Skābais krējums ir plaši populārs daudzu kūku pagatavošanā. Tās smalkā struktūra ar nedaudz skābenu garšu lieliski papildina saldās kūkas, labvēlīgi akcentējot to garšu, radot brīnišķīgas konditorejas kompozīcijas.
Bet ļoti bieži mājsaimnieces saskaras ar problēmu, ka skābā krējuma konsistence ir pārāk plāna. Šajā gadījumā tas vienkārši izplūst no kūkām uz trauka. Un tad rodas jautājums, kā to darīt skābo krējumu biezs kūkai? Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību īpašu uzmanību skābā krējuma izvēle. Tā tauku saturam jābūt vismaz 25%. Bet pat šajā gadījumā to ne vienmēr ir iespējams sasniegt vēlamo rezultātu. Tad mēs iesakām izmantot veco pārbaudīto metodi. Skābais krējums jāuzliek uz marles gabala, kas salocīts četrās daļās, tā pretējās malas jāsasien un jāpakarina uz nakti ledusskapī. Jūs varat vienkārši ievietot marles saišķi caurdurī, novietot to virs bļodas un novietot vēsā vietā. Šī procedūra noņems no skābā krējuma liekās sūkalas un padarīs krēmu daudz biezāku.
Bet ko darīt, ja pilnīgi nav laika izkāst skābo krējumu, kā padarīt skābo krējumu biezāku? Zemāk piedāvājam ieteikumus, kas palīdzēs pārveidot krēma konsistenci un to sabiezēt daudz ātrāk.
Kā sabiezēt skābo krējumu ar cieti vai miltiem?
Sastāvdaļas:
- skābs krējums ar tauku saturu vairāk nekā 25% - 520 g;
- pūdercukurs - 100 g;
- ciete vai milti - 2-3 tējkarotes;
- vaniļas esence - 1-2 pilieni.
Sagatavošana
Lai pagatavotu kūkai biezu skābo krējumu, izvēlieties skābo krējumu ar augstu tauku saturu, ievietojiet to dziļā traukā un piecpadsmit minūtes sakuliet ar mikseri. Pēc tam nelielās porcijās pievieno pūdercukuru, pievieno vaniļas esenci un kuļ vēl piecas minūtes. Procesa beigās pievieno cieti, vēl nedaudz saputo un maisījumu liek ledusskapī uz vismaz trīsdesmit minūtēm.
Kā sabiezēt skābo krējumu ar želatīnu?
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Želatīnu iemērc ūdenī uz piecpadsmit minūtēm, pēc tam liek uz uguns un maisot karsē, līdz izšķīst (nevāra). Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet maisījumam atdzist istabas temperatūrā. Tikmēr ar mikseri piecpadsmit minūtes lielā ātrumā sakuļ saldo krējumu, tad pievieno pūdercukuru, pievieno vaniļas esenci un puto vēl piecas minūtes. Tagad tievā strūkliņā ielej atdzesētu ūdeni ar želatīnu un sakuļ līdz gludai. Ievietojiet krēmu ledusskapī uz trīs stundām un pēc tam izmantojiet to, kā norādīts.
Skābais krējums kūkai ir klasiska mājas recepte. Saldumu rūpnīcas ar šo populāro impregnēšanu ražo arī desertus. Bet profesionāliem maizniekiem skābo krējumu izdodas pagatavot biezu, turpretim mājās tas sanāk šķidrāks, “slapjš”. Šķiet, ka sastāvdaļas ir vienādas, produktu kvalitāte ir visaugstākā - kas tad par lietu? Vai tiešām mājās nav iespējams pagatavot biezu skābo krējumu? Protams, ka var. Pietiek zināt un ņemt vērā vairākus receptes smalkumus, kas palīdz sabiezēt skābo krējumu līdz vēlamajai konsistencei.
Kā pagatavot skābo krējumu kūkai? Skābā krējuma sastāvs un īpašībasSkābais krējums ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem konditorejas izstrādājumu pildījumiem. Turklāt tas attiecas gan uz sastāvdaļu komplektu, gan uz gatavošanas tehnoloģiju. Iespējams, tāpēc skābā krējuma lietošana ir tik izplatīta. Visbiežāk skābo krējumu taisa biskvīta kūkām, medus kūkām, pašu skābo krējumu, eklēriem un citām kūkām. Skābo krējumu var sajaukt ar kakao, sīrupu, ievārījumu. Vienīgais, ko nevar izdarīt ar skābo krējumu, ir piešķirt tam stabilu formu. Jo skābais krējums pēc noklusējuma ir impregnēšana, tas ir, masas šķidrums, kas ir pietiekami daudz, lai samitrinātu sauso mīklu.
Klasiskais skābais krējums sastāv tikai no divām vai trim nepieciešamajām sastāvdaļām:
- Skābais krējums.
- Cukurs (smiltis vai pulveris).
- Vanilīns vai vaniļas cukurs jau ir aromatizētāji, bez kuriem var iztikt, gatavojot skābo krējumu.
Kā padarīt skābo krējumu biezu
Ir vairāki vairāk vai mazāk efektīvi veidi sabiezē skābo krējumu. Kuru izvēlēties un īstenot, ir atkarīgs no jūsu gastronomiskām vēlmēm, kūku prasībām un citām iespējām. Šeit ir jūsu izvēles līdzekļi, kā padarīt skābo krējumu biezāku nekā parasti: 
- Skābā krējuma kvalitāte. Pieredzējušas mājsaimnieces Esam pārliecināti, ka biezu skābo krējumu var pagatavot tikai no paštaisīta saldā krējuma, un veikalā nopērkamais skābais krējums tam nav piemērots. Lai pārbaudītu, tirgū iegādājieties krējumam paredzēto skābo krējumu ar vismaz 30% tauku saturu. Lai palielinātu izredzes gūt panākumus, ielieciet skābo krējumu četrās daļās salocītā marlē un pakariniet virs bļodas vismaz 3 stundas. Šī metode atbrīvos skābo krējumu no liekajām sūkalām, tas ir, šķidrām, un krēms būs biezāks.
- Gatavošanas laiks un apstākļi. Pat treknākais un biezākais skābais krējums, saskaroties ar cukuru, kļūst plānāks. Jo ilgāk puto krējumu, jo ilgāks šis kontakts un mazāka iespēja, ka skābais krējums būs pietiekami biezs. Izmantojiet mikseri, lai pēc iespējas ātrāk un intensīvāk saputotu krējumu. Arī produktu un instrumentu temperatūra ietekmē krējuma konsistenci, tāpēc skābo krējumu, bļodu un putotājus iepriekš atdzesē.
- Ciete. Kartupeļi vai kukurūza, tas padarīs krēmu nedaudz biezāku, neietekmējot garšu. Pēc cietes pievienošanas krēmu vēlams paturēt ledusskapī. Jūs pat varat aizstāt cieti ar miltiem.
- Želatīns. Universāls biezinātājs, arī krēmam. Nepieciešama atdzesēšana un var ietekmēt krējuma garšu, ja tiek izmantots liels želatīna daudzums. Bet tas noteikti darbosies.
- Sviests. Neizbēgami ietekmē ne tikai krēma konsistenci, bet arī uzturvērtību. Skābais krējums ar sviestu izrādās smagāks un bagātāks. Kopumā tas ir atšķirīgs krēms, taču kūkās un konditorejas izstrādājumos tas pilnībā aizstāj skābo krējumu.
- Krējuma biezinātājs. Tas ir modernākais un vienkāršākais veids, kā padarīt skābo krējumu biezu. Dažādu zīmolu biezinātāji var atšķirties pēc nosaukumiem un koncentrācijām, taču lietošanas metode visiem ir līdzīga.
Biezs skābs krējums: receptes
Vienai vidējai kūkai gatavo krēmu no 500 gramiem skābā krējuma, dod vai ņem. Šim daudzumam vajadzēs 1 glāzi cukura (200-250 grami) vai pusglāzi pūdercukura (apmēram 100 gramus) un pilienu vaniļas esences. Citas sastāvdaļas un/vai biezinātāji ir norādīti detalizētās receptēs: 
- Biezs skābs krējums ar želatīnu. Papildus norādītajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams želatīna maisiņš (10-15 grami) un 100 ml ūdens. Ielejiet glāzē ūdeni un izšķīdiniet tajā želatīnu. Pēc 15 minūtēm ūdeni ar izšķīdinātu želatīnu uzkarsē, bet nevāra. Atdzesē istabas temperatūrā. Kamēr želatīns atdziest, dziļā bļodā sakuļ saldo krējumu ar cukuru vai pulveri. Kad aiz putotāja sāk sasniegt virsotnes (tas notiks pēc apmēram 10-15 minūšu putošanas), pievienojiet vaniļas esenci un tievā strūkliņā ielejiet atdzesēto šķidro želatīnu. Atkal saputo krējumu 1-2 minūtes.
Pirms lietošanas krējuma trauku ievieto ledusskapī uz 3-4 stundām, vēlams uz nakti. Šajā laikā želatīns sacietēs un skābais krējums kļūs biezs. Ja vēlies vēl vairāk uzlabot želatīna biezinošās īpašības, izšķīdiniet to nevis ūdenī, bet gan biezā konditorejas krēmā. Tie ir rūpīgi jāuzsilda, lai nesaveltos, bet skābais krējums ar želatīnu un krējumu izrādīsies ļoti elastīgs. - Biezs skābs krējums ar cieti. Iepriekšminētajam sastāvdaļu daudzumam vajadzēs 2 tējkarotes cietes. Ievietojiet saldo skābo krējumu atdzesētā bļodā un saputojiet ar mikseri un/vai atdzesētu putotāju. Pēc 10-15 minūtēm skābā krējuma apjoms palielināsies. Pēc tam pievienojiet cukuru vai pūdercukuru, vaniļu un/vai citas aromātiskās esences. Puto vēl 5 minūtes, līdz cukurs izšķīst. Ja laiks atļauj, ielieciet krēmu ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Ja steidzaties, nekavējoties pievienojiet cieti un vēlreiz sakuliet. Paiet zināms laiks, līdz ciete uzbriest un iedarbojas. Krējuma bļodu liek ledusskapī uz vismaz 20-30 minūtēm.
- Biezs skābs krējums ar sviestu. Puskilogramam saldā krējuma pietiek ar 50-100 gramiem sviesta (neuzziedēta). Iepriekš izņemiet to no ledusskapja, lai sasildītu un mīkstinātu. Dziļā bļodā samaļ mīkstu sviestu ar pusi cukura vai pulvera. Kad sviests kļūst balts un cukurs izšķīdis, tajā pašā bļodā liek saldo krējumu, pārējo cukuru un vaniļu. Sakuļ ar atdzesētu putotāju lielā ātrumā. Pēc 15 minūtēm krēms sabiezēsies un kļūs blīvs un elastīgs. Varat to izmantot uzreiz vai ievietot ledusskapī, vēlāk atdzesējot kopā ar kūku.
- Biezs skābs krējums ar iebiezināto pienu. Iebiezinātais piens piešķir masai apjomu, tāpēc sanāk vairāk krējuma nekā citās receptēs. Puskilogramam saldā krējuma ņem standarta bundžu iebiezinātā piena, 50 gramus sviesta un var iztikt bez cukura. Saputojiet saldo krējumu atdzesētā bļodā 15 minūtes. Otrā bļodā sajauc istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu ar iebiezināto pienu un arī saputo, līdz izveidojas viendabīga gaisīga masa. Apvienojiet abu bļodu saturu, samaisiet vienmērīgi un pilnībā saputojiet. Šo skābo krējumu var izmantot kūkām un konditorejas izstrādājumiem vai kā neatkarīgu desertu, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
- Skābais krējums ar biezinātāju. Konditorejas sausā biezinātāja koncentrāts krēmam der arī skābajam krējumam. Skatiet produkta daudzumu, kas norādīts uz konkrētā iepakojuma. Parasti puskilogramam skābā krējuma tas ir 1-2 maisiņi. Skābo krējumu liek bļodā kopā ar cukuru un puto, līdz manāmi palielinās tilpums, vai arī saputo tikai saldo krējumu un pievieno cukuru pēc 10 minūtēm un turpina putot, līdz tas izšķīst. Tad pievieno vaniļu un 1 paciņu biezinātāja. Sakuliet visu kopā vēl 7-10 minūtes un ielieciet krēmu ledusskapī. Pēc 15-20 minūtēm izņemiet krējuma trauku un pārbaudiet konsistenci. Ja esat ar to apmierināts, varat sākt lietot krēmu. Ja vēlies saldo krējumu padarīt vēl biezāku, pievieno otru paciņu biezinātāja, vēlreiz sakuļ un atdzesē 15-20 minūtes.
- Biezs skābs krējums ar biezpienu. Raudzētie piena produkti tiek veiksmīgi kombinēti savā starpā, un šis krēms pēc garšas gandrīz neatšķiras no klasiskā skābā krējuma, taču kļūst daudz biezāks. Puskilogramam skābā krējuma vajadzēs 300-400 gramus biezpiena. Vēlams izmantot viendabīgu biezpienu pakās vai biezenī saberzt drupanu biezpienu, lai tas kļūst mīksts un viendabīgs. Vienā dziļā traukā liek rīvētu biezpienu un skābo krējumu, pievieno cukuru un vaniļu. Sākumā sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā. Kad masa kļūst krēmīga, pārslēdziet miksera režīmu uz maksimumu un sakuliet līdz biezs krējums.
Konditorejas saldais krējums ir pūkaina masa, ko iegūst, sajaucot saldo krējumu ar cukuru. Skābajam krējumam var būt paaugstinātas uzturvērtības vai zems kaloriju saturs. Izvēloties krēma bāzi izstrādājumu stiprināšanai un dekorēšanai, var izvēlēties ar augstu tauku saturu (vismaz 33%) ciema skābo krējumu vai produktu ar mazāku blīvumu. Pirmais variants praktiski neprasa pievienot papildu sastāvdaļas tā sastāvam, lai saglabātu biezu formu: saputojot tauku skābo krējumu ar cukuru vai pulveri, iegūtā krējuma konsistence ir atkarīga tikai no maisītāja griešanās laika un ātruma.
Strādājot ar skābo krējumu, kura tauku saturs ir 15-25%, ir viltības, kuras vienmēr ir zinājuši profesionālo pārtikas veikalu konditori. Mūsdienās biezā skābā krējuma pagatavošanas metodes un receptes ir pieejamas un viegli izdarāmas mājās.
Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, jālieto dabīgs skābs krējums, kuram ir balts, tīra, maiga un viegli skābena garša bez asa skābuma, rūgšanas pazīmēm, kā arī nesatur piemaisījumus Lai skābais krējums būtu vajadzīgās biezas konsistences, labi noturētu formu un neizplatītos pa visu produktu, var izmantot vairākus. metodes.
Pirmā metode
Vienkāršākais variants aizņemtai mājsaimniecei ir skābajam krējumam pievienot īpašu pulvera biezinātāju. Tie ir pieejami pārdošanā gandrīz katrā konditorejas nodaļā. mazumtirdzniecības ķēdes, satur cieti, pūdercukuru, vanilīnu un citas vielas no pārtikas ķīmijas jomas. Katrs ražotājs izmanto savas iespējas.
Glāzei saldā krējuma vajadzēs 1 lielu karoti cietes (ideālā gadījumā kukurūzas cietes), tikpat daudz atdzesēta ūdens, šķipsniņu vaniļas un 3 karotes pūdercukura. Putošanas procesā skābajam krējumam pievieno pulveri un vaniļu. Cieti atšķaida ar ūdeni un putošanas beigās pievieno saldajam krējumam. Trauku ar sagatavoto saturu pārklāj ar salveti un ieliek aukstumā uz vairākām stundām.
Otrā metode
Vēl viena populāra iespēja bieza skābā krējuma pagatavošanai: želatīna šķīduma vai agara ieviešana. Šiem dabīgās izcelsmes produktiem piemīt želējošas īpašības un tie palīdz krēmam sabiezēt.
Glāzei skābā krējuma vajag 4 lielas karotes pūdercukura un 10 g želatīna (agara). Želejojošo šķīdumu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un atdzesē.
Skābo krējumu enerģiski saputo ar pūdercukuru. Nepārtraucot putošanu, tajā rūpīgi ielej sagatavoto šķīdumu. Krēmu, tāpat kā pirmajā variantā, pirms lietošanas noņem, lai atdziest.
Trešā metode
Dabiskākais veids, kā padarīt skābo krējumu biezāku, ir to “nomest”. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama tīra marle, salocīta vairākos slāņos vai dabīgs audums.
Skābo krējumu izklāj uz drānas, kuras galus savāc augšā un sasien. Maisu iekar ledusskapī vai aukstā (nevis ledainā) telpā. Zem konstrukcijas tiek novietota bļoda, lai savāktu noteces šķidrumu. Atbrīvojies no liekajām sūkalām, skābais krējums ir bieza masa, no kuras var pagatavot brīnišķīgu desertu.
Sagatavojot skābo krējumu jebkurā veidā, jums jāatceras, ka tas ir ātri bojājošs piena produkts, kas ir jutīgs pret baktēriju augšanu. Tāpēc produkti ar krēmu nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai.
Tos bieži izmanto kulinārijā, lai pagatavotu kūkas. skābo krējumu. Visas viņa receptes ir diezgan vienkāršas un saprotamas, un garša atbilst lielākajai daļai mājsaimnieču. Saldumu rūpnīcas arī ražo daudzus produktus, kuru pamatā ir šāda impregnēšana. Atšķirība starp rūpnīcā ražotu krēmu un mājās gatavotu produktu ir tā, ka tas izrādās daudz biezāks. Tāpēc sievietēm bieži ir grūtības to sabiezēt pašām. Kā saka, viss neiespējamais ir iespējams, tikai jāgrib.
Skāba krējuma recepte
Šādam konditorejas izstrādājumu pildījumam jums būs nepieciešams neliels sastāvdaļu komplekts. To plaši izmanto kūkām un konditorejas izstrādājumiem, to var kombinēt ar kakao, sīrupiem un visa veida konserviem un ievārījumiem.
- skābs krējums;
- cukurs vai pulveris;
- vaniļas cukurs, kakao, ievārījums pēc vēlēšanās.
Bieza krējuma pagatavošana
Jāatzīmē, ka pats skābais krējums ir kūku impregnēšana, jo masa ir diezgan šķidra. Tāpēc, lai tas iegūtu stabilu formu, dažreiz ir nepieciešams ķerties pie dažiem kulinārijas trikiem, kas tiks apspriesti tālāk.
Noderīgi padomi:
- Sākotnēji jums jāsaprot, ka, lai iegūtu apmierinošu rezultātu, skābā krējuma kvalitātei ir jābūt labai. Ideālā gadījumā produkti būs mājās gatavoti. Veikalos nopērkamie produkti (pat tie ar labu tauku saturu) satur liels skaits serums.
- Krējuma gatavošanas laikā, ja kāds skābais krējums nonāks saskarē ar cukuru, maisījums noteikti kļūs plānāks. Interesanti, ka jo ilgāk sastāvdaļas puto, jo mazāk krējuma sanāks. Tāpēc ieteicams ātri un efektīvi izmantot maisītāju.
- Pastāv nepareizs uzskats, ka sastāvdaļu temperatūra neietekmē konsistenci. Tas ir nepareizi. Pirms lietošanas produktus vislabāk atdzesēt un tikai tad turpināt procedūru.
Lai mājās pagatavotu biezu krējuma krēmu, ieteicams izmantot palīgproduktus, kas atrodami jebkuras saimnieces virtuvē.
- Kartupeļu ciete ir lielisks biezinātājs, kas neietekmēs garšas īpašības krēms. Pēc pievienošanas gatavo maisījumu vislabāk uz īsu brīdi ievietot ledusskapī. Dažām mājsaimniecēm izdodas cieti aizstāt ar parastajiem miltiem.
- Želatīns palīdzēs jebkurā situācijā, pat gatavojot biezu krējumu. Ir svarīgi ņemt vērā, ka šāds produkts var atstāt savu zīmi uz krējuma garšu. Tas prasa arī atdzesēšanu.
- Augstas kvalitātes sviests. Pateicoties šai sastāvdaļai, skābais krējums var kļūt ne tikai biezs, bet arī barojošs, bagātīgs un lieliski garšo.
- Veikalā nopērkams krējuma biezinātājs. Lai pagatavotu, vienkārši izpildiet norādījumus uz iepakojuma.
Ar tik vienkāršiem improvizētiem līdzekļiem jūs varat atnest mājās jebkuru skābo krējumu līdz vēlamajai konsistencei. Un tad, protams, kūka vai cits gardums izrādīsies vienkārši pārsteidzošs. Labu apetīti!
Vispār populāro skābo krējumu konditori izmanto cepumu mērcēšanai un dažādu kūku gatavošanai. Krējuma maigā garša ar nedaudz skābenu noti ir lielisks papildinājums saldā kūka.
Ar garšas datiem nav problēmu, bet tas rodas no turienes, kur to nevarētu gaidīt. Agrāk vai vēlāk jums ir jāsaskaras ar jautājumu: kā sabiezēt skābo krējumu. Ja tas izrādīsies šķidrs, tas vienkārši iztecēs. Tātad, kas jums jādara, lai izvairītos no nepatīkama brīža?
Skābā krējuma sastāvs
Konditorejas mākslas klasiku iecienījuši lielākā daļa profesionāļu un amatieru, jo mērci ir vienkārši pagatavot, un sastāvdaļas ir budžetam draudzīgas un vienmēr pieejamas. Cepumi, eklēri, medus kūkas un saldā krējuma kūkas bez tā pārvērstos pavisam citos desertos.
- pilna tauku satura skābs krējums, no 25% -525 g.
- pūdercukurs - 105 g.
- ciete - 25 g.
- vanilīns (esence) - 2 pilieni.
Tehnoloģija:
- Tauku skābo krējumu vajadzētu ievietot dziļā bļodā un sakult ar maisītāju ceturtdaļu stundas. Šim nolūkam varat izmantot blenderi.
- Pēc laika mazās devās jāpievieno pūdercukurs un vaniļas esence. Perforējiet sešas minūtes
- Pašās beigās jāpievieno ciete. Sakuļ vēl pāris minūtes. Iegūto maisījumu liek ledusskapī vismaz uz pusstundu.
Kā redzat, nekādu grūtību nav, vienkārši ir pievienots vēl viens komponents.
Milti
Milti ir tāds pats tradicionālais mērču biezinātājs kā ciete. Lai to izmantotu kā biezinātāju (un citiem mērķiem), tas rūpīgi jāizsijā divas reizes. Lai nenokļūtu miltu tārpi un visādi svešķermeņi. Miltus vajadzētu ņemt tikai no augstākās šķiras.
- skābs krējums 30% - 525 g.
- granulēts cukurs - 105 g.
- milti - 25 g.
- vai vanilīns - 15 g.
Tehnoloģija:
- Ņem trīsdesmit procentu skābo krējumu. Ievietojiet to nerūsējošā tērauda bļodā. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam tievā strūklā. Nepārtraucot pukstēšanu, jums jāpievieno granulēts cukurs, vaniļas esence vai vanilīns. Turpiniet putot ceturtdaļu stundas
- Putošanas beigās tievā strūkliņā jāpievieno divreiz izsijāti augstākās kvalitātes kviešu milti. Turpiniet sist vēl trīs līdz četras minūtes
- Pēc tam, kad masa ir gatava, tā jāpārvieto aukstā vietā, ieteicams vismaz pusotru stundu
- pilna tauku satura skābs krējums, no 25% - 525 g.
- pūdercukurs - 105 g.
- želatīns - 15 g.
- ūdens - 105 ml.
- vaniļas esence - 2 pilieni.
Tehnoloģija:
- Želatīnu nepieciešams mērcēt remdenā ūdenī uz ceturtdaļu stundas. Tālāk ielieciet to uz plīts. Mērce ir jāuzsilda, nepārtraukti maisot, līdz tā pilnībā izšķīst. Nevārīt
- Pēc tam želatīnu noņem no uguns. Atdzesē istabas temperatūrā
- Kamēr želatīns atdziest, ar mikseri vai blenderī ar lielu ātrumu ceturtdaļu stundas jāsaputo skābais krējums. Tai plānā strūklā pievieno pūdercukuru un vaniļas esenci. Sakuļ vēl piecas minūtes
- Pēc tam, kad masa ir saputota, nepārtraucot procesu, lēnām pievieno izšķīdušo želatīnu un sakuļ līdz gludai.
- Atstājiet krēmu vēsā vietā 3 stundas
Un šeit nav nekā sarežģīta - princips ir tāds pats kā versijā ar cieti.
Sviests
Krējumam var pievienot sviestu. krēms būs nedaudz atšķirīgs. Tas būs blīvāks un smagāks. Ja tam pieiet ļoti izvēlīgi, tad šis ir cits krēms, taču bieži tiek izmantota iespēja. Labi padodas eklēra pildījumu pagatavošanā. Bet, ja izmantojat sviestu, nekad neaizstāj to ar smērējamiem. Krējuma garša tiks sabojāta un tā struktūra tiks sabojāta.
Recepte:
- sviests 82% - 105 g.
- pūdercukurs - 100 g.
- vaniļas esence - 2 pilieni
Tehnoloģija:
- Sviests pirms laika jāizņem no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts.
- Nerūsējošā tērauda traukā samaļ sviestu ar pusi no pūdercukura normas.
- Kad sviests kļūst balts un pulveris viss ir iekļauts sviestā, jāpievieno skābs krējums, otrā daļa pūdercukura un vaniļa.
- Visu sakuļ ar atdzesētu putotāju vai mikseri lielā ātrumā.
- Krēmam vajadzētu sabiezēt pēc ceturtdaļas stundas. Tas kļūs blīvs un elastīgs
Krēmu var lietot uzreiz vai uzglabāt vēsā vietā.
Iebiezinātais piens
Iebiezinātais piens palielina krējuma apjomu – tā būs vairāk nekā citās receptēs.
Recepte:
- pilna tauku satura skābs krējums, no 25% - 505 g.
- kondensētā piena kārba - 400 g.
- sviests - 55 g.
Tehnoloģija:
- Ielejiet skābo krējumu nerūsējošā tērauda traukā. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā ceturtdaļu stundas.
- Atsevišķā traukā sajauciet mīkstu sviestu ar iebiezināto pienu. Sakuļ līdz gludai un pūkainai.
- Apvienojiet divu konteineru saturu. Rūpīgi samaisiet. Atkal saputo līdz gludai
Šis krēms ir piemērots jebkuram desertam, kā pašpietiekams ēdiens (īpaši garšīgs būs, ja to pārkaisīsi ar sasmalcinātiem riekstiem).
Krējuma biezinātājs
Šī jau ir metode ļoti slinkiem un tiem, kam ir maz laika cietei un želatīnam. Puskilogramam saldā krējuma, standarta krējumam, vajag 2 paciņas biezinātāja.
Recepte:
- trekns skābs krējums no 25% - 505 g.
- biezinātājs - 2 paciņas
- pūdercukurs - 100 g.
- vaniļas esence - 2 pilieni
Tehnoloģija:
- Ievietojiet skābo krējumu atsevišķā traukā un pievienojiet pūdercukuru. Perciet, līdz palielinās apjoms
- Tālāk pievienojiet vaniļu un biezinātāju. Ieduriet vēl 11 minūtes. Novietojiet vēsā vietā
Biezpiens
Biezpiens un skābais krējums ir raudzēti piena produkti. Un tie lieliski sader kopā. Ar palīdzību savilktā krējuma garša maz atšķirsies no klasiskā. Gluži pretēji, tas viņam piešķirs jaunu, svaigu noti.
Recepte:
- skābs krējums 25% - 505 g.
- biezpiens - 405 g.
- pūdercukurs - 100 g.
- vaniļas esence - 2 pilieni
Tehnoloģija:
- Biezpienu izberž caur sietu, līdz tas pārvēršas mīkstā, viendabīgā masā.
- Lielā traukā sajauciet biezpienu, skābo krējumu, pūdercukuru un vanilīnu (esenci). Sit zemā ātrumā
- Kad maisījums kļūst krēmīgs, pagrieziet maisītāju lielā ātrumā un samaisiet maisījumu līdz biezai konsistencei.
Krēms
Krēms ir lielisks biezinātājs. Vienīgais negatīvais ir tas, ka pēdējos gados tie ir sadārdzinājušies.
Recepte:
- pūdercukurs - 35 g.
- vanilīns - 15 g.
- krējums 20% - 255 ml.
- skābs krējums 30% - 90 g.
Tehnoloģija:
- Visi piena produkti iepriekš jāatdzesē. Pēc tam ievietojiet tos bļodā un ievietojiet ledus vai aukstā ūdenī
- Izmantojot putotāju, jums ir jāsaputo visi apvienotie produkti, līdz parādās putas.
- Nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā pievieno pūdercukuru un vanilīnu. Saputošanai nepieciešamas 9 minūtes
- Gatavais krēms jāuzglabā ledusskapī.
Ber manier
Beurre manier ir viendabīga sviesta un miltu masa, kas istabas temperatūrā apvienota vienādās daļās. Masu sarullē bumbiņās un pēc vajadzības pievieno mērcēm.
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 100 g.
- sviests - 82% - 100 g.
Tehnoloģija:
- Izmantojot dakšiņu vai vēl labāk, mīciet mīksto sviestu kopā ar divreiz izsijātiem miltiem. Jums vajadzētu iegūt gludu pastu.
- Ja beurre manier tiek izgatavots kā rezerve, labāk ir izmantot blenderi
- No iegūtās pastas veido maza diametra bumbiņas.
- Uzglabājiet beurre manier bumbiņas saldētavā, līdz tas ir nepieciešams.
- Pirms beurre manier pievienošanas mērcei, bumbiņai jāļauj atkausēt un mīkstināt.
Skābais krējums ir labs, jo tā pagatavošanai nav nepieciešama termiskā apstrāde. Skābā krējuma versijās dažas receptes paredz to vārīt ar sīrupu vai cieti. Bet, kungi, rakstnieki, tas jau ir olu krēma produkts.
Ja krēmu vajag tikai nedaudz sabiezināt, to var sajaukt ar banānu. Tam būs ietekme, taču nevajadzētu paļauties uz spēcīgu sabiezējumu. Šis krēms faktiski tiks izmantots bērnu pārtika. Galvenais un neapšaubāms paliek tas, ka produkta biezums ir tieši atkarīgs no skābā krējuma tauku satura un kvalitātes.
Kā sabiezēt skābo krējumu? Skatieties video.