Παρασκευάσματα χρυσής πιπεριάς για το χειμώνα. Κονσερβοποίηση πιπεριών για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές με φωτογραφίες και βίντεο

Η συγκομιδή είναι ώριμη πιπεριά, από αυτό το υπέροχο, από κάθε άποψη, λαχανικό, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα. Συμπεριλαμβανομένης της συνταγής μιας πιπεριάς τουρσί γεμιστή με λάχανο και σκόρδο, την οποία θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο. Φροντίστε να κρατήσετε τουλάχιστον μερικά βάζα από αυτή την πιπεριά για το χειμώνα. Μετά από όλα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - απλώς ένα θαύμα!

Βουλγαρικό πιπέρι- 1-2 κιλά.

Λάχανολευκό λάχανο (όψιμες ποικιλίες) - 1 μεσαίο πιρούνι

Καρότο- 2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους

Σκόρδο- 2 κεφαλές

για μαρινάδα (γέμιση), για βάζα 4 λίτρων περίπου:

Νερό- 2 λίτρα

Ζάχαρη- 1 ποτήρι

Αλας- 3 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)

Φυτικό λάδι- 1 ποτήρι

Ουσία ξυδιού 70%- 2 κ.σ

Πώς να μαγειρέψετε πιπεριές και λάχανο για το χειμώνα

1 . Αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο. Ψιλοκόβουμε.

2 . Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

3 . Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβοντας προσεκτικά μόνο το επάνω καπάκι. Ξέπλυμα.

4 . Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τις πιπεριές σε αυτό για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαστικές. Στη συνέχεια, βυθίστε αμέσως την πιπεριά κρύο νερόώστε να συγκρατεί τους χυμούς μέσα.

5 . Αποστειρώστε τα βάζα. Αυτό το κάνω χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Γρήγορα και αποτελεσματικά. Για λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο αποστείρωσης των βάζων στο φούρνο μικροκυμάτων, βλ.

6. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα. Γεμίζουμε τις πιπεριές. Βάλτε μισή σκελίδα σκόρδο περίπου στη μέση.

7 . Τοποθετήστε τις γεμισμένες με λάχανο πιπεριές σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Όσο πιο σφιχτό γίνεται! Αφήστε περίπου 2 cm ελεύθερο χώρο μέχρι το λαιμό. Έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει πλήρως τις πιπεριές.

Μαρινάδα πιπεριάς

Ετοιμάζουμε τη γέμιση (μαρινάδα) για την πιπεριά. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Βρασμός. Προσθέστε την ουσία ξυδιού.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις γεμιστές πιπεριές. Τυλίξτε τα κουτάκια. Τοποθετήστε κάτω από το κάλυμμα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Οι λαχταριστές πιπεριές είναι έτοιμες για το χειμώνα

Καλή όρεξη!

Πιπέρι για το χειμώνα - οι πιο νόστιμες συνταγές για παρασκευές

Ήρθε η ώρα να βγείτε από τους κάδους, να βγάλετε τα βάζα και να αγοράσετε στοίβες με καπάκια, ας προμηθευτούμε νόστιμα λαχανικά σε κονσέρβα για το χειμώνα. Το άρωμα θα εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα, μαζεύοντας τους γείτονες κοντά στην πόρτα σας, αναζητώντας με περιέργεια την οικοδέσποινα να ζητήσει τη συνταγή. Είναι ακριβώς αυτές οι γευστικές και μυρωδάτες ανατροπές που θα κάνουμε σήμερα στην ημερήσια διάταξη οι πιπεριές τουρσί για το χειμώνα. Τα ταξίδια στην αγορά ή το κατάστημα θα πρέπει ήδη να έχουν ολοκληρωθεί, αφού θα αφιερώσουμε όλο τον χρόνο στο spinning, στην προετοιμασία δοχείων και προϊόντων και στη μελέτη των πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Μπορείτε να φτιάξετε τόσα πολλά από πιπεριές νόστιμα πιάτα, εκ των οποίων είναι το λαχανικό δικός χυμός, και τουρσί, και ξινή και γλυκιά πιπεριά, και lecho, και σαλάτες με επιπλέον λαχανικά, φρούτα, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η πιπεριά μπορεί να στρίψει σε χαβιάρι, να γίνει παρασκευάσματα σε κονσέρβα, αλλά και σε στιφάδο.

Βούλγαρος πιπεριά– 10 κιλά. Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινο και κίτρινο, φαίνεται πολύ ωραίο σε ένα βάζο.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 900 γραμμάρια.
• Αλάτι - 0,5 κιλά.
• Ξίδι - μπουκάλι 1 λίτρου.
• Ηλιέλαιο - μπουκάλι 1 λίτρου.
• Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για τις πιπεριές: ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα ή, καλύτερα, σε ένα καζάνι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, να ανακατέψετε, να δυναμώσετε τη φωτιά λίγο ακόμα. Ρίξτε τώρα το ξύδι και αφήστε όλο το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να λιώσει τελείως η ζάχαρη.

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται σε τέσσερα μέρη και να καθαρίζονται από τους σπόρους και τους μίσχους. Τώρα προσθέστε τις πιπεριές στη μαρινάδα, μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά. Ξεπλένουμε τα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε μέσα τα μπαχαρικά (δάφνη και πιπεριές) και από πάνω τοποθετήστε τις πιπεριές. Πρέπει να το συμπιέσετε καλά, να το αφήσετε να καθίσει, να περιμένετε λίγα λεπτά ώστε το λαχανικό να καθίσει πιο άνετα, ώστε να χωρέσει περισσότερο πιπέρι στο βάζο. Όταν γεμίσει το δοχείο, ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα και βιδώνουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα για αρκετές ημέρες, μετά κρύψτε τα στο υπόγειο ή στο ντουλάπι και το χειμώνα ξεκινήστε τη δοκιμή.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά – 4 κιλά, αυτή η ποσότητα ισχύει για 10 βάζα, μεγέθους 0,5 λίτρων.
• Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• Ξίδι - 1 ποτήρι.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα: φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο.

Παρασκευή:

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφού η ζάχαρη πρέπει να λιώσει και να μην καεί. Όταν βράζει ήδη η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε το φαγητό: πλένουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε 6 μέρη και μετά στη μέση (αν τα φρούτα είναι μακριά). Ας βάλουμε μεγάλη κατσαρόλαμε νερό στη φωτιά, το βράζουμε, βάζουμε την ήδη έτοιμη πιπεριά μας, βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε αμέσως στη μαρινάδα, που σιγοβράζει ακόμα στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε για 5 λεπτά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και ετοιμάζουμε τα καπάκια. Βγάζουμε τις πιπεριές από τη μαρινάδα και τις τοποθετούμε σε βάζα του μισού λίτρου μέχρι να υπάρχει χώρος. Δεν χρειάζεται συμπίεση. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στις πιπεριές και βιδώνουμε καλά τα καπάκια. Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα για 1-2 μέρες και μετά τα κρύβουμε σε σκοτεινό μέρος.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά.
• Ντομάτες δαμάσκηνου - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 4 μεγάλες κουταλιές.
• Αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Ξίδι - 4 μεγάλες κουταλιές.
• Καρυκεύματα και μπαχαρικά: μπαχάρι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

Προετοιμασία λαχανικών για το lecho: ταξινομήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, πετάξτε τυχόν χαλασμένα, ζαρωμένα και σάπια. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ/συνδυάστε, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχιά μάζα. Οι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε "καλαμάκια". Κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους.

Βάζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα καρυκεύματα, περιχύνουμε με ηλιέλαιο, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το lecho μας στη φωτιά για περίπου 1 ώρα. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα και ετοιμάζουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε το lecho σε βάζα και βιδώστε καλά. Αφήστε τις ανατροπές μέχρι χειμωνιάτικα βράδιαστο υπόγειο ή στην ντουλάπα, ηρεμία και ησυχία.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά. Στο τέλος θα πάρουμε 5 βάζα πιπεριάς, όγκου 0,5 λίτρου. Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινο πιπέρι, θα γίνει ακόμα πιο γλυκό και πιο αρωματικό.
• Μέλι - 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - μισό λίτρο.
• Ξίδι - 150 χιλιοστόγραμμα.
• Γαρύφαλλο, δάφνη, μπαχάρι.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τις πιπεριές: πλένουμε και ταξινομούμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη, πετάμε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τώρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα θα ασπρίσουμε τις πιπεριές. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε το ακόλουθο μείγμα: μέλι, αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο, καθώς και το νερό. Ανακατεύουμε με τη μαρινάδα.

Μια μικρή παρέκβαση: τα μπαχαρικά μπορείτε να τα βάλετε στη μαρινάδα, να τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά ή μπορείτε, για να μην παρεμποδίσουν το φαγητό αργότερα, να τα δέσετε σε τυρί και να βάλετε αυτόν τον κόμπο στο τηγάνι με τα λαχανικά και μαρινάδα. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα χρειαστεί να πιάσετε ούτε γαρύφαλλο ούτε πιπεριές.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε περιστασιακά για να σβήσουν καλά όχι μόνο τα κάτω αλλά και τα πάνω στρώματα. Κοιτάξτε τη συνοχή της πιπεριάς, πρέπει να μαλακώσει τελείως και να βυθιστεί στη μαρινάδα, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και βράστε για περίπου 10 λεπτά.

Τώρα θα πλύνουμε τα βάζα, θα τα αποστειρώσουμε και θα ετοιμάσουμε τα καπάκια. Βάζουμε τις πιπεριές σε βάζα και αμέσως τις στρίβουμε, τις αφήνουμε ανάποδα σε μια κουβέρτα για 1 μέρα, μετά τις βάζουμε στο ντουλάπι και δοκιμάζουμε τις αρωματικές γλυκοπιπεριές τον χειμώνα.

Πιπεριά μαριναρισμένη με τσίλι και σκουός

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά – 30 τεμάχια (η ποσότητα των προϊόντων παρέχεται για 10 κουτάκια, όγκου 3 λίτρων).
• Σκουός - 20 τεμάχια.
• Πιπεριά τσίλι - 5 τεμάχια.
• Δάφνη, κόκκοι πιπεριού.
• Χόρτα άνηθου - μισό μάτσο.
• Αλάτι - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη - ενάμισι ποτήρι.
• Ξίδι - 400 χιλιοστόλιτρα.
• Νερό - 3 λίτρα

Παρασκευή:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, κόβουμε τα λαχανικά στη μέση και τα βάζουμε σε βάζα σε στρώσεις. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το νερό. Κόβουμε το τσίλι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το ανακατεύουμε με τα καρυκεύματα και τον άνηθο, το προσθέτουμε στο νερό και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια μαρινάδα, την οποία πρέπει να ρίξετε πάνω από τα λαχανικά στα βάζα. Τώρα ξεκινήστε να αποστειρώνετε τα βάζα (τα βάζα 3 λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 35 λεπτά), τυλίξτε τα καπάκια και στείλτε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι τη γιορτή του χειμώνα.

Πιπεριές μαριναρισμένες με αλατισμένες ντομάτες και χρένο

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• Χόρτα άνηθου - 1-2 ματσάκια.
• Φύλλα κερασιού - 20 τεμάχια.
• Φύλλα χρένου - 5 τεμάχια.
• Μαύρη σταφίδα, φύλλα - 20 τεμάχια.
• Αλάτι - 80 γραμμάρια.
• Νερό - 4 λίτρα.

Παρασκευή:

Οι πιπεριές και οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά, είναι καλύτερο να επιλέξετε ώριμες, ελαστικές ντομάτες, κατά προτίμηση περίπου στο ίδιο μέγεθος. Επιλέξτε μικρές ντομάτες ώστε να χωρέσουν καλά στο δοχείο που θα τις κάνετε τουρσί.

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, κόβουμε την καυτή πιπεριά σε λεπτές φέτες. Τώρα μπορείτε να κόψετε τα φύλλα μαύρη σταφίδα, κεράσια και χρένο, μπορείτε ακόμα και να τα σκίσετε, αρκεί να σας αρέσουν γενική μορφήπιάτα. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε δοχεία, προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα, φύλλα και καυτερές πιπεριές στις ντομάτες.

Ετοιμάστε μια άλμη, η οποία αποτελείται από νερό και αλάτι - βράστε νερό, ρίξτε αλάτι σε αυτό, βράστε για 10 λεπτά. Ρίξτε τώρα τις ντομάτες, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τις να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

Μετά από 2-3 μέρες χρειάζεται να στραγγίξουμε την άλμη από την ντομάτα και να την ξαναβάζουμε στη φωτιά για να ξαναβράσει. Βράζουμε τις πιπεριές σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, τις προσθέτουμε στις ντομάτες μετά από λίγες μέρες, τις ξαναγεμίζουμε με άλμη, τις κλείνουμε καλά με τα καπάκια και τις κρύβουμε στο υπόγειο μέχρι τον χειμώνα.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό. Χρειάζεστε ώριμα και μεγάλα λαχανικά, κατά προτίμηση κόκκινα, αφού οι κόκκινες πιπεριές είναι πιο σαρκώδεις.
• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - μισό ποτήρι.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Δάφνη.

Παρασκευή:

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Σε ένα μεγάλο μπολ το ανακατεύουμε καλά με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε 0,25 ξύδι και πολτοποιούμε καλά. Τώρα καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το λάχανο για μια μέρα.

Διαλέγουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε καλά, αφαιρούμε τη μέση, σαν για γέμιση. Τοποθετούμε το ξινολάχανο στις πιπεριές, συμπιέζοντας καλά. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε βάζα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τις πιπεριές.

Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί με βρασμένο νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, βράζουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Ρίξτε μέσα τα γεμιστά φρούτα, αποστειρώστε για περίπου 45 λεπτά και βιδώστε καλά τα βάζα.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1,5 κιλό.
• Κουνουπίδι - 200 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Σέλινο, ρίζα - 200 γραμμάρια.
• Μαϊντανός, ρίζα - 200 γραμμάρια.
• Ξίδι - 1 λίτρο.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Δάφνη - 2 τεμάχια ανά βάζο.

Παρασκευή:

Η πιπεριά πρέπει να πλυθεί, να κοπεί στη μέση, να αφαιρεθούν οι σπόροι και να αφαιρεθεί το στέλεχος. Τώρα ας το κόψουμε στη μέση, κουνουπίδιπρέπει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τη ρίζα σέλινου και μαϊντανού. Απλώς ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά μην το κόψετε.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις, βάλτε σκελίδες σκόρδο στον πάτο και πιπεριές και κουνουπίδι από πάνω. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται καλά με ζάχαρη και αλάτι και όποια καρυκεύματα της επιλογής σας, αυτό θα μπορούσε να είναι μόνο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό και ρίχνουμε ξύδι σε αυτό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου μισή ώρα, μετά, χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά, βάζουμε από πάνω ένα καπάκι με μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι και από πάνω βάζουμε μια πρέσα (κανονικό βάζο γεμάτο νερό) . Αφήστε το όλη τη νύχτα (κατά μέσο όρο 12 ώρες).

Τώρα στραγγίζετε τη μαρινάδα, τη βάζετε ξανά στη φωτιά και τη βράζετε για άλλη μισή ώρα, προσθέτοντας νερό αν πάρει βράση. Τώρα βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, βιδώνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο υπόγειο.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 4 κιλά.
• Ξίδι - ενάμισι ποτήρια.
• Μήλα - 1 κιλό. Τα φρούτα πρέπει να λαμβάνονται πράσινα.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• Κανέλα (σκόνη) – 3 κουταλάκια του γλυκού (1 για τη μαρινάδα, 2 για το πιπέρι).

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα υλικά: πλένουμε και διαλέγουμε τις πιπεριές και τα μήλα. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, χωρίζουμε τα μήλα σε 4 μέρη, ενώ ταυτόχρονα θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσουμε τη μέση που δεν χρειαζόμαστε. Ρίξτε νερό σε δύο τηγάνια και αφήστε να πάρει μια βράση, βάλτε πιπεριές στο ένα και βάλτε τα μήλα στο άλλο - 3 λεπτά για τα λαχανικά και τα φρούτα σε βραστό νερό θα είναι αρκετά. Αφήστε το να κρυώσει και στο μεταξύ ξεπλύνετε τα βάζα και ετοιμάστε τα καπάκια.

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το ξύδι με το αλάτι, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά κανέλα. Τώρα σε βάζα (καλύτερα να παίρνετε βάζα του λίτρου για να μην είναι τόσο μικρά τα περιεχόμενα, αφού τα μήλα πιάνουν πολύ χώρο), βάζετε ένα ένα τα μήλα και τις πιπεριές, πασπαλίζετε με κανέλα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αποστείρωση για 25 λεπτά.

Πιπεριές μαριναρισμένες σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• καρότα - 300 γραμμάρια.
• Ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Πράσινα: άνηθος και μαϊντανός, βασιλικός - μισό ματσάκι το καθένα.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.

Παρασκευή:

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά για τα στριφτά: ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τα καρότα, τις ντομάτες και το σκόρδο, πλένουμε και ταξινομούμε τα λαχανικά. Τώρα φτιάξτε τον πελτέ ντομάτας: περάστε τις ντομάτες από μύλο ή μπλέντερ. Βάζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τώρα τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες. Βάζουμε τα έτοιμα υλικά στον πελτέ ντομάτας, τον γεμίζουμε με ηλιέλαιο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ξύδι και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πλένουμε τα βάζα, αποστειρώνουμε και στεγνώνουμε. Προετοιμάστε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο. Τώρα βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα, βιδώνουμε τα καπάκια και τα κρύβουμε ανάποδα σε σκοτεινό μέρος για αρκετές μέρες. Οι ανατροπές μπορούν στη συνέχεια να μεταφερθούν σε ασφαλές μέρος για αποθήκευση για το χειμώνα.

Σαλάτες πιπεριάς για το χειμώνα

Συστατικά:

• Πιπέρι, γλυκιά πιπεριά – 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί.
• Μελιτζάνες - 2 κιλά.
• Ντομάτες δαμάσκηνου - 3 κιλά.
• καρότα - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 1,2 κιλά.
• Αλάτι - 120 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
• Ξίδι - μισό ποτήρι.
• Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• Πιπεριά "μπιζέλια".

Παρασκευή:

Προετοιμασία φαγητού για σαλάτα: ξεφλουδίστε και επιλέξτε λαχανικά, πλύνετε. Κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και περάστε τις ντομάτες από μύλο/μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Με τον ίδιο τρόπο θα αντιμετωπίσουμε τα καρότα, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Τώρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, θα σιγοβράσουμε όλα τα ήδη έτοιμα, ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.

Τώρα θα προσθέσουμε στα λαχανικά ηλιέλαιο με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε όλα τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα.

Ετοιμάζουμε βάζα και καπάκια, τα αποστειρώνουμε και τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα 0,5 λίτρων μέχρι πάνω. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια και αφήστε σε σκοτεινό μέρος μέχρι το χειμώνα.

Συστατικά:

• Ντομάτες δαμάσκηνου - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Κρεμμύδι - 300 γραμμάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 100 γραμμάρια ή μισό ποτήρι.

Παρασκευή:

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τώρα ας κόψουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες. Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί σε μια πρέσα ή μπορείτε απλά να κόψετε τις σκελίδες στη μέση.

Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βάζουμε εκεί όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε και προσέχουμε όταν τα λαχανικά βγάλουν χυμό από αυτή τη στιγμή πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά.

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια, ξεπλύνετε, αποστειρώστε και σκουπίστε τα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα, βιδώστε καλά τα καπάκια, τοποθετήστε τα ανάποδα για αρκετές ημέρες και μετά κρύψτε τα στο υπόγειο ή στο ντουλάπι μέχρι να μπει κρύος καιρός. Αυτή η σαλάτα ταιριάζει υπέροχα με κρέας.

Σαλάτα με πιπεριά ρυζιού

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Ρύζι - μισό κιλό.
• Αλάτι - για γεύση.
• Κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους: πιπεριές και καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει. Τώρα τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι μέχρι να έχουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ας προσθέσουμε αλάτι και καρυκεύματα, ρίξτε ξύδι, τώρα μπορείτε να προσθέσετε ρύζι και να ανακατέψετε καλά. Εν τω μεταξύ, μην αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, απλώς μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Παραλείψτε λοιπόν τα λαχανικά για άλλη μισή ώρα.

Ας ετοιμάσουμε τα βάζα: τα πλένουμε και τα αποστειρώνουμε μαζί με τα καπάκια και τα στεγνώνουμε. Τώρα προσθέστε τη σαλάτα στην κορυφή. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και τοποθετήστε τα ανάποδα για μια μέρα, μετά από την οποία κρύβουμε τις ανατροπές σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Ορεκτικά με πιπεριές

Χαβιάρι πιπεριάς "σύμφωνα με τη συνταγή Krasnodar"

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
• Κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 3 κεφάλια, μεγάλα.
• Μαϊντανός - 2 ματσάκια.
• Ξίδι - 50 γραμμάρια.
• Ηλιέλαιο - μισό λίτρο.
• Αλάτι - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 170 γραμμάρια.
• καυτή πιπεριά – 2 λοβοί.

Παρασκευή:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, επιλέγουμε μόνο φρέσκα και νεαρά. Θα πρέπει να υπάρχει ξεχωριστό πιάτο για κάθε συστατικό. Τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη, τα στύβουμε αν βγάλουν πολύ ζουμί. Οι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, αλλά κομμένες έτσι ώστε να είναι κοντές και όχι πολύ χοντρές. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, θα τις αλευρώνουμε στο μύλο ή στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, τον μαϊντανό και την καυτερή πιπεριά.

Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό και ζεστάνετε το, μετά βάλτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό, τηγανίστε τα υλικά μέχρι να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε αλάτι σε ένα μείγμα από ντομάτες, μαϊντανό, σκόρδο και πιπέρι, ρίξτε το κρεμμύδι και προσθέστε τη ζάχαρη - ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε στα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε ξανά, αφήστε να πάρει μια βράση.

Ανακατεύουμε τις πιπεριές με τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε όλα σε πικάντικο πελτέ ντομάτας, βράζοντας στη φωτιά. Ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας για να μην καούν τα λαχανικά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, ετοιμάζουμε τα καπάκια, τα στεγνώνουμε και τοποθετούμε το χαβιάρι σε δοχεία, βιδώνοντάς τα αμέσως με τα καπάκια. Τα βάζα μπορούν να σταθούν ανάποδα για περίπου 1 ώρα, μετά θα κρύψουμε το νόστιμο φαγητό στο υπόγειο για να μην φάμε όλες τις χειμωνιάτικες ανατροπές πριν από την ώρα.

Συστατικά:

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά (κόκκινη) – 2 κιλά.
• Μηλόξυδο - μισό ποτήρι.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Σκόρδο - 6 κεφάλια.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 5 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Θα επιλέξουμε την πιπεριά, θα την πλύνουμε και θα καθαρίσουμε το εσωτερικό από τους σπόρους και τα κοτσάνια. Τις ίδιες διαδικασίες θα κάνουμε και με την κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το σκόρδο πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί. Όλα αυτά θα τα αλέσουμε σε μύλο ή μπλέντερ. Τώρα ρίξτε μέσα Μηλόξυδο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και δοκιμάστε για να προσθέσετε τα καρυκεύματα που λείπουν. Βράζουμε το adjika σε μια κατσαρόλα για μισή ώρα. Τώρα βάλτε το σε βάζα μισού λίτρου μέχρι πάνω και κλείστε με καπάκι. Ανάποδα για μερικές ώρες, και μετά μπορείτε να το κρύψετε στο ντουλάπι ή στο υπόγειο, δοκιμάστε οπωσδήποτε με ζεστά πιάτα με κρέας, στη ζέστη της ημέρας.

Σνακ πιπέρι

Συστατικά:

• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι (το κόκκινο είναι καλύτερο) - μισό κιλό.
• Ντομάτες - μισό κιλό.
• Καρύδι - 200 γραμμάρια.
• Ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• Αλάτι - πρέπει να το δοκιμάσετε.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξερό σκόρδο και αποξηραμένα βότανα.

Παρασκευή:

Ταξινομήστε τις πιπεριές και τις ντομάτες, τις πλένετε και τις κόβετε έτσι ώστε να σας βολεύει να στρίψετε τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή να τα βάλετε από ένα μπλέντερ. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, καρυκεύματα, αλάτι στα ήδη ψιλοκομμένα λαχανικά, τώρα ρίξτε λάδι σε όλα, αφήστε το μείγμα να καθίσει όλη τη νύχτα κάτω από γάζα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, ετοιμάζουμε τα καπάκια, ρίχνουμε το σνακ στο δοχείο, το στρίβουμε και το αφήνουμε ανάποδα για αρκετές ώρες, μετά από τις οποίες οι ανατροπές πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα κρύο και σκοτεινό μέρος.

Κατάψυξη πιπεριών για το χειμώνα

Ο ευκολότερος και λιγότερο απαιτητικός τρόπος για να προετοιμάσετε τις πιπεριές είναι η κατάψυξη. Είναι επίσης καλό γιατί οι κατεψυγμένες πιπεριές αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνουν ελάχιστα θρεπτικά συστατικά και διατηρούν το φυσικό τους άρωμα.

Μπορείτε να παγώσετε τις πιπεριές με διάφορους τρόπους. Όλα εξαρτώνται από το τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε από αυτό αργότερα. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, η ίδια η διαδικασία ξεκινά με το πλύσιμο των καρπών και την αφαίρεση των μίσχων και των σπόρων. Περαιτέρω ενέργειεςεξαρτώνται από τους μελλοντικούς στόχους.

Για γέμιση

Σε αυτή την περίπτωση, οι ήδη ξεφλουδισμένες πιπεριές ζεματίζονται σε βραστό νερό για περίπου μισό λεπτό και στη συνέχεια τοποθετούνται η μία μέσα στην άλλη, σύμφωνα με την αρχή του «τρένου». Δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλες «συνθέσεις». Αρκεί μια αλυσίδα από 3-5 πιπεριές. Συσκευάζουμε τα έτοιμα «υλικά» σε σακουλάκια και τα φυλάμε στην κατάψυξη.

Για σαλάτες

Σε αυτή την περίπτωση, οι πιπεριές πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία περίπου 180°C, να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν, να τοποθετηθούν σε σακουλάκια και να παγώσουν. Επιπλέον, οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν χωρίς καν να ξεφλουδίσουν τους σπόρους. Θα είναι εύκολο να αφαιρεθούν από τα κρύα φρούτα.

Για ανεφοδιασμό

Και εδώ δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε καθόλου. Απλά πρέπει να κόψετε τις πιπεριές όπως θέλετε με βολικό τρόποκαι συσκευάστε αμέσως σε σακούλες. Ετοιμος!

Διατήρηση

Αυτή η μέθοδος είναι βολική για την προετοιμασία πιπεριών για την επερχόμενη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράζετε τις πιπεριές σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, τις βάζετε σε βάζα και τις περιχύνετε με ζεστό ζωμό. Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο όγκου βάζου. Τυλίξτε τα βάζα και αποθηκεύστε τα αφού κρυώσουν.

Γέμιση

Αν έχετε υπόγειο ή μεγάλο ψυγείο, μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως γεμιστές πιπεριές. Η γέμιση σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Σε αυτό το θέμα, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειάς της. Το πιο συνηθισμένο μείγμα για γέμιση πιπεριών είναι το κρέας με ρύζι. Ωστόσο, μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις λαχανικών ταιριάζει επίσης με τις πιπεριές.

Έτσι, ζεματίζουμε τις καθαρισμένες πιπεριές σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις γεμίζουμε εσωτερικό μέροςεπιλεγμένος κιμάς. Τοποθετούμε τα γεμιστά φρούτα σε βάζα και τα περιχύνουμε με ζεστό χυμό ντομάτας. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια και να αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια να τυλίγονται σε ρολό, να αφήνονται να κρυώσουν και να φυλάσσονται.

Τοξίδευση

Για όσους τους αρέσει να δοκιμάζουν μόνο πιπεριές, μια επιλογή προετοιμασίας όπως το τουρσί είναι κατάλληλη. Αυτό το ορεκτικό είναι καλό τόσο σε γεύση όσο και σε γεύση. εμφάνιση. Δεν είναι ντροπή να το υποβάλεις γιορτινό τραπέζι, και απροσδόκητους επισκέπτες, και μόνο για μεσημεριανό γεύμα/δείπνο για το νοικοκυριό σας. Και μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσί πιπεριές με διάφορους τρόπους.

Απλή μαρινάδα

Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι σε αυτό. Παράλληλα, μπορείτε να ετοιμάσετε την πιπεριά. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε τέταρτα. Παρεμπιπτόντως, για την αισθητική είναι καλύτερο να παίρνετε πολύχρωμες πιπεριές. Σε ένα πιάτο θα φαίνονται πολύ φωτεινά και όμορφα. Σιγοβράζουμε τα έτοιμα κομμάτια πιπεριάς σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε στη μαρινάδα που βράζει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μετά μεταφέρουμε αμέσως σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Όσον αφορά την ποσότητα των προϊόντων για τη μαρινάδα, για κάθε κιλό πιπεριάς θα χρειαστείτε: ένα ποτήρι νερό (250 ml), 50 g ζάχαρη, 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 50 ml ξύδι, 50 ml λάδι, φύλλο δάφνης , γαρύφαλλο, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού - γεύση.

Μαρινάδα ντομάτα-σκόρδο

Ψιλοκόψτε τις φρέσκες ντομάτες με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με χύσιμο λάδι, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στο μείγμα. Μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα περισσότερο. Τώρα πρέπει να προσθέσετε την πιπεριά κομμένη στα τέσσερα στη μαρινάδα, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να σιγοβράζετε στη χαμηλότερη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Το μόνο που μένει είναι να ρίξετε το ξύδι, να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά και μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε βάζα.

Για τη μαρινάδα, για κάθε κιλό πιπεριάς θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια ντομάτες, 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, καθώς και 30 ml ξύδι και φυτικό λάδι.

Συνταγή βίντεο

Ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τις πιπεριές για το χειμώνα, φρέσκες ή μετά από θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι για 2-24 μήνες. Πολλά είδη παρασκευασμάτων απλοποιούν πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος, αφού είναι σχεδόν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ή πλήρη γεύματα.

Πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές για το χειμώνα

Ανάλογα με το είδος της επεξεργασίας των φρούτων, το λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Πρέπει να επιλέξετε το σωστό, λαμβάνοντας υπόψη τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε το χειμώνα. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι:

• φρέσκο ​​στο κελάρι?
• πάγωμα;
• ξήρανση;
• τουρσί?
• κονσερβοποίηση.

Παρασκευάσματα φρέσκιας πιπεριάς χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πιάτων με τον συνηθισμένο τρόπο. Εάν τα φρούτα ήταν προηγουμένως κατεψυγμένα, τότε για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά πρέπει να αποψυχθούν και για την προετοιμασία ζεστών πιάτων σε 15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμα τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι. Το αποξηραμένο λαχανικό χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

Η διάρκεια ζωής των γλυκών πιπεριών σε κονσέρβα είναι 6-24 μήνες, ανάλογα με τη συνταγή (αλατισμένη ή τουρσί) και τις συνθήκες.

Πάγωμα

Πιο συχνά αυτή τη μέθοδοχρησιμοποιείται για να διατηρεί το προϊόν φρέσκο. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους, λωρίδες, φέτες, μισούς δακτυλίους και δαχτυλίδια. Το πάγωμα των αποφλοιωμένων κεφαλών ολόκληρες είναι σύνηθες φαινόμενο. σε βραστό νερό για να γίνει λιγότερο εύθραυστο. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γεμιστό ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο θα χρειαστεί μόνο να μαγειρευτεί.

Οι ψητές γλυκές πιπεριές καταψύχονται για το χειμώνα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών και ζεστών πιάτων. Για τα λαχανικά, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ειδικά δοχεία με καπάκι ή σακούλες με φερμουάρ για κατάψυξη. Συνθήκες αποθήκευσης: -8 έως -20 °C.

Τοξίδευση

Οι αλατισμένες πιπεριές για το χειμώνα παρασκευάζονται με κρύες και ζεστές μεθόδους. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνεται ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με μικρή διάρκεια ζωής, στη δεύτερη, μετά την αποστείρωση, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα περισσότερο (έως 6 μήνες). Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η ζύμωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα του σχηματισμού γαλακτικού οξέος. Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης -1...+4 °C, σχετική υγρασία 85-95%. Μπορείτε να αλατίσετε τις πιπεριές για το χειμώνα προσθέτοντας μπαχαρικά, βότανα και άλλα λαχανικά.

Τοξίδευση

Η συντήρηση για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο συντήρησης είναι η μεγαλύτερη διάρκεια του προϊόντος για 24 μήνες. Τα τουρσί λαχανικά διαφέρουν από τα αλατισμένα στο ότι η συνταγή περιέχει οξικό οξύ. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να είναι πανομοιότυπα. Χρησιμοποιείται εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και χοντρό αλάτι. Το δοχείο είναι ένα αποστειρωμένο βάζο κλειστό με τη μέθοδο σφράγισης.

Χρησιμοποιώντας τουρσί, μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες λαχανικών που είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση. Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης +0…-25 °C, υγρασία έως 75%. Τα τυλιγμένα βάζα πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα στα καπάκια και να τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Μπορείτε να το μεταφέρετε στην αποθήκευση αφού κρυώσει, περιμένοντας 2-3 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε την πιπεριά

Πριν από την κονσερβοποίηση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν. Ξεπλύνετε καλά τους καρπούς, κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Όταν χρησιμοποιείτε μια ολόκληρη πιπεριά, τρυπήστε την αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία του τουρσί, οι πιπεριές μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.

Μεταξύ των μπαχαρικών και των βοτάνων, συνηθίζεται να προσθέτετε δάφνη, μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι, πράσινα κλωνάρια μαϊντανό, σέλινο και ομπρέλες άνηθου.

Διαλύστε 80 g χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό, το ιωδιούχο αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συντήρηση. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, πασπαλίστε με μπαχαρικά και ρίξτε σε ένα ψυχρό αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα και πιέστε. Αλάτι για 10-12 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στους +3...-8°C.

Για το χειμώνα, συνιστάται η παρασκευή αλατισμένων πιπεριών σε τυλιγμένα βάζα. Πριν ασπρίσετε τα φρούτα για 2 λεπτά. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι οτιδήποτε. Το αλατούχο διάλυμα παρασκευάζεται σε αναλογία 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου και συμπιέστε τη φυτική μάζα σφιχτά. Ρίχνουμε άλμη, τυλίγουμε το λαιμό με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τις αλατισμένες πιπεριές στο ψυγείο.

Αρωματώδης

Συστατικά:

• πικάντικο πιπέρι - 1-2 κιλά.
• άνηθος - 4 ομπρέλες.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 5 λίτρα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αυτή η ποικιλία είναι κάπου μεταξύ πικάντικου και γλυκού και προσθέτει πικάντικα στα πιάτα. Πλένουμε τους λοβούς και τους τρυπάμε πολλές φορές με ένα πιρούνι.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου, μετά το κύριο λαχανικό, ρίξτε ένα διάλυμα αλατιού.
3. Ρυθμίστε την καταπίεση, τοποθετήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κιτρινίσει.
4. Για να σφραγίσετε για το χειμώνα, αφαιρέστε τις πικάντικες πιπεριές από την άλμη και τις μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα φρέσκο ​​αλατούχο διάλυμα, να το ρίξετε πάνω από τους λοβούς ή να το αφήσετε ως έχει.
5. Αποστειρώνουμε για άλλα 10 λεπτά, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Οι καλύτερες συνταγές μαριναρίσματος

Το πιο νόστιμο και μακράς διαρκείας προϊόν θεωρείται το διατηρημένο με 9% ξύδι (τραπέζι, μήλο, κρασί). Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής τα φρούτα χρησιμοποιούνται ωμά, ασπρισμένα, τηγανητά, ψημένα. Το Zakami αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες προετοιμασίας για να διασφαλίσετε ότι το προϊόν παραμένει ασφαλές για την υγεία. Μπορεί να προετοιμαστεί μόνο για το χειμώνα Πράσινο πιπέριή έγχρωμο. Ένα λαχανικό που έχει φτάσει σε βιολογική ωριμότητα είναι πιο μαλακό και πιο κρεατό, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας συνταγής.

Μπορείτε να το διατηρήσετε ολόκληρο, γεμισμένο ή κομμένο σε λωρίδες, κρίκους, μισούς δακτυλίους, φέτες. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται, να τυλίγονται σφιχτά και οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να συμμορφώνονται με τις συνιστώμενες. Εάν το καπάκι είναι κατεστραμμένο, χρησιμοποιήστε το προϊόν αμέσως, καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν κονσερβοποιημένα λαχανικά που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένα.

Σαλάτες από ντομάτες και γλυκές πιπεριές, lecho, adjika, μελιτζάνες και μείγματα λαχανικών παρασκευάζονται συχνά με μαρινάρισμα.

Στα αρμενικά

Κύρια εξαρτήματα:

• κοκκινωπές πιπεριές - 5 κιλά.
• σκόρδο - 250 g;
• κλωνάρια σέλινου - 1 μάτσο?
• μαϊντανός (προαιρετικά) - 1 ματσάκι.
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 0,5 l;
• λάδι – 0,5 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 8 φύλλα.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 20 μπιζέλια το καθένα.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για αρμενικές πιπεριές για το χειμώνα, γεμίστε τα φρούτα με μυρωδικά και σκόρδο. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε το στη μέση και απλώστε το σε στρώσεις με μπαχαρικά. Αρχικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε το σε σκελίδες και κόψτε τις μεγάλες. Κόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 3-5 εκ.
2. Ρίξτε ξύδι και ραφιναρισμένο λάδι σε ένα δοχείο με διάμετρο αρκετή για 8 φρούτα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και νερό. Βράστε γρήγορα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, απλώστε το προετοιμασμένο λαχανικό σε ένα στρώμα, ζεματίστε στο διάλυμα για 2-3 λεπτά. Δεν μπορεί να παραψηθεί, πρέπει μόνο να γίνει πιο εύκαμπτο, όχι μαλακό. Αφαιρέστε από το διάλυμα, τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Αποστειρώστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό, όσο είναι ακόμα ζεστά, μοιράστε τα μυρωδικά με το σκόρδο και τα λαχανικά σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω και το ανώτερο στρώμα συνθέτουν μπαχαρικά. Αν το κύριο συστατικό δεν κόπηκε, αλλά γεμίστηκε με γέμιση, τότε απλά διπλώστε το.

Προσπαθήστε να αφήσετε λιγότερα κενά ώστε να υπάρχει αρκετό γέμισμα. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε ξανά τα γεμισμένα δοχεία για να αποστειρωθούν.

Βγάζουμε τα μπιζέλια από τη μαρινάδα με ένα κουτάλι και τα μοιράζουμε σε βάζα. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και πετάξτε. Βράζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με τις πιπεριές μέχρι το χείλος. Τακτοποιήστε τα έτοιμα καπάκια. Αποστειρώστε για 12-14 λεπτά, ξεκινώντας με βραστό νερό μεγάλη χωρητικότητα. Βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα με τον παραδοσιακό τρόπο. Τυλίξτε μέσα σε αυτήν την περίπτωσηΔεν χρειάζεται, απλά αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Τηγανητό

Προϊόντα:

• πιπέρι - 10 τεμ.;
• λάδι - λιπάνετε το τηγάνι.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για να ψήσετε τις πιπεριές για το χειμώνα, πλένετε τα φρούτα, τα στεγνώνετε και τα τηγανίζετε στο λάδι, ολόκληρα με τα κοτσάνια.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να μεταφέρετε το λαχανικό σε ένα αποστειρωμένο βάζο και συμπιέστε το.
4. Ρίξτε dressing σκόρδου και τυλίξτε το έτοιμο καπάκι.

πιπεριές φούρνου

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• λάδι - 50 ml;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός - 2 κλαδιά?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για ψήσιμο, πάρτε πλυμένα δείγματα με μίσχους. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα φρούτα σε μία στρώση, τα βάζουμε στο φούρνο στους +200 °C για 30 λεπτά και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά περίπου στη μέση της διαδικασίας. Αφού ψηθεί, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε με ένα μπολ για 10 λεπτά να αχνιστούν.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι. Ξετυλίξτε τα λαχανικά, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρέστε τη φλούδα, τους πυρήνες και τους σπόρους. Ρίξτε τον απελευθερωμένο χυμό σε ένα μπολ με dressing σκόρδου. Κόβουμε τον πολτό σε λωρίδες.
3. Για να προετοιμάσετε ψητές πιπεριές για το χειμώνα, πρέπει να βάλετε καυτά μπαχαρικά στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, μετά τον έτοιμο πολτό και να προσθέσετε τη γέμιση. Αποστειρώστε, καλύψτε, τυλίξτε σε ρολό. Εάν σκοπεύετε να το σερβίρετε στο τραπέζι στο εγγύς μέλλον, τότε ο τελευταίος χειρισμός δεν είναι απαραίτητος, απλώς καλύψτε το με ένα μαλακό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Σε ντομάτα

Προϊόντα:

• πιπέρι - 4 κιλά;
• χυμός ντομάτας - 3 l;
• οξικό οξύ - 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Για ρολό πιπεριές για το χειμώνα σάλτσα ντομάταςΠλένουμε τα φρούτα, κόβουμε τους πυρήνες με σπόρους, κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Βράζουμε το χυμό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, οξύ, ανακατεύουμε καλά.
3. Βράζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κομμάτια λαχανικών.
4. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε με τον τυπικό τρόπο.

Στα γεωργιανά

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Λυκίσκος Suneli, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Τεχνολογία κατασκευής:

1. Για το χειμώνα, οι γεωργιανές πιπεριές παρασκευάζονται από φρούτα κομμένα σε 4-6 κομμάτια.
2. Τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
3. Βάλτε στη φωτιά, βράστε, σκεπάστε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ρίχνουμε ξύδι και σβήνουμε την εστία. Τοποθετήστε σε βάζα και τυλίξτε ως συνήθως.

Λαδερά

Συστατικά:

• πιπέρι - 0,9 kg;
• ξύδι - 165 ml.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• το λάδι μεγαλώνει. – 165 ml;
• νερό - 350 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε 2-4 κομμάτια.
2. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο μαζί. Προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένο κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε την ένταση της θέρμανσης και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Για να προετοιμάσετε τις πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα, τοποθετήστε προσεκτικά το λαχανικό σε ένα βάζο (1 λίτρο), ρίξτε σε ζεστό διάλυμα και τυλίξτε το.

Με μέλι

Προϊόντα:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• φυσικό μέλι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ξύδι - 80 ml.
• λάδι - 80 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• νερό - 200 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Για να τυλίξετε τις πιπεριές με μέλι για το χειμώνα, ξεφλουδίστε το κύριο προϊόν και κόψτε σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα εκτός από το κύριο υλικό και βράζουμε.
4. Προσθέστε τα φρούτα, μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν.
5. Μοιράζουμε σε δύο αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι γλυκές πιπεριές έχουν κερδίσει σταθερά τη θέση τους σε πολλά πιάτα. Οι κηπουροί καλλιεργούν με επιτυχία αυτή την καλλιέργεια λαχανικών στα οικόπεδά τους. Με την έναρξη του φθινοπώρου, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, είναι καιρός να προγραμματίσουμε τι θα αποθηκευτεί και πώς και ποιες προετοιμασίες μπορούν να γίνουν για τη μεγάλη χειμερινή περίοδο.

Χάρη στη γεύση και τη ζουμερή του γεύση, οι πιπεριές μπορούν να γίνουν η έμφαση όλων των πιάτων στο δείπνο και στα γιορτινά τραπέζια.

Γι' αυτό θέλουμε να σας προσφέρουμε τους πιο νόστιμους τρόπους προετοιμασίας του πολιτισμού σε αυτό το άρθρο.

7 πιο ευεργετικές τροφές πάπρικας για κονσερβοποίηση

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να ξοδέψει ελάχιστο χρόνο, προσπάθεια και χρήματα για τη δημιουργία του επόμενου πιάτου της. ΣΕ σύγχρονη κοινωνίαΑυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, γιατί όλοι δεν έχουν αρκετό χρόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προτεινόμενη συνταγή ταιριάζει στις απαιτήσεις των κατοίκων της πόλης, δηλαδή, αυτά τα πιάτα είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν, αλλά επιπλέον, θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα και υγιεινά.

Κατεψυγμένο λαχανικό

Είναι πολύ άνετο! Οι φρεσκοκατεψυγμένες πιπεριές διατηρούν τα πάντα γευστικές ιδιότητες, άρωμα και ευεργετικά στοιχεία, κάτι που είναι σημαντικό σε περιόδους ανεπάρκειας βιταμινών. Το κάνουν αυτό για διαφορετικούς σκοπούς, πράγμα που σημαίνει ότι οι μέθοδοι είναι επίσης διαφορετικές. Ας εξετάσουμε όλες τις επιλογές.

Για γέμιση

Εδώ θα χρειαστείτε δείγματα περίπου του ίδιου μεγέθους και σχήματος. Στη συνέχεια, κόψτε το πάνω μέρος με το κοτσάνι, καθαρίστε το εσωτερικό των σπόρων και βάλτε το σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.

Τα λαχανικά που παρασκευάζονται για αποθήκευση στην κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο δεν θα σπάσουν ούτε θα παραμορφωθούν. Αν τα κλείσετε όταν γεμίζετε φρούτα πάνω μέρος, στη συνέχεια τα ενώνουμε και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Προετοιμασία για καρύκευμα ζεστών πιάτων, μαγειρευτά λαχανικών και πουρέ

Αυτή η μέθοδος είναι ακόμη πιο απλή από την προηγούμενη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα, να καθαρίσετε το εσωτερικό και να τα ψιλοκόψετε σε οποιαδήποτε προτιμώμενη μορφή: κύβους, μισούς δακτυλίους, δαχτυλίδια, καλαμάκια. Στη συνέχεια, το συσκευάζετε σε δόσεις και το βάζετε στην κατάψυξη.

Ως ημικατεργασμένο προϊόν

Εδώ πρέπει να τοποθετήσετε την πιπεριά στο φούρνο για 30 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι +180ᵒC. Το βγάζουμε και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους. Στη συνέχεια διανέμουμε και σε πακέτα μέσα απαιτούμενες ποσότητεςκαι βάλτο στο κρύο.

Ξεπαγώνοντας το προϊόν, αν χρειαστεί, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα ή άλλο πιάτο που θα σας ενθουσιάσει με το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του μια κρύα μέρα του χειμώνα.

Μια πολύ δημοφιλής και αγαπημένη λιχουδιά για πολλούς ανθρώπους, η εμφάνισή της στο τραπέζι θα είναι πάντα ευπρόσδεκτη. Έχουμε ετοιμάσει δύο μεθόδους για την προσοχή σας.

Επιλογή 1

Επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους δείγματα για μαγείρεμα, αφαιρούμε ό,τι περιττό και μαγειρεύουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην χάσουν τα φρούτα το σχήμα τους. Ετοιμάζουμε γυάλινα δοχεία, είναι καλύτερα να επιλέξετε 2 και 3 λίτρων, να τοποθετήσετε το λαχανικό σε αυτά, να τα γεμίσετε με το διάλυμα στο οποίο έβραζαν τα φρούτα, να προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι 9%, με βάση 2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο των 2 λίτρων και 3 κουταλιές της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων. Βιδώστε το καπάκι.

Επιλογή 2

Παρασκευάζουμε ένα διάλυμα με την ακόλουθη σύνθεση: 1 λίτρο νερό, 70 g ζάχαρη, 35 g αλάτι και 8 g κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε τα φρούτα με τη φλούδα για 2 λεπτά και μετά τοποθετήστε τα σε κρύο νερό. Διπλώστε τα σε μια κούκλα φωλιάς ή στοιβάξτε τα πλάγια το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο. Γεμίστε με άλμη και αφήστε το για αποστείρωση. Το δοχείο του 1 λίτρου πρέπει να υποβληθεί στη διαδικασία μέσα σε 15 λεπτά, 2 λίτρα 20 λεπτά, 3 λίτρα 25 λεπτά.

Στρίβοντας τα βάζα

Αν χρειαστεί, πάρτε λαχανικά και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το γέμισμα. Αυτό είναι πολύ βολικό και εξοικονομεί χρόνο.

Αυτή η πολύπλευρη λιχουδιά μας ήρθε από την Ουγγαρία. Απλό μείγμα βραστά λαχανικά, καρυκευμένο με μπαχαρικά, έχει μπει σταθερά στο μενού του χειμώνα. Υποχρεωτικά συστατικά είναι οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια. Αλλά φυσικά, κάθε νοικοκυρά πειραματιζόταν με τη σύνθεση και την ποσότητα των συστατικών, σύμφωνα με τις προτιμήσεις της. Επομένως, αυτή τη στιγμή είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν δύο απολύτως πανομοιότυπα κενά, οι επιλογές τους μπορούν να μετρηθούν σε αμέτρητους αριθμούς. Τώρα μπορείτε να βρείτε ως συστατικά τηγανητό κρεμμύδι, καρότα, κρέας, καπνιστά λουκάνικα και άλλα συστατικά που αγαπάτε και θέλετε να βάλετε εκεί.

Προσφέρουμε κλασική έκδοση lecho. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Πιπέρι - 2 κιλά;
• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Κρεμμύδια - 1 κιλό;
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Μπαχάρι - 4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Πρόοδος προετοιμασίας. Πλένουμε τις ντομάτες, τις πολτοποιούμε με μπλέντερ ή αποχυμωτή, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λίπος. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και το βάζουμε ανάποδα σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στο παρακάτω βίντεο, θα μάθετε έναν άλλο τρόπο προετοιμασίας του σνακ, με την προσθήκη καρότων. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί είτε μόνο του είτε ως συνοδευτικό σε μια παγωμένη μέρα, θα είστε ευχαριστημένοι και με τις δύο επιλογές.

Ένα από τα πιο αγαπημένα πικάντικα μπαχαρικά χαίρει πάντα ιδιαίτερης εκτίμησης από τους ανθρώπους. Στο κλασική συνταγήΗ σάλτσα δημιουργείται τρίβοντας την καυτερή κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά με αλάτι. Αλλά, όπως στην περίπτωση του lecho, κατά τη διάρκεια πολλών πειραμάτων η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές και τώρα μπορούν να συμπεριληφθούν εκείνα τα συστατικά που δεν πρέπει να περιλαμβάνονται, για παράδειγμα, ντομάτες, καρότα ή μήλα.

Ένα από τα πιο αγαπημένα πικάντικα μπαχαρικά χαίρει πάντα ιδιαίτερης εκτίμησης από τους ανθρώπους

Νομίζω ότι όλοι θα συμφωνήσουν ότι σήμερα σχεδόν κάθε σάλτσα, αν περιέχει πικάντικα λαχανικά και σκόρδο, φέρει περήφανα το όνομα adjika. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε παραδοσιακά δύο τρόπους για να προετοιμάσουμε αυτό το υπέροχο καρύκευμα.

Ήπια εκδοχή της σάλτσας adjika

Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1,5 κιλό πιπεριά, 5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό καρότα, 350 γραμμάρια σκόρδο, 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι, 250 mg ξύδι 9% και 250 ml φυτικού ελαίου.

Πρόοδος προετοιμασίας. Πολτοποιήστε επιλεγμένες ντομάτες, καρότα και πιπεριές πλυμένες στο μπλέντερ ή στον ηλεκτρικό μύλο κρέατος, αδειάστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Ρίχνουμε μέσα ξύδι και μετά από 10 λεπτά ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 15 λεπτά, η σάλτσα θα είναι έτοιμη και μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο. Βιδώστε τα καπάκια.

Γεωργιανή συνταγή adjika

Προμηθευτείτε τα ακόλουθα προϊόντα για να δημιουργήσετε τη σάλτσα: 5 κιλά πιπεριά, 500 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, 500 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 1,5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό καρότα, 2,5 κιλά κρεμμύδια, 5-6 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 ματσάκι ξερό και φρέσκο ​​κόλιανδρο, αλάτι για γεύση.

Πρόοδος προετοιμασίας. Όλα τα συστατικά πρέπει να θρυμματιστούν με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε το δοχείο με το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Το γυάλινο δοχείο πρέπει να θερμανθεί, στη συνέχεια απλώστε το τελικό προϊόν και τυλίξτε το.

Δύο απολύτως διαφορετικές μεθόδουςσκευάσματα, αλλά με το ίδιο όνομα. Αλλά δεν υπάρχει πολυπλοκότητα στη δημιουργία, οπότε ξεκινήστε να μαγειρεύετε με σιγουριά.

Ένα λαχανικό τουρσί θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, είτε είναι γιορτινό είτε καθημερινό. Η πολύχρωμη κουλτούρα μπορεί όχι μόνο να δώσει μια διάθεση, αλλά και να ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ λόγω της γεύσης και του αρώματός της. Δεν θα γίνει κόκκινο αν προσέξετε αυτή τη μέθοδο, είναι απλά εξαιρετική. Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα!

Συνταγή για τουρσί

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα για το τεμάχιο εργασίας:

• πιπεριά - 8 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g;
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 400 ml;
• Φυτικό λάδι - 400 ml.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο και μπαχάρι 5 τμχ το καθένα.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12 τεμ.
• Νερό - 2 λίτρα.

Πρόοδος προετοιμασίας. Ξεφλουδίστε τα επιλεγμένα δείγματα από τον πυρήνα και κόψτε σε τέσσερα μέρη. Δώστε προτίμηση σε μικρά λαχανικά, ίδιου μεγέθους, ώστε τα κομμάτια να είναι ίσα ή ψιλοκόψτε τα μακριά πιο μικρά. Είναι καλύτερο να συλλέξετε όλα τα χρώματα: κίτρινο, κόκκινο και πράσινο για να φαίνεται πιο πολύχρωμο το σνακ.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε μια μαρινάδα από μείγμα νερού, ζάχαρης, αλατιού, φυτικού λίπους και μπαχαρικών. Αφού πάρει βράση, κρατήστε τη φωτιά για 4 λεπτά και μετά προσθέστε ξύδι. Κρατάμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε βραστό νερό για 2 λεπτά και τα μεταφέρουμε στην άλμη που βράζει με τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για έως και 5 λεπτά, δεν συνιστάται πλέον, έτσι ώστε το λαχανικό να μην χάσει τη σταθερότητά του. Τοποθετήστε τα σε δοχεία, γεμίζοντας μέχρι πάνω και μετά βιδώστε τα καπάκια.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• Εάν δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο μέλι, προσθέστε το στα συστατικά κατά το μαγείρεμα, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με αυτό. Το προκύπτον προϊόν θα έχει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Παρόμοιες μεθόδους μπορείτε να βρείτε και στο άλλο μας άρθρο: Μαριναρισμένα γκογκόσαρα με μέλι για το χειμώνα.
• Μπορείτε να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο και να κόψετε την πιπεριά σε λωρίδες, αυτό το είδος θα φαίνεται πιο συμφέρον όταν σερβίρετε.
• Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας μια ειδική σύνθεση μπαχαρικών σε κάθε βάζο. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: κόλιανδρο, εστραγκόν, δεντρολίβανο, μαϊντανό ή σελινόριζα, καθώς και καρότα. Τότε το προϊόν θα αποδειχθεί ξεχωριστό ακόμα και για τα πιο απαιτητικά γούστα.

Αυτό το σνακ είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, η διαδικασία είναι γρήγορη και το τελικό προϊόν θα βρει πολλούς θαυμαστές.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• Ντομάτες - 700 g;
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι μήλου ή κρασιού) - 30 ml.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.

Πρόοδος προετοιμασίας. Πολτοποιήστε τις ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Χωρίζουμε την πιπεριά με τους σπόρους σε τέταρτα, την προσθέτουμε στο μείγμα, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίξτε ξύδι, μετά από 10 λεπτά το έτοιμο φαγητό μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να βιδώσετε το καπάκι.

Θα πρέπει να έχετε 2 δοχεία των 500 ml το καθένα.

Πολύ ενδιαφέροντα τρόπο, αφού περιλαμβάνει το μαγείρεμα στο σύνολό του. Δηλαδή δεν κόβεται η πιπεριά και δεν αφαιρούνται οι σπόροι, όπως και το κοτσάνι. Τα λαχανικά τηγανίζονται και μόνο μετά καρυκεύονται με το μείγμα. Χρησιμοποιήστε καλλιέργειες διαφορετικών χρωμάτων. Αυτό το σνακ θα είναι πολύ δημοφιλές. Το τραπέζι θα είναι φωτεινό και το φαγητό ποικίλο.

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε μια από τις επιλογές για την παρασκευή τηγανητών πιπεριών.

Η μαρινάδα που απομένει μετά την κατανάλωση πιπεριού δεν πρέπει να χύνεται. Όπως το ξάδερφο του αγγουριού, έχει πολλές χρήσεις. Χωρίς να το γνωρίζουμε αυτό, συχνά απλά ξεφορτωόμαστε τα περιττά υγρά, αλλά το κάνουμε μάταια. Θα περιγράψουμε μία από τις εφαρμογές αυτού του μείγματος στο πλαίσιο αυτού του άρθρου.

Σάλτσα για ντρέσινγκ

Ετοιμάζουμε 4 μέρη από την υπόλοιπη μαρινάδα, 3 μέρη μαγιονέζα, 1 μέρος σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, ντομάτα, χυμός λεμονιού, σκόρδο, χρένο, μπαχαρικά κατά βούληση και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Αυτό θα ήταν ένα υπέροχο καρύκευμα για πιάτα κρέατος, μπορείτε επίσης να αλείψετε τη ζύμη της πίτσας με σάλτσα ή να τη χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ για διάφορες σαλάτες. Μαρινάρετε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα και μετά απλά το σιγοβράζετε. Αυτό το πιάτο θα σας θυμίσει πικνίκ τις ηλιόλουστες μέρες του καλοκαιριού.

Μπορείτε επίσης να γεμίσετε λαχανικά με σχεδόν οτιδήποτε σας αρέσει. Αλλά η κορυφαία γέμιση εξακολουθεί να είναι ένα μείγμα ρυζιού και κρέατος. Αυτό το πιάτο θα είναι σχετικό τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Ας μελετήσουμε δύο συνταγές που βασίζονται σε αυτές, μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας πιάτα, δίνοντας ελευθερία στη φαντασία σας και μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τις γεμίσεις και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για αποθήκευση μέχρι την κατάλληλη στιγμή.

Απαιτούμενα υλικά: 10 τμχ γλυκό πιπέρι, 500 γρ κολοκυθάκια, 1 τμχ καρότα, 2 τμχ κρεμμύδια, 1 λίτρο χυμό ντομάτας, φρέσκα μυρωδικά, κόκκους πιπεριού και αλάτι.

Πρόοδος προετοιμασίας

Ξεφλουδίστε επιλεγμένα δείγματα της καλλιέργειας λαχανικών, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το πάνω μέρος με το κοτσάνι. Διατηρήστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Γεμίζουμε τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σε βάζα, πιέζοντάς τις σφιχτά μεταξύ τους και προσθέτουμε βραστό χυμό ντομάτας. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα καπάκια για 15-20 λεπτά.

Δείτε την κριτική βίντεο για τη δεύτερη μέθοδο.

Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες. Μεγάλος αριθμός χρήσιμες καλλιέργειεςθα χορτάσει με βιταμίνες και θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Για να προετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό, θα χρειαστείτε να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• Σαρκώδεις πιπεριές - 2,5 kg.
• καρότα - 150 g;
• Κρεμμύδια - 250 g;
• Ντομάτες - 200 g;
• Σέλινο ρίζα - 1 τεμάχιο.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο.
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πρόοδος προετοιμασίας. Ψήνετε το λαχανικό στο φούρνο, αφαιρείτε τη φλούδα και τους σπόρους και αλέθετε στο μπλέντερ. Κόβουμε τον μαϊντανό και τις σελινόριζες και τα καρότα σε μικρές λωρίδες και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν τα μισά. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες, βράζουμε για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο φυτικό χαβιάρι σε ένα δοχείο και αποστειρώστε το: δοχεία των 500 ml για μισή ώρα και 1 λίτρο για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Παρακαλώ πληρώστε Ιδιαίτερη προσοχήσχετικά με τη διαδικασία αποστείρωσης, καθώς η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό. Στη συνέχεια, διατηρήστε τα βάζα και κρατήστε τα ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα ή άλλο υλικό που εξοικονομεί θερμότητα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στην πατρίδα του στην Αμερική, αυτός ο πολυετής θάμνος δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, μπορεί να αναπτυχθεί μόνος του. Στην κλιματική μας ζώνη, αυτό το φυτό απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και λόγω των παγετών που πλησιάζουν γρήγορα, σύντομα θα αποχαιρετήσουμε αυτήν την πλούσια σε βιταμίνες καλλιέργεια λαχανικών, η συγκομιδή της οποίας είναι η ώρα της συγκομιδής.

Και επομένως, ελπίζουμε ότι η επιλογή των συνταγών μας θα σας φανεί χρήσιμη. Και το γλέντι στην κρύα εποχή του χειμώνα ποικίλλει με άφθονα πιάτα με γλυκές πιπεριές. Ευχόμαστε σε εσάς και τους καλεσμένους σας καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλές γλυκές πιπεριές και δεν ξέρετε τι να τις κάνετε; Ας τυλίγουμε τις πιπεριές για το χειμώνα. Οι συνταγές μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να τυλίγετε τόσο νόστιμες πιπεριές, που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία των παρασκευασμάτων, αλλά εσείς, με τη σειρά σας, αποφασίζετε μόνοι σας για τη συνταγή και στη συνέχεια μοιραστείτε τις γευστικές σας αισθήσεις.

Ψητή πιπεριά

Αν αγαπάτε τις σπιτικές μαλακές γλυκές πιπεριές, τότε αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης είναι μόνο για εσάς. Το ψήσιμο κάνει τις πιπεριές ακόμα πιο μαλακές και ζουμερές.

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου

• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• μέτρια πιπεριά - 1,6 κιλά.

Παρασκευή

1. Για να κάνουμε το τεμάχιο εργασίας πολύχρωμο, παίρνουμε κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές. Καθαρίζουμε τους σπόρους, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και μετά πάλι στη μέση.

2. Τοποθετήστε την έτοιμη πιπεριά σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.

3. Όσο ψήνεται η πιπεριά, ετοιμάζουμε βραστό νερό.

4. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε μια κουταλιά ξύδι, προσθέστε μαλακό πιπέρι και πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε το υπόλοιπο ξύδι.

5. Ρίξτε βραστό νερό στις άκρες του βάζου και κλείστε με καπάκια.

6. Καλύψτε τη ραφή με μια κουβέρτα και αφήστε την να κρυώσει για αρκετές ώρες.

Γρήγορη συνταγή για πιπεριές τουρσί

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να στέκονται στη σόμπα για αρκετές ώρες, τυλίγοντας πιπεριές τις καλοκαιρινές μέρες.

Υλικά για βάζα 4 λίτρων

• πιπεριά - 3,7 κιλά.
• νερό - 800 ml;
• ξίδι 9% - 160 ml;
• ηλιέλαιο - 160 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια.

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την πλένουμε καλά.

2. Κόβουμε σε 4 μέρη, αν η πιπεριά είναι μεγάλη, τότε κόβουμε σε 6 μέρη.

3. Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές σε βραστό νερό και τις ασπρίζουμε για λίγα λεπτά.

4. Για τη μαρινάδα, ρίξτε 800 ml φιλτραρισμένο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το βούτυρο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά μόνο για να βράσει λίγο το νερό.

5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι.

6. Τοποθετούμε τη γλυκιά πιπεριά σε ένα σουρωτήρι και τη χαμηλώνουμε στη μαρινάδα για 6-8 λεπτά.

7. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα και τις γεμίζουμε με καυτή μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια.

Προσοχή

Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε τα βάζα με πιπεριά, τόσα θα πάνε την πρώτη φορά και να κυλήσουν τόσο.

8. Τώρα περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν οι ραφές και τις αφήνουμε για αποθήκευση.

Ψητές πιπεριές στο δικό τους χυμό

Σας προσφέρουμε πολύ νόστιμη συνταγήψητές πιπεριές στο χυμό τους χωρίς να προσθέσουμε ξύδι και νερό. Αυτή η γεύση και το άρωμα είναι τόσο δελεαστικά που είναι αδύνατο να αντισταθείς...

Υλικά για βάζα 2 λίτρων

• πιπεριά -1,6 kg;
• ελαιόλαδο - 70 ml.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 50 ml.
• αλάτι - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 γεμάτη κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ταψί προστρωμένο με χαρτί ψησίματος και τις βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 210 βαθμούς.

2. Τοποθετούμε την καυτερή πιπεριά σε ένα δοχείο και την αφήνουμε να κρυώσει.

3. Αποστειρώστε βάζα με τον απαιτούμενο όγκο και τα αντίστοιχα καπάκια.

4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ψημένες πιπεριές και απαλλαγείτε προσεκτικά από τα κοτσάνια και τους σπόρους.

5. Στραγγίστε τον απελευθερωμένο χυμό σε ξεχωριστό δοχείο.

6. Κόβουμε την πιπεριά όπως θέλουμε και τη μεταφέρουμε στα έτοιμα βάζα χωρίς να την συμπιέζουμε. Προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού (μπορείτε να προσθέσετε και μπαχάρι).

7. Ρίξτε τώρα το χυμό λεμονιού στο χυμό πιπεριάς, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά ώστε οι κόκκοι της κρυσταλλικής ζάχαρης και του αλατιού να διαλυθούν εντελώς.

8. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα με πιπέρι, χωρίς να προσθέσετε 1 εκ. στο χείλος.

9. Πάρτε ένα βαθύ ταψί, καλύψτε τον πάτο με ένα πανί και απλώστε τα βάζα. Ρίξτε δροσερό νερό βρύσης σε δοχεία μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Σκεπάζουμε με τα βρασμένα καπάκια και αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

10. Ολοκληρώσαμε το στάδιο της αποστείρωσης, τώρα βιδώστε καλά τα καπάκια και κρυώστε.

Πιπεριά γεμιστό με λάχανο

Ένα σνακ λαχανικών είναι πάντα χρήσιμο το χειμώνα. Οι πιπεριές μπορούν να γεμιστούν με διάφορα λαχανικά, αλλά η πιο κατάλληλη επιλογή είναι το λάχανο. Φανταστείτε, μαλακές γλυκές πιπεριές να κρύβουν τραγανό λάχανο τουρσί. Μμμ, πεντανόστιμο!

Συστατικά

• γλυκές πιπεριές μεσαίου μεγέθους - 45 τεμ.;
• λοβό πιπεριάς τσίλι - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
• λευκό λάχανο - 2,7 κιλά.
• σκόρδο - 13 σκελίδες.
• μαϊντανός, άνηθος - ένα μάτσο?
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• ξίδι 9% - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, ζεματίστε σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, αφαιρέστε και κρυώστε.

2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, αλάτι, θρυμματίζουμε λίγο και ανακατεύουμε.

3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και τα προσθέτουμε στο λάχανο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

4. Σε αυτό το διάστημα έχουν κρυώσει οι πιπεριές μας. Τα γεμίζουμε με τη γέμιση που προκύπτει και τα βάζουμε σε βάζα.

5. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίξτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό, ρίξτε φυτικό λάδι και βράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.

6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε γυάλινα βάζα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

7. Αποστειρώστε τις γεμιστές πιπεριές σε μια κατσαρόλα με νερό ως εξής: 1 λίτρο – 30 λεπτά, 2 λίτρα – 40 λεπτά.

8. Με μια γρήγορη κίνηση του χεριού βιδώνουμε τα καπάκια στα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα ή χαλί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πιπεριά σε χυμό ντομάτας

Για όσους αγαπούν τον σπιτικό χυμό ντομάτας και τις γλυκές, τραγανές πιπεριές, προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον ρολό που περιέχει τα αγαπημένα σας προϊόντα.

Συστατικά

• κόκκινη πιπεριά - 2,7 κιλά.
• σπιτικός χυμός ντομάτας - 1,7 l.;
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 75 g;
• ξύδι - 0,6 φλιτζάνια.

Παρασκευή

1. Πρώτα από όλα, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια.

2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, το λάδι, το ξύδι, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ορυκτό αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm.

4. Μεταφέρετε την πιπεριά σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα και σιγοβράζετε κάτω από κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.

5. Μεταφέρετε τις έτοιμες πιπεριές σε βάζα με τρυπητή κουτάλα, ρίχνετε τη μαρινάδα που βράζει, αφήνοντας 1 εκ. μέχρι το χείλος, σκεπάζετε με τα καπάκια, βάζετε τα βάζα σε ταψί και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

6. Κλείστε τα έτοιμα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν στο τραπέζι.

7. Αποθηκεύστε σε ντουλάπι ή κελάρι.

Κάθε χειμωνιάτικη μέρα, μπορείτε να ανοίξετε νόστιμη προετοιμασίαμε πιπεριά και απολαύστε την εξαιρετική γεύση του.

Θέλετε να φτιάξετε πιπεριές με μέλι; Στη συνέχεια, δείτε τη συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα

Οι γλυκές πιπεριές είναι εκπληκτικά ευεργετικές για τον οργανισμό. Περιέχει τόσο ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως η βήτα-καροτίνη και η βιταμίνη C. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί ότι είναι ικανό να παράγει την ορμόνη της ευτυχίας. Εδώ είμαι να παραλάβω Να έχετε καλή διάθεση, σίγουρα το ετοιμάζω. Ανέβαλα την κονσερβοποίηση γλυκοπιπεριών για το χειμώνα μέχρι αργά το φθινόπωρο.

Γιατί αυτή την εποχή; Ξέρω ότι για πολλούς καλοκαιρινούς κατοίκους είναι υπερήφανο για τη θέση τους στα κρεβάτια του κήπου τους. Για πολλούς ανθρώπους, η καλλιέργεια πιπεριών είναι μεγάλη ευχαρίστηση. Το δοκίμασα κι εγώ, αλλά τα παράτησα. Ακόμα, στις βόρειες συνθήκες μας, καλύτερα να το αγοράσω παρά να το μεγαλώσω. Δεν συμβαίνουν πάντα ζεστά καλοκαίρια, αλλά αυτό το υγιεινό λαχανικό μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και αγαπά τη ζεστασιά. Τώρα έχουμε πολλές αλυσίδες καταστημάτων τον Οκτώβριο μπορείτε να αγοράσετε τα φθηνότερα φρούτα για το χειμώνα. Έχω συλλέξει τις καλύτερες συνταγές εδώ και πολύ καιρό και τις έχω δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές, οπότε τις μοιράζομαι με τους αναγνώστες μου. Ναι, η τιμή του πιπεριού κυμαίνεται τώρα από 35 έως 40 ρούβλια.

Προετοιμασία γλυκών πιπεριών για το χειμώνα - συνταγές

Ετοιμάζω αυτή τη σαλάτα για το χειμώνα εδώ και πολλά χρόνια, τρώγεται και το τελευταίο βάζο.

Για κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• Λάχανο - 2 κιλά;
• Καρότα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
• Ζάχαρη, φυτικό λάδι, 9 τοις εκατό ξύδι - 200 ml το καθένα.
• Αλάτι - κατά προτίμηση.

1. Παίρνουμε λίγο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε πρώτα στον χοντρό τρίφτη.
2. Τρίβω το λάχανο, κόβω το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες.
3. Βάζω όλα τα λαχανικά σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίχνω λάδι και ξύδι, προσθέτω αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύω, μαγειρεύω για 35-40 λεπτά. Σε χαμηλή φωτιά το μείγμα θα βράσει.
4. Βάζω την κυνηγετική σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τη σφραγίζω, την αναποδογυρίζω και την τυλίγω. Φτιάχνει περίπου 8-9 βάζα των 700 γραμμαρίων το καθένα.

Και τώρα για το πώς μπορείτε να προετοιμάσετε τις πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Ορεκτικό “Φθινόπωρο για χειμώνα από πιπεριές”

Θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες και μελιτζάνες - 1 κιλό το καθένα.
• Κοινό κυδώνι - 1 κιλό;
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• Σκόρδο - 200 γρ.
• Μαϊντανός, άνηθος - ένα μάτσο?
• Φυτικό λάδι - 400 ml;
• Ξίδι 6 τοις εκατό - 100 ml.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλάτι - 60 γρ.

1. Περνάμε τις ντομάτες και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Κόβουμε το κυδώνι με τη φλούδα, αλλά χωρίς κουκούτσια, και τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τους κόκκους πιπεριού σε λωρίδες.
3. Ανακατεύουμε: λάδι με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα λαχανικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Μεταφέρετε το ζεστό σνακ σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Σαλάτα "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου για τον χειμώνα από πιπεριές"

Απαιτείται για κονσερβοποίηση:

• Γλυκό πιπέρι - 1,3 κιλά.
• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Καρότα - 0,5 kg;
• Κρεμμύδι - 250 γρ.
• Νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
• Ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πιπέρι, μαϊντανό ή άνηθο - για γεύση.

1. Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος, κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριάς σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια σε κύκλους ή μισούς κύκλους, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
2. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, στο τέλος - ξύδι. Όταν ζεσταθούν, μεταφέρουμε τις κονσέρβες σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Γλυκιές πιπεριές σε γέμιση μελιού για το χειμώνα

Αυτή η κονσερβοποίηση πιπεριών για το χειμώνα σας επιτρέπει να πάρετε μια πρωτότυπη γεύση η προετοιμασία δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Ελπίζω να αρέσει και σε εσάς!

Κατανάλωση για κονσέρβα πιπεριών:

• Γλυκό πιπέρι - 6 κιλά.
• Σκόρδο - για γεύση.

Για γέμιση:

• Μέλι, φυτικό έλαιο, ξύδι 6% - ένα ποτήρι από το καθένα,
• Νερό - 2 ποτήρια;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

1. Κόβουμε τις καθαρισμένες πιπεριές σε 3-4 μέρη.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, τα περιχύνουμε με τα φρούτα και τα βράζουμε για 15 με 20 λεπτά.
3. Βάζετε 2 σκελίδες σκόρδο σε βάζα, προσθέτετε πιπέρι, ρίχνετε τη μαρινάδα με μέλι και τυλίγετε σε ρολό.

Η συμβουλή μου:

1 ποτήρι ξίδι 6% μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι 9%, τότε θα χρειαστείτε μισό ποτήρι.

Πιπεριές τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το τουρσί πιπεριών για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα απαιτήσει πολύχρωμα σαρκώδη φρούτα.

Θα χρειαστείτε:

• Γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
• Νερό - 1 λίτρο;
• Φυτικό λάδι - 250 ml;
• Ξίδι 9% - 230 ml;
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. με ένα τύμβο?
• Ρίζα χρένου - ένα κομμάτι?
• Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Σκόρδο και μαϊντανός - για γεύση.

1. Κόβουμε μικρούς λοβούς πιπεριάς σε 4 μέρη, τους μεγάλους σε 6 μέρη. Οι φέτες πρέπει να έχουν πλάτος περίπου 3,5 cm.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό.
3. Χρένο, φύλλα δάφνης, βάζετε τους κόκκους πιπεριάς σε ένα κομμάτι γάζα, τους δένετε κόμπο, τους βάζετε στη μαρινάδα, αφήνετε να πάρουν μια βράση, προσθέτετε τις έτοιμες πιπεριές.
4. Αν σας αρέσει η πιπεριά πιο μαλακή, βράστε τη για 2-3 λεπτά για πιο σκληρή, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος. Μόλις αλλάξει χρώμα το λαχανικό, το σβήνουμε και βγάζουμε τη σακούλα με τα μπαχαρικά.
5. Σε αποστειρωμένα βάζα τοποθετούμε 2 κλωναράκια μαϊντανό και μια σκελίδα σκόρδο περασμένα από πρέσα. Τοποθετήστε την πιπεριά μαζί με το υγρό πρέπει να καλύπτει το τεμάχιο εργασίας μέχρι την κορυφή. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει, αφήνουμε για το χειμώνα.

Η συμβουλή μου:

Οι πιπεριές τουρσί κάνουν νόστιμη σαλάτα. Πρέπει να στραγγίσετε το υπερβολικό υγρό, να κόψετε το λαχανικό σε κομμάτια, να προσθέσετε ένα χοντροτριμμένο μήλο και λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αυτή είναι μια τόσο νόστιμη πιπεριά για το χειμώνα!

Συνταγή για γλυκές πιπεριές σε μαρινάδα για το χειμώνα

Διαλύουμε ένα ποτήρι ζάχαρη με φυτικό λάδι σε 5 ποτήρια νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. άλας. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα προσθέτουμε 5 κιλά. πιπέρι ψιλοκομμένο, αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, στο τέλος ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ξύδι 9%. Συσκευάζουμε σε βάζα με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτή είναι μια γλυκιά κονσερβοποίηση πιπεριών για το χειμώνα.

Κονσερβοποίηση γλυκών πιπεριών για το χειμώνα σε βάζα

Κονσερβοποίηση πιπεριών για το χειμώνα σύμφωνα με αυτό νόστιμη συνταγήσας επιτρέπει να πάρετε ένα αρωματικό, πικάντικο παρασκεύασμα που είναι τέλειο για σνακ. Η διατήρηση πιπεριών όπως αυτή για το χειμώνα, ακόμη και απλωμένη σε ένα συνηθισμένο κομμάτι ψωμί, θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση της.

Για ένα βάζο 0,5 λίτρων χρειάζεστε:

• Γλυκό πιπέρι - από 0,5 έως 0,7 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 200 ml. (κατά προτίμηση ελιά)?
• Σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• Χόρτα βασιλικού, καυτερή κόκκινη πιπεριά, αλάτι - κατά προτίμηση.
• Μηλόξυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

1. Πλένουμε την πιπεριά, σκουπίζουμε, ψήνουμε στο φούρνο στους t-180-200 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, κρυώνουμε ελαφρά, ξεφλουδίζουμε, διαλέγουμε τους σπόρους. Κάντε αυτή τη διαδικασία σε ένα μπολ για να μαζέψετε τον απελευθερωμένο χυμό από την πιπεριά.
2. Βάζω τα χόρτα σε ένα καθαρό βάζο, παίρνω βασιλικό, μπορείτε να πάρετε ένα άλλο αγαπημένο, κομμάτια καυτερής κόκκινης πιπεριάς. Γεμίζω σφιχτά το βάζο με ψημένα λαχανικά, από πάνω βάζω περισσότερα μυρωδικά και σκόρδο, προσθέτω 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίχνω ξύδι, ρίχνω τον χυμό που μαζεύτηκε και μετά ρίχνω φυτικό (ελαιόλαδο) μέχρι τον λαιμό του βάζου. Ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι, πιέζουμε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε τις γλυκές πιπεριές με καπάκι, τις βάζουμε σε αποστείρωση για 7-9 λεπτά, τις τυλίγουμε αμέσως και τις αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Πιπεριές τουρσί για το χειμώνα

Οι πιπεριές μαριναρισμένες για το χειμώνα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι απίστευτα νόστιμες, αρωματικές, πλούσιες και φαίνονται πολύ όμορφες σε βάζα. Η κονσερβοποίηση πιπεριών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή θα αρέσει σίγουρα στους λάτρεις των πικάντικων κρύων ορεκτικών. Ταιριάζει με ψάρι, κρέας, απλά με ψωμί και τυρί. Κατάλληλο για σερβίρισμα ως συνοδευτικό, καθώς και για σαλάτα ή ανεξάρτητο πιάτο. Θα απολαύσετε τη συγκομιδή πιπεριού, οπότε ετοιμάστε περισσότερο από αυτό για το χειμώνα!

Θα χρειαστείτε:

• Γλυκό πιπέρι - 2 κιλά. (φροντίστε να πάρετε φωτεινούς λοβούς!).
• Σκελίδες σκόρδο - 4 μεγάλες.
• Φυτικό λάδι - 100 ml;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. (μπορείτε να πάρετε λιγότερα)
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κόκκους πιπεριού ή μείγμα - για γεύση.

Τοποθετούμε τις πλυμένες πιπεριές σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. για ψήσιμο. Αναποδογυρίζετε περιοδικά τα λαχανικά και ψήνετε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι του πιπεριού.

Τοποθετήστε τις καυτερές πιπεριές σε μια σακούλα, δέστε τις και αφήστε τις να «ιδρώσουν» μέχρι να κρυώσουν.

Ας φτιάξουμε τη μαρινάδα - ανακατεύουμε τον χυμό που προκύπτει, το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, αλάτι, βράζουμε, προσθέτουμε πιπέρι.

Ρίχνουμε κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων, απλώνουμε τις πιπεριές με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν. Για βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε την πιπεριά για περίπου 20 λεπτά. Κλείνουμε τις πιπεριές, τις αναποδογυρίζουμε και τις φυλάμε σε δροσερό μέρος για το χειμώνα. Απόδοση: 1 λίτρο.

Κονσερβοποίηση γλυκών πιπεριών για το χειμώνα για γέμιση

Μου αρέσει να γεμίζω πιπεριές το χειμώνα, αλλά δεν έχουμε αυτή την εποχή του χρόνου και όταν το κάνουμε, είναι ακριβό. Επομένως, για γέμιση για το χειμώνα, κάνω προμήθειες το φθινόπωρο. Και το γεμίζω με μανιτάρια, κρέας, καρότα, κεχρί και ρύζι. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιαδήποτε, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Οι καλεσμένοι μου τρώνε γεμιστές πιπεριές με ευχαρίστηση, επαίνους και εκπλήσσονται! Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Μόνο μια επιθυμία να εφοδιαστείτε για το χειμώνα.

• Σε αυθαίρετη αναλογία, πάρτε πιπέρι, κεράσι, χρένο, φύλλα βελανιδιάς, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, καυτερές πιπεριές. Για τη μαρινάδα: 50 γρ. ζάχαρη και αλάτι, 50 ml. ξίδι 9% - κατανάλωση ανά λίτρο νερού.

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους, τις πλένουμε, τις ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό, τις κρυώνουμε αμέσως γρήγορα σε κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, τη δάφνη, τον άνηθο, το σκόρδο, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, φύλλα βελανιδιάς και κερασιού στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
3. Για να χωρέσουν περισσότερες πιπεριές στα βάζα, πρέπει να τοποθετηθούν το ένα μέσα στο άλλο, σαν φλιτζάνια.
4. Ετοιμάζω τη μαρινάδα ως εξής: συνδυάζω ξύδι, αλάτι, ζάχαρη σε νερό, βράζω, ρίχνω πιπεριές, βάζα του λίτρουΑποστειρώνω για 5-8 λεπτά, τυλίγω.

Γλυκιές πιπεριές σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα

Κάνω αυτή την προετοιμασία κάθε χρόνο για το χειμώνα, και αυτή η συντήρηση αποδεικνύεται πάντα επιτυχημένη.

• Μελιτζάνες και γλυκές πιπεριές - 2 κιλά το καθένα.
• Καρότα - 0,5 kg;
• Σκόρδο - 200 γρ.
• λοβό καυτερής πιπεριάς - 1 τεμάχιο.
• Μαϊντανός (χόρτα).

• Τριμμένες ντομάτες - 2 λίτρα.
• Φυτικό λάδι - 300 ml;
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλάτι-50 γρ.
• Ουσία ξυδιού 70% - 1 κουτ.

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, χτυπάμε τις πιπεριές, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Μαρινάδα: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη σε χυμό ντομάτας από πολτοποιημένες ντομάτες, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι, ανακατέψτε.
3. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά, μαϊντανό 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε ζεστά.

Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα σε ντομάτα

Για 5-6 λίτρα χρειάζεστε:

• - 1 κιλό πιπεριά
• - ενάμισι κιλό καρότα.
• - μισό κιλό κρεμμύδια.
• - μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• - 350 g ρίζα παστινάκι;
• — 200-300 ml φυτικού ελαίου (για τηγάνισμα).
• - ένα μάτσο μαϊντανό.

Για σάλτσα ντομάταςγια τρία λίτρα νερό:

• — 800 g πελτέ ντομάτας·
• - πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• - τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• - τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• - τρεις κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
• - πέντε μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Πρόοδος προετοιμασίας.

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα λαχανικά και ξεπλύνετε. Για να γίνει αυτό, ζεματίστε το πιπέρι για δύο έως τρία λεπτά, βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα αμέσως σε κρύο νερό.
2. Χωρίζουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και κόβουμε τα καρότα και τις ρίζες σε λωρίδες ή τρίβουμε. Τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα χόρτα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με αυτή τη γέμιση.
3. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, συνδυάστε τον πελτέ ντομάτας με τρία λίτρα ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα και βράστε ξανά.
4. Γεμίζουμε το βάζο τρία με τέσσερα εκατοστά με σάλτσα, τοποθετούμε τις πιπεριές σφιχτά με τη γέμιση προς τα επάνω, ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα ώστε να καλύψει τα φρούτα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για πενήντα λεπτά να αποστειρωθεί. Στρίψτε το πιπέρι.
5. Τοποθετήστε τα βάζα στο λαιμό, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν για μερικές μέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για το χειμώνα.

Γλυκιές πιπεριές για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή

Για ενάμιση έως δύο λίτρα:

• - ενάμισι κιλό πιπεριά.

Για τη μαρινάδα (ένα λίτρο νερό):

• - οκτώ κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
• - μισό ποτήρι ζάχαρη και φυτικό λάδι.
• - δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού.
• - μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι.
• - ένα κεφάλι σκόρδου
• - τρεις κουταλιές της σούπας ξερό άνηθο.

Πρόοδος προετοιμασίας.

1. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους, χωρίστε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη σε λωρίδες.
2. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το ανακατεύουμε με τον άνηθο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, το ξύδι και το λάδι. Φέρτε το μείγμα σε βράση και, στη συνέχεια, βυθίστε το πιπέρι σε αυτό (καλύτερα όχι ταυτόχρονα, αλλά σε μέρη). Βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά.
4. Αφαιρούμε την πιπεριά με μια τρυπητή κουτάλα, τη βάζουμε σε βαθύ πιάτο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ανακατεύουμε με το σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο σύμφωνα με το γούστο σας.
5. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα βάζο, συμπιέζοντάς το λίγο. Ρίχνουμε από πάνω ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Ψύξτε τα βάζα και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να φάτε αυτή την πιπεριά την επόμενη κιόλας μέρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ένα βάζο, κλείστε το με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Διαμόρφωση για το χειμώνα

Για 300-500 ml:

• - 700 g γλυκό πιπέρι
• - τρεις καυτερές πιπεριές
• - έξι κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη).
• - ένα μικρό μάτσο βασιλικό.
• - μιάμιση κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Πρόοδος προετοιμασίας.

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Κατά τον καθαρισμό καυτή πιπεριάΣυνιστάται να φοράτε γάντια για να μην κάψετε τα χέρια σας.
2. Ξεπλένουμε καλά τον βασιλικό. Τρίψτε όλες τις πιπεριές και τα μυρωδικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή στρίψτε.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τρεις κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Βάζουμε το μείγμα πιπεριάς στο έτοιμο σιρόπι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς.
5. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε τα για το χειμώνα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.