जॉर्जियाई वाइन दुनिया भर में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में जानी जाती है। कोई आश्चर्य नहीं कि जॉर्जिया को "वाइनमेकिंग का पालना" कहा जाता है। यहां पांच हजार से अधिक विभिन्न अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं, जिनमें से चार दुनिया भर में जानी जाती हैं। इस लेख में हम जॉर्जियाई वाइन के मुख्य ब्रांडों और किस्मों को देखेंगे, उनकी विशेषताओं का संकेत देंगे। जॉर्जियाई वाइन की रेटिंग बनाना असंभव है, क्योंकि प्रत्येक का एक विशेष स्वाद और सुगंध है और उनमें से किसी को भी अलग करना गलत होगा। उनमें से एक महान विविधता है: सफेद, लाल, सूखा, अर्ध-मीठा, गढ़वाले।
दुर्भाग्य से, वाइन बनाने के पूरे इतिहास में जॉर्जिया में अंगूर के बागानों को आक्रमणकारियों द्वारा एक से अधिक बार नष्ट किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, टैमरलेन के आक्रमण के बाद, सुंदर अंगूर के बागों के स्थान पर एक नंगा, झुलसा हुआ क्षेत्र रह गया।
जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का सबसे सफल काल माना जाता है समययूएसएसआर के भीतर। यूएसएसआर में सभी वाइन उत्पादों का लगभग पचहत्तर प्रतिशत जॉर्जिया द्वारा आपूर्ति किया गया था। जॉर्जियाई वाइन के सभी ब्रांड बहुत मांग में थे और सोवियत नागरिकों द्वारा बहुत पसंद किए जाते थे।
वर्तमान में, जॉर्जिया इस अद्भुत पेय के उत्पादन के लिए अपनी काखेती तकनीक के लिए वाइनमेकिंग की दुनिया में जाना जाता है।
यह सनी पेय को बैरल में नहीं, जैसा कि दुनिया भर में आम है, बल्कि क्यूवेरी जग में संग्रहित करने का एक विशेष तरीका है। इस जग में पांच हजार लीटर पानी है। इन गुड़ों को गर्दन तक जमीन में गाड़ दिया जाता है, जिससे पेय को लगभग चौदह डिग्री के समान तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, जो किण्वन के लिए सबसे अनुकूल माना जाता है। आज तक, काखेती में अंगूर को पैरों के नीचे कुचला जाता है।
जॉर्जियाई वाइन की उत्कृष्ट गुणवत्ता प्रसिद्ध है और अद्वितीय, बस इस विधि के लिए धन्यवाद।
सफ़ेद सूखा:
सफेद अर्ध-मीठा
- अख्मेता- पुष्प-मसालेदार सुगंध और नरम बेरी स्वाद के साथ अर्ध-मीठा। ठंडा सेवन करने पर गुलदस्ता सबसे अच्छा विकसित होता है।
- टेट्रा फूलों की सुगंध के साथ एक भव्य अर्ध-मीठा सफेद रंग है। शहद और जामुन के स्पर्श से इसका स्वाद काफी समृद्ध है। टेट्रा फलों या मिठाइयों के साथ उत्तम है। ठंडा करके सेवन करना सर्वोत्तम है।
- जॉर्जियाई शराब ट्विशी- बहुत ताज़ा अर्ध-मीठा सुनहरा, इसे धीरे-धीरे पीना सबसे अच्छा है ताकि त्विशी के स्वाद के सभी गुलदस्ते का आनंद लेने का समय मिल सके।
- चखावेरी स्वाद में बहुत हल्की, अर्ध-मीठी, नाजुक फूलों की सुगंध वाली होती है। इसे चखवेरी अंगूर किस्म से बनाया जाता है।
लाल सूखा
अर्ध-शुष्क लाल
जकड़ा हुआ
- कर्दानखी- यह मूल रूप से चमकीले शहद-ब्रेड स्वाद वाली पोर्ट वाइन है। इसे रकात्सटेली अंगूर से बनाया जाता है। ओक बैरल में तीन साल तक रखा गया।
- अनाचा - मदीरा रंगों का एक उज्ज्वल स्वाद है। Rkatsiteli अंगूर का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाचा ओक बैरल में तीन साल तक वृद्ध है।
मिठाई
- स्वयं - पके फलों और गुलाबों की हल्की गंध है। शहद के नोट्स के साथ इसका स्वाद मक्खन जैसा है।
- खिखवी - इसमें जायफल का स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। इस पेय को बनाने के लिए रकात्सटेली अंगूर का उपयोग किया जाता है।
- साल्खिनो– मदिरा, उज्ज्वल के साथ बरगंडी रंगऔर श्रीफल की गंध. स्वाद में बेरी और चॉकलेट के नोट हैं। इसके उत्पादन के लिए इसाबेला और त्सोलिकौरी अंगूर का उपयोग किया जाता है। इसे बैरल में तीन साल तक रखा जाता है।
जॉर्जियाई वाइन कैसे चुनें?
वर्तमान में वाइन का बाजार काफी बड़ा है। लेकिन जॉर्जियाई वाइन खरीदते समय, इसे सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि एक विशेष स्टोर में खरीदना बेहतर है। जॉर्जियाई वाइन की सर्वोत्तम किस्में वहां प्रस्तुत की जाएंगी।
जॉर्जिया एक सुंदर, समृद्ध देश है जो अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध है, राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर, ज़ाहिर है, वाइन। जॉर्जिया में वाइनमेकिंग का इसके इतिहास और परंपराओं से गहरा संबंध है, यही वजह है कि यह उद्योग व्याप्त है अग्रणी स्थानदेश की अर्थव्यवस्था और जीवन में।
इस देश के क्षेत्र में पहली वाइनरी 9वीं - 10वीं शताब्दी ईस्वी में पहले ही दिखाई दे चुकी थी। और तब से न केवल शराब उत्पादन के पारंपरिक तरीकों को संरक्षित किया गया है, बल्कि नई तकनीकों का भी विकास किया गया है।
यही कारण है कि जॉर्जियाई वाइन अपने स्वाद और सुगंध के अनूठे गुलदस्ते के साथ-साथ ब्रांडों और प्रकारों की एक विशाल विविधता के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं।
जॉर्जिया की वाइनमेकिंग
जॉर्जियाई संस्कृति में अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग का विशेष स्थान है।
जॉर्जिया को अंगूर की खेती की कई किस्मों का जन्मस्थान माना जाता है, और इसके क्षेत्र में पहले अंगूर के बाग स्थापित किए गए थे, जिनकी फसल का उपयोग शराब उत्पादन के लिए किया गया था।
प्रारंभ में, वाइन घर पर तैयार की जाती थी, लेकिन 10वीं शताब्दी के बाद पहली वाइनरी दिखाई दी। इसके अलावा, जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में इन मादक पेय तैयार करने के लिए नुस्खा और तकनीक की अपनी विशेषताएं थीं।
दो पारंपरिक विधियाँ आज तक बची हुई हैं: काखेती और इमेरेटियन।
इन विधियों के बीच मुख्य अंतर अलग-अलग किण्वन समय और वाइन सामग्री की प्रसंस्करण विशेषताएं हैं। चार महीने के किण्वन की काखेतियन विधि का उपयोग करते समय, परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके कारण तैयार उत्पाद में तीखा, समृद्ध स्वाद होता है।
असली जॉर्जियाई वाइन के उत्पादन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि अंगूर को टहनियों के साथ कुचल दिया जाता है और परिणामस्वरूप रस को 3 से 4 महीने तक किण्वित किया जाता है। यह आपको वाइन की एक विशेष सुगंध और गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
जॉर्जिया में भी व्यापक रूप से विकसित किया गया होम प्रोडक्शनशराब विभिन्न क्षेत्रों में वाइन बनाने के व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हो सकती हैं, लेकिन वे पारंपरिक जॉर्जियाई वाइनमेकिंग तकनीक पर आधारित हैं, जो यूरोपीय तरीकों से काफी अलग है।
घर पर मादक पेय तैयार करने के लिए, जॉर्जिया में विशेष प्रेस या अन्य तकनीकी साधनों का उपयोग किए बिना, अंगूर को अपने पैरों से कुचलने की प्रथा है।
आगे किण्वन के लिए, वाइन सामग्री को मिट्टी के जॉर्जियाई वाइन जग "क्वेवरी" में रखा जाता है। उन्हें जमीन में गाड़ दिया जाता है, जिससे अंगूर के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 14 डिग्री सेल्सियस के बराबर बना रहता है। होममेड वाइन तैयार करने की यह तकनीक इसे एक समृद्ध स्वाद और अनोखा गुलदस्ता देती है।
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी पेय को फ़िल्टर किया जाता है और मिट्टी के जग या बोतलों में डाला जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। इसी समय, सभी किण्वन प्रक्रियाएं अंततः इसमें समाप्त हो जाती हैं और पेय अपना अंतिम स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है। इन शर्तों के तहत, खाना पकाने की तकनीक घर का बना शराबएक वर्ष या उससे अधिक समय लग सकता है.
जॉर्जियाई वाइन का वर्गीकरण
जॉर्जियाई वाइन के उत्पादन के लिए सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों और पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल के आधार पर, सफेद और लाल वाइन का उत्पादन किया जाता है, जिसे सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मिठाई और फोर्टिफाइड में विभाजित किया जाता है।
इसके अलावा, जॉर्जियाई वाइन को विभिन्न प्रकार, विंटेज और संग्रह में विभाजित किया गया है।
वैराइटी वाइन एक ही अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं और पुरानी वाइन से अधिक सरलीकृत तकनीक में भिन्न होती हैं। कलेक्शन ड्रिंक्स की उम्र कई साल होती है और इसकी निर्माण प्रक्रिया सख्ती से नियंत्रित होती है।
इस लेख में हम जॉर्जियाई वाइन के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों को देखेंगे।
सूखी जॉर्जियाई शराब
पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाना जाता है और इसकी बड़ी मांग है। इसका स्वाद हल्का होता है जो मांस व्यंजन और हल्के पनीर स्नैक्स के साथ अच्छा लगता है।
सूखी सफ़ेद वाइन सफ़ेद मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसी जाती है। इसका रंग हल्का सुनहरा होता है और इसे रकत्सटेली और मत्सवेन अंगूर या उनके विभिन्न अनुपातों के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं वाइन "रकात्सटेली", "मत्सवेन", "किसी", "वाज़िसुबानी", पुरानी सूखी वाइन "गुरजानी", आदि।
अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी जॉर्जियाई शराब
अर्ध-मीठी रेड वाइन जॉर्जियाई अंगूर की सर्वोत्तम किस्मों से बनाई जाती है और इसमें समृद्ध फल स्वाद और परिष्कृत सुगंध होती है।
यह डेसर्ट, पनीर और राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
सबसे अच्छी जॉर्जियाई अर्ध-मीठी लाल वाइन काखेती वाइन हैं, इनमें "किंडज़मारौली", "ख्वांचकारा" आदि शामिल हैं।
सफेद जॉर्जियाई वाइन अलग हैं नाजुक सुगंधऔर एक उत्तम गुलदस्ता. इनके उत्पादन के लिए अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है - रकत्सटेली, मत्सवेन, त्सोलिकौरी, आदि।
अर्ध-सूखी वाइन, विशेष रूप से त्बिलिसुरी, भी पूरी दुनिया में काफी लोकप्रिय है। इसे अक्सर ऐपेरिटिफ़ के रूप में या हल्के मिठाइयों के साथ परोसा जाता है।
सफेद अर्ध-मीठी वाइन में गहरा सुनहरा या एम्बर रंग, एक समृद्ध फल गुलदस्ता और एक सुखद स्वाद होता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय शराब "चखावेरी" है।
गढ़वाली जॉर्जियाई शराब
विंटेज फोर्टिफाइड और डेज़र्ट वाइन को कड़ाई से नियंत्रित उत्पादन तकनीक और काफी लंबे समय तक चलने की विशेषता है। मिट्टी के जग में जॉर्जियाई वाइन विशेष रूप से मूल्यवान है; यह पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करके बनाई जाती है और इसमें स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। लाल वाइन के बीच, यह "तेलियानी" और "नेपेरिउली" पर ध्यान देने योग्य है, और सफेद वाइन के बीच - "कर्दनखी", "खिखवी" पर ध्यान देने योग्य है।
कौन सी जॉर्जियाई वाइन चुनना बेहतर है?
मादक पेय पदार्थों का चुनाव मुख्य रूप से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, उन व्यंजनों के प्रकार जिनके साथ उन्हें परोसा जाएगा और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-मीठी वाइन हल्की मिठाइयों और फलों के लिए उपयुक्त है, सूखी सफेद वाइन मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए चुनी जाती है, रेड वाइन मांस और मांस स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।
इसके अलावा, मादक पेय चुनते समय, निर्माता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पादन प्रौद्योगिकियों की अपनी विशेषताएं हो सकती हैं, जो पेय की स्वाद विशेषताओं में अंतर निर्धारित करती हैं।
जॉर्जियाई वाइन के सबसे प्रसिद्ध उत्पादक तावीज़मान, खरेबा और तमाडा चिंताओं की बड़ी वाइनरी हैं। ये सभी वाइन किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं जो न केवल जॉर्जिया में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय हैं।
उसका धन्यवाद उच्च गुणवत्ताऔर उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के कारण, जॉर्जियाई वाइन की दुनिया भर में काफी मांग है। पारंपरिक विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ पेय पदार्थों का एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करना संभव बनाती हैं, और मिट्टी के गुड़ में उम्र बढ़ने से उन्हें एक विशिष्ट दीर्घकालिक स्वाद मिलता है।
जॉर्जिया को वाइन का जन्मस्थान कहा जाना उचित है, क्योंकि इसका उत्पादन यहां 8,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है! और दुनिया में वाइन बनाने के लिए उपयुक्त अंगूर की दो हजार किस्मों में से 525 अनोखी किस्में जॉर्जिया में उगाई जाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शराब अभी भी इसके कॉलिंग कार्डों में से एक है।
हम आपके ध्यान में एक सिंहावलोकन लाते हैं 12 सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई वाइनहर स्वाद के लिए.
"ख्वांचकारा"।यह अर्ध-मीठी वाइन की रानी है और स्थानीय वाइन निर्माताओं का गौरव है; इसमें एक अत्यधिक विकसित गुलदस्ता और सुगंध, रास्पबेरी टोन के साथ एक सामंजस्यपूर्ण मखमली स्वाद है। वाइन ने बार-बार विभिन्न प्रतियोगिताओं में स्वर्ण पुरस्कार जीते हैं अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताएं. डार्क रूबी पेय अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जो पश्चिमी जॉर्जिया में उगते हैं।
"किंडज़मारौली"।सपेरावी अंगूर से बनी काखेती की सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक। गहरे गहरे गार्नेट रंग और नाजुक और मखमली स्वाद वाली यह अर्ध-मीठी रेड वाइन पहली बार 1942 में जारी की गई थी। विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 3 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित। ग्रील्ड मांस के लिए आदर्श.
"मुकुज़ानी।"सपेरावी अंगूर किस्म से बनी सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई सूखी लाल वाइन में से एक। 1888 से निर्मित। इसमें एक गहरा गार्नेट रंग, एक स्पष्ट फल सुगंध, एक नरम मखमली स्वाद और वन जामुन का एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह शराब ओक बैरल में कम से कम तीन साल तक पुरानी रहती है।
"सिनंदालि"।यह विशिष्ट टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन काखेती वाइन निर्माताओं का गौरव है। इसका उत्पादन 1886 से रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से किया गया है। पेय में हल्का भूसा रंग, एक अद्भुत फल गुलदस्ता, मुलायम है भेदभावपूर्ण स्वाद. पुरस्कारों में अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 10 स्वर्ण और 9 रजत पदक शामिल हैं।
"अखशेनी।"एक समृद्ध, सुखद सुगंध, गहरे गार्नेट रंग और विशेष सद्भाव के साथ लाल टेबल अर्ध-मीठी वाइन स्वाद गुणचॉकलेट टोन के साथ. सपेरावी अंगूर से बना है, जो गुर्जन क्षेत्र में उगाए जाते हैं। इसे पहली बार 1958 में प्रस्तुत किया गया था और तब से इसने 6 स्वर्ण और 5 रजत पदक जीते हैं।
"सपेरावी"।सूखी टेबल रेड साधारण वाइन इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाई जाती है, जो काखेती में उगाई जाती है। इसमें एक समृद्ध गार्नेट रंग, एक अद्वितीय सामंजस्यपूर्ण स्वाद, सुखद कसैलापन और एक विकसित गुलदस्ता है। 1886 से निर्मित। स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित। सपेरावी जॉर्जियाई व्यंजनों के वसायुक्त व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा संयोजन है।
"अलाज़ानी घाटी"।अलज़ानी घाटी में काखेती में उगाई जाने वाली रकतसिटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से बनी सफेद प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब। इसमें हल्का सुनहरा रंग, एक सुखद पुष्प-फल सुगंध, एक खट्टा-मीठा सामंजस्यपूर्ण ताजा स्वाद और एक मूल स्वाद है। एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ़, यह न केवल फलों और मिठाइयों के साथ, बल्कि समुद्री भोजन व्यंजन, सफेद मांस, सब्जी व्यंजन, पनीर और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ भी अच्छा लगता है।
"त्बिलिसुरी"।टेबल व्हाइट सेमी-ड्राई वाइन काखेती में उगाई जाने वाली राकात्सटेली और मत्सवेन किस्मों से बनाई जाती है, इसमें हल्का भूसा रंग और प्राकृतिक मिठास और अम्लता का सामंजस्यपूर्ण संयोजन होता है। फलों की सुगंध के साथ यह ताज़ा, नरम स्वाद एपेरिटिफ़ के साथ-साथ मीठी मेज पर भी आदर्श है।
"ओजलेशी।"सबसे अच्छी जॉर्जियाई प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठी लाल वाइन में से एक, जो जॉर्जिया के त्सगेरी क्षेत्र में उगाई गई इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाई गई है। इसमें एक गहरा रूबी रंग, एक नाजुक गुलदस्ता और सुगंध, फल नोट्स के साथ एक समृद्ध सामंजस्यपूर्ण स्वाद है। इसका निर्माण पहली बार 1933 में किया गया था।
"सिनंदालि"।तेलावी और क्वारेली में उगाई जाने वाली रकत्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से बनी पुरानी सूखी सफेद शराब। शराब को ओक बैरल में तीन साल तक रखा जाता है। इसमें हल्का भूसा रंग, बबूल के फूलों के नोट्स के साथ हल्का तैलीय स्वाद और एक लंबा, सुखद स्वाद है। 1886 से निर्मित। विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में उन्हें 10 स्वर्ण और 9 रजत पदक से सम्मानित किया गया।
"चखावेरी"।गुलाबी अर्ध-मीठी वाइन इसी नाम की अंगूर किस्म से बनाई जाती है। ऐसा माना जाता है कि यह जॉर्जिया की सबसे प्राचीन वाइन में से एक है। इसके उत्पादन के लिए अंगूर समुद्र तल से 300-600 मीटर की ऊंचाई पर गुरिया के पहाड़ी क्षेत्र में उगाए जाते हैं। वाइन का रंग हल्का रूबी है और इसमें काले करंट सहित जामुन की स्पष्ट सुगंध है। इसका स्वाद लंबे, सुखद स्वाद के साथ संतुलित और सामंजस्यपूर्ण है। मिठाइयों और फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
"उसाखेलौरी"।यह लाल प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठी वाइन इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाई जाती है, जो पश्चिमी जॉर्जिया के त्सगेरी क्षेत्र में उगाई जाती है। वाइन में उत्तम रूबी रंग, स्ट्रॉबेरी की महक के साथ सुखद मीठा मखमली और नाजुक स्वाद है। 1934 से, यह पेय विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में कई स्वर्ण और रजत पुरस्कार जीतने में कामयाब रहा है।
जॉर्जिया में वाइनमेकिंग कोई कौशल या कला भी नहीं है: यह जीवन का एक तरीका है और देश में सबसे सावधानीपूर्वक संरक्षित परंपराओं में से एक है। हालाँकि आज के अधिकांश लोकप्रिय ब्रांड 100 साल पुराने भी नहीं हैं, पहली जॉर्जियाई वाइन 30 से अधिक शताब्दियों पहले दिखाई दी थीं।
ऐतिहासिक सन्दर्भ.एक हजार साल ईसा पूर्व, आधुनिक जॉर्जिया (तब कोलचिस साम्राज्य) की भूमि पर, वे जानते थे कि काखेती पद्धति का उपयोग करके शराब का उत्पादन कैसे किया जाता है - पेय को क्वेवरी बर्तनों में जमीन में खोदकर रखा जाता है। 3,000 हजार से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, लेकिन प्राचीन नुस्खा संरक्षित किया गया है और आधुनिक वाइन निर्माताओं द्वारा इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
चौथी शताब्दी में. एन। इ। देश ने ईसाई धर्म अपनाया, जिसके बाद शराब न केवल चिकित्सा, बल्कि अनुष्ठान कार्य भी करने लगी। सक्रिय होने के बावजूद विदेश नीतिऔर कई सैन्य संघर्षों के बावजूद, जॉर्जियाई लोगों को वाइन संस्कृति विकसित करने के लिए हमेशा समय मिला, और 500 से अधिक का निर्माण किया अनोखी प्रजातिवाइन, जिनमें से अधिकांश का निर्यात लगभग कभी नहीं किया जाता है।
क्वेव्री - शराब के किण्वन और उसे पुराना करने के लिए जमीन में गाड़े गए बर्तन 19वीं शताब्दी में, जॉर्जिया की सबसे प्रसिद्ध वाइन सामने आईं: सूखी त्सिनंदाली, मुकुज़ानी, नेपेरुली, अर्ध-सूखी त्बिलिसुरी। रूसी सरकार ने देश में वाइनमेकिंग का समर्थन करने में कोई कसर नहीं छोड़ी: वाइनरी और विशेष स्कूलों की स्थापना की गई, स्थानीय वाइनमेकर्स ने विदेश में इंटर्नशिप की, और 1889 में, जॉर्जियाई राजकुमार इवान बागेशन-मुखरानी ने अपनी संपत्ति चेटो मुखरानी पर एक स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया, जिसे पुरस्कृत किया गया था। पेरिस प्रदर्शनी में प्रथम पुरस्कार.
सोवियत "कुलीन वर्ग" ने जॉर्जिया को यूएसएसआर की "शराब राजधानी" के रूप में संरक्षित करने के महत्व को भी समझा, इसलिए 20 वीं शताब्दी में जॉर्जियाई वाइन का चरम देखा गया, जो संघ की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाने लगा। आज देश में चार मुख्य शराब उत्पादक क्षेत्र हैं: काखेती, कार्तली, इमेरेटी और राचा-लेचखुमी। इनमें से प्रत्येक क्षेत्र में प्रसिद्ध प्रतिनिधि किस्मों वाले कई माइक्रोज़ोन शामिल हैं।
ख़ासियतें.जॉर्जियाई वाइन कई कारणों से यूरोपीय वाइन से बिल्कुल अलग हैं:
- ऑटोचथोनस अंगूर की किस्में, देश के बाहर बहुत कम ज्ञात हैं (उदाहरण के लिए, सपेरावी, रकात्सटेली, मत्सवेन)।
- प्राचीन उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ (काखेती, इमेरती)। गूदे को रस से केवल आंशिक रूप से अलग किया जाता है, वाइन अधिक टैनिक, फुल-बॉडी और अम्लीय (स्विरी, डिमी) होती हैं।
- वाइन का एक अनोखा उपप्रकार प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठा होता है (ख्वांचकारा, पिरोस्मानी, किंडज़मारौली)। अधिकांश क्षेत्रों में, पके हुए अंगूरों की कटाई देर से, मध्य शरद ऋतु में की जाती है। जामुन रस से भरे होते हैं और बहुत मीठे होते हैं, और जलवायु परिस्थितियों (कम तापमान) के कारण, किण्वन धीरे-धीरे होता है, इसलिए तैयार वाइन में कुछ चीनी बरकरार रहती है। ऐसे पेय को विशिष्ट माना जाता है।
जॉर्जियाई वाइन का वर्गीकरण
जॉर्जिया में गुणवत्ता के आधार पर वाइन को वर्गीकृत करने के लिए कोई बहु-मंचीय प्रणाली नहीं है, उदाहरण के लिए, फ्रांस या इटली में। जॉर्जियाई विंटेज वाइन (सर्वोत्तम मानी जाती हैं) को केवल मूल द्वारा नियंत्रित किया जाता है - नाम अद्वितीय मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों को दिए जाते हैं, जहां कुछ अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं और क्षेत्र के लिए पारंपरिक वाइन बनाने की तकनीक देखी जाती है। पुरानी वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 2-3 साल है। युवा वाइन को साधारण कहा जाता है, बोतलबंद होने के अगले ही साल बिक्री के लिए उपलब्ध हो जाती है, इसमें नरम गुलदस्ता और सस्ती कीमत होती है।
इसके अलावा, जॉर्जियाई वाइन या तो विभिन्न प्रकार की होती हैं (केवल एक अंगूर की किस्म से बनी होती हैं) या मिश्रित होती हैं, जिसमें रस या तैयार वाइन का मिश्रण होता है जो आमतौर पर उम्र बढ़ने से पहले मिलाया जाता है।
सफेद जॉर्जियाई वाइन
<0,3%):
- त्सिनंदाली (मछली, मुर्गी पालन, पखली के साथ संयोजन में, एक स्पष्ट पुष्प और फल गुलदस्ता है, चाय गुलाब के स्वर महसूस होते हैं)।
- गुरजानी (कड़वापन के साथ मसालेदार, मांस, पनीर, मछली के साथ परोसा जाता है)।
- नेपेरुली (नाजुक "महिला" शराब)।
- Rkatsiteli (बारबेक्यू, मसालेदार पनीर, खट्टेपन के साथ गुलदस्ता के साथ जाता है)।
- मानवी ("ग्रीष्मकालीन" ताज़ा शराब)।
- वज़ीसुबनी (स्वाद - जंगली फूलों और शहद के स्वर)।
- त्सित्स्का (12 वर्ष तक की आयु, उज्ज्वल गुलदस्ता)।
- त्सोलिकौरी (उम्र 20 वर्ष, लगभग कभी निर्यात नहीं किया गया)।
- बख्त्रियोनी (अख्मेता क्षेत्र का गौरव)।
- तिबानी (काखेती प्रौद्योगिकी का उपयोग करके निर्मित, लुप्त होती चाय गुलाब के स्वर)।
असली सूखी जॉर्जियाई वाइन में प्रति लीटर उत्पाद में 3-4 ग्राम से अधिक गैर-किण्वित चीनी नहीं हो सकती है, यह आंकड़ा जितना कम होगा, पेय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी;
सूखा, साधारण (शराब 10-13%, चीनी<0,3%):
- काखेती (काखेती तकनीक का उपयोग करके बनाया गया)।
- शुअमता (तीखा फल स्वाद)।
- त्बिलिसुरी (कच्चा माल - कई अंगूर की किस्मों का मिश्रण, एक नरम और नाजुक पेय)।
- अलावेरडी (मीठा फल स्वाद, बकरी पनीर, मछली के साथ परोसा गया)।
प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठा (अल्कोहल 9.5-11%, चीनी 3-5%):
- ट्विशी (फलों की समृद्ध सुगंध, धीरे-धीरे खुलती है, इसलिए आपको धीरे-धीरे पीना चाहिए)।
- अख्मेता (पुष्प और बेरी बाद का स्वाद)।
- टेट्रा (पहाड़ी फूलों की बारीकियां, शहद, मिठाई के साथ परोसा गया)।
- छावेरी (ताज़ा और स्फूर्तिदायक)।
- सावने (मिठास विशेष रूप से उच्चारित है)।
- अलज़ानी घाटी (सफेद अंगूर की कई किस्मों का मिश्रण)।
लाल जॉर्जियाई वाइन
सूखी, पुरानी (शराब 10-13%, चीनी<0,3%):
- मुकुज़ानी (भेड़ पनीर, शिश कबाब, मसालेदार व्यंजनों के लिए उपयुक्त, पके चेरी और ओक के नोटों के साथ एक मोटा गुलदस्ता है)।
- तेलियानी (कैबरनेट सॉविनन किस्म से निर्मित, मखमली स्वाद में बैंगनी और मोरक्को की बारीकियां शामिल हैं)।
- नेपेरुली (गुलदस्ते में लाल जामुन के स्वाद होते हैं: करंट, चेरी)।
- क्वारेली (अपने नाजुक और परिष्कृत गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित, जिसमें लाल जामुन, ताजी कटी घास और युवा हरियाली का एहसास होता है)।
सूखा, साधारण: (शराब 10-13%, चीनी<0,3%):
- सपेरावी (देर से, "शरद ऋतु" शराब, आलूबुखारा और काले करंट के साथ, मांस और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।
अर्ध-शुष्क (अल्कोहल 10-13%, चीनी 0.5-2.5%):
- सचिनो (लाल से अधिक गुलाबी, कच्चा माल - जॉर्जिया के पश्चिमी अंगूर के बागानों से जामुन)।
- पिरोस्मानी (सपेरावी किस्म से निर्मित, जिसका नाम प्रसिद्ध जॉर्जियाई कलाकार के नाम पर रखा गया है, इसका स्वाद "ड्रंक चेरी" जैसा है)।
प्राकृतिक रूप से अर्ध-मीठा (अल्कोहल 9.5-12%, चीनी 3-5%):
- ख्वांचकारा (गाढ़ा "रास्पबेरी" स्वाद, फल और पुष्प टोन, नीले पनीर, नट्स, गेम के साथ परोसा जाता है)।
- किंडज़मारौली (पुराना, जटिल तीखा गुलदस्ता, अक्सर मिठाई के साथ परोसा जाता है)।
- बाराकोनी (पहाड़ी बैंगनी रंग के नोट्स के साथ ताजा शराब, ऑटोचथोनस मुडज़ेरेटुली और अलेक्जेंड्रौली किस्मों से बनाई गई)।
- अखाशेनी (केवल पूर्वी जॉर्जिया में, उसी नाम के गांव के पास उत्पादित, जिसके सम्मान में इसे यह नाम मिला। स्वाद में विदेशी फलों के नोट्स हैं, डेसर्ट और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।
- ओजलेशी (उसी नाम की अंगूर किस्म से बना)।
- उसाखेलौरी (एक ही नाम की एक दुर्लभ किस्म से बनी, विशिष्ट स्ट्रॉबेरी स्वाद)।
- अलज़ानी वैली ("लाल" भिन्नता में, वाइन में फिजेलिस और डॉगवुड के स्वर हैं)।
जॉर्जिया की जगमगाती वाइन
जॉर्जिया ने अभी तक दुनिया को अपना "शैंपेन" नहीं दिया है, जो फ्रांसीसी प्रोटोटाइप या स्पेनिश कावा के रूप में प्रसिद्ध है, हालांकि, "फ़िज़ी" वाइन की स्थानीय विविधताएं पहले से मौजूद हैं (अल्कोहल 9.5-12%, चीनी 3-5%):
- ऐसी (गुलाब, कई किस्मों का मिश्रण)।
- एटेनुरी (सफेद, नरम ताज़ा स्वाद)।
- टेरजोला (एक बहुत ही नई शराब - 2005 से उत्पादित, उस शहर के नाम पर जहां इसका जन्म हुआ था)।
मजबूत और मिठाई
इस खंड की कई वाइन तहखानों में नहीं, बल्कि चिलचिलाती धूप में बनाई जाती हैं, और इसलिए "टोस्टेड" समृद्ध स्वाद (अल्कोहल 15-19%, चीनी 7-10%) प्राप्त करती हैं:
- अनाचा (सफेद, मदेरा के समान)।
- कर्दानखी (जॉर्जियाई "बंदरगाह", शहद और रोटी जैसा स्वाद)।
- मराबदा (फल की सुगंध, केवल 5% चीनी)।
- सामो (शहद के नोट, चीनी की मात्रा 13% तक पहुँच जाती है)।
- साल्खिनो (15 डिग्री की ताकत पर, इसमें 30% तक चीनी होती है। एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ गाढ़ा लिकर: स्ट्रॉबेरी, मलाईदार चॉकलेट, कारमेल, क्विंस और अन्य फल, मक्खन जैसा स्वाद)।
- खिखवी (जायफल की बारीकियां, चीनी सामग्री - 18-20%)।
सूचीबद्ध लगभग सभी वाइन Rkatsiteli किस्म से बनाई गई हैं।
इस स्वादिष्ट पेय के बिना जॉर्जिया की कल्पना करना असंभव है। ऐसा लगता है मानो भगवान ने स्वयं जॉर्जियाई भूमि को विभिन्न प्रकार की वाइन का उत्पादन करने का आशीर्वाद दिया हो।
जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का इतिहास
जॉर्जिया में वाइनमेकिंग की स्थापना 10वीं शताब्दी ईसा पूर्व में हुई थी। इ। इसी अवधि के दौरान शराब उगाने वाले क्षेत्रों का विकास शुरू हुआ, जुताई, लताओं की देखभाल और अंगूर की कटाई के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग शुरू हुआ। धीरे-धीरे, पेय प्राप्त करने के तरीकों में सुधार किया गया। काखेती और इमेरेटियन सहित विभिन्न उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ बनाई गईं, जो आज तक अपरिवर्तित हैं।
पहले से ही उन दिनों में, जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं को एहसास हुआ कि सबसे अच्छी शराब केवल क्वेवरी में तैयार की जाती है - मिट्टी के गुड़ के रूप में विशेष बर्तन। हालाँकि, जॉर्जिया द्वारा राष्ट्रीय महत्व के धर्म के रूप में ईसाई धर्म को अपनाने ने वाइनमेकिंग के विकास में एक विशेष भूमिका निभाई। परिणामस्वरूप, शराब ने एक अनुष्ठानिक पेय का स्वरूप प्राप्त कर लिया।
हमें जॉर्जियाई लोगों के साहस को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए, जिन्होंने विजेताओं के कई आक्रमणों के बावजूद अपना पसंदीदा शगल नहीं छोड़ा। प्रत्येक आक्रमणकारी ने बेलगाम होकर अंगूर के बागों को नष्ट करने की कोशिश की। लेकिन देश के निवासियों को जो नष्ट हो गया था उसे बहाल करने, नई अंगूर की किस्मों को विकसित करने और एक पेय का उत्पादन करने की ताकत मिली जो जॉर्जिया में एक सांस्कृतिक वस्तु बन गई है।
आज देश में वाइन उत्पादों की गुणवत्ता विधायी स्तर पर नियंत्रित होती है। सर्वोत्तम किस्मों का नियंत्रण मूल द्वारा किया जाता है, यानी प्रत्येक जॉर्जियाई पेय में कानून द्वारा अनुमोदित उत्पादन तकनीक होती है और इसे केवल सख्ती से परिभाषित क्षेत्रों में उगाई जाने वाली कुछ अंगूर किस्मों से ही बनाया जा सकता है। और उदाहरण के लिए, प्रत्येक जॉर्जियाई निर्माता को अपने उत्पादों को "किंडज़मारौली" या "मुकुज़ानी" कहने का अधिकार पाने के लिए इन नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
जॉर्जियाई वाइन उत्पादों के जाने-माने निर्माता लगातार प्राचीन परंपराओं और नई तकनीकों का सफलतापूर्वक संयोजन करते हुए सर्वश्रेष्ठ वाइन निर्माता के रूप में अपने खिताब की पुष्टि करते हैं। वे उत्पादन चक्र को अनुकूलित करने के लिए अथक प्रयास करते हैं: कार्यशालाओं और अंगूर के बागों के बीच की दूरी कम हो गई है, नए उपकरण पेश किए जा रहे हैं, और जॉर्जियाई अंगूर की गैर-संकर और स्वदेशी किस्मों की खेती को पुनर्जीवित किया जा रहा है।
पूरे देश में वाइनरी हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश काखेती में केंद्रित हैं। सामान्य तौर पर, सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा किया जाता है, जो दुनिया भर में जाने जाते हैं:
- जेएससी "बाग्रेशनी" एक निर्माता जो देश के 75% वाइन बाज़ार को नियंत्रित करता है। कंपनी द्वारा उत्पादित जॉर्जियाई ब्रांडों में स्पार्कलिंग पेय को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है।
- "शोर।" यह ब्रांड एक बंद उत्पादन चक्र द्वारा प्रतिष्ठित है। कंपनी के मालिक कच्चे माल के लिए अंगूर उगाते हैं और संसाधित करते हैं, पकने, बोतलबंद करने और शिपमेंट की निगरानी करते हैं।
- "अलावेर्दी मठ तहखाना"। रंगीन इतिहास वाला एक निर्माता, जो लगातार कई शताब्दियों तक वाइन उत्पादन परंपराओं के प्रति वफादार रहा।
- चेटो मुखरानी. यह ब्रांड अत्याधुनिक उत्पादन तकनीकों के आधार पर ऐसे उत्पाद तैयार करता है जो अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।
- "किंडज़मारौली मरानी"। कंपनी की स्थापना 2000 में हुई थी, हालाँकि इसी नाम के पेय का इतिहास बहुत पुराना है। स्थानीय कानूनों की आवश्यकताओं के अनुसार, अंगूर की किस्म का नाम, उत्पादन का स्थान और पेय स्वयं एक ही हैं।
- "किमेरियोनी"। यह एक युवा ब्रांड है जो यूरोपीय और पारंपरिक काखेतियन तरीकों का उपयोग करके पेय तैयार करता है।
- बडागोनी जॉर्जिया. कंपनी के अंगूर के बाग हैं जो जॉर्जिया में सबसे अच्छे बागानों पर कब्जा करते हैं, और उनका कुल क्षेत्रफल 300 हेक्टेयर है।
कौन सी जॉर्जियाई वाइन चुनें?
वाइन बाज़ार में वाइन की कई किस्में मौजूद हैं, लेकिन उनमें से सभी उपयुक्त पेय नहीं हैं। जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं से असली वाइन (विंटेज) चुनने के लिए, आपको प्रसिद्ध किस्मों के नाम और उनकी विशेषताओं को जानना होगा।
जॉर्जिया की सर्वोत्तम वाइन के नाम
जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं की सबसे लोकप्रिय सूखी सफेद वाइन:
- "तिबानी।" Rkatsiteli किस्म से बनाया गया। भूरा पीला रंग। सुगंध विविध प्रकार की है, चाय के गुलाब के संकेत के साथ। स्वाद मखमली है.
- "सिनंदालि"। Rkatsiteli और Mtsvane अंगूर से उत्पादित। रंग हल्का सुनहरा है. सुगंध चमकीले फूलों वाली है, शहद के हल्के नोट्स के साथ। स्वाद भरपूर और मुलायम होता है.
- "रकात्सटेली"। रंग गहरा अम्बर है. स्वाद भरपूर है, हल्के खट्टेपन के साथ। सुगंध में चाय के गुलाब और समृद्ध फल के स्वर शामिल हैं।
- "गुर्जानी"। रेत का रंग. सुगंध में हल्की कड़वाहट और हल्के मसालेदार नोट हैं। उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर "त्सिनंदाली" के समान हैं।
- "क्वारेली"। सपेरावी अंगूर से प्राप्त किया गया। सुगंध एक जटिल किस्म है। स्वाद नाजुक और सामंजस्यपूर्ण है. रंग गहरा लाल है.
- "सपेरावी"। यह नाम विश्व में व्यापक रूप से प्रचलित है। इसी नाम की अंगूर की किस्म से बनाया गया है। सुगंध तीव्र किस्म की है, जिसमें काले करंट के संकेत हैं। स्वाद थोड़ा कड़वाहट के साथ मध्यम तीखा होता है। रंग - गहरा गार्नेट.
- "मुकुज़ानी।" सपेरावी किस्म से उत्पादित। रंग गहरा गार्नेट है. गुलदस्ता चमकीले रंग का है, जिसमें चेरी की गुठली और काले करंट की छटा है। स्वाद अर्कयुक्त, गोल होता है।
- "पिरोस्मानी"। लाल सपेरावी अंगूर से निर्मित। गहरा गार्नेट रंग. चेरी लिकर के नोट्स के साथ सुगंध विभिन्न प्रकार की होती है। स्वाद ताज़ा है, तीखी कोमलता के साथ।
- "बाराकोनी"। अलेक्जेंड्रौली और मुडज़ेरेतुली किस्मों से प्राप्त किया गया। रंग चमकीला गार्नेट है. पहाड़ी बैंगनी और विविध स्वरों की सुगंध।
सफेद और लाल अर्ध-मीठी वाइन के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड:
- "चखावेरी" - सफेद अर्ध-मीठा। एक ही किस्म के जामुन से बनाया गया। रंग थोड़ा गुलाबी है. सूक्ष्म पुष्प-शहद स्वाद के साथ स्वाद नरम है।
- "ख्वांचकारा" - लाल अर्ध-मीठा। काखेती वाइन के सबसे प्राचीन प्रतिनिधियों में सबसे अच्छा ब्रांड। मुडजेरेटुली और अलेक्जेंड्रौली अंगूर से उत्पादित। सुगंध विविध है, इसमें रास्पबेरी, पहाड़ी बैंगनी, मखमली गुलाब के स्वर हैं। रंग बैंगनी रंग के साथ गार्नेट है। स्वाद मखमली है.
- "किंडज़मारौली" - लाल अर्ध-मीठा। सपेरावी किस्म से प्राप्त किया गया। रंग गहरा गार्नेट है. स्वाद गोल है. चेरी पिट और काले करंट के नोट्स के साथ सुगंध।
चुनने के लिए युक्तियाँ
सर्वोत्तम वाइन की तलाश में, आपको निकटतम सुपरमार्केट के नहीं, बल्कि एक विशेष वाइन स्टोर के वर्गीकरण का अध्ययन करना चाहिए। वास्तव में अच्छी बोतल चुनने में आपकी मदद करने के लिए योग्य वाइन सलाहकार यहां काम करते हैं। हमारी सिफ़ारिशों से आपको सही चुनाव करने में भी मदद मिलेगी।
कृपया खरीदारी करने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें। वाइन का उत्पादन और बोतलबंद जॉर्जिया में किया जाना चाहिए। किसी प्रसिद्ध कंपनी के उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि बड़े निर्माता गुणवत्ता की सख्ती से निगरानी करते हैं। हालाँकि आज जॉर्जिया में कई छोटी कंपनियाँ या यहाँ तक कि निजी वाइन निर्माता भी सामने आए हैं, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता के पेय का उत्पादन करते हैं, वे बड़े उत्पादकों की तुलना में अधिक महंगे हैं।
एक ही अंगूर की किस्म से बनी विभिन्न प्रकार की वाइन चुनने की सलाह दी जाती है।
और अंत में, याद रखें: जॉर्जिया की प्रसिद्ध ब्रांड वाइन सस्ती नहीं हो सकती है, जबकि जिन अंगूरों से इसे प्राप्त किया जाता है वे भी अधिक महंगे हैं।