Нежная свинина запеченная в духовке. Свинина в духовке сочная

Свинина кусочками в духовке это простое и лёгкое для приготовления блюдо. При правильно подобранных ингредиентах мясо получается ароматными и нежным. Кстати, готовится данное блюдо намного быстрее, чем свинина куском в духовке. Маленькие кусочки лучше пропитываются приправами с маринадом, от этого вкус получится насыщенней. При желании дома, имея духовку, можно приготовить вкусный шашлык, который будет ничуть не хуже, чем на мангале, для этого перед тепловой обработкой мясо нужно замариновать.

Свинина, запечённая с луком простой рецепт

Этот отлично подойдёт для семейного ужина, так же не отнимет у вас много времени. Свинина получится намного вкуснее, мягче, если . Посуда должна быть эмалированная либо стеклянная. Для маринада можно использовать белое вино, лимонный сок, уксус. Очень вкусно получается с добавлением томатного или гранатового сока, а если туда положить ещё , то будет вообще объедение. Свинина должна мариноваться не менее 6 часов. Если предварительно вы замачиваете кусок целиком, то его необходимо проткнуть вилкой или ножом. Благодаря этому кусок лучше промаринуется. Рекомендуется первые два часа держать маринованное мясо на кухне, а потом убирать на холод.

Ингредиенты:

• свиная шея или лопатка – 500 г;
• приправа для мяса – 0,5 ч.л;
• растительное масло – 40 мл;
• лимонный сок по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 3 шт;
• соль по вкусу;
• зелень для украшения.

Для того, чтобы мясо не получилось сухим, выбирайте кусок, имеющий небольшую жировую прослойку. Старайтесь резать мясо так, чтобы на каждом кусочке было немного жира. В процессе приготовления жир растопится, благодаря чему мясо получится сочным.

Приготовление:

Если чеснок просто нарезать, то его запах будет не очень резким, если же вам нравится сильный запах чеснока, лучше воспользоваться чесночницей.

1. Смазать форму для выпекания растительным маслом по всему периметру, равномерно выложить мясо. Сверху посыпать луком, чесноком. Полить лимонным соком.
2. Выпекать при температуре 220 градусов 40 минут.
3. Достать форму из духовки, немного остудить, посыпать кушанье свежей зеленью.

Отлично сочетается с гречей, рисом, пшеном, запечёнными, отварными овощами. Подавать к блюду томатный либо чесночный соус.

Если вы хотите сэкономить время, то можно . Для этого порежьте 6-7 штук картофеля тонкими кружочками, запекайте вместе со свининой. Вкус блюда получиться оригинальней, если добавить порезанный кубиками болгарский перец, морковь.

Пряная свинина со смородиной

Это блюдо украсит любой праздничный стол, а гости будут приятно удивлены. Благодаря смородине, свинина приобретает необычный изумительный вкус, а соус, который получается при готовке, просто бесподобен. Блюдо подойдёт для романтического ужина, особенно сочетается с красным вином. А для гарнира хорошо подойдёт лёгкий овощной салат.

Ингредиенты:

• свиная шея – 500 г;
• красная смородина – 150 г;
• соевый соус – 40 мл;
• мёд – 1 ст.л;
• имбирь – 1 ст.л;
• горчица с зёрнами – 1 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• чёрный перец молотый по вкусу;
• лавровый лист – 2-3шт;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала нужно тщательно промыть ягоды, почистить, затем засыпать сахаром, чтобы они дали сок. Дать постоять 10 минут.
2. Приготовить соус: смешать горчицу, имбирь, соевый соус, мёд. Немного посолить, добавить перец.
3. Порезать мясо на небольшие кусочки.
4. Уложить внутрь горшочка, залить маринадом, перемешать, добавить лавровый лист.
5. Сверху посыпать ягодой, полить выделенным соком, накрыть крышкой, после чего отправить готовиться. К концу готовки крышку можно снять, если вы желаете получить румяную корочку.
6. Выпекать примерно 1 час при температуре 180 градусов (вы поймёте, что мясо готово, когда незабываемый аромат блюда заполнит вашу кухню).

Подавайте такое кушанье к столу с , полив полученным соусом. Украшают блюдо веточкой красной смородины, зеленью базилика или петрушки, выложив мясо на листья салата.

Ещё довольно много блюд можно приготовить, используя такой ингредиент, как свинина кусочками в духовке, ведь это мясо универсально, оно отлично сочетается с множеством продуктов. Его практически невозможно испортить. Главное иметь немного свободного времени и проявить фантазию.

Кто из мужчин не любит вкусно приготовленное мясо, такое как запеченная свинина кусочками в духовке?! Блюдо получается настолько сочным и ароматным, что его тут же сметают со своих тарелок. Гарнировать запеченную свинину можно отварным рисом, отварным картофелем, свежими овощами. Чтобы полностью раскрыть аромат этого сорта мяса, используйте аналогичную – она содержит в себе все необходимые пряности и специи. Чтобы свинина пи запекании не получилось суховатой на вкус, обязательно приобретайте часть туши с прослойкой сала – оно растопится и наполнит жиром мясо.

Ингредиенты

• 350-400 г свиного мяса с салом
• 1,5 ч. л. приправы для свинины
• 2 щепотки соли
• 30 мл растительного масла

Приготовление

1. Приобретенное мясо промоем в воде, удалим с него се жилы и пленки, кусочки костей. Нарежем порционными средними кусочками и выложим в форму для запекания.

2. Всыплем соль и приправу для свинины. Нальем растительное масло и аккуратно все перемешаем, чтобы специи распределились по мясу равномерно. Растительного масла нам потребуется немного – только для смазывания, чтобы само мясо не пристало к форме во время запекания.

3. Накроем форму с мясной нарезкой сверху фольгой и поместим в духовой шкаф. Если ваша форма изготовлена из фаянса или глины, то помещайте ее в холодную духовку, иначе она лопнет из-за разницы температур. Если из другого материала, то в разогретую духовку при 200-200С и запекайте около 30 минут. За 10 минут до готовности снимем фольгу и дадим мясу зарумяниться.

4. Аккуратно извлечем форму с сочным и вкусным мясом из духового шкафа и дадим ей слегка остыть. При желании посыплем промытой и измельченной зеленью. Можно также очистить, промыть и спрессовать чесночный зубчик прямо в форму с мясом, аккуратно перемешать и дать настояться около 1-2 минут.

Из свинины человечество придумало множество разнообразных, вкусных, аппетитных вторых и первых блюд, как на каждый день, так и к любому празднику. Чего только не выготавливают из этого вида мяса: шашлыки и рулеты, буженину и отбивные, рагу и паштеты, всего не перечислить! Свинину готовят на обед и ужин, на праздник и в будни, существуют рецепты простые и архисложные. Сегодня хотим предложить вам испробовать блюда из свинины в духовке: наши рецепты с фото легкие в приготовлении, а вкус их восхитителен. Приступайте, выбирайте понравившийся рецепт, готовьте, удивляйте друзей и близких.

Мясо с сыром в духовке

Прекрасное сочетание свинины с сыром не оставит никого равнодушным. мясо по-французски, отбивные под сырной шубкой — классика жанра. На любой праздник такое блюдо получится превосходным, смотрим простые рецепты с фото, впечатляемся, готовим, угощаем, получаем комплименты!

Отбивная свинина с сыром и картофелем

Продукты:

• 600 г свинины
• 6 вареных в мундире картошек
• 2 лука средних
• 100 г сыра
• 2 томата
• 150 г майонез
• 2 неполных ложки кетчупа
• Соль, перец

1. Мясо нарезать кусочками. Выложить на доску, накрыть пленкой и отбить молоточком. Свинину посолить, перчику добавить, не жалея.
2. Смешать майонез с кетчупом, выложить в смесь кусочки мяса, и оставить на 3-4 часа. После этого выложить на слегка смазанный противень, сверху лук соломкой, затем тертый картофель.
3. Нарезать кружочками помидоры, выложить на картошку и залить маринадом, в котором мариновалось мясо, посыпать сыром.

Накрыть фольгой и поставить запекаться на 40-45 минут в духовку, выставив температуру 180 градусов. Минут за 10 до конца готовки убрать фольгу и дать подрумянится. Такое мясо в духовке получается очень сочным и нежным.

Кстати, из картофеля тоже можно множество вкусных блюд при готовить хоть к празднику, хоть к семейному обеду. Посмотрите на скорую руку с фото.

Свинина с сыром и грибами в духовке

Если вас интересуют блюда из свинины в духовке, простые и легкие в приготовлении — этот рецепт именно для вас.

Продукты:

• Шампиньоны – 250-300 г
• Мясо без косточки – 500 г
• Лук репчатый крупный – 2
• Сыр твердый – 200 г
• Майонез любой жирности – 100 г
• Соль, перец

1. Мясо нарезать пластинами толщиной в 2 сантиметра, отбить молоточком, натереть солью, перцем.
2. Выложить в форму или противень, смазать тонким слоем майонеза, выложить сверху лук, нарезанный тонкими колечками.
3. Грибы нарезать пластиночками, выложить на лук, присолить, смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
4. Закрыть фольгой и поставить в духовой шкаф на 40 минут. Затем убрать фольгу и продолжить еще готовить 10 минут, температура при этом не должна превышать 190 градусов.

Мясо по-французски

Рецепты мясных блюд разнообразны, но именно это блюдо пользуется неизменной любовью и у гостей на праздничном застолье, и у домочадцев за семейным ужином.

Ингредиенты:

• Мясо без косточки – 400 г
• Помидоры – 2 крупных
• Лук – 2 головки
• Сыр – 200 г (твердый)
• Немного зелени
• Майонез – 50-60 г
• Соль, перец
• Паприка

Свинину нарезать тонкими пластинками, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Убрать пленку, посолить, поперчить и посыпать паприкой с обеих сторон. Противень или форму смазать тонким слоем растительного масла, постелить пергаментную бумагу и выложить мясо. Сверху разложить лук, нарезанный тонкими полукольцами, затем слой помидоров и майонез. В конце посыпать тертым сыром и отправить на пол часа в духовку при 180 С.

Отбивные в духовке с апельсинами

Такое блюдо из мяса свинины подойдет к праздничному столу, или как второе блюдо к семейному обеду.

Продукты:

• 1 кг вырезки
• Майонез
• 150 г твердого сыра
• 2 апельсина
• 1 ложка приправ: хмели-сумели, паприка, карри
• Соль, перец
• 150 г сметаны
• 2 средних лука
• Немного рафинированного масла

Как готовить:

1. Свинину разделить на небольшие порции, нарезая поперек волокон, отбить, натереть приправами и посолить.
2. Выложить на противень, смазав его слегка. Лук нарезать как можно тоньше, соломкой, и обжарить.
3. Апельсины почистить и нарезать кружочками, сколько выйдет отбивнушек, столько же и апельсиновых кружочков.
4. Выложить на мясо жареный лук, сметану, апельсин и еще раз сметану, присыпать сыром. Поставить в прогретую духовку на, минут 40, может чуток больше.

Свиные ребрышки в духовке

Чудо, как хороши всегда свиные ребрышки, хоть запеченные в духовке, хоть на гриле, хоть на сковороде обжаренные, с соевым соусом, апельсином, цедрой, травами и так далее. Смотрим легкие в приготовлении и вкусные рецепты.

Свиные ребрышки в соевом соусе

Ингредиенты:

• 1 кг ребрышек
• 10 г имбиря порошок
• 2 ст. ложки меда
• 4 ложки соуса соевого
• 4 зубка чеснока
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка белого уксуса
• Смесь специй
• 1 ложка лимонного сока
• Перец чили (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Мед разогреть на паровой бане, вылить в мисочку, добавить толченый чеснок и все остальные продукты.
2. Размешать и смазать с помощью кисточки ребрышки. Их можно нарезать на отдельные кусочки, а можно оставить так целиком, кому как больше нравиться.
3. Оставшийся соус полить на свинину и оставить мариноваться самое малое на 2 часа. Чем больше маринуется свинина, тем вкуснее она получается.
4. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить ребрышки и поставить в обязательно прогретую духовку.
5. Температуру выставить на 190 градусов и через 25-30 минут уже можно звать всех домочадцев к столу.

Прекрасно сочетается с рисом и зеленым салатом. Сюда же можно приготовить простой и вкусный диетический , чтобы не перегружать желудок, посмотрите подборку рецептов.

Ребрышки с картошкой

Составляющие рецепта:

• 1 кг картофеля
• 600-700 г свиных ребрышек
• 2 крупных лука
• 3 помидора
• ½ ч. ложки зира
• Соль, перец
• Щепотка кориандра
• Рафинированное масло

1. Картофель очищенный и помытый разрезать вдоль на 4 части, выложить на противень, посолить, добавить немного перчика и полить маслом, перемешать.
2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, как вам больше по душе, разложить на картофеле.
3. С ребрышек удалить пленку, помыть, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и натереть специями.
4. Погрузить поверх картофеля.
5. Закрыть фольгой, поставить в духовку, примерно, на 1 час. За 10 минут до окончания, убрать фольгу и дать немного блюду подрумянится.

Свиные ребрышки с овощами

Продукты:

• Ребра – 500 г
• Вешенки – 250 г
• Белое вино – 100 мл
• Прованские травы -1 ст. ложка
• Соль, перец
• Один лимон
• Зеленый сладкий перец – 2 шт.
• Помидор – 2
• Картофель – 2-3
• Немного растительного масла
• Лук – 2 небольших
• Чеснок – 2-3 зубка
• Масло оливковое – 2 ложки

Процесс готовки:

1. Лук мелко нарезать и пассировать до прозрачности, добавить нарезанные грибы, потушить вместе пару минут.
2. Картофель нарезать маленькими кубиками, перец соломкой, помидор кружками, лимон дольками.
3. Все выложить в противень, добавить со сковороды лук и грибы.
4. С ребрышек срезать сало и мясо, выложить к остальным продуктам, посолить, добавить специи, перемешать.
5. Поверх выложить ребрышки и полить оливковым маслом.
6. Поставить готовиться на 40-50 минут.

Свинина целым куском

Кроме готовки кусочками, когда мясо нарезается, очень впечатляют блюда из цельных мясных кусков. Из них можно буженину чудесную приготовить, запечь мясо под шубкой, в специях, маринаде и так далее. Выбирайте ниже из отличных представленных рецептов, что по душе придется и угощайте домочадцев, удивляйте гостей.

Рулет из свинины с беконом

Ингредиенты:

• 300-350 г бекона
• 1 кг свиной вырезки
• Смесь сушеных трав на ваш вкус
• Соль, перец

Мясо вымыть, подсушить, выложить на доску и разрезать вдоль, но не дорезая до конца, чтобы не разделилось на два куска.

1. Аккуратно отбить, чтобы не повредить вырезку, посыпать солью и перцем.
2. Сыр натереть на средней терке, смешать с травами и любимыми специями, выложить на средину мяса.
3. Соединить два края свинины, стараясь, чтобы сыр не вывалился.
4. Беконом обвернуть рулет по всей длине. В жаропрочную форму, смазанную слегка растительным маслом, выложить рулет.
5. Запекать 45-50 минут при 190 градусах.

Свинина «Гармошка»

Блюда из мяса свинины в фольге всегда хороши, а вот приготовленное таким способом мясо просто изумительно!

Продукты:

• 2 кг свиной шейки
• 200 г грибов любых
• 500-600 г помидор
• 3-4 дольки чеснока
• 2 ложки оливкового масла
• Соль, перец
• «Прованские травы» или «Итальянские травы»

На противень постелить фольгу так, чтобы оба края свисали, для того чтобы можно было потом завернуть мясо.

1. Смазать маслом, посыпать пряностями и поместить чистую и сухую свинину.
2. Сделать на ней надрезы по всей длине, но не совсем до конца, порционные кусочки должны держаться вместе.
3. Помидоры и чеснок нарезать кольцами и выложить по одному кусочку в каждый разрез.
4. Теперь нужно присолить и посыпать, не жалея специями.
5. Завернуть концы фольги и плотно завернуть, можно фольгу сразу стелить в два слоя.
6. Запекать 1.5-2 часа при 180 градусах. Приятного аппетита!

Буженина из свинины

Из разряда простых и вкусных праздничных блюд из мяса на любой стол.

Продукты:

• Свинина (ошеек) – 1-1.5 кг
• Соль, перец
• Паприка – 2 ч. ложки
• Немного базилика
• Чеснок 4-5 зубков

Чтобы получилась вкусная и сочная буженина, мясо не должно быть замороженным или парным. Не нужно обрезать сало, тоненький слой придаст вкус буженине.

1. Мясо промыть, промокнуть бумажным полотенцем, сделать надрезы ножом.
2. В дырочки вложить небольшие дольки чеснока.
3. Смешать все специи и приправы и натереть хорошенько свинину.
4. Положить в миску, накрыть пленкой и поставить как минимум на три часа в холодильник.
5. Затем завернуть в несколько слоев фольги и запекать примерно около часа-полтора.

Чтобы получилась сочная буженина, обычно ее запекают из расчёта 1 час на один килограмм.

Свинина в духовке с овощами

Нам понадобятся:

• 500-600 г картофеля
• 3-4 помидора
• 1.5 кг свиной вырезки
• Немного растительного масла
• 2 больших морковки
• Петрушка
• Один желтый и красный перец
• Соль, перец

Мясо натереть солью и перцем, овощи нарезать крупными кусочками в произвольной форме. Выложить на смазанный противень картофель, морковку, помидоры и перец, посолить, сбрызнуть маслом, посыпать петрушкой. Сверху поместить мясо, поставить запекаться в духовку на один час. Мясо один раз перевернуть.

Свиное филе с апельсином в духовке

Продукты:

• 1 кг свиного филе
• 1 ст. ложка апельсиновой цедры
• 100 г апельсинового сока
• немножко оливкового масла
• 5 горошин перца
• 1 ч. ложка розового перца горошком
• 1 лук-шалот
• Щепотка паприки
• 1 ч. ложка шалфея

Рецепт приготовления:

1. Мясо подготовить: помыть, высушить, убрать, если есть в наличии, пленочки.
2. Выжать сок с апельсина и натереть цедру. Все специи выложить в ступку и измельчить, добавить к соку.
3. Натереть полученным соусом мясо, выложить его в рукав и распределить оставшийся соус.
4. Хорошо закрыть рукав, положить на большой кусок фольги, сложенный вдвое и завернуть очень плотно.
5. Оставить в холодильнике на 12 часов.
6. Затем открыть пакет, переложить мясо в фольгу, закрыть, отправить на полчаса в духовку при 180 градусах. После чего открыть фольгу и, поливая иногда выделившимся соком, еще примерно с полчаса запечь.

Можно подавать сразу на стол с пюре и салатом, а можно и на следующий день сделать вкуснейшие бутерброды из свиного филе.

Другие блюда из свинины в духовке

Кроме перечисленных выше мясных блюд, легких и простых в приготовлении на каждый день или к праздничному столу, существует еще много прекрасных рецептов. Смотрим, выбираем, готовим, любуемся полученным результатом.

Свинина с капустой в горшочке

Отличное простое второе блюдо к обеду или сытному ужину для всего семейства, легкое в приготовлении.

Ингредиенты:

• 500 г мякоти свинины
• 400 г капусты
• 100-120 г сыра полутвердого
• 100 г желтой сливы
• 200 г черного хлеба
• Щепотка кориандра и тмина
• Немного черного и красного перцев
• Петрушка
• 2 лука
• Масло растительное
• 1 яйцо

Как готовить:

1. Мясо разделить на кусочки, лук полукольцами нарезать и выложить на сковороду, тушить пять минут.
2. Добавить специи, половину порции слив и капусту, продолжить тушить еще 5-7 минут.
3. Все переложить в порционные горшочки, не заполняя до самого верха, и утрамбовывая ложкой.
4. С помощью блендера измельчить хлеб, добавить к нему яйцо, крахмал, перемешать и выложить в горшочки хлебную крошку.
5. Засыпать хлеб тертым сыром и добавить немного петрушки. Горшочки закрывать крышками не нужно. Отправить в духовку на 40-45 минут.

Такие чудесные блюда из свинины в духовке совершенно легкие в приготовлении, много времени не занимают, а вкус просто отменный. Настоятельно рекомендуем приготовить и восхититься!

Существует множество секретов от опытных поваров, которые помогут хозяйке приготовить по-настоящему вкусную, нежную и мягкую свинину в духовке. Для этого нужно правильно выбрать сам мясной кусок, соблюсти верную температуру запекания, позаботиться о маринаде, соусе и других важных моментах.

Среди рецептов свинины, запеченной в духовке, есть варианты на любой вкус: от мягкой буженины для бутербродов до диетического блюда для худеющих.

Показать всё

Особенности приготовления свинины в духовке

Свинина - непростое в приготовлении мясо. Можно сделать всего пару ошибок и получить в результате суховатое, жесткое блюдо.

Чтобы этого не случилось, стоит воспользоваться секретами опытных поваров. Они касаются выбора части мяса, размера кусочков, подготовки свинины, условий запекания и некоторых других важных моментов.

Какую часть мясной туши выбрать?

Для запекания в духовке можно использовать любую часть свиной тушки, если предполагается длительно ее мариновать и готовить в соусе. При таких условиях даже нежирное мясо можно сделать вкусным и сочным.

Нюансы готовки различных частей описаны в таблице:

Часть туши	Нюансы приготовления
Шея	Ее рекомендуется запекать куском. Готовое блюдо получится нежнейшим и мягким. Правда, угощения из мякоти шейки получаются особенно калорийными, поэтому не подойдут тем людям, которые следят за своей фигурой
Вырезка	Чтобы сделать блюдо более диетическим, стоит использовать свиную вырезку (поясничную часть). Это самое нежное мясо из всей туши, так как данное место на протяжении всей жизни свиньи не повергается физическим нагрузкам. Кроме того, в поясничной части практически не содержится жира. Запекать такое мясо лучше целым большим куском в рукаве/фольге или готовить из него шашлык в духовке
Окорок	Если решено использовать для запекания окорок, нужно выбирать части тушки, которые минимально задействуются животным в движениях - без скоплений сухожилий и мышц. Найти их можно ближе к спине и хвосту. Мясо нарезается тонкими кусочками, отбивается, заливается соусом. Можно предварительно завернуть в пластинки из свинины сочную начинку
Мясо на кости	Чтобы приготовить в духовом шкафу вкусное мясо на косточке, стоит взять ребрышки целым пластом. Их нужно обязательно длительно мариновать перед запеканием



Подготовка к запеканию

Независимо от того, какая часть туши выбрана, первым делом ее нужно тщательно промыть холодной проточной водой, удалив песок и прочие загрязнения. Особенно это актуально для тех случаев, когда мясо приобреталось на рынке. Промытый кусок свинины следует обсушить полотенцами из бумаги.

Солить мясо нужно сразу же. Для этого лучше использовать крупную соль. Ее интенсивно втирают в поверхность мяса руками. По вкусу можно соединить соль со свежемолотым перцем или другими специями. Сверху нужно обмазать кусок любым растительным маслом. Если планируется мариновать мясо, последнее действие можно исключить.

Кусок свинины нужно в нескольких местах проколоть острым ножом. Это позволит составляющим маринада лучше проникнуть в мясные волокна и насытить их ярким вкусом.

Соленый и натертый специями кусок погружается в выбранный маринад. Это могут быть:

• масло с сухими травами и мелкими кусочками перца чили;
• соевый соус с медом;
• горчица с любыми приправами;
• любые другие варианты по вкусу хозяйки.

Оставить мясо в смеси нужно минимум на пару часов. Желательно, чтобы свинина пролежала в маринаде 20–24 часа.

Чтобы мясо получилось румяным, для запекания нужно выбирать открытую посуду - керамические формы, чугунные противни. Если готовить свинину в горшочках, тесте, специальном рукаве или фольге, она будет печься в собственном соку и станет более нежной и мягкой.



Время и температура

Готовить свинину средней прожарки или с кровью нельзя. Для таких вариантов подходит исключительно говядина.

Есть несколько способов приготовления свинины в духовом шкафу. Все зависит от того, какой результат планирует получить кулинар - сочные, мягкие ломтики или кусочки с хрустящей корочкой:

1. 1. Высокотемпературный способ. Для получения румяного мяса нужно сначала поместить его в заранее прогретую до 200–230 °C духовку и готовить от 10 минут до получаса. Точное время зависит от размера ломтя. Так, маленькие кусочки свинины лучше запекать при 200 °C приблизительно 10–14 минут. Затем температура нагрева духовки снижается до 170 °C, и приготовление мяса продолжается. Нужно рассчитать 20–30 минут на каждые полкило свинины.
2. 2. Низкотемпературный способ. Он позволит приготовить нежнейшее мясо (без корочки). Правда, время приготовления в таком случае значительно увеличится. Подготовленная свинина отправляется в духовку, разогретую до 120–150 °C, и готовится 2-2,5 ч. Точное время назвать невозможно: оно будет зависеть от особенностей работы плиты и размера ломтя мяса.

Определить готовность блюда поможет специальный термометр. Температура волокон готовой свинины должна подняться до 73–77 °C. Без термометра определить, до конца ли запеклось мясо, удастся при помощи прокола острым тонким ножом. Если из разреза будет выделяться прозрачная жидкость без примесей крови, значит, можно извлекать блюдо из духовки.

Готовую свинину нужно положить на горячую тарелку, накрыть фольгой и оставить в тепле на 20–25 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по ломтикам. С той же целью можно просто оставить мясо в остывающей выключенной духовке на противне.

Секреты готовки и подачи

Чтобы блюдо из запеченной свинины получилось удачным, следует запомнить некоторые секреты:

• Нельзя ставить мясо в холодную духовку: в первые минуты прогревания оно потеряет весь сок.
• Если какая-то часть куска свинины начинает подгорать в то время, как остальные еще сырые, нужно прикрыть ее отрезком фольги.
• Лучшими дополнениями к такому мясу станут сухой или свежий чеснок, тмин, душистый и черный молотый перец.

Готовую свинину их духовки можно подавать с различными соусами. Это могут быть:

• обычный кетчуп или его смесь с майонезом;
• упрощенный тартар из сметаны/йогурта, чеснока и зелени;
• любой другой по вкусу.

Довольно просто соус к мясу можно приготовить из сока, оставшегося после его запекания в форме. Жидкость нужно слить, потомить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры), а затем пюрировать блендером.

Рецепты

Свинину оптимально сочетать с шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.

«Гармошка» с грибами



Ингредиенты:

• 1,3 кг свинины;
• 1 крупный томат;
• 6–7 шампиньонов;
• поваренная соль, свежемолотый перец, сладкая паприка, любая смесь приправ для мяса;
• 1/3 ст. качественного масла оливы;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 100–150 г твердого/полутвердого сыра.

Приготовление:

1. 1. Ровный кусок мяса прямоугольной формы без сала промыть и обсушить.
2. 2. Нарезать на сегменты средней толщины в виде «гармошки» (не дорезая до конца).
3. 3. Промазать свинину маринадом, приготовленным из оливкового масла, раздавленного чеснока, соли и специй. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 2 часа. Можно сразу мариновать свинину в прямоугольной форме, в которой она будет запекаться в духовке.
4. 4. Грибы и помидор промыть. Шампиньоны почистить. Оба ингредиента нарубить тонкими пластинками. Так же поступить и с сыром.
5. 5. Кусочки начинки расположить между сегментами замаринованного мяса. Сверху дополнительно присыпать приправами для свинины.
6. 6. Верхнюю часть формы затянуть двумя слоями фольги (блестящей стороной вниз).
7. 7. Заранее разогреть духовку до 190°C. Отправить в нее емкость с мясной «гармошкой».
8. 8. Готовить блюдо 60 минут. Далее снизить температуру на 20°C и продолжать приготовление мяса еще полчаса.
9. 9. В конце нужно выключить духовку и оставить в ней блюдо еще минут на 20. Мясо выделит большое количество сока. В нем можно сварить рис, макароны или картофель на гарнир.

Свиная вырезка в соевом соусе



Ингредиенты:

• 650 г свиной вырезки;
• 1 ст. л. гранулированного чеснока;
• крупная соль по вкусу;
• 70 г лука-порея;
• 1/3 ст. классического соевого соуса;
• помидоры черри;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• смесь перцев и итальянские травы.

Приготовление:

1. 1. Специи смешать в миниатюрной пиале, при необходимости растереть.
2. 2. Влить к пряностям классический соевый соус без добавок и сразу добавить пасту из помидоров. Тщательно перемешать все ингредиенты. Если хочется придать готовому мясу сладости, можно использовать вместе с томатной пастой гранатовый соус.
3. 3. Промытую и обсушенную свинину одним куском слегка отбить. Затем перевязать крепкой кулинарной нитью, чтобы мясо сохраняло форму во время длительной термической обработки.
4. 4. Сверху обильно покрыть свинину маринадом, оставив 2–3 ст. л. На два часа оставить мясо в комнатной температуре, затем еще на 5–6 часов отправить в прохладу.
5. 5. Круглую открытую форму для запекания застелить фольгой (блестящей стороной вверх). Уложить на дно емкости крупные кольца лука-порея. Их количество можно изменять по вкусу. Чем больше лука, тем вкуснее получится готовое блюдо. Залить овощные колечки отложенным ранее маринадом.
6. 6. На получившуюся овощную подушку поместить замаринованное мясо. Сверху вылить оставшийся в миске маринад.
7. 7. Запечатать свинину фольгой.
8. 8. Отправить форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Разместить ее на среднем уровне, а на нижний установить противень с горячей водой.
9. 9. Запекать мясо 180 минут.
10. 10. Разрезать фольгу и оставить свинину в духовке еще на 20–25 минут до подрумянивания. Остужают готовое мясо прямо в маринаде.

Такой оригинальный пошаговый рецепт позволит хозяйке приготовить угощение, достойное праздничного стола. Останется лишь снять кулинарную нить, нарезать запеченную свинину нетолстыми кусочками и дополнить половинками помидоров черри.

Свиной карбонад



Ингредиенты:

• 650 г свиной мякоти с тонкой прослойкой сала;
• 2 луковые головки;
• 1/2 ч. л. зерен кориандра;
• 1–2 щепоти мелкой соли;
• 3–5 веточек свежего тимьяна;
• по 1 ч. л.свежемолотого и душистого черного перца (в горошке).

Приготовление:

1. 1. В ступке перетереть специи.
2. 2. Промытый и обсушенный кусок свинины посыпать получившейся смесью, посолить. Приправы нужно интенсивно втирать в поверхность мяса.
3. 3. Нарезать лук средними кольцами или полукольцами.
4. 4. Расстелить на столе большой отрезок фольги блестящей стороной вверх. Насыпать на нее кусочки лука примерно по форме и размеру мясного куска.
5. 5. Сверху расположить свинину. Покрыть ее веточками тимьяна.
6. 6. Плотно запечатать фольгу, чтобы при запекании из «конверта» не вытекал мясной сок. Отправить заготовку в прохладу на срок от 1 до 24 часов.
7. 7. Переместить мясо в фольге на противень и отправить в заранее разогретый до 180 °C духовой шкаф.
8. 8. Готовить карбонад 45–55 минут.
9. 9. Получившееся блюдо оставить в остывающей духовке на полчаса.
10. 10. Лук, оставшийся в «конверте» из фольги, вместе с выделившимся во время запекания мясным соком нужно пюрировать в блендере, добавить по вкусу специи и соль и подать в качестве соуса к кусочкам карбонада.

Свинина по-крымски



Ингредиенты:

• 1,3 кг свиного окорока;
• 1,5 ст. л.смеси специй для свинины;
• 5 ст. л. классического майонеза;
• по 10 шт.чернослива без косточек и кураги;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. коньяка без ароматизаторов;
• 1/3 ст. питьевой воды;
• 1 помидор;
• 150 г тертого пармезана;
• 30 г корня свежего имбиря;
• крупная соль по вкусу.

Приготовление свинины по-крымски:

1. 1. На промытом и обсушенном целом мясном куске сделать надрезы поперек волокон, оставив нетронутой часть, равную приблизительно 0,5 см. Ширина ломтиков должна получиться около 2 см.
2. 2. Сначала натереть мясные слайсы крупной солью по вкусу, затем покрыть смесью специй.
3. 3. Все сухофрукты промыть и засыпать в сотейник. Вылить к ним воду и алкогольный напиток. Отправить емкость на медленный огонь. Всыпать очищенный и мелко натертый свежий имбирь. Томить смесь, пока не выпарится вся жидкость, а сухофрукты не размягчатся. Периодически перемешивать.
4. 4. Подготовленное мясо тщательно промазать майонезом, обрабатывая разрезанные кусочки со всех сторон. При необходимости количество соуса можно увеличить.
5. 5. В промежутки между сегментами распределить размягчившиеся сухофрукты.
6. 6. Оставшийся майонез смешать с горчицей. Выложить его небольшими порциями на чернослив и курагу. Туда же отправить небольшие кусочки свежего помидора, нарезанного вместе с кожицей.
7. 7. Сверху засыпать все тертым пармезаном.
8. 8. Покрыть заготовку фольгой и отправить мариноваться в холод минимум на 2,5–3,5 часа.
9. 9. Далее нужно сразу переложить мясо в духовку, заранее разогретую до 200 °C. Сначала готовить мясо 90 минут под покрытием. Затем убрать фольгу и дать свинине и сырной корочке зарумяниться.

Готовое мясо с горчицей и майонезом получится сочным, нежным и вкусным. При подаче к столу можно дорезать его сегменты до конца и разложить порционно.

Мясо с картошкой в сметане



Ингредиенты:

• 350 г свинины;
• молотый перец;
• 4–5 средних картофельных клубня;
• 1 ст. жирной сметаны;
• 1,5 ст.фильтрованной воды;
• соль, свежая зелень по вкусу;
• растительное масло;
• по 1 шт. лука и моркови;
• лавровый лист.

Приготовление свинины с картошкой:

1. 1. Порезать подготовленное мясо некрупными кусочками. Сразу высыпать их в керамическую форму для запекания, смазанную растительным маслом.
2. 2. Лук и морковку помыть, почистить и мелко нарезать. Распределить поверх мяса.
3. 3. Рассыпать небольшие кубики картофеля.
4. 4. Воду присолить, добавить в нее перец и лавровый лист. Смешать со сметаной. Вылить жидкость поверх продуктов в форме.
5. 5. Покрыть емкость крышкой или фольгой.
6. 6. Поставить в разогретую до 190–195 °C духовку.
7. 7. Готовить блюдо чуть больше часа.
8. 8. Снять покрытие, посыпать измельченной свежей зеленью и сразу подать к столу.

Такой простой способ позволит быстро приготовить сытный полноценный обед на всю семью. Можно дополнить его ассорти из маринованных овощей.

Буженина



Ингредиенты:

• 1,3 кг свинины без костей;
• 2 ч. л. крупной соли;
• по 0,5 ч. л. красного и черного молотого перца, перемолотого мускатного ореха;
• 2–3 веточки свежего розмарина;
• 5–6 чесночных зубков.

Приготовление:

1. 1. Смешать в миске размятый чеснок и специи.
2. 2. В емкость для маринования свинины выложить половину листочков розмарина.
3. 3. Промытое и обсушенное мясо целым куском натереть смесью из первого пункта.
4. 4. Уложить в форму с розмарином. Сверху высыпать оставшиеся листочки.
5. 5. Закрыть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодное место.
6. 6. Утром плотно завернуть мясо в большой лист фольги. Выложить на противень с водой.
7. 7. По такому рецепту правильно запекать свинину сначала 70 минут при 190 °C, а затем еще 50 минут при 160 °C.

Готовое угощение нужно полностью остудить в духовке, не разворачивая фольгу. Получившаяся мягкая и вкусная буженина станет полезной заменой колбасе.

Свиные ребрышки с шалфеем

Ингредиенты:

• 1/2 кило свиных ребер;
• 2 ч. л. аджики;
• 2 ч. л. меда;
• 4 ст. л. масла оливы;
• 3 ст. л. лаймового сока;
• по 1/2 ч. л. красного и черного молотого перца;
• 3 веточки шалфея;
• соль по вкусу;
• свежий чеснок по желанию.

Приготовление:

1. 1. Приготовить маринад из меда, лаймового сока, масла, аджики и прочих сухих компонентов.
2. 2. Добавить размятый чеснок.
3. 3. Обмазать получившейся смесью мясо на косточке. Ребра можно предварительно порубить широким ножом или же готовить целым единым пластом.
4. 4. Сначала оставить свинину мариноваться на холоде 2,5–3,5 часа.
5. 5. Затем завернуть ее в фольгу, уложив сверху веточки шалфея.
6. 6. Запекать 80–90 минут при 190 °C. Затем разрезать фольгу, полить мясо выделившимся соком и оставить в духовке еще на 20–25 минут. Подать к столу с картофельным пюре и домашними соленьями.

Диетическая свинина в духовке



Ингредиенты:

• 3 полосы свинины на шкурке;
• 2 ст. л. сухих итальянских трав;
• 1 ст. л. сухого розмарина;
• 2 ч. л. соли;
• свежемолотый черный перец - по желанию;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. 1. Каждую мясную полоску разрезать на 2 части, промыть и обсушить.
2. 2. Смешать соль, перец, розмарин, итальянские травы. Нанести смесь на 5 мясных полосок.
3. 3. Уложить подготовленные куски мяса друг на друга, пересыпая мелкими кусочками чеснока.
4. 4. Последней добавить полоску без приправ. Закрепить мясо бечевкой. Шкурки свинины должны оказаться снаружи.
5. 5. Смазать получившуюся конструкцию оливковым маслом. Шкурки присыпать солью.
6. 6. Запекать мясо при 250 °C примерно 80 минут.
7. 7. Затем готовить свинину еще полчаса при 180 °C.

В последнюю очередь нужно включить в духовке функцию гриля и оставить в ней мясо еще на четверть часа. Подать блюдо с легким овощным салатом.

Свиная шейка с овощами в горчичной шубке



Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки;
• 2 ст. л. русской горчицы и 1/2 ст. зерновой;
• 1 стручок сладкого болгарского перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 3–4 чесночные дольки;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 1 морковка;
• 0,5 ч. л. мелкой соли;
• пара щепоток любых специй для мяса.

Приготовление:

1. 1. Измельчить чеснок любым удобным образом.
2. 2. Смешать его с маслом, солью, русской горчицей, всеми заявленными в рецепте специями. Тщательно растереть получившуюся пасту.
3. 3. Нанести маринад на промытый и обсушенный целый кусок свиной шеи. Тщательно помассировать его руками, втирая специи в мясо.
4. 4. Сверху обильно покрыть свинину зерновой горчицей.
5. 5. Емкость с мясом накрыть пищевой пленкой. Оставить его в таком виде на всю ночь.
6. 6. Подготовленную свинину переложить в рукав для запекания.
7. 7. Все овощи вымыть, при необходимости почистить, порезать небольшими кубиками, присолить и перемешать. Высыпать смесь рядом с мясом.
8. 8. Плотно завязать края рукава. Сделать зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
9. 9. Запекать мясо в рукаве около 60 минут при 180 °C. Затем разрезать покрытие и готовить блюдо при той же температуре еще полчаса.

Нужно дать готовой свинине слегка остыть прямо в духовке. Нарезать ее порционными ломтиками и подать к столу. Запеченные овощи можно использовать в качестве гарнира.

Мясо, запеченное с курицей в клюквенном соусе



Ингредиенты:

• 1,2 кг свиной шейки;
• 1 средняя куриная грудка;
• поваренная соль и смесь перцев;
• 1 ч. л. ассорти сухих трав;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 1 горсть сушеной клюквы и 1 полный стакан свежей;
• 4–5 чесночных долек;
• сок из 1 крупного апельсина;
• 1/2 ст. кипяченой воды;
• 2 ст. л. сахара-песка;
• 1/2 ч. л. кукурузного крахмала.

Приготовление:

1. 1. Для соуса смешать свежую клюкву с соком цитруса и водой. Добавить сахар. Варить массу четверть часа.
2. 2. Развести крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влить его в соус. Поварить смесь еще 3–4 минуты.
3. 3. Обмытый и обсушенный кусок свиной шеи нарезать толстыми ломтиками, но не дорезая мясо до конца. Должна получиться своеобразная «гармошка».
4. 4. Мясо промазать оливковым маслом. Натереть солью, перцами, сухими травами для свинины. Оставить в таком виде мариноваться на 2 часа.
5. 5. Куриное филе разрезать на кусочки (по количеству отверстий между ломтями свинины). Отбить птицу и слегка посолить. Вложить ее в «гармошку» между мясными кусочками. Туда же засыпать сушеную клюкву небольшими порциями, добавить пластинки свежего чеснока.
6. 6. Кусок мяса плотно перевязать кулинарной нитью.
7. 7. Получившуюся заготовку слегка обжарить с каждой стороны на сильно разогретом масле.
8. 8. Завернуть мясо в 2–3 слоя фольги. Покрытие должно получиться плотным, без отверстий.
9. 9. В форму залить кипяток, чтобы его уровень получился около 1 см. Выложить в воду свинину в фольге.

Запекать мясо в покрытии 2 часа при 180 °C. Затем разрезать фольгу, залить свинину клюквенным соусом и продолжать приготовление еще полчаса при 220 °C.

Глазированная свинина с овощами и пивом



Ингредиенты:

• 1,7 кг отварной свиной мякоти;
• 700 г сырого картофеля;
• 3–4 луковицы;
• 1/2 ст. темного пива;
• 2 ст. л. домашнего апельсинового джема;
• 1 ст. мясного бульона;
• растительное масло;
• соль, перец, свежий тимьян, сушеная гвоздика и лавровый лист.

Приготовление:

1. 1. Обсушить вареное мясо. Сделать на его поверхности надрезы в виде крупных ромбов. В каждый воткнуть по сухой гвоздичке.
2. 2. Картошку нарезать средними дольками, лук - мелкими кубиками. Обжарить в жаропрочной сковородке до состояния полуготовности картофеля. Добавить к продуктам тимьян, лавровый лист, соль и перец. Залить все мясным бульоном. Отправить в духовку на полчаса при средней температуре.
3. 3. Пиво смешать с цитрусовым джемом. Подсолить. Обмазать смесью вареное мясо, оставив немного пивного маринада.
4. 4. Уложить кусок свинины в центр тушеных овощей. Вернуть емкость в духовку еще на полчаса. Периодически извлекать мясо и смазывать оставшейся смесью из пива и джема.

В такое блюдо можно добавить и яблоки. Они сделают вкус угощения еще более оригинальным. Нарезанные (прямо в кожуре) на тонкие дольки фрукты добавляются к свинине примерно за 10 минут до готовности.

Медальоны с черносливом, орехами и чесноком



Ингредиенты:

• 600 г свиной шейки;
• 200 г вяленого чернослива без косточек;
• 50 г очищенных грецких орехов;
• 4 зубчика чеснока;
• маргарин для обжарки;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. 1. Нарезать свинину на небольшие овальные куски. Каждый медальон отбить, посолить и обжарить на маргарине с двух сторон до румяности. Разложить на небольших квадратиках фольги.
2. 2. Размоченный в горячей воде чернослив нарезать тонкими полосками.
3. 3. Смешать его с рублеными грецкими орехами и раздавленным чесноком. Получившуюся массу небольшими порциями выложить на медальоны.
4. 4. Плотно завернуть заготовки в фольгу.
5. 5. Запекать медальоны в горячей духовке около получаса. Готовое мясо подать с отварным картофелем и маринованными овощами.

Пряная свинина в духовке



Ингредиенты:

• 1,2 кг окорока без кости;
• 5–7 зубков сырого чеснока;
• 1 сырая очищенная морковка;
• по 5 г зерновой горчицы, сладкой молотой паприки, куркумы;
• 1/2 маленького стручка чили;
• соль.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, тщательно просушить полотенцами из бумаги. Подготовленный кусок натереть солью.
2. 2. Для приготовления пряного маринада в чашу блендера положить горчицу, куркуму, паприку, нарезанный мелкими кусочками чеснок и перец чили. Измельчить компоненты до однородного состояния.
3. 3. Натереть смесью окорок. Оставить его в остром маринаде минимум на 3 часа.
4. 4. Переложить мясо в пакет для запекания. Рядом с ним разложить присоленные кружочки сырой моркови. Завязать рукав. Сделать в нем пару отверстий для выхода пара.
5. 5. Готовить мясо около часа при 170–180 °C.

Количество моркови можно увеличить. Овощ пропитается мясными соками в процессе запекания и станет отличным гарниром к пикантной свинине.

Экзотический рулет из корейки с фисташками



Ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки целым куском;
• сливочный маргарин;
• 100–150 г сырых очищенных фисташек;
• 2 зубчика сырого чеснока;
• 60–70 г заранее натертого пармезана;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, обсушить и разрезать посередине вертикально, не доходя до конца. Развернуть его «книжкой».
2. 2. Чеснок и очищенные фисташки положить в чашу блендера. Измельчить. Смешать орехи и чеснок с тертым пармезаном.
3. 3. Распределить получившуюся начинку по мясу, оставив пустым один край (на 2 см).
4. 4. Свернуть тугой, плотный рулет. Обвязать его кулинарной нитью.
5. 5. Сначала обжарить рулет на растопленном маргарине до легкого зарумянивания с каждой стороны.
6. 6. Затем завернуть его в фольгу и отправить в духовку на 70 минут. Готовить при средней температуре.

Перед подачей к столу охладить рулет из свинины прямо в фольге. Только после этого нарезать его на порционные кусочки.

Отбивные из свинины, запеченные в духовке



Ингредиенты:

• полкило свиной мякоти;
• 2 шт. репчатого лука;
• соль, душистый перец;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1/3 ст. воды;
• 100 г полутвердого тертого сыра;
• классический майонез;
• сливочное масло.

Приготовление:

1. 1. Свиную мякоть порезать на небольшие ломтики. Отбить кухонным молоточком. Посолить и поперчить каждый кусочек.
2. 2. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в нее отбивные.
3. 3. Лук порезать полукольцами и на 10 минут залить смесью из воды и уксуса: это уберет горечь из овоща.
4. 4. Отжать луковые кусочки от жидкости и разложить их по поверхности мяса.
5. 5. Смазать майонезом и присыпать сыром.
6. 6. Запекать блюдо в духовке при 200 °C до полной готовности. На это уйдет 30-40 минут.

Свинина, запеченная в духовке в собственном соку с луком и перцем


Ингредиенты:

• 1 кг свиной мякоти;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 3–4 репчатые луковицы;
• 1 крупный сладкий перец;
• 1 лавровый лист;
• соль и специи для свинины.

Приготовление:

1. 1. Нарезать свиную мякоть как для отбивных. Посолить, натереть выбранными специями.
2. 2. Лук порезать средними полукольцами. Перец - небольшими брусочками.
3. 3. На дно глубокой чугунной сковородки вылить масло и уложить слой лука. Сверху рассыпать перец и распределить часть мяса. Добавить лавровый лист.
4. 4. Повторять слои, пока не кончатся продукты. Последним должен также идти лук.
5. 5. Накрыть сковороду крышкой, подходящей для духовки. Запекать 35-55 минут при 190-200 °C.

Открывать крышку сковороды для проверки готовности блюда можно не раньше чем через полчаса. По желанию - в конце украсить получившееся угощение свежей измельченной зеленью.