सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे एक साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं

1 लीटर जार पर आधारित:

• खीरे (मध्यम आकार);
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग काली मिर्च - 3 मटर;
• बे पत्ती;
• मोटा नमक - 0.03 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.09 एल;
• उबला हुआ पानी - 0.55 एल;
• सरसों (बीज) - 0.01 किग्रा;
• सूखी डिल;
• ओक के पत्ते.

क्या करें:

1. छोटे, मजबूत खीरे लें। इन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें.
2. कांच के कंटेनरों को इससे धोएं मीठा सोडाऔर पोंछकर सुखा लें. डिटर्जेंट का उपयोग न करें: गंध खीरे में व्याप्त हो जाएगी।
3. ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।
4. गर्म पानी। 1.5 लीटर पर्याप्त है. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. जड़ी-बूटियों और मसालों को सूखे कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें।
6. सरसों मत भूलना. इस प्रकार के व्यंजनों में सरसों के बीज का उपयोग शामिल होता है। मसालेदार प्रेमियों को मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. भीगे हुए खीरे को तरल से निकाल लें. एक कपड़े पर रखें और सुखा लें।
8. सूखे खीरे को कांच के कंटेनर में रखें। पहली पंक्ति को लंबवत रखने की अनुशंसा की जाती है, और फिर - उन्हें कैसे रखा जाएगा।
9. कंटेनर में चीनी और नमक डालें (अधिक चीनी, कम नमक)। ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सिरका डालो.
10. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। ढक्कनों को हाथों से नहीं बल्कि चिमटे से हटाएँ।
11. जिस डिश में जार को कीटाणुरहित किया जाएगा, उसके निचले हिस्से को एक कपड़े से लाइन करें। जार के लिए नसबंदी का समय: लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 20 मिनट। पानी उबलने के क्षण से समय गिनें।
12. नसबंदी के दौरान जार में खीरे का रंग बदल जाएगा। यदि वे हरे होते, तो वे पन्ना बन जाते।
13. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटने की ज़रूरत नहीं है। इसे पलटने की भी जरूरत नहीं है. उन्हें ड्राफ्ट में रखें. जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें।

रेसिपी में बताई गई बातों के अलावा, आप अपने कुछ पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं, जिनके गुण, आपकी राय में, स्वाद में सुधार कर सकते हैं। लहसुन का अति प्रयोग न करें। यह खीरे को कम कुरकुरा बनाता है।

सरसों के बीज और प्याज के साथ सॉस में कुरकुरा खीरा: चरण-दर-चरण नुस्खा

1.5 लीटर जार के लिए:

• खीरा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• केचप - 0.1 किलो;
• काली मिर्च - मटर - 0.003 किग्रा;
• सरसों के बीज - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार 70% - 0.005 लीटर;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• चीनी - 0.05 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• डिल (छाते) - 0.01 किलो;
• तेज पत्ता - 0.002 किग्रा;
• लौंग - 0.003 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किग्रा.

क्या करें:

1. सॉस तुरंत बनाएं ताकि आपको बाद में इसके बारे में चिंता न करनी पड़े। केचप को बारीक कटे और पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। रद्द करना।
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. 4-5 घंटे काफी हैं.
3. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं। अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
4. खीरे को छान लें. सिरों को ट्रिम करें.
5. मसालों और जड़ी-बूटियों को एक कांच के कंटेनर में रखें। राई डालें.
6. खीरा को एक कंटेनर में कसकर रखें। गर्म पानी।
7. खीरे के साथ कंटेनर में उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
8. नमकीन पानी तैयार करें: पानी + चीनी + नमक। उबालें, सॉस डालें, मिलाएँ। खीरे के साथ कंटेनर में डालो। सिरका डालो.
9. ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें। पलट दो. पूरी तरह ठंडा होने दें.

खीरा को सॉस में संरक्षित करने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

खीरे को सरसों के पाउडर के साथ संरक्षित करना: एक सरल नुस्खा

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के ताजा खीरे - 0.35 किलो;
• युवा गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन - 0.01 किग्रा;
• युवा डिल - 0.02 किग्रा;
• मोटा नमक - 0.015 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.02 एल;
• पेय जल;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सरसों के पाउडर के साथ संरक्षण की इस रेसिपी में, खीरे को पहले 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर "बैरल" में काट लेना चाहिए।
2. संरक्षण से एक घंटे पहले, कंटेनर तैयार करें। उसकी नसबंदी करो. तैयार कंटेनर में डिल और लहसुन रखें।
3. खीरे को एक जार में रखें. हम इसे लंबवत रखते हैं: इससे बाद में इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।
4. गाजर को प्रोसेस करें और स्लाइस में काट लें। खीरे के ऊपर रखें.
5. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी को एक अलग पैन में डालें। इसमें दरदरा नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को उबालें। एक चम्मच पिसी हुई सरसों डालें। लौंग काली मिर्च डालें.
6. तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।
7. जार को रोल करें (कस लें)।

सरसों और सहिजन की पत्तियों के साथ खीरे का संरक्षण: लीटर जार में नुस्खा

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• हरी खीरे - 6 किलो;
• साबुत सरसों के बीज - 0.06 किग्रा;
• नमक - 0.18 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• सहिजन (पत्तियाँ) - 0.06 किग्रा;
• ताजा डिल - 0.06 किलो;
• ताजा अजमोद - 0.06 किलो;
• सिरका - 0.06 एल।

क्या करें:

1. खीरे को प्रोसेस करें और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक लीटर कांच के कंटेनर के तल पर साग, लहसुन, सहिजन और सरसों के बीज रखें। उन पर खीरे हैं. खीरे के ऊपर डिल है।
3. भरे हुए बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें। रोल न करें, बल्कि ढक्कन से बंद कर दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी बाहर निकालो. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
4. प्रत्येक कंटेनर के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक (0.02 किग्रा और 0.03 किग्रा) डालें। उबलना। एक कंटेनर में सिरका (0.01 लीटर) डालें। ऊपर से उबलता हुआ तैयार नमकीन पानी डालें।
5. कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
6. जार को ढक्कनों पर रखें। अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें। एक दिन के लिए छोड़ दो. रेफ्रिजरेट करें।

खीरे को सरसों के साथ स्लाइस में संरक्षित करना

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 0.015 किग्रा;
• सरसों का पाउडर - 0.005 किग्रा;
• काली मिर्च - 0.003 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार - 0.0018 एल;
• पानी - 0.055 एल;
• नमक - 0.017 किग्रा;
• परिष्कृत तेल - 0.12 एल;
• ताजा डिल - 0.01 किग्रा।

क्या करें:

1. सीधे, पतले खीरे चुनें। उन्हें धोएं, संसाधित करें (सिरों को काट लें)। लंबाई में बीच के टुकड़ों में काटें। पहले रिकॉर्ड का उपयोग नहीं किया जा सकता है.
2. तैयार प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। इनमें कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। फिर - कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, सरसों और चीनी। सिरका और रिफाइंड तेल डालें। पानी में डालो.
3. 2 घंटे के लिए छोड़ दें. रस बाहर मत डालो.
4. खीरे के स्लाइस को तैयार कंटेनर में रखें। इनमें खीरे का रस डालें.
5. पैन ले लो बड़ा आकार. पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। गर्म पानी (70°Ϲ) में डालें। पैन को तेज़ आंच पर ले जाएँ।
6. फिर जार को पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें. पानी - डिब्बे के कंधों तक।
7. उबालते समय आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. जार का स्टरलाइज़ेशन - 20 मिनट।
8. फिर ध्यान से जार हटा दें। ढक्कनों को रोल करें. कंटेनरों को पोंछकर सुखा लें। 2 दिनों के लिए कंबल में लपेटें।

सरसों, चेरी और करंट की पत्तियों के साथ खीरे: एक सुगंधित नुस्खा

तीन लीटर जार के लिए:

• हरी खीरे - 1.5 किलो;
• मिर्च शिमला मिर्च - 0.05 किलो;
• लौंग काली मिर्च - 0.01 किलो;
• सूखा डिल - 0.02 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किलो;
• सूखी सरसों - 0.03 किग्रा;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ - 0.01 किग्रा प्रत्येक।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 0.05 एल;
• चीनी - 0.05 किग्रा;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• वोदका - 0.1 एल।

क्या करें:

1. नमकीन पानी उबालें. आग पर एक बड़े बर्तन में पानी रखें। चीनी, नमक डालें और उबालें। उबलने के बाद आंच से उतार लें. सिरका डालो.
2. कुछ डिल, लहसुन, बेरी के पत्ते और सारी सरसों को कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
3. खीरे को बची हुई सामग्री के साथ मिला लें।
4. गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
5. मैरिनेड छान लें। उबलना। पुनः भरें.
6. एक गिलास वोदका डालें। ढक्कन से बंद करें.

सरसों के साथ मसालेदार खीरे (वीडियो)

सभी नुस्खे उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। खीरे बहुत अच्छे बनते हैं! यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, वे अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगेंगे, और वे सलाद में बहुत अच्छे लगेंगे। निश्चित रूप से कुछ ऐसा जिससे आप प्रसन्न होंगे।

यदि आप मैरिनेड तैयार करने के लिए सॉस के रूप में तैयार सरसों को जोड़ने का प्रयास करते हैं, तो यह एक गलती होगी। बेशक, इससे स्वाद ख़राब नहीं होगा, लेकिन इसका अपेक्षित प्रभाव नहीं होगा। खीरे को अच्छा कुरकुरा बनाने के लिए, आपको सरसों के पाउडर या बीजों का उपयोग करना होगा। सरसों के अलावा, खीरे में विभिन्न प्रकार के मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखे या नाभियुक्त डिल, विभिन्न प्रकार के काली मिर्च और पाउडर, चेरी, करंट, ओक, सहिजन, अजमोद, धनिया, लौंग, लहसुन की पत्तियां।

सर्दियों के लिए खीरे और सरसों के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां:

सरसों के साथ खीरे के लिए विशेष व्यंजन हैं, जिनमें काफी क्लासिक और पारंपरिक उत्पाद शामिल नहीं हैं। उदाहरण के लिए, केचप कद्दू के बीज, सूरजमुखी, तिल, शहद, वोदका। बेशक, ये सभी अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। खाना पकाने के इतने सारे विकल्पों के साथ, सबसे मुश्किल काम है खोना नहीं। अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

क्रंच जोड़ने के अलावा, सरसों खीरे के छिलके में चमक भी जोड़ती है। जो अधिक स्वादिष्ट लगते हैं. यदि सरसों मौजूद है, तो ज्यादातर मामलों में सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन चीनी को वनस्पति तेल (उसी उद्देश्य के लिए) के साथ परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ अभी भी सुरक्षित रहने के लिए मैरिनेड में सिरका मिलाती हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

अनुपात इस प्रकार हैं: आमतौर पर एक चम्मच पाउडर एक लीटर जार के लिए पर्याप्त होता है। मसालेदार प्रेमी 1.5 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं। खीरे पूरे और एक ही आकार के (सुंदरता और बेहतर नमकीन बनाने के लिए) लिए जा सकते हैं, या उन्हें हलकों, क्यूब्स या चौथाई भाग में काटा जा सकता है। चाहें तो इनमें प्याज और अन्य सब्जियां भी मिला लें। और नमकीन पानी या मैरिनेड के धुंधले रंग को आपको डराने न दें - ऐसा ही होना चाहिए।

वैसे, कुछ मामलों में, सॉस के रूप में पतला सरसों का भी उपयोग किया जाता है। जिसमें अनाज भी होता है वह विशेष रूप से अच्छा होता है।

मुझे सरसों के साथ-साथ केचप के साथ खीरा बहुत पसंद है - खीरे का अचार बनाने के ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो सर्दियों में मेहमानों का सत्कार कैसे करें? और कभी-कभी हम खुद ही हर तरह के अचार चाहते हैं...

सरसों के साथ मैरिनेड में सब कुछ है - एक हल्का मीठा नोट, एक सुखद दूर की सरसों की सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी-बूटियाँ - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और आप अचार के नए विकल्प नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो यहां मेरा है - आप शायद संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद लें।

पकाने से डेढ़ घंटे पहले खीरे डालें ठंडा पानी, शायद बर्फ़युक्त भी। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पूंछ काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें, यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें दो हिस्सों में काट लें।

सिरका, तेल और दानेदार चीनी को बराबर भागों में अलग-अलग मिला लें। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

लहसुन की दो कलियाँ प्रेस पर निचोड़ें और मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें सुविधाजनक तरीके से. जार को खीरे से भरें और मैरिनेड डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि प्रक्रिया के दौरान जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें बाँझ ढक्कन से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, मसालेदार खीरे को सरसों और तेल के साथ तहखाने या पेंट्री में रखें।

बॉन एपेतीत!

नमकीन और मसालेदार खीरे रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में अच्छे होते हैं, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, शराब के साथ, या सलाद के लिए एक घटक के रूप में, पहले या दूसरे कोर्स के रूप में। कुरकुरे खीरे और असामान्य सामग्री के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी अनूठी रेसिपी होती है जो खीरे को तीखा और मूल स्वाद देती है। सरसों का उपयोग अक्सर ऐसे घटक के रूप में किया जाता है। यह पाउडर या अनाज में हो सकता है। आप गर्म या ठंडे, बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे का अचार बनाने के लिए हमारे द्वारा दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा बिना ठंडी नसबंदी के, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे बिना ठंडी नसबंदी के जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। यह खाना पकाने का नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनके पास उचित तापमान पर खीरे के भंडारण के लिए तहखाने या अन्य अवसर हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को बिना ठंडे स्टरलाइज़ेशन के प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने के लिए घटक

• खीरे;
• सहिजन की पत्तियाँ, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• लहसुन के पंख;
• नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी में 1 कप नमक);
• सरसों का पाउडर.

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करना

1. अचार बनाने के लिए खीरे और अन्य सामग्री तैयार करें.

1. खीरे को पत्तियों और अन्य मसालों के साथ जार में रखा जाता है।

1. ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।

1. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, खीरे के जार से तरल निकाल दें और उनमें साफ ठंडा पानी डालें।

1. 1 लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें।

1. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कुरकुरे खीरे को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, 3-लीटर जार में फोटो के साथ नुस्खा

जब फसल भरपूर होती है, तो गृहिणियों के पास सभी खीरे इकट्ठा करने का समय नहीं होता है, इसलिए बहुत सारी बढ़ी हुई सब्जियां बच जाती हैं। ऐसे खीरे को सर्दियों के लिए सरसों के साथ और बिना सिरके के अचार बनाया जा सकता है। इस नमकीनकरण के परिणामस्वरूप, हमें एक अनोखी सुगंध और चमकीले रंग के साथ कुरकुरा अचार प्राप्त होता है। सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ मसालेदार खीरे में पत्तियां और मसाला मिलाया जाता है, जिससे उनका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाता है।

3-लीटर जार में बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों का अचार तैयार करने के लिए सामग्री

• ताजा मध्यम और बड़े खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ओक, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश की पत्तियां - आपके विवेक पर।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ अचार खीरे बनाने की विधि

1. धुली हुई सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है।
2. जबकि खीरे को पानी से भिगोया जाता है, जार तैयार किए जाते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं और कीटाणुरहित किए जाते हैं।
3. खीरे को फिर से धोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियों को खाली जार में रखा जाता है, ऊपर खीरे रखे जाते हैं।
5. जार में नमक डाला जाता है और उबलता पानी डाला जाता है।
6. खीरे के जार को कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सतह पर बनी फिल्म को साफ चम्मच से हटा दें।
7. किण्वन के अंत में, नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के दौरान जो झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है।
8. खीरे के जार में सरसों का पाउडर डाला जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है।
9. बेले हुए जार को ठंडा होने तक पलट दिया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फ़ोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करती हैं, लेकिन हर कोई उन्हें सरसों के बीज या पाउडर के साथ तैयार नहीं करता है। नमकीन पानी में सरसों के बीज मिलाने का प्रयास करें और आपको अंतर दिखाई देगा। जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे असामान्य रूप से सुगंधित, कुरकुरे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे के 6 लीटर जार के लिए सामग्री

• खीरे बड़े नहीं हैं
• 3 लीटर पानी
• 350 मि.ली. सिरका 9%
• 3 पूर्ण बड़े चम्मच. नमक
• 12 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 पीसी. सहिजन के पत्ते
• 3-4 पीसी। ल्यूक
• 12 कलियाँ लहसुन
• 6 चम्मच सरसों के बीज

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करना

1. हम जार को अच्छी तरह धोते हैं।
2. जार के तले में 1 चम्मच डालें। सरसों के बीज.
3. खीरे को लहसुन के टुकड़ों के साथ कस कर रखें, प्याजऔर सहिजन की पत्तियाँ।
4. तीन लीटर पानी, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालकर ठंडा करने की जरूरत है।
5. जार को ठंडे मैरिनेड से भरें और उन्हें पानी के साथ एक पैन में या ओवन में पानी के साथ एक गहरी बेकिंग शीट पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
6. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, जब जार के नीचे से बुलबुले उठने लगें, तो आपको उनके थोड़ा ठंडा होने तक 15 मिनट तक इंतजार करना होगा।
7. एक सीवन रिंच का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

यदि आप अपने मेहमानों को किसी असामान्य तैयारी से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करें। इन्हें नमकीन बनाने के दो दिन बाद खाया जा सकता है, या ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. सर्दियों में मसालेदार खीरे अपना रससरसों के साथ वे बहुत अच्छे लगेंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सामग्री, 2 लीटर

• खीरे - कितने अंदर जाएंगे;
• सूखी सरसों और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 8 कलियाँ।

सर्दी के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का क्रम

1. यदि फल बड़े हैं तो एक खीरा या उसका आधा भाग, मोटे कद्दूकस की सहायता से तली में पीस लें।
2. में ऊर्ध्वाधर स्थितिसाबुत खीरे डाले जाते हैं, फिर से कद्दूकस किया जाता है - और इसी तरह अंत तक, शीर्ष परत को कद्दूकस किया जाता है।
3. ऊपर से नमक और राई डालें, लहसुन डालें।
4. रात के समय खीरे के जार गर्म स्थान पर खड़े रहते हैं, सुबह उन्हें अच्छी तरह हिलाकर फ्रिज में रख देना चाहिए।
5. आप खीरे को दो दिनों के बाद उनके ही रस में खा सकते हैं या उन्हें भंडारण के लिए ठंड में रख सकते हैं।

लीटर में सरसों के साथ अचार और अचार खीरे, दो- और तीन लीटर जार, यहां प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया, असामान्य रूप से कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें: बिना स्टरलाइज़ेशन के, ठंडी विधि से, बिना सिरके के या अपने रस में मसालेदार खीरे के बिना। व्यंजनों का पालन करें या अपने स्वाद और विवेक के अनुसार सामग्री में सुधार करें। हैप्पी क्रंचिंग!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने के लिए डिब्बाबंद खीरेउत्पाद की स्थिति के आधार पर, उन्हें पहले 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको चाहिए साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर तैयारी करने की आवश्यकता होती है बड़ी संख्यासाग, सहिजन और लहसुन। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में 2-3 घंटे लगेंगे, यदि आप खीरे की तैयारी पर ध्यान नहीं देते हैं। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, द्वीप जैसा स्वाद है, और उपयोग के लिए उपयुक्त है शुद्ध फ़ॉर्मया सलाद में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में।

अवयव:

साबुत सरसों के बीज - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

बड़ा काला नमक– 10 बड़े चम्मच. एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में शामिल है वनस्पति तेल, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 कप;

पीसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण के अनुसार आगे बढ़ें सामान्य नियम. खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण ऐसा होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनियाँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ मिलकर बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती– 2 पीसी.;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे डाले जाते हैं बड़ा सॉस पैन, इसे वहां डाला जाता है आवश्यक मात्रापानी, और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। करने के लिए धन्यवाद तेज मिर्च, जिसे बाकी सामग्री के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजा तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। गोर्की और मिठी काली मिर्चसाग पर तली पर बिछाया गया।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - सूक्ष्मताएं और उपयोगी टिप्स

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• के लिए सही परिभाषामैरिनेड में नमक की सघनता, हमारी दादी-नानी कच्चा इस्तेमाल करती थीं मुर्गी का अंडा. यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। हर साल स्वाद के साथ प्रयोग करते हुए बाकी मसाले और अतिरिक्त उत्पाद इच्छानुसार मिलाए जा सकते हैं।
• यदि सहिजन की जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि अंदर भी रखे जाएं शीर्ष भागजार, यह मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोकेगा।