Jedi iz puranjih stegen. Kaj lahko skuhate iz puranjega stegna, da bo meso sočno in mehko? Recept za file puranjih stegen v pečici

• Med - 1 čajna žlička,
• sojina omaka - 3 žlice,
• Črna tla poper- okus.

Puranje bedro pripravite takole:

Preizkusil sem različne recepte za puranje in poznam vse slabosti in prednosti različnih metod. Ta metoda zahteva majhno količino pomožnih sestavin in opreme ter relativno kratek čas priprave. Edina slabost tega recepta je, da je treba stegno najprej marinirati, to ne bo močno vplivalo na trdoto mesa - v vsakem primeru bo mehko in sočno, vplivalo pa bo na njegovo aromo, saj so začimbe iz marinado morajo čez noč opraviti svoje delo. Seveda lahko ne marinirate meso, izbira je vaša, a če vam čas dopušča, naredite vse po receptu in še dolgo (dlje od časa mariniranja) boste poslušali besede hvaležnosti domačih.

Najbolj priljubljen način kuhanja purana je pečenje celotnega trupa v pečici. Ta jed je tradicionalna za božič v ZDA in nekaterih evropskih državah. V Rusiji puran ni tako priljubljen kot na primer piščanec. A zaman, saj lahko iz njega skuhate ogromno okusnih jedi. Naučimo se kuhati puranje stegno - enega najbolj okusnih, mehkih in sočnih delov te ptice.

Kakšne so prednosti jedi iz puranjih stegen?

Puranje meso upravičeno velja za dietetsko, saj vsebuje malo maščob (in s tem holesterola). In absorbira se bolje kot piščančje ali zajčje meso. Neverjetna kombinacija nizke vsebnosti kalorij in hitre sitosti! Za ljudi, ki pazijo na svojo postavo, je to pomembna prednost.

Puran vsebuje veliko snovi, ki so koristne za telo: rekordno količino železa v primerjavi z govedino, cink, natrij, folno kislino, triptofan, magnezij, selen, jod, žveplo in vse vrste vitaminov. In v njem je toliko fosforja kot v ribah.

Puran je tudi hipoalergen, zato ga je mogoče vključiti v prehrano nosečnic in doječih žensk, ga dati majhnim otrokom kot dopolnilno hrano, pa tudi bolnim ljudem na kemoterapiji.

Kar zadeva prednosti kuhanja le dela trupa (v tem primeru stegna): precej težko je pravilno in okusno speči celega purana, začetniki imajo pogosto težave, da se spečejo v notranjosti in hkrati ostanejo sočni zunaj. Poleg tega se stegna veliko hitreje skuhajo.

Vendar ni dovolj, da znate pripraviti puranje jedi ali natančno slediti receptu, pomembno je tudi, kako izbrati ptico. Vsa vaša prizadevanja bodo zaman, če boste za kuhanje uporabili nizkokakovostno (na primer staro) meso.

Kaj lahko skuhate iz puranjega stegna?

Raznolikost receptov za puranja bedra vam omogoča, da jih vsakič pripravite drugače. Tukaj je nekaj možnosti:

• Stegno na kosti. Ta možnost je primerna za žar in peko. Z rezanjem mesa se vam ni treba truditi - je zelo priročno in hitro. Odlična juha bo tudi stegno na kosti.
• Puranji file stegna. Tukaj lahko uporabite veliko več načinov kuhanja: pečenje, dušenje, cvrtje. Lahko eksperimentirate in meso kombinirate s številnimi drugimi izdelki, na primer ga dušite na zelenjavni posteljici. Če file rahlo potolčete in popečete, boste dobili odlične zrezke. Ni treba posebej poudarjati, da se iz puranjih beder pripravijo okusni kebabi?
• Mleta puranja bedra. File lahko daste skozi mlinček za meso (z zelenjavo ali brez) in dobili boste sočno mleto meso. Iz nje boste naredili čudovite kotlete ali mesne kroglice, lahko pa pripravite tudi mesni nadev za cmoke, palačinke ali enolončnice.

Metode kuhanja puranjih beder

Puranja bedra lahko kuhate na vse načine, ki jih poznajo kulinariki, s katerim koli kuhinjskim aparatom: plinskim štedilnikom, pečico, večnamenskim kuhalnikom, konvekcijsko pečico.

• Cvrtje. Najpogosteje to metodo izberejo ljubitelji zrezkov: file pretolčemo in ocvremo v vroči ponvi na obeh straneh. Na ta način lahko pripravite tudi drobno sesekljane kose mesa ali mletega mesa.
• Gašenje. Bedra damo v ponev ali drugo posodo, zalijemo z vodo in dušimo pod zaprtim pokrovom. V tem primeru je treba temperaturni režim izbrati bistveno nižji kot pri cvrtju.
• Kuhanje. Če stegna napolnite z vodo, jih rahlo posolite in dodate svoja najljubša zelišča in začimbe, boste dobili ne le mehko in sočno meso, ampak tudi okusno, zdravo in hranljivo juho.
• Pečenje. Ta metoda kuhanja vam bo omogočila, da čim bolj ohranite koristne snovi, ki jih vsebuje meso. Jed se izkaže za okusno in aromatično. Poskusite uporabiti folijo ali posebne vrečke za peko - zagotovo vam bo všeč!
• Parnik, večnamenski kuhalnik, mikrovalovna pečica so sodobni gospodinjski aparati, ki močno poenostavijo življenje gospodinj. Pripravite stegna po receptu in nastavite napravo na želeni način. Ne pozabite, da morate uporabiti posebno posodo za mikrovalovno pečico.
• Puran na žaru. Puranja bedra mariniramo in nato spečemo na žaru ali nabodalu. Meso, kuhano na ta način (v zaprtih prostorih ali na prostem), se vedno izkaže za aromatično in okusno.

Priprava sestavin za kuhanje

1. Če imate zamrznjeno meso, potem ga seveda najprej odmrznite.
2. Nato ne pozabite umiti stegna in s pinceto odstraniti velike »pernate ostanke« (pernati popki).
3. Nato je priporočljivo, da meso rahlo namažete s katranom, da odstranite morebitne drobne kosme nad gorilnikom ali kosom trdnega alkohola (če nimate zamrznjenega purana).
4. Odrežite odvečno maščobo in kožo ter meso natrite s soljo.
5. Pripravite marinado po katerem koli receptu in v njej nekaj ur namočite meso. Zdaj lahko kuhate!

Nasveti za kuhanje puranjih beder

Če upoštevate ta pravila, boste puranja bedra spekla mehka in sočna:

• Posebno vlogo pri pripravi stegen ima marinada ali slanica. Dodajte dišavnice in najljubše začimbe, da bo meso še bolj dišeče in okusnejše. Vodo lahko nadomestite z mineralno vodo, pivom ali jabolčnikom – to bo puranu dalo še več mehkobe. V tem primeru bi bili koristni tudi citrusi. Vendar je vredno upoštevati, da bodo mesu dali rahlo kislost. Toda kakšna čudovita aroma bo!
• Sol je pomembna sestavina, ki popestri okus vsake jedi, vendar je pomembno, da jo uporabite v pravi količini. Za pripravo slanice za puranja bedra uporabite približno 50 gramov soli na liter vode.
• Pomembno je ne le pravilno pripraviti marinado, ampak tudi hraniti ptico v njej zahtevani čas. Tukaj ni treba hiteti: za vsak kilogram teže ptice so za namakanje namenjene vsaj štiri ure.
• Ne smete začeti kuhati perutnine, ki ste jo pravkar vzeli iz hladilnika; pustite jo nekaj časa stati pri sobni temperaturi.
• Za pripravo jedi uporabite samo sveže in kakovostne sestavine. Kupujte meso le pri preverjenih in zanesljivih dobaviteljih.

Ne glede na recept in način kuhanja puranjih stegen, ki jih izberete, kuhajte z dušo in zagotovo vam bo uspelo. Vso srečo!

Pomagajte gospodinji v kuhinji, da se nauči pripraviti okusno jed iz te ptice. V Rusiji se povečuje število gurmanov, ki imajo raje ta izdelek. Danes ga je zelo enostavno kupiti - prodaja se tako na tržnici kot v mesnem oddelku katerega koli supermarketa. Postopek kuhanja purana zahteva določeno znanje, brez katerega ne boste dobili okusne in sočne jedi.

Prednosti dietnega mesa

Vsebuje veliko količino vitaminov, mikroelementov in minimalno količino holesterola. Beljakovine, ki jih oseba prejme pri uživanju tega izdelka, so lahko prebavljive in pomagajo pri tvorbi kostnega tkiva. To meso je priporočljivo zaužiti pri boleznih sklepov, da se ohrani optimalna kombinacija kalcija, kalija in maščob. Izdelek je koristen pri slabokrvnosti, saj vsebuje veliko železa in pomaga izboljšati presnovo.

Puranje meso vsebuje natrij, kar omogoča kuhanje brez dodajanja soli. Za mnoge ljudi z zdravstvenimi težavami je ta izdelek najboljša rešitev. Poleg tega je puran hipoalergen in se lahko uporablja za otroško hrano.

Kako kuhati puranji file

Ptica tehta okoli deset kilogramov, zato jo je v celoti speči problematično. Zaradi tega postaja puranji file stegen povpraševan. Recepti, kako to okusno kuhati, imajo svoje skrivnosti. lahko ne samo iz stegna, ampak tudi iz dojke. Vsak kos ima svoj okus in se razlikuje po tehnologiji kuhanja. Ni jih priporočljivo mešati v eni jedi. Stegna se za razliko od prsi kuhajo dlje.

Obstaja več možnosti za jedi iz fileja puranjega stegna. Recepti, kako ga okusno kuhati, lahko vključujejo različne načine kuhanja mesa in številne možnosti za kombiniranje z drugimi izdelki. File lahko kuhamo, pečemo, cvremo, dušimo in dodajamo solatam. Mnogi trdijo, da je ta del purana bolje kuhati v pečici. Tako končna jed ostane čim bolj sočna.

1. Da bi odpravili neprijeten vonj pri kuhanju, lahko jedi dodate ingver ali muškatni orešček.
2. Za prilogo je odlična zelenjava, krompir, ajda ali riž.
3. Suho vino in zelišča se odlično podajo k vsaki puranji jedi.
4. V marinado lahko dodamo sojino omako, vendar potem mesu ne solimo.

Zavitek pečen v pečici

Da bi dobili odličen končni file stegna, je pomembno, da vnaprej pregledate, kako kuhati okusno meso v pečici. To bo gospodinji pomagalo ugotoviti, koliko časa bo trajalo za naslednjo kulinarično mojstrovino.

Zavitek bo narejen iz fileja puranjega stegna. Recepti, kako okusno kuhati, predlagajo uporabo različnih sestavin za jed. Bolj se morate osredotočiti na svoj okus. Spodaj je ena od zanimivih možnosti.

Zahtevano:

• 4 fileji stegen po 200 gramov;
• suhe slive in praženi orehi po 100 gramov;
• olivno olje;
• šopek peteršilja.

Fileje potolčemo na debelino približno 3-5 centimetrov. Bolje je, da to storite s filmom ali plastično vrečko. Vsak kos je razdeljen na pol. Orehe in suhe slive zdrobimo in zmešamo s peteršiljem. Nadev nanesemo na vse kose fileja, ki jih zvijemo. Robove je treba pritrditi z zobotrebci ali zašiti z belo nitjo. Pekač je namazan z oljčnim oljem, po katerem so zvitki razloženi na njem, pekač se pošlje v predhodno segreto pečico. Jed pripravimo pri 200 stopinjah 25-30 minut. Lahko postrežemo kot hladno predjed ali s prilogo.

V počasnem kuhalniku

Multicooker je odličen pomočnik v kuhinji. V vročem vremenu postane pravo odrešenje, saj vam za kuhanje hrane ni treba stati blizu vročega štedilnika. Poleg tega pri kuhanju ni treba uporabljati olja. Izdelki se naložijo v posodo, časovnik se vklopi in po določenem času je jed pripravljena! Nastane odličen file puranjih stegen. Recepti za kuhanje okusne jedi iz tega mesa v počasnem kuhalniku so zelo preprosti.

Sestavine:

• stegenski file - en kos;
• čebula - 2 majhni glavi;
• majoneza - 100 gramov;
• česen - 1-2 stroka;
• sol, poper po okusu.

File temeljito operemo. Nato ga je treba razrezati na srednje kose, odstraniti nepotrebne membrane itd. Preložimo v posodo za več kuhalnikov, solimo in popramo po okusu, dodamo drobno sesekljano čebulo. Poleg tega morate v skupno maso stisniti česen in druge začimbe, ki so vam všeč.

Ko so vse sestavine v skledi, se večnamenski kuhalnik zapre in nastavi se način dušenja. Po približno štiridesetih minutah jedi dodajte majonezo in nadaljujte s kuhanjem približno petnajst minut. Po tem je meso pripravljeno.

Nežen puran v ponvi Stroganoff z gobami

Puranji file stegna morate pravilno ocvreti. S priporočili bodo pomagali recepti, kako okusno kuhati v ponvi.

To meso je bolje prepražiti ločeno od drugih komponent (dobili boste hrustljavo skorjo), razen če je v receptu predvidena druga metoda. Perutnino pečemo v ponvi brez olja, saj bo sama spustila maščobo. Dodati pa ga boste morali tistemu, kupljenemu v trgovini.

Sestavine za pripravo:

• file puranjih stegen - 300 gramov;
• jurčki - 100 gramov;
• čebulice - 2 glavi;
• maščobna kisla smetana - 0,25 skodelice;
• gorčica, žlica;
• sol, poper po okusu.

File narežemo na kocke in ga položimo v segreto ponev z oljem ter rahlo popečemo. Nato čebulo narežemo na kocke, gobe pa na četrtine. Sestavine dodamo puranu in vse skupaj dušimo na majhnem ognju, dokler voda popolnoma ne izhlapi.

Nato v ponev dodamo kislo smetano, gorčico, sol in poper. Vse premešamo in zavremo, nato pustimo vreti pet minut. Jed je pripravljena.

Pečena puranova stegna

Dietno perutninsko meso. Vsi ne vedo, kako preprosto in okusno je kuhati pečeno puranje stegno.

Zahtevano:

• tri puranja stegna;
• sol in mleti poper;
• čebula - dve veliki glavi;
• suhe marelice in suhe slive po 150 gramov.

Bedra operemo, osušimo in obrežemo odvečno maščobo. Vsak kos na obeh straneh natremo s soljo in mletim poprom. Čebulo narežemo na kolobarje. Suhe marelice in suhe slive je treba trideset minut namočiti v vroči vodi.

Na dno pekača damo nekaj sesekljane čebule, da se puranja bedra ne zažgejo in da so sočna posteljica. Nanj položimo polovico suhih sliv in suhih marelic. Na vrh položimo puranja bedra. Po želji lahko potresemo z zelišči. Na meso najprej položimo suho sadje, nato čebulo.

Pripravljeno meso je treba zaviti v folijo in pustiti, da se piva pol ure.

Model postavite v pečico, ogreto na 220 stopinj, za uro in trideset minut. Da se ob koncu peke pojavi zlato rjava skorjica, folijo rahlo odpremo. Končana jed se izkaže za sočno in nežno.

Puran je prehransko in zdravo meso. Zato so gospodinje začele pogosto kupovati fileje puranjih stegen. Recepti za okusno kuhanje mesa pomagajo ohraniti vse njegove prednosti. Bedra so bolj primerna za peko, saj je v tem delu meso bolj mehko, ne preveč mastno in ne tako suho kot prsi.

Ob rednem uživanju puran prinaša velike koristi telesu.

Vsako dekle sanja, da bi se naučilo kuhati izjemno okusno hrano in svojo družino razvajati z okusnimi jedmi.

Vendar pa še vedno ni vsakdo sposoben pravilno kombinirati različne sestavine hrane, zato se morate dodatno naučiti kuhati ali kupiti posebne knjige receptov. Dobro je, da lahko v našem času pripravite najrazličnejše vrste dobrot, ne da bi imeli posebne veščine, saj lahko kateri koli recept najdete enostavno in hitro. Danes si bomo ogledali nenavadno jed iz puranjega stegna: recepti bodo različnih vrst in stopenj zahtevnosti.

Kako enostavno in okusno skuhati pečeno puranje bedro?

Začnimo z najlažjim in najhitrejšim načinom kuhanja puranjega stegna. V tem receptu je vse precej preprosto: porabljene bo najmanj energije, vloženega bo precej malo truda in ne bo zapletenih kulinaričnih sestavin. To je recept, ki ga imajo gospodinje običajno najraje. Je precej preprost, kar pomeni, da je kot nalašč za začetnike. In bolj izkušeni kuharji lahko poljubno razširijo nabor sestavin z dodajanjem različnih začimb ali marinad.

Pravzaprav mnogi radi kuhajo puranje stegno, recepti za pečico so vedno enostavni za izvedbo.

Ta recept je za 2 porciji. Potrebovali boste: 2 puranji stegni, 3 žlice masla, sveža zelišča (poljubna), poper in sol - po okusu. Kot lahko vidite, v naboru sestavin ni nič odveč. Preden bedra položimo na pomaščen pekač, jih dobro posolimo in popopramo. Pod kožo stegna morate dati košček masla in zelišč. To so vse priprave. Zdaj morate pekač za pol ure postaviti v pečico in peči pri 180 stopinjah. Da bi se prepričali, da je jed pripravljena, jo lahko prebodete z vilicami: če iz mesa teče kri, potem stegna potrebujejo malo več časa, če pa izteče beli sok, lahko varno odstranite končno. puranje stegno. Recept je, kot vidite, preprost. Jed se izkaže za zelo okusno.

Kako okusno kuhati file puranjih stegen: recepti

Zdaj pa si poglejmo bolj zapleteno različico kuhanja purana. Strah se seveda ni odveč, sestavin bo seveda več, a bo tako le še bolj zanimivo. V tem primeru bo neposredno uporabljen file puranjih stegen. Tovrstni recepti so bolj zapleteni, vendar jih lahko obvladate, če poskusite. Potrebovali boste: 400 g fileja, en majhen korenček in čebulo, malo lovorovih listov, pol kozarca tople vode, 1-2 žlici oljčnega olja, 1/2 žličke. paprika, ščepec soli.

File je treba razrezati na koščke, poper in sol. Nato morate mesu dodati oljčno olje in prepražiti v ponvi do zlato rjave barve. Zdaj morate čebulo narezati na kocke, korenje naribati na grobo Rende in prepražiti. Nato vse skupaj damo v lonec ali postavimo na pekač, dodamo lovorov list in vročo vodo ter postavimo v pečico za eno uro na 200 stopinj. pripravljena!

Najbolj okusno puranje bedro. Recept je zapleten

Za pripravo tega recepta je treba puranje bedro najprej marinirati. Če želite to narediti, vzemite 1 čajno žličko italijanskih zelišč, 1 žlico medu, 2 žlici sojine omake, sol po okusu in vse premešajte.

Ko naredite zareze na stegnu, da se meso bolje marinira, ga morate namazati s pripravljeno marinado in pustiti, da se ohladi 2 uri. Da bi bilo meso dovolj sočno in okusno, ga je bolje peči v posebnem kulinaričnem rokavu. Priprava traja dolgo, približno uro in pol, včasih tudi dlje. Pečica naj bo predhodno segreta na 200 stopinj. Če po zgornjem času meso ni dovolj zapečeno, lahko odrežete rokav in pustite posodo še 10 minut. Pečeno puranje bedro najbolje postrežemo s pečenim krompirjem. Kljub vsej zapletenosti lahko vsako dekle skuha puranje stegno: zgoraj predstavljeni recept ji bo pomagal pri tem.

Kratke ugotovitve

Vsako dekle lahko postane odlična kuharica in svoje najdražje razveseli z okusnimi jedmi. Še tako na prvi pogled zapleteno jed, kot je pečen puranji file stegna, lahko pripravite enostavno in hitro. Hkrati pa bo zelo okusno.

Zdaj se ne bo več pojavilo vprašanje: "Kako kuhati puranje stegno?" Recept obstaja, in ne le eden. Glavna stvar je imeti željo in se ustrezno potruditi.

Puranje meso je dietni izdelek, saj vsebuje minimalno količino maščob in holesterola. To meso vsebuje natrij, ki je odgovoren za naraven slan okus. Zato za ljudi, ki pazijo na svojo postavo ali trpijo zaradi srčnega popuščanja, te vrste mesa med kuhanjem sploh ni treba soliti.

Poleg tega je puran nizkokalorični izdelek, ki vsebuje le 109 kcal na 100 g. To meso mnogi podcenjujejo, zato namesto tega pogosto kupujejo svinjino ali piščanca. Toda glede na količino vitaminov in mikroelementov sta ti dve vrsti mesa bistveno slabši od purana.

Puranje meso praktično nima kontraindikacij, lahko ga uživajo tako odrasli kot otroci. Zato ne podcenjujte te vrste mesa. Ko je puran pravilno kuhan, je lahko sočen, mehak in se dobesedno topi v ustih.

Skrivnosti kuhanja sočnega puranjega fileja

Če ne želite porabiti veliko časa za peko te vrste mesa v pečici, potem ga lahko preprosto okusno popečete. Toda, da bi bil sočen, se morate spomniti, da je treba file ocvrti ločeno od drugih izdelkov. To ne velja za jedi, ki vključujejo dušenje. Če želite meso prepražiti in mu nato dodati zelenjavo, je bolje, da meso najprej posebej prepražite do zlato rjave barve, nato pa na istem olju prepražite zelenjavo. Zelenjava mora izpustiti sok, zato meso ne bo cvrto, ampak dušeno.

Za pripravo jedi iz fileja puranjega stegna je bolje izbrati ohlajeno meso, vendar ne zamrznjeno. Zamrznjeno meso bo bolj verjetno postalo suho in žilavo, ker je med odtaljevanjem morda iztekel sok. Glavna stvar je, da to vrsto mesa pravilno odmrznete.

Dovolj je, da ga najprej postavite v hladno vodo, nato pa temperaturo vode dvignete na sobno. Postopno zviševanje temperature bo omogočilo hitrejše odtajanje mesa, hkrati pa med kuhanjem ne bo izgubilo okusa in sočnosti. Najbolje je seveda purana odmrzniti naravno – najprej v hladilniku, nato pa na sobni temperaturi.

Purana lahko začnete kuhati šele, ko je meso popolnoma segreto na sobno temperaturo; če ima še zmrznjene madeže, potem ne bo porjavelo.

Omeniti velja, da ima perutnina pod kožo več maščobe, zato pri cvrtju takega purana ni treba dodajati rastlinskega olja. Če je bila ptica kupljena v trgovini, pogosto nima dodatne maščobe. Da se ne zažge, morate samo dodati olje.

Pred kuhanjem je treba puranji file dobro oprati pod tekočo vodo in obrisati do suhega s papirnato brisačo. Da se ne presuši, je dovolj, da ostane v ponvi 20-25 minut. Če je bil file predhodno pretolčen, se bo čas kuhanja skrajšal še za 5-7 minut.

Obvezen korak pri pripravi puranjega fileja bo postopek mariniranja. Brez marinade je lahko file suh, saj ta del purana nima maščobne plasti ali mastne kože. File je treba dodatno nasičiti z aromami in sokovi. Vlakna v marinadi bodo vpila marinado, kar bo preprečilo, da bi meso med pečenjem postalo suho. Če marinirate celega purana, naj postopek mariniranja traja od 2 do 4 dni. Trajanje mariniranja je odvisno od velikosti ptice. Če marinirate samo file, je dovolj 3-4 ure.

Katere marinade so najboljše za purana?

Ena najpreprostejših in najbolj osnovnih marinad je mešanica morske soli, črnega popra in kisa ali soka. Kislo okolje bo naredilo vlakna bolj nežna in mehka, sol bo preprečila, da bi vlaga zapustila vlakna, poper pa bo purana naredil aromatičnega in pikantnega. Za pripravo morate zmešati 3 žlice kisa, najbolje vinskega kisa, 1 čajno žličko soli in popra. Delež se lahko spremeni glede na okus. Toda glavna točka v procesu kuhanja purana naj ostane postopek združevanja suhih in tekočih sestavin v marinadi. Brez tekočih sestavin meso ne bo tako sočno in mehko. V marinadi mora biti nekakšna kislina.

Naslednjo marinado lahko imenujemo začinjena, saj za njeno pripravo zmešamo pol kozarca suhega rdečega vina, provansalska zelišča, 1-2 stroka česna, črni poper, timijan in rožmarin. Dodamo začimbe po okusu. File naj ostane v tej marinadi 2 uri. Med cvrtjem ali pečenjem purana meso polivamo s preostalo marinado.

Še en recept za marinado bo všeč številnim kuharjem, saj se lahko uporablja za pripravo jedi za otroke. Recept za marinado vključuje kozarec polnomastnega kefirja in sol. Namesto kefirja lahko uporabite jogurt. Ta fermentirana mlečna marinada bo meso naredila mehko, tako da ga bo lahko žvečil tudi majhen otrok. Puran naj ostane v tej marinadi 3 ure. Po želji lahko dodate še vejico timijana in rožmarina za bolj pikanten in bogat okus.

Ločeno skupino marinad sestavljajo marinade na osnovi sadnih sokov. Sadne kisline nasičijo meso ne le s prijetno aromo, ampak ga tudi naredijo mehkega. Za takšne marinade lahko vzamete: jabolčni sok in pire, sok granatnega jabolka, pomarančni sok, grozdni sok itd. Za takšne sokove so kot nalašč kavkaška zelišča in začimbe, suha zelišča in sveža zelišča.

Puranji file z gobami

Za pripravo boste potrebovali:

1 kg fileja,

0,5 kg šampinjonov,

200 g trdega sira,

200 ml belega vina,

30 g masla,

20-30 g moke,

200 ml smetane ali kisle smetane,

vejica rožmarina,

muškatni orešček,

Najprej morate marinirati puranji file. Če želite to narediti, ga morate potopiti v vino. Za marinado potrebujete 100 ml vina, preostalih 100 ml pustite za pripravo omake. Vinu dodamo vejico rožmarina, sol in muškatni orešček. Meso dobesedno natremo s suhimi sestavinami. Meso naj ostane v marinadi 2 uri.

V tem času morate prepražiti šampinjone. Priporočljivo je, da vzamete majhne gobe, tako da ostanejo cele in nerazrezane. Na koncu praženja gobe solimo in popramo. 5 minut pred kuhanjem dodajte 50 ml kisle smetane ali smetane.

Za pripravo omake morate vino odpariti v ponvi. Ko alkohol izstopi iz vina, dodamo maslo in kuku, da se zgosti. Za pikanten okus dodajte muškatni orešček, kurkumo in mleti črni poper. Na ognju dušimo 10-15 minut.

Mariniran file temeljito obrišemo s suho krpo. Popečemo v vroči ponvi na obeh straneh do zlato rjave barve. Za to bo dovolj 15 minut. Meso v sredini ne sme biti rahlo surovo. Ocvrt file občasno prelijemo s preostalo marinado. Po cvrtju file narežemo na enake rezine, debeline 2 cm, položimo na pekač, ki ga najprej obložimo s pergamentom in namažemo z maslom. Na meso položimo gobe, vse skupaj prelijemo s pripravljeno omako. Za zlato rjavo in hrustljavo skorjico po vrhu naribajte trdi sir. Jed kuhamo 15 minut.

Puranji file polnjen s suhim sadjem in figami

Ta jed lahko zasede prvo mesto na prazničnem banketu, saj ne le izgleda impresivno, ampak tudi očara s svojim okusom. Za pripravo morate vzeti:

2 večja fileja puranjih stegen,

200 g suhih marelic,

100 g suhih sliv,

50 g orehov,

50 g rozin,

sojina omaka,

kis,

Črni poper.

Celotna faza kuhanja se mora začeti z mariniranjem mesa. Za to je treba file najprej potolči, da postane tanjši. Za mariniranje zmešajte 3 žlice vinskega kisa, 3 žlice sojine omake, črni poper, papriko in sol. Meso naj ostane v tej marinadi 2 uri.

V tem času morate pripraviti nadev za file. Če želite to narediti, morate jabolka olupiti in narezati na rezine. Tudi fige narežemo na več enakih kosov. Suho sadje prelijemo z vrelo vodo, da se zmehča. Suho sadje vzamemo ven in osušimo na brisači, vse sestavine za nadev zmešamo, da se bolj živo čuti sladek okus.

Mariniran file odstranite iz marinade in posušite. Na sredino morate dati ves nadev, da nastane nekakšen zvitek. Dva fileja morate povezati z zobotrebci ali kulinarično nitjo. Meso po vrhu natrite s kurkumo, papriko in soljo po okusu. Pečemo v pečici 25-30 minut, meso občasno polivamo s preostalo marinado. Meso mora biti zlato rjavo in aromatično. Po želji lahko na dno pekača položimo narezana jabolka. Ko meso spusti sok, ga bodo vpile. Nadevan file lahko postrežete s poljubno prilogo.

Nabodala iz puranjih filejev

Za to jed potrebujete:

1 kg fileja puranjih stegen,

1 pločevinka konzerviranega ananasa,

3 srednje veliki krompirji,

3 sveži paradižniki,

sojina omaka,

mleti koriander,

suh koper,

Puranje meso narežemo na kocke velikosti 3x3 cm, mariniramo v sojini omaki, koriandru, papriki in črnem popru. Vse dodamo po okusu. Meso naj se marinira približno 3 ure.

Med tem časom olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Pripravljen krompir globoko prepražimo. Velikost kock naj bo 3x3 cm. Krompir začinimo s karijem, papriko in suhim koprom. Ananas narežemo na velike kocke in pustimo, da odcedijo odvečni sok.

Marinirano meso prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Da bo meso kremasto in sladko, ga lahko popečete na maslu. To bo trajalo 15 minut. Ohlajeno meso nanizajte na nabodala izmenično z ananasom, krompirjem in paradižnikom. Namesto paradižnika lahko uporabite papriko, cvetačo, gobe itd.

Te ražnjiče lahko postrežete z omako iz granatnega jabolka. Za pripravo morate izhlapeti 200 ml soka granatnega jabolka. Konzistenca mora postati gostejša. Izparenemu soku dodajte 1-2 žlički sladkorja v prahu, vejico rožmarina in timijana. Za zgostitev lahko dodate 1-2 žlički pšeničnega zdroba, vendar ne pozabite, da se barva lahko spremeni. Da bo omaka bolj gosta, jo je bolje držati na ognju dlje.