Mūsdienās japāņu virtuve ir ļoti populāra. Pusdienas vai vakariņas ar suši vai rullīšiem ir kļuvusi par dienas kārtību. Ir joks, ka suši gatavošana mājās ir ne tikai jautra nodarbe, bet arī “budžeta taupīšana” un “veselības taupīšana”, tāpēc pievērsīsim nelielu uzmanību svarīga sastāvdaļa gatavojot suši - mērci rīsiem, maizītēm un suši.
Kāpēc jums ir nepieciešama rīsu mērce? Tas piešķir suši ne tikai nepieciešamo garšu, bet arī palielina lipīgumu, tāpēc tas nesadalīsies.
Tā kā vārīšanas laikā rīsiem netiek pievienota sāls, rīsu mērce suši satur gan sāli, gan cukuru. Etiķim ir galvenā loma rīsu garšošanā. Rīsu etiķi var atrast specializētajos veikalu nodaļās, kur tiek pārdotas citas suši sastāvdaļas. Bet ko darīt, ja joprojām nevarat iegādāties rīsu etiķi? Kas to var aizstāt?
Rīsu etiķi parasti aizstāj ar baltvīna etiķi, vīnogu etiķi, ābolu sidra etiķis, vai, sliktākajā gadījumā, galda etiķis. Šeit jums jāizvēlas pareizās proporcijas, lai nesabojātu rīsu garšu.
Varat izmēģināt gatavas receptes un pēc tam pielāgot sastāvdaļu daudzumu pēc garšas.
Rīsu etiķa mērces recepte
Sastāvdaļas:
- rīsu etiķis - 100 ml;
- cukurs - 3 tējkarotes;
- sāls - 1 tējkarote.
Ābolu sidra etiķa recepte
Sastāvdaļas:
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes;
- ūdens - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2 tējkarotes
- sāls - 1 tējkarote.
Recepte ar vīnogu etiķi
Sastāvdaļas:
- vīnogu etiķis - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 3 tējkarotes;
- sāls - 1 tējkarote.
Recepte ar galda etiķi
Sastāvdaļas:
- galda etiķis 6% - 50 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošana
Visu uzvāra un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Pievienojiet rīsiem, kamēr tie ir silti. Un, ja esat sagatavojis mērci turpmākai lietošanai, uzglabājiet to ledusskapī un pirms lietošanas uzsildiet.
Ēdienu gatavošanas recepte rīsu etiķis
Ja vēlaties, varat pagatavot rīsu etiķi pats. Ja ir laiks un vēlme.
Sastāvdaļas:
- cukurs;
- raugs;
- olu baltums.
Sagatavošana
Rīsus pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti ievilkties. Nākamajā dienā ūdeni dekantējam un pievienojam apm 
180 g cukura. Ievietojiet traukus ūdens vannā un samaisiet, līdz cukurs izšķīst, vāra apmēram divdesmit minūtes. Atdzesē, ielej burkā un pievieno ceturtdaļu ēdamkarotes rauga uz litru šķidruma. Fermentācijas process ilgs apmēram nedēļu. Kad burbuļi pilnībā pazūd, ielejiet tīrā burkā. Mēs uzstājam uz mēnesi.
Pēc mēneša maisījumu izkāš. Vāra ar sakultu jēlu olu baltumu (tīrīšanai) un vēlreiz izkāš.
Tāpat kā šis tālsatiksmes, bet īsts mājās gatavots rīsu etiķis vienmēr būs jūsu rīcībā.
Ar šo mērci var pagatavot gan klasisku, gan sarežģītāku.
Un rullīši mums vairs nav eksotiski ēdieni. Daudzi no mums ir tos izmēģinājuši un iemīlējuši. Ir daudz restorānu un kafejnīcu, kur varat baudīt šos ēdienus. Tos var pagatavot arī pats. Tas ir pavisam vienkārši, tikai jāievēro daži noteikumi, un viss izdosies. Zemāk jūs uzzināsit, kā pareizi pagatavot rīsus ruļļos mājās.
Kādi rīsi nepieciešami tīteņiem?
Tātad, sāksim, izlemjot, kādi rīsi mums būs nepieciešami, lai pagatavotu gardus ruļļus. Veikalu nodaļās, kur var nopirkt visu priekš suši, var atrast īpašus rīsus. Bet tas ir diezgan dārgi. Parastie apaļie rīsi absolūti nekādā ziņā nav zemāki par tiem. Jums nevajadzētu ņemt iegarenu, tas nav piemērots mūsu mērķiem.
Kā pagatavot rīsus ruļļos - recepte?
Sastāvdaļas:
- apaļie rīsi - 1 glāze;
- rīsu etiķis - 25 ml;
- cukurs - 15 g;
- ūdens - 1,25 glāzes;
- sāls - 5 g.
Sagatavošana
Ievietojiet rīsus caurdurī un ļoti labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Tas ir jādara iepriekš dzidrs ūdens. Pēc tam lej katliņā, pārlej ar ūdeni un uz lielas uguns ar vāku uzvāra. Pēc vārīšanās nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vēl 12 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet rīsiem brūvēt vēl 15 minūtes. Visa gatavošanas procesa laikā vāku nedrīkst atvērt. Tagad pagatavosim mērci rīsu rullīšiem. Etiķim pievienojiet cukuru un sāli un viegli uzkarsējiet maisījumu mikroviļņu krāsnī un pēc tam samaisiet. Pēc 15 minūtēm rīsus liek plašā bļodā un pārlej ar iegūto mērci. Ļaujiet nedaudz atdzist, un pēc tam izmantojam tālākam darbam ar ruļļiem.
Kā lēnā plītī pagatavot rīsus ruļļiem?
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Vispirms labi noskalojiet rīsus un pēc tam ievietojiet tos multivarkas pannā. Ielejiet ūdeni un izvēlieties režīmu “Rīsi”. Laiks, kas mums nepieciešams, lai sagatavotos, ir 25 minūtes. Pēc tam nesteidzieties atvērt vāku, ļaujiet rīsiem ievilkties vēl 10 minūtes. Mērcei sajauciet rīsu etiķi ar citronu sulu, sāli, sojas mērce un cukuru. Sildiet masu, līdz izšķīst lielākās sastāvdaļas, un ļaujiet tai atdzist. Gatavos rīsus pārlej ar marinādi. Tas arī viss, izejmateriāls ruļļiem ir gatavs!
Ja jūs nolemjat gatavot suši mājās, tad pirmais, kas jums būs jārisina, ir tas, kā pagatavot suši rīsus. Kaislīgi suši cienītāji iebildīs, ka suši rīsiem jābūt no īpašas japāņu šķirnes, un, gatavojot rīsus tvaika katlā vai rīsu plītī, suši garša būs pēc iespējas tuvāka japāņu gaumei.
Taču šādiem apgalvojumiem varēja sekot pirms dažiem gadiem, kad mājās gatavot suši bija fantāzija, un, lai nogaršotu japāņu virtuvi, bija jādodas uz restorānu. Tagad situācija ir nedaudz atšķirīga, un personīgi es vienmēr gatavoju suši un ruļļus mājās - tas ir lētāk, un es vienmēr esmu pārliecināts par izmantoto sastāvdaļu kvalitāti un svaigumu. Tātad, pirms sākat gatavot suši ruļļus mājās, jums jāzina:
Suši rīsiem jābūt apaļgraudainiem, ar augstu lipekļa procentuālo daudzumu.
Japāņu rīsu šķirnes Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori ir ideāli piemērotas suši pagatavošanai mājās, taču nekas nav kārtībā, ja pērkat rīsus no pašmāju ražotāja ar atzīmi uz iepakojuma “Rīsi suši”, kas norāda uz suši ruļļu kvalitāti. no tā necietīs.
Cik daudz rīsu vajag?
Eksperimentāli esmu atklājis, ka diviem cilvēkiem pietiek ar 200 gramiem neapstrādātu rīsu. Ja gatavojat rīsus četriem cilvēkiem, tad ņemiet 400 gramus rīsu.
Pirms gatavojat
Pirms suši rīsu gatavošanas noteikti noskalojiet tos vairākas reizes aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Cik daudz ūdens nepieciešams, lai pagatavotu suši rīsus?
Ja gatavojam rīsus suši, tad jālej 1,5 reizes vairāk ūdens nekā rīsu tilpums. Ielejiet rīsus mērtraukā līdz 250 ml atzīmei. (šie būs 200 grami rīsu) un izmēriet 1,5 reizes vairāk ūdens - 375 ml.
5. Ielejiet rīsus auksts ūdens, pārklāj ar vāku un uzvāra. Samaziniet siltumu un atstājiet gatavot vēl 10-15 minūtes, līdz rīsi ir uzsūkuši visu ūdeni. Pēc tam noņemiet rīsus no uguns un ļaujiet tiem nostāvēties zem vāka, aizvērts vismaz 15 minūtes.
Suši rīsu mērce
200 gramiem rīsu mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sula no viena citrona (vai 25 ml rīsu etiķa)
- 2 ēd.k. augu eļļa
- 2 ēd.k. ūdens
- 2 tējk Sahāra
- 1 tējk sāls
Visas mērces sastāvdaļas sajauc, līdz tās izšķīst. Nogaršo mērci - ja tā ir pārāk skāba, pielej vēl ūdeni. Kad rīsi atdzisuši, pārlej ar mērci un ar koka lāpstiņu kārtīgi samaisa, lai visa mērce vienmērīgi sadalītos pa rīsiem. Jūs uzreiz redzēsiet, kā mainīsies rīsu blīvums un struktūra. Rīsi ļoti viegli izplatīsies virs jūraszāļu loksnēm.
Kā pagatavot suši rīsus?
Japānā no rīsiem gatavo visdažādākos ēdienus, ne tikai suši un ruļļus, un no tā pareizas pagatavošanas būs atkarīga ēdiena garša. Un, neskatoties uz to, nav viena pareiza rīsu gatavošanas veida, mēs to aplūkosim dažādas iespējas kā pareizi pagatavot rīsus suši un ruļļos. Un tie visi būs pareizi, izvēlieties pēc savas gaumes.
Kā pagatavot suši rīsus
Rīsus rullīšiem un suši gatavo tādā pašā veidā, jo tiem jākļūst viskoziem un labi jāsalīp kopā. Pirms gatavošanas rīsus suši un rullīšiem ieteicams noskalot, līdz ūdens kļūst dzidrs un žūst uz sieta apmēram 30 minūtes.
Pirmais veids, kā pagatavot suši rīsus
- Noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Rīsus liek uz sieta un ļauj nožūt 30 minūtes.
- Ielieciet rīsus katliņā un pievienojiet ūdeni. Rīsu un ūdens proporcijām jābūt 1:1,5. Lai iegūtu vairāk garšas, pievienojiet nelielu jūraszāļu gabaliņu ūdens un rīsu katlam. Kad ūdens vārās, tas būs jāizvelk.
- Kad ūdens uzvārās, pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Cik ilgi gatavot rīsus suši... Rīsus jāvāra, līdz tie ir uzsūkuši visu ūdeni (tas prasīs 10-15 minūtes).
- Kad rīsi ir pagatavoti, tiem nepieciešams nostāvēties 10 minūtes zem slēgta vāka.
- Atsevišķā bļodā samaisiet 1 ēdamkaroti suši etiķa, 2 tējkarotes sāls un 7 tējkarotes granulētā cukura. Pārliecinieties, ka viss izšķīst.
- Izsmidziniet rīsus ar iegūto maisījumu, viegli samaisiet un ļaujiet rīsiem atdzist.
Otrs veids, kā pagatavot rīsus maizītēm un suši
- Pērciet īpašos suši rīsus un mazgājiet 175 gr. aukstā ūdenī uz sieta. Ūdenim vajadzētu kļūt dzidram.
- Uzvāriet 250 ml ūdens un pievienojiet tur nomazgātus rīsus. Vāra divas minūtes.
- Noņemiet pannu no plīts un atstājiet rīsus uzbriest ar aizvērtu vāku 10 minūtes.
- Atveriet vāku un ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 10 minūtes.
- Sajauc 2 ēdamkarotes rīsu etiķa ar 1 tējk. sāls un 1 tējk. granulēts cukurs. Sildiet šo maisījumu.
- Apkaisiet šo maisījumu virs vārītiem rīsiem un viegli samaisiet.
Trešais veids, kā pareizi pagatavot suši rīsus
- Izskalot rīsus vai nē, tas ir atkarīgs no jums. Rīsus nepieciešams piepildīt ar ūdeni (ūdens ņem 1,5 reizes vairāk nekā rīsus) un atstāt uzbriest 30 minūtes.
- Pēc tam uzvāra rīsus.
- Pagrieziet uguni uz zemu un vāriet rīsus 10 minūtes zem vāka.
- Noņemiet rīsus no uguns un atstājiet rīsus ar vāku 20 minūtes.
- Sajauc etiķi, cukuru un sāli kā parasti.
- Novietojiet rīsus uz pergamenta, apkaisa ar etiķi un samaisiet rīsus ar koka lāpstiņu tā, it kā tos grieztu. Un beigās atdzesējam rīsus.
Suši pie mums nonāca, kā zināms, no japāņu virtuves, kurā sava loma ir katrai sastāvdaļai īpaša loma. Bieži vien cilvēki, kas nolemj paši gatavot suši, brīnās, kas ir rīsu etiķis suši un kā to pareizi lietot? Galu galā tas parasti tiek minēts receptēs. Atbildi uz šo jautājumu varat atrast pie mums, mēs pastāstīsim par pareizu šī produkta lietošanu, lai jūs noteikti nekļūdītos! Cik daudz rīsu etiķa man vajadzētu pievienot? Kā tas garšo? Jautājumi tiks izskatīti detalizēti, un jūs būsiet patīkami pārsteigti, sagatavojot visu saskaņā ar mūsu ieteikumiem.
Kas tas ir un kā to lietot?
Rīsu etiķim ir saldena garša, tas ir pietiekami mīksts un bez tā nemaz nav suši, japāņi noteikti zina daudz par ēdienu gatavošanu. Neviens nevar precīzi pateikt, cik daudz rīsu etiķa jums ir nepieciešams, jo katram ir savi noslēpumi, tāpēc mēģiniet eksperimentēt.
Jums jāpievieno etiķis, lai aromatizētu rīsus, turklāt tas padara tos nedaudz lipīgus. Tas palīdzēs veidot rīsus dažādās formās. To, cik daudz etiķa nepieciešams, lai rīsi būtu pietiekami lipīgi, jānosaka arī vārīšanas laikā. Daudz kas ir atkarīgs no tā, cik daudz rīsu etiķa pievienojat, un viena no labākajām lietām ir tā, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai un tas ir pat antibakteriāls.
Bet cik daudz?
Lai pagatavotu rīsu etiķa mērci, jums būs nepieciešams cukurs un sāls. Uz 450-500 g rīsu jāliek 2 ēd.k. etiķis un 1 tējk. sāls un cukurs. Neuzvārot, mērci apmaisa, pēc tam rīsus apkaisa ar šo maisījumu vai vienkārši aplej, izmantojot koka traukus. Viegli samaisiet, nespiežot, lai nejauši nesagatavotu putru.