Uvod
Vsaka družina ima svoje najljubše kulinarične jedi, običajne pijače in svojo najljubšo vrsto kruha. Mama pogosto kupuje Borodinsky kruh. Nikoli nisem razmišljal o njegovem imenu, dokler se v šoli nismo seznanili s pesmijo "Borodino" Mihaila Jurijeviča Lermontova. Spraševal sem se: ali je v teh imenih kaj skupnega ali gre zgolj za naključje? In potem sem začel iskati informacije, ki sem jih potreboval, v knjigah in na internetu. Naletel sem na to zgodbo, bolj podobno legendi.
Bitka pri Borodinu
V zgodovini Rusije obstaja taka stran: domovinska vojna leta 1812, v kateri sta se borili francoska vojska pod poveljstvom Napoleona in ruska vojska pod poveljstvom M.I. Kutuzova. Posebno mesto med junaki te vojne zavzemajo bratje Tučkovi - generali Nikolaj, Pavel, Sergej in Aleksander. Lahko govorimo o vsakem od njih posebej, vendar je z Aleksandrom, ki je umrl na Borodinskem polju v starosti 34 let, povezana zgodovina kruha, ki se bo kasneje imenovala "Borodinski". Ta kruh ima neverjetno zgodbo. 26. avgusta 1812 je v bitki pri Borodinu generalmajor Aleksander Aleksejevič Tučkov poveljeval brigadi. Njegov osebni pogum je o sebi pustil legendo. Bil je trenutek, ko so pod pritiskom Francozov ruski vojaki omahnili, nato pa je general, da bi jim dal duha, dvignil padli prapor nad svojo glavo in odšel proti sovražniku. Po besedah očividca, ki je bil takrat v bližini Tučkova, so »na bojišče deževale topovske krogle, drevesa so padala kot pokošena, zrak je neprestano tulil in zemlja se je tresla« ...
O tem je v svoji pesmi "Borodino" zapisal Mihail Jurijevič Lermontov:
Takih bitk ne boste nikoli videli!..
Prapori so se nosili kot sence,
Ogenj se je iskril v dimu,
Zazvonilo je iz damastnega jekla, zakričala je strela ...
Med napadom pod močnim ognjem francoske vojske je bil Aleksander smrtno ranjen v prsi s strelno kroglo.
Margarita Tučkova
Po bitki je krhka mlada ženska tavala po polju, premagana od žalosti. To je bila generalova žena Margarita Tučkova. Kraj, kjer je general našel svojo smrt, ji je na zemljevidu pokazal general Konovitsyn, neutolažljiva vdova pa je hodila po polju mrtvih in gledala v obraze mrtvih. Bojno polje je požrlo Aleksandra, pa tudi telesa tisočev drugih padlih junakov. Margarita je med trupli našla le prst z znanim poročnim prstanom. Ker ne najde svojega Aleksandra in se ne sprijazni z dejstvom, da ga ne bo mogla pokopati po običajih, se odloči, da mora zgraditi tempelj na mestu smrti svojega moža in njegovih tovarišev. Prodala je ves svoj nakit. Cesar Aleksander I je poslal deset tisoč rubljev. Leta 1820 je bil posvečen tempelj v imenu Odrešenika Nerukotvorenega - prvi spomenik Borodinovim junakom. 26. avgusta 1820, na obletnico bitke pri Borodinu, je bila v niši desno od ikonostasa (nad desnim korom) postavljena ikona Odrešenika Nerukotvornega - ikona iz polkovne pohodne cerkve Revelskega pehotnega polka, katerega načelnik je bil generalmajor A.A. Tučkov. Levo od vhoda je nad simboličnim grobom generala (njegovih posmrtnih ostankov po bitki niso našli) nameščen križ iz belega marmorja z napisom ob vznožju: "Spomni se, Gospod, v svojem kraljestvu Aleksandra, ki je bil ubit v boju."
Samostan
Toda nesrečnico so čakale nove preizkušnje - umrl je njen komaj štirinajstletni sin. Potem ko je dečka pokopala v cerkvi, ki jo je zgradila, je Margarita Tučkova tukaj ustanovila Spassko-Borodinski samostan za ženske, postala njegova nuna Marija in nato opatinja. Skoraj vsak dan so se ljudje zgrinjali v samostan, da bi molili za svoje ljubljene, ki so umrli na Borodinskem polju, saj je med 12-urno bitko ruska vojska izgubila 45 tisoč vojakov. Samostanske sestre so jim na pot dale s seboj dolgotrajen kruh in iz njega narejene ržene ocvirke. Kdo med nami še ni jedel Borodinskega? Tako črna je, kot bi bila pečena iz ruske črne zemlje. Pravi košček Rusije. Skrivnost njegove priprave je sestram samostana razkrila opatinja Marija (Margarita Mihajlovna Tučkova). Ta kruh je zamešen s svetlo ljubeznijo, črno žalostjo in zvestobo. Lahko rečemo, da je Borodinsky poleg ržene moke, slada, melase in koriandra za vedno vključil človeške solze. Kruh "Borodinski" je spominski kruh junakov domovinske vojne leta 1812. To je taka legenda. Mnogi odrasli - zgodovinarji, znanstveniki - trdijo, da je ta legenda fikcija. Obstajajo še druge različice zgodovine imena tega kruha, vendar bolj verjamem v to, prodre v dušo.
Recept za kruh "Borodinski".
Obstaja en sam standard - recept za kruh Borodinsky. Standard je bil odobren leta 1984. Recept borodinskega kruha je v zadnjih 70 letih ostal skoraj nespremenjen. Sodobni peki so njegovi sestavi dodali le kvas. Vendar ne smemo pozabiti, da je borodinski kruh pogosto "ponarejen". Vedite, da mora pravi recept za borodinski kruh vsebovati naslednje sestavine (na 1 kg končnega izdelka):
- 510 g pšenične moke drugega razreda;
- 90 g ržene moke (olupljena);
- 32 g rženega slada;
- 0,6 g stisnjenega kvasa;
- 6 g kuhinjske soli;
- 38 g granuliranega sladkorja;
- 25 g melase;
- 3 g koriandra ali kumine.
dober apetit!
Fotogalerija
Viri:
- Otroška enciklopedija. Zvezek 8. Iz zgodovine človeške družbe. Moskva: Pedagoška založba, 1975
- Zgodovina borodinskega kruha. http://www.borodinsky.com/history/index-r.html
- Lermontov M.Yu. Borodino. Moskva: Založba "Malysh", 1974.
Aroma svežega borodinskega kruha mi jemlje dih - želim si samo na hitro odrezati skorjo, jo natreti s česnom, posuti s soljo in takoj pojesti!
Ta gost črn kruh z vonjem po kumini in koriandrovih zrnih na skorji ni ruska dediščina, ampak samo moskovska! Navsezadnje so bili časi, ko so ga pekli samo v prestolnici! Šele pozneje so Moskvi sledili Sankt Peterburg in druga mesta - a v starih časih so ta kremni kruh pekli v majhnih količinah, zato ga je primanjkovalo ...
Borodinski kruh, moj najljubši že od otroštva, je bil vedno prisoten na mizi, vendar se nikoli nisem vprašal: od kod to ime? Čeprav so mu včasih rekli preprosto: kremni kruh. Zakaj krema? Dejstvo je, da se peče iz choux testa, ki ga pripravimo s kuhanjem ržene moke skupaj s sladom in kumino.
Zgodovina izvora borodinskega kruha je povezana z nič drugim kot z legendarno bitko na borodinskem polju. Obstajajo še druge različice, a ta mi je nekako bolj pri srcu!.. Iz šolskih let se spominjamo slavnega generala Aleksandra Aleksejeviča Tučkova, junaka bitke pri Borodinu, ki mu je cigan povedal, da bo njegova usoda odločil v kraju Borodino...
Torej izvolite! Zgoraj omenjena Ciganka je svoje prerokbe izrazila generalu Tučkovu že dolgo pred vojno z Napoleonom. Toda glavni junak zgodbe o "kruhu" sploh ni on, ampak njegova žena Margarita, rojena Naryshkina. Potem ko je več let živel z Margarito, se povzpel v čin generala in čakal na rojstvo sina leta 1811, je Tučkov podal odstop, a ga car ni sprejel.
26. avgusta 1812 je Tučkov v bitki pri vasi Borodino, da bi dvignil moralo divizije, ki mu je bila zaupana, s tal dvignil zastavo in šel proti Francozu.
Njegov podvig je v "Vojni in miru" ponovil princ Bolkonski, le Bolkonski je ostal živ, od Tučkova pa ni ostalo skoraj nič: neutolažljiva vdova je med trupli našla prst z znanim poročnim prstanom.
Nekaj let kasneje je Margarita prodala vse, kar je imela, in zgradila cerkev v Borodinu. In leta 1840 se je tukaj odprl Spaso-Borodinski samostan in Margarita, alias sestra Marija, je postala njegova prva opatinja. Pod njenim vodstvom so nune pekle ta kruh - Borodinsky, saj so ga imele za pogreb...
Nihče se ne spomni, kako so borodinski kruh izdelovali po oktobrski revoluciji. Znano pa je, da v poznih dvajsetih letih prejšnjega stoletja ni le obstajal, ampak je bil ljubljen - tako kot zdaj in morda še več, ker ni bilo izbire. Proizvajali so ga samo v Moskvi in vsaka pekarna je poskusila na svoj način...
Dokazano je, da vitamin "B1" ali tiamin, ki ga je v borodinskem kruhu veliko, izboljša delovanje našega živčnega sistema s tvorbo nevrotransmiterja, imenovanega acetilholin, ki prenaša signale do živčnih celic. Pomanjkanje tega vitamina v telesu prispeva k razvoju tako resnih in šokantnih bolezni, kot so poškodbe možganov in vidnega živca.
Do danes je borodinski kruh eden najbolj priljubljenih prehrambenih izdelkov v Rusiji in nekdanjih sovjetskih republikah. Redno uživanje borodinskega kruha pomaga normalizirati prebavne procese. Vendar, tako kot katera koli druga hrana, lahko kruh telesu ne le koristi, ampak tudi škoduje.
Sestava borodinskega kruha
Recept za borodinski kruh je bil odobren že v 30. letih dvajsetega stoletja. Toda tudi danes je sestava tega kruha skoraj nespremenjena. Sestava borodinskega kruha poleg ržene in olupljene vključuje tudi pšenično moko drugega razreda. Za izdelavo testa se uporablja kislo testo, ki ga sodobni proizvajalci vse bolj nadomeščajo s kvasom. Kruhu dodamo sol, sladkor, melaso in slad.
Tradicionalni borodinski kruh ima pravokotno obliko. Vrh kruha lahko potresemo z začimbami, kot so koriander, kumina ali janež. Kruhovi drobtine so temno rjave barve s prijetno pikantno aromo in sladko kislim okusom.
Bolezni gastrointestinalnega trakta
Ker borodinski kruh vsebuje kvas, ga ne smejo jesti tisti, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, kot so enterokolitis, atrofija črevesne sluznice ali preprosto povečana kislost. Prepogosto uživanje borodinskega kruha pri takih bolnikih lahko povzroči poslabšanje.
Poleg tega ljubitelji borodinskega kruha z želodčnimi ali črevesnimi boleznimi tvegajo napenjanje, saj njegove sestavine prispevajo k povečanemu nastajanju plinov.
Jasno je, da je borodinski kruh strogo kontraindiciran za ljudi, ki so v nedavni preteklosti prestali kakršne koli kirurške posege na prebavilih.
Debelost in sladkorna bolezen
Ker borodinski kruh vsebuje sladkor, ga ne smejo uživati ljudje s sladkorno boleznijo. Za takšne bolnike je bolje nadomestiti kruh z izdelki, namenjenimi posebej za diabetike.
Kljub temu, da borodinski kruh ni zelo kaloričen (100 gramov kruha vsebuje nekaj več kot 200 kilokalorij), še vedno ni dietetični izdelek. Zato ta kruh, tako kot drugi izdelki iz moke, ni priporočljiv za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti.
Nosečnice in doječe ženske
Nosečnice in doječe ženske morajo tudi zmanjšati odmerek borodinskega kruha v svoji prehrani. Za bodoče matere količina kruha, ki ga zaužijejo na dan, ne sme presegati 250 gramov. To je posledica dejstva, da sestavine tega izdelka, kot je navedeno zgoraj, lahko povzročijo prebavne težave, ki jih imajo nosečnice običajno že dovolj.
Iz istega razloga doječe matere ne smejo pretiravati z borodinskim kruhom. Zdravniki takim ženskam svetujejo, naj postopoma povečujejo količino moke v svojem jedilniku.
Kruh, ki ga danes uživamo v vsaki družini in vsak dan, velja za sestavni del prehrane večine ljudi. Danes število vrst krušnih izdelkov vključuje na desetine različnih možnosti. Toda ali ste kdaj pomislili, zakaj se kruh imenuje kruh? Oglejmo si to vprašanje podrobneje.
Izvor imena besede "kruh"
Morda je to za vas novica, vendar je beseda "kruh", ki jo poznamo danes, izposojena. Številni strokovnjaki trdijo, da je to ime izposojeno iz germanskih jezikov, kjer so tovrstne pekovske izdelke pred mnogimi stoletji imenovali s staronemško besedo hleib in gotsko besedo hlaifs.
Če pa se malo poglobite v zgodovino izvora imena, se izkaže, da se je ime kruha prvič pojavilo v stari Grčiji in tam je zvenelo kot "klibanos". Kasneje se je spremenil v »hlifes«, »khleib« in v sam »kruh«, ki smo ga vajeni jesti danes. Zato so kruh poimenovali kruh.
Prvotno grško ime klibanos je ustrezalo imenu posode, v kateri so stari Grki pekli kruh.
Zakaj se borodinski kruh imenuje borodinski?
Borodinska sorta rženega kruha je v Rusiji zelo pogosta. Številne družine kupujejo in jedo le to. Omeniti velja, da večina ljudi ve, kakšen je videz in okus te vrste kruha, vendar do danes ni ohranjenih natančnih podatkov o izvoru njegovega imena.
Obstajajo samo ugibanja in legende, da so to vrsto kruha prve spekle nune v Spaso-Borodinskem samostanu. Zato se je tak izdelek iz moke imenoval Borodinsky.
Zakaj se kruh imenuje ognjiški kruh?
Tudi imena kruha pogosto vsebujejo besedo "ognjišče". Nikakor pa ni povezana s sorto, saj gre za značilnost načina peke kruha, ki nakazuje, da je bil izdelek pečen na pekaču, v pekaču ali na posebnem pekaču.
Zakaj se kruh imenuje "Darnitski"
Zadnja vrsta kruha, o poreklu katerega bomo govorili, se imenuje Darnitsky. Omeniti velja, da so sorto začeli proizvajati v Leningradu leta 1933. To je rženi kruh, ki je bil pečen brez uporabe kvasa, samo s tekočim kislim testom. Za peko kruha so uporabljali posebno testo. Kljub svojemu poreklu se je ta vrsta kruha zelo hitro razširila po vsej Uniji, ime pa je dobila po stari trgovini s kruhom, ki se nahaja na levem bregu reke Dneper v mestu Kijev. To posebno območje se imenuje Darnitsky.
Zelo dobro za zdravje. Vsebuje več vitaminov in vlaknin kot pšenica. katerega sestava že vrsto let ostaja nespremenjena, je ena najbolj okusnih vrst izdelkov iz ržene moke. Zanimivo bo slediti zgodovini njegovega nastanka in ugotoviti značilnosti sestavin.
Borodinski kruh. Sestava in različice izvora
Neverjetne prednosti tega kruha so posledica prisotnosti rženega slada in melase v testu. Zaradi njih ni le nenavadno aromatičen, ampak vsebuje tudi številne bistvene mikroelemente. Ta vrsta tako imenovanega "črnega" kruha je zelo pogosta v Rusiji in vseh državah nekdanje Sovjetske zveze. Že sedemdeset let ga pečejo na kremni način z mešanico ržene in pšenične moke drugega razreda. V tridesetih letih dvajsetega stoletja so ga izdelovali samo v Moskvi; prebivalci drugih mest niso poznali sestave in okusa borodinskega kruha. Z začetkom aktivnega razvoja živilske industrije so ga začeli peči povsod.
Ena različica pravi, da so ta kruh prvič pripravili v Spaso-Borodinskem samostanu, ki je bil ustanovljen na mestu, kjer je bila opatinja samostana nekoč vdova vojaka, ki je umrl v tej pomembni bitki.
Ona in druge nune so se domislile tega recepta. Seveda sta sčasoma tako samostan kot borodinski kruh doživela pomembne spremembe. Njegovo sestavo so dopolnili s koriandrom že v času Sovjetske zveze. Zdaj je ta ostra dišeča začimba nespremenljiva sestavina rženih pekovskih izdelkov. Končni recept je razvil Moskovski pekarski sklad; to se je zgodilo v poznih tridesetih letih. Koriander včasih nadomestijo s kumino.
Borodinski kruh - videz in okus
Površina štruce mora biti posuta s koriandrom in ne sme biti nobenih razpok. Barva kruha je temno rjava, svetleča in enakomerna. Skorja se tesno prilega drobtinam. Slednji je elastičen, mehak, porozen in nelepljiv. Po okusu je rahlo kiselkast, a nikakor ne grenak, z močno aromo. Že vrsto let se povsod peče borodinski kruh, katerega sestava ostaja nespremenjena: ržena in pšenična moka, sol, kvas, koriander, melasa in sladkor. Testo pripravimo v treh ali štirih fazah.
Po klasičnem receptu bo to trajalo dva dni. Serija se včasih razlikuje glede na velikost in opremo pekarne.
Barvila so popolnoma izključena. Ta kruh, katerega sestava je strogo nadzorovana, mora biti narejen izključno iz naravnih sestavin. Pripravite ga lahko doma, v pečici ali pekaču kruha. Seveda ne bo mogoče natančno slediti procesu izdelave. Toda to bo kompenzirano z užitkom ustvarjanja kruha z lastnimi rokami.
Izdelki iz ržene moke so primerni za vsako dieto
Borodinski kruh bo vašemu telesu zagotovil vitamine B in veliko vlaknin. To omogoča, da ga uživajo tudi tisti, ki želijo zmanjšati količino ogljikovih hidratov v svoji prehrani. Če imate težave s kislostjo želodca, bodite previdni pri uvrščanju tega kruha na svoj jedilnik. Navsezadnje lahko groba vlakna dražijo stene prebavnega trakta.