Zakaj se domača smetana ne stepe? Kako pomembna je vsebnost maščobe v smetani za stepanje? Recept za stepeno smetano. Skrivnosti uporabe pene

Sestavine za "Skrivnosti stepene smetane":

Recept za skrivnosti stepene smetane:

Potopni mešalnik z rezili NI primeren za stepanje smetane. Uporabite lahko nastavek mešalnika z metlico, navaden ročni mešalnik ali planetarni mešalnik, če ste njegov srečni lastnik)

Za stepanje je primerna smetana z vsebnostjo maščobe 30% ali več. Najbolje je uporabiti smetano 33-35%. Najpomembnejši pogoj pri stepanju smetane je, da mora biti ZELO hladna (vendar ne zmrznjena). Pred kuhanjem naj odležijo v hladilniku vsaj štiri ure, najbolje pa čez noč. Lahko tudi igrate varno in jih postavite v zamrzovalnik 15-20 minut pred stepanjem. Preden kremo odlijete iz embalaže, jo morate dobro pretresti, saj se smetana med shranjevanjem razdeli na frakcije: na vrhu je bolj mastna, na dnu pa manj maščobna. Poleg tega je smiselno rezati embalažo: zelo pogosto se na njenih stenah usedejo kremni strdki, kar zmanjša vsebnost maščobe v razsutem stanju. Vse, kar se je posedlo na stenah, damo tudi v mešalno posodo.

Posoda, v kateri boste stepali smetano, mora biti popolnoma suha in čista, na varno lahko tudi ohlajena. Prilijemo smetano in začnemo stepati na najnižji hitrosti mešalnika, hitrost postopoma povečujemo. Če začnete takoj stepati na visoki hitrosti, se bo smetana najverjetneje ločila. Ko se krema začne gostiti, lahko (če vaš recept to zahteva) postopoma dodajate sladkor v prahu. Smetano lahko stepemo do mehkega ali trdega vrha, odvisno od vašega recepta. Na fotografiji je do mehkih vrhov stepena smetana: sled metlice je že vidna, ko pa posodo s smetano nagnemo, teče. Krema te konsistence se uporablja za različne nadeve, na primer za mešanje smetane s kremo, sadnim pirejem itd., pa tudi za mousse torte. Takšna krema se zlahka kombinira z drugimi izdelki.

Če smetano potrebujemo kot samostojno kremo ali za okras, jo stepemo na trd sneg. Ta krema dobro drži obliko. Veliko težje jih je mešati z drugimi izdelki, če jih uporabimo v mousse torti, pa lahko slednja pri ohlajanju poči. Da bi dosegli čvrste vrhove, smetano še naprej stepamo in pozorno spremljamo konsistenco, saj smetano zlahka stepemo, nato pa se loči. Da bi to preprečil, na tej stopnji ustavim mešalnik približno vsakih 15 sekund in preverim njihovo stanje: v končni kremi so oznake metlice zelo dobro vidne, ko posodo obrnemo, pa se ne premaknejo.

Takoj, ko vidite znake pripravljenosti, izklopite mešalnik; ne morete jih več premagati. Če se na tej stopnji spomnite, da jim morate nekaj dodati (barvilo, na primer), potem je bolje, da uporabite žlico ali ročno metlico. Seveda je bolje, da barve vnesete vnaprej: suhe na začetku stepanja, gelne na koncu. Stepeno smetano lahko hranite v hladilniku 24 ur, vedno v dobro zaprti posodi, saj mlečni izdelki zlahka absorbirajo tuje vonjave.

Če želite popraviti konsistenco, lahko uporabite posebne zgoščevalce za smetano (prodajajo v trgovinah). Nikoli jih nisem uporabljal, ponavadi uporabljam želatino. Za to ga namočim v vodi v razmerju 1:6 in pustim za čas, ki je naveden na embalaži. Nato jo stopim, ponavadi to naredim v vodni kopeli: posodo z želatino dam v posodo z vročo vodo in ob ves čas mešanju počakam, da se popolnoma raztopi. Želatine ne smemo pregreti (zavreti), saj bo sicer izgubila želirno sposobnost. Če so ostala nestopljena zrna, lahko raztopino želatine precedimo skozi cedilo.

Želatino ohladimo do toplega in jo z mešanjem (ročno) vlijemo v kremo. To kremo lahko uporabite takoj ali pa jo postavite v hladilnik za 30 minut.

Na fotografiji je krema brez predhodnega hlajenja. Po hladilniku bo vzorec bolj izrazit, čeprav po mojem mnenju tudi to ni slabo)

Lep pozdrav vsem bralcem bloga! Pred dnevi sem naletel na kulinarični problem. Odločila sem se, da bom spekla torto s smetano in sadjem, vendar se je moja krema spremenila v maslo in sirotko. Po brskanju po internetu sem ugotovil, da vprašanje, kako pravilno stepati smetano, skrbi mnoge gospodinje.

Ugotovimo skupaj, kaj je potrebno za stepanje zračne smetane. Kako izbrati pravi mlečni izdelek za sladico in kaj vpliva na končni rezultat.

Najpogosteje gospodinje prejmejo kosmičasto maso namesto občutljive sladice. Zgodi se tudi, da izdelek preprosto ostane tekoč. Brez panike in misli, da je razlog za to vaša ukrivljenost. Tudi izkušeni kuharji niso imuni na to. Glavni razlogi, zakaj sladica morda ne uspe, so naslednji:

• Nizek odstotek maščobe v izdelku (bolj masten, boljši);
• Temperatura smetane - mora biti ohlajena;
• Visoka hitrost, s katero stepajo;
• Uporaba standardnega nastavka mešalnika (za mešanje je bolje uporabiti metlico ali nastavek mešalnika);
• Sladkor ali sladkor v prahu je bil dodan prezgodaj.

Preden se lotimo ustvarjanja kreme, se pogovorimo o izhodišču. Smetana je maščoba, obogatena z delom mleka, ki se centrifugira na vrh mleka. Osnova mleka je voda, ki vsebuje majhne, ​​netopne delce: beljakovine, maščobe, soli in mlečni sladkor. Majhne kapljice maščobe se v vodni osnovi porazdelijo v obliki emulzije.

V Rusiji je indikator "težke smetane" določen v skladu z GOST R 53435-2009. Vsebnost maščobe v smetani iz kravjega mleka se giblje od 9 do 58%. Na prodajne police prihaja smetana z masnim deležem maščobe 10, 20, 22, 33 in 35 %. Za razliko od jajčne pene, ki jo stabilizirajo beljakovine, stepena smetana ohrani svojo obliko z lastno maščobo. Mlečna maščoba je kompleksna mešanica lipidov.

Svetujem vam, da izberete smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 30. Sodeč po številnih ocenah gospodinj, se je 33% Petmol dobro izkazal. Zdaj pa si poglejmo korak za korakom recept za stepanje smetane.

Kako do nežne kreme

Odločili smo se, da mora biti vsebnost maščobe vsaj 30%, optimalno 30-35%. Seveda lahko uporabite manj masten izdelek, vendar ga bo težje premagati in okus ne bo tako nežen. Stanje je mogoče popraviti s pomočjo želatine. Tudi o tem bomo govorili. In vendar, če ne potrebujete "plesa s tamburinom", vzemite 33% Petmol ali drug izdelek s podobno vsebnostjo maščobe. Zdaj pa preidimo na navodila:

• Ohlajen mlečni izdelek vlijemo v hladno posodo in takoj začnemo s kuhanjem;
• Bolje je premagati z mešalnikom ali metlico, spreminjati hitrost;
• Začnite z nizko hitrostjo, postopoma dosežete največjo;
• Ko se zmes začne gostiti, preklopite z največje hitrosti na najmanjšo;
• Čas priprave kreme je do 5 minut, običajno so dovolj 3, če ima izdelek 10, 20, 22% maščobe, bo potrebno več časa;
• Sladkorja v prahu ne dodamo takoj, ampak na koncu. Bolje ga je dodati v stepeno smetano in mešati z žlico.

Kako veste, kdaj je sladica pripravljena? Mislim, da ste tudi vi vsaj enkrat stepli smetano v maslo. Tudi sam sem pred kratkim stopil na te grablje. Dejansko je zelo enostavno zamuditi trenutek popolne pripravljenosti. Sladica je pripravljena, ko se na površini zmesi iz mešalnika pojavijo izrazite brazde. Ko se to zgodi, se lahko postopek ustavi. Ne bi smeli čakati še malo, to je polno. Dobro stepeni izdelek obdrži obliko in se ne razširi.

Če stepate z mešalnikom, ne uporabite več kot 500 ml naenkrat. Rahlo nagnite posodo in poskušajte ne premakniti nastavka. Pustite, da mešanica sama kroži po posodi. Te sladice ne bi smeli pripraviti z običajnim nastavkom mešalnika. Glede na ocene dobijo sirotko in olje, ne pa homogeno zračno maso. Za pripravo nežne kreme potrebujete poseben nastavek za metlico.

Lastnosti smetane za stepanje

Da dobimo gosto peno iz zgoraj omenjenega mlečnega izdelka, ga moramo dobro ohladiti. Priporočljivo je, da hladno kremo pred kuhanjem za 15 minut postavite v zamrzovalnik. Posoda naj bo tudi hladna. Nekatere gospodinje priporočajo, da sladico pripravite tako, da skodelico postavite v led. Pomembno pa je, da kreme ne prehladite, sicer se bo med kuhanjem ločila!

Mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe od 10 do 22% se zelo slabo zgosti. Iz nje bo težje dobiti gosto zmes, ki obdrži obliko. Ker nima dovolj maščobe za oblikovanje potrebnih vrhov. Stanje lahko popravite tako, da raztopite 1,5 žlice. želatina v 100 ml vode. Zmesi dodamo na sobni temperaturi raztopljeno želatino, da se zgosti.

Kar se mene tiče, krema z želatino ni najboljša možnost. Bolje je, da takoj kupite dobro smetano 30-33% in uživate v čudovitem okusu

Uporabite lahko posebne zgoščevalce. Običajno rešijo situacijo, ko sladica postane tekoča. Limonin sok tudi zgosti stepeno zmes. Sok ¼ limone raztopimo v 200 ml mlečnega izdelka.

Veliko lažje je tudi stepati rastlinsko smetano. Po mnenju mnogih je okus te kreme slabši od mlečne sladice. Če vas ta trenutek ne moti, lahko varno poskusite.

Katero kremo izbrati

Krema je biološki izdelek. In njegova struktura se lahko nekoliko razlikuje od serije do serije. Ko iz ultrapasterizirane smetane dobite razkošno kremasto maso. Vendar to ne pomeni, da bo v vsakem primeru odličen. Torej, če ste upoštevali vse podrobnosti priprave. Prav mogoče je, da so se zvezde tako poravnale, da je pasterizacija nekoliko drugačna. To je to. Zato pojdite v trgovino in kupite drugo serijo.

Prav tako morate biti pozorni na rok uporabnosti izdelka. Biti mora sveža. Pomembno je njegovo pravilno shranjevanje. Če kremo kupite na tržnici, jo pozimi lahko zamrznete. Poleti so, nasprotno, pregreti. Takšne izdelke je seveda bolje kupiti na tržnicah.

Marsikdo ima rad domače mleko, zato kupuje sladice iz druge roke. Če boste iz takega mleka delali masleno kremo, ga ne pozabite razredčiti z vodo. V nasprotnem primeru boste dobili olje.

Naslednja pomembna točka je izbira sladila. Lahko ga stepete s sladkorjem, vendar je bolje uporabiti sladkor v prahu. Smetana se hitro stepa in sladkor se preprosto nima časa raztopiti v njej. Toda prašek se skoraj takoj poveže. Mimogrede, prah lahko preprosto naredite doma z mešalnikom iz sladkorja.

Klasičen recept za zračno kremo

Stepena smetana je težava mnogih novih kuharjev. Delil bom preprost recept za kuhanje z mešalnikom.

• 700 ml smetane 30-33%.

Pred stepanjem z mešalnikom mora smetana nekaj ur stati v hladilniku. Ne pozabite, da v posodi ne smete mešati različnih vrst smetane, da povečate odstotek maščobe. Na primer, želimo stepti 700 ml smetane, vendar je na voljo 350 ml embalaže. To pomeni, da morate kupiti 2 paketa istega podjetja z enako vsebnostjo maščobe. V nasprotnem primeru krema morda ne bo delovala.

Smetano začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti približno 10 minut. Paziti morate, da se krema ne loči.

Sladkor v prahu ali barvilo lahko dodamo pred in po stepanju. Če pripravljate kremo na osnovi stepene smetane, potem v že stepeno smetano dodajte mascarpone sir ali stopljeno čokolado.

Stepeno smetano lahko hranimo v hladilniku. Skledo samo pokrijte s prozorno folijo, da se vonj in okus izdelka ne spremenita.

Kako narediti smetano s kakavom

Ste vedeli, da je maslena krema za torte antidepresiv? Torej nisem vedel. To pomeni, da ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Najraje imam čokoladne dobrote, zato bom delila recept za kakavovo kremo.

Za pripravo te nežne čokoladne sladice bomo potrebovali:

• 500 ml kreme Petmol 33%;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 30 g kakava v prahu.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Prašek in kakav je treba presejati skozi sito. Nato z metlico zmešamo suhe sestavine.
2. Ohlajeno kremo vlijemo v skledo mešalnika, stepamo do gostote, hitrost mešalnika spreminjamo od najmanjše do največje. Petmol se bo začel zgostiti za 33 % v približno 1-2 minutah.
3. Nato dodamo kakav in sladkor v prahu. Pomembno je, da stepamo približno 30 sekund pri nizki hitrosti. Nato pojdite na max. Po 1-2 minutah boste na površini kreme videli jasne brazde. Pripravljen je. Med postopkom pazite, da na stenah posode ni grudic. Če jih vidite, zaustavite mešalnik in jih odstranite z lopatko.
4. Nežna čokoladna sladica je zelo okusna, drži obliko in ima prijetno barvo. Okus kreme ni moteč. Če imate radi zelo sladke sladice, lahko dodate več prahu.

Sladico brez dodajanja kakava lahko obarvate v skoraj vseh barvah. Za svetlo rumeno kremo boste potrebovali surov rumenjak. Uporabite lahko malo korenčkovega soka. Ne pozabite na limonino lupinico, ki daje nežen rumen odtenek. Če želite to narediti, ga naribajte, zavijte v gazo in iztisnite sok. Pesa vam bo pomagala doseči odtenek od nežno rožnate do bogato rdeče. Sok borovnic, robid in grozdja vam bo dal vijolično in modro barvo. Dodatek špinačnega soka bo pomagal ustvariti zelen odtenek.

Kako stepati rastlinsko smetano Chantipak

Barva rastlinske smetane je kremasta in ne snežno bela kot živalska. Prijetnega, rahlo sladkastega okusa, kot po sladoledu. Nekdo piše, da se izkaže bolj okusno kot z živalsko smetano. Vsakdo ima različne okuse, zato je bolje, da ga poskusite pripraviti sami doma.

• 300 ml smetane Shantipak.

V 3 minutah lahko enostavno stepete to količino izdelka. Kremo najprej ohladimo v hladilniku. Samo ne zamrzujte, sicer se bo izdelek ločil.

Stepajte pri srednji hitrosti mešalnika. Izdelek se dobro poveča v prostornini. Lahko se zmeša s skutno maso, stepeno v mešalniku. Krema je gosta in dobro drži obliko. Enostaven za delo. Obstojen je dlje, se ne širi in je odporen na tresenje pri transportu že pripravljenih sladkarij.

Če boste z njim kuhali naslednji dan, obvezno ohladite in pokrijte s prozorno folijo. Tudi po enem dnevu se njihov videz ne spremeni v ničemer. Lahko napolnite eklerje, cevi, torte, naredite plast tort. Krema Chantipak se odlično poda k skuti in mascarpone kremi. Izdelujejo dobre okusne kreme.

Ne pozabite, da nestepene rastlinske smetane ne smete zamrzniti v zamrzovalniku. V nasprotnem primeru se bo izdelek po odmrzovanju ločil in ne bo stepal.

Oglejte si video pregled dela z rastlinsko smetano Shantipak.

Kako narediti mascarpone in stepeno smetano

To je moja najljubša krema. Idealen je za pite, torte, kolačke. Pripravi se zelo hitro. Edina skrivnost je, da morajo biti sestavine res zelo hladne.

• 250-500 ml ohlajene smetane 30-35%;
• 250 g mascarpone skute;
• 4 žlice. l. sladkor v prahu.

Smetano stepemo v čvrst sneg, ki ji na koncu dodamo še sladkor v prahu. Količina sladkorja v prahu v receptu je okvirna in bo odvisna od jedi, v katero boste dodali stepeno smetano. Dodamo mascarpone in ponovno stepamo, da se sestavine povežejo.

Tolikšna količina kreme bo ustvarila gostejšo teksturo, ki jo lahko uporabimo za okrasitev torte. Če potrebujete smetano za pite ali kolačke, vzemite 500 ml smetane. Potem bo konsistenca bolj puhasta in lažja.

S to kremo lahko takoj pokrijete torto in namažete tortne plasti. Če delamo s slaščičarsko vrečko, zmes najprej ohladimo v hladilniku. Kremo lahko enostavno spremenimo z dodajanjem čokolade, različnih arom, sadja ali jedilnih barvil.

Ta fotografija jasno prikazuje, kako ostra je ta krema. Sploh noče pasti z roba.

Zdaj veste, kako pravilno stepati smetano s sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Kolikšen odstotek maščobe je boljši, pa tudi mali kuharski triki. Resnično upam, da vam bo moj nasvet koristil. Delite jih s prijatelji in kuhajte na zdravje!

Stepeno smetano včasih imenujejo Chantilly krema, ki jo pripisujejo legendarnemu Françoisu Vatelu. Toda prva zanesljiva omemba te sladice sega v 18. stoletje. Izbrani kuharski mojstri so imeli skrivnost, najbolj spretne roke pa so steple to smetano. Sedaj lahko v kateri koli domači kuhinji pripravite fantastično, bujno dobroto, vredno kraljev.

Naravna smetana je muhast izdelek. Pri delu z njimi je pomembna vsaka najmanjša podrobnost.

• Za domačo kuhinjo izberite smetano s 33 odstotki maščobe. Manj masten izdelek je težje stepati, v proizvodnji pa se pogosteje uporablja 38 odstotkov.
• Po nakupu embalažo kreme ohladimo v hladilniku vsaj 4 ure na 4 - 6⁰C.

Izdelka v zamrzovalniku ni mogoče hitro ohladiti, saj bo takoj zmrznil in se strdil v maslo. Iz istega razloga embalaže ne naslanjajte na zadnjo steno hladilnika.

• Čisto, suho skledo in metlico hranite v hladilniku vsaj 30 minut. Pred uporabo je treba posodo obrisati pred kondenzacijo.
• Preden začnete z delom, morate embalažo smetane malo pregnetiti z rokami ali jo stresati, da tekočina v njej postane homogena. Pogosto se zgodi, da smetana na površini postane nekoliko debelejša kot na dnu, čeprav se na njej še ni naredila maščobna plast.
• Smetano lahko stepemo z ročno metlico. Delo se začne s počasnimi krožnimi gibi od središča sklede, nato pa postopoma povečuje intenzivnost in amplitudo gibov. Bolje je, da je posoda pod kotom - tako bo smetana dodatno krožila.
• V eni posodi stepite izdelek v porcijah po približno 200 ml. Z večjim volumnom je težje doseči stabilen rezultat.
• Če je na smetani ostala opazna sled metlice, pomeni, da je bila stepena "do mehkega vrha". V tej obliki se že uporabljajo v nekaterih receptih. Po minuti aktivnega dela se sledi na površini prenehajo širiti, za robom pa se dvignejo močni, ostri vrhovi. Ni treba dlje tolči.
• Pripravljenost kreme lahko preverite tako, da posodo obrnete. Rezultat je idealen, če nič ne pušča.

Po potrebi lahko naravno stepeno smetano shranite v nepredušni posodi v hladilniku največ 10 - 12 ur.

Pitno smetano z manj kot 30% maščobe je težko stepati, saj je maščoba tista, ki smetano stabilizira. Če želite premagati izdelek, ki vsebuje le 20 odstotkov maščobe, boste morali čim bolj znižati temperaturo izdelka, orodja in okolja.

1. Če je mogoče regulirati temperaturo v hladilniku, jo morate znižati na 1ºC.
2. Kremo ohladimo, pribor in stepemo na to temperaturo.
3. Pripravite led in z njim napolnite široko posodo. Vanj lahko nalijete malo ledene vode.
4. Posodo s smetano postavimo v led in smetano stepamo najprej počasi, po 2 minutah pa povečamo hitrost.
5. Zmes za zgoščevanje ponovno postavimo v hladilnik za 10 - 15 minut.
6. Po tem nadaljujte s stepanjem, dokler ni končano.

Tudi doma smetano le redkokdaj stepamo ročno. Najpogosteje uporabljajo kakšen kuhinjski aparat. Izberete lahko mešalnik ali katerikoli stroj z nastavkom za stepanje. Optimalna moč 350 – 400 W.

Z mešalnikom z nastavkom za rezila ne boste mogli stepati smetane.

1. Kremo in pribor ohladimo po vseh pravilih.
2. Začnejo delovati pri nizki hitrosti, da ne zaznajo smetane, to je, da ne izzovejo njene ločitve na maslo in sirotko. Iz istega razloga se je bolje izogibati močnim kuhinjskim robotom.
3. Postopek traja od 3 do 7 minut.
4. Če se je smetana strdila in se je v njej naredila plast masla, lahko dodamo nekaj žlic hladne tekoče smetane in ponovno nežno premešamo.

Večina receptov zahteva sladko smetano za stepanje. Zrna sladkorja v prahu se med pripravo kreme nimajo časa raztopiti, zato se zanjo uporablja sladkor v prahu.

Za 500 ml smetane:

• 100-150 g sladkorja v prahu;
• 5 g vanilina.

Po želji lahko dodamo 40 ml ruma ali likerja.

1. Smetano stepemo do mehkih vrhov.
2. Skozi cedilo jih potresemo s sladkorjem v prahu in premešamo z metlico.
3. Ponavljajte, dokler vam praška ne zmanjka.
4. Dodamo arome in smetano stepemo v močno peno.

Kuhanje z želatino doma

Za torte lahko stepeno smetano stabiliziramo z želatino. Okraski na torti se bodo trdno držali in med pitjem čaja ne bodo "lebdeli" od vročine, tudi če boste uporabili nemastno pitno smetano. Da krema ne bo imela neprijetnega priokusa po želatini, ji lahko dodate liker, rum, vanilijo, jagodni sirup in kakav.

Za 150 ml smetane boste potrebovali:

• 6 g želatine;
• 40 g sladkorja v prahu;
• 40 ml vode.

Po želji dodamo arome in jedilne barve.

1. Želatino namakamo pol ure po navodilih na embalaži. Po tem je treba odvečno vodo izsušiti. Nasprotno, iz instant želatine ne smemo odcejati vode.
2. Posodo postavimo na ogenj in tretjino smetane vlijemo v želatino.
3. Segrevajte, dokler se želirni sestavek popolnoma ne raztopi, ne da bi tekočina zavrela.
4. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
5. Preostalo smetano ohladimo in stepamo do mehkih vrhov.
6. Dodamo sladkor v prahu in vse potrebne dodatke.
7. Stepajte smetano do mehkega, do močnih vrhov.
8. Dokler se želatina ne strdi, jo v tankem curku vlijemo v smetano, ne da bi prenehali stepati.
9. Sestavo takoj nanesemo na torto in zgladimo z lopatko ali vlijemo v modelčke in ohladimo.

Če želite takšno kremo pripraviti iz slaščičarske vrečke, jo morate hraniti v hladilniku 4 - 5 ur.

Iz suhe smetane

Pravilno razredčeno suho smetano stepemo v močno, gosto smetano, po okusu pa ni nič slabša od naravne.

• 250 ml mleka;
• 100 g suhe smetane.

Možni so kakršnikoli dodatki, tako kot pri naravni smetani.

Poseben prašek za penjanje je že rahlo sladkan; Sladkor v prahu dodamo navadni suhi smetani šele, ko se zmes začne gostiti.

1. Mleko ohladite na 3-5ºС.
2. Zmešajte s praškom z mešalnikom pri nizki hitrosti.
3. Mešanico stepajte pri visoki hitrosti tri minute.
4. Uporabite ga takoj ali pa ga postavite v hladilnik.

Stepena smetana za kavo

Svojo jutranjo sladico želim narediti hitro in enostavno. Kava s stepeno smetano je idealna. Smetana se stepe v 3-5 minutah, kava pa je pripravljena v nadaljnjih 7 minutah. Nekaj ​​časa lahko prihranite, če dan prej stepete naravno 33 - 35% smetano. Popolnoma bodo »zaživeli« do zgodnje porcije kave.

Na topel napitek ni priporočljivo dajati smetane, stabilizirane z želatino ali beljakom. Stepena 20% pitna smetana se bo med serviranjem tudi stopila. Zato so za vročo poslastico izbrane najboljše sestavine.

Enostaven recept za pripravo stepene smetane z dunajsko kavo:

• posnetek espressa;
• 20 g temne čokolade;
• 50-80 ml ohlajene smetane;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 5 g vanilije;
• sladkor v kavi po želji.

Kavo lahko pripravite poljubno, v turškem lončku ali kavnem aparatu. Pomembno je, da je vroče.

1. Smetano stepajte pri nizki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
2. Dodamo sladkor v prahu in vanilijo. Stepajte smetano, dokler ni pripravljena.
3. Čokolado naribamo ali stopimo v vodni kopeli in vmešamo v kavo.
4. Smetano z žlico nanesite na vročo pijačo ali jo s krožnimi gibi iztisnite iz slaščičarske vrečke.
5. Potresemo z naribano čokolado.

Sedaj za vas ni več skrivnosti pri pripravi stepene smetane. Pripravite jih kar v svoji kuhinji in razveselite svojo družino z okusnimi sladicami.

Gospodinje, ki svoje gospodinjstvo pogosto razvajajo z okusnim pecivom, znajo 33% smetano stepati v močno peno, česar pa ne moremo reči o kuharjih začetnikih. Da bo krema gosta in puhasta, morate upoštevati nekaj pravil, čeprav je veliko odvisno od vsebnosti maščobe in kakovosti mlečnega izdelka. Tudi izkušenim slaščičarjem včasih spodleti.

Lekcija peciva

Preden preidete od besed k dejanjem, morate preučiti teorijo. Mnoge gospodinje pripravljajo masleno kremo za torte, eklerje in pecivo. Enostavno in okusno! Smetana z vsebnostjo maščobe manj kot 30 ni primerna za te namene. Izberite samo izdelek z vsebnostjo maščobe 33-35%. V tem primeru vas čaka uspeh.

Naučimo se osnovnih pravil za pripravo smetane iz 33 odstotkov smetane:

• krema mora biti ohlajena;
• dajte mlečni izdelek iz embalaže v stekleno ali emajlirano posodo in jo hranite v hladilniku 2-3 ure;
• metlice mešalnika ali mešalnika hranite nekaj ur v zamrzovalniku;
• soba mora biti hladna;
• Uporabite lahko tale life trik: med stepanjem postavite posodo s smetano v posodo s hladno, skoraj ledeno mrzlo vodo;
• smetano stepajte vsaj 8 minut;
• ne pretiravajte, sicer se bo krema spremenila v maslo;
• Smetano začnemo stepati pri najmanjši hitrosti in jo postopoma povečujemo;
• Bolje je, da ne uporabljate granuliranega sladkorja, saj se njegovi kristali nimajo časa raztopiti;
• sladkor v prahu je idealna možnost;
• Za 100 ml smetane morate vzeti približno 1 žlico. l. praški;
• barvila ali dodatke dodamo smetani po popolnem stepanju.

Opomba! Preverjanje želene konsistence maslene kreme je zelo enostavno. Poglejte njegovo površino: vrhovi morajo biti mehki, a stabilni. Skledo s stepeno smetano lahko tudi obrnete. Pravilno pripravljen izdelek se ne bo razširil.

Maslena krema - slaščičarska mojstrovina

Ste že kupili smetano z masnim deležem maščobe 33-35%. Preostane le še, da mlečni izdelek spremenimo v okusno kremo. Smetano, posodo za stepanje in metlico vnaprej postavimo v hladilnik. Po nekaj urah začnemo stepati.

spojina:

• 0,5 l smetane;
• 3 žlice. l. sladkor v prahu.

Priprava:

Pozor! Smetane nikoli ne dajajte v zamrzovalnik, sicer se sirotka med stepanjem loči.

Stepeni belci: značilnosti priprave

Kako z mešalnikom stepemo beljake v gosto peno? To se sprašujejo gospodinje, ki se odločajo za pripravo beljakovinske kreme, meringe ali glazure za okrasitev pekovskih izdelkov. Najprej bodite pozorni na kakovost piščančjih jajc. Biti morajo čim bolj sveži. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti čista in suha. Že majhna kapljica vode lahko postane muha v manikuri.

Preberite tudi:

Opomba! Beljake je treba najprej ohladiti. Previdno ločimo rumenjake. Ko pridejo v beljakovinsko maso, postane stepanje popolne smetane nemogoče.

spojina:

• 3 kos. piščančja jajca.

Priprava:

Nasvet! Bolje je, da posodo vnaprej hranite v zamrzovalniku.

Opomba! Bolje je, da metlico mešalnika premaknete v eno smer, v smeri urinega kazalca. Beljakovinska masa bo dosegla idealno konsistenco, ko bodo na njeni površini od venca ostale značilne brazde.

Svoje domače razvajamo z izvirnimi sladicami

Ste se odločili pripraviti torto? Ali pa bi morda radi uživali v meringue? V vsakem primeru morate najprej pripraviti beljakovinsko-sladkorno osnovo. Sedaj se boste naučili stepati beljake in sladkor v gosto peno. Ne pozabite na zgornje nasvete. Beljaki morajo biti hladni.

spojina:

• 1/3 žlice voda;
• 1 žlica granulirani sladkor;
• 3 kos. piščančja jajca;
• ščepec citronske kisline.

Priprava:

Nasvet! Pazimo, da kapljice rumenjaka ali lupine ne pridejo v beljakovo maso.

Če upoštevate nekaj preprostih pravil, bo vaša stepena smetana puhasta in se ne bo usedla. Prvič, smetana mora biti zelo mastna. Priporočljivo je, da kupite smetano s 33% - 35% vsebnostjo maščobe. Drugič, orodje za stepanje, pribor in sama smetana morajo biti zelo dobro ohlajeni. Nekatere gospodinje kremo prelijejo v čisto suho posodo in jo skupaj z metlico za nekaj časa postavijo v zamrzovalnik, da se bo vse skupaj hkrati ohladilo in pripravljeno za nadaljnjo akcijo. Tretjič, sladkor v prahu je treba dodajati postopoma, v majhnih porcijah in šele potem, ko je smetana že stepena v precej stabilno peno. Poleg tega je priporočljivo, da prašek presejete ali podrgnete skozi sito, da v njem ni grudic. In četrtič, stepamo pri nizkih hitrostih in postopoma povečujemo do največje hitrosti, ko stepamo pa nadaljujemo v obratnem vrstnem redu. Ne pozabite pa še na eno pomembno točko – pazite, da smetane ne premagate, sicer se bo ločila in spremenila v maslo. Slabo pa je tudi premalo stepati - smetana se bo hitro usedla in vlaga se bo odlepila z nje.

Naj povzamemo:

Izberite pravo smetano (najmanj 33% vsebnost maščobe);
Vse pripomočke, posodo in samo kremo zelo dobro ohladimo;
Začnemo udarjati pri nizkih hitrostih, postopoma povečujemo hitrost do največje in ko končamo, nadaljujemo v obratnem vrstnem redu;
Sladkor v prahu presejemo in dodajamo po malem, ko nastane dokaj stabilna pena;
Pazimo, da smetane ne stepemo preveč ali pa je premalo stepemo.

Opis postopka:

Če uporabljate smetano, kupljeno v trgovini, je treba vsebino embalaže zelo dobro pretresti, saj se del smetane (najmastnejši) običajno "nabere" v vogalih embalaže, tekoči del pa se izkaže, da ima odstotek maščobe, ki je premalo za stepanje. Zato morate skrbno izprazniti celotno vsebino paketa.
- Kremo vlijemo v posodo in jo skupaj z metlico postavimo v zamrzovalnik, da se vse skupaj dobro ohladi. Nekateri viri priporočajo, da posodo med stepanjem držite na ledu, vendar to ni nujen pogoj. Razen poleti, ko je zelo vroče, se tega priporočila držite.
- Začnemo stepati smetano, pri čemer upoštevamo prej omenjena pravila. Pazljivo pogledamo - kaj hitro bodo metlice začele puščati sledi (valove) na površini kreme. Ko valovi postanejo jasni in se en krog ne razširi na drugega, začnemo dodajati v prah zmlet vaniljev sladkor in sladkor v prahu. Vzamemo sladkor v prahu v razmerju: 1 čajna žlička na 200 ml sveže smetane in še 1 čajna žlička na celotno količino smetane.
- Še naprej premagujemo in skrbno spremljamo stopnjo pripravljenosti, saj je pomembno, da ne zamudimo trenutka. Valovi naj izginejo in masa postane ohlapna. Lahko preverite s prstom - če se luknja ne zapre s prstom, je zmes pripravljena.

Poleg tega so v prodaji posebni zgoščevalci za smetano, pa tudi posebne kreme, ki že vsebujejo zgoščevalec, čeprav je treba opozoriti, da ima veliko gospodinj raje domačo smetano kot kupljeno. Zgostilo dodajamo med stepanjem, ko je masa že skoraj pripravljena.

Krema je shranjena na hladnem brez izgube potrošniških lastnosti 36 ur. Toda mesto shranjevanja je treba izbrati na podlagi dejstva, da smetana zelo dobro absorbira vonjave - bolje je, da je ne pustite poleg prekajene klobase. ;)

Vso srečo pri poskusih!

Tudi izkušene gospodinje niso imune pred neuspehom.

Smetana mora imeti vsaj 30% vsebnost maščobe, sicer ne bo zašla. Ali je možno stepati 20% smetano? Kako stepemo 10% smetano? Takšna smetana se ne stepa, je preveč tekoča. Teoretično lahko stepete smetano z nižjo vsebnostjo maščobe (20%), vendar volumen in okus močno trpita. V to kremo lahko dodate želatino ali jajca, vendar ne bo več čista stepena smetana. 30-odstotni so gosti kot kisla smetana ali pa precej sipki in navzven nič gostejši od 20-odstotnih. Po nekaterih opažanjih se tanjša smetana bolje stepa.

Krema naj bo hladna, zelo hladna, vendar ne ledena in nikakor ne zamrznjena! Če je smetana zamrznjena ali topla, se bo med stepanjem ločila. Serum in olje sta pridobljena! S tem ne morete storiti ničesar, lahko jo zavržete (Kreme ne postavljajte na skrajno steno hladilnika – lahko zmrzne in rezultat bo katastrofalen (Čeprav nekateri priporočajo, da kremo postavite v zamrzovalnik za 15 minut pred stepanjem, kot tudi posodo, v kateri boste stepali, ali pa posodo s smetano postavite v veliko skledo, napolnjeno z ledom.

Če ste stepli z mešalnikom, potem: ne več kot 200 - 300 g naenkrat. Začeti morate z minimalno hitrostjo in postopoma povečevati hitrost. Mešalnik postopoma vklapljajte in izklapljajte, tako da povečate ali zmanjšate hitrost. Če takoj vklopite mešalnik pri visoki hitrosti, lahko poleg ognjemeta v ločeni kuhinji maslo steče. Posodo s smetano nagnemo tako, da so vrtljive lopatice mešalnika na dnu in stepamo. Ne premikajte mešalnika po posodi, krema naj kroži sama.

Nadaljuje se razprava o tem, ali stepati z mešalnikom ali za najboljši rezultat po starem - z metlico in ročno. Vsi so popolnoma prepričani o eni stvari - smetane ne smete stepati z mešalnikom.

Pripravljenost stepene smetane se določi na oko, ko se opazno kroženje ustavi. Pravilno stepena smetana mora ohraniti svojo obliko in se ne sme razliti v torto. Vendar ne pretiravajte. S predolgim ​​stepanjem smetane lahko spet dobite sirotko in maslo namesto stepene smetane. Povprečni čas stepanja smetane Petmolov 33% je 5 minut, smetane Valio 38% pa 1-2 minuti.

Sladkor, želatino ali utrjevalec smetane dodamo po rahlem stepanju smetane. Če smetano stepamo s sladkorjem, je bolje dodati sladkor v prahu. 33-35% smetana se hitro stepe in sladkor se nima časa stopiti. Za 250 ml 33% smetane potrebujemo 30 g sladkorja v prahu. Če prašek dodate pred stepanjem, se smetana morda ne bo stepla. Želatina mora najprej nabrekniti, nato zrnca želatine segrevamo, dokler se ne raztopijo, ohladimo in primešamo smetani. Dodate lahko tudi limonin sok. Iztisnite 1/4 limone v 200 ml smetane in stepite. Ne bo pene, ampak gosta masa, krema se zgosti od kisline. Nekateri celo priporočajo, da kupite domačo smetano od babic na tržnici in jo razredčite z vodo ter nato stepete. Za gosto 300 g kreme porabimo približno 120 ml zelo hladne vode.

Napisal sem vse, kar sem našel, upam, da bo komu koristilo. Še enkrat, to niso moja osebna opažanja! Nisem sam preveril vsega - nisem imel časa (še!), le nekaj točk. A kot veste, se na napakah učiš in dokler sam ne poskusiš, vidiš in se dotakneš, se ne boš naučil ničesar. Napake drugih vam bodo le pomagale narediti manj napak, lastne pa - pridobiti izkušnje! Želim vam vse uspehe in nove zmage!

P.S.: Še en zanimiv način.... na Novi Zelandiji skoraj noben božič ni popoln brez stepene smetane kot okrasa za njihove sladice. Osebno še nisem videl takega načina stepanja smetane brez mešalnika ali blenderja ali metlice za stepanje... vzeli so navadno plastično posodo s pokrovom in vanjo dali smetano s sladkorjem v prahu in začeli to zadevo kar stresati. Malo sem se pri srcu nasmejal, a zaman! rezultat je presegel vsa moja pričakovanja in krema je bila pravšnja. Sedaj to metodo uporabljam tudi sama, ker nimam vedno pri roki mešalnika ali metlice za stepanje...