मुझे अफसोस है कि मुझे बहुत देर से पता चला कि दुकानों में बिकने वाली ब्रेड में फायदे की बजाय नुकसान ज्यादा होता है।
थर्मोफिलिक यीस्ट या सैक्रोमाइसेट्स विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
इन्हें तैयार करने की तकनीक राक्षसी और अप्राकृतिक है। बेकर के खमीर का उत्पादन तरल पोषक तत्व मीडिया में इसके प्रसार पर आधारित है।
गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच से उपचारित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड से अम्लीकृत किया जाता है, आदि।
यह "दबाया हुआ बेकर का खमीर" 300 डिग्री के तापमान पर भी नहीं मरता है। थर्मोफिलिक यीस्ट शरीर में तेजी से बढ़ता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से रहने और गुणा करने की अनुमति देता है, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, जिसके कारण वे आंतों में उत्पन्न हो सकते हैं। उचित पोषणऔर बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड।
सभी पाचन अंगों की गतिविधि बुरी तरह बाधित हो जाती है: पेट, अग्न्याशय, पित्ताशय, यकृत, आंतें।
विटामिन पर्याप्त रूप से अवशोषित और संश्लेषित नहीं होते हैं, सूक्ष्म और स्थूल तत्व ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम है।
रोटी, ख़मीर, कैंसर
क्या थर्मोफिलिक यीस्ट स्वास्थ्य को प्रभावित करता है? पोषण विशेषज्ञ कोवलकोव की राय
राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हमें प्रकृति में ही हॉप्स और माल्ट में मौजूद खमीर की मदद से रोटी पकाने की ओर लौटने की जरूरत है।
हॉप खट्टी रोटी में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बीएल, बी7, पीपी होते हैं; खनिज: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम के लवण, साथ ही ट्रेस तत्व: सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो अद्वितीय एंजाइमों के निर्माण में भाग लेते हैं।
खमीर रहित ब्रेड के लिए मेरी विधि.
ख़मीर.
डरो मत! स्टार्टर केवल एक बार ही तैयार किया जाता है. यह एक जीवित पदार्थ है.
और यदि आप इसे नियमित रूप से आटा खिलाते हैं, तो यह वर्षों तक जीवित रहेगा। पुराने दिनों में, नवविवाहितों के लिए खट्टी रोटी को मुख्य उपहार माना जाता था। इस प्रकार यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता गया।
1 कप हॉप कोन (फार्मेसियों में बेचा जाता है) लें, 2 कप पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने तक छोड़ दें और छान लें।
शोरबा में एक बड़ा चम्मच शहद और आटा (1:2 के अनुपात में राई और गेहूं का मिश्रण) इतनी मात्रा में मिलाएं कि खट्टा क्रीम की मोटाई के समान आटा बन जाए।
सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और 5-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
यह याद रखना चाहिए कि स्टार्टर की मात्रा लगभग 4 गुना बढ़ जाएगी।
तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। एक ढीले ढक्कन के नीचे, प्लास्टिक कंटेनर में हो सकता है।
घर का बना बेकिंग: ब्रेड के लिए फायरवीड खट्टा आटा - 24 घंटे में!
ब्रेड के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता का एक त्वरित खट्टा स्टार्टर। हम इसे कोपोरी चाय और सूखे सेब के साथ बनाते हैं http://zdravo.ucoz.ru/
घर की बनी रोटी के लिए दो प्रकार का आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि।
इनमें से कौन सा बेहतर है, यह आपको तय करना है!
ओपरा.
ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 3 गिलास गर्म पानी (+40 डिग्री) डालें।
यदि आप चाहें, तो आप पानी को कमरे के तापमान पर चागा इन्फ्यूजन या कोपोरी चाय से बदल सकते हैं (द्वितीयक ब्रूइंग संभव है), 3 बड़े चम्मच स्टार्टर जोड़ें (किसी भी घटक को जोड़ने के बाद, सामग्री को हमेशा अच्छी तरह से मिलाएं), 2 बड़े चम्मच जैम (प्लम से) , चोकबेरी, करंट, सेब ...), 1 कप चोकर और लगभग 4 कप आटा (1: 1 के अनुपात में राई और सबसे मोटे पीसने वाले गेहूं का मिश्रण)।
आप गेहूं के आटे में दलिया, मक्का या कुट्टू मिला सकते हैं। या उनका मिश्रण.
कई विकल्प हैं! राई के आटे के मिश्रण का अनुपात समान है - 1:1।
आटे को तौलिये में लपेटकर ढक्कन के नीचे किसी गर्म स्थान पर रखें। 8-12 घंटों के बाद (तापमान के आधार पर) यह तैयार, झागदार और फूला हुआ हो जाएगा।
इसमें से 3 बड़े चम्मच लेना न भूलें और उन्हें बचे हुए स्टार्टर में मिला दें। हम हर बार ऐसा करते हैं. हमारा स्टार्टर अब कभी ख़त्म नहीं होगा!
गुँथा हुआ आटा।
आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित जोड़ें:
1 बड़ा चम्मच चीनी,
1.5 चम्मच टेबल या समुद्री नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया।
से चुनने के लिए:
कटा हुआ सूखा संतरे या कीनू का छिलका (एक बड़ा चम्मच),
एक कुचला हुआ केला
कद्दू, सन या नियमित सूरजमुखी के बीज।
आप किसी भी कटे हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं। ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों, कम प्रतिरक्षा और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए, आटे में 1 बड़ा चम्मच सूखा कुचला हुआ सेट्रारिया अवश्य मिलाएं।
यदि ये घटक मौजूद नहीं हैं, तो हम कुछ भी नहीं जोड़ते हैं।
चोकर के कारण रोटी अभी भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहेगी। सब कुछ मिलाएं और 3-4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी या अलसी का तेल डालें। फिर से मिलाएं.
- अब आटे में आटा (मिश्रण) डालें अलग - अलग प्रकार, लगभग 3 कप) और काफी सख्त आटा गूंथ लें। जैसा कि पुराने दिनों में कहा जाता था, आपको लंबे समय तक हिलाते रहना होगा, जब तक कि आपकी पैंट गीली न हो जाए...
मैं ब्रेड को सिलिकॉन मोल्ड में पकाती हूं। भविष्य की रोटी को सांचे से आसानी से निकालने के लिए उस पर हल्के से आटा छिड़कना चाहिए। आटे को 1/2 मात्रा के हिसाब से साँचे में बाँट लें और गर्म पानी से भीगे हुए चम्मच से सतह को समतल कर लें।
आप भविष्य की रोटी पर जीरा, तिल या धनिया के बीज छिड़क सकते हैं।
अब आटे के साथ इन फॉर्म्स को वायर रैक पर रखें और आटे को फूलने दें (30 - 40 मिनट)। इस दौरान, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, नीचे दो लाल ईंटें या सिरेमिक टाइलें रख दें। गर्म होने पर वे रूसी ओवन का प्रभाव देंगे।
बेकिंग शुरू होने के 1-1.5 घंटे में ब्रेड तैयार हो जाएगी.
उपभोग की पारिस्थितिकी: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तथाकथित "स्टार्टर" किस प्रकार के आटे से बना है: गेहूं, साबुत, राई... और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की रोटी के लिए किस प्रकार का आटा पकाते हैं : राई - गेहूं, या इसके विपरीत।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तथाकथित "स्टार्टर" किस प्रकार के आटे से बना है: गेहूं, साबुत, राई.... और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की खट्टी रोटी के लिए सेंकते हैं: राई से - गेहूं, या विपरीत। इसलिए, अलग-अलग स्टार्टर बनाने की चिंता न करें; एक ही पर्याप्त है।
सच है, एक चेतावनी है: इसे उगाना सबसे आसान है सही संस्कृतिराई के आटे से: यह सबसे लाभकारी सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को बरकरार रखता है। परिष्कृत गेहूं में इनकी संख्या लगभग न के बराबर होती है, इसलिए इससे खट्टा आटा उगाना बहुत मुश्किल होता है: यह लगातार रोगजनक वनस्पतियों की ओर भटकता रहता है। मुझे इसे फेंकना होगा.
संक्षेप में कहें तो नुस्खा यह है:
शाश्वत ख़मीर
1 दिन
100 ग्राम आटा और 100 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस(लेकिन आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं (शायद थोड़ा कम))
अच्छी तरह से हिलाएं। आपको बाजार की गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक नम तौलिये से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट के बहुत गर्म स्थान पर रख दें (मैंने इसे एक कैबिनेट में रख दिया, इसमें पीछे की दीवार के बजाय एक रेडिएटर है। बिल्डरों - कमीनों! - ने इसे खराब कर दिया। कुछ भी संग्रहित नहीं किया जा सकता है - लेकिन आटा पूर्णतः आराम करता है!)
स्टार्टर को लगभग एक दिन तक किण्वित होना चाहिए। जब तक छोटे, यद्यपि दुर्लभ, बुलबुले दिखाई न दें। कभी-कभी इसे हिलाना समझ में आता है।
दूसरा दिन
अब स्टार्टर को फीड करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, फिर से 100 ग्राम आटा डालें और पानी डालें ताकि इसकी स्थिरता बाजार खट्टा क्रीम की मूल स्थिति में वापस आ जाए। तौलिए से ढकें और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
तीसरा दिन
एक नियम के रूप में, अब कोई सवाल नहीं उठता: स्टार्टर की सतह पर सिर्फ बुलबुले नहीं होते हैं: यह आकार में बहुत बढ़ता है और सभी में ऐसी झागदार टोपी होती है। हम उसे खाना खिलाते हैं पिछली बार. और फिर से गर्मी में। यह बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर पहले से ही काफी मजबूत है और हमें उस क्षण को पकड़ने की जरूरत है जब यह अपने "चरम रूप" पर हो: यानी। यह दोगुना होना चाहिए. इस समय वह सबसे मजबूत स्थिति में है।' हम इसे आधे में बांटते हैं।
पहला भाग हमारा शाश्वत ख़मीर है। हमने इसे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में रखा (ताकि यह सांस ले सके) और इसे अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
और आइए दूसरे भाग को काम पर लगाएं...
सबसे पहले, मेरे स्टार्टर ने आटा अच्छी तरह से नहीं उठाया। मुझे प्रमाण देने में लगभग 12 घंटे लग गए। और आटे का स्वाद खट्टा हो गया. लेकिन लगभग एक महीने के नियमित उपयोग के बाद, खट्टापन गायब हो गया, और रसोई के तापमान के आधार पर, रोटी 3-4 घंटों में फूल जाती है। यह स्टार्टर न केवल रोटी बनाता है, बल्कि पाई भी बनाता है, मीठी पेस्ट्रीऔर पेनकेक्स.
चोकर सहित गेहूं की रोटी बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:
आपको चाहिये होगा
- शाश्वत ख़मीर - 9वीं तालिका। चम्मच
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
- चोकर - 4 बड़े चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- सेंधा नमक – 2 चम्मच.
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 250 ग्राम।
नोट: सामग्री की सटीक मात्रा के संबंध में, थोड़ा विचलन हो सकता है। उदाहरण के लिए, सटीक वजनआटे की मात्रा की गणना ग्राम तक करना कठिन है, क्योंकि यह कई कारकों के आधार पर भिन्न होती है। और हर किसी के पास तराजू नहीं होता. उदाहरण के लिए, मेरे पास एक नहीं है; मैं एक मापने वाले कप का उपयोग करता हूं जिस पर आटे का माप होता है। खट्टे आटे के साथ यह और भी मुश्किल है, क्योंकि मुझे यह हमेशा अलग-अलग स्थिरता का मिलता है, कभी-कभी तरल, कभी-कभी काफी सख्त, आटे की तरह, इसलिए मैं अब चम्मचों की गिनती नहीं करता, बल्कि उन्हें अपनी आंखों पर रख लेता हूं। नमक और चीनी, यदि आप ब्रेड मेकर के साथ आने वाले विशेष मापने वाले चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन साधारण चम्मच का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चाकू के नीचे ले जाना चाहिए। वे। एक पूरा चम्मच डालें, शायद एक ढेर के साथ, और फिर चम्मच के किनारों पर एक चाकू चलाएं ताकि "ढेर" कट जाए।
शाम को, मैं रेफ्रिजरेटर से खट्टे आटे का एक जार निकालता हूं, उसमें 3-4 चम्मच (एक बड़े ढेर के साथ) गेहूं का आटा डालता हूं, पानी डालता हूं, और लकड़ी के चम्मच से आटा, पानी और पुराना खट्टा मिलाता हूं (मैं कहीं पढ़ा है कि आटे को केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए, मुझे नहीं पता कि यह सच है या नहीं, पहले तो यह मेरे लिए एक नियमित चम्मच के साथ अच्छा काम करता था, लेकिन लकड़ी का चम्मच अधिक सुविधाजनक होता है - इसका हैंडल लंबा होता है)।
चूँकि मैं लगभग हर दिन रोटी पकाती हूँ, और स्टार्टर को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" करने की आवश्यकता होती है (ऐसे आराम के बाद यह आमतौर पर तेजी से बढ़ता है), मेरे पास स्टार्टर के 2 जार हैं, जिन्हें मैं बारी-बारी से उपयोग करता हूँ। सबसे पहले मैंने स्टार्टर को आधा लीटर के जार में रखा और एक कटोरे में डाला, लेकिन फिर मैं स्टार्टर से लगातार बर्तन धोते-धोते थक गया, और अब मैं स्टार्टर को उसी दो-लीटर जार में रखता और खिलाता हूँ।
विशेषज्ञ स्टार्टर को 27-30 डिग्री के तापमान पर "फ़ीड" करने की सलाह देते हैं। मुझे तुरंत घर पर ऐसी कोई जगह नहीं मिली (मैंने वास्तव में पहला स्टार्टर कन्वेक्टर पर रखा था, जहां इसे पकाया गया था)। अब मुर्गियों के लिए एक नर्सरी को इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित किया गया है (हमने इसे एक इनक्यूबेटर के साथ पूरा खरीदा, हमने इसे वैसे भी उपयोग नहीं किया), जो रेफ्रिजरेटर पर बैठता है।के बारे मेंप्रकाशित
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खट्टी रोटी की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है; प्रत्येक परिवार की तैयारी की अपनी विधि होती है। जीवित ब्रेड विटामिन, फाइबर, पेक्टिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होती है। इस ब्रेड को पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा.
खट्टी रोटी इसी के अनुसार पकाई जाती है पुराने नुस्खे, बिना खमीर डाले
सामग्री
सन का बीज 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल 1 छोटा चम्मच। चीनी 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा 400 ग्राम रेय का आठा 350 ग्राम पानी 300 ग्राम नमक 1 चम्मच ख़मीर 200 ग्राम
- सर्विंग्स की संख्या: 5
- खाना पकाने के समय: 24 मिनट
संपूर्ण और सही खट्टी रोटी रेसिपी
अगर आपने कभी खट्टी रोटी नहीं बनाई है तो पहली बार इसे बनाने में 5 दिन का समय लगता है. सबसे पहले स्टार्टर तैयार किया जाता है, फिर हर बार इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है. लेकिन सबसे पहले चीज़ें.
खट्टा आटा कैसे तैयार करें:
- एक कांच के कंटेनर में 50 ग्राम राई का आटा और 100 ग्राम गर्म पानी मिलाकर 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा पैनकेक जैसा बन जाता है.
- उसी कंटेनर में 50 ग्राम राई का आटा और 100 ग्राम पानी डालें। हिलाएं और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
- प्रक्रिया को लगातार 5 दिन दोहराएँ। 5वें दिन, कुछ भी न डालें, स्टार्टर तैयार है।
ब्रेड बनाने के लिए स्टार्टर का केवल एक भाग ही प्रयोग किया जाता है, बाकी को अगली बार तक फ्रिज में रख दिया जाता है। कोल्ड स्टार्टर को पहले से पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है। - जार को फ्रिज से निकालें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, इसमें 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम गर्म पानी डालकर आटे को 24 घंटे के लिए छोड़ दें, आटे में से सिर्फ 200 ग्राम आटा लें, बाकी को वापस रख दें रेफ्रिजरेटर में। इससे पता चलता है कि अगली रोटी के लिए आपको लगातार खट्टे आटे का एक नया हिस्सा मिल रहा है।
खट्टी रोटी कैसे गूंथें: एक सरल नुस्खा
खट्टी रोटी कैसे बनाएं:
- 200 ग्राम स्टार्टर लीजिए, इसमें छना हुआ गेहूं का आटा, नमक, चीनी और तिल डाल दीजिए. आटा गूंधना। आपको इसे लंबे समय तक, कम से कम 30 मिनट तक गूंथना होगा, जब तक कि यह प्लास्टिक न बन जाए।
- बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आटे को रखें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- ब्रेड को लगभग 10 मिनट के लिए 220 C पर बेक करें, फिर तापमान को 200 C तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का तापमान 180 C पर सेट करें और पक जाने तक बेक करें।
- ब्रेड को गीले तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए एक बैग में रखें, फिर रोटी को हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक सूखे तौलिये में लपेटें। आप जीवित रोटी 24 घंटे के बाद ही खा सकते हैं, जब उसमें किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए।
बचे हुए स्टार्टर को एक जार में डालें और 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इस रेसिपी का उपयोग करके साधारण खट्टी रोटी बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह आटा गूंथना और रोटी सेंकना है।
जीवित रोटी पकाना मुश्किल नहीं है, सभी युक्तियों का पालन करें और खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन न करें। ओवन को ठंडा करने का अनुकरण करते हुए, यानी तापमान को धीरे-धीरे कम करके, रोटी को सेंकना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि पपड़ी बहुत सूखी हो जाती है, तो आपको भाप से सेंकना होगा। ओवन में पानी का एक कटोरा रखें।
खट्टी रोटी के बारे में वीडियो को ध्यान से देखें, अपनी दादी-नानी से पूछें, शायद आपके परिवार के पास जीने का अपना नुस्खा और असली रोटी है।
यह सदैव आवश्यक है बहुत अच्छा मूडऔर सुखद विचार, अन्यथा आपको अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा।
ब्रेड पकाते समय, आप विभिन्न प्रकार के स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं - इससे ब्रेड का स्वाद बेहतर हो जाएगा और आप इसका उपयोग पाई, बन आदि पकाने के लिए भी कर सकते हैं। स्टार्टर कई दिनों में तैयार किया जाता है और दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और यदि यह सूख जाता है, तो...
राई के आटे से
इसे तैयार करने के लिए आपको कुल 200 ग्राम की जरूरत पड़ेगी. कुचला हुआ राई का आटा और एक दो गिलास पानी।
कार्य योजना
1 दिन: 50 जीआर. राई के आटे को 100 ग्राम के साथ मिलाएं। तरल स्थिरता (पैनकेक की तरह) तक गर्म पानी। एक दिन के लिए तौलिये से ढके बर्तन में छोड़ दें।
दिन 2: स्टार्टर में 50 ग्राम डालें। आटा और 100 ग्राम। पानी, मिश्रण. एक ढके हुए कंटेनर में 24 घंटे के लिए छोड़ दें
दिन 3 और 4: प्रक्रिया दोहराएँ
दिन 5 - खाने के लिए तैयार।
सफ़ेद आटे से
इसे बनाने के लिए हम लेते हैं:
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
- राई का आटा - 100 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद (चीनी) और पानी
कार्य योजना
दिन 1: गेहूं और राई के आटे को गर्म पानी में मिलाएं और अपने घर के सबसे गर्म स्थान पर रखें
दिन 2: 1 बड़ा चम्मच डालें। गेहूं का आटा का चम्मच, 100 ग्राम। पानी और शहद
दिन 3: 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सफेद आटा और 100 ग्राम। पानी
दिन 4: हो गया
अतिरिक्त सामग्री के साथ खट्टा आटा
चावल से
ऐसा स्टार्टर तैयार करने के लिए, उपयोग करें:
- 100 जीआर. चावल
- 8 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
- 3 चाय. चीनी का चम्मच
- 250 जीआर. गर्म पानी
कार्य योजना
पहला दिन: पूरे हिस्से में 100 ग्राम चावल डालें। गर्म पानी और 1 चाय डालें। दानेदार चीनी का चम्मच, तीन दिनों के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
दिन 4: 3 बड़े चम्मच डालें। सफेद गेहूं के आटे के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी. गर्म स्थान पर रखें
दिन 5: सब कुछ मिलाएं, 4 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और बाकी पानी
दिन 6: नाली अतिरिक्त पानीऔर बचा हुआ आटा और चीनी मिला दीजिये. इसे कुछ और घंटों के लिए रसोई के सबसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है।
हॉप्स से
कार्य योजना
दिन 1: थर्मस में किया जाता है - हॉप्स के एक हिस्से पर एक कप उबलता पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और एक मजबूत जलसेक बनाने के लिए ठीक एक दिन के लिए रखें।
दिन 2: परिणामी तरल को चीज़क्लोथ में छान लें बड़ा जार, सेंट जोड़ें। खट्टा क्रीम की मोटाई के समान तरल प्राप्त करने के लिए एक चम्मच शहद और पर्याप्त राई का आटा
दिन 3: मिश्रण बहुत तरल हो जाएगा, इसलिए आटा डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें
दिन 4: खट्टा क्रीम की मोटाई प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार ½ मात्रा में पानी और आटा मिलाएं
दिन 5: फिर से पानी और आटा डालें
दिन 6 - सब कुछ तैयार है
किशमिश से
इस प्रकार को तैयार करने के लिए आप उपयोग करें:
- एक मुट्ठी मसली हुई किशमिश
- रेय का आठा
- पानी और 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच
कार्य योजना
दिन 1: किशमिश, 100 ग्राम। पानी, 100 जीआर। एक जार में राई का आटा और चीनी घोलें, तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
दिन 2: 100 ग्राम डालें। आटा, थोड़ा पानी डालें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें
दिन 3: सब कुछ तैयार है.
सफ़ेद घर की बनी रोटी
स्टार्टर हो गया, चलिए शुरू करते हैं। स्टार्टर (1 कप) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: 
- गेहूं का आटा - 475 ग्राम।
- नमक - 10 ग्राम
- चीनी - 20 ग्राम
- पानी - 300 ग्राम
- वनस्पति तेल - 30 जीआर।
स्टार्टर के एक हिस्से को पानी के साथ मिलाएं, आटा, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें। तैयार आटाइसे आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए; दबाने पर यह तुरंत अपना आकार वापस ले लेना चाहिए। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और आटा छिड़कें। हम आटे की एक गेंद बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर 180 मिनट तक फूलने देते हैं।
ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें और जब यह गर्म हो जाए तो ब्रेड को 1 घंटे के लिए सेट कर दें। हर 20 मिनट में तापमान 10 डिग्री कम करना चाहिए. आप ओवन के निचले शेल्फ पर पीने के पानी का एक गहरा कटोरा रख सकते हैं - इस मामले में रोटी सूख नहीं जाएगी। तैयार होने पर, ओवन से निकालें और थोड़ी देर के लिए किचन टॉवल से ढक दें।
खमीर रहित राई की रोटी
घर पर खट्टी राई की रोटी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 
- खट्टा - 600 ग्राम।
- राई का आटा - 600 ग्राम।
- सफेद गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
- पानी - 450 ग्राम
- नमक - 30 ग्राम
सारी आवश्यक सामग्री मिलाकर आटा अच्छी तरह गूंथ लीजिए. तौलिये के नीचे कटिंग बोर्ड पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को अच्छी तरह से गूंद लें। दो रूप तैयार करें - प्रत्येक पर चर्मपत्र बिछाएं, आटा छिड़कें और आटा डालें। फोमास को लगभग 2 घंटे तक गर्म स्थान पर रहना चाहिए। आपको 200 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करना होगा।
एक गिलास स्टार्टर 40 ग्राम के बराबर होता है. खरीदा हुआ संपीड़ित खमीर या 1.5 बड़ा चम्मच। सूखे चम्मच.
सूखा आटा तैयार करने के लिए, ऐसा करें: जार की सामग्री को कुकिंग पेपर पर डालें, पूरी सतह पर फैलाएं, एक पतली परत बनाएं और कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह सूखने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, एक जार में डालें, ढक्कन से कसकर बंद कर दें और सूखी जगह पर रख दें।
रेफ्रिजरेटर से निकाले गए आटे को पुनर्जीवित करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें: रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, 100 ग्राम डालें। आटा और उतनी ही मात्रा में गर्म पानी मिलाकर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। बेकिंग के लिए जितनी जरूरत हो उतना उपयोग करें और बाकी को जार में भरकर फ्रिज में तब तक रखें जब तक जरूरत न हो।
घर पर रोटी पकाना गृहिणी के लिए बहुत ही सुखद पल होता है।
बॉन एपेतीत!
राई की रोटी, प्राकृतिक खमीर के साथ नुस्खा। आप आटे में हाथ डाले बिना भी बेक कर सकते हैं।
ख़मीर।
स्टार्टर को परिपक्व होने में कई दिन लगते हैं, लेकिन इसे केवल एक बार ही बनाया जाता है। फिर मैं बस इसे खिलाती हूं और अगली बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में रखती हूं।
एक गिलास छिलके वाले राई के आटे को लगभग एक गिलास गर्म पानी में घोलें। आटे की स्थिरता पैनकेक के आटे के समान होनी चाहिए। गर्म स्थान पर रखें, ढक दें, लेकिन कुछ जगह छोड़ दें ताकि स्टार्टर सांस ले सके। दिन में एक या दो बार हिलाएँ।
अगले दिन, स्टार्टर खिलाएं - थोड़ा पानी और राई का आटा मिलाएं।
तीसरे दिन, ऐसा ही करें (ताकि आटे की स्थिरता पैनकेक आटे के समान रहे), मिश्रण करें और एक गर्म स्थान (अधिमानतः 25-26 डिग्री) में एक दिन के लिए छोड़ दें। इसे सक्रिय रूप से बुलबुला बनाना चाहिए।
चौथे दिन के आसपास, आप आटा गूंधने के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। मैं इसे उसी मिट्टी के बर्तन में रखता हूं; मुझे बर्तन को धोने की ज़रूरत नहीं है, मैं कभी-कभी बर्तन के ऊपर से सूखी पपड़ी हटा देता हूं।
यदि आप लंबे समय तक स्टार्टर का उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे सप्ताह में एक बार आटा और पानी के साथ खिलाएं।
अगली रोटी पकाने के लिए, एक निश्चित मात्रा लें, स्टार्टर खिलाएं, इसे गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह फिर से उबलने न लगे (इसमें लगभग 1-2 घंटे लगते हैं), और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। और इस तरह आपको एक "सतत गति मशीन" मिलती है - राई की रोटी के लिए खट्टा आटा।
मैं रोटी का आटा इस प्रकार गूंथता हूँ:
उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 700 ग्राम की एक रोटी मिलेगी, मैं दोगुनी मात्रा में गूंधता हूं।
आटे को नियमित चम्मच (मजबूत, एल्यूमीनियम नहीं, ताकि मुड़े नहीं) से गूंधें। आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि आप इसे चम्मच से बिना हाथ गंदा किए मिला सकें। इसीलिए मैं इस रेसिपी के लिए "ब्रेड विद क्लीन हैंड्स" नाम लेकर आया।
बस इतना ही - आटे वाले कटोरे को ढक्कन से ढक दें और आटे को फूलने के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को गूंधते हैं, तो इसे रात भर के लिए छोड़ दें और सुबह सेंकें; या सुबह जब काम पर निकलें तो इसे गूंध लें और जब आप काम से घर आएं तो इसे सेंक लें।
फूलते समय आटा अच्छे से फूल जायेगा और फूल जायेगा, इसे हिलाइये. बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर ब्रेडक्रंब छिड़कें, आटे को चम्मच से निकालें, चिकना करें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें (अब यह तेजी से फूलेगा, लगभग एक घंटे में)।
ओवन में मध्यम स्तर पर 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर पैन को ओवन से निकालकर ब्रेड की पूरी सतह को गर्म पानी में डुबोकर ब्रश से ब्रश करें। ब्रेड को वफ़ल तौलिये पर रखें, इसे लगभग ठंडा होने दें, और फिर, तौलिये में ही, इसे परिपक्व होने के लिए प्लास्टिक बैग में रखें (कम से कम 2 घंटे, कम नहीं) - यह नरम हो जाएगा।
मैं नई रोटी के लिए आटा गूंथना तब शुरू करता हूं जब पिछली रोटी का आधा आटा बच जाता है।