Adjika πικάντικο από ντομάτα. Adjika: καλύτερες συνταγές

Το βρασμένο adjika για το χειμώνα είναι ένα πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό. Το όνομα είναι δανεισμένο από τους Αμπχάζιους, οι οποίοι το αποκαλούν σάλτσα από πιπέρι και μπαχαρικά χωρίς να προσθέτουν ντομάτες. Τρίβουν καυτερές και καυτερές πιπεριές και αρωματίζουν τη μάζα με καρυκεύματα. Οι Γεωργιανοί, αντίθετα, δεν μπορούν να φανταστούν το adjika χωρίς φρέσκες ντομάτες και πιπεριά, και στους Ρώσους αρέσει να πειραματίζονται και να προσθέτουν λαχανικά και ακόμη και φρούτα σε αυτό το πιάτο.

Τεχνολογία παρασκευής βρασμένου adjika

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι παρασκευής adjika: βραστό και ωμό. Το πρώτο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κελάρια και αποθήκες, ενώ το δεύτερο μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο κρύο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή για βραστό adjika είναι πιο δημοφιλής. Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για όλο τον χειμώνα και την άνοιξη. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη συνταγή για πικάντικη σάλτσα βήμα προς βήμα στο βίντεο:

Αν θέλετε να κάνετε αυτό το αλμυρό ορεκτικό πιο πικάντικο, προσθέστε περισσότερη καυτερή πιπεριά, σκόρδο και χρένο. Η οξύτητα ρυθμίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Σπουδαίος! Τα πρόσθετα συστατικά για το adjika πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Θυμηθείτε ότι τα μήλα θα προσθέσουν γλύκα και η μελιτζάνα θα προσθέσει μια αλμυρή νότα.

Οι καλύτερες συνταγές για βραστό adjika για το χειμώνα

Η πικάντικη γεύση του πιάτου εξαρτάται από τη συγκέντρωση των συστατικών. Το Adjika μπορεί ακόμη και να είναι πράσινο αν παρασκευαστεί με πράσινες ντομάτες. Φροντίστε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά και βότανα στο adjika. Ο δυόσμος και ο βασιλικός θα κάνουν το ορεκτικό πιο γευστικό και ο κόλιανδρος θα προσθέσει πικάντικο. Οι καλύτερες συνταγές για βραστό adjika για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ντομάτες και πιπεριές δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες.

Βρασμένο adjika για το χειμώνα από ντομάτες

Αξίζει να ξεκινήσετε με την κλασική συνταγή για βραστό adjika. Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ξιδιού και ταιριάζει τέλεια με μπάρμπεκιου και ψάρι. Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι– 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
• κρεμμύδια– 500 γρ.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• λάδι - 200 ml;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Πρέπει να ετοιμάσετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα τους.
2. Αλέθουμε όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για γεύση.
3. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και στη συνέχεια τη διανείμετε σε βάζα.

Τα μικρά δοχεία είναι πιο κατάλληλα για βραστό adjika για το χειμώνα. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το προϊόν χάνει γρήγορα το άρωμά του και τα μικρά δοχεία θα επιτρέψουν στο σνακ να μην μένει στάσιμο στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν τα κρεμμύδια πριν τα ψιλοκόψουν. Αυτή η μέθοδος θα προσθέσει θερμίδες στο adjika.

Βρασμένο adjika με σκόρδο

Το βρασμένο adjika για το χειμώνα με την προσθήκη σκόρδου είναι ένα πιάτο για όλους, αλλά το σκόρδο διεγείρει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος κατά του κρυολογήματος, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο το χειμώνα. Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.
• σκόρδο - 250 g;
• βούτυρο - 200 g;
• ξύδι - 100 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Το βρασμένο adjika από ντομάτα και σκόρδο απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία των συστατικών: οι πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να μουλιάσουν σε νερό για μια ώρα και οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν με βραστό νερό.
2. Μετά την επεξεργασία, τα προϊόντα πρέπει να συνθλίβονται. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι.
3. Προσθέστε τα καρυκεύματα και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Μόνο μετά το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά στο μείγμα για γεύση.

Για ομορφιά, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν βραστά καρότα. Πρέπει να κοπεί σε μεγαλύτερους κύβους για να ξεχωρίσει.

Πικάντικο adjika

Έμπειρες νοικοκυρέςΕκτός από το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά, το χρένο προστίθεται συχνά σε βρασμένο adjika για το χειμώνα. Για να προσθέσετε πικάντικα στο πιάτο, ο βασιλικός θα είναι κατάλληλος. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού. Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 100 g;
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 100 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 25 λεπτά.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
3. Στο τέλος πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση.

Τράπεζες για αλμυρό σνακπρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Για αποθήκευση, αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος. Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να διεισδύσει στο δωμάτιο, τότε το adjika θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χάσει τις ιδιότητές του.

Apple adjika

Βρασμένο adjika μήλου για το χειμώνα - πρωτότυπο πιάτοπου θα απευθύνεται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Δεν είναι πολύ πικάντικο και ταιριάζει τέλεια με ζυμαρικά, λουκάνικακαι πατάτες. Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• κόκκινα μήλα - 1 κιλό.
• καρότα - 500 g;
• σκόρδο - 100 g;
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• βούτυρο - 200 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να αφαιρεθούν οι φλούδες. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από την πιπεριά και τον πυρήνα από το μήλο.
2. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
3. Προσθέστε λάδι, μπαχαρικά στη μάζα που προκύπτει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Η σάλτσα πρέπει να χυθεί ζεστή. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο έκρηξης του βάζου. Αφού χυθεί, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το δοχείο με το καπάκι προς τα κάτω και να καλύψετε το πάνω μέρος με μια κουβέρτα. Μετά από 8 ώρες, όταν έχει κρυώσει τελείως η σάλτσα, τη βάζουμε στο κελάρι.

Από κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που οι άνθρωποι προσπαθούν να προσθέσουν σε οποιοδήποτε σνακ. Θα κάνουν τη συνοχή του βρασμένου adjika πιο τρυφερή και όχι τόσο πικάντικη. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή. Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• νεαρά κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• καρότα - 500 g;
• κόκκινο πιπέρι - 500 g;
• σκόρδο - 100 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια έχουν μαλακή φλούδα και αν είναι νεαρά, δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε.
2. Αλέθουμε όλα τα υλικά. Προσθέστε λάδι και μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα για 40 λεπτά.
3. Τέλος, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά.

Συμβουλή! Εάν δεν έχετε πρέσα σκόρδου, αυτό δεν είναι κρίσιμο, μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Από μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι ένα αλμυρό λαχανικό. Θα κάνει το βραστό adjika αναπόσπαστο πιάτο σε κάθε τραπέζι για το χειμώνα. Προσθέτοντας μελιτζάνα σε καυτερή σάλτσα, δεν έχετε απλώς ένα ορεκτικό, αλλά ένα γευστικό dressing για τα πιάτα. Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• νεαρές μελιτζάνες - 1 κιλό.
• κόκκινο πιπέρι - 500 g;
• κρεμμύδια - 100 g;
• σκόρδο - 100 g;
• πιπεριά τσίλι - 1 κομμάτι.
• βούτυρο - 200 g;
• χυμός λεμονιού - 100 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Είναι τραχύ και αυτό θα επηρεάσει τη συνοχή της σάλτσας. Τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία σύμφωνα με την τυπική διαδικασία και στη συνέχεια να τεμαχιστούν.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και λάδι στη μάζα που προκύπτει. Μαγειρέψτε για μια ώρα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε τη σάλτσα και μοιράζουμε σε βάζα.

Το adjika μελιτζάνας δεν έχει μόνο ένα υπέροχο άρωμα, αλλά και ένα ενδιαφέρον χρώμα. Είναι ιδανικό για αλλαντικά.

Από παντζάρια

Τα παντζάρια ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία. Μια κουταλιά adjika παντζαριού την ημέρα θα προσφέρει εξαιρετικό μεταβολισμό. Το παντζάρι adjika δεν είναι πολύ πικάντικο, αλλά αρωματικό και πικάντικο. Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• κόκκινα παντζάρια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 100 g;
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 100 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
2. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τα μπαχαρικά, το λάδι, τους ξηρούς καρπούς και το χυμό λεμονιού.
3. Μαγειρέψτε για 2 ώρες και προσθέστε μόνο ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος.

Τα υλικά χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν λόγω των παντζαριών. Θα πρέπει να γίνει απαλό και τρυφερό. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν κόλιαντρο σε αυτή τη σάλτσα παντζαριού.

Κόκκινη πιπεριά με ξηρούς καρπούς

Το βρασμένο adjika για το χειμώνα με καρύδια παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες. Αυτή η σάλτσα προστίθεται στα πιάτα για πικάντικα. Συστατικά:

• κόκκινο πιπέρι - 500 g;
• πιπεριά τσίλι - 500 g;
• καθαρό καρύδι - 100 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αποξηραμένος μαϊντανός και κόλιαντρο 2 g το καθένα.
• σκόρδο - 100 g.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Προσθέστε μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα. Εάν η πιπεριά έχει βγάλει πολύ ζουμί, πρέπει να την στραγγίσετε.
2. Αλέστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
3. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Η μάζα πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για τρεις ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Μόνο τότε το βάζετε σε μικρά βάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.

Με χρένο

Το χρένο κάνει το βρασμένο adjika ένα ασυνήθιστο χειμωνιάτικο σνακ. Αν προσθέσετε μεγάλο αριθμότσίλι, τότε ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για να γίνει οποιοδήποτε πιάτο πικάντικο.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πράσινη πιπεριά - 500 g;
• χρένο - 500 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν και να τεμαχιστούν.
2. Βράζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα για 30 λεπτά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Για πρόσθετο μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόλιανδρο και βασιλικό.

Με καρότα

Χάρη στα καρότα, κάθε βρασμένο adjika για το χειμώνα θα αποδειχθεί φωτεινό πορτοκαλί χρώμα. Δεν θα είναι πικάντικο, αλλά αρωματικό.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• νεαρά καρότα - 1 κιλό.
• γλυκά μήλα - 1 κιλό.
• κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 100 g;
• χυμός λεμονιού - 100 g;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να καθαριστούν και να θρυμματιστούν.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέστε μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.

Τοποθετούμε σε βάζα μόνο αφού έχουν αποστειρωθεί. Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε σούπες και άλλα πιάτα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν είναι έτοιμη η σάλτσα και να διανεμηθούν σε δοχεία όσο είναι ζεστά. Φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από την ηλιακή ακτινοβολία. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 5 μήνες, αλλά πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν το adjika για ένα χρόνο χωρίς να το χάσουν γευστικές ιδιότητες. Οι κύριες καταστάσεις όπου τα προϊόντα μπορεί να πάνε άσχημα:

1. Μπαίνει άβραστο νερό.
2. Λαχανικά με κακή φλούδα.
3. Μη αποστειρωμένο δοχείο.
4. Καπάκι με διαρροή.
5. Παραβιάζονται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Σπουδαίος! Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, πρέπει να ανακατέψετε τα υλικά στο τηγάνι μόνο με μια ξύλινη κουτάλα, ο χάλυβας μπορεί να οξειδωθεί.

Σύναψη

Το Adjika βρασμένο για το χειμώνα έχει καλύτερη γεύση όταν η γλώσσα αισθάνεται τους κόκκους μεμονωμένων συστατικών. Δεν χρειάζεται να κόβουμε πολύ λεπτά τα λαχανικά. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε όλα τα συστατικά με ένα μαχαίρι, τότε η δομή της μάζας θα διατηρηθεί. Πρέπει να φοράτε γάντια όταν ετοιμάζετε αυτό το σνακ, γιατί η καυτερή πιπεριά μπορεί να παραμείνει στα χέρια σας και να τραυματίσει το δέρμα σας.

Η νόστιμη σπιτική adjika για το χειμώνα είναι μια δημοφιλής προετοιμασία λαχανικών στο σπίτι. Οι συνταγές και οι μέθοδοι μαγειρέματος Adjika ενδέχεται να διαφέρουν. Αλλά πάντα βγαίνει πολύ νόστιμο. Οι ντομάτες κάνουν ένα φανταστικό σνακ. Σε λίγα μόνο λεπτά, το πικάντικο adjika θα είναι έτοιμο. Αυτή η απόλαυση είναι απίστευτα νόστιμη. Μπορείτε να σερβίρετε σπιτική ντομάτα adjika με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Και επίσης, το καταπληκτικό σπιτικό adjika θα ταιριάζει τέλεια στο μενού οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού. Ως σνακ για δυνατά ποτά, αυτό το λαχταριστό πιάτο είναι αναμφίβολα κατάλληλο.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει τέλεια adjika από ντομάτες στο σπίτι, η συνταγή είναι απλή και γρήγορη. Αυτό το adjika μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετό καιρό. Μόνο που τα μέλη του νοικοκυριού είναι απίθανο να το αφήσουν ανέγγιχτο!

Μια απλή συνταγή για κλασική adjika χωρίς μαγείρεμα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• κεφάλι σκόρδου?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 100 γραμμάρια πιπεριάς?
• κουτάλι της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Κλασική adjika από ωμές ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία:

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Η ντομάτα πρέπει να πλυθεί. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, τότε πρέπει να κοπούν.

Περάστε όλα τα εξαρτήματα από έναν μύλο κρέατος.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ με το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.

Ρίξτε στο μείγμα ντομάτας φυτικό λάδι.

Ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Αφήνουμε το σπιτικό adjika να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Μπορείτε να φάτε adjika από ντομάτες. Καλή όρεξη!

Τρυφερό adjika χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Συστατικά:

• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• σκόρδο - 0,2 kg;
• πιπεριά τσίλι - 3-4 μεσαίους λοβούς.
• ξινά μήλα (Antonovka) - 0,5 kg.
• άπαχο λάδι - 0,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να ετοιμάσετε σπιτική adjika χωρίς ξύδι για το χειμώνα:

1. Τρίβουμε όλα τα προϊόντα σε μηχανή κρέατος και σιγοβράζουμε για δύο ώρες.
2. Τρίψτε το σκόρδο χωριστά και προσθέστε το στο adjika μόνο 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
3. Τα βάζουμε όλα σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων και τα σφραγίζουμε.

Η βιταμινοποιημένη adjika χωρίς ξύδι είναι εντελώς έτοιμη για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα το χειμώνα! Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για adjika ντομάτας χωρίς ξύδι δεν είναι περίπλοκη και είναι αρκετά γρήγορη στην προετοιμασία. Αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε!

Γλυκόξινο adjika με μήλα

Προϊόντα:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• μήλα - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.;
• σκόρδο, περασμένο από πρέσα σκόρδου - 300 g.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήμα προς βήμα συνταγή για adjika με μήλα στο σπίτι:

Τα ξεπλένουμε όλα καλά με νερό, αλευρώνουμε όλα τα λαχανικά που έχουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα. Προσθέτουμε το προτριμμένο σκόρδο, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το επιτραπέζιο ξύδι και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα.

Όλα είναι έτοιμα! Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε το γλυκόξινο adjika με τις ντομάτες και τα μήλα σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Η σπιτική adjika με ντομάτες και μήλα είναι μια απολαυστική αποθήκη βιταμινών για όλο το χειμώνα. προτείνω!

Πικάντικο κολοκυθάκι adjika - συνταγή γλείψιμο δακτύλων

Προετοιμάζω νόστιμη άτζικααπό κολοκυθάκια γρήγορα και εύκολα. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας γιορτινό τραπέζι- οι καλεσμένοι σας απλά θα γλείφουν τα δάχτυλά τους.

Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά;
• πελτέ ντομάτας - 350 g;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 100 g;
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 100 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 50 g;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένο πιπέρι: κόκκινο και μαύρο.

Πώς να προετοιμάσετε πικάντικο σπιτικό adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αλευρώνουμε με μηχανή επεξεργασίας τροφίμων ή μύλο κρέατος.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το ηλιέλαιο, φύλλο δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Μείγμα. Στέλνουμε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα σκόρδου, προσθέτουμε ξύδι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στη γενική μάζα (κολοκυθάκια). Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το έτοιμο σπιτικό adjika σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το μεταφέρουμε στο κελάρι ή στο υπόγειο πριν μπει ο χειμώνας.

Πεντανόστιμη adjika από κυδώνι και δαμάσκηνο

Συστατικά:

• δαμάσκηνα (ukorka) - 500 g;
• πιπεριά (γλυκιά) -1,5 kg.
• κυδώνι - 0,8-1 kg;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• μπαχαρικά - για γεύση.
• αλάτι / πιπέρι - για γεύση.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Απλό και νόστιμη συνταγή adjika από κυδώνι και δαμάσκηνο για το χειμώνα:

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα που χρειαζόμαστε. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα πλύνετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα (δαμάσκηνα, κυδώνια, γλυκές πιπεριές και ξεφλουδισμένο σκόρδο). Ταξινομούμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα δαμάσκηνα από σπόρους και ελαττωματικές περιοχές. Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά από τον πυρήνα, τις μεμβράνες και τους σπόρους.

Τοποθετούμε τη μικρότερη σχάρα στον μύλο κρέατος (αν είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μπλέντερ) και περνάμε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα: πρώτα δαμάσκηνα και κυδώνια και μετά γλυκές πιπεριές.

Παρακαλώ σημειώστε: το σκόρδο δεν προστίθεται στο adjika σε αυτό το στάδιο.

Τοποθετήστε τον πουρέ φρούτων και λαχανικών που προκύπτει σε μια βολική κατσαρόλα (ή καζάνι) και βάλτε τον στη φωτιά. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση.

Μόλις βράσει το adjika από κυδώνι και δαμάσκηνο, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό για γεύση (φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη). Και αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένα μυρωδικά. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα καλά και βράστε το σπιτικό adjika για κυριολεκτικά 3-4 λεπτά (έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να έχουν χρόνο να διαλυθούν εντελώς).

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στύβουμε το ήδη ξεφλουδισμένο μας σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα πολύ καλά. Τώρα καλύψτε το νόστιμο σπιτικό adjika με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Μπορείτε να σερβίρετε την ασυνήθιστη γεύση και νόστιμη adjika κυδωνιού αμέσως μετά την προετοιμασία της. Ωστόσο, είναι καλύτερο όταν κάθεται λίγο και αποκτά γεύση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ρίξετε σε βάζα, να το κλείσετε με καπάκια και να το αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος.

Αναμφίβολα, ένα τόσο νόστιμο, αρωματικό και πικάντικο dressing θα διακοσμήσει και θα συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική σάλτσα για πατάτες φούρνου ή απλά θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε ένα κομμάτι φρέσκο ​​μαλακό ψωμί!

Συνταγή Adjika για παιδιά - ήπια και όχι πικάντικη

Προϊόντα:

• χυμός ντομάτας - 5 l.
• μήλα - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• σκόρδο - 250 g;
• ρίζα παστινάκι (λευκή ρίζα) - 250 g;
• καρύδι (ξεφλουδισμένο) - 150 g;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• Ηλιέλαιο - 0,5 l;
• μαϊντανό και άνηθο - προαιρετικά.

Πώς να προετοιμάσετε σπιτική adjika για παιδιά για το χειμώνα:

Σπιτικό adjika από ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2,5 κιλά (κρέας).
• γλυκό πιπέρι (βουλγαρικό) - 0,5 kg.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• σκόρδο - 0,2 kg;
• πικρή πιπεριά (καψικό) - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξύδι (9%) - 50-100 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Σπιτική adjika από ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Ξεπλύνετε, λοιπόν, τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τις με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, αλέστε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος σε ένα μεγάλο, βαθύ εμαγιέ μπολ ή τηγάνι.

Ιδανική επιλογή για μοντέρνα κουζίνα!!

Ένα μοντέλο κοπής λαχανικών που έχει δοκιμαστεί για χρόνια και έχει αγαπηθεί από εκατομμύρια νοικοκυρές σε μοντέρνο σχεδιασμό: τώρα έχει μέγιστες δυνατότητες χάρη σε προηγμένες καινοτομίες και υλικά υψηλής τεχνολογίας.. Επιλέξτε από 12 τύπους κοπής: κύβους, λωρίδες, δαχτυλίδια, ροκανίδια, φέτες, μπάρες από τα περισσότερα διαφορετικά μεγέθηκαι πάχος. Borscht, στιφάδο, solyanka, σαλάτες - μπορείτε να τα κόψετε όλα αυτά αμέσως!

Πλένουμε το φρέσκο ​​πιπέρι, στη συνέχεια το στεγνώνουμε για να φύγει η περιττή υγρασία και αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Περάστε από τον ίδιο μύλο κρέατος σε ένα μπολ με τις ντομάτες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ξεπλένουμε καλά και με τον ίδιο τρόπο τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε καλά όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να πάρουμε μια σχετικά ομοιογενή φυτική μάζα.

Τοποθετούμε το τηγάνι με τα στριφτά λαχανικά στη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε τη φυτική μάζα σε μέτρια φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 20-30 λεπτά, θυμηθείτε να την ανακατεύετε από καιρό σε καιρό με μια ξύλινη κουτάλα.

Ενώ η ντομάτα adjika αρχίζει να βράζει και στη συνέχεια να μαγειρεύεται, αυτή τη στιγμή θα έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, καθαρίζουμε τους σπόρους από την πικρή πιπεριά και πλένουμε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, στέλνουμε το σκόρδο και την πιπεριά σε μια μηχανή κοπής κρέατος ή τα αλέθουμε σε "χάλκινο" με ένα μπλέντερ. Παρεμπιπτόντως, εάν έχετε μια αρκετά "σοβαρή" μονάδα, τότε μπορείτε επίσης να αλέσετε τα προηγούμενα λαχανικά σε ένα μπλέντερ.

Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά στο δοχείο με adjika και προσθέστε τα υπόλοιπα πρόσθετα εδώ - λάδι, χύμα ζάχαρη και ξύδι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (αλλά μόνο για να συνεχίσει να σιγοβράζει το άτζικα) και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλη μια ώρα (με κλειστό καπάκι, αλλά ανακατεύοντας περιστασιακά).

Αποστειρώστε βάζα για adjika. Έτσι, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά (ιδιαίτερα να προσέχετε τους λαιμούς) και μετά να τα αποστειρώσετε με βραστό νερό ή ζεστό ατμό (λίγα λεπτά για κάθε βάζο). Επιπλέον, τα καπάκια για αυτά τα βάζα πρέπει επίσης να αποστειρωθούν (δηλαδή, πρέπει πρώτα να πλυθούν και στη συνέχεια να βράσουν για αρκετά λεπτά).

Ρίξτε προσεκτικά το ζεστό adjika από ντομάτες και σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε με μια ζεστή πετσέτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα να κρυώσουν για περίπου μια μέρα.

Στέλνουμε βάζα με σπιτικά adjika για αποθήκευση σε κάποιο δροσερό μέρος. Αυτά είναι όλα τα μυστικά της προετοιμασίας εξαιρετικά νόστιμων και πολύ πικάντικων adjika! Βοηθήστε τον εαυτό σας και περιποιηθείτε τους αγαπημένους και τους φίλους σας!

Συνταγή για bitter adjika Ogonyok

Προϊόντα:

• ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 500 g;
• γλυκόξινα μήλα - 500 g.
• καρότα - 500 g;
• μαϊντανός - 50 g;
• χόρτα άνηθο - 50 g.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 75 g;
• σκόρδο - 120 g;
• φυτικό λάδι - 250 g;
• αλάτι - για γεύση?
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Σπιτική πικρή adjika από τις ντομάτες Ogonyok για το χειμώνα - συνταγή με φωτογραφία:

Παίρνουμε τις πιπεριές και τα μήλα, τα πλένουμε καλά, αφαιρούμε τα κλαδιά και τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε επίσης τις ντομάτες και τις κόβουμε σε έξι περίπου ίσα μέρη. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Περνάμε όλα τα υλικά από μηχανή κρέατος εκτός από τα χόρτα. Προσθέτω απαιτούμενη ποσότηταλάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, καθώς και ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.

Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα, προσθέτοντάς τα στο τέλος του μαγειρέματος.
Ρίξτε το adjika σε καθαρά, στεγνά βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα, μετά τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε με χοντρό ύφασμα, μια κουβέρτα ή μια πετσέτα και αφού κρυώσουν τελείως τα στέλνουμε στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
για μεταγενέστερη αποθήκευση.

Βίντεο: Adjika από ντομάτες με χρένο - η πιο νόστιμη συνταγή

Εποχή για τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα καλές νοικοκυρέςσε πλήρη εξέλιξη: ήρθε η ώρα για ντομάτες, πιπεριές και άλλα καλούδια από το νότο. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να κοιτάξετε παλιές, αγαπημένες συνταγές και να μην εγκαταλείψετε νέα γαστρονομικά πειράματα. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές adjika, εκτός από τη συνηθισμένη πικάντικη σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να προετοιμάσετε adjika από άλλα, πιο απροσδόκητα λαχανικά, ακόμη και μούρα.

Πικάντικο adjika για το χειμώνα - φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα ντρέσινγκ που σερβίρονται με κρέας, η παρακάτω συνταγή πρέπει οπωσδήποτε να βρίσκεται στη γαστρονομική σας συλλογή. Επιπλέον, η δημιουργία ενός σνακ μπαρ adjika δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προϊόντα. Μόλις πέντε λαχανικά, απλά μπαχαρικά, λάδι, ξύδι και πελτέ ντομάτας είναι όλα όσα χρειάζεστε για να ετοιμάσετε μια καταπληκτική κονσέρβα.

Απόδοση: 6 κουτιά των 200 ml

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Πράσινη πιπεριά: 1 κιλό
• Ντομάτες: 500 γρ
• Κρεμμύδι: 300 γρ
• Καυτερές πιπεριές (τσίλι ή πεπερόνι): 25 γρ
• Σκόρδο: 1 γκολ.
• Ζάχαρη: 40 γρ
• Ξίδι: 40 ml
• Αλάτι: 25 γρ
• Τοματοπολτός: 60 ml
• Εξευγενισμένο λάδι: 40

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα από ντομάτες

Πολλοί μάγειρες μαγειρεύουν γρήγορα το adjika χρησιμοποιώντας έτοιμο πελτέ ντομάτας. Αλλά είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτή την επιλογή ιδανική, οι πραγματικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο φρέσκες ντομάτες, που συλλέγονται από το δικό τους εξοχικό σπίτι ή αγοράζονται από αγρότες.

Προϊόντα:

• Οι πιο ώριμες, επιλεγμένες, σαρκώδεις ντομάτες - 5 κιλά.
• Σκόρδο - 0,5 κιλά (5-7 κεφαλές).
• Γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά.
• Ξίδι, τυπικό 9% – 1 κ.σ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
• Καυτερή πιπεριά σε λοβούς – 3-5 τεμ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε. Ξεπλύνετε όλα τα απαραίτητα λαχανικά adjika. Στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια της ντομάτας και κόψτε τα σε κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές, εκτός από τα κοτσάνια, αφαιρέστε τους σπόρους και μπορείτε να τις ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Μην αφαιρείτε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές.
2. Στη συνέχεια, αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν παλιομοδίτικο συμβατικό μηχανικό μύλο κρέατος. (Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι τα νέα βοηθήματα κουζίνας, όπως οι επεξεργαστές τροφίμων ή τα μπλέντερ, δεν παρέχουν την επιθυμητή συνοχή.)
3. Προσθέστε αλάτι, ακολουθούμενο από ξύδι, ανακατέψτε.
4. Αφήστε το adjika για 60 λεπτά. Πάρτε ένα δείγμα εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι και ξύδι, προσθέστε το.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μαγείρεμα adjika, καθώς θα διατηρήσει τα πάντα. ευεργετικές ιδιότητες. Μπορείτε να πάρετε το μισό φαγητό, να φροντίσετε να φύγει καλά το adjika και να το μαγειρέψετε όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία adjika για το χειμώνα από κολοκυθάκια

Το κλασικό adjika είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι έτοιμες να πειραματιστούν με αυτό το πιάτο. Μια από τις πιο πρωτότυπες λύσεις είναι η χρήση κολοκυθιών που κάνουν τη συνοχή πιο τρυφερή και αρωματική. Αυτό το adjika, αν γίνει λίγο λιγότερο πικάντικο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλήρες πιάτο σνακ.

Προϊόντα:

• Νεαρά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• Αλάτι - 50 γρ.
• Φρέσκα καρότα - 0,5 kg.
• Κόκκινες, ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Φυτικό (ακόμα καλύτερα ελαιόλαδο) – 1 κ.σ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Η προετοιμασία του νόστιμου φαγητού ξεκινά με το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα των λαχανικών. Εάν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, αφαιρέστε τους σπόρους. Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια που είναι βολικά για το στρίψιμο. Αλέστε τα πάντα με τον παλιό καλό τρόπο - σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε στη σόμπα. Περιμένετε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, καθώς η φυτική μάζα τείνει να καεί γρήγορα στον πάτο του δοχείου. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε καυτερή πιπεριά.
5. Αφού προσθέσουμε πιπέρι κολοκυθάκια adjikaΑφήνετε στο μάτι της κουζίνας για άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να σφραγίσετε.
6. Αποστειρώστε τα βάζα, πρέπει να είναι ζεστά, και τα καπάκια επίσης. Τυλίξτε επιπλέον το βράδυ.

Και αφήστε τους καλεσμένους του χειμώνα να απολαύσουν την εξαιρετική γεύση της adjika και να αναρωτηθούν ποιο ακριβώς είναι το μυστηριώδες συστατικό που πρόσθεσε εδώ η οικοδέσποινα!

Πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα με σκόρδο

Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για τις νοικοκυρές που θα ήθελαν να κεράσουν τους συγγενείς τους με adjika, αλλά φοβούνται να το μαγειρέψουν γιατί κάποιος στο σπίτι δεν αντέχει τη γεύση καυτερή πιπεριά. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτός ο ρόλος είναι "εμπιστευμένος" στο σκόρδο, θα χρειαστείτε πολύ.

Προϊόντα:

• Ντομάτες – 2,5 κιλά, ιδανικά η ποικιλία «Bull’s Heart», είναι πολύ κρεατικές.
• Μήλα "Antonovskie" - 0,5 kg.
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Άνηθος και μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο το καθένα.
• Σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• Ξίδι (κλασικό 9%) – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά, όλα πρέπει να πλυθούν τέλεια, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές από τα μήλα και τις πιπεριές, αφαιρέστε το στέλεχος από τις ντομάτες, κόψτε τα καρότα και στις δύο πλευρές.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αλέστε σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
3. Σύμφωνα με τη συνταγή, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, δεν χρειάζεται να τα βάλετε σε μηχανή κοπής κρέατος, απλά ψιλοκόψτε τα.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά. Ρίξτε φυτικό λάδι στη μελλοντική adjika. Συνιστάται να ρίχνετε ξύδι λίγα λεπτά πριν το σβήσετε. Δεδομένου ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ο χρόνος βρασμού του adjika είναι αρκετά μεγάλος - 2 ώρες, το ξύδι θα εξατμιστεί.
5. Το τηγάνι πρέπει να είναι σμάλτο, οι βιταμίνες καταστρέφονται λιγότερο σε αυτό. 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το ξύδι σύμφωνα με τον κανόνα.
6. Τα καπάκια και τα δοχεία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν στο φούρνο ή στον ατμό. Ρίχνουμε ζεστό, αρωματικό adjika και τυλίγουμε σε ρολό.

Αφήστε το βάζο για γεύση, κρύψτε το υπόλοιπο, διαφορετικά, μετά την πρώτη κουταλιά, θα είναι δύσκολο να σταματήσετε την οικογένεια.

Συνταγή για χειμωνιάτικο adjika με χρένο

Το Adjika είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας όταν μετακομίζει σε άλλη χώρα ή μέρος του κόσμου, μεταμορφώνεται φυσικά, προσαρμόζοντας τις τοπικές συνθήκες και τα προϊόντα. Για παράδειγμα, οι νοικοκυρές της Σιβηρίας προτείνουν να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας χρένο, το οποίο δεν δίνει λιγότερο πικάντικη γεύση από τις ζωηρές πιπεριές Γεωργίας.

Προϊόντα:

• Ζουμερές ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Η τεχνολογία είναι τόσο παλιά όσο ο χρόνος. Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες, το χρένο και το σκόρδο, δηλαδή να ξεφλουδίσετε, να ξεπλύνετε, να κόψετε σε κομμάτια κατάλληλα για στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Όταν έρθει η ώρα να ψιλοκόψετε το χρένο, συνιστάται να το στρίψετε όχι σε ένα πιάτο, αλλά σε μια πλαστική σακούλα, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Τότε τα πολύ έντονα αρώματα του χρένου και των αιθέριων ελαίων του θα διατηρηθούν τέλεια και δεν θα χαθούν στην πορεία.
3. Συνδυάστε προσεκτικά τη μάζα ντομάτας-σκόρδου με στριφτό χρένο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
4. Αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε τα adjika σε δοχεία και κλείστε τα με μεταλλικά καπάκια.

Δεν χρειάζεται να κάνετε τέτοια παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα, αλλά ετοιμάστε adjika με χρένο απευθείας για το τραπέζι, με αποθεματικό για αρκετές ημέρες εκ των προτέρων.

Το Adjika για το χειμώνα θα γλείψει τα δάχτυλά σας - η πιο νόστιμη συνταγή

Πως περισσότερα λαχανικάείναι μέρος του adjika, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων που περιμένει τον γευσιγνώστη. Το μόνο σημείο είναι ότι είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την καυτερή πιπεριά. Όταν είναι πολύ, δεν θα μπορείτε πλέον να δοκιμάσετε τις ντομάτες ή τις πιπεριές. Και το υπερβολικό πικάντικο δεν είναι πολύ καλό για το στομάχι.

Προϊόντα:

• Ζουμερές, νόστιμες, ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• πιπεριά - 5 τεμ.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μικρό ματσάκι.
• Μήλα με ξινή γεύση, για παράδειγμα, "Antonovskie" - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• Μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Σύμφωνα με την παράδοση, η νοικοκυρά περιμένει πρώτα λαχανικά. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και οι σπόροι. Ξεπλύνετε καλά σε πολλά νερά (ή κάτω από τρεχούμενο νερό).
2. Κόψτε σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να στρίβετε σε έναν μύλο κρέατος. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα νέο μπλέντερ για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά.
3. Προσθέστε αλάτι και λάδι στο αρωματικό μείγμα λαχανικών. Τα χόρτα - μαϊντανός, κόλιαντρο - μπορούν να ψιλοκομιστούν ή να μπουν σε μηχανή κοπής κρέατος/μπλέντερ με άλλα λαχανικά.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες, η φωτιά είναι χαμηλή, το συχνό ανακάτεμα θα είναι μόνο ωφέλιμο.
5. Τοποθετήστε το adjika σε μικρά γυάλινα δοχεία που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Τυλίξτε τα καπάκια.

Συνταγή Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι συνήθως μια πολύ μεγάλη διαδικασία. Πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε όλα τα λαχανικά και μετά να τα πλύνετε και να τα ψιλοκόψετε. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 ώρες ή αποστείρωση, όταν υπάρχει κίνδυνος να μην αντέξει το βάζο στη θερμότητα και να σκάσει. Υπάρχουν όμως επιλογές για την προετοιμασία adjika υψηλής ταχύτητας που δεν απαιτούν μαγείρεμα ή αποστείρωση και επομένως είναι δημοφιλείς.

Προϊόντα:

• ώριμες ντομάτες - 4 κιλά.
• πιπεριά - 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά σε λοβούς (ή τσίλι) – 3 τεμ.
• Σκόρδο - 6-7 κεφαλές.
• Ξίδι (κλασική έκδοση 9%) – 1 κ.σ.
• Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε ταυτόχρονα να αποστειρώσετε βάζα, καπάκια και να ετοιμάσετε λαχανικά.
2. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις ντομάτες από τα κοτσάνια και αφαιρέστε επίσης τους σπόρους από τις πιπεριές. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και αφαιρούμε τις φλούδες. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
3. Αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας τον αγαπημένο μύλο κρέατος της γιαγιάς σας ή ένα σύγχρονο μπλέντερ.
4. Αφού προσθέσετε αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε καλά την αρωματική και πικάντικη μάζα.
5. Αφήστε για 60 λεπτά σε δροσερό μέρος, σκεπάζοντας το δοχείο με ένα πανί (όχι με καπάκι).
6. Ανακατέψτε ξανά, τώρα μπορείτε να το βάλετε σε έτοιμα βάζα και να τυλίγετε τα καπάκια.
7. Συνιστάται να αποθηκεύσετε αυτό το adjika σε δροσερό μέρος, ιδανικά σε ένα προσωπικό κελάρι, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε και στο ψυγείο.

Το Adjika παρασκευάζεται με αυτόν τον συγκεκριμένο τρόπο διατηρεί μεγαλύτερος αριθμόςβιταμίνες και μέταλλα.

Σπιτική adjika για το χειμώνα χωρίς ντομάτες

Κάθε άτομο είναι ξεχωριστό, υπάρχουν και εκείνοι που δεν αντέχουν τις ντομάτες, αλλά δεν μπορούν να αρνηθούν τις καυτερές σάλτσες. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες παίζουν οι ντομάτες δευτερεύον ρόλοή δεν χρησιμοποιείται καθόλου.

Προϊόντα:

• Γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
• Καρυκεύματα (σπόροι κόλιανδρου, άνηθος) – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• "Χμελί-σουνέλι" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το ξεπλύνετε.
2. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές αφαιρώντας τους μίσχους και τους σπόρους. Κρατήστε την καυτερή πιπεριά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε την ουρά.
3. Τρίβουμε τις πιπεριές και το σκόρδο σε μηχανή κοπής κρέατος. Τρίβουμε τους σπόρους κόλιανδρου και άνηθου και προσθέτουμε στο αρωματικό μείγμα πιπεριών και σκόρδου.
4. Προσθέστε αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά. Ρίξτε ξύδι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε μικρά δοχεία που έχουν υποστεί αποστείρωση. Σφραγίστε με καπάκια που επίσης έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί.

Το Senor Tomato μπορεί να κοιμάται ήσυχα, το adjika είναι αρωματικό, ζουμερό και νόστιμο ακόμα και χωρίς αυτό!

Συνταγή για πρωτότυπο adjika για το χειμώνα με μήλα

Τα μυρωδάτα ζουμερά μήλα με ξινίλα ενισχύουν σημαντικά τη γεύση της adjika. Γι' αυτό αποτελούν σημαντικό μέρος πολλών σαλτσών και καυτερών καρυκευμάτων.

Προϊόντα:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξινά μήλα - 1 κιλό.
• πιπεριά - 1 κιλό.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα μήλα, ξεπλύνετε, αλέστε με καυτερή πιπεριά σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ/συνηθισμένο μύλο κρέατος.
2. Τέλος, βάλτε το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος και στρίψτε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
3. Σιγοβράζουμε το μείγμα φρούτων και λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο για 45 λεπτά (η φωτιά είναι πολύ χαμηλή, συνιστάται συχνό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα).
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Αφήστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο. Περιμένετε άλλα 5 λεπτά.
5. Αυτός ο χρόνος θα πρέπει να αφιερωθεί στην αποστείρωση των δοχείων και των καπακιών.

Το λεπτό άρωμα μήλου και η πικάντικη γεύση του adjika θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε πιάτο με κρέας.

Απλή σπιτική adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνο

Από όλα τα φρούτα που φυτρώνουν μεσαία λωρίδα, το δαμάσκηνο είναι το πιο μοναδικό. Ταιριάζει με γλυκά επιδόρπια, είναι καλό σε πίτες και ταιριάζει με κρέας και ψάρι. Αλλά το δαμάσκηνο σε adjika είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Προϊόντα:

• Ξινά δαμάσκηνα - 0,5 κιλά.
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τους σπόρους από τα φρούτα. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, απλώς ξεπλύνετε τους λοβούς καυτερής πιπεριάς.
2. Στείλτε τα όλα σε ένα μύλο κρέατος, μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι/λεκάνη.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 40 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι 5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση.

Αυτό το adjika μπορεί να σερβιριστεί σχεδόν αμέσως στο τραπέζι (μετά την ψύξη). Μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα τοποθετώντας το σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζοντας τα.

Συγκομιδή για το χειμώνα - βουλγαρική adjika

Είναι σαφές ποιο προϊόν θα είναι το κύριο προϊόν στα adjika με το πρόθεμα "Bulgarian", φυσικά, γλυκές, ζουμερές, όμορφες πιπεριές. Και η γεύση του είναι πιο λεπτή σε σύγκριση με τη σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση κλασικές συνταγέςμόνο με ντομάτες.

Προϊόντα:

• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 300 γρ. (3 κεφάλια).
• Καυτερή πιπεριά - 5-6 λοβούς.
• Ξίδι 9% – 50 ml.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τις ουρές και των δύο πιπεριών. Ξεπλύνετε και μετά χρησιμοποιήστε έναν κλασικό μηχανικό μύλο κρέατος.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο αρωματικό μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε εδώ ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Το Adjika δεν βράζεται, αλλά πριν το τοποθετήσετε σε δοχεία και το σφραγίσετε, πρέπει να βράσει (τουλάχιστον 3 ώρες).

Το Adjika από την πιπεριά πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Φοβερό πράσινο adjika - προετοιμασία για το χειμώνα

Αυτό το adjika, το οποίο έχει καταπληκτικό σμαραγδί χρώμα, που ονομάζεται γαστρονομική επαγγελματική κάρταΑμπχαζία. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα ασυνήθιστο καρύκευμα για το κρέας: δεν υπάρχουν μυστικά ή εξωτικά συστατικά σε αυτό.

Προϊόντα:

• Πικρές πράσινες πιπεριές - 6-8 λοβούς.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόλιανδρο - 1 ματσάκι.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, απλά κόψτε τις ουρές της πιπεριάς. Κόβουμε σε κομμάτια.
2. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον στεγνώνουμε.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόβουμε όλα τα έτοιμα υλικά όσο πιο λεπτά γίνεται και μετά ανακατεύουμε με αλάτι.

Μια πραγματική νοικοκυρά από την Αμπχάζ αλέθει λαχανικά, βότανα και αλάτι σε ένα γουδί, αλλά αν θέλετε να κάνετε τη διαδικασία πιο γρήγορη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, περνώντας το μείγμα από μια σχάρα με λεπτές τρύπες δύο φορές. Αυτό το adjika έχει εκπληκτική γεύση και εξωτική εμφάνιση!

Κατά τη διάρκεια της ύπαρξης του adjika, εφευρετικές νοικοκυρές έχουν καταλήξει σε εκατοντάδες παραλλαγές της συνταγής. Χάρη σε αυτά, αντί για το παραδοσιακά κόκκινο καυκάσιο καρύκευμα, πράσινο και πορτοκαλοκαφέ, πικάντικο και μη, από φρεσκοαλεσμένο και βραστά λαχανικά. Το σύνολο των υλικών για την παρασκευή της σάλτσας έχει επίσης αλλάξει. Ωστόσο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια σύγχρονη σάλτσα χωρίς ντομάτες πρωτότυπη συνταγήδεν υπήρχαν ντομάτες.

Θα απομακρυνθούμε επίσης από κλασικές επιλογέςκαι δοκιμάστε συνταγές με ντομάτα. Είναι οι ντομάτες που δίνουν στη σάλτσα γλυκόξινη γεύση, που κάνει το καρύκευμα καθολικό.

Από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα στο σπίτι

Η γεύση δεν είναι πολύ έντονη. Είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά αρωματικά καρυκεύματα.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• φρέσκια καυτερή πιπεριά - 4-10 τεμ., γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 500 γρ.;
• σκόρδο - 5 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Όλα τα λαχανικά θρυμματίζονται σε πουρέ και το μείγμα βράζεται για 2 ώρες. Η προκύπτουσα σάλτσα αλατίζεται, ψύχεται, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό για αποθήκευση.

Η πικάντικη γεύση του σκευάσματος μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς. Εάν τα αφαιρέσετε εντελώς, θα έχετε ένα καθολικό σάλτσα ντομάτας, που μπορεί να δοθεί σε παιδιά. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος χωρίς καυτερές πιπεριές και σκόρδο θα μειωθεί σε 1-2 εβδομάδες στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τις καυτερές πιπεριές φορώντας γάντια για να μην καείτε το δέρμα σας.

Πριν από το μαγείρεμα, το adjika δεν αλατίζεται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μέρος του υγρού θα εξατμιστεί, οπότε το καρύκευμα μπορεί να αποδειχθεί υπερβολικό αλατισμένο.

Με χρένο με τα χεράκια σας

Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί μαγείρεμα. Το χρένο, το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετικά συντηρητικά και θα βοηθήσουν στη διατήρηση της φρεσκάδας του καρυκεύματος.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• σκόρδο - 5-6 κεφάλια.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό. φρέσκο ​​πικάντικο - 1 τεμ.;
• χρένο - 6 ρίζες.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Όλα τα υλικά καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα περνάμε ένα-ένα από μηχανή κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, αναμιγνύεται και χύνεται σε καθαρά, στεγνά βάζα ή μπουκάλια.

Μαγειρέψτε σε καλά αεριζόμενο χώρο για να προστατευτείτε από την έντονη μυρωδιά του χρένου.

Νόστιμα adjika από ντομάτα και σκόρδο για το χειμώνα

Αυτό είναι το λιγότερο πικάντικο από όλα αυτά που παρουσιάζονται. Η γεύση της σάλτσας μοιάζει με μια βελτιωμένη εκδοχή του «gorloder» και ταιριάζει πολύ με σάντουιτς από μαύρο ψωμί και λαρδί και pampushkas για μπορς.

Θα χρειαστείτε:

• νόστιμες ντομάτες - 1 κιλό.
• γλυκό κίτρινο ή κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 400 γρ.
• ρίζα μαϊντανού - 150 g;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και κόβεται το κοτσάνι. Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται από τους σπόρους. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, η ρίζα του μαϊντανού πλένεται και κόβονται τα μη βρώσιμα μέρη. Τα έτοιμα λαχανικά περνούν από έναν μύλο κρέατος. Το μείγμα αλατίζεται, ανακατεύεται, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να βράσει. Εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, το δοχείο τοποθετείται στο πάτωμα μακριά από συσκευές θέρμανσης.

Το Adjika από ντομάτες για το χειμώνα εγχέεται για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα αναδεύεται περιοδικά, και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ορυκτό αλάτι– είναι φυσικό συντηρητικό. Με το κανονικό ιωδιούχο αλάτι, το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί λιγότερο.

Με μήλα

Το καρύκευμα αποδεικνύεται γλυκό και τονίζει καλά τη γεύση του κόκκινου, μαγειρεμένο στη σχάρα, στη φωτιά ή στο φούρνο.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκόξινα μήλα - 1 κιλό.
• γλυκιά κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά, – 1 κιλό. φρέσκο ​​πικάντικο - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 250 γρ.
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• σκόρδο - 200 γρ.
• άλας.

Τα λαχανικά και τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και σπόροι, και η υγρασία που απομένει αφαιρείται με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια το τρίβουμε στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος και βράζουμε το μείγμα για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ηλιέλαιο, ανακατεύουμε, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η κρύα σάλτσα χύνεται σε καθαρά βάζα και τυλίγεται σε ρολό μακροχρόνια αποθήκευσηστο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Αν θέλετε περισσότερα πικάντικο σνακ, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Τα αλέθουμε μαζί με τον πελτέ και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.

Με ξύδι για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά. πικάντικο - 5 τεμ.;
• γλυκά μήλα - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό;
• σκόρδο - 200 γρ.
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• ξίδι 9% – 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλάτι για γεύση.

Τα καθαρισμένα λαχανικά και τα μήλα αλέθονται σε μηχανή κρέατος και το μείγμα βράζεται για 1 ώρα. Κατόπιν αποσύρουμε το τεμάχιο εργασίας από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε βάζα προσθέτοντας 2-3 χλστ από πάνω ηλιέλαιο, και καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Νόστιμο με κρέας και...

Είναι καλύτερα να το ρίξετε σε μικρά δοχεία - 500 ή 250 ml. Με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως σε ένα ανοιγμένο βάζο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1,5 εβδομάδα.

Μυρωδάτο adjika από ντομάτες για το χειμώνα με βότανα και μπαχαρικά

Αυτή είναι μια πολύ γευστική επιλογή για τους λάτρεις των μπαχαρικών. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των καρυκευμάτων κατά την κρίση σας.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά. πικάντικο - 150 g;
• σκόρδο - 300 γρ.
• ξίδι 9% – 125 ml;
• ζάχαρη - 125 g;
• ηλιέλαιο - 250 ml.
• μείγμα φρέσκων βοτάνων (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, σέλινο) - 200 g.
• σπόροι κόλιανδρου - 10-20 τεμ.
• λυκίσκος-suneli - 30 g;
• αλάτι για γεύση.

Οι ντομάτες και τα δύο είδη πιπεριών πλένονται καλά, αφαιρούνται οι σπόροι από το τελευταίο και τα λαχανικά περνούν από μηχανή κρέατος. Προσθέστε λάδι στο μείγμα και μαγειρέψτε το μείγμα για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι. Τα χόρτα και τα καρυκεύματα αλέθονται σε ένα μπλέντερ, μεταφέρονται σε ένα παρασκεύασμα για adjika και αφήνονται να παρασκευαστούν για μια ώρα.

Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε καθαρά βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αυτό το adjika χρησιμοποιείται όχι μόνο για σάντουιτς, αλλά και ως καρύκευμα για το μαγείρεμα πουλερικών και κόκκινου κρέατος. Για να γίνει αυτό, το κρέας πλένεται, επικαλύπτεται με σάλτσα και ψήνεται στο φούρνο.

Το πράσινο θα κάνει το χρώμα καφέ. Αν χρειάζεστε κόκκινη σάλτσα, πάρτε ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες και επιπλέον χρωματίστε το μείγμα με πελτέ ντομάτας.

Συνταγή για adjika με ξηρούς καρπούς

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 500 γρ.
• καρύδια– 400 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 200 γρ. πικάντικο - 1-2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% – 30 ml;
• αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα κοτσάνια, τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους, το σκόρδο και τα καρύδια από το φλοιό. Τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται, ψιλοκόβονται στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος, στο μείγμα ρίχνουμε λάδι και ξύδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Μπορείτε να φάτε adjika αμέσως για να το αποθηκεύσετε, πρέπει να το ρίξετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και να το τυλίγετε. Η γεύση ξηρών καρπών της σάλτσας συμπληρώνει καλά κρέατα, ορεκτικά και πιάτα ζυμαρικών.

Το adjika ντομάτας μπορεί να μην τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα, τότε πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, απλώνεται σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες, καταψύχεται και αποψύχεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Η σάλτσα δεν μπορεί να ξαναπαγωθεί, οπότε χωρίζεται αμέσως σε μερίδες που μπορούν να καταναλωθούν 1-2 φορές. Απόψυξη στο ψυγείο.

Με τα χέρια σου

Το Adjika από ντομάτες για το χειμώνα με δαμάσκηνα αποδεικνύεται γλυκιά και τρυφερά. Ταιριάζει με σαλάτες χόρτα, τυρί και ξηρούς καρπούς, αναδεικνύοντας τη γεύση του κυνηγιού και κάθε άλλου κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• δαμάσκηνα - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι - 0,5 kg. πικάντικο - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι για γεύση.

Τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα πλένονται και η υπερβολική υγρασία αφαιρείται με χαρτοπετσέτες. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σταυρωτά, ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρείται η φλούδα. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις γλυκές πιπεριές και τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Όλα εκτός από το ξύδι και το αλάτι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε ξύδι και αλάτι, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα για 2-3 λεπτά.

Το ζεστό παρασκεύασμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετούνται τα δοχεία με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει η άτζικα. Αποθηκεύστε το καρύκευμα στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Το Adjika με δαμάσκηνα θα είναι ακόμα καλύτερο αν του προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα. Αυτό το καρύκευμα θα δώσει στο κρέας μια καπνιστή γεύση και θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.

Πικάντικη ντομάτα και κολοκύθα

Με την κολοκύθα γίνεται πικάντικο και γλυκό. Το τρώνε με κοτόπουλο ή φτιάχνουν σάλτσες για ζυμαρικά με βάση το καρύκευμα.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 500 γρ.
• κολοκύθα - 500 γρ.
• μήλα - 200 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 200 γρ. πικάντικο - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 100 γρ.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• χόρτα (βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο ή μείγμα) - 1 μάτσο.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• αλάτι για γεύση.

Τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται, τα μήλα και οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους, οι κολοκύθες καθαρίζονται από τους σπόρους και τη φλούδα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Μαζί με τα μήλα, τις ντομάτες, την κολοκύθα και τις πιπεριές, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά στο φούρνο στους 180°C. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα και τρίψτε τα λαχανικά και τα φρούτα στο φούρνο στο μπλέντερ.

Στη συνέχεια, στύψτε τον χυμό λεμονιού στον πολτό, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ψιλοκόψτε ξανά και αλατίστε τη γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως. Το adjika ντομάτας τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα και διατηρείται στο ψυγείο.

Πρέπει να επιλέξετε τις αγαπημένες σας αποδεδειγμένες ποικιλίες κολοκύθας. Μπορούν να είναι γλυκά ή ήπια, με έντονη πικάντικη γεύσηή χωρίς αυτό - η γεύση της σάλτσας θα εξαρτηθεί από αυτό.

Από κολοκυθάκια

Η σάλτσα δεν είναι πολύ πικάντικη, γλυκόξινη. Τρώγεται γρήγορα σε συνδυασμό με ψωμί ως σνακ.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 500 γρ.
• κολοκυθάκια (χωρίς φλούδα και σπόρους) – 2 κιλά.
• ζάχαρη - 250 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 250 γρ.
• φυτικό λάδι - 250 g;
• σκόρδο - 100 γρ.
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• ξίδι 9% – 60 ml;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι για γεύση.

Τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες αλέθονται σε μύλο κρέατος. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι, τα βάζουμε στη φωτιά και αφού βράσουν τα σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το ξύδι στον πουρέ, αλατοπιπερώνουμε και βγάζουμε τη δάφνη. Το ζεστό adjika χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται σε ρολό, αφήνεται να κρυώσει ανάποδα και αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Η συνταγή για "Adjika από ντομάτες για το χειμώνα" πρέπει να επιλέγεται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις και τις απαιτήσεις διάρκειας ζωής. Οι σάλτσες που δεν χρειάζονται μαγείρεμα δεν αποθηκεύονται επίσης. Καλύτερα να τα διατηρείτε στο ψυγείο και να τα φάτε πρώτα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το adjika επιλέγεται από ντομάτες για το χειμώνα, το οποίο τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα ενώ είναι ζεστό.
Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε adjika στα αρμενικά.