Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια - συνταγή και συμβουλές. Νόστιμο, ζουμερό και όμορφο: μυστικά γρήγορης προετοιμασίας βρασμένων παντζαριών για διάφορα πιάτα

Χαιρετίσματα! Η σωστή θερμική επεξεργασία οποιουδήποτε προϊόντος δεν επηρεάζει μόνο του γευστικές ιδιότητες, αλλά και στις ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λαχανικά, επομένως θα πρέπει να σας ενδιαφέρουν πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε τα παντζάρια και πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν.

Υπάρχουν οφέλη από το μαγείρεμα παντζαριών;

Υπάρχει ένας μύθος ότι η θερμική επεξεργασία των τροφίμων καταστρέφει το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων τους, αν και αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια!

Τα βραστά παντζάρια χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα υγιεινής διατροφής. Αυτό το ριζικό λαχανικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις μετασοβιετικές χώρες, επειδή είναι ένα από τα πιο οικονομικά προϊόντα διατροφής, και είναι επίσης πολύ υγιεινό!

Φυσικά, αυτή η καλλιέργεια λαχανικών μπορεί επίσης να καταναλωθεί, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς.

Σε σαλάτες και ορεκτικά, το ριζικό λαχανικό χρησιμοποιείται βρασμένο και με το σωστό μαγείρεμα των παντζαριών μπορούμε να διατηρήσουμε τη μέγιστη ποσότητα των ευεργετικών του ουσιών.

Οι πληροφορίες μας αφορούν πόσο καιρό θα μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό για να μην χάσει χρώμα και να ψηθεί πιο γρήγορα!

Πώς να βράσετε γρήγορα τα παντζάρια

Η μέθοδος βρασμού των κόκκινων τεύτλων επηρεάζει όχι μόνο τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά εξαρτάται επίσης από το μέγεθος της ρίζας και την ηλικία της.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα λαχανικά με ρίζα (συμπεριλαμβανομένων των καρότων) που είναι μικρά και νεαρά, αλλά συνιστάται να βράζετε μεγάλα παντζάρια και καρότα στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τα ψήνετε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Μέθοδος Νο. 1

Όλοι οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν αυτό το μυστικό. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ριζικό λαχανικό μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά! Το όλο μυστικό είναι ότι μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας επιταχύνει τη διαδικασία μαλάκυνσης των φυτικών ινών. Αυτό είναι φυσική!

Παίρνουμε μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με βραστό νερό και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να την σκεπάζουμε με καπάκι. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά με ένα στρώμα τουλάχιστον 8 cm - διαφορετικά, θα βράσει γρήγορα και τα λαχανικά ρίζας δεν θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.

Μετά από 15 λεπτά δυνατού βρασμού, στραγγίστε το νερό από το τηγάνι και τοποθετήστε το μαζί με τα λαχανικά κάτω από μια ροή πολύ κρύου νερού.

Μουλιάζουμε το βρασμένο προϊόν σε παγωμένο νερό για 5-10 λεπτά, φροντίζοντας το νερό να παραμείνει παγωμένο (τα παγάκια θα βοηθήσουν). Ετοιμος! Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα!

Μέθοδος αριθμός 2

Πόσα λεπτά χρειάζονται για να μαγειρέψετε παντζάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο Διαβάστε παρακάτω!

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά ρίζας, κρατήστε τα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναβράσουν, στραγγίστε το νερό και αμέσως τοποθετήστε το τηγάνι με το προϊόν κάτω από μια ροή παγωμένου νερού για 15 λεπτά.

Εάν το νερό της βρύσης δεν είναι αρκετά κρύο, εφοδιαστείτε με παγάκια. Γενικά, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα παντζάρια μαγειρεύονται για 45-50 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο ψύξης.

Για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε βραστό νερό. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ή 1 κουτ. ζάχαρη, ή 1 κουτ. ξύδι.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα παντζάρια για βινεγκρέτ ή σαλάτα

Μέθοδος νούμερο 1: στο φούρνο

Για να μαγειρέψουμε τα παντζάρια για να μην χάσουν χρώμα και να είναι νόστιμα, θα στραφούμε σε μια δοκιμασμένη μέθοδο - τον φούρνο! Αποδεικνύεται νόστιμο και όχι ενοχλητικό.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ρυθμίζουμε στους 190 βαθμούς. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, μην κόβουμε την ουρά και το φύλλο ροζέτα. Το καθήκον μας είναι να αποτρέψουμε τη διαρροή χυμού από τυχόν κοψίματα.
2. Τυλίξτε το λαχανικό ρίζας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού. Τα μεγάλα παντζάρια πρέπει να ψήνονται για 35 λεπτά, τα μικρά - 20 λεπτά.
3. Ξετυλίγουμε και τοποθετούμε σε κατσαρόλα με κρύο νερόμέχρι να κρυώσει. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το μαγείρεμα των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει όχι μόνο να διατηρήσετε το λαμπερό, όμορφο χρώμα τους, αλλά και τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τα οργανικά οξέα και τις μεταλλικές ενώσεις.

Το λαμπερό χρώμα των τεύτλων του λαχανικού φαίνεται υπέροχο όχι μόνο σε βινεγκρέτ, αλλά κάθε σαλάτα θα φαίνεται πολύ όμορφη.

Τα κόκκινα βρασμένα παντζάρια δεν πρέπει να λερώνουν άλλα συστατικά της σαλάτας, αλλά πώς να το πετύχετε αυτό; Πολύ απλό! Αφού κόψετε το λαχανικό σε κύβους ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, ραντίστε το κόψιμο με φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
Το λάδι τυλίγει τα κομμάτια παντζαριού, παγιδεύοντας το χυμό μέσα. Καταλήγεις με μια πολύ πολύχρωμη βινεγκρέτ ή άλλη σαλάτα λαχανικών!

Μέθοδος αριθμός 2: στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι ιδιοκτήτες φούρνου μικροκυμάτων δεν πρέπει να έχουν κανένα πρόβλημα με το βράσιμο των λαχανικών.

1. Παίρνουμε ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό ρίζας, το πλένουμε καλά με ένα πινέλο, αλλά αφήνουμε την ουρά και το φύλλο ροζέτα, όπως σας συμβουλεύαμε στη συνταγή για το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο.
2. Αλλά για να μαγειρέψουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να σπάσουμε την ακεραιότητα της φλούδας, διαφορετικά το ριζικό λαχανικό μπορεί να εκραγεί από την εσωτερική πίεση του νερού στο λαχανικό. Γι' αυτό χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες για να κάνουμε βαθιές τρύπες στα λαχανικά.
3. Το τυλίγουμε σε πλαστική σακούλα (για να διατηρηθεί ο εσωτερικός θάλαμος του φούρνου καθαρός), βάζουμε τη σακούλα σε ειδικό μπολ για φούρνους μικροκυμάτων και βράζουμε το λαχανικό σε ισχύ 800 kW για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίστε το λαχανικό από την άλλη πλευρά μία φορά.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύονται τα παντζάρια εάν ο φούρνος μικροκυμάτων είναι χαμηλότερης ισχύος;

Υπάρχει μόνο μία συμβουλή: δείτε τις οδηγίες για τη συσκευή σας. Κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 20 λεπτά! Λάβετε επίσης υπόψη το μέγεθος του λαχανικού - τα μεγάλα παντζάρια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Πώς να μαγειρέψετε βραστά παντζάρια με τον παραδοσιακό τρόπο

Πώς να βράσετε σωστά τα λαχανικά ρίζας (και τα καρότα επίσης) για σαλάτα, ώστε να διατηρούν όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά;

1. Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα καρότα με ένα πινέλο, μην κόβουμε κανένα μέρος από τα ριζικά λαχανικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό σε ύψος 5 εκ. πιο πάνω.
2. Ανάβω μεγάλη φωτιάκαι περιμένουμε να βράσει το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε τα καρότα και τα βάζουμε μέσα παγωμένο νερό. Μαγειρέψτε τα παντζάρια για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια μέχρι να γίνουν σε χαμηλή φωτιά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Το σημείο πρέπει να μπει εύκολα.
3. Στραγγίστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το προϊόν και γεμίστε το με παγωμένο νερό. Αφού κρυώσει, καθαρίστε και θρυμματίστε για να ταιριάζει στις ανάγκες σας.

Προσπαθήστε πάντα να χρησιμοποιείτε την τεχνική διαφοράς θερμοκρασίας όταν μαγειρεύετε λαχανικά! Πρώτον, σε αυτή την περίπτωση διατηρούν το χρώμα και τη δομή των ινών τους, και δεύτερον, καθαρίζονται πολύ εύκολα!

Τα παντζάρια είναι ένα αγαπημένο ριζικό λαχανικό με λαμπερό χρώμα και ευχάριστη γεύση. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται βραστό, προστίθεται σε σαλάτες και γίνεται smoothies λαχανικών. Η γεύση και η σύσταση βιταμινών του λαχανικού εξαρτώνται από τη μέθοδο και τον χρόνο παρασκευής. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και το χρώμα τους;

Ολόκληρο στο τηγάνι

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα παντζάρια ολόκληρα. Έτσι θα παραμείνει ζουμερό και λαμπερό.

Παρασκευή:

1. Επιλέξτε μικρούς κόνδυλους με λεπτό μπορντό δέρμα.
2. Πλένουμε καλά τα λαχανικά αφήνοντας το κάτω μέρος των κορυφών και των ριζών.
3. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό.
4. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
5. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στο νερό. μεγάλο. φυτικό λάδι.
6. Χρόνος μαγειρέματος - από 2 έως 3 ώρες.

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους κόνδυλους.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.
3. Σβήνουμε τη σόμπα μισή ώρα μετά το βράσιμο.
4. Στραγγίστε το βραστό νερό και βάλτε τα λαχανικά με ζεστή ρίζα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
5. Περιμένετε 15 λεπτά: η διαφορά θερμοκρασίας θα φέρει γρήγορα το ριζικό λαχανικό σε ετοιμότητα.
6. Η όλη διαδικασία διαρκεί 40-50 λεπτά.

Εάν έχετε μόνο 20–30 λεπτά, η ακόλουθη μέθοδος θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα παντζάρια:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους κόνδυλους μέχρι να καλυφθούν κατά 8 εκατοστά.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μην το σκεπάζουμε με καπάκι.
3. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά χωρίς να μειώσετε τη φωτιά.
4. Στραγγίστε το βραστό νερό και μουλιάστε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό για 5-10 λεπτά.

Το μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι όταν χρησιμοποιείται, καταστρέφεται η βιταμίνη C στους κόνδυλους.

Η επόμενη μέθοδος διαρκεί περισσότερο, αλλά αποτρέπει τη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών:

1. Γεμίζουμε τα παντζάρια με κρύο νερό 5 εκ. πάνω από το επίπεδο τους.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.
4. Μετά από 30-40 λεπτά, ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το λαχανικό ρίζας μέχρι να ψηθεί.

Ολοκληρώστε τη διαδικασία μαγειρέματος ρίχνοντας τα βρασμένα παντζάρια σε κρύο νερό. Αυτό διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας.

Μαγείρεμα σε κομμάτια

Τα παντζάρια σε φέτες μαγειρεύονται γρήγορα. Αυτή η μέθοδος είναι σχετική κατά την προετοιμασία σαλατών.

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό ρίζας, ψιλοκόψτε σε κύβους ή λωρίδες.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση και προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή οξύ.
3. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα μπολ.
4. Όταν όλα πάρουν μια βράση, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό.
5. Ανοίξτε λίγο το καπάκι.
6. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν για μισή ώρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα παντζάρια για σαλάτα κόβοντάς τα πρώτα σε κύβους.

Πώς να μαγειρέψετε σε σακούλα

Εάν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του μαγειρέματος παντζαριών, χρησιμοποιήστε μια σακούλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το λαχανικό ρίζας σε μια πλαστική σακούλα, απελευθερώστε τον αέρα και κλείστε καλά.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο ή ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τους κονδύλους κατά 5 cm.
3. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μέγιστο και μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε.
4. Σκεπάζουμε λίγο το τηγάνι.
5. Μαγειρέψτε για μια ώρα.

Μερικές νοικοκυρές είναι καχύποπτες για αυτή τη μέθοδο. Πιστεύεται ότι το πολυαιθυλένιο μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται.

Πώς να διατηρήσετε το χρώμα κατά το μαγείρεμα

Για το μαγείρεμα όμορφο πιάτοΕίναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά τα παντζάρια ώστε να διατηρούν το χρώμα τους.

• προσπαθήστε να μην καταστρέψετε ή κόψετε τους κόνδυλους κατά τη διαδικασία καθαρισμού.
• μην επιτρέπετε δυνατό βρασμό κατά το μαγείρεμα.
• προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε νερό. ζάχαρη, 0,5 κουτ. μηλόξυδοή χυμό λεμονιού.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε

Τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν από 20 λεπτά έως 3 ώρες.

Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τον χρόνο:

• μέθοδος μαγειρέματος?
• μέγεθος τεύτλων?
• ηλικία: τα νεαρά λαχανικά μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα παλιά.

Το μακροχρόνιο μαγείρεμα οφείλεται υψηλή περιεκτικότηταφυτικές ίνες στα ριζώδη λαχανικά.

• Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε καλά τα παντζάρια, αλλά μην ξεφλουδίσετε ή κόψετε τη ρίζα.
• Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό επιβραδύνει το μαγείρεμα του ριζικού λαχανικού. Γίνεται επίσης σκληρό και μπορεί να χάσει τη γεύση του.
• Για να εξουδετερώσετε τη μυρωδιά κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια κρούστα ψωμιού στο τηγάνι.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι: πρέπει να μπει εύκολα στο λαχανικό.
• Κόβουμε χωριστά τα βρασμένα παντζάρια για τη βινεγκρέτ και τα αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Αυτό θα αποτρέψει άλλα λαχανικά από το να αλλάξουν το χρώμα τους.
• Μην αποθηκεύετε αποφλοιωμένα ωμά λαχανικά: η βιταμίνη C καταστρέφεται όταν εκτίθεται στον αέρα.
• Εάν οι κόνδυλοι είναι στεγνοί, μην τους πετάξετε. Πρώτα ζεματίζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε νερό, περιμένουμε να φουσκώσουν και ψήνουμε.

Ανάλογα με επιθυμητό αποτέλεσμακαι το ποσό του ελεύθερου χρόνου, μπορείτε να μαγειρέψετε παντζάρια από μισή ώρα έως 2-3 ώρες. Από τις προτεινόμενες συνταγές και συστάσεις, επιλέξτε τον καλύτερο τρόπο για να προετοιμάσετε αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό ρίζας.

Τα βραστά παντζάρια δεν είναι πολύ ορεκτικό λαχανικό. Αλλά σε πολλά πιάτα, το βραστό παντζάρι παίζει βασικό ρόλο και χωρίς αυτό η γεύση και το άρωμα θα ήταν εντελώς ανέκφραστα. Και όχι ο καλύτερος τρόποςεμπλουτίστε σαλάτα, σούπα ή άλλα υγιεινό πιάτοΠώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα παντζάρια και να τα προσθέσετε στα κύρια συστατικά. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι μαγειρεύοντας γρήγορα το παντζάρι, μπορείτε εύκολα να το στερήσετε από τις ευεργετικές του ιδιότητες και να το μετατρέψετε σε φυτικό «κούτελο», κατάλληλο μόνο ως πηγή φυτικών ινών. Ακόμα και το χρώμα του βρασμένου παντζαριού χάνεται και γίνεται βρώμικο καφέ αντί για πλούσιο μπορντό.

Το μαγείρεμα τεύτλων για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι επίσης μια επιλογή: είναι χάσιμο χρόνου και δεν θέλω να μετατρέψω την κουζίνα σε ατμόλουτρο. Και τώρα ήρθε η ώρα να θυμηθούμε τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας, οι οποίες διευκολύνουν σημαντικά πολλές μαγειρικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος παντζαριών. Δεν ξέρουμε ποιες επιλογές έχετε, οπότε για κάθε περίπτωση, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα παντζάρια σε φούρνο μικροκυμάτων, αργή κουζίνα, χύτρα ταχύτητας και διπλό λέβητα. Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα τα παντζάρια με τον παλιομοδίτικο τρόπο, σε μια κατσαρόλα, αν ακολουθήσετε κάποιες λεπτές λεπτομέρειες. Χρησιμοποιώντας τους ίδιους κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα παντζάρια, καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας.

Χρόνος μαγειρέματος παντζαριών. Σύνθεση, ιδιότητες και χαρακτηριστικά παρασκευής τεύτλων
Το Buryak συμπεριλήφθηκε στην ανθρώπινη διατροφή πολύ πριν από την εποχή μας, και η ρίζα και οι κορυφές των τεύτλων εκτιμήθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό σχεδόν εξίσου. φύλλα παντζαριού - ελαφριά διαιτητικήτο προϊόν είναι όπως όλα τα χόρτα και το υπόγειο μέρος του λαχανικού έχει πολύ μεγαλύτερη θρεπτική και ενεργειακή αξία. Αυτό ισχύει για όλες τις ποικιλίες τεύτλων, επιτραπέζιων, ζάχαρης και ζωοτροφών, συμπεριλαμβανομένου του κοινού κόκκινου τεύτλου, το οποίο παρασκευάζεται στο σπίτι:
Τα ωμά παντζάρια θα μπορούσαν να ονομαστούν πιο χρήσιμα από τα βραστά, αν όχι για ένα χαρακτηριστικό. Το βρασμένο παντζάρι απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό, ειδικά με ένα ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Για να βράσει τελείως το παντζάρι σε νερό μέχρι να μαλακώσει, θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα σε ενεργό βρασμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι περισσότερες βιταμίνες θα καταστραφούν. Για να μειωθεί η απώλεια βιταμινών, το παντζάρι βράζεται στη φλούδα του, χωρίς καν να αφαιρεθεί η βάση των στελεχών και των ριζών. Με αυτόν τον απλό τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε τα οφέλη, τη γεύση και το χρώμα του βρασμένου παντζαριού.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά και γρήγορα τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα;
Η ταχύτητα μαγειρέματος των τεύτλων στη σόμπα εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία των λαχανικών. Προσπαθήστε να αγοράσετε μικρά παντζάρια έτσι ώστε όλα τα παντζάρια να έχουν περίπου το ίδιο βάρος. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε παντζάρια σε 20-40 λεπτά αντί για μια ολόκληρη ώρα. Χρησιμοποιήστε μια ελαφριά κατσαρόλα και κρύο ανάλατο νερό:

1. Πλένουμε το παντζάρι με τρεχούμενο νερό και τρίβουμε με μια βούρτσα για να φύγει η παραμικρή βρωμιά. Αλλά μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι, μην κόβετε τη φλούδα και ακόμη και τα μάτια, για να διατηρήσετε το δέρμα όσο πιο ανέπαφο γίνεται και να μην δημιουργήσετε τρύπες για διαρροή χυμό τεύτλων.
   
2. Τοποθετούμε τα πλυμένα παντζάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό για να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, μειώνουμε και βράζουμε το παντζάρι κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά.
   
3. Μετά από 20 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε αμέσως όλο το βραστό νερό και γεμίζουμε τα παντζάρια στο τηγάνι με όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό. Αφήστε το βρασμένο παντζάρι σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή τη μύτη ενός μαχαιριού για να ελέγξετε την απαλότητά του.
   

Αυτή η μέθοδος γρήγορο μαγείρεμαΤο Buryak βασίζεται σε μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας. Η αντίθεση θερμοκρασίας επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος των παντζαριών και τα κάνει μαλακά πολύ πιο γρήγορα από το συμβατικό μαγείρεμα. Εάν ο καθορισμένος χρόνος δεν είναι αρκετός και το βρασμένο παντζάρι παραμένει σκληρό, τοποθετήστε το ξανά σε βραστό νερό και μετά από 10 λεπτά επαναλάβετε την ψύξη.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων;
Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ιδανικός για γρήγορο μαγείρεμα παντζαριών. Τα παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πιο γλυκά, πιο λαμπερά και θυμίζουν περισσότερο ψημένα λαχανικά από τα βραστά.

1. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους παντζάρια και αν δεν υπάρχουν κόψτε τα μεγάλα σε ίσα κομμάτια. Φροντίστε να πλύνετε τα παντζάρια και στη συνέχεια να τρυπήσετε τις φλούδες με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία για να μην σκάσουν όταν ζεσταθούν στο φούρνο.
   
2. Μπορείτε να μαγειρέψετε τεύτλα στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ειδικό μπολ ή σακούλα για ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων - το αποτέλεσμα θα είναι περίπου το ίδιο. Στην πρώτη περίπτωση, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας νερό στον πάτο του πιάτου και καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά στη δεύτερη δεν χρειάζεται νερό.
   
3. Μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων μικρά λαχανικά ή κομμάτια χωριστά, σε μικρές μερίδες, ώστε να είναι μοιρασμένα είτε περιμετρικά της στρογγυλής βάσης, είτε όλα στο κέντρο. Αυτή η απαίτηση οφείλεται στην ανομοιόμορφη κατανομή των μικροκυμάτων στο εσωτερικό του φούρνου.
   
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 800-850 W για 15 λεπτά, μετά από αυτό, ελέγξτε την απαλότητα του τεύτλου και, αν θέλετε να συνεχίσετε το μαγείρεμα, αναποδογυρίστε τα λαχανικά ρίζας και ανάψτε το φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.
   

Αφαιρέστε προσεκτικά το βρασμένο παντζάρι από τον φούρνο μικροκυμάτων για να μην καείτε από τον καυτό ατμό. Ρίξτε αμέσως κρύο νερό πάνω από τα ζεστά παντζάρια για να κρυώσουν ώστε να αφαιρέσετε εύκολα τις φλούδες.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα παντζάρια σε μια αργή κουζίνα;
Μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα, τα παντζάρια παραμένουν νόστιμα, υγιεινά και όμορφα χρωματισμένα, κατάλληλα για σαλάτες και σνακ:

1. Τα μεσαίου μεγέθους παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, αφού πρώτα τα πλύνετε καλά. Μετά το πλύσιμο, καλό είναι να ξεφλουδίσετε τα μεγάλα παντζάρια και να τα κόψετε σε μικρούς κύβους.
   
2. Τοποθετήστε όλα τα παντζάρια στο μπολ του multicooker και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 40 λεπτά.
   
3. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια σε ένα μπολ multicooker και γεμίζουμε με νερό. Μαγειρέψτε στη λειτουργία «Μαγείρεμα» για 15-20 λεπτά.
   

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν σε διπλό λέβητα και χύτρα ταχύτητας είναι περίπου συγκρίσιμος: περίπου 30-35 λεπτά για ένα ολόκληρο λαχανικό μεσαίου μεγέθους και 15-20 λεπτά για το μαγείρεμα παντζαριών, κομμένα σε κύβους ή μεγάλες λωρίδες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια; Χρήσιμες συμβουλέςσχετικά με το μαγείρεμα τεύτλων
Το να μαγειρεύετε γρήγορα παντζάρια δεν σημαίνει πάντα σωστά, αλλά ο συνδυασμός αυτών των συνθηκών είναι πολύ πιθανός. Οι συστάσεις αφορούν όχι μόνο την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και την επιλογή και την προετοιμασία των παντζαριών για μαγείρεμα:

• Επιλέξτε ποικιλία τεύτλων Bordeaux για μαγείρεμα. Διακρίνεται εύκολα από το χαρακτηριστικό ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα, το πλούσιο χρώμα και τις μικρές, τακτοποιημένες ρίζες του.
  
• Το αλάτι στο νερό στο οποίο ψήνεται το παντζάρι θα κάνει τα λαχανικά άγευστα και σκληρά. Αν θέλετε να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο, κάντε το στο στάδιο του συνδυασμού των υλικών, όταν προσθέσετε το ήδη ψημένο παντζάρι.
  
• Για να διατηρήσετε το όμορφο ρουμπινί χρώμα του βρασμένου παντζαριού, προσθέστε στο νερό φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι ανά 3 λίτρα νερό), επιτραπέζιο ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα) ή μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη.
  

Αν βάλετε παντζάρια να ψηθούν στο ίδιο τηγάνι με άλλα λαχανικά, μην εκπλαγείτε που θα ροδίσουν. ροζζωμός παντζαριού. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός από παντζάρια δεν είναι άχρηστος! Μην το χύνετε εάν χρειάζεστε ένα ήπιο φυσικό διουρητικό ή/και καθαρτικό. Εάν μαγειρεύετε τα παντζάρια γρήγορα και σωστά, το προϊόν αποδεικνύεται υγιεινό και χωρίς σκουπίδια. Καλή όρεξη και υγεία!

Το παντζάρι, ή παντζάρι, όπως λέγεται ευρέως, χρησιμεύει ως καλή βάση για σούπες, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό και προσθέτει γεύση και χρώμα σε κομψές σαλάτες. Για να ανταποκριθείτε στις προσδοκίες σας και να κάνετε το πιάτο με παντζάρια νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες, πώς να το μαγειρέψετε σωστά και πόσο χρόνο θα πάρει.

Πώς να επιλέξετε καλά παντζάρια

Εάν τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν ολόκληρα, θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τότε θα είναι ταυτόχρονα εντελώς έτοιμα και δεν θα απογοητεύσουν με ένα ωμό κέντρο.

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να ελέγξετε το πάχος του δέρματος. Στα ζουμερά και ώριμα φρούτα είναι τρυφερό και αραιό. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να είναι ξηρά, σκούρα, χωρίς πιτσιλιές πράσινου.

Το ζαρωμένο, άτονο παντζάρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, ούτε μπορεί να μαγειρευτεί για βινεγκρέτ ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Βράζουμε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα για βινεγκρέτ

Η βινεγκρέτ είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται βραστό παντζάρι. Παραδοσιακά βράζεται σε κατσαρόλα. Χωρίς να γνωρίζετε πόσο χρόνο θα χρειαστεί, μπορείτε να καταστρέψετε το χρώμα και τη γεύση του λαχανικού ρίζας και, κατά συνέπεια, το μελλοντικό πιάτο.

Για βινεγκρέτ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους παντζάρια. Πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Το πιάτο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά με νερό. Κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος:

• μεγάλα παντζάρια - περίπου 2 ώρες
• μέσος όρος - περίπου 1,5 ώρα
• μικρά φρούτα - αρκεί 1 ώρα

Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί εύκολα να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να τρυπήσει ελεύθερα ολόκληρο το ριζικό λαχανικό. Για να γίνει η βινεγκρέτ λαμπερή πλούσιο χρώμα, στο νερό έμπειρες νοικοκυρέςπροσθέστε επιτραπέζιο ξύδι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού.

Συμβουλή! Τα παντζάρια πρέπει να ψηθούν στο ίδιο τηγάνι, αφού τα τοιχώματα του τηγανιού αποκτούν μια χαρακτηριστική επίστρωση που δύσκολα καθαρίζεται. Το παντζάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε σακούλα, να δεθεί καλά και να τοποθετηθεί σε νερό. Μετά το μαγείρεμα, η σακούλα με τα λαχανικά ρίζας πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό για να κρυώσει. Το τηγάνι θα είναι πάντα καθαρό!

Λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος παντζαριών σε διαφορετικές συσκευές κουζίνας

Η αφθονία των συσκευών κουζίνας οδηγεί μερικές φορές σε σύγχυση ως προς το πόσες ώρες ή λεπτά χρειάζονται για να μαγειρέψουν τα λαχανικά σε αυτές. Υπάρχουν διάφορες επιλογές που μπορείτε να λάβετε υπόψη:

• • Σε χύτρα ταχύτητας, το παντζάρι μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να κοπεί σε λωρίδες. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρευτεί; διαφορετικές επιλογές? Τα λαχανικά ολόκληρων ριζών θα μαγειρευτούν για 30 έως 40 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος. Κόψτε σε λωρίδες - μόνο 20 λεπτά.

• Για να πάρετε ένα μαγειρεμένο προϊόν από το φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να πλύνετε καλά τα φρούτα, να κάνετε πολλαπλές τρυπήσεις με μια βελόνα πλεξίματος και να τα ρυθμίσετε στη μέγιστη ισχύ. Σε 10 λεπτά τα παντζάρια θα είναι εντελώς έτοιμα.

• Σε διπλό μπόιλερ, πρέπει να ψηθεί ολόκληρο το παντζάρι για περίπου 50 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε μισή ώρα εάν το πλυμένο και ξεφλουδισμένο λαχανικό ρίζας κόβεται σε λωρίδες.

• Και αν έχετε πολυκουζινάκι, πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα παντζάρια σε αυτό; Τα λαχανικά μεσαίου μεγέθους θα είναι έτοιμα σε 40 λεπτά, τα μεγάλα σε μια ώρα και τα κομμένα σε κύβους σε μόλις 15 λεπτά. Σε όλες τις περιπτώσεις, η πολυκουζίνα έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία «Ψήσιμο».

Σημείωμα! Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει επίσης να ξέρετε πόσο νερό χρειάζεται ώστε τα παντζάρια να ψηθούν ομοιόμορφα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα ριζικά λαχανικά καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το νερό εξατμίζεται γρήγορα, οπότε θα πρέπει να το προσθέτετε τακτικά μέχρι να ψηθούν τελείως τα λαχανικά.

• • Είναι σωστό να βράζουμε τα φρούτα σε ανάλατο νερό. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Το αλμυρό νερό σκληραίνει το προϊόν. Αν αλατίσετε το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλάτι θα εξατμιστεί και δεν θα γίνει αντιληπτό. Αυτό οφείλεται στη γλυκύτητα του ίδιου του λαχανικού ρίζας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα λαχανικά αλατίζονται ήδη στο έτοιμο πιάτο.

• Τα Buryak τοποθετούνται πάντα σε κρύο νερό. Αυτό βοηθά στη διατήρηση μέγιστη ποσότηταβιταμίνες

• Το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από το βραστό νερό και να περιχυθεί με παγωμένο νερό. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.

• Για να διασφαλίσετε ότι το παντζάρι θα διατηρήσει το χρώμα του κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο ξύδι, αλλά και χυμό λεμονιού στο νερό.

• Όση ώρα και να μαγειρεύετε τα παντζάρια, η μυρωδιά μούχλας στην κουζίνα θα είναι ενοχλητική. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να προσθέσετε μια κρούστα ψωμιού σίκαλης σε ένα δοχείο με βραστό νερό και λαχανικά με ρίζα.

• Ένα αφέψημα από παντζάρια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, αλλά και ως διουρητικό.

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση τεύτλων, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα μενού διατροφής για απώλεια βάρους. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 44 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα φωτεινά φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα πουρέ μωρού. Παντζάρι, πλούσιο σε βιταμίνεςκαι μικροστοιχεία, μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια καθημερινή διατροφήγια όλη την οικογένεια.

Τα παντζάρια είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο εδώ και πολύ καιρό και στην αρχή τρώγονταν μόνο οι κορυφές. Σήμερα, μαζί με τα ριζώδη λαχανικά, σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με βιταμίνες, ιώδιο και σίδηρο. Ωστόσο, μπορείτε να διατηρήσετε όλα τα οφέλη και τη γεύση ενός λαχανικού μόνο αν το προετοιμάσετε σωστά.

Χαρακτηριστικά των καλλιεργειών λαχανικών

Το παντζάρι είναι ετήσιο, ή λιγότερο συχνά διετές, φυτό της οικογένειας των αμάρανθων. Τρώγονται τόσο το ώριμο μπορντό-κόκκινο ριζικό λαχανικό όσο και τα νεαρά πράσινα φύλλα με κοκκινωπό περίγραμμα κατά μήκος των κυματιστών άκρων.

Υπάρχουν 3 κύριοι τύποι καλλιεργειών - επιτραπέζια, ζάχαρη και χορτονομή. Το φαγητό που χρησιμοποιείται είναι η καντίνα, η οποία μπορεί να είναι πολλών ποικιλιών. Για βράσιμο ή ψήσιμο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν την ποικιλία Bordeaux, που χαρακτηρίζεται από μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς πεπλατυσμένα λαχανικά ρίζας πλούσιας μπορντό απόχρωση.

Το λαχανικό περιέχει τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), βιταμίνες Β, βιταμίνη P και PP, καθώς και ιώδιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Τα παντζάρια είναι λαχανικά με λίγες θερμίδες, η θρεπτική αξία ανά 100 g είναι 40 kcal. Το κύριο μέρος της σύνθεσης είναι το νερό και οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα λίπη παρουσιάζονται σε μικρές ποσότητες. Εκτός από υδατάνθρακες, τα παντζάρια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, φρουκτόζη και γλυκόζη.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, καθώς και μια ουσία που ονομάζεται βεταϊνη (αυτή είναι που καθορίζει το λαμπερό χρώμα του λαχανικού), έχει ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό και αγγειακό σύστημα. Τα παντζάρια βοηθούν στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, η οποία, με τη σειρά της, βελτιώνει τη διατροφή των οργάνων και των ιστών. Η βεταΐνη σε συνδυασμό με τη βιταμίνη P κάνει τα αγγειακά τοιχώματα πιο δυνατά και πιο ελαστικά, βελτιώνει την απορρόφηση της βιταμίνης Β.

Αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από αναιμία, εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, κιρσούς και καρδιακή προσβολή. Έχοντας την ικανότητα να αυξάνει την αρτηριακή πίεση, το ριζικό λαχανικό βοηθά τους υπερτασικούς ασθενείς να ομαλοποιούν και να σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση.

Λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων των παντζαριών, συνιστάται για ηπατικές παθήσεις και βοηθά στην αποβολή των τοξινών και των αποβλήτων από τον οργανισμό. Η βακτηριοκτόνος δράση του ριζικού λαχανικού καθιστά τη χρήση του αποτελεσματική στη θεραπεία εξωτερικών τραυματισμών, τραυμάτων που θεραπεύονται μακράς διάρκειας και εκδορών. Η λήψη χυμού παντζαριού από το στόμα είναι ένα από τα μέτρα για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και του έλκους.

Διαθέτοντας διαιτητικές ίνες, τα παντζάρια διεγείρουν την εντερική κινητικότητα, βελτιώνοντας την πέψη και επιταχύνοντας τον μεταβολισμό. Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού είναι ένα από τα προληπτικά μέτρα κατά του καρκίνου του εντέρου.

Τα παντζάρια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή σακχαρώδη διαβήτη, υπόταση, γαστρίτιδα και έλκη που χαρακτηρίζονται από χαμηλή οξύτητα, οστεοπόρωση, διάρροια και ουρολιθίαση.

Πώς να επιλέξετε ένα ριζικό λαχανικό;

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά λαχανικά με μαλακές ρίζες έτοιμο πιάτοΘα αποδειχθεί πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λαχανικά ρίζας που είναι πολύ μεγάλα, θα αποδειχθούν ξηρά και ινώδη. Ένα λαχανικό που αγοράζεται πολύ μεγάλο μπορεί κάλλιστα να αποδειχθεί χορτονομή και όχι επιτραπέζιο φαγητό. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μέτρια παντζάρια με κόκκινη-μπορντώ λεπτή φλούδα χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης.

Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε παντζάρια με κορυφές. Το τελευταίο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πόσο φρέσκο ​​και νεανικό είναι το ριζικό λαχανικό και επιπλέον, φρέσκες κορυφές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε;

Ο χρόνος μαγειρέματος για το ριζικό λαχανικό εξαρτάται από το μέγεθος και τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα μικρά λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται για 40-60 λεπτά και αν κοπούν σε κομμάτια - όχι περισσότερο από μισή ώρα. Ωστόσο, σε η τελευταία περίπτωσημπορεί να χάσουν χρώμα και ταυτόχρονα να γίνουν άγευστα.

Όσο μεγαλύτερη είναι η ρίζα του λαχανικού, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρευτεί. Τα μικρά μαγειρεύουν για περίπου 50 λεπτά, τα μεσαία – μιάμιση ώρα, τα μεγάλα – μέχρι δύο ή περισσότερες ώρες. Ο χρόνος που υποδεικνύεται είναι για το μαγείρεμα ολόκληρου του λαχανικού ρίζας όταν το κόβετε σε κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, αλλά πρακτικά εξαφανίζονται οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Σημαντικό σημείο: Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να υπολογίζεται από τη στιγμή του βρασμού. Η φωτιά θα πρέπει να είναι μέτρια, αν και επιτρέπεται να γίνει στο μέγιστο μέχρι να βράσει το νερό.

Παραδοσιακά, τα παντζάρια βράζονται σε νερό, το οποίο διαρκεί περίπου μία ώρα. Μπορείτε να μειώσετε αυτή τη διαδικασία σε 20-30 λεπτά, αλλά, δυστυχώς, εις βάρος της χρησιμότητας του λαχανικού, θα χάσει το ασκορβικό οξύ.

Το ριζικό λαχανικό ψήνεται λίγο πιο γρήγορα - περίπου 40 λεπτά για μέτρια παντζάρια. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος καταστρέφει επίσης τη βιταμίνη C και κάποιες άλλες.

Μερικοί «βοηθοί» στην κουζίνα – ένας φούρνος μικροκυμάτων και μια χύτρα ταχύτητας – σας επιτρέπουν να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Το πρώτο σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε λαχανικά όσο το δυνατόν γρηγορότερα - σε 8-20 λεπτά. Σε χύτρα ταχύτητας, τα παντζάρια μαγειρεύονται για 8-10 λεπτά, αλλά η συσκευή δεν μπορεί να ανοίξει αμέσως μετά τον καθορισμένο χρόνο. Θα πρέπει να περιμένετε άλλα 10 λεπτά, τα οποία αυξάνονται συνολικό χρόνομαγείρεμα.

Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα δεν διαφέρει πολύ χρονικά από την ίδια διαδικασία στη σόμπα ή στο φούρνο. Τα παντζάρια βράζονται σε ένα μπολ με νερό για τουλάχιστον μία ώρα, βράζονται στον ατμό για λίγο λιγότερο (50-60 λεπτά), στη λειτουργία ψησίματος, όπως στο φούρνο, για 50-60 λεπτά.

Μπορείτε να ελέγξετε εάν το λαχανικό ρίζας είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Πλήρως ψημένο ή ψημένο, θα τρυπήσει καλά. Ωστόσο, δεν πρέπει να ελέγχετε το λαχανικό πολύ συχνά - από πολλά τρυπήματα γίνεται άχρωμο και άγευστο.

Όταν μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι, το σκεπάζετε με ένα καπάκι. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα μειώσει την απώλεια χρήσιμων εξαρτημάτων. Επιπλέον, η χαρακτηριστική μυρωδιά θα εξαπλωθεί στο δωμάτιο σε μικρότερο βαθμό. Μια άλλη μέθοδος για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος είναι να προσθέσετε βούτυρο σε βραστό νερό. Θα χρειαστείτε λίγο από αυτό - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδοι

Η προετοιμασία ενός ριζικού λαχανικού για μαγείρεμα περιλαμβάνει το σχολαστικό πλύσιμο του. Αλλά δεν συνιστάται να ξεφλουδίζετε το λαχανικό ωμό, θα χάσει τη φωτεινή του απόχρωση. Εάν τα παντζάρια είναι ξεφλουδισμένα, μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού που προστίθεται στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βοηθήσει να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους. Παρεμπιπτόντως, η ίδια μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εάν πρέπει να διατηρήσετε τη σκιά ενός μη αποφλοιωμένου λαχανικού ρίζας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος παντζαριών, που διαφέρουν ως προς τον χρόνο μαγειρέματος, την τεχνολογία, τα εργαλεία και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Ένα από τα πιο απλά είναι το παραδοσιακό μαγείρεμα σε τηγάνι πάνω από τη φωτιά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές επιλογές και εδώ.

Τα παντζάρια πρέπει να πλυθούν, να μπουν μέσα μεγάλη κατσαρόλαή μαντέμι, ρίξτε κρύο νερό ώστε να κρύψει τελείως το λαχανικό και βάλτε στη μέγιστη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να μειωθεί η ένταση της φωτιάς και να αφήσουμε το ριζικό λαχανικό να σιγοβράσει για 2-3 ώρες.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν πλήρως τα ευεργετικά συστατικά των τεύτλων.

Η επόμενη μέθοδος είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το λαχανικό, στο οποίο έχουν προστεθεί 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στα 60 λεπτά.

Η τρίτη μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως από επαγγελματίες σεφ. Περιλαμβάνει το βράσιμο του λαχανικού ρίζας σε δυνατή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου (μερικές κουταλιές) για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λαχανικό αφαιρείται από το βραστό νερό, χύνεται με παγωμένο νερό και αφήνεται σε αυτό για 10 λεπτά. Με αυτή τη μέθοδο, τα παντζάρια μαγειρεύονται πιο γρήγορα, αλλά η βιταμίνη C χάνεται εντελώς από τη σύνθεσή του.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για να ψήσετε παντζάρια. Πρώτα πρέπει να το πλύνετε, να το στεγνώσετε ελαφρά και να το τυλίξετε σε χαρτί ψησίματος. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 35-40 λεπτά με ισχύ μονάδας τουλάχιστον 800 W.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να ψήσετε το ριζικό λαχανικό στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε αυτό στους 200 βαθμούς. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα παντζάρια χάνουν εντελώς τη βιταμίνη C όταν ψήνονται.

Το ψήσιμο των παντζαριών τα κάνει πιο γλυκά, επομένως αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται συνήθως για σαλάτες.

Ένας φούρνος μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε παντζάρια με άλλο τρόπο και θα χρειαστεί χρόνος ρεκόρ. Με ισχύ συσκευής 1000 W ή περισσότερο, χρειάζονται 8-10 λεπτά για να μαγειρέψετε μεσαίου μεγέθους παντζάρια. Εάν χρησιμοποιείται λιγότερο ισχυρός φούρνος μικροκυμάτων, ο χρόνος θα αυξηθεί κατά 2 φορές.

Τα πλυμένα παντζάρια πρέπει να τοποθετούνται μέσα γυάλινα σκεύη. Τα μεγαλύτερα λαχανικά μπαίνουν στη μέση, τα μικρότερα στις άκρες. Ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα πιάτο πρέπει να καταλήξει στον πάτο του πιάτου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, σκεπάζοντάς το με ένα γυάλινο ή ειδικό καπάκι φούρνου μικροκυμάτων.

Αντί για πιάτο και καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα, σφραγίζοντάς την ερμητικά. Όταν το ριζικό λαχανικό ψηθεί, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει συνθήκες δωματίου. Θα έχει την ίδια γεύση όπως όταν ψηθεί σε τηγάνι στη φωτιά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε παντζάρια στον ατμό σε μια αργή κουζίνα. Το προετοιμασμένο ριζικό λαχανικό πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ειδικό δοχείο για ατμό και το μπολ πρέπει να γεμίσει με νερό. Εγκαταστήστε τη μονάδα, κλείστε την με το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού.

Κατά κανόνα, τα περισσότερα προγράμματα σε αυτήν τη λειτουργία ρυθμίζουν αυτόματα το χρόνο μαγειρέματος στα 40 λεπτά. Θα είναι αρκετό όμως ακριβής ώραεξαρτάται από το μοντέλο της πολυκουζίνας. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, θα πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα των παντζαριών και, εάν χρειάζεται, να τα κρατήσετε πάνω από τον ατμό για λίγο ακόμα. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό στο μπολ.

Χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να μαγειρέψετε παντζάρια σύμφωνα με κλασικό τρόπο- στο νερό. Ωστόσο, η χρήση μιας πολυκουζίνας παρέχει πολλά πλεονεκτήματα - δεν χρειάζεται να ρυθμίσετε την ένταση της φωτιάς και δεν υπάρχει κίνδυνος να «τρέξει» το νερό, πλημμυρίζοντας τη σόμπα.

Έτσι, για να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα, το λαχανικό ρίζας πρέπει να πλυθεί και μπορείτε να κοντύνετε λίγο την ουρά. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε κρύο νερό στο μέγιστο σημείο και ρυθμίστε τη λειτουργία «Μαγείρεμα», «Στιφάσμα» ή «Σούπα». Η διάρκεια της διαδικασίας είναι μία ώρα. Μετά από λίγο, πρέπει να ελέγξετε το ριζικό λαχανικό και, αν χρειαστεί, να το αφήσετε να μαγειρευτεί για άλλα 10-30 λεπτά.

Τα νεαρά λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και χυμούς είναι καλύτερα να ψήνονται. Αν έχετε πολυκουζινάκι, μπορείτε να το κάνετε σωστά σε αυτό. Το προετοιμασμένο λαχανικό ρίζας πρέπει να τοποθετηθεί σε αλουμινόχαρτο, προηγουμένως λιπασμένο με φυτικό λάδι. Εάν ψήνετε πολλά λαχανικά ταυτόχρονα, τότε το καθένα πρέπει να τυλιχτεί ξεχωριστά. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό ρίζας τοποθετείται στο μπολ του multicooker και μαγειρεύεται σε λειτουργία ψησίματος για 60 λεπτά.

Μια χύτρα ταχύτητας θα είναι επίσης χρήσιμη για το μαγείρεμα λαχανικών. Πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί με μια βούρτσα και να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας, να προσθέσετε νερό και να ρυθμίσετε τη λειτουργία «Μαγείρεμα». Για μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας, αρκούν 10 λεπτά, για μεγαλύτερα - 15 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα παντζάρια πρέπει να διατηρηθούν στη χύτρα ταχύτητας για άλλα 10 λεπτά, ώστε η πίεση να υποχωρήσει και να ανοίξει η μονάδα.

Εάν χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα για να μαγειρέψετε το ριζικό λαχανικό, θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Μετά το πλύσιμο, κατεβάζεται στη μονάδα, χύνεται νερό σε ειδικό διαμέρισμα και ρυθμίζεται ένα χρονόμετρο.

Αποκτήστε νόστιμο βραστά παντζάριακαι προετοιμάστε το γρήγορα για περαιτέρω χρήση χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:

• Πρέπει να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα με κρύο νερό, το οποίο στη συνέχεια θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε γρήγορα τη φλούδα από το ριζικό λαχανικό.
• Όταν μαγειρεύετε παντζάρια, πρέπει να ελέγχετε τη στάθμη του νερού - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ζεστό ή βραστό υγρό.
• Το λαχανικό δεν απαιτεί την προσθήκη αλατιού κατά το μαγείρεμα, επιπλέον, το αλάτισμα κάνει το λαχανικό ρίζας και προκαλεί αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.
• Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά που εμφανίζεται όταν μαγειρεύετε παντζάρια, μπορείτε να τη διώξετε ρίχνοντας την κόρα ψωμιού στο νερό ενώ βράζει.
• Αν κόβετε παντζάρια για βινεγκρέτ, περιχύστε τα κομμένα κομμάτια με φυτικό λάδι. Χάρη σε αυτό, άλλα εξαρτήματα του πιάτου δεν θα χρωματιστούν.

• Δεν πρέπει να αφήνετε το αποφλοιωμένο λαχανικό να έρθει σε παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, καθώς αυτό θα προκαλέσει την καταστροφή της βιταμίνης C στη σύνθεσή του.
• Το αφέψημα που απομένει μετά το βράσιμο του ριζικού λαχανικού χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό και διουρητικό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού, τζίντζερ και κανέλα.
• Τα νεαρά παντζάρια περιέχουν 2-2,5 φορές περισσότερες βιταμίνες από το ίδιο το λαχανικό. Πρέπει να προστεθεί σε σαλάτες, μαγειρεμένη λαχανόσουπα με παντζάρια.
• Η διάρκεια ζωής των βρασμένων λαχανικών είναι 2 ημέρες στο ψυγείο. Την τρίτη ημέρα, αρχίζει να στεγνώνει και να χάνει τα ευεργετικά συστατικά του δεν συνιστάται.

Τι να μαγειρέψετε από βραστά λαχανικά;

Παντζάρι

• 3-4 βραστά μεσαίου μεγέθους παντζάρια.
• 3-4 πατάτες?
• 1,5 λίτρο ζωμού?
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Βραστά παντζάριαΞεφλουδίστε και τρίψτε σε μέτριο τρίφτη και στη συνέχεια σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με ξύδι για 3-4 λεπτά. Βάλτε το ζωμό στη φωτιά, βράστε και προσθέστε μέσα τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες. Το βράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε παντζάρια, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει και μετά μερικά λεπτά ακόμα.

Σερβίρετε τη σούπα παντζαριού με κρέμα γάλακτος.

Σάλτσα παντζαριού

Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:

• 4 παντζάρια, ψημένα στο φούρνο.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• Κομμάτι φρέσκου τζίντζερ 3 cm.
• θυμάρι φύλλα?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• φυτικό λάδιγια τηγάνισμα.

Καθαρίζουμε όλα τα υλικά και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε λίγο και προσθέτουμε τα φύλλα θυμαριού. Αφού βγάλουν το άρωμά τους στο λάδι, τα βγάζουμε από το τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το πικάντικο μείγμα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Παντζάρια για γαρνίρισμα

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• βραστά παντζάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι και φυτικό (ελαιόλαδο) το καθένα.
• μια πρέζα (στην άκρη ενός μαχαιριού) αποξηραμένη μαντζουράνα.
• αλάτι και μαύρο αλεσμένο πιπέριγια γεύση.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες ή κύβους. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα λαδιού-ξυδιού, αλάτι και πιπέρι και τέλος πασπαλίζουμε με τη μαντζουράνα.

Κλασική βινεγκρέτ

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 1-2 μικρά βρασμένα παντζάρια.
• 1-2 καρότα?
• 2 αγγουράκια τουρσί?
• 150 g φρέσκο ​​ή τουρσί ξινολάχανο?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι, πιπέρι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πλένουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες, αφαιρούμε το ξεραμένο χώμα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε και ξεφλουδίστε και στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το λάχανο και πολτοποιούμε λίγο με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε.

Βινεγκρέτ ψητών λαχανικών

Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε:

• 2 παντζάρια?
• 4 πατάτες?
• 2 καρότα?
• μια κονσέρβα μπιζέλια?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι).
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κρασιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τις κόβουμε σε κύβους και τις ψήνουμε σε λαδόκολλα μέχρι να ψηθούν. Τοποθετείτε επίσης τα παντζάρια στο φούρνο, αφού τα πλύνετε και τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Σημειώστε ότι τα καρότα και οι πατάτες θα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο πολύ νωρίτερα από τα παντζάρια. Κατά μέσο όρο χρειάζονται 15-17 λεπτά για το ψήσιμο τους.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μπορείτε να φτιάξετε το ντρέσινγκ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε μέλι, βούτυρο και μουστάρδα, να προσθέσετε πιεσμένο ή ψιλοτριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, μισούς δακτυλίους ή τέταρτα και μαρινάρουμε σε ξύδι για ένα τέταρτο της ώρας.

Βάλτε τα έτοιμα καρότα και τις πατάτες σε μια σαλατιέρα, προσθέστε ψημένα και καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια παντζάρια, κρεμμύδια τουρσί και πράσινα μπιζέλια. Ρίξτε μέσα το ντρέσινγκ που προκύπτει.

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Συστατικά:

• 1 λιπαρή ελαφρά αλατισμένη ρέγγα.
• 3 πατάτες?
• 2 μέτρια παντζάρια, προβρασμένα.
• 2 καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• κρόκοι αυγών για διακόσμηση σαλάτας.
• μαγιονέζα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε τις πλυμένες πατάτες και τα καρότα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να φροντίσετε το ψάρι - χωρίστε το στη μέση, αφαιρέστε τα κόκαλα και το δέρμα και ψιλοκόψτε το φιλέτο που προκύπτει.

Τοποθετούμε κομμάτια ψαριού στον πάτο του πιάτου και τα σκεπάζουμε με μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδια. Συνιστάται πρώτα να μουλιάσει σε νερό για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τη μαγιονέζα πάνω από το κρεμμύδι και το απλώνουμε. Θα πρέπει να πάρετε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας.

Ψύξτε τις βρασμένες πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε τα πάνω από την προηγούμενη στρώση, με ένα πλέγμα μαγιονέζας από πάνω. Μπορείτε να το φτιάξετε ρίχνοντας μαγιονέζα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή, αν δεν έχετε, σε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη μια γωνία. Δεν χρειάζεται να λερώσετε το πλέγμα.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα καρότα, τα τρίβουμε και τα τοποθετούμε πάνω από το πλέγμα στη σαλάτα. Η τελευταία στρώση θα είναι μια στρώση από ξεφλουδισμένα και τριμμένα παντζάρια, που καλύπτεται πλήρως με μαγιονέζα. Οι κρόκοι αυγών χρησιμοποιούνται συνήθως για διακόσμηση. Μπορείτε να τα συμπληρώσετε με χόρτα, τριαντάφυλλα τυλιγμένα από λωρίδες καρότων ή παντζάρια. Αντί για ρέγγα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε iwashi.