Η κρέμα γάλακτος έγινε υγρή, τι πρέπει να κάνω; Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος ώστε να μην είναι μόνο νόστιμη, αλλά και αέρινη ή πηχτή

Η ξινή κρέμα είναι ευρέως δημοφιλής για την προετοιμασία πολλών κέικ. Η λεπτή δομή του με ελαφρώς ξινή γεύση συμπληρώνει τέλεια τα γλυκά κέικ, τονίζοντας ευνοϊκά τη γεύση τους, δημιουργώντας υπέροχες συνθέσεις ζαχαροπλαστικής.

Αλλά πολύ συχνά οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα ότι η συνοχή της ξινή κρέμα είναι πολύ λεπτή. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς στραγγίζει από τα κέικ στο πιάτο. Και τότε τίθεται το ερώτημα, πώς να το κάνουμε κρέμα γάλακτοςχοντρό για τούρτα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή Ιδιαίτερη προσοχήεπιλογή κρέμας γάλακτος. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 25%. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί επιθυμητό αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την παλιά δοκιμασμένη μέθοδο. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο στα τέσσερα, με τις αντίθετες άκρες της δεμένες και να κρεμαστεί στο ψυγείο για μια νύχτα. Μπορείτε απλά να τοποθετήσετε τη δέσμη της γάζας σε ένα σουρωτήρι, να την τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ και να την τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την περίσσεια ορού γάλακτος από την κρέμα γάλακτος και θα κάνει την κρέμα πολύ πιο πηχτή.

Τι να κάνετε όμως όταν δεν υπάρχει καθόλου χρόνος να στραγγίσετε την κρέμα γάλακτος, πώς μπορείτε να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή; Παρακάτω προσφέρουμε συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να μεταμορφώσετε τη συνοχή της κρέμας και να την πήξετε πολύ πιο γρήγορα.

Πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος με άμυλο ή αλεύρι;

Συστατικά:

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 25% – 520 g.
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• άμυλο ή αλεύρι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
• απόσταγμα βανίλιας - 1-2 σταγόνες.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος για κέικ, επιλέξτε κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό λιπαρών, βάλτε τη σε ένα βαθύ δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες, προσθέστε εσάνς βανίλιας και χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε άμυλο, χτυπάμε λίγο ακόμα και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον τριάντα λεπτά.

Πώς να πήξετε την κρέμα γάλακτος με ζελατίνη;

Συστατικά:

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό για δεκαπέντε λεπτά και μετά τη βάζουμε στη φωτιά και τη ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί (μην βράσει). Στη συνέχεια σβήνετε την εστία και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ για δεκαπέντε λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε εσάνς βανίλιας και χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίξτε τώρα το κρύο νερό με τη ζελατίνη σε μια λεπτή ροή και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο για τρεις ώρες και μετά χρησιμοποιήστε την σύμφωνα με τις οδηγίες.

Η κρέμα γάλακτος για κέικ είναι μια κλασική σπιτική συνταγή. Τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παράγουν επίσης επιδόρπια με αυτόν τον δημοφιλή εμποτισμό. Αλλά οι επαγγελματίες αρτοποιοί καταφέρνουν να κάνουν την ξινή κρέμα παχύρρευστη, ενώ στο σπίτι αποδεικνύεται πιο υγρή, «υγρή». Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι τα ίδια, η ποιότητα των προϊόντων είναι η υψηλότερη - τι συμβαίνει; Είναι πραγματικά αδύνατο να φτιάξετε πηχτή κρέμα γάλακτος στο σπίτι; Φυσικά μπορείτε να. Αρκεί να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη αρκετές λεπτές συνταγές που βοηθούν στην πυκνότητα της ξινής κρέμας στην επιθυμητή συνοχή.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ; Σύνθεση και χαρακτηριστικά της ξινή κρέμα
Η κρέμα γάλακτος είναι μια από τις πιο απλές και οικονομικές γεμίσεις ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αυτό ισχύει τόσο για το σύνολο των συστατικών όσο και για την τεχνολογία μαγειρέματος. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που η χρήση της κρέμας γάλακτος είναι τόσο συνηθισμένη. Τις περισσότερες φορές, η ξινή κρέμα φτιάχνεται για παντεσπάνια, για κέικ με μέλι, η ίδια η ξινή κρέμα, για εκλέρ και άλλα κέικ. Η ξινή κρέμα μπορεί να αναμιχθεί με κακάο, σιρόπι, μαρμελάδα. Το μόνο που δεν γίνεται με την κρέμα γάλακτος είναι να της δώσεις σταθερό σχήμα. Γιατί η κρέμα γάλακτος είναι από προεπιλογή εμποτισμός, δηλαδή ένα υγρό μάζας αρκετό για να υγράνει τη στεγνή ζύμη.

Η κλασική ξινή κρέμα αποτελείται μόνο από δύο ή τρία απαραίτητα συστατικά:

1. Κρέμα γάλακτος.
   
2. Ζάχαρη (άμμος ή σκόνη).
   
3. Η βανιλίνη ή η ζάχαρη βανίλιας είναι ήδη αρωματικές ύλες που μπορείτε να κάνετε χωρίς κατά την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος.
   

Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε την πιο πλούσια κρέμα γάλακτος που μπορείτε να βρείτε. Πριν τη χρήση, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για να «δέσει». Αλλά όλα αυτά δεν θα κάνουν την κρέμα γάλακτος πραγματικά παχύρρευστη - ίσως λίγο πιο παχύρρευστη. Για να πήξει αισθητά η κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλα κόλπα ή/και πρόσθετα συστατικά.

Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή
Υπάρχουν πολλά περισσότερα ή λιγότερα αποτελεσματικούς τρόπουςπήξτε την κρέμα γάλακτος. Ποιο να επιλέξετε και να εφαρμόσετε εξαρτάται από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις, τις απαιτήσεις για κέικ και άλλες δυνατότητες. Εδώ είναι τα μέσα επιλογής σας για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή από το συνηθισμένο:

1. Ποιότητα ξινή κρέμα. Έμπειρες νοικοκυρέςΕίμαστε σίγουροι ότι η παχιά ξινή κρέμα μπορεί να γίνει μόνο από σπιτική ξινή κρέμα και η ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλη για αυτό. Για να ελέγξετε, αγοράστε τουλάχιστον 30% λιπαρά κρέμα γάλακτος για την κρέμα στην αγορά. Για να αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας, τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε τυρί διπλωμένη στα τέσσερα και κρεμάστε πάνω από ένα μπολ για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει την περίσσεια ορού γάλακτος, δηλαδή το υγρό, από την κρέμα γάλακτος και η κρέμα θα είναι πιο πηχτή.
   
2. Χρόνος και συνθήκες μαγειρέματος.Ακόμη και η πιο λιπαρή και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος γίνεται πιο αραιή όταν έρχεται σε επαφή με τη ζάχαρη. Όσο περισσότερο χτυπάτε την κρέμα, τόσο περισσότερο κρατάει αυτή η επαφή και τόσο λιγότερο πιθανό είναι η κρέμα γάλακτος να είναι αρκετά πηχτή. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα όσο πιο γρήγορα και πιο έντονα γίνεται. Η θερμοκρασία των προϊόντων και των εργαλείων επηρεάζει επίσης τη συνοχή της κρέμας, γι' αυτό προψύξτε την κρέμα γάλακτος, το μπολ και τα χτυπήματα.
   
3. Αμυλο.Πατάτα ή καλαμπόκι, θα κάνει την κρέμα λίγο πιο πηχτή χωρίς να επηρεάσει τη γεύση. Μετά την προσθήκη αμύλου, καλό είναι να διατηρείται η κρέμα στο ψυγείο. Μπορείτε ακόμη να αντικαταστήσετε το άμυλο με αλεύρι.
   
4. Ζελατίνη.Πυκνωτικό γενικής χρήσης, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας. Απαιτεί ψύξη και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της κρέμας εάν χρησιμοποιηθούν μεγάλες ποσότητες ζελατίνης. Αλλά σίγουρα θα λειτουργήσει.
   
5. Βούτυρο.Αναπόφευκτα επηρεάζει όχι μόνο τη συνοχή, αλλά και τη θρεπτική αξία της κρέμας. Η κρέμα γάλακτος με βούτυρο γίνεται πιο βαριά και πιο πλούσια. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια διαφορετική κρέμα, αλλά αντικαθιστά εντελώς την ξινή κρέμα σε κέικ και αρτοσκευάσματα.
   
6. Πυκνωτικό κρέμας.Αυτός είναι ο πιο μοντέρνος και ευκολότερος τρόπος για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή. Τα παχυντικά από διαφορετικές μάρκες μπορεί να διαφέρουν ως προς το όνομα και τη συγκέντρωση, αλλά η μέθοδος εφαρμογής είναι παρόμοια για όλους.
   

Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να πήξετε την κρέμα γάλακτος κατά το στάδιο του μαγειρέματος. Μπορείτε να δοκιμάσετε να πήξετε την τελική κρέμα μόνο χτυπώντας την ξανά, προσθέτοντας ένα πηκτικό συστατικό. Ίσως είναι πιο εύκολο να εγκαταλείψετε αυτήν την ιδέα και να ετοιμάσετε μια παχιά κρέμα για το κέικ χρησιμοποιώντας μια διαφορετική συνταγή. Αλλά αν θέλετε να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή, διαβάστε.

Παχιά ξινή κρέμα: συνταγές
Για ένα μέτριο κέικ, ετοιμάστε κρέμα από 500 γραμμάρια ξινή κρέμα, δώστε ή πάρτε. Για αυτή την ποσότητα θα χρειαστείτε 1 ποτήρι ζάχαρη (200-250 γραμμάρια) ή μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια) και μια σταγόνα εσάνς βανίλιας. Άλλα συστατικά ή/και πυκνωτικά αναφέρονται σε λεπτομερείς συνταγές:

1. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με ζελατίνη.Εκτός από τα υποδεικνυόμενα συστατικά, θα χρειαστείτε ένα σακουλάκι ζελατίνης (10-15 γραμμάρια) και 100 ml νερό. Ρίχνουμε νερό σε ένα ποτήρι και διαλύουμε μέσα ζελατίνη. Μετά από 15 λεπτά, ζεσταίνουμε το νερό με διαλυμένη ζελατίνη, αλλά μην το αφήνουμε να πάρει βράση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο κρυώνει η ζελατίνη, χτυπάμε σε ένα βαθύ μπολ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη ή την άχνη. Όταν αρχίσουν να φτάνουν οι κορυφές πίσω από το σύρμα (αυτό θα συμβεί μετά από περίπου 10-15 λεπτά χτύπημα), προσθέστε εσάνς βανίλιας και ρίξτε τη κρύα υγρή ζελατίνη σε λεπτή ροή. Χτυπάμε ξανά την κρέμα για 1-2 λεπτά.
   Πριν τη χρήση, τοποθετήστε το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα σκληρύνει και η κρέμα γάλακτος θα γίνει πηχτή. Εάν θέλετε να ενισχύσετε περαιτέρω τις πηκτικές ιδιότητες της ζελατίνης, διαλύστε τη όχι σε νερό, αλλά σε βαριά κρέμα ζαχαροπλαστικής. Πρέπει να ζεσταθούν προσεκτικά για να μην κατσαρώσουν, αλλά η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη και κρέμα θα γίνει πολύ ελαστική.
   
2. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με άμυλο.Για την παραπάνω ποσότητα υλικών θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά σε ένα παγωμένο μπολ και χτυπάμε με ένα μίξερ ή/και ένα παγωμένο σύρμα. Μετά από 10-15 λεπτά, η κρέμα γάλακτος θα αυξηθεί σε όγκο. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη, βανίλια ή/και άλλα αρωματικά αποστάγματα. Χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν το επιτρέπει ο χρόνος, βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Αν βιάζεστε, προσθέστε αμέσως άμυλο και χτυπήστε ξανά. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να φουσκώσει και να δράσει το άμυλο. Τοποθετούμε το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.
   
3. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με βούτυρο.Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος αρκούν 50-100 γραμμάρια βούτυρο (όχι αλειμμένο). Το βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να ζεσταθεί και να μαλακώσει. Σε ένα βαθύ μπολ, αλέστε το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη ή σκόνη. Όταν ασπρίσει το βούτυρο και διαλυθεί η ζάχαρη, βάζουμε στο ίδιο μπολ την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε με παγωμένο σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μετά από 15 λεπτά η κρέμα θα πήξει και θα γίνει πυκνή και ελαστική. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το βάλετε στο ψυγείο κρυώνοντάς το αργότερα μαζί με το κέικ.
   
4. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα.Το συμπυκνωμένο γάλα προσθέτει όγκο στη μάζα, οπότε παίρνετε περισσότερη κρέμα από άλλες συνταγές. Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος, πάρτε ένα τυπικό κουτί συμπυκνωμένο γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο και μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ για 15 λεπτά. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου με το συμπυκνωμένο γάλα και επίσης χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και των δύο μπολ, ανακατεύουμε ομοιόμορφα και χτυπάμε εντελώς. Αυτή η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ και αρτοσκευάσματα ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, πασπαλισμένο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
   
5. Ξινή κρέμα με πυκνωτικό.Το ξηρό πυκνωτικό συμπύκνωμα ζαχαροπλαστικής για κρέμα είναι επίσης κατάλληλο για ξινή κρέμα. Ανατρέξτε στον όγκο του προϊόντος που αναγράφεται στη συγκεκριμένη συσκευασία. Κατά κανόνα, για μισό κιλό κρέμα γάλακτος είναι 1-2 σακουλάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος ή χτυπάμε μόνο την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη ζάχαρη μετά από 10 λεπτά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και 1 πακέτο πυκνωτικό. Τα χτυπάμε όλα μαζί για άλλα 7-10 λεπτά και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο. Μετά από 15-20 λεπτά, βγάζουμε το μπολ με την κρέμα και ελέγχουμε τη συνοχή. Εάν είστε ικανοποιημένοι με αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε την κρέμα. Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο πηχτή η κρέμα γάλακτος, προσθέστε ένα δεύτερο πακέτο πυκνωτικό, χτυπήστε ξανά και κρυώστε για 15-20 λεπτά.
   
6. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με τυρί κότατζ.Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση συνδυάζονται με επιτυχία μεταξύ τους και αυτή η κρέμα δεν έχει σχεδόν καθόλου διαφορετική γεύση από την κλασική ξινή κρέμα, αλλά γίνεται πολύ πιο παχύρρευστη. Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε 300-400 γραμμάρια τυρί κότατζ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ομοιογενές τυρί κότατζ σε συσκευασίες ή να κάνετε πουρέ εύθρυπτο τυρί κότατζ ώστε να γίνει απαλό και ομοιογενές. Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί κότατζ και την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή. Όταν η μάζα γίνει κρεμώδης, αλλάξτε τη λειτουργία του μίξερ στο μέγιστο και χτυπήστε μέχρι παχύρρευστη κρέμα.
   

Για να γίνει η ξινή κρέμα παχύρρευστη, δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία - αυτό είναι ένα σίγουρο πλεονέκτημα. Στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε συμβουλές για να πήξετε την κρέμα γάλακτος βράζοντας τη με ζάχαρη ή/και σιρόπι αμύλου, αλλά αυτό θα είναι ήδη κρέμα, δηλαδή ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με μια ώριμη μπανάνα ή άλλο πολτό φρούτων. Αυτό θα πήξει ελαφρά την κρέμα, αλλά θα την κάνει αποδεκτή για παιδικές τροφές. Αλλά το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η άμεση εξάρτηση της συνοχής της κρέμας από την ξινή κρέμα. Όσο πιο λιπαρό και πηχτό είναι, τόσο πιο πηχτή θα είναι η κρέμα γάλακτος. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας!

Η ξινή κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μια αφράτη μάζα που λαμβάνεται με ανάμειξη ξινή κρέμα με ζάχαρη. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να έχει αυξημένες θρεπτικές ιδιότητες ή χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όταν επιλέγετε βάση κρέμας για προϊόντα στερέωσης και διακόσμησης, μπορείτε να επιλέξετε χωριάτικη κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (τουλάχιστον 33%) ή ένα προϊόν με χαμηλότερη πυκνότητα. Η πρώτη επιλογή πρακτικά δεν απαιτεί την προσθήκη πρόσθετων συστατικών στη σύνθεσή της για να διατηρήσει μια παχιά μορφή: όταν χτυπάτε λιπαρή ξινή κρέμα με ζάχαρη ή σκόνη, η συνοχή της κρέμας που προκύπτει εξαρτάται μόνο από το χρόνο και την ταχύτητα περιστροφής του μίξερ.

Όταν εργάζεστε με κρέμα γάλακτος, η οποία έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-25%, υπάρχουν κόλπα που γνώριζαν πάντα οι ζαχαροπλάστες των επαγγελματικών καταστημάτων τροφίμων. Σήμερα, οι μέθοδοι προετοιμασίας και οι συνταγές για παχύρρευστη ξινή κρέμα είναι προσιτές και εύκολο να γίνουν στο σπίτι.

Για να έχετε ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσική ξινή κρέμα, η οποία έχει άσπρο χρώμα, καθαρή, λεπτή και ελαφρώς ξινή γεύση χωρίς έντονη οξύτητα, σημάδια ζύμωσης και επίσης δεν περιέχει ακαθαρσίες Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα γάλακτος έχει την απαραίτητη πυκνή σύσταση, διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν απλώνεται σε όλο το προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές. μεθόδους.

Μέθοδος ένα

Η πιο εύκολη επιλογή για μια πολυάσχολη νοικοκυρά είναι να προσθέσει ένα ειδικό πυκνωτικό σε σκόνη στην κρέμα γάλακτος. Διατίθενται προς πώληση σχεδόν σε κάθε τμήμα ζαχαροπλαστικής. αλυσίδες λιανικής, περιέχουν άμυλο, ζάχαρη άχνη, βανιλίνη και άλλες ουσίες από τον τομέα της χημείας των τροφίμων. Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τις δικές του επιλογές.

Για ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε 1 μεγάλη κουταλιά άμυλο (ιδανικά άμυλο καλαμποκιού), ίδια ποσότητα παγωμένου νερού, μια πρέζα βανίλια και 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, προστίθεται σκόνη και βανίλια στην κρέμα γάλακτος. Το άμυλο αραιώνεται με νερό και προστίθεται στην ξινή κρέμα στο τέλος του χτυπήματος. Το δοχείο με το παρασκευασμένο περιεχόμενο καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο κρύο για αρκετές ώρες.

Μέθοδος δεύτερη

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας: εισαγωγή διαλύματος ζελατίνης ή άγαρ. Αυτά τα προϊόντα φυσικής προέλευσης έχουν ιδιότητες γέλης και βοηθούν την κρέμα να πήξει.

Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος απαιτεί 4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη άχνη και 10 γραμμάρια ζελατίνη (άγαρ). Το πηκτωματοποιητικό διάλυμα αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ψύχεται.

Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται δυνατά με ζάχαρη άχνη. Χωρίς να σταματήσει το χτύπημα, το παρασκευασμένο διάλυμα χύνεται προσεκτικά σε αυτό. Η κρέμα, όπως και στην πρώτη επιλογή, αφαιρείται για να κρυώσει πριν τη χρήση.

Μέθοδος τρίτη

Ο πιο φυσικός τρόπος για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή είναι να την «πέσει». Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε καθαρή γάζα, διπλωμένη σε πολλές στρώσεις ή φυσικό ύφασμα.

Η κρέμα γάλακτος απλώνεται σε ένα πανί, οι άκρες του οποίου μαζεύονται από πάνω και δένονται. Η τσάντα κρεμιέται στο ψυγείο ή σε κρύο (όχι παγωμένο) δωμάτιο. Ένα μπολ τοποθετείται κάτω από τη δομή για τη συλλογή του υγρού αποστράγγισης. Μόλις απελευθερωθεί από την περίσσεια ορού γάλακτος, η κρέμα γάλακτος είναι μια παχιά μάζα από την οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο γλυκό.

Όταν προετοιμάζετε ξινή κρέμα με οποιονδήποτε τρόπο, πρέπει να θυμάστε ότι αυτό είναι ένα ευπαθές γαλακτοκομικό προϊόν που είναι ευαίσθητο στην ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, τα προϊόντα με κρέμα δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική για την παρασκευή κέικ. κρέμα γάλακτος. Όλες οι συνταγές του είναι αρκετά απλές και κατανοητές και η γεύση ταιριάζει στις περισσότερες νοικοκυρές. Τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παράγουν επίσης πολλά προϊόντα που βασίζονται σε τέτοιο εμποτισμό. Η διαφορά μεταξύ μιας εργοστασιακής κρέμας και ενός σπιτικού προϊόντος είναι ότι αποδεικνύεται πολύ πιο πηχτή. Ως εκ τούτου, οι γυναίκες συχνά δυσκολεύονται να το πήξουν μόνες τους. Όπως λένε, όλα τα αδύνατα είναι δυνατά, απλά πρέπει να το θέλεις.

Συνταγή για ξινή κρέμα

Για μια τέτοια γέμιση ζαχαροπλαστικής θα χρειαστείτε ένα μικρό σετ υλικών. Χρησιμοποιείται ευρέως για κέικ και αρτοσκευάσματα, μπορεί να συνδυαστεί με κακάο, σιρόπια και κάθε είδους κονσέρβες και μαρμελάδες.

• κρέμα γάλακτος;
• ζάχαρη ή σκόνη?
• ζάχαρη βανίλια, κακάο, μαρμελάδα κατά βούληση.

Κάνοντας παχύρρευστη κρέμα

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η ξινή κρέμα είναι εμποτισμός για τα κέικ, αφού η μάζα είναι αρκετά ρευστή. Ως εκ τούτου, για να αποκτήσει μια σταθερή μορφή, μερικές φορές είναι απαραίτητο να καταφύγετε σε κάποια γαστρονομικά κόλπα, τα οποία θα συζητηθούν περαιτέρω.

Χρήσιμες συμβουλές:

1. Πρέπει αρχικά να καταλάβετε ότι για να έχετε ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα, η ποιότητα της κρέμας πρέπει να είναι καλή. Στην ιδανική περίπτωση, τα προϊόντα θα είναι σπιτικά. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα (ακόμα και αυτά με καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόορρός.
2. Κατά την παρασκευή της κρέμας, αν έρθει σε επαφή κάποια κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, το μείγμα θα γίνει σίγουρα πιο αραιό. Είναι ενδιαφέρον ότι όσο περισσότερο χτυπηθούν τα υλικά, τόσο λιγότερη κρέμα θα πάρετε. Επομένως, συνιστάται η χρήση μίξερ, γρήγορα και αποτελεσματικά.
3. Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η θερμοκρασία των συστατικών δεν επηρεάζει τη συνοχή. Αυτό είναι λάθος. Πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να κρυώσετε τα προϊόντα και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διαδικασία.

Για να προετοιμάσετε παχιά ξινή κρέμα στο σπίτι, συνιστάται η χρήση βοηθητικών προϊόντων που μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς.

1. Το άμυλο πατάτας είναι ένα εξαιρετικό πυκνωτικό που δεν θα επηρεάσει γευστικές ιδιότητεςκρέμα. Αφού το προσθέσετε, είναι καλύτερο να βάλετε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο για λίγο. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να αντικαταστήσουν το άμυλο με συνηθισμένο αλεύρι.
2. Η ζελατίνη θα βοηθήσει σε κάθε περίπτωση, ακόμα και κατά την προετοιμασία της παχύρρευστης κρέμας. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αφήσει το σημάδι του στη γεύση της κρέμας. Απαιτεί και ψύξη.
3. Βούτυρο υψηλής ποιότητας. Χάρη σε αυτό το συστατικό, η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει όχι μόνο παχύρρευστη, αλλά και θρεπτική, πλούσια και εξαιρετική γεύση.
4. Πυκνωτικό κρέμας από το κατάστημα. Για να προετοιμάσετε, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία.

Με τέτοια απλά αυτοσχέδια μέσα, μπορείτε να φέρετε οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος στο σπίτι στην επιθυμητή συνοχή. Και τότε, σίγουρα, το κέικ ή άλλη λιχουδιά θα είναι απλά καταπληκτική. Καλή όρεξη!

Η παγκοσμίως δημοφιλής ξινή κρέμα χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για να μουλιάσουν τα μπισκότα και να φτιάξουν μια ποικιλία από κέικ. Η ήπια γεύση της κρέμας με μια ελαφρώς ξινή νότα είναι μεγάλη προσθήκηγλυκό κέικ.

Δεν υπάρχουν προβλήματα με τα γευστικά δεδομένα, αλλά προκύπτει από εκεί που δεν θα περίμενες. Αργά ή γρήγορα πρέπει να αντιμετωπίσετε το ερώτημα: πώς να πήξετε την ξινή κρέμα. Εάν αποδειχθεί υγρό, απλά θα ρέει έξω. Τι πρέπει να κάνετε λοιπόν για να αποφύγετε μια δυσάρεστη στιγμή;

Σύνθεση κρέμας γάλακτος

Η κλασική τέχνη της ζαχαροπλαστικής λατρεύεται από τους περισσότερους επαγγελματίες και ερασιτέχνες επειδή η σάλτσα είναι απλή στην προετοιμασία και τα υλικά είναι οικονομικά και πάντα διαθέσιμα. Μπισκότα, εκλέρ, κέικ με μέλι και κέικ με κρέμα γάλακτος θα μετατρεπόταν σε εντελώς διαφορετικά επιδόρπια χωρίς αυτό.

• κρέμα γάλακτος πλήρης, από 25% -525 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 105 g.
• άμυλο - 25 g.
• βανιλίνη (ουσία) - 2 σταγόνες.

Τεχνολογία:

1. Η λιπαρή ξινή κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ και να χτυπηθεί με ένα μίξερ για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό.
2. Μετά από καιρό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και άρωμα βανίλιας σε μικρές δόσεις. Τρυπήστε για έξι λεπτά
3. Στο τέλος πρέπει να προσθέσετε άμυλο. Χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν δυσκολίες, απλώς προστίθεται ένα άλλο στοιχείο.

Αλεύρι

Το αλεύρι είναι το ίδιο παραδοσιακό πυκνωτικό για σάλτσες με το άμυλο. Για να το χρησιμοποιήσετε ως πυκνωτικό (και για άλλους σκοπούς), πρέπει να κοσκινιστεί καλά δύο φορές. Για να αποφύγετε να κολλήσετε αλεύρι και κάθε είδους ξένα σώματα. Το αλεύρι πρέπει να λαμβάνεται μόνο της υψηλότερης ποιότητας.

• κρέμα γάλακτος 30% - 525 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 105 g.
• αλεύρι - 25 g.
• ή βανιλίνη - 15 g.

Τεχνολογία:

1. Πάρτε τριάντα τοις εκατό ξινή κρέμα. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια, σε ένα λεπτό ρεύμα. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, πρέπει να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, άρωμα βανίλιας ή βανιλίνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα τέταρτο της ώρας
3. Στο τέλος του χτυπήματος, πρέπει να προσθέσετε διπλό κοσκινισμένο αλεύρι σίτου premium σε λεπτή ροή. Συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά
4. Αφού η μάζα είναι έτοιμη, πρέπει να τη μετακινήσετε σε κρύο μέρος, συνιστάται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα

• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, από 25% - 525 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 105 g.
• ζελατίνη - 15 g.
• νερό - 105 ml.
• ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες.

Τεχνολογία:

1. Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάσει σε χλιαρό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, βάλτε το στη σόμπα. Η σάλτσα πρέπει να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην βράζετε
2. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη ζελατίνη από τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου
3. Όσο κρυώνει η ζελατίνη, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος για ένα τέταρτο της ώρας με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ σε υψηλές ταχύτητες. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα βανίλιας σε αυτό σε μια λεπτή ροή. Χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά
4. Αφού χτυπήσετε τη μάζα, χωρίς να διακόψετε τη διαδικασία, προσθέστε σιγά σιγά τη διαλυμένη ζελατίνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Αφήνουμε την κρέμα σε δροσερό μέρος για 3 ώρες

Και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ - η αρχή είναι η ίδια όπως στην έκδοση με άμυλο.

Βούτυρο

Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στην κρέμα. η κρέμα θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Θα είναι πιο πυκνό και βαρύ. Εάν το προσεγγίσετε πολύ επιλεκτικά, τότε αυτή είναι μια διαφορετική κρέμα, αλλά η επιλογή χρησιμοποιείται συχνά. Είναι καλό στο να φτιάχνεις γεμίσεις εκλέρ. Αλλά, αν χρησιμοποιείτε βούτυρο, μην το αντικαταστήσετε ποτέ με επάλειψη. Η γεύση της κρέμας θα χαλάσει και η δομή της θα καταστραφεί.

Συνταγή:

• βούτυρο 82% - 105 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.
• ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες

Τεχνολογία:

1. Πρέπει να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο νωρίτερα για να μαλακώσει.
2. Σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, αλέστε το βούτυρο με τη μισή τιμή της ζάχαρης άχνη.
3. Όταν το βούτυρο γίνει λευκό και η σκόνη περιλαμβάνεται στο βούτυρο, πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, το δεύτερο μέρος της ζάχαρης άχνη και τη βανίλια.
4. Χτυπήστε τα πάντα με ένα παγωμένο σύρμα ή μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.
5. Η κρέμα πρέπει να πήξει μετά από ένα τέταρτο της ώρας. Θα γίνει πυκνό και ελαστικό

Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα αυξάνει τον όγκο της κρέμας - θα είναι περισσότερο από ό, τι σε άλλες συνταγές.

Συνταγή:

• κρέμα γάλακτος πλήρης, από 25% - 505 γρ.
• κουτί συμπυκνωμένο γάλα - 400 g.
• βούτυρο - 55 g.

Τεχνολογία:

1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
3. Συνδυάστε το περιεχόμενο δύο δοχείων. Ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν

Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για κάθε επιδόρπιο, ως αυτάρκης πιάτο (θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αν την πασπαλίσετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς).

Πυκνωτικό κρέμας

Αυτή είναι ήδη μια μέθοδος για τους πολύ τεμπέληδες και για όσους έχουν λίγο χρόνο για άμυλο και ζελατίνη. Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος, τυπική για κρέμα, χρειάζεστε 2 πακέτα πυκνωτικού.

Συνταγή:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος από 25% - 505 γρ.
• πυκνωτικό για - 2 φακελάκια
• ζάχαρη άχνη - 100 g.
• ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες

Τεχνολογία:

1. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Τρυπήστε μέχρι να αυξηθεί σε ένταση
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το πυκνωτικό. Τρυπήστε για άλλα 11 λεπτά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος

τυρί κότατζ

Το τυρί κότατζ και η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους. Η γεύση της κρέμας, σφιγμένη με βοήθεια, θα διαφέρει ελάχιστα από την κλασική. Αντίθετα, θα του δώσει μια νέα, φρέσκια νότα.

Συνταγή:

• κρέμα γάλακτος 25% - 505 γρ.
• τυρί cottage - 405 g.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.
• ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες

Τεχνολογία:

1. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι μέχρι να γίνει μια μαλακή, ομοιογενής μάζα.
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε τον πουρέ cottage cheese, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη (ουσία). Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα
3. Μόλις το μείγμα γίνει κρεμώδες, γυρίστε το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα και φέρτε το μείγμα σε παχύρρευστη σύσταση.

Κρέμα

Η κρέμα είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό. Το μόνο αρνητικό είναι ότι έχουν αυξηθεί σε τιμές τα τελευταία χρόνια.

Συνταγή:

• ζάχαρη άχνη - 35 g.
• βανιλίνη - 15 g.
• κρέμα γάλακτος 20% - 255 ml.
• κρέμα γάλακτος 30% - 90 γρ.

Τεχνολογία:

1. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και βάλτε τα σε πάγο ή κρύο νερό
2. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, πρέπει να χτυπήσετε όλα τα συνδυασμένα προϊόντα μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
3. Χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σε λεπτή ροή. Χρειάζονται 9 λεπτά για να χτυπηθεί
4. Η τελική κρέμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ber manier

Το Beurre manier είναι μια ομοιογενής μάζα βουτύρου και αλευριού συνδυασμένα σε ίσα μέρη σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάζα τυλίγεται σε μπαλάκια και προστίθεται σε σάλτσες όπως χρειάζεται.

• αλεύρι σίτου premium - 100 g.
• βούτυρο - 82% - 100 γρ.

Τεχνολογία:

1. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή καλύτερα ζυμώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με το κοσκινισμένο δύο φορές αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια λεία πάστα.
2. Εάν το beurre manier φτιάχνεται ως ρεζέρβα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ
3. Σχηματίστε μπάλες μικρής διαμέτρου από την πάστα που προκύπτει.
4. Αποθηκεύστε τις μπάλες beurre manier στην κατάψυξη μέχρι να τις χρειαστείτε.
5. Πριν προσθέσετε το μπέρμα στη σάλτσα, πρέπει να αφήσετε τη μπάλα να ξεπαγώσει και να μαλακώσει.

Η κρέμα γάλακτος είναι καλή γιατί η παρασκευή της δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Σε εκδόσεις ξινή κρέμα, ορισμένες συνταγές ορίζουν το βράσιμο με σιρόπι ή άμυλο. Αλλά, κύριοι, συγγραφείς, αυτό είναι ήδη ένα προϊόν κρέμας.

Αν χρειάζεται να πήξετε λίγο την κρέμα, μπορείτε να την ανακατέψετε με μπανάνα. Αυτό θα έχει αποτέλεσμα, αλλά δεν πρέπει να υπολογίζετε σε ισχυρό πάχυνση. Αυτή η κρέμα θα χρησιμοποιηθεί πραγματικά σε παιδικές τροφές. Το κύριο και αναμφισβήτητο παραμένει ότι το πάχος του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποιότητα της κρέμας γάλακτος.

Πώς να πήξει την κρέμα γάλακτος; Δες το βίντεο.