Ne tako dolgo nazaj je bila korejska kuhinja novost za ljudi, ki so živeli v nekdanji Sovjetski zvezi. Danes pa so se v naših krajih uveljavile ostre in pikantne orientalske kumarice. Ena od teh nenavadnih jedi je riba heh. To je surov file, mariniran z začimbami in zelenjavo. Kako narediti heh iz rib, tako da se izkaže za resnično okusno?
Malo zgodovine
Hye velja za jed in prigrizek v Koreji. Pripravljen je iz mesa in rib, predvsem iz tune ali polloka. Nastal je v 11. stoletju na Kitajskem; Konfucij ga je imel zelo rad. Vendar je po obsežni epidemiji izginila iz kitajske kuhinje, se je pa trdno uveljavila v korejski kuhinji – na nov način.
Recept, po katerem je heh pripravljen v Koreji, se bo za Evropejca zdel preveč delovno intenziven. V zvezi s tem bodo spodaj podane prilagojene možnosti za pripravo jedi.
Tankosti kuhanja
Ta jed je precej preprosta za pripravo, vendar zahteva spretnost. Za heh bi morali vzeti file katere koli ribe, ki ni preveč kostna. Primerne so tako rečne kot morske ribe: skuša, cipla, pelengas, som, ščuka, sled, losos, rožnati losos. Lahko kuhate tudi iz ščuke, vendar je ta prebivalec rezervoarjev precej koščen.
Če se odločite narediti heh, ne smete jemati zamrznjenih rib. Ko bo odmrznjen, bo izgubil svojo celovitost in "tržni" videz. V trgovini lahko kupite že pripravljene fileje, kar bo znatno zmanjšalo stroške dela med kuhanjem.
Z ostrim nožem ribo narežite na tanke trakove. Predebelo kožo je bolje najprej odstraniti, da heh ne izpade pretrd.
Po dodajanju kisa koščki postanejo krhki, zato morate biti previdni pri mešanju. V nasprotnem primeru bodo ribe pridobile konsistenco kaše.
Ker je heh korejska jed, bo zagotovo vseboval koriander in rdečo papriko. Tradicionalno korejske kumarice vsebujejo tudi bučke, korenje, zelje in jajčevce.
Sveže pripravljen heh bo odlična predjed k alkoholu ali dodatek k mesu in prvim jedem. Kose rib lahko damo na sendviče ali v tartlete, v solate.
Morda bodo predlagani recepti malo odražali okus prave, zelo delovno intenzivne korejske jedi, vendar jih ni težko pripraviti doma.
Klasika heh
Sestavine:
- 800 g ribjega fileja;
- 1 čebula;
- 3 stroki česna;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 2 žlici. l. sojina omaka;
- 1 žlica l. mlet poper;
- 2 žlički kis;
- ščepec soli;
- zelenje;
- 1 feferon;
- 3 žlice. l. katero koli rastlinsko olje.
Priprava:
- V sesekljane ribe vlijemo sol, vlijemo kis in dobro premešamo.
- Čebulo olupimo in nasekljamo na kolobarje.
- Stroke česna olupimo in narežemo na majhne koščke.
- V ponvi ali manjši kozici segrejte olje.
- Zmešajte ribe, olje, čebulo, česen, rdečo papriko, sladkor, omako.
- Zeleno in feferonke nasekljamo in stresemo v krožnik.
- Pustite ribe stati 30 minut in postrezite.
Ta ribji heh, narejen po klasičnem receptu, boste enostavno pripravili doma za kosilo ali večerjo. Sestavine jedi so zelo preproste in jih najde vsaka gospodinja.
Heh v korejščini
Če se odločite za kuhanje korejske ribje hije, bo recept za jed nekoliko bolj zapleten.
Sestavine:
- 300-400 g ribjega fileja;
- 1 čajna žlička koriander;
- 4-5 strokov česna;
- 3-4 čebule;
- 1 žlica l. rdeča paprika;
- 1,5 žlice. l. kis;
- 1 žlica l. sol;
- 2 žlici. l. Sahara;
- zelenje;
- sojina omaka;
- rastlinsko olje.
Priprava:
- Segrejemo ponev, dodamo olje in v njej na hitro prepražimo rdečo papriko.
- Čebuli olupimo in narežemo na kolobarje.
- Sesekljajte stroke česna in zelišča.
- V ločeni posodi zmešajte sojino omako, koriander, sol, poper, kis, sladkor.
- Začimbe zmešamo z na trakove narezanimi ribami, pokrijemo in pustimo nekaj ur v hladilniku.
- Ponovno premešamo, damo v krožnike ali skledice in postrežemo.
Heh od skuše
Skuša heh je zelo okusna. Recept vsebuje malo sestavin in je enostaven za pripravo. Edina težava je nakup svežih rib v trgovini, saj se skuše večinoma prodajajo zamrznjene. Z njim je treba ravnati izjemno previdno, saj lahko file po odmrzovanju razpade.
Sestavine:
- 1 skuša;
- 1 čebula;
- 3 žlice. l. limonin sok;
- 0,5 žličke. sol;
- 1 čajna žlička kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička rastlinsko olje;
- začimba za korejsko korenje.
Priprava:
- File skuše narežemo na tanke trakove.
- Čebulo olupimo in nasekljamo na kolobarje.
- Zmešajte ribji file in čebulo.
- Dodajte sol, začimbe za korenje, sladkor, limonin sok, rastlinsko olje.
- Vse sestavine dobro premešamo in postavimo v hladilnik za 6 ur.
To jed je priročno pripraviti zvečer in pustiti čez noč v hladilniku. Že zjutraj lahko uživate v okusnih ribah.
Solata z vloženo skušo
Sestavine:
- 1 kg zamrznjene ali sveže skuše;
- 3 korenje;
- 1 čebula;
- 3 žličke sezamovo seme;
- 2 žlički posušene začimbe;
- 100 g sojine omake;
- 0,5 l jabolčnega kisa;
- sol, poper, sladkor po okusu.
Priprava:
- Ribje fileje položite v posodo s širokim dnom.
- Ribe prelijemo z jabolčnim kisom.
- Na vrh postavite ravno posodo in pustite, da se marinira 2 uri.
- V tem času olupimo korenje in ga na korejskem strgalniku naribamo na dolge trakove. Če takšnega strgalnika nimate, lahko zelenjavo preprosto nasekljate na tanko.
- Naribano korenje damo v skledo in potresemo s soljo, sladkorjem in poprom. Zmešajte. Dodate lahko 1 žlico. l. kis.
- Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje.
- Ponev dobro segrejemo in vanjo vlijemo rastlinsko olje.
- Čebulo in sezam rahlo prepražimo.
- Ko je riba marinirana, jo odcedimo v cedilu in dodamo h korenju.
- Dodamo čebulo, sezamovo seme in sojino omako.
- Dobro premešamo in pustimo solato nekaj ur v hladilniku.
Heh od ščuke
Druga različica korejske jedi, prilagojena našim razmeram, je pike hee, katerega recept lahko pripravite doma.
Sestavine:
- 1 kg fileja;
- 3 čebule;
- 3 korenje;
- glava česna;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 2 žlici. l. kis;
- mlet črni in rdeči poper;
- 1 čajna žlička koriander;
- zelenje;
- 50 g rastlinskega olja.
Priprava:
- File ščuke narežemo na trakove.
- Olupite korenje, čebulo in česen. Korenje naribamo, čebulo nasekljamo na rezine, česen sesekljamo.
- Zmešajte ribe in zelenjavo, dodajte sladkor, začimbe, sol, kis.
- V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje.
- Dodajte ribe in zelenjavo ter premešajte.
- Dodajte sojino omako.
- Zmes damo v stekleno posodo in pustimo marinirati 12 ur.
- Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Seveda je ena najpreprostejših možnosti za pripravo heh iz rib klasičen recept. Če pa želite svoje ljubljene presenetiti z nenavadnim okusom, poskusite pripraviti na primer korejsko jed. Ribe, začinjene z dišečo marinado z začimbami, so vredne vsake praznične mize.
Heh receptov je veliko. Najbolj pravilen recept, ki je všeč vam in vaši družini
Temu avtorju zaupam. Je velika specialistka za korejsko kuhinjo in vodi mojstrske tečaje o tem v Moskvi. Objavljam njeno različico 
Kheshnik, kot veste, je mogoče narediti iz česar koli (in v skoraj vsakem primeru se bo izkazalo dobro :))
Ker imamo tako radi to predjed, mi je prišlo v navado, da olje za preliv naredim v industrijskem obsegu :)) No, mislim, cela 250 ml steklenica. Tega olja ne bi hranil več kot nekaj tednov, vendar hitro izgine. Mimogrede, že samo žlico ga dodate v solato, je zelo okusno.
Torej, v ponvi segrejem kozarec koruznega olja. Rahlo segrevam, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. Odstavim z ognja in vržem noter:
* Zira - žlica. Imam tako cele kot zmlete. Za hitrost lahko uporabite zmleto, vendar malo pokvari barvo olja. Bolje je, da celega zmeljete v možnarju.
* Koriander - zvrhana čajna žlička. Tudi to zmeljemo v možnarju.
* Paprika - čajna žlička.
* Pekoča rdeča paprika (jaz imam korejski kochukaru) - zvrhana jedilna žlica. Jaz ga imam v kosmičih, zato ga ne sekljam dodatno. Če bi vzel bolj pekoč tajski čili, bi seveda potrebovali manj popra. Olje naj ne bo čisto ognjeno, raje zelo aromatično in tako vesele rdeče-oranžne barve :))
Najprej dodam kumino in koriander, papriko in poper – malo kasneje se zelo hitro zažgejo in potem postanejo grenki. Če imate čas, lahko olje večkrat segrejete in ohladite. Precedim in je narejeno! Zdaj vsakič, ko kuhamo heh, bo dovolj, da ga pogrejemo nekaj žlic.
Za ribje piščance sem nasekljala precej čebule na četrt kolobarjev - okusne so - in majhen šopek zelene.
Mlet črni poper dodam neposredno ribam/lignjem.
Da, uporabljam kisovo esenco, čeprav se mnogi ne bodo strinjali z mano.
Heh od skuše.
Odrezala sem dve veliki skuši, odstranila file in ga narezala na majhne koščke. Solimo in popramo s črnim poprom. Dodana čebula.
Segrejte olje in ga med mešanjem vlijte v ribe. Dodani dve žlički kisove esence. Riba bo takoj spremenila barvo in gostoto. Na koncu sem dodala še malo zelene čebule. Vse skupaj sem tesno zapakiral v kozarec, tako da je bila skuša popolnoma potopljena v marinado. Za en dan sem ga postavila v hladilnik.
Če povzamem – heh je najuspešnejši in najsvetlejši po okusu. Tako hočete, a skuša je skoraj idealna za hašiš :))
Heh od lignjev.
Kilogram lignjev sem olupila in odstranila akorde. Zavrela sem lonec vode, jo dobro solila in ugasnila ogenj. Trupe sem vrgla v vrelo vodo in jih med mešanjem pripeljala do stanja motnosti :)) No, ne vem, kako bi to opisala. Bela se mora začeti koagulirati, vendar se še ne strdi. Se pravi, takoj ko so lignji začeli izgubljati prosojnost, sem jih izvlekel in posušil. Narežem na dolge kose (lignje samo prerežemo, sploščimo in narežemo).
Lignjem sem dodala žlico svetle sojine omake.
En srednje velik korenček sem nastrgala s strgalnikom. Solila sem in pustila cca 20 minut, nato pa odtisnila. Na splošno je vse kot korenček. Načeloma ga lahko daš tudi že pripravljenega, a šele potem za kisom.
Mešani lignji s korenjem. Lignjem ne dodajam čebule. Poprano z mešanico črnega in pimenta.
Segrela sem olje in ga dodala v skodelico. Dodana 1 žlička. esence (za mehke lignje ne potrebujete toliko kot za ribe). Nasprotno, dodal sem več zelene čebule. Stisnil sem v posodo in dal za en dan v hladilnik.
Odlična predjed, lignji so ostali mehki in niso bili gumijasti. Nima posebnega okusa, a korenje dobro dopolnjuje vse skupaj. In ne priporočam, da prezrete sojino omako v prelivu.
Heh od kapelina.
Heh od kapelina sem že pokazal: http://ktaara.livejournal.com/415657.html
Tokrat sem se odločil, da ga poskusim ne drobiti, ampak preprosto odstraniti glavo. Kapelin je bil zelo kaviaren in velik. Pripravila sem ga po prejšnjem receptu.
Povzetek - epic fail. V brez drobovja kapelanu so se vse kosti iz esence raztopile, ko pa so bile marinirane s celimi trupi, so ostale na mestu. In nekako mi ni zabavno izbirati mastne ribe. In kaviar gre odlično na sendviče zjutraj ... Na splošno, kapelin, IMHO, samo drobovje!
UPD. Po 5 dneh v kapelini so se tudi kosti nehale čutiti. Tako da moraš malo počakati ;))
Na splošno nekaj takega :))
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno
Ta neverjetna in nenavadna jed je prišla k nam iz Koreje, zato se njen okus nekoliko razlikuje od prigrizkov, ki smo jih vajeni. Pripravljen je precej hitro in enostavno, seznam izdelkov pa je zelo majhen. Dobra novica je, da nam med kuhanjem ni treba preživeti veliko časa v kuhinji, saj ne bomo nič kuhali ali cvrli. Skuša heh bo v hladilniku nekaj ur vztrajala sama. Zato upoštevajte to dejstvo. Začiniti moramo le še glavno sestavino tega klasičnega recepta - skuše. Nežni file te ribe se izkaže za sočnega, rahlo sladkega in kislega hkrati. Vse je v marinadi, čeprav je zelo enostavno pripraviti. Hladna ribja predjed bo odlična možnost za postrežbo za večerjo ali kosilo ali na praznični mizi. Vsem bo všeč zaradi svoje pikantnosti in rahle pikantnosti, saj so takšne lastnosti značilne za številne jedi azijskih držav. Zato, če ste nori na kuhinjo teh regij, vas prosimo, da kupite skuše in pohitite, da pripravite tradicionalni heh po tem receptu po korakih s fotografijami. Oglejte si tudi.
- skuša - 1 kos,
- čebula - 2 kosi,
- korenje - 1 kos,
- limonin sok - 3 žlice,
- začimba za korejsko korenje - 1 čajna žlička,
- sol - ½ žličke,
- sladkor - 1 žlička,
- rastlinsko olje - 1 tsp.
Kako kuhati s fotografijami korak za korakom
Začnimo kuhati s čiščenjem rib. Nato skušo razdelimo na fileje, ki jih narežemo na tanke trakove. 
Čebulo očistimo in narežemo na pol obročke. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. 
V skledi zmešamo fileje skuše, korenje in sesekljano čebulo. 
Vse skupaj začinimo s sveže iztisnjenim limoninim sokom. 
Solite, dodajte žličko sladkorja in začimbe za korejsko korenje, da dodate pikantnost. Vsebino napolnite z rastlinskim oljem. 
Sestavine temeljito premešamo, da je file čim bolj nasičen z marinado. 
Dejansko končano jed pošljemo v hladilnik, da se kuha. To bo zahtevalo 5-6 ur časa. Svetujem vam, da poskusite nekaj enako okusnega
Kuhinjski aparati in pripomočki: oster nož, deska za rezanje, jedilna in čajna žlička, steklene sklede različnih velikosti, plastične rokavice, hladilnik.
Sestavine
Priprava po korakih
- Celo skušo narežemo na fileje brez kože. To storite tako, da skušo najprej z ostrim nožem zarežete po celotnem hrbtu in zarežete pri glavi. Odstranite kožo z obeh strani. Preprosto se odstrani. Odrežite glavo pred plavutjo. Zarežemo trebuh in odstranimo drobovje. S počasnimi gibi noža zarežemo meso z rebrnimi kostmi s hrbtenice v enakomerni plasti. Ločeno izrežemo rebrne kosti in plavuti. File je pripravljen.
- File narežemo na približno enako široke kose, ki ne presegajo 1 cm.
- Narezano skušo damo v stekleno ali lončeno solatno skledo (ne uporabljamo kovinske posode). Ribe solite (približno 1/2 čajne žličke), prelijte z namiznim kisom 6-9% (3 žlice) in dobro premešajte. Pustite ribe marinirati približno 30 minut.
- Medtem ko se ribe marinirajo, pripravite zelenjavo: olupite in narežite čebulo na tanke pol obročke (1 kos). Olupite in operite korenje (1 kos). Narežemo ga na tanke trakove. Svežo kumaro (1 kos) operemo in narežemo na tanke trakove na enak način kot korenje.
- Vso zelenjavo damo v večjo skledo, jo posolimo s preostalo soljo (približno 1,5 žličke) in dobro premešamo. Zelenjavo pustimo 20 - 30 minut, da spusti sok in postane mehka.
- Preostalo zelenjavo ožamemo iz soka in damo v čisto solatno skledo. Čez zelenjavo položimo marinirane koščke skuše. Dodajte sladkor (žličko), sojino omako (2 žlici), mleta semena koriandra (1/2 žličke), rastlinsko olje brez vonja (3 žlice) in yannen po okusu. Vse skupaj dobro premešamo. Bolje je, da to storite ročno, s plastično rokavico.
- Posodo postavimo v hladilnik vsaj za eno uro, še bolje pa čez noč.
Načini dekoriranja jedi in možnosti serviranja
Skušo heh postrežemo hladno. Končano mariniran heh prenesite v majhen krožnik. Ob serviranju jed pokapljamo z majhno količino sezamovega olja (1 žlica) in potresemo s svetlim sezamom (1 žlička).
Video recept
Če ste navdušeni nad ribami, potem se ta okusna predjed zagotovo mora pojaviti na vašem jedilniku. Poleg tega se je zelo enostavno spopasti z njegovo pripravo - in to lahko stori vsak. kako Poglej si posnetek.
Naučil si se recepta za pripravo skuše heh. Kuhajte, poskusite in v komentarje napišite, če vam je bila jed všeč. In če kuhate skuše heh na drugačen način, potem obvezno napišite tudi.
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno
Enostavno obožujem skuše. Zato se ta riba v naši družini najpogosteje kupi v celoti. Potem ga vestno dam v zamrzovalnik in po potrebi vzamem pravo količino in pripravim naslednjo jed: drugo jed ali kakšne okusne. Danes vam bom povedal o klasičnem receptu za pripravo tako nenavadne jedi, kot je skuša heh. Ne bojte se, da se ne boste mogli spopasti: moj podroben in korak za korakom recept s fotografijami vam bo povedal vse zelo podrobno. Veste, prej sem za to jed vedno zapravil kar spodoben znesek, saj sem vedno kupoval rdeče ribe. Vendar bom iskren, ko sem enkrat s prijateljem poskusil skušo heh, sem bil prijetno presenečen, saj je bila jed preprosto neverjetnega okusa. Zdaj vedno kuham heh iz moje zelo najljubše ribe, namreč skuše! Najpogosteje postrežem heh kot predjed, ki, če sem iskren, dobesedno "odleti" s praznične mize, in to celo prve!
Sestavine:
- polovica sveže skuše,
- 0,5 čajne žličke soli,
- 0,5 čajne žličke sladkorja,
- 1 žlica sojine omake,
- 2 žlici kisa,
- ščepec mletega popra,
- 1 čebula,
- 2 žlici rastlinskega olja,
- ščepec koriandra.
Recept s fotografijami korak za korakom:
Torej, najprej se lotite kuhanja tako, da skušo temeljito očistite, operete in po hrbtu prerežete na pol. Odstranite greben. 
Ribe narežite na tanke porcije. 
Kose rib položite v skledo, prelijte s kisom. Pustite ribe 30 minut. 
Nato sesekljajte čebulo in jo položite na kose ribe. 
Dodamo sol, mlet poper, sladkor, koriander. 
Nato dodajte olje in sojino omako. Vse previdno premešajte, da ne poškodujete kosov skuše. 
Prigrizek postavite v hladilnik, da se namaka nekaj ur. Jed lahko pripravite zvečer in postrežete naslednji dan. 
Prav tako je okusno in cenovno ugodno