Kulinarična obdelava vsake gobe se začne s predhodno pripravo. To vam omogoča, da ustvarite idealno sestavino za katero koli jed, prav tako pa olajšate in pospešite njeno nadaljnjo pripravo. Postopek se začne v gozdu, tu je potrebno odstraniti velike ostanke substrata z vsake noge, pa tudi druge vidne nečistoče. Gobe morate začeti kuhati takoj po žetvi, saj približno 6 ur po ločitvi od micelija začne celuloza takoj propadati.
Nadaljnja priprava poteka v kuhinji; sestavljena je iz več preprostih zaporednih korakov. Najprej morate umeriti gobe po velikosti in nato pogledati vrsto. Če ima posamezen primerek vsaj eno bistveno razliko od ostalih, ga je treba odstraniti, da se izognemo zastrupitvi z njegovim neužitnim dvojnikom. 
Pregledane in izbrane jurčke ter jurčke nato temeljito očistimo. Za to potrebujete:
- Odrežite dno stebla, ki je bilo prej pritrjeno na micelij.
- Odstranite črvine in žarišča gnitja s površine sadnega telesa.
- S čopičem ali majhnim nožem odstranite umazanijo s pokrovčka. Po potrebi je treba pri velikih primerkih odstraniti tudi lupino.
- Odrežite lupino na peclju, nato ga ločite od klobuka.
- Nogo razdelite na dve vzdolžni polovici. Če notranja tkiva vsebujejo črvine, je treba prizadeto tkivo odrezati.
- Gobove pripravke sperite pod hladno tekočo vodo in nato narežite na enako velikost.
Kako kuhati jurčke s krompirjem. Cvrtje jurčkov s krompirjem
Sestavine:
- jurčki - 0,7 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- sončnično olje - 0,1 l;
- suhi pehtran, poper in majaron;
- kisla smetana - 0,05 kg;
- sveža zelišča in sol po okusu.
Postopek kuhanja:
- Ocvrti jurčki s krompirjem bodo zelo okusni, če se izbire teh gozdnih gob lotite resno. Ta jed mora biti pripravljena iz zrelih proizvodov, ki so brez črvov in gnilobe. Izbrane gobe damo v globoko skledo pod tekočo vodo, jih večkrat temeljito speremo in se nato lotimo čiščenja. Vsa trda in temna mesta so odrezana od nog. Po tem lahko jurčke narežemo na majhne koščke.
- V ponvi segrejte majhno količino sončničnega olja, dokler ni vroče, nato pa dodajte sesekljane jurčke. Temeljito jih je treba zapeči, da se pojavi značilen vonj po ocvrti hrani.
- Krompirju odstranite lupine, nato jih sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Ta manipulacija vam bo omogočila, da na površini krompirjevih rezin dosežete hrustljavo zlato skorjo. Krompir narežemo na trakove in položimo na površino žara.
- Pražite gobe, dokler niso kuhane, nežno premešajte hrano z žlico ali leseno lopatico. Vzemite čebulo, jo olupite in narežite na tanke pol obročke. Vlijemo v ponev, nato pa zmešamo z glavno maso. Pražite s čebulo 5 minut.
- Ko krompir in ocvrti jurčki postanejo prijetne rdeče barve, lahko jed velikodušno začinite s soljo in najljubšimi začimbami. Po tem ostane le, da ponev odstranite z ognja in pokrijete s pokrovom. Če želite jurčke ne le ocvreti s krompirjem, ampak jih tudi lepo postreči k mizi, posodo potresemo s sesekljanimi zelišči in prelijemo s kislo smetano. dober apetit!
Druga imena za to gobo: rdečelaska, obabok, aspen, chelish, rdečelaska. Jurčki sodijo med tako imenovane žlahtne gobe. Nemogoče je ne opozoriti na njihovo neverjetno zunanjo lepoto - vsaka goba se ne more pohvaliti s tako harmoničnim videzom. Še več, njihova nesporna prednost je, da so redko črvive - no, ali ni to prava prednost izdelka! Toda metode kuhanja so lahko različne.
Najpomembneje je, da gobe pred kuhanjem temeljito operemo pod tekočo vodo in jim odstranimo kožo s klobuka.
Jurčke navadno kuhamo 20 minut.
Nato se lahko postopek kuhanja nadaljuje po presoji gospodinje: lahko jih ocvremo z dodatkom kisle smetane. Vendar pa je pošteno povedano, da nekatere gospodinje raje ocvrejo jurčke brez predhodnega vrenja, saj verjamejo, da tako pridobijo boljši okus. Na splošno se to vprašanje rešuje posamično.
Tudi gobe skuhamo za poznejše zamrzovanje. Tako lahko pripravite nekakšen polizdelek, ki vam lahko pomaga v situaciji, ko morate hitro pripraviti nekaj okusnega.
In preden gobe konzervirate, jih je treba skuhati v rahlo slani vodi.
Očitno je odgovor na vprašanje "Kako dolgo kuhati jurčke?" vedno lahko razveselite svoje prijatelje in družino z okusnimi in zdravimi jedmi.
Če vsaj enkrat v življenju poskusite pravilno kuhane sveže jurčke, bodo druge jedi z gobami preprosto zbledele v luči te slastne poslastice. Sezona gob je v polnem razmahu, prijatelji, in danes vam želim povedati, kako pravilno ocvreti jurčke, da se izkažejo za neverjetno okusne, aromatične in sočne. Kuhanje jurčkov sploh ni zapleten postopek, kot se morda zdi na prvi pogled.
Družinski recept
In za vas sem pripravil podroben izlet na to temo, tako da lahko sami enostavno ocvrete jurčke v svoji kuhinji. Tako me je naučila kuhati jurčke moja babica, povedala mi je tudi, koliko časa se jurčki cvrejo in ali je treba jurčke skuhati pred cvrenjem.
Sestavine recepta
- 1 kg. jurčki
- 1 majhna čebula
- 2-3 žlice. rastlinsko olje
- 1 žlica maslo
- ½ šopka peteršilja
- sol in črni mleti poper
Navodila za kuhanje
Za cvrtje bomo potrebovali vse jurčke, vključno s podstandardnimi z zeleno kapico na notranji strani, ki ni primerna za konzerviranje.
Jurčke napolnite s hladno vodo, jih očistite umazanije, odrežite gnile dele in jih preglejte, ali so črvi. Jurčke za cvrtje narežemo na velike kose, približno tako kot na moji fotografiji.
Kuhati ali ne?
V nadaljevanju se verjetno sprašujete, ali morate jurčke pred cvrtjem skuhati? Jaz mislim, da je treba jurčke skuhati, enako meni tudi moja babica. V 90% primerov jurčki vsebujejo črve. Tudi če jih ne vidite, so še vedno tam. Zato, da se jurčki ne ocvrejo z "mesom", jurčke kuhamo v slani vodi 20 minut. Zavremo vodo, posolimo, v vrelo vodo dodamo jurčke, zavremo in kuhamo 20 minut.
Kako ocvreti v ponvi
V ponev (po možnosti s premazom proti prijemanju) vlijemo rastlinsko olje in dodamo maslo.
Na raztopljenem maslu prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Jurčki, ocvrti s čebulo, postanejo mehki in sočni, tako kot če jurčke ocvrete brez čebule.
Prepraženi čebuli dodamo kuhane jurčke in dobro premešamo. Dodatna pozornost: temperaturo štedilnika nastavimo na največjo in v ponvi med stalnim mešanjem z lopatko popečemo jurčke.
Odgovor na vprašanje: kako dolgo pražiti jurčke v času, bo videti takole: vsa tekočina mora izhlapeti iz gob, pojaviti se mora zlata skorja in olje bo začelo "cvrčati" v ponvi. 1 kg svežih kuhanih jurčkov bo trajalo približno 15 minut.
V tej fazi popraženim jurčkom dodamo sol, črni poper in sesekljan peteršilj.
Vsebino ponve premešamo, okusimo ocvrte jurčke in odstavimo s štedilnika.
Kako postreči in kaj dodati
Ocvrte jurčke takoj postrežemo s črnim kruhom. V receptu so potrebne vse dodatne sestavine: čebula, peteršilj, črni poper in sol, in če želite dobiti res okusne ocvrte gobe, priporočam, da ničesar ne izključite.
Prijatelji, zdaj veste, kako pravilno ocvreti jurčke, da bodo okusni, sočni in varni. Imate morda svojo metodo, ki se je preizkušala v preteklih letih? Delite v komentarjih, zelo me bo zanimalo!
Gozdne gobe so seveda užitne, zato jih je treba skrbno kuhati, da ne pride do akutne zastrupitve s hrano. Kaj mislite, koliko časa se kuhajo jurčki in jurčki? Trajanje njihove toplotne obdelave se giblje od 20 do 50 minut. Konkreten čas določite glede na namen uporabe tega izdelka.
Mnogi ljudje radi dodajajo kuhane gobe solatam ali prigrizkom. In nekateri naravnost radi jedo kuhane jurčke. Kako dolgo kuhati bele jurčke? Kuhanje te sorte gob do kuhanja bo trajalo od 40 do 50 minut. Pred toplotno obdelavo gobe temeljito operemo in očistimo. Ta postopek se večkrat ponovi.
Opomba! Klobuk jurčka ima rjav odtenek, na njem pa so črne luske. Na notranji strani je gosta bela kaša. Če nanj pritisnete s prstom, se barva ne sme spremeniti.
Količino vode je enostavno določiti. Torej, za en kilogram jurčkov bomo potrebovali dvakrat več tekočine, to je 2000 ml. Priporočljivo je, da izberete veliko ponev, da gobe niso natrpane.
Jurčke prelijemo z ohlajeno vodo in zavremo. Takoj, ko tekočina začne vreti, jo je treba odcediti. Nato jurčke ponovno napolnimo s hladno filtrirano vodo in tokrat kuhamo do mehkega. Ne pozabite, da se čas začne od vrelišča vode.
Kako dolgo kuhati jurčke za juho? Postopek njihove priprave bo trajal od 40 do 50 minut. Juha se izkaže bogata in aromatična. Ves čas kuhanja se na površini tekočine pojavlja pena. Ne pozabite ga odstraniti z žlico z režami. Bolje je, da ponve ne pokrijete tesno s pokrovom.
Kar zadeva sol, je to začimbo zagotovo treba dodati v juho. Za 1 kg jurčkov je dovolj, da dodate eno žlico soli. Ko gre za pripravo marinade, natančno preberite recept in upoštevajte navedena razmerja.
Jurčke lahko kuhate ne samo v ponvi. Pogosto se za to uporabljajo sodobni kuhinjski pripomočki, zlasti multicooker. Med vsemi različnimi programskimi načini je priporočljivo izbrati "Pečenje" in nastaviti časovnik samo na pol ure.
Nekateri uporabljajo jurčke za cvrtje. Ampak vseeno jih je treba najprej skuhati. Od trenutka vrenja ga držite tretjino ure, nato pa gobe prenesite v cedilo. Nato jih lahko popečete z dodajanjem različnih sestavin.
Omeniti velja tudi, da se jurčki po kuhanju zamrznejo. V tej obliki bodo gozdne gobe shranjene precej dolgo. Vendar pa bo treba zamrznjene izdelke v času uporabe kuhati vsaj nekaj minut. Priporočljivo je, da zamrznjene jurčke pustite za naravno odmrzovanje in jih nato uporabite za predvideni namen.
Opomba! Pimentov grah, socvetja nageljnovih žbic in lovorjev list dajejo jurčkom poseben okus.
Video o tem, kako očistiti, rezati in ocvreti gobe? Kako kuhati jurčke?
Marinirana in ocvrta, v juhi ali dušena s krompirjem je ta goba zelo okusna. Kateri, vprašate? Vse to je jurček, eden od predstavnikov gobarskega ljudstva, ki ga ljubijo številni gobarji. Ima veliko več imen - rdečelaska, aspen, rdeča, rdeča itd. Spada v rod Leccinum. Obstajajo različne vrste jurčkov, o katerih bomo govorili kasneje, vendar jih je težko ločiti. To zmorejo le pravi strokovnjaki za nabiranje gob.
Omeniti velja, da je jurček po svojem neverjetnem okusu na tretjem mestu med vsemi gobami, ki se nabirajo v naših zemljepisnih širinah. Mimogrede, ni le zelo okusno, ampak tudi lepo.
Vse vrste jurčkov imajo skupno lastnost - pokrovček precej svetle barve. Večina nog je tudi debelih in čokatih. Sadno telo je vedno gosto. Kar zadeva velikost in obliko, lahko zagotovo rečemo, da so jurčki precej veliki. Premer njihovega klobuka lahko doseže tudi 30 cm. Ko so gobe mlade, ima klobuk polkroglo obliko. Tesno "objame" nogo in jo pritisne od zgoraj. Primerjate ga lahko z naprstnikom, ki ga nataknete na prst.
Toda goba raste in oblika klobuka se sčasoma spreminja. Postane blazinasto, pri starih jurčkih pa na vrhu celo ploščata. Pokrovček ima kožo, ki se pri čiščenju največkrat ne sname. Lahko visi čez robove, kar je značilno za nekatere vrste jurčkov. Njegova struktura spominja na filc, včasih je žametna. Klobuk se ne sveti in je videti suh.
Pecelj odraslih gob zraste tudi do 20 cm. Njegova oblika je kijasta, navzdol se značilno odebeli. Po celotni dolžini noge opazimo temne luske, najpogosteje rjave, včasih črne.
Pod klobukom je porozna plast - značilnost vseh predstavnikov družine Boletaceae, ki ji pripada jurček. Ta del gobe je lahko debel 1-3 cm. Njegova barva se spreminja od bele do sivkaste, rumene ali celo rjave.
Pri rezu lahko vidite elastično, gosto kašo. Odsek noge razkriva vlakna, razporejena navpično. Takoj po rezu je meso belo, sčasoma pa začne spreminjati barvo. Postane modro in nato črno.
Prepoznavanje jurčkov ni tako težko. Izgleda zelo lepo - gosto, debelušno, a vitko.
Večina ljudi bo takoj uganila, kje iz takega imena "rastejo noge". Prav tako kot jurček je tudi jurček dobil ime po svoji navadi, da raste pod določenimi drevesi. Vendar tega predstavnika družine gob ni vedno mogoče najti pod trepetliko. Dejstvo je, da v smrekovih, brezovih in iglasto-listavnih gozdovih najdemo različne vrste jurčkov.
Nekateri menijo, da je ime jurčka povezano z barvo njegovega klobuka. Jeseni spominja na senco listja trepetlike. Mimogrede, ljudska imena gobe so povezana prav s tem - rdeča goba, rdeča goba, rdeča goba. In ljudje so jurčke poimenovali tudi "Vanka-Vstanka". Tako zanimivo ime je očitno dobil zaradi svoje visoke postave in vitke postave.
Vrsta
Kot smo že omenili, je skoraj nemogoče ločiti vrste jurčkov po okusu. Vendar jih je vredno poznati, da pri nabiranju ne boste dvomili - vzemite gobo, ki jo najdete, ali jo pustite, da jo pojedo gozdni prebivalci.
Ta goba je popolnoma užitna. V simbiozi je prepleten s koreninskim sistemom trepetlike in drugih različnih dreves: vrbe, breze, pa tudi hrasta itd. Zraste veliko - do 15 ali celo 30 cm v premeru. Steblo doseže 5 cm v debelino, lahko pa tudi do 15 cm. Barva klobuka je običajno rdeča, svetlo rdeča ali rjavkasta. Noga ima luske sivkastega odtenka, ki sčasoma potemnijo. Meso rdečega jurčka pri rezanju potemni. Tega predstavnika lahko srečate skoraj v vseh delih države. Običajno raste v bližini mladih trepetlik, pogosto pa ga najdemo ob gozdnih poteh in jarkih. Takšno gobo lahko začnete loviti junija in nadaljujete do septembra.
To vrsto jurčkov imenujemo tudi rdečerjavi jurčki ali mnogokoži jurčki. Njegova posebnost je ustvarjanje mikorize z brezami. Takšne gobe je treba iskati v gozdovih, kjer je največ breze, trepetlike in smreke, včasih rastejo v borovih gozdičkih. Radi se naselijo v gozdnih pasovih in najpogosteje jih najdemo na območjih z zmernimi podnebnimi razmerami.
Pokrovček zraste v povprečju do 15 cm, noga - do 22. Podpora je prekrita z luskami, ki s starostjo spremenijo barvo iz rjave v črno. Klobuk ima svetlo oranžen odtenek, peščen, včasih rumen in rjav. Koža je na vrhu suha in pogosto visi čez robove kapice. Celuloza je lahka, ko pa se razreže, postane rožnata, nato pa postane modra in celo pridobi vijoličen odtenek.
Ta sorta je prava redkost. Goba je navedena v Rdeči knjigi in je ni enostavno odkriti. Raste v iglastih gozdovih, vendar če so v njih breze. Če je vreme suho, raste med trepetlikami. Obožuje vlažne prostore. Bela kapica s starostjo postane siva, celo pridobi rjav odtenek. Zraste do 25 cm, gosto meso pomodri, sčasoma pa celo počrni. Kremna noga zraste visoko, tudi luske na njej so svetle.
Zelo podoben navadnemu jurčku, vendar rad raste v bližini hrastov. Klobuk zraste do 15 cm, noga doseže enako višino, debelina pa se giblje od 1,5 do 3 cm. Barva klobuka je rjava, vendar z opaznim oranžnim odtenkom. Luske na nosilcu so rdečkasto rjave.
Ta primerek ni podoben svojim kolegom. Njegov klobuk je rožnat in izbočen. Luske na nosilcu so rdeče. Zgoraj je belo-roza, proti dnu pa postane rumena, oker. Ta jurček obožuje iglaste in listavce.
Ima rdeče-rjavo kapico. Njegova površina je žametna in suha, premer noge je približno 14 cm, ima majhne rjave luske. Meso na prelomu pomodri in čez čas počrni. Najljubši kraj te vrste so vlažni gozdovi z iglavci.
Ta jurček ima rdeče-oranžen klobuk z opečnatim odtenkom. Koža je sprva suha in žametna, sčasoma postane gladka. Klobuk doseže 12 cm, višina stebla pa je lahko rdečkasta. Celuloza pri rezanju potemni, najprej postane vijolična in nato sivo-črna.
Barva njegove kapice je svetlo kostanjeva. Koža visi čez robove. Noga je valjasta s svetlo rjavimi luskami. Proti dnu se širi. Celuloza po rezu postane prekrita s temnimi lisami. Takšni predstavniki jurčkov rastejo v hrastovih gozdovih, iglastih gozdovih in mešanih gozdovih.
Kje nabirati jurčke: video
Koristi in škode
Za jurčke je značilna pravilno uravnotežena količina hranil. Gobe vsebujejo veliko mikroelementov in vsebujejo tudi vitamine. Pri vnetnih boleznih in slabokrvnosti je koristno uživati takšne gobe. Pomagajo telesu pri celjenju ran in spodbujajo imunski sistem po nalezljivih boleznih. Znanstveniki so celo dokazali, da posušeni jurčki čistijo krvne žile in znižujejo raven holesterola v krvi.
Toda jurčki so tako kot druge gobe precej težko prebavljivi. Zaradi tega pride do obremenitve organov, kot so jetra in ledvice. Kdor ima z njimi težave, naj se gob izogiba. In od pokvarjenih, črvivih in starih jurčkov se lahko zastrupite.
Dobra stran jurčkov je, da so vse njihove vrste užitne. Mnogi gobarji, ki si šele nabirajo izkušnje, želijo vedeti, ali ima jurček dvojnike. Odgovor je jasen – ne. Nekateri pa jo morda zamenjujejo z žolčnikom, ki velja za dvojčka jurčka. Čeprav grenčica ni tako podobna jurčkom. Pri rezanju postane rožnato in rjavo. Na steblu so luske, ki pa se od jurčkov razlikujejo tako po obliki kot barvi. So bolj grobe, spominjajo na mrežico in so rjave barve.
Kako kuhati
Ker sodijo jurčki med tri najokusnejše gobe, je jasno, da se iz njih pripravlja veliko število jedi. Te gobe se takoj porabijo ali shranijo za zimo. Kakorkoli že, tako dobre so, da jih je vredno poskusiti ocvrte, marinirane in v različnih jedeh.
Za pripravo potrebujemo standardni nabor: krompir, čebulo, korenje, pa tudi zelišča, sol, maslo in seveda jurčke.
Rdečelaske očistimo, operemo, posušimo na prtičku. Nato jih je treba narezati na rezine in vreči v vrelo vodo. Kuhati jih boste morali 15 minut, pri čemer nenehno odstranjujte peno na površini. Če so gobe posušene, jih morate kuhati pol ure. Nato lahko dodate čebulo, prepraženo na maslu do zlato rjave barve. Hkrati lahko dodamo narezan krompir, najbolje mlad. Po 25 minutah je čas, da dodamo začimbe, po nadaljnjih 5 minutah pa juho ugasnemo. Pred serviranjem je priporočljivo pustiti, da se kuha še 10-15 minut.
Cvrtje jurčkov je zelo preprosto, vendar se bodo izkazali za neverjetno okusne. Za to boste potrebovali pol kilograma gob, maslo in rastlinsko olje, čebulo, zelišča, kislo smetano, sol in poper.
Najprej na maslu in rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato ji dodamo olupljene, oprane in narezane gobe. Vse skupaj dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Po tem pražite jurčke do zlato rjave barve, približno 10 minut. Dodamo začimbe in kislo smetano, vse premešamo. Zdaj pustite na majhnem ognju še 5 minut pod pokrovom. Postrežemo lahko s poljubno prilogo po vaši izbiri.
Ni okusnejše ozimnice od lepih vloženih jurčkov. Če jih želite pripraviti, morate gobe dobro oprati, jih očistiti gozdnih ostankov in jih nato dobro sprati.
Če so gobe majhne in mlade, jih lahko pustite cele, potem bodo na mizi izgledale zelo lepo. Še vedno je bolje, da velike gobe narežemo na koščke.
Rdečeglavke kuhamo 10 minut, pri čemer posnamemo peno. Nato odcedite tekočino in dodajte marinado.
Tako se pripravlja. Za 1 liter vode boste potrebovali:
- sol (1 žlica),
- sladkor (3 žličke),
- lovorjev list (2 kos.),
- piment (5 kosov),
- zrna črnega popra (5 kosov),
- enako število strokov in strokov česna.
Vse to združimo in kuhamo 10 minut. Nato v marinado vlijemo gobe in jih kuhamo približno 20 minut. Čisto na koncu, ko ponev odstavimo z ognja, gobam dodamo 2 žlički. kis.
Jurčke tesno zapakiramo v sterilizirane kozarce skupaj s slanico. Na vrh lahko nalijete 2 žlici. l. rastlinsko olje, predhodno kuhano.
To bo podaljšalo rok uporabnosti gob. Morate jih zviti z vročimi pokrovi. Hladiti je treba dolgo časa, kozarce zaviti v odejo.
Nato je treba gobe postreči s sesekljano čebulo in na vrhu dodati nekaj kapljic rastlinskega olja.
Če želite pravilno zamrzniti jurčke, morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Prva stvar je, da pravilno izberete in očistite rdečelaske. To pomeni, da gobe ne smejo biti stare več kot en dan. Treba jih je temeljito očistiti iz ostankov.
Pomembno je, da jurčke dobro operemo, vendar jih ne namočimo, da ne dobijo odvečne vlage. Izbiramo le lepe mlade gobe, da so čvrste.
Drugič, sveže gobe lahko zamrznete. To storite tako, da jih povsem položite na ravno površino, kot je deska ali pladenj, in jih postavite v zamrzovalnik, v razdelek za hitro zamrzovanje. Šele po tem ga damo v vrečke in posode. Takšne gobe je priporočljivo odmrzniti pri nizkih temperaturah - v hladilniku. Tako ne bodo izgubili svoje arome, bodo kot sveže iz gozda.
Tretjič, zamrznite pripravljene gobe. Tako lahko shranite kuhane ali dušene jurčke. V tem primeru morate kuhati le približno 5 minut, nato pa so te gobe dobre za cvrenje. Pomembno je, da tekočino odlijemo in šele nato zamrznemo. Lahko takoj v vrečkah, vendar jih morate položiti v porcije.
Nekateri ocvrte jurčke zamrznejo. Pražimo jih, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, približno 20 minut, nato jih damo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik.
To so tako lepe in okusne gobe - jurčki. Zberite jih in kuhajte z veseljem!
Na spletnem mestu izberite neverjetne, zanesljive recepte za gobe za zimo. Preizkusite različice priprave različnih vrst gob, ocenite načine kuhanja gob v marinadi in ločeno. Svojemu prigrizku dajte čudovite barve z različnimi začimbami.
Za nabiranje so najbolj primerne cevaste gobe, ki so močne, mlade in majhne. Vendar pa njihovi kolegi na plošči, če se upošteva pravilna tehnologija, niso nič slabši. Pred kuhanjem vse gobe previdno preberemo, olupimo in operemo. Velike primerke gob lahko razrežemo na približno enake dele.
Zanimiv recept:
1. Previdno očistite in sperite gobe.
2. Kuhajte v dobro osoljeni vodi 10-12 minut in odstranjujte nabrano peno.
3. Gobe damo v cedilo in pustimo, da se tekočina odcedi.
4. Olupite korenje in jim dajte privlačno obliko (naribajte, narežite na kroge, kocke, kocke).
5. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte potrebno količino soli, sladkorja, kisa.
6. Kuhane gobe naložimo v sterilne kozarce, dodamo lovorjev list, čebulo, korenje, papriko in gorčična semena.
7. Kozarce do vrha napolnimo z vročim nadevom. Pokrijemo s pokrovi in postavimo v veliko gastronorm posodo, da se sterilizira 20-25 minut.
8. Po pretečenem času odstranite kozarce, jih zaprite in obrnite. Zavijte v topel "krzneni plašč", dokler se ne ohladi.
Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v zimskih receptih z gobami:
Koristni nasveti:
. Marinada bo postala popolnoma prozorna, če med kuhanjem gob pravočasno odstranite peno.
. Nekatere sorte gob, na primer šampinjone, lahko mariniramo brez predhodnega kuhanja; gobe prelijemo z vrelo marinado, kozarce zapremo in postavimo na hladno mesto.
Jeseni nam gozd daje čudovito priložnost, da poskusimo veliko veličastnih vrst gob. Med njimi je jurček (znan tudi kot rdečeglavka, trepetlika), ki ima povečano hranilno in hranilno vrednost. Ta žlahtna goba vsebuje veliko vitaminov in je bogata z beljakovinami, zaradi česar jo še posebej obožujejo vsi ljubitelji »tihega lova«. Toda vsi ne vedo, kako kuhati ocvrte jurčke. Če imate srečo, da najdete to čudovito gobo v gozdu, potem preberite, kako ocvreti gobe iz trepetlike s kislo smetano ali čebulo!
To gobo je zelo enostavno pripraviti, saj se med kuhanjem ne stopi v brezoblično maso, njen okus pa je težko pokvariti z začimbami in drugimi eksotičnimi začimbami. Tudi če sploh ne znate kuhati, lahko preprosto ugotovite, kako kuhati jurčke s čebulo. Poleg tega lahko jurčke kombinirate s katero koli zelenjavo, ne da bi pri tem izgubili okus in koristne lastnosti.
Njegova edina pomanjkljivost je kratka življenjska doba po nabiranju: proces gnitja se začne v gobi od trenutka, ko jo prerežete. Zato imate zelo malo časa, da se naučite, kako hitro in okusno ocvreti jurčke.
Tukaj so sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 1 kg jurčkov;
- 2 veliki čebuli;
- rastlinsko olje;
- sol in začimbe (po okusu).
Ko zberete vse potrebne sestavine za svojo bodočo kulinarično mojstrovino, lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem:
- Jurčke za pol ure namočimo v vodo, da jih lažje očistimo;
- Vzemite poljubno krtačo in z hrapavega stebla narahlo odstranite smrekove iglice, travke in zemljo;
- Sedaj odrežite vse počrnele dele, gobo prelomite na pol, da vidite, ali so v njej kakšne črvine, ki jih bo treba izrezati;
- Gobe narežemo na kocke, damo v ponev in zalijemo z vodo.
Dejstvo je, da večina ljudi ne ve, ali morajo jurčke pred cvrtjem skuhati. Na vprašanje, ali je to potrebno, lahko odgovorite tako - na lastno odgovornost in tveganje. To velja za večino gob, saj je splošno sprejeto, da lahko vsebujejo škodljive snovi. To velja predvsem za jurčke, ki, kot že omenjeno, začnejo gniti takoj po spravilu. Zato je še vedno bolje igrati varno in gobe skuhati, še posebej, če želite kuhati. Poglejmo, kako ga pravilno kuhati:
- Postavite obdelovanec v ponev, dodajte vodo in zavrite;
- Gobe rahlo posolimo in kuhamo vsaj 15 minut (vendar dlje, če dvomimo o njihovi kakovosti in svežini);
- Odstranite jurčke iz vode s pomočjo cedila;
- Počakajte, da voda odteče in se obdelovanci ohladijo;
- Jurčke narežemo na manjše kose.
Super, vse je skoraj pripravljeno. Vse kar morate storiti je, da v ponvi popečete jurčke:
- Segrejte ponev in nanjo položite izdelek, prepražite na močnem ognju;
- Medtem narežemo čebulo na polovice obročev in jo začnemo pražiti v ločeni ponvi;
- Pazite na jurčke in jih mešajte, da se ne zažgejo;
- Zdaj, ko je čebula prekrita z zlato skorjo, lahko ponev odstranite z ognja;
- Počakajte, da so gobe pripravljene (to lahko določite po njihovi mehkosti in spremenjeni barvi);
- Zdaj zmešajte vsebino obeh ponv in pustite nekaj minut stati na ugasnjenem gorilniku, medtem ko pogrnete mizo.
Ocvrti jurčki s čebulo so pripravljeni, zdaj jih lahko postrežemo kot samostojno jed, okrašeno z zeleno čebulo in peteršiljem ali skupaj s prilogo. Za to je idealen kuhan riž.
Jurčki, ocvrti s krompirjem
Tudi ta recept je zelo priljubljen, morda bolj kot jurčki s čebulo. Navsezadnje želite takoj pripraviti celotno jed in ne kuhati priloge zanjo posebej. To je hitreje in lažje.
Koliko časa traja kuhanje ocvrtih jurčkov s krompirjem? Največ eno uro, vendar dobite polno večerjo. In to je odlična možnost za samce, ki ne želijo preživeti veliko časa v kuhinji. Pogosto se pred cvrtjem jurčkov s krompirjem ne skuhajo. To je razloženo z dejstvom, da lahko izgubijo okus in aromo. Toda v resnici je bolje, da ga zavremo.
Torej, pripravimo ocvrte jurčke s krompirjem. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 200 g svežih jurčkov;
- 500 g krompirja;
- par čebule;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje.
Najprej morate pripraviti jurčke za cvrtje. Oglejmo si, kako dolgo cvreti in recept za ocvrte jurčke zdaj podrobno in korak za korakom:
- Prvi korak je, da gobe prekuhamo, zato izberemo najboljše, izrežemo morebitne počrnele predele in črvine, če so.
- Narežemo jih na dovolj majhne koščke, da se ne bodo predolgo kuhali.
- Zdaj postavite obdelovanec v ponev, dodajte vodo in zavrite.
- Gobe rahlo posolimo in jih neposredno v ponvi kuhamo približno 10 minut.
- Nato kuhane jurčke prestavimo na cedilo, da odteče odvečna voda, v ponev vlijemo rastlinsko olje in segrevamo, dokler se pripravek ne ohladi.
- Ne pozabite, da če katero koli gobo pražite predolgo, se bo znatno zmanjšala.
No, pol bitke je narejene. Do cilja je ostalo zelo malo:
- Pripravite krompir, ga narežite na trakove.
- Segrejte drugo ponev in nanjo položite krompir, gobe pa zaenkrat pustite na mestu.
- Čebulo lahko nasekljate in jo dodate k napol kuhanemu krompirju za bolj pikanten okus.
- Krompir ocvremo kot običajno.
- Zdaj lahko zmešate vse sestavine in jih začinite z začimbami, ne da bi pozabili dodati sol.
Kot lahko vidite, v tem receptu ni nič zapletenega. Ocvrt krompir lahko postrežete z jurčki, ki jih okrasite z zeleno čebulo, pa tudi skupaj s kislimi kumaricami, ki jih imate. Bolje je, če so to vložene kumare ali paradižnik, tradicionalni za domačo mizo.
Gobe s kislo smetano
Veste, da gobe brez kisle smetane niso gobe? Če ne, potem vam bo morda všeč ta čudovit recept. Ker jurčke lahko kombiniramo ne samo s katero koli zelenjavo, ampak tudi z omakami. Med njimi je kisla smetana, ki so jo naši predniki radi dajali v vse jedi. Če ste pripravljeni poskusiti jurčke, ocvrte s kislo smetano, je tukaj recept:
- kot v vseh prejšnjih receptih je treba gobe oprati, olupiti in narezati na majhne koščke;
- lahko jih kuhate v ponvi 10 minut in nato odlijete vodo;
- zdaj prepražimo gobe do mehkega in zlato rjavega, dodamo sesekljano čebulo;
- v ponev vlijemo kislo smetano, pomešano z moko in začimbami, ter med stalnim mešanjem dušimo na majhnem ognju in pazimo, da se gobe v kisli smetani ne primejo ponve.
Ta način ukrepanja bi bil težja možnost. Gobe zložimo v pekač in prelijemo s kislo smetano, ki smo jo predhodno stepli z moko, poprom in malo kuhinjske soli. To mešanico je treba postaviti v pečico, segreto na srednjo temperaturo in kuhati 20 minut, dokler ni kuhano.
Jed lahko postrežemo okrašeno s sesekljanimi zelišči in svežim kruhom.
Ko govorimo o rdečih gobah, mislimo na jurčke. Imenujejo jih tudi rdeče trepetlike ali preprosto rdečelaske. Ime ni naključje. Dejstvo je, da ima glava gobe svetlo rdečkast odtenek, medtem ko je steblo gobe vrelo belo, kar ustvarja določen kontrast. Preden skuhate te gobe, morate vedeti nekaj stvari o njih. Na primer, jurček je 90% vode.
Klobuk jurčka lahko doseže 30 centimetrov v premeru. Sama goba ima okroglo obliko. Tudi steblo gobe je okroglo in ima rjavkaste vključke. Barva kapice je lahko svetlo rdeča ali rjavkasta. Vse je odvisno od starosti gobe.
Rdeče gobe ali jurčke lahko podarimo, skuhamo juho, kisamo in solimo. Prav tako se posušijo in hranijo dolgo časa.
Kako izbrati gobe za cvrtje? Najprej vizualno ocenite stanje gobe. Če dvomite, ali je to čistokrvna goba, vam svetujemo, da se obrnete na strokovnjaka na tem področju ali pa si ogledate slike in opise gob na internetu. Nato občutite gobo. Če je znotraj mehka, potem takšne gobe ni mogoče jesti. Klobuk gobe mora biti gladek in brez napak.
Ocvrte rdeče gobe, preprost recept, ki ga bo kos vsaki gospodinji. Pripravite te okusne rdeče gobe, ocvrte po našem receptu, in ne bo vam žal!
Pred kuhanjem je treba gobe oprati. Z njih odstranite vse umazane delce. Lahko je mah, trava, umazanija. Gobe morajo biti popolnoma čiste. Za boljše odstranjevanje umazanije morate gobo na kratko namočiti v čisti vodi.
Gobe operemo, olupimo in narežemo na koščke, povaljamo v moki, potresemo s soljo in poprom, položimo na stopljeno maslo v ponvi in popečemo z vseh strani.
Ko so gobe pripravljene, jih prelijemo s pol kozarca kisle smetane. Počakajte, da kisla smetana začne vreti. Dalje, da se gobe ne zažgejo, jih je treba premešati. Gobe pokrite pražimo 15 minut.
Ko so gobe popražene, jih potresemo s koprom in postrežemo.
dober apetit!
Pripravite lahko tudi okusne