Kaj lahko naredite s sirom suluguni? Recepti s sirom Suluguni: zanimive jedi, izbira izdelkov, značilnosti kuhanja, fotografije. Predelani sir suluguni

Suluguni je vložen sir gruzijskega porekla. Ima občutljivo fermentirano mleko, rahlo kiselkast okus. Če ste kdaj obiskali Gruzijo ali vam je všeč gruzijska kuhinja, potem ste verjetno poskusili okusne gruzijske jedi: hačapuri in foamani s sulugunijem, solate s sulugunijem, ocvrti suluguni.
V tem članku vam ponujamo nekaj preprostih receptov o tem, kaj lahko kuhate s sirom suluguni.

Kako kuhati chvishtari s suluguni - recept

Chvishtari je priljubljena gruzijska jed, ocvrt kruhek iz koruzne moke s kockami sira suluguni. Za pripravo chvishtari boste potrebovali naslednje sestavine:

• 300 gramov sira suluguni (suluguni TM "Slavia" je ravno pravšnji - pride v 300-gramski embalaži)
• 400 gramov koruzne moke
• 2 jajci
• 350 ml toplega mleka (lahko uporabite vodo namesto mleka)
• Rastlinsko olje za cvrtje
• Voda, sol - po potrebi

Sir suluguni narežite na kocke ali naribajte na grobem ribežu. V veliko skledo damo moko in jajca ter prilijemo mleko. Z rokami pregnetemo testo. Dodamo sir in ponovno premešamo. Na tej stopnji lahko testo pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 20 minut (po želji). Nato z rokami oblikujte približno 1,5 centimetra debele kolačke (testo lahko razvaljate v kroglice, položite na desko za rezanje in z roko sploščite). Tortilje prepražimo na obeh straneh v rastlinskem olju. Chvishtari je treba postreči vroče. Dober tek!

Za ta recept lahko sir Suluguni nadomestite z ukrajinsko mocarelo blagovne znamke Slavia - na voljo je v pakiranjih po 300-500 gramov.

Kako kuhati ocvrti suluguni - recept

Ta jed je zelo enostavna za pripravo in zahteva malo sestavin. Torej boste potrebovali:

• 500 gramov sulugunija
• 2 žlici moke
• Maslo za cvrtje
• Sesekljana meta ali druga zelišča po vaši izbiri

Sir narežemo na debele rezine. Koščke sira pomočimo v moko. V ponvi raztopimo maslo in na njem na obeh straneh zlato rjavo popečemo sir. Okrasite z zelišči in postrezite. Dober tek!

Kako kuhati foamani s sulugunijem - najpreprostejši recept

Tudi če še niste bili v Gruziji, ste verjetno poskusili gruzijski hačapuri s slanim sirom (brynza, suluguni). Penovani je vrsta hačapurija iz listnatega testa. Ponujamo vam preprost recept za to okusno jed:

• 1 list zamrznjenega listnatega testa
• 200 gramov sulugunija
• 1,5 žlice mehkega masla
• 1 piščančje jajce

Listnato testo vzamemo iz hladilnika, odmrznemo in razrežemo na štiri dele. Sir naribamo na grobo strgalo, zmešamo z jajcem in maslom. Na pomokani deski za rezanje z valjarjem razvaljajte vsak kos listnatega testa. Na sredino vsakega lista testa položite četrtino sirne mešanice in zavihajte vogale proti sredini, da oblikujete ovojnico. Pečico segrejte na 220 stopinj, pečete foamane v vroči pečici približno 10 minut oziroma dokler niso pečeni. Dober tek!

Kako kuhati suluguni doma? Skrivnosti in koristni nasveti. Klasični in drugi recepti za pripravo sulugunija.
Vsebina recepta:

Suluguni je vložen sir, kot je feta sir, sir Adyghe, mozzarella. To je vizitka zahodne Gruzije. Suluguni je bele ali kremne barve, mehke in kosmičaste teksture ter kremasto-slanega okusa. Obstaja veliko receptov za to, vendar sta glavna dva. Prvi je običajen, ki ga lahko vidimo v gastronomskih oddelkih. Drugi je namenjen dolgoročnemu skladiščenju, zato ga predelamo s kajenjem. V svoji zgodovinski domovini lahko kupite samo enega. Suluguni je že dolgo priljubljen pri nas, zato ga poskusimo narediti sami doma.

• Glavna zahteva pri pripravi sulugunija je dodatek encima pepsin. Prodaja se v lekarni.
• Primerno je vsako mleko: kravje, kozje, bivolje, ovčje. Vendar pa je tradicionalni recept narejen iz ovc.
• Domače mleko je priporočljivo uporabljati v surovi obliki. Iz posnetega in pasteriziranega mleka, kupljenega v trgovini, morda ne bo sira.
• Domači suluguni je običajno narejen iz svežega polnomastnega kravjega mleka.
• Za pripravo sulugunija doma boste poleg mleka morda potrebovali: kislo smetano; skuta, sestavina za sirjenje.
• Komponenta za sirjenje je lahko industrijsko proizveden mikrobni starter, kot je pepsin ali preprosto limonin sok.
• Edina pomanjkljivost recepta je, da priprava sulugunija zahteva veliko količino mleka.
• Od razpoložljivih materialov morate imeti gazo. Z njeno pomočjo lahko enostavno iz sirotke iztisnete skuto.
• Dobro je imeti kuhinjski potopni termometer, ker... pravilno vrelišče mleka je rezultat uspešnega sulugunija.
• Za uživanje mladega sira je postopek kuhanja končan, ko se mleko oblikuje v skutno maso. Po iztisku preostale sirotke skozi gazo je sir pripravljen za uporabo in ne zahteva nadaljnjega staranja v slanici.
• Če se suluguni uporablja za polnjenje pekovskih izdelkov, ga zdrobimo in pustimo 10 minut na toplem, da se stopi.
• Barvni odtenki sira so odvisni od kakovosti mleka. Če je surovina bogata z maščobo, bo senca kremasta.
• Sveže sulugunije hranimo v hladilniku v posodi do 30 dni. Za daljše skladiščenje sir dimimo.

Za ljubitelje sira suluguni, ki se odločijo poustvariti gruzijsko jed, priporočam potrpežljivost, ker ... postopek je zelo delovno intenziven. Vendar je rezultat vreden.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 290 kcal.
• Število porcij - 1,5 kg
• Čas priprave - približno en dan

Sestavine:

• Kravje mleko - 8 l
• Pepsin tekočina - 3 ml
• Sol - 300 g

Postopna priprava klasičnega sulugunija doma, recept s fotografijo:

1. Mleko vlijemo v globoko posodo in segrejemo na 35 stopinj.
2. V segreto mleko dodamo pepsin, premešamo in pustimo na toplem 1 uro.
3. Ko se mleko strdi in naredi goste grudice, vse poberemo in damo v gazo.
4. Izdelek suspendirajte 1 uro, da vsa tekočina odteče.
5. Ne zavrzite preostale sirotke, kasneje vam bo prišla prav.
6. Po eni uri poskusite sir. Odlomite kos in ga za nekaj minut položite v vrelo vodo. Če se po tem suluguni raztegne, to pomeni, da je pripravljen; če se drobi, ga pustite še nekaj časa.
7. Ko sir postane elastičen, ga narežemo na velike rezine in za 20 minut postavimo v hladno vodo. Ta ukrep bo pomagal ustaviti proces fermentacije.
8. Suluguni narežemo na majhne kocke, damo v aluminijasto posodo in prelijemo z vročo vodo, ki ne presega 65 stopinj.
9. Ko se sir začne topiti, vodo odlijemo in dodamo svežo. Ta postopek ponavljamo, dokler ne nastane homogena elastična sirna masa.
10. Pripravite slanico. Če želite to narediti, zmešajte sirotko s soljo.
11. Suluguni postavite v slanico in pustite 12 ur.
12. Po tem času sir postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

Recept za legendarni sir suluguni z limono je enostaven za pripravo doma, kar vam bo omogočilo, da v nekaj urah uživate v svežem, sladkem okusu rezin sira.

Sestavine:

• Mleko (3,2%) - 4 l
• Sirilo - 1 g
• Sol - 660 g
• Limonin sok - 100 ml

Priprava domačega sulugunija z limono po korakih, recept s fotografijo:

1. Pripravite starter. Encim raztopite v 200 ml vode pri sobni temperaturi.
2. Odmerite 1/10 raztopine, tj. 20 ml.
3. Mleku dodajte limonin sok in razredčen encim.
4. Pošljite ga na majhen ogenj in segrejte na 30-32 ° C. Dodajte nekaj soli.
5. Mleko mešajte 3-5 minut, dokler ne strdi, tj. Skutna masa in sirotka se bosta ločili.
6. Sirno zmes vlijemo v cedilo z gazo.
7. Pustimo, da vsa sirotka odteče in zavežemo gazo s skutno maso.
8. Na vrh postavite pritisk in pustite 40-60 minut.
9. Sir prestavimo na desko in narežemo na kose.
10. Položimo ga v ponev in na majhnem ognju odparevamo tekočino 3-5 minut. Občasno premešajte v eno smer.
11. Ko vsa tekočina izhlapi, ponev odstavimo z ognja.
12. Skutno zmes damo v cedilo z gazo in zavežemo robove.
13. Postavite pritisk na vrh.
14. Sir infundirajte 40-60 minut, da se masa oblikuje v gosto kroglico sira.
15. Odvijte gazo, vzemite sir in ga za 1 minuto potopite v ledeno vodo.
16. Naredite fiziološko raztopino iz 2 žlici. sol in 2 litra vode.
17. Vanj potopite suluguni in pustite 3 ure.

Originalne mlade sulugunije lahko pripravite doma iz dobre skute. Ta recept je primeren za kuharske začetnike, saj... Priprava izdelka je zelo preprosta.

Sestavine:

• Mleko - 1 l
• Skuta - 1 kg
• Jajca - 3 kos.
• Maslo - 100 g
• Soda - 1 žlička.
• Sol - 1 žlička.

Postopna priprava sulugunija doma iz skute, recept s fotografijo:

1. Zavremo mleko.
2. Ko se pojavijo mehurčki, dodamo skuto in premešamo.
3. Kuhajte, mešajte 20 minut.
4. Mešanico prestavimo v cedilo z gazo in pustimo, da se sirotka odcedi.
5. Skutino maso prestavimo v ponev, dodamo jajca in maslo ter premešamo.
6. Solimo, dodamo sodo bikarbono in ponovno premešamo.
7. Kuhajte 10 minut, dokler se sir ne stopi.
8. Sir preložite v posodo, namazano z rastlinskim oljem, in ga poravnajte.
9. Po ohlajanju sir postavite v hladilnik za 10 ur.

Suluguni pita je odlična ideja za prigrizek ali piknik; poskusite jo pripraviti iz listnatega ali kvašenega testa!

• Kvas 20 gramov
• Maslo 30 gramov
• Pšenična moka 1 kilogram
• Suluguni sir 300 gramov
• Pitna voda 450 mililitrov
• Kisla smetana 200 gramov
• Zelena čebula 50 gramov
• Koper 20 gramov
• Sladkor, pesek po okusu
• Namizna sol po okusu
• Začimbe po okusu

Kvas in sladkor raztopimo v 200 gramih vode in pustimo vzhajati. Nato vzhajan kvas zamešamo s preostalo vodo, soljo in moko. Zamesimo testo in ga pustimo nekaj ur vzhajati.

Suluguni naribajte na grobem ribežu.

Dodamo drobno sesekljano čebulo in koper.

Dodamo kislo smetano in premešamo.

Testo razvaljamo v palačinko.

Nanj položimo suluguni.

Robove testa dvignemo kot vrečko in jih zlepimo. Nato z roko pregnetemo testo, da nadev ostane notri.

Pito položimo na pekač in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Končano pito izdatno namažite z maslom. Dober tek!

Recept 2: pita s krompirjem in sirom suluguni

• kefir 230 mililitrov
• mleko 150 mililitrov
• kisla smetana 30 gramov
• svež kvas 25 gramov
• sladkor 10 gramov
• moka 600 gramov
• krompir 200 gramov
• suluguni sir 250 gramov
• mešanica 5 paprik
• maslo

Pripravimo testo (porcija za tri pite). Z metlico zmešamo kefir, mleko, kislo smetano in svež kvas. Dodamo sladkor, premešamo in v skledo presejemo moko. Začnite gnetiti z lopatko. Če se testo izkaže za presuho, dodajte malo mleka ali kefirja; testo ne sme biti zelo gosto.

Testo položimo na mizo, potresemo s soljo in nadaljujemo z gnetenjem. Po 10-15 minutah testo položimo pod folijo za živila in ga pustimo v skledi vzhajati 30-40 minut.

Pripravimo nadev. Krompir skuhamo, sir suluguni naribamo na grobo strgalo, krompir zmeljemo v pire s stiskalnikom za krompir, zmešamo s sirom, dodamo ščepec soli, mešanico paprike in premešamo.

Mizo potresemo z moko in testo razdelimo na 3 dele. En del razvaljamo v okroglo pogačico, razporedimo nadev, zberemo robove, stisnemo na sredini in nastalo "vrečico" z valjarjem zvijemo v pogačo, na obeh straneh potresemo z moko.

Pito položimo na pekač s pergamentom, v sredino z nožem naredimo luknjo in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 7-10 minut. Odstranite iz pečice in izdatno namažite z maslom.

Iz drugih dveh kosov testa naredimo tudi pite s poljubnim nadevom, spečemo in položimo eno na drugo, vsako dobro prepojimo z maslom. Narežite tri pite hkrati. Dober tek!

Recept 3: plast pita s špinačo in suluguni sirom

• Rastlinsko olje 1 skodelica.
• Koper 1 kup.
• Suluguni sir 200 g.
• Skuta z nizko vsebnostjo maščob 1 paket 250 g.
• Mleko 1 žlica.
• 2 surovi jajci.
• Muškatni orešček, sol, poper.

Špinačo odmrznemo, z rokami iztisnemo vso tekočino in osušimo s papirnato brisačo.

Čebulo operemo in zelo drobno sesekljamo.

Koper operemo, osušimo in drobno sesekljamo.

Zmešajte: špinačo, čebulo in koper.

Vzemite skuto, pretlačite z vilicami, dodajte jajca, premešajte, vlijte mleko, vse premešajte, dokler ni gladka.

Nato vse zmešamo špinačo, čebulo, koper, skutno - jajčno - mlečno maso, solimo, popramo, dodamo muškatni orešček (nariban) po okusu. Zmes vlijemo v testo. maslo (pustite za mazanje testa in pekača)

Rastlino stresemo na pekač. maslo, položite testo, ga poravnajte, naredite stranice.

Položimo nadev in nanj narezan sir, ki ga potopimo v nadevu.

Na vrh položite drugi list testa in stisnite robove.

Postavimo v ogreto pečico za 50 minut na 180 g.

Recept 4, korak za korakom: pita s suluguni in prekajenim mesom

• Listnato testo iz kvasa (pripravljeno) - 500 g
• Rumenjak - 1 kos.
• Za polnjenje:
• Prekajeno ali delno prekajeno meso, klobase, prsi - 350-400 g
• sir suluguni - 300 g
• Peteršilj in koper - pol šopka
• Čebula – 1 kos.
• Maščoba (rastlinsko olje ali maslo) - 1 žlica. žlica

Čebulo, prekajeno meso in zelišča drobno sesekljajte. Sir naribamo na grobo strgalo. Na segretem olju prepražimo čebulo in prekajeno meso. Prestavimo v skledo in dodamo sir in zelišča, premešamo. Nadev je pripravljen.

Testo odmrznemo in razvaljamo v velik krog. Na robu kroga naredite 6 rezov.

Testo z valjarjem prestavimo v pekač.

Postavite nadev.

Povežite nasprotne reze na sredini. Izvijte jih kot ovratnik. Pito premažemo z rumenjakom.

Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 25-30 minut.

Dober tek!

Recept 5: pita iz listnatega testa s paradižniki in suluguni

• Listnato pecivo brez kvasa - 500 g
• Sir suluguni - 200 g
• Paradižnik (srednji) - 3 kosi.
• Por
• Smetana (ali mleko) - 100 ml
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sezam

Paradižnik narežemo na majhne koščke, por na kolobarje.

Sir naribamo na grobo strgalo.

Testo razvaljamo v dolgo plast debeline 2-3 mm.

Na testo položimo nadev.

Testo z nadevom zvijemo v rolado in jo v obliki “polžka” položimo v ognjevaren pekač, namazan z maslom.

Pečemo v pečico, ogreto na 180-200*. Stepite smetano s piščančjim jajcem.

7-10 minut po pečenju pito vzamemo, prelijemo z jajčno mešanico in potresemo s sezamom.

Pečemo še 15 minut do konca.

Recept 6: plast torta s suluguni in zelišči (s fotografijo)

Ta hitra, hitra pita ne bo pustila ravnodušnega nikogar, ki obožuje listnato pecivo in sir. Zeleni bodo dodali pikantnost. Odlična možnost za peko za piknik.

• Listnato testo - 2 lista (500 g),
• sir suluguni - 100-150 g,
• Parmezan - 100-150 g,
• Koper, cilantro, peteršilj - 1 šopek.

Zmeljemo sir in po želji sesekljamo zeleno.

Zmešajte nariban sir in zelišča ter premešajte. Če je sir Suluguni preveč slan, ga je treba najprej namočiti v hladni vodi in narezati na rezine. Med namakanjem je treba vodo večkrat zamenjati.

Eno plast listnatega testa previdno razvaljamo v kvadrat, testo položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Nadev enakomerno porazdelite po testu, ne segajte do roba približno 1,5 cm.

Drugo plast listnatega testa razvaljamo malo večjo od prve in s tem testom prekrijemo nadev. Plasti testa povežite skupaj. Vrh pite prebodemo z vilicami.

Postavimo v vročo pečico za 15-20 minut, na 180 stopinj.

Po želji lahko testo namažemo z jajcem ali sladko vodo, čeprav bo pita vseeno lepo porjavela.

Končano pito ohladimo na rešetki, narežemo na porcije in še toplo postrežemo. Pita je zelo okusna tudi, če jo postrežemo hladno.

Recept 7: pita s sirom Adyghe in suluguni

Vroče postrežemo rožnate, krepke, dišeče in zelo okusne osetijske pite s sirom. Mimogrede, v končani obliki takšni pekovski izdelki zelo dobro prenašajo zamrzovanje: narežite tisto, česar niste imeli časa pojesti, na porcije, zavijte v živilsko folijo (vstavite v vrečko) in postavite v zamrzovalnik. Ko se odločite za uživanje, preprosto segrejte potrebno količino v mikrovalovni ali vroči pečici.

• moka - 500 gr
• mleko - 180 ml
• voda - 160 ml
• maslo - 50 g
• sladkor - 1,5 žlice.
• namizna sol - 1 žlička.
• kvas 1 žlička.
• suluguni sir - 500 gr
• Adyghe sir - 400 gr
• jajce - 1 kos.
• maslo - 1 žlica. za mazanje

Najprej naredimo kvašeno testo. Lahko ga gnetemo na delovni površini (kuhinjska miza) ali v veliki skledi - bolj priročno je. Presejemo (po možnosti dvakrat) pšenično moko vrhunskega razreda. Zahvaljujoč temu se moka ne bo samo zrahljala in nasičila s kisikom, temveč bodo tudi odstranjeni morebitni ostanki. Morda boste potrebovali malo manj ali več moke - odvisno od njene kakovosti (zlasti vsebnosti vlage). Zato vam svetujem, da ne uporabite vse moke naenkrat, ampak začnite s 450 grami - potem vas bo vodila konsistenca testa.

Moki dodamo 1 zvrhano žličko (to je 3 grame) hitro delujočega kvasa, 1,5 žlice sladkorja in 1 zvrhano žličko drobne soli. Vse skupaj z vilicami, metlico ali roko dobro premešamo, da se vse suhe sestavine enakomerno porazdelijo po mešanici. O kvasu: ni vam treba vzeti hitro delujočega kvasa - popoln je le suh (tudi 3 grame) ali stisnjen kvas (potrebujete 3-krat več, to je 9 gramov). Takega kvasa ne primešamo takoj k pšenični moki, ampak ga vnaprej aktiviramo v topli sladkasti tekočini 10-15 minut. V našem primeru lahko rahlo segrejete pol kozarca vode s sladkorjem in v njej raztopite kvas.

V mešanici moke naredimo jamico, v katero vlijemo 180 mililitrov toplega (ne vročega, ampak prijetno toplega) mleka in 160 mililitrov pitne vode. Vse zmešajte z roko ali žlico, da se moka navlaži.

Ko dobite takšne moke, lahko dodate mehko maslo (50 gramov). Testo začnemo mesiti ročno ali z mešalnikom za testo (kruhomatom).

Gnetenje kvašenega testa za osetijske pite mora biti intenzivno in precej dolgo - vsaj 10 minut. Rezultat je gladko, homogeno testo, ki se rahlo lepi na roke. Med gnetenjem prilagajamo količino pšeničnega zdroba – jaz ga porabim točno 500 gramov. Testo razvaljamo v kepo in pustimo v skledi, ki jo je priporočljivo rahlo namastiti z rafiniranim rastlinskim oljem (da se testo ne prime). Žemljico pošljemo na segrevanje 2 uri, po približno 1 uri fermentacije pa jo morate rahlo pregnetiti in ponovno zaokrožiti.

Kje je najboljše mesto za fermentacijo testa in kaj pomeni toplo mesto? Možnosti je več. Najprej v pečici s prižgano lučjo (izkaže se, da je približno 28-30 stopinj - idealna temperatura za fermentacijo kvašenega testa). Skledo s testom nato pokrijemo s folijo za živila ali pokrijemo z brisačo iz naravne tkanine (najbolje lan), da površina ne postane zračna in skorjica.

Testo lahko pustite fermentirati tudi v mikrovalovni pečici, v kateri najprej zavrete kozarec vode. Testo bo vzhajalo, ko so vrata zaprta, kozarec pa bo tam stal. Potem posode ni treba z ničemer pokrivati, saj bo voda izhlapela in s tem ohranila potrebno vlažnost. Pazite le, da nihče nenamerno ne vklopi mikrovalovne pečice, sicer bo testo izginilo in osetijske pite se ne bodo izkazale.

Tako izgleda kvašeno testo po 1 uri na toplem - povečalo se je za 2,5-krat.

Medtem ko testo fermentira, morate pripraviti nadev za osetijske pite. Če želite to narediti, preprosto zmeljemo suluguni (500 gramov) in sir Adyghe (400 gramov) na fino Rende. Obe vrsti sira nežno premešamo. Mimogrede, sami lahko izberete druga razmerja - na primer več sulugunija in manj adigeja. Pomembno je, da skupaj dobite 900 gramov nadeva.

Ker bomo imeli 3 osetijske pite, nadev razdelimo na 3 enake dele (po 300 gramov). Te precej goste kroglice naredimo iz sirnih ostružkov in pustimo nadev na mizi, medtem ko čakamo, da se praznine oblikujejo.

Po drugem vrenju naj bi kvašeno testo še bolj naraslo. Mimogrede, želim se malo pogovoriti o času fermentacije kvašenega testa in vzhajanju testa. Upam, da razumete, da je to relativen koncept. Kaj to pomeni? No, na primer v receptu piše, da naj testo počiva 1 uro. Razumete, da je 1 ura čas, ki ga je avtor tega recepta potreboval. +/- 10-15 minut je povsem sprejemljivo odstopanje; celoten čas fermentacije kvašenega testa je odvisen od številnih dejavnikov. Svežina (in posledično aktivnost) kvasa, kakovost moke, sobna temperatura, količina testa – vse to vpliva na čas fermentacije in vzhajanja. Zato teh priporočil nikoli ne upoštevajte strogo - testo morate občutiti, razumeti, kaj potrebuje, nato pa ga boste pripravili čisto intuitivno.

Svetujem vam, da delovno površino potresete s pšeničnim zdrobom (ta dodatna količina ni v seznamu potrebnih sestavin), saj je testo precej lepljivo. Testo razdelite na tri enake dele (vsak po 300 gramov), vsakega od njih zaokrožite in razvaljajte v lepo kroglico. Kose pokrijemo s prozorno folijo ali rahlo brisačo (da se površina testa ne izsuši) in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi približno 10 minut, da se gluten sprosti in testo postane bolj voljno in se bo bolje raztegnila.

To kvašeno testo je zelo voljno in nežno, zato se dobro raztegne. Šiv tesno stisnemo, tako da je kroglica sira varno skrita pod plastjo testa.

Obdelovanec obrnemo s šivom navzdol in ga z rokami previdno poravnamo v ravno torto (moja ima premer 25 centimetrov, vendar jo lahko raztegnete do 40 centimetrov, če imate radi zelo tanke osetijske pite). Pri lepinji je razmerje med testom in nadevom 1:1 – 300 do 300 gramov.

Testo prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem. Če je papir za peko kvaliteten, ga ni treba z ničemer mazati.

V sredino torte naredimo luknjo, da med peko uhaja para – testo le nežno trgamo s prsti.

Piščančje jajce razbijte v skledo ali skodelico in premešajte z vilicami. Bodočo pito premažemo s stepenim jajcem, da se med peko lepo zapeče. Mimogrede, osetijske pite pred peko praviloma ne premažemo z jajcem, a meni osebno je tako všeč.

Končano pito vzamemo iz pekača in jo še vročo namažemo s koščkom masla (tako bo skorja mehka in nežna). Torto pokrijemo z rahlo brisačo in pustimo počivati ​​5 minut.

Na enak način pripravimo še preostali 2 piti. Meni je najbolj priročno narediti takole: takoj ko je prva pita v pečici, takoj vzamem drugo kroglico testa iz hladilnika in jo oblikujem v lepinko. V 20 minutah, ko se prva pita peče, je druga že oblikovana in ima čas, da malo počiva pred peko. Enako s tretjo pito.

Recept 8: preprosta pita s sirom suluguni (korak za korakom)

Osetijska pita s sirom suluguni ali katerim koli vloženim sirom je odlično pecivo za vašo mizo.

Za test:

• moka - 2,5 skodelice,
• 0,5-0,7 l sirotke,
• sol,
• 1 čajna žlička soda (brez kisa).

Za polnjenje:

• sir suluguni - 0,5 kg.

V segreto sirotko damo sol in sodo, na hitro dodamo moko in zamesimo testo, ki mora biti mehko in plastično.

Sir naribamo na grobo strgalo.

Testo razrežite na več približno enakih delov, nato pa iz vsakega dela oblikujte ploščat kolač, ki ga ne razvaljajte zelo tanko. Na sredino lepinje položimo sirni nadev.

Robove testa zberite v vozel in končano pito rahlo razvaljajte na velikost ponve.

Vsako pito popečemo z obeh strani v dobro namaščeni ponvi in ​​jo med cvrtjem vrtimo. Tako ocvrte pite zložimo v kup in jih prelijemo s stopljenim maslom.

Celoten kup skupaj narežite na kose glede na premer. Kot lahko vidite, je priprava osetijskih pit trajala zelo malo časa. Dober tek!

Dejstvo znane gruzijske dolgoživosti je povezano z uživanjem zdravih izdelkov, vključno s sirom. Med njimi je vredno mesto namenjeno slanemu siru suluguni, ki se aktivno uporablja pri kuhanju. Recepti za jedi s sulugunijem so neskončno raznoliki in neverjetno okusni. Njihov izvor sega v pradavnino.

Zgodovinska perspektiva

Prvič so predniki kolhiškega kraljestva, ki mejijo na abhazijske dežele, začeli izdelovati sulugunije. V regiji Samegrelo se ime izgovarja "selegin": sele - gnetiti, gin - krava. Druga etimologija vključuje dve besedi: ustvarjeno iz sirotke." Lepa legenda povezuje izvor imena z dušo (suli) in srcem (guli).

Zanimiva dejstva. Obstaja starodavna zgodba o suluguniju, staranem v domači grozdni vodki. Med invazijo turške vojske na Samegrelo so lokalni prebivalci, ko so varčevali z zalogami, skrivali suluguni v sodih chacha. Muslimanski Turki niso pili alkohola in niso bili pozorni na posode s prepovedanimi pijačami. Tako se je stari recept ohranil do danes.

Tehnološki proces

Sposobnost mleka, da se hitro kisa v vročem podnebju, je odločila o usodi izdelka. Ko fermentirano pijačo segrejemo, dobimo gosto maso. Zmeljemo ga in nato stisnemo v majhno količino sirotke. Naslednja faza je postopek taljenja surovin, narezanih na vrvi. Pri temperaturi nad 70 stopinj ob stalnem mešanju nastane homogena viskozna masa.

Končano snov narežemo na porcije in položimo v cilindrične kalupe, kot je prikazano na fotografiji. Da se sirne kroglice ohladijo, jih potopimo v hladno vodo in nato za nekaj dni postavimo v slano raztopino.

Rezultat je bel ali bledo rumen sir. Konzistenca je lahko mehka ali trda, vendar vedno v obliki listnatega testa. Struktura sulugunija vam omogoča, da iz končne sestavine pripravite karkoli: solato, juho, ocvrt, prekajen, pečen sir z zelenjavo, katerega odličen okus je združen s hranilno vrednostjo.

Zanimiva dejstva. Leto 2011 velja za uradno svetovno priznanje izdelka. Prejet je bil patent za proizvodnjo pravega sira Suluguni.

Koristne lastnosti

nasvet. Sir je običajno obravnavati kot sladico in ga začeti jesti po glavnem obroku. Hrana, zaužita pred sirno sladico, se bolje absorbira.

Suluguni blagodejno vpliva na prebavni sistem in povečuje učinkovitost. Vsebuje:

• vitamini A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
• fosfor, cink, selen, magnezij, kalcij, železo, baker.

Koristni elementi stabilizirajo delovanje telesa:

• metabolizem se izboljša;
• vodna bilanca se normalizira;
• holesterol se odstrani iz krvi;
• krepi se srčno-žilni in centralni živčni sistem;
• kalcij krepi nohte, zobe, kostno tkivo.

Energijska vrednost sestave sulugunija na 100 gramov:

• vsebnost kalorij - ​​328 kcal;
• beljakovine - 22 g;
• maščobe - 18 g;
• ogljikovi hidrati - 22,5 g.

Nizkokalorični izdelek daje prednost modnim navdušencem, da ohranijo svojo postavo.

Suluguni se zaužije kot samostojna hrana in kot del različnih jedi. Za sir Suluguni in recepte z njim domišljija nima meja.

Jedi iz testa in suluguni

Izdelke iz moke obožujejo in jedo ne le v domovini, ampak tudi zunaj Gruzije. Naše gospodinje so se naučile kuhati glavno nacionalno pecivo - kačapuri, pri čemer so receptu dodale svoje odtenke.

Khachapuri v Adžariji

Testo v tem receptu uporablja kvašeno testo s sestavo:

• mleko - 2 kozarca;
• sončnično olje - 1 skodelica;
• 3 žlice. žlice sladkorja;
• 1 zavitek instant kvasa.

• suluguni - 150 g;
• kuhano jajce - 2 kosi;
• sveže jajce - glede na število obrokov.

V globoko skodelico vlijemo 1 kozarec segretega mleka, dodamo sladkor in kvas. Postavimo na toplo. Po 30 minutah se pojavi brbotajoča "pokrovček". Dodajte drugi kozarec toplega mleka in rastlinskega olja, posolite in postavite na toplo mesto. Ko zori, ga večkrat pregnetemo.

V tem času na grobo naribajte suluguni in kuhana jajca.

Kruhke razvaljamo in robove namažemo z nadevom. Robove zapognemo proti sredini in na obeh straneh povežemo “cevke”. Sredino namažemo, da napolnimo z nadevom.

Pustimo vzhajati, da porcije narastejo. Pogače predhodno premažite z rumenjakom. Nato pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 10-15 minut. Takoj, ko se čolnički zapečejo, jih vzamemo ven in v sredino vsakega dela vlijemo jajce.

nasvet. Da zagotovite, da jajce zadene natančno sredino izdelka, ga vnaprej razbijte v skodelico.

Postavite nazaj v pečico, dokler se beljaki ne strdijo.

Pripravljeni hačapuri začinimo s koščki masla in jemo v skladu s pravili gruzijske gostoljubnosti.

Sirna juha z zelišči

Obstaja veliko receptov za juhe s siri. Praksa nas je prepričala, da je najbolj okusno uporabiti suluguni kot sirni preliv in ne običajnega topljenega sira. Hitro se skuha in ni primeren za shranjevanje. Sestavine:

• 150 g – suluguni;
• 4 krompirja;
• 1 srednje velik korenček;
• šopek peteršilja in kopra;
• 1 liter vode za juho.

V vrelo vodo damo grobo narezan krompir (majhnih gomoljev ni treba rezati). Korenje naribamo in dodamo vsebini. Medtem ko se vse to kuha, puff suluguni podrgnite na velike celice. Zelenje drobno sesekljajte. Kuhan krompir odstranimo in pretlačimo. Pošljemo nazaj v juho. Po delih dodamo nariban sir in močno mešamo, da se masa ne strdi. Ko se suluguni raztopi, odstavite s štedilnika in vlijte zelenje.

Koristno je tudi, da občutljivo snov dajemo otrokom za prehranske namene.

Recept za gruzijsko poslastico je v Rusiji priljubljen že od sovjetskih časov. Takrat trgovine niso imele veliko raznolikosti na svojih policah, vendar sem resnično želel razveseliti sebe in svoje ljubljene z nenavadno poslastico. Sir suluguni skupaj s sirom feta ne stane več kot 1 rubelj. 40 kopejk na kilogram, dimljenih izdelkov pa ni bilo. Sladokusci so se odločili narediti ljudsko kadilnico, za katero so prilagodili staro medicinsko kadilnico (foto). Slano, prekajeno jed je spremljala steklenica hladnega piva. Nadaljnji poskus s končnim sirom je vključeval cvrtje v drobtinah.

Ocvrto listnato pecivo

Recept daje izdelku izviren okus, čeprav ni posebnih tehnik priprave.

Za cvrtje lahko uporabite ghee in nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja. Priporočljivo je, da maščobi dodate začimbe, da okrepite okus.

Sir narežemo na debele kose različnih oblik:

• palice;
• trikotniki;
• kvadrati.

Naredite testo: 2 žlici. Zmešajte žlice moke z jajcem.

Rezine sulugunija na obeh straneh pomočite v testo in povaljajte v drobtinah. Po potrebi ponovite manipulacijo, da se snov ne razširi.

Na segretem olju z obeh strani pražimo dve minuti.

Končana jed združuje hrustljavo, aromatično skorjo z nežnim, žvečljivim nadevom.

nasvet. Iz mladega sulugunija, ki je bil soljen 2-3 dni, dobimo zelo okusen ocvrt sir s subtilnim, edinstvenim značajem.

V kateri koli obliki se suluguni harmonično ujema z zelenjavo, žiti, oreščki in testeninami.

Ta recept je pripravljen iz pikantnega sulugunija, sočnih izkoščičenih oliv in sladke rdeče paprike. Kulinarična simfonija se odlično uprizori v pikantnem peteršiljevem poparku v naslednji sestavi:

• testenine - 350 g;
• suluguni - 400 g;
• šopek sesekljanega peteršilja;
• oljčno olje - 50 g;
• limonin sok - 50 g;
• goreča adjika - na konici noža;
• paprika v pločevinkah - 300 g;
• oljke - 60 g;
• petelinje vejice.

Testenine skuhamo, oplaknemo s hladno vodo, odcedimo in pustimo 15 minut, da se ohladijo.

V mešalniku pripravite omako iz masla, limoninega soka in adjike, dokler ni gladka.

V skledo za solato dajte testenine, na kocke narezan suluguni, olive in papriko. Na vrh prelijemo omako. Mešanico previdno premešajte. Okrasite z zelenimi zelišči.

Univerzalni suluguni je nepogrešljiv izdelek, primeren za vsako priložnost: naj bo to navadno kosilo, praznična pojedina ali mladinska zabava.

Mnogi verjamejo, da je gruzijski sir suluguni narejen iz pletenih pletenic ali tankih palic, vendar je to napačno prepričanje zelo napačno. Klasični recept nima nobene zveze s trdim dimljenim izdelkom; suluguni je mehak sir. Na njegovi osnovi se pripravljajo glavne jedi, solate, prigrizki; suluguni se pogosto jedo s kruhom in zelišči. Da bi v celoti uživali v visokokakovostnem izdelku, je dovolj, da ga pripravite doma.

Kaj je sir suluguni?

1. Suluguni je po videzu podoben feta siru, spada v kategorijo mehkih sirov v slanici. Končni izdelek ni prekrit s skorjo, ki se običajno pojavi po dolgem zorenju.
2. Praviloma priprava sulugunija ni omejena na noben okvir. Vendar mnogi ljudje raje starajo sir v raztopini soli, limone ali grozdnega soka. Glavna prednost sulugunija je, da je sir mogoče izdelati iz katere koli vrste mleka (kravje, ovčje, kozje, bivolje itd.).
3. Če govorimo o klasični tehnologiji, je bolje pripraviti suluguni iz ovčjega mleka. A marsikdo ve, da ga je izjemno težko dobiti. Zaradi tega so se mnoge gospodinje naučile improvizirati in na koncu pridobile prav tako izvrsten izdelek.
4. Morda je ena najpomembnejših lastnosti priprave sulugunija ta, da je pripravljen brez emulgatorjev in konzervansov. Ker v njem ni nobenih sintetičnih sestavin, je rezultat naraven in zdrav sir.
5. Na splošno velja, da je suluguni najbolj priporočljiv za uporabo pri otrocih in ljudeh z revmatizmom, artritisom in drugimi boleznimi, ki jih povzroča pomanjkanje kalcija v telesu.
6. Suluguni ima precej široko področje uporabe. Dodaja se pekovskim izdelkom, ocvrtim, pečenim in dimljenim kot samostojen prigrizek. Sir dodamo tudi solatam, glavnim jedem, zavijemo v pita kruh ali namažemo na kruh.
7. Gruzijska jed khachapuri je pripravljena na osnovi sulugunija. Prav tako mnogi kuharji vložen sir uspešno kombinirajo z olivami, olivami, vijolično čebulo, kumarami in fižolom. Suluguni je okrašen z ribami in mesom, nato pa posut z namiznim kisom.

Značilnosti priprave sulugunija

Glede na recept, ki ga izberete, morate poskrbeti za glavne sestavine in razpoložljive materiale. Potrebovali jih bomo med postopkom izdelave sira.

1. Pepsin. Klasični recept za suluguni vključuje ta encim. Pepsin lahko kupite v lekarni, v obliki praška ali raztopine (10%). V drugem primeru ima ena ampula prostornino približno 10 ml.
2. Kisla smetana. Ta sestavina ni obvezna v vseh receptih. Če pa imate raje tehnologijo priprave sulugunija na osnovi kisle smetane, kupite izdelek z vsebnostjo maščobe 30%. Konzistenca naj bo srednja, ni treba uporabiti preveč goste ali tekoče mešanice.
3. Mleko.Če je mogoče, kupite visokokakovostno domačo (kmetsko) sestavo; za pripravo sulugunija se uporablja surovo mleko. Izogibajte se pasterizirani sestavi z nizko vsebnostjo maščob, sicer bosta trpela okus in kakovost sulugunija. V nekaterih primerih se sir morda sploh ne zvije in vsa prizadevanja bodo zaman.
4. Razpoložljivi materiali. Med kuhanjem se mleko loči na skuto in sirotko. Pripraviti morate gazo ali bombažno krpo, s katero lahko stisnete in precedite izdelek. Potrebovali boste tudi kulinarični termometer, ki vam bo omogočil popolno skladnost s tehnologijo. Druge razpoložljive materiale (posoda, jedilni pribor itd.) boste našli v vaši kuhinji, odvisno od recepta.

• kisla smetana (vsebnost maščobe od 30%) - 235 ml.
• svež koper - 1 kup
• mleko - 2,2 l.
• piščančje jajce - 4 kos.
• začimbe - po okusu
• sol - 40 gr.

1. Mleka ni treba odlagati in z njega posneti smetane. Izdelek vlijemo v ponev z debelim dnom, postavimo na štedilnik in kuhamo pri srednji moči, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Zmanjšajte ogenj, dodajte sol in začnite močno mešati, dokler se zrnca ne raztopijo.
2. V ločeno globoko posodo vlijemo kislo smetano, vanjo razbijemo jajca in zmešamo z vilicami. Lahko uporabite mešalnik pri nizki hitrosti, glavna stvar je, da sestavo pripeljete do homogenosti. Prepričajte se, da v mešanici ni zračnih mehurčkov.
3. Medtem ko mleko vre, počasi prilivamo stepeno mešanico jajc in kisle smetane. Koper operemo, osušimo in nasekljamo, prav tako dodamo v ponev. Dodajte začimbe (neobvezno). Počakajte, da se mleko začne strjevati. Na površini boste videli velike kosmiče.
4. Po razdelitvi sestave na sirotko in skuto zmes dušimo na štedilniku še 5-7 minut, nato izklopimo gorilnik. Pripravite si cedilo ali kuhinjsko sito in vdolbino obložite z gazo, zloženo v 4 plasti. Skutno maso prestavimo v posodo.
5. Pustite v tem stanju četrt ure, nato pa vogale gaze povežite skupaj v vrečko. Mešanico z rokami iztisnemo in skuto položimo pod stiskalnico. Za pravilno izdelavo ovinka postavite sestavo v ponev, pokrijte s krožnikom in na vrh postavite petlitrsko steklenico.
6. Preostala sirotka bo iztekla po 3-5 urah; Po preteku določenega časa končni suluguni odvijte in ga prenesite v plastično posodo ali debelo plastično vrečko. Hraniti v hladilniku.

Predelani sir suluguni

• mleko - 2,8 l.
• pepsin - 1 ščepec
• sol - 70 gr.
• pitna voda - 1,9 l.

1. Pepsin razredčite v 25 ml. hladno pitno vodo, mešajte, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo. Mleko vlijemo v emajlirano ponev in ga segrejemo na 45 stopinj.
2. Takoj, ko mlečni izdelek doseže zahtevano raven, izklopite gorilnik in dodajte raztopljen pepsin. Zelo previdno premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo mešanico 30 minut.
3. Po preteku dodeljenega časa odprite pokrov in ocenite rezultat. Če površina mleka "pomladi", mešanico narežite na majhne koščke, da bo sirotka hitreje prišla ven. Ponovno počakajte četrt ure, nato pa izdelek premešajte z leseno lopatico.
4. Cedilo ali sito obložite z gazo, zloženo v 3 plasti. Blago zavežite v vrečko in z rokami iztisnite odvečno tekočino. Izdelek obesite nad globoko posodo ali umivalnik in pustite 1,5 ure, dokler sirotka popolnoma ne odteče.
5. Pripravite slanico tako, da zmešate sol in pitno vodo. Mešanico pustimo toliko časa, da se kristali popolnoma raztopijo, nato odstranimo sir iz krpe in ga potopimo v slanico. Izdelek pustite stati približno 5 ur pri naravni temperaturi.
6. Po preteku roka uporabnosti sir odstranite in ga narežite na majhne koščke. V ponev vlijemo vrelo vodo, vanjo potopimo kocke sira, tako da tekočina popolnoma pokrije izdelek, vendar se ne dvigne nad njim.
7. Opazili boste, da bo voda začela topiti sir. Mešajte mešanico z lopatko, dokler zmes ne postane plastična. Po tem začnite raztegovati sir, da postane kosmičast.
8. Sito obložite z gazo, vanj vlijte končni izdelek in blago zavežite v vozel. Sir obesite nad skledo, da sirotka odteče (približno 1,5 ure). Pripravite še eno slanico iz vode in soli v zgornjih razmerjih. Kremni sir prestavimo v tekočino in počakamo 6 ur.

• pepsin - na konici noža
• kravje mleko - 270 ml.
• kozje mleko - 4,7 l.
• kislo mleko - 250 ml.
• sol - 15 gr.

1. Pepsin razredčite s kravjim mlekom in pustite pol ure. Po pretečenem času nastalo starter precedite skozi 2 plasti gaze in segrejte na štedilniku na 35 stopinj.
2. V drugi posodi segrejte kozje mleko na 40 stopinj, nato pa vanj vlijte jogurt in nastavek na osnovi pepsina. Pekač pustimo na sobni temperaturi 1 uro.
3. Ko se mleko začne strjevati, ga postavite na štedilnik. Dodajte sol in počakajte, da se kristali raztopijo. Maso segrejemo na 40 stopinj.
4. Cedilo obložimo z gazo, vanj preložimo končni izdelek in ga zavežemo v vrečko. Pustite, da se odcedi 3 ure, postavite krožnik in pritisnite na vrh sira.

Suluguni na osnovi limoninega soka

• mleko - 2 l.
• limonin sok - 55 ml.
• drobna sol - 75 gr.

1. Mleko na štedilniku segrejte na temperaturo 40 stopinj, nenehno mešajte, da se sestava ne zažge na stenah posode.
2. Ko se pojavijo prvi mehurčki, vlijemo limonin sok, dodamo sol (15 g) in počakamo, da se zrnca raztopijo. Ta korak bo pomagal, da se mleko hitro loči na skuto in sirotko.
3. Ko vidite, da se na površini začnejo pojavljati skutini kosmiči, zmes dušite še 5 minut, nato pa ugasnite gorilnik. Pripravimo si cedilo ali kuhinjsko sito, ki ga obložimo s tremi plastmi gaze.
4. Skuto z rešetkasto žlico damo v posodo, tkanino zavežemo v tesno vrečko in pustimo toliko časa, da vlaga odceja (približno 2 uri). Če je mogoče, suluguni obesite, da bo proces odtekanja sirotke potekal hitreje.
5. Ko vidite, da se tekočina ne izloča več od skute, se lotite priprave slanice. Razredčite preostalih 60 g. sol v dveh litrih vrele vode, premešamo.
6. Ko se zrnca raztopijo, odstranite sir in ga odstranite iz gaze. Postavite v slanico za 6 ur, nato začnite okušati. Shranjujte v hladilniku največ 15 dni.

Sir suluguni je enostavno pripraviti doma, če se držite ene od zgornjih tehnologij. Razmislite o receptu na osnovi kozjega ali kravjega mleka, naredite starter iz pepsina in limoninega soka.

Video: kako narediti suluguni doma