Mascarpone z dodatkom nežnega kremnega sira prinaša neverjeten užitek ob okušanju. Da pa bi bil njihov okus resnično edinstven, je treba strogo upoštevati tehnologijo njihove priprave.
Torej, poglejmo, kaj morate vedeti, preden naredite biskvit z maskarponejem, pa tudi nekaj vrst krem, ki jih lahko pripravite za plast slaščice.
Skrivnosti in triki priprave sladic z maskarponejem
Najprej si velja zapomniti, da je končni biskvit puhast, ga moramo takoj po peki pustiti, da se ohladi v pečici in jo izklopiti.
Da bi biskvitno testo Torta se je izkazala za zelo puhasto, slediti je treba določenemu zaporedju vnosa sestavin: najprej v beljake vnesemo rumenjak, nato pa moko.
Pri nekaterih sladicah je priporočljivo dodati sadje in jagode mascarponejevi kremi po okusu - to pravilo je mogoče upoštevati, tudi če tehnologija priprave tega ne predvideva, saj je okus jagodičja idealno združen z nežno teksturo smetane.
Klasični biskvit z maskarponejem
Za kuhanje dobra sladica za ta recept morate vzeti eno in pol skodelice težke smetane in jo postaviti v hladilnik.
Zdaj moramo pripraviti testo za bodoči biskvit - je klasično in se uporablja v številnih receptih. Če želite to narediti, vzemite 3 piščančja jajca, 3/4 skodelice sladkorja v prahu in enako količino moke. Posebej morate premagati beljake in jih spremeniti v puhasto peno, nato pa to peno previdno kombinirati z drugimi stepenimi sestavinami. Zdaj je treba nastalo homogeno maso položiti v pekač, na pergament in peči v pečici pri temperaturi 180-190 stopinj, dokler ni kuhana (približno 20 minut).
Vmes je čas za pripravo nežne maslene kreme. Če želite to narediti, vzemite mascarpone sir in smetano - po 300 gramov, dodajte 3/4 skodelice sladkorja v prahu. Vse te sestavine je treba dobro pretepati, dokler ne nastane homogena masa.
Ko se biskvit ohladi, ga po vrhu namažemo s smetano - veličastna torta z mascarpone sirom je pripravljena.
Kavno-likerski tiramisu z maskarponejem
To je klasična italijanska sladica, ki že vrsto let ostaja priljubljena med ruskimi sladkosnedi in ne samo.
Za pripravo morate kozarec naravne črne kave zmešati s kozarcem likerja (lahko uporabite tudi drug močan alkohol, na primer konjak ali rum). V eni hladni skledi stepite dva beljaka do goste pene, v drugi pa nekaj rumenjakov s 4 žlicami sladkorja v prahu.
Sedaj damo v posebno skledo 400 gramov mascarpone sira in počasi ločeno dodajamo rumenjake in beljake. V tej sestavi je treba sestavine dobro premešati, dokler ne dobimo homogene mase in jo postaviti v hladilnik.
Zdaj morate piškote Savoyardi namočiti v kavo in liker - potrebovali boste 100 gramov. Nato ga je treba tesno položiti na dno kalupa, nato pa na vrh vliti kremo, pri čemer je treba uporabiti natanko polovico. Nato je treba postopek ponoviti in na kremo položiti še 100 gramov piškotov in nanje preliti preostalo kremo. S tem je biskvit z mascarponejem pripravljen - potresemo ga le še s 1/3 naribane čokoladne tablice in za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Čokoladni biskvit z mascarponejem in češnjami
Za pripravo te sladice morate z mešalnikom stepati 3 jajca, v tankem curku dodati 150 gramov sladkorja v prahu in enako količino presejane moke ter pol kozarca kakava. Po temeljitem premešanju vseh sestavin tvorijo testo - vlijemo ga v pripravljen pekač in pošljemo v pečico, segreto na 190 stopinj, dokler ni popolnoma kuhano.
Medtem lahko pripravite kremo, ki bo okrasila izdelek. Če želite to narediti, vzemite 300 gramov kremnega sira, enako količino težke smetane in 150 gramov sladkorja v prahu. Sir in prah je treba temeljito premagati z mešalnikom. povprečna hitrost, nato počasi dodajte smetano - dobili boste najbolj občutljivo kremo.
Končan in ohlajen biskvit na debelo premažemo s pripravljeno kremo in potresemo z naribano čokolado, ki jo pripravimo vnaprej. Češnje so položene na vrh. Tako se pripravi biskvit z mascarponejem - recept je zelo preprost.
Jagodna torta
Če želite pripraviti takšno torto, morate narediti biskvit po zgoraj opisani tehnologiji. Končni torti je potrebno odrezati vrh, da dobimo lepo in enakomerno torto, katere debelina ne bo presegla 2,5 cm.
Sedaj morate narediti kremo v ločeni skledi. Za pripravo morate namočiti 1,5 žlice želatine po navodilih na embalaži. Posebej stepemo 4 rumenjake in 4 žlice sladkorja v prahu, dokler ne nastane homogena masa. Nato je treba sestavine združiti z ohlajeno želatino in temeljito premešati. Sem dodajte 0,5 kg kremnega sira in vse stepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler masa ni homogena.
Sedaj posebej stepemo 4 beljake, ki jim dodamo še ščepec soli (tako bodo hitreje povečali prostornino in bo smetana kvalitetnejša), nakar dobljeno maso povežemo s sirom.
Zdaj morate vzeti model za pecivo z visokimi robovi in na njegovo dno položiti biskvit. Nanjo vlijemo sveže pripravljeno kremo in vse skupaj po vrhu okrasimo z narezanimi jagodami. Žele se pripravi ločeno, nato pa ga je treba preliti na vrh torte. Zdaj je čas, da torto iz že pripravljenih biskvitov z maskarponejem in jagodami postavimo v hladilnik, dokler se žele na njej popolnoma ne strdi. Po 4 urah boste lahko vzeli ven končni slaščičarski izdelek, ki bo navdušil ne le oko, ampak tudi brbončice še tako razvpitega sladkosneda.
Torta z maskarponejem in stepeno smetano
Če ga skuhate po tem receptu, je končni rezultat zelo lep in saden, z rožnatimi kolački v notranjosti.
Najprej morate pripraviti torte. Testo zgnetemo na popolnoma enak način in iz enake količine sestavin kot v prejšnjih primerih, le v fazi stepanja beljakov v puhasto peno morate dodati ščepec barvila za živila v prahu, kar bo dalo roza. Po ohlajanju je treba veliko torto razrezati na več tanjših (po širini).
Nato posebej pripravimo kremo za torto. Če želite to narediti, stepite 400 gramov sira mascarpone z enako količino sladkorja v prahu in dodajte 1,5 skodelice smetane - vse te sestavine je treba z mešalnikom spremeniti v puhasto peno.
Ko se biskvit ohladi, je treba vsako plast torte namazati s smetano in na vrh položiti sadje (poljubno sadje po okusu). Torej, ko ste namazali in položili vse torte, na izdelek položite vso preostalo smetano in sadje. Vrh takšne torte lahko okrasite s tremi in po želji čokoladno glazuro - tukaj bodo videti zelo impresivno.
Kot lahko vidite iz zgornjih primerov, obstaja veliko različic, kako narediti torto s sirom mascarpone. Vendar pa vsak biskvit brez slastne kreme sploh ni torta, ampak le plast torte. Da bo okus izdelka resnično zablestel z različnimi okusi, morate za torto pripraviti okusno mascarpone kremo. Spodaj so navedeni recepti za dve drugi vrsti.
Krema iz maskarponeja in kondenziranega mleka
To kremo je zelo enostavno pripraviti, končni rezultat pa je neverjetno okusen in nežen izdelek, ki ga lahko uporabite celo kot samostojno sladico.
Za pripravo morate vzeti 0,5 kg kremnega sira in mu dodati sladkor v prahu (tukaj je treba količino izračunati tako, da končni izdelek ne bo preveč moteč, optimalna količina je 50 gramov). Te sestavine je treba dobro stepati z mešalnikom, ki deluje pri srednji hitrosti. Zdaj morate sem dodati pločevinko kondenziranega mleka (ljubitelji kuhanega kondenziranega mleka ga lahko uporabijo) in vse znova premagati.
Mascarpone krema z medom
Obstaja še ena izvirna različica kreme, s katero lahko okrasite biskvit z mascarponejem (recept je predstavljen zgoraj). Zahvaljujoč tej kremi bo standardni in preprost izdelek pridobil nov nenavaden okus.
Za pripravo ločeno stepite 0,5 kg sira in nekaj žlic medu, dokler ne dosežete goste, homogene konsistence. Nato v ločeni skledi z mešalnikom (pri srednji hitrosti) 1,5 skodelice najtežje kreme spremenimo v gosto maso. Po tem jih morate počasi in previdno združiti z medenim mascarponejem. Po temeljitem premešanju vseh sestavin je rezultat okusna kremasta medena krema.
Nežen, gost mascarpone sir je zelo podoben mehkemu maslu ali težki smetani. Ni ga težko spremeniti v kremo, s katero lahko nadevamo torte ali obložimo torto ali rolado.
Potrebovali boste:
- 250 g mascarponeja
- 1 skodelica sladkorja v prahu
- lupina 1 limone
- sok ½ limone
Mascarpone damo v posodo mešalnika ali kuhinjskega robota. Začnite stepati na nizki hitrosti, postopoma v tankem curku dodajajte predhodno presejan sladkor v prahu, povečajte hitrost na srednjo, prilijte limonin sok. Nazadnje dodajte limonino lupinico. Končana krema mora biti puhasta in zračna.
Namesto limonine lupinice in soka lahko uporabite sok in lupinico pomaranče ali limete. Pomarančna krema bo bolj sladka, limetina krema pa nekoliko bolj kiselkastega, »hladnega« okusa.
Maslena krema z mascarponejem
Lahka krema iz mascarponeja je odlična za nadev, če pa jo želite uporabiti kot glazuro za slaščice ali za okrasitev kolačkov, je priporočljivo, da je bolj gosta, »težja«.
Potrebovali boste:
- 500 g mascarponeja
- 2 skodelici sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- ščepec soli
V skledi stoječega mešalnika ali kuhinjskega robota na srednji hitrosti stepite zmehčano maslo, da postane penasto. V tankem curku dodajte sladkor v prahu in nadaljujte s stepanjem. Preklopite na nastavek z lopatico in mešajte pri nizki hitrosti. maslena krema z maskarponejem in ekstraktom vanilije. Bodite previdni, saj lahko prekomerno mešanje povzroči, da se smetana loči in bo videti kot skuta. Mascarpone masleno kremo nanesite na torto s posebno silikonsko lopatko in jo s slaščičarsko brizgalko nanesite na kolačke.
Vse o mascarpone siru
- Več podrobnosti
Mascarpone krema s kondenziranim mlekom
Poskusite narediti masleno kremo z maskarponejem, namesto sladkorja v prahu uporabite kondenzirano mleko.
Vzemi:
- 200 g nesoljenega masla sobne temperature
- 1 pločevinka kondenziranega mleka s prostornino 200 ml
- 500 g mascarponeja
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Poskrbite, da bodo vse sestavine, ki jih potrebujete, enake sobne temperature. V široki globoki skledi stepemo maslo v svetlo kremo. Nadaljujte s stepanjem pri srednji hitrosti in v tankem curku vlijte kondenzirano mleko. Če želite narediti kremo, aromatizirano ne z vanilijo, ampak z alkoholom - rumom, konjakom, likerjem, dodajte aromo kremi. Zamenjaj nastavek in dodaj mascarpone in vanilijev ekstrakt.
Mascarpone krema s stepeno smetano
Nežna gladka struktura mascarponeja se odlično ujema z zračno stepeno smetano. Za pripravo odlične kreme s slastnim kremastim okusom boste potrebovali:
- 100 ml smetane 35% maščobe
- 100 ml mascarponeja
- 50 g sladkorja v prahu
Kremo ohladimo. Nalijte jih v čisto, suho posodo mešalnika ali kuhinjskega robota in začnite stepati pri nizki hitrosti ter postopoma povečujte hitrost. Ko je smetana stepena, zmanjšajte hitrost na nizko in v tankem curku dodajte sladkor, nato pa mascarpone sir. Če se krema izkaže za pregosto in težko, ji počasi prilijemo 50 do 100 ml ohlajenega polnomastnega mleka.
Končano kremo lahko v nepredušni posodi hranite približno en teden.
Nekatere gospodinje pripravljajo maskarpone kremo s stepeno smetano na drugačen način. V ločeni posodi na nizki hitrosti stepemo kremni sir maskarpone in sladkor v prahu. V drugi skledi stepamo ohlajeno smetano, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. S silikonsko lopatko v smetano dodamo stepen sir, smetano nežno premešamo s pomočjo, čemur kulinarični strokovnjaki rečemo »prepogibanje«, z lopatko premikamo kremno zmes od robov proti sredini. Ta krema se izkaže za bolj zračno.
Slavne italijanske sladice tiramisu ni mogoče pripraviti brez mascarponeja. Za to dobroto se uporablja posebna krema na osnovi jajc - sabayon.
Potrebovali boste:
- 6 rumenjakov
- 1 ¼ skodelice sladkorja v prahu
- 250 g mascarponeja
- 200 ml težke smetane
- 1 ½ žlice močnega desertnega vina Marsala
Pripravite si parno kopel – posodo z rumenjaki postavite nad posodo z vrelo vodo in pustite, da se sestavine poparijo. Rumenjake stepamo, postopoma dodajamo sladkor v prahu, dokler ne dobimo svetle kreme svetlo limonaste barve. Zalijemo z vinom. Med stalnim mešanjem kuhamo še 7-10 minut, dokler se ne zgosti. Malo ohladimo.
Ohlajeno smetano začnite stepati na nizki hitrosti in jo postopoma povečajte na visoko.
Ko je smetana stepena do čvrstih vrhov, jo odstavimo. Mascarpone sir nežno primešamo pripravljeni jajčni kremi. Dodamo stepeno smetano in vso zmes premešamo na prepogibni način. Za tramisu ni treba doseči homogene kreme, če so v njej vidne svetlejše, "kremaste" plasti, je to normalno. Premočno mešanje smetane, še manj pa stepanje, lahko povzroči, da se poslastica loči in postane neprimerna za sladico.
Bolj nežno od nežnega: priprava kremastih sladic z mascarponejem
- Več podrobnosti
Krem za torte je veliko. Danes imamo na jedilniku kremo iz mascarponeja in kondenziranega mleka, ki je najbolj primerna za biskvit.
Mascarpone je italijanski kremni sir, ki se pogosto uporablja v sirovih tortah. Ima zelo visoko vsebnost maščobe (do 75 % maščobe), odlično kremasto teksturo in je idealen za pripravo sladic, med katerimi je najbolj znan tiramisu.
Katere kreme poznate, s katerimi lahko premažete biskvit? premastne, samo premažemo s kuhanim kondenziranim mlekom, verjetno malo suhimi, kremne kreme so bolj primerne za plast torte. Kaj narediti?
Svetovno znana sladica tiramisu je k nam prišla relativno nedavno. In uporablja savoiardi (ženske prstke) piškote. Vendar uporablja surova jajca, na splošno pa je postopek priprave kar dolgotrajen.
Tiramisu
Zato obstaja ideja, da združimo italijanskega aristokrata z našim znanim in ljubljenim ruskim kondenziranim mlekom iz otroštva, kar bomo zdaj storili.
Krema iz mascarponeja in kondenziranega mleka je pripravljena iz:
- 500 g tega kremnega sira
- 100-300 g navadnega kondenziranega mleka (ne kuhanega)
Krema iz maskarponeja in kondenziranega mleka
Recept za mascarpone kremo s kondenziranim mlekom
Verjetno se vam je zdela nenavadna variacija količine kondenziranega mleka: 100-300 g je skrivnost v želeni konsistenci končne kreme.
Če potrebujete gost izdelek, ki dobro drži obliko, dodajte najmanj tekoče komponente.
In če je bolj tekoča, nekoliko podobna kremi, a se ne maže, potem malo po malo dodajte več mleka, da dobite želeni rezultat.
Mascarpone krema s kondenziranim mlekom
1. Mascarpone v skledi z mešalnikom rahlo stepemo do gladkega.
2. Dodajte mu najmanj kondenziranega mleka in poglejte, kaj se zgodi.
3. Postopoma dodajte kondenzirano mleko, dokler ne dosežete želenega okusa in konsistence.
4. Če se vam ne zdi sladko, lahko dodate malo sladkorja v prahu. In za aromo - vanilin.
5. Na koncu stepite smetano do penastega in lahko pripravite torto.
Mascarpone krema s kondenziranim mlekom
Mascarpone krema s kondenziranim mlekom se izkaže za zelo okusno, se razprostira v enakomerni plasti in hitro kuha. Mimogrede, to je najboljša krema za biskvit, z njo sem jo naredila. Vsekakor poskusite kaj takega. dober apetit!
Pozdravljeni vsi Danes z vami delim obljubljeni recept. okusna krema na osnovi mascarponeja sem ga uporabil za svojega. Odlična krema za plastenje biskvitov in tortic.
Že dolgo ste me spraševali po receptu za kreme z dodatkom mascarponeja, zato se popravljam. Dolgo časa sem se ga izogibal, ker se mi je zdel malo masten, in ni presenetljivo, saj je masni delež maščobe v suhi snovi 78%.
Vendar se krema z njo izkaže za zelo okusno. Kalorije? Zelo) Ampak, torte ne jemo vsak dan. Ta krema bo zagotovo zavzela svoje mesto v mojem tortnem svetu.
Enostavno idealen je tako kot nadev za biskvit kot za buhteljne - za, in (vsi recepti za te torte so dostopni na povezavah, samo kliknite na njihovo ime in preusmerjeni boste na želeno stran). Odlična krema je tudi za okrasitev kolačkov, pavlovskih tort ter za nadev eklerjev, šu in profiterolov.
O poravnavi še ne morem reči ničesar, ko pa preverim stabilnost, bom takoj poročal!
Kot kremasto skuta Primerno za Cremetto, Almetto, Violetto ali ta novi Hochland za kuhanje, kot ga imam na spodnji sliki.
Galbani in Bonfesto sta dobra iz mascarponeja.
Torej, kako narediti okusen kremni sir z Mascarpone za biskvit in pecivo doma, recept s fotografijami korak za korakom.
Sestavine:
- mascarpone 250 gramov
- kremni sir 400 gramov
- smetana s 30% maščobe 200 ml
- sladkor v prahu 200 gramov
Priprava:
Vse sestavine so enake temperature – iz hladilnika.
Če ima prašek grudice, ga najprej presejte.
Opisal bom postopek priprave te kreme. Vendar želim opozoriti, da obstaja druga metoda priprave, ki je nekoliko bolj zapletena, opisal jo bom na koncu članka. Če vam nenadoma ne uspe z mojo možnostjo, poskusite drugo.
Kot ponavadi uberem najlažjo pot.
Vse sestavine dajte v skledo mešalnika.
In začnite pri nizkih hitrostih, preprosto stepajte to smetano, dokler ni gladka in gosta.
Vzame mi dobesedno 2-3 minute. Morda vam bo vzelo več ali manj časa. Osredotočite se na stanje kreme, mora zelo dobro držati obliko.
Tukaj je glavna stvar, da ne premagate smetane. Zato ga previdno stepamo, ne puščamo ga pri miru.
Po hlajenju postane ta krema še bolj gosta, imejte to v mislih!
To je to, krema je pripravljena za uporabo. Lahko ga varno uporabljate za predvideni namen.
Tako izgleda ta krema (recept je na blogu, klikni na povezavo in odpre se ti želena stran).
Če nenadoma ne uspete na prvi način, potem je tukaj druga možnost za pripravo te kreme.
Smetano in prah najprej stepemo v trd sneg. Kremni sir zmešamo z maskarponejem. In potem samo stepeno smetano vmešaš v sire. Če ima vaš mešalnik nastavek z lopatico, lahko to storite z njim.
Izberite svoj način priprave te kreme. Oba delata.
No, kuhanje v 5 minutah ne more pomagati, ampak očarati)
Ta količina kreme zadostuje za plastenje tort s premerom 22-24 cm, ker ni primerna za plastenje tort s premerom 16-18 cm, je treba količino sestavin zmanjšati za polovico. .
P.S. Te kreme ni mogoče zamrzniti, tekočina je odrezana. Prav tako ni primeren za oblaganje torte, je preobčutljiv in slabo drži obliko.
dober apetit
Kako pripraviti Mascarpone kremo za torto? O tem se boste naučili iz predstavljenega članka.
Splošne informacije o izdelku
Preden vam povem, kako narediti kremo iz mascarpone sira za torto, bi morali ugotoviti, kaj je ta izdelek.
Predstavljena krema je dobra tudi za polnjenje cevastih tort, profiterolov in eklerjev.
Torej, narediti nenavadno sladico za praznična miza, potrebujemo:
- kondenzirano mleko - 1 kozarec (uporabite lahko tako navadno kot kuhano);
- Mascarpone sir - približno 600 g;
- Sladkor v prahu - malo, uporabite po okusu.
Kako kuhati?
Ta krema je narejena v nekaj minutah. Mehki kremasti sir Mascarpone damo v globoko skledo in ga nato z mešalnikom stepemo s sladkorjem v prahu (dodamo po želji). Sestavine mešajte, dokler ne dobite homogene in mehke mase.
Ko siru dodate kondenzirano mleko, ga morate ponovno premagati. največja hitrost. Po tem se krema šteje za popolnoma primerno za pripravo katere koli sladice ali za redno uporabo.
Pri pripravi takšne poslastice je treba upoštevati, da če ji dodamo kuhano kondenzirano mleko, bo konsistenca kreme gosta. Prevzel bo tudi prijeten čokoladni odtenek.
Če je sirna krema Mascarpone pripravljena z običajnim kondenziranim mlekom, bo njena konsistenca podobna redki kisli smetani. Kar zadeva barvo, je ta poslastica mlečna.
Bodite prepričani, da upoštevate te točke. Navsezadnje krema z običajnim kondenziranim mlekom ni primerna za pripravo domačih tort. Lahko samo namažejo torte.
Zdaj veste, kako narediti mascarpone kremo za torto. Z opisanimi recepti lahko samostojno pripravite ne le zelo okusno, ampak tudi nežno, sočno sladico.