Preprosta marinada za jagnječji kebab. Okusna marinada za jagnjetino s kivijem. Marinada z mineralno vodo

Meso, pravilno pečeno na žaru, slovi po svoji sočnosti in izvirnosti receptov. Toda resnično okusen je klasičen, kavkaški ali jagnječji kebab s kostmi, ki je bil predhodno dolgo mariniran v mešanici aromatičnih začimb, sokov, vin ali fermentiranih mlečnih izdelkov. Preden marinirate jagnjetino za žar, morate najti dober rez. Ne pozabite, da mlajša kot je žival, okusnejša bo jed.

Kako kuhati jagnječji šiš kebab

Glavna skrivnost je marinada za jagnječji kebab. Jagnječje meso, naj bo to zarebrnica, hrbet ali vrat, je treba dobro namočiti v primerni marinadi. Profesionalci za izdelavo osnove pogosto uporabljajo suho rdeče vino, mineralno vodo in limonin sok. Glavne začimbe so bazilika, koriander, rožmarin, koriander, meta, česen ali mešanica sveže zelenjave, pripravljena v voku. Rezultat je okusna jed, ki jo postrežemo položeno na krožniku v plasteh, potreseno s svežimi zelišči in čebulo. Najbolj okusni recepti so:

• na suhem vinu;
• s sokom granatnega jabolka;
• s kefirjem, tan ali ayran;
• Karško meso.

Iz katerega dela jagnjetine je najbolje pripraviti šiš kebab?

Osnova katere koli mesne jedi je pravilno izbran del trupa. Iz različnih razlogov niso vsi primerni za žar: nekateri vsebujejo preveč maščobe repne maščobe, žil ali naravnih intramuskularnih filmov. Idealna možnost za peko mesa na žaru bi bilo meso zadnjih nog, rezine ali jagnječjega hrbta. Ti deli imajo povsem drugačne lastnosti, vendar so na svoj način idealni za številne recepte.

Kako okusno marinirati

Preden marinirate mlado jagnjetino za žar, ugotovite, po kakšnem principu izberete osnovo za marinado. Namen mariniranja je zmehčati meso, ohraniti njegovo sočnost, ga prepojiti z novimi aromami začimb, zelenjave in sadja. Bolj ko je kos mehkejši, bolje se bo navzel okusa marinade. Rahlo gazirane, fermentirane mlečne pijače in sveži sokovi iz številnih sadežev, na primer:

• jogurt;
• kefir;
• sok kivija s celulozo;
• mineralna voda;
• paradižnikova omaka.

Recepti za šiški iz jagnjetine

Številni recepti za meso na žaru se razlikujejo predvsem po vrsti marinade, ki jo uporabljajo za jagnjetino za žar. Vsi ti načini kuhanja so bili skozi leta skrbno preverjeni, imajo veliko možnosti in so bili priljubljeni. Če želite goste presenetiti s pikantnim okusom jedi, marinirajte kos mastne jagnjetine z barberami, tkemali omako in koprom. Za tiste, ki ne marajo preveč mehkega mesa, je odlična marinada na osnovi suhega belega vina ali jabolčnega kisa s sladkorjem. Vsebnost kalorij je navedena na 100 g končne jedi.

Klasičen recept

• Čas: 3 ure.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 220 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Klasično različico šiškega kebaba iz mehko rezane jagnjetine najdemo povsod. Velja za najlažjega za pripravo, njegovo fotografijo pa lahko najdete v skoraj vsakem meniju restavracije. Navodila za kuhanje mesa po klasičnem receptu se lahko razlikujejo glede na regijo, vendar splošna pravila in sestavine ostajajo enaki.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Sestavine:
• rezano z jagnječjo maščobo - 1 kg;
• čebula - 500 g;
• rastlinsko olje - 50 g;
• sol, poper - 1 žlica. l.;

suho belo vino - 0,2 l.

1. Način kuhanja:
2. Meso narežite na kocke po 50-70 g, čebulo narežite na trakove.
3. Temeljito premešajte in iz njega iztisnite sok.
4. Na vrh položimo jagnjetino, zalijemo z vinom, oljem, začimbami, vse premešamo. Pustite stati 1 uro.

Meso nataknite na nabodala in pražite na srednje velikem oglju, obračajte vsakih 20 minut, dokler ni pečeno.

• S kisom
• Število porcij: 5 oseb.
• Čas: 2-3 ure.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Vsebnost kalorij v jedi: 170 kcal.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Preden marinirate jagnjetino za žar s kisom, ugotovite, ali bo vsem gostom všeč trdo meso. Da, tako je, kis prav tako zmehča meso in ga odpre osnovnim okusom marinade, vendar ne pozabite, da lahko med peko na žaru postane trše, kot bi pričakovali. Ta recept je postal zelo razširjen zaradi enostavnosti izvedbe, variabilnosti in največje hitrosti priprave jedi.
• Da bo okus bolj zanimiv in bogat, poskusite v marinado poleg standardnih izdelkov dodati mleto rdečo papriko in mezgo svežega paradižnika.
• jagnječje meso - 1 kg;
• čebula - 300 g;

suho belo vino - 0,2 l.

1. namizni kis, 9% - 0,1 l;
2. Čebulo posolimo in popopramo, odstavimo, da se izcedi sok, dodamo jagnjetino in premešamo.
3. Prelijemo s kisom in pustimo stati 1 uro.
4. Pražite na srednjih premogih, dokler niso kuhani.

V suhem vinu

• Čas: 5-6 ur.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 110 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: kavkaška.
• Zahtevnost: srednja.

Med profesionalnimi kuharji velja, da lahko vsako meso postane okusnejše, če ga cvremo, dušimo ali mariniramo z belim ali rdečim vinom. Jedi daje prijetno kislost, mehča meso med mariniranjem in oddaja svoj bogat okus.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Jagnječji kebab, namočen v mešanici začimb, vonj in okus kakovostnega vina, velja za najbolj pravilnega.
• kos jagnječje stegna - 1 kg;
• suho belo vino - 0,3 l;
• rdeča čebula - 250 g;
• črni poper - 5 grah
• rdeča paprika - 1 žlica. l.;

suho belo vino - 0,2 l.

1. peteršilj - 30 g.
2. Meso narežemo na kocke 5x5 cm, eno polovico čebule nasekljamo na kolobarje, drugo skupaj s peteršiljem drobno sesekljamo.
3. Meso zmešamo z vinom, sesekljano čebulo, papriko, soljo in pustimo marinirati 4 ure.

Jagnječje meso nanizajte na nabodala, izmenoma s čebulnimi obročki. Pražite na majhni količini premoga, dokler ni kuhano.

• S sokom granatnega jabolka
• Število porcij: 5 oseb.
• Čas: 2 dni.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 160 kcal.
• Zahtevnost: srednja.

Kuhinja: azerbajdžanska.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Na internetu lahko pogosto najdete fotografije kebaba v marinadi iz granatnega jabolka. Ta jed preseneti s svojim rdečkastim odtenkom, je sočna in izgleda privlačno, ko so koščki nanizani na nabodala. Postopek priprave takšne jedi je bolj zapleten kot druge mesne jedi z žara: traja veliko dlje. Če želite svoje goste prijetno presenetiti in navdušiti z najbolj občutljivo jagnjetino iz granatnega jabolka, se naučite kuhati tak kebab.
• jagnječji file - 1 kg;
• sok granatnega jabolka - 1,5 l;
• čebula - 200 g;
• čebula - 300 g;

hmelj-suneli - 1 čajna žlička;

1. Način kuhanja
2. Jagnjetino meso narežemo na porcije po 50-70 g, čebulo sesekljamo.
3. V posodo nalijemo sok granatnega jabolka, dodamo jagnjetino, začimbe in čebulo. Postavimo v hladilnik za 24-30 ur.
4. Marinado posolite in popoprajte ter počakajte še 2 uri.

Koščke nataknite na nabodala in jih pražite nad veliko premoga, dokler niso kuhani.

• S kefirjem
• Število porcij: 5 oseb.
• Čas: 4-5 ur.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Težavnost: enostavno.

Šiški kebab v kavkaškem slogu mora biti mariniran v fermentiranih mlečnih izdelkih, na primer v kefirju. Pomemben del je prezentacija jedi: meso lahko postrežemo s pečenimi jajčevci, rdečim vinom, celimi češnjevimi paradižniki, tako da je tudi na fotografiji videti izjemno okusno. Najpomembnejši element pri njegovi proizvodnji je pravilna marinada za kefir ali ayran, ki daje ton celotni jedi.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Zaradi tega se kaša izkaže za mehko, se topi v ustih in gostu ne pušča sledi okusa.
• jagnjetina - 1 kg;
• kefir 3-5% - 0,5 l;
• Da bo okus bolj zanimiv in bogat, poskusite v marinado poleg standardnih izdelkov dodati mleto rdečo papriko in mezgo svežega paradižnika.
• zelenjava kopra - 40 g;
• čebula - 300 g;

suho belo vino - 0,2 l.

1. mleti koriander - 1 žlica. l.;
2. Jagnječje meso narežemo na porcije po 50-70 g, čebulo nasekljamo.
3. V posodo nalijte kefir, položite koščke kebaba, dodajte čebulo, začimbe, sol in poper. Pustite marinirati 3-4 ure.

Kose navijte na nabodala in jih pecite na oglju, dokler niso kuhani.

• Z mineralno vodo
• Število porcij: 5 oseb.
• Čas: 6-7 ur.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Težavnost: enostavno.

Vsebnost kalorij v jedi: 130 kcal.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Mineralna voda, ki slovi po svojih blagodejnih lastnostih, je lahko koristna tudi pri pripravi žara. V gazirani obliki odlično zmehča jagnječje meso, ne da bi prekinil njegov okus, kar vam omogoča, da uživate v naravni aromi dobro pečene jagnjetine.
• Tak kebab običajno postrežemo s pekočo omako, kečapom, česnovo kislo smetano ali majonezo, zato je treba samoten okus mesa še z nečim dopolniti.
• kos zadnje noge jagnjetine - 1 kg;
• mineralna gazirana voda - 1 l;
• čebula - 400 g;

suho belo vino - 0,2 l.

1. svež ingver - 40 g;
2. sol - 1 žlica. l.
3. Meso narežemo na kose 50-70 g.
4. Čebulo temeljito sesekljamo in pomešamo s soljo, da spusti sok.

V posodo nalijemo mineralno vodo, vanjo nasekljamo ingver, dodamo čebulo in koščke jagnjetine. Pustite stati 5-6 ur.

• Z mineralno vodo
• Število porcij: 5 oseb.
• Navijte na nabodala in pražite na veliki količini oglja 25-30 minut, dokler ni kuhano, da nastane zlato rjava skorja.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

V pečici Vsebnost kalorij v jedi: 350 kcal. Ne povsem standardni mesni recept je primeren za tiste, ki nimajo možnosti iti v naravo, kupiti svoj žar ali preprosto ne marajo vonja po dimu. Mnogi morda žar, pečen v pečici, imenujejo napačno, vendar ga je mogoče narediti izjemno okusnega, čeprav brez dima.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Na internetu lahko pogosto najdete fotografije kebaba v marinadi iz granatnega jabolka. Ta jed preseneti s svojim rdečkastim odtenkom, je sočna in izgleda privlačno, ko so koščki nanizani na nabodala. Postopek priprave takšne jedi je bolj zapleten kot druge mesne jedi z žara: traja veliko dlje. Če želite svoje goste prijetno presenetiti in navdušiti z najbolj občutljivo jagnjetino iz granatnega jabolka, se naučite kuhati tak kebab.
• Celotna skrivnost je dolgotrajna infuzija v gosti, aromatični marinadi, ki bo jagnjetini dala pikanten okus.
• kos zadnje noge jagnjetine - 1 kg;
• Ne bo prekril okusa jagnjetine na oglju, je pa lahko sprejemljiv nadomestek.
• paradižnikova omaka - 200 g;
• česen - 8 strokov;
• čebula - 300 g;

suho belo vino - 0,2 l.

1. sveža bazilika - 30 g;
2. Čebulo narežemo na kolobarje in pomešamo s soljo, da spusti sok.
3. Paradižnikovi omaki dodamo čebulo, sesekljane stroke česna, origano, sesekljano baziliko, sol in poper. Premešamo in dodamo koščke fileja. Pustite, da vzhaja v hladilniku 4-5 ur.
4. Kose fileja nataknemo na nabodala in položimo na pomaščeno dno pekača. Postavite v pečico in pecite do konca pri 170 stopinjah.

Iz jagnječje noge

• Čas: 1-2 uri.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 210 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 160 kcal.
• Težavnost: enostavno.

Meso jagnječjega stegna tradicionalno velja za enega najboljših kosov za žar zaradi svoje sočnosti, prisotnosti majhne, ​​a zadostne količine maščobe in edinstvenega okusa. Ta kos je mariniran v gosti marinadi, ki ima izrazit okus in vonj, kar bo omogočilo, da se meso odpre. Če želite dodatno razveseliti svoje goste, kebab postrezite s pikantno paradižnikovo omako, ki je kot nalašč za to jed. Začimbe tukaj niso potrebne.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• kos zadnje noge ovna - 1 kg;
• česnov kečap - 100 g;
• paradižnikova omaka - 300 g;
• rdeča čebula - 300 g;
• čebula - 400 g;

suho belo vino - 0,2 l.

1. Meso jagnječjega stegna narežemo na porcije.
2. Čebulo sesekljamo in dodamo v posodo s kečapom in paradižnikovo omako. Postavite jagnjetino. Marinirajte 1 uro.
3. Pražite nad premogom, dokler niso kuhani.

Na kosti

• S kisom
• Število porcij: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Težavnost: enostavno.

Znano je, da je meso s kostmi odlično za kuhanje goste juhe, ki ima bogat okus in aromo. Enako velja za kebab: izpade nežen, ima izrazit vonj po ocvrti jagnjetini, pravilno izbrana marinada pa pripomore, da se okus še bolj razvije. Glavna stvar je, da hrbet ne izsušite - običajno ga ocvrete na rešetki za žar in ne na nabodala. Jed se bo izkazala za nežno in sočno.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• jagnječji hrbet - 1 kg;
• sok granatnega jabolka - 1,5 l;
• rožmarin - 5 vejic;
• zira - 1 čajna žlička;
• koriander -1 žlička;
• čebula - 300 g;

suho belo vino - 0,2 l.

1. Hrbet zarežemo med rebri.
2. Čebulo drobno sesekljamo, koriander skupaj s poprom, soljo in kumino zmeljemo. Dodajte hrbet. Marinirajte 2 uri.
3. Pecite jagnjetino na srednje velikem oglju z rešetko za žar, dokler ni pečena.

Iz jagnječjega mesa

• S kisom
• Število porcij: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 220 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Zahtevnost: srednja.

Ni zaman, da jagnjetino v restavracijah strežejo za ogromne vsote denarja. Meso mlade jagnjetine je mehko in ima svoj edinstven okus in aromo, ki ju preveč dišeča marinada ne more preglasiti. Pomembno je tudi, da ga ne prekuhamo: struktura vlaken je tukaj krhka, razpade sama, zaradi česar naj bi se kebab izkazal za zelo mehkega, ki se topi v ustih.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• Postrezite z zelenjem in pita kruhom.
• jagnjetina - 1 kg;
• mleti čili - 0,5 tsp;
• prekajena paprika - 2 tsp;
• koriander - 1 čajna žlička;

suho belo vino - 0,2 l.

1. Rešetko razdelite med rebra.
2. Začimbe zmeljemo in zmešamo z olivnim oljem.
3. Rebrca naložimo v vakuumsko zaprte vrečke in mednje enakomerno porazdelimo mešanico olja in začimb. Vrečke zaprite in pustite vsebino stati 2 uri.
4. Rešetko počasi pražite na majhni količini premoga, dokler ni kuhana.

Na Kraškem

• Čas: 8-9 ur.
• Število porcij: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 110 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Zahtevnost: srednja.

Tradicionalno kavkaško meso na kraški način je prava umetnina, katere recepturo so merile generacije kuharjev. Bistvena razlika od drugih receptov je uporaba posebnega nadledvičnega dela jagnječjega hrbta, ki ima poseben okus in vonj. V isti jedi so uporabljene najnežnejše jagnječje ledvičke, ki dodajo dodatno pikantnost in grenkobo.

Ta jed je primerna za ljudi s popolnoma različnimi preferencami glede stopnje pečenja mesa in nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

• pulpa nadledvične žleze - 1 kg;
• jagnječje ledvice - 4 kosi;
• čebula - 200 g;
• sveži paradižnik - 200 g;
• zelena čebula - 1 šopek;
• bazilika - 10 g;
• vodka - 0,1 l;
• kefir - 0,3 l;
• limonin sok - 10 g.

suho belo vino - 0,2 l.

1. Hrbet razrežemo na 4 enake dele, narežemo na kose.
2. Čebulo narežite na pol obročke, zeleno čebulo sesekljajte. Zmešajte jih v posodo, dodajte sol.
3. V mešanico čebule vlijemo vodko in kefir ter dodamo hrbet.
4. Popke namočite 2 uri, da odstranite grenkobo. Vodo zamenjajte 3-krat na 1 uro. Zadnjič dodajte limonin sok.
5. Na glavni del ledja dodamo ledvice. Marinirajte 2 uri.
6. Šiški kebab kuhajte na veliki količini premoga 25-30 minut.

Video

Dober dan, prijatelji!

Vsi so na pikniku! Danes imamo jagnječji šiš kebab - tradicionalno jed kavkaških ljudstev. Pravilno kuhan jagnječji kebab na žaru se izkaže za izjemen okus, nepričakovano mehak in nenavadno sočen, tako kot svinjina.

Če vprašate sto ljudi, kako pripraviti najbolj okusno marinado, da bo meso mehko, se lahko takoj naučite sto receptov. Vsak si izbere svoj recept. En sam pravilni recept za kuhanje ne obstaja, obstajajo pa različne tehnologije.

Kako marinirati jagnjetino za žar, da bo meso sočno in mehko

Kateri kosi mesa so najboljši za uporabo?

Najboljša je zadnja stegna brez kosti. In za ljubitelje mesa s kostmi so dobri hrbet ali rebra. Samo v tem primeru bo trajalo več časa za mariniranje in cvrtje mesa.

Za našo družino kupimo meso s podeželske kmetije, medtem ko z gospodarji pijemo čaj, mlado jagnjetino osvežimo in narežemo na kose. Torej ni razloga za dvom o svežini trupa.

In ko to ni mogoče, gremo na mestno tržnico v mesnico. Izberemo enoletno jagnjetino, vedno svežo in ohlajeno. Bodite pozorni na svetlo barvo in specifičen vonj (sveže mleko). Maščoba mora biti bela, s komaj opaznim rumenkastim odtenkom.

Svežino preverimo takole - pritisnemo s prstom in nastane jamica, ki se hitro izravna, če pa se na mestu pritiska pojavi rdeč odtenek krvi, pomeni, da je bila večkrat zamrznjena.

Dober kebab nastane iz dobrega mesa, najboljši pa iz najboljšega mesa.

Načela mariniranja

Najpogostejše vrste marinade: limona, vino, soja, gorčica, kefir, čebula in kis, majoneza,

Univerzalno marinado sestavljajo štiri osnovne sestavine – sol, čebula, začimbe in olje. Njegova naloga je zmehčati meso, ohraniti njegov okus in dodati aromo.

Mariniranje jagnjetine za žar ni težko, če se držite osnovnih načel mariniranja mesa.

1 načelo - uporabite naravno kislino:

• sveže iztisnjen sok (limona, jabolko, granatno jabolko, ananas, kivi, paradižnik)
• vino (rdeče, belo)
• fermentirani mlečni izdelki, kisla smetana, majoneza, jogurt
• sojina omaka
• gorčica
• kislica, čebula

2. princip - uporabljajte začimbe

Poudariti morajo izvrsten okus in dati končni jedi bogato aromo. Pomembno je vedeti, kdaj prenehati, aromatične začimbe morate uporabljati v majhnih količinah, sicer tvegate, da boste pokvarili okus jedi.

Načelo 3 - uporaba olja: olivno, zelenjavno, sezamovo

Pogovorimo se o tem, zakaj je olje potrebno v marinadi. Iz enega preprostega razloga - okus vseh začimb se bolje razkrije v olju. In olja ni treba nalivati ​​v kozarce, dodajte le 1-2 žlici. Vendar pa je na vas, da se odločite, ali biti ali ne biti.

Obvezne sestavine

meso. Koliko časa marinirati, je odvisno od temperature (naj bo pri sobni temperaturi) in velikosti kosov.

Odstranite filme in žile, odvečno maščobo. Narežemo na kose, velikost je zelo pomembna, naj bo takšna, da gre naenkrat v usta. Preveliki kosi se ne bodo dobro marinirali in ne bodo ocvrti, majhni kosi pa bodo žilavi in ​​suhi.

Če meso ni mastno, ga lahko zamenjamo z majhnimi koščki masti. Zagotavljam vam, da se ocvrta zaseka enostavno topi v ustih in jo najprej pojeste. Čeprav se jagnjetina kuha dlje kot svinjina, bo meso, če ni prekuhano, mehko in sočno.

Bolj ko je meso sveže, manj začimb in časa je potrebno za mariniranje

Čebula, potrebuješ ga veliko. Meso obožuje čebulo, pa ne samo čebulo, ampak njen sok. Uporabljam polžasti sokovnik. Nekaj ​​solz, a je vredno. Jagnjetina je popolnoma marinirana v sveže iztisnjenem soku čebule, nato pa v rastlinskem olju z začimbami in soljo.

Ne pozabite, da je marinado najbolje pripraviti v steklenih, keramičnih ali emajliranih posodah.

TOP 5 najbolj okusnih marinad za ohranjanje mehkega in sočnega mesa

Klasična marinada za jagnječji šiš kebab

Sestavine:

• šunka - 2 kg
• čebula - 2 kg
• sol - po okusu
• mešanica provansalskih zelišč - 50 gr.
• paprika - 2 žlici. l.

Priprava:

Meso narežite čez zrno na porcije. Meso izdatno potresemo s soljo in sol rahlo vtisnemo v meso. Če preprosto zmešate sol, bo po 15 minutah meso izločilo ves sok in postalo bo suho.

Vzemite paket mešanice provansalskih zelišč. Jed, pripravljena s to mešanico zelišč, bo pridobila edinstven pikanten okus in neprimerljivo aromo.

Izdatno potresemo po mešanici in dobro premešamo.

Čebulo olupimo in pretlačimo skozi vijačni sokovnik. Nekaj ​​solz, preprečevanje prehladov in čisti čebulni sok je pripravljen.

Potrebujete veliko čebulnega soka, mora popolnoma prekriti meso.

Želite izboljšati barvo in okus vaše hrane? V majhni skledi zmešajte sladko papriko z rastlinskim oljem in dodajte marinadi. In če želite dodati nekaj začimb, dodajte grenko papriko. Posodo z marinado pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 4 ure, ne več. Ne pozabite, da je čebulni sok močan mehčalec in spremeni teksturo mesa.

Priprava marinade po tem receptu zagotavlja, da bo meso zelo sočno in mehko. Pečemo kebab na žaru 12-15 minut in dober tek!

Vinska marinada s timijanom za jagnjetino

Sestavine:

• šunka - 4 kg
• paradižnik - 1,5 kg
• čebula - 1,5 kg
• limona - 1 kos.
• rdeče vino - 150 ml
• med - 2 žlici. l.
• sol - po okusu
• timijan

Priprava po korakih:

Šunko narežemo na rezine in nato na porcije čez zrno.

Svež paradižnik sesekljamo. Če ni na voljo, ga lahko nadomestite s paradižnikovim sokom ali omako.

Iztisnite sok polovice limone.

Dodajte zmehčan med.

Dodamo še timijan, zelo se poda k mesu, pomaga pri prebavi maščob, ima tudi baktericidne lastnosti.

Prilijemo rdeče vino. Vinska kislina zmehča vlakna in daje mesu edinstveno rahlo aromo.

Čebulo narežemo na srednje velike kolobarje.

Zmešajte vse sestavine. Posodo pokrijte s prozorno folijo. Bolje je, da marinirate zvečer in ga postavite v hladilnik do jutra.

Marinada za jagnječji kebab Stalika Khankishieva

Sestavine:

hrbet, čebula, mleta kumina, koriander, črni poper, sol

Kako kuhati kebab iz jagnječjih reber

Sestavine:

• jagnječja rebra - 2 kg
• čebula - 1 kg
• mleta kumina - po okusu
• mleti koriander - po okusu
• sol - po okusu
• mleti črni poper po okusu

Priprava:

1. Mlada jagnječja rebra narežemo na porcije.
2. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, posolimo in z rokami pretlačimo, dokler ne spusti soka.
3. Zmešajte mleto kumino, koriander in sol, premešajte. S to mešanico natrite kose mesa.
4. Dodajte čebulo in marinirajte pri sobni temperaturi največ 4 ure.
5. Med nabodanjem rebrc iz mesa odstranite čebulo. Odslužilo je svojemu namenu in ni več potrebno.
6. Treba ga je ocvrti na tlečem premogu pri dobri vročini. V tem času žara ne morete zapustiti niti za minuto. Zdaj je najpomembnejše, da kebaba ne prekuhamo in ohranimo sok.
7. Postrezite vroče s pečeno zelenjavo in poskrbite, da bo veliko svežih zelišč.

Okusna marinada za pravi kebab iz kavkaške jagnjetine

Kuhali bomo po receptu moje dobre prijateljice. Kostja bo ploskal ob žaru, jaz pa bom opisal vsa njegova dejanja. Meso po tem receptu se izkaže tako sočno in okusno, da se kar topi v ustih. Poskusite, kuhajte, ne bo vam žal.

Sestavine:

• jagnjetina - 1 kg
• rdeča čebula - 1 čebula
• čebula - 500 gr.
• oljčno olje - 2 žlici. l.
• rožmarin - vejica
• cilantro, kumina - 1/2 žličke.
• voda - 100 ml

Tradicionalno se meso vzame iz zadnje noge mladega jagnjeta. Odstranite odvečno maščobo in filme. Meso operemo, osušimo in prečno narežemo na porcije.

Čebulo olupimo, sesekljamo in zmeljemo v blenderju. Nastalo čebulno kašo pretlačimo skozi fino cedilo. Potrebujemo samo sok.

V čebulni sok vlijemo olivno olje in dodamo vejico svežega rožmarina. Semena cilantra in kumine zdrobite v roke in dodajte soku.

Meso položite v široko skledo. Solimo, prelijemo s pripravljeno marinado, premešamo.

Čebulo olupimo, narežemo na velike kolobarje, položimo na meso in vse previdno premešamo. Po potrebi dodajte vodo.

Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vsaj 4 ure, najbolje 8 ur. V nobenem primeru ne pritiskajte! Za boljše mariniranje občasno premešamo.

Medtem ko se meso za žar marinira, pripravimo omako.

4-5 strokov česna stremo s široko stranjo noža in zelo drobno sesekljamo.

Koper in koriander sesekljajte z nožem, dokler se ne spremenita v kašo, nato pa zmešajte s sesekljanim česnom.

V skledo damo paradižnikovo pasto, dodamo sesekljan česen in zelišča, med in malo vode. Vse dobro premešamo, omaka mora imeti enotno konsistenco. Pustite stati 10 minut.

Preden nanizate meso na nabodala, odstranite čebulo iz mesa, saj je že oddala aromo in sok in zdaj ne bo več uporabna. Kose šiška enakomerno nataknite na nabodalo, če so kosi veliki, na primer hrbet s kostjo, jih je bolje nanizati na dva nabodala hkrati.

Kako pravilno ocvrti šiški kebab, sem opisal prej v članku piščančji kebab. Zato se o tem ne bom podrobneje ukvarjal.

Domača metoda kuhanja v pečici

Če želite žar, pa ne morete na podeželje, ga pripravite doma v pečici.

Za jagnječji kebab v pečici bomo potrebovali:

• jagnjetina - 1 kg
• repna maščoba - 300 gr.
• limona - 1 kos
• čebula - 2 kos.
• rdeča paprika - 1 žlička.
• sol - po okusu
• mleti koriander, kumina, kurkuma - po 1 žlička.

Katera marinada je torej boljša?

Sledite načelom mariniranja in bodite kreativni pri kuhanju. In imeli boste svoj edinstven izvirni recept, s katerim boste svoje ljubljene in prijatelje presenetili z najbolj okusnimi marinadami in najmehkejšim kebabom.

Če imate kakšne dodatke k receptom, napišite. Vesela bom vaših komentarjev.

prostoi-recept.ru

Najbolj okusna marinada za jagnječji kebab, ki ohranja meso mehko

Kuhanje resnično okusnega jagnječjega šiška velja za pravo umetnost. Nomadska ljudstva so že od antičnih časov imela jagnjetino za nepogrešljivo živilo na dolgih pohodih, ki pomaga pri krepitvi moči. Zaradi lahke prebavljivosti in nizke vsebnosti kalorij ima večina ljudi še vedno raje jagnječji kebab kot vse druge.

Obstaja več skrivnosti, ki se jih je vredno naučiti, preden začnete kuhati pravi kebab. Preprosto, meso, ocvrto na ognju, so pripravljali že v starih časih, pravi recept za njegovo pripravo pa je postal znan šele pred nekaj stoletji.

Kako izbrati jagnjetino za žar

Ni vsaka jagnjetina primerna za pripravo okusnega in dišečega kebaba, tako da je meso mehko. Če pri izbiri naredite samo eno napako, lahko za vedno odvrnete željo po uživanju tega mesa.

• Najbolj okusen kebab z nežno aromo in popolno odsotnostjo posebnega vonja je narejen iz jagnjetine. Za te namene so izbrani posamezniki, ki niso starejši od dveh mesecev. Edina težava je čas, ko lahko takšno meso kupite. Jagnjeta morajo biti izločena med februarjem in aprilom.
• Meso odraslega je odlično za žar kadar koli v letu. Spodoben kos ne sme vsebovati več kot dvajset odstotkov maščobe. V nasprotnem primeru bo kebab imel poseben vonj in okus. Upoštevati je treba, da bo popolna odsotnost maščobe povzročila suho meso. Vredno se je ustaviti pri srednji možnosti.

• Posebno pozornost je treba nameniti barvi maščobe. Če je belo ali svetlo mlečno, potem je to meso zelo primerno za kuhanje. Ne kupujte mesa z rumeno maščobo, saj bosta pokvarjena okus izdelka in starost živali.
• Pomembna točka je videz jagnjetine in njena gostota. Enakomerna rdeča barva mesa nakazuje njegovo svežino. Rjav odtenek jasno pove, da je bila žival stara in da je bilo njeno meso žilavo.
• Dobra gostota, odsotnost žil, ohlapnih mest in sluzi kaže na zdravje, pravilno hranjenje živali in svežino proizvoda.
• Če ima jagnjetina, ki vam je všeč, neprijeten vonj, jo zavrzite. Dobro meso oddaja prijetno "parno" aromo.
• Pri izbiri najprimernejšega dela ovna je treba dati prednost: ledju, zadnjici, hrbtenici, ledju. Moral bi prenehati kupovati lopatico. Pravi poznavalci jagnječjega šiška bi morali kupiti tudi debelo repno mast. Majhni koščki, nanizani na nabodalo med velike kose mesa, bodo izboljšali okus kebaba in mu dali sočnost.

Ni treba posebej poudarjati, da morate za pripravo žara uporabiti izključno svežo jagnjetino, saj je to neomajno pravilo.

Jagnječji kebab: klasičen recept

Za tiste, ki so kdaj poskusili klasični jagnječji kebab, postane najbolj priljubljen. Kajti v tem receptu vam bom povedal, kako pripraviti najbolj okusno marinado.

Za pripravo te mesne jedi morate vzeti:

• 2 kilograma jagnjetine;
• 1 kilogram čebule;
• 300 miligramov suhega rdečega vina;
• 10 miligramov rastlinskega olja;
• Poper in sol po okusu.

1. Najprej je treba meso temeljito oprati in posušiti. Pomembno je skrbno odstraniti filme in kite, če obstajajo. Meso narežemo na enake kose velikosti približno 4 x 4 cm. Dodajte potrebno količino soli in popra.

2.Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje in dodamo k mesu. Dobro pretlačimo, da čebula spusti dovolj soka.

3.Med postopkom dodajte rastlinsko olje in nadaljujte z mešanjem mesa.

4.Dodaj vino sobne temperature. Pustite, da se marinirano meso vzhaja.

5. Glede na kakovost jagnjetine se čas, potreben za mariniranje mesa, razlikuje. Za marinirano jagnjetino bo dovolj 20 minut. Mlado jagnjetino v povprečju mariniramo eno uro. Meso odrasle ovce bo potrebovalo vsaj 2 uri za mariniranje.

6. Najprej morate izbrati jedi za marinado. Biti mora steklo ali emajl, da se izognete oksidaciji izdelka in posledični prebavi.

7. Če je bilo meso že marinirano, ga je treba tesno naviti na nabodala in položiti na vrh žara.

8. Za pripravo dobro mariniranega mesa bo dovolj 15 minut. Paziti je treba, da se ne zažge.

9,5 minute pred kuhanjem ga poškropimo z vinom in večkrat obrnemo. To bo mesu dalo posebno sočnost in okus.

Pravi poznavalci šiškega kebaba raje jedo to jed z veliko količino različnih zelenic, izbranih po okusu, in vloženo čebulo.

Kako kuhati jagnječji šiš kebab v uzbekistanskem slogu: recept s fotografijo

Uzbekistanski šašlik vključuje različne načine priprave. Klasični recept na žaru je mogoče spremeniti z uporabo glinenega tandoorja, kotla ali dvojnega kotla. Ena najbolj okusnih in zanimivih možnosti so jagnječji zvitki, nanizani na majhna nabodala iz rožmarinovih vejic. Doma ga lahko pripravite na žaru, vendar nič ne bo preneslo neverjetnega okusa jedi, kuhanih na žaru.

Za pripravo pravega uzbekistanskega kebaba morate pripraviti več vrst jagnjetine hkrati: meso iz reber in hrbtenice, pečenko s stebrom in file. Za začimbe morate vzeti kumino, pekočo rdečo papriko, sol, rožmarin. Olje grozdnih pečk je bolj primerno za žar, saj se ne peče in dobro zadržuje temperaturo. Če imate vse, kar potrebujete, pri roki, se lahko preprosto lotite same jedi.

1. Z ostrim nožem previdno odrežite meso z reber in hrbtenice.

2. Razrezana jagnjetina mora biti zavita v zvitke. V tem primeru mora biti bok zgoraj, meso pa znotraj. Pripravljeno jagnjetino narežite na majhne zvitke, debele največ 2-3 centimetre.

3. Ko zvitek zarežete, vanj vstavite vejico neolupljenega rožmarina. Na ta način se vsak zvitek drži skupaj in dobi obliko.

4. Začimbe dobro premešamo in z njimi potresemo zvitke na obeh straneh. Potresemo z majhno količino grozdnega olja in pustimo marinirati vsaj 30-40 minut.

5. Kose, namočene v marinadi, položite na rešetko žara in postavite na ogenj za nadaljnje kuhanje. Pomembno je spremljati zvitke, da se ne zažgejo. Da bi to naredili, jih je treba obrniti skoraj vsako minuto. Potrebujete le 10 minut in okusna nacionalna jed je pripravljena.

Šašlik na uzbekistanski način postrezite skupaj s svežo in pečeno zelenjavo.

Naučiti se kuhati pravi jagnječji šiš kebab je precej preprosto. Med kuhanjem se morate zateči k nekaterim trikom in potem bo jed vsakič zaigrala z novimi barvami.

Začenja se pomlad in kmalu nas bodo sončni, lepi dnevi vabili, da več časa preživimo na prostem, v veseli družbi. In v tem primeru, kaj bi lahko bilo boljše od rdečega, aromatičnega kebaba? Povedali vam bomo nekaj odličnih receptov za marinado za jagnječji kebab, da bo sočen in okusen.

Skrivnosti marinade na osnovi kisa

Kot veste, je jagnjetina posebno meso, ki ga je precej težko predelati. Lahko je oster, žilav in mnogi menijo, da je njegov vonj specifičen. Zato je običajno, da jagnjetino hranimo v marinadi na osnovi izdelkov, ki vsebujejo kisline, da se znebimo neprijetnih lastnosti.

Glavna skrivnost mariniranja jagnjetine je visoka kislost marinade. Zato velja kis za najpreprostejši, a hkrati razširjen izdelek.

Ocetna kislina mehča trdo meso in ga naredi mehkega. Pri pripravi marinade je zelo pomembno upoštevati razmerja, navedena v receptu, sicer se lahko meso izkaže kislo.

Meso v kisovi marinadi

• Za pol kilograma jagnjetine boste potrebovali naslednje izdelke:
• čebulice srednje velikosti - 2 kosi;
• limona - 1 kos;
• kis - 1-2 žlici;
• rastlinsko olje - 1 žlica;

poper, sol, lovorjev list po okusu.

1. To marinado je zelo enostavno narediti:
2. Vzemite globoko skledo, vanjo položite sesekljano meso, dodajte čebulo, narezano na kolobarje.
3. Prilijemo limonin sok, olje in kis.

Temeljito premešamo, potresemo s soljo in poprom, dodamo lovorjev list in pustimo, da se marinira.

Če pustite jagnjetino v marinadi s kisom, da se napolni pri sobni temperaturi, bo meso pripravljeno dobesedno v 2-3 urah. Vendar je bolje, da pripravite vnaprej in hranite pripravek v hladilniku približno 6 ur, tako da se bo meso bolj enakomerno namočilo. Ne pozabite vsako uro premešati kosov jagnjetine z marinado.

Jagnječji šiš kebab v kefirju

Kefirjeva marinada bo pripomogla k temu, da bo meso mehko in pikantno. Super je, če se vam kis ne zdi najboljša možnost. Na primer, za otroke je najprimernejši recept za šiški v taki marinadi.

Ponujamo vam 3 možnosti receptov za marinado za kefir.

Za prvi recept boste potrebovali:

• jagnjetina - 3 kg;
• kefir - 3 kozarca;
• čebulice srednje velikosti - 3 kosi;
• bazilika, koper, peteršilj, meta - po okusu.

1. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
2. Koper in peteršilj drobno sesekljajte, meto in baziliko pa natrgajte z rokami.
3. Vse damo v globoko skledo, enakomerno premešamo in prelijemo s kefirjem.
4. S to marinado prelijemo meso in pustimo približno 3-4 ure.

Jagnjetina, marinirana v kefirju

Za pripravo marinade po drugem receptu vzemite:

• jagnjetina - 3-4 kg;
• kefir - 1 liter;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• čebulice - 4 kosi;
• sol, črni poper - po okusu.

1. V skledo damo olupljeno in na kolobarje narezano čebulo, popramo in solimo.
2. Dobro premešamo, da čebula spusti sok, nato pa prilijemo olje in kefir.
3. Ponovno premešamo in meso prelijemo z marinado.

Tretja vrsta marinade:

• jagnjetina 3 kg;
• kefir - 1 liter;
• čebula - 500 gramov;
• začimba khmeli-suneli - 1 žlica;
• sol in črni poper - po okusu.

1. Sesekljano čebulo, sol, poper in začimbe prelijemo s kefirjem in dobro premešamo.
2. V tej marinadi morate meso hraniti približno 3-4 ure.

Kefir in jogurt za pikantno in pikantno marinado

Posebnost prejšnjih receptov s kefirjem je, da sol lahko dodate ne v marinado, ampak tik preden meso nataknete na nabodalo. In naslednji recept vam bo pomagal pripraviti pikantno začinjen kebab. Vzemite te izdelke:

• jagnjetina - 1,5 kg (poskusite vzeti mehko, mlado meso);
• kefir - 500 ml (vsebnost maščobe 3,2%);
• čebula - 5-7 kosov;
• sladkor v prahu - 1,5 čajne žličke;
• sol, poper - po okusu.

Jagnjetino ohladimo, narežemo, operemo in damo v skledo. Začnite pripravljati marinado.

1. Polovico čebule drobno sesekljajte. Če je mogoče, ga je bolje naribati na grobem ribežu. Mesu dodamo čebulo, poper in sol.
2. V skledo z jagnjetino vlijemo kefir. Meso mora biti dobro namočeno v njem, vendar ne utopljeno. Potresemo s sladkorjem v prahu in ponovno dobro premešamo.
3. Preostalo čebulo nasekljajte na kolobarje in jo položite na meso. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 10 ur.

Naslednjo marinado pripravimo z jogurtom. Pikantno, tako pomembno za meso, bodo dale začimbe. Potrebovali boste:

• jagnjetina - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• majaron - 3 kosi;
• paprika - 1 žlica;
• žarnice - 2 kos;
• 1 čili poper;
• 7 strokov česna;
• rožmarin - 3 kos.

Meso v jogurtovi marinadi

1. Meso narežite na kocke s stranicami najmanj 3 cm - najbolj optimalna velikost.
2. Čebulo, česen, rožmarin, majaron in čili papriko (lahko mleto) na drobno sesekljamo.
3. Dobro premešamo z mesom, vse skupaj prelijemo z jogurtom. Dovolj je, da se ta marinada kuha približno 3 ure pri sobni temperaturi.

Sojina omaka in vino sta odlična možnost za meso

Zaradi optimalne vsebnosti kislin je sojina omaka odlična za mariniranje mesa, predvsem jagnjetine. Ta popolnoma naraven izdelek je pridobljen s fermentacijo sojinih zrn, mononatrijev glutamat, ki ga vsebuje, pa bo jagnjetino odstranil njen specifičen vonj. Tej marinadi ni treba dodajati soli, dovolj je je v sami omaki.

Za 1 kilogram mesa boste potrebovali naslednje izdelke:

• 100 ml sojine omake;
• 2 stroka česna;
• sok pol limone;
• sladkor - 0,5 tsp;
• začimbe po okusu: bazilika, poper, pehtran (pehtran) in drugi.

1. Česen drobno sesekljamo ali naribamo, zmešamo z omako, limoninim sokom in začimbami, dokler ne dobimo homogene zmesi.
2. Z dobljeno marinado prelijemo narezano meso, da je enakomerno prevlečeno. Pustite 3-4 ure.

Vino vsebuje veliko različnih naravnih kislin - jabolčno, jantarno, ocetno, mlečno in citronsko, v razmerjih, ki so potrebna za telo. Zato se že od nekdaj vino uporablja za mariniranje mesa, predvsem jagnjetine.

Najbolj primerno je suho rdeče vino, saj daje mesu trpek okus.

Vino je zelo priljubljeno kot marinada za meso

• Za kilogram in pol jagnjetine boste potrebovali:
• 1 kozarec rdečega vina;
• 4-6 srednje velikih čebul;

1. začimbe in sol - po okusu.
2. Meso narežemo, damo v skledo, potresemo s soljo in začimbami ter pustimo stati pol ure.
3. Čebulo narežemo na kolobarje in dodamo k mesu.
4. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Do jutra bo kebab popolnoma mariniran. Če ga pustite pri sobni temperaturi, se čas mariniranja skrajša na 4 ure.

Sadje vam na voljo: jagnjetina v kiviju in pomaranči

Kivi je zaradi svoje naravne vsebnosti kislin odličen tudi za mariniranje mesa. Poleg tega vam bo to sadje prav prišlo, če je vaša jagnjetina stara in žilava: zaradi kivija bo meso postalo zelo mehko, kot pri mladem jagnjetini.

Upoštevajte: kivi vsebuje snovi, ki razgrajujejo živalske beljakovine. Ne uporabite preveč kivija, da se marinirano meso ne spremeni v pašteto. Optimalna količina je 1 srednje velik sadež na 1 kg mesa.

Jagnjetino narežemo, pomešamo s soljo in začimbami po okusu. V blenderju ali mlinčku za meso zmeljemo 2-3 čebule skupaj z olupljeno in nasekljano limono. To mešanico zmešajte z mesom in pustite čez noč v hladilniku.

Poskusite marinirati meso za žar v kiviju

Glavno sestavino, kivi, je treba dodati marinadi najpozneje 2 uri pred cvrtjem kebaba. Zato, ko je meso prepojeno, kašo kivija zmeljemo z mešalnikom, mlinom za meso ali strgalnikom in ta pire zmešamo z vloženo jagnjetino. Šiški kebab bo pripravljen za cvrtje ravno v trenutku, ko premog ognja doseže želeno stanje.

Pomarančna marinada ne bo le naredila mesa sočno in mehko, temveč mu bo dala tudi nenavadno aromo. Tale kebab je nekoliko drugačen od običajnega, a zagotovo vam bo všeč.

Vzemite te izdelke:

• 1 kg jagnjetine;
• 1 liter pomarančnega soka;
• 2/3 skodelice pomarančnega likerja;
• 1 zelena paprika čili;
• 100 g koriandrovih semen;
• 6 pomaranč;
• Svež cilantro za okras.

Za ta kebab vzemite mlado, pusto jagnjetino. Kuhanje bo zahtevalo čas in potrpljenje.

Šiški kebab v pomarančni marinadi

1. Narezano meso dajte v globoko skledo. Natrite ga s sesekljanim koriandrom. Zalijemo z likerjem in pomarančnim sokom.
2. Čili papriko zmeljemo in dodamo k mesu. Tam dodajte olupljene in narezane pomaranče. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo en dan v hladilniku. Mešajte vsake 3 ure.
3. Po preteku časa odstranite jagnjetino iz marinade. Meso na nabodala nanizajte izmenično z rezinami pomaranč. Postavite jih na žar ali premog za cvrtje.
4. Medtem ko se kebab kuha, pripravimo marinadno omako. Ponev pristavimo na ogenj in dušimo, dokler tekočina ne postane lepljiva, vendar ne gosta. Končni kebab prelijemo s to omako in okrasimo s svežim cilantrom.

Šiški kebab z mineralno vodo in majonezo - najpogostejše možnosti

Mineralna voda je zelo priljubljena osnova za marinado. Ni samo poceni, ampak tudi zelo preprosta za pripravo. Vse kar potrebujete za ta žar je:

• 3 kg jagnjetine (priporočljivo je vzeti meso iz šunke);
• 500 ml gazirane mineralne vode;
• 2 srednje veliki limoni;
• 2 velika paradižnika;
• 2 srednji čebuli;
• 300 g rženega kruha;
• poper, sol, začimbe - na izbiro.

1. Jagnjetino temeljito sperite in meso narežite na majhne koščke. Prepričajte se, da režete počez.
2. Meso položite v globoko skledo, potresite s sesekljano čebulo na pol obročev in rahlo pritisnite. Tja položite na rezine narezan paradižnik. Pustite nekaj časa.
3. Vzemite drugo skledo in vanjo položite na majhne koščke narezan rženi kruh.
4. Limone prerežemo na 2 dela in njihov sok iztisnemo na kose kruha.
5. Napolnite z gazirano mineralno vodo. Premešamo in dodamo v skledo z mesom.
6. Začinimo s soljo, poprom in začimbami.
7. Premešamo in pustimo marinirati v hladilniku 6 ur. Ta marinada bo meso zmehčala do želene konsistence, ne da bi motila njegovo strukturo.

Majoneza je tako kot mineralna voda zelo priljubljena kot osnova za marinado. Potrebovali boste:

• 2 kg jagnjetine;
• 6 čebule;
• 200 g majoneze;
• 200 g gorčice;
• poper, sol - po okusu.

Mešanica majoneze in gorčice je odlična možnost za marinado.

1. Narezano meso damo v skledo, solimo, popramo in dodamo drobno sesekljano čebulo. Ne pozabite pustiti, da steče sok.
2. Zmešajte gorčico z majonezo, vlijte v skledo z mesom, znova se spomnite.
3. Pokrijte s pokrovom in pustite 6 ur.

Nasvet: okus kebaba je v veliki meri odvisen od izbire gorčice. Če imate radi pikantno meso, izberite tradicionalno rusko gorčico. Če imate raje dišeče meso z blagim okusom, potem je primerna sladka gorčica - francoska ali dijonska.

Začimbe, zelišča in zelišča, ki se odlično podajo k žaru

Video o pripravi marinade za žar

Kot lahko vidite, obstaja veliko možnosti za pripravo marinade, nekatere pa so precej nenavadne. Zagotovo imate svoje izvirne recepte. Delite jih z nami v komentarjih. Dober tek in topli pomladni dnevi!

Najboljši kebab je iz jagnjetine. Mnogi ljubitelji te jedi mislijo tako. Da pa boste v celoti uživali v njegovem okusu, morate izbrati pravo marinado. Tukaj obstajajo tankosti in pravila, po katerih bomo dobili mehak in okusen jagnječji kebab. Vsak ima svojo marinado (recept), obstajajo pa tudi klasične kombinacije začimb in začimb. Za kuhanje uporabljamo glinene ali porcelanaste posode, da ne zmotimo okusa mesa.

Najenostavnejši recept

Namakanje jagnječjih nabodal je preprost postopek. Ta recept je najpreprostejši. Vzemite 500 gramov jagnječjega fileja, 2 čebuli (po možnosti rdeče) in 2 rdeči papriki. Okus kebaba je v veliki meri odvisen od zelišč in začimb. Zato vzemite še večjo žlico paprike, 2 olupljena stroka česna, semena kumine (pol male žličke), dve žlici koriandra, sol, poper in olivno olje. Zdaj pa pripravimo jagnječji šiš kebab. Marinada vsebuje veliko začimb, ki jih zmeljemo v možnarju. Za aromo lahko vzamete malo nageljnovih žbic. Vse sestavine damo v možnar in jih zmeljemo v prah. V to mešanico začimb dodajte sol, poper in olivno olje. Meso narežemo na koščke, vendar ne zelo majhne, ​​sicer bo kebab suh. Položimo jih v skledo in prelijemo z marinado. Po tem temeljito premešajte. Kebab pokrijte s filmom in postavite na hladno mesto. Dlje kot je meso marinirano, tem bolje (vendar ne več kot en dan). Pred kuhanjem olupimo čebulo in papriko. Narežemo jih na koščke. Nato na nabodala nanizajte meso izmenično z zelenjavo. Jagnječji šiš kebab pečemo na žaru. Marinada mu bo dala izjemen okus in aromo.

Limona in mineralna voda

Obstaja veliko možnosti za pripravo marinade. Mnogi menijo, da je najboljši tisti na osnovi mineralne vode in limoninega soka. To je resnično najbolj priljubljena metoda. Za pripravo boste potrebovali 2 limoni, 2 čebuli, 500 mililitrov mineralne vode, dva srednje velika paradižnika, 300 gramov rženega kruha, poper in sol. Te sestavine zadostujejo za 3 kilograme jagnjetine. Pripravite meso in ga položite v skledo. Čebulo in paradižnik narežite na pol obročke in dodajte jagnjetini. V posebno posodo damo na kocke narezan kruh in ga prelijemo s sokom iztisnjenim iz limon in mineralno vodo. Meso potresemo z začimbami, soljo in zmešamo s kruhom. Pustite 8 ur. Po tem ga prepražimo na oglju in postrežemo.

Pogovor

Čas kuhanja je odvisen tudi od trajanja mariniranja. Dobra marinada ga bistveno zmanjša. Uporabite lahko poljubne začimbe in začimbe. K jagnjetini se zelo dobro podajo meta, bazilika, cimet, poljubna čebula in poper. Bolje je, da ne uporabljate kisa, ampak ga nadomestite z limoninim sokom. Za marinado so primerni tudi fermentirani mlečni izdelki (kefir, jogurt). Mnogi ljubitelji kebaba ga raje namočijo v majonezo v kombinaciji z različnimi zelišči in začimbami. Česen in poper dodata mesu pikantnost, zelišča pa izjemno aromo. Uporabite poljubne sestavine in skuhajte svoj najljubši jagnječji kebab. Z malo pobude se lahko marinade domislite sami.

Na Kavkazu vedo veliko o mesu, zato radi kuhajo šiš kebab iz jagnjetine. Vsebuje nekajkrat manj maščob in holesterola kot svinjina. In po vsebnosti železa se nobena vrsta mesa ne more primerjati z njim; Torej, jagnjetina je dietni izdelek, zlasti mlada jagnjetina.

Je nežen, brez značilnega vonja, z belo, vosku podobno maščobo. Če je njegova plast enotna, to pomeni, da je bila žival dobro hranjena in vzdrževana. Odličen kebab bo nastal iz šunke, vratu, hrbta, plečeta in ledvičnega dela trupa, ohlajenega, vendar ne kuhanega na pari ali zamrznjenega. Takšno meso je enostavno "izračunati"; samo pritisnite kos s prstom. Luknja je bila napolnjena s krvjo – meso je bilo dolgo časa shranjeno v zamrzovalniku. Sveža po stiskanju ne bo pustila niti udrtine.

Da bi jagnječji ražnjiči uspeli, je marinada najbolj okusna, da je meso mehko, "izumijo". Vendar pa je njegova osnova vedno izdelek, ki vsebuje kislino. Uniči specifično aromo, ki marsikomu ni všeč, in naredi trdo jagnjetino mehko. Če pa bo kisa, limoninega soka ali suhega vina preveč, bo na oglju pečeno meso kislo, obilica začimb pa bo preglasila njegov okus. Zato je priporočljivo strogo upoštevati recept in vzdrževati razmerja. Mimogrede, začinjena zelišča z minty odtenkom so idealna za jagnjetino: origano, koriander, kumina, kumina.

Jagnječji kebab: recept za marinado s kisom

Za kilogram in pol mesa (približno trije odrasli jedci) vzemite 4 velike čebule, 2 limoni, 6 žlic jabolčnega kisa in tri žlice rafiniranega sončničnega olja, 3-4 lovorjeve liste, sol in poper po okusu.

Meso položite na dno emajlirane posode, kvadratne kose s stranico približno 5 cm. V tem primeru je pomembna velikost. Ni vam treba skrbeti, kako namakati šiški kebab. Če je meso pravilno narezano, bo dobro prepojeno z marinado in odlično pečeno. Na vrh jagnjetine položite čebulne pol obročke. Prilijemo limonin sok, olje, kis. Dodajte sol, pazite, da bo groba, ne izsuši mesa, ne izloča sokov, črnega popra in lovorovih listov iz njega.

Dobro premešamo, pokrijemo in postavimo v hladilnik za 7-8 ur. Pri sobni temperaturi se bo mariniral v 3 urah. Ne pozabite občasno pretresti ponve.

Marinade s kefirjem (naravnim jogurtom)

Ocetno kislino lahko uspešno nadomestimo z mlečno; kefir je vsebuje veliko. Poleg tega vsebuje malo alkohola. Včasih recept priporoča dodajanje vodke, konjaka ali piva v jagnječji šiš kebab. Meso pridobi prijeten pikanten okus. Pravijo, da je jagnječji kebab, najbolj okusna marinada za mehkobo mesa, naslednja: voda (navadna ali mineralna) + 70 ml visokokakovostne vodke + nekaj čebul + 50 ml sončničnega olja brez vonja. Vendar pa otroci takšnega kebaba ne bodo mogli poskusiti. Strinjam se, kefir je dobra alternativa marinadi z alkoholom.

Možnost #1: hrbet – 3,5 kg, kefir (jogurt z nizko vsebnostjo maščob) – 4 skodelice, čebula – 3 kosi. In kup dišečih zelišč (bazilika, cilantro, meta).

Možnost št. 2: meso – 4 kg, nesladkan jogurt (kefir) – 1,5 l, rastlinsko olje – 4 žlice, poper.

Možnost #3: jagnjetina - 3 kg, kefir - 500 ml, čebula - 400 g, khmeli-suneli (suha začimba) - ravna čajna žlička.

Upoštevajte, da te formulacije sploh ne vsebujejo soli. Potresemo ga po obdelovancih tik preden jih nataknemo na nabodala. To se naredi namerno, da se v kosih zadrži vlaga. Meso se izkaže za neverjetno sočno.

Kako marinirati začinjen jagnječji kebab? Poskusite narediti takšen nadev. Za kilogram jagnjetine vzemite pol litra jogurta, primeren je tudi kefir, nekaj čebul, žlico suhe paprike. Dodamo sesekljan česen (eno glavico), čili papriko (pol stroka ali celo po želji), 4 vejice majarona in rožmarin. Zelenje je drobno sesekljano. Ne odlagajte ga na hladno. Po 2 urah lahko prižgete žar.

Jagnjetina v sojini omaki

Če japonskemu kuharju daste nalogo: jagnječji šiš kebab, najbolj okusna marinada, tako da je meso mehko, si nekaj izmislite. Izbral bo sojino omako in ne bo se zmotil. Naravni mononatrijev glutamat, ki ga vsebuje, zlahka odstrani vonj po jagnjetini.

Narežemo 2 kg fileja. Naredite nadev: 200 ml sojine omake, sok ene limone. In tudi 3-4 stroke naribanega česna, žličko sladkorja in začimbe (peteršilj, pehtran, bazilika). Sol ni potrebna, dovolj je je v omaki.

Kako marinirati jagnječji kebab v vinu in soku granatnega jabolka?

Rdeče vino daje jagnjetini komaj zaznaven trpki okus in prijetno kislost. Meso (1,5 kg) solimo in popramo, potresemo s čebulnimi obročki, nasekljamo 5 srednje velikih čebul, prelijemo s Cahorsom (250 ml). Ne mešajte! Čez noč hranite v hladilniku.

Svež sok granatnega jabolka je tudi čudovita marinada. Potrebovali boste 150 ml. Dodajte 30 g česna, žličko adjike, gorčico v prahu, črni in rdeči poper, mleti koriander, kurkumo, curry, cimet, hmelj suneli in 15 žlic kumine. To je postavitev za 1 kg mesa. Sok naj pokriva približno vaš prst. Nadeva ne odlijte, zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut.

Marinada za šiški kebab s kivijem in pomarančo

Če je jagnjetina stara in žilava, bo kivi pomagal.



Meso tega sadja razgrajuje živalske beljakovine in uničuje trda vlakna. Glavna stvar je, da ne pretiravate: en sadež je dovolj na kilogram mesa. Sicer ne bo kebab, pašteta bo.

Limono olupimo in drobno sesekljamo. Dve čebuli pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo v mešalniku. Postavite v skledo z mesom. Tam dodajte sol in poper. Pustite stati 6 ur pred cvrtjem, ne prej, zmešajte marinado za kebab s kivijem (pire).

Marinada z mineralno vodo

Kako namočiti šiški kebab v mineralni vodi? Šunko (3 kg) prečno narežemo. Postavite v široko posodo za emajl, kot čebulo (2 kosi) v obročih in rezine paradižnika (3 kosi). V ločeni globoki skodelici sestavite skledo črnega kruha (350 g), gazirane mineralne vode (600 ml) in soka dveh limon. Zmešajte z jagnjetino, soljo in poprom. Marinirajte 7 ur, nežen kebab je zagotovljen.

Polnjenje z majonezo

Majoneza je tako kot mineralna voda zelo priljubljena marinada. Za 2 kg jagnjetine potrebujete 250 g (kozarec) in skoraj enako količino že pripravljene gorčice. Dodajte rusko, če želite pikantno meso. Francoska gorčica je primerna za pikanten, aromatičen žar. Z njegovo količino lahko poskusno eksperimentirate. Seveda vam bo prav prišla čebula (7 glav) in začimbe.

Poleti ne gre samo na žaru. Lahko ga postrežete zraven mesa. Vesele praznične zabave!