आलू और जड़ी-बूटियों के साथ तातार फ्लैटब्रेड किस्टीबी तैयार करना आसान और सरल है। आटा खमीर रहित है, इसलिए गूंधने में कोई कठिनाई नहीं होती है। और तस्वीरों के साथ चरण दर चरण तैयारी करें स्वादिष्ट व्यंजनयह मुश्किल नहीं होगा!
आलू के साथ किस्टीबी केक पतले, कुरकुरे और स्वादिष्ट सुनहरे धब्बों वाले बनते हैं। तैयार फ्लैटब्रेड को अधिक स्वादिष्ट, नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें मक्खन से चिकना करना आवश्यक है। जैतून के साथ या सूरजमुखी का तेलयह बुरा भी नहीं है, लेकिन यदि आप किस्टीबी का बिल्कुल भी स्वाद नहीं लेते हैं, तो वे थोड़े सूखे हो जाते हैं।
मैंने सबसे लोकप्रिय संस्करण बनाया - आलू और डिल के साथ किस्टीबी। लेकिन पतझड़ या गर्मियों में, जब मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो मैं तली हुई पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल और बोलेटस को भरने में मिलाता हूं। आह... ऐसी खुशबू पूरे घर में फैली हुई है!
मैं कल्पना कर सकता हूं कि फिलिंग भी उपयुक्त होगी उबली हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, टोफू वगैरह। इसे अक्सर बाजरा, पनीर और चावल के साथ भी तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप इसे पहली बार आज़मा रहे हैं, तो मेरी सलाह है कि आप मसले हुए आलू को प्राथमिकता दें।
भारत में वे इसे इस तरह पकाते हैं - आलू से भरी हुई फ्लैटब्रेड। लेकिन घर के बने पकवान का एक स्वादिष्ट संस्करण - एक फ्राइंग पैन में।
किस्टीबी आटा - 4 तैयारी विकल्प:
- लेंटेन संस्करण: पानी में किस्टीबी के लिए आटा। फोटो में मैंने इस रेसिपी को चरण दर चरण कैद किया है। आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा + 150 मिली पानी + 1-2 बड़े चम्मच। एल कोई भी वनस्पति तेल + 1/2 छोटा चम्मच। नमक। फोटो में अधिक जानकारी। ऐसे केक केफिर से बने केक की तुलना में सघन होते हैं और उनमें कोई स्पष्ट मलाईदार स्वाद नहीं होता है, क्योंकि वे दूध के साथ होंगे। मैं हमेशा इसी तरह खाना बनाती हूँ!
- केफिर के साथ किस्टीबी आटा। आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम आटा + किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर केफिर + 1/2 चम्मच। नमक और 1 चम्मच. सहारा. केफिर से बना आटा तलने के बाद भी नरम और कोमल होता है, कम कुरकुरा (पानी की तुलना में) और अधिक संतोषजनक होता है।
- आलू और दूध के साथ किस्टीबी के लिए आटा। आपको चाहिए: लगभग 300 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा + किसी भी वसा सामग्री का 100 मिलीलीटर दूध + 1 बड़ा चम्मच। एल पिघला हुआ मक्खन + 1/2 छोटा चम्मच। नमक + चुटकीभर चीनी। दूध का आटा बहुत कोमल, वसायुक्त, हल्का होता है अपने हाथों से आंसूभूनने के बाद. उच्चारण मलाईदार स्वाद.
- आलू और खट्टा क्रीम के साथ किस्टीबी आटा। सामग्री: 300 ग्राम आटा + 15-20% वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम + 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल + 1/2 छोटा चम्मच। नमक। खाना पकाने के अन्य विकल्पों की तरह, आटे में तरल सामग्री को छोटे-छोटे हिस्सों में डालना चाहिए, धीरे-धीरे!
आप अंडे के बिना सुरक्षित रूप से दुबला आटा गूंध सकते हैं; जैसा कि मैंने देखा, ऐसा आटा अधिक लोचदार और नरम होता है, और आसानी से बेल जाता है। मैं प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे, पानी और वनस्पति तेल से खाना बनाती हूँ। मैं एक चुटकी नमक भी मिलाता हूँ। आप नुस्खा में सुधार कर सकते हैं और सफेद आटे और राई, साबुत अनाज से आटा बना सकते हैं। खैर, जो लोग ग्लूटेन नहीं खाते, उनके लिए विकल्प राई का आटा और दलिया, एक प्रकार का अनाज है।
जल परीक्षण के लिए सामग्री:
- 300 ग्राम आटा;
- 150 मिली पानी या जितना आपको चाहिए;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- नमक की एक चुटकी।
भरने की सामग्री:
- 700-800 ग्राम आलू;
- प्यूरी के लिए 100 मिली पानी या दूध;
- डिल का एक गुच्छा;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
- मक्खन।
किस्टीबी के लिए आटा, इसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं:
एक मेज या चौड़े कटोरे में आटा छान लें। जोड़ना वनस्पति तेल, नमक की एक चुटकी। और धीरे-धीरे पानी (या दूध, खट्टा क्रीम, केफिर) डालें। सबसे पहले आधा भाग - चम्मच से या तुरंत हाथ से चलायें. फिर थोड़ा और गूंथें और दोबारा गूंथ लें. और इसी तरह जब तक आपको आटे की एक घनी, गैर-चिपचिपी, लोचदार गांठ न मिल जाए।
यदि आप गांठ पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो गड्ढा धीरे-धीरे खत्म हो जाता है। उंगली चिपकती नहीं.
आप आटे को तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख सकते हैं। मैं अक्सर इस चरण को छोड़ देता हूं; मुझे 20-30 मिनट इंतजार करने का कोई मतलब नहीं दिखता। खासकर जब भराई पहले से ही तैयार हो तो मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर पाता।
फ्लैटब्रेड तलने से पहले आटे को पतली परत में बेल लें. यह पारदर्शी या फटा हुआ नहीं होना चाहिए। लेकिन इसे ज्यादा टाइट या गाढ़ा न बनाएं.
अपने फ्राइंग पैन के लिए उपयुक्त व्यास वाले गोले में रोल करें।
तातार फ्लैटब्रेड के लिए भरना
यहाँ सब कुछ सरल है! आप दोपहर के भोजन के बाद बची हुई तैयार प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च काटने के बाद।
या आलू छीलें, चौथाई भाग में काटें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। सब्जी को अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए.
लगभग बिना पानी या दूध के मैशर से मैश करें, प्यूरी बहुत गाढ़ी होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। डिल के कटे हुए गुच्छे के साथ मिलाएं।
लेंटेन फ्लैटब्रेड तलना
यदि पैन इसकी अनुमति देता है, तो आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है। या वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें।
सुनहरे भूरे धब्बे दिखाई देने तक मध्यम आंच पर भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए मैं एक साथ दो पैन में खाना पकाती हूँ।
मैं तैयार फ्लैटब्रेड को एक प्लेट पर रखता हूं।
मैंने फिलिंग को किस्टीबी के एक आधे हिस्से पर रखा और दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से बंद कर दिया। और मैं इसे मक्खन से चिकना करता हूं। इसे गर्म रखने के लिए तौलिये या ढक्कन से ढक दें।
और इसी तरह हर एक के साथ।
इसे तुरंत गरमागरम परोसना बेहतर है। लेकिन आलू और जड़ी-बूटियों के साथ ठंडा किया हुआ किस्टीबी भी अपना स्वाद नहीं खोता है। चाहें तो इसे फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म कर सकते हैं.
क्या गेहूं का आटा प्रतिस्थापित किया जा सकता है?
आप राई और गेहूं का मिश्रण बना सकते हैं या कुछ दलिया, छोले और एक प्रकार का अनाज के साथ गूंध सकते हैं। ऐसी किस्मों को बेलना मुश्किल हो सकता है और आटा फट सकता है। क्या करें?
- 50% गेहूं का आटा डालें।
- या ¼ भाग चने। चने के आटे में एक विशेष तत्व होता है जो आटे को "एक साथ रखने" में मदद करता है। मूलतः, चने गेहूं के आटे में अंडे या ग्लूटेन का काम करते हैं।
- या 1/4 भाग अलसी।
बॉन एपेतीत!
लवाश रेसिपी
फोटो के साथ आलू रेसिपी के साथ किस्टीबी
50 मिनट
140 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
आलू के साथ किस्टीबी राष्ट्रीय है तातार डिश. ये तले हुए टॉर्टिला मैक्सिकन टॉर्टिला की याद दिलाते हैं। इन्हें मैश किए हुए आलू और तले हुए प्याज से भरे अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है।
गर्म फ्लैटब्रेड के एक किनारे पर फिलिंग बिछाई जाती है और दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है, और शीर्ष को मक्खन से लेपित किया जाता है।
इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि किस्टीबी को आलू के साथ कैसे पकाया जाता है तैयार पकवानयह स्वाद में बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और नाज़ुक था.
आप यह भी सीखेंगे कि आप पारंपरिक मसले हुए आलू की भराई में विविधता कैसे ला सकते हैं।
मसले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट तातार फ्लैटब्रेड किस्टीबी
रसोई के बर्तन:चाकू, कटिंग बोर्ड, रोलिंग पिन, क्लिंग फिल्म, सिलिकॉन ब्रश, बड़ा चम्मच, प्लेट, फ्राइंग पैन, स्पैटुला, सॉस पैन।
सामग्री
परीक्षण के लिए
भरने के लिए
चरण-दर-चरण तैयारी
आलू के साथ नरम किस्टीबी आटा बनाने की विधि
के लिए तातार फ्लैटब्रेडकिस्टीबी तैयार हो रही है अखमीरी आटाअतिरिक्त मक्खन के साथ दूध में. आप दूध की जगह ले सकते हैं तरल खट्टा क्रीमया केफिर, लेकिन दूध के साथ आटा अधिक कोमल हो जाता है।
क्या आप जानते हैं? अगर आप आलू के शोरबे से आटा तैयार करेंगे तो यह अगले दिन भी नरम रहेगा.
आटा बनाने के लिए मैं मिक्सर का उपयोग करूंगा, लेकिन आप इसे बिना किसी समस्या के हाथ से गूंध सकते हैं।
किस्टीबी के लिए भराई तैयार की जा रही है
जबकि आटा "आराम" कर रहा है, हम अपने फ्लैटब्रेड के लिए भराई तैयार करेंगे। पारंपरिक तातार व्यंजन किस्टीबी आलू से तैयार किया जाता है, लेकिन मैं आपको भरने के कई विकल्प प्रदान करना चाहूंगा।
पहले संस्करण में हम केवल मसले हुए आलू का उपयोग करते हैं। दूसरे में - प्यूरी के साथ फ्राई किए मशरूम, और तीसरे में - तले हुए बेकन के साथ मसले हुए आलू।
- आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और प्याज डालें।
- - चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.
- इसके बाद, मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। मैं शैंपेन का उपयोग करूंगा, और आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मशरूम ले सकते हैं।
- मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें जैतून और मक्खन के मिश्रण में भून लें. अपरिष्कृत जैतून का तेल चुनें।
- मशरूम को जैतून के तेल और मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- इसके बाद, लहसुन की एक कली को बारीक काट लें और हल्के तले हुए मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें मिला दें।
- मशरूम को लहसुन के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
- बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
- हम तैयार प्याज को उस तेल के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं जिसमें यह तला हुआ था, और बेकन को खाली फ्राइंग पैन में फ्राइये।
- जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।
- प्यूरी में मक्खन और दूध मिलाएं और चिकना होने तक गूंथते रहें। यदि आप तुरंत स्कोन खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप ठंडा दूध मिला सकते हैं, लेकिन यदि आप अगले दिन के लिए बचे हुए स्कोन बना रहे हैं, तो गर्म दूध मिला सकते हैं।
- तैयार प्यूरी में स्वादानुसार नमक डालें।
- मसले हुए आलू में सूखा डिल मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
आलू से किस्टीबी कैसे बनाएं
महत्वपूर्ण!हम फ्लैटब्रेड को गर्म भरते हैं ताकि मोड़ने पर वे टूटें नहीं।
इस रेसिपी से आप खाना बना सकते हैं तातार में किस्टीबीन केवल आलू के साथ, बल्कि बाजरा दलिया के साथ भी। प्रयोग करें और आपको एक और भरने का विकल्प मिल सकता है जो आपको बेहतर लगे।
इन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को गर्मागर्म परोसें। वे किसी भी पहले कोर्स या चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।
वीडियो रेसिपी
मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जिसमें आप अधिक विस्तार से देखेंगे कि इस रेसिपी के अनुसार आलू के साथ किस्टीबी कैसे तैयार किया जाता है।
Kystyby। तातार व्यंजन
आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:
प्रीमियम गेहूं का आटा - 300-400 ग्राम
दूध - 130 मि.ली
मक्खन 50 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
चीनी 1 चम्मच.
नमक 0.5 चम्मच।
वीडियो में निम्नलिखित एपिसोड के वीडियो सम्मिलित हैं:
मलाईदार शैंपेनन सूप - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3
तातार में अज़ू। लेकिन सिर्फ बुनियादी बातें ही नहीं - बल्कि शानदार बुनियादी बातें भी! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25
कस्टर्ड प्रॉफिटरोल्स (प्रोफिटरोल्स, एक्लेयर्स के लिए आटा) और कस्टर्ड https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22
रियल तिरामिसु यह बहुत सरल और बहुत स्वादिष्ट है https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25
वाइन सॉस में बीफ़ पसलियाँ https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
वीडियो कैटलॉग - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1
चैनल की प्लेलिस्ट पर जाना सुनिश्चित करें - वहां आपको सीज़र सलाद और सीज़र सलाद के लिए सॉस मिलेगा, वहां आप रात के खाने के लिए कुछ स्वादिष्ट के लिए एक नुस्खा चुन सकते हैं, "सलाद" प्लेलिस्ट में (किसने सोचा होगा) स्वादिष्ट सलाद, "सूप और ब्रॉथ्स" प्लेलिस्ट में आपको सबसे उत्कृष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट रेसिपी मिलेगी, एक बिल्कुल अद्भुत मलाईदार शैंपेनन सूप, पास्ता प्लेलिस्ट में बहुत कुछ है सरल व्यंजन- पास्ता कार्बनारा, पास्ता मैरिनारा, मशरूम के साथ पास्ता और मलाईदार सॉस, और बेचमेल और बोलोग्नीज़ के साथ उत्कृष्ट इतालवी लज़ान्या। इन वीडियो के ढेर को खंगालें - आपको यह पसंद आएगा!
सामाजिक नेटवर्क में ठंडा प्रचार:
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क्रिएटिव कामन्स लाइसेंस
काम “किस्टीबी। दिमित्री फ्रेस्को नामक लेखक द्वारा निर्मित तातार व्यंजन, एट्रिब्यूशन-नॉन-कमर्शियल-नोडेरिव्स लाइसेंस 3.0 अनपोर्टेड की शर्तों के तहत प्रकाशित किया गया है।
कार्य के आधार पर https://youtu.be/uNy-N27p6_0
इस लाइसेंस के दायरे से परे अनुमतियाँ fresco.espan @ gmail dot com पर उपलब्ध हो सकती हैं।
कार्य का उपयोग करता है:
क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन 3.0 अनपोर्टेड लाइसेंस की शर्तों के तहत लेखक जेसन शॉ द्वारा साइट http://audionautix.com/ से संगीतमय टुकड़ा वितरित किया गया। (http://www.audionautix.com/Saven/CCrelease.jpg),
YouTube लाइब्रेरी से संगीत
https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg
सबसे ज्यादा रेसिपी साधारण व्यंजनबाहर से कुछ नहीं
जानें कि आलू के साथ स्वादिष्ट तातार व्यंजन किस्टीबी कैसे पकाया जाता है - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक नुस्खा आपको कम से कम सामग्री से एक हार्दिक फ्लैटब्रेड बनाने में मदद करेगा।
40 मिनट
157 किलो कैलोरी
4.94/5 (31)
किस्टीबी तातार और बश्किर व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।, जिसकी बदौलत इसकी लोकप्रियता हासिल हुई आसान नुस्खातैयारी। आलू के साथ तातार डिश किस्टीबी एक अखमीरी फ्लैटब्रेड है, जिसे फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर मसले हुए आलू या दलिया से भर दिया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, इस व्यंजन का सेवन लेंट के दौरान भी किया जा सकता है, हालाँकि इसे आहार कहना मुश्किल है।
क्या आप जानते हैं?बश्कोर्तोस्तान में तैयार की गई सबसे बड़ी किस्टीबी को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया। इसका व्यास 2 मीटर 10 सेमी है।
किस्टीबी को नाश्ते और यहां तक कि दोपहर के भोजन के लिए अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है, इसे ले जाना, गर्म करना सुविधाजनक है, और आप इसके साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन भी कर सकते हैं। पहले, मेरे परिवार में, किस्टीबी को केवल मसले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट तातार फ्लैटब्रेड कहा जाता था, लेकिन मुझे भराई के साथ प्रयोग करना और आलू के साथ मशरूम, सब्जियां और मांस जोड़ना पसंद है। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि आलू के साथ क्लासिक किस्टीबी कैसे तैयार किया जाता है, और फिर आप भरने के विकल्प स्वयं चुन सकते हैं।
रसोई उपकरण:चम्मच, चाकू, बेलन, फ्राइंग पैन, सॉस पैन, प्लेट, मैशर।
सामग्री
परीक्षण के लिए:
भरने के लिए:
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
जैसा कि नुस्खा में है, आलू के साथ तातार-शैली किस्टीबी तैयार करने के लिए, आपको सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है:
- केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा ही प्रयोग करें।
- मध्यम वसा वाला दूध या घर का बना दूध चुनें।
- आलू का प्रकार मायने नहीं रखता, मुख्य बात यह है कि वह अच्छे से उबल जाए।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- दूध को चीनी और नमक के साथ पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। दूध में अंडा तोड़ें, फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।
- इसे तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए, लेकिन बहुत कड़ा न हो। आलू के साथ किस्टीबी के लिए आटा नरम होना चाहिए, अन्यथा पूरी रेसिपी का कोई मतलब नहीं है। आटे को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
- आलू छीलिये, धोइये और नमकीन पानी में पकाइये. जब तक यह पक रहा हो, प्याज को बारीक काट लें। इसे मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- जब आलू पक जाएं तो उन्हें मैश कर लीजिए.
- - इसमें तेल डालें और दूध डालें.
- - तैयार प्यूरी को प्याज के साथ मिलाएं.
- आटे को टुकड़ों में काट लें और इसे पतले फ्लैट केक में रोल करें।
- फ्लैटब्रेड को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा (भूरा रंग का) होने तक तलें।
- तैयार फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर फिलिंग रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
- ऊपर से मक्खन लगाएं और आनंद लें!
किस्टीबी को किसके साथ परोसा जाता है?
हम पहले ही सीख चुके हैं कि आलू के साथ किस्टीबी कैसे बनाई जाती है, और अब हम यह पता लगाएंगे कि इसे किसके साथ परोसा जाता है।
आमतौर पर किस्टीबी को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। आप इसे ताजी सब्जियों के सलाद या अचार के साथ भी परोस सकते हैं. किस्टीबी को मांस और मछली के साथ दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है। टाटर्स के लिए कास्टीबी को मजबूत काली चाय के साथ परोसने की प्रथा है, जो मेरी राय में, सबसे अच्छा विकल्प है।
किस्टीबी एक ऐसा नुस्खा है जो दशकों से नहीं, बल्कि सदियों से सिद्ध है। सैकड़ों साल पहले, टाटर्स और बश्किरों ने साधारण फ्लैट केक तैयार किए जो खुले पाई के समान थे। आटे की एक डिस्क के केंद्र में अनाज की भराई रखी गई थी, जो मोटाई में समान थी। समय के साथ, मांस और आलू भराव की श्रेणी में शामिल हो गए।
चूँकि पकवान में केवल कुछ तत्व शामिल हैं, उनमें से प्रत्येक को त्रुटिहीन रूप से परिपूर्ण होना चाहिए। अपने हाथों से फ्लैटब्रेड बनाना बेहतर है, और किस्टीबी के लिए आटा नरम और लचीला है - अच्छी तरह से गूंधें और सबूत के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन धागे को "आराम" करने और एक नाजुक आधार प्रदान करने का समय मिल सके।
सामग्री:
- आटा - 280 ग्राम;
- एक चुटकी नमक और चीनी;
- पानी - 145 मिली.
तैयारी
- आटा सरल है: बस सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें और लगभग 8-10 मिनट तक अपने हाथों से "बन" बनाएं।
- बनी हुई गेंद को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- आटे के कुछ हिस्सों को डिस्क में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल में भूरा किया जाता है।
किस्टीबी - तातार में नुस्खा
प्राचीन काल से, टाटर्स ने आलू के साथ किस्टीबी बनाया है: वे बस कंदों को गूंधते हैं, उन्हें सीज़न करते हैं, और वे तैयार हो जाते हैं। आधुनिक गृहिणियों ने पकवान की बनावट को खुश करने के लिए भरने की विधि को थोड़ा जटिल बनाने का फैसला किया है, इसलिए वे आलू को मसले हुए आलू की तरह मक्खन और दूध के साथ मैश करती हैं।
सामग्री:
- फ्लैटब्रेड - 5 पीसी ।;
- आलू - 540 ग्राम;
- दूध - 110 मिलीलीटर;
- मक्खन - 45 ग्राम
तैयारी
- छिले और कटे हुए कंदों को नरम होने तक उबालने के बाद गर्म दूध और आधे मक्खन के साथ मैश कर लें.
- फ्लैटब्रेड पर प्यूरी की एक सेंटीमीटर परत फैलाएं, बाद वाले को आधा मोड़ें और बचे हुए मक्खन से ब्रश करें।
- तातार राष्ट्रीय व्यंजन किस्टीबी लगभग तैयार है, बस इसे दोनों तरफ से भूरा करना बाकी है।
आधुनिक नुस्खा के हिस्से के रूप में, तातार गृहिणियां आटे में केफिर का उपयोग करती हैं, पानी का नहीं, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि आटे की बनावट पर डेयरी उत्पादों को जोड़ने का कितना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे देखते हुए किस्टीबी के लिए आटा खुद ही आलू से गूंथना बेहतर है. आजकल भराई को टुकड़ों में विविधता देना भी संभव है।
सामग्री:
- आटा - 320 ग्राम;
- केफिर - 115 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आलू - 390 ग्राम;
- मुट्ठी भर हरा प्याज;
- फ़ेटा चीज़ - 65 ग्राम।
तैयारी
- किस्टी रेसिपी को आटे से शुरू करना हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि इसे आराम की जरूरत होती है। पहली तीन सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
- आलू उबालें और उन्हें चुटकी भर नमक, प्याज और क्रम्बल किया हुआ पनीर के साथ मैश कर लें।
- फ्लैटब्रेड को बेलने के बाद, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में सेट होने दें, फिर मैश से ढक दें, मोड़ें और भूरा होने तक छोड़ दें।
- आलू के साथ किस्टीबी एक त्वरित और सरल रेसिपी है, और डिश को तुरंत परोसा जा सकता है।
किस्टीबी एक परिवर्तनशील नुस्खा है, इसलिए यदि आप मूल संस्करण का अंतिम अक्षर तक पालन करने का प्रयास नहीं करते हैं, तो आप भरने के लिए लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। मांस खाने वाले निश्चित रूप से रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से भरे इस विकल्प को पसंद करेंगे।
सामग्री:
- कच्चे फ्लैटब्रेड - 6 पीसी;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 570 ग्राम;
- मुट्ठी भर हरा धनिया;
- प्याज- 35 ग्राम.
तैयारी
- किस्टीबी तैयार करने से पहले, ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक को चुनकर, फ्लैट केक तैयार करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, जड़ी-बूटियों और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
- मिश्रण का छठा भाग एक फ्लैटब्रेड पर फैलाएं, आधा मोड़ें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
यदि घर का बना आधार आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसे लवाश से बदलें, यह कदम प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा। डिश के लिए, आपको पतली लेकिन टिकाऊ चादरें चुननी होंगी, हमेशा ताजी, ताकि ढलाई के दौरान दरार न पड़े। भराई सामग्री का कोई भी मिश्रण हो सकता है जो बहुत अधिक पानी वाला न हो: कुचली हुई सब्जियां, अनाज, पनीर, मांस।
सामग्री:
- अर्मेनियाई लवाश - 2 चादरें;
- कुचले हुए आलू - 420 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- डिल साग - 1 चम्मच;
- मक्खन - 25 ग्राम
तैयारी
- किस्टीबी तैयार करने से पहले, उबले हुए कंदों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कुचल लें। मसाले मत भूलना.
- प्यूरी को दो शीटों के बीच विभाजित करें, उन्हें मोड़ें, उन पर तेल लगाएं और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें।
यह पहले उल्लेख किया गया था कि किस्टीबी रेसिपी घर के बने केफिर केक में सबसे स्वादिष्ट है। काम करने में लचीला और तलने के बाद नरम, यह आटा अपना आकार बनाए रखता है और अच्छी तरह से भर जाता है, और इसलिए इससे बनी डिश को पैक करना और यात्रा पर ले जाना आसान होता है। यहां भराई एक चुटकी मसालों के साथ आलू का मिश्रण होगी - पूरी तरह से प्रामाणिक विकल्प नहीं।
सामग्री:
- केफिर - 210 मिलीलीटर;
- आटा - 345 ग्राम;
- सोडा - 5 ग्राम;
- मसले हुए आलू - 320 ग्राम;
- एक चुटकी जायफल और अजवायन।
तैयारी
- पहले तीन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और आटे को एक तरफ रख दें। आधे घंटे के बाद, केक को बेल लें और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में सेट होने दें।
- प्रत्येक टॉर्टिला के आधे भाग के ऊपर आलू रखें।
- वांछित रंग प्राप्त होने तक भूनना जारी रखें।
बाजरा दलिया के साथ किस्टीबी को सबसे प्रामाणिक माना जाता है; खानाबदोश लोगों के लिए पकवान का यह संस्करण तैयार करना और परिवहन करना अधिक सुविधाजनक था। यदि यह विकल्प थोड़ा सूखा है, तो निश्चिंत रहें कि अनाज को भरपूर मात्रा में दूध और मक्खन में उबालने से यह एक सुखद, मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेगा। आप अनाज में मसालेदार पनीर भी मिला सकते हैं।
किस्टीबी (कुज़िकम्यक) तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, दोनों तरफ तला हुआ अखमीरी फ्लैटब्रेड, मसले हुए आलू या बाजरा दलिया से भरा हुआ। हम पहले विकल्प के लिए नुस्खा पर विचार करेंगे, क्योंकि आलू के साथ किस्टीबाई को क्लासिक माना जाता है। इसे तैयार होने में करीब एक घंटा लगेगा. केवल सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता है।
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम;
- आलू - 500 ग्राम;
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक स्वाद अनुसार।
किस्टीबी तैयार करने के लिए, आप पहले से बनी प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं यदि वह भूरे रंग की नहीं हुई है।
आलू के साथ किस्टीबी की रेसिपी
1. आलू को धोइये, छीलिये, काट लीजिये बड़े टुकड़ों में. नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। दूध (100 मिली) उबालें।
2. पानी निकाल दें, आलू को मैशर से प्यूरी होने तक मैश करें (ब्लेंडर में नहीं), 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 100 मिली गर्म दूध, स्वादानुसार नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
3. धुले, छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन में फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
4. मसले हुए आलू में प्याज़ डालें, मिलाएँ।
5. बचे हुए 100 मिलीलीटर दूध को गर्म कर लें. 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघला लें.
6. एक गहरे कटोरे में गर्म दूध, चीनी, अंडा, नमक और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
7. एक दूसरे बाउल में आटा छान लें.
8. चरण 6 से धीरे-धीरे मिश्रण को आटे में मिलाते हुए, आटे को तब तक गूथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तौलिये से ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में न रखें, किस्टीबे के लिए आटा ताजा होना चाहिए)।
9. टेबल पर हल्का आटा लगाएं, तैयार आटा बिछाएं, इसे मोटी सॉसेज में रोल करें, फिर 10-12 टुकड़ों में काट लें।
10. प्रत्येक भाग को लगभग 15 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।
11. एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से (प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट) भूनें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बाद, बचे हुए जले हुए आटे को हटाने के लिए पैन को साफ करें।
12. गर्म (आवश्यक) फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से (परत की मोटाई लगभग 1 सेमी) पर आलू की फिलिंग रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। तैयार किस्टीबी को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और परोसें।
