तोरी से बनी अदजिका अविश्वसनीय है स्वादिष्ट नाश्ता. आप साल के किसी भी समय इसके मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। सर्दियों के लिए यह तैयारी किसी भी प्रकार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी भूना हुआ मांसऔर अन्य विभिन्न व्यंजन।
घर पर बनी अदजिका को विभिन्न सैंडविच के लिए पेस्ट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मैं आपके ध्यान में तोरी से बनी मसालेदार अदजिका की एक स्पष्ट रेसिपी लाता हूँ, इसमें 4 विकल्प हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी अदजिका: रेसिपी नंबर 1
सामग्री:
- तीन कि.ग्रा. तोरी;
- डेढ़ किलो. पके टमाटर;
- आधा किलो. लाल शिमला मिर्च;
- आधा किलो. गाजर;
- एक सौ जीआर. सहारा;
- दो सौ मि.ली. वनस्पति तेल;
- लहसुन के चार से पांच सिर;
- ढाई बड़े चम्मच. लाल रंग के चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
- दो बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- तोरई को छीलें और मीट ग्राइंडर में घुमाकर काट लें। यदि आप पतली त्वचा वाली नई तोरई का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे काटने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
- साफ और सूखे टमाटरों को भी बारीक काटना होगा.
- - इसके बाद गाजर और मीठी शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
- छिले हुए लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें। कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन डालें।
- उसी कटोरे में रिफाइंड वनस्पति तेल, साथ ही नमक और चीनी डालें।
- एक उपयुक्त कंटेनर में, तैयार सामग्री को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाएं।
- समय समाप्त होने पर लाल रंग डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर दस मिनट तक पकाएं।
- तैयार तोरी अदजिका को फैलाएं और उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप से कसकर सील करें (यदि आप धागे वाले जार का उपयोग कर रहे हैं)। जार को उल्टा कर दें, कंबल से कसकर ढक दें और दस से बारह घंटे के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी अदजिका: रेसिपी नंबर 2
सामग्री:
- एक किग्रा. टमाटर;
- दो अनाज तोरी;
- एक अनाज गाजर;
- दस दांत लहसुन;
- एक या दो बड़े चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल के चम्मच;
- गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (ताजा);
- स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- टमाटर, तोरई और गाजर को धोकर सुखा लें। सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिये. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को एक विस्तृत सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पैन की सामग्री को लगभग पैंतीस या चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं अतिरिक्त तरल).
- जब सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, तो गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाने के बाद, पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।
- आपको नमक, पिसी काली मिर्च, रिफाइंड तेल और चीनी भी मिलानी होगी। बार-बार हिलाएं और अगले दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार अदजिका को पूर्व-निष्फल और सूखे जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।
- अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार और यदि आप चाहें, तो आप कोई भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल, तुलसी या अजमोद। आप केवल एक प्रकार की हरियाली, या कई प्रकार की हरियाली जोड़ सकते हैं। यदि आप साग जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एडजिका तैयार होने से कुछ मिनट पहले ऐसा करना होगा।
सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी अदजिका: रेसिपी नंबर 3
सामग्री:
- दो कि.ग्रा. तोरी;
- तीन सौ पचास जीआर. टमाटर का पेस्ट;
दो सौ जीआर. दानेदार चीनी; - पचास जीआर. नमक;
- दो तिहाई या एक बड़ा चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल;
- आधा बड़ा चम्मच. 6% सिरका;
- पांच या छह दांत. लहसुन;
- एक चम्मच पिसा हुआ लाल। काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- तोरी को अच्छी तरह से धोकर बीज साफ कर लेना चाहिए और छील लेना चाहिए। इसके बाद इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें. बेली हुई तोरी को एक उपयुक्त पैन में रखें।
- उसी पैन में आपको लहसुन, एक विशेष प्रेस के माध्यम से पारित, चीनी, नमक, परिष्कृत डालना होगा वनस्पति तेलऔर टमाटर का पेस्ट.
- अच्छी तरह मिला लें. तैयार सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और अदजिका को बीच-बीच में हिलाते हुए तीस मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, पैन में पिसी हुई लाल मिर्च और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और दो से तीन मिनट तक पकाएँ।
- तैयार तोरी अदजिका को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखें और उन पर स्क्रू लगाएं।
- जार को ढक्कन लगाकर रखें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। तोरी अदजिका के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी अदजिका: रेसिपी नंबर 4
सामग्री:
- ढाई किलो. तोरी;
- आधा किलो. गाजर;
- छह से सात लाल शिमला मिर्च;
- पांच से छह रसदार मीठे और खट्टे सेब;
- पांच से छह शिमला मिर्च;
- तीन दाने लहसुन के सिर;
- एक सौ मि.ली. 9% सिरका;
- दो सौ पचास मि.ली. वनस्पति तेल;
- चार बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
- दो बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ चम्मच;
- ताजा डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
- जिन जार में आप एडजिका रोल करेंगे, उन्हें और उनके ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें।
- सब्जियों और फलों को अच्छे से धोएं.
- गाजर और तोरी को छील लें.
- सेब को चार भागों में काटें और सभी बीज और झिल्ली हटा दें।
- शिमला मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- शिमला मिर्च के डंठल हटा दें, झिल्ली और बीज छोड़ दें।
- तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
- परिणामी मिश्रण को उपयुक्त में डालें बड़ा सॉस पैन.
- गैस को अधिकतम पर सेट करें, हल्का उबाल लें, गैस को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए साठ मिनट तक पकाएं।
- लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से काट लें। साग को चाकू से बारीक काट लीजिये. जैसे ही समय समाप्त हो जाए, तैयार लहसुन और जड़ी-बूटियों को पैन में डालें और आठ से दस मिनट तक पकाएं।
- अब आपको परिष्कृत वनस्पति तेल और सिरका डालना होगा, और नमक और दानेदार चीनी भी मिलानी होगी। अच्छी तरह मिला लें.
- दो से तीन मिनट तक और उबालें और आंच बंद कर दें। तैयार सूखे जार में रखें और उन्हें सील कर दें। जार को ढक्कन सहित नीचे रखें, ध्यान से उन्हें एक बड़े कंबल में लपेटें और जार पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
- तैयार मसालेदार अदजिका को अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखें।
ऊपर प्रस्तुत सभी व्यंजनों के अनुसार, ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले तोरी से पकी हुई अदजिका का सेवन करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आप इसे पहले भी खा सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट तभी बनेगा जब बाहर का मौसम ठंडा हो।
प्रारंभ में, अदजिका एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं था, बल्कि केवल एक अतिरिक्त व्यंजन था, क्योंकि यह एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का गर्म और मसालेदार मिश्रण था। धीरे-धीरे, अदजिका की लोकप्रियता इतनी अधिक हो गई कि एक अतिरिक्त से यह एक बिल्कुल स्वतंत्र व्यंजन में बदल गया जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सामान्य टमाटर और मिर्च के अलावा, जो क्लासिक एडजिका में शामिल हैं, पकवान को तोरी से भी तैयार किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका दिखने में वनस्पति कैवियार के समान है, लेकिन स्थिरता और अधिक तीव्र, तीखे स्वाद में इससे भिन्न है। एक ही समय पर, स्वाद गुणउत्पाद सीधे तौर पर तैयारी में शामिल सामग्री पर निर्भर करेगा। इस लेख में हम सबसे स्वादिष्ट और देखेंगे सरल व्यंजनसर्दियों के लिए तोरी से अदजिका तैयार करना।
सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका
प्रकृति से, तोरी का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए इसे आसानी से अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी सब्जी में सेब मिलाते हैं, तो अदजिका खट्टा हो जाएगा। यदि मिर्च मिर्च एक अतिरिक्त घटक है, तो उत्पाद मसालेदार हो जाएगा, और यदि आप तैयारी में टमाटर जोड़ते हैं, तो यह अपना मूल रंग और स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
हम सबसे सरल पर विचार करने का प्रयास करेंगे, लेकिन साथ ही कम भी नहीं स्वादिष्ट व्यंजनतोरी से अदजिका, ताकि आप उन्हें घर पर स्वयं तैयार कर सकें और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सर्दियों की तैयारी के साथ अपने परिवार को खुश कर सकें।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक रेसिपी में बेल और गर्म मिर्च, लहसुन और टमाटर शामिल हैं। इनमें से लगभग सभी सामग्रियों ने तोरी की तैयारी का आधार बनाया (चित्र 1)।
इस अदजिका की एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पतली त्वचा वाली दो किलोग्राम युवा तोरी;
- 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर से बदला जा सकता है);
- 100 ग्राम (आधा गिलास) वनस्पति तेल;
- एक गिलास चीनी: आप चाहें तो स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा चीनी ले सकते हैं तैयार पकवानआप पाना चाहते हैं;
- 50 ग्राम सेंधा नमक;
- लहसुन की छह कलियाँ;
- आधा गिलास छह प्रतिशत सिरका;
- पकवान में तीखापन लाने के लिए एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप वास्तविक खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको सब्जियों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। उन्हें अच्छी तरह धोना चाहिए. यदि आप नई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन पुरानी सब्जियों को खुरदुरे छिलके, बीज और आंतरिक रेशों से साफ करना होगा। धुली हुई तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए।
इसके बाद, सब्जी मिश्रण को एक बड़े तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, जिसमें वर्कपीस पकाया जाएगा। इसमें टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल जाएं।
चित्र 1. क्लासिक स्क्वैश एडजिका आइए गर्मी उपचार शुरू करें। सब्जी के मिश्रण को उबालने के बाद आधे घंटे तक मध्यम आंच पर लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, तैयारी में सिरका और गर्म काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ।
इसके बाद, मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, भली भांति बंद करके ढक्कन से सील किया जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
रेसिपी के साथ टमाटर का पेस्टपिछले वाले से यह अलग है कि इसमें आमतौर पर बहुत अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। नतीजतन, तैयारी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है, और टमाटर इसे एक समृद्ध रंग देता है।
इस नुस्खे को तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम तोरी, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा प्राकृतिक रस, एक गिलास वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच साधारण टेबल सिरका (9%), लहसुन के तीन सिर की आवश्यकता होगी। , डिल और काली मिर्च स्वाद के लिए (चित्रा 2)।
तैयारी तोरी adjikaटमाटर के पेस्ट के साथ यह इस प्रकार काम करता है:
- सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो खुरदरी त्वचा और बीज हटा दें। इसके बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मांस ग्राइंडर में एक सजातीय द्रव्यमान में घुमाया जाना चाहिए।
- - अब बेस में टमाटर का पेस्ट, तेल और नमक डालें.
- पैन को मिश्रण के साथ सबसे कम आंच पर रखें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप, वर्कपीस से सारा अतिरिक्त तरल उबल जाना चाहिए।
- इसके बाद, आपको मिश्रण में सिरका, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और 10 मिनट तक पकाना होगा।
चित्र 2. टमाटर के पेस्ट के साथ पकाने की विधि जबकि सॉस गर्म है, इसे निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।
बिना नसबंदी के सेब के साथ
के अलावा क्लासिक नुस्खाताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ, तोरी अदजिका को अक्सर सेब के साथ पूरक किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, वर्कपीस तीखा खट्टापन प्राप्त कर लेता है (चित्र 3)।
टिप्पणी:व्यंजन तैयार करने के लिए आपको जिन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी, उनमें आपको तोरी (5 किग्रा), सेब, अधिमानतः खट्टी किस्में (1 किग्रा), बेल मिर्च (1 किग्रा), 5 गर्म मिर्च, 1 किग्रा गाजर और 200 की आवश्यकता होगी। लहसुन के ग्राम. इसके अलावा, आपको चीनी (1 कप), 250 मिलीलीटर टेबल सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
सेब के साथ तोरी की एक डिश तैयार करना मुश्किल नहीं कहा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि सामग्री को ठीक से तैयार करना और मिश्रण करना है:
- सभी सब्जियों को धोकर काट लेना है. तोरी को छिलके और बीज सहित लंबे टुकड़ों में काट लें (इसके लिए नई सब्जियां लेना बेहतर है), टमाटरों को चार भागों में बांट लें, बीज वाली मिर्च और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- तैयार सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। उन्हें ब्लेंडर में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सही स्थिरता में छोटे दाने होने चाहिए।
- सब्जी के मिश्रण को एक इनेमल पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। आपको तैयारी में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालना चाहिए।
- - इसके बाद सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और सिरका डालकर 7 मिनट तक पकाएं.
चित्र 3. सेब के साथ अदजिका की सामग्री इसके बाद, गर्म मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। चूंकि सभी घटकों का ताप उपचार किया गया है, इसलिए एडजिका के जार को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
टमाटर के साथ तोरी अदजिका
यदि आपको सुगंधित सब्जी मिश्रण पसंद है बड़ी मात्रासामग्री, स्क्वैश एडजिका का शरद ऋतु संस्करण आपके अनुरूप होगा। यह व्यंजन सुन्दर है समृद्ध रंगऔर मसालेदार स्वाद (चित्र 4)।
इस व्यंजन के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी:
- तोरी - 3 किलो;
- गाजर - 0.5 किलो;
- मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम;
- लहसुन - 5 सिर (यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो आप अधिक ले सकते हैं);
- टमाटर - डेढ़ किलोग्राम;
- पिसी हुई लाल मिर्च - तीन बड़े चम्मच;
- चीनी - एक गिलास से थोड़ा कम;
- नमक - दो बड़े चम्मच;
- किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास।
पिछले व्यंजनों की तरह, तैयारी की शुरुआत सब्जियों को तैयार करने और काटने से होती है। परंपरागत रूप से, उन्हें धोने, बीज और त्वचा से हटाने की आवश्यकता होती है (यदि आवश्यक हो)।
चित्र 4. तोरी और टमाटर से अदजिका की चरण-दर-चरण तैयारी हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं ताकि सब्जियों के टुकड़े बड़े हों। टमाटर को कद्दूकस भी किया जा सकता है, लेकिन इस मामले मेंसब्जियों को पहले छीलना होगा. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए, नमक, चीनी और डालें सूरजमुखी का तेल, और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
जब खाना पकाने के अंत तक लगभग 10 मिनट शेष रह जाएं, तो मिश्रण में पिसी हुई लाल मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और खाना पकाने के लिए छोड़ दें। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी मानी जा सकती है। आपको बस मिश्रण को निष्फल जार में डालना है, रोल करना है और ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। कंटेनरों को सील करने के बाद, उन्हें उल्टा करके लपेटने की जरूरत है। इससे सामग्री को कंटेनर के अंदर ही अधिक अच्छी तरह से मिश्रण करने में मदद मिलेगी।
तोरी से अदजिका, सर्दियों के लिए मसालेदार
पारंपरिक अदजिका को एक मसालेदार व्यंजन माना जाता है, इसलिए तोरी की यह तैयारी अक्सर लाल गर्म मिर्च के साथ तैयार की जाती है। यह व्यंजन बहुत मसालेदार और तीखा बनता है, जो भरपूर स्वाद के प्रेमियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है (चित्र 5)।
खाना पकाने के लिए मसालेदार adjikaतोरी से आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो युवा तोरी;
- 300 ग्राम गाजर;
- 1 किलो पके टमाटर;
- 300 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
- 100 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
- गर्म मिर्च की 2 बड़ी फली;
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- आधा गिलास चीनी;
- नौ प्रतिशत सिरका के दो बड़े चम्मच।
सबसे पहले सब्जियाँ बनाना शुरू करते हैं. उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज निकालना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। मुफ्त फॉर्म. इसके बाद, सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काटने की जरूरत है। इस तरह सभी घटक अधिक समान रूप से मिश्रित हो जायेंगे।
चित्र 5. मसालेदार अदजिका की सामग्री अन्य सब्जियों से अलग, आपको लहसुन को काटने की जरूरत है। इसे बारीक काटा जा सकता है, प्रेस से गुजारा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है - यह सब आपके स्वाद और क्षमताओं पर निर्भर करता है।
मीट ग्राइंडर में कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबालना चाहिए। लहसुन डालने की जरूरत नहीं है. इस अवधि के बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट तक पकाएं। जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो मिश्रण को निष्फल जार में डालना होगा, ढक्कन से सील करना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा।
जो लोग तीखापन और तीखा स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए हम पकवान में कटी हुई अजवाइन या सहिजन की जड़ जोड़ने की सलाह दे सकते हैं। ये घटक पकवान को एक अनूठी सुगंध और मध्यम मसालेदार स्वाद देंगे।
यदि आप पहली बार अदजिका बना रहे हैं, तो ये रहस्य निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होंगे:
- सिलाई के बाद, आपको लगभग तीन से चार सप्ताह तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही आप उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियों का स्वाद विकसित हो जाएगा, और लहसुन और गर्म मिर्च अतिरिक्त तीखापन छोड़ देंगे।
- यदि आप नियमित तोरई के बजाय तोरई का उपयोग करते हैं, तो मोटी त्वचा को काटना सुनिश्चित करें, हालांकि सामान्य तौर पर इन सब्जियों का स्वाद समान होता है।
- सामग्री की मात्रा की गणना करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि सफाई के दौरान उनमें से कुछ का वजन महत्वपूर्ण रूप से कम हो जाता है। यह मोटी त्वचा और ढेर सारे बीजों वाली पुरानी तोरई के लिए विशेष रूप से सच है। खाना पकाने से तुरंत पहले सामग्री का वजन करते समय इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- टमाटर और मिर्च पूरी तरह से पके होने चाहिए। केवल इस मामले में वर्कपीस एक गहरे लाल रंग का अधिग्रहण करेगा।
- सब्जी काटने की तकनीक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उन्हें ब्लेंडर में मिश्रित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तोरी प्यूरी में बदल जाएगी और स्थिरता बहुत तरल हो जाएगी। इस उद्देश्य के लिए बड़े छेद वाले मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह आप पर्याप्त मात्रा में गाढ़ी, सुगंधित चटनी तैयार कर सकते हैं बड़े टुकड़ेसब्ज़ियाँ
नुस्खे का सख्ती से पालन करने का कोई मतलब नहीं है। खाना बनाते समय सॉस का स्वाद अवश्य लें। यह संभव है कि आप स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नमक, चीनी या लहसुन मिलाना चाहेंगे। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की ज़रूरत है ताकि उन्हें सब्जियों के साथ थोड़ा पकाने का समय मिल सके। इस तरह के ताप उपचार के बिना, जार के ढक्कन सूज सकते हैं और आप रिक्त स्थान खो देंगे।
वीडियो के लेखक तोरी से बने स्वादिष्ट घर का बना अदजिका के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।
नुस्खा का मुख्य घटक तोरी है। एडजिका को बहुत अधिक पानीदार होने से बचाने के लिए, पतली त्वचा वाली और कठोर बीज रहित युवा और लोचदार सब्जियां चुनने का प्रयास करें। तीखापन तीखी लाल मिर्च से आता है, स्वादिष्ट लाल रंग पके टमाटरों से आता है, और विशिष्ट सुगंध लहसुन और बेल मिर्च से आती है। सभी सब्जियां मिलकर स्वाद का एक अनोखा गुलदस्ता बनाती हैं। यह पता चला है मसालेदार नाश्ता, जो लगभग किसी भी डिश के साथ जाता है।
स्क्वैश एडजिका बिना नसबंदी के अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाती है। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसना होगा, फिर कम से कम एक घंटे तक उबालना होगा और जार में रखना होगा। लंबे समय तक पकाने के कारण, एडजिका को एक मोटी और एक समान स्थिरता प्राप्त होगी और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।
कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
पकाने का समय: 75 मिनट
आउटपुट: 2 एल
सामग्री
- तोरी - 1.5 किलो
- गाजर - 250 ग्राम
- मीठी बेल मिर्च - 250 ग्राम
- लहसुन – 7-8 दांत.
- टमाटर - 700 ग्राम
- ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी। या सूखी जमीन - 1.5 चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- 9% सिरका - 50 मिली
ध्यान दें: उत्पादों का वजन उनके शुद्ध रूप में है।
तोरी से अदजिका कैसे पकाएं
सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना और प्रोसेस करना होगा। मैंने तोरी के डंठल काट दिए, बीज की डिब्बियों से मिर्च छील ली, टमाटर को चार भागों में काट दिया और हरा कोर निकाल दिया। गाजर और लहसुन को छील लें. अदजिका के लिए, मैंने सूखी गर्म मिर्च की एक फली का उपयोग किया। यदि आपके पास ताज़ा है, तो इसे बीज से साफ करना न भूलें (दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
मैंने तोरी, मिर्च और गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट दिया, मुख्य बात यह है कि वे मांस की चक्की की घंटी में फिट हो जाएं। महत्वपूर्ण! यदि आपके पास कठोर, स्पष्ट रूप से पके हुए बीज वाली तोरी है, तो आपको चम्मच से बीच से खुरच कर निकालना होगा; यह अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; केवल बीज रहित गूदे का उपयोग करें।
मैंने सभी सब्जियों (लहसुन और सूखी मिर्च को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारा। मैंने परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डाला - 3 लीटर की मात्रा वाले मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नमक और चीनी मिलाया, परिष्कृत वनस्पति तेल में डाला।
सब्जी के मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। यदि अदजिका बुदबुदाती है और फूटती है, तो आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जानी चाहिए। अंत में मुझे यही मिला, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, अदजिका उबल गई, गाढ़ी हो गई और उसका रंग बदलकर नारंगी हो गया।
मैंने सूखी काली मिर्च की फली को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारा। मैंने सब्जी के मिश्रण में लहसुन और 1.5 चम्मच लाल मिर्च (बीज के साथ या बिना) मिलाया - आप मसाले को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह न भूलें कि हम अदजिका बना रहे हैं, और यह एक प्राथमिक मसालेदार है। मैंने 9% टेबल सिरका डाला। अगले 15 मिनट तक पकाया गया।
गर्म होने पर, मैंने अदजिका को बाँझ जार में रखा और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया। मैंने संरक्षित भोजन को उल्टा कर दिया, इसे कंबल में लपेट दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया।
तोरी अदजिका सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। इसका स्वाद पांचवें या छठे दिन आता है। जार को 1 वर्ष के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
सॉस के तीखेपन के बावजूद भी, ज़ुचिनी अदजिका का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है। यह मसाला साल के किसी भी समय और चाय को छोड़कर किसी भी व्यंजन के लिए अच्छा है। बेशक, मैं मज़ाक कर रहा हूँ, लेकिन सॉस मांस, मछली और पास्ता में तीखापन जोड़ सकता है। बहुत से लोग इसके बिना मेज पर नहीं बैठते, यहाँ तक कि अपने सूप का स्वाद भी चखने का प्रबंधन करते हैं। मैं आपके लिए सर्दियों के लिए स्क्वैश एडजिका तैयार करने की शीर्ष सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ, जो स्वाद में लाजवाब है। इन्हें संरक्षण उत्पादों के बीच एक प्रसिद्ध ब्रांड के रूप में वर्गीकृत किया गया है साधारण नाम"तुम अपनी उँगलियाँ चाटोगे।"
अदजिका तोरी टमाटर के साथ "उंगली चाटने में अच्छा" है
टमाटर के साथ मसालेदार अदजिका तैयार करने का पारंपरिक संस्करण रखें। रेसिपी में सब्जियों और मसालों का अनुपात अच्छी तरह से चुना गया है।
आपको चाहिये होगा:
- तोरी - 2 किलो।
- शिमला मिर्च, गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक।
- टमाटर - किलोग्राम।
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- गर्म पिसी हुई मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- नमक - कला. चम्मच।
- एसिटिक एसिड 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
अदजिका कैसे पकाएं:
- काटने के लिए साफ सब्जियां तैयार करें - छीलकर टुकड़ों में काट लें। अधिक पकी हुई तोरी का छिलका हटा दें; डेयरी नमूनों को छीला नहीं जा सकता।
- एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
- पैन को स्टोव पर रखें. रेसिपी में बताए गए सभी मसाले डालें।
- इसे उबलने दें, 40 मिनट तक पकाएं। सामग्री में कटा हुआ लहसुन डालें।
- आखिरी 5 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें।
- जार भरें और उन पर पेंच लगाएं। पलट दें और ठंडा होने दें।
अखरोट के साथ तोरी से जॉर्जियाई adjika - अद्भुत नुस्खा
जॉर्जियाई व्यंजनों का स्वाद आपका इंतजार कर रहा है, जहां अदजिका में हमेशा मेवे मिलाए जाते हैं। गर्म मसाले का मसालेदार स्वाद आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
लेना:
- टमाटर - 350 ग्राम।
- बेल मिर्च - 300 ग्राम।
- प्याज - 150 ग्राम।
- लहसुन की कलियाँ - 7 पीसी।
- एसेंस - एक छोटा चम्मच.
- छिला हुआ अखरोट– 100-150 जीआर.
- सीलेंट्रो - एक छोटा गुच्छा।
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - एक बड़ा चम्मच.
तैयारी:
- तोरई और अन्य सब्जियों को धोकर छील लें। मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें।
- सब्जियों को मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर प्यूरी बना लें।
- एक सॉस पैन में रखें और 40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
- मेवों को ब्लेंडर में पीस लें और हरी सब्जियों को बारीक काट लें।
- पैन में हरा धनिया, मेवे और लहसुन का गूदा डालें। सिरका डालो.
- 5-10 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें. अदजिका को जार में डालें और बेल लें।
टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका की रेसिपी
सॉस का अद्भुत स्वाद मसालेदार मसाला के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। इस नुस्खे का उपयोग वर्ष के किसी भी समय ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि ताजे टमाटरों की आवश्यकता नहीं होती है, और तोरी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लेना:
- तोरी - 2.5 किलो।
- लाल तीखी मिर्च - आधा चम्मच.
- टमाटर का पेस्ट - एक गिलास.
- दानेदार चीनी - आधा गिलास।
- टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - एक बड़ा चम्मच.
चरण-दर-चरण तैयारी:
- युवा तोरी को छल्ले में विभाजित करें, "वयस्क" से छिलका और बीज हटा दें।
- ब्लेंडर से पंच करें। मिश्रण में सूची से मसाले डालें।
- धीमी आंच पर उबालें। मध्यम शक्ति पर 40 मिनट तक पकाएं।
- यदि अदजिका को तुरंत खाने का इरादा है, तो जार में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
बिना नसबंदी के सेब के साथ तोरी से अदजिका
सबसे स्वादिष्ट, मीठी अदजिका। यदि एंटोनोव्का पहले से ही पका हुआ है, तो इसका आविष्कार न करना बेहतर है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो किसी भी किस्म के मीठे और खट्टे सेब का उपयोग करें।
तैयार करना:
- तोरी - 3 किलो।
- सेब, मिठी काली मिर्च- 0.5 किग्रा प्रत्येक।
- गाजर - 3 पीसी।
- मिर्च मिर्च - फली.
- एसिटिक एसिड 9% - 100 मि.ली.
- रिफाइंड दुबला तेल - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - 20 ग्राम।
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम।
स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें:
- सेब और शिमला मिर्च को आधा-आधा बांट लें और बीज काट लें। तोरी को छीलकर छल्ले में काट लें।
- ब्लेंडर से काट लें। पीसकर गूदा बनाया जा सकता है। लेकिन मुझे मोटा काटना पसंद है ताकि आप सब्जियों के टुकड़ों को महसूस कर सकें।
- मिश्रण को खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें। कटी हुई मिर्च, नमक और चीनी, मक्खन डालें। अगर आपको अडजिका तीखा पसंद है, तो मिर्च से बीज न निकालें।
- तैयारी को 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, सिरका डालें।
- जार भरें और उन पर पेंच लगाएं। तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।
तोरी के साथ बिना सिरके की स्वादिष्ट अदजिका
अद्भुत अदजिका, सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक। सॉस का नाजुक लेकिन साथ ही मसालेदार स्वाद बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। इस तथ्य के कारण कि तैयारी में कोई सिरका नहीं है, मसाला बच्चों को दिया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में और बहुत छोटा नहीं।
लेना:
- तोरी - किलोग्राम।
- गाजर - कुछ टुकड़े।
- मीठी मिर्च - 5 पीसी।
- गर्म मिर्च - फली.
- प्याज - 4 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच (या टमाटर का रस - 300 मिली.).
- लहसुन के सिर - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
अदजिका कैसे पकाएं:
- धोएं, काटें, अतिरिक्त हटा दें। बारीक ग्राइंडर से पीस लें (ब्लेंडर से पंच कर लें)।
- - कढ़ाई में तेल गर्म करें.
- शुद्ध सब्जियाँ भेजें. 20 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं.
- मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। टमाटर को पानी में घोलकर कढ़ाई में डाल दीजिए. टमाटर का रसप्रजनन की कोई जरूरत नहीं.
- हिलाएँ और अंतिम 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
- स्क्वैश मसाले को अभी भी गर्म होने पर पूर्व-निष्फल जार में रखें। रोल करें, ठंडा करें और तहखाने में भेजें।
अदजिका पकाने का रहस्य
इसकी तैयारी किसी भी किस्म की सब्जियों से की जा सकती है - पीली, हरी, जिसे हम तोरी कहते थे।
- उम्र के साथ समझदारी से व्यवहार करें। दूधिया पकने वाली, बेडौल बीज और पतली त्वचा वाली सब्जियाँ आदर्श होती हैं। अंत में पकी हुई तोरी मसाला खराब नहीं करेगी, हालाँकि, उन्हें छीलने और बीज वाले हिस्से को हटाने की आवश्यकता है।
- रेसिपी में लगभग हमेशा चीनी होती है। अगर आपको मीठी चटनी पसंद नहीं है तो इसे छोड़ दें।
- टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, और इसके विपरीत।
- स्वाद के लिए, मसाला जहाँ से आता है उसे कोकेशियान स्वाद देने के लिए, पकाते समय तुलसी, सनली हॉप्स, अजमोद, धनिया, सीलेंट्रो, पेपरिका (सॉस का रंग सुंदर चमकीला होगा) और मेथी डालें।
से वीडियो स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए तोरी से कैवियार तैयार करना। इस क्षेत्र में आपको शुभकामनाएँ!
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