Maize mūs vienmēr pavada, mēs esam pieraduši ēst pilnīgi visu. Ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties veikalā iegādāties gatavu maizi vai arī tas nav iespējams, šo produktu varat cept mājās.
Jūs varat cept jebkuru maizi, piemēram, rudzu vai kviešu. Viss būs atkarīgs no tā, kādi milti būs iekšā šobrīd noliktavā.
Starp citu, kraukšķīgu garoziņu un mīkstu maizi iegūt ir ļoti viegli – pēc tam, kad maize ir gatava, atstājiet to cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm apmēram uz pusstundu. Lai garoza pārāk nesabruktu, pēc maizes cepšanas uzlieciet mitru dvieli.
Mājas saldskābmaize
Lai pagatavotu starteri, pietiks pievienot 100 gramus rudzu miltu un trešdaļu glāzes ūdens. Rūpīgi samaisa maisījumu, atstāj uz dienu 25-27 grādu temperatūrā 0,5 litru burkā.
Dienu vēlāk pievienojiet tās pašas sastāvdaļas tādā pašā proporcijā un rūpīgi samaisiet.
Pēc tam, kad starteris sācis augt, izņem no burkas 50% maisījuma un pievieno tās pašas sastāvdaļas – atkal uz dienu.
Mēs atkārtojam šo procesu katru dienu, līdz starteris kļūst viskozs un burkā nav noturīgas rauga smakas.
Skābmaizes mīklas pagatavošanas recepte
1. Ņem 200g startera, liek emaljētā traukā, pievieno 200-400 ml ūdens, sāli, garšvielas - pēc garšas. Varat eksperimentēt ar jebkādiem veidiem un attiecībām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka milti ir jāizsijā caur smalku sietu, pretējā gadījumā mīklā veidosies kunkuļi.
2. Vispirms jāmīca ar karoti, pēc tam, kad mīkla ir vairāk vai mazāk izveidojusies, var sākt mīcīt ar rokām. Tas jādara ļoti intensīvi, līdz produkts kļūst viendabīgs un viskozs.
4. Cepšanai uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 150 grādiem, atstāj mīklu, līdz tā sader (pēc tilpuma) - jāseko, lai traukam jābūt vismaz vairākas reizes lielākam. Kad tas ir gatavs, pārnes uz aukstas cepešpannas un cep. Var izmantot arī veidni, bet to vajadzēs iesmērēt ar augu eļļu un pārkaisīt virsmu ar miltiem. Ir silikona veidnes - tās tikai jāpārklāj ar vienmērīgu miltu kārtu.
5. Gatavo produktu cep 200-240 grādu temperatūrā, apmēram 40 minūtes. Laiks var atšķirties, periodiski jāpārbauda, tiklīdz parādās garoza - to var pārbaudīt, to caurdurot. Pēc saspiešanas drupatam jāatgriežas savā formā. Griezt var tikai pēc atdzišanas, ja vēlaties ātrāk atdzist, gatavo klaipu uzlieciet uz dvieļa un pārklājiet ar otru.
Mājas rupjmaizes bez rauga recepte
Pēc tam, kad sāku interesēties par maizes cepšanu mājās, izmēģināju daudzas receptes. Šīs maizes recepte mani piesaistīja ar to, ka mīklu gatavo bez rauga, izmantojot ieraugu. Starteris, kas jāsagatavo pašam, nogatavina 72 stundas!!! Un tad maizi vajag glabāt 27 stundas (oriģinālā 39!!!). Pirmajā reizē darīju visu tā, kā bija rakstīts receptē. Maize nesanāca tāda, kādu biju iedomājusies... Bet es nepadevos!!! Vēlreiz pārlasīju recepti, ņēmu vērā visas nianses, nolēmu dažas lietas pamainīt un gatavot vēlreiz! Ģimene mani visu laiku ņurdēja, lika man nomierināties un padoties šajā jautājumā, bet es tomēr nolēmu sasniegt savu mērķi. Jāteic, ka pēc receptes būtu jauki mīklā ielikt biešu melasi, taču, lai kā es meklēju, melasi nevarēju atrast. Labi, ka varat to aizstāt ar brūno cukuru (ne tikai niedru cukuru, bet arī tumši brūno!). Galvenā sastāvdaļa ir pacietība! Sāksim!
Sastāvdaļas
Skābpienam:
1 diena:
rudzu milti - 4 ēd.k.
Silts ūdens - 4 ēdamk.
3. diena:
Rudzu milti - 2 ēd.k.
Silts ūdens - 2 ēdamk.
Maizei:
Rudzu skābs – 2 ēd.k.
rudzu milti - 300 gr.
Silts ūdens - 180 ml.
Sāls - 1 tējk.
Biešu melase vai brūnais cukurs - 2 tējk.
Sagatavošana
1. Vispirms sagatavojiet starteri. Sajauc miltus un ūdeni. Pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā (25-30 grādi). Sākumā jūsu “miltu putra” neuzrādīs rūgšanas pazīmes, bet otrajā dienā tā kļūs “dzīva”, jūs redzēsit burbuļus, un masa sāks pieaugt. Tieši pēc 48 stundām jūs pievienosiet vēl miltus un ūdeni. Pārvietojiet, pārklājiet un novietojiet atpakaļ siltā vietā uz 24 stundām. Nepārsedziet cieši, pretējā gadījumā starteris var sapelēt.
2. Ir pagājušas 72 stundas. Tagad jūs varat mīcīt mīklu. Sajauc starteri, sāli, cukuru un ūdeni. Pamazām pievieno miltus. Mīklu jāmīca 5 minūtes.
3. Tas pielips pie rokām, lai to varētu pārkaisīt ar miltiem.
4. Jūs saņemsiet nelielu bulciņu. Veido to klaipu. Paņemiet cepešpannu, pārklājiet to ar papīru un uzlieciet uz tās mīklu. Top wrap pārtikas plēve, pārklāj ar salveti vai dvieli un noliek siltā vietā (25-30 grādi) uz 27 stundām. Pēc manas pieredzes, mīklu vēlams neaiztikt un nemīcīt. Pagaidiet, līdz tas nogatavojas. Mīkla palielināsies, bet ne daudz.
5. Tikai pēc 27 stundām noņem plēvi, biezi apkaisa ar miltiem un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem un uzreiz samazina līdz 200. Cep 30-35 minūtes.
6. Kad mūsu maize ir gatava, neņem to ārā no krāsns, atstāj atdzist ar atvērtām durvīm. Var izņemt siltu un ietīt dvielī uz 10 - 15 minūtēm. Lūk, mūsu ilgi gaidītais!
7. Nu, protams, jautā, kā garšo))) Nedaudz skābens, rupjmaizes garšai raksturīgi. Drupača ir nedaudz lipīga, tāpat kā Borodinskim. Manai ģimenei ļoti patika))) Sagriež plānās šķēlītēs, pārziež ar sviestu... bet var arī bez sviesta!
8. Kā būtu, ja uz šķēles uzliktu brētliņas gabalu? pikanta sālīšana…))) Nu ļoooti garšīgi!!!
Kā pagatavot parasto maizi mājās. Džeimija Olivera recepte
1 kg kviešu miltu
2 ēd.k. Sahāra
2 tējk. sāli, labāk izmantot jūras sāli
500 ml silta ūdens
2-3 paciņas sausā rauga vai 30 g svaiga rauga
Sagatavošana
1. Miltus liek uz tīras virsmas uzkalniņā un vidū izveido lielu “aku”. Ielej akā pusi no norādītā ūdens daudzuma, tad pievieno raugu, cukuru un sāli. Viegli samaisiet “akas” saturu ar dakšiņu.
2. Ar rokām lēnām vāciet miltus gar pilskalna malām un iemaisiet tos “akas” centrā, uzmanoties, lai nesabojātu sienas, pretējā gadījumā ūdens noteikti izlīs ārā. Turpiniet pildīt “aku” ar miltiem, līdz kopējā masa sabiezē un iegūst viskozas putras konsistenci - tagad varat pievienot atlikušo ūdeni. Turpiniet mīcīt, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Periodiski uzkaisiet miltus uz rokām, lai mīkla būtu vieglāk apstrādājama (dažiem miltiem nepieciešams vairāk vai mazāk ūdens – pievienojiet tik daudz, cik jūtaties ērti).
3. Mīcot mīklu, strādājiet ar rokām - spiediet, salokiet, velmējiet, nositiet un sitiet mīklu 4-5 minūtes, līdz tā kļūst elastīga.
4. Nelejiet liels skaits miltus uz mīklas un ievietojiet to lielā bļodā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek malā uz pusstundu līdz stundai, līdz tā dubultojas; Ideāli būtu to novietot mitrā, siltā, vēja necaurlaidīgā telpā.
5. Kad mīkla ir dubultojusies, izsit gaisu, mīcot un pagriežot 30 sekundes. Šajā posmā varat pievienot jebkuras garšvielas un sastāvdaļas, lai uzlabotu garšu. Liek pannā un atstāj mīklu vēl no pusstundas līdz stundai, līdz tā atkal dubultojas.
6. Mīklu liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Neaizsitiet durvis pēkšņi, pretējā gadījumā jūs zaudēsiet daļu no nepieciešamā gaisa. Cep receptē norādītajā temperatūrā (tas pats attiecas uz laiku). Gatavību var pārbaudīt, pieklauvējot pie maizes pamatnes – ja skaņa nāk it kā no tukšuma, maize gatava. Gatavo maizi liek uz restēm un noliek malā uz 30 minūtēm. Ja jums sanāk vairāk maizes nekā nepieciešams, droši ievietojiet to saldētavā.
Labu apetīti!
Rudzu maizi sāku cept apmēram pirms diviem gadiem. Pirmā maize tika mīcīta no tīriem rudzu miltiem. Bija grūti un lipīgi, bet ar miltu palīdzību izveidoju kavriga, atstāju daudzas stundas rūgt un tad ieliku cepeškrāsnī. Es to cepu ilgi, precīzāk apmēram 50 minūtes. Žēl, ka nav fotogrāfiju. Tas bija kaut kas. Briesmīgs, nevārīts, akmens. Daša cāļiem nedeva cepumus.
Bet man bija starteris, un es negribēju padoties. Ļoti gribējās atdzīvināt saldskābmaizes gatavošanu, kā to darīja mana vecmāmiņa ciemā.
Tātad, mēs izņemam starteri no ledusskapja (to sauc par starteri) un sākam to “atdzīvināt”. Lai to izdarītu, atstājiet to stundu istabas temperatūrā, pēc tam pievienojiet 3 ēd.k. karotes rudzu miltu, samaisa, pārklāj ar vāku ar caurumiem vai marli un liek siltā vietā. Es novietoju to netālu no akumulatora. Pēc 3 stundām starteris ir labi uzrūdzis un var sākt mīcīt mīklu.
Sagatavots viss nepieciešamais:
Es to daru saskaņā ar izveidoto shēmu. Pamats vienmēr ir vienāds: milti un skābs, bet pārējo var mainīt. Bet tā man tas izdodas veiksmīgāk.
Izsijāt kviešu un rudzu miltus:
Es tajā ieleju starteri:
Starteris ir pacēlies gandrīz līdz malai, tāpēc glabāju to litru burkā.
Skābs sanāca labs un tā bija daudz. Man būtu pieticis ar 1,5 glāzēm, bet beidzās ar 2 krūzēm un vēl 100 gramus atstāju “iesākumam”. Tuvāks skats uz starteri:
Jūs varat redzēt, kā tas burbuļo. Tiem, kam vajadzīga liesa maize, var pievienot arī glāzi silta sālsūdens un samīcīt mīklu.
Mīklu taisīšu ar sviestu. Tādā veidā maize garšos labāk, nestāvēs vismaz nedēļu un neizraisīs maizes slimību.
Izkausējiet sviestu (eļļu maisījumu) mikroviļņu krāsnī. Tas izrādījās šādi:
Izšķīdiniet sāli un cukuru glāzē silta ūdens. Sāli pievienojam maz, tāpēc mūsu ģimenē tā ir norma. Ja es vispār nelikšu sāli, neviens to nepamanīs. Tāpēc tiem, kam garšo sāļāk, pielāgojiet sāls daudzumu. Veidni pārkaisa ar miltiem.
Sajauc mīklu. Vispirms visu sajauc ar karoti un pēc tam ar roku. Nav nepieciešams ilgi mīcīt, pateicoties miltu un sviesta maisījumam, mīkla ātri mīcas un labi atdalās no rokām.
Es salocīju malas un piešķīru saplacinātas maizītes formu. Apakšējais skats ir nedaudz dīvains, bet gatavais produkts izskatīsies gluds:
Apgriež un pārkaisa ar miltiem:
Pagājušas 4 stundas:
Vēl var pagaidīt rūgtumu, ja ir laiks, vai jau var ielādēt uzkarsētā cepeškrāsnī. Es arī izvēlējos cepšanas režīmu, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas.
Es novietoju pannu ar maizi uz šī akmens:
Tas ir izgatavots no māla. Roku darbs. Es to neizņemu no krāsns. Uzlieku uz tās pannu un neuztraucos, ka apakša piedegs un augšdaļa būs neapstrādāta. Jūs varat ievietot metāla trauku ar ūdeni. Es to darīju agrāk, kad nebija akmens. Cepeškrāsni uzkarsēju līdz 230 grādiem pēc Celsija. Kad temperatūra iestatīta, uzkrauju pannu ar maizi. Cepšanas laikā tiek uzturēta 230 grādu temperatūra. Es cepu 35 minūtes.
Ir pagājušas 35 minūtes. Katram gadījumam ieskatīsimies cepeškrāsnī. Bet maizes smarža runā pati par sevi.
Lūk, kā sanāca klaips:
Un šāds skats no apakšas:
Ietinu dvielī un nolieku uz statīva atdzist.
Maizes svars 1kg 200g. Šis nav viegls klaips kā veikalā, bet gan smags klaips.
Kad maize ir atdzisusi, skaidrības labad to pārgriezu uz pusēm:
Šeit ir tuvāks ieskats:
Principā rudzu maize cep kā kviešus, tikai atšķirība ir miltos. Šeit ir mana kviešu maizes recepte: mana kviešu maizes recepte.
Un, ja kādam interesē, kā pagatavot saldskābi no nulles, šeit ir mana saldskāba recepte: mana saldskāba recepte.
Norādu laiku no startera gatavošanas sākuma līdz iznākšanai no krāsns.
Izmaksas: tās ir viena klaipa (klaipiņa) izmaksas.
Gatavošanas laiks: PT08H35M 8 stundas 35 minūtes
Aptuvenās izmaksas par porciju: 30 rub.
Smaržīgs, bagātīgs, ar pikantu skābumu un ēstgribu kraukšķīgu garoza. Tas viss lieliski raksturo saldskābmaizi. Šobrīd tas pārliecinoši ieņem pozīcijas uz daudzu ģimeņu galdiem. Un katra mājsaimniece uzskata par savu pienākumu iemācīties to pagatavot.
Klasiskā rudzu saldskābmaize maizes mašīnā
Tiek uzskatīts, ka maizes gatavošanas process ir ārkārtīgi sarežģīts un darbietilpīgs. Tomēr tā nav taisnība. Katra saimniece pati var pagatavot rupjmaizi maizes mašīnā.
Recepte saldskābmaizes gatavošanai maizes mašīnā
Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Ūdens 0,5 l;
- Rudzu milti 480g;
- Kviešu milti 220g;
- Rafinēts augu eļļa 55 ml;
- Cukurs 65g;
- Sāls 25g;
- Skābs 200g;
- Ķimenes sēklas.
Maizes mašīnas traukā ievietojiet ūdeni, augu eļļu un ieraugu. Tur pievieno visas sausās sastāvdaļas – sāli, cukuru un abu veidu miltus.
Uzmanību! Pirms mīklas mīcīšanas milti ir jāizsijā. Tas piesātinās to ar skābekli un piešķirs topošajai maizei gaisīgumu.
Šajā brīdī beidzas aktīva līdzdalība gatavošanā, un lieta pilnībā pāriet maizes cepēja rokās. Darba režīms jāiestata manuāli.
Režīmi un laiki:
- Mīcīšana 15 minūtes;
- Korekcija 4,5 stundas;
- Cepšana 1,5 stundas.
Pēc darba pabeigšanas noteikti izņemiet maizi un ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Kā pagatavot cepeškrāsnī
Arī rupjmaizes cepšana cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša.
Lai sagatavotu, jums jāņem:
- Skāba 100 g;
- Rudzu milti 300 g;
- Kviešu milti 300 g;
- Sāls 25 g;
- Ūdens 550 ml.
Visas sausās sastāvdaļas (sāli un abu veidu miltus) labi samaisa. Vispirms jāizsijā milti. Otrā traukā sajauciet ūdeni un starteri. Tad jums ir nepieciešams apvienot abus maisījumus līdz gludai. Ir svarīgi ļoti labi mīcīt jebkuru mīklu, izmantojot kviešu miltus, jo... tas veicina lipekļa veidošanos.
Uzmanību! Mīklai ir diezgan lipīga konsistence, tāpēc labāk to sajaukt ar koka karoti.
Pēc tam, kad mīkla ir gatava, tā jāievieto veidnē un jāatstāj siltā vietā apmēram 5-6 stundas. Šajā laikā tas pacelsies un kļūs porains.
Cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 240 grādiem un šajā temperatūrā maize jācep 10 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 200 grādiem un atstājiet cepšanu 90 minūtes.
Choux konditorejas izstrādājumi
Elegantākā un garšīgākā saldskābmaizes versija ir choux maize. Tam ir unikāls garšas īpašības. Tai gandrīz pilnībā pietrūkst rupjmaizei raksturīgā skābuma. Miltu brūvēšanas process piešķir maizei neuzkrītošu saldumu un neparastu aromātu.
Šī gatavošanas tehnoloģija tika plaši izmantota pirmskara laikos. Tad recepte tika nepamatoti aizmirsta un tikai tagad šī cēlā maize pārliecinoši atgūst savas pozīcijas.
Skābes rupjmaize lēnajā plītī
Multivarka ir universāls rīks katras saimnieces virtuvē. Viņa arī lieliski padodas maizes pagatavošanai. Šobrīd ir pieejamas ļoti dažādas saldskābmaizes receptes, kas pielāgotas gatavošanai lēnajā plītī. Gatavošanas tehnoloģija ir identiska gatavošanai cepeškrāsnī. Atšķirīga iezīme Vienīgā atšķirība ir tāda, ka pēc raudzēšanas stadijas maize tiek cepta multivarkas bļodā. Temperatūra tiek iestatīta uz 130 grādiem un maize tiek cepta 60 minūtes. Pēc tam jums jāatver multivarka, jāapgriež maize un jācep vēl 60 minūtes tajā pašā temperatūrā.
Soli pa solim sagatavošana bez rauga
Raugu neizmanto šāda veida maizes pagatavošanai. No rauga miltiem gatavotais skābums piešķir porainību, un tas ir arī atbildīgs par garšas raksturīgo skābumu. Mūsdienās ir liels skaits dažādu recepšu saldskābju pagatavošanai.
Šeit ir viens no tiem:
Rudzu miltos, kas sver 100 g, ielej 100 ml silta ūdens. Visu kārtīgi samaisa un atstāj pietiekami liela tilpuma traukā. Trīs litru burka labi darbojas kā tvertne starterim.
Uzmanību! Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus.
Iegūto maisījumu pārklāj ar marli un atstāj uz dienu siltā vietā. Pēc šī laika starterim jāpievieno vēl 100 g rudzu miltu un 100 ml ūdens. Atkārtojiet visas manipulācijas. Pēc dienas atkal pievieno ūdeni un miltus 100g apjomā. Pēdējā miltu un ūdens pievienošana notiek ceturtajā dienā, un maisījums atkal paliek nostāvēties 24 stundas. Pēc tam starteris ir gatavs. Tādējādi, lai pagatavotu saldskābi, parasti nepieciešami 400 g rudzu miltu un 400 ml ūdens.
Kad starteris ir gatavs, varat sākt to gatavot pats. mājās gatavota maize.
Visas receptes ir ļoti līdzīgas viena otrai. Galvenā atšķirība ir piedevu izmantošana ķimenes, koriandra, dažādu sēklu un pat žāvētu augļu veidā.
Mājas maize ar apiņu skābpienu
Interesanta bezrauga maizes šķirne ir maize ar apiņu skābpienu.
To gatavo no apiņu rogas, kas jāaplej ar verdošu ūdeni (aptuvenā attiecība 1:2), jāuzvāra un jāatstāj uz nakti. Nākamajā dienā buljonu izberž caur sietu, pievieno cukuru un miltus. Visas sastāvdaļas ir ļoti labi sajauktas un karsētas ūdens vannā. Pēc tam starteri uz 2 dienām noliek siltā vietā. Šajā laikā tiek aktivizēts fermentācijas process.
Apiņi piešķir maizei ļoti patīkamu aromātu. Tiek arī uzskatīts, ka šis tips nav maizes negatīva ietekme uz cilvēka kuņģa-zarnu trakta.
Tipiskas kļūdas, gatavojot saldskābi
Neskatoties uz šķietamo procesa vienkāršību, ir jāņem vērā vairākas funkcijas, kas nodrošinās ideālu rezultātu.
Skābpiena kvalitāti negatīvi ietekmē tādi faktori kā:
- Ūdens temperatūra ir pārāk augsta;
- Skābekļa piekļuves trūkums;
- Startera uzglabāšana ledusskapī.
Maize ir īpašs produkts. Viņš tiek cienīts katrā ģimenē; bez viņa neiztiek neviena maltīte. Garda dabīga mājas maize ieņems savu īsto vietu uz katra galda.
Smaržīgā un sūkļveidīgā rudzu saldskābmaize ir īsts paštaisīts produkts, ko viegli pagatavot savā virtuvē. Tas izrādās tik garšīgs, ka aizmirsīsiet par veikala maizes iespējām, veidojot šo katru dienu maizes izstrādājums, par laimi, starteris vienmēr būs pa rokai. Vārīta rupjmaize neapnīk 2-3 dienu laikā, to var izmantot ne tikai kā patstāvīgu uzkodu, bet arī kā pamatu sviestmaizēm, kā arī paņemt līdzi ceļojumā vai piknikā. Atcerieties, ka saldskābmaize nav īpaši gaisīga, tāpēc negaidiet no mīklas ārkārtēju “pacelšanos”.
Sastāvdaļas
- 100 ml starteris
- 150 ml silta ūdens
- 1,5 ēd.k. rudzu milti
- 1,5 ēd.k. kviešu milti
- 0,5 tējk. sāls
- 2 ēd.k. l. augu eļļa
Kā cept skābu rupjmaizi
1. Mīklu veidosim no rudzu miltiem 3-5 dienas iepriekš un uzglabāsim ledusskapī. Tas ir izveidots ļoti vienkārši: katru dienu sajauc 100 ml silta ūdens un 100 g rudzu miltu, atstājot to istabas temperatūrā. Katru dienu papildiniet iesācēju ar jaunu mīklas porciju no miltiem un ūdens, maisot. Dienu no dienas starteris raudzēs arvien vairāk un izdalīs skābenu aromātu – tas nozīmē, ka tā sastāvā esošais raugs ir kļuvis aktīvāks.
Pēc 3 vai 4 dienām starteris jāieber traukā un jāuzglabā ledusskapī, vajadzības gadījumā lietojot un ik pa laikam pabarojot.
Dziļā traukā ielej starteri, siltu ūdeni, pievieno sāli un pievieno 4 ēd.k. l. rudzu un kviešu milti. Jāizmanto kviešu milti, jo rudzu milti ir ļoti smagi un tikai uz to pamata mīkla nepacelsies.
Visu sajauc ar putojamo slotiņu vai dakšiņu, pārvēršot viskozā masā. Atstāt uz 2-3 stundām istabas temperatūrā, bet ne zemāk par 23 C. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk mīkla celsies.
2. Tiklīdz burbuļi nokrīt uz mīklas virsmas, mīklā ielej augu eļļu, pievieno atlikušos miltus un mīca irdenu mīklu - tai jābūt lipīgai un viskozai, bet ne blīvai!
3. Maizes pannu ieziež ar augu eļļu un ielej tajā mūsu izveidoto mīklu. Atstājiet siltā vietā raudzēties apmēram 4-5 stundas - saldskābā mīkla neuzceļas tik ātri kā rauga mīkla!
4. Pēc norādītā laika redzēsim, ka mīkla ir piepildījusi visu veidni - uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C un liek tajā veidni uz 40-50 minūtēm. Pēc 20 minūtēm samaziniet uguni līdz 180-200 C.
Lielisku mājās gatavotu maizi no kviešu miltiem var viegli pagatavot ne tikai ar raugu, bet arī ar skābpienu. Šodien padalīšos ar jaunu recepti, kurai noteikti vajadzētu patikt ikvienam, kurš mājās cep maizi.
Neskatoties uz to, ka šīs kviešu maizes mīklā ir izmantots rudzu skābs, gatavā cepta prece ir patīkama gaiša krāsa, ar brīnišķīgu garšu un smalku skābumu (tas raksturīgi saldskābmaizei). Lai no tā pilnībā atbrīvotos, rūgšanas procesu var paātrināt, mīklai pievienojot pavisam niecīgu rauga daudzumu (pietiek ar šķipsniņu ātras darbības rauga).
Man jāsaka, ka kviešu mīklu ar rudzu mīklu pēc šīs receptes var izmantot ne tikai maizes pagatavošanai. Lieliski noder bulciņām, konditorejas izstrādājumiem un ceptiem pīrāgiem ar saldu vai sāļu pildījumu. Priekš saldie konditorejas izstrādājumi Iesaku mīklai pievienot papildus 2-3 ēdamkarotes cukura un augu eļļu aizstāt ar kausētu sviestu.
Sastāvdaļas:
(220 grami) (150 grami) (100 mililitri) (1 ēdamkarote) (1 ēdamkarote) (1 tējkarote) (0,75 tējkarotes) (0,5 tējkarotes) (0,5 tējkarotes)
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Šajā mājas maizes receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas: aktīvs rudzu skābs, piens un skābs krējums (abi produkti ar jebkuru tauku saturu), augstākās kvalitātes kviešu milti (ja vēlas, var aizstāt ar pirmās šķiras), granulēts cukurs, rafinēta augu eļļa un sāls. Kā papildinājumu var izmantot pilnīgi jebkuras sēklas (es izmantoju baltās un melnās sezama sēklas), ar kurām apkaisīt sagatavi - tas nav nepieciešams.
Visu vēlreiz samaisa ar karoti un tagad pa daļām var pievienot kviešu miltus, kurus pirms to darīt labāk izsijāt. Miltu daudzums var atšķirties no norādītā.
Mīklu mīca ar rokām vai ar mīklas mikseri (maizes mašīnu) 10-15 minūtes. Tas izrādās praktiski nelipīgs, maigs un elastīgs. Mīkla, lai arī mīksta, tomēr nepeld – noapaļojot to bumbiņā, tā saglabās formu. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusotru stundu siltā vietā. Pēc 40-45 minūtēm veiciet vieglu iesildīšanos un iesildieties vēl 45 minūtes.
Šajā laikā kviešu mīkla ar rudzu saldskābi uzcelsies labi - trīs reizes noteikti. Atkal fermentācijas laiks var atšķirties no norādītā - tas ir atkarīgs no startera stipruma, istabas temperatūras utt.
Šai mājas maizei iesaku izmantot speciālu cepešpannu, kuru ieziežu ar cepamo emulsiju. Kopumā jums ir jāveido sagatave, pamatojoties uz to, kā plānojat cept maizi - uz pavarda vai veidnē. IN šajā gadījumā būs rullītis. Paņemiet mīklu un viegli mīciet to ar plaukstām uz miltiem nokaisītas virsmas. Viegli apkaisa pirkstus ar miltiem, jo mīkla ir ļoti maiga un nedaudz lipīga. Salokiet to gareniski uz pusēm, izveidojot aptuvenu taisnstūri. Šaurajai pusei jābūt nedaudz īsākai par cepešpannas garumu. Sarullējiet slāni diezgan ciešā rullī. Pēc katra pagrieziena noteikti piespiediet rullīti pie kārtas, lai vēlāk gatavajā maizē nepaliktu tukšumi (tas ir, lieli gaisa burbuļi). Novietojiet mīklas šuves pusi uz leju, pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi vai pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā, līdz mīkla ir dubultojusies. Tas var ilgt 1–4 stundas: šādas laika neatbilstības ir normāla parādība. Fakts ir tāds, ka startera stiprums katram ir atšķirīgs, tāpat arī temperatūra telpā.
