Τα ταταρικά flatbreads kystyby με πατάτες και βότανα είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Η ζύμη είναι χωρίς μαγιά, οπότε δεν υπάρχουν δυσκολίες στο ζύμωμα. Και με φωτογραφίες βήμα βήμα για προετοιμασία νόστιμο πιάτοδεν θα είναι δύσκολο!
Τα κέικ Kystyby με πατάτες γίνονται λεπτά, κατά τόπους τραγανά, με ορεκτικές χρυσαφένιες κηλίδες. Είναι απαραίτητο να αλείψετε τα τελειωμένα ψωμάκια με βούτυρο για να γίνουν πιο πλούσια, πιο απαλά και πιο γευστικά. Με ελιά ή ηλιέλαιοΔεν είναι και κακό, αλλά αν δεν αρωματίσετε καθόλου τα kystyby, γίνονται λίγο στεγνά.
Έκανα την πιο δημοφιλή εκδοχή - kystyby με πατάτες και άνηθο. Αλλά το φθινόπωρο ή το καλοκαίρι, όταν ξεκινά η εποχή των μανιταριών, προσθέτω στη γέμιση τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι ή λαχανίδες και boletus. Αχ... τέτοιο άρωμα διαπερνά όλο το σπίτι!
Μπορώ να φανταστώ ότι θα ήταν κατάλληλη και η γέμιση στιφάδο λαχανικών, τυρί με βότανα, τόφου και ούτω καθεξής. Παρασκευάζεται επίσης συχνά με κεχρί, τυρί κότατζ και ρύζι. Αν όμως το δοκιμάζετε για πρώτη φορά, σας συμβουλεύω να προτιμήσετε τον πουρέ.
Έτσι το παρασκευάζουν στην Ινδία - πλακέ ψωμάκια γεμιστά με πατάτες. Αλλά μια νόστιμη εκδοχή ενός σπιτικού πιάτου - σε ένα τηγάνι.
Ζύμη Kystyby - 4 επιλογές προετοιμασίας:
- Νηστίσιμη έκδοση: ζύμη για kystyby σε νερό. Στη φωτογραφία απαθανάτισα αυτή τη συνταγή βήμα βήμα. Θα χρειαστείτε: 300 γρ αλεύρι + 150 ml νερό + 1-2 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι + 1/2 κουτ. άλας. Περισσότερες λεπτομέρειες στη φωτογραφία. Τέτοια κέικ είναι πιο πυκνά από αυτά που φτιάχνονται με κεφίρ και χωρίς έντονη κρεμώδη γεύση, όπως θα είναι και με το γάλα. Έτσι μαγειρεύω πάντα!
- Ζύμη Kystyby με κεφίρ. Θα χρειαστείτε: 300 g αλεύρι + 150 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά + 1/2 κουτ. αλάτι και 1 κουτ. Σαχάρα. Η ζύμη που γίνεται με κεφίρ είναι μαλακή και τρυφερή ακόμα και μετά το τηγάνισμα, λιγότερο τραγανή (από το νερό) και πιο χορταστική.
- Ζύμη για kystyby με πατάτες σε γάλα. Χρειάζεστε: περίπου 300 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας + 100 ml γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά + 1 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο + 1/2 κουτ. αλάτι + πρέζα ζάχαρη. Η ζύμη γάλακτος είναι πολύ τρυφερή, λιπαρή, ελαφριά δάκρυα με τα χέρια τουμετά το ψήσιμο. Έντονη κρεμώδης γεύση.
- Ζύμη Kystyby με πατάτες και ξινή κρέμα. Υλικά: 300 γρ αλεύρι + 200 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% + 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι + 1/2 κουτ. άλας. Όπως και με άλλες επιλογές μαγειρέματος, Τα υγρά συστατικά πρέπει να χύνονται στο αλεύρι σε μικρές μερίδες, σταδιακά!
Μπορείτε να ζυμώσετε με ασφάλεια άπαχη ζύμη χωρίς αυγά, όπως παρατήρησα, μια τέτοια ζύμη είναι πιο ελαστική και απαλή και απλώνεται εύκολα. Μαγειρεύω από την πρώτη τάξη αλεύρι σίτου, νερό και φυτικό λάδι. Προσθέτω και μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να βελτιώσετε τη συνταγή και να φτιάξετε τη ζύμη από λευκό αλεύρι και σίκαλη, δημητριακά ολικής αλέσεως. Λοιπόν, για όσους δεν τρώνε γλουτένη, η επιλογή είναι αλεύρι σίκαλης και πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο.
Συστατικά για τη δοκιμή νερού:
- 300 g αλεύρι;
- 150 ml νερό ή όσο χρειάζεται.
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά γέμισης:
- 700-800 g πατάτες;
- 100 ml νερό ή γάλα για πουρέ.
- ένα μάτσο άνηθο?
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- βούτυρο.
Ζύμη για kystyby, πώς να το κάνετε νόστιμο:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από ένα τραπέζι ή ένα φαρδύ μπολ. Προσθήκη φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι. Και σταδιακά ρίχνουμε νερό (ή γάλα, ξινή κρέμα, κεφίρ). Πρώτα, μισή μερίδα - ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή αμέσως με το χέρι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε λίγο ακόμα και ξαναζυμώνουμε. Και ούτω καθεξής μέχρι να έχετε ένα πυκνό, μη κολλώδες, ελαστικό κομμάτι ζύμης.
Εάν πιέσετε το εξόγκωμα με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα σταδιακά εξομαλύνεται. Το δάχτυλο δεν κολλάει.
Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Συχνά παραλείπω αυτό το βήμα, δεν βλέπω το νόημα να περιμένω 20-30 λεπτά. Ειδικά δεν αντέχω όταν η γέμιση είναι ήδη έτοιμη.
Πριν τηγανίσετε τα πλακέ ψωμάκια, απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση. Δεν πρέπει να είναι διαφανές ή σκισμένο. Αλλά μην το κάνετε ούτε σφιχτό ούτε χοντρό.
Τυλίξτε σε κύκλους που να είναι κατάλληλη σε διάμετρο για το τηγάνι σας.
Γέμιση για ταταρικά flatbreads
Όλα είναι απλά εδώ! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πουρέ που περίσσεψε από το μεσημεριανό γεύμα. Αφού κόψετε φρέσκα μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι.
Ή καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Το λαχανικό πρέπει να είναι καλά βρασμένο.
Πολτοποιήστε με έναν πουρέ σχεδόν χωρίς νερό ή γάλα ο πουρές πρέπει να είναι πολύ πηχτός. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο.
Τηγάνισμα νηστίσιμων πλακέ ψωμιών
Αν το επιτρέπει το ταψί, τότε δεν χρειάζεται να το λαδώσουμε με τίποτα. Ή προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν χρυσοκάστανες κηλίδες. Μαγειρεύω σε δύο τηγάνια ταυτόχρονα για να επιταχύνω τη διαδικασία.
Τοποθετώ τα έτοιμα πλακέ ψωμάκια σε ένα πιάτο.
Βάζω τη γέμιση στο ένα μισό του kystyby και κλείνω το άλλο μισό από πάνω. Και το αλείφω με βούτυρο. Καλύψτε με μια πετσέτα ή καπάκι για να το κρατήσετε ζεστό.
Και έτσι με το καθένα.
Είναι καλύτερα να το σερβίρετε αμέσως, ζεστό. Αλλά ακόμη και το κρύο kystyby με πατάτες και βότανα δεν χάνει τη γεύση του. Εάν θέλετε, μπορείτε να το ζεστάνετε σε τηγάνι ή στο φούρνο.
Μπορεί να αντικατασταθεί το αλεύρι σίτου;
Μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από σίκαλη και σιτάρι ή να ζυμώσετε με λίγο πλιγούρι βρώμης, ρεβίθια και φαγόπυρο. Τέτοιες ποικιλίες μπορεί να είναι δύσκολο να απλωθούν και η ζύμη μπορεί να σκιστεί. Τι να κάνω;
- Προσθέστε 50% αλεύρι σίτου.
- Ή ¼ μέρος ρεβίθια. Το αλεύρι ρεβιθιού περιέχει ένα ειδικό στοιχείο που βοηθά τη ζύμη να «κρατάει μαζί». Ουσιαστικά τα ρεβίθια κάνουν τη δουλειά του αυγού ή της γλουτένης στο αλεύρι σίτου.
- Ή 1/4 μέρος λιναρόσπορου.
Καλή όρεξη!
Συνταγές λάβας
συνταγή kystyby με πατάτες με φωτογραφία
50 λεπτά
140 kcal
5 /5 (1 )
Το Kystyby με πατάτες είναι εθνικό Ταταρικό πιάτο. Αυτές οι τηγανητές τορτίγιες θυμίζουν μεξικανικές τορτίγιες. Παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη γεμιστή με πουρέ πατάτας και τηγανητά κρεμμύδια.
Η γέμιση απλώνεται στη μία άκρη του ζεστού πλακέ ψωμιού και καλύπτεται με το άλλο μισό και η κορυφή καλύπτεται με βούτυρο.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να μαγειρέψετε kystyby με πατάτες έτσι ώστε έτοιμο πιάτοΉταν πολύ νόστιμο, απαλό και λεπτό στη γεύση.
Θα μάθετε επίσης πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε την παραδοσιακή γέμιση με πουρέ πατάτας.
Νόστιμα ταταρικά flatbreads kystyby με πουρέ πατάτας
Κουζινικα:μαχαίρι, ξύλο κοπής, πλάστης, μεμβράνη, πινέλο σιλικόνης, κουταλιά της σούπας, πιάτο, τηγάνι, σπάτουλα, κατσαρόλα.
Συστατικά
Για το τεστ
Για γέμιση
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Συνταγή για τρυφερή ζύμη kystyby με πατάτες
Για Ταταρικά πλακέ ψωμάκιαΤο kystyby ετοιμάζεται άζυμη ζύμησε γάλα με προσθήκη βουτύρου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα υγρή κρέμα γάλακτοςή κεφίρ, αλλά με το γάλα η ζύμη γίνεται πιο τρυφερή.
Το ήξερες; Εάν ετοιμάσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ζωμό πατάτας, θα παραμείνει απαλή ακόμα και την επόμενη μέρα.
Θα χρησιμοποιήσω μίξερ για να φτιάξω τη ζύμη, αλλά μπορείτε να τη ζυμώσετε στο χέρι χωρίς κανένα πρόβλημα.
Ετοιμάζοντας τη γέμιση για το kystyby
Όσο «ξεκουράζεται» η ζύμη θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τα πλακέ ψωμάκια μας. Το παραδοσιακό ταταρικό πιάτο kystyby παρασκευάζεται με πατάτες, αλλά θα ήθελα να σας προσφέρω αρκετές επιλογές γέμισης.
Στην πρώτη εκδοχή χρησιμοποιούμε μόνο πουρέ πατάτας. Στο δεύτερο - πουρέ με τηγανητά μανιτάρια, και στο τρίτο - πουρέ πατάτας με τηγανητό μπέικον.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Θα χρησιμοποιήσω μανιτάρια, και εσείς πάρε κανένα μανιτάρι στο γούστο σου.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών, τα τηγανίζετε σε ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου. Επιλέξτε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτουμε στα ελαφρώς τηγανισμένα μανιτάρια για να αναδειχθεί η γεύση τους.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε το μπέικον σε μικρές λωρίδες.
- Μεταφέρουμε το έτοιμο κρεμμύδι σε μια πιατέλα μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε και τσιγαρίζουμε το μπέικον στο άδειο τηγάνι.
- Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίζουμε το νερό και τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές.
- Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα στον πουρέ και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν σκοπεύετε να φάτε αμέσως τα scones, μπορείτε να προσθέσετε κρύο γάλα, αλλά αν φτιάχνετε scones που θα μείνουν για την επόμενη μέρα, προσθέστε ζεστό γάλα.
- Αλατίστε τον έτοιμο πουρέ για γεύση.
- Προσθέστε ξερό άνηθο στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο.
Πώς να φτιάξετε το kystyby με πατάτες
Σπουδαίος!Γεμίζουμε τα πλακέ ψωμάκια ζεστά για να μην σπάσουν όταν διπλωθούν.
Με αυτή τη συνταγή μπορείτε να μαγειρέψετε kystyby στα ταταρικάόχι μόνο με πατάτες, αλλά και με χυλό κεχρί. Πειραματιστείτε και ίσως βρείτε μια άλλη επιλογή γέμισης που σας αρέσει περισσότερο.
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα ψωμάκια ζεστά. Ταιριάζουν τέλεια με κάθε πρώτο πιάτο ή τσάι.
Συνταγή βίντεο
Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο θα δείτε λεπτομερέστερα πώς να προετοιμάσετε το kystyby με πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Kystyby. Ταταρική κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου Premium - 300-400 g
Γάλα - 130 ml
Βούτυρο 50 γρ
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Ζάχαρη 1 κουτ.
Αλάτι 0,5 κουτ.
Το βίντεο περιέχει ένθετα βίντεο από τα ακόλουθα επεισόδια:
Κρεμώδης σούπα σαμπινιόν - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3
Azu στα Ταταρικά. Αλλά όχι μόνο τα βασικά - αλλά τα υπέροχα βασικά! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25
Προφιτερόλ κρέμας (ζύμη για προφιτερόλ, εκλέρ) και κρέμα https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22
Πραγματικό Τιραμισού Είναι πολύ απλό και πολύ νόστιμο https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε σάλτσα κρασιού https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Κατάλογος βίντεο - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1
Φροντίστε να πάτε στις λίστες αναπαραγωγής του καναλιού - εκεί θα βρείτε τη σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα και την ίδια τη σαλάτα του Καίσαρα, εκεί μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για κάτι νόστιμο για δείπνο, στη λίστα αναπαραγωγής "Σαλάτες" υπάρχει (ποιος θα το φανταζόταν) νόστιμες σαλάτες, στη λίστα αναπαραγωγής “Soups and Broths” θα βρείτε την πιο εξαιρετική συνταγή ουκρανικού μπορς, μια απολύτως καταπληκτική κρεμώδη σούπα champignon, στη λίστα αναπαραγωγής Pasta υπάρχει πολύ απλές συνταγές– ζυμαρικά καρμπονάρα, ζυμαρικά μαρινάρα, ζυμαρικά με μανιτάρια και κρεμώδεις σάλτσες, και εξαιρετικά ιταλικά λαζάνια με μπεσαμέλ και μπολονέζ. Ανατρέξτε στους σωρούς αυτών των βίντεο - θα το λατρέψετε!
COOLinary PROpaganda στα κοινωνικά δίκτυα:
Ζωντανή Εφημερίδα - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611
Άδεια Creative Commons
Το έργο «Kystyby. Tatar cuisine" που δημιουργήθηκε από έναν συγγραφέα ονόματι Dmitry Fresco, δημοσιεύεται υπό τους όρους της άδειας Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Βασισμένο στο έργο https://youtu.be/uNy-N27p6_0
Άδειες πέρα από το πεδίο εφαρμογής αυτής της άδειας ενδέχεται να είναι διαθέσιμες στη διεύθυνση fresco.espan @ gmail dot com.
Η εργασία χρησιμοποιεί:
μουσικό κομμάτι από τον ιστότοπο http://audionautix.com/ που διανέμεται από τον συγγραφέα Jason Shaw υπό τους όρους μιας άδειας Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),
μουσική από τη βιβλιοθήκη του YouTube
https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg
Συνταγές από τις περισσότερες απλά πιάτααπό το τίποτα
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο πιάτο τατάρ, kystyby με πατάτες - μια συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πλούσιο ψωμί από ελάχιστα συστατικά.
40 λεπτά
157 kcal
4.94/5 (31)
Το Kystyby είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ταταρικής και μπασκίρ κουζίνας., το οποίο κέρδισε τη δημοτικότητά του χάρη σε εύκολη συνταγήπαρασκευάσματα Το ταταρικό πιάτο kystyby με πατάτες είναι ένα άζυμο ψωμί, το οποίο τηγανίζεται σε τηγάνι και στη συνέχεια γεμίζεται με πουρέ πατάτας ή χυλό. Χάρη σε αυτό, αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αν και είναι δύσκολο να το ονομάσουμε διαιτητικό.
Το ήξερες;Το μεγαλύτερο kystyby που παρασκευάστηκε στο Μπασκορτοστάν μπήκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Η διάμετρός του είναι 2 m 10 cm.
Το Kystyby είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας για ένα σνακ και ακόμη και μεσημεριανό, είναι βολικό για μεταφορά, ζεστό και μπορείτε επίσης να έχετε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα μαζί του. Προηγουμένως, στην οικογένειά μου, το kystyby ονομαζόταν απλά νόστιμο ταταρικό ψωμί με πουρέ πατάτας, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι με γεμίσεις και να προσθέτω μανιτάρια, λαχανικά και κρέας μαζί με πατάτες. Ως εκ τούτου, θα σας πω πώς να προετοιμάσετε το κλασικό kystyby με πατάτες και, στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τις επιλογές γέμισης.
Συσκευές κουζίνας:κουτάλι, μαχαίρι, πλάστη, τηγάνι, κατσαρόλα, πιάτο, πουρέ.
Συστατικά
Για το τεστ:
Για γέμιση:
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά
Για να προετοιμάσετε ταταρικά kystyby με πατάτες, όπως στη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα:
- Χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.
- Επιλέξτε γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά ή σπιτικό γάλα.
- Το είδος της πατάτας δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι βράζει καλά.
Διαδικασία μαγειρέματος
- Ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σπάμε το αυγό στο γάλα, μετά το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και ελαστική, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Η ζύμη για το kystyby με πατάτες πρέπει να είναι τρυφερή, διαφορετικά η όλη συνταγή δεν έχει νόημα. Τυλίξτε τη ζύμη μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Όσο ψήνεται, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει στο βούτυρο.
- Όταν ψηθούν οι πατάτες τις πολτοποιούμε.
- Προσθέστε λάδι σε αυτό και ρίξτε το γάλα.
- Ανακατεύουμε τον έτοιμο πουρέ με κρεμμύδια.
- Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια και την ανοίγουμε σε λεπτά επίπεδα κέικ.
- Τοποθετήστε το πλατό ψωμί σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό (καφέ κουκκίδες).
- Τοποθετούμε τη γέμιση στο ένα μισό του έτοιμου ψωμιού και το σκεπάζουμε με το άλλο.
- Αλείψτε από πάνω το βούτυρο και απολαύστε!
Με τι σερβίρεται το kystyby;
Έχουμε ήδη μάθει πώς να φτιάχνουμε το kystyby με πατάτες και τώρα θα καταλάβουμε με τι σερβίρεται.
Συνήθως το kystyby σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά. Το Kystyby σερβίρεται επίσης ως δεύτερο πιάτο με κρέας και ψάρι. Είναι σύνηθες για τους Τάταρους να σερβίρουν το kastyby με δυνατό μαύρο τσάι, το οποίο, κατά τη γνώμη μου, είναι η καλύτερη επιλογή.
Το Kystyby είναι μια συνταγή που έχει αποδειχθεί όχι για δεκαετίες, αλλά για αιώνες. Πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι Τάταροι και οι Μπασκίρ ετοίμαζαν απλά πλακέ κέικ που έμοιαζαν με ανοιχτές πίτες. Μια γέμιση από δημητριακά τοποθετήθηκε στο κέντρο ενός δίσκου ζύμης, παρόμοιου πάχους. Με τον καιρό, το κρέας και οι πατάτες εντάχθηκαν στη γκάμα των πληρωτικών.
Δεδομένου ότι το πιάτο αποτελείται μόνο από μερικά στοιχεία, το καθένα από αυτά πρέπει να είναι άψογα τέλειο. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε πλακέ ψωμάκια με τα χέρια σας και η ζύμη για το kystyby είναι μαλακή και εύπλαστη - ζυμώστε καλά και αφήστε τα να φουσκώσουν ώστε οι κλωστές γλουτένης να έχουν χρόνο να "χαλαρώσουν" και να δώσουν μια λεπτή βάση.
Συστατικά:
- αλεύρι - 280 g;
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
- νερό - 145 ml.
Παρασκευή
- Η ζύμη είναι απλή: απλά ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά, ρίχνουμε ζεστό νερό και δουλεύουμε το «ψωμάκι» με τα χέρια μας για περίπου 8-10 λεπτά.
- Τυλίγουμε τη σχηματισμένη μπάλα σε μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Μέρη της ζύμης τυλίγονται σε δίσκους και ροδίζουν σε φυτικό λάδι.
Kystyby - συνταγή στα Τατάρ
Από την αρχαιότητα, οι Τάταροι έφτιαχναν το kystyby με πατάτες: απλά ζυμώνουν τους κόνδυλους, τους καρυκεύουν και τελείωσαν. Οι σύγχρονες νοικοκυρές αποφάσισαν να περιπλέξουν ελαφρώς τη συνταγή της γέμισης για να ταιριάζει στην υφή του πιάτου, γι' αυτό πολτοποιούν τις πατάτες με βούτυρο και γάλα, όπως ο πουρές.
Συστατικά:
- Flatbreads - 5 τεμ.;
- πατάτες - 540 g;
- γάλα - 110 ml;
- βούτυρο - 45 g.
Παρασκευή
- Αφού βράσετε τους αποφλοιωμένους και ψιλοκομμένους κόνδυλους μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιήστε τους με ζεστό γάλα και το μισό βούτυρο.
- Απλώνουμε μια στρώση εκατοστού από πουρέ πάνω στα πλακέ ψωμάκια, τα διπλώνουμε στη μέση και αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Το εθνικό πιάτο του Τατάρ kystyby είναι σχεδόν έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Ως μέρος της εκσυγχρονισμένης συνταγής, οι Τατάρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κεφίρ, όχι νερό, στη ζύμη, γιατί είναι γνωστό από καιρό πόσο θετική είναι η προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων στην υφή της ζύμης. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, είναι καλύτερο να ζυμώσετε μόνοι σας τη ζύμη για το kystyby με πατάτες. Στις μέρες μας είναι επίσης δυνατό να διαφοροποιήσουμε τη γέμιση σε κομμάτια.
Συστατικά:
- αλεύρι - 320 g;
- κεφίρ - 115 ml;
- αυγό - 1 τεμ.;
- πατάτες - 390 g;
- μια χούφτα πράσινα κρεμμυδάκια?
- τυρί φέτα - 65 g.
Παρασκευή
- Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινάτε τη συνταγή με τη ζύμη, καθώς χρειάζεται ξεκούραση. Ζυμώνουμε καλά τα τρία πρώτα υλικά μαζί.
- Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε με μια πρέζα αλάτι, το κρεμμύδι και το τριμμένο τυρί.
- Αφού απλώσετε τα πλακέ ψωμάκια, τα αφήνετε να δέσουν σε στεγνό τηγάνι και μετά τα σκεπάζετε με τον πουρέ, τα διπλώνετε και τα αφήνετε να ροδίσουν.
- Το Kystyby με πατάτες είναι μια γρήγορη και απλή συνταγή και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Το Kystyby είναι μια μεταβλητή συνταγή, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οτιδήποτε για γέμιση, αν δεν προσπαθείτε να ακολουθήσετε την αρχική έκδοση μέχρι το τελευταίο γράμμα. Οι κρεατοφάγοι σίγουρα θα προτιμήσουν αυτή την επιλογή γεμάτη με ζουμερό κιμά χοιρινού και μοσχάρι.
Συστατικά:
- ακατέργαστα flatbreads - 6 τεμ.
- κιμάς - 570 g;
- μια χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- κρεμμύδι- 35 γρ.
Παρασκευή
- Πριν προετοιμάσετε το kystyby, επιλέγοντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, ετοιμάστε επίπεδα κέικ.
- Συνδυάστε τον κιμά με κρεμμύδια, μυρωδικά και μια πρέζα αλάτι.
- Απλώνουμε το ένα έκτο του μείγματος σε ένα από τα πλακέ ψωμάκια, διπλώνουμε στη μέση και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Εάν η σπιτική βάση δεν είναι σημαντική για εσάς, αντικαταστήστε την με lavash, αυτό το βήμα θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Για το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε λεπτά αλλά ανθεκτικά φύλλα, πάντα φρέσκα, για να μην ραγίσουν κατά τη διάρκεια του καλουπώματος. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιοδήποτε, όχι πολύ νερουλό, μείγμα υλικών: θρυμματισμένα λαχανικά, δημητριακά, τυριά, κρέας.
Συστατικά:
- Αρμενική λάβας - 2 φύλλα.
- θρυμματισμένες πατάτες - 420 g;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- χόρτα άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 25 g.
Παρασκευή
- Πριν ετοιμάσετε το kystyby, συνθλίψτε τους βρασμένους κόνδυλους μαζί με το σκόρδο και τα βότανα. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά.
- Μοιράζουμε τον πουρέ σε δύο φύλλα, τα διπλώνουμε, τα λαδώνουμε και τα ροδίζουμε σε στεγνό τηγάνι.
Αναφέρθηκε ήδη νωρίτερα ότι η συνταγή kystyby είναι το πιο νόστιμο από τα σπιτικά κέικ κεφίρ. Εύκαμπτη στη δουλειά και τρυφερή μετά το τηγάνισμα, αυτή η ζύμη κρατάει καλά το σχήμα και τη γέμιση της και επομένως ένα πιάτο που φτιάχνεται από αυτήν είναι εύκολο να συσκευαστεί και να ταξιδέψει. Η γέμιση εδώ θα είναι ένα μείγμα πατάτας με μια πρέζα μπαχαρικά - όχι μια εντελώς αυθεντική επιλογή.
Συστατικά:
- κεφίρ - 210 ml;
- αλεύρι - 345 g;
- σόδα - 5 g;
- πουρέ πατάτας - 320 g;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο και θυμάρι.
Παρασκευή
- Ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη. Μετά από μισή ώρα ανοίγετε τα κέικ και τα αφήνετε να δέσουν σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Τοποθετήστε τις πατάτες πάνω από τη μισή κάθε τορτίγια.
- Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή απόχρωση.
Το πιο αυθεντικό θεωρείται το kystyby με χυλό κεχρί. Αν αυτή η επιλογή είναι λίγο στεγνή, τότε να είστε σίγουροι ότι βράζοντας τα δημητριακά σε άφθονο γάλα και βούτυρο, θα αποκτήσει μια ευχάριστη, κρεμώδη υφή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί τουρσί στα δημητριακά.
Το Kystyby (kuzikmyak) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας, ένα άζυμο ψωμί τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές, γεμιστό με πουρέ πατάτας ή χυλό από κεχρί. Θα εξετάσουμε τη συνταγή για την πρώτη επιλογή, καθώς το kystybai με πατάτες θεωρείται κλασικό. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για την προετοιμασία. Χρειάζονται μόνο τα πιο απλά προϊόντα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 γραμμάρια.
- πατάτες - 500 γραμμάρια.
- γάλα - 200 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 70 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
- αλάτι - για γεύση.
Για να ετοιμάσετε το kystyby, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ που έχετε φτιάξει προηγουμένως, αν δεν έχει γίνει γκρι.
Συνταγή για kystyby με πατάτες
1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε γάλα (100 ml).
2. Στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρέ με τον πουρέ (όχι στο μπλέντερ), προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 100 ml ζεστό γάλα, αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κόβουμε το πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι στον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
6. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ.
8. Προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα από το στάδιο 6 στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά (μην το βάζουμε στο ψυγείο, η ζύμη για το kystybay πρέπει να είναι φρέσκια).
9. Αλευρώστε ελαφρά το τραπέζι, απλώστε την έτοιμη ζύμη, τυλίξτε την σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο και μετά κόψτε σε 10-12 κομμάτια.
10. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο περίπου 15 cm.
11. Τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι (1-2 λεπτά από κάθε πλευρά). Μετά από κάθε πλακέ ψωμί, καθαρίστε το ταψί για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη καμένη ζύμη.
12. Τοποθετούμε τη γέμιση πατάτας στο ένα μισό του ζεστού (απαιτούμενου) ψωμιού (πάχος στρώσης περίπου 1 cm), σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Αλείψτε το έτοιμο kystyby με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε.
