Даже самый маленький представитель нашего общества знает, что за столом себя «следует вести» в определенной манере. То, что можно, а что нельзя делать во время еды – закладывается родителями в раннем детстве. Правила поведения за столом для детей начинаются с игры «во взрослых», постепенно переносятся в режимные моменты приемы пищи, становятся нормой поведения.
Столовый этикет – это не только культурная окраска процесса приема пищи. Соблюдая правила поведения за столом, решаются основные жизненные задачи:
- Улучшается пищеварение;
- Процесс приема становится легче;
- Соблюдаются правила гигиены;
- Предотвращение несчастных случаев за столом.
История и культура питания
Правила поведения за столом появились, наверное, раньше самого стола. Придумали их вовсе не коммунисты в своей уникальной организации школ и детских садов. Первые упоминания о столовом этикете появились в древнем мире. Упоминания об этом есть в текстах древних Шумеров. В них говорится о том, что человек должен быть высокоморальным и соблюдать этические нормы – это то, что даровано человеку богами и отличает людей от животных. Несоблюдение правил поведения, по мнению древних шумеров — приводит к негативу в его жизни.
Прием пищи – процесс наиважнейший. Его всегда окружали всяческие ритуалы и правила, строго регламентирующие кто, когда, где, что ест. Первые правила были нераздельно связаны с семейной иерархией, организацией быта, способом приготовления пищи, да и с самой пищей. Нарушать правила во время еды считалось чем-то непростительным, постыдным и осуждалось (а, порой, каралось) во все времена, у любой культуры. Менялась жизнь, быт человека – с ним вместе менялись правила. Семейные обряды потеснились и уступили место культуре и эстетике питания. Правила поведения за столом все чаще основываются на светской этике
, нежели на религиозных и национальных традициях.
Зачем нам нужны правила за столом
Соблюдение правил и этикет за столом не являются прерогативой определенной социальной группы людей. Оно не имеет ничего общего с уровнем достатка или социальным статусом семьи. « Мы из простых, из рабочих. Зачем нам все эти скатерти, салфетки, вилочки и ножики? Зачем это все моему ребенку? » — педагогам детского сада порой приходится слышать что-то подобное. Важно понимать, что культура питания и поведения – не капризы, не желание «выпендриться» перед окружающими. Дело в том, что соблюдение определенных правил этикета за столом имеет смысл и несет конкретную пользу для детей. Рассмотрим некоторые из них:
- Мытье рук перед едой защищает организм от попадания болезнетворных бактерий вместе с едой;
- Сервировка стола с использованием чистой скатерти и одноразовых салфеток защищает продукты от соприкосновения с покрытием обеденного стола;
- Требование «не вертеться» и не разговаривать во время приема пищи – профилактика серьезных инцидентов за столом (ребенок может подавиться);
- Просьба «не торопиться», сидеть прямо и тщательно пережевывать пищу есть ни что иное, как помощь желудку переварить съеденное быстро и легко;
- Салфетка, постеленная на колено (или на груди) защитит одежду от загрязнения.
- За спонтанно организованный стол без хозяев можно садиться в любом порядке , как удобно участникам застолья. Прежде чем садиться,осведомитесь у своих спутников, какое место для них предпочтительнее. Если вы ожидаете гостей, оставьте для них наиболее комфортное место.
- За заранее организованный стол не следует садиться, пока вас не пригласили к нему хозяева или персонал. На небольших званых обедахсвое место можно найти по карточке с именем, установленной в составе куверта на столе. Если карточек нет, дождитесь, пока хозяин/хозяйка мероприятия укажет вам ваше место.
- На масштабном формальном мероприятии начало застолья объявляют для всех гостей. Как правило, у входа в банкетный зал можно осведомиться о том, за каким столом закреплена ваша фамилия на плане рассадки гостей, а затем найти свое место за столом, руководствуясь надписями на карточках. Если их нет, это означает спонтанную рассадку.
- На светских застольях сначала садятся дамы, затем джентльмены. К стулу подходят с левой стороны. Помочь даме разместиться за столом, отодвинув для нее стул, сегодня – на усмотрение джентльмена. В бизнес-застольях это не предполагается. В светских – более уместно.
- Дамам рекомендуется садиться на 2/3 сидения, мужчинам – на 3/4: такая поза помогает сохранять осанку. Оптимальная дистанция между телом и столом – две ладони.Это позволит вам, как и следует, подносить прибор ко рту, не наклоняясь над тарелкой. Сядьте так, чтобы кисти ваших рук в согнутом в локтях положении помещались ровно над вилкой и ножом.
”Поза спины должна быть прямой, но без скованности. Идеальная поза – та, которую можно было бы назвать ``easy seat`` – напоминает спину всадника. И пищу следует подносить вверх ко рту, а не рот вниз к пище. – Vogue"s Book of Etiquette
Правила этикета
Как избежать конфузов за столом
Знание столового этикета отличает культурного, воспитанного человека. В той или иной степени нас всех учили хорошим манерам, но для одного в это понятие входит умение красиво и бесшумно извлекать устриц из раковин, а для другого - просто способность не чавкать за столом и вынимать ложку
из чашки перед тем, как пить чай.
Конечно, положительный настрой и доброжелательная улыбка зачастую важнее этикета, но все же иногда и правила знать нужно, особенно если среди гостей не только друзья, но и потенциальные партнеры, и это не семейный ужин, а официальный прием.
А уж если вы сами принимаете гостей, то обязательно должны знать правила сервировки и сочетания различных блюд и напитков.
Passion.ru расскажет о столовом этикете и поможет вам разобраться в многообразии вилок, ложек и ножей, чтобы в следующий раз в ресторане вы могли смело заказать себе не только салат.
Правила поведения за столом
1. Сидеть за столом следует прямо, ни в коем случае не
нагибаясь над тарелкой. Локти на стол не кладут, хотя для
женщин в этом смысле есть небольшое исключение - иногда
допустимо облокотиться одной рукой на стол, если вы устали
держать ее на весу.
2. Салфетку в самом начале следует расправить и положить
на колени. Запомните, что тканевая салфетка не
предназначена для вытирания губ - для этого используют
бумажные салфетки. Лишь в конце трапезы вы можете слегка
промокнуть ей губы, после чего салфетку уже оставляют на
столе, а не кладут обратно на колени.
3. Если вы в ресторане, то изучает меню и высказывает свои
пожелания сначала женщина, а заказ официанту делает
мужчина.
4. Не стоит приступать к первому угощению, пока оно не будет
предложено всем гостям.
5. Брать и отдавать тарелки следует направо от себя.
6. Сидящей справа женщине мужчина наливает вино левой
рукой, но если бутылка только что открыта, он должен сначала
налить немного себе.
7. Не стоит накладывать пищу на вилку с помощью ножа, а
уж есть с ножа вообще недопустимо.
8. Если вам нужно ненадолго прервать трапезу, то вилка и нож
кладутся на тарелку крест-накрест либо по обе стороны - но так,
чтобы не испачкать скатерть. Когда вы закончили есть, нож и
вилку следует положить вместе под углом так, чтобы они
показывали примерно на 11 часов.
9. Если супа в тарелке осталось мало, ее наклоняют от себя и
собирают ложкой остатки.
10. Пожалуй, самый большой конфуз за столом - накладывать
еду из общей посуды своей вилкой или ложкой. Не стесняйтесь
попросить хозяйку или официанта принести для этого еще один
прибор, если его забыли положить рядом.
11. Постарайтесь съесть блюдо со своей тарелки до конца, чтобы
не обидеть хозяйку. При этом ни в коем случае не стоит собирать
остатки пищи кусочком хлеба.
12. Если вы уронили что-то на стол или пролили напиток, возьмите
салфетку и аккуратно промокните ею жидкость или, если это было
что-то сыпучее, соберите на нее крошки. Если вы испачкали
одежду, то тоже постарайтесь не привлекать к себе лишнего
внимания, лучше незаметно вытрите ее платком.
13. Старайтесь не разговаривать слишком громко, не
поворачиваться всем корпусом к соседу и не говорить с кем-то
через весь стол. Кстати, тянуться через весь стол тоже не принято -
если вы хотите попробовать какое-нибудь блюдо, то нужно
попросить того его передать вам человека, который сидит ближе
к нему.
14. Вставая из-за стола, не забудьте поблагодарить за угощение,
не критикуйте блюда и не давайте свои советы по их
приготовлению - это невежливо.
Расположение столовых приборов и бокалов
Сервируя стол дома, мы чаще всего используем минимум тарелок
и приборов, но когда вы приходите в ресторан, их там может быть
значительно больше, особенно если предполагается несколько
перемен блюд.
На этой схеме показан приблизительный вариант расположения
столовых приборов - конечно, в разных местах некоторые детали
могут отличаться, но общий принцип сохраняется.
Слева от тарелки кладутся вилки, а справа - ножи и ложки.
Чтобы не запутаться в вилках, запомните, что при перемене блюд
их обычно используют слева направо, то есть, начинают с самой
крайней и заканчивают той, что ближе всего к тарелке.
Как правило, самая правая вилка - для мяса, а самая левая -
для закусок. Также можно ориентироваться и по размеру: самые
большие нож и вилка - для мяса.
1. Нож для масла
2. Пирожковая тарелка - для хлеба и масла
3. Ложка (для первого блюда)
4. Вилка для морепродуктов (холодных закусок)
5. Нож для морепродуктов (закусок)
6. Вилка для мяса и салатов
7. Столовый нож
8. Декоративная тарелка
9. Суповая тарелка
10. Десертная ложка
11. Десертная вилка
12. Стакан для воды
13. Бокал для шампанского
14. Рюмка для крепких напитков
15. Салфетка
Бокалы и напитки
«Какой напиток предложить к мясу, в какой бокал налить
вино?» - подобные вопросы нередко волнуют хозяйку, к которой
должны прийти гости. Эта схема поможет вам разобраться в
различных видах рюмок и бокалов и сделать правильный выбор.
1. Бокал для белого вина
2. Рюмка для коктейлей
3. Бокал для красного вина
1. Рюмка для портвейна, мадеры, хереса и десертных вин
2. Бокал-креманка для шампанского
3. Рюмка для коньяка и бренди
1. Бокал для арманьяка
2. Дегустационный бокал
3. Рюмка для водки
4. Бокал для шампанского
Основные правила сочетаемости блюд и напитков:
Белые вина подают к закускам, куриному мясу, рыбе,
вареной телятине, сыру, морепродуктам.
Красное вино подают к баранине, говядине, телятине,
дичи, свинине, острым сортам сыра.
Водка и виски подходят к соленым и пряным блюдам.
Пиво хорошо сочетается с соленой рыбой, сыром,
мясными блюдами.
Десертные вина, ликер, шампанское уместны с
фруктами и десертами.
Коньяк, ром и ликер часто подают к кофе или чаю.
Учимся правильно есть
Если вы не знаете, как есть то или иное блюдо, просто
понаблюдайте за хозяйкой или за другими гостями. А
мы расскажем о некоторых продуктах, которые могут
потребовать особого внимания.
Рыбу едят с помощью вилки и ножа для рыбы, причем
нож в данном случае используется не для разрезания,
а для отделения рыбы от костей. Хотя в некоторых случаях
рыбу все же режут - если это, например, копченый угорь
или лосось. Вместо ножа можно использовать также вторую
вилку - это английская традиция, и там даже считается
дурным тоном использовать нож для рыбных блюд.
Если вам попалась косточка от рыбы, то не выплевывайте
ее, а попытайтесь аккуратно переместить ее с помощью
губ и языка на вилку, а затем уже переложите на край
тарелки. Если же косточки мелкие, то допускается взять
их пальцами.
Мясо разрезают ножом, накалывают кусочек на вилку и
сразу едят. Не принято нарезать его на кусочки и только
потом есть. Начинать резать следует с дальнего от вас края.
Блины, омлеты, фаршированные овощи едят так же, как
мясо, отрезая по кусочку ножом.
Омара разделывают специальным ножом: разрезают
пополам, удаляют содержимое брюшка, разламывают
центральную часть и едят вилкой.
Мясо краба и рака едят руками, а панцирные пластинки
удаляют руками или ножом.
Мидии подают в раковинах. При еде используют особые
щипчики для раскрывания раковин и специальную вилку.
Устриц принято подавать живыми в закрытых раковинах,
которые открывают вилкой.
Артишоки едят в отварном виде, обмакивая в растопленное
масло. Листики отрывают руками, начиная снизу, и зубами
снимают мякоть. Сердцевину можно есть ножом и вилкой.
Косточку от оливок или маслин принято выплевывать в
кулак и класть на край тарелки.
Для спагетти используют вилку и ложку - немного спагетти
наматывают на вилку, придерживая ложкой, а затем ей же
аккуратно обрезают, чтобы с вилки ничего не свисало.
Яблоки и груши разрезают ножом на дольки, а дольки
берут руками.
Авокадо разделяют на половинки, удаляют косточку, а
мякоть едят десертной ложкой.
Виноград обрывают с грозди, кладут на свою тарелку и
едят по одной ягоде.
Кусочки арбуза и дыни едят либо десертной ложкой, либо
с помощью ножа и вилки.
Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят вилкой, отрезая
кусочки ножом.
Банан правильно есть десертной вилкой или ложкой,
предварительно сняв кожуру.
Оксана НИЩУК
Знание основ правил поведения в обществе и столового этикета - показатель не только общей культуры секретаря,но и его профессионализма. Об основных правилах столового этикета мы расскажем в статье.
Из статьи вы узнаете:
Этические проблемы современности: столовый этикет
Когда-то столовый этикет, правила поведения за общим столом были отдельным предметом, который был обязательным при получении общего образования. Каждый грамотный человек получал представления об этике поведения в обществе, основах взаимодействия в социуме уже на этапе домашнего обучения или же на бытовых примерах.
Сегодня правила приличия и хорошие манеры, к сожалению, знакомы не всем, но интерес общества к этикетной культуре в последнее время значительно возрос. Объясняется это активизацией бизнес-общения, при котором этикет является показателем общей культуры и универсальным инструментом, нивелирующим объективную разницу менталитетов всех взаимодействующих сторон. Кроме того, соблюдение столового этикета, правил пользования столовыми приборами - это демонстрация уважения и к окружающим, и к себе. Современный человек, живущий в социуме должен уметь вести себя за столом эстетично.
Это умение важно даже на бытовом уровне, что уж тогда говорить о деловых встречах, которые иногда проходят в ресторане, в форме делового ужина или в стенах принимающей делегацию компании в форме фуршета. Именно поэтому недостаток знаний в области столового этикета деловые люди стремятся восполнить, обращаясь в разнообразные «школы столового и делового этикета», изучая популярные издания и энциклопедии о правилах поведения. Многие компании заказывают курсы подобные обучения для своих сотрудников, особенно тех, что принимают участие в переговорах, представляют компанию на статусных мероприятиях.
Правила этикета за столом: столовые приборы
При всем многообразии столовых приборов, которые можно увидеть на столе перед тем, как будут поданы блюда, разобраться с тем, как ими пользоваться и для чего они предназначены, довольно просто. Эстетичность и функциональность - те принципы, которые определяют столовый этикет , столовые приборы это инструменты, которые помогут вам выглядеть за столом достойно.
В соответствии с правилами этикета, в ресторане столовые приборы будут располагаться так, как показано на рисунке.
В центре композиции располагается декоративная тарелка, которая, как правило, не используется для еды - ее используют как подставку под тарелки для супа и горячих блюд. Слева от декоративной тарелки располагаются вилки, справа - ложка для супа и ножи, предназначенные для салата, мяса и рыбы. Салфетка может стоять на декоративной тарелке или же ее кладут слева, рядом с вилками. Согласно этикету, в ресторане столовые приборы, предназначенные для десерта, чая или кофе кладут по центру, над декоративной тарелкой.
Столовый этикет предполагает, что приборы лежат в той последовательности с которой будут подаваться блюда. При этом, если первыми будут поданы закуски, для них используются приборы, лежащие крайними с левой и правой стороны, расположенные дальше всех от декоративной тарелки. Когда в меню включен суп, справа крайней будет лежать ложка для него. Чтобы ничего не перепутать, внимательно ознакомьтесь с той схемой расположения приборов, которая представлена на верхнем рисунке и постарайтесь запомнить ее.
Cтоловые приборы для рыбных блюд
Отдельного упоминания заслуживают правила этикета и столовые приборы, предназначенные для рыбных блюд. Нож, предназначенный для рыбы, чаще всего тупой и по форме больше напоминает лопатку. Им не режут рыбу, а просто разделяют ее на волокна и кусочки. У рыбной вилки зубчиков меньше, чем у той, что предназначена для мяса - всего три или четыре. И они более короткие, чем у «мясной» вилки.
Чашки и блюдца для кофе и чая чаще всего подают потом, вместе с напитками по завершении трапезы, но в некоторых случаях их ставят на стол сразу, это не будет считаться нарушением правил столового этикета.
Справа или по центру могут стоять бокалы для напитков. Поскольку наливать их будет, скорее всего, официант, можно не бояться, что вы перепутаете предназначение каждого из них. Но на всякий случай следует знать, что бокалы для различных алкогольных напитков все имеют разную форму.
Правила этикета за столом: столовые приборы после еды
Столовый этикет предполагает, что приборы после еды должны располагаться на тарелке определенным образом - это знак официанту, что вы закончили есть данное блюдо и тарелку можно унести или заменить.
Существуют определенные правила взаимодействия с официантом при помощи расположения столовых приборов на тарелке. Так, если вилка с ножом положены под углом друг к другу, это означает, что вы сделали перерыв в трапезе и немного погодя вернетесь к ней. Приборы, положенные на тарелку крест-на-крест, тоже являются сигналом для официанта, что убирать их еще рано. Согласно этикету, столовые приборы после еды, положенные на тарелке параллельно друг другу - дают понять обслуживающему персоналу, что ваша трапеза завершена.
Как пользоваться столовыми приборами по этикету
И, конечно, важно не только знать, как располагаются столовые приборы, но и то, как правильно ими пользоваться в соответствии с правилами столового этикета . К основным требованиям относятся:
на бокалах нельзя оставлять ни следов пищи, ни, желательно, следов губной помады;
при использовании ножа или вилки, контролируйте, чтобы пальцы не касались ни лезвия ножа, ни зубчиков вилки;
использованные или ненужные столовые приборы не следует класть на скатерть - их нужно положить на край тарелки;
если подано блюдо, которое не едят при помощи ножа, нож следует положить, оперев на правый край тарелки, чтобы он не мешал вам пользоваться вилкой.
Как не нарушить столовый этикет, используя столовые приборы неправильно
Хлеб никогда не режут ножом и не используют вилку для того, чтобы взять его с общего блюда. Кусочки хлеба берут с него рукой, аккуратно, стараясь не задеть остальные. После этого хлеб кладут на специальную тарелку и едят, отламывая рукой кусочки. Бутерброды из нарезанного хлеба делать нельзя - колбасу и ветчину кладут на тарелку и едят, нарезая ножом и заедая хлебом. Это же касается и паштетов - их едят вилкой. Допускается только намазать масло на маленький кусок хлеба, чтобы заесть им, например, икру, положенную на тарелку.
Когда едят суп, наклонять тарелку, чтобы съесть все без остатка не нужно. По правилам столового этикета, в ней должно остаться немного супа на дне. Ложку, после того, как суп съеден, оставляют в тарелке.
В соответствии с правилами этикета , в ресторане столовые приборы не используются, если подается бульон в специальных чашках. Ложкой можно воспользоваться только тогда, когда из бульона требуется достать и съесть яйцо или гренку.
Рыбу в тарелке, как правило, разделывают специальной вилкой. Нож подается только в том случае, когда рыба специального приготовления и имеет плотную консистенцию, как, например, малосольная или маринованная селедка. В некоторых случаях к рыбе подаются две вилки - одной из них придерживают основной кусок, второй - отделяют косточки и кусочки поменьше, которые нужно съесть.
Раньше столовый этикет допускал, что птицу можно было есть руками. Теперь для этого используются вилки и ножи для мяса.
Когда едят мясо, кусочки отрезают по одному, а не сразу разрезают основной кусок на части. В этом случае, пока блюдо не будет съедено, вилку и нож из рук не выпускают. Блюда, приготовленные из рубленного мяса, едят без помощи ножа, держа вилку в правой руке. Натуральные котлеты, а также котлеты «по-киевски», едят как и обычное мясо, отрезая по кусочку ножом.
Для спагетти используется вилка и ложка. При помощи вилки наматывают порцию макарон, а ложкой отрезают ее от остальной части.
Столовый этикет: правила поведения за столом
Непринужденная обстановка, бокал вина - вовсе не повод для того, чтобы расслабиться, тем более, когда ужин носит деловой характер. За столом во время трапезы, согласно правилам столового этикета, необходимо сидеть прямо, на откидываясь на спинку стула и не наваливаясь грудью на стол. Локти на стол можно ставить только во время перемены блюд, ногу на ногу во время еды тоже класть не следует.
Салфетка используется только для того, чтобы предохранить одежду от пятен. В течение ужина она должна лежать на коленях, заправлять ее за воротник не нужно. Также нельзя пользоваться салфеткой для того, чтобы вытереть пот со лба или поправить «потекшую» косметику. Если салфетка упадет на пол, поднимать ее не следует - попросите официанта принести новую.
Конечно, не следует забывать о том, что ужин или встреча носить деловой характер, и злоупотреблять алкоголем. Достаточно будет выпить один-два бокала легкого вина в течение вечера. Если алкоголь в данный момент вам противопоказан по причинам медицинского характера, нет необходимости оповещать присутствующих, что вы находитесь «на диете» или проходите курс лечения. Столовый этикет не допускает обсуждения подобных вопросов.
Обратите внимание! За столом не допускается поправлять прическу или макияж, тем более - пользоваться расческой. Для этого есть туалетная комната.
Не набрасывайтесь на еду, даже когда очень голодны. Ешьте в размеренном ритме, не быстро, и не медленно. Телефон следует отключить или, если вы ждете важный звонок, перевести его в беззвучный режим. На столе аппарат лежать не должен. Все телефонные разговоры следует вести вне стола, выйдя из-за него, извинившись перед присутствующими.
Участвуйте в беседе - встреча в ресторане, даже если она деловая, предполагает некоторую неформальность общения и свободу высказывания. Но и в разговоре следует придерживаться правил столового этикета. Темы бесед должны быть нейтральными - ни в коем случае не следует принимать участия в разговорах, касающихся политики или религии.
Прислушивайтесь к тому, о чем говорят присутствующие за столом. Если тема вам близка, примите участие в ее обсуждении. Демонстрируйте свой интерес к тому, о чем говорит собеседник, оказывайте ему знаки внимания, уважения.
Знание несложных, но обязательных правил столового этикета поможет вам достойно представлять компанию даже вне ее стен. Эти правила должны выполняться на автоматическом уровне, чтобы вы всегда могли чувствовать себя уверенно в любой, даже самой пафосной обстановке. Но помните, что они не должны вам мешать и сковывать - используйте их как инструмент для налаживания общения.
В образ современного успешного человека входит множество деталей. Одна из них – это умение держаться в обществе и соблюдать правила поведения за столом. Таким образом вы проявите себя как воспитанный и умный человек.
Что это такое?
История возникновения этики очень давняя. Еще некоторые пещерные люди умели красиво себя вести и старались этому обучать других. Этикетные нормы формировались со временем и каждый раз совершенствовались. Теперь эта наука учит нас правильному поведению за столом.
Мелкие детали сразу бросаются в глаза и могут испортить первое впечатление о человеке, поэтому нелишним будет освежить в памяти уже известные правила этикета или узнать новые. Специалисты рекомендуют приучать детей к умениям обращаться со столовыми приборами и сервировать стол с самых ранних лет, тем более что современные производители предлагают широкий выбор безопасных, ярких и красивых вилок и ложек. Считается, что этот навык следует отрабатывать не только в гостях или ресторане, но и дома.
Этика должна присутствовать при каждом приеме пищи. Так вы лучше усвоите ее основы, нормы и предписания.
Рассмотрим основные правила, которые относятся к сервировке стола и культурному поведению за столом.
Как вести себя за столом?
Прием пищи является одним из тех базовых процессов, которые неизбежно сопровождают людей на протяжении всей жизни. Во время деловых обедов партнеры приходят к соглашению и подписывают важные контракты. Ни одно праздничное мероприятие не обходится без фуршета или грандиозного застолья. За столом семья чувствует самое сильное сплочение , так как за тарелкой еды можно обсудить все проблемы и порадоваться успехам домочадцев. Совместные обеды или ужины сближают людей и улучшают качество общения.
Гораздо приятнее иметь дело с человеком, который соблюдает правила этикета, не доставляет неудобств окружающим, ест бесшумно и аккуратно. Никогда не поздно исправить ошибки в своем поведении и стать более культурным человеком.
Правила поведения
Рассмотрим подробнее особенности культурного поведения во время трапезы.
В первую очередь следует обратить внимание на манеру сидеть на стуле. Осанка человека говорит не только об умении держать себя в обществе, но и о привычках и характере. Уверенный в себе человек всегда сидит с прямой спиной и занимает большую часть площади сидения , его поза непринужденна и расслаблена. Именно такое положение тела наиболее уместно за столом.
При расположении за столом кисти кладутся на край стола, а локти слегка прижимаются к телу. Допускается небольшой наклон вперед для удобства приема пищи.
Существует небольшая хитрость, как научиться правильной посадке за столом. Для этого специалисты по этикету рекомендуют прижимать к телу с помощью локтей две небольшие книги. Это простое упражнение поможет запомнить верное расположение тела и рук во время трапезы.
При приеме пищи нужно вести себя тихо и аккуратно. Столовые приборы не следует отводить далеко от лица. Человек должен есть спокойно и не спеша, тщательно пережевывая каждый кусочек пищи с закрытым ртом. Запрещается причмокивать, прихлебывать, чавкать или издавать другие звуки. И уж точно не следует разговаривать с наполненным ртом, так как это выглядит крайне некрасиво.
Если блюдо очень горячее, стоит дождаться, пока оно остынет. Не нужно громко дуть на блюдо или ложку, иначе это может показать невоспитанность человека. Особенно это актуально для девушек и школьников.
Существует ряд простых правил, выполняя которые можно научиться правильному поведению во время трапезы:
- Расстояние от тела до края стола должно быть таким, чтобы сидящий не испытывал неудобств.
- На стол нельзя класть локти, а также личные вещи, например, бумажник, ключи или косметичку. Это считается дурным тоном.
- Не стоит тянуться за едой через весь стол. Просто попросите человека, находящегося рядом, передать вам нужную тарелку или солонку, после чего вежливо поблагодарите за оказанную помощь.
- Для сохранения одежды в чистом виде можно использовать специальную текстильную салфетку, которая кладется на колени перед началом трапезы. Маленьким детям разрешается заправить салфетку за воротник.
- Продукты с общих блюд следует брать предназначенными для этого приборами. Исключение составляют лишь сахар, печенье и фрукты.
Часто обед или ужин проходит в ресторане. Для такого случая существуют специальные рекомендации по этикету:
- Мужчина пропускает спутницу первой. Он должен открыть ей дверь, взять верхнюю одежду, придвинуть стул. Если же компания состоит как из женщин, так и мужчин, то встреча принимает более неформальный характер.
- В случае если собирается несколько человек, задерживающихся ждут не более 15 минут. Далее трапеза начинается вне зависимости, подошли ли опоздавшие или нет. Сам задержавшийся извиняется перед всеми участниками обеда и присоединяется к трапезе. При этом необязательно привлекать внимание всех сидящих за столом и пытаться объяснить причину опоздания.
- При участии в ужине мужчин и женщин выбор меню и заказ блюд обычно ложится на плечи сильного пола. Он может предложить своей спутнице определенные блюда и заказать их в случае получения согласия.
- Хорошим тоном считается начинать есть только тогда, когда блюда принесли всем присутствующим за столом. При этом ожидающие могут предложить остальным приступить к трапезе даже тогда, когда их блюда еще не готовы.
- Не стоит демонстративно разглядывать и нюхать блюда, внимательно рассматривать каждый ингредиент и комментировать состав. Это выглядит неприлично.
- Косточки следует аккуратно выплюнуть на вилку или ложку и поместить на край тарелки.
Никто не застрахован от неловких ситуаций. Например, если приборы упали на пол, то можно попросить официанта принести чистый набор. Если случайно разбился какой-то предмет, не стоит поднимать панику. Обычно в таких случаях стоимость поврежденного имущества добавляется к счету.
Этикет запрещает делать в ресторане следующие вещи:
- Проводить гигиенические процедуры, сидя за столом. Расчесывать волосы, поправлять макияж, вытирать салфетками лицо или шею рекомендуется в уборной комнате. Не принято также оставлять следы косметики на посуде. Лучше перед началом трапезы промокнуть губы салфеткой, чтобы избежать появления отпечатков помады на бокале.
- Шумно дуть на блюдо или напиток. Рекомендуется дождаться остывания, и затем уже приступать к еде.
- Громко звать обслуживающий персонал, стучать о стакан или щелкать пальцами. Это выглядит крайне некультурно.
- Брать еду с общей тарелки личными столовыми приборами. Для этого служат общие сервировочные вилки и ложки.
Застольный этикет очень важен. Зная все его основные постулаты, вы сможете произвести хорошее впечатление на окружающих.
Правила поведения детей за столом
Как было отмечено ранее, детей следует приучать к этикету с самых ранних лет. Дети быстро усваивают новую информацию, а процесс обучения легко превратить в игру. Прежде всего ребенка нужно приучить мыть руки перед каждым приемом пищи. Сначала родители сами подают пример и помогают малышу, а затем это действие закрепится уже на автомате.
Сажать ребенка следует за общий стол со всеми взрослыми, чтобы он привыкал к компании. Существуют специальные высокие стульчики, которые позволят малышу сидеть на одном уровне со взрослыми и чувствовать себя полноправным членом семьи. Во время обеда не рекомендуется включать телевизор, который будет отвлекать от процесса поглощения пищи.
За воротник можно заправить текстильную салфетку. Она предотвратит попадание кусочков еды и напитков на одежду. Для маленьких детей придуманы специальные пластиковые вилки и ножи. У них нет острых лезвий и зубцов, так что ребенок не нанесет себе травмы, а яркая расцветка привлечет интерес.
За столом следует сидеть ровно, нельзя раскачиваться на стуле и мешать другим сидящим за столом. Недопустимы крики и громкие разговоры.
Важным моментом в процессе обучения ребенка хорошим манерам за столом является запрет на игры с пищей. Нужно объяснить детям, что такое поведение неприемлемо, и нельзя размазывать еду по столу.
После еды нужно поблагодарить хозяйку за вкусный обед и попросить разрешения выйти из-за стола. Одним из способов научить ребенка правильной сервировке является привлечение его к процессу накрывания стола. Пусть малыш помогает расставлять тарелки и раскладывать столовые приборы.
Самое главное – быть терпеливым и не повышать голос. Возможно, малыш не с первого раза поймет непривычные для него правила, но не стоит опускать руки и нервничать. Пример других членов семьи поможет ребенку быстрее адаптироваться и правильно себя вести.
Особенности в разных странах
Правила поведения за столом в разных странах мира несколько отличаются от привычных нам. Некоторые моменты могут быть совсем необычными и экзотическими для России. Узнаем, на что следует обратить внимание туристам, чтобы избежать неудобных ситуаций:
- В Японии и Корее, как известно, едят с помощью специальных палочек. Во время трапезы их полагается класть параллельно краю стола либо на специальные подставки. А вот втыкать палочки в рис категорически не рекомендуется, так как это символ похорон.
- На столе в бразильских заведениях общественного питания находится специальный жетон, окрашенный в зеленый и красный цвета с двух сторон. Зеленая сторона говорит о том, что посетитель желает, чтобы ему принесли еще еды. И часто случается так, что официант приносит новые блюда практически без перерыва. Чтобы ограничить гостеприимство обслуживающего персонала, следует повернуть жетон красной стороной.
- Грузия славится своим вином. Неудивительно, что этот напиток сопровождает практически каждый прием пищи. Туристам следует запомнить, что во время застолья принято выпивать вино полностью после каждой произнесенной речи.
- В Индии и Англии не рекомендуется есть левой рукой, так как в традиционной индийской религии эта рука считается нечистой. Это правило также распространяется на рукопожатия и передачу документов.
- Любителям кофе следует быть осторожными в Италии, так как в этой стране не принято пить капучино после полудня. Местные жители полагают, что это может плохо повлиять на пищеварение. Еще один интересный факт: в Италии не добавляют пармезан в пиццу или пасту. Французский этикет чем-то схож с итальянским.
- Туристы, путешествующие в Китае , в ресторанах часто заказывают рыбу. При таком выборе блюда следует помнить, что нельзя переворачивать порцию. Это является плохой приметой, которая означает высокую вероятность крушения лодки рыбака. После съедения верхней половины порции лучше будет сначала вынуть из рыбы хребет и лишь затем продолжать трапезу.
Перед поездкой в какую-либо страну следует, прежде всего, ознакомиться с основными принятыми правилами этикета. Нужно уважать чужую культуру и стараться избегать неудобных ситуаций, которые могут оскорбить местных жителей.
Сервировка стола
Стол всегда должен быть правильно сервирован вне зависимости, деловой ли это обед или семейный ужин. Это приучает к культуре и придает трапезе торжественное настроение. При виде аккуратно расставленных тарелок и столовых приборов придерживаться рекомендаций поведения за столом гораздо проще.
Существует огромное количество способов сервировки стола, которые зависят от времени суток, характера мероприятия и многих других факторов.
Для классической сервировки стола, которая подойдет к любому случаю, можно воспользоваться следующими правилами:
- На столе обязательно должна присутствовать скатерть. Это придаст даже самой обычной трапезе праздничное и торжественное настроение. Лучше, если скатерть будет светлого оттенка. Посуда на таком полотне будет смотреться стильно. По правилам скатерть должна свисать с края стола не более чем на 30 см.
- Расставлять стулья следует с некоторым промежутком между ними, чтобы обедающим было удобно сидеть и не задевать локтями соседей.
- На расстоянии примерно 2-3 см от края кладут сервировочную тарелку, которая служит подставкой для всего остального. Сверху ставят более глубокую посуду. Тарелки для хлеба и пирожков располагаются слева. Супы и бульоны подают в специальной суповой тарелке или чаше.
- Столовые приборы кладут на салфетки, изготовленные из целлюлозы. Их подбирают в тон скатерти. Тканевые салфетки для защиты одежды кладут на тарелку в свернутом виде.
- Справа от тарелки располагают те приборы, которые держат, соответственно, в правой руке. Столовую ложку кладут так, чтобы выпуклая сторона оказалась снизу. Нож должен лежать режущей стороной по направлению к тарелке. Зубцы вилки должны смотреть наверх. Сверху тарелки кладут десертную ложку.
- Некоторые люди предпочитают пить воду во время приема пищи, так что не помешает поставить стакан с чистой питьевой водой перед ножом. Кроме воды, в стакане так же может быть сок, компот или другие безалкогольные напитки.
- Тарелки с общими блюдами ставят в центре стола. К ним полагается класть столовые приборы для общего пользования.
- Горячие напитки подают в специальном кофейнике, а чашки сразу ставятся на стол. Под чашку следует класть небольшое блюдце, а рядом – чайную ложку.
- Сахар насыпается в сахарницу. Вместе с ней подается сервировочная ложечка. В настоящее время нередко используются сахарницы с дозатором.
- Вся посуда должна быть идеально чистой, без сколов и трещин.
Очень красиво также смотрятся вазы со свежими цветами, поставленные в центр стола. Они станут дополнительным украшением и придадут столу праздничный вид.
Как пользоваться приборами?
Человек, в первый раз пришедший в ресторан, может запутаться в большом количестве различных столовых приборов. Почувствовать себя увереннее позволит следующее правило: приборы, лежащие по левую сторону от тарелки, держат только в левой руке. Обычно это вилки разных размеров. Аналогичное правило распространяется на столовые приборы справа – это могут быть ложки и столовые ножи.
В качестве исключения можно взять вилку в правую руку, если на тарелке лежит рассыпчатый гарнир: рис, гречка, картофельно пюре. В остальных случаях набирать еду на вилку может помочь столовый нож.
Иногда сервировка включает в себя наличие сразу нескольких вилок и ножей. Чтобы не запутаться, можно постепенно заменять столовые приборы во время смены блюд, начиная с дальних от тарелки и заканчивая ближними.
Можно запомнить следующие сочетания блюд и предназначенные для них столовые приборы:
- десерт едят при помощи чайной или специальной десертной ложки;
- столовые ложки предназначены для супов и бульонов;
- вилка в сочетании со столовым ножом применяется для горячих мясных блюд;
- для рыбы существует специальный рыбный нож;
- холодные закуски обычно едят вилкой и закусочным столовым ножиком;
- фрукты разрешается есть руками либо специальными столовыми приборами.
Правила этикета также определяют, как правильно держать в руке столовые приборы:
- Ложку следует уложить в руке так, чтобы большой палец оказался на верхней части ручки. Бульон следует черпать в направлении от себя, чтобы исключить вероятность попадания капель на одежду. Если на столе присутствует суп с кусочками мяса, то сначала полагается съесть жидкий бульон, а затем разделать мясо при помощи столовых приборов.
- Вилку рекомендуется держать так, чтобы пальцы находились дальше от основания. При этом держать можно как зубцами вниз, так и вверх. Это зависит от вида подаваемого блюда.
- При использовании столового ножа вилку держат строго в левой руке, а нож – в правой. При этом можно помогать себе указательными пальцами, они точнее направят давление прибора.
- Нож можно использовать для намазывания масла или паштета на кусочек хлеба. Запрещается брать кусочки еды с ножа или облизывать лезвие.
- При использовании ножа для мяса следует помнить, что не следует разрезать сразу всю порцию. Нужно постепенно отрезать небольшие кусочки и съедать их.