>

Upiecz biszkopt w piekarniku według przepisu. Klasyczny biszkopt: przepisy kulinarne

Niewiele osób odmówi sobie rozkoszy pysznej bułki biszkoptowej lub ciasta. On daje produkt cukierniczy lekkość i delikatność. Wiele gospodyń domowych marzy o tym, aby nauczyć się je gotować w taki sposób, aby ich ciastko nie było wyrywane za uszy. Obecnie istnieje wiele przepisów i interpretacji tej bazy do ciast i bułek. Ale jak zrobić domowy biszkopt, aby okazał się przestronny i smaczny? Poniżej znajduje się ich najwięcej udane przepisy, z których korzystają kucharze we wszystkich zakątkach świata. Ale najpierw możesz poznać historię ciastka.

Historia potrawy

Nie wszyscy wiedzą, że biszkopt istnieje już od kilku stuleci. Niestety nikomu nie udało się prześledzić sznurków prowadzących do jego twórcy. Ale mimo to coś stało się wiadome na temat wyglądu tego arcydzieła. Na początek warto zauważyć, że niektórzy specjaliści kulinarni nie są zgodni co do tego, czy to danie jest francuskie, czy włoskie. Ale w obu językach słowo „ciastko” tłumaczy się jako „dwukrotnie upieczone”.

Najwcześniejsze wzmianki o tym kulinarnym dziele pochodzą z XV wieku. Angielscy marynarze dokonali wpisów w dziennikach okrętowych i w nich pojawia się to danie. Kucharz przed wyruszeniem w daleką podróż zaopatrzył się w suszone ciastka. Marynarze nazywali je „ciasteczkami morskimi” lub „ciasteczkami okrętowymi”. Czego brakowało w tych przepisach. Bez tego produkt mógłby być przechowywany dłużej, bez narażenia na pleśń nawet w środku wilgotne warunki. Jednocześnie danie do samego końca pozostawało całkowicie jadalne. Ciastko to miało zdolność szybkiego nasycania, a jednocześnie miało niewielką objętość. Nawiasem mówiąc, dlatego był popularny także wśród podróżników lądowych.

Przepis staje się znany na całym świecie

Zwykły biszkopt był bardzo smaczny. Dlatego też, gdy smakosze przypadkowo skosztowali tego produktu, zdali sobie sprawę, że danie musi znaleźć bardziej godne zastosowanie. Bardzo szybko zawędrowało do kuchni królewskich królowej Wiktorii i stało się potrawą szlachetną. Teraz ciastko trochę się zmieniło. Nie był już suszony, ale podawany świeżo upieczony, warstwa po warstwie i pokryty dżemem. Stopniowo zaczęto przygotowywać ciasto biszkoptowe nie tylko w pałacu królewskim. Przepis stał się powszechnie dostępny, po czym danie zyskało światową sławę. Brytyjczycy bardzo pokochali te słodycze, dlatego w XVII wieku przepis przepłynął wraz z nimi kanał La Manche i zakorzenił się we Francji. Obecnie to niesamowite danie można spotkać we wszystkich krajach naszej Ziemi, a każdy specjalista kulinarny dodał swój własny pomysł na przygotowanie biszkoptu. Oto kilka przepisów, które są najbardziej lubiane przez wykwalifikowane gospodynie domowe. Wśród nich są szybkie ciasteczka z kwaśną śmietaną i jajkami.

Klasyczny przepis

Ta opcja jest podstawą wszystkich ciastek. Jest najczęstszy i pod względem składu jest bliższy wersji oryginalnej niż inne. Od tego właśnie zaczęli kulinarni specjaliści, tworząc swoją interpretację tej słodyczy. Zwykły biszkopt składa się z jajek, mąki (w razie potrzeby połowę można zastąpić skrobią) i cukru. Rezultatem jest smaczny i przestronny - do czego dążą wszystkie gospodynie domowe.

Ważne jest zachowanie proporcji. Obliczenia przeprowadza się w następujący sposób: 1 jajko + 1 łyżka. l. z czubatą mieszanką mąki i skrobi + 1 łyżka. l. z kupą cukru. Byłoby lepiej, gdyby można było z tego skorzystać

Proces gotowania według klasycznej receptury

Kolejnym niezbędnym warunkiem jest to, aby było dobre (aby przy przechyleniu miski nie wypadło) i żółtka były oddzielne. Ponadto ważne jest, aby zachować ostrożność podczas łączenia tych dwóch części. Aby to zrobić, białka dzieli się na dwie części, do jednej z nich należy stopniowo dodawać żółtka i mąkę, a następnie ostrożnie dodawać drugą część białek. W takim przypadku należy powstrzymać się od używania miksera. Proces ten wykonuje się za pomocą łyżki lub szpatułki. Zagniataj ciasto spokojnie, przewijając je od dołu do góry. Można obejrzeć program Julii Wysockiej, która szczegółowo i przejrzyście pokazała, jak wprowadzać białka. Ciasto biszkoptowe powinno nabrać gęstej konsystencji – przy odpowiednim podejściu będzie delikatne i przewiewne.

Po pierwszym ułożeniu mieszanki nie trzeba jej otwierać, ponieważ ze względu na gwałtowny spadek temperatury ciasto nie stanie się przewiewne. Dopiero po 15 minutach sprawdza się gotowość masy biszkoptowej. Aby to zrobić, potrzebujesz zapałki lub drewnianego szpikulca, który po przekłuciu musi być suchy. Teraz ten topper na ciasto jest gotowy do pokrycia dowolnym kremem, czekoladą, dżemem lub galaretką.

Prosty i szybki przepis na biszkopt

Wiele gospodyń domowych często nie ma czasu na dłuższą pracę w kuchni. Jednocześnie chcę zadowolić domowników różnymi smakołykami. Dlatego w Twoim kuchennym notesie nie może zabraknąć szybkich ciasteczek, które nie tylko bardzo szybko się gotują, ale nadają się też do smarowania dowolnym kremem. Ten przepis składa się tylko z czterech składników. Ten:

  • jajko - 4 szt .;
  • mąka - 1 szklanka;
  • sa. piasek - 1 szklanka;
  • wanilina - ½ łyżeczki.

Podobnie jak w klasycznym przepisie, żółtka i białka są starannie oddzielane. Ponieważ są to szybkie ciasteczka, białka ubijamy mikserem na minimalnych obrotach. Cukier i wanilinę wlewa się tu powoli strumieniem. Mikser kontynuuje pracę. Gdy biała masa przestanie wypadać z miski po jej przechyleniu, dodajemy żółtka do ciasta łyżką. Gdy tylko składniki się połączą, wyłącz mikser, do pojemnika wsyp mąkę, od razu mieszając łyżką (od dołu do góry). Nie zaleca się długiego mieszania ciasta, gdyż znikną wszystkie bąbelki i biszkopt nie będzie przewiewny.

Przygotuj formę (o średnicy około 20 cm). Aby to zrobić, traktuje się go olejem i „proszkuje” mąką. Wlać przygotowaną mieszaninę do tego pojemnika. Piekarnik powinien być już nagrzany (190 0 C). Przygotowanie tych szybkich ciasteczek zajmuje około pół godziny. Ale jednocześnie nie należy otwierać drzwi piekarnika przez pierwsze 20 minut. Gotowość sprawdza się poprzez lekkie naciśnięcie. Ciastko powinno „sprężyć się”, a wgłębienie od palca powinno powrócić do normy.

Biszkopt z kwaśną śmietaną

Przepis na kwaśną śmietanę różni się od innych wyższą zawartością wilgoci. Dla wielu ta opcja jest odpowiednia. Klasyczny przepis jest suchy, a jeśli zostanie z niego zrobione ciasto, wymaga dodatkowego namoczenia, a biszkopt ze śmietaną jest już „mokry”. Do przygotowania będziesz potrzebować:

  • jajka - 3 szt .;
  • odpływ masło - 100 g;
  • mąka - 200 g;
  • cukier - 300 g;
  • śmietana - 125 ml;
  • soda - szczypta.

Proces wytwarzania ciastek ze śmietaną

Do miski włóż miękkie masło i cukier. Ubijaj mikserem lub możesz użyć widelca, aż uzyskasz białą, puszystą konsystencję. Do przygotowanej masy dodaje się śmietanę i jajka. Umieszcza się tu także mąkę i sodę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Ciasto wylewamy do formy (o średnicy około 22 cm). Na dnie i bokach pojemnika powinno znajdować się masło posypane mąką. Piekarnik powinien być już nagrzany do 190 0. Ciasto należy przechowywać przez około godzinę. Czasem biszkopt może być już gotowy nieco wcześniej. Aby to sprawdzić, weź drewnianą wykałaczkę.

Biszkopt jajeczny

Ten przepis jest bardzo łatwy do wykonania i zawsze wychodzi wyśmienicie. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami, a „wybredne” ciasto wyrośnie na puszysty biszkopt, na który nie będziesz musiał tracić nerwów. Ten biszkopt jajeczny przygotowuje się w następujących proporcjach:

  • cukier - 150 g;
  • mąka - 150 g;
  • jajka - 6 szt .;
  • odpływ olej (do wysmarowania formy).

Do gotowania potrzebny jest głęboki pojemnik. Dodać do niego cukier i wymieszać. Następnie mieszaninę ubija się mikserem. Przyszłe ciasto powinno potroić swoją wielkość, więc ubicie zajmie dużo czasu. Do masy wsypujemy po trochu mąkę i mieszamy szpatułką. W takim przypadku piekarnik należy nagrzać do 180 0 C, a formę należy już natłuścić i posypać mąką. Ciasto wlewa się do pojemnika i pozostawia w piekarniku na około pół godziny. Bardzo ważne jest, aby podczas pieczenia nie otwierać piekarnika. Aby ostudzić ciastko, możesz położyć je na ręczniku. Jeśli po ostygnięciu owiniesz go czystą szmatką, wytrzyma kilka dni. Biszkopt można udekorować dowolnym kremem lub czekoladą.

Powiem ci, jak zrobić najlepszy biszkopt: uwierz mi, nigdy wcześniej nie robiłam tak wysokiego i smacznego ciasta. Opowiedział mi to mój znajomy, który pracuje jako cukiernik w restauracji. Dzięki jej radom biszkopt przerósł moje wszelkie oczekiwania: dobrze wyrastające ciasto, niesamowicie bogaty aromat, delikatny miąższ i piękna skórka o apetycznym złotym odcieniu. Po wyjęciu wypieku z piekarnika mamy ochotę od razu odciąć smakowity kąsek i go zjeść. Wiesz, pieczenie nigdy nie było tak łatwe i przyjemne. Cóż, spróbuj też: jestem pewien, że to łatwe, przewiewny biszkopt pokona wszystkich.

Składniki:

  • 4 jaja kurześredni rozmiar (jeśli masz je za małe, weź 5: całkowita waga powinna wynosić około 250 gramów);
  • 175 gramów cukru;
  • 150 gramów mąki;
  • 50 gramów skrobi kukurydzianej (w razie potrzeby można ją zastąpić skrobią ziemniaczaną: wtedy potrzeba 40 gramów skrobi, ponieważ jest grubsza).

Najlepszy biszkopt. Przepis krok po kroku

    1. Zanim przygotujemy delikatny biszkopt, przygotujmy naczynie do pieczenia. Wytnij pergamin, przykryj nim spód i posmaruj olejem roślinnym. Teraz włącz piekarnik i rozgrzej go do temperatury 180 stopni.
    2. Następnie postaw na palnik kąpiel wodną. Jajka ubić w działającym pojemniku, dodać cukier i umieścić w łaźni. Ubij mieszaninę trzepaczką, aż będzie gładka, a kryształki cukru się rozpuszczą.
    3. Wyjmij i przelej do miski z wysokimi bokami. Następnie ubijaj masę mikserem aż zgęstnieje: gotowość ubitej masy możesz sprawdzić robiąc na jej powierzchni niewielkie wgłębienie. Jeśli kształt się utrzyma, możesz zakończyć proces. Czas ubijania wynosi około 10 minut.
    4. Mąkę i skrobię mieszamy, przesiewamy przez sitko, następnie stopniowo dodajemy do ubitych jajek i mieszamy od dołu do góry.
    5. Wylej to ciasto biszkoptowe Przez najlepszy przepis wlać do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut bez otwierania piekarnika. Dopiero po upływie tego czasu można sprawdzić gotowość dobrze wyrośniętego biszkoptu. Należy to robić nie wykałaczkami, ale palcami: lekko dociśnij biszkopt, jeśli kształt szybko powróci do poprzedniego stanu, oznacza to, że wypiek jest gotowy.
    6. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je i pozostaw w formie na około 7 minut, a następnie przełóż na talerz.
  • Dowiedzieliśmy się, jak zrobić dobre ciastko. Teraz polecam pokroić go w ciasta: ponieważ okazuje się, że jest bardzo wysoki, możesz zrobić trzy warstwy. Aby był bardziej soczysty i delikatny, możesz użyć dowolnego kremu. (Ich przepisy znajdziesz na stronie „I Love to Cook”).
  • Żółtka wkładamy do lodówki do ostygnięcia, a białka wręcz przeciwnie: w ciepłym miejscu.
  • Zaczynamy ubijać żółtka: dodajemy cukier i pracujemy mikserem, aż powstanie przewiewna, pienista konsystencja.
  • Następnie weź ciepłą masę białkową, dodaj cukier i ubijaj, aż masa będzie sztywna: jak beza.
  • Następnie powoli łączymy obie masy do uzyskania jednolitej konsystencji.
  • Kolejne kroki są takie same jak w przypadku prezentowanego najlepszego przepisu na ciastko.

Wskazówki dotyczące przygotowania najlepszego ciasta na biszkopt.

  • Optymalna temperatura pieczenia ciasta biszkoptowego wynosi 180 stopni. W takich warunkach ciasto ma czas na maksymalne wyrośnięcie.
  • Boków naczynia do pieczenia nie należy smarować olejem, gdyż może to wpłynąć na wysokość ciasta: spadnie.
  • Ciasto biszkoptowe należy natychmiast wlać do formy i upiec: nie można go przechowywać, w przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie.
  • Jeśli zdecydujesz się zrobić kilka warstw ciasta z jednego biszkoptu, pamiętaj, że musi on stać przez 8 godzin: i dopiero wtedy możesz go pokroić - w tym przypadku warstwy wyjdą równe.
  • Aby wypieki były bardziej suche, zastąp jedną czwartą mąki skrobią.

Aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznym deserem przy herbacie, nie ma nic lepszego niż upieczenie dobrego biszkoptu. Zwiewne i niesamowicie lekkie ciasto, które rozpływa się w ustach, zapewni niesamowite doznania. Zaparz swoją ulubioną herbatę: i smacznego!

Ciasto biszkoptowe jest dość kapryśne i nie każdy wie, jak z nim pracować. Jest wiele tajemnic, które musisz poznać i przestrzegać, aby zadziałało. Dziś porozmawiamy o nich i przygotujemy idealne ciasto biszkoptowe w domu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek z tego artykułu, biszkopt będzie zawsze puszysty, porowaty i smaczny. Inne można znaleźć w odpowiednim dziale.

Pierwsze ciastko upiekłam w wieku 9 lat. Nie był tak zaokrąglony, jak chciałam. I zacząłem eksperymentować. Studiowałam, zmieniałam przepisy, próbowałam nowych technik. W ciągu roku osiągnąłem rezultaty, które bardzo mi odpowiadały. Pamiętam, że mama mnie pochwaliła i przyznała, że ​​nawet jej ciastko nie wyszło tak puszyste. Ale inne jej wypieki były wspaniałe i to ona zaszczepiła we mnie miłość do pieczenia.

Moja mama nauczyła mnie gotować wiele z tego, co umiem. Teraz przyszła moja kolej na podzielenie się sekretami. Mama teraz też robi wspaniałe wypieki z ciasta biszkoptowego. Mówię, że wszystko zależy od tajemnic i przepisu.

Rodzaje ciastek

Aby upiec ciastko, najpierw musisz zrozumieć, jakie są rodzaje ciasta biszkoptowego i czym się od siebie różnią.

Klasyczny

To właśnie tę potrawę gotujemy najczęściej. Ma najprostszy zestaw produktów: jajka, cukier i mąkę. Czasami stosuje się w nim także skrobię. Ten podstawowy przepis cieszy się dużą popularnością ze względu na łatwość przygotowania i zastosowanie prostych, łatwo dostępnych składników. Porozmawiamy o tym bardziej szczegółowo na końcu artykułu. Podzielę się tam moim sprawdzonym przepisem na wykonanie klasycznego biszkoptu.

Anielski

Ten biszkopt różni się od innych tym, że ciasto miesza się z ubitymi białkami, cukrem, łyżką wody i szczyptą kwasku cytrynowego. Po dodaniu mąki ciasto jest upieczone. Gotowe wypieki biały z delikatną skórką. Cienki kawałek takiego ciastka wygląda jak skrzydła anioła. Okazuje się równie nieważki, biały i delikatny. Tak, do ciasta nie używa się żółtek.

Szyfon

Ciasto to zawdzięcza swoją nazwę lekko wilgotnej, gładkiej powierzchni. O to chodzi olej roślinny, który jest zawarty w wyrobach ciasta. Ten biszkopt najczęściej wykorzystuje się do wypieku ciast wielowarstwowych, gdyż wypieki doskonale trzymają swój kształt.

wiedeński

Do przygotowania tego ciasteczka używa się masła. Żółtka nie ubija się z cukrem, ale miel z miękkim masłem, po czym miesza z ubitymi białkami i mąką. Ten biszkopt stanowi bazę do przygotowania tortu Sachera. Przeczytaj o tym na łamach mojego bloga.

Biscuit Genoise lub Genueńczyk

Aby przygotować ten biszkopt, ubić żółtka z białkami i cukrem. Do puszystej masy jajecznej dodać roztopione masło. I dopiero wtedy dodaj mąkę, której część należy zastąpić mąką orzechową. Rezultatem jest pachnące ciasto, które służy jako podstawa ciast.

Dacquoise

Ciasto to można uznać za rodzaj biszkoptu, choć z wyglądu nie jest do niego do końca podobne. W tym wypieku nie znajdziesz mąki pszennej, gdyż została ona całkowicie zastąpiona mąką orzechową (z orzechów laskowych, pistacji itp.). Do przygotowania ciasta potrzebne są także białka, cukier i cukier puder. Małe bezy wypiekane są w formie ciasteczek, z których Francuzi przygotowują luksusowe desery.

Ciastko Mona Lisa

Do tego wypieku użyj 1 części mąki pszennej i 1 części mąki orzechowej. W przepisie często stosuje się masło. Wśród Francuzów najpopularniejszą jest migdałowa Mona Lisa.

Sekrety ciasta biszkoptowego

  1. Do gotowania używa się wyłącznie schłodzonych jaj.
  2. Nie trzeba oddzielać białek od białek i ubijać całych jaj z cukrem. Jest to trochę prostsze niż oddzielenie białek od żółtek i ubicie żółtek osobno z cukrem, a białek ze szczyptą soli i kwasku cytrynowego. W ten ostatni przypadek Biszkopt okazuje się nieco bardziej puszysty.
  3. Naczynia, w których ubijane są jajka, nie powinny być tłuste. Lepiej przetrzeć go kawałkiem cytryny (lub octu), aby usunąć choćby odrobinę tłuszczu.
  4. Do ciastek używa się drobnego cukru krystalicznego. Duże kryształy słabo rozpuszczają się w masie jajecznej.
  5. Jajka ubijaj z cukrem przez około 10 minut, aż powstanie sztywna piana. Masa jaja powinna zwiększyć swoją wielkość 6-7 razy. Dopiero wtedy gotowe wypieki okażą się puszyste.
  6. Używamy mąki pszennej najwyższej jakości. Przed dodaniem należy nasycić go powietrzem. Aby to zrobić, należy go przesiać.
  7. Mąkę mieszaj szpatułką, a nie mikserem! Ruchy powinny być płynne, ale pewne, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w cieście.
  8. Gdy tylko mąka rozprowadzi się w masie jajecznej, należy przerwać wyrabianie ciasta biszkoptowego.
  9. Ciasto wlać do formy, posmarować masłem i posypać mąką.
  10. Ponieważ podczas pieczenia ciastko zwiększy swoją objętość, należy wypełnić formę do 3/4 objętości.
  11. Przed pieczeniem piekarnik należy nagrzać.
  12. Ciasto biszkoptowe upiec bezpośrednio po wyrobieniu. Co sekundę pęcherzyki powietrza w cieście ulegają zniszczeniu, a jeśli nie upieczesz od razu, biszkopt może nie wyjść.
  13. Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym szpikulcem.
  14. Aby gotowy biszkopt łatwiej było wyciągnąć z formy, po upieczeniu należy go pozostawić do ostygnięcia do góry nogami na 2-3 minuty.

Robienie klasycznego ciasta biszkoptowego w domu

Przepis na ciasto biszkoptowe ze zdjęciem

Aby przygotować klasyczny biszkopt metodą na zimno, potrzebne będą następujące produkty:

  • jajka (6 szt.)
  • mąka pszenna (1,5 szklanki)
  • cukier (1 szklanka)

Czasami dodaje się również skrobię. Następnie zmienia się proporcja mąki i dodaje się 1,2 szklanki mąki i 0,3 szklanki skrobi. Skrobię najczęściej dodaje się podczas pieczenia bułki. Skrobia pozwala upiec bardziej elastyczne ciasto, które można zwinąć po ugotowaniu.

Przygotowanie ciasta biszkoptowego

Puszysty, mięciutki, porowaty biszkopt to już 90% sukcesu każdego pysznego ciasta. Jeśli zdecydujesz się upiec ciastko w klasycznej wersji, bądź cierpliwy i przeznacz na to wystarczająco dużo czasu i przestrzegaj pewnych warunków.

Zasady przygotowania ciastek

  1. Sprawdzony przepis z zdjęcia krok po kroku, z czego wynika, że ​​autor przygotował ciastko samodzielnie, w domu.
  2. Bez pośpiechu i zamieszania.
  3. Tylko piekarnik, bez wolnowaru.
  4. Bez proszku do pieczenia i sody. Nasz biszkopt wyrośnie dzięki ubitym jajkom.
  5. Przeczytaj uważnie przepis PRZED rozpoczęciem gotowania i miej go pod ręką podczas gotowania.
  6. Pewność swojego piekarnika i znajomość jego warunków temperaturowych.

Jeśli odpowiedziałeś „tak” na te punkty, przejdziemy do samego przepisu i zrobimy wszystko krok po kroku. W przypadku pozostałych niuansów postaram się opisać proces gotowania tak szczegółowo, jak to możliwe.

Ciastko - klasyczny przepis w piekarniku w domu

Oprócz składników - produktów, których listę napiszę poniżej, należy przygotować tortownicę z powłoką nieprzywierającą o średnicy 22-24 centymetrów, papier do pieczenia, sito, silikon (lub co przynajmniej drewniana) szpatułka i mikser.

Składniki:

  • jajka – 6 szt.;
  • sól - szczypta;
  • mąka – 1 szklanka (160g);
  • cukier – 1 szklanka (240g);
  • masło – 30g.

Jeśli chcesz zrobić biszkopt waniliowy, dodaj 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy; jeśli obecny jest cukier waniliowy, proporcja jest następująca: 2/3 szklanki (160g) zwykłej 1/3 szklanki (80g) wanilii.

Aby przygotować czekoladowy biszkopt, dodaj 1/4 szklanki (40 g) kakao i zmniejsz ilość mąki do 3/4 szklanki (120 g).

Jak zrobić biszkopt

  1. Najpierw musisz przygotować wszystkie produkty. Potrzebujemy jajek w temperaturze pokojowej, dlatego musimy je wcześniej wyjąć z lodówki. Ciepłe lepiej się ubijają, a to dla nas ważne.
  2. Przygotowanie formularza.
  3. Dni wyłóż papierem do pieczenia. Robimy to w ten sposób: odcinamy kawałek z rolki pergaminu, kładziemy go na spód, boki układamy na górze, zatrzaskujemy i odcinamy nadmiar wystających krawędzi papieru.

  4. Weź mały kawałek miękkiego masła i dokładnie posmaruj wnętrze formy - spód papierem i boki. Następnie posypać niewielką ilością mąki, cały czas potrząsając, aby mąka równomiernie przykleiła się do masła. Następnie obróć patelnię nad zlewem, aby spuścić nadmiar mąki. Dzięki temu całe naczynie do pieczenia zostanie równomiernie pokryte mieszanką mąki i masła.
  5. W tym momencie można już włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 170°C. Ścieżka wciąż się nagrzewa. Lepiej byłoby, gdyby świerk stał i czekał na nas, rozgrzany, niż gdybyśmy my, przygotowując ciasto na biszkopt, czekali na to.
  6. Weź dużą miskę i przesiej do niej całą mąkę, sól (i kakao w wersji czekoladowej). Jeśli w niektórych przypadkach możesz oszukać i nie przesiać mąki, ta sztuczka tutaj nie zadziała. Mąka powinna być przewiewna, to jeden z warunków puszystego biszkoptu.
  7. Oddziel białka i żółtka do dwóch innych czystych i suchych misek. Pokonamy ich oddzielnie od siebie. Najpierw żółtka, do których dodajemy połowę cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Mieszanka powinna zmienić kolor na biały, zwiększyć objętość i nieco zgęstnieć. Jeśli używasz, dodaj wanilię do tej mieszaniny.

  8. Przejdźmy do pierwszej ważnej części – białek. Klasyczny biszkopt nie wymaga użycia proszku do pieczenia ani sody. W trakcie pieczenia powiększy się, a dzięki dodaniu jajek stanie się miękki i puszysty. Ubij je w ten sam sposób mikserem. Wcześniej wyraźnie podkreślałam, że pojemnik powinien być czysty i suchy. Jeśli woda, okruszki, a nawet odrobina żółtka dostaną się do białek, nie pękną. Najpierw włącz mikser niska prędkość, poczekaj, aż pojawią się duże bąbelki (około 1 minuty), wsyp szczyptę soli (pomoże to w ubijaniu). Zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie przez 2-3 minuty, aż białka zamienią się w stabilną, jednorodną pianę. Ponownie zmniejsz prędkość i zacznij dodawać cukier. Wlewaj go porcjami po 2 łyżki co 10-15 sekund. Po dodaniu ostatniej porcji ubijać kolejne 2 minuty i wyłączyć mikser. Mieszanka będzie gęsta, biała i obszerna. Jeśli odwrócisz pojemnik do góry nogami, białka z niego nie wypadną. Zatem wszystko zostało wykonane prawidłowo.

  9. Drugą ważną częścią jest dodanie mąki i żółtek, tak aby białka nie spadły. Do tego potrzebujemy silikonowej szpatułki. Jest miękki i można go również delikatnie wymieszać. Jeśli go tam nie ma, lepiej wziąć nie stalową łyżkę, ale drewnianą szpatułkę.
    Zacznijmy od żółtek. Jeśli masz niewielkie doświadczenie w przygotowywaniu ciasta biszkoptowego, lepiej dodać białka do żółtek. Przy odrobinie doświadczenia możliwe jest coś odwrotnego. Do żółtek dodać trochę białek, około 1/3. Dokładnie wymieszaj szpatułką. Ruchy nie powinny być poziome, okrężne, jak zawsze mieszamy cukier w herbacie, ale okrężne od dołu do góry – tak jakbyś owijał żółtka wokół białek. Następnie dodać część 2 i część 3 białek, również ostrożnie.

  10. Teraz jest mąka. Zasada dodawania jest dokładnie taka sama – partiami, najczęściej w 4 dawkach. Dokładnie wymieszaj od dołu do góry.

  11. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Wygładź powierzchnię szpatułką. Znowu żadnych gwałtownych ruchów.
  12. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Przez pierwsze 20 minut nie otwieramy drzwi. Po 20 minutach można już otworzyć i dotknąć powierzchni ciastka. Ciasto powinno odskoczyć. Weź wykałaczkę i przebij ją na środku. Jeśli jest suche i bez okruchów, ciastko jest gotowe i można je wyjąć. Jeśli jest surowe, zamknij drzwiczki i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut. Zazwyczaj pieczenie ciastka zajmuje nie więcej niż 30 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypalać, a wnętrze ciasta pozostanie surowe, można przykryć patelnię folią.
  13. Wyjmij z piekarnika i najpierw pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 15 minut. Następnie bierzemy nóż z cienkim ostrzem i wsuwamy go pomiędzy ciastko a boki formy. Odpinamy zatrzask i zdejmujemy boki. Przykryj wierzch ciasta płaskim talerzem i odwróć je. Zdjąć dno formy i papier do pieczenia. Jeśli nagle się przyklei, weź pędzel zamoczony w wodzie i zwilż papier. W ten sposób wyjdzie dobrze, nie uszkadzając ciastka.
  14. W wyniku tych wszystkich manipulacji otrzymujemy wysoki i puszysty biszkopt - półfabrykat na warstwy ciasta. Aby uzyskać ciasto składające się z dwóch lub trzech warstw. Trzeba to obciąć. Można to jednak zrobić dopiero 8 godzin po upieczeniu. Oznacza to, że schładzamy ciastko do temperatury pokojowej, a następnie przykrywamy je bawełnianym ręcznikiem kuchennym i zostawiamy na stole.

Podany w tym artykule przepis krok po kroku na klasyczny biszkopt można wykorzystać do przygotowania ciast, ciastek i innych różnorodnych deserów. Pomimo bardzo prostego zestawu składników biszkopt okazuje się bardzo piękny, porowaty i smaczny.

Przygotowanie jest proste i może je wykonać każda gospodyni domowa. Korzystając z tego przepisu i zdjęć pokazujących krok po kroku proces gotowania, możesz przygotować wspaniały, puszysty i bardzo smaczny klasyczny biszkopt. Następnie pokrój go na kilka warstw ciasta, namocz w impregnacie i pokryj, a otrzymasz wspaniały tort na świąteczny stół.

Na początek przejrzyj kilka proste wskazówki przygotowanie idealnego puszystego biszkoptu.

Aby mieć pewność, że ciastko zawsze okaże się skuteczne i puszyste, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

- zawsze zachowuj właściwe proporcje składników;

- wszystkie użyte produkty muszą mieć tę samą temperaturę. Lepiej lekko schłodzone;

- przesiej mąkę kilka razy - wzbogaci to ją w tlen, a ciasto będzie puszyste;

- Pamiętaj, aby oddzielić jajka. Białka i żółtka ubić osobno. Dodaj składniki do masy żółtkowej, a następnie ostrożnie dodaj białka;

- naczynie do pieczenia musi być odpowiednio przygotowane, wyłożone papierem do pieczenia lub natłuszczone i lekko posypane mąką;

- włóż ciastko do nagrzanego piekarnika i nie otwieraj drzwiczek przez pierwszą połowę czasu pieczenia. W przeciwnym razie ciasto może się osadzić;

- dużo łatwiej jest wyjąć ciastko z formy, gdy jest gorące. Aby to ułatwić, połóż gorącą patelnię na mokrym ręczniku i po 3-4 minutach możesz wyjąć wypieki;

- jeśli przygotowujesz ciasto, to biszkopt namocz i posmaruj kremem 6-8 godzin po upieczeniu.

Obserwując te proste zasady Twoje wypieki zawsze Cię zachwycą.

Bujny klasyczny biszkopt w piekarniku

Aby przygotować klasyczny biszkopt w piekarniku, potrzebujesz:

  • Jaja kurze - 6 szt.;
  • Mąka pszenna - 230 gramów;
  • Cukier granulowany - 180 gramów cukru;
  • Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
  • Wanilia lub ekstrakt waniliowy;
  • Szczypta soli.



Najpierw oddziel białka od żółtek. Zrób to w dogodny dla Ciebie sposób. Najważniejsze jest, aby zrobić to bardzo ostrożnie i nie pozwolić, aby kropla żółtka dostała się do białek.


Dodaj sól do białek; wystarczy jedna mała szczypta. Białka ubić mikserem średnia prędkość lub blender ze specjalną nasadką.


Gdy białka staną się już dość puszyste, dodać połowę cukru i dalej ubijać. Ubijaj do tzw. „stabilnych szczytów”.


Dobrze ubite białka powinny pozostać na miejscu, gdy miska jest przechylona.




Ubijaj mikserem, aż masa żółtkowa zwiększy objętość i rozjaśni się.


Następnie do ubitych białek dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Musisz powoli mieszać od dołu do góry.


Do mąki dodać proszek do pieczenia i przesiać przez drobne sito Do masy białkowej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, ponownie przesiać przez sito. Dodawaj mąkę stopniowo, w trzech do czterech etapach, delikatnie mieszając. Mieszając, dodaj ekstrakt waniliowy lub wanilinę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie okazało się wodniste i nie straciło swojej zwiewnej struktury. Mieszaj, aż będzie gładkie.


Weź tortownicę o średnicy 22 centymetrów i wyłóż ją papierem do pieczenia. Najpierw przykryj spód formy kawałkiem papieru i złóż formę. Boki formy nasmaruj niewielką ilością wody, aby papier lepiej się kleił i rozłóż papier. Można też obejść się bez papieru do pieczenia, prostszym, tradycyjnym sposobem: posmarować formę masłem i posypać mąką.


Włóż ciasto do przygotowanej formy. Ciasto można podzielić na kilka części i upiec osobno dwa lub trzy ciasta, albo wyłożyć całe ciasto i upiec jedno ciasto, a następnie pokroić na wymagana ilość ciasta, wybór należy do Ciebie. Upieczemy jedno ciasto. Lekko wygładzić powierzchnię ciasta w formie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35 minut.


Sprawdź gotowość ciasta drewniany kij lub wykałaczkę. Po włożeniu do środka ciastka powinno wyjść suche i czyste, co oznacza, że ​​ciastko jest dobrze upieczone.
Biszkopt zostaw w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach na około dziesięć minut, aby nie osiadł i lekko ostygł.


Wyjmij ciasto z formy, ostrożnie zdejmij papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.


Po całkowitym wystygnięciu zawiń ciasto folię spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin. Ma to na celu uczynienie ciastka bardziej delikatnym i wilgotnym. Ciasto lepiej upiec wieczorem i zostawić na noc w lodówce. Aby ciasto miało bardziej równą powierzchnię, przed włożeniem go do lodówki można lekko docisnąć owinięte w folię ciastko deską do krojenia.


Pokrój biszkopt na trzy kawałki o równej grubości, a otrzymasz wspaniałe, gąbczaste, trójwarstwowe ciasto.
Możesz też zmielić go na okruchy i ugotować.


Mamy nadzieję, że klasyczny przepis na biszkopt przypadł Ci do gustu, przygotujesz go i zachwycisz swoich gości i bliskich.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować, kliknij link.

Życzę dobrego nastroju i udanych wypieków.