Včasih na spletno mesto pridejo pisma o tem, kako skuhati to ali ono, če sploh nimate kulinaričnih izkušenj. Strogo gledano, vse recepte poskušamo pripraviti in razložiti čim bolj podrobno. Verjetno pa mislijo na zelo preproste, osnovne jedi. Na primer, domači kotleti. Danes je ravno taka tema - namenjena kuharjem začetnikom.
Takšne kotlete je bolje kuhati iz mletega mesa. Kupite ga lahko v trgovini, če ste prepričani v kakovost in svežino mesa, ali iz nečesa, kar naredite sami, če imate stroj za mletje mesa ali drugo primerno opremo. V drugem primeru preprosto kupimo kos mesa in ga nasekljamo na primeren način.
Treba je opozoriti, da so domači kotleti okusnejši, če mletemu mesu dodate kos. Tako bodo nekoliko bolj mastni (in bolj kalorični, žal) in veliko bolj okusni. Vendar je tudi tukaj stvar osebnih preferenc: če imate radi pusto meso, pripravite dietno, to je povsem mogoče.
Domači kotleti po tem receptu so nežni, sočni znotraj in hrustljavi zunaj.
Sestavine
- mleto meso - 600 g
- čebula - 1 kos.
- jajce - 1 kos.
- mleko -1 steklo
- štruca ali beli kruh - 5 kosov
- sol poper
- rastlinsko olje za cvrtje kotletov
Priprava
Čebulo olupimo in zmeljemo v blenderju. Lahko ga tudi pomaknete skozi mlinček za meso ali pa ga preprosto naribate na drobno. Ne pozabite pogosteje zmočiti čebule in noža v hladni vodi - to "ljudsko zdravilo" vas bo zaščitilo pred solzami.
Kruh prelijemo z mlekom in pustimo 10 minut, da nabrekne. Pomembna točka in potrebna, če želimo dobiti puhaste kotlete.
Nato v večji skledi zmešamo mleto meso, čebulo, kruh, ki ga dobro izcedimo iz mleka, sol in poper. Tam stepite jajce.
Celotno mešanico temeljito premešajte in pretlačite mleto meso. Biti mora homogena, zato delamo z rokami. Še en nasvet: mleto meso morate dobesedno "premagati", to pomeni, da je za pripravo bodočega kotleta primeren majhen močan gib (brez fanatizma), na primer metanje kosov mesa na trdo površino ali vsaj samo v skleda mletega mesa. To je značilna tehnika za meso, vendar jo je mogoče uporabiti v primerjavi s katero koli drugo: meso postane elastično, »živo«, odvečna tekočina ga zapusti, v zameno pa se poveča mehkoba.
Oblikujte majhne kotlete.
V ponev vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja (jaz uporabljam olivno olje) in na eni najprej popečemo kotlete,
in nato še na drugi strani do zlato rjave barve.
OK, zdaj je vsega konec. Kotleti so pripravljeni. To je bil pravi recept za domače kotlete, uživajte za svoje zdravje!
Pri serviranju jih lahko okrasimo z zelišči in zelenjavo. Priporočljivo je, da ga uživate vročega, še posebej, če ste dodali zaseko. Če so kotleti dietni, potem so okusni tako vroči kot hladni.
Ste vedeli, da je kotlet francoski? Seveda ne v banalni obliki, v kakršni se pogosto pojavlja na naših mizah, ampak je pred mnogimi, mnogimi desetletji k nam prišla prav iz prefinjene in prefinjene Francije. Potem je bila »mlada dama« videti kot kos sočne govedine na kosti (»cotelette« v ruščini pomeni »rebro« - ta del trupa je bil vzet za pripravo jedi).
Sčasoma so ruski ljudje začeli preoblikovati "Francozinjo" po svojem okusu in predstavah o lepoti - meso so začeli tolči, čez leta pa so ga celo spremenili v mleto meso. Ustrezno odstranitev kosti. Tako je "tuja" moda postala ruski kotlet.
Iz česa so narejeni kotleti doma? Svinjina, govedina, piščanec, puran? Verjetno tudi ribe, morski sadeži, jetra, gobe. Pogosto so recepti z žiti in zelenjavo. In prepričan sem, da ima vsaka gospodinja svojo posebno skrivnost okusnih kotletov.
Nimam skrivnosti. Obstajajo pravila, ki se jih seveda ne držim vedno, a če govorimo o kotletih iz kategorije "lahko pogoltneš jezik", se jih strogo držim. Danes govorimo o mesnih zrezkih.
Torej, deset nasvetov, kako kako kuhati okusne mesne kotlete.
1. Mleto meso - samo domače. Brez kompromisov pri nakupu, tudi če so tisočkrat preverjene kakovosti.
2. Meso je visoke kakovosti. »Tretja ocena ni napaka« bo prav, a jo bomo pustili za navadne kotlete, vsakdanje, za domačo kulinarično mojstrovino pa na tržnici kupite dober hrbet svinjske ali telečje fileje. Svinjina je bolj mastna, govedina ali teletina je pusta.
3. Mleto meso - sveže pripravljeno. Seveda ga lahko vzamete iz zamrzovalnika in odmrznete, tako boste dobili tudi kotlete, nihče ne trdi, vendar govorimo o okusnih in sočnih kotletih, kajne? Nato vzamemo mlinček za meso in zmeljemo mleto meso.
4. Lahko ga razrežete. majhna. Kar se da majhno. V tej različici se mesna vlakna ne zdrobijo s krožnimi noži mlinčka za meso, kar zadrži več soka. Toda ta nasvet je, recimo temu, teoretičen, nimam dovolj potrpljenja za takšne užitke.
4. Kruh. Nujno. Zahvaljujoč njej sok, ki se sprosti iz mesa med cvrtjem, ostane v kotletih in se vpije v žemljico. Mimogrede, o žemljici. Sploh ni potrebno - obstajajo tudi ljubitelji rženega kruha. Sem konzervativec: vzamem tri ali štiri rezine predvčerajšnje štruce (za 500 g mletega mesa), odrežem skorjo, prelijem mleko (ali smetano z nizko vsebnostjo maščob - tako da je popolnoma "ah!"). Ko se drobtine zmočijo, kruh iztisnem.
5. Jajce. Ne dodajajte. Zaradi tega je mleto meso gostejše in trše. ne maram. Običajno se poskrbi, da kotleti med kuhanjem ne razpadejo, a da bi preprečili takšne incidente, imam v žepu skrito še eno skrivnost, zato je preprosto ne dodam.
6. Drugi dodatki.
Čebula. Nujno. Sočno je, okusno. Dodate lahko tudi nekaj strokov česna. Ni za vsakogar, ampak nam je všeč. Lahko imate veliko čebule - nekateri amaterji, kot je moj mož, uspejo narediti precej lepe kotlete, kljub dejstvu, da delež čebule predstavlja tretjino celotne količine mletega mesa. Ne morem storiti tega. Omejim se na eno veliko čebulo na pol kilograma mesa.
Čebulo skupaj z mesom zmeljem v strojčku za mletje mesa. Lahko se nariba. Možno je tudi rezanje, vendar mi ni všeč, ko se čebulni tovariši najdejo v homogenem mletem mesu.
Če je meso zelo pusto, je dobro dodati malo masti ali druge maščobe – spet zaradi sočnosti kotletov.
Zelenjava - vse po vašem okusu. Če pa govorimo o mesnih kotletih, priporočam, da za naslednjo porcijo prihranite bučo, korenje, bučke, zelje, krompir in druge dobrote.
Začimbe - ne prepoznam ničesar razen črnega popra. Ampak spet v klasični različici. Na splošno lahko dodate vse, kar mislite, da se dobro ujema z mesom.
7. Premešamo. S skrbnostjo in skrbnostjo je to ključ do tega, da so kotleti povsod enakomerno sočni, okusni in slastni.
8. Ponovno ujemite. Nujno. Veliko. Mleto meso zajemaš v dlani, dvigneš roke in meso na silo vržeš nazaj v skledo. Torej – vsaj 15-krat. In bolje kot 30. Potem niti en vaš kotlet ne bo razpadel med cvrtjem.
9. Na sredino kotleta položimo maslo ali kos ledu.
Mislim, da je to nepotrebno sprenevedanje. Če je mleto meso kakovostno, sveže in precej mastno, ga nobeno olje in led ne bosta naredila še bolj okusnega, le dodala bo delo. Če dvomite, da ste dovolj srečni, da kupite "pravo" mesno meso, se potrudite z maslom ali ledom.
Oblikujemo z rokami, namočenimi v vodo, da se ne prime.
Pravilna ponev je z debelim dnom. Lito železo je idealno.
Paniranje - po želji. Moje razpoloženje včasih vzame moko, včasih zdrob, včasih ocvirke. In največkrat - brez paniranja.
Olje je vroče, ponev čista. Po vsaki seriji cvrtja temeljito odstranite vse zažgane madeže.
Požar je skoraj minimalen.
Popecite na obeh straneh. Ko pritisnete, morajo gotovi kotleti rahlo cediti. Na rezu - sivkasto. Ne rdeče, ne roza.
Želim vam veliko sreče pri pripravi slastnih mesnih kotletov, poleg tega pa vam ponudim še več več preizkušenih receptov za okusne kolete od Zest:
Ko so polizdelki pripravljeni, ostane zadnja faza - toplotna obdelava.
Na prvi pogled je to zelo preprosta operacija, vendar se zgodi, da se kotleti razpadejo in spremenijo v drobtinasto mesno maso, ali pa, ko se zažgejo na vrhu, ostanejo neocvrti v notranjosti ali pa se prilepijo na ponev in jih je treba strgati z lopatico.
Kako ocvreti kotlete v ponvi - osnovna tehnološka načela
Razlogov za takšne pomanjkljivosti je lahko več. Pomembno je, da jih najdete in odpravite že v začetni fazi priprave ocvrtih kotletov, da ne bi popolnoma pokvarili svoje najljubše jedi.
Prvič, preden ocvrete kotlete v ponvi, bi bilo zelo dobro, če gospodinja v primeru negotovosti opravi malo testiranja, še posebej, ko gre za pripravo kotletov po novem receptu. Vzemite majhen del kotletne mase, oblikujte kotlet, težak 50-60 g, in ga posebej prepražite. V tem primeru bo mogoče ugotoviti vse napake v mletem mesu in jih odpraviti.
Tukaj so najpogostejši vzroki za neuspele kotlete in kako jih odpraviti:
Če se kotleti med cvrtjem razpadejo, potem je najverjetneje prišlo do napake pri pripravi mesne ali ribje kotletne mase: mleto meso je bilo slabo stepeno, zaradi česar se kolagen, ki veže kotletno maso, ni dovolj sprostil iz. mesni sok. V tem primeru morate mleto meso pretlačiti do želene konsistence ali mu dodati jajce in temeljito premešati. Po ponovnem stepanju zmes pustimo vsaj eno uro na hladnem in nato začnemo cvreti kotlete.
Če se zelenjavni ali žitni kotleti drobijo, kjer je vezivna sestavina kotletne mase jajčni beljak, škrob, moka ali drugi izdelki, dodamo manjkajoče sestavine, kotletno maso premešamo in počakamo, da glutenska ali beljakovinska vlakna nabreknejo in se delci vežejo. se začne.
Seveda morate za cvrtje kotletov izbrati pravo maščobo in pravo posodo. Najprej o maščobah. Če je potrebno globoko cvrtje, potem vsekakor izberimo rafinirano rastlinsko olje. Je brez vonja, zato se okus in aroma kotletov med cvrtjem ne spremenita. Rafinirano olje se začne kaditi pri temperaturah nad 200ºϹ, za kuhanje kotletov pa je ta temperatura povsem dovolj. V naravnem rastlinskem olju (nerafiniranem) pri 110ºϹ začnejo goreti mikrodelci surovin, iz katerih je to olje pridobljeno. Pri segrevanju se ti delci začnejo lepiti na polizdelke, kar bo slabo vplivalo na okus končne jedi.
Če govorimo o perutninskih ali ribjih kotletih, kjer pogoj zahteva uporabo masla, potem se morate spomniti, da vsebuje do 82,5% maščobe ("Extra"), ostalo pa so mlečne sestavine, in to so ti na začetku lepiti in sežgati v vroči, toplotno odporni posodi pri temperaturi tudi nižji od 100ºϹ. Kako v tem primeru ocvreti kotlete v ponvi?
Možnosti za rešitev te težave:
Lahko kombinirate rastlinsko olje in maslo. Začnite cvreti na eni strani v rastlinskem olju in ko obračate kotlete, pod vsak polizdelek položite majhen košček masla, tako da se absorbira neposredno v vsak kotlet, ne zažge in ustvari potreben okus izdelka;
Uporabite prečiščeno maslo, ki ne vsebuje sirotke in je v celoti sestavljeno iz mlečne maščobe;
Druga rezervna možnost je uporaba namaza ali margarine za cvrtje kotletov.
Seveda morate pri izbiri maščobe upoštevati sestavo kotletov. Za nekatere zelenjavne polizdelke je vsekakor boljše rastlinsko olje: to na primer velja za korenčkove polizdelke. Enako okusni pa bodo krompirjevi ali zeljni kotleti, če jih ocvrete na kateri koli od naštetih maščob. Okus bo le drugačen, a to bo samo dodatno popestrilo. Svinjska maščoba je zelo primerna za cvrtje mletih svinjskih in govejih kotlet.
Nekaj besed o jedeh. V ponvi z dobrim teflonskim premazom lahko pečete kotlete brez maščobe. Če se ponev uporablja pravilno, v skladu z navodili, in na njej ni prask, se kotleti ne bodo prijeli ali zažgali. Vendar je v tem primeru priporočljivo, da kotlete obrnete na drugo stran, ponev pokrijete s pokrovom in nadaljujete s cvrtjem, hkrati pa jih poparite od znotraj.
Vsaka gospodinja ima v svojem arzenalu komplet ponv iz različnih materialov. Lahko ugotovite premer ponve: odvisno je od števila rezin. Zelenjavne polizdelke je bolje cvreti v težkih ponvah iz litega železa, saj prav takšna posoda omogoča, da dobite zahtevano stopnjo ocvrtih izdelkov hkrati s privlačnim videzom.
Upoštevati je treba tudi, da se litoželezna posoda segreva dlje kot običajne teflonske ali keramične ponve, a tudi po segrevanju dolgo časa ohranja konstantno temperaturo tudi po izklopu štedilnika. Ta način vam omogoča počasno spremljanje procesa toplotne obdelave. Gladko segrevanje tudi bolje zagotavlja cvrtje znotraj polizdelka, ne da bi se površina zažgala.
Pri uporabi ponve s tanko steno, tudi s teflonsko prevleko, morate nenehno prilagajati intenzivnost njenega segrevanja, za to pa dodajte ali zmanjšajte temperaturo z regulatorjem gorilnika. Pri visoki vročini v taki ponvi se bodo kotleti na vrhu hitro ocvrli, v notranjosti pa bodo ostali premalo pečeni. Če je teflonska ponev nizko segreta, se bodo kotleti bolj dušili kot ocvrli in v tem primeru ne bodo dobili zlato rjave skorje.
Kateri od obeh načinov je bolj primeren, se odloči lastnica štedilnika in ponve na podlagi ocene svojih zmožnosti in spretnosti.
Kako dolgo pečemo kotlete v ponvi? Odgovor je očiten: dokler ni popolnoma pripravljen. A šalo na stran, trajanje cvrtja bo odvisno od uporabljenega izdelka – v vsakem posameznem primeru se čas razlikuje glede na gostoto sestavin.
Začnimo z dejstvom, da so kotleti pripravljeni tako iz celih kosov mesa ali rib kot iz mletega mletega mesa, perutnine, rib, žit in zelenjave. Čas kuhanja je v vsakem primeru odvisen od sestave rezine, temperature površine za cvrtje in vlažnosti pripravljenega mletega mesa.
Najprej vse vrste kotletov ocvremo na obeh straneh in pripravimo na nižjem ognju, pokrito ali v pečici. Debelina kotletov je pomembna tudi za trajanje njihove toplotne obdelave.
Toda v vsakem primeru je treba mesne in ribje rezine najprej ocvreti do skorje na obeh straneh, nato pa jih kuhati na pari še 7-8 minut. To še posebej velja za kotlete, ki vsebujejo mleto svinjino. Kotlete lahko po predhodni toplotni obdelavi ocvrete v ponvi, v pečici, lahko pa jih kuhate na pari v lastnem soku ali jih dušite z dodajanjem juhe, vode ali posebej pripravljene omake.
V vsakem posameznem primeru praviloma recepti navajajo temperaturo cvrtja in koliko časa cvreti kotlete v ponvi, čeprav priljubljena in ljubljena jed včasih ne zahteva tako podrobnih priporočil.
Recept 1. Sočni domači kotleti
Sestavine:
Maščobna svinjina (pulpa) 400 g
Teletina brez kosti 350 g
Kruh, beli 150 g
Mleko 250 ml
Česen 30 g
Jajce 1 kos.
Mleti poper, črni
Maščoba (za cvrtje)
Priprava:
Star kruh namočimo v mleko, pretlačimo z vilicami - lahko ga dodamo v mlinček za meso, da se zvije skupaj z ostalimi sestavinami. Zmes za kotlete dobro premešamo in pokrijemo za vsaj pol ure v hladilniku. Oblikujte ploščate kotlete ovalne oblike, po 120-130 g.
Cvremo najprej na močnem ognju, 1-2 minuti na vsaki strani, nato pa dušimo na srednjem ali majhnem ognju, pokrijemo s pokrovko.
Recept 2. Zeljni kotleti s sirom in gobami
Sestavine:
Belo zelje, sesekljano 0,5 kg
Kruh, beli (ali krekerji) 180 g
Česen 20 g
Suhe gobe, jurčki (v prahu) 50 g
Sir, trdi 250 g
Kisla smetana 150 g
Mleta paprika
Moka (za paniranje)
Ghee za cvrtje
Priprava:
Zelje drobno sesekljajte, sir (na drobno) naribajte, mlete krekerje in gobji prah zmešajte s kislo smetano. Zelje solimo in dodamo sesekljan česen, mlete začimbe, rahlo pregnetemo, da spusti sok. Vse pripravljene sestavine združimo v maso za kotlete in premešamo. Takoj, z rokami, namočenimi v vodo, oblikujemo polizdelke in jih takoj cvremo na srednji temperaturi, v segreti maščobi. Cvremo na vsaki strani 2-3 minute.
Recept 3. Goveji jetrni kotleti z ajdo
Sestavine:
Ajdova kaša 250 g
Jajce 1 kos.
Jetra 350 g
Česen 15 g
Moka 70-80 g
Majoneza 50 g
Maščoba za cvrtje
Priprava:
120 g ajde skuhajte v 350 ml vode. Kaša ne sme biti drobljiva. Pripravljene kose jeter, česna in čebule zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso. Mešanico združimo s kašo, dodamo preostale sestavine in premešamo. Če je zmes za kotlete preveč tekoča, dodajte še moko in pustite stati 50-60 minut. Zmes za kotlete z žlico polagamo na segreto maščobo kot za palačinke in pražimo 2-3 minute na obeh straneh.
Recept 4. Piščančje mesne kroglice v kisli smetanovi omaki s peteršiljem
Sestavine:
Piščančji file 0,7 kg
Beli kruh, star 200 g
Mleko 100 ml
Za omako:
Kisla smetana 10% 300 ml
Česen 10 g
Peteršilj, sesekljan
Priprava:
Zmeljemo kruh, namočen v mleko, čebulo in piščančjo kašo. Dodamo začimbe, sesekljan česen, jajce in pripravimo zmes za kotlete. Hranimo v hladilniku in na segretem olju, pokrito s pokrovom, dušimo 10 - 15 minut z moko in začimbami. V gosto kislo smetano po potrebi dodamo vodo. Tekočino vlijemo v ponev z mesnimi kroglicami in dušimo še pet minut, pokrijemo s pokrovko, dodamo zelišča, pustimo, da omaka zavre in ugasnemo ogenj.
Recept 5. Ribji kotleti iz pollokovega fileja
Sestavine:
Limonin sok 50 ml
Pollock file 700 g
Jajce 1 kos.
Maslo 120 g
Krušne drobtine
Priprava:
Zdrobljen kruh zmešajte s čebulo in ribami, pretlačenimi v mešalniku, dodajte limonin sok, jajce in začimbe. Mleto meso premešamo, dodamo zmehčano maslo in pretlačimo maso. Ohladite in oblikujte ploščate okrogle kotlete, jih panirajte v drobtinah, preložite na krožnik in ohladite. Bolje je, da takšne kotlete globoko ocvrete, tako da olje iz mase kotletov nima časa iztekati v ponev.
Kako ocvreti kotlete v ponvi - triki in koristni nasveti
Pripravljenost mesnih kotlet lahko preverite tako, da z lopatico ali vilicami pritisnete na kotlet: če se zaradi pritiska pojavi bistri sok, potem lahko po 2-3 minutah kuhanja na pari kotlete odstranite z ognja.
Če spremljate količino holesterola, ki vstopa v telo, potem za cvrtje uporabite samo rastlinsko olje in bolje je, če je olivno olje, ne pa deviško. Čeprav je kakršna koli ocvrta hrana zelo škodljiva, poskusite to škodo zmanjšati na minimum.
Ne uporabljajte istega olja dvakrat, saj se po cvrtju kotletov v ponvi to olje spremeni v strupeno snov, ki vsebuje rakotvorne snovi. Po cvrtju kotletov je treba preostalo olje zavreči. V najboljšem primeru jih lahko uporabimo v druge gospodarske namene, nikakor pa jih ne smemo zaužiti.
Da bi bili kotleti sočni, ni vedno treba uporabiti drobtin. Sočnost zagotavljajo beljakovine ali škrob.
Pri kuhanju je eden od univerzalnih izdelkov mleto meso. Uporabljamo ga lahko za različne jedi in priloge - juhe, krompirjeve, testenine, riž ali domače kotlete. Slednji se izkažejo za še posebej okusne in se radikalno razlikujejo od tistih, kupljenih v trgovini. Želite poskusiti? Potem so vam na voljo spodnja priporočila in recepti.
Mleto meso za kotlete
Ključ do priprave okusnih kotletov je pravilna priprava mletega mesa. Lahko je karkoli - svinjina, piščanec, puran, govedina, riba ali mešanica več vrst hkrati. Poleg tega so dodane še druge sestavine, kot so gobe, zelenjava, sir, začimbe ali zelišča. V trgovinah se mleto meso prodaja v naravni nekvašeni obliki. V njem ni nobenih dodatkov. Zaradi tega so potrebna navodila za pripravo mletega mesa za kotlete:
- Meso zmeljemo s pomočjo mlinčka za meso. Dodajte malo vode.
- Tudi čebulo sesekljajte z mlinom za meso, najprej jo razrežite na 4 dele. Lahko rahlo ocvremo.
- Zmešajte zdrobljene izdelke, dodajte štruco ali kruh, namočen v mleku.
- Stepite 2 jajci, dodajte sol in poper, premešajte.
Kako narediti kotlete iz mletega mesa
Preden pripravite kotlete iz mletega mesa, ga morate odmrzniti. Bolje je, da to storite pri sobni temperaturi. Nato mleto meso zmešamo z izdelki po receptu, oblikujemo in skuhamo kotlete - ocvremo v ponvi ali v počasnem kuhalniku. Lahko kuhamo na pari ali pečemo v pečici. Vsak primer ima svoja navodila za pripravo zrezkov iz mletega mesa. Pomembno je, da temeljito segrejete ponev in pečico, upoštevate čas pečenja za vsako stran in nekaj drugih odtenkov.
Kako ocvreti v ponvi
Če ste že uspeli pripraviti kotlete, potem ostane le še, da jih pravilno ocvrete. Za to boste potrebovali ponev in rastlinsko olje, ki ga je treba porazdeliti po celotni površini. Nato lahko uporabite navodila, kako ocvreti rezine iz mletega mesa:
- V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga porazdelimo po celotni površini, segrejemo, nato zmanjšamo ogenj na srednje.
- Nato razporedite rezine, prepražite vsako stran, dokler ne dobite nežne zlato rjave skorje, tj. približno 10 min.
- Nato prilijemo čisto malo vode in pokrito dušimo še 5-10 minut. dokler ni pripravljen.
V pečici
Za pripravo sočnih kotlet iz mletega mesa v pečici je pomembno upoštevati eno pomembno merilo - čas pečenja. V povprečju je 30-40 minut. pri 180 stopinjah. Pekač je treba najprej namastiti z oljem. Uporabite lahko tudi folijo ali pergament. Po tem so na njej položeni kotleti. Med postopkom jih ni treba obračati. Kot rezultat pečenja se izkaže, da so kotleti z nizko vsebnostjo maščob, zato jih je mogoče pripraviti tudi za prehranske namene.
V počasnem kuhalniku
Dobra stran multicookera je, da lahko v njem kotlete ne le ocvrete, ampak jih tudi kuhate na pari, zaradi česar so veliko bolj zdravi. V glavno posodo naprave morate naliti nekaj vode. Sami kotleti se dajo v posebno posodo za kuhanje na pari. Nato se aktivira poseben način. Imenuje se "parjenje" ali "dvojni kotel". Časovnik mora biti nastavljen na 20-30 minut. Na polovici morate izdelke obrniti. Kako ocvreti kotlete v počasnem kuhalniku? Kuhate jih lahko v načinih "Dušenje", "Dušenje na pari", "Cvrtje", "Multi-cook".
Kotleti iz mletega mesa - recept s fotografijo
Kotlete lahko pripravite po številnih receptih. Enostavno in hitro, s kruhom ali brez, z moko ali zdrobom, šnicle, domače, z zeljem, po Donbass ali Pozharski - to je le nekaj izmed vseh možnosti. Ne glede na recept za okusne rezine iz mletega mesa, ki jih izberete, morate upoštevati navodila, da bo jed res sočna in okusna. Mesno sestavino lahko kupite v trgovini ali jo pripravite doma iz celega kosa z mlinom za meso.
piščanec
Ena izmed priljubljenih vrst mesa je piščanec. V primerjavi z drugimi ima mehak, nežen okus. Poleg tega se meso te ptice šteje za prehranski izdelek, zato lahko piščančje kotlete pripravimo za dnevni meni tistih, ki hujšajo. Otroška hrana tudi ni popolna brez takšne jedi. Vsak otrok bo z veseljem pojedel piščančji kotlet ali celo dva. Poskusite tudi vi! Recept s fotografijo vam bo pomagal pri vprašanju, kako kuhati rezine iz mletega mesa.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- piščančje prsi - 200 g;
- poper, sol - po vašem okusu;
- česen – 1 strok;
- čebula - 1 kos;
- pšenični kruh - 50 g.
Način kuhanja:
- Prsi operemo, osušimo, file ločimo od kosti in zmeljemo v mlinčku za meso.
- Kruh namočite v vreli vodi, po nekaj minutah iztisnite, zmešajte s piščancem.
- Nato dodamo sesekljan česen, sesekljano čebulo in stepemo jajce.
- Začinimo s poprom, soljo, premešamo.
- Naredite ravne torte, ki niso prevelike, in jih položite na pekač, obložen s folijo.
- Postavite v pečico za pol ure. Optimalna temperatura je 180 stopinj.
Govedina
Z uporabo recepta za goveje kotlete lahko preprosto pripravite drugo možnost za okusno kosilo ali večerjo. Tehnologija kuhanja je zelo preprosta. Glavna stvar je, da izberete meso, ki ni preveč suho in ne preveč mastno. Nato je shema običajna - stepite jajce, dodajte čebulo, namočen kruh in začimbe po okusu. Ostaja le, da kotlete popečemo in postrežemo s prilogo iz krompirja ali druge zelenjave.
Sestavine:
- mleko - 1 žlica;
- goveje meso - 800 g;
- čebula - 2 kosi;
- mleti črni poper, sol - po 1 čajna žlička;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 4 žlice.
Način kuhanja:
- Meso in čebulo sesekljamo in skupaj obdelamo v mlinčku za meso.
- Nato stepemo jajce, začinimo s soljo in poprom ter premešamo.
- Hlebček namočimo v mleko, nato ga oddamo in dodamo k mesni mešanici. Mleto meso temeljito pregnetite, izdelek lahko celo nekajkrat vržete na mizo ali neposredno v skledo.
- Nato z mokrimi rokami oblikujemo kroglice, jih malo potlačimo in polagamo v ponev, segreto z oljem.
- Vsako stran prepražimo do zlato rjave barve.
puran
Nič manj zdravi niso mleti puranji kotleti. So tudi nizkokalorične, zato so primerne tudi kot jed za dietni jedilnik. Puran vsebuje minimalno količino maščob, zaradi česar je lahka hrana za želodec. Celo zdravniki priporočajo uživanje takšnega mesa vsaj enkrat na mesec, še posebej, ker so kotleti iz njega še posebej mehki in dišeči. Vsekakor poskusite, pri pripravi pa vam bodo pomagala navodila po korakih s fotografijami.
Sestavine:
- moka - 0,5 žlice;
- sol - po vašem okusu;
- mleko - 200 ml;
- mleto puranje - 900 g;
- kisla smetana - 1 žlica;
- adjika - 2 žlici;
- grahovi kosmiči - 1,5 žlice;
- čebula - 1 kos;
- jajce - 2 kosi;
- beli kruh - 200 g;
- poper, sol - po vašem okusu.
Način kuhanja:
- Mletemu puranu dodajte adjiko, kislo smetano in sesekljano čebulo, premešajte.
- Kruh pustimo nekaj minut namakati v mleku, nato ga ožamemo in prav tako dodamo k mesu.
- Zgnetemo mleto meso. V 3 različne sklede dajte jajca, grahove kosmiče in moko.
- Z mokrimi rokami vzemite mleto meso in oblikujte majhne kroglice. Najprej potopite v moko, nato v jajca in kosmiče.
- Nato jih na segretem olju popečemo na vsaki strani 7-10 minut.
V pečici
Peka v pečici je vedno bolj zdrava kot cvrtje v rastlinskem olju. To ve vsaka gospodinja. Poleg tega vam med peko ni treba stati in gledati kotletov. Preprosto jih damo v pečico za določen čas. Potem ostane le še čakanje. Rezultat je okusna, dišeča jed, kot so goveji kotleti v pečici.
Sestavine:
- kruh - 2 rezini;
- goveje meso - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- začimbe, sol - po vašem okusu;
- mleko - 100 ml;
- maslo - majhen kos;
- jajce - 1 kos.
Način kuhanja:
- Čebulo in govedino zmeljemo z mlinčkom za meso.
- Rezine kruha nasekljamo, namočimo v mleko, nato oddamo in dodamo mletemu mesu.
- Stepemo jajce, po okusu začinimo s soljo in poprom. Mleto meso pretlačimo z rokami.
- Oblikujte kolačke in jih položite na naoljen pekač. Dodate lahko malo kisle smetane.
- Postavimo v pečico na 180 stopinj za pol ure.
Iz mešanega mletega mesa
Zelo sočni in okusni mešani kotleti iz mletega mesa so pogosto pripravljeni iz govedine v kombinaciji s svinjino. Prilegla se jim bo skoraj vsaka priloga, pa naj bo to preprost krompir, testenine, riž ali ajda. Lahko naredite več kotletov in jih nekaj zamrznete za pozneje. To je priročno, saj do naslednjega kosila morate samo vzeti pripravke in jih ocvreti.
Sestavine:
- govedina in svinjina - po 0,5 kg;
- majoneza ali kisla smetana - 2 žlici;
- čebula - 1 kos;
- mleko - 100 ml;
- štruca ali beli kruh - 150 g;
- rastlinsko olje - malo za cvrtje;
- česen – 2 stroka;
- krušne drobtine – 150 g;
- poper, sol - po 1 ščepec.
Način kuhanja:
- Krušno meso prelijemo z mlekom, pustimo 15 minut, nato iztisnemo.
- Govedino in svinjino narežemo na majhne koščke in skupaj z olupljeno čebulo in česnom precedimo skozi mlinček za meso.
- Dodamo kruh, kislo smetano, sol, poper in premešamo.
- Naredimo podolgovate kotlete, vsakega povaljamo v drobtinah.
- Kose na obeh straneh popečemo v segreti ponvi z oljem.
Šniclj
Posebnost šnicla je, da je plast mesa v njem tanjša kot v običajnih kotletih. Obdelovanec je treba tudi povaljati v moki ali drobtinah. Za cvrtje se uporablja velika količina olja - šnicel mora biti popolnoma potopljen vanj. To je značilnost priprave takšnih kotletov. Šnitzel je pogosto pripravljen iz mletega svinjine. Izkazalo se je zelo zadovoljivo in celo rahlo mastno.
Sestavine:
- poper, sol - po vašem okusu;
- svinjina - 1 kg;
- smetana - 2 žlici;
- čebula - 1 kos;
- mleti koriander in lovorjev list - po okusu;
- krušne drobtine - 1 žlica;
- jajce - 2 kos.
Način kuhanja:
- Oprano in posušeno meso narežemo na rezine. Enako ponovite s čebulo. Oba izdelka prepustite skozi mlinček za meso.
- Prilijemo ohlajeno smetano, popramo, solimo in dodamo jajce. Mleto meso temeljito pregnetite in ga nekajkrat udarite po mizi.
- Oblikujte tanke plasti, povaljajte v drobtinah, pustite 5 minut.
- Nato potopite v vročo olje v ponvi in pražite 5 minut. na vsaki strani.
Domače
Klasičen recept so domači kotleti. Skoraj vsaka odrasla oseba se te jedi spominja s toplino. Samo mame in babice so znale kuhati takšne domače kotlete. Če ne ponovite njihovega recepta, potem se mu je vsaj približati povsem mogoče. Posebnost jedi je, da se vzameta dve vrsti mesa - svinjina in govedina. Njihova kombinacija naredi kotlete nežne in sočne hkrati.
Sestavine:
- čebula - 2 kosi;
- jajce - 1 kos;
- svinjina, govedina - po 0,5 kg;
- kruh - 200 g;
- mleko - 1 žlica;
- krušne drobtine - 1 žlica.
Način kuhanja:
- Mesu odstranimo vse kosti, operemo, narežemo na rezine in zmeljemo v mlinčku za meso. Enako ponovite s čebulo, zmešajte oba izdelka.
- Kruh pustimo nekaj minut namakati v mleku, nato ga odstavimo in dodamo mletemu mesu. Tam stepemo jajce in vse premešamo.
- Roke si umijte, vendar jih ne sušite in še mokre oblikujte kroglice, nato pa vsako temeljito povaljajte v drobtinah.
- V ponvi segrejemo olje in na vsaki strani pečemo kose 5-7 minut.
Trske
Tistim, ki so že siti mesnih jedi, bo zagotovo všeč način priprave mletih ribjih kotletov. Dobesedno se topijo v ustih, poleg tega pa so tudi dietne. Primerne so različne vrste rib. Glavna stvar je, da ni preveč suho. Najboljša možnost je trska, losos, ščuka, pollock, losos ali sockeye losos. Te sorte rib z nizko vsebnostjo maščob bodo preprečile, da bi ocvrti kotleti razpadli.
Sestavine:
- jajca - 4 kosi;
- čebula - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- mleko - 100 ml;
- file ščuke - 1 kg;
- štruca - 200 g;
- korenje – 1 kos .;
- poper, sol - po vašem okusu.
Način kuhanja:
- Meso ribe čim bolj ločite od kosti, jo operite, nasekljajte in nato v mešalniku ali mlinčku za meso zmeljemo v mleto meso.
- Dodamo jajce in v mleko namočen kruh.
- Čebulo in korenje prepražimo na olju do zlato rjave barve, nato zmešamo z mletim mesom. Začinimo s poprom in soljo.
- Z vlažnimi rokami razvaljamo kroglice, jih sploščimo in vsako posebej zlato rjavo ocvremo na obeh straneh na olju.
Z zdrobom
Poleg standardnih možnosti za pripravo zrezkov iz mletega mesa obstaja še ena, bolj izvirna. Uporablja zdrob. To je priročno, ko vam nenadoma zmanjka moke ali nimate pri roki drobtin. Žito dodamo samim kotletom ali jih povaljamo v njih. V vsakem primeru se izdelki izkažejo nenavadno okusni in nežni. Pri pripravi vam bodo pomagala podrobna navodila, kako narediti kotlete z zdrobom.
Sestavine:
- sveža zelišča - 1 šopek;
- mleto meso - 0,5 kg;
- sončnično olje - malo za cvrtje;
- majoneza 2 žlici;
- jajce - 1 kos;
- čebula – 1 kos .;
- sol, poper - po 1 ščepec;
- zdrob – 3 žlice.
Način kuhanja:
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- V globoki skledi zmešajte meso z jajcem in sesekljanimi zelišči. Dodamo majonezo, sol, poper. Vse premešamo in mleto meso potolčemo po mizi.
- Izdelek pustite stati, da ima žito čas za nabreknjenje.
- Medtem v ponvi segrejemo olje. Nato na njem ocvremo vse kose, pri čemer porabimo približno 10 minut na vsaki strani.
Okusni kotleti iz mletega mesa - skrivnosti kuhanja
Obstaja več osnovnih priporočil, kako pripraviti kotlete iz domačega mletega mesa. Če čebule ne daste skozi mlinček za meso, jo je treba zelo drobno sesekljati. V nasprotnem primeru lahko kotleti razpadejo. Če uporabljate pusto meso in piščanca, dodajte malo masla. Tako bodo kotleti bolje ohranili obliko in ne bodo presuhi. Poleg teh osnovnih nasvetov obstajajo še druge skrivnosti:
- Za kuhanje je bolje uporabiti ne najbolj svež kruh, ampak rahlo zastarel, da se kotleti ne izkažejo za puhaste in ne preveč lepljive.
- Okus jedi lahko spremenite z dodajanjem različnih začimb - hmelja suneli, koriandra, gorčice, cimeta itd. Enako se bo zgodilo, če uporabite dodatne sestavine, na primer peso, krompir, korenje, bučo, zelišča, bučke ali zelje .
Video
Tradicionalni kotleti iz mletega mesa so prisotni na mizi vsake ruske družine. Domači kotleti upravičeno veljajo za idealno jed za vsak dan, saj so odličnega okusa, dobro potešijo lakoto, in kar je najpomembneje, so preprosti in hitri za pripravo.
Da bi bili kotleti sočni in okusni, morate vedeti pravilno.
Ni skrivnost, da domačim začetnicam včasih ne uspe pripraviti kotletov. Zunaj lahko razpadejo ali se zažgejo, znotraj pa se ne skuhajo. Da se to ne bi zgodilo, morate upoštevati nekaj nasvetov o tem, kako ocvreti kotlete.
Okus mesnih kotlet je odvisen predvsem od kakovosti mletega mesa in tehnologije cvrtja.
Najbolj sočni in aromatični kotleti so pridobljeni iz Priprava se mora začeti z nakupom mesa. Lahko je svinjina, govedina ali jagnjetina. Za kuhanje je bolje vzeti rezino. Najbolje je narediti kombinirano mleto meso. Odlični kotleti so narejeni iz govejega mesa z dodatkom svinjine, kar je približno 30%.
Številne gospodinje mletemu mesu dodajo jajce, vendar je treba vedeti, da je zaradi tega hrana bolj trda. Če mletemu mesu dodamo žlico masla ali smetane, naredimo kotlete sočne in mehke. Če je meso kombinirano s slanino, potem slednja ne sme biti večja od 10%. Mletemu mesu po želji dodamo česen, svež peteršilj ali špinačo. Sol moramo dodati tik pred cvrtjem.
Za pripravo 10 kotletov boste potrebovali 500 gramov mletega mesa. Meso in eno čebulo je treba zmleti v mlinčku za meso. Dodamo eno jajce, 50 gramov masla, sol in poper. Dva kosa kruha namočimo v vodi ali mleku, pregnetemo in dodamo mletemu mesu.
Zdaj lahko nadaljujete s postopkom kuhanja. Kako ocvreti kotlete, da postanejo aromatični in okusni? Iz nastalega mletega mesa naredite 10 kotletov in jih povaljajte v moki ali drobtinah. Da se mleto meso ne oprime rok, jih morate navlažiti z vodo. Da se paniranje med cvrtjem ne razpade, dajte kotlete pred cvrtjem 10 minut v hladilnik. Najpogosteje se kotleti kuhajo v rastlinskem olju, vendar se verjame, da postanejo bolj sočni in zlato rjavi s stopljeno maščobo.
Kako ocvreti kotlete, da ne razpadejo, so dobro zapečeni in v notranjosti niso surovi? Če želite to narediti, morate upoštevati tehnologijo cvrtja. Kotlete je treba dati v zelo vročo ponev z oljem. Najprej morate na segreto površino položiti kos kruha.
Če pojeste kruh, se bo takoj ocvrl, kar pomeni, da se je ponev z oljem dovolj segrela in zdaj lahko dodate kotlete. Najprej jih morate ocvreti na eni strani, nato na drugi. Po tem zmanjšajte ogenj, dodajte malo vode, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte do konca. V vodo lahko dodate majonezo, kečap, začimbe in malo moke.
Če kotleti v notranjosti niso pečeni, so pa zunaj močno zapečeni, jih lahko pustite stati dve minuti.
Kotlete lahko okrasimo z zelišči in postrežemo kot samostojno jed ali pripravimo s testeninami in zelenjavo.