कई केक तैयार करने के लिए खट्टी क्रीम व्यापक रूप से लोकप्रिय है। थोड़े खट्टे स्वाद के साथ इसकी नाजुक संरचना मीठे केक को पूरी तरह से पूरक करती है, उनके स्वाद को अनुकूल रूप से बढ़ाती है, अद्भुत कन्फेक्शनरी रचनाएँ बनाती है।
लेकिन अक्सर गृहिणियों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि खट्टा क्रीम की स्थिरता बहुत पतली होती है। इस मामले में, यह बस केक से डिश पर निकल जाता है। और फिर सवाल उठता है कि कैसे करें खट्टी मलाईकेक के लिए मोटा? सबसे पहले तो आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानखट्टा क्रीम का चयन. इसमें वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए। लेकिन इस मामले में भी इसे हासिल करना हमेशा संभव नहीं होता है वांछित परिणाम. फिर हम पुरानी सिद्ध पद्धति का उपयोग करने की सलाह देते हैं। खट्टा क्रीम को चार भागों में मोड़े हुए धुंध के एक टुकड़े पर रखा जाना चाहिए, इसके विपरीत किनारों को बांधकर रात भर रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जाना चाहिए। आप बस धुंध के बंडल को एक कोलंडर में रख सकते हैं, इसे एक कटोरे के ऊपर रख सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। यह प्रक्रिया खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा हटा देगी और क्रीम को अधिक गाढ़ा बना देगी।
लेकिन क्या करें जब खट्टी क्रीम को छानने का बिल्कुल भी समय न हो, आप खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बना सकते हैं? नीचे हम अनुशंसाएँ प्रदान करते हैं जो आपको क्रीम की स्थिरता को बदलने और इसे बहुत तेज़ी से गाढ़ा करने में मदद करेंगी।
स्टार्च या आटे के साथ खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?
सामग्री:
- 25% से अधिक वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
- पिसी चीनी - 100 ग्राम;
- स्टार्च या आटा - 2-3 चम्मच;
- वेनिला एसेंस - 1-2 बूँदें।
तैयारी
केक के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा वाली खट्टी क्रीम चुनें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और पंद्रह मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें। फिर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी चीनी डालें, वेनिला एसेंस डालें और पांच मिनट तक फेंटें। प्रक्रिया के अंत में, स्टार्च डालें, थोड़ा और फेंटें और मिश्रण को कम से कम तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?
सामग्री:
तैयारी
जिलेटिन को पंद्रह मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर इसे आग पर रखें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि यह घुल न जाए (उबालें नहीं)। फिर स्टोव बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टा क्रीम को मिक्सर से तेज गति से पंद्रह मिनट तक फेंटें, और फिर पाउडर चीनी डालें, वेनिला एसेंस डालें और अगले पांच मिनट तक फेंटें। अब जिलेटिन के साथ ठंडा पानी एक पतली धारा में डालें और चिकना होने तक फेंटें। क्रीम को तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर निर्देशानुसार इसका उपयोग करें।
केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी इस लोकप्रिय संसेचन के साथ मिठाइयाँ बनाते हैं। लेकिन पेशेवर बेकर खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का प्रबंधन करते हैं, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।
केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? खट्टा क्रीम की संरचना और विशेषताएंखट्टा क्रीम सबसे सरल और सबसे किफायती कन्फेक्शनरी फिलिंग में से एक है। इसके अलावा, यह सामग्री के सेट और खाना पकाने की तकनीक दोनों पर लागू होता है। शायद यही कारण है कि खट्टी क्रीम का उपयोग इतना आम है। अक्सर, खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए, शहद केक के लिए, खट्टा क्रीम स्वयं, एक्लेयर्स और अन्य केक के लिए बनाया जाता है। खट्टा क्रीम को कोको, सिरप, जैम के साथ मिलाया जा सकता है। एकमात्र चीज जो खट्टा क्रीम के साथ नहीं की जा सकती वह है इसे एक स्थिर आकार देना। क्योंकि खट्टा क्रीम डिफ़ॉल्ट रूप से एक संसेचन है, अर्थात, सूखे आटे को गीला करने के लिए पर्याप्त द्रव्यमान तरल।
क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:
- खट्टी मलाई।
- चीनी (रेत या पाउडर)।
- वैनिलीन या वेनिला चीनी पहले से ही ऐसे स्वाद हैं जिनके बिना आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय काम चला सकते हैं।
खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
कमोबेश कई हैं प्रभावी तरीकेखट्टा क्रीम गाढ़ा करें. किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टी क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं: 
- खट्टा क्रीम की गुणवत्ता. अनुभवी गृहिणियाँहमें यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से बनाई जा सकती है, और स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
- खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक कि सबसे मोटी और मोटी खट्टी क्रीम भी चीनी के संपर्क में आने पर पतली हो जाती है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
- स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
- जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि बड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो क्रीम का स्वाद प्रभावित हो सकता है। लेकिन यह जरूर काम करेगा.
- मक्खन।यह अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि क्रीम के पोषण मूल्य को भी प्रभावित करता है। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
- क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। विभिन्न ब्रांडों के थिकनर नाम और सांद्रता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आवेदन की विधि सभी के लिए समान है।
गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है: 
- जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन का एक बैग (10-15 ग्राम) और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. जब तक जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब व्हिस्क के पीछे चोटियां पहुंचने लगें (यह लगभग 10-15 मिनट तक फेंटने के बाद होगा), वेनिला एसेंस मिलाएं और एक पतली धारा में ठंडा तरल जिलेटिन डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा। - स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद, चीनी या पिसी चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार डालें। चीनी घुलने तक और 5 मिनट तक फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो मलाई के लिए 50-100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाया हुआ) पर्याप्त है। गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन को आधी चीनी या पाउडर के साथ पीस लें। जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
- गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें। दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टा क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, जिसे कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है।
- गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। चीनी के साथ खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा काफी न बढ़ जाए, या केवल खट्टी क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेन्सी चैक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।
- पनीर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।किण्वित दूध उत्पादों को सफलतापूर्वक एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब द्रव्यमान मलाईदार हो जाए, तो मिक्सर मोड को अधिकतम पर स्विच करें और तब तक फेंटें गाढ़ी क्रीम.
कन्फेक्शनरी खट्टा क्रीम एक फूला हुआ द्रव्यमान है जो खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। खट्टी क्रीम में पोषक गुण बढ़ सकते हैं या कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है। उत्पादों को जोड़ने और सजाने के लिए क्रीम बेस चुनते समय, आप उच्च वसा (कम से कम 33%) देहाती खट्टा क्रीम या कम घनत्व वाले उत्पाद का विकल्प चुन सकते हैं। पहले विकल्प को व्यावहारिक रूप से गाढ़ा रूप बनाए रखने के लिए इसकी संरचना में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है: चीनी या पाउडर के साथ वसा खट्टा क्रीम को फेंटते समय, परिणामी क्रीम की स्थिरता केवल मिक्सर के घूमने के समय और गति पर निर्भर करती है।
खट्टा क्रीम के साथ काम करते समय, जिसमें वसा की मात्रा 15-25% होती है, ऐसी तरकीबें होती हैं जो पेशेवर खाद्य दुकानों के हलवाई हमेशा से जानते रहे हैं। आज, गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने की विधियाँ और विधियाँ सुलभ हैं और घर पर बनाना आसान है।
उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्राकृतिक खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए, जो कि है सफेद रंग, तेज अम्लता के बिना साफ, नाजुक और थोड़ा खट्टा स्वाद, किण्वन के लक्षण, और इसमें अशुद्धियाँ भी नहीं हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि खट्टा क्रीम में आवश्यक मोटी स्थिरता है, इसका आकार अच्छी तरह से रहता है और पूरे उत्पाद में नहीं फैलता है, आप कई का उपयोग कर सकते हैं तरीके.
विधि एक
व्यस्त गृहिणी के लिए सबसे आसान विकल्प खट्टा क्रीम में एक विशेष पाउडर गाढ़ा पदार्थ मिलाना है। वे लगभग हर कन्फेक्शनरी विभाग में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। खुदरा श्रृंखला, खाद्य रसायन विज्ञान के क्षेत्र से स्टार्च, पाउडर चीनी, वैनिलिन और अन्य पदार्थ शामिल हैं। प्रत्येक निर्माता अपने स्वयं के विकल्पों का उपयोग करता है।
एक गिलास खट्टा क्रीम के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच स्टार्च (आदर्श रूप से कॉर्न स्टार्च), उतनी ही मात्रा में ठंडा पानी, एक चुटकी वेनिला और 3 चम्मच पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, खट्टा क्रीम में पाउडर और वेनिला मिलाया जाता है। स्टार्च को पानी से पतला किया जाता है और व्हिपिंग के अंत में खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है। तैयार सामग्री वाले कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।
विधि दो
गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करने का एक अन्य लोकप्रिय विकल्प: जिलेटिन घोल या अगर का परिचय देना। प्राकृतिक मूल के इन उत्पादों में जेलिंग गुण होते हैं और क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करते हैं।
एक गिलास खट्टा क्रीम के लिए 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और 10 ग्राम जिलेटिन (अगर) की आवश्यकता होती है। जेलिंग घोल को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ जोर से फेंटा जाता है। बिना फेंटे, तैयार घोल को सावधानीपूर्वक इसमें डाला जाता है। पहले विकल्प की तरह, क्रीम को उपयोग से पहले ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।
विधि तीन
खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का सबसे प्राकृतिक तरीका इसे "गिराना" है। ऐसा करने के लिए, आपको कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध या प्राकृतिक कपड़े की आवश्यकता होगी।
खट्टी क्रीम को एक कपड़े पर बिछाया जाता है, जिसके सिरे को ऊपर इकट्ठा करके बांध दिया जाता है। बैग को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे (बर्फीले नहीं) कमरे में लटका दिया जाता है। निकास तरल को इकट्ठा करने के लिए संरचना के नीचे एक कटोरा रखा गया है। एक बार अतिरिक्त मट्ठा से मुक्त होने के बाद, खट्टा क्रीम एक गाढ़ा द्रव्यमान है जिससे आप एक अद्भुत मिठाई बना सकते हैं।
किसी भी तरह से खट्टा क्रीम तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह एक खराब होने वाला डेयरी उत्पाद है जो बैक्टीरिया के विकास के प्रति संवेदनशील है। इसलिए, क्रीम वाले उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
इन्हें अक्सर खाना पकाने में केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। खट्टी मलाई. उनके सभी व्यंजन काफी सरल और समझने योग्य हैं और उनका स्वाद अधिकांश गृहिणियों को पसंद आता है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी ऐसे संसेचन के आधार पर कई उत्पाद तैयार करते हैं। फ़ैक्टरी में बनी क्रीम और घर में बने उत्पाद के बीच अंतर यह है कि यह अधिक गाढ़ी बनती है। इसलिए, महिलाओं को अक्सर इसे स्वयं गाढ़ा करने में कठिनाई होती है। जैसा कि वे कहते हैं, हर असंभव चीज़ संभव है, बस आपको इसे चाहने की ज़रूरत है।
खट्टा क्रीम नुस्खा
ऐसी कन्फेक्शनरी फिलिंग के लिए आपको सामग्री के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए व्यापक रूप से किया जाता है; इसे कोको, सिरप और सभी प्रकार के प्रिजर्व और जैम के साथ जोड़ा जा सकता है।
- खट्टी मलाई;
- चीनी या पाउडर;
- इच्छानुसार वेनिला चीनी, कोको, जैम।
गाढ़ी क्रीम बनाना
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम स्वयं केक के लिए एक संसेचन है, क्योंकि द्रव्यमान काफी तरल है। इसलिए, इसे एक स्थिर रूप प्राप्त करने के लिए, कभी-कभी कुछ पाक युक्तियों का सहारा लेना आवश्यक होता है, जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।
उपयोगी टिप्स:
- आपको शुरू में यह समझना होगा कि संतोषजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम की गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए। आदर्श रूप से, उत्पाद घरेलू होंगे। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद (यहां तक कि उनमें भी जिनमें वसा की मात्रा अच्छी होती है) शामिल होते हैं एक बड़ी संख्या कीसीरम.
- क्रीम बनाते समय यदि कोई खट्टी क्रीम चीनी के संपर्क में आएगी तो मिश्रण निश्चित रूप से पतला हो जाएगा। दिलचस्प बात यह है कि जितनी देर तक सामग्री को फेंटा जाएगा, आपको उतनी ही कम क्रीम मिलेगी। इसलिए, जल्दी और कुशलता से मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
- एक गलत धारणा है कि सामग्री का तापमान स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है। यह गलत है। उपयोग से पहले, उत्पादों को ठंडा करना और उसके बाद ही प्रक्रिया को आगे बढ़ाना सबसे अच्छा है।
घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करने के लिए, सहायक उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो किसी भी गृहिणी की रसोई में पाए जा सकते हैं।
- आलू स्टार्च एक उत्कृष्ट गाढ़ा पदार्थ है जो प्रभावित नहीं करेगा स्वाद गुणमलाई। इसे डालने के बाद तैयार मिश्रण को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियाँ स्टार्च को साधारण आटे से बदलने का प्रबंधन करती हैं।
- जिलेटिन किसी भी स्थिति में मदद करेगा, यहां तक कि गाढ़ी क्रीम तैयार करते समय भी। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि ऐसा उत्पाद क्रीम के स्वाद पर अपनी छाप छोड़ सकता है। इसके लिए प्रशीतन की भी आवश्यकता होती है।
- उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन. इस घटक के लिए धन्यवाद, खट्टा क्रीम न केवल मोटी हो सकती है, बल्कि पौष्टिक, समृद्ध और उत्कृष्ट स्वाद भी बन सकती है।
- स्टोर से खरीदा गया क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ। तैयारी के लिए, बस पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
ऐसे सरल तात्कालिक साधनों से, आप घर पर किसी भी खट्टा क्रीम क्रीम को वांछित स्थिरता में ला सकते हैं। और फिर, निश्चित रूप से, केक या अन्य व्यंजन अद्भुत बनेंगे। बॉन एपेतीत!
सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय खट्टा क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा बिस्कुट भिगोने और विभिन्न प्रकार के केक बनाने के लिए किया जाता है। क्रीम का स्वाद थोड़ा खट्टा होने के साथ हल्का है बढ़िया जोड़मीठा केक।
स्वाद डेटा के साथ कोई समस्या नहीं है, लेकिन यह वहां से उत्पन्न होता है जहां आप उम्मीद नहीं करेंगे। देर-सबेर आपको इस प्रश्न का सामना करना पड़ेगा: खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें। यदि यह तरल हो जाता है, तो यह आसानी से बाहर निकल जाएगा। तो किसी अप्रिय क्षण से बचने के लिए आपको क्या करना चाहिए?
खट्टा क्रीम की संरचना
कन्फेक्शनरी कला का क्लासिक अधिकांश पेशेवरों और शौकीनों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि सॉस तैयार करना आसान है, और सामग्री बजट के अनुकूल और हमेशा उपलब्ध होती है। बिस्कुट, एक्लेयर्स, हनी केक और खट्टा क्रीम केक इसके बिना पूरी तरह से अलग डेसर्ट में बदल जाएंगे।
- पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, 25% -525 ग्राम से।
- पिसी चीनी - 105 ग्राम।
- स्टार्च - 25 ग्राम
- वैनिलिन (सार) - 2 बूँदें।
तकनीकी:
- मोटी खट्टी क्रीम को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए मिक्सर से फेंटना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- समय के बाद, आपको छोटी खुराक में पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस मिलाना होगा। छह मिनट तक मुक्का मारा
- सबसे अंत में आपको स्टार्च मिलाना होगा। कुछ और मिनट तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई कठिनाई नहीं है, बस एक और घटक जोड़ा गया है।
आटा
आटा सॉस के लिए स्टार्च की तरह ही पारंपरिक गाढ़ा पदार्थ है। इसे गाढ़ेपन के रूप में (और अन्य उद्देश्यों के लिए) उपयोग करने के लिए, इसे दो बार अच्छी तरह से छानना चाहिए। खाने के कीड़ों और सभी प्रकार की विदेशी वस्तुओं से बचने के लिए। आटा केवल उच्चतम श्रेणी का ही लेना चाहिए।
- खट्टा क्रीम 30% - 525 ग्राम।
- दानेदार चीनी - 105 ग्राम।
- आटा - 25 ग्राम
- या वैनिलिन - 15 ग्राम।
तकनीकी:
- तीस प्रतिशत खट्टा क्रीम लें. इसे स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें। सवा घंटे तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें।
- फिर, एक पतली धारा में. फेंटना बंद किए बिना, आपको दानेदार चीनी, वेनिला एसेंस या वैनिलिन मिलाना होगा। सवा घंटे तक फेंटते रहें
- फेंटने के अंत में, आपको एक पतली धारा में दो बार छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाना होगा। अगले तीन से चार मिनट तक मुक्का मारना जारी रखें
- द्रव्यमान तैयार होने के बाद, आपको इसे ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता है, इसे कम से कम डेढ़ घंटे के लिए अनुशंसित किया जाता है
- पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, 25% से - 525 ग्राम।
- पिसी चीनी - 105 ग्राम।
- जिलेटिन - 15 ग्राम
- पानी - 105 मिली.
- वेनिला एसेंस - 2 बूँदें।
तकनीकी:
- जिलेटिन को सवा घंटे तक गुनगुने पानी में भिगोना होगा। इसके बाद इसे स्टोव पर रख दें. सॉस को गर्म किया जाना चाहिए, पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। उबालें नहीं
- इसके बाद जिलेटिन को आंच से उतार लें. कमरे के तापमान पर ठंडा करें
- जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो आपको खट्टा क्रीम को एक चौथाई घंटे के लिए मिक्सर या ब्लेंडर में तेज़ गति से फेंटना होगा। इसमें पाउडर चीनी और वेनिला एसेंस को एक पतली धारा में मिलाएं। अगले पाँच मिनट तक फेंटें
- द्रव्यमान को फेंटे जाने के बाद, प्रक्रिया को बाधित किए बिना, धीरे-धीरे घुलित जिलेटिन डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- क्रीम को 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें
और यहां कुछ भी जटिल नहीं है - सिद्धांत स्टार्च वाले संस्करण के समान ही है।
मक्खन
आप क्रीम में मक्खन मिला सकते हैं. क्रीम थोड़ी अलग होगी. यह सघन और भारी होगा. यदि आप इसे बहुत चयनात्मक ढंग से लेते हैं, तो यह एक अलग क्रीम है, लेकिन विकल्प का उपयोग अक्सर किया जाता है। यह एक्लेयर फिलिंग बनाने में अच्छा है। लेकिन, यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो इसे कभी भी स्प्रेड से न बदलें। क्रीम का स्वाद ख़राब हो जाएगा और उसकी संरचना ख़राब हो जाएगी.
व्यंजन विधि:
- मक्खन 82% - 105 ग्राम।
- पिसी चीनी - 100 ग्राम।
- वेनिला एसेंस - 2 बूँदें
तकनीकी:
- आपको मक्खन को समय से पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि वह नरम हो जाए।
- एक स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, मक्खन को मानक पाउडर चीनी के आधे मानक के साथ पीस लें।
- जब मक्खन सफेद हो जाए और सारा पाउडर मक्खन में समा जाए, तो आपको खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी का दूसरा भाग और वेनिला मिलाना होगा।
- सभी चीजों को ठंडी व्हिस्क या मिक्सर से तेज गति से फेंटें।
- एक चौथाई घंटे के बाद क्रीम गाढ़ी हो जानी चाहिए। यह घना और लोचदार हो जाएगा
क्रीम को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
गाढ़ा दूध
गाढ़ा दूध क्रीम की मात्रा बढ़ाता है - अन्य व्यंजनों की तुलना में इसकी मात्रा अधिक होगी।
व्यंजन विधि:
- पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, 25% से - 505 ग्राम।
- गाढ़ा दूध का कैन - 400 ग्राम।
- मक्खन - 55 ग्राम
तकनीकी:
- खट्टी क्रीम को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें। सवा घंटे तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें।
- एक अलग कटोरे में नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। चिकना और फूला होने तक फेंटें।
- दो कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। चिकना होने तक फिर से फेंटें
यह क्रीम किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त है, एक आत्मनिर्भर व्यंजन के रूप में (यदि आप इसे कटे हुए मेवे के साथ छिड़केंगे तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा)।
क्रीम गाढ़ा करने वाला
यह पहले से ही बहुत आलसी लोगों के लिए और उन लोगों के लिए एक विधि है जिनके पास स्टार्च और जिलेटिन के लिए बहुत कम समय है। आधा किलोग्राम खट्टा क्रीम के लिए, क्रीम के लिए मानक, आपको गाढ़ेपन के 2 पैकेट चाहिए।
व्यंजन विधि:
- 25% से वसा खट्टा क्रीम - 505 ग्राम।
- - 2 पाउच के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ
- पिसी चीनी - 100 ग्राम।
- वेनिला एसेंस - 2 बूँदें
तकनीकी:
- खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में रखें और पाउडर चीनी डालें। तब तक पंच करें जब तक इसकी मात्रा बढ़ न जाए
- इसके बाद वेनिला और थिकनर डालें। एक और 11 मिनट के लिए मुक्का मारो। किसी ठंडी जगह पर रखें
कॉटेज चीज़
पनीर और खट्टा क्रीम किण्वित दूध उत्पाद हैं। और वे एक साथ बिल्कुल फिट बैठते हैं। मदद से कसी हुई क्रीम का स्वाद क्लासिक से थोड़ा अलग होगा। इसके विपरीत, यह उसे एक नया, ताज़ा एहसास देगा।
व्यंजन विधि:
- खट्टा क्रीम 25% - 505 ग्राम।
- पनीर - 405 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम।
- वेनिला एसेंस - 2 बूँदें
तकनीकी:
- पनीर को एक छलनी के माध्यम से तब तक रगड़ें जब तक यह नरम, सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
- एक बड़े कंटेनर में, शुद्ध पनीर, खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वैनिलिन (सार) मिलाएं। धीमी गति से मारो
- जब मिश्रण मलाईदार हो जाए तो मिक्सर को तेज गति से चला दें और मिश्रण को गाढ़ा बना लें।
मलाई
क्रीम एक उत्कृष्ट गाढ़ा पदार्थ है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि हाल के वर्षों में उनकी कीमत में वृद्धि हुई है।
व्यंजन विधि:
- पिसी चीनी - 35 ग्राम।
- वैनिलिन - 15 ग्राम।
- क्रीम 20% - 255 मिली।
- खट्टा क्रीम 30% - 90 ग्राम।
तकनीकी:
- सभी डेयरी उत्पादों को पहले से प्रशीतित किया जाना चाहिए। फिर इन्हें एक कटोरे में रखें और बर्फ या ठंडे पानी में रखें
- व्हिस्क का उपयोग करके, आपको फोम दिखाई देने तक सभी संयुक्त उत्पादों को हरा देना होगा।
- फेंटने में रुकावट डाले बिना, एक पतली धारा में पाउडर चीनी और वैनिलीन डालें। इसे व्हिप करने में 9 मिनिट का समय लगता है
- तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
बेर मनियर
बेउरे मेनियर कमरे के तापमान पर समान भागों में मिश्रित मक्खन और आटे का एक सजातीय द्रव्यमान है। द्रव्यमान को गेंदों में घुमाया जाता है और आवश्यकतानुसार सॉस में जोड़ा जाता है।
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
- मक्खन - 82% - 100 ग्राम।
तकनीकी:
- एक काँटे का उपयोग करके, या इससे भी बेहतर, नरम मक्खन को दो बार छने हुए आटे के साथ मिलाएँ। आपको एक चिकना पेस्ट मिलना चाहिए।
- यदि ब्यूरे मैनियर को रिजर्व के रूप में बनाया जा रहा है, तो ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है
- परिणामी पेस्ट से छोटे व्यास की गेंदें बनाएं।
- जरूरत पड़ने तक बेउरे मेनियर बॉल्स को फ्रीजर में स्टोर करें।
- सॉस में बेउरे मेनियर डालने से पहले, गेंद को पिघलने और नरम होने देना चाहिए।
खट्टा क्रीम अच्छा है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। खट्टा क्रीम के संस्करणों में, कुछ व्यंजनों में इसे सिरप या स्टार्च के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। लेकिन, सज्जनों, लेखकों, यह पहले से ही एक कस्टर्ड उत्पाद है।
अगर आपको क्रीम को थोड़ा गाढ़ा करना है तो आप इसे केले के साथ मिला सकते हैं। इसका असर होगा, लेकिन आपको तेज़ गाढ़ेपन पर भरोसा नहीं करना चाहिए। इस क्रीम का वास्तव में उपयोग किया जाएगा शिशु भोजन. मुख्य और निस्संदेह बात यह है कि उत्पाद की मोटाई सीधे खट्टा क्रीम की वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? वह वीडियो देखें।