Για πολλούς μάγειρες και απλούς λάτρεις των σπιτικών γλυκών, η κρέμα γάλακτος είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία και η πιο νόστιμη όταν συνδυάζεται με διάφορα υλικά. Χρησιμοποιείται για διαφορετικό τεστ- παντεσπάνι, κέικ με μέλι, παρασκευάσματα ζύμης choux, προστίθεται σε επιδόρπια με μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μερικές φορές μπορείτε να το φάτε απλά με ένα κουτάλι αν θέλετε κάτι νόστιμο. Η κρέμα γάλακτος αποδεικνύεται πολύ λεπτή και με λίγες θερμίδες, γι' αυτό και προσφέρεται συχνότερα στα παιδιά ως επιδόρπιο. Πυκνός κρέμα γάλακτοςΕξαιρετικό υποκατάστατο για βαριά σαντιγύ. Αλλά το πάχος της ίδιας της κρέμας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ξινή κρέμα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της, αλλά υπάρχουν τρόποι να φτιάξετε παχιά ξινή κρέμα για ένα κέικ χωρίς διάφορα πρόσθετα.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος και πάχος κρέμας
Το πάχος της κρέμας εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος, επομένως πιο συχνά όταν επιλέγετε αυτό το συστατικό θα πρέπει να προσέχετε τα χαρακτηριστικά του. Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε ξινή κρέμα σε ένα κατάστημα τουλάχιστον 25-30%, τότε η ξινή κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη θα σχηματίσει πυκνές «ράχες». Η σπιτική κρέμα γάλακτος θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το "χτυπήσετε", δηλ. Μην χτυπάτε μέχρι να βουτυρώσει.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια παχιά κρέμα για ένα κέικ από ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, αλλά για να το κάνετε αυτό πρέπει να τη ρίξετε σε ένα σουρωτήρι, όπως το τυρί cottage, ώστε να ρέει όλο. περίσσεια υγρού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάζα για αυτούς τους σκοπούς για να διευκολύνετε τη συλλογή και τη χρήση της κρέμας για τον προορισμό της.
Η θερμοκρασία της κρέμας γάλακτος μετράει για το τελικό αποτέλεσμα, οπότε πριν την χτυπήσετε πρέπει να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Όσο πιο γρήγορα χτυπηθεί η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο πηχτή θα γίνει, γι' αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ με σκούπα.
Πρόσθετα στην κρέμα γάλακτος
Πολλοί ζαχαροπλάστες εξασκούνται στην προσθήκη ζελατίνης στην κρέμα για να της δώσουν πάχος και τη δυνατότητα να κάνουν διάφορες φιγούρες από την κρέμα. Πριν προσθέσετε στη μελλοντική κρέμα, η ζελατίνη πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα κρέμας και να αφεθεί να διογκωθεί. Για αυτό αρκούν 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε την κρέμα με ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς και μόνο μετά την προσθέτουμε στην ήδη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε όλα μαζί λίγο ακόμα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη παχύρρευστη κρέμα για το κέικ.
Για να κάνετε την κρέμα πιο πηχτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο. Αρκεί να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι από αυτό στην κρέμα γάλακτος μετά από προκαταρκτικό χτύπημα. Μαζί με το βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί η κρέμα γάλακτος για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ παχύ και νόστιμη κρέμαγια την τούρτα.
Μοντέρνο βιομηχανία τροφίμωνπροσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από πρόσθετα, σταθεροποιητικά και συντηρητικά προς λήψη επιθυμητό αποτέλεσμα, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες στις συσκευασίες. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ένα σταθεροποιητικό κρέμας για αυτό, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο τέλος του χτυπήματος της κρέμας. Με το σταθεροποιητικό, η κρέμα χτυπιέται πρώτα σε χαμηλές ταχύτητες, και μετά σε πολύ μεγάλες ταχύτητες. πολύς καιρός. Αντί για σταθεροποιητικό για κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού, το οποίο λαμβάνεται σε αναλογία 2 κουταλιών του γλυκού ανά 0,5 λίτρο ξινή κρέμα και την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για αυτό.
Η κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα δεν έχει πάντα την επιθυμητή συνοχή. πυκνώστε αυτό γαλακτοκομικό προϊόνδυνατό χωρίς ιδιαίτερη προσπάθειαχωρίς να αλλοιωθεί η γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Η προ-πήχυνση ξινή κρέμα είναι απαραίτητη για τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα για να πάρουν μια πλούσια, λεπτή κρέμα.
Η πιο απλή, αλλά χρονοβόρα, είναι η φυσική μέθοδος. Στρώνουμε τον πάτο ενός σουρωτήρι που έχουμε μπει στο ταψί με δύο στρώσεις γάζας και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει και να γίνει πηχτός. Ας το πάρουμεαπαιτούμενο ποσό
Χρησιμοποιώντας ένα πηκτικό που αγοράζεται από το κατάστημα για ξινή κρέμα. Περιέχει τροποποιημένο άμυλο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μετά προσθέτουμε το πηκτικό και δυναμώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια.
Έχοντας μόνο ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, μπορείτε να δημιουργήσετε γαστρονομικά θαύματα. Ειδικά αν είναι φτιαγμένο με τα χέρια σας.Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα ώστε να μην είναι μόνο νόστιμη, αλλά και αέρινη ή πηχτή;
Αυτό το ερώτημα προκύπτει συχνά κατά την προετοιμασία γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Ο εμποτισμός για είδη ζαχαροπλαστικής με βάση την ξινή κρέμα είναι κλασικός σε όλες σχεδόν τις οικιακές συνταγές. Τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παράγουν πολλά προϊόντα με αυτόν τον εμποτισμό καταφέρνουν να το κάνουν πηχτό, αφράτο και νόστιμο. Η σπιτική κρέμα γάλακτος αποδεικνύεται πάντα "υγρή" για κάποιο λόγο και πιο συχνά υγρή. Επιπλέον, η συνταγή επιλέγεται σωστά και τηρούνται οι αναλογίες - γιατί αποδεικνύεται έτσι; Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας και να τις χρησιμοποιήσετε στην πράξη.
Χαρακτηριστικά και σύνθεση κρέμας με βάση την κρέμα γάλακτος
- Η κρέμα γάλακτος για κέικ θεωρείται η πιο στοιχειώδης για παρασκευή και η πιο προσιτή όσον αφορά τα απαραίτητα υλικά. Χρησιμοποιείται για να μουλιάσει παντεσπάνι, κρέμα γάλακτος, εκλέρ και άλλα είδη αρτοσκευασμάτων και κέικ. Ο εν λόγω εμποτισμός έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Η σπιτική ξινή κρέμα είναι καθολική - μπορεί να γίνει πολύ γλυκιά και όσοι δεν τους αρέσει η γλυκιά γεύση μπορούν να την ετοιμάσουν με μικρή ποσότητα ζάχαρης.
- έχει μια πολύ απλή και οικονομική συνταγή?
- όποιος ξέρει λίγο από ζαχαροπλαστική μπορεί να το φτιάξει στο σπίτι?
- Η προετοιμασία είναι πολύ απλή και απαιτεί λίγο χρόνο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο πηχτή και πλούσια κρέμα γάλακτος που μπορείτε να βρείτε για το μαγείρεμα. Διατηρούμε την κρέμα σε δροσερό μέρος (ψυγείο) ώστε να «δέσει» καλά. Αλλά όλοι αυτοί οι χειρισμοί δεν εγγυώνται ότι θα είναι πραγματικά παχύ. Για να πάρετε μια παχιά ξινή κρέμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικά μαγειρικά κόλπα.
Προετοιμασία συστατικών για τη δημιουργία παχύρρευστης κρέμας
Το βασικό συστατικό - η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι με το ανάλογο ποσοστό λιπαρών και φρέσκια. Εάν η περιεκτικότητα σε λίπος σε αυτό είναι ανεπαρκής, τότε ο εμποτισμός θα αποδειχθεί υγρός και μια τέτοια γέμιση απλά θα στραγγίσει από το κέικ.
- Εάν δεν έχετε λιπαρή κρέμα γάλακτος στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πηκτικό κρέμας.
- Για να επιταχυνθεί η διαδικασία διάλυσης της ζάχαρης κατά το χτύπημα, μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη.
- Μια περίπλοκη συνταγή για ξινή κρέμα για κέικ μπορεί να περιέχει τυρί cottage, βούτυρο, αυγά, συμπυκνωμένο γάλα και φρούτα.
Εάν χρειάζεστε την κρέμα σε ένα επιδόρπιο για να διατηρήσει το σχήμα της, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη. Εδώ είναι μερικά συστατικά που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μόνοι σας παχύρρευστη ξινή κρέμα στο σπίτι:
- Πυκνότητα και ποιοτικές ιδιότητες της κρέμας γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος πρέπει να είναι εντός 30%. Για να αυξηθούν οι πιθανότητες για το αναμενόμενο αποτέλεσμα, πριν τη χρήση θα πρέπει να τοποθετηθεί σε γάζα (διπλωμένη σε 4 στρώσεις) και να αφεθεί να σταθεί για περίπου 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από αυτό - αυτό θα αυξήσει τις πιθανότητες να προετοιμάσετε μια νόστιμη ξινή κρέμα με πυκνή σύσταση.
- Χαρακτηριστικά συνθηκών και χρόνου. Η κρέμα γάλακτος, σε επαφή με τη ζάχαρη, γίνεται πάντα πιο αραιή (ακόμη και η πιο πηχτή). Όσο περισσότερο λαμβάνει χώρα η διαδικασία χτυπήματος, τόσο περισσότερο διαρκεί η επαφή και τόσο πιο ασήμαντες είναι οι πιθανότητες η προκύπτουσα μάζα να αποκτήσει πυκνή συνοχή. Καλύτερα να χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Η θερμοκρασία είναι πολύ, πολύ σημαντική εδώ, οπότε πρέπει να κρυώσετε εκ των προτέρων όλα τα υλικά και το μπολ.
- Αμυλο. Η ξινή κρέμα με πυκνή σύσταση μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Αφού προσθέσετε αυτό το συστατικό στη συνταγή, πρέπει να διατηρήσετε όλο το περιεχόμενο στο ψυγείο για λίγο.
- Βούτυρο. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών αλλάζει ελαφρώς τη θρεπτική αξία, τη συνοχή και γευστικές ιδιότητες. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα εντελώς διαφορετικό είδος γέμισης, αλλά μπορεί να αντικαταστήσει την κλασική συνταγή.
- Ζελατίνη. Αυτό το προϊόν θεωρείται ιδανικό πυκνωτικό. Η χρήση του θέλει ψύξη, επηρεάζει αρκετά τη γεύση, αλλά επηρεάζει απόλυτα το πάχος της τελικής μάζας.
- Πυκνωτικό κρέμας. Πώς να προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι ξινή κρέμα μέγιστου πάχους με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ξινή κρέμα; Αυτό το συστατικό θεωρείται το πιο μοντέρνο και πιο εύκολο να επιτευχθεί αυτός ο στόχος. Τα παχυντικά έρχονται σε διαφορετικές μάρκες και διαφέρουν ως προς τη συνοχή ή το όνομα, αλλά η συνταγή για την προετοιμασία τους είναι η ίδια.
Όλα αυτά τα συστατικά βοηθούν στη δημιουργία ενός παχύρρευστου, αφράτου, γευστικού πιάτου κατά τη φάση του μαγειρέματος. Σε ήδη προετοιμασμένο υγρό εμποτισμό, μπορείτε να αυξήσετε την πυκνότητα προσθέτοντας ένα πυκνωτικό στο πιάτο, μετά το οποίο η μάζα χτυπιέται ξανά. Αλλά είναι καλύτερα να προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα από την αρχή, ώστε να μην χρειαστεί να επαναλάβετε την εργασία αργότερα.
Συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστου εμποτισμού με ξινή κρέμα
Για να φτιάξετε κλασική κρέμα γάλακτος και να μουσκέψετε ένα κέικ μεσαίου μεγέθους με αυτήν θα χρειαστείτε:
- πλούσια φρέσκια ξινή κρέμα - 500 g.
- κρυσταλλική ζάχαρη (όχι χοντρή) – 1 ποτήρι χωρητικότητας 200 ή 250 γρ., αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη – 100 γρ.
- απόσταγμα βανίλιας - μία σταγόνα (προστίθεται κατά βούληση).
- Πυκνωτικό κρέμας (προαιρετικό).
Τα υπόλοιπα υλικά υποδεικνύονται επιπλέον σε κάθε συνταγή βήμα προς βήμα.
Ξινή κρέμα με ζελατίνη
Για να φτιάξετε ξινή κρέμα με ζελατίνη, πρέπει να προσθέσετε στην καθορισμένη συνταγή: μια συσκευασία στιγμιαίας ζελατίνης (15 γραμμάρια), 100 χιλιοστόλιτρα νερό.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη (στεγνή) στο νερό.
- Μετά από 15 λεπτά, ζεστάνετε ελαφρά το περιεχόμενο (μην βράσει), αφήστε το να κρυώσει.
- Όσο κρυώνει η ζελατίνη, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη για 15 λεπτά (μέχρι το σύρμα του μίξερ να αρχίσει να κορυφώνεται).
- Μετά από αυτό, προσθέστε την ουσία βανίλιας και τη διαλυμένη παγωμένη ζελατίνη στη μάζα - χτυπήστε ξανά ολόκληρο το περιεχόμενο για περίπου 12 λεπτά.
- Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, η ζελατίνη θα πήξει εντελώς και ο εμποτισμός θα γίνει πολύ πηχτός.
Η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση και μούλιασμα, μπορείτε όχι μόνο να την αλείψετε στο δέρμα, αλλά και να διακοσμήσετε το πάνω μέρος της τούρτας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Συμβουλή! Για περαιτέρω αύξηση των πηκτικών ιδιοτήτων, συνιστάται η διάλυση της ζελατίνης όχι σε νερό, αλλά σε ειδική κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, αυτό το μείγμα πρέπει να θερμανθεί πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η πήξη.
Ξινή κρέμα με προσθήκη αμύλου
Στην παραπάνω συνταγή προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας άμυλο. Η συνταγή για ξινή κρέμα με άμυλο είναι εύκολη στην προετοιμασία και απαιτεί λίγα υλικά, αλλά η γεύση και η συνοχή θα ανταποκριθούν πλήρως στις προσδοκίες σας.
Διάγραμμα μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ και χτυπάμε μέχρι να πήξει (περίπου 15 λεπτά).
- Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη), προσθέστε τη βανιλίνη και χτυπήστε ξανά (5 λεπτά) μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, μετά προσθέτουμε το άμυλο και χτυπάμε ξανά μέχρι να διαλυθεί. Αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε προστίθεται αμέσως άμυλο και αμέσως χτυπιέται.
Εμποτισμός με βάση την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο
Για 500 γραμμάρια ξινή κρέμα πρέπει να πάρετε περίπου 100 γραμμάρια βούτυρο. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να επιτύχετε το μέγιστο πάχος εμποτισμού.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο να μαλακώσει.
- Βάλτε το μαλακό βούτυρο και τη μισή συνολική ζάχαρη σε ένα μπολ και αλέστε τα όλα καλά.
- Όταν διαλυθεί η ζάχαρη και ασπρίσει τελείως το βούτυρο, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, πριν το κάνετε αυτό, συνιστάται να κρυώσετε το σύρμα.
- Μετά από 15 λεπτά, η μάζα πρέπει να πήξει εντελώς, να γίνει πυκνή και ελαστική, όπως στη φωτογραφία.
Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα
Αυτό το συστατικό βοηθά στην προσθήκη όγκου. Επομένως, η κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή όχι μόνο θα είναι νόστιμη, αλλά θα αποφέρει και πολύ περισσότερα από όλα τα παραπάνω. Για αυτό θα χρειαστείτε: ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο (50 γραμμάρια θα είναι αρκετά). Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μην χρησιμοποιείτε καθόλου κρυσταλλική ζάχαρη.
Διάγραμμα μαγειρέματος:
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ για 15 λεπτά.
- Στη δεύτερη θέση βάζετε το βούτυρο (μαλακωμένο) και το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπάτε επίσης μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη σύσταση.
- Ενώνουμε το περιεχόμενο του πρώτου μπολ με το περιεχόμενο του δεύτερου και ξαναχτυπάμε καλά.
Η ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για κέικ ή ως ανεξάρτητο πιάτο επιδόρπιο, πασπαλισμένο με τριμμένους ξηρούς καρπούς από πάνω. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο, πρωτότυπο και όμορφο (βλ. φωτογραφία) επιδόρπιο.
Ξινή κρέμα με προσθήκη φρούτων
Ξινή κρέμα με φρούτα – πολύ τρυφερή και νόστιμο πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εμποτισμός και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Μια εξαιρετική επιλογή για καλοκαιρινά κέικ. Στο παραπάνω πρότυπο σύνολο συστατικών θα πρέπει να προσθέσετε: 500 γραμμάρια φρέσκες φράουλες, ένα πακέτο ζελατίνη και 150 γραμμάρια χυμό φράουλας.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Περιχύνουμε τη ζελατίνη με το χυμό φράουλας και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ελαφρά τη διογκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Συνδυάστε την προπαγωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατέψτε.
- Προσθέστε ζελατίνη και χυμό στη μάζα που προκύπτει σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε καλά.
- Καλύπτουμε τα κέικ με αυτόν τον εμποτισμό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Η λιχουδιά που προκύπτει μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο επιδόρπιο. Ο γευστικός, αρωματικός εμποτισμός χύνεται σε φλιτζάνια σε μερίδες και διακοσμείται, αν θέλουμε, με φρέσκες φράουλες.
Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σημειώσω ότι όταν δημιουργείτε μια νόστιμη ξινή κρέμα, που συζητείται βήμα προς βήμα στο υλικό, δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία - αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Σε ορισμένα βιβλία συνταγών αναφέρεται ότι για να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος, η ξινή κρέμα πρέπει να βράσει σε σιρόπι (ζάχαρη ή άμυλο), μόνο που πρόκειται για έναν εντελώς διαφορετικό τύπο κρέμας. Όλες οι εξεταζόμενες συνταγές για την παρασκευή κρέμας με βάση την κρέμα γάλακτος είναι ιδανικές για κέικ, παντεσπάνι, κέικ με μέλι, κέικ με κρέμα γάλακτος και άλλα σπιτικά αρτοσκευάσματα.
Βίντεο: Ξινή κρέμα χωρίς πυκνωτικό
κρέμα γάλακτος - καλύτερες συνταγές. Πώς να ετοιμάσετε σωστά και νόστιμα την κρέμα γάλακτος.
Η κρέμα γάλακτος έχει πολλά οφέλη. Πρώτον, η διαδικασία παρασκευής αυτής της κρέμας είναι πολύ απλή και απαιτεί λίγο χρόνο, οπότε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Δεύτερον, η παρασκευή κρέμας γάλακτος απαιτεί πολύ απλά και οικονομικά υλικά. Τρίτον, αυτή η κρέμα είναι αρκετά ευέλικτη. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να το κάνουν πολύ γλυκό και όσοι δεν τους αρέσει πολύ η γλυκιά ζάχαρη φτιάχνουν ξινή κρέμα με μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Και το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της κρέμας γάλακτος είναι ότι ταιριάζει με κέικ από οποιαδήποτε ζύμη. Επιπλέον, χάρη στην κρέμα γάλακτος, ακόμη και εκείνα τα κέικ που ψήθηκαν υπερβολικά στο φούρνο και αποδείχθηκαν στεγνά είναι τέλεια εμποτισμένα.
Για να ετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος, απλά πρέπει να συνδυάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά σε ένα μπολ και να τα χτυπήσετε καλά με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη, ομοιογενής μάζα. Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό; Υπάρχουν όμως συνταγές για την παρασκευή ξινή κρέμα μεγάλο ποσό. Η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει με ζελατίνη, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα. Μπορεί να είναι ακόμη και κρέμα. Έτσι, και εδώ, η γαστρονομική φαντασία σας θα έχει χώρο να περιπλανηθεί.
Ξινή κρέμα - προετοιμασία προϊόντος
Για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε ξινή κρέμα και κρυσταλλική ζάχαρη. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι λιπαρή, πηχτή και φυσικά φρέσκια. Η κρέμα γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν θα κτυπήσει, η κρέμα θα γίνει υγρή και απλά θα στραγγίσει από τα κέικ. Αν συμβεί να έχετε μόνο κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πηκτικό για την κρέμα. Για να διαλυθεί πιο γρήγορα η κρυσταλλική ζάχαρη κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, συνιστάται η αντικατάστασή της με ζάχαρη άχνη.
Για να προετοιμάσετε μια πιο περίπλοκη ξινή κρέμα, μπορεί να χρειαστείτε συστατικά όπως τυρί cottage, συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο, αυγά κοτόπουλου, άμυλο πατάτας, μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, σκόνη κακάο και πολλά άλλα.
Εάν θέλετε η κρέμα να σκληρύνει καλά και να διατηρήσει το σχήμα της, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη.
Ξινή κρέμα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή Νο 1. Κρέμα γάλακτος
Φέρνουμε στην προσοχή σας την πιο εύκολη συνταγή για ξινή κρέμα. Αυτή η κρέμα ταιριάζει καλά με όλα τα κέικ και θα είναι πάντα μια επιλογή win-win.
Για να προετοιμάσετε ξινή κρέμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 500 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Προψύξτε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε όλα τα υλικά με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια πηχτή, ομοιογενή κρέμα.
Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη!
Συνταγή Νο 2. Κρέμα κρέμας
Πολύ πρωτότυπη συνταγήπροετοιμασία κρέμας με βάση την κρέμα γάλακτος. Αυτή η κρέμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και μουλιάζει τέλεια τις στρώσεις του κέικ.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 250 γραμμάρια.
2. Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
3. Ζάχαρη κρυσταλλική - 130 γραμμάρια.
4. Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Βούτυρο - 150 γραμμάρια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, χτυπάμε σε ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το περιεχόμενό του μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Όταν η μάζα γίνει αρκετά παχύρρευστη, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει.
2. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα γάλακτος, χρειαζόμαστε μαλακωμένο βούτυρο, οπότε πρέπει πρώτα να το βγάλουμε από το ψυγείο. Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και το χτυπάμε με το μίξερ. Σε μικρές δόσεις, αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο στο μπολ με την κρέμα, ενώ δουλεύουμε με το μίξερ. Η μάζα πρέπει να γίνει αφράτη και ομοιογενής.
Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη!
Συνταγή Νο 3. Ξινή κρέμα λεμονιού
Χάρη στο λεμόνι, η κρέμα γίνεται αρωματική και αναζωογονητική. Αυτή η κρέμα είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν τα πολύ γλυκά κέικ.
Για να φτιάξετε κρέμα λεμονιού θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 500 γραμμάρια.
2. Συμπυκνωμένο γάλα - μισό κουτί.
3. Μισό λεμόνι.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Πριν ετοιμάσετε την κρέμα, κρατήστε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ. Πλένουμε το λεμόνι με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό και στύβουμε το χυμό του. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στη σαντιγί σε λεπτή ροή και προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπήστε τα όλα πάλι καλά μέχρι να πάρετε μια αφράτη, ομοιογενή κρέμα.
Η κρέμα λεμονιού είναι έτοιμη!
Συνταγή Νο 4. Ξινή κρέμα με ζελατίνη
Η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη κρατάει καλά το σχήμα της και δεν απλώνεται.
Για να προετοιμάσετε ξινή κρέμα με ζελατίνη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 500 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 200 γραμμάρια.
3. Ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
4. Ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Πρώτα από όλα ρίχνουμε μισό ποτήρι κρύο νερό στη ζελατίνη και περιμένουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και ψύξτε.
2. Προψύξτε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια τη μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πήξουν και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε ζελατίνη στη μάζα που προκύπτει με ένα λεπτό ρεύμα και χτυπήστε ξανά. Χρησιμοποιούμε αμέσως την κρέμα για τον προορισμό της.
Η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη είναι έτοιμη!
Συνταγή Νο 5. Ξινή κρέμα φράουλας
Μια άλλη συνταγή για κρέμα γάλακτος με ζελατίνη, αυτή τη φορά η κρέμα θα είναι φράουλα. Ιδανικό για να φτιάξετε ελαφριά καλοκαιρινά κέικ.
Για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος φράουλας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 500 γραμμάρια.
2. Φρέσκες φράουλες - 500 γραμμάρια.
3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
4. Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
5. Χυμός φράουλας - 150 ml.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τις φράουλες με τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Εάν οι φράουλες δεν είναι μεγάλες, αρκεί να κόψετε τα μούρα στη μέση.
2. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με τον χυμό φράουλας και την αφήνουμε για είκοσι λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Τοποθετήστε το μπολ με τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Αφαιρέστε το μπολ από το υδατόλουτρο και αφήστε το να κρυώσει.
3. Μεταφέρετε την προψυμένη κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτετε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρύα ζελατίνη στην κρέμα που προκύπτει σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε ξανά καλά. Τώρα μπορείτε να καλύψετε τα κέικ με κρέμα γάλακτος ή μπορείτε να τα βάλετε σε μικρά μπολ, να τα βάλετε στο ψυγείο για τριάντα λεπτά και να τα σερβίρετε ως επιδόρπιο.
Η κρέμα γάλακτος φράουλας είναι έτοιμη!
Συνταγή Νο 6. Ξινή κρέμα με κρέμα
Η απίστευτα τρυφερή, αέρινη, μέτρια γλυκιά κρέμα με έντονη κρεμώδη γεύση θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε κέικ ή επιδόρπιο.
Για να προετοιμάσετε ξινή κρέμα με κρέμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 250 γραμμάρια.
2. Κρέμα γάλακτος - 300 ml.
3. Ζάχαρη κρυσταλλική - 100 γραμμάρια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Προψύξτε το μπολ στο οποίο θα ετοιμαστεί η κρέμα στο ψυγείο ή μέσα κρύο νερό. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε αυτό το μπολ. Τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, ενώ συνεχίζετε να λειτουργείτε το μίξερ. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, προσθέστε ξινή κρέμα στη μάζα που προκύπτει. Τα χτυπάμε ξανά καλά όλα μαζί μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα.
Η κρέμα γάλακτος με κρέμα είναι έτοιμη!
Συνταγή Νο 7. Ξινή κρέμα με τυρί cottage και ροδάκινα
Αυτό το τυρόπηγμα και η κρέμα γάλακτος είναι τέλεια για μια πίτα που θα ψηθεί στο φούρνο.
Για να προετοιμάσετε ξινή κρέμα με τυρί cottage και ροδάκινα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια.
2. Τυρί cottage - 400 γραμμάρια.
3. Ροδάκινα - 3 τεμάχια.
4. Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
5. Ζάχαρη κρυσταλλική - 100 γραμμάρια.
6. Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Πρώτα απ 'όλα, αλέστε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ με το τυρί cottage, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα στη μάζα ξινή κρέμα και τυρόπηγμα που προκύπτει χτυπάμε δύο αυγά κοτόπουλουκαι άμυλο πατάτας, ξαναχτυπήστε τα όλα μαζί.
2. Πλένουμε τα ροδάκινα με τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τα ροδάκινα σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε. Για την παρασκευή αυτής της κρέμας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα σε κονσέρβα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να μην προστεθεί καθόλου κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτή η κρέμα ταιριάζει πολύ με οποιαδήποτε ζύμη πίτας.
Η κρέμα γάλακτος με τυρί cottage και ροδάκινα είναι έτοιμη!
1. Ιδανικά, η σπιτική κρέμα γάλακτος πρέπει να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει ορό γάλακτος, ο οποίος μπορεί να κάνει την κρέμα ρευστή. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα από κατάστημα, πρέπει πρώτα να τη ζυγίσετε. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα τρυπητό με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος σε γάζα και δένετε τις άκρες σφιχτά, αφήνετε την κρέμα γάλακτος για αρκετές ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος.
2. Η προψυγμένη κρέμα γάλακτος χτυπάει πολύ καλύτερα και πιο γρήγορα.
3. Χτυπήστε προσεκτικά τη σπιτική κρέμα γάλακτος, το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να μετατρέψετε την κρέμα γάλακτος σε βούτυρο.
4. Συχνά η κρυσταλλική ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς στην παγωμένη κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια τσακίζει στα δόντια. Για να μην συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη.
5. Όταν προσθέτετε τυρί κότατζ στην κρέμα γάλακτος, να θυμάστε ότι πρέπει να είναι και λιπαρό. Το τυρί κότατζ πρέπει να αλεσθεί μέσα από ένα κόσκινο αρκετές φορές για να διασφαλιστεί ότι η κρέμα είναι ομοιογενής χωρίς κόκκους τυροπήγματος.
6. Για να δώσετε στην κρέμα γάλακτος μια πλούσια, κρεμώδη γεύση, προσθέστε βαριά κρέμα γάλακτος ή μαλακό τυρί κρέμα.
Η παγκοσμίως δημοφιλής ξινή κρέμα χρησιμοποιείται από τους ζαχαροπλάστες για να μουλιάσουν τα μπισκότα και να φτιάξουν μια ποικιλία από κέικ. Η ήπια γεύση της κρέμας με μια ελαφρώς ξινή νότα είναι μεγάλη προσθήκηγλυκό κέικ.
Δεν υπάρχουν προβλήματα με τα γευστικά δεδομένα, αλλά προκύπτει από εκεί που δεν θα περίμενες. Αργά ή γρήγορα πρέπει να αντιμετωπίσετε το ερώτημα: πώς να πήξετε την ξινή κρέμα. Εάν αποδειχθεί υγρό, απλά θα ρέει έξω. Τι πρέπει να κάνετε λοιπόν για να αποφύγετε μια δυσάρεστη στιγμή;
Σύνθεση κρέμας γάλακτος
Η κλασική τέχνη της ζαχαροπλαστικής λατρεύεται από τους περισσότερους επαγγελματίες και ερασιτέχνες επειδή η σάλτσα είναι απλή στην προετοιμασία και τα υλικά είναι οικονομικά και πάντα διαθέσιμα. Μπισκότα, εκλέρ, κέικ με μέλι και κέικ με κρέμα γάλακτος θα μετατρεπόταν σε εντελώς διαφορετικά επιδόρπια χωρίς αυτό.
- κρέμα γάλακτος πλήρης, από 25% -525 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 105 g.
- άμυλο - 25 g.
- βανιλίνη (ουσία) - 2 σταγόνες.
Τεχνολογία:
- Η λιπαρή ξινή κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ και να χτυπηθεί με ένα μίξερ για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό.
- Μετά από καιρό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη άχνη και άρωμα βανίλιας σε μικρές δόσεις. Τρυπήστε για έξι λεπτά
- Στο τέλος πρέπει να προσθέσετε άμυλο. Χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν δυσκολίες, απλώς προστίθεται ένα άλλο στοιχείο.
Αλεύρι
Το αλεύρι είναι το ίδιο παραδοσιακό πυκνωτικό για σάλτσες με το άμυλο. Για να το χρησιμοποιήσετε ως πυκνωτικό (και για άλλους σκοπούς), πρέπει να κοσκινιστεί προσεκτικά δύο φορές. Για να αποφύγετε να κολλήσετε αλεύρι και κάθε είδους ξένα σώματα. Το αλεύρι πρέπει να λαμβάνεται μόνο της υψηλότερης ποιότητας.
- κρέμα γάλακτος 30% - 525 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 105 g.
- αλεύρι - 25 g.
- ή βανιλίνη - 15 g.
Τεχνολογία:
- Πάρτε τριάντα τοις εκατό ξινή κρέμα. Τοποθετήστε το σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στη συνέχεια, σε ένα λεπτό ρεύμα. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, πρέπει να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, άρωμα βανίλιας ή βανιλίνη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα τέταρτο της ώρας
- Στο τέλος του χτυπήματος, πρέπει να προσθέσετε διπλό κοσκινισμένο αλεύρι σίτου premium σε λεπτή ροή. Συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά
- Αφού η μάζα είναι έτοιμη, πρέπει να τη μετακινήσετε σε κρύο μέρος, συνιστάται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα
- κρέμα γάλακτος πλήρης, από 25% - 525 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 105 g.
- ζελατίνη - 15 g.
- νερό - 105 ml.
- ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες.
Τεχνολογία:
- Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάσει σε χλιαρό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, βάλτε το στη σόμπα. Η σάλτσα πρέπει να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην βράζετε
- Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη ζελατίνη από τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου
- Όσο κρυώνει η ζελατίνη, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος για ένα τέταρτο της ώρας με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ σε υψηλές ταχύτητες. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα βανίλιας σε αυτό σε μια λεπτή ροή. Χτυπάμε για άλλα πέντε λεπτά
- Αφού χτυπήσετε τη μάζα, χωρίς να διακόψετε τη διαδικασία, προσθέστε σιγά σιγά τη διαλυμένη ζελατίνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Αφήνουμε την κρέμα σε δροσερό μέρος για 3 ώρες
Και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ - η αρχή είναι η ίδια όπως στην έκδοση με άμυλο.
Βούτυρο
Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στην κρέμα. η κρέμα θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Θα είναι πιο πυκνό και βαρύ. Εάν το προσεγγίσετε πολύ επιλεκτικά, τότε αυτή είναι μια διαφορετική κρέμα, αλλά η επιλογή χρησιμοποιείται συχνά. Είναι καλό στο να φτιάχνεις γεμίσεις εκλέρ. Αλλά, αν χρησιμοποιείτε βούτυρο, μην το αντικαταστήσετε ποτέ με επάλειψη. Η γεύση της κρέμας θα χαλάσει και η δομή της θα καταστραφεί.
Συνταγή:
- βούτυρο 82% - 105 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 100 g.
- ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες
Τεχνολογία:
- Το βούτυρο πρέπει να το βγάλουμε από το ψυγείο νωρίτερα για να μαλακώσει.
- Σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, αλέστε το βούτυρο με τη μισή τιμή της ζάχαρης άχνη.
- Όταν το βούτυρο γίνει λευκό και η σκόνη περιλαμβάνεται στο βούτυρο, πρέπει να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, το δεύτερο μέρος της ζάχαρης άχνη και τη βανίλια.
- Χτυπήστε τα πάντα με ένα παγωμένο σύρμα ή μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.
- Η κρέμα πρέπει να πήξει μετά από ένα τέταρτο της ώρας. Θα γίνει πυκνό και ελαστικό
Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.
Συμπυκνωμένο γάλα
Το συμπυκνωμένο γάλα αυξάνει τον όγκο της κρέμας - θα είναι περισσότερο από ό, τι σε άλλες συνταγές.
Συνταγή:
- κρέμα γάλακτος πλήρης, από 25% - 505 γρ.
- κουτί συμπυκνωμένο γάλα - 400 g.
- βούτυρο - 55 g.
Τεχνολογία:
- Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
- Συνδυάστε το περιεχόμενο δύο δοχείων. Ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν
Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για κάθε επιδόρπιο, ως αυτάρκης πιάτο (θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αν την πασπαλίσετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς).
Πυκνωτικό κρέμας
Αυτή είναι ήδη μια μέθοδος για τους πολύ τεμπέληδες και για όσους έχουν λίγο χρόνο για άμυλο και ζελατίνη. Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος, τυπική για κρέμα, χρειάζεστε 2 πακέτα πυκνωτικού.
Συνταγή:
- λιπαρή κρέμα γάλακτος από 25% - 505 γρ.
- πυκνωτικό για - 2 φακελάκια
- ζάχαρη άχνη - 100 g.
- ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες
Τεχνολογία:
- Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Τρυπήστε μέχρι να αυξηθεί σε ένταση
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το πυκνωτικό. Τρυπήστε για άλλα 11 λεπτά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος
τυρί κότατζ
Το τυρί κότατζ και η κρέμα γάλακτος είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους. Η γεύση της κρέμας, σφιγμένη με βοήθεια, θα διαφέρει ελάχιστα από την κλασική. Αντίθετα, θα του δώσει μια νέα, φρέσκια νότα.
Συνταγή:
- κρέμα γάλακτος 25% - 505 γρ.
- τυρί cottage - 405 g.
- ζάχαρη άχνη - 100 g.
- ουσία βανίλιας - 2 σταγόνες
Τεχνολογία:
- Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι μέχρι να γίνει μια μαλακή, ομοιογενής μάζα.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε τον πουρέ cottage cheese, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη (ουσία). Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα
- Μόλις το μείγμα γίνει κρεμώδες, γυρίστε το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα και φέρτε το μείγμα σε παχύρρευστη σύσταση.
Κρέμα
Η κρέμα είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό. Το μόνο αρνητικό είναι ότι έχουν αυξηθεί σε τιμές τα τελευταία χρόνια.
Συνταγή:
- ζάχαρη άχνη - 35 g.
- βανιλίνη - 15 g.
- κρέμα γάλακτος 20% - 255 ml.
- κρέμα γάλακτος 30% - 90 γρ.
Τεχνολογία:
- Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και βάλτε τα σε πάγο ή κρύο νερό
- Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, πρέπει να χτυπήσετε όλα τα συνδυασμένα προϊόντα μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
- Χωρίς να διακόψετε το χτύπημα, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σε λεπτή ροή. Χρειάζονται 9 λεπτά για να χτυπηθεί
- Η τελική κρέμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Ber manier
Το Beurre manier είναι μια ομοιογενής μάζα βουτύρου και αλευριού συνδυασμένα σε ίσα μέρη σε θερμοκρασία δωματίου. Η μάζα τυλίγεται σε μπαλάκια και προστίθεται σε σάλτσες όπως χρειάζεται.
- αλεύρι σίτου premium - 100 g.
- βούτυρο - 82% - 100 γρ.
Τεχνολογία:
- Με ένα πιρούνι ή καλύτερα ζυμώνουμε το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με το κοσκινισμένο δύο φορές αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια λεία πάστα.
- Εάν το beurre manier φτιάχνεται ως ρεζέρβα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ
- Σχηματίστε μπάλες μικρής διαμέτρου από την πάστα που προκύπτει.
- Αποθηκεύστε τις μπάλες beurre manier στην κατάψυξη μέχρι να τις χρειαστείτε.
- Πριν προσθέσετε το μπέρι στη σάλτσα, πρέπει να αφήσετε τη μπάλα να ξεπαγώσει και να μαλακώσει.
Η κρέμα γάλακτος είναι καλή γιατί η παρασκευή της δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Σε εκδοχές ξινή κρέμα, ορισμένες συνταγές ορίζουν το βράσιμο με σιρόπι ή άμυλο. Αλλά, κύριοι, συγγραφείς, αυτό είναι ήδη ένα προϊόν κρέμας.
Αν χρειάζεται να πήξετε λίγο την κρέμα, μπορείτε να την ανακατέψετε με μπανάνα. Αυτό θα έχει αποτέλεσμα, αλλά δεν πρέπει να υπολογίζετε σε ισχυρό πάχυνση. Αυτή η κρέμα θα χρησιμοποιηθεί πραγματικά σε παιδικές τροφές. Το κύριο και αναμφισβήτητο παραμένει ότι το πάχος του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποιότητα της κρέμας γάλακτος.
Πώς να πήξει την κρέμα γάλακτος; Δες το βίντεο.