Τα γεμιστά ρολά λάχανου θεωρούνται παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο, αν και τα ανάλογα τους μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε εθνική κουζίνα. Υπάρχουν ιστορικά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι τα φύλλα λάχανου χρησιμοποιήθηκαν ως «περιτύλιγμα» για κιμά ήδη Αρχαία Ελλάδα. Από τότε, η συνταγή δεν έχει αλλάξει πολύ: εξακολουθεί να είναι το ίδιο λευκό λάχανο, ο ίδιος κιμάς και η ίδια τεχνολογία μαγειρέματος.
Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για την προετοιμασία ρολά λάχανου - χρησιμοποιώντας λάχανο Savoy και κινέζικο λάχανο, με μανιτάρια και φαγόπυρο, στο φούρνο και με προτηγάνισμα σε τηγάνι. Για να μεταβείτε στο "προχωρημένο" επίπεδο και να επιτρέψετε στον εαυτό σας γαστρονομικά πειράματα, αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ρολά λάχανου στην κλασική έκδοση. ΕΝΑ κλασική έκδοση- ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι σε λάχανο.
Σε αυτή τη σελίδα θα διαβάσετε για:
Για να γίνει πιο κατανοητό, εδώ είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για ρολά λάχανου με φωτογραφίες.
ΣυστατικάΓια να ετοιμάσετε ρολά λάχανου θα χρειαστείτε:
- 2 λάχανα μεσαίου μεγέθους.
- 1 κιλό κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή συνδυασμός αυτών)
- 1 φλιτζάνι ρύζι?
- 2-3 μεσαίου μεγέθους καρότα.
- 2 μεγάλα κρεμμύδια?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.
- αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- 3 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
- κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα
Η επιλογή λάχανου για ρολά λάχανου δεν είναι η πιο εύκολη δουλειά. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, αλλά όχι σκληρό, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να διαχωρίσετε τα φύλλα το ένα από το άλλο. Μέγεθος – μεσαίο, θα κάνει ένα μικρό κεφάλι ελάχιστο ποσόΤα ρολά λάχανου, τα μεγάλα κεφάλια λάχανου δεν είναι επίσης κατάλληλα, από αυτά μπορείτε να φτιάξετε ρολά λάχανου στο μέγεθος μιας σόλας.
Στις αγορές σε διαδρόμους λαχανικών πωλούν μερικές φορές φύλλα λάχανου κατά βάρος - απλά κατάλληλα για να φτιάχνουν ρολά από λάχανο. Πολύ άνετα. Δυστυχώς, ένα τέτοιο θαύμα δεν συμβαίνει πολύ συχνά, επομένως υπάρχει μόνο μία διέξοδος: αποφασίστε για τις κατάλληλες κεφαλές λάχανου και δουλέψτε με αυτό που έχετε.
Λαχανόφυλλα για ρολά λάχανουΕπομένως, επιλέξτε λάχανο, πλύνετε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρέστε τα πάνω σκληρά φύλλα.
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τρυπήστε ένα κεφάλι λάχανου με ένα μεγάλο πιρούνι και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Επιλέξτε μόνοι σας την ώρα - τα επάνω φύλλα πρέπει να γίνουν μαλακά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διαλύονται.
Αφαιρέστε το κεφάλι του λάχανου από το νερό και αφαιρέστε τα πάνω μερικά φύλλα. Μόλις νιώσετε ότι τα φύλλα δεν «κινούνται» ελεύθερα, σταματήστε, διαφορετικά απλά θα τα σκίσετε.
Εάν χρειάζεται, κόψτε τις χοντρές περιοχές που βρίσκονται στη βάση του φύλλου λάχανου.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για την επόμενη στρώση φύλλων και την επόμενη κεφαλή λάχανου - το κάνουμε μέχρι να αφαιρέσουμε ομοιόμορφα, μεσαίου μεγέθους φύλλα.
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας για ρολά λάχανου περιττό λίπος, ταινίες.
Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά, εάν εξασκηθείτε στην προετοιμασία σπιτικών πιάτων από ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Εάν πάρετε πλήρως μαγειρεμένο ρύζι, μετά το βράσιμο θα μετατραπεί σε μια μάζα σαν χυλό. Το άψητο ρύζι θα «βγάλει» το μέγιστο ζουμί από το κρέας, με αποτέλεσμα να γίνει στεγνό και σκληρό.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι με τον κιμά.
Αξίζει να γίνει κατανοητό ότι η ποσότητα "1 ποτήρι" που αναφέρεται στη λίστα των συστατικών για την παρασκευή ρολά λάχανου είναι αρκετά αυθαίρετη. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο ρύζι ανάλογα με τη γέμιση που σας αρέσει στα λαχανόρολά σας. Με αυτές τις αναλογίες, θα υπάρχουν περισσότερα δημητριακά και καρότα με κρεμμύδια παρά κρέας και το πιάτο θα αποδειχθεί πιο λαχανικό από το κρέας. Εάν προτιμάτε μια πιο ουσιαστική, «βίαιη» εκδοχή των ρολλών λάχανου, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του ρυζιού ή να αυξήσετε την ποσότητα του κιμά.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.
Τα καρότα προσθέτουν ζουμερό στα ρολά λάχανου, οπότε μην μειώσετε την ποσότητα τους. Ωστόσο, θα δώσει στη γέμιση λίγη γλυκύτητα - αν αυτή η γευστική νότα σας φαίνεται περιττή, χρησιμοποιήστε λιγότερα καρότα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα μισά δαχτυλίδια ή ακόμα και τα δαχτυλίδια είναι επίσης αρκετά κατάλληλα. Το κυριότερο πουεμφάνιση
τα γεμίσματα δεν παραβίαζαν την αισθητική σας αντίληψη για το φαγητό.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
Το βάζουμε σε ένα μπολ με τον κιμά και το ρύζι.
Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο και μαλακό.
Τοποθετήστε σε ένα μπολ, μην ξεχάσετε το αλάτι και το πιπέρι.
Μοντελοποίηση ρολά λάχανου
Τοποθετήστε το βρασμένο και έτοιμο φύλλο λάχανου με τη βάση στραμμένη προς το μέρος σας, βάλτε μέσα μια μικρή ποσότητα κιμά.
Το τυλίγουμε σε ένα σωλήνα και κρύβουμε τις άκρες μέσα.
Τοποθετήστε μέσα τα ρολά από λάχανο μεγάλη κατσαρόλαμε χοντρό πάτο, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ένας άλλος κανόνας είναι ότι πρέπει να τοποθετούνται με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε 2-3 ποτήρια νερό, ρίχνουμε μέσα τα λαχανόρολα. Το νερό δεν πρέπει να φτάνει στο επάνω στρώμα των ρολλών λάχανου κατά περίπου 2 δάχτυλα. Επιπλέον, στην ίδια σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε λίγη κέτσαπ, μαρμελάδα δαμάσκηνο, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν ρολά από λάχανο τηγανίζοντας τα σε ένα τηγάνι με καρότα και κρεμμύδια.
Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 45-60 λεπτά. Το λάχανο πρέπει τελικά να γίνει εντελώς μαλακό και η γέμιση να είναι έτοιμη.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε σάλτσα με βάση αυτή. Καλή όρεξη!
Και περισσότερα για το μαγείρεμα ρολά λάχανουΤα γεμιστά λαχανόρολα μπορούν κάλλιστα να γίνουν έργο τέχνης αν προσεγγίσετε με ψυχή την προετοιμασία τους. Όταν αναμιγνύετε συστατικά για κιμά, προσπαθήστε να κάνετε τη μέγιστη επιμέλεια σε αυτήν την απλή διαδικασία - και, παραδόξως, τότε η γέμιση θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Όταν τυλίγετε το λάχανο, βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ομαλά και τακτοποιημένα - και στη συνέχεια η εμφάνιση θα φέρει ιδιαίτερη οπτική ικανοποίηση, η οποία θα ενισχύσει άμεσα την ευχαρίστηση που λαμβάνεται από τα ίδια τα ρολά λάχανου. Σερβίρετε το φαγητό στο όμορφα πιάτα– και το πιο απλό πιάτο θα γίνει γιορτινό.
Παρεμπιπτόντως, στις δυτικές περιοχές της Ουκρανίας, αυτό το απλό πιάτο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για να ελέγξει την ετοιμότητα ενός κοριτσιού για οικογενειακή ζωή: πιστεύεται ότι αν μια νεαρή γυναίκα δεν ξέρει πώς να φτιάχνει ρολά λάχανου στο μέγεθος του μικρού της δαχτύλου, αν δεν μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα μια τεράστια μπανιέρα με κιμά τυλιγμένο σε λαχανόφυλλα, αν τα λαχανόρολά της ξεδιπλωθούν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος ή , ακόμα χειρότερα, να καταρρεύσει, δεν θα δει καλό γαμπρό σαν χιονοστιβάδες τον Γενάρη. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και τα λαχανοντολμάκια σας να είναι πάντα τέλεια νόστιμα!
Τα λαχανοντολμάδες γεμιστά είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στη χώρα μας, που αποτελούνται από κιμά τυλιγμένο σε μαλακά λαχανόφυλλα. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, είναι ένα αυτάρκης δεύτερο πιάτο, το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις δεν απαιτεί καν ένα επιπλέον συνοδευτικό. Ωστόσο, η ομορφιά των λαχανόρολων δεν έγκειται μόνο στην ευκολία χρήσης, αλλά και στις εκπληκτικές γεύσεις και τα αρώματα που περιέχει αυτό το απλό και φθηνό πιάτο. Ο κιμάς κλεισμένος σε φύλλα λάχανου διατηρεί την απαλότητα και το ζουμερό του κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και επιπλέον εμποτίζεται με χυμό λάχανου, αποκτώντας τη μοναδική του γεύση, αγαπημένη από την παιδική ηλικία.
Το μαγείρεμα κλασικών ρολλών λάχανου με κιμά μπορεί στην αρχή να φαίνεται σαν μια αρκετά απαιτητική διαδικασία, ειδικά για αρχάριους. Ωστόσο, εάν προετοιμάσετε γρήγορα και σωστά τα φύλλα λάχανου, τότε δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή. Κατά τη γνώμη μου, ο καλύτερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς διαρκεί μόνο 10 λεπτά και σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα και εύκολα φύλλα λάχανου που είναι μαλακά και γεμίζονται εύκολα. Εάν, επιπλέον, επιλέξετε λάχανο που δεν είναι πολύ παλιό για αυτό το πιάτο, τότε τα φύλλα του θα κυλήσουν ουσιαστικά σε τακτοποιημένα και πυκνά ρολά λάχανου.
Τα ρολά λάχανου με κιμά είναι ελαφριά και υγιεινό πιάτο, το οποίο είναι απαραίτητο στη διατροφή της οικογένειάς σας. Ωστόσο, τα περισσότερα παιδιά, και μερικοί ενήλικες, δεν αγαπούν πολύ το βρασμένο κέλυφος λάχανου και το αφήνουν στο πιάτο, τρώγοντας μόνο τον κιμά. Για να λύσετε αυτό το ενοχλητικό πρόβλημα, προτείνω να μαγειρέψετε ρολά λάχανου σε μια πλούσια σάλτσα λαχανικών με την προσθήκη ντομάτας και κρέμας. Αυτή η ίδια η σάλτσα έχει εξαιρετική γευστικές ιδιότητεςκαι μπορεί να κάνει οποιοδήποτε πιάτο εξαιρετικά ορεκτικό και επιθυμητό, μετατρέποντας ακόμη και το βραστό λάχανο με συνηθισμένη εμφάνιση σε μια απολύτως βρώσιμη λιχουδιά. Λαχανοντολμάδες γεμιστά με κιμά, μαγειρεμένα σε μια λεπτή παχύρρευστη σάλτσα, φαίνονται απίστευτα ορεκτικά, καλούν με την εμφάνισή τους και καλούν τους πάντες στο τραπέζι!
Χρήσιμες πληροφορίες Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι - συνταγή για ρολά λάχανου με κιμά σε τηγάνι βήμα προς βήμα με φωτογραφίεςΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1 μέτρια κεφαλή λάχανο (1,5 κιλό)
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
- αλάτι πιπέρι
- 60 ml φυτικό λάδι
- 800 γρ κιμά (χοιρινός + μοσχαρίσιος)
- 1 Τετ. κρεμμύδι
- 80 γρ ρύζι
- 20 γρ φρέσκο μαϊντανό
- αλάτι πιπέρι
- 1 ασθενής κρεμμύδι
- 1 ασθενής καρότο
- 3-4 δόντια. σκόρδο
- 500 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
- 250 ml κρέμα γάλακτος 33%
- ½ κ.γ. ζωμό ή νερό
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- αλάτι πιπέρι
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
Λάχανο για ρολά λάχανου1. Για να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κιμά, πρέπει πρώτα να τους ετοιμάσετε λαχανόφυλλα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να πλυθεί και να τυλιχτεί σε 2-3 στρώσεις. μεμβράνη προσκόλλησηςκαι ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στο 80% για 10 λεπτά.
Συμβουλή! Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων στο νοικοκυριό σας, τότε θα πρέπει να βράσετε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να κόψετε το κοτσάνι από αυτό και αν καταφέρετε να ξεχωρίσετε προσεκτικά τα φύλλα λάχανου το ένα από το άλλο, τότε μπορούν να βράσουν σε βραστό νερό για 5 - 7 λεπτά. Εάν αυτό αποδειχθεί δύσκολο, μπορείτε να βάλετε ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου σε βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα φύλλα από αυτό σταδιακά καθώς είναι έτοιμα.
2. Ψύξτε το λάχανο και χωρίστε το προσεκτικά σε ατομικά φύλλα, προσέχοντας να μην τα χαλάσετε. Στο παλιό λάχανο, είναι απαραίτητο να κόψετε τα σκληρά πάχυνση που βρίσκονται στη βάση του φύλλου και αν δεν κυρτώσει καλά, τότε χτυπήστε το ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος.
Συμβουλή! Για να προετοιμάσετε ρολά λάχανου, πρέπει να επιλέξετε μια μεσαία κεφαλή λάχανου (περίπου 1,5 κιλό) και μην αφαιρέσετε τα πάνω και τα κάτω φύλλα από αυτό. Στη συνέχεια, τα ρολά λάχανου θα γεμίζονται πιο εύκολα και θα έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος.
3. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. 
4. Βράζουμε το ρύζι σε βραστό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί και το στραγγίζουμε σε τρυπητό. Για να ετοιμάσετε ρολά λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού - στρογγυλό ή μακρόσκοκο. 
5. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλή! Για να προετοιμάσετε ρολά λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κιμά - βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί ή κιμά γαλοπούλας. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κλασικό ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, καθώς έχει μια καθολική γεύση και μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά.
6. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας. Έτοιμη η γέμιση για ρολά λάχανου από κιμά και ρύζι! 
7. Για κάθε φύλλο λάχανου, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη μερίδα κιμά ανάλογα με το μέγεθός του και τυλίξτε σε ένα τακτοποιημένο, σφιχτό ρολό. Εάν το λάχανο είναι νεαρό, τότε αυτή είναι μια πολύ απλή και γρήγορη διαδικασία που δεν πρέπει να προκαλεί κανένα πρόβλημα. 
8. Τυλίξτε ελαφρά τα λαχανοντολμάκια σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι και τινάξτε την περίσσεια. 
9. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα ρολά λάχανου με τον κιμά σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.
Από αυτή την ποσότητα συστατικών πήρα 14 αρκετά μεγάλα ρολά λάχανου, οπότε έπρεπε να τα τηγανίζω σε δύο παρτίδες, προσθέτοντας περιοδικά φυτικό λάδι στο τηγάνι.
10. Τοποθετούμε τα τηγανητά ρολά λάχανου σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και διατηρούμε ζεστά. 
11. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λαχανικών για ρολά λάχανου, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. 
12. Τηγανίζουμε τα έτοιμα λαχανικά σε μέτρια φωτιά σε ξεχωριστό τηγάνι με 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για 8 - 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα και μετά από 1 λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά. 
13. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά πάνω από τα ρολά λάχανου. 
14. Ρίξτε ½ κουταλιά της σούπας στο τηγάνι που έμεινε μετά το τηγάνισμα των λαχανικών. οποιοδήποτε ζωμό ή σκέτο νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Συμβουλή! Για αυτό το πιάτο, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έτοιμες πολτοποιημένες ντομάτες Passata, οι οποίες πωλούνται σε κουτιά από χαρτόνι. Αλλά αν δεν έχετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τότε μπορείτε να τρίψετε κανονικές αποφλοιωμένες ντομάτες ή να πάρετε μια κονσέρβα ντομάτες σε κονσέρβα και να τις αλέσετε σε ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.
15. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα κρέμας ντομάτας στο τηγάνι με τα ρολά από λάχανο. 
16. Σιγοβράζουμε τα ρολά λάχανου στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 40 λεπτά, αποφεύγοντας ένα δυνατό βράσιμο. 
Εξαιρετικά νόστιμα, τρυφερά και ζουμερά λαχανοντολμάκια με κιμά είναι έτοιμα! Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τους ετοιμάσετε κανένα συνοδευτικό, αλλά τα φρέσκα λαχανικά θα είναι πάντα το θέμα. Καλή όρεξη! 
1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίβουμε τα καρότα, χρησιμοποίησα ψιλά, αλλά αυτό είναι κατά την κρίση σας. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας λαχανικό ή βούτυρο, τοποθετούμε το έτοιμο κρεμμύδι σε αυτό.
2. Όταν τσιγαριστεί ελαφρώς το κρεμμύδι, μετά από περίπου δύο με τρία λεπτά, προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά.
3. Βράζουμε μισό ποτήρι ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Έτσι το κάνω. Αρχικά, ξεπλένω το ρύζι μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Στη συνέχεια το γεμίζω με μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό, προσθέτω 0,3 κουτ. αλατίζουμε και μαγειρεύουμε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 11 λεπτά.
Αποσύρω από τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξω το καπάκι, το αφήνω να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει το ρύζι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση για τα λαχανόρολα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κιμά (οποιουδήποτε είδους σύμφωνα με το γούστο σας), είχα βοδινό που ήταν αρκετά άπαχο, οπότε πρόσθεσα λαρδί για ζουμερό.
Προσθέστε τον μισό κιμά τηγανητά κρεμμύδιαμε καρότα, βρασμένο ρύζι, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και καρυκεύματα για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά - η γέμιση είναι έτοιμη.
4. Τώρα ας ετοιμάσουμε το λάχανο. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανο και ελευθερώστε το από τα πάνω φύλλα. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το κοτσάνι. Τοποθετούμε το έτοιμο λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει το κεφάλι του λάχανου και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Μαγειρέψτε το σε μέτρια βράση μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Τα πάνω φύλλα θα ψηθούν πιο γρήγορα, οπότε καθώς είναι έτοιμα τα αφαιρούμε με ένα πιρούνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
5. Τώρα μπορείτε να τυλίγετε ρολά λάχανου από τα έτοιμα φύλλα. Κόψτε ή χτυπήστε το παχύ μέρος του φύλλου λάχανου, τώρα γεμίστε τα φύλλα σαν τηγανίτες. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση, την τοποθετούμε στην πιο χοντρή άκρη του φύλλου, τυλίγουμε τις άκρες προς τα μέσα και την τυλίγουμε σε σωληνάριο. Χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή, τυλίξτε όλα τα κατάλληλα φύλλα.
6. Ετοιμάστε τη γέμιση για να το κάνετε αυτό, προσθέστε πελτέ ντομάτας και ξινή κρέμα στο υπόλοιπο μισό από τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 2 - 3 λεπτά, ρίχνουμε βρασμένο νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 5 - 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα στον πάτο του τηγανιού, βάζουμε από πάνω ρολά από λάχανο, ρίχνουμε τη γέμιση, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και αφού βράσουν, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 - 60 λεπτά. 15 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, βάλτε δάφνη.
8. Όλα είναι έτοιμα! Μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας. Καλή όρεξη!
Το μαγείρεμα λαχανόρολων είναι μια εντελώς απλή δουλειά και προσιτή σε κάθε νοικοκυρά. Αλλά υπάρχουν ορισμένα κόλπα και μυστικά που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τα πιο σωστά και νόστιμα λαχανοντολμάκια με κρέας και ρύζι και τα δικά μου βήμα προς βήμα συνταγήστο τηγάνι θα σας βοηθήσει.
Η οικογένειά μου απλά λατρεύει τα πιάτα της σοβιετικής κουζίνας: μια μεγάλη ποικιλία από κοτολέτες, κεφτεδάκια, κρουκενίκι, ασπίκια, ζελέ - αυτό είναι απαραίτητο και πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει στο τραπέζι. Και τα λαχανόρολα είναι η κορωνίδα της δημιουργίας! Η οικογένειά μου πιστεύει ότι μια νοικοκυρά δεν μπορεί να χαρακτηριστεί καλή νοικοκυρά αν δεν ξέρει πώς να μαγειρέψει αυτό το υπέροχο πιάτο.
Λαχανόρολα: μια συνταγή με ιστορίαΞέρετε γιατί το αγαπημένο μας πιάτο λέγεται «γεμιστά ρολά λάχανου»; Γεγονός είναι ότι τον 18ο αιώνα, τα περιστέρια που ψήνονται στα κάρβουνα ήταν πολύ δημοφιλή. Αργότερα, όταν τα περιστέρια και τα ορτύκια έγιναν λιχουδιά, αντικαταστάθηκαν από «περιστέρια» - κρέας τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου, που έμοιαζαν πολύ με ψητά περιστέρια. Από τότε εμφανίστηκαν όλοι διάσημο όνομα«γεμιστά ρολά λάχανου» Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ- Πιρούνι λάχανου - 1 μεγάλο
- στρογγυλό ρύζι - 250 g
- Χοιρινό - 250 γρ
- Μοσχαρίσιο κρέας (ή μοσχαρίσιο) - 250 γρ
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 6 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι - 2 μεγάλες πρέζες
- Πάπρικα, μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 10 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Λάχανο . Εδώ βρίσκεται ένα από τα τα πιο σημαντικά μυστικάσωστά ρολά λάχανου: το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι επίπεδο και λευκό, χωρίς ελαττώματα στο κοτσάνι. Μια επίπεδη κεφαλή θα παρέχει μέγιστο ποσότα φύλλα είναι του απαιτούμενου μεγέθους και η απουσία ρωγμών στη βάση σημαίνει ομοιόμορφο κάθε φύλλο.
Ρύζι. Θα χρειαστούμε κοντόκοκκο ρύζι. Έχει όλες τις απαραίτητες ιδιότητες για τα ρολά λάχανου: είναι αρκετά κολλώδες, κρατά καλά το σχήμα του και, κυρίως, έχει χαμηλή τιμή.
Κρέας. Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν να γίνουν με οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά θα είναι τα πιο ζουμερά και νόστιμα με διάφορα κιμά: χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Αν έχετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα στο χέρι, η γεύση θα είναι πιο λεπτή.
Υπάρχει ένα μικρό κόλπο του σεφ: αν δεν έχετε χρόνο να ξεπαγώσετε το κρέας, απλά πρέπει να το τρίψετε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε υπέροχο κιμά.
Ντομάτες. Θα χρειαστούμε ζουμερές ντομάτες, τις οποίες πρέπει να κάνουμε χυμό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ρολά λάχανου σε ένα κρεβάτι λαχανικών βήμα προς βήμαΒήμα 1. Χρησιμοποιήστε 250 γραμμάρια ρύζι. Το πλένουμε σε δροσερό νερό. Αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και βάζουμε το ρύζι σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω, προσθέτουμε λίγο ακόμα, περίπου στο πάχος ενός δακτύλου. Το ψήνουμε ελαφρά μέχρι να μισοψηθεί. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Βήμα 2. Γυρίστε το κεφάλι του λάχανου ανάποδα και χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κοτσάνι έτσι ώστε να σχηματιστεί πεντάκτινο αστέρι. Κόβουμε βαθιά το κεφάλι του λάχανου και βγάζουμε το κοτσάνι σε σχήμα κώνου. Αφαιρέστε τα φύλλα από το πιρούνι. Κόβουμε πολύ μεγάλα φύλλα κατά μήκος του φλεβώδους, σκληρού μέρους του φύλλου. Το ίδιο κάνουμε με όλο το λάχανο. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και βυθίζουμε εκεί τα έτοιμα φύλλα. Μαγειρέψτε το λάχανο κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
Και τώρα ένα μυστικό: για να κάνετε τα φύλλα απαλά, μπορείτε να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μια νύχτα. Όταν τα βγάλουμε θα είναι μαλακά και απολύτως έτοιμα για ψήσιμο.
Βήμα 3. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των λαχανόφυλλων, ανασηκώστε προσεκτικά ένα από αυτά με ένα πιρούνι και αν γίνει ημιδιαφανές, το λάχανο είναι έτοιμο. Στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε τα φύλλα σε ένα μπολ με κλειστό καπάκι μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση.
Βήμα 4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ο σωστός τρόπος για να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι είναι να κόψετε το κρεμμύδι στη μέση, αφήνοντας την ουρά. Στη συνέχεια κάνουμε βαθιές τομές σε κάθε μισό. Γυρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Βήμα 5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε. Πρέπει να το τρίψετε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
Βήμα 6. Τώρα είναι η σειρά του γλυκού πιπεριού. Κόβουμε το κοτσάνι κυκλικά. Κόβουμε σε 4 μέρη και αφαιρούμε εύκολα τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά. Το κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε κύβους.
Βήμα 7. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι (αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να βράσουν τα λαχανικά χωρίς να είναι πολύ λιπαρά) και ζεσταίνετε. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 8. Περάστε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο (μοσχάρι) σε ίσες αναλογίες από έναν μύλο κρέατος. Μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια: η αναλογία ρυζιού και κρέατος στη γέμιση για ψωμάκια λάχανου πρέπει να είναι 1:2 (χρειάζεστε 2 φορές λιγότερο ρύζι από το κρέας). Αυτό είναι το κλειδί για νόστιμα ρολά λάχανου. Εάν θέλετε μια πιο κρεατική ή ρυζώδη γεύση, τότε αλλάξτε την αναλογία αυτών των υλικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι, γιατί είναι το κρεμμύδι που θα δώσει στη γέμιση το ζουμερό. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε πάπρικα και μοσχοκάρυδο για γεύση. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
Βήμα 9. Κόβουμε το λαχανόφυλλο κατά μήκος της φλέβας και κόβουμε όλα τα πάχυνση. Αν το φύλλο είναι σκληρό, πρέπει να το περάσετε με έναν πλάστη, σαν ζύμη, και να το ανοίξετε. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια του φύλλου.
Βήμα 10. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κιμά σε κάθε φύλλο λάχανου, δώστε του σχήμα κοτολέτας και κυλήστε το απαλά σε «λουκάνικο», συμπιέζοντας τον κιμά. Έχοντας τυλίξει ένα είδος σωλήνα, τυλίγουμε τα άκρα του φύλλου προς τα μέσα. Παίρνουμε ένα πυκνό, ελαστικό ρολό λάχανου. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Βήμα 11. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα στις θρυμματισμένες ντομάτες, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη και ανακατέψτε καλά. Οι ψιλοκομμένες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν εύκολα Τοματοχυμοςή τοματοπολτός, αραιωμένο σε νερό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ρολά από λάχανο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο.
Βήμα 12. Για να ετοιμάσουμε τέλεια ρολά λάχανου, θα χρειαστούμε ένα βαρύ, μαντεμένιο τηγάνι ή καζάνι, που θα δημιουργήσει ένα εφέ «φούρνου». Τοποθετήστε το ένα τρίτο του μαξιλαριού λαχανικών στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε από πάνω ρολά λάχανου, όσο πιο κοντά γίνεται το ένα στο άλλο. Καλύψτε κάθε στρώμα από ρολά λάχανου με τηγανητά λαχανικά, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι κορεσμένα με χυμό.
Βήμα 13. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα ρολά από λάχανο σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 1 ώρα από τη στιγμή που θα βράσει. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε φούρνο ή αργή κουζίνα για αυτή τη διαδικασία. Συχνά χρησιμοποιώ την κλασική εκδοχή - σε κατσαρόλα.
Σερβίρετε τα τελικά ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι στο τραπέζι, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ξινή κρέμα και πασπαλισμένα με βότανα. Η προετοιμασία ρολών λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φωτογραφιών είναι μια απολύτως απλή εργασία, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας.
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όταν όλα τα στάδια της προετοιμασίας έχουν επεξεργαστεί, θα μπορείτε να δηλώσετε περήφανα: «Τα λαχανοντολμάδες είναι δικά μου». πιάτο με υπογραφή! Εάν ο χρόνος είναι λίγος, τότε το μαγείρεμα είναι πολύ κατάλληλο για εσάς. τεμπέλικα λαχανόρολα, τη συνταγή με φωτογραφίες της οποίας θα μοιραστώ σίγουρα στο άμεσο μέλλον.
Βίντεο από το YouTube: πώς η Zhenya Litvinkovich ετοιμάζει ρολά λάχανου με κρέας και ρύζι