Το Adjika από κολοκυθάκια είναι απίστευτο νόστιμο σνακ. Μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη γεύση του οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε τύπο τηγανητό κρέαςκαι άλλα διάφορα πιάτα.
Η σπιτική adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως πάστα για διάφορα σάντουιτς. Σας φέρνω στην προσοχή σας μια σαφή συνταγή για πικάντικο adjika από κολοκυθάκια, υπάρχουν 4 επιλογές.
Πικάντικο κολοκυθάκι adjika για το χειμώνα: συνταγή Νο 1
Συστατικά :
- τρία κιλά. κολοκύθι;
- ενάμισι κιλό. ώριμες ντομάτες?
- μισό κιλό. το κόκκινο πιπεριά;
- μισό κιλό. καρότα?
- εκατό γρ. Σαχάρα;
- διακόσια ml. φυτικό λάδι;
- τέσσερα έως πέντε κεφάλια σκόρδου.
- δυόμισι κ.σ. κουτάλια κόκκινο τριμμένο πιπέρι;
- δύο κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Συνταγή:
- Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε γυρίζοντάς τα σε μηχανή κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, απλώς φροντίστε να πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια πριν τα ψιλοκόψετε.
- Οι καθαρές και στεγνές ντομάτες πρέπει επίσης να κοπούν.
- Μετά από αυτό, αλέστε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
- Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από ειδική πρέσα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μπολ με κιμά λαχανικών.
- Στο ίδιο μπολ, προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, καθώς και αλάτι και ζάχαρη.
- Σε ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε κόκκινο τριμμένο πιπέρικαι μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά.
- Απλώστε τα έτοιμα κολοκυθάκια adjika και τυλίξτε τα σε ρολό ή κλείστε τα καλά με βιδωτά καπάκια (αν χρησιμοποιείτε βάζα με κλωστές). Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε καλά με μια κουβέρτα και αφήστε τα για δέκα με δώδεκα ώρες.
Πικάντικο κολοκυθάκι adjika για το χειμώνα: συνταγή Νο 2
Συστατικά:
- ένα κιλό. ντομάτες;
- δύο δημητριακά κολοκύθι;
- ένα δημητριακό καρότο;
- δέκα δόντια σκόρδο;
- μία ή δύο κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
- ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά (φρέσκο).
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Συνταγή:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε την προκύπτουσα φυτική μάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για περίπου τριάντα πέντε ή σαράντα λεπτά (μέχρι περίσσεια υγρού).
- Όσο σιγοβράζει το μείγμα λαχανικών, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και τις σκελίδες σκόρδου όσο πιο ψιλά γίνεται. Αφού εξατμιστούν τα περιττά υγρά, προσθέτουμε στο τηγάνι την ψιλοκομμένη πιπεριά και το σκόρδο.
- Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ραφιναρισμένο λάδι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε προαποστειρωμένα και στεγνά βάζα και κλείστε τα με καπάκια.
- Σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Για παράδειγμα, άνηθος, βασιλικός ή μαϊντανός. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο έναν τύπο πρασίνου ή πολλά. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε χόρτα, πρέπει να το κάνετε λίγα λεπτά πριν το adjika είναι έτοιμο.
Πικάντικο κολοκυθάκι adjika για το χειμώνα: συνταγή Νο 3
Συστατικά:
- δύο κιλά. κολοκύθι;
- τριακόσια πενήντα γρ. τοματοπολτός;
διακόσια γρ. κρυσταλλική ζάχαρη; - πενήντα γρ. άλας;
- δύο τρίτα ή μία κ.σ. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
- μισή κ.σ. 6% ξύδι;
- πέντε ή έξι δόντια. σκόρδο;
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο. πιπέρι;
- άλας.
Συνταγή:
- Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και τη φλούδα τους. Μετά από αυτό, αλέστε τα σε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετούμε τα ρολά κολοκυθάκια σε κατάλληλο ταψί.
- Στο ίδιο τηγάνι πρέπει να βάλετε σκόρδο, περασμένο από ειδική πρέσα, ζάχαρη, αλάτι, ραφιναρισμένο φυτικό λάδικαι τον πελτέ ντομάτας.
- Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα έτοιμα υλικά στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το adjika για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα δύο με τρία λεπτά.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα κολοκυθάκια adjika σε προαποστειρωμένα στεγνά βάζα και βιδώστε τα.
- Τοποθετούμε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τα βάζα με κολοκυθάκια adjika σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Πικάντικα κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα: συνταγή Νο 4
Συστατικά:
- δυόμισι κιλά. κολοκύθι;
- μισό κιλό. καρότα?
- Έξι έως επτά κόκκινες πιπεριές.
- πέντε έως έξι ζουμερά γλυκόξινα μήλα.
- πέντε έως έξι πιπεριές?
- τρεις κόκκους κεφάλια σκόρδου?
- εκατό ml. 9% ξύδι;
- διακόσια πενήντα ml. φυτικό λάδι;
- τέσσερις κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
- δύο κ.σ. κουτάλια με ένα σωρό αλάτι?
- ένα μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο και μαϊντανό.
Συνταγή:
- Πλένετε καλά τα βάζα στα οποία θα τυλίξετε adjika, καθώς και τα καπάκια για αυτά, με σόδα και αποστειρώνετε.
- Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια.
- Κόψτε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τις μεμβράνες.
- Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες.
- Κόβουμε τους μίσχους της πιπεριάς αφήνοντας τις μεμβράνες και τους σπόρους.
- Τρίψτε τα έτοιμα υλικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε κατάλληλο μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρυθμίστε το αέριο στο μέγιστο, αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε για εξήντα λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με μια πρέσα σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε το έτοιμο σκόρδο και τα μυρωδικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα οκτώ με δέκα λεπτά.
- Τώρα πρέπει να ρίξετε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και ξύδι, και επίσης να προσθέσετε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
- Βράζουμε άλλα δύο με τρία λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα στεγνά βάζα και κλείστε τα. Τοποθετούμε τα βάζα με το καπάκι τους στον πάτο, τα τυλίγουμε προσεκτικά σε μια μεγάλη κουβέρτα και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.
- Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη πικάντικη adjika σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.
Σύμφωνα με όλες τις συνταγές που παρουσιάστηκαν παραπάνω, συνιστάται να καταναλώνετε μαγειρεμένο adjika από κολοκυθάκια πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Φυσικά, μπορείτε να το φάτε νωρίτερα, αλλά θα γίνει πραγματικά νόστιμο μόνο όταν ο καιρός έξω είναι κρύος.
Αρχικά, το adjika δεν ήταν ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μόνο μια προσθήκη, αφού ήταν ένα ζεστό και πικάντικο μείγμα από αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Σταδιακά, η δημοτικότητα του adjika έγινε τόσο μεγάλη που από μια προσθήκη μετατράπηκε σε ένα απολύτως ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Εκτός από τις συνηθισμένες ντομάτες και πιπεριές, που περιλαμβάνονται στην κλασική adjika, το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και από κολοκυθάκια.
Το Adjika από τα κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι παρόμοια σε εμφάνιση με το χαβιάρι λαχανικών, αλλά διαφέρει από αυτό στη συνοχή και μια πιο πλούσια, έντονη γεύση. Εν, γευστικές ιδιότητεςτο προϊόν θα εξαρτηθεί άμεσα από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο παρασκεύασμα. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τα πιο νόστιμα και απλές συνταγέςπροετοιμασία adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα.
Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα
Από τη φύση του, τα κολοκυθάκια έχουν ουδέτερη γεύση, επομένως μπορούν εύκολα να συμπληρωθούν με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε μήλα σε ένα λαχανικό, το adjika θα γίνει ξινό. Εάν το πιπέρι τσίλι είναι ένα πρόσθετο συστατικό, το προϊόν θα γίνει πικάντικο και αν προσθέσετε ντομάτες στο παρασκεύασμα, θα αποκτήσει το αρχικό του χρώμα και τη συνοχή του.
Θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τα πιο απλά, αλλά ταυτόχρονα όχι λιγότερο νόστιμες συνταγές adjika από κολοκυθάκια, για να τα ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμες και υγιεινές χειμωνιάτικες παρασκευές.
Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει καυτερές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και ντομάτες. Σχεδόν όλα αυτά τα συστατικά αποτέλεσαν τη βάση για την προετοιμασία του παρασκευάσματος κολοκυθιού (Εικόνα 1).
Για μία μερίδα αυτού του adjika θα χρειαστείτε:
- Δύο κιλά νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα.
- 350 γραμμάρια πάστας ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα).
- 100 γραμμάρια (μισό ποτήρι) φυτικό λάδι.
- Ένα ποτήρι ζάχαρη: αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη, ανάλογα με τη γεύση έτοιμο πιάτοεπιθυμείτε να λάβετε?
- 50 γραμμάρια αλάτι.
- Έξι σκελίδες σκόρδο?
- Μισό ποτήρι ξίδι έξι τοις εκατό.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι σε σκόνη για να προσθέσετε πικάντικο στο πιάτο.
Αφού προετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το πραγματικό μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Πρέπει να πλένονται καλά. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, αλλά τα παλιά πρέπει να καθαριστούν από τραχιές φλούδες, σπόρους και εσωτερικές ίνες. Τα πλυμένα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους ή να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, στο οποίο θα ψηθεί το τεμάχιο εργασίας. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά, ώστε όλα τα συστατικά να διαλυθούν πλήρως.
Εικόνα 1. Κλασική κολοκυθιά adjika Ας ξεκινήσουμε τη θερμική επεξεργασία. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι και καυτερή πιπεριά στο παρασκεύασμα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να σφραγιστούν ερμητικά με καπάκια, να γυρίσει ανάποδα, να τυλιχτεί και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως.
Συνταγή με τοματοπολτόςδιαφέρει από το προηγούμενο στο ότι συνήθως περιλαμβάνει πολύ περισσότερα μπαχαρικά και βότανα. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό και η ντομάτα του δίνει ένα πλούσιο χρώμα.
Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τρία κιλά κολοκυθάκια, μισό λίτρο πελτέ ντομάτας ή παχύρρευστο φυσικό χυμό, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλάκια του γλυκού κανονικό επιτραπέζιο ξύδι (9%), τρία κεφάλια σκόρδο , άνηθο και μαύρο πιπέρι για γεύση (Εικόνα 2).
Παρασκευή κολοκυθάκια adjikaμε τον πελτέ ντομάτας έτσι λειτουργεί:
- Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρούνται από το τραχύ δέρμα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να στρίψουν σε μια ομοιογενή μάζα σε ένα μύλο κρέατος.
- Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και το αλάτι στη βάση.
- Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα στη χαμηλότερη φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Ως αποτέλεσμα, όλο το πλεονάζον υγρό από το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να βράσει.
- Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο στο μείγμα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Εικόνα 2. Συνταγή με πελτέ ντομάτας Όσο η σάλτσα είναι καυτή, αδειάζεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται καλά με καπάκι, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύεται.
Με μήλα χωρίς αποστείρωση
Εκτός κλασική συνταγήμε φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας, τα κολοκυθάκια adjika συχνά συμπληρώνονται με μήλα. Χάρη σε αυτό, το τεμάχιο εργασίας αποκτά μια πικάντικη ξινίλα (Εικόνα 3).
Σημείωση:Ανάμεσα στα κύρια υλικά που θα χρειαστείτε για την προετοιμασία του πιάτου, θα χρειαστείτε κολοκυθάκια (5 κιλά), μήλα, κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες (1 κιλό), πιπεριά (1 κιλό), 5 καυτερές πιπεριές τσίλι, 1 κιλό καρότα και 200 γραμμάρια σκόρδου. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ζάχαρη (1 φλιτζάνι), 250 ml επιτραπέζιο ξύδι, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι και 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.
Η προετοιμασία ενός πιάτου με κολοκυθάκια με μήλα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε και να αναμίξετε σωστά τα συστατικά:
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους (για αυτό είναι καλύτερα να πάρουμε νεαρά λαχανικά), χωρίζουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα με σπόρους σε λεπτές λωρίδες.
- Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Δεν συνιστάται να τα αλέθετε στο μπλέντερ, καθώς η σωστή σύσταση πρέπει να περιέχει μικρούς κόκκους.
- Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στο παρασκεύασμα. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά, να βράσουν και να σιγοβράσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για μισή ώρα.
- Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι στο μείγμα λαχανικών και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
Εικόνα 3. Συστατικά adjika με μήλα Μετά από αυτό, το ζεστό μείγμα χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια. Δεδομένου ότι όλα τα εξαρτήματα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν επιπλέον βάζα adjika.
Κολοκυθάκια adjika με ντομάτες
Αν αγαπάτε τα αρωματικά μείγματα λαχανικών που αποτελούνται από μεγάλη ποσότηταυλικά, η φθινοπωρινή εκδοχή του squash adjika θα σας ταιριάζει. Αυτό το πιάτο είναι όμορφο πλούσιο χρώμακαι πικάντικη γεύση (Εικόνα 4).
Θα χρειαστείτε πολλά υλικά για αυτό το πιάτο:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 5 κεφάλια (αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να πάρετε περισσότερα).
- Ντομάτες - ενάμισι κιλό.
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - τρεις κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι.
- Αλάτι - δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας.
- Ένα ποτήρι οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, η προετοιμασία ξεκινά με την προετοιμασία και τον τεμαχισμό των λαχανικών. Παραδοσιακά, πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν από τους σπόρους και το δέρμα (αν είναι απαραίτητο).
Εικόνα 4. Βήμα προς βήμα προετοιμασία adjika από κολοκυθάκια και ντομάτες Περνάμε όλα τα λαχανικά από μηχανή κρέατος ώστε τα κομμάτια των λαχανικών να είναι μεγάλα. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να τριφτούν, αλλά σε αυτήν την περίπτωσηΤα λαχανικά θα πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν. Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιοκαι μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όταν απομένουν περίπου 10 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε στο μείγμα τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ανακατεύετε ξανά καλά και αφήνετε να τελειώσει το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγετε σε ρολό και να το αφήνετε να κρυώσει. Αφού σφραγιστούν τα δοχεία, πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν. Αυτό θα βοηθήσει τα συστατικά να αναμειχθούν πιο καλά μέσα στο ίδιο το δοχείο.
Adjika από κολοκυθάκια, πικάντικο για το χειμώνα
Το παραδοσιακό adjika θεωρείται ένα πικάντικο πιάτο, έτσι αυτή η παρασκευή κολοκυθιών παρασκευάζεται συχνά με κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και πικάντικο, ακριβώς για τους λάτρεις των πλούσιων γεύσεων (Εικόνα 5).
Για το μαγείρεμα πικάντικο adjikaαπό κολοκυθάκια θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
- 300 γραμμάρια καρότα?
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
- 300 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς?
- 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
- 2 μεγάλοι λοβοί καυτερής πιπεριάς?
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Μισό ποτήρι ζάχαρη?
- Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι εννέα τοις εκατό.
Αρχικά, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των λαχανικών. Πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν από τους σπόρους και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. ελεύθερη μορφή. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Έτσι όλα τα συστατικά θα αναμειχθούν πιο ομοιόμορφα.
Εικόνα 5. Συστατικά πικάντικου adjika Ξεχωριστά από άλλα λαχανικά, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Μπορεί να είναι ψιλοκομμένο, περασμένο από πρέσα ή τριμμένο - όλα εξαρτώνται από το γούστο και τις δυνατότητές σας.
Τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σκόρδο. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, το μείγμα πρέπει απλώς να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να σφραγιστεί με καπάκι και να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για όσους αγαπούν την πικάντικη και πικάντικη γεύση, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη ψιλοκομμένου σέλινου ή ρίζας χρένου στο πιάτο. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα και μέτρια πικάντικη γεύση.
Αν ετοιμάζετε adjika για πρώτη φορά, σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα αυτά τα μυστικά:
- Μετά τη ραφή, πρέπει να περιμένετε περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση όλων των συστατικών θα αναπτυχθεί και το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά θα βγάλουν την υπερβολική θερμότητα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια και όχι κανονικά κολοκυθάκια, φροντίστε να κόψετε τη χοντρή φλούδα, αν και γενικά η γεύση αυτών των λαχανικών είναι πανομοιότυπη.
- Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των συστατικών, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι ορισμένα από αυτά χάνουν σημαντικό βάρος κατά τον καθαρισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παλαιότερα κολοκυθάκια με χοντρή φλούδα και πολλούς σπόρους. Αυτό το χαρακτηριστικό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ζυγίζετε τα συστατικά αμέσως πριν το μαγείρεμα.
- Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να είναι πλήρως ώριμες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το τεμάχιο εργασίας θα αποκτήσει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα.
- Η τεχνολογία τεμαχισμού λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο. Δεν συνιστάται να τα ανακατεύετε στο μπλέντερ, καθώς τα κολοκυθάκια θα γίνουν πουρές και η σύσταση θα είναι πολύ ρευστή. Για το σκοπό αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με μεγάλη οπή. Έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε μια πηχτή, αρωματική σάλτσα με αρκετή ποσότητα μεγάλα κομμάτιαλαχανικά
Δεν έχει νόημα να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα. Είναι πιθανό να θέλετε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη ή σκόρδο σε αυτό για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια και λαμπερή. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να προσθέσετε επιπλέον υλικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ώστε να προλάβουν να ψηθούν λίγο με τα λαχανικά. Χωρίς τέτοια θερμική επεξεργασία, τα καπάκια στα βάζα μπορεί να φουσκώσουν και θα χάσετε τα κενά.
Ο συγγραφέας του βίντεο παρέχει μια απλή συνταγή για νόστιμα σπιτικά adjika από κολοκυθάκια.
Το κύριο συστατικό της συνταγής είναι τα κολοκυθάκια. Για να μην γίνει πολύ νερουλό το adjika, προσπαθήστε να επιλέξετε νεαρά και ελαστικά λαχανικά, με λεπτή φλούδα και χωρίς σκληρούς σπόρους. Το πικάντικο προέρχεται από την καυτερή κόκκινη πιπεριά, το ορεκτικό κόκκινο χρώμα από τις ώριμες ντομάτες και το χαρακτηριστικό άρωμα από το σκόρδο και την πιπεριά. Όλα τα λαχανικά μαζί δημιουργούν ένα μοναδικό μπουκέτο γεύσης. Αποδεικνύεται πικάντικο σνακ, που ταιριάζει σχεδόν με κάθε πιάτο.
Το Squash adjika παρασκευάζεται σχετικά γρήγορα, χωρίς αποστείρωση. Όλα τα λαχανικά πρέπει να αλέθονται σε έναν μύλο κρέατος, στη συνέχεια να βράσουν για τουλάχιστον μία ώρα και να τα τοποθετήσετε σε βάζα. Λόγω παρατεταμένου μαγειρέματος, το adjika θα αποδειχθεί παχύρρευστο και ομοιογενές και θα αποθηκευτεί καλά.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά
Έξοδος: 2 λίτρα
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 1,5 κιλό
- καρότα - 250 g
- γλυκιά πιπεριά - 250 γρ
- σκόρδο - 7-8 δόντια.
- ντομάτες - 700 g
- φρέσκια πιπεριά τσίλι - 1 τεμ. ή αποξηραμένο αλεσμένο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό λάδι - 100 ml
- 9% ξίδι - 50 ml
Σημείωση: Το βάρος των προϊόντων είναι στην καθαρή τους μορφή.
Πώς να μαγειρέψετε adjika από κολοκυθάκια
Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά. Έκοψα τα κοτσάνια των κολοκυθιών, ξεφλούδισα τις πιπεριές από τα κουτιά με τους σπόρους, έκοψα τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη και αφαίρεσα τον πράσινο πυρήνα. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο. Για adjika, χρησιμοποίησα ένα λοβό αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς. Εάν έχετε φρέσκο, μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε από σπόρους (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε γάντια).
Κόβω τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα καρότα σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, το κυριότερο είναι να χωράνε στο κουδούνι του μύλου κρέατος. Σπουδαίος! Εάν έχετε κολοκυθάκια με σκληρούς, αισθητά ώριμους σπόρους, τότε θα πρέπει να ξύσετε τη μέση με ένα κουτάλι, δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα του άτζικα.
Πέρασα όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο και το αποξηραμένο τσίλι) από μηχανή κρέατος. Έριξα τον πουρέ που προέκυψε σε μια κατσαρόλα - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με παχύ πάτο με όγκο 3 λίτρων. Προστέθηκε αλάτι και ζάχαρη, χύθηκε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Φέρτε το μείγμα των λαχανικών να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Εάν το adjika αναβοσβήνει και πιτσιλίζει, μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι, αλλά όχι εντελώς - η υπερβολική υγρασία θα πρέπει σταδιακά να εξατμιστεί. Αυτό πήρα στο τέλος, όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, το adjika έβρασε, έγινε πιο πηχτό και άλλαξε χρώμα σε πορτοκαλί.
Έσπασα τον λοβό αποξηραμένης πιπεριάς σε μύλο καφέ και πέρασα τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα. Πρόσθεσα σκόρδο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (με ή χωρίς σπόρους) στο μείγμα λαχανικών - μπορείτε να προσαρμόσετε το μπαχαρικό σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά και πάλι μην ξεχνάτε ότι ετοιμάζουμε adjika, και είναι a priori πικάντικο. Έριξα μέσα επιτραπέζιο ξύδι 9%. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Όσο ήταν ζεστό, τοποθέτησα το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και το σφράγισα ερμητικά με βραστά καπάκια. Γύρισα ανάποδα το κονσέρβα, το τύλιξα σε μια κουβέρτα και το άφησα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Το κολοκυθάκι adjika είναι αρωματικό και πολύ νόστιμο. Κερδίζει τη γεύση του κάπου την πέμπτη ή την έκτη μέρα. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 1 χρόνο.
Το adjika από κολοκυθάκια έχει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση, ακόμη και παρά την πικάντικη σάλτσα. Το καρύκευμα είναι καλό κάθε εποχή του χρόνου και για κάθε πιάτο, εκτός από το τσάι. Αστειεύομαι, φυσικά, αλλά η σάλτσα μπορεί να προσθέσει πικάντικα στο κρέας, το ψάρι και τα ζυμαρικά. Πολλοί άνθρωποι δεν κάθονται στο τραπέζι χωρίς αυτό, καταφέρνοντας ακόμη και να αρωματίσουν τη σούπα τους. Σας παρουσιάζω τις ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του squash adjika για το χειμώνα, καταπληκτικές σε γεύση. Δικαιολογημένα ταξινομούνται ως γνωστό εμπορικό σήμα μεταξύ των προϊόντων διατήρησης, κάτω από συνηθισμένο όνομα«Πραγματική μαρμελάδα».
Κολοκυθάκια Adjika “Finger Lickin’ good” με ντομάτες
Διατηρήστε την παραδοσιακή εκδοχή της παρασκευής πικάντικου adjika με ντομάτες. Η συνταγή περιέχει καλά επιλεγμένες αναλογίες λαχανικών και μπαχαρικών.
Απαιτείται:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά.
- Πιπεριές, καρότα - 300 g το καθένα.
- Ντομάτες - κιλό.
- Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Καυτή τριμμένη πιπεριά τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - Τέχνη. κουτάλι.
- Οξεικό οξύ 9% - 2 κ.σ. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψετε adjika:
- Ετοιμάζουμε καθαρά λαχανικά για κοπή - ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρέστε το δέρμα από τα υπερώριμα δείγματα γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
- Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο περιεχόμενο.
- Μαγειρέψτε τα τελευταία 5 λεπτά, σβήστε.
- Γεμίστε τα βάζα και βιδώστε τα. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Γεωργιανή adjika από κολοκυθάκια με καρύδια - φοβερή συνταγή
Η γεύση της γεωργιανής κουζίνας σας περιμένει, όπου οι ξηροί καρποί προστίθενται πάντα στην adjika. Δοκιμάστε την πικάντικη γεύση του καυτού μπαχαρικού, δεν θα το μετανιώσετε.
Παίρνω:
- ντομάτες - 350 γρ.
- πιπεριά - 300 γρ.
- Κρεμμύδι - 150 γρ.
- Σκελίδες σκόρδο - 7 τεμ.
- Essence - ένα μικρό κουτάλι.
- Ξεφλουδισμένο καρύδια– 100-150 γρ.
- Cilantro - ένα μικρό μάτσο.
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
Παρασκευή:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές.
- Μετατρέψτε τα λαχανικά σε πουρέ περνώντας από έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ψήνουμε αφού βράσουν για 40 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Προσθέστε τον κόλιανδρο, τους ξηρούς καρπούς και τον πολτό σκόρδου στο τηγάνι. Ρίξτε ξύδι.
- Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Μοιράζουμε το adjika στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Συνταγή για κολοκυθάκια adjika με πελτέ ντομάτας
Η εκπληκτική γεύση της σάλτσας θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός ορεκτικού οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, καθώς δεν χρειάζονται φρέσκες ντομάτες και τα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.
Παίρνω:
- Κολοκυθάκια – 2,5 κιλά.
- Κόκκινο ζεστό τσίλι - μισή κουταλιά της σούπας.
- Τοματοπολτός - ένα ποτήρι.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - μισό ποτήρι.
- Επιτραπέζιο ξύδι - 3 μεγάλες κουταλιές.
- Αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Χωρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια σε ροδέλες, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από τα «ενήλικα».
- Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά από τη λίστα στο μείγμα.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ για 40 λεπτά.
- Εάν το adjika πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως, μοιράστε το σε βάζα και κρύψτε το στο ψυγείο.
Adjika από κολοκυθάκια με μήλα χωρίς αποστείρωση
Το πιο νόστιμο, γλυκό adjika. Εάν η Antonovka είναι ήδη ώριμη, τότε είναι καλύτερα να μην την εφεύρουμε. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε γλυκόξινα μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας.
Προετοιμάζω:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- Μήλα, πιπεριά– 0,5 κιλά το καθένα.
- καρότα - 3 τεμ.
- Πιπεριά τσίλι - λοβό.
- Οξεικό οξύ 9% – 100 ml.
- Εξευγενισμένο άπαχο λάδι – 3 μεγάλες κουταλιές.
- Αλάτι - 20 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.
Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα adjika:
- Χωρίζουμε τα μήλα και τις πιπεριές στη μέση και κόβουμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Μπορεί να αλεσθεί σε πολτό. Μου αρέσει όμως το χοντρό τεμαχισμό για να νιώθεις τα κομμάτια των λαχανικών.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι, το αλάτι και τη ζάχαρη, το βούτυρο. Αν σας αρέσει το πικάντικο adjika, μην αφαιρείτε τους σπόρους από το τσίλι.
- Μαγειρέψτε το παρασκεύασμα για 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
- Γεμίστε τα βάζα και βιδώστε τα. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ντουλάπι.
Λαχταριστό adjika χωρίς ξύδι με κολοκυθάκια
Φοβερό adjika, μια από τις καλύτερες συνταγές. Η λεπτή αλλά ταυτόχρονα πικάντικη γεύση της σάλτσας θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Λόγω του ότι δεν υπάρχει ξύδι στην παρασκευή, το καρύκευμα μπορεί να δοθεί στα παιδιά, αλλά με μέτρο και όχι πολύ μικρό.
Παίρνω:
- Κολοκυθάκια - κιλό.
- Καρότα - μερικά κομμάτια.
- Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά - λοβό.
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- Τοματοπολτός – 4 μεγάλες κουταλιές (ή χυμός ντομάτας – 300 ml.).
- Κεφάλες σκόρδου - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι - 50 ml.
- Τριμμένο πιπέρι, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε adjika:
- Πλένουμε, κόβουμε, αφαιρούμε την περίσσεια. Τρίψτε με ένα λεπτό μύλο (τρυπήστε με ένα μπλέντερ).
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι.
- Στείλτε πολτοποιημένα λαχανικά. Σιγοβράζουμε αφού βράσουν για 20 λεπτά.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αραιώνουμε τη ντομάτα με νερό και τη ρίχνουμε στο καζάνι. Τοματοχυμοςδεν χρειάζεται αναπαραγωγή.
- Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για τα τελευταία 5-10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το μπαχαρικό του σκουός σε προαποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. Τυλίξτε, κρυώστε και στείλτε το στο κελάρι.
Τα μυστικά της μαγειρικής adjika
Το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει από λαχανικά οποιασδήποτε ποικιλίας - κίτρινο, πράσινο, που συνηθίζαμε να ονομάζαμε κολοκυθάκια.
- Αντιμετωπίστε την ηλικία με κατανόηση. Τα λαχανικά γαλακτώδους ωρίμανσης, με ασχηματισμένους σπόρους και λεπτή φλούδα είναι ιδανικά. Τα τελικά ωριμασμένα κολοκυθάκια δεν θα χαλάσουν το καρύκευμα, ωστόσο, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρέσετε το μέρος του σπόρου.
- Η συνταγή περιέχει σχεδόν πάντα ζάχαρη. Αν δεν σας αρέσει η γλυκιά σάλτσα, παραλείψτε την.
- Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα και το αντίστροφο.
- Για γεύση, για να δώσετε μια καυκάσια γεύση στο καρύκευμα από το οποίο προέρχεται, προσθέστε βασιλικό, λυκίσκο suneli, μαϊντανό, κόλιανδρο, κόλιανδρο, πάπρικα (η σάλτσα θα έχει ένα όμορφο λαμπερό χρώμα) και τριγωνόφυλλο κατά το μαγείρεμα.
Βίντεο από βήμα προς βήμα συνταγήπροετοιμασία χαβιαριού από κολοκυθάκια για το χειμώνα. Καλή επιτυχία σε αυτόν τον τομέα!
.