Opis
Ko se pripravljate na piknik, predlagam, da si pripravite žar na žaru nad ognjem. Tanki kosi mesa z aromatično zlato čebulo so odlična alternativa tradicionalnim kebabom.
Kako marinirati svinjski zrezek za BBQ? Obstaja veliko receptov za marinado: od najpreprostejših "čebula + začimbe" do bolj zapletenih možnosti z mineralno vodo, kefirjem ali paradižnikom. Po mojem mnenju ima najboljši učinek klasična kombinacija čebule, soli, črnega in rdečega popra: preprosto in okusno.
Sestavine:
- Za 1 kg svinjine (balyk):
- 1 kg čebule;
- 1 žlica soli;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- 1/6-1/4 žličke. mleta rdeča čili paprika.
Navodila:
Meso mariniramo čez noč ali vsaj 3-4 ure pred kuhanjem. Svinjino narežemo na tanke rezine, kot za kotlete, čebulo pa na kolobarje, previdno premešamo v skledi, začinimo z začimbami in pustimo v hladilniku.
Za ogenj, tako kot pri peki žara, izberite sadni les; po možnosti majhne veje enake dolžine in premera, da hitro in enakomerno gorijo. In vsekakor suho.
Zakurimo ogenj in se ob prijetnem pogovoru počakamo, da drva dogorijo. Ko lahko 10 sekund držite dlan nad ogljem na višini 15 cm, je čas za začetek peke na žaru!
Meso položimo na rešetko, na vrh pa čebulo, pritisnemo z drugim delom rešetke in položimo na rešetko nad žerjavico, na višino približno 15 cm, in jo držimo izmenično z eno stranjo oz. drugo.
Če se meso zažge, dvignite žar višje; če pa se, nasprotno, kuha počasi, ga spustimo malo nižje.
Če žara nimate, lahko njegovo vlogo odigrajo zidaki, na katere lahko postavite na primer železne palice kot oporo za žar.
Pripravljenost jedi preverimo tako, da en kos okusimo z nožem: če je meso še vedno trdo in je juha rožnata, nadaljujte s kuhanjem; Če je meso mehko in je juha bistra, je čas, da ga odstranite. Ne izsušite žara: ujeti morate trenutek, ko je meso sočno, a ne razmočeno.
Nekateri sezono peke na žaru odprejo spomladi, drugi pa je sploh ne zaključijo. Različne nastavitve žara olajšajo peko kebabov doma. A vseeno oglju in naravnemu dimu iz sadnega drevja, zlasti češenj, ni para pri peki žara. Spečemo sočno svinjino na žaru. Pri tem nam bodo pomagale fotografije po korakih.
Sestavine:
1 kg svinjine;
3 kos. žarnice;
sol/poper;
suha zelišča za meso.
Kako marinirati svinjino za žar
Da bo meso neverjetno mehko, je bolje vzeti vrat. Majhne mastne plasti bodo jedi dale sočnost.
Če imate čas za namakanje v marinadi, je bolje, da podvojite količino čebule in v celoti odstranite majonezo. Običajno dodam majonezo, če meso mariniram skoraj pred cvrenjem.
Svinjino narežemo na majhne rezine (kocke za nabodala ali podolgovat kos za žar - kar vam bolj ustreza).
Čebulo narežemo na kolobarje (pekli jih bomo skupaj z mesom na žaru), vse nalomljene ostanke čebule sesekljamo, da spusti več soka. Dodajte sol / poper po okusu, pa tudi svoje najljubše začimbe za meso (ne jemljite v prahu, kot je "mivina", naravne so boljše) in majonezo.
Meso in čebulo zmešajte z začimbami in majonezo.
Meso in čebulo položite na žar ploščo ali ju nanizajte na nabodala. Kot lahko vidite, imamo prvo možnost.
Pečemo na dobri temperaturi. Obrnite na različne strani, enakomerno pecite. Prelijemo s preostalo marinado, da se ne izsuši.
Okusno in dišeče meso je pripravljeno. Vroče kose sočne svinjine postrežemo kot šiš kebab, vroče pa kar na mizo.
Pekočo mesno jed morate dopolniti s svežo ali vloženo zelenjavo, zelenjavnimi solatami, pekočimi omakami ali preprosto paradižnikovo omako.
Jamie je prepričan, da je žar najboljši način kuhanja. Lepo je biti na svežem zraku, čutiti vonj po dimu, ki daje jedem svojevrsten okus, tudi če cvreš navaden kos mesa. Toda da bi to najbolj običajno meso postalo mehko, mehko, se topi v ustih, ga morate pravilno marinirati.
Gospod Oliver najraje kuha piščanca, jagnječja rebra in celo jagnječjo stegno na ognju, lahko vzamete karkoli želite: purana, svinjino in celo divjačino - marinada je primerna za vsako meso.RECEPT ZA NAJBOLJŠO MARINADO ZA ŽAR
Kaj potrebujete:
4–5 brstov nageljnovih žbic
1 čajna žlička kumine
2 žlici. žlica semen koromača
1 ščepec sveže mletega črnega popra
2–3 žličke soli
10 svežih lovorovih listov
1 velik šopek rožmarina
1 velik šopek timijana
1 glavica česna
1 pomaranča
4 žlice. paprika
100 ml balzamičnega kisa
500 g kečapa (lahko paradižnik v lastnem soku)
8 žlic. žlice oljčnega olja
Kako narediti najboljšo marinado za žar:
Naredite globoke reze v mesu, to bo omogočilo, da bo v notranjosti pravilno ocvrto in prepojeno s sokom in dimom, poleg tega pa bo ustvarilo okusno hrustljavo skorjico.
Nageljnove žbice, kumino, koromač, črni poper in sol v možnarju zmeljemo v prah. V pekač z visokimi stranicami položimo začimbe. Dodajte lovorjev list.
Na veliko desko za rezanje položite rožmarin, lističe timijana, stroke česna in pomarančno lupino (lupino odstranite z nožem za lupljenje). Vse dobro zmeljemo in premešamo. Postavite na pekač z začimbami. Dodamo papriko, balzamiko, kečap, olivno olje, iztisnemo pomarančni sok. Temeljito premešajte.
Meso položite v marinado, dobro ga zdrgnite, posebno pozornost posvetite rezom, še posebej natančno jih zdrgnite!
Pekač pokrijemo s folijo in meso postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 1 uro 15 minut.
Pekač vzamemo iz pečice in meso postavimo na oglje še 20 minut. Med kuhanjem ga ne pozabimo obrniti in pokapati s sokom iz ponve. Meso za žar postrezite z zelenjavo in zelišči.
Mehka in sočna svinjina je lahko uporabna ne le za kotlete in pečenke, odlična je tudi za peko na žaru. Le pravo meso morate izbrati in ga okusno marinirati. Kot običajno so okusi za vse različni, zato je na voljo veliko različnih marinad za žar in kebab. Glavna stvar je, da izberete tisto, ki vam ustreza.
Za žar, pa tudi za šiš kebab, običajno ne kupim svinjskega vratu, ampak šunko. Dejstvo je, da je vrat precej mastno meso in pri pečenju na oglju maščoba izteka iz njega, kaplja na premog in se razplamti, kar vodi do sežiganja kosov mesa na žaru. Da dobim 6 porcij kuhanega mesa, na tržnici kupim približno 2,5 kg težak kos stegna.
Izrežem kost, nekaj je pustim na njej (uporabno za kaj drugega), in odrežem maščobo. Odstranim filme in vse, kar se ne da prežvečiti. Po tem ostane približno 1,7 kg čistega mesa. Zdaj ga operem, pustim, da voda odteče in ga narežem na majhne koščke, približno 3x3x1,5 cm, jih dam v emajlirano ali stekleno ponev in napolnim z marinado.
Za marinado uporabljam:
- 2 limoni
- 80 ml rafiniranega rastlinskega olja
- 3-4 velike čebule
- 1 žlica žlico pripravljene gorčice
- 2 žlici. žlice črnega popra
Del čebule - 1-2 glave - je treba naribati na fino Rende, ostalo narezati na polovice obročev, stisniti sok iz limon. Izkazalo se je približno 100 ml.
V manjši skledici zmešamo olje, gorčico, limonin sok. Poprova zrna zelo drobno zmeljite v možnarju ali kavnem mlinčku, posebej namenjenem začimbam.
Mesu dodajte naribano čebulo in premešajte z rokami, tako da vanj vtrete čebulni sok. Zalijemo z marinado, dodamo sesekljano čebulo, sesekljano papriko in vse ponovno premešamo z rokami.
Vse to naredim kakšen dan pred načrtovanim zunanjim žarom. Meso sem dala v hladilnik do naslednjega dne.
Preden grem od doma, ga ne pozabim posoliti. Soli je treba vzeti, kot vedno, po vašem okusu. Meni zadostuje približno zravnana jedilna žlica. Meso ponovno premešamo s soljo. Svinjine ne smete soliti vnaprej. Sol potegne sok iz mesa, zaradi česar postane suho in žilavo.
To je to. Zdaj ostane le še zakuriti ogenj na zunanjem žaru, po možnosti na prava drva. Če nimate zaloge drv, ne pozabite kupiti premoga v trgovini. Naj izgorijo. Medtem ko se pečejo, svinjino položimo na žar, tako da kose mesa položimo tesno drug ob drugem.
Čebulo je bolje odstraniti, da se ne zažge. Na splošno je bolje, da čebulo za svinjino na žaru marinirate ločeno. To bo odličen dodatek k mesu. In ne pozabite vzeti s seboj sveže zelenjave in zelišč.
Meso pečemo na rešetki, tako da ga dobro opazujemo in ga ne pustimo dlje časa samega. V nasprotnem primeru lahko pokvarite prihajajoči banket. Po približno dveh minutah morate žar obrniti na drugo stran, da se svinjina zapeče z vseh strani. Nato ga občasno obrnite. Meso lahko prelijete s pivom ali vinom, tako da rešetko premaknete z žara.
Pripravljenost svinjine preverite z nožem, tako da kos prebodite na debelem mestu. Izpustiti bi moral bister (ne rdeč) sok. Uživajte na počitnicah!
Pečenje svinjskega šašlika na žaru je zelo priročno.
Navsezadnje vam ni treba vsakega kosa mesa natakniti na nabodala in jih med cvrtjem obrniti.
In po ocenah je svinjski kebab, kuhan na žaru, mehkejši in sočnejši.
Recept za svinjski šiš na žaru je lahko karkoli, bistvo njegove priprave je ravno v načinu cvrtja.
V dobesednem prevodu "žar" pomeni "barbarski".
Toda sama beseda ima več pomenov:
- naprava za pripravo ocvrte ali prekajene hrane
- postopek kuhanja
- pripravljena jed
- zabava, piknik na prostem
- začimbna omaka
Žari se vedno uporabljajo samo za kuhanje na prostem.
To je običajno prenosna naprava, zdaj je v prodaji veliko različnih vrst žarov - od preprostih domačih varjenih konstrukcij do bleščeče drage uvožene opreme, v kateri se toplota premoga nadzoruje s termostatom, zrak pa se črpa z električna črpalka.
V tako dragih napravah ima zgornja rešetka običajno tri stopnje višine glede na goreče gorivo, kar vam omogoča uravnavanje hitrosti kuhanja.
Mnogi modeli vsebujejo tudi elemente, kot so ražnji in fiksna ali zložljiva miza, na katero je priročno postaviti vse, kar potrebujete za kuhanje.
Pri nekaterih modelih je zgornja rešetka dvojna in snemljiva, kar vam omogoča vpenjanje hrane. Ta vrsta rešetke je vedno opremljena z žičnimi ali lesenimi ročaji.
Večino žarov lahko uporabljate kot žare.
Edina razlika je v pokrovu, ki je običajno priložen žaru.
Samo odložite ga in dobili boste žar.
Značilnosti kuhanja na žaru
Tisti, ki bodo morali prvič kuhati šašlik na žaru, se morajo spomniti nekaj koristnih priporočil.
Za začetek se založite s potrebno opremo.
To so klešče z dolgim ročajem za grabljenje oglja in obračanje šašlika, čopič (po možnosti iz naravnih ščetin) za mazanje rešetke z rastlinskim oljem, palčniki, vžigalice ali vžigalnik, pa tudi ognjevarni pladenj ali pladenj za cvrtje zelenjave. .
Bolje je prižgati ogenj eno uro pred začetkom kuhanja kebaba.
Grudasto oglje je idealno za vžig (pri briketnem oglju je težje: trajalo bo kar nekaj časa, preden bodo vse sestavine v briketu izgorele in erodirale).
Če morate med kuhanjem povišati temperaturo brojlerjev, spustite rešetko, obrišite pepel z oglja in ga z kleščami zložite na kup.
Pri modelih s spuščenim vrhom ne pozabite odpreti zračnika.
Če želite povečati temperaturo, lahko dodate hrastove ali brinove sekance: ne bodo samo dali želene toplote, temveč bodo kebabu tudi naredili dišeč.
Ne smemo pozabiti, da so stene velike večine modelov precej tanke in ne prenesejo zelo visokih temperatur.
Zato mora biti v kompletu tudi žar za premog, ne samo za kuhanje.
Svinjina za žar naj bo sveža, kuhana na pari, ne zamrznjena.
Navsezadnje meso pri zamrzovanju in po odmrzovanju izgubi okus.
Svinjina mora imeti proge maščobe, ki bodo kebabom dale sočnost.
Bolje je izbrati vratni del trupa - svinjski vrat.
Za kuhanje mesa je pomembno, da med cvrtjem nastane skorja, ki zadržuje vlago v notranjosti.
Med cvrenjem meso poškropimo z vodo ali belim vinom.
Za peko na žaru je primerno vsako meso, posebno priljubljena pa so bila in ostajajo svinjska rebra.
Američani, veliki poznavalci in ljubitelji tega načina kuhanja, nikoli ne marinirajo mesa za žar.
Natrejo ga z začimbami, strtim česnom, poprom.
Najpogosteje se sol ne uporablja za kuhanje mesa.
Meso prisili, da spusti "sok" in ga naredi suhega.
Zato h končani jedi sol postrezite posebej.
Recept za BBQ svinjska rebra
Sestavine:
- 2,5 kg svinjskih reber
- 2 žlici. l. kis
- 5 strokov česna
- 2 žlici. l. med
- 0,5 skodelice češnjevega soka
- 1 skodelica paradižnikovega kečapa
- 4 žlice. l. rastlinsko olje
- ščepec mlete rdeče paprike
Kako kuhati BBQ rebra:
1. Rebra dobro sperite, narežite na porcije in posušite.
2. Česen sesekljamo in zmešamo marinado.
3. Meso nekaj ur namakajte v marinadi, če čas dopušča.
Če nimate časa, koščke mesa skupaj z marinado preložite v globoko ponev in segrevajte 15 minut na zmernem ognju.
4. Nato pripravljena rebra položite na žar in pecite približno 15-20 minut na vsaki strani.
Če vam po namakanju mesa ostane kaj marinade, je nikakor ne zavrzite, le zavrite in jo uporabite namesto omake.