Śmietana jest bardzo popularna do przygotowania wielu ciast. Swoją delikatną strukturą o lekko kwaśnym smaku doskonale komponuje się z ciastami słodkimi, korzystnie podkreślając ich smak, tworząc wspaniałe kompozycje cukiernicze.
Ale bardzo często gospodynie domowe stają przed problemem polegającym na tym, że konsystencja kwaśnej śmietany jest zbyt cienka. W tym przypadku po prostu spływa z ciastek na talerz. I wtedy pojawia się pytanie, jak to zrobić śmietana gęsty na ciasto? Przede wszystkim należy zwrócić uwagę szczególną uwagę wybór kwaśnej śmietany. Zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 25%. Ale nawet w tym przypadku nie zawsze jest to możliwe do osiągnięcia pożądany rezultat. W takim razie zalecamy skorzystanie ze starej, sprawdzonej metody. Śmietanę należy położyć na kawałku gazy złożonej na cztery części, zawiązać jej przeciwległe brzegi i wstawić na noc do lodówki. Możesz po prostu umieścić wiązkę gazy na durszlaku, umieścić go nad miską i umieścić w chłodnym miejscu. Ta procedura usunie nadmiar serwatki ze śmietany i sprawi, że śmietana będzie znacznie gęstsza.
Ale co zrobić, gdy nie ma absolutnie czasu na odcedzenie śmietany, jak zagęścić śmietanę? Poniżej przedstawiamy zalecenia, które pomogą Ci zmienić konsystencję kremu i znacznie szybciej go zagęścić.
Jak zagęścić śmietanę skrobią lub mąką?
Składniki:
- śmietana o zawartości tłuszczu powyżej 25% – 520 g;
- cukier puder – 100 g;
- skrobia lub mąka - 2-3 łyżeczki;
- esencja waniliowa – 1-2 krople.
Przygotowanie
Aby przygotować gęstą śmietanę na ciasto, wybierz śmietanę o dużej zawartości tłuszczu, włóż ją do głębokiego pojemnika i ubijaj mikserem przez piętnaście minut. Następnie małymi porcjami dodaj cukier puder, dodaj esencję waniliową i ubijaj przez kolejne pięć minut. Pod koniec procesu dodaj skrobię, ubij trochę więcej i włóż mieszaninę do lodówki na co najmniej trzydzieści minut.
Jak zagęścić śmietanę żelatyną?
Składniki:
Przygotowanie
Żelatynę namoczyć w wodzie przez piętnaście minut, następnie postawić na ogniu i podgrzewać, mieszając, aż się rozpuści (nie gotować). Następnie wyłącz piec i pozwól mieszaninie ostygnąć w temperaturze pokojowej. W międzyczasie ubijaj śmietanę mikserem przez piętnaście minut na wysokich obrotach, następnie dodaj cukier puder, dodaj esencję waniliową i ubijaj przez kolejne pięć minut. Teraz cienkim strumieniem wlewamy ostudzoną wodę z żelatyną i ubijamy na gładką masę. Włóż krem do lodówki na trzy godziny, a następnie użyj go zgodnie z zaleceniami.
Śmietana do ciasta to klasyczny domowy przepis. Fabryki cukiernicze produkują również desery z tym popularnym impregnatem. Ale profesjonalnym piekarzom udaje się zrobić gęstą śmietanę, podczas gdy w domu okazuje się bardziej płynna, „mokra”. Wydaje się, że składniki są takie same, a jakość produktów najwyższa – więc o co chodzi? Czy naprawdę nie da się zrobić w domu gęstej śmietany? Oczywiście, że możesz. Wystarczy znać i wziąć pod uwagę kilka subtelności przepisu, które pomogą zagęścić śmietanę do pożądanej konsystencji.
Jak zrobić śmietanę na ciasto? Skład i cechy kwaśnej śmietanyŚmietana to jeden z najprostszych i najtańszych nadzień cukierniczych. Co więcej, dotyczy to zarówno zestawu składników, jak i technologii gotowania. Prawdopodobnie dlatego tak powszechne jest stosowanie kwaśnej śmietany. Najczęściej kwaśną śmietanę przygotowuje się do biszkoptów, ciast miodowych, samej śmietany, eklerów i innych ciast. Śmietanę można mieszać z kakao, syropem, dżemem. Jedyne, czego nie da się zrobić ze śmietaną, to nadanie jej stabilnego kształtu. Ponieważ śmietana jest domyślnie impregnatem, czyli masą płynną wystarczającą do zwilżenia suchego ciasta.
Klasyczna śmietana składa się tylko z dwóch lub trzech wymaganych składników:
- Śmietana.
- Cukier (piasek lub proszek).
- Wanilina czy cukier waniliowy to już aromaty, bez których nie można się obejść przygotowując śmietanę.
Jak zrobić gęstą śmietanę
Jest ich więcej lub mniej skuteczne sposoby zagęścić śmietanę. To, który wybrać i wdrożyć, zależy od Twoich preferencji gastronomicznych, wymagań dotyczących ciast i innych możliwości. Oto sposoby, dzięki którym kwaśna śmietana będzie gęstsza niż zwykle: 
- Jakość śmietany. Doświadczone gospodynie domowe Jesteśmy pewni, że gęstą śmietanę można zrobić tylko z domowej kwaśnej śmietany, a kupowana w sklepie śmietana nie nadaje się do tego. Aby to sprawdzić, kup na rynku śmietanę do śmietanki o zawartości co najmniej 30% tłuszczu. Aby zwiększyć szanse powodzenia, śmietanę przełóż do złożonej na cztery części gazy i zawieś nad miską na co najmniej 3 godziny. Ta metoda pozbędzie się śmietanki z nadmiaru serwatki, czyli płynu, a śmietana będzie gęstsza.
- Czas i warunki gotowania. Nawet najgrubsza i najgęstsza śmietana staje się rzadsza w kontakcie z cukrem. Im dłużej ubijasz śmietanę, tym dłużej trwa ten kontakt i tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że śmietana będzie wystarczająco gęsta. Za pomocą miksera ubijaj śmietanę tak szybko i intensywnie, jak to możliwe. Temperatura produktów i narzędzi również wpływa na konsystencję śmietany, dlatego należy wstępnie schłodzić śmietanę, miskę i trzepaczki.
- Skrobia. Ziemniaczana lub kukurydziana, sprawi, że krem będzie nieco gęstszy bez wpływu na smak. Po dodaniu skrobi zaleca się przechowywanie śmietanki w lodówce. Możesz nawet zastąpić skrobię mąką.
- Żelatyna. Uniwersalny zagęstnik, m.in. do śmietanki. Wymaga chłodzenia i może wpływać na smak kremu, jeśli zostaną użyte duże ilości żelatyny. Ale na pewno się uda.
- Masło. Nieuchronnie wpływa to nie tylko na konsystencję, ale także na wartość odżywczą kremu. Śmietana z masłem okazuje się cięższa i bogatsza. Ogólnie rzecz biorąc, jest to inny krem, ale całkowicie zastępuje śmietanę w ciastach i ciastkach.
- Zagęstnik do kremu. To najnowocześniejszy i najłatwiejszy sposób na zagęszczenie śmietany. Zagęstniki różnych marek mogą różnić się nazwą i stężeniem, jednak sposób ich stosowania jest dla wszystkich podobny.
Gęsta śmietana: przepisy kulinarne
Na jedno średnie ciasto przygotuj śmietanę z 500 gramów kwaśnej śmietany, daj lub weź. Do tej ilości potrzebne będzie 1 szklanka cukru (200-250 gramów) lub pół szklanki cukru pudru (około 100 gramów) i kropla esencji waniliowej. Pozostałe składniki i/lub zagęszczacze są wskazane w szczegółowych recepturach: 
- Gęsta śmietana z żelatyną. Oprócz wskazanych składników będziesz potrzebować torebki żelatyny (10-15 gramów) i 100 ml wody. Do szklanki wlej wodę i rozpuść w niej żelatynę. Po 15 minutach podgrzać wodę z rozpuszczoną żelatyną, ale nie doprowadzać do wrzenia. Schłodzić w temperaturze pokojowej. Podczas gdy żelatyna ochładza się, w głębokiej misce ubij śmietanę z cukrem lub proszkiem. Gdy szczyty zaczną sięgać za trzepaczkę (stanie się to po około 10-15 minutach ubijania), dodać esencję waniliową i cienkim strumieniem wlać ostudzoną płynną żelatynę. Ponownie ubijaj śmietankę przez 1-2 minuty.
Przed użyciem miskę z kremem wstawić do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie żelatyna stwardnieje, a śmietana zgęstnieje. Jeśli chcesz jeszcze bardziej wzmocnić właściwości zagęszczające żelatyny, rozpuść ją nie w wodzie, ale w ciężkiej śmietanie cukierniczej. Należy je ostrożnie podgrzać, aby się nie zwijały, ale śmietana z żelatyną i śmietaną okaże się bardzo elastyczna. - Gęsta śmietana ze skrobią. Na powyższą ilość składników potrzebne będą 2 łyżeczki skrobi. Do wystudzonej miski wlać pełnotłustą śmietanę i ubić mikserem i/lub schłodzoną trzepaczką. Po 10-15 minutach kwaśna śmietana zwiększy objętość. Następnie dodać cukier lub cukier puder, wanilię i/lub inne esencje aromatyczne. Ubijaj przez kolejne 5 minut, aż cukier się rozpuści. Jeśli czas na to pozwala, włóż krem do lodówki na 30-40 minut. Jeśli się spieszysz, natychmiast dodaj skrobię i ponownie ubij. Aby skrobia spęczniała i zaczęła działać, potrzeba trochę czasu. Miskę z kremem włóż do lodówki na co najmniej 20-30 minut.
- Gęsta śmietana z masłem. Na pół kilo kwaśnej śmietany wystarczy 50-100 gramów masła (nie smarowanego). Wyjmij go wcześniej z lodówki, aby go ogrzać i zmiękczyć. W głębokiej misce utrzyj miękkie masło z połową cukru lub proszku. Gdy masło zmieni kolor na biały, a cukier się rozpuści, włóż śmietanę, resztę cukru i wanilię do tej samej miski. Ubijaj schłodzoną trzepaczką na wysokich obrotach. Po 15 minutach krem zgęstnieje, stanie się gęsty i elastyczny. Można wykorzystać od razu lub włożyć do lodówki i później schłodzić razem z ciastem.
- Gęsta śmietana ze skondensowanym mlekiem. Mleko skondensowane dodaje objętości masie, dzięki czemu otrzymasz więcej śmietany niż w przypadku innych przepisów. Na pół kilo kwaśnej śmietany weź standardową puszkę skondensowanego mleka, 50 gramów masła i możesz obejść się bez cukru. W schłodzonej misce ubijaj śmietanę przez 15 minut. W drugiej misce zmiękczone w temperaturze pokojowej masło zmieszaj ze skondensowanym mlekiem i również ubijaj, aż powstanie jednorodna puszysta masa. Połączyć zawartość obu misek, równomiernie wymieszać i dokładnie ubić. Śmietanę tę można stosować do ciast i wypieków lub jako samodzielny deser, posypując kruszonymi orzechami.
- Śmietana z zagęszczaczem. Suchy koncentrat zagęszczacza cukierniczego do śmietany nadaje się również do kwaśnej śmietany. Zapoznaj się z objętością produktu podaną na konkretnym opakowaniu. Z reguły na pół kilograma kwaśnej śmietany przypada 1-2 torebki. Do miski włóż śmietanę wraz z cukrem i ubijaj, aż objętość wyraźnie wzrośnie, lub ubij samą śmietanę, a po 10 minutach dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści. Następnie dodać wanilię i 1 opakowanie zagęszczacza. Całość ubijaj jeszcze przez 7-10 minut i włóż krem do lodówki. Po 15-20 minutach wyjmij miskę z kremem i sprawdź konsystencję. Jeśli jesteś zadowolony, możesz zacząć stosować krem. Jeśli chcesz, żeby śmietana była jeszcze gęstsza, dodaj drugie opakowanie zagęstnika, ponownie wymieszaj i studź przez 15-20 minut.
- Gęsta śmietana z twarogiem. Fermentowane produkty mleczne z powodzeniem łączy się ze sobą, a ten krem w smaku prawie nie różni się od klasycznej kwaśnej śmietany, ale staje się znacznie gęstszy. Na pół kilograma kwaśnej śmietany potrzeba 300-400 gramów twarogu. Zaleca się stosowanie twarogu jednorodnego w opakowaniach lub twarogu kruchego na puree, aby stał się miękki i jednorodny. Do jednego głębokiego pojemnika włóż starty twarożek i śmietanę, dodaj cukier i wanilię. Na początku ubijaj mikserem na małych obrotach. Gdy masa stanie się kremowa, przełącz tryb miksera na maksymalny i ubijaj aż gęsty krem.
Kwaśna śmietana cukiernicza to puszysta masa otrzymywana przez zmieszanie śmietany z cukrem. Śmietana może mieć zwiększone właściwości odżywcze lub niską zawartość kalorii. Wybierając bazę śmietanową do mocowania i dekorowania produktów, można zdecydować się na wysokotłuszczową (min. 33%) śmietanę wiejską lub produkt o niższej gęstości. Pierwsza opcja praktycznie nie wymaga dodawania do swojego składu dodatkowych składników, aby zachować gęstą formę: podczas ubijania tłustej śmietany z cukrem lub proszkiem konsystencja powstałej śmietany zależy jedynie od czasu i prędkości obrotów miksera.
Podczas pracy ze śmietaną, która ma zawartość tłuszczu 15-25%, istnieją sztuczki, które zawsze znali cukiernicy z profesjonalnych sklepów spożywczych. Obecnie metody przygotowania i przepisy na gęstą śmietanę są dostępne i łatwe do przygotowania w domu.
Aby uzyskać wynik wysokiej jakości, należy użyć naturalnej śmietany, która ma biały, czysty, delikatny i lekko kwaśny smak, bez ostrej kwasowości, śladów fermentacji, a także nie zawiera zanieczyszczeń. Aby śmietana miała niezbędną gęstą konsystencję, dobrze trzymała swój kształt i nie rozpływała się po produkcie, można użyć kilku metody.
Metoda pierwsza
Najłatwiejszą opcją dla zapracowanej gospodyni domowej jest dodanie do śmietany specjalnego zagęszczacza w proszku. Można je kupić w niemal każdym dziale cukierniczym. sieci handlowe, zawierają skrobię, cukier puder, wanilinę i inne substancje z zakresu chemii spożywczej. Każdy producent stosuje własne opcje.
Na szklankę kwaśnej śmietany będziesz potrzebować 1 dużą łyżkę skrobi (najlepiej kukurydzianej), taką samą ilość schłodzonej wody, szczyptę wanilii i 3 łyżki cukru pudru. Podczas ubijania do śmietany dodaje się proszek i wanilię. Skrobię rozcieńcza się wodą i dodaje do śmietany pod koniec ubijania. Pojemnik z przygotowaną zawartością przykrywa się serwetką i wkłada do lodówki na kilka godzin.
Metoda druga
Inna popularna opcja przygotowania gęstej śmietany: wprowadzenie roztworu żelatyny lub agaru. Te produkty naturalnego pochodzenia mają właściwości żelujące i pomagają zagęścić krem.
Na szklankę kwaśnej śmietany potrzebne są 4 duże łyżki cukru pudru i 10 g żelatyny (agar). Roztwór żelujący rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu i chłodzi.
Śmietanę energicznie ubija się z cukrem pudrem. Nie przerywając ubijania, ostrożnie wlewa się do niego przygotowany roztwór. Krem, podobnie jak w pierwszej opcji, przed użyciem usuwa się do ostygnięcia.
Metoda trzecia
Najbardziej naturalnym sposobem na zagęszczenie śmietany jest „upuszczenie” jej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować czystej gazy złożonej z kilku warstw lub naturalnego materiału.
Śmietanę układa się na szmatce, której końce są zebrane u góry i zawiązane. Torbę wiesza się w lodówce lub w zimnym (nie lodowatym) pomieszczeniu. Pod konstrukcją umieszcza się miskę, w której zbiera się spływająca ciecz. Po uwolnieniu od nadmiaru serwatki kwaśna śmietana stanowi gęstą masę, z której można zrobić wspaniały deser.
Przygotowując jakąkolwiek śmietanę, należy pamiętać, że jest to łatwo psujący się produkt mleczny, który jest wrażliwy na rozwój bakterii. Dlatego produkty zawierające śmietanę nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
Często wykorzystuje się je w kuchni do robienia ciast. śmietana. Wszystkie jego przepisy są dość proste i zrozumiałe, a smak odpowiada większości gospodyń domowych. Fabryki cukiernicze również produkują wiele produktów na bazie takiej impregnacji. Różnica między kremem fabrycznym a produktem domowym polega na tym, że okazuje się znacznie gęstszy. Dlatego też kobiety często mają trudności z samodzielnym jego zagęszczeniem. Jak to mówią wszystko niemożliwe jest możliwe, trzeba tylko tego chcieć.
Przepis na kwaśną śmietanę
Do takiego nadzienia cukierniczego potrzebny będzie niewielki zestaw składników. Ma szerokie zastosowanie do ciast i ciastek, można go łączyć z kakao, syropami oraz wszelkiego rodzaju konfiturami i dżemami.
- śmietana;
- cukier lub proszek;
- cukier waniliowy, kakao, dżem według uznania.
Robienie gęstego kremu
Należy zauważyć, że sama śmietana jest impregnacją ciast, ponieważ masa jest dość płynna. Dlatego, aby nabrał stabilnej formy, czasami konieczne jest skorzystanie z kilku kulinarnych trików, które zostaną omówione dalej.
Pomocne wskazówki:
- Najpierw musisz zrozumieć, że aby uzyskać zadowalający wynik, jakość śmietany musi być dobra. Idealnie byłoby, gdyby produkty były domowej roboty. Produkty kupowane w sklepie (nawet te o dobrej zawartości tłuszczu) zawierają duża liczba serum.
- Jeżeli podczas przygotowywania śmietany dojdzie do kontaktu kwaśnej śmietany z cukrem, masa z pewnością stanie się rzadsza. Co ciekawe, im dłużej składniki będą ubijane, tym mniej kremu otrzymamy. Dlatego zaleca się użycie miksera, szybko i sprawnie.
- Panuje błędne przekonanie, że temperatura składników nie wpływa na konsystencję. To jest błędne. Przed użyciem najlepiej schłodzić produkty i dopiero wtedy przystąpić do zabiegu.
Aby przygotować gęstą śmietanę w domu, zaleca się stosowanie produktów pomocniczych, które można znaleźć w kuchni każdej gospodyni domowej.
- Skrobia ziemniaczana jest doskonałym zagęszczaczem, który nie będzie miał wpływu walory smakowe krem. Po dodaniu gotową masę najlepiej wstawić na krótki czas do lodówki. Niektórym gospodyniom domowym udaje się zastąpić skrobię zwykłą mąką.
- Żelatyna pomoże w każdej sytuacji, nawet przy przygotowaniu gęstej śmietany. Należy wziąć pod uwagę, że taki produkt może pozostawić ślad w smaku kremu. Wymaga również chłodzenia.
- Wysokiej jakości masło. Dzięki temu składnikowi kwaśna śmietana może stać się nie tylko gęsta, ale także pożywna, bogata i wyśmienita w smaku.
- Kupowany w sklepie zagęstnik do kremów. Aby przygotować, wystarczy postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Dzięki tak prostym improwizowanym środkom możesz przynieść dowolną śmietanę w domu do pożądanej konsystencji. A wtedy na pewno ciasto lub inny przysmak okaże się po prostu niesamowity. Smacznego!
Powszechnie popularna śmietana wykorzystywana jest przez cukierników do moczenia ciastek i przyrządzania różnorodnych ciast. Krem ma łagodny smak z lekko kwaśną nutą świetny dodatek słodkie ciasto.
Nie ma problemów z danymi smakowymi, ale wynika to z miejsca, którego nie można się spodziewać. Prędzej czy później będziesz musiał zmierzyć się z pytaniem: jak zagęścić śmietanę. Jeśli okaże się, że jest płynny, po prostu wypłynie. Co zatem zrobić, aby uniknąć nieprzyjemnego momentu?
Skład śmietany
Klasyka sztuki cukierniczej jest uwielbiana przez większość profesjonalistów i amatorów, ponieważ sos jest prosty w przygotowaniu, a składniki niedrogie i zawsze dostępne. Bez niego biszkopty, eklery, placki miodowe i torty z kwaśną śmietaną zamieniłyby się w zupełnie inne desery.
- pełnotłusta śmietana, od 25% -525 g.
- cukier puder - 105 g.
- skrobia - 25 g.
- wanilina (esencja) - 2 krople.
Technologia:
- Tłustą śmietanę należy umieścić w głębokiej misce i ubijać mikserem przez kwadrans. Można do tego celu użyć blendera.
- Po pewnym czasie należy w małych dawkach dodać cukier puder i esencję waniliową. Uderzaj przez sześć minut
- Na samym końcu trzeba dodać skrobię. Ubijaj jeszcze kilka minut. Powstałą mieszaninę włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.
Jak widać, nie ma żadnych trudności, dodano tylko kolejny komponent.
Mąka
Mąka jest tym samym tradycyjnym zagęszczaczem sosów, co skrobia. Aby wykorzystać go jako zagęszczacz (i do innych celów) należy go dokładnie dwukrotnie przesiać. Aby uniknąć zarażenia mącznikami i wszelkiego rodzaju ciałami obcymi. Mąkę należy przyjmować wyłącznie najwyższej jakości.
- śmietana 30% - 525 g.
- cukier granulowany - 105 g.
- mąka - 25 g.
- lub wanilina - 15 g.
Technologia:
- Weź trzydzieści procent kwaśnej śmietany. Umieść go w misce ze stali nierdzewnej. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kwadrans.
- Następnie cienkim strumieniem. Nie przestając bić, musisz dodać granulowany cukier, esencję waniliową lub wanilinę. Kontynuuj ubijanie przez kwadrans
- Na koniec ubijania należy cienkim strumieniem dodać podwójnie przesianą mąkę pszenną premium. Kontynuuj uderzanie przez kolejne trzy do czterech minut
- Po przygotowaniu masy należy przenieść ją do zimnego miejsca, zaleca się na co najmniej półtorej godziny
- pełnotłusta śmietana, od 25% - 525 g.
- cukier puder - 105 g.
- żelatyna - 15 g.
- woda - 105 ml.
- esencja waniliowa - 2 krople.
Technologia:
- Żelatynę należy namoczyć w letniej wodzie przez kwadrans. Następnie połóż go na kuchence. Sos należy podgrzać, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotować
- Następnie zdejmij żelatynę z ognia. Schłodzić w temperaturze pokojowej
- Podczas gdy żelatyna ochładza się, należy ubijać śmietanę przez kwadrans za pomocą miksera lub w blenderze przy dużych prędkościach. Cienkim strumieniem dodać cukier puder i esencję waniliową. Ubijaj przez kolejne pięć minut
- Po ubijaniu masy, nie przerywając procesu, powoli dodajemy rozpuszczoną żelatynę i ubijamy na gładką masę.
- Krem pozostawić w chłodnym miejscu na 3 godziny
I nie ma tu nic skomplikowanego - zasada jest taka sama jak w wersji ze skrobią.
Masło
Do kremu można dodać masło. krem będzie nieco inny. Będzie gęstszy i cięższy. Jeśli podchodzisz do tego bardzo wybrednie, to jest to inny krem, ale opcja jest często używana. Dobrze radzi sobie z nadzieniem eklerowym. Jeśli jednak używasz masła, nigdy nie zastępuj go pastami do smarowania. Smak kremu zostanie zepsuty, a jego struktura uszkodzona.
Przepis:
- masło 82% - 105 g.
- cukier puder - 100 g.
- esencja waniliowa - 2 krople
Technologia:
- Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby zmiękło.
- W pojemniku ze stali nierdzewnej zmiel masło z połową normy cukru pudru.
- Gdy masło zmieni kolor na biały i cały proszek będzie się w nim znajdował, należy dodać śmietanę, drugą część cukru pudru i wanilię.
- Ubijaj wszystko schłodzoną trzepaczką lub mikserem na wysokich obrotach.
- Po kwadransie krem powinien zgęstnieć. Stanie się gęsty i elastyczny
Krem można zużyć natychmiast lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Skondensowane mleko
Mleko skondensowane zwiększa objętość śmietanki – będzie go więcej niż w innych przepisach.
Przepis:
- pełnotłusta śmietana, od 25% - 505 g.
- puszka mleka skondensowanego - 400 g.
- masło - 55 g.
Technologia:
- Umieść śmietanę w misce ze stali nierdzewnej. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kwadrans.
- W osobnej misce połącz miękkie masło ze skondensowanym mlekiem. Ubijaj, aż masa będzie gładka i puszysta.
- Połączyć zawartość dwóch pojemników. Dokładnie wymieszaj. Ubijaj ponownie, aż będzie gładkie
Krem ten nadaje się do każdego deseru, jako samodzielne danie (będzie szczególnie smaczny, jeśli posypie się go posiekanymi orzechami).
Zagęstnik do kremu
To już metoda dla bardzo leniwych i tych, którzy mają mało czasu na skrobię i żelatynę. Na pół kilograma kwaśnej śmietany, standardowej dla śmietanki, potrzebne są 2 opakowania zagęstnika.
Przepis:
- tłusta śmietana od 25% - 505 g.
- zagęszczacz na - 2 saszetki
- cukier puder - 100 g.
- esencja waniliowa - 2 krople
Technologia:
- Do osobnego pojemnika włóż śmietanę i dodaj cukier puder. Uderzaj, aż zwiększy swoją objętość
- Następnie dodać wanilię i zagęszczacz. Uderzaj przez kolejne 11 minut. Umieścić w chłodnym miejscu
Twaróg
Twarożek i kwaśna śmietana to fermentowane produkty mleczne. I pasują do siebie idealnie. Smak kremu zaostrzonego z pomocą niewiele będzie się różnił od klasycznego. Wręcz przeciwnie, nada mu nową, świeżą nutę.
Przepis:
- śmietana 25% - 505 g.
- twarożek - 405 g.
- cukier puder - 100 g.
- esencja waniliowa - 2 krople
Technologia:
- Twarożek przetrzyj przez sito, aż uzyska miękką, jednolitą masę.
- W dużym pojemniku wymieszaj puree z twarogu, śmietanę, cukier puder i wanilinę (esencję). Ubijaj z małą prędkością
- Gdy mieszanina stanie się kremowa, włącz mikser na wysokich obrotach i doprowadź mieszaninę do gęstej konsystencji.
Krem
Krem jest doskonałym zagęszczaczem. Jedynym minusem jest to, że ich cena wzrosła w ostatnich latach.
Przepis:
- cukier puder - 35 g.
- wanilina - 15 g.
- krem 20% - 255 ml.
- śmietana 30% - 90 g.
Technologia:
- Wszystkie produkty mleczne należy wcześniej schłodzić. Następnie włóż je do miski i włóż do lodu lub zimnej wody
- Za pomocą trzepaczki musisz ubić wszystkie połączone produkty, aż pojawi się piana.
- Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodawać cukier puder i wanilinę. Ubijanie zajmuje 9 minut
- Gotowy krem należy przechowywać w lodówce.
Ber Manier
Beurre manier to jednorodna masa masła i mąki zmieszana w równych częściach w temperaturze pokojowej. Z masy formujemy kulki i w razie potrzeby dodajemy do sosów.
- mąka pszenna premium - 100 g.
- masło - 82% - 100 g.
Technologia:
- Za pomocą widelca, a jeszcze lepiej, ugniataj miękkie masło z dwukrotnie przesianą mąką. Powinieneś otrzymać gładką pastę.
- Jeśli beurre manier jest przygotowywany jako rezerwa, lepiej użyć blendera
- Z powstałej pasty uformuj kulki o małej średnicy.
- Przechowuj kulki beurre manier w zamrażarce do czasu, aż będą potrzebne.
- Przed dodaniem beurre manier do sosu kulkę należy rozmrozić i zmięknąć.
Śmietana jest dobra, ponieważ jej przygotowanie nie wymaga obróbki cieplnej. W wersjach kwaśnej śmietany niektóre przepisy zalecają gotowanie z syropem lub skrobią. Ale panowie, pisarze, to już jest produkt kremowy.
Jeśli potrzebujesz lekko zagęścić krem, możesz zmieszać go z bananem. Da to efekt, ale nie należy liczyć na mocne zagęszczenie. Ten krem będzie faktycznie używany żywność dziecięca. Najważniejsze i niewątpliwe pozostaje to, że grubość produktu zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu i jakości śmietany.
Jak zagęścić śmietanę? Obejrzyj wideo.