Πώς να προετοιμάσετε το καλαμπόκι για το χειμώνα
Το καλαμπόκι για το χειμώνα είναι κονσέρβα ή κατεψυγμένο, το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι χωρίς καμία ταλαιπωρία. Τα δημητριακά προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο.
Καλαμπόκι για το χειμώνα
Μετά την κατάψυξη, οι κόκκοι διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους.
Πηγή: Depositphotos
Τα στάχυα καλαμποκιού διατηρούνται καλά στην κατάψυξη όλο το χειμώνα.
Συστατικά:
- καλαμπόκι - 6 στάχυα?
- νερό – 1 λίτρο.
- Βάζετε το καλαμπόκι σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα στάχυα στο παγωμένο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε σακούλες κατάψυξης και αφαιρέστε τον αέρα από τη συσκευασία. Τοποθετούμε τα στάχυα στην κατάψυξη.
Χρησιμοποιήστε κενά όπως χρειάζεται.
Σπιτικό τουρσί καλαμπόκι για το χειμώνα
Ετοιμάστε ένα ασυνήθιστο σνακ με γλυκόξινη γεύση χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας.
Συστατικά:
- νεαρό καλαμπόκι - 6 στάχυα.
- νερό – 2,5 l;
- αλάτι - 90 g;
- ζάχαρη - 70 g;
- ξύδι - 30 ml;
- κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
- γαρίφαλο - 3 τεμ.;
- δάφνη- 2 τεμ.
- Κόβουμε τα στάχυα σε 3 μέρη, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά.
- Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 2,5 λίτρα νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε πιπέρι, γαρύφαλλο και δάφνη. Ξαπλώστε το για 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε αποστειρωμένα βάζα και το περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει.
Καλύψτε τα πιάτα με νάιλον καπάκια και κρυώστε. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι για το χειμώνα με ντομάτες
Οι καρποί γλυκού καλαμποκιού που παρασκευάζονται στο σπίτι δεν διαφέρουν στη γεύση από αυτούς που πωλούνται στο κατάστημα. Μπορείτε να σερβίρετε τις ντομάτες χωριστά ή να τις προσθέσετε σε σαλάτα ή σούπα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 10 τεμ.;
- καλαμπόκι - 2 τεμ.;
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - 120 g;
- αλάτι - 60 g;
- ξύδι - 45 g;
- σταφίδα litas - 5 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
- άνηθος - 3 κλωνάρια.
- βασιλικός - 2 κλωνάρια.
- Τοποθετήστε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζο τριών λίτρωνχόρτα και πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ομπρέλες άνηθου, φύλλα κερασιού ή αμπελιού.
- Κόβουμε τα στάχυα σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα βάζο εναλλάξ με ντομάτες.
- Περιχύνουμε το φαγητό με βραστό νερό και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το έγχυμα στο τηγάνι και το ξαναβράζουμε. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία άλλες 2 φορές.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον ζωμό και αφήστε τον να πάρει μια βράση.
- Ρίξτε το ξύδι και τη μαρινάδα στο βάζο, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα και ψύξτε. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι ή το ντουλάπι για αποθήκευση.
Οι κονσέρβες ή οι κατεψυγμένοι κόκκοι καλαμποκιού αφαιρούνται από το κοτσάνι με ένα μαχαίρι πριν από την κατανάλωση. Μπορούν να προστεθούν αμέσως σε ένα ζεστό πιάτο ή σαλάτα.
Το κονσέρβα καλαμποκιού για το χειμώνα στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και γλυκό, σε αντίθεση με την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα! Και αυτή η προετοιμασία κοστίζει πολλές φορές λιγότερο, οπότε μην ξεχάσετε να σφραγίσετε μερικά βάζα από αυτό το λαχανικό για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα το χειμώνα.
Θυμηθείτε ότι το νεαρό καλαμπόκι, από τα στάχυα του οποίου απελευθερώνεται ο χυμός, μαγειρεύεται μόνο για 15-20 λεπτά, αλλά οι ώριμες κεφαλές καλαμποκιού πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 1-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το καλαμπόκι όταν μαγειρεύετε - το αλάτι συμπυκνώνει την επιφάνεια των κόκκων και γίνονται τραχιά στη γεύση.
Θα χρειαστείτε ένα δοχείο 0,5 λίτρων:
- 5-6 στάχυα καλαμποκιού?
- 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 0,5 κουτ άλας;
- 1 κ.γ. 9% ξύδι.
Πώς να κάνετε καλαμπόκι στο σπίτι
1. Καθαρίστε τα στάχυα από φύλλα και τρίχες φυτών. Τοποθετούμε ένα μικρό μέρος από τα πλυμένα φύλλα στον πάτο μιας κατσαρόλας ή του καζάνι και τοποθετούμε πάνω τους τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα στάχυα. Προσθέστε 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν θα προσθέσουμε αλάτι. 
2. Γεμίστε με νερό και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, βράζοντας τα στάχυα για 15-20 λεπτά. 
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και μεταφέρετε γρήγορα τα στάχυα σε παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, κόβουμε τους κόκκους με ένα κοφτερό μαχαίρι. 
4. Πλύνετε πολλά βάζα 0,5 λίτρων και ρίξτε μέσα βρασμένο καλαμπόκι σε φέτες μέχρι τους ώμους - όχι άλλο! 
5. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί για αποστείρωση, ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε καθένα από αυτά. αλάτι και 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη. 
6. Γεμίστε με ζεστό νερό μέχρι πάνω. Γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες των κουτιών. Τοποθετήστε το στη φωτιά, βάλτε το νερό σε αυτό να βράσει και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια. Σε αυτή τη θέση θα τα αποστειρώσουμε για 1 ώρα περίπου. 
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε καθένα από αυτά. Ξίδι 9% και κλείστε αμέσως με κλειδί συντήρησης ή βιδώστε τα καπάκια μέχρι να σταματήσουν, αν τα βάζα έχουν κλωστές. 
8. Γυρίστε το προσεκτικά ανάποδα, φροντίζοντας να είναι καλά το σφράγισμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 ταμπλέτες ασπιρίνης σε κάθε βάζο κονσερβοποιημένου καλαμποκιού για να αποτρέψετε τη ζύμωση. 
Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα το φθινόπωρο. Εκ τούτου όλο το χρόνουπάρχουν πάντα καλοκαιρινά προϊόντα στο τραπέζι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα διάφορα πιάταή σερβίρετε χωριστά.
Σχεδόν κάθε σαλάτα περιέχει ένα συστατικό όπως το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Όλοι το αγοράζουμε από το κατάστημα. Αλλά οι βιομηχανικοί κατασκευαστές προσθέτουν σε αυτό ένας μεγάλος αριθμός από ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, επομένως, δεν έχει νόημα να μιλάμε για τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος. Όσο έχετε την ευκαιρία, μπορείτε να κάνετε τουρσί ή να καταψύξετε δημητριακά ή στάχυα για το χειμώνα.
Εάν έχετε ήδη δοκιμάσει να κάνετε τουρσί αυτό το προϊόν, τότε πιθανότατα το βάζο έσκασε μετά από μερικές ημέρες. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις:
- Μόνο οι ποικιλίες ζάχαρης είναι κατάλληλες για συντήρηση.
- Απαιτείται λεύκανση.
- Εάν είναι δυνατόν, κόψτε τις ρίζες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Γεμίζουμε τα βάζα μόνο τα 2/3.
- Καλό είναι να προσθέσετε ξύδι.
Χάρη σε αυτούς τους κανόνες, το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί πολύς καιρός, και σε διακοπές του νέου έτουςέχετε ένα από τα κύρια συστατικά διαθέσιμα.
Ας δούμε, λοιπόν, τις πιο δημοφιλείς συνταγές για παρασκευές.
Η κτηνοτροφική καλλιέργεια δεν είναι κατάλληλη για συγκομιδή, χρειαζόμαστε την ποικιλία ζάχαρης. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή, οπότε ακόμη και μια νοικοκυρά χωρίς εμπειρία μπορεί να την αντιμετωπίσει.
Συστατικά:
- Γλυκο καλαμποκι;
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Παρασκευή
Ξεφλουδίζουμε το καλαμπόκι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή ταψί. Συμπληρώνω κρύο νερόκαι μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά. Αν το μαγειρέψετε πολύ, θα γίνει μαλακό και δεν το θέλουμε.
Για να γίνουν γλυκοί οι κόκκοι, προσθέστε λίγη ποσότητα ζάχαρης κατά το μαγείρεμα, περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό.
Όταν τα στάχυα κρυώσουν, πρέπει να χωρίσετε τους κόκκους. Χρησιμοποιήστε πρώτα ένα μαχαίρι και μετά μπορείτε να το κάνετε με το χέρι.
Για να μην εκραγεί η κονσέρβα μας, το καλαμπόκι πρέπει να πλυθεί με βραστό νερό. Αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από μικρά έντομα και συντρίμμια. Δεν χρησιμοποιούμε το νερό στο οποίο βράσαμε τα στάχυα, καθώς περιέχει πολλή βρωμιά.
Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε να βράσει το υγρό.
Εν τω μεταξύ, μοιράστε τους κόκκους σε αποστειρωμένα βάζα. Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι την κορυφή, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να εκραγεί, επομένως γεμίστε το κατά τα 2/3.
Όταν βράσει η μαρινάδα, γεμίστε τα βάζα με αυτήν, χωρίς να προσθέσετε μερικά εκατοστά στην επάνω άκρη.
Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας σε βραστό νερό. Για αυτό θα χρειαστούμε περίπου μία ώρα, και αν χρησιμοποιείτε νεαρό καλαμπόκι, τότε 40 λεπτά θα είναι αρκετά.
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τυλίξτε τα καπάκια με ένα ειδικό κλειδί.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν για μια μέρα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος, αλλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα συμβεί τίποτα μέχρι την Πρωτοχρονιά.
Τουρσί καλαμπόκι
Μπορείτε να ετοιμάσετε ολόκληρο το νόστιμο προϊόν για το χειμώνα. Πολλοί πιστεύουν ότι το να παστώσετε αυτό το προϊόν δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά θα χρειαστείτε λίγο χρόνο για να το σφραγίσετε σε βάζα.
Συστατικά:
- Καλαμπόκι;
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- 3 κόκκους πιπεριού?
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
- Δάφνη;
Παρασκευή
Επιλέγουμε τα στάχυα. Για την κονσερβοποίηση ολόκληρου καλαμποκιού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μικρό προϊόν, και κατά προτίμηση ένα μέγεθος. Καθαρίζουμε τα φύλλα και αφαιρούμε τις τρίχες.
Στη συνέχεια το υποβάλλουμε σε θερμική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε το καλαμπόκι για περίπου 5 λεπτά. Και αν τα στάχυα είναι ώριμα για πολύ καιρό, τότε ψήστε τα λίγο ακόμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το κάτω από κρύο νερό για τρία λεπτά.
Για να απαλλαγούμε από περίσσεια υγρούΤοποθετήστε τα βρασμένα στάχυα σε μια πετσέτα ή σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Εάν είναι απαραίτητο, τα στάχυα μπορούν να χωριστούν στη μέση.
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα στάχυα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε ξύδι, δάφνη και πιπέρι σε κάθε βάζο και μετά γεμίστε με μαρινάδα.
Αποστειρώστε τα γεμισμένα βάζα σε βραστό νερό για τουλάχιστον μία ώρα.
Βιδώνουμε τα αποστειρωμένα καπάκια, καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα με μια πετσέτα και αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κατεψυγμένο καλαμπόκι για το χειμώνα
Η κατάψυξη των τροφίμων σας επιτρέπει να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά, το καλαμπόκι διατηρεί τις ευεργετικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Το χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το ψήσετε.
Ξεφλουδίζουμε τα στάχυα και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όλες τις τρίχες. Στη συνέχεια τα χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Αν προτιμάτε να μαγειρέψετε το καλαμπόκι με τα φύλλα, τότε τυλίξτε τα κομμάτια με αυτά και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα. Αφήστε όλο τον αέρα και δέστε την τσάντα.
Το βάζουμε στην κατάψυξη και το βγάζουμε όταν θέλουμε να το ψήσουμε.
Μετά την κατάψυξη, το καλαμπόκι χάνει μέρος της γεύσης του και γίνεται λιγότερο ζουμερό. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ετοιμάσετε βρασμένα στάχυα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη.
Το χειμώνα, αρκεί να μαγειρέψετε τέτοια στάχυα για περίπου 3 λεπτά αφού βράσει το νερό. Δοκιμάστε να διατηρήσετε το προϊόν με δύο τρόπους και στη συνέχεια μπορείτε να προσδιορίσετε ποιος είναι ο καλύτερος.
Κατάψυξη καλαμποκιού
Σήμερα κάθε σπίτι έχει καταψύκτη ή ξεχωριστό θάλαμο. Επομένως, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα χωρίς προβλήματα. Το κατεψυγμένο καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα. Θα σας πάρει μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμαστεί.
Καθαρίζουμε τα στάχυα, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και ψήνουμε για 5 λεπτά αφού βράσει.
Τοποθετήστε αμέσως το καλαμπόκι σε κρύο νερό με παγάκια. Όταν κρυώσει, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό υγρό.
Τώρα πρέπει να χωρίσουμε τους κόκκους. Αυτή η διαδικασία είναι εντατική και χρονοβόρα, οπότε να είστε υπομονετικοί.
Τοποθετήστε τους κόκκους σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τους στην κατάψυξη.
Η τσάντα δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο, επομένως αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι πολύ βολική. Το χειμώνα, προσθέστε δημητριακά στα αγαπημένα σας πιάτα.
Συνταγή καλαμποκιού για το χειμώνα, όπως και στο μαγαζί
Είναι απλό και γρήγορος τρόποςπαρασκευάσματα καλαμποκιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στο ψάρεμα. Η γεύση του κονσερβοποιημένου προϊόντος δεν διαφέρει από το αντίστοιχο του καταστήματος, αλλά δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά.
Συστατικά:
- Γλυκο καλαμποκι;
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Παρασκευή
Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα στάχυα σε αυτό για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε περισσότερο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προϊόν σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσει.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τους κόκκους και τους χωρίζουμε με το χέρι.
Τοποθετούμε τους κόκκους σε ένα βάζο για 2-3, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να μείνουν μερικά εκατοστά από την άκρη. Και βιδώστε το με αποστειρωμένα καπάκια.
Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε αυτό και γεμίστε τα εντελώς με νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε το καπάκι μόνο αφού κρυώσει το τεμάχιο εργασίας.
Τα βάζα είναι προτιμότερο να φυλάσσονται στο ψυγείο, καθώς μπορεί να εκραγούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα καλαμποκιού για το χειμώνα
Εάν δεν καταλαβαίνετε καλά τη διαδικασία συγκομιδής, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με δύο συνταγές για κονσερβοποίηση δημητριακών και στάχυων. Δεν χρειαζόμαστε τίποτα άλλο εκτός από ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
Υπάρχουν επιλογές για τουρσί καλαμποκιού χωρίς αποστείρωση, αλλά δεν θα συνιστούσα να τις χρησιμοποιήσετε, καθώς το τεμάχιο εργασίας μπορεί να εκραγεί μετά από λίγες μόνο ημέρες και όλη η εργασία σας θα είναι μάταιη.
Για να διατηρήσετε το καλαμπόκι για το χειμώνα θα χρειαστείτε νεαρό γλυκό καλαμπόκι, ζάχαρη, αλάτι και καθαρό νερό- και χωρίς πρόσθετα συντηρητικά. Το σπιτικό τουρσί καλαμπόκι θα βγει πολύ τρυφερό, γλυκό και ζουμερό, ιδανικό για κάθε είδους σαλάτες. Τα βάζα είναι καλά αποθηκευμένα στο κελάρι, δεν θολώνουν με τον καιρό και δεν εκρήγνυνται. Με μια λέξη, η συνταγή θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις ραφές που αγοράζονται από το κατάστημα, η ποιότητα της οποίας συχνά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες / Απόδοση: 2 λ.
Συστατικά
Για την κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- καλαμπόκι 1 κ.γ
- ζάχαρη 6 κ.σ. μεγάλο.
- αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.
- νερό 1,5 λ
Πώς να ετοιμάσετε κονσέρβα καλαμποκιού για το χειμώνα
Καθαρίζουμε τα στάχυα από τα φύλλα και αφαιρούμε τις ίνες.
Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και το χρησιμοποιούμε για να κόψουμε τα κουκούτσια του καλαμποκιού όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στάχυ - είναι εντάξει αν κοπεί μέρος της κεφαλής του λάχανου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, όλα τα σωματίδια θα ανέβουν μαζί με τον αφρό θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί.
Γεμίζουμε το καλαμπόκι με κρύο νερό (περίπου 3-4 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των κόκκων) και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να ξαφριστεί με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα εκφράζουμε το νερό αλλά δεν το ρίχνουμε! Τοποθετήστε τους κόκκους σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα - είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα 0,5 λίτρων.
Γεμίζουμε τα βάζα όχι μέχρι πάνω, αλλά περίπου τα 3/4 της χωρητικότητας.
Με βάση το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το καλαμπόκι, ετοιμάστε μια μαρινάδα με βάση 2 κουταλιές της σούπας ανά 1,5 λίτρο υγρού. μεγάλο. αλάτι μη ιωδιούχο (χωρίς από πάνω) και 6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (χωρίς πάνω). Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε σε βάζα γεμάτα με κόκκους καλαμποκιού.
Σπουδαίος: Ο κόκκος πρέπει να επιπλέει ελεύθερα στη μαρινάδα. Αν γεμίσετε τα βάζα κατά τα 3/4, τότε κάθε βάζο θα πάρει περίπου 300-350 ml μαρινάδας. Αποδεικνύεται κατά μέσο όρο 4 κουτιά, 4x0,35 l = 1,4 l. Οι υπολογισμοί δίνονται με περιθώριο, με βάση το 1,5 λίτρο. Εάν μαγειρεύετε σε διπλό ή τριπλό όγκο (ή περισσότερο), τότε το "απόθεμα μαρινάδας" μπορεί να παραμείνει αζήτητο. Επομένως, συνιστούμε να μετρήσετε τη μαρινάδα σε πολλές παρτίδες. Μοιράζουμε το σιτάρι σε βάζα, γεμίζοντας τα κατά τα 3/4, ετοιμάζουμε 1,5 λίτρο μαρινάδας και ρίχνουμε στα βάζα. Δείτε πόσα υγρά σας έχουν απομείνει και επαναλάβετε τη διαδικασία αν χρειαστεί. Έτσι δεν θα μεταφέρετε αλάτι και ζάχαρη.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για παστερίωση - τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι ύφασμα στον πάτο του ταψιού για να στερεώσετε τα βάζα. Παστεριώνουμε για 1 ώρα από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει στο τηγάνι.
Τυλίγουμε το έτοιμο καλαμπόκι από κονσέρβα με αποστειρωμένα καπάκια, το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε αυτή τη μορφή.
Στέλνουμε τα βάζα για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό χρόνο. Το ραφή μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 χρόνια.
Σε μια σημείωση
- Οποιαδήποτε ποικιλία γλυκού καλαμποκιού είναι κατάλληλη για τουρσί - συνιστάται να επιλέξετε πυκνά νεαρά στάχυα, όπου οι κόκκοι γάλακτος έχουν ήδη σχηματιστεί καλά.
- Εάν το καλαμπόκι είναι ελαφρώς υπερώριμο, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να διπλασιαστεί ή και να τριπλασιαστεί, ανάλογα με τον βαθμό απαλότητας του ψημένου κόκκου.
Αλλά η περίοδος νωπής κατανάλωσης αυτού του προϊόντος είναι αρκετά σύντομη - δυστυχώς, δεν είναι δυνατή η αποθήκευση νεαρών κεφαλών λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε όμως να παρατείνετε την περίοδο κατανάλωσης καλαμποκιού μέχρι την επόμενη, αν ξέρετε πώς να καταψύξετε σωστά το καλαμπόκι για το χειμώνα σε κόκκους και στο στάχυ. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, συνοδευτικά ή απλά να το φάτε βρασμένο, όπως ακριβώς και φρέσκο.
Οφέλη από την κατάψυξη
Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαδικασίας συγκομιδής κεφαλών λάχανου για το χειμώνα είναι:
- μέγιστη διατήρηση των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο καλαμπόκι.
- κατανάλωση φρέσκων όλο το χρόνο.
- σημαντική εξοικονόμηση, καθώς οι τιμές για φρέσκα στάχυα το χειμώνα είναι πολύ υψηλές και δεν μπορούν να βρεθούν παντού.
- επιλογές για τύπους και περαιτέρω χρήση του προϊόντος. Λόγω του ότι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο σε κόκκους όσο και σε στάχυ, διευρύνονται οι δυνατότητες χρήσης του για διάφορα πιάτα.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Για να καταψύξετε αυτό το προϊόν, πρέπει ετοιμάστε στάχυα ζάχαρης, ενώ η ωριμότητά τους θα πρέπει να είναι μέση. Εάν πάρετε καλαμπόκι που δεν είναι ακόμη ώριμο, η γεύση θα είναι χειρότερη. Εάν επιλέξετε υπερώριμους κόκκους, οι κόκκοι δεν θα έχουν τη ζουμερή γεύση και τη γεύση για την οποία αγαπάμε τόσο πολύ αυτό το προϊόν.
Τα φρεσκοκομμένα στάχυα πρέπει να καταψύχονται γιατί μακροχρόνια αποθήκευσηη γεύση επιδεινώνεται - λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη που περιέχεται στους κόκκους μετατρέπεται σε αμυλώδη ουσία.
Πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα στάχυα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια ζημιάς ή σάπιων σχηματισμών στην επιφάνεια.
Πριν το καταψύξουμε, αφαιρούμε τα φυλλώδη και τριχωτά μέρη του στάχυ, το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Το ήξερες; Το καλαμπόκι έγινε γνωστό στον κόσμο χάρη στους Μεξικανούς, οι οποίοι το εξημέρωσαν και άρχισαν να το καλλιεργούν περίπου 10 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε (η ακριβής περίοδος είναι άγνωστη). Υπάρχουν στοιχεία που υποδεικνύουν ότι πριν από 55 χιλιάδες χρόνια το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε στο Μεξικό, καθώς ανακαλύφθηκε η γύρη και διαπιστώθηκε η ηλικία του. ΣΕ ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣΤο καλαμπόκι εμφανίστηκε χάρη στον Χριστόφορο Κολόμβο, ο οποίος έφερε τους κόκκους του εκεί.
Πάγωμα στο στάχυ
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα κεφάλια λάχανου για το χειμώνα. Ας τα δούμε αναλυτικά. 
Χωρίς προεργασία
Αρχικά, ας δούμε πώς να καταψύξετε το καλαμπόκι για το χειμώνα χωρίς να το μαγειρέψετε πριν. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο απλή και γρήγορη. Όταν έχετε επιλέξει τα απαραίτητα κεφάλια λάχανου, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, να κόψετε το στέλεχος και να αφαιρέσετε όλες τις τρίχες. Όταν τα στάχυα πλυθούν καλά και στεγνώσουν, τοποθετούνται σε σακούλες με φερμουάρ ή συνηθισμένες πλαστικές σακούλες, κλείνονται καλά και στέλνονται στην κατάψυξη για κατάψυξη και αποθήκευση.
Η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής επειδή είναι λιγότερο χρονοβόρα, αλλά ταυτόχρονα, τα στάχυα καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Αυτό το είδος προετοιμασίας δεν είναι κατάλληλο για όσους έχουν μικρό καταψύκτη.
ασπρισμένο
Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι πιο χρονοβόρα, αλλά σας επιτρέπει να φάτε το προϊόν αμέσως μετά την απόψυξή του. 
Η μέθοδος λεύκανσης μπορεί να ονομαστεί ένα είδος "σκλήρυνσης" του προϊόντος πριν μπει στην κατάψυξη, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ορεκτική γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο. εμφάνισηκαι χρησιμότητα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ξεφλουδισμένα στάχυα καλαμποκιού πρέπει να είναι Βυθίστε σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα μεταφέρετε γρήγορα σε ένα τηγάνι με όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό, στο οποίο προσθέστε παγάκια.
Σπουδαίος! Ενώ το καλαμπόκι βρίσκεται σε βραστό νερό ή κρύο νερό, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι τα στάχυα είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό και στη συνέχεια η διαδικασία μαγειρέματος και ψύξης γίνεται ομοιόμορφα.
Αφήστε τα κεφάλια του λάχανου να κρυώσουν σε κρύο νερό για περίπου 3 λεπτά και μετά θα πρέπει να τα στεγνώσετε καλά με μια χαρτοπετσέτα.
Τοποθετήστε τα στάχυα στην κατάψυξη σε μια εφεδρική σακούλα ή πλαστική σακούλα.
Κατάψυξη δημητριακών
Το κύριο πλεονέκτημα μιας τέτοιας κατάψυξης είναι το γεγονός ότι εξοικονομείτε μέγιστο χώρο στην κατάψυξη και μπορείτε να προετοιμάσετε πολύ περισσότερο καλαμπόκι από ό,τι στο στάχυ.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ολοκληρωθεί η διαδικασία. προπαρασκευαστικές εργασίεςπριν μπουν στην κατάψυξη.
Ας σκεφτούμε βήμα προς βήμα διαδικασίαακατέργαστα παρασκευάσματα δημητριακών για κατάψυξη:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απελευθερώσετε τα στάχυα από φύλλα και τρίχες.
- Πλένουμε καλά όλα τα κεφάλια και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
- Σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, θα πρέπει να κόψετε τους κόκκους από το κεφάλι του λάχανου - όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, κάνοντας ομαλές κινήσεις, ξεκινώντας από την κορυφή του στάχυ και κατεβαίνοντας προς τα κάτω.
- Οι κόκκοι μεταφέρονται σε μια εφεδρική σακούλα ή πλαστικό δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη για κατάψυξη και περαιτέρω αποθήκευση.
Το ήξερες; Το καλαμπόκι δεν είναι μόνο κίτρινο ή λευκό, που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Υπάρχουν ποικιλίες στον κόσμο με κόκκινους, μοβ, μαύρους κόκκους και η πιο πρωτότυπη μπορεί δικαίως να ονομαστεί μια πολύχρωμη ποικιλία που ονομάζεται "Glass Gem".
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τους κόκκους αφού τους ασπρίσετε. 
Πλεονέκτημα αυτή τη μέθοδοείναι το γεγονός ότι οι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα, χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Αλλά ταυτόχρονα, αυτή η επιλογή κατάψυξης θεωρείται η μεγαλύτερη.
Ας δούμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα προετοιμασίας σιτηρών για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε τα στάχυα καλαμποκιού από φύλλα και τρίχες, να τα πλύνετε καλά και να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.
- Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε βραστό νερό - έτσι ώστε το νερό να τα καλύπτει εντελώς - και να βράσουν για 5 λεπτά.
- Όσο ψήνονται οι κόκκοι, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων να ετοιμάσετε ένα δοχείο με κρύο νερό και παγάκια.
- Μετά από 5 λεπτά, θα πρέπει να μεταφέρετε γρήγορα τα κεφάλια του λάχανου σε ένα δοχείο με κρύο νερό και πάγο.
- Αφού κρυώσει τελείως το τεμάχιο εργασίας, που θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά, αφαιρέστε το από το νερό και στεγνώστε το καλά με χαρτοπετσέτα.
- Σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιώντας το πιο κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους κόκκους από το στάχυ, ξεκινώντας από την κορυφή και προχωρώντας σταδιακά προς τα κάτω.
- Ρίξτε τους κόκκους σε εφεδρικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, τοποθετήστε τους στην κατάψυξη για κατάψυξη και περαιτέρω αποθήκευση.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε
Όσοι έχουν τουλάχιστον μία φορά κατεψυγμένα λαχανικά ή φρούτα ξέρουν πώς να τα αποθηκεύουν για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, αλλά ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο αποθήκευσης του καλαμποκιού στην κατάψυξη για το χειμώνα.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν συνήθως διάρκεια ζωής ενός έτους, αλλά αυτό το προϊόν αποτελεί εξαίρεση και μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη μόνο για όχι περισσότερο από 8 μήνες, άσχετα αν ήταν ζεματισμένο ή όχι, αν ήταν στο στάχυ ή σε κόκκους.
Σπουδαίος! Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν συνιστάται αυστηρά η εκ νέου κατάψυξη μιας σακούλας με κόκκους που έχει ήδη αποψυχθεί μία φορά, επομένως είναι απαραίτητο να συσκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε ολόκληρη η σακούλα να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά
Ξεπαγώστε το καλαμπόκι που έχει προηγουμένως ασπρίσει (είτε είναι στο στάχυ είτε σε ψίχα). Συνιστάται φούρνος μικροκυμάτων, ενεργοποιώντας τη λειτουργία απόψυξης. 
Επίσης, οι μέθοδοι απόψυξης εξαρτώνται από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το κατεψυγμένο προϊόν στο μέλλον. Εάν προσθέσετε δημητριακά σε μια σούπα, συνοδευτικό ή άλλο πιάτο που θα υποβληθεί σε διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, τότε η προετοιμασία δεν χρειάζεται να ξεπαγώσειςκαι προσθέστε το παγωμένο.