Japāņu virtuve katru gadu kļūst arvien populārāka. Starp tiem īpašu vietu ieņem suši. Tie ir kļuvuši par īstu modernu hobiju, bez kura pēdējā laikā vairs nevar pabeigt vienu tikšanos vai jauniešu ballīte. Vairumā gadījumu cilvēki mēdz iegādāties gatavus produktus veikalos, nedomājot par to, ka tos ļoti viegli var pagatavot paši. Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka suši galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Šī nav tikai putra, kurā ietīti citi produkti. Šis komponents ir jāsagatavo īpašā veidā. Kā pagatavot suši rīsus mājās? Receptes un vairākas noderīgi padomi noderēs tiem, kas nolemj apgūt japāņu virtuves gudrības.

Garšas svinēšana

Daudzi cilvēki uzskata, ka tikai japāņi var pagatavot suši patiesi pareizi. Šis viedoklis vairumā gadījumu ir balstīts uz faktu, ka šim ēdienam ir diezgan specifiska garša un neparasta izskats. Lai pagatavotu to pats, vispirms jāiemācās mājās gatavot suši rīsus. Šajā gadījumā varat izmantot dažādas receptes. Viens no visvairāk vienkāršas iespējas paredz šādas sastāvdaļas: 175 gramiem neapstrādātu rīsu glāzi ūdens, 10 gramus sāls, 30 gramus etiķa (īpaši rīsus) un 8 gramus cukura.

Kad visas sastāvdaļas ir samontētas, varat sākt gatavot:

1. Vispirms izberiet graudaugus uz sieta vai smalka caurdura un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. auksts ūdens. Procedūra jāpabeidz, kad plūstošais ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs.
2. Sagatavotos rīsus ielej dziļā pannā un pēc tam ielej glāzē tīrs ūdens un vāra pāris minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam izslēdz uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj tajā esošo ēdienu uz 10 minūtēm uzbriest.
3. Atveriet vāku un ļaujiet rīsiem nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4. Rīsu etiķī atšķaida cukuru un sāli un nedaudz uzsilda iegūto maisījumu.
5. Rīsus liek tīrā bļodā un pārlej ar sagatavoto marinādi.
6. Izmantojot īpašus kociņus, sadaliet maisījumu pa visu masu.

Rezultāts ir vidēji drupans, aromātisks rīsi, kas ir pilnībā gatavs suši veidošanai.

Alternatīva metode

Ir vēl viens veids, kā mājās pagatavot suši rīsus. Parasti katrs pats izvēlas receptes un apstrādes metodes. Tajos visos ir vairāki obligāti punkti:

1. Rīsi vispirms ir jānomazgā.

2. Gatavošana jāveic uz lēnas vai vidējas uguns. Neļaujiet tai stipri vārīties, lai graudaugi nepārvērstos par “putru”.

3. Sagatavotais produkts jāpārlej ar aromātisku mērci.

Ņemot vērā šos noteikumus, ir vēl viens veids, kā mājās pagatavot suši rīsus. Receptes abos gadījumos būs nedaudz līdzīgas viena otrai. Lai strādātu, jums būs nepieciešamas parastās rīsu pārslas un ūdens. Viss tiek darīts ļoti vienkārši:

1. Pirmkārt, rīsi ir jānomazgā. Lai to izdarītu, varat to ielej pannā un pēc tam pievienot ūdeni. Mazgājot mitros graudus labi jāierīvē pret trauku sieniņām. Tas palīdzēs to vēl vairāk pulēt, noņemot mazākās atlikušās sēnalas. Ūdens būs jāmaina daudzas reizes. Tā rezultātā pēc mazgāšanas tai vajadzētu palikt gandrīz caurspīdīgai.
2. Graudi liek caurdurī. Jums jāgaida, līdz viss mitrums ir iztukšots.
3. Ievietojiet rīsus katliņā, pēc tam piepildiet to ar parastu aukstu ūdeni. Šajā stāvoklī graudaugiem jāļauj nostāvēties vismaz stundu. Pēc tam tas būs jāiztukšo.
4. Atkārtoti pievienojiet ūdeni labībai proporcijā 1,5:1 pret graudaugiem.
5. Novietojiet pannu uz plīts, pēc tam lēnām uzkarsē tās saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 10 minūtes, zem vāka, uz vidējas uguns.
6. Izslēdz uguni, ietin pannu dvielī un atstāj tajā rīsus uz apmēram trešdaļu stundas.

Pēc tam atliek tikai apkaisīt graudus ar jebkuru aromātisku mērci.

Kombu metode

Šī opcija ir ieguvusi savu nosaukumu no populārajām jūraszālēm, kas ir iesaistītas pašā gatavošanas procesā. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami rīsi un ūdens proporcijā 1: 1. Papildus būs nepieciešamas sastāvdaļas liešanai: 15 grami baltvīna etiķa, 60 grami cukura un divas tējkarotes sāls (vēlams jūras sāls).

Šajā gadījumā suši rīsus mājās gatavo šādi:

1. Rūpīgi izskalojiet rīsus, izmantojot jebkuru zināmu metodi.
2. Ielejiet to katliņā un pievienojiet ūdeni tā, lai trauks būtu piepildīts tikai ar vienu trešdaļu.
3. Atstājiet pannu uz uguns un ievietojiet tajā jūras aļģu kubu, kura izmērs nav lielāks par 5 centimetriem. Tiklīdz ūdens vārās, tas būs nekavējoties jāizņem.
4. Gatavojiet graudaugus 5 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un pagaidiet vēl 13 minūtes. Ar šo laiku pietiks, lai ūdens pilnībā uzsūktos.
5. Gatavajiem rīsiem vajadzētu nostāvēties vēl 10 minūtes.
6. No sagatavotajām sastāvdaļām pagatavo mērci. Maisiet produktus, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.

Tagad jums vienkārši jāpārlej aromātiskais maisījums rīsiem un jāļauj tam kādu laiku nostāvēties.

Izmantojot multivarku

Kā vēl var pagatavot suši rīsus? Mājās gatavota multivarkas recepte, iespējams, ir visvienkāršākā izpildes ziņā. Lai strādātu ar 2 glāzēm neapstrādātu graudu, jums vajadzēs 2½ mērglāzes ūdens.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Vispirms rīsi ir rūpīgi jānomazgā. Suši vēlams ņemt produktu ar maziem un apaļiem graudiem. Tas parasti satur vairāk lipekļa, kas nepieciešams slāņa līmēšanai.
2. Ielejiet rīsus multivarkas bļodā.
3. Pievienojiet aukstu ūdeni un cieši aizveriet vāku. Tas ļaus saglabāt iekšā tvaiku, kas nepieciešams labai graudu vārīšanai. Produktu daudzums ir jāizvēlas tā, lai trešā daļa no multivarkas brīvās vietas paliktu brīva.
4. Iestatiet paneli režīmā “rīsi” vai “griķi”. Ja šādu programmu nav, atlasiet “cepšana” un iestatiet taimeri uz 10 minūtēm.
5. Pēc signāla, neatverot vāku, iestatiet “rūdīšanas” programmu un taimeri uz 20 minūtēm.

Šie rīsi ir ideāli piemēroti suši pagatavošanai. Tiesa, vispirms to vajadzēs aromatizēt ar īpašu saldskābu pildījumu.

Lai pagatavotu gandrīz visus japāņu ēdienus, graudaugi vispirms ir jānomazgā. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet parastu viskozu putru. Tikai pēc tam mēs gatavojam suši rīsus. Mājās šim nolūkam visbiežāk izmanto pannu ar biezu dibenu. Tas neļauj produktam sadedzināt un ļauj sasniegt vēlamo rezultātu. Lai strādātu, jums būs nepieciešami šādi galvenie komponenti: 450 gramiem rīsu, 90 mililitrus etiķa (rīsu) un ūdens.

Gatavošanas process notiek posmos:

1. Nomazgātā labība jāpārvieto katlā.
2. Ielejiet tajā ūdeni (2,5 tases), pārklājiet vāku un uzlieciet trauku uz uguns.
3. Pēc vārīšanās samaziniet liesmu un rīsus vāriet 12 minūtes bez maisīšanas.
4. Pārliecinieties, ka pannā nav palicis mitrums, ar koka karoti caurdurot pagatavotā produkta slāni. Ja vēl ir palicis šķidrums, pannu var burtiski turēt uz uguns vienu minūti.
5. Noņemiet pannu no plīts un turiet rīsus ar vāku 10 minūtes.
6. Sildiet rīsu etiķi, pēc tam pārlejiet to gatavajam produktam un labi samaisiet.
7. Samitriniet dvieli ar aukstu ūdeni (vārītu), izspiediet to un pārklājiet rīsus ar šo mitru drānu. Pagaidiet, līdz produkts atdziest līdz istabas temperatūrai.

Ja jums nav gatava rīsu etiķa, varat to viegli pagatavot pats, sajaucot 10 gramus sāls, 25 gramus cukura un 15 gramus 9% galda etiķa.

Japāņu stila rīsi

Lai pareizi pagatavotu īstus suši, vispirms ir jāapgūst rīsu vārīšanas tehnika. Japāņiem šim nolūkam ir īpašas ierīces, ko sauc par "rīsu plītīm". Krievu mājsaimniecēm ir grūtāk mājās pagatavot suši rīsus. Viņiem ir jāsamierinās ar parastajiem podiem. Tieši šeit galvenais noslēpums būs atkarīgs no pagatavošanas metodes. Lai strādātu, jums vajadzēs ņemt: uz katru glāzi rīsu, divreiz vairāk ūdens (jābūt pietiekami daudz mitruma, lai tas būtu 2 centimetrus virs grauda) un nedaudz sāls.

Lai pagatavotu rīsus, jums ir nepieciešams:

1. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
2. Pievienojiet rīsus, sāli un pārklājiet trauku ar vāku.
3. Pagatavojiet saturu 5 minūtes uz diezgan lielas uguns.
4. Padariet liesmu mazāku. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.
5. Iestatiet ļoti zemu siltumu un turiet pannu vēl pāris minūtes.
6. Noņemiet trauku no plīts un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.

Tagad rīsiem būs tieši tāda konsistence, kāda nepieciešama suši pagatavošanai.

Ātri un vienkārši

Jūs varat ļoti vienkārši pagatavot suši rīsus mājās, izmantojot šādus produktus: 900 gramiem rīsu graudaugu 10 gramus sāls, 50 gramus cukura un 75 gramus 5% etiķa (rīsu).

Galvenā pusfabrikāta sagatavošana:

1. Viss sākas ar pupiņu mazgāšanu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams siets un krāns ar tekošu ūdeni.
2. Sagatavotos rīsus pārlej ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, lai tie paliek nedaudz jēli.
3. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet produktam nostāvēties vēl 5 minūtes. Ja tajā ir palicis mitrums, rīsus vajadzētu ievietot caurdurī, lai tie pilnībā notecētu.
4. Etiķī izšķīdina cukuru un sāli un samaisa iegūto masu līdz gludai. Darbam jāizmanto stikla vai porcelāna trauki. Labāk ir izvairīties no metāla priekšmetiem.
5. Pārliek rīsus uz tīra šķīvja un pārlej ar sagatavoto mērci. Lēnām un ļoti uzmanīgi samaisiet produktus.

Pēc tam atdzesētos, aromātiskos rīsus var tieši izmantot suši pagatavošanai.

Mūsdienās daudzi cilvēki cenšas iemācīties gatavot ruļļus un suši, un šajā ceļā ikviens saskaras ar zināmām grūtībām.

Kā pagatavot labie rīsi par suši, kā rullēt ruļļus un daudzi citi jautājumi atspoguļo procesa nopietnību.

Šodien mēģināsim atbildēt uz pašu pirmo, pamatjautājumu, bez atbildes uz kuru principā nevar pagatavot labus rullīšus vai suši: kā pareizi pagatavot rīsus suši?

Pirmkārt, uzreiz precizēsim: bez noteiktiem produktiem nav iespējams pagatavot suši rīsus. Šie produkti ir papildus piemērotiem rīsiem, rīsu etiķis un kombu jūraszāles (nori), bez kurām arī nav iespējams pagatavot pašus tīteņus. Šodien jūs varat iegādāties jūraszāles suši un rīsu etiķi gandrīz visās lielākajās mazumtirdzniecības tīkli jebkura pilsēta: līdz ar suši un rullīšu popularizēšanu to iegāde vairs nav problēma – atliek tikai meklēt, un vajadzīgās preces noteikti atradīsi. Bet jums nav jāpērk īpaši rīsi suši.

Mūsdienās pārdošanā ir tik daudz rīsu šķirņu, ka reibina galva, un tagad ir ļoti svarīgi izvēlēties “pareizos” rīsus suši, sašimi un rīsus tīteņiem.

Kā jau droši vien nopratāt, vienkāršie rīsi, no kuriem gatavojam risoto, plovu un piena putru, nemaz nav piemēroti suši. Tāpēc pirms klasiska japāņu ēdiena gatavošanas nevajadzētu pirkt garengraudu rīsus, tvaicētos, jasmīna, brūnos, basmati rīsus un slaveno devra šķirni, no kuras visgaršīgākais Uzbeku plovs. Šo rīsu veidu graudi ir sausi un drupināti, tāpēc mēģinājumi no tiem kaut ko veidot nekad nebūs veiksmīgi.
Suši rīsi pieder apaļgraudu šķirņu klasei. Ciete, ar ko šie rīsi ir tik bagāti, padara tos lipīgus. Šis tips Pēc vārīšanas rīsi saglabā savu formu un nesadalās, tieši pateicoties šai īpašībai no tiem var viegli pagatavot pamatni suši un tīteņiem.

Pērkot suši rīsus, atcerieties, ka tiem ir jābūt šādām īpašībām:
- vienāds graudu izmērs
- necaurspīdīga vai pērļu balta krāsa (rīsiem jābūt bez plaisām un tumšiem plankumiem).
- katra rīsa graudu integritāte, tos nedrīkst salauzt vai salauzt
- rīsu mizas trūkums.

Japāņi saka, ka suši rīsiem nevajadzētu drūpēt, pat piesitot tiem ar pirkstu, bet tiem vienkārši ir jāizkūst mutē.

Rīsi var būt garengraudaini, vidēji graudi vai apaļgraudaini. Ja pirmajos divos rīsu veidos (un tie ir veidi, par šķirnēm runāsim vēlāk) cietes ir maz un tās “lipīgums” ir zems, tad apaļgraudu rīsos ir maksimālais cietes saturs, un pateicoties spējai no vārītiem rīsu graudiem, lai tie saliptu kopā, šie rīsi ir ideāli piemēroti rīsu vārīšanai suši, tīteņiem, sašimi. Varat izmantot nezināmas šķirnes suši rīsus, kas audzēti Krievijā. Rīsu graudu apaļā forma, aptuveni 4-5 mm gara, palīdzēs noteikt pareizo šķirni. Tomēr, lai noteiktu rīsu graudu spēju salipt kopā, būs nepieciešama izmēģinājuma vārīšana.
Taču tādas rīsu šķirnes kā “Koshi-Higari” vai “Sushiki” garantēti būs piemērotas japāņu un ķīniešu ēdieniem. Vispārīgākais padoms ir meklēt suši sietus, t.i. rīsi suši pagatavošanai. Esmu pārliecināts, ka pārdevēji specializētie veikali sapratīs tevi un varēs palīdzēt izvēlēties rīsus suši.

Ruļļu un suši pagatavošanai varat izmantot jebkurus īsgraudu rīsus. Bieži vien veikalos ar uzrakstu “rīsi suši pagatavošanai” tiek pārdoti parastie īsgraudu rīsi, nevis īpaši japāņu rīsi. Parasto īsgraudu rīsu izmantošana suši ir iespējama nevis teorētiski, bet gan praksē, ko pārbaudījuši daudzi šefpavāri.

Suši rīsu gatavošana

Rīsi ir galvenā suši un ruļļu sastāvdaļa. Tas ir atkarīgs no viņa, cik garšīgi tie izrādīsies. Ja pareizi atlasāt un gatavojat rīsus, ņemiet vērā, ka esat jau paveicis 80% no suši gatavošanas darba.
Ir daudz recepšu, kā pagatavot rīsus suši, principā situācija ir salīdzināma ar rīsu gatavošanu.

Tomēr visām metodēm ir kopīgi principi:

1. Rīsus vāra, līdz tie ir mīksti;
2. Garšvielu rīsiem gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls;
3. Gatavos rīsus pārnes lielā traukā un pārlej ar sagatavoto etiķa mērci.

Sāksim...

Lai kādus rīsus izmantotu suši pagatavošanai: speciālos vai parastos īsgraudu rīsus, tie labi jāizskalo ar aukstu tekošu ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Visi peldošie rīsu graudi ir jānoņem - saskaņā ar Japānas noteikumiem ūdenī peld tikai “slikti” rīsi, un tie ir jāizmet. Protams, mazgājot rīsus, jānoņem arī visi gruži, visi tumšie rīsu graudi.

1. metode . Vispirms nomazgājiet rīsus lielos daudzumos tekošu ūdeni. Pēc tam noteciniet ūdeni un atstājiet rīsus apmēram stundu.
Nomazgātos rīsus liek pannā ar biezu dibenu, pievieno ūdeni šādā proporcijā: uz katriem 200 g rīsu jābūt 250 ml ūdens. Lai iegūtu garšu, rīsiem pievienojiet nori jūraszāles (kombu) kvadrātu. bet jums ir jāpaspēj to noņemt, pirms ūdens vārās.
Pannai jābūt ne vairāk kā trešdaļai piepildītai ar ūdeni un rīsiem.
Pārklājiet pannu ar vāku, ieslēdziet vidēju siltumu, uzvāra, samaziniet uguni līdz minimumam, uz lēnas vārīšanās, vāriet rīsus 10-15 minūtes, līdz ūdens pilnībā uzsūcas, noņemiet pannu no plīts bez atveriet vāku un atstājiet vēl 10-15 minūtes.

Pēc jūras aļģu izņemšanas pārklājiet rīsus un neatveriet vāku vēlreiz, kamēr rīsi nav pilnībā pagatavoti.

2. metode. Rīsus noskalo, liek katliņā, pārlej ar ūdeni proporcijā 2 daļas ūdens pret 1 daļu rīsu, atstāj uz pusstundu, tad liek uz plīts, pārklāj ar vāku un uz lielas uguns uzvāra, samazina uz mazas uguns, vāra rīsus 10 minūtes, noslēdz uguni, atstāj rīsus ar vāku vēl 20 minūtes.

3. metode. Nomazgātos rīsus ielej verdošā ūdenī, samazina uguni līdz minimumam, pārklāj pannu ar vāku un vāra rīsus uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Rīsu un ūdens proporcijas ir tādas pašas kā otrajā metodē – 1:2

Rīsu mērces gatavošana

Suši rīsu mērci gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls, un to ir ļoti vienkārši izdarīt.

Uz 450 g vārītu rīsu vajag aptuveni 2 ēd.k. etiķis un 1 tējk. cukurs un sāls.
Sāli un cukuru ielej rīsu etiķī un maisījumu karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai, maisot, uz vidējas uguns. Gatavo mērci apkaisa rīsus, viegli apmaisot ar koka karoti vai suši irbulīšiem.

Ir arī citi veidi, kā pagatavot mērci, piemēram, nori var pievienot etiķim kopā ar sāli un cukuru, bet tad jūraszāles rīsiem gatavojot nav jāpievieno.

Rīsu pagatavošanas iezīmes suši pagatavošanai

Pēc tam, kad rīsi un mērce ir pagatavoti, tie jāsamaisa. Etiķa mērci pārlej rīsiem vai apkaisa maisot ar koka(!) traukiem. Rīsus rūpīgi jāsamaisa, lai nepārvērstos putrā.

Pirms mērces pievienošanas rīsiem tos nedaudz jāatdzesē, tāpat kā pašus rīsus, bet tos sajauc vēl karstus, tad rīsus ar garšvielām nepieciešams atdzesēt, saskaņā ar Japāņu tradīcijas, tas tiek darīts ar ventilatora palīdzību, bet principā arī bez šī rīsi atdziest normāli.

Tiek uzskatīts, ka rīsu vēdināšana piešķir tiem pērļu spīdumu.

Rīsiem vajadzētu pietiekami atdzist, lai jūsu rokas nebūtu karstas. Veidojot ruļļus un suši, ieteicams regulāri samitrināt rokas ūdenī, kam pievienots rīsu etiķis.
Pamatojoties uz materiāliem no ovkuse.ru, domosushi.ua

Rīsi suši un ruļļos

Paņemiet iegādātos rīsus un ielejiet tos plakanā krūzē nepieciešamais daudzums.

Noteikti rūpīgi nomazgājiet rīsus. Rīsus suši un ruļļos noskalo ar aukstu ūdeni un dari to ilgu laiku. Nav iespējams sniegt ieteikumus par "mazgāšanas" skaitu, tas būs atkarīgs no rīsu veida un tā piesārņojuma. Bet procedūras galvenais uzdevums nav tikai padarīt rīsus tīrus, jānoņem cietes putekļi, kas klāj rīsus, ūdenim, kurā iegremdēti rīsi, jākļūst gandrīz caurspīdīgam. Es domāju, ka tas prasa ūdens nomaiņu apmēram 10 reizes.

Jūs varat izmantot tvaikonis, lai pagatavotu suši rīsus, izmantojot gandrīz jebkuru modeli. Nav tvaikoņa — nekas, vārīsim suši rīsus klasiskā veidā. Pēc mazgāšanas rīsiem rullīšiem ļaujiet "atpūsties" apmēram 45 minūtes, atstājot rīsus bez ūdens. Šajā laikā suši rīsi uzbriest, absorbējot pēc skalošanas atlikušo mitrumu. Pievienojiet vienu tasi rīsu vienai un ceturtdaļai tases ūdens. Lai pagatavotu suši rīsus, izmantojiet emaljētu vai nerūsējošā tērauda pannu ar vāku, kas cieši pieguļ pannai. Bļodā, kurā tiks vārīti rīsi, ieteicams ievietot 1 nori jūraszāļu loksni. Novietojiet pannu uz plīts un uzvāra pirms ūdens vārīšanas, jūras aļģu loksne ir jānoņem. Pagatavojiet rīsus uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam pārklājiet pannas vāku ar dvieli un pagaidiet vēl 10 minūtes.

Vārītiem rīsiem pievienojiet rīsu etiķi. Bet vispirms cukurs un sāls jāizšķīdina etiķī. Uz 1 ēdamkaroti etiķa (daudzums, kas nepieciešams vienai tasei sauso rīsu, aptuveni 180 grami) jāņem 1 tējk. cukura un ½ tējk. sāls. Labāk ir izmantot niedru cukuru un jūras sāli. Rīsus pārlej ar etiķi ar tajā izšķīdinātu cukuru un sāli.

Rūpīgi samaisa....

UN atstāj “nožūt”, šīs procedūras laikā rīsi pilnībā “uzņems” etiķi

Agrākos laikos rīsus “žāvēja” šādos koka kubulos. Daudzi japāņu virtuves eksperti joprojām iesaka izmantot koka šķīvi vai bļodu un koka lāpstiņu vai koka karoti rīsu maisīšanai, pievienojot etiķi suši sietiem.

Kā pareizi pagatavot rīsus ruļļos:

Mērce suši rīsiem:

Kā pagatavot rīsus suši un ruļļos:

Tas soli pa solim parāda, cik minūtes nepieciešams izmērcēt rīsus, pagatavot un nostādināt tos, pirms sākat no tiem gatavot ruļļus un suši.

Ja esat japāņu virtuves cienītājs, varat būt drošs, ka noteikti pienāks brīdis, kad izlemsiet pats pagatavot suši un ruļļus. To nav grūti izdarīt, veikalos tiek pārdotas visas nepieciešamās sastāvdaļas, japāņu irbulīši un bambusa makisu paklājiņi. Galvenais ir zināt, kā pagatavot rīsus ruļļos. Trauka garša un izskats būs atkarīgs no pareizi pagatavotiem rīsiem.

Kā pagatavot rīsus ruļļos: graudu izvēle

Izvēloties japāņu ruļļu galveno sastāvdaļu, jāņem vērā šāds noteikums – rīsiem labi jāsalīmējas. Tāpēc mums neder tvaicēti rīsi un vispār jebkuri garengraudu rīsi, kurus izmanto drupanu ēdienu pagatavošanai. Ruļļiem jums jāiegādājas apaļie graudi. Arī “Krasnodaras” rīsi mums neder, tīteņiem jāizvēlas “japāņu”, “korejiešu” (cenas un kvalitātes ziņā labākie) un “ēģiptiešu” rīsi. Sajauc dažādas šķirnes Viņi neiztur viens otru, tiem ir atšķirīgs lipeklis.

Kā pagatavot rīsus ruļļos: graudaugu sagatavošana

Jūs nevarat vienkārši paņemt rīsu pārslas, pievienot ūdeni un pagatavot to, vispirms ir jāsagatavo rīsi. Vispirms jums vajadzētu šķirot graudus, noņemt visus kauliņus un atlikušās sēnalas un pēc tam noskalot. Lai to izdarītu, rīsus, kas paredzēti ruļļos, ​​ielejiet dziļā traukā un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša auksta ūdens. Japāņu virtuves guru iesaka graudus jaukt tikai ar rokām, jo ​​karote vai putotājs var izjaukt graudu struktūru. Lai pilnībā atbrīvotos no rīsu cietes, graudaugi jāpārlej ar vēsāku ūdeni un jāatstāj vismaz četrdesmit minūtes, pēc tam noteciniet šķidrumu.

Kā pagatavot rīsus ruļļiem: gatavošanas process

Pārslas liek katliņā un pielej ūdeni tā, lai šķidrums nosedz rīsus apmēram par pusotru centimetru. Vispirms mēs gatavojam liela uguns, tiklīdz ūdens uzvārās - uz vājākajiem. Cik ilgi gatavot rīsus ruļļos? Tik daudz, cik nepieciešams, lai viss šķidrums iztvaikotu. Pēc tam ļaujiet rīsiem nostāvēties apmēram piecpadsmit minūtes.

Rīsu rullīšu receptē iekļauts īpašs suši etiķis. Pagatavosim paši. Lai to izdarītu, ņem trīs līdz četras ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno ēdamkaroti vārīts ūdens, tējkaroti cukura un sāls. Maisījumu karsē uz lēnas uguns, maisot, līdz izšķīst sāls un cukurs.

Pa to laiku mūsu rīsi ir iemērcējuši, ielieciet tos seklā bļodā un pārlejiet ar suši etiķi, ar koka lāpstiņu ar smalcināšanas kustībām sadaliet kunkuļus. Rīsus nedrīkst maisīt.

Kā “savīt” ruļļus

Karstie rīsi apdedzinās rokas, tāpēc tos nepieciešams atdzesēt līdz aptuveni četrdesmit grādiem. Ja laiks nospiež, rīsu trauku var novietot zem gaisa kondicioniera vai ventilatora.

Uz iesaiņota pārtikas plēve Norijas loksni ar raupjo pusi uz augšu uzliekam uz makisu paklājiņa, izklājam virsū rīsus un apgriežam. Norijas gludajā pusē strēmelītē izklāj pildījumu un majonēzi un sarullē rullīti, piešķirot tai kvadrātveida formu. Atliek tikai apbruņoties ar asu nazi un iegūto “desu” sagriezt sešos gabalos. Labu apetīti!

Šobrīd japāņu restorāni kļūst arvien populārāki, piedāvājot saviem apmeklētājiem izmēģiniet ruļļus un suši. Daudzi cilvēki izvēlas tos savīt paši mājās, bet ne visi spēj tos sametināt galvenais elements ir rīsi. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas metodes ruļļu pagatavošanai mājās soli pa solim ar fotogrāfijām.

Gardu rullīšu atslēga ir labi pagatavoti rīsi. Ja vēlaties, varat iegādāties rīsus, kas paredzēti tieši suši. Tagad to pārdod gandrīz katrā lielveikalā, bet jūs varat ņemt parasto īsgraudu rīsi.

Rīsu gatavošanas algoritms ir šāds:

Ja jums patīk tikai mājās gatavoti ruļļi, varat vienkāršot gatavošanas procesu izmantojot multivarku, kas palīdzēs padarīt rīsus vēlamo konsistenci.

Proporcijas ir šādas: 400 gr. rīsi, 500 ml ūdens, 50 gr. rīsu etiķis, 1 ēd.k. l. citronu sula, 0,5 tējk. sojas mērce, 2 tējk. granulēts cukurs, 1 tējk. sāls.

To var uzzināt no tālāk norādītajiem norādījumiem.

1. Rūpīgi nomazgājiet rīsu graudus.
2. Ielieciet graudaugus bļodā un pievienojiet ūdeni.
3. Multicooker panelī atlasiet atbilstošo režīmu. Tie var būt vai nu rīsi, vai griķi, vai vienkārši graudaugi.
4. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, pagaidiet vēl 7-10 minūtes līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
5. Pagatavo mērci: sajauc etiķi, citronu sulu, sojas mērci, cukuru un sāli, uzliek šo maisījumu uz plīts un uzvāra. Tad mēs gaidām, līdz tas atdziest.
6. Kad mērce ir atdzisusi, pievienojiet to graudaugiem un samaisiet.

Tāda mērce rīsiem Rīsu etiķis nav lēts produkts. Un, ja jūs to nevarat iegādāties vai jums tas vienkārši ir beidzies, mēs iesakām izmantot receptes tā aizstājējiem.

Rīsu gatavošanas metode paliek nemainīga neatkarīgi no tā, vai izmantojat rīsu etiķa aizstājēju. Taču paturiet prātā, ka rīsu garša atšķirsies no ierastās.

Mērci var pagatavot, izmantojot ābolu, vīnogu un balto etiķi.

Par vīnogu etiķa mērces nepieciešams: 3 tējk. cukurs, 1 tējk. sāls un 4 ēd.k. l. etiķis. Mēs to visu iegremdējam traukā un liekam uz uguns. Mēs gaidām, līdz tas uzvārīsies, un šajā brīdī izslēdzam plīti. Mērce būs gatava, tiklīdz cukurs un sāls būs pilnībā izkusuši.

Pamatojoties uz ābolu sidra etiķis proporcijas nedaudz atšķiras. Par 1 ēd.k. l. etiķis jums jāņem 1 tējk. cukura un 0,5 tējk. sāls un vēl 1 ēd.k. l. ūdens. Gatavojiet uz plīts tāpat kā ar vīnogu etiķi.

Ja ņemam par pamatu galda etiķis, tad vajadzēs: 2,5 ēd.k. l. etiķis, 2,5 ēd.k. l. sojas mērces un 1 ēd.k. l. Sahāra. Pagatavojiet tāpat kā iepriekšējos aizstājējus.

Tas var kalpot arī par pamatu aizstājējai mērcei. citronu sula. Tam jums būs nepieciešams: 6 ēd.k. l. vārīta ūdens un citrona sulas, 3 tējk. granulēts cukurs un 1,5 tējk. sāls. Sagatavo līdzīgi kā citus pārsējus.

Rīsus pēc vārīšanas ir ļoti grūti mazgāt, jo tie pielīp pie trauka sieniņām. Lai tas nenotiktu, varat gatavot, izmantojot foliju. Mēs jums pateiksim, kā to izdarīt:

Ja jūs labāk saprotat, kā pagatavot konkrēto ēdienu, vērojot, kā to dara cits cilvēks, tad zemāk esošajā videoklipā var skaidri redzēt rīsu gatavošanas procesu, kas tiek veikts pēc šādas receptes:

Tātad mēs jums teicām dažādos veidos rīsu gatavošana rullīšiem mājās. Vai jūs tagad saprotat, kā soli pa solim ar fotogrāfijām pagatavot rīsus ruļļos mājās? Vai arī jums ir savs gatavošanas veids? parastie rīsi rullīšiem mājās?

Suši pie mums nonāca, kā zināms, no japāņu virtuves, kurā katra sastāvdaļa spēlē savu lomu īpaša loma. Bieži vien cilvēki, kuri nolemj paši pagatavot suši, brīnās, kas ir rīsu etiķis suši un kā to pareizi lietot? Galu galā tas parasti tiek minēts receptēs. Atbildi uz šo jautājumu varat atrast pie mums, mēs pastāstīsim par pareizu šī produkta lietošanu, lai jūs noteikti nekļūdītos! Cik daudz rīsu etiķa man vajadzētu pievienot? Kā tas garšo? Jautājumi tiks izskatīti detalizēti, un jūs būsiet patīkami pārsteigti, sagatavojot visu saskaņā ar mūsu ieteikumiem.

Kas tas ir un kā to lietot?

Rīsu etiķim ir saldena garša, tas ir pietiekami mīksts un bez tā nemaz nav suši, japāņi noteikti zina daudz par ēdienu gatavošanu. Neviens nevar precīzi pateikt, cik daudz rīsu etiķa jums ir nepieciešams, jo katram ir savi noslēpumi, tāpēc mēģiniet eksperimentēt.

Lai rīsus aromatizētu, jāpievieno etiķis, un tas arī padara tos nedaudz lipīgus. Tas palīdzēs veidot rīsus dažādās formās. To, cik daudz etiķa nepieciešams, lai rīsi būtu pietiekami lipīgi, jānosaka arī vārīšanas laikā. Daudz kas ir atkarīgs no tā, cik daudz rīsu etiķa pievienojat, un viena no labākajām lietām ir tā, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai un tas ir pat antibakteriāls.

Bet cik daudz?

Lai pagatavotu rīsu etiķa mērci, jums būs nepieciešams cukurs un sāls. Uz 450-500 g rīsu jāliek 2 ēd.k. etiķis un 1 tējk. sāls un cukurs. Neuzvārot, mērci apmaisa, tad rīsus apkaisa ar šo maisījumu vai vienkārši aplej, izmantojot koka traukus. Viegli samaisiet, nespiežot, lai nejauši nesagatavotu putru.