फसल पक चुकी है शिमला मिर्च, इस अद्भुत, हर तरह से, सब्जी से, आप सर्दियों के लिए कई तैयारियां कर सकते हैं। इसमें गोभी और लहसुन से भरी मसालेदार मिर्च की रेसिपी भी शामिल है, जिसे हम इस लेख में अधिक विस्तार से देखेंगे। सर्दियों के लिए इस काली मिर्च के कम से कम कुछ जार अवश्य रखें। आख़िरकार, यह बहुत स्वादिष्ट निकला - बस एक चमत्कार!
मैरिनेड (भरने) के लिए, लगभग 4 लीटर जार के लिए:
सर्दियों के लिए मिर्च और पत्तागोभी कैसे पकाएं
1 . पत्तागोभी से सभी क्षतिग्रस्त पत्तियां हटा दें। बारीक काट लीजिये.
2
. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
3
. काली मिर्च को डंठल और बीज से छील लें, ध्यान से केवल ऊपरी टोपी काट दें। कुल्ला करना।
4
. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें मिर्च को 2-3 मिनट के लिए रखें जब तक कि वे लोचदार न हो जाएं। फिर तुरंत काली मिर्च को इसमें डुबोएं ठंडा पानीताकि यह रस को अंदर बरकरार रखे।
5
. जार को स्टरलाइज़ करें। मैं इसे माइक्रोवेव का उपयोग करके करता हूं। तेज़ और उच्च गुणवत्ता। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके के विवरण के लिए देखें।
6.
पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें. मिर्च भर दीजिये. लगभग बीच में लहसुन की आधी कली रखें।
7
. पत्तागोभी से भरी मिर्च को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। जितना संभव हो उतना तंग! गर्दन तक लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ें। ताकि मैरिनेड मिर्च को पूरी तरह से ढक दे।
मिर्च के लिए मैरिनेड
काली मिर्च के लिए भरावन (मैरिनेड) तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और डालें वनस्पति तेल. उबाल लें। सिरका एसेंस मिलाएं.
भरवां मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। डिब्बे को रोल करें. पूरी तरह ठंडा होने तक, नीचे से ऊपर, ढक्कन के नीचे रखें।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मिर्च तैयार हैं
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए काली मिर्च - तैयारी के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन
यह डिब्बे से बाहर निकलने, जार बाहर निकालने और ढक्कनों के ढेर खरीदने का समय है, आइए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जियों का स्टॉक करें। सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, आपके दरवाजे के पास पड़ोसी इकट्ठा हो जाएंगे, और उत्सुकता से परिचारिका से नुस्खा मांगने की प्रतीक्षा करेंगे। यह वास्तव में ये स्वादिष्ट और सुगंधित ट्विस्ट हैं जो हम आज एजेंडे में करेंगे, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च। बाज़ार या स्टोर की यात्राएँ पहले ही पूरी हो जानी चाहिए, क्योंकि हम अपना सारा समय कताई, कंटेनर और उत्पाद तैयार करने और सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करने में लगाएंगे।
आप मिर्च से बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें से सब्जी है अपना रस, और अचार, और खट्टी, और मीठी बेल मिर्च, और लीचो, और अतिरिक्त सब्जियों, फलों, सीज़निंग और मसालों के साथ सलाद। काली मिर्च को कैवियार में घुमाया जा सकता है, डिब्बाबंद व्यंजन बनाया जा सकता है, और स्टू भी बनाया जा सकता है।
बल्गेरियाई मिठी काली मिर्च- 10 किलोग्राम. लाल और पीला लेना बेहतर है, यह जार में बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
- चीनी – 900 ग्राम.
- नमक - 0.5 किलोग्राम।
- सिरका - 1 लीटर की बोतल।
- सूरजमुखी तेल - 1 लीटर की बोतल।
- काली मिर्च, तेज पत्ता।
तैयारी:
आइए मिर्च के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में या इससे भी बेहतर, एक कड़ाही में तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। फिर आपको चीनी डालने, हिलाने, आंच को थोड़ा और बढ़ाने की जरूरत है। अब इसमें सिरका डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।
सब्जियों को अच्छी तरह धोकर, चार भागों में काटकर बीज और डंठल साफ कर लेना चाहिए। अब मैरिनेड में मिर्च डालें और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जार धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। अंदर मसाले (तेजपत्ता और मिर्च) रखें, और ऊपर मिर्च रखें। आपको इसे अच्छी तरह से जमाना है, इसे जमने देना है, कुछ मिनट इंतजार करना है ताकि सब्जी अधिक आराम से जम जाए, इसलिए अधिक काली मिर्च जार में फिट हो जाएगी। जब कंटेनर भर जाए, तो ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। जार को कई दिनों तक उल्टा रखें, फिर उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में छिपा दें, और सर्दियों में चखना शुरू करें।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम, यह मात्रा 10 जार, 0.5 लीटर आकार के लिए जाती है।
- सूरजमुखी तेल - 1 कप।
- सिरका – 1 गिलास.
- उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
- चीनी – 1 गिलास.
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- मसाले और मसाला: तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग।
तैयारी:
आइए मैरिनेड बनाएं: एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें, क्योंकि चीनी पिघलनी चाहिए और जलनी नहीं चाहिए। जब मैरिनेड पहले से ही उबल रहा हो, तो उसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आइए भोजन तैयार करें: मिर्च को धो लें, छील लें और 6 भागों में काट लें, और फिर आधा काट लें (यदि फल लंबा है)। आइए डालते हैं बड़ा सॉस पैनआग पर पानी डालें, इसे उबालें, इसमें हमारी पहले से तैयार काली मिर्च डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और तुरंत उन्हें मैरिनेड में डालते हैं, जो अभी भी स्टोव पर उबल रहा है। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
आइए जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन तैयार करें। मिर्च को मैरिनेड से निकालें और जगह रहने तक आधा लीटर जार में रखें। कॉम्पेक्ट करने की कोई जरूरत नहीं. मिर्च में मैरिनेड डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। हम जार को 1-2 दिनों के लिए उल्टा रख देते हैं, फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम।
- बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
- प्याज - 1 किलोग्राम।
- चीनी – 4 बड़े चम्मच.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- सिरका – 4 बड़े चम्मच.
- सीज़निंग और मसाले: ऑलस्पाइस, बे पत्ती।
तैयारी:
लीचो के लिए सब्जियाँ तैयार करना: टमाटरों और मिर्चों को छाँट लें, खराब, झुर्रीदार और सड़े हुए टमाटरों और मिर्चों को हटा दें। प्याज को छील कर धो लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीसें या ब्लेंडर/कंबाइन का उपयोग करें, आपको एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। मिर्च को "पुआल" में काटने की जरूरत है। प्याज - आधा छल्ले में.
एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और मिर्च डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर नमक और चीनी, मसाला डालें, हर चीज के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें, धीमी आंच पर रखें और हमारी लीचो को लगभग 1 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, सिरका डालें और थोड़ा और उबालें।
हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कन तैयार करते हैं। लीचो को जार में रखें और कस कर कस लें। ट्विस्ट को तब तक के लिए छोड़ दें सर्दी की शामेंतहखाने या कोठरी में, शांति और सुकून।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम। अंत में हमें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ काली मिर्च के 5 जार मिलेंगे। लाल मिर्च लेना बेहतर है, यह और भी मीठी और अधिक सुगंधित निकलेगी।
- शहद - 5 बड़े चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 1 कप।
- चीनी – 2 बड़े चम्मच.
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- पानी - आधा लीटर.
- सिरका – 150 मिलीग्राम.
- लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस।
तैयारी:
आइए मिर्च तैयार करें: सब्जियों को धोएं और छाँटें, उन्हें चार भागों में काटें, बीज और डंठल हटा दें। अब हम मिर्च को एक बड़े सॉस पैन में ब्लांच कर लेंगे। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, निम्नलिखित मिश्रण डालें: शहद, नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल, साथ ही पानी भी। मैरिनेड के साथ मिलाएं.
एक छोटा सा विषयांतर: मसालों को मैरिनेड में डाला जा सकता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है, या आप कर सकते हैं, ताकि वे बाद में खाने में हस्तक्षेप न करें, इसे चीज़क्लोथ में बांधें, और इस गाँठ को सब्जियों के साथ पैन में डालें और अचार बनाना इस तरह आपको लौंग या मिर्च पकड़ने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
आंच धीमी कर दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि न केवल निचली, बल्कि ऊपरी परतें भी अच्छी तरह से बुझ जाएं। काली मिर्च की स्थिरता को देखें, यह पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए और मैरिनेड में डूबी होनी चाहिए, फिर सिरका डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।
अब हम जार धोएंगे, उन्हें स्टरलाइज़ करेंगे और ढक्कन तैयार करेंगे। हम मिर्च को जार में डालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ देते हैं, उन्हें 1 दिन के लिए कंबल में उल्टा छोड़ देते हैं, फिर उन्हें पेंट्री में रख देते हैं और सर्दियों में सुगंधित मीठी मिर्च का स्वाद लेते हैं।
मिर्च को मिर्च और स्क्वैश के साथ मैरीनेट किया गया
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 30 टुकड़े (उत्पादों की मात्रा 10 डिब्बे, 3 लीटर मात्रा के लिए प्रदान की जाती है)।
- स्क्वैश - 20 टुकड़े।
- मिर्च मिर्च - 5 टुकड़े।
- तेज पत्ता, काली मिर्च.
- डिल साग - आधा गुच्छा।
- नमक - 1 गिलास.
- चीनी – डेढ़ गिलास.
- सिरका - 400 मिलीलीटर।
- पानी - 3 लीटर
तैयारी:
स्क्वैश और मिर्च को धो लें, सब्जियों को आधा काट लें और उन्हें परतों में जार में रखें। आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और पानी उबालें। मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, इसे मसाला और डिल के साथ मिलाएं, पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। नतीजा एक मैरिनेड है, जिसे आपको जार में सब्जियों के ऊपर डालना होगा। अब जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें (3 लीटर जार को लगभग 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए), ढक्कन को रोल करें और उन्हें सर्दियों की दावत तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दें।
नमकीन टमाटर और सहिजन के साथ मैरीनेट की गई मिर्च
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलोग्राम।
- गर्म मिर्च - 3 फली।
- डिल साग - 1-2 गुच्छे।
- चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े।
- सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े।
- काले करंट, पत्ते - 20 टुकड़े।
- नमक – 80 ग्राम.
- पानी - 4 लीटर.
तैयारी:
शिमला मिर्च और टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए; पके, लचीले टमाटरों का चयन करना बेहतर है, अधिमानतः एक ही आकार के। छोटे टमाटर चुनें ताकि वे उस कंटेनर में अच्छी तरह फिट हो जाएं जिसमें आप उनका अचार डालेंगे।
मिर्च को आधा काट लें, डिल को काट लें, गर्म शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अब आप पत्तियां काट सकते हैं काला करंट, चेरी और सहिजन, जब तक आप उन्हें पसंद करते हैं, आप उन्हें तोड़ भी सकते हैं सामान्य रूप से देखेंव्यंजन। टमाटरों को कन्टेनर में रखें, टमाटरों में मसाले, मसाला, पत्ते और गर्म मिर्च डालें।
एक नमकीन पानी तैयार करें, जिसमें पानी और नमक हो - पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 10 मिनट तक उबालें। अब टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें जब तक कि टमाटर का अचार न बन जाए।
2-3 दिनों के बाद, टमाटर से नमकीन पानी निकाल देना चाहिए और इसे फिर से उबालने के लिए आग पर रख देना चाहिए। मिर्च को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, कुछ दिनों के बाद उन्हें टमाटर में मिला दें, उन्हें फिर से नमकीन पानी से भर दें, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें और सर्दियों तक तहखाने में छिपा दें।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम। आपको पकी और बड़ी सब्जियाँ चाहिए, अधिमानतः लाल वाली, क्योंकि लाल मिर्च अधिक मांसल होती है।
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलोग्राम।
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- सिरका - आधा गिलास.
- पानी - 1 लीटर.
- बे पत्ती।
तैयारी:
पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. एक बड़े कटोरे में इसे 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 0.25 सिरका डालें और अच्छी तरह से मैश करें। - अब गोभी को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें.
मिर्च चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, बीच से हटा दें, जैसे कि स्टफिंग के लिए। साउरक्राट को अच्छी तरह से जमाते हुए, मिर्च में रखें। मिर्च को जार में रखें, तेजपत्ता और मिर्च डालें।
मैरिनेड को तैयार करने की जरूरत है उबला हुआ पानी, सिरका, नमक और चीनी, सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। भरवां फल डालें, लगभग 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, जार को कसकर कस लें।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1.5 किलोग्राम।
- फूलगोभी - 200 ग्राम.
- लहसुन - 1 सिर।
- अजवाइन, जड़ - 200 ग्राम।
- अजमोद, जड़ - 200 ग्राम।
- सिरका - 1 लीटर।
- पानी - 1 लीटर.
- नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े प्रति जार।
तैयारी:
शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा दीजिये. अब इसे आधा काट देते हैं, फूलगोभीआपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अजवाइन और अजमोद की जड़ को काट लें। बस लहसुन को छील लें, लेकिन काटें नहीं।
एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सब्जियों को परतों में रखें, नीचे लहसुन की कलियाँ डालें और ऊपर मिर्च और फूलगोभी डालें। प्रत्येक परत को अच्छी तरह से चीनी और नमक और अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ छिड़का जाना चाहिए, यह सिर्फ पिसी हुई काली मिर्च हो सकती है।
आइए मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और उसमें सिरका डालें, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर, इसके ठंडा होने का इंतजार किए बिना, इसमें सब्जियां डालें, ऊपर पैन से छोटे व्यास वाला ढक्कन लगाएं और ऊपर एक प्रेस रखें (पानी से भरा एक नियमित जार) . इसे रात भर (औसतन 12 घंटे) छोड़ दें।
अब मैरिनेड को छान लें, इसे फिर से आग पर रखें और आधे घंटे तक और उबालें, अगर यह उबल जाए तो इसमें पानी मिलाएं। अब हम सब्जियों को जार में डालते हैं, उनमें मैरिनेड भरते हैं, ढक्कन लगाते हैं और बेसमेंट में रख देते हैं।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम।
- सिरका - डेढ़ गिलास.
- सेब - 1 किलोग्राम। फलों को हरा ही लेना चाहिए.
- नमक - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 6 बड़े चम्मच।
- दालचीनी (पाउडर) - 3 चम्मच (मैरिनेड के लिए 1, काली मिर्च के लिए 2)।
तैयारी:
सामग्री तैयार करें: मिर्च और सेब को धोकर चुनें। हम मिर्च को आधा काटते हैं, सेब को 4 भागों में बांटते हैं, साथ ही बीच का हिस्सा निकालना आसान होगा जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। दो पैन में पानी डालें और उबाल लें, एक में मिर्च डालें और दूसरे में सेब डालें - उबलते पानी में सब्जियों और फलों के लिए 3 मिनट पर्याप्त होंगे। इसे ठंडा होने दें और इस बीच जार को धोकर ढक्कन तैयार कर लें।
मैरिनेड बनाएं: सिरके को नमक, चीनी और 1 चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएं। अब जार में (लीटर जार लेना बेहतर है ताकि सामग्री इतनी छोटी न हो, क्योंकि सेब बहुत अधिक जगह लेते हैं), सेब और मिर्च को एक-एक करके डालें, दालचीनी छिड़कें। मैरिनेड को जार में डालें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी के एक पैन में रखें।
टमाटर सॉस में मैरीनेट की हुई मिर्च
सामग्री:
- गाजर - 300 ग्राम।
- टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
- लहसुन - 2 सिर।
- साग: डिल और अजमोद, तुलसी - आधा गुच्छा प्रत्येक।
- सिरका - 3 बड़े चम्मच।
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- चीनी – 2 बड़े चम्मच.
- सूरजमुखी तेल - 1 कप।
तैयारी:
आइए ट्विस्ट के लिए सामग्री तैयार करें: मिर्च, गाजर, टमाटर और लहसुन छीलें, सब्जियों को धोएं और छाँटें। अब टमाटर का पेस्ट बनाएं: टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। पास्ता को एक सॉस पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर रखें।
अब हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, साग काटते हैं और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम तैयार सामग्री को टमाटर के पेस्ट में डालते हैं, इसे सूरजमुखी के तेल से भरते हैं, चीनी और नमक, सिरका और लहसुन की साबुत कलियाँ मिलाते हैं। सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
जार धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखाएं। - इसी तरह ढक्कन तैयार कर लीजिए. अब हम सलाद को जार में डालते हैं, ढक्कनों को कसते हैं और उन्हें कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में उल्टा छिपा देते हैं। फिर ट्विस्ट को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक सुरक्षित स्थान पर ले जाया जा सकता है।
सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद
सामग्री:
- मीठी बेल मिर्च - 2 किलोग्राम।
- गर्म मिर्च - 2 फली।
- बैंगन - 2 किलोग्राम।
- बेर टमाटर - 3 किलोग्राम।
- गाजर - 400 ग्राम.
- प्याज - 1.2 किलोग्राम।
- नमक – 120 ग्राम.
- चीनी – 150 ग्राम.
- लहसुन – 1-2 सिर.
- सिरका - आधा गिलास.
- सूरजमुखी तेल - 1 कप।
- काली मिर्च "मटर"।
तैयारी:
सलाद के लिए भोजन तैयार करना: सब्जियों को छीलकर चुनें, धोएं। शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें और टमाटरों को मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से गुजारें। इसी तरह हम गाजर, गर्म मिर्च और लहसुन से निपटेंगे। बैंगन को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अब धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में हम पहले से तैयार, कटी हुई सभी सब्जियों को उबाल लेंगे। लगभग 20 मिनट तक पकाएं.
अब हम सब्जियों में सिरका, नमक और चीनी के साथ सूरजमुखी तेल डालेंगे। इसे धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि सभी सब्जियां समान रूप से पक जाएं।
हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं और धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं। सलाद को 0.5 लीटर जार में ऊपर रखें। तुरंत पलकें लपेटें और सर्दियों तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
सामग्री:
- बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
- लहसुन - 2 सिर।
- प्याज - 300 ग्राम.
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- चीनी – 2 बड़े चम्मच.
- सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम, या आधा गिलास।
तैयारी:
हम सब्जियों को छांटते हैं और धोते हैं, मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं। अब टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लेंगे. लहसुन को प्रेस में कुचला जा सकता है, या आप बस लौंग को आधा काट सकते हैं।
पैन को स्टोव पर रखें, उसमें सारी सब्जियाँ डालें, नमक और चीनी डालें, सूरजमुखी का तेल डालें और धीमी आँच पर रखें। हिलाएँ और देखें कि कब सब्जियाँ रस छोड़ती हैं, इस क्षण से उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलना चाहिए।
जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं, रोगाणुरहित करें और पोंछकर सुखा लें। सलाद को जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद कर दें, उन्हें कई दिनों तक उल्टा रखें, फिर ठंड का मौसम आने तक बेसमेंट या पेंट्री में छिपा दें। यह सलाद मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है।
चावल काली मिर्च का सलाद
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
- टमाटर - 1 किलोग्राम।
- गाजर - 1 किलोग्राम।
- प्याज - 1 किलोग्राम।
- चावल – आधा किलो.
- नमक स्वाद अनुसार।
- काली मिर्च - स्वादानुसार।
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी:
सब्जियों को धोने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है: मिर्च और गाजर, प्याज और टमाटर। चावल को पक जाने तक उबालें। अब सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक उनका रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए। आइए नमक और मसाला डालें, सिरका डालें, अब आप चावल डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। इस बीच, पैन को आंच से न हटाएं, बस आंच धीमी कर दें। इसलिए अगले आधे घंटे के लिए सब्जियों को छोड़ दें।
आइए जार तैयार करें: उन्हें ढक्कन सहित धोएं और कीटाणुरहित करें, और सुखाएं। - अब ऊपर से सलाद डालें. जार को रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए उल्टा रख दें, जिसके बाद हम मोड़ों को ठंडी और अंधेरी जगह पर छिपा दें।
बेल मिर्च ऐपेटाइज़र
बेल मिर्च कैवियार "क्रास्नोडार नुस्खा के अनुसार"
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
- तोरी या तोरी - 2 किलोग्राम।
- पके टमाटर - 1 किलोग्राम।
- प्याज - आधा किलो.
- गाजर - 1 किलोग्राम।
- लहसुन - 3 सिर, बड़े।
- अजमोद - 2 गुच्छे।
- सिरका – 50 ग्राम.
- सूरजमुखी तेल - आधा लीटर।
- नमक - 100 ग्राम.
- चीनी – 170 ग्राम.
- गर्म शिमला मिर्च - 2 फली।
तैयारी:
सब्जियों को धोएं और छीलें, केवल ताजी और नई सब्जियों का ही चयन करें। प्रत्येक सामग्री के लिए एक अलग प्लेट होनी चाहिए। गाजर और तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अगर उनमें बहुत अधिक रस निकल रहा हो तो उन्हें निचोड़ लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, लेकिन काटें ताकि वे छोटी हों और बहुत मोटी न हों। प्याज को काट लें और टमाटर को आधा काट लें; हम उन्हें लहसुन, अजमोद और गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लेंगे।
अब एक सॉस पैन या कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और गर्म करें, फिर उसमें गाजर और प्याज डालें, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
टमाटर, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण में नमक डालें, प्याज डालें और चीनी डालें - सब कुछ मिलाएं और तली हुई गाजर और प्याज में डालें, फिर से हिलाएं, उबाल लें।
बेल मिर्च को तोरी के साथ मिलाएं, इसे मसालेदार टमाटर के पेस्ट में डालें, स्टोव पर उबालें। लगभग 1 घंटे तक मध्यम आंच पर फिर से हिलाते हुए उबालें ताकि सब्जियां जलें नहीं।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, उन्हें सुखाते हैं और कैवियार को कंटेनरों में रखते हैं, तुरंत उन्हें ढक्कन से कस देते हैं। जार लगभग 1 घंटे तक उलटे खड़े रह सकते हैं, फिर हम स्वादिष्ट भोजन को तहखाने में छिपा देंगे ताकि सर्दियों के सभी व्यंजन समय से पहले न खा सकें।
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च (लाल) - 2 किलोग्राम।
- सेब का सिरका - आधा गिलास।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच।
- लहसुन - 6 सिर।
- गर्म लाल मिर्च - 5 टुकड़े।
- चीनी - 7 बड़े चम्मच।
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
तैयारी:
हम शिमला मिर्च का चयन करेंगे, उसे धोएंगे और बीज तथा टांगों के अंदरूनी हिस्से को साफ करेंगे। हम लाल गर्म मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया करेंगे। लहसुन को भी छीलना होगा. इन सबको हम मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लेंगे. अब डालो सेब का सिरका, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और छूटे हुए मसाले मिलाने के लिए स्वाद लें। अदजिका को एक सॉस पैन में आधे घंटे तक उबालें। - अब इसे ऊपर से आधा लीटर के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर दें. कुछ घंटों के लिए उल्टा कर दें, और फिर आप इसे पेंट्री या बेसमेंट में छिपा सकते हैं, दिन की गर्मी में इसे गर्म मांस व्यंजन के साथ आज़माना सुनिश्चित करें।
स्नैक काली मिर्च
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च (लाल बेहतर है) - आधा किलोग्राम।
- टमाटर - आधा किलो.
- अखरोट – 200 ग्राम.
- सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।
- नमक - आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है।
- पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी:
मिर्च और टमाटर को छाँट लें, धो लें और काट लें ताकि आपके लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ना या ब्लेंडर के माध्यम से डालना सुविधाजनक हो। पहले से कटी हुई सब्जियों में मेवे, मसाला, नमक डालें, अब सभी चीजों के ऊपर तेल डालें, मिश्रण को रात भर धुंध के नीचे जमने के लिए छोड़ दें।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, स्नैक को कंटेनर में डालते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे कई घंटों के लिए उल्टा छोड़ देते हैं, जिसके बाद ट्विस्ट को ठंडी और अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।
सर्दियों के लिए बर्फ़ीली शिमला मिर्च
मिर्च तैयार करने का सबसे आसान और कम मेहनत वाला तरीका फ्रीजिंग है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि जमी हुई मिर्च लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, न्यूनतम पोषक तत्व खो देती है और अपनी प्राकृतिक सुगंध बरकरार रखती है।
आप मिर्च को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप बाद में इससे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। हालाँकि, किसी भी मामले में, प्रक्रिया फलों को धोने और डंठल और बीज हटाने से शुरू होती है। अगले कदमभविष्य के लक्ष्यों पर निर्भर
स्टफिंग के लिए
इस मामले में, पहले से ही छिली हुई मिर्च को लगभग आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर "ट्रेन" सिद्धांत के अनुसार, एक को दूसरे के अंदर रखा जाता है। लंबी "रचनाएँ" बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। 3-5 मिर्च की एक श्रृंखला पर्याप्त है। तैयार "सामग्री" को बैग में पैक करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
सलाद के लिए
इस मामले में, मिर्च को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, छीलकर, बैग में रखा जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। इसके अलावा, मिर्च को बीज छीले बिना भी पकाया जा सकता है। ठंडे फलों से इन्हें निकालना आसान होगा।
ईंधन भरने के लिए
और यहां आपको बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है. आपको बस मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार काटना है सुविधाजनक तरीके सेऔर तुरंत बैग में पैक करें। तैयार!
संरक्षण
आगामी स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करने के लिए यह विधि सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मिर्च को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, जार में डालें और उनके ऊपर गर्म शोरबा डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार की मात्रा की दर से सिरका डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद उन्हें स्टोर करें।
भराई
यदि आपके पास बेसमेंट या बड़ा रेफ्रिजरेटर है, तो आप तुरंत भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। इस मामले में भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। इस मामले में सब कुछ परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मिर्च की स्टफिंग के लिए सबसे आम मिश्रण चावल के साथ मांस है। हालाँकि, मिर्च के साथ विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ भी अच्छी लगती हैं।
तो, छिलके वाली मिर्च को लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और भर दें भीतरी भागचयनित कीमा बनाया हुआ मांस. भरे हुए फलों को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें। जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए, फिर उन्हें लपेटकर ठंडा होने देना चाहिए और भंडारित करना चाहिए।
नमकीन बनाना
उन लोगों के लिए जो केवल मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं, अचार बनाने जैसा तैयारी विकल्प उपयुक्त है। यह ऐपेटाइज़र स्वाद और स्वाद दोनों में अच्छा है. उपस्थिति. इसे प्रस्तुत करने में कोई शर्म नहीं है उत्सव की मेज, और अप्रत्याशित मेहमान, और सिर्फ आपके परिवार के लिए दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए। और आप विभिन्न तरीकों से मसालेदार मिर्च तैयार कर सकते हैं.
सरल अचार
पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका मिलाएं। साथ ही आप काली मिर्च भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस छिलके वाले फलों को चार भागों में काट लें। वैसे, सौंदर्यशास्त्र के लिए बहुरंगी मिर्च लेना बेहतर है। फिर वे प्लेट में बहुत चमकीले और सुंदर दिखेंगे। तैयार काली मिर्च के टुकड़ों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डाल दें। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत जार में डालें और रोल करें।
मैरिनेड के लिए उत्पादों की मात्रा के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास पानी (250 मिली), 50 ग्राम चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच नमक, 50 मिली सिरका, 50 मिली तेल, तेज पत्ता , लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
टमाटर-लहसुन का अचार
ताजे टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में तेल डालकर डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उतनी ही मात्रा में और पकाएं. अब आपको चार भागों में कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में मिलाना है, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है और सबसे कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालना है। जो कुछ बचा है वह सिरका डालना है, और 10 मिनट तक उबालना है और आप मिश्रण को जार में डाल सकते हैं।
मैरिनेड के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको 700 ग्राम टमाटर, 3 या 4 लहसुन की कलियाँ, 2.5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, साथ ही 30 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
वीडियो रेसिपी
एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं, ताजी या गर्मी उपचार के बाद। चुनी गई विधि के आधार पर आप इसे घर पर 2-24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण भोजन हैं।
शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें
फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, सब्जी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे आम तरीके:
- तहखाने में ताज़ा;
- जमना;
- सुखाना;
- अचार बनाना;
- डिब्बाबंदी.
ताजा बेल मिर्च का उपयोग सामान्य तरीके से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजा सब्जियों से सलाद के लिए उन्हें पिघलना होगा, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन तैयार करना होगा। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
डिब्बाबंद मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ 6-24 महीने है, जो रेसिपी (नमकीन या अचार) और स्थितियों पर निर्भर करती है।
जमना
बहुधा यह विधिउत्पाद को ताज़ा रखने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, आधे छल्ले और छल्ले में काट लें। छिले हुए सिरों को पूरी तरह जमा देना आम बात है; उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। इसे कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसे केवल उबालने की आवश्यकता होगी।
पकी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जाता है और सलाद और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति: -8 से -20 डिग्री सेल्सियस।
नमकीन बनाना
सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, अल्प शैल्फ जीवन वाला एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1...+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ मिलाकर सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डाल सकते हैं।
नमकीन बनाना
संरक्षण विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है; उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जियाँ नमकीन सब्जियों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि रेसिपी में एसिटिक एसिड होता है। बाकी सामग्रियां समान हो सकती हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल और मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर सीलिंग विधि का उपयोग करके बंद किया गया एक निष्फल जार है।
अचार का उपयोग करके, आप सब्जियों का सलाद बना सकते हैं जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। बेले हुए जार को ढक्कनों पर उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे ठंडा होने के बाद 2-3 दिनों के इंतजार के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।
शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें
डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट दें और बीज तथा झिल्ली हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन और डिल छाते मिलाने का चलन है।
1 लीटर उबलते पानी में 80 ग्राम मोटा सेंधा नमक घोलें, बारीक, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ठंडा नमकीन घोल डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक डालें, तैयार उत्पाद को +3...-8°C पर स्टोर करें।
सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में तैयार करने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लीजिए. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. खारा घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को एक निष्फल कंटेनर के तल पर रखें और सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें और 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।
मसालेदार
सामग्री:
- मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
- डिल - 4 छाते;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 5 एल।
खाना पकाने की तकनीक:
- यह किस्म मसालेदार और मीठे के बीच है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ती है। फलियों को धोएं और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
- एक निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
- जुल्म को सेट करें, इसे कमरे में तब तक रखें जब तक यह पीला न हो जाए।
- सर्दियों के लिए सील करने के लिए, मसालेदार मिर्च को नमकीन पानी से निकालें और निष्फल जार में वितरित करें। आप ताजा नमकीन घोल बना सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं, या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
- अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
सर्वोत्तम मैरिनेटिंग रेसिपी
सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद 9% सिरके (टेबल, सेब, वाइन) के साथ संरक्षित उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं; फलों को कच्चा, उबाला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। ज़कामी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे, सभी तैयारी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। केवल सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है हरी मिर्चया रंगीन. एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
आप इसे साबुत, भरकर सुरक्षित रख सकते हैं या स्ट्रिप्स, रिंग, हाफ रिंग, स्लाइस में काट सकते हैं। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भंडारण की शर्तें अनुशंसित शर्तों के अनुरूप होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां जो भली भांति बंद करके सील नहीं की गई हैं, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
टमाटर और मीठी मिर्च, लीचो, अदजिका, बैंगन और सब्जियों के मिश्रण से सलाद अक्सर मैरीनेट करके तैयार किए जाते हैं।
अर्मेनियाई में
मुख्य घटक:
- लाल मिर्च - 5 किलो;
- लहसुन - 250 ग्राम;
- अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
- अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
- पानी - 1 एल;
- सिरका - 0.5 एल;
- तेल - 0.5 एल;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 8 पत्ते;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।
विनिर्माण प्रौद्योगिकी:
- सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
- 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी और पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
- जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, लहसुन और सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों को परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें।
कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।
मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। उबलते पानी से शुरू करके, 12-14 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें बड़ी क्षमता. जार निकालें और उन्हें पारंपरिक तरीके से रोल करें। लपेटो इस मामले मेंकोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।
तला हुआ
उत्पाद:
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- तेल - फ्राइंग पैन को चिकना कर लें;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 2 कलियाँ।
विनिर्माण प्रौद्योगिकी:
- सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को भूनने के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं और डंठल सहित तेल में तलें।
- कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
- सब्जी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
- लहसुन की ड्रेसिंग डालें और तैयार ढक्कन को रोल करें।
पकी हुई मिर्च
अवयव:
- काली मिर्च - 1 किलो;
- तेल - 50 मिलीलीटर;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अजमोद - 2 शाखाएँ;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।
विनिर्माण प्रौद्योगिकी:
- बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, फलों को एक परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, और प्रक्रिया के लगभग आधे समय के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें और स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
- बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों को खोलें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके, बीज और बीज हटा दें। निकले हुए रस को लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में डालें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
- सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाले, फिर तैयार गूदा और भरावन डालना होगा। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर आवश्यक नहीं है, बस इसे नरम ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
टमाटर में
उत्पाद:
- काली मिर्च - 4 किलो;
- टमाटर का रस - 3 एल;
- एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 पीसी ।;
- तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
क्रियाओं का क्रम:
- सर्दियों के लिए मिर्च बेलने के लिए टमाटर सॉसफलों को धोएं, बीज सहित बीच का हिस्सा काट लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
- रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- उबालें, कुचला हुआ लहसुन और सब्जी के टुकड़े डालें।
- जार में डालें और मानक तरीके से बेल लें।
जॉर्जियाई में
अवयव:
- काली मिर्च - 1 किलो;
- लहसुन - 1 पीसी ।;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
विनिर्माण प्रौद्योगिकी:
- सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
- उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए अलग रख दें.
- आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सिरका डालें और आँच बंद कर दें। जार में रखें और हमेशा की तरह बेल लें।
तेल में
अवयव:
- काली मिर्च - 0.9 किलो;
- सिरका - 165 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
- पानी - 350 मि.ली.
खाना पकाने की तकनीक:
- फलों को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
- पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और कटा हुआ मांस डालें, ढक्कन से ढक दें।
- जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
- सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को सावधानी से एक जार (1 लीटर) में रखें, गर्म घोल डालें और रोल करें।
शहद के साथ
उत्पाद:
- काली मिर्च - 1 किलो;
- प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 5 लौंग;
- सिरका - 80 मिलीलीटर;
- तेल - 80 मिलीलीटर;
- चीनी - 80 ग्राम;
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- पानी - 200 मि.ली.
खाना पकाने की तकनीक:
- सर्दियों के लिए मिर्च को शहद के साथ लपेटने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
- मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं और उबालें।
- फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
- दो 0.5 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में विभाजित करें और रोल करें।
मीठी मिर्च ने कई व्यंजनों में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। बागवान इस सब्जी की फसल को अपने भूखंडों पर सफलतापूर्वक उगाते हैं। शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, फसल के दौरान, यह योजना बनाने का समय है कि क्या संग्रहीत किया जाएगा और लंबी सर्दियों की अवधि के लिए कैसे और क्या तैयारी की जा सकती है।
अपने स्वाद और रसीलेपन के कारण, बेल मिर्च रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज पर सभी व्यंजनों का आकर्षण बन सकती है।
इसीलिए हम आपको इस लेख में कल्चर तैयार करने के सबसे स्वादिष्ट तरीके पेश करना चाहते हैं।
डिब्बाबंदी के लिए 7 सर्वाधिक लाभकारी लाल शिमला मिर्च खाद्य पदार्थ
हर गृहिणी का सपना होता है कि वह अपनी अगली डिश बनाने में कम से कम समय, प्रयास और पैसा खर्च करे। में आधुनिक समाजयह पूरी तरह से सामान्य है, क्योंकि हर किसी के पास पर्याप्त समय नहीं है। यही कारण है कि प्रस्तावित नुस्खा शहर के निवासियों की आवश्यकताओं के अनुरूप है, अर्थात्, इन व्यंजनों को तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।
जमी हुई सब्जी
यह बहुत सुविधाजनक है! ताजी जमी हुई मिर्च सब कुछ बरकरार रखती है स्वाद गुण, सुगंध और लाभकारी तत्व, जो विटामिन की कमी की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण है। वे अलग-अलग उद्देश्यों के लिए ऐसा करते हैं, जिसका अर्थ है कि तरीके भी अलग-अलग हैं। आइए सभी विकल्पों पर विचार करें।
स्टफिंग के लिए
यहां आपको लगभग समान आकार और आकार के नमूनों की आवश्यकता होगी। इसके बाद, डंठल सहित ऊपरी भाग को काट लें, बीज के अंदरूनी हिस्से को साफ करें और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।
इस तरह से फ्रीजर में भंडारण के लिए तैयार की गई सब्जियां टूटेंगी या ख़राब नहीं होंगी। यदि आप फलों को भरते समय उन्हें बंद कर देते हैं शीर्ष भाग, फिर उन्हें एक साथ रखें और फ्रीजर में रख दें।
गरम व्यंजन, सब्जी स्टू और प्यूरीज़ में मसाला डालने की तैयारी
यह विधि पिछली विधि से भी अधिक सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को धोना होगा, अंदर से साफ करना होगा और उन्हें किसी भी पसंदीदा रूप में काटना होगा: क्यूब्स, आधे छल्ले, छल्ले, पुआल। इसके बाद इसे हिस्सों में पैक करके फ्रीजर में रख दें।
अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में
यहां आपको काली मिर्च को 30 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा, तापमान +180ᵒC होना चाहिए। इसे बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। छिलका और बीज हटा दें. फिर हम पैकेजों में भी वितरित करते हैं आवश्यक मात्राऔर इसे ठंड में डाल दें.
उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करके, यदि आवश्यक हो, तो आप एक सलाद या अन्य व्यंजन बना सकते हैं जो आपको ठंड के दिनों में अपने रंग, सुगंध और स्वाद से प्रसन्न करेगा।
कई लोगों के लिए एक बहुत लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन, मेज पर इसकी उपस्थिति का हमेशा स्वागत किया जाएगा। हमने आपके ध्यान के लिए दो विधियाँ तैयार की हैं।
विकल्प 1
हम खाना पकाने के लिए मध्यम आकार के नमूनों का चयन करते हैं, सभी अनावश्यक हटा देते हैं और 3 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में पकाते हैं। यह आवश्यक है ताकि फल अपना आकार न खोएं। हम कांच के कंटेनर तैयार करते हैं, 2 और 3 लीटर वाले कंटेनर चुनना बेहतर होता है, उनमें सब्जियां रखें, उन्हें उस घोल से भरें जिसमें फल उबल रहे थे, 9% टेबल सिरका मिलाएं, 2 बड़े चम्मच प्रति 2 लीटर जार के आधार पर, और 3 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर जार। ढक्कन पर पेंच.
विकल्प 2
हम निम्नलिखित संरचना के साथ एक समाधान तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी, 70 ग्राम चीनी, 35 ग्राम नमक और 8 ग्राम साइट्रिक एसिड। छिलके वाले फलों को 2 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी में डाल दें. उन्हें घोंसले वाली गुड़िया में मोड़ें या उन्हें एक-दूसरे के ऊपर बग़ल में रखें और उन्हें एक कंटेनर में रखें। नमकीन पानी भरें और कीटाणुशोधन के लिए रखें। 1 लीटर कंटेनर को 15 मिनट, 2 लीटर को 20 मिनट, 3 लीटर को 25 मिनट के भीतर प्रक्रिया से गुजरना होगा।
जार को घुमाना
यदि आवश्यक हो, तो सब्जियां लें और आप तुरंत स्टफिंग शुरू कर सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है और समय बचाता है.
यह बहुआयामी व्यंजन हंगरी से हमारे पास आया था। सरल मिश्रण उबली हुई सब्जियाँ, मसालों के साथ अनुभवी, दृढ़ता से शीतकालीन मेनू में प्रवेश कर गया है। आवश्यक सामग्री हैं शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज। लेकिन निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी ने अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार घटकों की संरचना और मात्रा के साथ प्रयोग किया। इसलिए, इस समय दो बिल्कुल समान रिक्त स्थान ढूंढना लगभग असंभव है, उनके विकल्प अनगिनत संख्या में गिने जा सकते हैं; अब आप सामग्री के रूप में पा सकते हैं तले हुए प्याज, गाजर, मांस, स्मोक्ड सॉसेज, और अन्य सामग्री जो आपको पसंद है और आप वहां डालना चाहते हैं।
हम प्रस्ताव रखते हैं क्लासिक संस्करणलेको. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- काली मिर्च - 2 किलो;
- टमाटर - 2 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
- टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 2 चम्मच;
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 4 पीसी;
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
तैयारी की प्रगति. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें ब्लेंडर या जूसर का उपयोग करके मैश करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं। चीनी, नमक, मसाले और वनस्पति वसा मिलाकर मिश्रण को सॉस पैन या बेसिन में रखें। 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर इसमें सिरका डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म कमरे में उल्टा रख दें।
नीचे दिए गए वीडियो में, आप गाजर के साथ स्नैक तैयार करने का एक और तरीका सीखेंगे। इस व्यंजन को अकेले या ठंडे दिन में साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है, आप दोनों विकल्पों से प्रसन्न होंगे।
सबसे पसंदीदा मसालेदार मसालों में से एक को हमेशा लोगों द्वारा विशेष सम्मान दिया जाता है। पर क्लासिक नुस्खासॉस गर्म लाल मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को नमक के साथ पीसकर बनाया जाता है। लेकिन, जैसा कि लीचो के मामले में, कई प्रयोगों के दौरान नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं, और अब उन सामग्रियों को शामिल किया जा सकता है जिन्हें शामिल नहीं किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, टमाटर, गाजर या सेब।
सबसे पसंदीदा मसालेदार मसालों में से एक को हमेशा लोगों द्वारा विशेष सम्मान दिया जाता है
मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि आज लगभग किसी भी सॉस, अगर उसमें मसालेदार सब्जियां और लहसुन शामिल हैं, तो गर्व से अदजिका नाम रखा जाता है। आगे, हम पारंपरिक रूप से इस अद्भुत मसाला को तैयार करने के दो तरीकों पर विचार करेंगे।
अदजिका सॉस का हल्का संस्करण
इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1.5 किलो शिमला मिर्च, 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 350 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम नमक, 250 मिलीग्राम 9% सिरका और 250 वनस्पति तेल का मिलीलीटर।
तैयारी की प्रगति. धुले हुए टमाटर, गाजर और मिर्च को ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में मैश करें, सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक उबालें। इसके बाद, चीनी, नमक और मक्खन डालें, और आधे घंटे तक पकाएँ। सिरका डालें और 10 मिनट बाद कटा हुआ लहसुन डालें। 15 मिनट बाद सॉस तैयार हो जाएगी और इसे तैयार कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है. पलकों पर पेंच.
जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी
सॉस बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखें: 5 किलो शिमला मिर्च, 500 ग्राम गर्म मिर्च, 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1.5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 2.5 किलो प्याज, लहसुन की 5-6 कलियाँ, अजमोद का 1 गुच्छा, सूखा और ताजा सीताफल का 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक।
तैयारी की प्रगति. सभी घटकों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से कुचलने की जरूरत है, मिश्रण के साथ कंटेनर को आग पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। कांच के कंटेनर को गर्म करने की जरूरत है, फिर तैयार उत्पाद को बाहर रखें और इसे रोल करें।
बिल्कुल दो विभिन्न तरीकेतैयारी, लेकिन एक ही नाम से। लेकिन सृजन में कोई जटिलता नहीं है, इसलिए आत्मविश्वास के साथ खाना बनाना शुरू करें।
मसालेदार सब्जी किसी भी मेज को सजा देगी, चाहे वह उत्सव हो या रोजमर्रा। बहुरंगी संस्कृति न केवल मूड दे सकती है, बल्कि अपने स्वाद और सुगंध से किसी भी पेटू को खुश भी कर सकती है। यदि आप इस विधि पर ध्यान देंगे तो आप लाल नहीं होंगे, यह बिल्कुल असाधारण है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सटीक रूप से पालन करें, और आपके मेहमान निश्चित रूप से और अधिक मांगेंगे!
अचार बनाने की विधि
वर्कपीस के लिए निम्नलिखित घटक तैयार करें:
- बेल मिर्च - 8 किलो;
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
- नमक - 4 बड़े चम्मच;
- टेबल सिरका 9% - 400 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
- बे पत्ती - 5 पीसी;
- लौंग और ऑलस्पाइस 5 पीसी प्रत्येक;
- काली मिर्च - 12 पीसी;
- पानी - 2 लीटर.
तैयारी की प्रगति. चयनित नमूनों को कोर से छीलकर चार भागों में काट लें। समान आकार की छोटी सब्जियों को प्राथमिकता दें, ताकि टुकड़े एक समान हों, या लंबी सब्जियों को छोटा काट लें। स्नैक को अधिक रंगीन दिखाने के लिए सभी रंगों को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है: पीला, लाल और हरा।
इसके बाद हम पानी, चीनी, नमक, वनस्पति वसा और मसालों के मिश्रण से एक मैरिनेड बनाते हैं। - उबालने के बाद 4 मिनट तक आग पर रखें, फिर सिरका डालें. कटे हुए टुकड़ों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, अब अनुशंसित नहीं है, ताकि सब्जी अपनी दृढ़ता न खोए। कंटेनर में रखें, ऊपर तक भरें, फिर ढक्कन लगा दें।
कुछ उपयोगी सुझाव:
- यदि शहद से कोई एलर्जी नहीं है, तो खाना बनाते समय चीनी की जगह इसे सामग्री में मिला लें। परिणामी उत्पाद का स्वाद अधिक परिष्कृत होगा। आप हमारे अन्य लेख में इसी तरह के तरीके पा सकते हैं: सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ गोगोशर।
- आप थोड़ा और समय बिता सकते हैं और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, परोसते समय यह प्रकार अधिक फायदेमंद लगेगा।
- आप प्रत्येक जार में मसालों की एक विशेष संरचना जोड़कर नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: धनिया, तारगोन, मेंहदी, अजमोद या अजवाइन की जड़, साथ ही गाजर। तब उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले स्वादों के लिए भी विशेष बन जाएगा।
यह स्नैक तैयार करना बहुत आसान है, प्रक्रिया त्वरित है और तैयार उत्पाद को कई प्रशंसक मिलेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- मीठी मिर्च - 1 किलो;
- टमाटर - 700 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी;
- दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका (आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं) - 30 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 30 मिली।
तैयारी की प्रगति. टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में मैश करें, कटा हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबालें, फिर नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। बीज वाली काली मिर्च को चार भागों में बाँट लें, मिश्रण में डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक हिलाते हुए उबाल लें। सिरका डालें, 10 मिनट के बाद तैयार भोजन को जार में रखा जा सकता है और ढक्कन लगा दिया जा सकता है।
आपके पास 500 मिलीलीटर के 2 कंटेनर होने चाहिए।
बहुत दिलचस्प तरीका, क्योंकि इसमें समग्र रूप से खाना पकाना शामिल है। यानि कि काली मिर्च को काटा नहीं जाता और बीज भी नहीं निकाले जाते, साथ ही डंठल भी नहीं हटाया जाता। सब्ज़ियों को तला जाता है और उसके बाद ही मिश्रण के साथ पकाया जाता है। विभिन्न रंगों की फसलों का प्रयोग करें। यह स्नैक बहुत लोकप्रिय होगा. मेज उज्ज्वल होगी और भोजन विविध होगा।
वीडियो में आप तली हुई मिर्च तैयार करने के विकल्पों में से एक देख सकते हैं।
काली मिर्च खाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड बाहर नहीं डालना चाहिए। अपने चचेरे भाई खीरे की तरह, इसके कई उपयोग हैं। इसे जाने बिना, हम अक्सर अनावश्यक तरल पदार्थ से छुटकारा पा लेते हैं, लेकिन हम ऐसा व्यर्थ में करते हैं। हम इस लेख के ढांचे के भीतर इस मिश्रण के अनुप्रयोगों में से एक का वर्णन करेंगे।
ड्रेसिंग के लिए सॉस
बचे हुए मैरिनेड के 4 भाग, मेयोनेज़ के 3 भाग, 1 भाग तैयार करें सोया सॉस, सरसों, टमाटर, नींबू का रस, लहसुन, सहिजन, स्वादानुसार मसाले और साग को बारीक काट लें।
यह एक बेहतरीन मसाला होगा मांस व्यंजन, आप पिज्जा के आटे को सॉस के साथ चिकना भी कर सकते हैं या इसे विभिन्न सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इस सॉस में मांस को मैरीनेट करें और फिर इसे धीमी आंच पर पकाएं। यह व्यंजन आपको धूप वाले गर्मी के दिनों में पिकनिक की याद दिलाएगा।
आप सब्जियों में लगभग अपनी पसंद की कोई भी चीज़ भर सकते हैं। लेकिन प्रमुख भराई अभी भी चावल और मांस का मिश्रण है। यह व्यंजन गर्मी और सर्दी दोनों में प्रासंगिक रहेगा। आइए दो व्यंजनों का अध्ययन करें; उनके आधार पर, आप अपनी खुद की व्यंजन बना सकते हैं, अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और भराई के साथ स्वतंत्र रूप से प्रयोग कर सकते हैं, और फिर उन्हें सही समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
आवश्यक सामग्री: 10 पीसी मीठी मिर्च, 500 ग्राम तोरी, 1 पीसी गाजर, 2 पीसी प्याज, 1 लीटर टमाटर का रस, ताजी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक।
तैयारी प्रगति
सब्जी की फसल के चयनित नमूनों को छीलें, बीज हटा दें और डंठल सहित ऊपरी भाग काट दें। 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें.
मिर्चों को भरें, उन्हें जार में रखें, कसकर एक साथ दबाएं और उबलते टमाटर का रस डालें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, ढक्कनों को 15-20 मिनट तक रोल करें।
दूसरी विधि के लिए वीडियो समीक्षा देखें।
यह व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएगा, इसे साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है, या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या अकेले भी खाया जा सकता है। बड़ी संख्या उपयोगी फसलेंविटामिन से भरपूर होगा और आपका उत्साह बढ़ाएगा।
इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:
- मांसल किस्मों की मिर्च - 2.5 किलो;
- गाजर - 150 ग्राम;
- प्याज - 250 ग्राम;
- टमाटर - 200 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा;
- अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 1 चम्मच।
तैयारी की प्रगति. सब्जी को ओवन में बेक करें, छिलका और बीज हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें। अजमोद और अजवाइन की जड़ों और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधा पक जाने तक भून लें। कटे हुए प्याज को तब तक भूनें जब तक एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। टमाटरों को छीलकर काट लीजिये, 3-5 मिनिट तक उबालिये, फिर बाकी सारी सामग्रियां डाल कर 10 मिनिट तक पकाइये. तैयार वेजिटेबल कैवियार को एक कंटेनर में रखें और इसे स्टरलाइज़ करें: 500 मिलीलीटर कंटेनर आधे घंटे के लिए, और 1 लीटर कम से कम 40 मिनट के लिए।
भुगतान करें विशेष ध्याननसबंदी प्रक्रिया पर, क्योंकि उत्पाद का शेल्फ जीवन सीधे इस पर निर्भर करता है। इसके बाद, जार को सुरक्षित रखें और उन्हें कंबल या अन्य गर्मी बचाने वाली सामग्री में लपेटकर उल्टा रखें।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अपनी मातृभूमि अमेरिका में, इस बारहमासी झाड़ी को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह अपने आप उग सकता है। हमारे जलवायु क्षेत्र में, इस पौधे को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, और तेजी से आ रही ठंढों के कारण, हम जल्द ही इस विटामिन से भरपूर सब्जी की फसल को अलविदा कह देंगे, जिसकी कटाई का समय आ गया है।
और इसलिए, हम आशा करते हैं कि व्यंजनों का हमारा चयन आपके लिए उपयोगी होगा। और ठंडी सर्दियों के मौसम में दावत मीठी मिर्च वाले व्यंजनों की प्रचुरता के साथ विविध होती है। हम आपको और आपके मेहमानों को सुखद भूख की कामना करते हैं!
क्या वहाँ बहुत सारी मीठी मिर्चें हैं और आप नहीं जानते कि उनका क्या करें? आइए सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को रोल करें। तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपको ऐसी स्वादिष्ट मिर्च बनाने में मदद करेंगी कि आप अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे!
हम तैयारी की तैयारी के लिए कई विकल्पों पर विचार करेंगे, लेकिन बदले में, आप स्वयं नुस्खा तय करेंगे और फिर अपनी स्वाद संवेदनाएं साझा करेंगे।
भुनी हुई शिमला मिर्च
यदि आपको घर पर बनी नरम मीठी मिर्च पसंद है, तो डिब्बाबंदी का यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। भूनने से मिर्च और भी नरम और रसदार हो जाती है। 
एक लीटर जार के लिए सामग्री
- लहसुन - 3 लौंग;
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- मध्यम शिमला मिर्च - 1.6 किग्रा.
तैयारी
1. वर्कपीस को बहुरंगी बनाने के लिए हम लाल, पीली और हरी मिर्च लेते हैं। हम बीज साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं, आधा काटते हैं और फिर आधा काटते हैं।
2. तैयार मिर्च को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें.
3. जब काली मिर्च पक रही हो, तो उबलता पानी तैयार कर लें।
4. एक निष्फल जार में दानेदार चीनी और नमक डालें, एक चम्मच सिरका डालें, नरम काली मिर्च डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। बचा हुआ सिरका बाहर निकाल दें।
5. जार के किनारों पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से सील कर दें।
6. सीवन को कंबल से ढक दें और इसे कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मसालेदार मीठी मिर्च की त्वरित रेसिपी
यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गर्मी के दिनों में कई घंटों तक चूल्हे पर खड़े होकर शिमला मिर्च बेलना नहीं चाहते हैं। 
4 लीटर जार के लिए सामग्री
- शिमला मिर्च - 3.7 किलो;
- पानी - 800 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 160 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 160 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लौंग - 3 कलियाँ;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर।
तैयारी
1. काली मिर्च के बीज निकाल कर अच्छे से धो लीजिये.
2. 4 भागों में काट लीजिए, अगर काली मिर्च बड़ी है तो 6 भागों में काट लीजिए.
3. तैयार मिर्च को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. मैरिनेड के लिए, एक अलग सॉस पैन में 800 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता और मक्खन डालें। मिश्रण को उबाल लें, आंच धीमी कर दें, लेकिन केवल इतना कि पानी थोड़ा उबल जाए।
5. मैरिनेड को 5 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें।
6. मीठी मिर्च को एक कोलंडर में रखें और 6-8 मिनट के लिए मैरिनेड में डाल दें।
7. मिर्च को निष्फल जार में रखें और उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें। ढक्कन से बंद करें.
ध्यान
जार को शिमला मिर्च से भरने की कोई ज़रूरत नहीं है, पहली बार में उतना ही जाएगा, और उतना ही रोल करें।
8. अब हम सीमों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।
मिर्च को अपने ही रस में पकायें
हम आपको बहुत ऑफर करते हैं स्वादिष्ट रेसिपीमिर्च को बिना सिरका और पानी मिलाये अपने ही रस में पकायें। यह स्वाद और सुगंध इतनी आकर्षक है कि इसका विरोध करना असंभव है... 
2 लीटर जार के लिए सामग्री
- शिमला मिर्च -1.6 किग्रा;
- जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च - 7 मटर;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी
1. मिर्च को धोएं, पहले से बेकिंग पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। 210 डिग्री पर बेक करें.
2. गर्म मिर्च को एक कंटेनर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें।
3. आवश्यक मात्रा और संबंधित ढक्कन के जार को स्टरलाइज़ करें।
4. पकी हुई मिर्च का छिलका हटा दें और सावधानीपूर्वक डंठल और बीज हटा दें।
5. निकले हुए जूस को एक अलग कंटेनर में डालें.
6. काली मिर्च को अपनी इच्छानुसार काटें और इसे बिना जमाए तैयार जार में डालें। कुछ काली मिर्च डालें (आप ऑलस्पाइस भी डाल सकते हैं)।
7. अब काली मिर्च के रस में नींबू का रस डालें, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि दानेदार चीनी और नमक के दाने पूरी तरह घुल जाएँ।
8. तैयार मैरिनेड को किनारे पर 1 सेमी डाले बिना, काली मिर्च के साथ जार में डालें।
9. एक गहरा पैन लें, उसके तले को कपड़े से ढक दें और जार को बाहर रख दें। जार के हैंगर तक कंटेनरों में नल का ठंडा पानी डालें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें और पैन की सामग्री को उबाल लें, आंच कम कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हमने स्टरलाइज़ेशन चरण पूरा कर लिया है, अब ढक्कनों को कस कर कस लें और ठंडा करें।
गोभी के साथ भरवां काली मिर्च
सर्दियों में सब्जी का नाश्ता हमेशा उपयोगी होता है। शिमला मिर्च को विभिन्न सब्जियों से भरा जा सकता है, लेकिन सबसे उपयुक्त विकल्प पत्तागोभी है। जरा कल्पना करें, नरम मीठी मिर्च कुरकुरे मसालेदार गोभी को छुपा रही है। मम्म, स्वादिष्ट! 
सामग्री
- मध्यम आकार की मीठी मिर्च - 45 पीसी ।;
- मिर्च मिर्च फली - 1 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
- सफेद गोभी - 2.7 किलो;
- लहसुन - 13 लौंग;
- अजमोद, डिल - एक गुच्छा;
- फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
- सिरका 9% - 0.5 कप;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मध्यम गाजर - 2 पीसी।
तैयारी
1. मीठी मिर्च से बीज निकालें, उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें, निकालें और ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर, नमक डालें, थोड़ा सा क्रश करके मिला लें।
3. साग, लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें और गोभी में मिला दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
4. इस दौरान हमारी मिर्च ठंडी हो गयी है. हम उन्हें परिणामी भराई से भरते हैं और जार में डालते हैं।
5. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक उबालें। सिरका डालें.
6. मैरिनेड को कांच के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. भरवां शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में पानी के साथ इस प्रकार जीवाणुरहित करें: 1 लीटर - 30 मिनट, 2 लीटर - 40 मिनट।
8. हाथ की तेज गति से, जार पर ढक्कन लगा दें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें कंबल या गलीचे में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
टमाटर के रस में शिमला मिर्च
जो लोग घर का बना टमाटर का रस और मीठी, कुरकुरी मिर्च पसंद करते हैं, उनके लिए हम एक दिलचस्प रोल तैयार करने का सुझाव देते हैं जिसमें आपके पसंदीदा उत्पाद शामिल हों। 
सामग्री
- लाल बेल मिर्च - 2.7 किलो;
- घर का बना टमाटर का रस - 1.7 लीटर;
- जैतून या वनस्पति तेल - 0.5 कप;
- चीनी - 200 ग्राम;
- सेंधा नमक - 75 ग्राम;
- सिरका - 0.6 कप।
तैयारी
1. सबसे पहले, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
2. एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में टमाटर का रस, तेल, सिरका डालें, दानेदार चीनी डालें काला नमक. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें, आंच कम करें और 8-10 मिनट तक पकाएं।
3. काली मिर्च को बीज से छील लें, डंठल हटा दें और 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. काली मिर्च को मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
5. तैयार मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके जार में डालें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, किनारे तक 1 सेमी छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें, जार को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. तैयार जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और मेज पर ठंडा होने के लिए रख दें।
7. किसी पेंट्री या तहखाने में रखें।
किसी भी सर्दी के दिन आप खोल सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीबेल मिर्च के साथ और इसके असाधारण स्वाद का आनंद लें।
क्या आप शहद के साथ शिमला मिर्च बनाना चाहते हैं? फिर स्टेप-बाय-स्टेप वीडियो रेसिपी देखें
मीठी मिर्च शरीर के लिए आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद होती है। इसमें बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी जैसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि यह खुशी के हार्मोन का उत्पादन करने में सक्षम है। यहाँ मुझे प्राप्त करना है अच्छा मूड, मैं निश्चित रूप से इसकी तैयारी कर रहा हूं। मैंने देर से शरद ऋतु तक सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना बंद कर दिया।
साल के इस समय में क्यों? मैं जानता हूं कि कई गर्मियों के निवासियों के लिए यह उनके बगीचे के बिस्तरों में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। कई लोगों के लिए, मिर्च उगाना बहुत खुशी की बात है। मैंने भी इसे आज़माया, लेकिन हार मान ली। फिर भी, हमारी उत्तरी परिस्थितियों में, मेरे लिए इसे उगाने की तुलना में इसे खरीदना बेहतर है। गर्म ग्रीष्मकाल हमेशा नहीं होता है, लेकिन यह स्वस्थ सब्जी लंबे समय तक बढ़ती है और गर्मी पसंद करती है। अब हमारे पास कई चेन स्टोर हैं; यह अक्टूबर में है कि आप सर्दियों के लिए सबसे सस्ते फल खरीद सकते हैं। मैंने लंबे समय से सर्वोत्तम व्यंजनों का संग्रह किया है और उनका एक से अधिक बार परीक्षण किया है, इसलिए मैं उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं। हां, काली मिर्च की कीमत अब 35 से 40 रूबल तक है।
सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करना - रेसिपी
मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए यह सलाद तैयार कर रहा हूं, हर आखिरी जार खाया जाता है। संरक्षित स्वाद कुछ हद तक हॉजपॉज की याद दिलाता है, इसे "गोभी के साथ सर्दियों के लिए शिकार सलाद" कहा जाता है।
डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च - प्रत्येक 1 किलो;
- चीनी, वनस्पति तेल, 9 प्रतिशत सिरका - 200 मिलीलीटर प्रत्येक;
- नमक - पसंद के अनुसार.
- थोड़ा सा वनस्पति तेल लें, गाजरों को भून लें, पहले उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- मैंने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिए, प्याज को आधे छल्ले में, टमाटरों को आधे छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया।
- मैं सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखता हूं, तेल और सिरका डालता हूं, नमक, चीनी डालता हूं, मिश्रण करता हूं, 35-40 मिनट तक पकाता हूं। धीमी आंच पर मिश्रण उबल जाएगा.
- मैं शिकार सलाद को निष्फल जार में डालता हूं, सील करता हूं, पलट देता हूं और लपेट देता हूं। प्रत्येक 700 ग्राम के लगभग 8-9 जार बनाता है।
और अब आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं।
ऐपेटाइज़र "मिर्च से सर्दियों के लिए शरद ऋतु"
आपको चाहिये होगा:
- टमाटर और बैंगन - 1 किलो प्रत्येक;
- आम श्रीफल - 1 किलो;
- मीठी मिर्च - 1 किलो;
- लहसुन - 200 ग्राम;
- अजमोद, डिल - एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
- सिरका 6 प्रतिशत - 100 मिली;
- चीनी - 150 ग्राम;
- नमक - 60 ग्राम।
- टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- क्विंस को छिलके के साथ काटें, लेकिन बीज के बिना, और बैंगन को क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
- मिलाएं: तेल में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, उबाल लें, सब्जियां डालें, धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- गर्म नाश्ते को निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें।
सलाद "आप मिर्च से बना सर्दियों के लिए अपनी उंगलियां चाटेंगे"
डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक:
- मीठी मिर्च - 1.3 किलो;
- टमाटर - 1 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज - 250 ग्राम;
- युवा तोरी - 1 टुकड़ा;
- सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- काली मिर्च, अजमोद या डिल - स्वाद के लिए।
- टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, तोरी को हलकों या आधे घेरे में काटें, सभी सब्जियों को मिलाएं। इसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
- खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सबसे अंत में - सिरका। गर्म होने पर, संरक्षित पदार्थों को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
सर्दियों के लिए शहद से भरी मीठी मिर्च
सर्दियों के लिए मिर्च की यह डिब्बाबंदी आपको एक मूल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, इसकी तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा!
डिब्बाबंद मिर्च के लिए खपत:
- मीठी मिर्च - 6 किलो;
- लहसुन - स्वादानुसार.
भरण के लिए:
- शहद, वनस्पति तेल, सिरका 6% - प्रत्येक का एक गिलास,
- पानी - 2 गिलास;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- छिली हुई मिर्च को 3-4 भागों में काट लीजिये.
- मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें फलों के ऊपर डालें और 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
- जार में लहसुन की 2 कलियाँ रखें, काली मिर्च डालें, शहद मैरिनेड डालें और रोल करें।
मेरी सलाह:
6% सिरके के 1 गिलास को 9% सिरके से बदला जा सकता है, तो आपको आधे गिलास की आवश्यकता होगी।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के लिए बहुरंगी मांसल फलों की आवश्यकता होगी।
आपको चाहिये होगा:
- मीठी मिर्च - 3 किलो;
- पानी - 1 लीटर;
- वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 230 मिली;
- चीनी - 1 गिलास;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक टीले के साथ;
- सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
- काली मिर्च - 5 पीसी;
- बे पत्ती - 3 पीसी;
- लहसुन और अजमोद - स्वाद के लिए.
- छोटी काली मिर्च की फली को 4 भागों में और बड़ी फली को 6 भागों में काटें। स्लाइस लगभग 3.5 सेमी चौड़े होने चाहिए।
- एक लीटर पानी में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं।
- सहिजन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च को धुंध के एक टुकड़े पर रखें, उन्हें एक गाँठ में बाँधें, उन्हें मैरिनेड में डालें, उबाल लें, तैयार मिर्च डालें।
- यदि आपको काली मिर्च नरम पसंद है, तो इसे सख्त बनाने के लिए 2-3 मिनट तक उबालें, पकाने का समय कम करें। - जैसे ही सब्जी का रंग बदल जाए, उसे बंद कर दें और मसाले की थैली बाहर निकाल लें.
- अजमोद की 2 टहनी और लहसुन की एक कली, प्रेस से गुजारकर निष्फल जार में रखें। काली मिर्च को तरल के साथ रखें, इससे वर्कपीस ऊपर तक ढक जाएगा। रोल करें, पलटें, ठंडा होने तक लपेटें, सर्दियों के लिए रख दें।
मेरी सलाह:
मसालेदार मिर्च बनाते हैं स्वादिष्ट सलाद. आपको अतिरिक्त तरल निकालने की जरूरत है, सब्जी को टुकड़ों में काट लें, एक मोटा कसा हुआ सेब और पतले प्याज के छल्ले डालें। कटा हुआ अजमोद उदारतापूर्वक छिड़कें, इच्छानुसार वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। यह सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट काली मिर्च है!
सर्दियों के लिए मैरिनेड में मीठी मिर्च बनाने की विधि
5 गिलास पानी में वनस्पति तेल के साथ एक गिलास चीनी घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें 5 किलो डालें। कटी हुई काली मिर्च, उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, अंत में एक गिलास 9% सिरका डालें। मैरिनेड के साथ जार में पैक करें और रोल अप करें। यह सर्दियों के लिए मिर्च की मीठी डिब्बाबंदी है।
सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को जार में डिब्बाबंद करना
इसके अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च की डिब्बाबंदी करें स्वादिष्ट रेसिपीआपको एक सुगंधित, मसालेदार व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है जो नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सर्दियों के लिए मिर्च को इस तरह से संरक्षित करना, यहां तक कि रोटी के एक साधारण टुकड़े पर फैलाना, आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।
0.5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:
- मीठी मिर्च - 0.5 से 0.7 किग्रा तक;
- वनस्पति तेल - 200 मिली। (अधिमानतः जैतून);
- लहसुन - 3-5 लौंग;
- तुलसी का साग, गर्म लाल मिर्च, नमक - पसंद के अनुसार;
- सेब का सिरका - 0.5 चम्मच।
- काली मिर्च को धोएं, पोंछकर सुखाएं, ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग का समय 20 मिनट से अधिक नहीं है। ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें, थोड़ा ठंडा करें, छिलका उतारें, बीज चुनें। काली मिर्च से निकले रस को इकट्ठा करने के लिए इस प्रक्रिया को एक कटोरे के ऊपर करें।
- मैं साग को एक साफ जार में रखता हूं, मैं तुलसी लेता हूं, आप एक और पसंदीदा, गर्म लाल मिर्च के टुकड़े ले सकते हैं। मैं जार को पकी हुई सब्जियों से कसकर भरता हूं, ऊपर अधिक जड़ी-बूटियां और लहसुन डालता हूं, 1/4 छोटा चम्मच नमक डालता हूं, सिरका डालता हूं, एकत्रित रस डालता हूं, और फिर जार की गर्दन तक वनस्पति (जैतून) तेल डालता हूं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें, सामग्री को चम्मच से दबाएं, मीठी मिर्च को ढक्कन से ढक दें, उन्हें 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखें, तुरंत उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक पलट दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च
इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार की गई मिर्चें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध होती हैं और जार में बहुत सुंदर लगती हैं। इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को डिब्बाबंद करना निश्चित रूप से मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को पसंद आएगा। मछली, मांस, बस रोटी और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। साइड डिश के साथ-साथ सलाद या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त। आपको काली मिर्च की कटाई में आनंद आएगा, इसलिए सर्दियों के लिए इसकी अधिक मात्रा तैयार करें!
आपको चाहिये होगा:
- मीठी मिर्च - 2 किलो। (उज्ज्वल फली लेना सुनिश्चित करें!);
- लहसुन की कलियाँ - 4 बड़ी;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (आप कम ले सकते हैं);
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च या मिश्रण - स्वाद के लिए।
धुली हुई मिर्च को फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर रखें। बेकिंग के लिए. समय-समय पर सब्जियों को पलट दें और काली मिर्च के नरम होने तक 40 मिनट तक बेक करें।
गर्म मिर्च की फली को एक बैग में रखें, उन्हें बांधें और ठंडा होने तक उन्हें "पसीना" होने दें।
आइए मैरिनेड बनाएं - परिणामी रस, सिरका, तेल, चीनी, नमक मिलाएं, उबालें, काली मिर्च डालें।
जार के तल पर काली मिर्च डालें, मिर्च को मैरिनेड में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें। आधा लीटर जार के लिए, काली मिर्च को लगभग 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें। मिर्चों को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। उपज: 1 लीटर.
स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना
मुझे सर्दियों में मिर्च भरना पसंद है, लेकिन साल के इस समय में हमारे पास मिर्च नहीं होती, और जब होती है, तो यह महंगी होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए, मैं पतझड़ में आपूर्ति करता हूं। और मैं इसे मशरूम, मांस, गाजर, बाजरा और चावल से भरता हूं। भरना कोई भी हो सकता है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मेरे मेहमान भरवां मिर्च मजे से खाते हैं, प्रशंसा करते हैं और आश्चर्यचकित होते हैं! कुछ भी जटिल नहीं है. बस सर्दियों के लिए स्टॉक करने की इच्छा है।
- मनमाने अनुपात में, काली मिर्च, चेरी, सहिजन, ओक के पत्ते, डिल छाते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च लें। मैरिनेड के लिए: 50 जीआर. चीनी और नमक, 50 मिली। सिरका 9% - प्रति लीटर पानी की खपत।
- मिर्च को बीज से छीलें, धोएं, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।
- एक साफ जार के तल पर सहिजन की पत्ती, तेज पत्ता, डिल, लहसुन, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, ओक और चेरी की पत्तियां रखें।
- जार में अधिक मिर्च डालने के लिए, उन्हें कप की तरह एक-दूसरे के अंदर रखना होगा।
- मैं मैरिनेड इस तरह तैयार करता हूं: पानी में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, उबालें, मिर्च डालें, लीटर जारमैं 5-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं, रोल अप करता हूं।
सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मीठी मिर्च
मैं हर साल सर्दियों के लिए यह तैयारी करता हूं और यह संरक्षण हमेशा सफल होता है।
- बैंगन और मीठी मिर्च - 2 किलो प्रत्येक;
- गाजर - 0.5 किलो;
- लहसुन - 200 ग्राम;
- गर्म मिर्च की फली - 1 टुकड़ा;
- अजमोद (साग)।
- कसा हुआ टमाटर - 2 लीटर;
- वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- नमक-50 ग्राम;
- सिरका सार 70% - 1 चम्मच।
- बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- मैरिनेड: मसले हुए टमाटरों के रस में नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ।
- सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार होने से 15 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च, अजमोद डालें। साफ जार में रखें, रोल करें और गर्म लपेटें।
टमाटर में सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च
5-6 लीटर के लिए आपको चाहिए:
- - 1 किलो शिमला मिर्च;
- - डेढ़ किलोग्राम गाजर;
- - आधा किलोग्राम प्याज;
- - नमक का एक बड़ा चमचा;
- - 350 ग्राम पार्सनिप जड़;
- - 200-300 मिलीलीटर वनस्पति तेल (तलने के लिए);
- - अजमोद का एक गुच्छा.
के लिए टमाटर सॉसतीन लीटर पानी के लिए:
- — 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- - पांच बड़े चम्मच चीनी;
- - तीन बड़े चम्मच नमक;
- - वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- - 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच;
- - पांच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
तैयारी की प्रगति.
- सब्जियों से बीज निकालकर धो लें। ऐसा करने के लिए काली मिर्च को दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, फल को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में विभाजित करें, और गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। गाजर को नरम होने तक भूनिये. इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक मिर्च को इस भरावन से भरें।
- सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को तीन लीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं, मिलाएं और उबाल लें। इसके बाद बची हुई सामग्री डालें और फिर से उबालें।
- जार को सॉस से तीन से चार सेंटीमीटर भरें, मिर्च को कसकर ऊपर की ओर रखते हुए रखें, सॉस डालें ताकि यह फल को ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ होने के लिए पचास मिनट के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को मोड़ें.
- जार को गर्दन पर रखें, लपेटें और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद इसे सर्दियों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए मीठी मिर्च - सबसे अच्छा नुस्खा
डेढ़ से दो लीटर के लिए:
- - डेढ़ किलोग्राम शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए (एक लीटर पानी):
- - 9% सिरका के आठ बड़े चम्मच;
- - आधा गिलास चीनी और वनस्पति तेल;
- - दस काली मिर्च;
- - नमक के दो बड़े चम्मच;
- - लहसुन का एक सिर;
- - सूखे डिल के तीन बड़े चम्मच।
तैयारी की प्रगति.
- मीठी मिर्च को बीज से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में स्ट्रिप्स में बाँट लें।
- लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे डिल के साथ मिलाएं। साग काट लें.
- एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी, सिरका और तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर उसमें काली मिर्च डुबो दें (यह एक बार में नहीं, बल्कि भागों में बेहतर है)। पंद्रह मिनट तक उबालें।
- काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से निकालिये, एक गहरी प्लेट में रखिये, थोड़ा ठंडा होने दीजिये और लहसुन के साथ मिला दीजिये. अपने स्वाद के अनुसार लहसुन डालें.
- काली मिर्च के दानों को थोड़ा सा गाढ़ा करके एक जार में डालें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और बेल लें।
- जार को ठंडा करें और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।
इस मिर्च को आप अगले ही दिन खा सकते हैं. ऐसा करने के लिए इसे एक जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
सर्दियों के लिए कॉन्फिचर
300-500 मिली के लिए:
- - 700 ग्राम मीठी मिर्च;
- - तीन गर्म मिर्च;
- - छह बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
- - तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
- - डेढ़ चम्मच नींबू का रस.
तैयारी की प्रगति.
- मीठी और तीखी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सफाई के दौरान तेज मिर्चदस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है ताकि आपके हाथ न जलें।
- तुलसी को अच्छे से धो लें. सभी मिर्च और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर या ट्विस्ट का उपयोग करके पीस लें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, नींबू का रस और तीन बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएँ और तब तक गरम करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- काली मिर्च के मिश्रण को तैयार चाशनी में डालें और उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और चालीस मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाएँ।
- जैम को जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.
