Nikoli ne kupujte mletega mesa in izdelkov iz njega - klobas, klobas, cmokov, kotletov itd. - Še posebej za svoje otroke, pa tudi za nosečnice in doječe matere!

V najboljšem primeru vsebnost mesa v njih ne presega 2-5% (namesto 60-70), v najslabšem primeru, in teh je več kot polovica, v njih sploh ni mesa (glej spodaj). ), nadomestijo pa ga številne daleč od koristnih snovi (zlasti strupene za otroke, nosečnice in doječe ženske ter zmanjšujejo gibljivost semenčic pri moških). Tudi v dragih sortah sodobnih trdo prekajenih klobas vsebnost mesa redko presega 10%.

Brez mesa - brez okusa. Prijazen okus, barva in vonj mesa se dopolnjujejo s kemično sintetiziranimi aromami, barvili in aromatičnimi snovmi. V tem primeru spodobni proizvajalci na embalaži pišejo "podobno naravnemu", vendar jih je zelo malo. Od osemdesetih let 20. stoletja je kemija lahko izdelku dala poljuben vnaprej določen okus, barvo in aromo, ki jih praktično ne ločijo niti posebej usposobljeni strokovnjaki.

PRAKTIČNI POSKUS. Kupite in poskusite enkrat v življenju "Čips z okusom rdečega kaviarja" - rok uporabnosti je 6 mesecev, tako da ne dvomite več v zmogljivosti sodobne kemije. O rdečem kaviarju seveda ni niti sledu – sicer bi se zastrupili, če bi ta čips po 3-4 dneh shranili na sobni temperaturi. Okus je prepričljiv, kaviarja pa ni. Tudi z mesom in ribami (lahko tudi z jagodami, ananasom, gorčico itd.).

Dandanes številni proizvajalci industrijske hrane in začimb uvajajo posebne snovi brez okusa, ki npr dopamin vplivajo na možgane, povzročajo občutek ugodja, spodbujajo apetit in jih »navajajo« posebej na njihove izdelke (po možnosti že od zgodnjega otroštva - naj vas ne preseneti, ko si vaš otrok zaželi prav te klobase in s pohlepom poje te absolutne smeti - otroški receptorji so mlajši in reagirajo ostreje). Nekateri proizvajalci uvajajo takšne snovi v industrijsko proizvedeno otroška hrana za najmlajše, otrok, navajen takšne hrane, pa začne zavračati druge jedi.

Seveda, glede na trikratno pomanjkanje mesa v državi (in 80% tega je uvoženega iz tujine), nihče ne pomisli, da bi drago meso spremenil v poceni mleto meso. Zlasti v zadnjem času proizvodnja "nacionalne" govedine v Rusiji ne presega 0,5 kg na prebivalca na leto. Zato je "mesno" ali "ribje" mleto meso narejeno iz nečesa drugega - glej spodaj.

Meso in ribe kupujte samo v kosih, ko vidite, kaj je. In surove, da si jih sami skuhate. Nihče se še ni naučil ponarediti kosa surovega mesa ali ribe; v skrajnem primeru ga bodo namakali 5-10 ur v kopeli z vodo, da nabrekne, vendar bo še vedno naravni izdelek brez strupenih dodatkov, čeprav s povečano težo.

Surova živila, ki se prodajajo zamrznjena, zlasti surove ribe in piščanec, se pred zamrzovanjem pogosto prelijejo z nekaj vode, da povečajo težo.
Da bi vanj zamrznili ribe, skoraj vedno vnesemo čim več vode, ki je zelo strupena in zdravju škodljiva. polifosfati. To vam omogoča, da "dodate" do 55% vode k masi zamrznjenih rib. Po odtajanju ta voda odteče, škodljivi polifosfati pa ostanejo v ribah. Seveda so ribe dobre za vaše zdravje. Toda oseba, ki uživa zamrznjene ribe, se močno zastrupi. Zato ne kupujte zamrznjenih rib.

V »enolončnici« je precej težko ločiti kos pravega mesa od strukturirane sojine smeti, sploh če je enolončnica hladna in so koščki mesa v njej majhni. Pri pripravi prave enolončnice 2-3 kose surovega mesa na tesno zložimo v kozarec (ne veliko majhnih koščkov!), na vrh dodamo malo močne raztopine kuhinjske soli in kos lovorja. Nato je pločevinka hermetično zaprta in izpostavljena toplotni obdelavi v avtoklavu pri temperaturi 120 o C. Tako je vsebnost mesa in maščobe v surovem mesu v tej enolončnici približno 98%. Če na konzervi piše manj mesa (za rusko "najvišjo kakovost" običajno piše na pločevinki okoli 58%, v pločevinki pa so razni drobni koščki), potem je to že nadomestek z dodatki vseh vrst smeti.
Opomba. Trenutno je dušeno meso, dobavljeno iz Belorusije, visoke kakovosti. Tisti. To je enolončnica, kakršna mora biti.

Tudi ko kupite konzervo "Piščanec v lastnem soku" s kostmi, se lahko izkaže, da so to kosti, ki so ostale po rezanju fileja, predelane do mehkega, v kozarcu pa so polne strukturirane soje z dodatkom maščobe. (torej praktično brez mesa).

Industrijsko pripravljeni izdelki iz kosov mesa ali rib (»kuhana svinjina«, »pečeno meso«, »svinjski vrat«, »prekajene« ribe itd.) se med kuhanjem nasičijo s strupenimi vodnimi raztopinami različnih snovi, tako da končni izdelki dobijo dvakrat večjo maso od prvotnega izdelka (namesto da bi med kuhanjem izgubili 30-40 odstotkov mase), vendar se prodaja kot izgubljen na masi in po primerni ceni, čeprav vsebuje velike količine biološko škodljivih snovi. (Za več podrobnosti glej spodaj "INTERVJU S SPECIALISTOM NA TEMO "KLOBASA".") Dobiček v takšnih proizvodnjah je tri- do štirikratnik. Najbolj znani veliki ruski proizvajalci z velikimi zmogljivostmi v celoti uporabljajo te tehnologije. Tem se trudijo slediti tudi razni manjši proizvajalci.

Za pripravo uličnega piščanca na žaru jih je treba najprej namočiti v raztopini natrijevega tripolifosfata, ki omogoča, da piščanec dobi lepo skorjo in ohrani sočnost med cvrtjem. Natrijev tripolifosfat je sredstvo za penjenje v pralnih praških, vendar se uporablja za namakanje piščancev.

METODE ZA TESTIRANJE INDUSTRIJSKO PRIPRAVLJENIH MESNIH IZDELKOV

Odrežemo kos debeline 1-1,5 cm in popečemo na olju na obeh straneh, da nastane rahla hrustljava skorjica. Končni, polnopravni izdelek je med industrijsko pripravo že izgubil odvečno vodo, tako da praktično ne bo spremenil svoje velikosti in teže, ampak bo ocvrt do zlato rjave barve. Izdelek, nasičen z vodno raztopino različnih precej strupenih snovi, bo najprej izgubil odvečno vodo, preden bo naredil hrustljavo skorjico, zato se bo dlje cvrel, močneje brenčal (dodana voda izhlapi) in bo skoraj prepolovil oboje v vizualno določeni prostornini ( se močno skrči) in v teži . Vnesene strupene snovi bodo ostale v izdelku.

Kupljen končni izdelek še lažje preverite tako, da papir (navaden pisalni papir), v katerega je izdelek zavit, na hitro zmočite in položite v plastično vrečko. Po zavijanju v nov papir se hitro spet zmoči. Torej tretjič in četrtič. Dodana voda (plačana po ceni mesa) nenehno izteka iz izdelka.

Veliko je precej škodljivih dodatkov, ki jih proizvajalci dodajajo izdelkom, da se ti ne pokvarijo, da so trajno shranjeni, da so lepi, da lepo dišijo, da so nenaravno okusni in da jih potrošnik rad kupi.

Takole je povedal eden od naših naročnikov o hanoverskih klobasah, ki jih proizvaja Tavra:
»Na poti na ribolov si je moj ljubljeni kupil nekaj klobas, da jih je ocvrl nad ognjem, a je pozabil - zanesel ga je ribolov. Nanje se je spomnil šele čez teden dni – med pripravami na ponoven izlet v naravo. Našla sem jih v nahrbtniku, previdno odvezala vrečko - in osupla - dišale so prav tako slastno.... Si predstavljate mesni izdelek, ki bi po enem tednu ležal na poletnem soncu v zavezani plastični vrečki ostal sveže? Tudi jaz si ne predstavljam. In začel sem razmišljati, iz česa so te klobase narejene? Če bi bila soja, bi se tudi pokvarila ... Na splošno naša družina ne je več klobas ...«

SODOBNE TEHNOLOGIJE
V ŽIVILSKI INDUSTRIJI

1. Umetno "kajenje"

Dimljenje je precej dolgotrajen proces in ga je težko regulirati, to pa moti organizacijo pretoka v proizvodnji klobas in v proizvodnji dimljenih rib. Prisoten hladno kajenje traja do 5 dni pri temperaturi dima, ki ni višja od 40 o C, in vroče kajenje– do 5 ur pri temperaturi dima 90-100 o C. Nastajanje dima je odvisno od številnih dejavnikov, zato je težko zagotoviti enotnost sestave dima ter stabilnost arome in okusa izdelka. Poleg tega so za določitev stopnje dimljenosti izdelka potrebne visoke kvalifikacije.

Vsi ti razlogi so znanstvenike spodbudili k znižanju stroškov in »racionalizaciji« zgodovinske metode kajenja z dimom. Naloga je bila ustvariti umetno zdravilo, ki bi ob dodajanju v recepturo mesnih izdelkov dala okus in vonj po prekajenem mesu in omogočila izključitev postopka dimljenja iz tehnološke sheme.

Ideja brezdimno kajenje ni bil nov. Prvič leta 1814 je izjemni ruski znanstvenik Vasilij Nazarovič Karazin razvil, preizkusil in predlagal v praktično uporabo metodo za pridobivanje določene tekočine, ki vsebuje kadilne snovi v tekoči obliki. Vendar pa je bil v kontekstu takrat sprejete tradicije proizvodnje samo pravih, popolnih izdelkov, ta "izum" gospoda Karazina zavrnjen kot bistveno neprimeren za prehrano ljudi.

Kasneje, v dvajsetem stoletju, so sovjetski raziskovalci ustvarili več vrst tekočina za kajenje ("tekoči dim"). Načelo njegove proizvodnje temelji na kondenzaciji dima in kasnejši predelavi nastale snovi z destilacijo in adsorpcijo.

Uporabite te pripravki za dimljenje pri brezdimno kajenje klobase, ki jih enostavno skupaj z začimbami dodamo neposredno v klobaso med rezanjem (mletjem) ali mešanjem v količini do 1 % mase mlete klobase, odvisno od vrste klobase. Uporaba kadilnih tekočin je omogočila dramatično poenostavitev tehnologije za proizvodnjo dimljenih izdelkov in odpravila celo potrebo po kadilnicah.

Za pridobitev "prekajene" površine prekajenih klobas in za hitro impregnacijo kosovnega mesa ali rib s snovmi za prekajevanje se uporablja električno polje. V tem primeru se uporabljajo dobro znani zakoni elektrostatike. Verjetno še vedno niste vedeli, da se surovo prekajena klobasa pravzaprav »dimi« v električnem polju. Rekli smo že, da je kajenje delovno intenziven in dolgotrajen proces, zmanjšanje trajanja obdelave izdelka z dimnim dimom pa je zelo težka zadeva.

Toda električno polje je priskočilo na pomoč. Klobaso, koščke mesa, ribe položimo med dve enako nabiti elektrodi in povežemo z elektrodo z nasprotnim nabojem ali z ozemljitvijo.

V tem primeru visokonapetostno električno polje povzroči ionizacijo razpršenih delcev snovi za kajenje, pridobijo smerno gibanje in se usedejo na površino izdelka. torej obdobje nadomestnega "dimljenja" mesnih izdelkov se zmanjša z nekaj dni na samo 4-6 minut.

POMEMBNA OPOMBA: Za izdelke, pridobljene s kakršno koli vrsto umetnega kajenja, je pomembno vedeti, da tekočina za kajenje ("tekoči dim"), čeprav do neke mere posnema okus dimljenega izdelka, ne daje tistih ohranjevalnih baktericidnih lastnosti, ki jih izdelek pridobi od naravnih kadilskih substanc v resnično popolnem kajenju. Zato se umetno "prekajeni" mesni in ribji izdelki pokvarijo enako hitro kot navadni kuhani. Takih izdelkov ne smete vzeti s seboj na pot! In izdelkov, dimljenih z običajnimi klasičnimi tehnologijami, v ruskih trgovinah ni več mogoče najti.

PRIPOROČILO.Če potrebujete meso s seboj na poti, hranjeno na sobni temperaturi do 1-2 tedna, majhne koščke mesa temeljito prepražite v zadostni količini maščobe, takoj iz ponve jih tesno položite v majhne kozarce, ki jih predhodno sterilizirane s kuhanjem v vodi in osušene (vsako enkrat) takoj prelijemo z zelo vročo topljeno svinjsko maščobo (lahko dodamo stopljeno govejo maščobo ali samo govejo maščobo), tako da je meso na vrhu prekrito s plastjo maščobe približno 1 cm.. Kozarce zapremo s steriliziranimi in posušenimi navojnimi zamaški. Počasi ohladimo na sobni temperaturi.

2. FIZIKALNE METODE
V MESU IN MLEČNIH IZDELKIH
INDUSTRIJA

Najnovejši dosežki sodobnih teoretičnih znanosti, zlasti na področju elektrotehnike in biologije, najdejo široko praktično uporabo v proizvodnji mesnih izdelkov.

Fiziki razumejo glavne izzive, s katerimi se sooča živilska industrija, in po svojih najboljših močeh prispevajo k intenzifikaciji tehnoloških procesov, povečanju donosa in izboljšanju kakovosti končnih izdelkov, izboljšanju obstoječe tehnologije in opreme ter racionalnejši rabi živalskih surovin, ki so na voljo v mesna industrija.

Vendar Kaj imata skupnega na primer sevalna fizika in mesna industrija?

Izkazalo se je, da so čisto teoretične raziskave, ki se izvajajo v laboratorijih inštitutov Akademije znanosti ZSSR, velikega praktičnega pomena za podjetja mesne industrije. Predvsem ionizirajoča sevanja, kot so katodni, rentgenski žarki in radioaktivni žarki gama, imajo močan baktericidni učinek, kar pomeni, da zagotavljajo popolno sterilizacijo izdelka v zelo kratkem času. Obdelava z radioaktivnim ionizirajočim sevanjem povzroči uničenje mikroflore v surovem mesu ali končnih izdelkih v nekaj desetih sekundah.

Kratek čas obsevanja, visoka stopnja sterilnosti ob ohranjanju prvotne kakovosti surovin, možnost spreminjanja globine penetracije in doze obsevanja omogočajo enostavno organizacijo neprekinjenega pretočnega procesa ionizacijske obdelave različnih mesnih izdelkov. Radioaktivna obdelava je še posebej pomembna pri fermentiranih mlečnih izdelkih, kot so jogurti, namenjeni dolgotrajnemu shranjevanju (tedne ali več), saj bi jih morebitna toplotna obdelava nepovratno pokvarila.

Izvedba radurizacija v industriji omogoča shranjevanje mesa, pakiranega v nepredušnih posodah, pri temperaturah okoli 20°C, torej brez hlajenja, 1,5-2 leti. Zlahka si je predstavljati praktične koristi in gospodarske koristi, ki izhajajo iz uporabe radioaktivne predelave mesa v industriji.

Druga fizična metoda tehnološke obdelave mesnih izdelkov je ultravijolično obsevanje. Sterilizacijski učinek ultravijoličnih žarkov se kaže predvsem na površini izdelka (v globini do 0,1 milimetra), kar je še posebej pomembno pri mesu, ki takoj po zakolu v notranjosti nima klic in je industrijsko sterilno, zunaj pa je že okužen z neželeno mikrofloro.

Zato se UVL žarnice najpogosteje uporabljajo na hladilnikih za obsevanje mesnih trupov, namenjenih za dolgoročno skladiščenje. Ultravijolično obsevanje se uporablja tudi za sterilizacijo klobas, vode, zraka in slanic.

Večina vrst končnih izdelkov je pred dajanjem v prodajo izpostavljena različnim metodam toplotne obdelave. Toplotni procesi so praviloma zelo dolgi in jih trenutno ni mogoče zmanjšati s tradicionalnimi metodami. Zato tehnologi in fiziki nenehno izboljšujejo pogoje toplotne obdelave mesnih izdelkov na podlagi uporabe elektrofizikalnih metod.

Te metode vključujejo predvsem izdelki za ogrevanje z infrardečo energijo (IR ogrevanje). Obsežne študije za preučevanje teoretičnih značilnosti in kinetike procesov toplotne obdelave mesnih izdelkov ter ugotavljanje vpliva IR sevanja različnih spektralnih območij na fizikalno-kemijske, mikrobiološke in strukturno-mehanske lastnosti končnih izdelkov omogočajo uporabo IR obdelava za pridobivanje pečenih mesnih izdelkov kot so vratovina, karbonat, mesne štruce in nekateri drugi. V tem primeru se doseže ne le zmanjšanje celotnega trajanja toplotne obdelave, temveč tudi visok donos in kakovost izdelkov ter zmanjšani stroški njihove proizvodnje.

Električna in elektromagnetna polja se lahko uporabljajo tudi v zvezi s tehnologijo nekaterih vrst mesnih izdelkov. Dielektrično ogrevanje, pri kateri se električna energija zaradi zapletenih polarizacijskih procesov na molekularni ravni pretvarja v toploto, kar omogoča sočasno segrevanje celotne prostornine izdelka v zelo kratkem času (1 kilogram mletega mesa pri izdelavi mesnih štruc lahko segreto v 3-5 minutah na 70°C). Električno ogrevanje je enostavno za uporabo in oblikovanje, ekonomično, uporablja se za kuhanje izdelkov iz mletega mesa, paštet in jetrnih klobas.

Za isti namen, kot ga uporabljajo indukcijsko ogrevanje, visokofrekvenčni tokovi in ​​elektromagnetna polja ultra visokih frekvenc. Zanimivo je omeniti, da ima mikrovalovno segrevanje prednosti pred tradicionalnimi metodami, ki vključujejo tako hitrost in enakomernost segrevanja izdelka po celotni prostornini kot visok sterilizacijski učinek zelo spremenljivih elektromagnetnih polj. Pri visokofrekvenčnem in mikrovalovnem zdravljenju do smrti mikroorganizmov ne pride le zaradi volumetričnega segrevanja, temveč v mnogih primerih kot posledica neposrednega učinka sevanja na mikrobne celice. Zaradi teh okoliščin se lahko visokofrekvenčno ogrevanje uporablja ne samo za kuhanje mesnih izdelkov, odmrzovanje surovin, dehidracijo tekočih medijev in sušenje z zamrzovanjem, ampak tudi za sterilizacijo konzervirane hrane in konzerv.

3. O KRVI IN ODPADKIH,
KI KRMIJO

Vsako leto pri zakolu živali mesnopredelovalni obrati v državi proizvedejo približno pol milijona ton krvi - surovine, ki se po posebni obdelavi uporablja za proizvodnjo klobas in tehničnih izdelkov (lepila, sredstva za penjenje).

Širok spekter uporabe krvi je posledica njene sestave in lastnosti.

Kri vsebuje 16-19% beljakovin, 79-82% vode, pa tudi neproteinske in mineralne snovi, vključno z vitamini, hormoni, elementi v sledovih, encimi. Glavna sestavina, ki določa hranilno vrednost, so krvne beljakovine. Po lastnostih so raznolike, po aminokislinski sestavi pa skoraj vse popolne in po sestavi blizu mesnim beljakovinam.

Polna kri je rdeče barve povzroča prisotnost beljakovin hemoglobina, katerega količina v krvi je precej velika - 28-44%. Hemoglobin je kompleksna beljakovina, sestavljena iz kompleksa beljakovinskega dela (globin) in organske spojine (hem), ki vsebuje železo, ki daje hemoglobinu rdečo barvo. Če hemoglobin ločimo od krvi, na primer s separacijo ali sedimentacijo, dobimo plazmo rdeče-rumene ali oranžno-rdeče barve. V plazmi ostanejo beljakovine treh frakcij: fibrinogen, albumin in globulini. Količinsko v plazmi prevladujejo albumini in globulini - popolne vodotopne beljakovine (90-93% vseh beljakovin). In fibrinogen - kaj je to?

Zagotovo ste že večkrat morali zaustaviti krvavitev na porezanem prstu in ste opazili, da se tudi brez joda kri čez nekaj časa ustavi sama od sebe. To se zgodi zaradi prisotnosti proteina fibrinogena v krvi. Pod vplivom encimskih sistemov se fibrinogen pretvori v netopen fibrin, ki ima videz strdka in povzroča strjevanje krvi. Naravno strjevanje krvi pri živalih se pojavi v 4-15 minutah pri pticah - v 1 minuti; Po tem se fibrin obori in se prisilno loči od krvi ali plazme. Za ohranitev fibrinogena v krvi ali upočasnitev procesa strjevanja se uporabljajo posebne snovi - stabilizatorji krvi (antikoagulanti). Sem spadajo heparin, antitrombin, antitromboplastin, različne kisline, fosfati, sintetični stabilizator sinantrin-130 in kuhinjska sol. Vnos majhnih količin antikoagulantov v kri preprečuje strjevanje in stabilizira kri za obdobje od 10 ur do 2 tednov.

Kri lahko konzerviramo ne le s kuhinjsko soljo, ampak tudi s fibrizolom, fenolom, krezolom, amoniakom, pa tudi z zamrzovanjem. V industriji se uporablja tako polna kri kot vse njene sestavine: plazma, hemoglobin (oblikovani elementi), serum - plazma. odvzeti fibrin (ki vsebuje samo albumine in globuline) in sam fibrin. Prehrambeno kri zbiramo v klavnici mesnopredelovalnega obrata s posebnim (votlim, cevastim) nožem v sterilne kanistre ali v cevovod, po katerem se kri črpa z vakuumskim sistemom in črpa v oddelek za predelavo krvi. Zbrana kri se običajno stabilizira in nato spusti skozi separator, če želimo pridobiti plazmo ali oblikovane elemente. Polne krvi ne stabiliziramo za proizvodnjo seruma, ampak jo po kratkem času (za nastanek fibrinskih strdkov) pretlačimo z mešalnikom in odstranimo fibrin; Tako defibrinirano kri obdelamo v separatorju in pridobimo serum in oblikovane elemente.

Nadalje uporaba krvi in ​​njenih frakcij odvisno od tega, kakšen izdelek želijo iz tega dobiti. Tretjina krvi, zbrane v podjetjih, se porabi za proizvodnjo živil, predvsem v obliki plazme in seruma. Tekočo živilsko sirotko in plazmo namesto surovega mesa dodajamo kuhanim klobasam, sesekljanim polizdelkom, dietnim izdelkom ali jetrnim klobasam.

Posušene beljakovine sirotke- lahki albumin se uporablja namesto relativno dragega jajčnega beljaka v proizvodnji klobas, v slaščičarski in pekarski industriji, saj se albumin v prisotnosti vode dobro bije in tvori peno.

Pri uporabi seruma in plazme pa se del krvnih beljakovin (hemoglobin in fibrinogen) izgubi, zato jih je nemogoče uporabiti za prehranske namene. Znano je, da krvni serum vsebuje približno 7% beljakovin, polna kri pa skoraj 20%. Bolj racionalno in logično bi bilo uporabiti stabilizirano tekočo kri pri proizvodnji klobas. A ni tako preprosto. Polna kri ima temno barvo in dodajanje v recept za kuhane klobase vodi do poslabšanja njihovega videza, pojava madežev na rezu izdelka in pigmentacije barve izdelka. Del polne krvi se seveda uporablja v klobasarstvu pri proizvodnji krvavic in mešičkov, vendar ta del predstavlja le 3-4% celotne količine krvi. Vendar je nemogoče umetno povečati proizvodnjo krvnih izdelkov, saj vsa mesta in republike ne ljubijo teh izdelkov.

Kaj narediti? Navsezadnje je ekonomska učinkovitost uvedbe krvi v recept za mesne izdelke očitna: Zamenjava 1 tone govejega mesa s polno krvjo prihrani 150-180 tisoč rubljev.

Uporaba vseh rezerv hrane polne krvi po vsej državi omogoča ne samo ogromne prihranke, ampak hkrati prispeva k nastanku dodatnih tisoč ton mesnih izdelkov iz mletega mesa, kar posledično znatno poveča število prebivalcev. uživanje živalskih beljakovin. Zdaj, ko je problem pomanjkanja beljakovin v svetu zelo pereč (več o tem spodaj), je neracionalna uporaba beljakovinskih virov nesprejemljiva in kri količino beljakovin, razmerje aminokislin, stopnja prebavljivosti (95-98%), vsebnost različnih biološko aktivnih snovi je zelo dragocena surovina.

Znanstveniki iz različnih držav iščejo vse več novih in učinkovitih načinov za odpravo temne barve krvi in ​​njenega obarvanega dela, da bi razširili področje uporabe v hrani. Običajno lahko vse teoretične in uporabne industrijske metode beljenja krvi razdelimo v skupine.

Najpogostejšo skupino sestavljajo metode prikrivanje naravne barve krvnega hemoglobina. V tem primeru se kri vnese v posebne pripravke, ki vsebujejo lepljive surovine (ušesa, noge, svinjska koža), kuhano meso, kuhano žito ali kruh, sojine beljakovine, ocvirke in jajčni prah. Hkrati se barva krvi razredči in klobase pridobijo privlačen videz in prijeten okus. Zdaj so sojino moko začeli vključevati tudi v drage sorte trdo prekajenih klobas.

Druga metoda maskiranje barve hemoglobina je obdelava zmesi krvi z maščobo, krvi z maščobo in rastlinskimi beljakovinami, krvi z mlekom z ultrazvočnimi hidrodinamičnimi vibracijami. Kot posledica izpostavljenosti ultrazvoku nastanejo emulzije, v katerih je hemoglobin obdan s plastjo maščobe, ki daje posvetlitveni učinek. Nastalo homogeno, stabilno emulzijo svetlo rožnate barve dodamo kuhanim klobasam.

Kombinacija krvi z mlekom za medsebojno uravnovešanje aminokislinske sestave nastale mešanice in mehčanje naravne barve krvi že dolgo pritegne pozornost praktikov in znanstvenikov. V 70. letih je Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti ZSSR razvil tehnologijo za pridobivanje koncentrator, sestavljen iz 1 dela krvi in ​​3 delov posnetega mleka – odpadni produkt pri proizvodnji mleka. Končni rdečkasto-rjavi beljakovinski "okrepčevalec" v mokri ali posušeni obliki se doda kuhanim klobasam, kotletom, paštetam in drugim prehrambenim izdelkom.

Druga skupina metod osvetljevanja zdravljenje krvi vključuje metode, ki temeljijo na ločevanju hemoglobina iz polne krvi in ​​njegovi kasnejši obdelavi s kemikalijami. Ob istem času hemoglobin razdeliti na heme in globin. Globinski protein oborimo in izločimo iz mešanice, posušimo in dodajamo paštetam in jetrnim klobasam.

Obstajajo tudi metode za bistrenje krvi z obdelavo barvnega pigmenta - hemoglobina z vodikovim peroksidom ali perhidrolom. Uporaba vodikovega peroksida kot belila zagotavlja visok učinek beljenja v kratkem času. Končni izdelek v mokri ali suhi obliki, svetlo rjave ali rumene barve, lahko dodate v recept za kuhane klobase. namesto mesa.

Obstajajo tudi možnosti za bistrenje krvi z uporabo encimov, elektrolize, nasičenja z ozonom, ločevanja hemoglobina z ultrafiltracijo ali ionsko izmenjevalnimi kolonami.

Posebna beseda glede hematogena- zdravilo, ki poveča vsebnost rdečih krvnih celic v krvi ljudi, ki trpijo za anemijo. Suh hematogen dobimo s sušenjem z razprševanjem mešanice stabilizirane ali defibrinirane krvi z živilskim glicerinom (12,5%).

Suhi hematogen se proizvaja v obliki tablet ali prahu. Tekoči hematogen se proizvaja iz defibrinirane krvi ali iz oblikovanih elementov, ki jim dodajo sladkorni sirup, alkohol, vanilin ali aromatične esence. Nastali tekoči hematogen vlijemo v viale, pasteriziramo, tj. segrejemo na 50-55 ° C, da uničimo vegetativno mikrofloro, in hermetično zapakiramo.

Pri izdelavi otroškega hematogena najprej odparimo mešanico mleka in sladkorja (ali melase); po ohlajanju dodajte suhi hematogen, vanilin ali sadno esenco. Gosto maso hematogena položimo na krožnike, razrežemo na ploščice, pakiramo in pakiramo.

Zato so delavci mesnopredelovalnih obratov zainteresirani za ohranitev te vrste surovine in preprečevanje izgube krvi, ki nadomešča drago meso v mletem mesu in klobasah. Meso in mesne obrezke je neracionalno uporabljati za mleto meso - veliko ekonomsko učinkoviteje jih je prodajati v maloprodajni verigi v obliki mesnih izdelkov v velikih in drobnih kosih.

Tudi surovine za klobasarsko industrijo imajo nizko hranilno vrednost. težko in mehko odpadki, ki vsebujejo velike količine kolagena – beljakovine vezivnega tkiva.

Trdne surovine vključujejo kost, ki pridejo po izločitvi mesa iz proizvodnje klobas, iz mreže javne prehrane in zbrani skupaj z odpadno hrano, ter rogovi in kopita

Za mehke surovine vključujejo ostanke kože, kož, mesa, kit, pergamenta, ušes, genitalij itd., ki jih preprosto zelo previdno zmeljemo, da jih dodamo mleti klobasi.

Kostne surovine se najprej sortirajo, na tekočem traku očistijo umazanije in nečistoč ter zdrobijo na 1,5-5 centimetrov velike kose. Nato z uporabo ultrazvočnih enot z visokim zvočnim pritiskom, Nekaj ​​kosti zdrobimo v fino moko. Prav tako se s pomočjo ultrazvoka hitro in učinkovito pripravijo vodno-maščobne in vodno-beljakovinsko-maščobne emulzije ter razbarvajo kri in tako nadomestijo surovo meso v mletem mesu.

Toda klobasam ne morete dodati preveč kostne moke, ne da bi zmanjšali organoleptične lastnosti. Zato je večina zdrobljene kosti ločena (kalibrirana) po velikosti in izpostavljena maceracija, to je popolna odstranitev mineralnih snovi (soli) iz kosti, zaradi česar se kolagen (tako imenovani ossein) pridobi v nabrekli in pripravljeni obliki. Maceracija poteka s šibko raztopino klorovodikove kisline, pri čemer se raztopijo kalcijeve in magnezijeve soli, ki tvorijo trdno osnovo kosti. Po 7-8 dneh maceracije kost pridobi elastične lastnosti, izgubi trdnost in ossein se zlahka reže z nožem. Nato dobljeni izdelek zdrobimo, da ga dodamo mletemu mesu skupaj z mehkimi surovinami.

Poleg tega zdrobljen odpadki, ki vsebujejo beljakovine ki nastanejo pri predelavi perutnine - kri, čreva, pridelki, požiralnik, glave, noge.

Mletemu mesu je dodana tudi zadostna količina bogatih rastlinskih beljakovin. sojina moka.

Seveda takšne komponente ne morejo dati klobasi mesnega okusa in vonja, ki ga potrošniki poznajo. Zato so te organoleptične lastnosti uvedene v izdelke z uporabo dodatki sintetičnih aromatičnih, aromatičnih in barvilnih snovi.

Toda vse zgoraj opisane metode imajo temeljno pomanjkljivost - zahtevajo, čeprav ne meso, vendar še vedno živalske surovine.

Ali je sploh možna proizvodnja klobas brez živinoreje in perutnine?

4. MIKROBI IN ENCIMI – PRIJATELJI ALI SOVRAŽNIKI?

Seveda prisotnost mikroorganizmov povzroči kvarjenje mesa, zmanjšanje njegove hranilne vrednosti in poslabšanje organoleptičnih lastnosti surovin in končnih izdelkov. Poleg tega nekateri mikrobi med svojimi življenjskimi procesi sproščajo toksine - strupe, ki lahko pri ljudeh povzročijo zastrupitev s hrano. Toda ali to pomeni, da so mikroorganizmi naši sovražniki?

Znanstveniki in delavci v industriji so se naučili ne le boja proti mikrobom, naučili so se jih prepoznati, uravnavati njihovo delovanje, izolirati posamezne vrste in celo posebej gojiti koristne mikroorganizme.

Posebej pogosta je uporaba določenih vrst mikroflora pri soljenju pršutov in pršutov, ko mikroorganizmi, vneseni v surovino s slanico, ob hkratnem zatiranju razvoja tujih mikrobov sodelujejo pri oblikovanju okusa in vonja "šunke", v procesu stabilizacije barve soljenega mesa izdelkov. Te vrste mikrobov so posebej izolirane iz starih slanic ali vzgojene v laboratorijskih in industrijskih pogojih. Za pospešitev poteka encimskih procesov, za. za izboljšanje vonja in okusa, za zadrževanje razvoja gnitja se surovo prekajenim in sušenim klobasam pri soljenju ali pripravi mletega mesa dodajo tudi nekatere vrste ali mešanice bakterijskih kultur. Uporabljene bakterijske kulture ali starterji, kot jih imenujemo, so predvsem predstavniki skupine mlečnokislinskih bakterij; so neškodljivi in ​​celo spodbujajo delovanje človeških prebavil.

Kot lahko vidite, ima lahko prisotnost in delovanje mikroorganizmov v proizvodnji mesa pod določenimi pogoji tako negativen kot pozitiven pomen. Samo poznati morate vrsto mikrobov, njihove lastnosti in razvojne pogoje ter se znati boriti z njimi ali jih uporabiti za pridobivanje visokokakovostnih izdelkov, za skrajšanje trajanja različnih tehnoloških procesov.

Enako lahko rečemo o encimi. Delovanje nepotrebnih encimov v surovinah je mogoče odložiti ali ustaviti s toplotno obdelavo mesa. Za pridobitev izdelkov z izboljšanimi lastnostmi se surovine obdelajo s posebnimi encimskimi pripravki.

Potreba po uporabi encimov je posledica dejstva, da meso, ki je heterogeno po sestavi, lastnostih in strukturi, poleg mišičnega tkiva vsebuje tudi kolagenska in elastinska vlakna vezivnega tkiva, ki imajo visoko trdnost in togost.

V zvezi s tem so v mesni industriji začeli uporabljati encimske pripravke, ki po eni strani izboljšujejo konsistenco mesa, mehčajo strukturo grobih in močnih mišičnih vlaken in vezivnega tkiva, po drugi strani pa pomagajo povečati stopnjo prebavljivosti proizvoda ter izboljšanju okusa in vonja. Encimi se uporabljajo predvsem pri proizvodnji šunk, polizdelkov in liofiliziranega mesa. Encimske pripravke glede na izvor delimo na rastlinske, živalske in mikrobne.

Encimi rastlinskega izvora vključujejo ficin, ki ga pridobivajo iz listov fige, papain, izoliran iz soka melone, in bromelain, ki je del ananasovega soka. Živalska encima sta pepsin in tripsin, pridobljena iz trebušne slinavke. Mikrobiološke encime - orizin, terizin - izoliramo s kemičnimi metodami iz odpadnih produktov posebnih vrst gliv in mikrobov.

Encimski pripravki se uporabljajo v obliki praška ali raztopine, ki jih uvajajo za bolj enakomerno porazdelitev v vseh delih trupa pred zakolom živali (8-10 minut) skozi krvni obtok. Pogosto se encimi uporabljajo tako, da se praškasti pripravek nanese na površino izdelka, meso namaka z raztopino encimov ali pa se surovina potopi v raztopino. Pri proizvodnji šunke in velikih mesnih izdelkov se encimski pripravki vnašajo v debelino izdelka hkrati z injekcijsko slanico.

Varnost uporabe encimov pri proizvodnji mesnih izdelkov je očitna, saj so beljakovinske narave in po klasični toplotni obdelavi - kuhanju, pečenju, cvrtju - izgubijo svojo aktivnost.

Kot lahko vidite, se v sodobni tehnologiji mesnih izdelkov jasno kaže sodelovanje tehnologa, mikrobiologa, biologa in fiziologa na področju uporabe vsote znanja teh ved za pridobivanje izdelkov z določenimi lastnostmi in potrebnimi kazalci kakovosti. Zahvaljujoč njihovim prizadevanjem postaja naša vsakodnevna hrana vse bolj sintetična. Zato ne bi smeli biti presenečeni nad poslabšanjem javnega zdravja od sredine dvajsetega stoletja, ko so se različna znanstvena dognanja začela široko uporabljati v živilski industriji.

5. KAKO NASTANEJO UMETNI IZDELKI
MESO IN KLOBASA "IZ OLJA"

Ali je mogoče v tovarni ali obratu proizvesti meso na enak način kot pohištvo, oblačila, papir in razne druge stvari? Jasno je, da se klobase, šunka, polizdelki in še veliko več proizvajajo v mesnopredelovalnih obratih in tovarnah klobas, pri čemer živalske surovine spreminjajo v končne izdelke, ki jih poznamo. Toda ali je mogoče pridobiti tisto najpomembnejše - meso - ne iz živinoreje, ne iz živinorejske predelave, ampak na kakšnem stroju ali stroju?

Izkazalo se je, da je to mogoče.

Razlog je zelo resen. Dejstvo je, da v prehrani prebivalstva številnih držav sveta obstaja veliko pomanjkanje popolnih beljakovin, zaradi česar več kot 60% svetovnega prebivalstva doživlja kronično pomanjkanje prehranskih beljakovin, zlasti beljakovin živalskega izvora. izvor. In v sodobni Rusiji je 3-kratno pomanjkanje mesa.

V času sodobne znanstvene in tehnološke revolucije ljudje poskušajo rešiti problem prehrane s povečanjem produktivnosti živinoreje, perutninarstva in ribištva, izboljšanjem obstoječe tehnologije za predelavo surovin in njihovo popolnejšo uporabo. Letni razkorak med zahtevano količino živilskih proizvodov in zaužitim prebivalstvom Zemlje (v beljakovinah) pa je več kot 6 milijonov ton in se iz leta v leto povečuje, saj je prebivalstvo Zemlje zdaj že več kot 6 milijard ljudi in se povečuje za 2 % letno. Zato nobena stopnja razvoja živinoreje očitno ne bo mogla zmanjšati vrzeli v prehranskem pomanjkanju beljakovin.

»Žalostna možnost za človeštvo,« boste rekli ... in motili se boste.

Paradoks situacije je v tem, da ob akutnem pomanjkanju živalskih beljakovin na zemlji obstajajo pomembni viri, ki se že pogosto uporabljajo za proizvodnjo hrane.

Seveda človek ne more doseči povečanja števila živine tako, da dobi 2-3 telet od vsake krave letno, in ali je to sploh potrebno?

Razmislimo o tem.

Za pridobitev mesa in mesnih izdelkov v mesnopredelovalnem obratu moramo upoštevati stopnjo razvitosti tako živinoreje kot rastlinstva, ki živalim zagotavlja popolno prehrano v obdobju rasti in pitanja. In prehrana vključuje krmne beljakovine iz pšenice, koruze, soje in lucerne kot glavne sestavine. V telesu živali se rastlinske beljakovine predelajo v živalske beljakovine, torej v meso. To nam je znano in razumljivo. Toda ali ste vedeli, da je pri pitanju živali učinkovitost pretvorbe rastlinskih beljakovin v mesne le od 6 do 38 %. Z drugimi besedami, med proizvodnjo živinorejskih proizvodov se večina rastlinskih beljakovin izgubi. In prav zaradi tega so beljakovine, na primer govedina, to je meso, 30-50-krat dražje od beljakovin iz rastlinskih proizvodov, kot je kruh.

Iz leta v leto se povečuje pridelava stročnic in žit, od katerih jih nekaj neposredno porabimo kot hrano, ostalo pa za krmo v živinoreji.

In dobimo na videz nerešljivo situacijo: imamo veliko rastlinskih beljakovin, a smo jih prisiljeni porabiti popolnoma neproduktivno.

A to še ni vse.

Svetovni ocean nam daje veliko hrane. Že zdaj predstavlja 25% živalskih beljakovinskih izdelkov, ki jih uporabljajo ljudje. Vendar se le 12–15 % porabi za potrebe hrane, več kot 10 % ribje moke pa se porabi v živinoreji in perutninarstvu.

Človek že dolgo obvlada tehnologijo izolacije čistih beljakovin iz soje, bombaža, ogrščice, sončnic, arašidov, riža, koruze, graha, pšenice, zelenih listov, krompirja, konoplje in mnogih drugih rastlin. Toda to so nepopolne rastlinske beljakovine, ki ne vsebujejo nekaterih esencialnih aminokislin. In v prehrani človek potrebuje zadostne količine popolnih živalskih beljakovin. Toda kje ga lahko dobim?

In človek se je naučil s pomočjo kvasovk, bakterij, enoceličnih alg in mikroorganizmov pretvoriti ogljikove hidrate, alkohole, parafine, olje in travo v poceni, popolno prehransko beljakovino, ki vsebuje vse esencialne aminokisline. Z rafiniranjem le 2 % svetovne letne proizvodnje nafte lahko proizvedemo do 25 milijonov ton beljakovin – dovolj, da nahranimo 2 milijardi ljudi eno leto.

In ta metoda predelave razpoložljivih poceni surovin v redke živalske beljakovine z uporabo mikroorganizmov se imenuje mikrobiološka sinteza.

Tehnologija za proizvodnjo mikrobne biomase kot vira dragocenih prehranskih beljakovin je bila razvita že v zgodnjih šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Nato so številna evropska podjetja opozorila na možnost gojenja mikrobov na substratu, kot so naftni ogljikovodiki, za pridobitev ti. protein enoceličnih organizmov (SOO). Tehnološki triumf je bila izdelava izdelka iz posušene mikrobne biomase, vzgojene v metanolu. Proces je potekal kontinuirano v fermentorju delovne prostornine 1,5 milijona litrov. Vendar pa je zaradi naraščajočih cen nafte in njenih derivatov ta projekt postal ekonomsko nerentabilen in se je začasno umaknil proizvodnji soje in ribje moke. Do konca 80. let prejšnjega stoletja so bili obrati za proizvodnjo BW razstavljeni, s čimer se je končalo hitro, a kratko obdobje razvoja te veje mikrobiološke industrije.

Drug postopek se je izkazal za bolj obetavnega– pridobivanje gobje biomase in popolnega mikoproteina gobjih beljakovin z uporabo mešanice naftnih parafinov (zelo poceni odpadkov iz industrije rafiniranja nafte), rastlinskih ogljikovih hidratov iz živilskih odpadkov, mineralnih gnojil in perutninskih odpadkov kot substrat.

Naloga industrijskih mikrobiologov je bila ustvariti mutirane oblike mikroorganizmov, ki so dramatično boljše od svojih naravnih dvojnikov, tj. superproizvajalci popolne beljakovine iz surovin. Na tem področju je bil dosežen velik napredek: uspelo je na primer pridobiti mikroorganizme, ki sintetizirajo beljakovine do koncentracije 100 g/l(za primerjavo, divji organizmi kopičijo beljakovine v količinah, ki se merijo v miligramih).

Za proizvajalce mikrobnih beljakovin so raziskovalci izbrali dve vrsti mikroorganizmov, ki požrejo vse in se lahko prehranjujejo tudi z oljnimi parafini: nitasto glivo Endomycopsis fibuligera in kvasovkam podobne glive Candida tropicalis (eden od povzročiteljev kandidiaze in črevesne disbakterioze pri ljudeh).

Vsak od teh proizvajalcev tvori približno 40% celotne beljakovine.

Znanstveniki so izbrali tudi pogoje za predobdelavo odpadkov, dodanih oljnim parafinom, za optimalno rast glivične mikroflore. Piščančji gnoj se razredči in hidrolizira v kislih pogojih; Pivska zrna hidrolizirajo tudi z žveplovo kislino. Po takšni obdelavi nobeni tuji mikroorganizmi, ki so bili v odpadkih, ne preživijo in ne ovirajo rasti mikroskopskih gliv, posejanih na substrat.

Tehnologi so izbrali tudi pogoje za filtriranje namnožene biomase mikroorganizmov iz hranilnega medija. Vsi opravljeni testi so pokazali, da je dobljeni produkt netoksičen, kar pomeni, da je mogoče pridobiti iz mešanice naftnih parafinov, kokošjega gnoja in rastlinskih ogljikohidratnih surovin. popolne mikrobne beljakovine. Tako se je hkrati našel način za učinkovito odstranjevanje gnoja, ki je eden glavnih problemov razvoja industrijske perutninareje. Rezultat je umetni "cikel hranil v naravi" - kar pride iz želodca, se bo vanj vrnilo.

Naslednja naloga je bila, da so beljakovine, izolirane iz gliv, vzgojene na substratu in dobavljene v živilsko predelovalne obrate pod imenom "biomasa", prečiščeni in dezodorirani, kar pomeni, da so brez okusa in vonja, brez barve in so prašek, pasta ali viskozna raztopina.

Skoraj ni ljudi, ki bi jih želeli uživati ​​v takšni obliki, kljub vsem prednostim glede hranilne in biološke vrednosti. Zato so na prvi stopnji tradicionalnim mesnim in ne samo mesnim izdelkom preprosto dodali izolirane beljakovine brez okusa, da bi obogatili njihovo aminokislinsko sestavo.

Toda ta pot nam ni omogočila radikalne rešitve problema beljakovin. In znanstveniki so se odločili, da na podlagi uporabe obstoječih beljakovinskih virov ustvarijo, konstruirajo umetne prehrambene izdelke, ki se po videzu ne razlikujejo od tradicionalnih izdelkov, ki smo jih vajeni. Ta pristop je omogočil uravnavanje sestave, lastnosti in stopnje prebavljivosti nastalih analogov hrane, kar je še posebej pomembno pri organizaciji otroške, terapevtske in preventivne prehrane.

In uporaba posebne tehnologije in opreme omogoča ponovno ustvarjanje strukture, videza, okusa, vonja, barve in vseh drugih lastnosti, ki posnemajo znani izdelek. Skratka, živilski inženiring je sestavljen iz izolacije beljakovin iz surovin različnih narav in njihove mehanske pretvorbe v analog prehrambenega proizvoda z dano sestavo in lastnostmi.

Ob koncu ZSSR (leta 1989) je letna proizvodnja umetnih beljakovinskih snovi presegla 1 milijon ton. V razmerah sodobne Rusije je visoka donosnost takšne proizvodnje omogočila močno povečanje proizvodnje beljakovinskih nadomestkov in zdaj nadomesti skoraj vse meso v industrijskih izdelkih iz mletega mesa.

Umetne mesne izdelke izdelujemo na več načinov, tako da lahko dobimo izdelke, ki posnemajo meso, narezke, zrezke, kepaste polizdelke, klobase, hrenovke, šunko in še marsikaj. Seveda je nemogoče ustvariti nerazločno imitacijo kosa mesa - njegova struktura je preveč zapletena. Druga stvar je mleto meso in izdelki iz njega - klobase, hrenovke, klobase itd.

Tehnika in tehnologija za proizvodnjo mesnih analogov se razlikuje glede na vrsto izdelka. Povedali vam bomo le o nekaterih najbolj zanimivih.

Po eni od metod se raztopina izoliranega proteina pod visokim pritiskom skozi predilnico dovaja v kopel s posebno kislinsko-solno raztopino, kjer se protein koagulira, strdi, utrdi in podvrže orientacijskemu raztezanju, kar povzroči beljakovinska nit.

V vlakna so dodana polnila, ki vsebujejo veziva, hrano (aminokisline, vitamine, maščobe, mikro- in makroelemente), aromatične, aromatične in barvne snovi. Nastala vlakna so združena v snope, oblikovana v plošče, kocke, kose, granule s stiskanjem in sintranjem pri segrevanju.

Po izkušnjah tekstilne industrije lahko nastale beljakovinske niti pretvorimo v vlaknasto živilo, ki se po nabrekanju v vodi in razrezu na kose malo razlikuje od naravnih mesnin, a vseeno... Zanesljivo ponarediti zapleteno strukturo kosa mesa še ni mogoče.

Toda pri proizvodnji mesnih izdelkov za klobase in izdelke iz mletega mesa uporabljajo drugo tehnologijo, ki jim omogoča optimalno skrivanje ponaredka: v želeje, pridobljene s segrevanjem, vnesejo živalske in hidrogenirane rastlinske maščobe, začimbe, sintetične arome, aromatične snovi in ​​umetna barvila. koncentrirane beljakovinske raztopine. Sodobna kemija je sposobna ustvariti okus in vonj katerega koli izdelka, ki ga tudi strokovnjaki ne razlikujejo od naravnih. Tekočo maso vbrizgamo v ovitek klobase, skuhamo, ocvremo in ohladimo. Analog že pripravljene mlete klobase se popolnoma ne razlikuje od naravnega izdelka po okusu, vonju, videzu in strukturi.

Za pridobivanje umetnih mesnih izdelkov porozna struktura Visoko koncentrirane beljakovinske raztopine se zmešajo s pomožnimi snovmi in se pri visokih temperaturah stisnejo v okolje z nižjo temperaturo in tlakom. Zaradi vrenja tekočega dela dobimo produkt z ohlapno porozno strukturo. Nekatere ljudi prestraši že sam izraz »umetno« ali »sintetično« meso, saj naj bi to vzbujalo asociacije na nekaj iz najlona ali poliestra. Treba je opozoriti, da so tako glavne sestavine kot vsa polnila, ki se uporabljajo pri proizvodnji analogov mesnih izdelkov, neškodljiva in uravnotežena v razmerju različnih bistvenih prehranskih sestavin v skladu s fiziološkimi standardi.

Morda vas bo zanimalo, da so poleg umetnih mesnih izdelkov tudi umetno mleko in mlečni izdelki (na osnovi emulzij poceni rastlinskih maščob), žitarice, testenine, »krompirjev« čips, »jagodni« in »sadni« izdelki ter »oreščki«. ” se proizvajajo masla za slaščice, kot so ostrige in celo črni zrnati kaviar. (Predvsem na pločevinkah umetnega kondenziranega "mleka" ime ni napisano "Kondenzirano mleko", ampak "Kondenzirano mleko" - bodite previdni pri izbiri; na etiketah poglejte znake prisotnosti rastlinskih maščob, ki jih ne more biti v pravi mlečni izdelki.)

Čeprav obseg proizvodnje umetnih prehrambenih izdelkov nenehno narašča, to ne pomeni, da bodo analogi mesnih izdelkov kmalu nadomestili naravne izdelke.

Očitno bo (in se že dogaja) razširjenost tovrstnih mesnih izdelkov v prehrani bogatih in revnih predvsem s popolnejšo in racionalnejšo predelavo beljakovinskih odpadkov mesne industrije v UMETNE MESNE IZDELKE za nizke -dohodkovni del prebivalstva.

Proizvodnja ANALOGNIH PREHRANSKIH IZDELKOV je razmeroma mlado področje, vendar že ustvarja ogromne dobičke in zagotavlja hrano milijardam potrošnikov po vsem svetu, vključno z Rusijo. Še več, prav ZSSR, ki je uničila svoje kmetijstvo, je dala poseben znanstveni in tehnološki prispevek k razvoju te nove veje živilske industrije v drugi polovici dvajsetega stoletja.

6. INTERVJU S SPECIALISTOM NA TEMO “KLOBASA”.

O zdravi domači hrani
otroci in odrasli
v realnih pogojih

»NAJ BO VAŠA HRANA VAŠE ZDRAVILO,
IN NAJ BO VAŠA HRANA VAŠE ZDRAVILO.”

O nevarnostih saharoze - sladkorja C 12 H 22 O 11

Naravni sladkorji so velika skupina snovi, potrebnih v prehrani ljudi. V odsotnosti sladkorjev v prehrani se po 2-2,5 tednih pojavi pojav hipoglikemija. Toda med vsemi sladkorji (to sta predvsem naravna sladkorja fruktoza in glukoza) je uporaba saharoze nesprejemljiva.

Saharoza (umetno pridobljen sladkor) je učinkovit imunosupresiv.
Če ga damo zdravemu psu, tudi v zelo majhni količini, po 2-3 urah povzroči zagnojitev oči in ušes.
Človek je veliko bolj odporen na uživanje saharoze, posledice pa so bolj odložene.

Ko so Evropejci v 15.–19. stoletju odkrili nova ljudstva, so najprej vzpostavili oskrbo z alkoholom in tobakom, nato z orožjem in veliko kasneje z luksuznimi dobrinami, vključno s sladkorjem (saharozo). V vseh primerih so etnografi 3-4 leta po začetku množične dobave sladkorja opazili močno poslabšanje stanja zob in zdravja pripadnikov te narodnosti. (Tega pri ponudbi alkohola in tobaka niso opazili.)

13. maja 1920 je bila na konferenci zobozdravnikov v Manchestru prvič opredeljena saharoza kot glavni povzročitelj zobnih bolezni.

Kasneje so se pokazale druge številne negativne posledice.

Po zadnjih podatkih ameriških raziskovalcev
saharoza (trgovsko ime "sladkor"):

1. Pomaga zmanjšati imunost (učinkovit imunosupresiv).
2. Lahko povzroči motnje metabolizma mineralov.
3. Lahko vodi do razdražljivosti, tesnobe, zmanjšane pozornosti in otroških kapric.
4. Zmanjša funkcionalno aktivnost encimov.
5. Pomaga zmanjšati odpornost proti bakterijskim okužbam.
6. Lahko povzroči poškodbo ledvic.
7. Zmanjša raven lipoproteinov visoke gostote.
8. Privede do pomanjkanja mikroelementa kroma.
9. Spodbuja nastanek raka dojke, jajčnikov, črevesja, prostate in danke.
10. Poveča raven glukoze in insulina.
11. Povzroča pomanjkanje mikroelementa bakra.
12. Moti absorpcijo kalcija in magnezija.
13. Poslabša vid.
14. Poveča koncentracijo nevrotransmiterja serotonina.
15. Lahko povzroči hipoglikemijo (nizke ravni glukoze).
16. Pomaga povečati kislost prebavljene hrane.
17. Lahko poveča raven adrenalina pri otrocih.
18. Povzroča moteno absorpcijo hranil.
19. Pospešuje nastanek starostnih sprememb.
20. Spodbuja razvoj alkoholizma.
21. Povzroča karies.
22. Spodbuja debelost.
23. Poveča tveganje za nastanek ulceroznega kolitisa.
24. Privede do poslabšanja razjed na želodcu in dvanajstniku.
25. Lahko vodi do razvoja artritisa.
26. Izzove napade bronhialne astme.
27. Spodbuja nastanek glivičnih obolenj.
28. Lahko povzroči nastanek žolčnih kamnov.
29. Poveča tveganje za koronarno srčno bolezen.
30. Izzove poslabšanje kroničnega apendicitisa.
31. Spodbuja nastanek hemoroidov.
32. Poveča verjetnost krčnih žil.
33. Pri ženskah, ki jemljejo hormonske kontracepcijske tablete, lahko povzroči zvišano raven glukoze in inzulina.
34. Spodbuja nastanek parodontalne bolezni.
35. Poveča tveganje za nastanek osteoporoze.
36. Poveča kislost.
37. Lahko poslabša občutljivost za insulin.
38. Privede do zmanjšane tolerance za glukozo.
39. Lahko zmanjša proizvodnjo rastnega hormona.
40. Lahko poveča raven holesterola.
41. Pomaga povečati sistolični tlak.
42. Pri otrocih povzroča zaspanost.
43. Lahko povzroči multiplo sklerozo.
44. Povzroča glavobole.
45. Moti absorpcijo beljakovin.
46. Povzroča alergije na hrano.
47. Spodbuja razvoj sladkorne bolezni.
48. Lahko povzroči toksikozo pri nosečnicah.
49. Povzroča ekcem pri otrocih.
50. Predispozicija za razvoj bolezni srca in ožilja.
51. Lahko moti strukturo DNK.
52. Povzroča motnje v strukturi beljakovin.
53. S spreminjanjem strukture kolagena spodbuja zgodnji pojav gub.
54. Predispozicija za razvoj sive mrene.
55. Lahko povzroči poškodbe krvnih žil.
56. Privede do pojava prostih radikalov.
57. Izzove razvoj ateroskleroze.
58. Prispeva k pojavu pljučnega emfizema.

Saharoze v naravi praktično ni - v velikih količinah jo najdemo le v dveh rastlinah, ki jih je umetno vzgojil človek - sladkornem trsu in sladkorni pesi.

Telo sesalcev (in človeka) saharoze ne zaznava, zato njeno molekulo najprej v prisotnosti vode z encimi (naravnimi katalizatorji) razgradi na naravna sladkorja glukozo in fruktozo (izomera enake sestave C 6 H 12 O 6, vendar se razlikujejo po strukturi):

C 12 H 22 O 11 + H 2 0 (+ encim) = C 6 H 12 O 6 (glukoza) + C 6 H 12 O 6 (fruktoza)

V trenutku razgradnje saharoze množično nastajajo prav takšni prosti radikali (»molekularni ioni«), ki aktivno blokirajo delovanje protiteles, ki ščitijo telo pred okužbami. In telo postane praktično brez obrambe. Proces hidrolize (razgradnje) saharoze se začne v ustni votlini pod vplivom sline.

Živimo v živem svetu, za katerega je človeško telo le velik kos hrane. Vsak trenutek, z vsakim drobcem prahu, se telo okuži z množico mikroflore, ki ga poskuša pojesti. Ampak imunska obramba nenehno in vztrajno zavira njihovo aktivnost in jim omogoča ohranjanje vitalnosti in zdravja v okolju. Jemanje saharoze je nož v hrbet obrambnemu organizmu.

V Rusiji so med (ki so ga kmečke kmetije tradicionalno proizvajale v velikih količinah) in sladko suho sadje v preteklosti uporabljali kot sladkarije. Do sredine 20. stoletja je bil sladkor (saharoza) prisoten le na praznični mizi kot posebna poslastica za veliko večino. In stanje zob Rusov (Belorusov, Ukrajincev itd.) Je bilo odlično. Šele v petdesetih letih 20. stoletja je bila v ZSSR vzpostavljena množična industrijska proizvodnja sladkorja, zaradi česar je postal eden najcenejših izdelkov v vsakodnevni prehrani celotnega prebivalstva, tudi najrevnejših.

Pod pritiskom industrijskega konkurenta se je proizvodnja medu in sladkega suhega sadja v državi močno zmanjšala, cene pa zvišale. Med in sladko suho sadje na mizah Rusov sta se iz glavnega dnevnega vira naravnih sladkorjev (fruktoze in glukoze) spremenila v precej redke in drage »poslatice za samorazvajanje«.

Ko se je proizvodnja saharoze povečala, se je javno zdravje (in zdravje zob) začelo hitro slabšati, z vsako naslednjo generacijo "sladkosnedov" pa je postajalo vse slabše. Kakšno zdravje lahko pričakujemo pri ljudeh, ko so njihove matere brez omejitev jedle saharozo med nosečnostjo in dojenjem, sami pa se hranijo s saharozo od prvega leta življenja?!

Negativni vpliv saharoze na zdravje je znan že dolgo, zato so v ZSSR na prehodu iz 50. v 60. leta 20. stoletja celo razvili program, s katerim so sovjetski ljudje izključili saharozo iz prehrane in jo uporabili le za nadaljnjo predelavo v fruktozo in glukozo, ki naj bi se prodajala v trgovinah. Na žalost je bil ta program, tako kot mnogi drugi, le delno izveden - za prehrano sovjetske partijske elite in njihovih družin.

Naravni sladkorji so bistveni v prehrani otrok in odraslih. Zato imajo otroci tako radi sladkarije in jih pri sladkarijah ni treba omejevati.

Vendar je treba za vedno opustiti saharozo v prehrani (še posebej za otroke!) - praktično počasi delujoč, vseuničujoč strup - in jo nadomestiti z naravne sladkorje - fruktoza in glukoza, med (naravna mešanica fruktoze in glukoze) ter sladko sveže in suho sadje (ki prav tako vsebuje samo zdrave naravne sladkorje).
Fruktoza v dnevni prehrani je boljša od glukoze, ker absorbira počasneje in bolj enakomerno vzdržuje potrebno raven v telesu.
Glukoza koristno za športnike, da hitro obnovijo moč med tekmovanji.

Zdaj je živilska industrija vzpostavila množično proizvodnjo fruktoze, ki se prodaja v trgovinah z živili. Veliko število različnih slaščičarskih izdelkov se zdaj proizvaja z uporabo fruktoze - marmelade, konzerve, torte, piškoti, čokolada, bonboni itd. Ti izdelki so nujno označeni kot "Izdelano s fruktozo."

Ali veste, kako nastane sladkor?

Sladkor ni prehrambeni izdelek, ampak čista kemična snov, ki se doda hrani za izboljšanje okusa. To snov je mogoče pridobiti na različne načine: iz nafte, plina, lesa itd. Toda najbolj stroškovno učinkovit način pridobivanja sladkorja je predelava pese in posebne vrste trsa, ki se imenuje sladkorni trs.

Ali veste, kako pravzaprav nastane sladkor?

Za pridobitev belega in čistega rafiniranega sladkorja ga moramo spustiti skozi filter iz kravjih kosti.

Oglen iz govejih kosti se uporablja za proizvodnjo rafiniranega sladkorja!

Filter iz kostnega oglja deluje kot grobi filter in se zelo pogosto uporablja v prvi fazi postopka čiščenja sladkorja. Poleg tega ta filter omogoča odstranjevanje barvil; najpogosteje uporabljena barvila so aminokisline, organske kisline, fenoli (karbolne kisline) in pepel.

Edina vrsta kosti, ki se uporablja v kostnem filtru, so goveje kosti. Filtri iz kostnega oglja so najbolj učinkoviti in ekonomični belilni filtri, zato so najpogosteje uporabljeni filtri v industriji sladkornega trsa.

Podjetja precej hitro porabijo svoje zaloge kostnega oglja.

Sladkor telesu ne daje energije. Dejstvo je, da je "gorenje" sladkorja v telesu kompleksen proces, v katerem je poleg sladkorja in kisika vključenih na desetine drugih snovi: vitamini, minerali, encimi itd. (še vedno ni mogoče dokončno reči da so vse te snovi znanosti znane ). Brez teh snovi telo ne more proizvajati energije iz sladkorja.

Če uživamo sladkor v čisti obliki, potem naše telo manjkajoče snovi vzame iz svojih organov (iz zob, iz kosti, iz živcev, iz kože, jeter itd.). Jasno je, da začnejo ti organi doživljati pomanjkanje teh hranil (stradanje) in čez nekaj časa začnejo delovati nepravilno.

Pri proizvodnji sladkorja po konvencionalni tehnologiji se uporabljajo razkužila: formaldehid, belilo, strupi aminske skupine (vazin, ambisol in kombinacije zgornjih snovi), vodikov peroksid in drugi.

»V tradicionalni tehnologiji sok pridobivamo tako, da kuhamo uro in pol, in da v tem času preprečimo rast glivične mase, ki lahko nato zamaši centrifuge, sesekljano peso v tej fazi aromatiziramo s formaldehidom.«

... Saharozni izdelek v Rusiji je obarvan, živi svoje življenje in ni shranjen brez konzervansov. V Evropi ga niti ne štejejo med živila, saj v naših sladkornih tovarnah poleg barve puščajo tudi umetne primesi, med drugim formaldehid. Zato disbakterioza in druge posledice. Toda v Rusiji ni drugega sladkorja, zato o tem molčijo. In na japonskem spektrografu vidimo ostanke formaldehida v ruskem sladkorju."

Pri proizvodnji sladkorja se uporabljajo tudi druge kemikalije: apneno mleko, žveplov dioksid itd. Pri končnem beljenju sladkorja (za odstranitev nečistoč, ki mu dajejo rumeno barvo, specifičen okus in vonj) se uporablja tudi kemija, na primer ionske izmenjevalne smole.

Zdaj pa o učinkih sladkorja na naše telo.

Škoda sladkorja je že dolgo jasno dokazana. Znano je, da je beli rafinirani sladkor energetska potrata, brez beljakovin, maščob, hranil in mikroelementov, pomešan pa je celo z ostanki »kemikalij«.

59 RAZLOGOV, ZAKAJ SLADKORJ ŠKODI VAŠEMU ZDRAVJU

1. Pomaga zmanjšati imuniteto.

2. Lahko povzroči motnje v presnovi mineralov.

3. LAHKO POVZROČI RAZDRAŽLJIVOST, TESNOBO, MOTNJE POZORNOSTI IN OTROŠKO NEMANJE.

4. Povzroča znatno zvišanje ravni trigliceridov.

5. Pomaga zmanjšati odpornost proti bakterijskim okužbam.

6. Lahko povzroči poškodbo ledvic.

7. Zmanjša raven lipoproteinov visoke gostote.

8. Privede do pomanjkanja mikroelementa kroma.

9. Prispeva k nastanku raka dojke, jajčnikov, črevesja, prostate in danke.

10. Poveča raven glukoze in insulina.

11. Povzroča pomanjkanje mikroelementa bakra.

12. Moti absorpcijo kalcija in magnezija.

13. VID SE POSLABŠA.

14. Poveča koncentracijo nevrotransmiterja serotonina.

15. Lahko povzroči hipoglikemijo (nizke ravni glukoze).

16. Pomaga povečati kislost prebavljene hrane.

17. Lahko poveča raven adrenalina pri otrocih.

18. Pri bolnikih z gastrointestinalnimi motnjami vodi do motene absorpcije hranil.

19. Pospešuje nastanek starostnih sprememb.

20. Prispeva k razvoju alkoholizma.

21. Povzroča zobno gnilobo.

22. Spodbuja debelost.

23. Poveča tveganje za nastanek ulceroznega kolitisa.

24. Povzroča poslabšanje peptičnih razjed na želodcu in dvanajstniku.

25. Lahko povzroči razvoj artritisa.

26. Izzove napade bronhialne astme.

27. Prispeva k pojavu glivičnih obolenj (povzročitelji: Candida albicans).

28. Lahko povzroči nastanek žolčnih kamnov.

29. Poveča tveganje za nastanek koronarne srčne bolezni.

30. Lahko povzroči akutno vnetje slepiča.

31. Lahko povzroči multiplo sklerozo.

32. Spodbuja nastanek hemoroidov.

33. Poveča verjetnost krčnih žil.

34. Lahko povzroči zvišano raven glukoze in insulina pri ženskah, ki uporabljajo hormonske kontracepcijske tablete.

35. Prispeva k pojavu parodontalne bolezni.

36. Poveča tveganje za nastanek osteoporoze.

37. Poveča kislost sline.

38. Lahko poslabša občutljivost za inzulin.

39. Povzroča zmanjšano toleranco za glukozo.

40. Lahko zmanjša proizvodnjo rastnega hormona.

41. Lahko poveča raven holesterola.

42. Pomaga povečati sistolični krvni tlak.

43. Pri otrocih povzroča zaspanost.

44. Spodbuja glavobole.

45. Moti absorpcijo beljakovin.

46. ​​​​Povzroča alergije na hrano.

47. Prispeva k razvoju sladkorne bolezni.

48. Lahko povzroči toksikozo pri nosečnicah.

49. Spodbuja pojav ekcemov pri otrocih. 50. Predispozicija za razvoj bolezni srca in ožilja.

51. Lahko moti strukturo DNK.

52, Lahko moti strukturo beljakovin.

53. S spreminjanjem strukture kolagena spodbuja zgodnji pojav gub.

54. Povzroča nastanek sive mrene.

55. Prispeva k nastanku pljučnega emfizema.

56. Izzove razvoj ateroskleroze.

57. Pomaga povečati vsebnost lipoproteinov nizke gostote.

58. Povzroča nastanek prostih radikalov v krvnem obtoku.

59. Zmanjša funkcionalno aktivnost encimov.

Toda poglejte, koliko sladkorja vsebujejo nekatera običajna živila:

Ali lahko naenkrat pojeste 16 kock rafiniranega sladkorja? Kaj pa če bi spil pol litra Coca-Cole? Točno toliko ekvivalenta raztopljenega sladkorja vsebuje 500 mililitrov te pijače.

Poglejte fotografije. Točno toliko sladkorja v kockah je v obliki sladil v naših običajnih pijačah in slaščicah. Zdaj razumete škodo sladkorja, še posebej raztopljenega sladkorja. Njena škoda ni takoj vidna, tako kot ni viden raztopljen sladkor.

Sladkor ni prehrambeni izdelek, ampak čista kemična snov, ki se doda hrani za izboljšanje okusa. To snov je mogoče pridobiti na različne načine: iz nafte, plina, lesa itd. Toda najbolj stroškovno učinkovit način pridobivanja sladkorja je predelava pese in posebne vrste trsa, ki se imenuje sladkorni trs.

Ali veste, kako pravzaprav nastane sladkor?

Za pridobitev belega in čistega rafiniranega sladkorja ga moramo spustiti skozi filter iz kravjih kosti.
Oglen iz govejih kosti se uporablja za proizvodnjo rafiniranega sladkorja!

Filter iz kostnega oglja deluje kot grobi filter in se zelo pogosto uporablja v prvi fazi postopka čiščenja sladkorja. Poleg tega ta filter omogoča odstranjevanje barvil; najpogosteje uporabljena barvila so aminokisline, organske kisline, fenoli (karbolne kisline) in pepel.

Edina vrsta kosti, ki se uporablja v kostnem filtru, so goveje kosti. Filtri iz kostnega oglja so najbolj učinkoviti in ekonomični belilni filtri, zato so najpogosteje uporabljeni filtri v industriji sladkornega trsa.
Podjetja precej hitro porabijo svoje zaloge kostnega oglja.

Sladkor telesu ne daje energije. Dejstvo je, da je "gorenje" sladkorja v telesu kompleksen proces, v katerem je poleg sladkorja in kisika vključenih na desetine drugih snovi: vitamini, minerali, encimi itd. (še vedno ni mogoče dokončno reči da so vse te snovi znanosti znane ). Brez teh snovi telo ne more proizvajati energije iz sladkorja.
Če uživamo sladkor v čisti obliki, potem naše telo manjkajoče snovi vzame iz svojih organov (iz zob, iz kosti, iz živcev, iz kože, jeter itd.). Jasno je, da začnejo ti organi doživljati pomanjkanje teh hranil (stradanje) in čez nekaj časa začnejo delovati nepravilno.

Pri proizvodnji sladkorja po konvencionalni tehnologiji se uporabljajo razkužila: formaldehid, belilo, strupi aminske skupine (vazin, ambisol in kombinacije zgornjih snovi), vodikov peroksid in drugi.

»V tradicionalni tehnologiji sok pridobivamo tako, da kuhamo uro in pol, in da v tem času preprečimo rast glivične mase, ki lahko nato zamaši centrifuge, sesekljano peso v tej fazi aromatiziramo s formaldehidom.«
... Saharozni izdelek v Rusiji je obarvan, živi svoje življenje in ni shranjen brez konzervansov. V Evropi ga niti ne štejejo med živila, saj v naših sladkornih tovarnah poleg barve puščajo tudi umetne primesi, med drugim formaldehid. Zato disbakterioza in druge posledice. Toda v Rusiji ni drugega sladkorja, zato o tem molčijo. In na japonskem spektrografu vidimo ostanke formaldehida v ruskem sladkorju."

Pri proizvodnji sladkorja se uporabljajo tudi druge kemikalije: apneno mleko, žveplov dioksid itd. Pri končnem beljenju sladkorja (za odstranitev nečistoč, ki mu dajejo rumeno barvo, specifičen okus in vonj) se uporablja tudi kemija, na primer ionske izmenjevalne smole.

Internet je poln poročil o skrivnostnih škodljivcih, ki dodajajo sladkor v plinske rezervoarje, da bi odstranili tekmece. Navedeni so tudi drugi razlogi za tovrstna dejanja. Ne glede na to, ali je takšno dejanje razširjeno ali ne, poskusimo ugotoviti: kaj se zgodi, če bencinu dodate sladkor?

Ali se sladkor raztopi v bencinu?

Navadni sladkor spada v skupino visoko organskih snovi – polisaharidov. Takšne snovi se pod nobenim pogojem ne raztopijo v ogljikovodikih.

Povsem drugačna situacija nastane, če bencin v rezervoarju vašega avtomobila ni najvišje kakovosti, na primer vsebuje majhen odstotek vode. Voda, kot veste. Ne meša se z bencinom in se usede na dno rezervoarja za gorivo. Tu se sladkor raztopi in z majhno količino vode nastane gost sladkorni sirup. To bo vzrok za vse nadaljnje težave z motorjem.

To se lahko zgodi tudi pri nizkih negativnih temperaturah zunanjega zraka, ko tesnjenje pokrova plinskega rezervoarja ni dobro. Kristalizirajoča zmrzal v rezervoarju se bo spremenila v vlago - in potem se bodo pojavile enake težave.

Tako je za avto bolj nevarno, če ima v rezervoarju za plin vodo kot sladkor. Od tod zaključek - gorivo točite samo na preverjenih bencinskih črpalkah in v hladnem vremenu skrbno zaprite rezervoar za plin.

Kako bo sladkor vplival na delovanje motorja?

Skratka negativno. Še posebej v naslednjih primerih:

1. Med vožnjo po neravni cesti. S tem ko se sladkor usede na dno, se zmanjša količina goriva, ki se natoči v rezervoar za plin. Posledično prva bolj ali manj resna luknja - in filter za gorivo ne bo ujel bencina, ampak sladkor (granulirani sladkor je v tem smislu bolj nevaren). Cev za gorivo se verjetno ne bo zamašila, vendar bo treba filter zamenjati.
2. Pri vožnji po zahtevnih cestah s povečano porabo goriva. V tem primeru se površine cevi za gorivo segrejejo na temperature, ki povzročijo karamelizacijo sladkorja - spremenijo ga v trdno rumenkasto rjavo maso. Prilepi se na stene in zoži velikost pretočnega območja, kar močno poslabša pogoje delovanja motorja.
3. Če delci sladkorja vstopijo v injektor goriva, bo to povzročilo poslabšanje pogojev vbrizga goriva, saj se bodo zrna peska odložila v notranjih votlinah črpalke za gorivo. Motor bo sčasoma ugasnil. In morda se ne bo znova zagnal, če je pretok goriva blokiran zaradi sladkorja v kosih.

Prejšnje težave z delci sladkorja, ki pridejo v reže med batnimi obroči in ventili, niso več pomembne: sodobni modeli avtomobilov so opremljeni z dokaj zanesljivimi sistemi za filtriranje goriva iz tujih delcev.

Preprečevanje in posledice

Če na pokrov rezervoarja za gorivo svojega avtomobila ne namestite ključavnice, nevarnost ostaja. V nasprotnem primeru boste morali:

• Temeljito očistite cevi za gorivo in rezervoar za gorivo.
• Zamenjajte filtre.
• Preizkusite delovanje črpalke za gorivo in tudi sistem za vbrizgavanje goriva v motor.

Če so na dnu rezervoarja za plin usedline "sladkorja" ali sirupasta tekočina, bo to delo zelo delovno intenzivno. Obstaja samo en zaključek - natančneje nadzorujte odstotek vode v bencinu. Načinov je kar veliko. Navajamo glavne, ki jih lahko naredite sami, še preden vklopite pištolo za gorivo:

1. Zmešajte majhno količino predlaganega goriva s kalijevim permanganatom (kalijev permanganat mora biti v kompletu za prvo pomoč): če zaradi tega bencin postane rožnat, to pomeni, da je v njem voda.
2. Kos čistega papirja pomočite v bencin in ga nato posušite. Visokokakovostno gorivo ne bo spremenilo prvotne barve papirja.
3. Na čisto steklo kanite nekaj kapljic goriva in ga prižgite. Ko izgori, kakovosten bencin ne bo pustil mavričnih madežev na steklu.
4. Uporabljajte redno.

Ekologija življenja: Sladkor - splošno ime za saharozo (C12H22O11) je pomemben živilski proizvod. Navadni sladkor (saharoza) se nanaša na ogljikove hidrate, ki veljajo za dragocena hranila, ki telesu zagotavljajo potrebno energijo. Sladkor lahko pridobivamo na različne načine: iz nafte, plina, lesa itd. Cenovno najugodnejši način pridobivanja sladkorja pa je predelava pese in posebne vrste trsa, ki ji pravimo sladkorni trs.

Kaj je sladkor?

sladkor- splošno ime za saharozo (C12H22O11) je pomemben živilski proizvod. Navadni sladkor (saharoza) se nanaša na ogljikove hidrate, ki veljajo za dragocena hranila, ki telesu zagotavljajo potrebno energijo. Sladkor lahko pridobivamo na različne načine: iz nafte, plina, lesa itd. Cenovno najugodnejši način pridobivanja sladkorja pa je predelava pese in posebne vrste trsa, ki ji pravimo sladkorni trs.

Kako nastane sladkor

Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese je tradicionalna veja živilske industrije v Ukrajini. Sladkorna pesa je voluminozen in hitro pokvarljiv proizvod, zato so predelovalni obrati običajno zgrajeni v bližini nasadov.

Tehnološki postopek za proizvodnjo pesnega sladkorja vključuje naslednje faze:

• ekstrakcija;
• čiščenje;
• izhlapevanje;
• kristalizacija.

Ekstrakcija. Peso najprej operemo, nato narežemo na ostružke, ki jih naložimo v difuzor, kjer iz rastlinske mase z vročo vodo ekstrahiramo sladkor. Rezultat je "difuzijski sok", ki vsebuje 10 do 15 % saharoze.

Čiščenje. Difuzijski sok se zmeša v saturatorju z apnenim mlekom. V tem primeru se usedejo težke nečistoče. Ogljikov dioksid se nato spusti skozi segreto raztopino, da veže nesladkorje na apno. Z njihovim filtriranjem dobimo tako imenovani "prečiščeni sok". Beljenje vključuje prehajanje plina žveplovega dioksida skozi njo in nato filtriranje skozi aktivno oglje.

Izhlapevanje. Odvečna voda se odstrani z izparevanjem. Nastala tekočina vsebuje od 50 do 65% sladkorja.

Kristalizacija. Kristalizacija se izvaja v ogromnih vakuumskih posodah, včasih visokih kot dvonadstropna hiša. Produkt kristalizacije masekuit je mešanica melase s kristali saharoze. Te komponente se ločijo s centrifugiranjem, nastali trdni sladkor pa se posuši.

Pri proizvodnji sladkorja s konvencionalno tehnologijo se uporabljajo razkužila: formalin, belilo, strupi aminske skupine (vazin, ambisol, kot tudi kombinacije zgornjih snovi), vodikov peroksid in drugi. Razkužila se uporabljajo za uničenje mikroflore v sladkornih raztopinah in za dezinfekcijo vode, ki vstopa v proizvodnjo.

Toksični učinek strupenih snovi je posledica reakcij toksinov, ki se združujejo z organskimi molekulami in tvorijo kompleksno snov, ki je bolj strupena od prvotne. Na primer, belilo ali belilo (CaCl2O) pri interakciji z molekulo amina v vodi tvori dioksine. Toksičnost dioksinov je 107-krat večja od toksičnosti klora, 67-krat večja od toksičnosti kalijevega cianida in 500-krat večja od strupa za podgane - strihnina.

Formaldehid je mutagen, karcinogen in je prepovedan za uporabo v stiku s hrano. Zato naši proizvajalci sladkorja vsako leto dobijo začasna dovoljenja za uporabo teh snovi v živilski industriji. Ob stiku s saharozo se le-te do 11 % poveže s formaldehidom, del te spojine pa ostane v sladkorju.

Med izhlapevanjem se sladkornemu sirupu dodajo sredstva proti vodnemu kamnu (kompleksoni, kot je Antiprex), ki zmanjšujejo vodni kamen. Molekula kompleksno zajame ione kalcija, magnezija itd. in nevtralizira njihov pozitivni naboj. Zaradi tega se ta molekula ne prilepi na grelno površino, temveč ostane v raztopini in se kopiči v sladkorju in melasi. In v naše telo pride s sladkorjem.

V človeškem telesu komplekson zlahka vstopi v kri in se kopiči v najtanjših kapilarah. Ko se kapilarna žila zoži, se verjetnost zamašitve močno poveča (tromboza). Posledice tromboze v človeškem telesu, predvsem v človeških možganih, so znane – možganska kap.

Poleg tega se površinsko aktivne snovi (detergenti - trinatrijev fosfat) uporabljajo za zmanjšanje površinske napetosti viskoznih raztopin. Za zmanjšanje pene se uporabljajo tudi sredstva proti penjenju in flokulanti - snovi, ki povečajo odlaganje suspendiranih delcev.

Za pridobitev belega in čistega rafiniranega sladkorja ga moramo spustiti skozi filter iz kravjih kosti. Ogljen iz govejih kosti se uporablja za proizvodnjo rafiniranega sladkorja.

V čem se Bolotov sladkor razlikuje od navadnega sladkorja?

Skupina akademika Bolotova B.V. Razvit je bil sklop ukrepov za popolno odpravo uporabe kemikalij pri proizvodnji sladkorja.

Za čiščenje sladkorja skupina akademika Bolotova uporablja metodo energijsko-informacijskih procesov za deaktivacijo bakterijskega okolja in boj proti gnitju, za pospešitev kristalizacije in zmanjšanje nastajanja vodnega kamna.

Uporaba izmeničnega magnetnega polja vpliva na premik reakcije na Ca²+ in v obstoječi tehnologiji omogoča zmanjšanje uporabe apnenega mleka (trikalcijeva saharoza), kar na koncu zmanjša vsebnost kalcijevih soli v prečiščenem sulfatu. sok.

Po drugi strani pa uporaba izmeničnega magnetnega polja pospeši kristalizacijo sladkorja, bistveno izboljša kakovost kristalne mase, hkrati pa se poveča izkoristek saharoze; zmanjša se vsebnost saharoze v melasi in "moki" - majhni kristali, zmanjša se izguba saharoze v vodi za pranje.

Raziskava Inštituta za kemijsko tehnologijo v Lodzu (Poljska) je pokazala, da sladkor, pridobljen po predlagani metodi, vsebuje bistveno manj tujih primesi, po barvi, vsebnosti pepela in drugih lastnostih pa ustreza evropskemu standardu.

Elektronarkoza gnitnih bakterij z uporabo magnetnih polj omogoča brez uporabe formaldehida, belila in drugih strupenih snovi, ki se uporabljajo kot razkužila. Izkazalo se je, da je sladkor okolju prijazen, kar omogoča povečanje ekonomske učinkovitosti sladkornih tovarn za več kot 50% (ob upoštevanju gojenja pese z uporabo novih tehnologij).

Uporaba magnetnih spin valov posebne oblike po avtorskem potrdilu, imenovanem "Aparat za električno anestezijo živali" št. 1148156 bilten. št. 12 za 1962 avtor Bolotov B.V. in v skladu z ukrajinskim patentom št. 0031773 z dne 15. decembra 2000 "Metoda pridobivanja bele kurkume iz pese kurkume", avtorjev Bolotov, omogoča električno anestezijo ne samo živali, temveč tudi gnitnih bakterij. Gnitne bakterije pod vplivom impulzov magnetnega polja zavrejo svoje funkcionalno delovanje in več dni prezimujejo.

16-letne raziskovalne izkušnje in 14-letne delovne izkušnje skupine akademika Bolotova v tovarnah sladkorja v Ukrajini so jasno prepričale ne le o izvedljivosti, ampak tudi o nujnosti uporabe energijsko informacijskih metod v proizvodnji sladkorja kot alternativnega pristopa k reševanju številnih perečih vprašanj, npr. kot:varnost pese, izgube pri pridelavi, povečano nastajanje vodnega kamna na grelnih površinah, neenakomerna kristalizacija, kakovost izdelkov, ekologija v pridelavi in ​​v regiji, konkurenčnost izdelkov v cenovnem in kakovostnem smislu.

Referenca:

Bolotov Boris Vasiljevič– znanstvenik, kemik, fizik, biolog, široko razgledan človek, avtor več kot 600 izumov, od katerih so bili mnogi uvedeni v proizvodnjo, tudi v tujini. INso prvi izvedli reverzibilno jedrsko reakcijo razgradnje molibdena z električnim tokom v niobij in tehnecij.

To bi vas lahko zanimalo:

Kako kupiti ekološke izdelke

Sladkor Bolotov je že osvojil svoje potrošnike. Ukrajina uvozi 5% sladkorja, proizvedenega brez uporabe škodljivih snovi. Ta sladkor se kupuje za otroško hrano in proizvodnjo nekaterih zdravil. Samo dve tovarni v Ukrajini uporabljata to tehnologijo: Starinsky in Novo-Ivanovsky (podatki za leto 2006).

Za uporabo te tehnologije in uporabo izdelkov, izdelanih v skladu z njenimi predpisi, obstajajo dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje ter Raziskovalnega inštituta za toksikologijo. objavljeno