Vsak od nas poskuša vsaj v nekaterih pogledih poskrbeti za svoje telo. Držimo se zdrava slikaživljenja, se več gibamo, izbiramo naravne in zdrave izdelke za svoje najdražje. Včasih pa dobesedno omamljeni stojimo v supermarketu pred pultom z jajci. Tukaj pred vami so bela jajca na eni strani in rjava jajca na drugi strani. Na splošno, če so enake velikosti, rjavi stanejo malo več. Kaj narediti? Katera jajca izbrati? Pod katero lupino je shranjenih več hranilnih snovi? Kakšna je razlika med belim in rjava jajca, poskusimo ugotoviti.
Lastnosti rjavih in belih jajc
Kakšna je razlika med rjavimi in belimi jajci? Odgovor na to vprašanje je preprost in leži na površini. Vse je v pasmi piščancev - piščanec s svetlim perjem bo odložil bela jajca, rdeča in črna kokoš pa bo dala rjavo jajce. To je vsa razlika. Vendar so jajca že dolgo preraščena z najrazličnejšimi miti, ki jih bomo poskušali razbliniti.
- Nekateri ljudje so prepričani, da so rjava jajca bolj uporabna, saj vsebujejo več dragocenih snovi za človeško telo. To je velika napačna predstava, sestava rjavih in belih jajc je popolnoma enaka.
- Obstaja tudi mnenje, da so rjave lupine trše od belih. To izjavo lahko štejemo tudi za mit, saj trdota lupine ni odvisna od pasme piščanca, lahko se razlikuje le glede na starost ptice. To pomeni, da jajca s trdo lupino pogosto znesejo mlade kokoši; s starostjo se količina kalcija v telesu kokoši zmanjša, lupina stare kokoši pa bo veliko bolj ohlapna.
- Včasih so rjava jajca dražja, zakaj? Na to vprašanje žal ni jasnega odgovora. Po eni strani to ni nič drugega kot marketinški trik, ki kupca prepriča, da so rjava jajca naravna. Po drugi strani pa kmetje trdijo, da so rjavi piščanci večji, kar pomeni, da potrebujejo več krme; stroški rjavega jajca so dražji. In to kljub temu, da se velikost belega in rjavega jajca ne razlikuje.
Zgodi se, da se vam zdi, da je rjava ali, nasprotno, belo jajce ima več bogata barva rumenjak. Pravzaprav je odvisno od krme piščanca in pogojev, v katerih so kokoši nesnice. Barva lupine ni glavni pokazatelj, po katerem bi morali izbrati jajca.
Da bo vaš nakup na tržnici in v trgovini uspešen, je treba k izbiri jajc pristopiti zelo previdno.
- Če imate možnost kupiti prava domača jajčka, jo izkoristite. Ne kupujte jajc na trgu - ne morete biti prepričani o njihovem poreklu, morda vam ponujajo navadna jajca s perutninske farme po ceni domačih. Ampak, če imate prijatelje, ki imajo piščance, se prepričajte, da vzamete ta jajca, vsebujejo veliko več koristnih snovi.
- Bodite pozorni na datum, ko so bila jajca pakirana v trgovini. Črka D pomeni, da je jajce dietno, staro je le nekaj dni. Nato mu dajo oznako C - kar pomeni, da je jedilniški. Shranjujemo ga lahko 25 dni. Črka B pomeni najvišjo kategorijo jajc, to so veliki primerki, več kot 75 gramov. Nadalje, glede na težo, lahko jajce označimo kot prvo, drugo ali tretjo kategorijo.
- Na lupini ne sme biti razpok ali poškodb.
- Na površini lupine ne sme biti očitnih ostankov perutninskih iztrebkov; to so naravni standardi hrane. Vendar lupina ne sme biti sijajna ali kristalno čista. Takšna površina lahko pomeni, da je jajce oprano, kar pomeni, da je sprana naravna zaščitna plast, brez katere se jajce v 10-12 dneh pokvari.
- Ne kupujte prevelikih jajc – običajno so vodena in jih znesejo stare kokoši nesnice. Toda manjša, bolj zdrava in z vitamini bogata jajca prihajajo od mladih piščancev.
- Precej težko je preveriti svežino neoznačenega jajca v trgovini. Če želite to narediti, ga lahko stresete blizu ušesa. Če slišite klokotanje ali druge značilne zvoke, jajce ni sveže, takega izdelka ne kupujte. Dobro jajce ne bo oddajalo nobenih zvokov.
Toda barva jajc, ki jih izberete, je le estetska stran vprašanja. Če ste bolj vajeni rjavih, jih kupite, če pa so vam bolj všeč beli, se odločite zanje. Če so bela v trgovini cenejša, jih obvezno kupite, ker drugih razlik v jajcih (razen barve lupine) ni!
Jajca že od antičnih časov niso veljala samo za živilo, ampak so imela tudi veliko večji pomen. V Rusiji je že dolgo običajno barvati jajca - to je simbol Vesele velikonočne praznike. Z jajci so povezane pravljice, pesmi, dekliška vedeževanja, mistični obredi in načini zdravljenja. Izberite sveža jajca in ne bodite pozorni na njihovo barvo!
Video: kakšna je razlika med belimi in rjavimi kokošjimi jajci?
Ko greste v trgovino kupit jajca, kupite bela ali rjava? Ali barva vpliva na vaše želje? Morda kupujete bele, ker ste jih navajeni že od otroštva. Ali pa si nekje izvedel, da so rjavi boljši, pa zdaj samo še njih vzameš. Toda kakšna je pravzaprav razlika?
Razlika je v piščancu
Ko gre za barvo, je ključna pasma piščancev. Preprosto povedano, kokoši z belim perjem bodo znesle bela jajca, medtem ko bodo kokoši z rjavim perjem znesle rjava jajca. Obstajajo celo pasme, ki odlagajo manj običajna modra ali lisasta jajca.
Je rjavo jajce boljše od belega?
Barva ni pokazatelj kakovosti. Kar zadeva okus in hranilno vrednost, med belimi in rjavimi jajci ni razlike.
Ali imajo rjava jajca debelejšo lupino?
Lupine jajc obeh barv so enako debele. Če ste kdaj opazili, da je lupina debelejša, je to posledica starosti kokoši, ki jo je znesla. Mlade kokoši znesejo jajca z debelejšo lupino, starejše kokoši pa imajo tanko lupino. To velja tako za bela kot za rjava jajca.
Zakaj so rjava jajca običajno dražja?
Obstaja mnenje, da so rjave dražje od belih, ker so bolj naravne. V resnici temu ni tako. Rjava jajca so ponavadi dražja, ker imajo piščanci z rjavim perjem večja velikost in zato potrebujejo več krme.
Majhen odtenek
Vendar pa obstaja en majhen odtenek. Mnogi pravijo, da so rjava jajca bolj okusna, ker so rjava jajca poskusili na vasi. Toda tudi tukaj barva ne igra nobene vloge - dejstvo je, da v vaseh najpogosteje najdete piščance z rjavim perjem, bogatejši okus pa je odvisen od dejstva, da so domače piščance hranjene veliko bolje od tistih, ki se uporabljajo za množično proizvodnjo jajc. .
Kljub raznolikosti pasem piščancev, med katerimi so predstavniki vseh vrst barv, od modro-črne do intenzivno rumene, kokoši nesnice praviloma nosijo jajca dveh barv: belo ali vseh vrst odtenkov rjave. Kaj določa barvo lupine piščančjega jajca? Kaj naredi rumenjak rumen? Ali naj ta izdelek kupim samo glede na barvo? Razlage teh vprašanj so s področja oologije - vede, ki proučuje jajca.
Preden preidete na vprašanje barve, morate razumeti strukturo jajca. Lupina, beljak in rumenjak so 3 komponente zrelega jajca, ki se nahajajo v razmerju med seboj 12:56:32. Če ne upoštevamo zunanje lupine, je delež belega 64 %, rumenjaka pa 36 %. Znanstveniki so ugotovili, da je 90% lupine napolnjene s kalcijevim karbonatom, preostalih 10% pa izhaja iz magnezija, fosforja, cinka, kalija, silicija, molibdena, natrija, mangana, bakra, aluminija, železa, fluora, žvepla in drugih elementov. periodnega sistema.
Na zunanji strani je jajce ovito v film nad lupino, ki je posušena sluz. Ta zaščitna plast preprečuje uhajanje vlage in preprečuje izpostavljenost škodljivim mikrobom. V notranjosti je še ena "kontrolna točka": film pod lupino, ki zadržuje beljakovine in služi kot odličen filter za mikrobe. Vendar pa je odprta za zrak in življenjsko vlago, potrebno za nastanek jajčeca. Naravno »blokado« dopolnjuje mehak proteinski film.
Debelina lupine je 0,3 - 0,4 mm: na ostrem koncu jajca je gostejša kot na topem koncu. Gostota jajčne lupine je odvisna tudi od obdobja odlaganja jajčec: na začetku procesa je debelejša, proti koncu pa se postopoma tanjša.
Barvna shema jajc, kot tudi barva perja, je določena na genetski ravni. Pri piščancih, tako kot pri drugih udomačenih pticah, je odtenek lupine določen s pripadnostjo določeni pasmi.
Pod vplivom protoporfirina se na lupini pojavi rjava barva. Najpogosteje je to barvilo v hemoglobinu in vitaminih. Sodeluje pri sintezi celic maternične sluznice med tvorbo lupine, zato se senca položi v začetni fazi tega procesa. Več ur ko jajce potuje skozi jajcevod, bolj intenzivna postaja njegova barva.
Dejavniki, ki vplivajo na barvo lupine
Delno ima prehrana ptic vlogo pri obarvanju jajc v enem ali drugem odtenku: pomanjkanje nekaterih vrst aminokislin lahko povzroči zmanjšanje nasičenosti barve. Na njegovo koncentracijo vpliva tudi stopnja jajčeca, saj je barva prvih jajc običajno bolj nasičena. Vendar najbolj glavni dejavnik, ki vpliva na barvo lupine, je pripadnost piščanca določeni pasmi.
Dovolj je slediti vzporednici med barvo perja in barvo lupine: samice z belim perjem dajejo bela jajca, kokoši drugih odtenkov pa odlagajo rjava jajca.
Vsaka sorta piščanca ima posebne barvne značilnosti. Na primer, slavni leghorni ali ruski belci imajo snežno belo perje, njihova jajca bodo enakega odtenka. Glede na to, da te pasme izkazujejo odlično jajčeco, na trgovskih policah prevladujejo jajca snežne barve.
Leghorn piščanci
Leghorn kokoši so bile vzrejene kot križanec za nesnost z visokimi proizvodnimi lastnostmi. Poleg tega imajo odlične prilagodljive sposobnosti, imajo zmeren apetit in ne potrebujejo veliko prostora v kokošnjaku. Ugotovimo, kako pravilno vzdrževati in hraniti Leghorne. In v članku "" si bomo podrobneje ogledali pritlikave piščance.
Na zasebnih kmetijah zaradi večje ekonomske donosnosti dajejo prednost mesnim in jajčnim pasmam, ki so pretežno rjave ali rjave barve, kot so na primer kokoši nesnice Rhode Island. Zato se je v zavesti povprečnega človeka zasidrala logična veriga: rjava jajca = domače, kar pomeni naraven izdelek. Vendar v praksi ta formula ne deluje.
Obstaja testna metoda, ki daje 100-odstotni rezultat: bela ušesna mečica je zagotovilo za bele potomce. Lastniki rdečih ušes proizvajajo izdelke rjavih odtenkov.
Južnoameriška celina je ponosna lastnica eksotične pasme kokoši, ki nosi modra jajca z zelenkastim odtenkom. Poleg prvotne barve lupine so same kokoši nesnice videti precej nenavadne: nimajo repa. Pomanjkanje dodatkov na zadnji strani telesa očitno nadomestijo brki in brada. Ime pasme Araucana izhaja iz istoimenskega indijanskega plemena, ki povsod gojijo to vrsto ptic. Pred nekaj desetletji je ta nenavaden izdelek zaradi napačno vzpostavljenega stereotipa pridobil izjemno priljubljenost. Veljalo je, da ta izdelek vsebuje veliko več hranilnih elementov kot jajca običajnih odtenkov, raven holesterola pa je bila, nasprotno, veliko nižja. Vendar so nedavne raziskave ta potrošniški kliše ovrgle.
Pasme kokoši Araucana in Ameraucana
Piščanci Araucana so znani po vsem svetu nenavadna barva njihova jajca. Vendar pa mnogi rejci verjamejo, da zelena jajca niso edini razlog za ljubezen do tega križanca. Želite vedeti, kaj je še nenavadnega pri teh piščancih? Preberite naš članek o. Mimogrede, "Araucanas" ima soroden križ - , ki se je pojavil s križanjem Araucanov z lokalnimi ameriškimi piščanci.
Poleg pasme je prizadeta barvna nasičenost okolju, nagnjenost kokoši nesnic k različnim boleznim in celo stresnim situacijam. Te okoliščine lahko bistveno vplivajo na intenzivnost barve, ki daje lupini bodisi mehko smetano bodisi svetlo opečnato senco.
Kaj določa barvo rumenjaka?
Poleg barvnih značilnosti jajčne lupine gospodinje zanima barva rumenjaka, ki se spreminja od svetlo rumene do zlate in svetlo oranžne. Če je protoporfirin dobro opravil delo na rjavi lupini, potem je rumeni odtenek v dobrih rokah karotenoidov. Vendar pa vsi predstavniki te skupine pigmentov nimajo moči, da obarvajo rumenjak v svetle barve. Na primer, beta-karoten, zaradi katerega je korenje tako oranžno, ne vpliva na rumeno, gosto snov. Toda pigmenti z nenavadna imena lutein in ksantofil neposredno sodelujeta pri barvi rumenjaka.
Barvanje določa prehranjevalni sistem: ko se piščanci hranijo z rastlinami, ki vsebujejo rumen pigment v velikih količinah, bo rumenjak pridobil bolj nasičen odtenek. Podoben učinek je mogoče doseči z uporabo bogatih rumenih sort koruze oz zeliščna moka. Če v prehranskem vzorcu prevladujejo svetle sorte koruze ali lucerne, se bo bleda barva prenesla na rumenjak. Če prehrana temelji na brezbarvni hrani, se bo rumenjak izkazal za skoraj prozornega, svetlo rumene barve.
Barva rumenjaka, pa tudi barva jajčne lupine nimata prav nobenega vpliva na kakovost izdelka. Vendar rejci, ki vzrejajo kokoši nesnice, poskušajo dati rumenjaku intenzivno barvo, zato piščance hranijo s krmo, ki vsebuje rumen pigment. Poleg tega so raziskovalci prišli do zaključka, da rumenjak vsebuje beljakovine v večjih količinah kot same beljakovine, zato njegove koristi nikakor niso odvisne od odtenka.
Priljubljena vprašanja o kokošjih jajcih
S pomočjo najpreprostejšega kemični procesi Na številna vprašanja in skrivnosti, povezane z embrionalno obliko živali, zavitih v lupino - jajce, je mogoče razložiti, če govorimo v običajnem jeziku. Spodaj so najpogostejše teme razprav med gospodinjami, ki ta izdelek aktivno uporabljajo v kulinarične namene.
Ali so bela jajca bolj krhka od rjavih?
Na trdnost lupine vplivata 2 dejavnika:
- starost kokoši nesnice;
- količino kalcija v hrani.
Ugotovljeno je bilo, da piščanci, ko postanejo starejši, začnejo odlagati bolj krhka jajca. Na kakovost lupine vpliva tudi sezonskost: spomladi, ko se stanje telesa po zimskem obdobju poslabša, se verjetnost nenamernega zloma jajca znatno poveča.
Pravila za označevanje jajc
Vsako tovarniško proizvedeno jajce je označeno. Tovarniški “žig” se začne z veliko začetnico, ki označuje dolžino roka uporabnosti. Številka, ki sledi, pomeni kategorijo, ki je odgovorna za velikost. Na primer, "D" pomeni dietno jajce, ki naj bo po možnosti prodano v 1 tednu, "C" pa namizno jajce, uporabno do 25 dni. Odvisno od kategorije se teža jajc razlikuje od 35 g do 75 g ali več.
Katera barva jajc je bolj zdrava?
Predvsem med gospodinjami je razširjeno prepričanje, da so rjava jajca bolj naravna. Vendar pa na kakovost izdelka ne vpliva barva, temveč vsebina in sestava krme. Opaziti je bilo, da med rjavimi jajci pogosteje najdemo osebke s krvavimi pikami.
Ali so jajca z zelenimi rumenjaki nevarna?
Zelenkast odtenek, ki nastane na rumenjaku med kuhanjem, ne vpliva na njegov okus. Vendar jih ne smete kuhati predolgo, saj se lahko kakovost beljakovin poslabša: optimalni čas kuhanja ni daljši od 10 minut. Priporočljivo je, da uporabite samo sveža jajca. Če jih ohladite takoj po kuhanju, boste tudi preprečili, da bi rumenjaki pozeleneli.
Katera država se ponaša z največjo porabo jajc?
Država, ki se najbolj zanima za jajčne izdelke, je Mehika: vsak prebivalec te s soncem obsijane regije letno poje približno 22 kg jajc. Pred nekaj desetletji je bila Japonska na vrhu lestvice jajc: vsak otočan je zaužil vsaj 320 jajc na leto.
Kako se rumenjak ne prime na lupino?
Beljakovine tvorijo 3 plasti: relativno močna osrednja plast in vodne plasti, ki jo obdajajo, zunanja in notranja. V območju, ki meji na rumenjak, je beljakovina v bolj koncentrirani obliki v primerjavi z območjem, ki se nahaja neposredno pod lupino. V plasti, ki je v stiku z rumenjakom, se na obeh robovih oblikujejo elastične vrvice. So tisti, ki fiksirajo rumenjak v osrednjem položaju in zaradi svoje elastičnosti ne motijo njegovega vrtenja okoli svoje osi.
Kako nastane neprozoren protein?
Mat bel odtenek beline je dokaz, da je ogljikov dioksid v jajcu prisoten v veliki količini. Motna barva je posledica dejstva, da je jajce še sveže in CO 2 ni imel časa izhlapeti. V jajcih, ki so bila shranjena dlje časa po odlaganju jajc, je ogljikov dioksid varno zapustil lupino skozi pore.
Ali je donosno skladiščiti jajca brez embalaže?
Glede na to, da je jajčna lupina prežeta z milijoni por, ki olajšajo prodiranje različnih vonjav in vseh vrst bakterij, je priporočljivo, da jajca položite v posebne pladnje. Priporočljivo je tudi, da se izogibate bližini izdelkov, ki imajo močan vonj.
Ali je bolje postaviti jajca z ostro stranjo navzdol ali s topo stranjo navzdol?
Najbolje je, da jajca položite s koničastim koncem navzdol. To naredimo tako, da rumenjaki zavzamejo osrednji položaj. Ta položaj spodbuja tudi dobro prezračevanje: v tem položaju jajca bolje dihajo, saj je na topem koncu več por kot na ostrem.
Kako dolgo zdržijo jajca v hladilniku?
Jajčne izdelke lahko hranite v hladilniku približno 5 tednov od datuma proizvodnje. Po 6 tednih shranjevanja v hladilniku izdelek ni priporočljiv za uživanje. Darila kokoši nesnic se dolgo ne pokvarijo zaradi dejstva, da se na površini lupine oblikuje zaščitna folija.
Kaj določa velikost kokošjega jajca?
Teža in velikost jajc je odvisna od številnih dejavnikov. Najprej na težo vpliva starost piščanca: mlajša kot je samica, manjša jajca odloži. Ko odraščajo, njihova velikost postaja večja. Če je vklopljen začetni fazi teža niha znotraj 50 g, potem ko kokoš doseže eno leto, se poveča na približno 65 g.
Zakaj obstajajo jajca z dvema rumenjakoma?
Jajčeca z dvema rumenjakoma nastanejo, ko dve jajčeci v telesu kokoši istočasno dozorevata. Praviloma se podoben pojav pojavi pri zelo mladih samicah ali enoletnih kokoših nesnicah. Največji odstotek "dvojčkov" se pojavi v prvem tednu zlaganja.
Prej so se takšni izdelki šteli za neprimerne za uživanje, vendar so jih dali velika velikost jajca, katerih teža doseže 80 g, se strokovnjaki za živinorejo posebej ukvarjajo z razvojem pasem piščancev, ki nosijo takšna jajca.
Barva kokošjih jajc je odvisna predvsem od pasme kokoši nesnic, na intenzivnost barve lupine pa vpliva vsebnost karotenoidnih pigmentov v krmi. Barvanje pa nikakor ne vpliva na okus in hranilno vrednost.
Video - Miti o kokošjih jajcih
Kakšna je razlika med rjava in bela jajca? Katera jajca so bolj zdrava: rjava ali bela? Katere so boljšega okusa?
So res beli? Ali rjava?
Iskreno verjamemo, da ta vprašanja niso nikoli postala kamen spotike v vaši kuhinji in da se niste v zmedi odločili, katera jajca so najboljša za recimo peko! Ugotovimo, kaj je res in kaj le govorice.
Katera jajca so bolj zdrava: rjava ali bela?
Dejstvo je, da so po hranilni vrednosti jajca tako z belo kot z rjavo lupino popolnoma enaka. Oba vsebujeta zdravi vitamini in mikroelementov.
Že dolgo je znano, da redno uživanje jajc vpliva na stanje las, vid in blagodejno vpliva na celotno telo. V povprečju eno jajce z beljakom oz rjava vsebuje 80 kalorij.
jajce holesterol ga telo odlično absorbira in ima strogo pozitiven vpliv. Nahaja se v rumenjaku in je uravnotežen z lecitinom, ki skrbi za njegovo nadaljnjo predelavo. Barva jajčne lupine v tem primeru sploh ni pomembna.
Nekateri verjamejo, da so surova jajca bolj zdrava od kuhanih. Izrazili bomo samo en argument v prid toplotno obdelanih jajc - salmonelo.
Verjetno vsi poznajo to bakterijo, ki je velikokrat skrita v surova jajca. Ko so v vreli vodi, salmonela umre. Oh ja! Barva lupine ne igra nobene vloge.
Dietna jajca veliko bolj zdravo kot menze. Toda ali vsi vedo, v čem se med seboj razlikujejo?
Običajno lahko vsa jajca razdelimo v dve kategoriji: prehranska jajca se štejejo za tista, ki so shranjena pri določeni temperaturi največ 7 dni, namizna jajca - tista, ki so shranjena 25 dni od trenutka, ko jih je piščanec položil. V tem primeru barva jajčne lupine sploh ni pomembna.
Če pomislite na jajca različne barve drugače absorbirajo vonjave drugih izdelkov, potem vam povemo - to je napačno prepričanje.
Jajca so najbolje shranjena v posebno škatlo, saj lahko zaradi porozne strukture lupine dejansko pridobijo neznačilen vonj. In kot ste morda uganili, barva ne vpliva na nič.
Torej obstaja razlika?
Logično vprašanje, ki ima zelo očiten odgovor – nobenega! Bela in rjava jajca so popolnoma enaka prehranske lastnosti in so odlični za vse kulinarične manipulacije. Njihova barva je odvisna le od tega, kakšne kokoši jih nosijo: pikčaste kokoši imajo pogosto rjava ali bež jajca, bele - bele! To je vsa razlika.
Ko se boste naslednjič lotili izbire jajc, ne bodite pozorni na njihovo barvo, ampak se raje pozanimajte o roku uporabe in ocenite velikost. Ti podatki bodo povsem zadostovali.
Želimo vam dober tek!
Ampak tukaj se ne poslovimo od vas, vrnite se spet!
Naročite se na posodobitve naše strani na
Kljub temu, da na policah trgovin najdete ogromno jajca različnih proizvajalcev, nekaj je jasno - rjava jajca so vedno dražja od belih. Ali to pomeni, da so bolj hranljivi, bolj zdravi in neverjetno okusni? Sploh ni potrebno.
Obstaja več teorij, po katerih je barva jajc neposredno odvisna od barve perja piščanca. Obstaja tudi druga teorija, ki pravi, da na barvo lupine vpliva tisto, kar je ptica jedla. Dejansko lahko vse to vpliva na ceno jajc.
Ali je to res ali ne?
Strokovnjaki pravijo, da barva perja ni pokazatelj odtenka jajčne lupine. Torej lahko bele kokoši znesejo rjava jajca in obratno. Poleg tega je strokovnjak z Oddelka za živalske vede na Univerzi v Kentuckyju navedel, da obstaja izjema. Pravi, da lahko kokoši različnih barv in pasem proizvedejo enaka jajca. Tudi v preteklih letih so strokovnjaki sestavili grafe, ki jasno kažejo, da bele ptice znesejo pisana jajca.
Poleg tega kokoši, kot je Araucana, odlagajo modra in zelena jajca, vendar njihovo perje ni modro ali zeleno. Obstaja teorija, da barvo jajc najnatančneje ugotovimo tako, da pogledamo senco ptičje ušesne mečice. Torej rdeče ušesne mečice kažejo, da bo piščanec odložil rjava jajca. Vendar to ni najbolj idealen pokazatelj.
Ko boste razumeli, kako rjava jajca dobijo svojo barvo, boste razumeli, zakaj so dražja. In to se zgodi zaradi enega preprostega razloga - genetskega.
Vpliva tudi fiziologija ptic
Verjetno niste nikoli pomislili interno delo reproduktivni sistem ptic. Za proizvodnjo enega jajca je potrebnih približno 26 ur, kokoš pa lahko proizvede približno eno jajce na dan v svojem največjem obdobju (običajno prvi dve leti svojega življenja).
Na prvi stopnji se v jajčniku ptice tvori rumenjak. Po ovulaciji rumenjak vstopi v jajcevod, kjer porabi približno tri ure za razvoj jajčnega beljaka, ki obdaja in nato oblikuje lupino. Pravzaprav zadnja stopnja Snovi je dodan barvni pigment. Sprva so vsa jajca bela, nekatera preprosto preskočijo korak barvanja. Kokoš, ki nese bela jajca, nima gena za barvo.
Zakaj so rjava jajca dražja? In vse zato, ker piščanec porabi več energije za svoje ustvarjanje. Posledično ptica poje več krme kot tista, ki daje bela jajca.
Priljubljenost belih jajc
Glavni razlog, zakaj so bela jajca bolj priljubljena, je njihova nižja cena. Navadni potrošniki imajo raje cenovno ugodnejši izdelek, to je naravno. Tudi komercialna živilska podjetja pri proizvodnji skoraj vedno izberejo cenejšo možnost jajc slaščice in še veliko več.
Toda cena ni edini dejavnik, ki vpliva na priljubljenost. Raziskovalci so opazili, da v različnih kotih državah ljudje raje kupujejo jajca določene barve. Poleg tega je pomembno, katero pasmo piščancev raje gojijo na različnih območjih. Ptice različnih pasem lahko odlagajo jajca različnih barv. Posledično se bo ena barva pojavljala pogosto, druga pa bo postala »eksotična«.
Ali obstaja razlika med rjavimi in belimi jajci?
Najverjetneje ste mislili, da je rjavi izdelek bolj hranljiv? To je narobe!
Med rjavimi in belimi jajci ni razlike v hranilni vrednosti. Barva ne vpliva na njihovo kakovost. In ni razlike med domačimi nesnicami in tistimi, ki so vzgojene na kmetijah. Ljudje, ko vidijo, da so rjava jajca dražja, se preprosto motijo, saj mislijo, da so boljša, bolj zdrava in bolj hranljiva. Mnogi prebivalci naše države so prepričani, da imajo samo domače piščance rjava jajca, vendar to ni tako. Vse je določeno na ravni genetike ptic.
Kaj izbrati?
Ali je vseeno, kakšna jajca kupujemo? ne! Ljudem, ki želijo prihraniti denar, svetujemo, da izberejo bela jajca. Na kaj morate biti pozorni? Za rok trajanja in velikost jajc. Za velika jajca lahko plačate več. Če gre za barvo, vam ni treba preplačati.
Ljudje radi lastnosti okusa opisanega izdelka, ne glede na to, kakšne barve je. Enako obožujejo tako kmečka kot domača jajca. In tisti, ki mislijo, da barva vpliva na okus, se motijo. Kokoši, ki nosijo rjava jajca, veliko pojedo, ljudje pa morajo zanje kupiti več krme, kar vpliva na stroške.