Ο καθένας από εμάς προσπαθεί να φροντίσει το σώμα του, τουλάχιστον σε ορισμένες πτυχές. Εμείς τηρούμε υγιής εικόναζωή, κινούμαστε περισσότερο, επιλέγουμε φυσικά και υγιεινά προϊόντα για τους αγαπημένους μας. Μερικές φορές όμως στεκόμαστε κυριολεκτικά σε λήθαργο στο σούπερ μάρκετ μπροστά στον πάγκο των αυγών. Εδώ μπροστά σας είναι λευκά αυγά από τη μια πλευρά και καφέ αυγά από την άλλη. Γενικά, αν έχουν το ίδιο μέγεθος, τα καφέ κοστίζουν λίγο παραπάνω. Τι να κάνω; Ποια αυγά να διαλέξω; Κάτω από ποιο κέλυφος αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκού και καφέ αυγά, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Χαρακτηριστικά καφέ και λευκών αυγών
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή και βρίσκεται στην επιφάνεια; Είναι όλα σχετικά με τη φυλή των κοτόπουλων - ένα κοτόπουλο με ελαφρύ φτέρωμα θα γεννήσει λευκά αυγά και ένα κόκκινο και μαύρο κοτόπουλο θα δώσει ένα καφέ αυγό. Αυτή είναι όλη η διαφορά. Ωστόσο, τα αυγά έχουν από καιρό κατάφυτη από κάθε λογής μύθους, τους οποίους θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε.
- Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι τα καφέ αυγά είναι πιο χρήσιμα, περιέχουν πιο πολύτιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση η σύνθεση των καφέ και των λευκών αυγών είναι ακριβώς η ίδια.
- Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα καφέ κοχύλια είναι πιο σκληρά από τα λευκά. Αυτή η δήλωση μπορεί επίσης να θεωρηθεί μύθος, καθώς η σκληρότητα του κελύφους δεν εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου, μπορεί να διαφέρει μόνο από την ηλικία του πουλιού. Δηλαδή, τα αυγά με σκληρό κέλυφος γεννιούνται συχνά από νεαρές κότες με την ηλικία, η ποσότητα ασβεστίου στο σώμα της κότας μειώνεται και το κέλυφος μιας ηλικιωμένης κότας θα είναι πολύ πιο χαλαρό.
- Μερικές φορές τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά, γιατί; Δυστυχώς, δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Από τη μία, αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που πείθει τον αγοραστή ότι τα καστανά αυγά είναι φυσικά. Από την άλλη πλευρά, οι αγρότες υποστηρίζουν ότι τα καφέ κοτόπουλα είναι μεγαλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερη τροφή το κόστος ενός καφέ αυγού είναι πιο ακριβό. Και αυτό παρόλο που το μέγεθος ενός λευκού και καφέ αυγού δεν διαφέρει.
Συμβαίνει να σας φαίνεται ότι είναι καφέ ή, αντίθετα, λευκό αυγόέχει περισσότερα κορεσμένο χρώμαΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ. Στην πραγματικότητα, εξαρτάται από την τροφή του κοτόπουλου και τις συνθήκες στις οποίες διατηρούνται οι ωοτόκες όρνιθες. Το χρώμα του κελύφους δεν είναι ο κύριος δείκτης με τον οποίο πρέπει να επιλέξετε τα αυγά.
Για να είναι επιτυχημένη η αγορά σας στην αγορά και στο κατάστημα, η επιλογή των αυγών θα πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά.
- Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αληθινά σπιτικά αυγά, εκμεταλλευτείτε την. Δεν πρέπει να αγοράζετε αυγά στην αγορά - δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευσή τους, ίσως σας προσφέρουν συνηθισμένα αυγά από μια φάρμα πουλερικών στην τιμή των σπιτικών. Αλλά αν έχετε φίλους που έχουν κοτόπουλα, φροντίστε να πάρετε αυτά τα αυγά, περιέχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες.
- Φροντίστε να δείτε την ημερομηνία κατά την οποία συσκευάστηκαν τα αυγά στο κατάστημα. Το γράμμα D σημαίνει ότι το αυγό είναι διαιτητικό, είναι μόλις λίγων ημερών. Έπειτα βάζουν το σημάδι C σε αυτό - που σημαίνει ότι πρόκειται για τραπεζαρία. Μπορεί να αποθηκευτεί για 25 ημέρες. Το γράμμα Β σημαίνει την υψηλότερη κατηγορία αυγών, πρόκειται για μεγάλα δείγματα, άνω των 75 γραμμαρίων. Επιπλέον, κατά βάρος, το αυγό μπορεί να χαρακτηριστεί ως πρώτη, δεύτερη ή τρίτη κατηγορία.
- Το κέλυφος δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή ζημιές.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν εμφανή υπολείμματα περιττωμάτων πουλερικών στην επιφάνεια του κελύφους, αυτά είναι φυσικά πρότυπα τροφίμων. Ωστόσο, το κέλυφος δεν πρέπει να είναι γυαλιστερό ή κρυστάλλινο. Μια τέτοια επιφάνεια μπορεί να δείχνει ότι το αυγό έχει πλυθεί, πράγμα που σημαίνει ότι το φυσικό προστατευτικό στρώμα έχει ξεπλυθεί, χωρίς το οποίο το αυγό θα χαλάσει σε 10-12 ημέρες.
- Δεν πρέπει να αγοράζετε αυγά που είναι πολύ μεγάλα - συνήθως είναι υδαρή και γεννιούνται από παλιές ωοτόκες κότες. Αλλά τα μικρότερα, πιο υγιεινά και πλούσια σε βιταμίνες αυγά προέρχονται από νεαρά κοτόπουλα.
- Είναι αρκετά δύσκολο να ελέγξετε ένα αβγό χωρίς σήμανση σε ένα κατάστημα για φρεσκάδα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το ανακινήσετε κοντά στο αυτί σας. Εάν ακούτε γουργουρίσματα ή άλλους χαρακτηριστικούς ήχους, το αυγό δεν είναι φρέσκο, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Ένα καλό αυγό δεν θα κάνει ήχους.
Αλλά το χρώμα των αυγών που θα επιλέξετε είναι μόνο η αισθητική πλευρά του θέματος. Αν είστε πιο συνηθισμένοι στα καφέ, αγοράστε τα, αλλά αν σας αρέσουν περισσότερο τα λευκά, προτιμήστε τα. Αν τα λευκά είναι φθηνότερα στο μαγαζί, φροντίστε να τα αγοράσετε, γιατί δεν υπάρχουν άλλες διαφορές στα αυγά (εκτός από το χρώμα του κελύφους)!
Από την αρχαιότητα, τα αυγά θεωρούνταν όχι απλώς ένα προϊόν διατροφής, αλλά και με πολύ μεγαλύτερη σημασία. Από καιρό ήταν συνηθισμένο στη Ρωσία να βάφουν αυγά - αυτό είναι ένα σύμβολο Καλό Πάσχα. Παραμύθια, τραγούδια, παρθενικές μάντιες, μυστικιστικές τελετουργίες και μέθοδοι θεραπείας συνδέονται με τα αυγά. Επιλέξτε φρέσκα αυγά και μην δίνετε σημασία στο χρώμα τους!
Βίντεο: ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών κοτόπουλου;
Όταν πας στο κατάστημα για να αγοράσεις αυγά, αγοράζεις άσπρα ή καφέ; Το χρώμα επηρεάζει τις προτιμήσεις σας; Ίσως αγοράζετε λευκά επειδή τα έχετε συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Ή ανακάλυψες κάπου ότι τα καφέ είναι καλύτερα και τώρα τα παίρνεις μόνο. Αλλά ποια είναι η διαφορά πραγματικά;
Η διαφορά είναι στο κοτόπουλο
Όσον αφορά το χρώμα, η ράτσα του κοτόπουλου είναι το κλειδί. Με απλά λόγια, οι κότες με λευκό φτέρωμα θα γεννήσουν λευκά αυγά, ενώ εκείνες με καστανό φτέρωμα θα γεννήσουν καφέ αυγά. Υπάρχουν ακόμη και ράτσες που γεννούν τα λιγότερο κοινά μπλε, ή στίγματα, αυγά.
Είναι ένα καφέ αυγό καλύτερο από ένα λευκό;
Το χρώμα δεν είναι δείκτης ποιότητας. Όσον αφορά τη γεύση και τη διατροφή, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών.
Τα καφέ αυγά έχουν παχύτερο κέλυφος;
Τα κελύφη των αυγών και των δύο χρωμάτων έχουν το ίδιο πάχος. Αν έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το κέλυφος είναι πιο χοντρό, αυτό είναι αποτέλεσμα της ηλικίας της κότας που το γέννησε. Οι νεαρές κότες γεννούν αυγά με παχύτερο κέλυφος, ενώ οι μεγαλύτερες έχουν λεπτό κέλυφος. Αυτό ισχύει τόσο για τα λευκά όσο και για τα καφέ αυγά.
Γιατί τα καφέ αυγά είναι συνήθως πιο ακριβά;
Υπάρχει η άποψη ότι τα καφέ είναι πιο ακριβά από τα λευκά γιατί είναι πιο φυσικά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Τα καφέ αυγά τείνουν να είναι πιο ακριβά επειδή τα κοτόπουλα με καφέ φτερά έχουν μεγαλύτερο μέγεθοςκαι, κατά συνέπεια, απαιτούν περισσότερη τροφοδοσία.
Μικρή απόχρωση
Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή απόχρωση. Πολλοί λένε ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση γιατί έχουν δοκιμάσει καφέ αυγά στο χωριό. Αλλά ακόμη και εδώ το χρώμα δεν παίζει κανένα ρόλο - το γεγονός είναι ότι στα χωριά μπορείτε να βρείτε πιο συχνά κοτόπουλα με καφέ φτέρωμα και η πιο πλούσια γεύση εξαρτάται από το γεγονός ότι τα κατοικίδια κοτόπουλα τρέφονται πολύ καλύτερα από αυτά που χρησιμοποιούνται για τη μαζική παραγωγή αυγών.
Παρά την ποικιλία των φυλών κοτόπουλου, μεταξύ των οποίων υπάρχουν εκπρόσωποι όλων των ειδών των χρωμάτων, από μπλε-μαύρο έως έντονο κίτρινο, οι ωοτόκες κότες γενικά γεννούν αυγά σε δύο χρώματα: λευκό ή όλων των ειδών τις αποχρώσεις του καφέ. Τι καθορίζει το χρώμα ενός κελύφους αυγού κοτόπουλου; Τι κάνει τον κρόκο κίτρινο; Πρέπει να αγοράσω αυτό το προϊόν με βάση αποκλειστικά το χρώμα; Οι εξηγήσεις αυτών των ερωτήσεων βρίσκονται στον τομέα της ωολογίας - της επιστήμης που μελετά τα αυγά.
Πριν προχωρήσετε σε θέματα χρώματος, θα πρέπει να κατανοήσετε τη δομή του αυγού. Το κέλυφος, το ασπράδι και ο κρόκος είναι τα 3 συστατικά ενός ώριμου αυγού, που βρίσκονται σε αναλογία 12:56:32 μεταξύ τους. Εάν δεν λάβετε υπόψη το εξωτερικό κέλυφος, η αναλογία του λευκού είναι 64%, και του κρόκου είναι 36%. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 90% του κελύφους είναι γεμάτο με ανθρακικό ασβέστιο και το υπόλοιπο 10% προέρχεται από μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, πυρίτιο, μολυβδαίνιο, νάτριο, μαγγάνιο, χαλκό, αλουμίνιο, σίδηρο, φθόριο, θείο και άλλα στοιχεία του περιοδικού πίνακα.
Εξωτερικά, το αυγό είναι τυλιγμένο σε μια μεμβράνη πάνω από το κέλυφος, η οποία είναι αποξηραμένη βλέννα. Αυτό το προστατευτικό στρώμα εμποδίζει τη διαφυγή υγρασίας και αποτρέπει την έκθεση σε επιβλαβή μικρόβια. Στο εσωτερικό υπάρχει ένα άλλο «σημείο ελέγχου»: μια μεμβράνη κάτω από το κέλυφος που συγκρατεί πρωτεΐνη και χρησιμεύει ως εξαιρετικό φίλτρο για τα μικρόβια. Ωστόσο, είναι ανοιχτό στον αέρα και τη ζωογόνο υγρασία που είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό του αυγού. Το φυσικό «οδόφραγμα» συμπληρώνεται από ένα μαλακό φιλμ πρωτεΐνης.
Το πάχος του κελύφους είναι 0,3 - 0,4 mm: στο αιχμηρό άκρο του αυγού είναι πιο πυκνό από το αμβλύ άκρο. Η πυκνότητα του κελύφους του αυγού εξαρτάται επίσης από την περίοδο της ωοτοκίας: στην αρχή της διαδικασίας είναι παχύτερο και προς την ολοκλήρωσή του γίνεται σταδιακά πιο λεπτό.
Το χρωματικό σχήμα των αυγών, καθώς και το χρώμα του φτερώματος, καθορίζεται σε γενετικό επίπεδο. Στα κοτόπουλα, όπως και σε άλλα οικόσιτα πτηνά, η απόχρωση του κελύφους καθορίζεται από το ότι ανήκει σε μια συγκεκριμένη ράτσα.
Το καφέ χρώμα εμφανίζεται στο κέλυφος υπό την επίδραση της πρωτοπορφυρίνης. Τις περισσότερες φορές αυτή η χρωστική ουσία μπορεί να βρεθεί στην αιμοσφαιρίνη και τις βιταμίνες. Συμμετέχει στη σύνθεση των κυττάρων του βλεννογόνου της μήτρας κατά το σχηματισμό του κελύφους, επομένως η σκιά τοποθετείται στο αρχικό στάδιο αυτής της διαδικασίας. Όσο περισσότερες ώρες αφήνεται το αυγό να ταξιδέψει μέσα από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονο γίνεται το χρώμα του.
Παράγοντες που επηρεάζουν το χρώμα του κελύφους
Εν μέρει, η διατροφή των πτηνών έχει σημασία για το χρώμα των αυγών σε μια ή την άλλη απόχρωση: η έλλειψη ορισμένων τύπων αμινοξέων μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του κορεσμού του χρώματος. Επίσης, η συγκέντρωσή του επηρεάζεται από το στάδιο της ωοτοκίας, αφού το χρώμα των πρώτων αυγών είναι συνήθως πιο κορεσμένο. Ωστόσο, τα περισσότερα ΒΑΣΙΚΟΣ παραγοντας, που επηρεάζει το χρώμα του κελύφους, είναι ότι το κοτόπουλο ανήκει σε μια συγκεκριμένη ράτσα.
Αρκεί να εντοπίσουμε τον παραλληλισμό μεταξύ του χρώματος των φτερών και του χρώματος του κελύφους: τα θηλυκά με λευκό φτέρωμα παράγουν λευκά αυγά και οι κότες άλλων αποχρώσεων γεννούν καφέ αυγά.
Οποιαδήποτε ποικιλία κοτόπουλου έχει συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα διάσημα Leghorns ή Russian Whites έχουν λευκό χιονισμένο φτέρωμα, αντίστοιχα, τα αυγά τους θα είναι της ίδιας απόχρωσης. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτές οι ράτσες παρουσιάζουν εξαιρετική παραγωγή αυγών, τα χιονισμένα αυγά επικρατούν στα ράφια των καταστημάτων.
Κοτόπουλα Leghorn
Οι κότες Leghorn εκτράφηκαν ως διασταύρωση αυγών με υψηλά χαρακτηριστικά παραγωγής. Επιπλέον, έχουν εξαιρετικές προσαρμοστικές ικανότητες, έχουν μέτρια όρεξη και δεν απαιτούν πολύ χώρο στο κοτέτσι. Ας μάθουμε πώς να συντηρούμε και να ταΐζουμε σωστά τα Leghorns. Και στο άρθρο "" θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα κοτόπουλα νάνοι.
Στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, προκειμένου να αυξηθεί η οικονομική κερδοφορία, προτιμούν ράτσες κρέατος και αυγών που έχουν κυρίως ελαφάκι ή καφέ χρώμα, όπως για παράδειγμα οι ωοτόκες όρνιθες Rhode Island. Επομένως, μια λογική αλυσίδα έχει εδραιωθεί στο μυαλό του μέσου ανθρώπου: καφέ αυγά = σπιτικά, που σημαίνει φυσικό προϊόν. Ωστόσο, στην πράξη αυτή η φόρμουλα δεν λειτουργεί.
Υπάρχει μια μέθοδος δοκιμής που δίνει 100% αποτέλεσμα: ένας λευκός λοβός αυτιού αποτελεί εγγύηση για λευκούς απογόνους. Οι ιδιοκτήτες κόκκινων αυτιών παράγουν προϊόντα καφέ αποχρώσεων.
Η ήπειρος της Νότιας Αμερικής είναι ο περήφανος ιδιοκτήτης μιας εξωτικής ράτσας κοτόπουλων που γεννούν μπλε αυγά με πρασινωπή απόχρωση. Εκτός από το αρχικό χρώμα του κελύφους, οι ίδιες οι ωοτόκες όρνιθες φαίνονται επίσης αρκετά ασυνήθιστες: δεν έχουν ουρές. Η έλλειψη εξαρτημάτων στο πίσω μέρος του σώματος αντισταθμίζεται προφανώς με μουστάκι και γένια. Το όνομα της φυλής Araucana προέρχεται από την ομώνυμη ινδική φυλή, η οποία εκτρέφει αυτό το είδος πτηνών παντού. Πριν από αρκετές δεκαετίες, αυτό το παράξενο προϊόν κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα χάρη σε ένα λανθασμένο στερεότυπο. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν περιείχε πολύ περισσότερα θρεπτικά στοιχεία από τα αυγά των συνηθισμένων αποχρώσεων και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, ήταν πολύ χαμηλότερο. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα διέψευσε αυτό το καταναλωτικό κλισέ.
Ράτσες κοτόπουλου Araucana και Ameraucana
Τα κοτόπουλα Araucana είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο ασυνήθιστο χρώματα αυγά τους. Ωστόσο, πολλοί κτηνοτρόφοι πιστεύουν ότι τα πράσινα αυγά δεν είναι ο μόνος λόγος για να αγαπήσετε αυτόν τον σταυρό. Θέλετε να μάθετε τι άλλο είναι ασυνήθιστο με αυτά τα κοτόπουλα; Διαβάστε το άρθρο μας για. Παρεμπιπτόντως, οι "Araucanas" έχουν έναν σχετικό σταυρό - , που εμφανίστηκε διασταυρώνοντας Araucans με ντόπια αμερικανικά κοτόπουλα.
Εκτός από τη φυλή, επηρεάζεται ο κορεσμός του χρώματος περιβάλλον, την τάση των ωοπαραγωγών ορνίθων σε διάφορες ασθένειες ακόμα και σε αγχωτικές καταστάσεις. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ένταση του χρώματος, δίνοντας στο κέλυφος είτε μια απαλή κρέμα είτε μια φωτεινή απόχρωση από τούβλα.
Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου;
Εκτός από τα χρωματικά χαρακτηριστικά του κελύφους του αυγού, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το χρώμα του κρόκου, το οποίο ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί και έντονο πορτοκαλί. Εάν η πρωτοπορφυρίνη έχει κάνει καλή δουλειά στο καφέ κέλυφος, τότε η κίτρινη απόχρωση είναι στα ασφαλή χέρια των καροτενοειδών. Ωστόσο, δεν δίνεται σε όλους τους εκπροσώπους αυτής της ομάδας χρωστικών ουσιών η δύναμη να χρωματίσουν τον κρόκο σε έντονα χρώματα. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη που κάνει τα καρότα τόσο πορτοκαλί δεν έχει καμία επίδραση στο κίτρινο παχύρρευστο υλικό. Αλλά χρωστικές με ασυνήθιστα ονόματαΗ λουτεΐνη και η ξανθοφύλλη εμπλέκονται άμεσα στο χρώμα του κρόκου.
Ο χρωματισμός καθορίζεται από το διατροφικό σύστημα: όταν τα κοτόπουλα τρέφονται με φυτά που περιέχουν κίτρινη χρωστική ουσία σε μεγάλες ποσότητες, ο κρόκος θα αποκτήσει μια πιο κορεσμένη απόχρωση. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας πλούσιες κίτρινες ποικιλίες καλαμποκιού ή αλεύρι από βότανα. Αν στο διατροφικό μοτίβο επικρατούν ελαφριές ποικιλίες καλαμποκιού ή μηδικής, η ωχρότητα του χρώματος θα μεταφερθεί στον κρόκο. Εάν η δίαιτα βασίζεται σε άχρωμα τρόφιμα, ο κρόκος θα αποδειχθεί σχεδόν διαφανής, ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Το χρώμα του κρόκου, καθώς και το χρώμα του κελύφους του αυγού, δεν έχουν καμία απολύτως επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος. Ωστόσο, οι κτηνοτρόφοι που εκτρέφουν όρνιθες ωοπαραγωγής προσπαθούν να δώσουν στον κρόκο ένα έντονο χρώμα, έτσι ταΐζουν τα κοτόπουλα με τροφή που περιέχει κίτρινη χρωστική ουσία. Επιπλέον, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο κρόκος περιέχει πρωτεΐνη σε μεγαλύτερες ποσότητες από την ίδια την πρωτεΐνη, επομένως, τα οφέλη του σε καμία περίπτωση δεν εξαρτώνται από την απόχρωση.
Δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με τα αυγά κοτόπουλου
Με τη βοήθεια του απλούστερου χημικές διεργασίεςΕίναι δυνατόν να δώσουμε εξηγήσεις σε πολλά ερωτήματα και μυστήρια που σχετίζονται με την εμβρυϊκή μορφή των ζώων τυλιγμένα σε ένα κέλυφος - ένα αυγό, αν μιλάμε στη συνηθισμένη γλώσσα. Παρακάτω είναι τα πιο κοινά θέματα συζήτησης μεταξύ των νοικοκυρών που χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το προϊόν για γαστρονομικούς σκοπούς.
Είναι τα λευκά αυγά πιο εύθραυστα από τα καφέ;
Η αντοχή του κελύφους επηρεάζεται από 2 παράγοντες:
- ηλικία της ωοπαραγωγής?
- ποσότητα ασβεστίου στα τρόφιμα.
Έχει παρατηρηθεί ότι καθώς τα κοτόπουλα μεγαλώνουν, αρχίζουν να γεννούν πιο εύθραυστα αυγά. Η εποχικότητα επηρεάζει επίσης την ποιότητα του κελύφους: την άνοιξη, όταν η κατάσταση του σώματος επιδεινώνεται μετά τη χειμερινή περίοδο, η πιθανότητα να σπάσει κατά λάθος ένα αυγό αυξάνεται σημαντικά.
Κανόνες για τη σήμανση των αυγών
Κάθε αυγό που παράγεται στο εργοστάσιο είναι μαρκαρισμένο. Η εργοστασιακή «σφραγίδα» ξεκινά με ένα κεφαλαίο γράμμα, το οποίο υποδεικνύει τη διάρκεια της διάρκειας ζωής. Ο αριθμός που ακολουθεί σημαίνει την κατηγορία που είναι υπεύθυνη για το μέγεθος. Για παράδειγμα, το "D" σημαίνει ένα διαιτητικό αυγό, το οποίο θα πρέπει κατά προτίμηση να πωληθεί εντός 1 εβδομάδας και το "C" σημαίνει ένα επιτραπέζιο αυγό, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έως και 25 ημέρες. Ανάλογα με τις κατηγορίες, το βάρος των αυγών κυμαίνεται από 35 g έως 75 g ή περισσότερο.
Τι χρώμα τα αυγά είναι πιο υγιεινά;
Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση, ειδικά μεταξύ των νοικοκυρών, ότι τα καστανά αυγά είναι πιο φυσικά. Ωστόσο, η ποιότητα του προϊόντος δεν επηρεάζεται από το χρώμα, αλλά από το περιεχόμενο και τη σύνθεση της τροφής. Παρατηρήθηκε ότι μεταξύ των καφέ αυγών, τα δείγματα με κηλίδες αίματος εντοπίζονται συχνότερα.
Είναι επικίνδυνα τα αυγά με πράσινους κρόκους;
Η πρασινωπή απόχρωση που σχηματίζεται στον κρόκο κατά το μαγείρεμα δεν επηρεάζει τη γεύση του. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα βράζετε για πολύ καιρό, καθώς η ποιότητα της πρωτεΐνης μπορεί να υποβαθμιστεί: ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος δεν είναι περισσότερο από 10 λεπτά. Συνιστάται η χρήση μόνο φρέσκων αυγών. Η ψύξη τους αμέσως μετά το μαγείρεμα θα βοηθήσει επίσης να αποτρέψει το πράσινο των κρόκων.
Ποια χώρα έχει τη μεγαλύτερη κατανάλωση αυγών;
Η χώρα που ενδιαφέρεται περισσότερο για τα προϊόντα αυγών είναι το Μεξικό: κάθε κάτοικος αυτής της ηλιόλουστης περιοχής τρώει περίπου 22 κιλά αυγά ετησίως. Πριν από αρκετές δεκαετίες, η Ιαπωνία ήταν στην κορυφή της κατάταξης των αυγών: κάθε κάτοικος του νησιού κατανάλωνε τουλάχιστον 320 αυγά ετησίως.
Πώς δεν κολλάει ο κρόκος στο κέλυφος;
Η πρωτεΐνη σχηματίζεται από 3 στρώματα: ένα σχετικά ισχυρό κεντρικό στρώμα και υδαρή στρώματα που την περιβάλλουν, εξωτερικά και εσωτερικά. Στην περιοχή δίπλα στον κρόκο, η πρωτεΐνη είναι σε πιο συμπυκνωμένη μορφή σε σύγκριση με την περιοχή που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Στη στρώση που έρχεται σε επαφή με τον κρόκο, σχηματίζονται ελαστικά κορδόνια και στις δύο άκρες. Είναι αυτά που στερεώνουν τον κρόκο στην κεντρική θέση και λόγω της ελαστικότητάς τους δεν παρεμποδίζουν την περιστροφή του γύρω από τον άξονά του.
Πώς σχηματίζεται η αδιαφανής πρωτεΐνη;
Η λευκή ματ απόχρωση του λευκού είναι απόδειξη ότι το διοξείδιο του άνθρακα υπάρχει σε μεγάλο όγκο στο αυγό. Το θολό χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι το αυγό είναι ακόμα φρέσκο και το CO 2 δεν έχει προλάβει να εξατμιστεί. Στα αυγά που αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την ωοτοκία, το διοξείδιο του άνθρακα έφυγε με ασφάλεια από το κέλυφος μέσω των πόρων.
Είναι επικερδής η αποθήκευση αυγών χωρίς συσκευασία;
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κέλυφος του αυγού είναι διαποτισμένο από εκατομμύρια πόρους που διευκολύνουν τη διείσδυση διαφόρων οσμών και κάθε είδους βακτηριδίων, συνιστάται η τοποθέτηση των αυγών σε ειδικούς δίσκους. Καλό είναι επίσης να αποφεύγετε την εγγύτητα με προϊόντα που έχουν έντονη οσμή.
Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα αυγά με την κοφτερή πλευρά προς τα κάτω ή την αμβλεία πλευρά προς τα κάτω;
Τα αυγά είναι προτιμότερο να τοποθετούνται με την μυτερή άκρη προς τα κάτω. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι κρόκοι να καταλαμβάνουν κεντρική θέση. Αυτή η θέση προάγει επίσης τον καλό αερισμό: τα αυγά αναπνέουν καλύτερα σε αυτή τη θέση, καθώς υπάρχουν περισσότεροι πόροι στο αμβλύ άκρο σε σύγκριση με το αιχμηρό.
Πόσο διαρκούν τα αυγά στο ψυγείο;
Τα προϊόντα αυγών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου 5 εβδομάδες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από 6 εβδομάδες αποθήκευσης στο ψυγείο, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για κατανάλωση. Τα δώρα των ωοπαραγωγών ορνίθων δεν χαλάνε για αρκετό καιρό λόγω του γεγονότος ότι σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του κελύφους.
Τι καθορίζει το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου;
Το βάρος και το μέγεθος των αυγών καθορίζονται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, το βάρος επηρεάζεται από την ηλικία του κοτόπουλου: όσο μικρότερο είναι το θηλυκό, τόσο μικρότερα είναι τα αυγά που γεννά. Καθώς μεγαλώνουν, το μέγεθός τους γίνεται μεγαλύτερο. Αν ενεργοποιηθεί αρχικό στάδιοτο βάρος κυμαίνεται μέσα στα 50 g, στη συνέχεια, όταν η κότα φτάσει το ένα έτος, αυξάνεται σε περίπου 65 g.
Γιατί υπάρχουν αυγά με δύο κρόκους;
Τα αυγά με δύο κρόκους σχηματίζονται όταν δύο αυγά στο σώμα της κότας ωριμάζουν ταυτόχρονα. Κατά κανόνα, παρόμοιο φαινόμενο εμφανίζεται σε πολύ νεαρά θηλυκά ή ωοτόκες όρνιθες ενός έτους. Το μεγαλύτερο ποσοστό των «δίδυμων αυγών» εμφανίζεται την πρώτη εβδομάδα ωοτοκίας.
Παλαιότερα, τέτοια προϊόντα θεωρούνταν ακατάλληλα για κατανάλωση, αλλά δίνονταν μεγάλο μέγεθοςαυγά, το βάρος των οποίων φτάνει τα 80 g, οι ειδικοί της κτηνοτροφίας ασχολούνται ειδικά με την ανάπτυξη φυλών κοτόπουλου που γεννούν τέτοια αυγά.
Το χρώμα των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται κυρίως από τη φυλή των ωοπαραγωγών ορνίθων και η ένταση του χρώματος του κελύφους επηρεάζεται από την περιεκτικότητα της τροφής σε καροτενοειδείς χρωστικές. Ωστόσο, ο χρωματισμός δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση και τη θρεπτική ποιότητα.
Βίντεο - Μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καφέ και άσπρα αυγά? Ποια αυγά είναι πιο υγιεινά: καστανά ή λευκά; Ποιες έχουν καλύτερη γεύση;
Είναι όντως λευκά; Ή καφέ;
Πιστεύουμε ειλικρινά ότι αυτές οι ερωτήσεις δεν έγιναν ποτέ εμπόδιο στην κουζίνα σας και δεν σταματήσατε σε σύγχυση να αποφασίζετε ποια αυγά είναι καλύτερα, ας πούμε, για ψήσιμο! Ας καταλάβουμε τι είναι αλήθεια και τι είναι απλώς φήμες.
Ποια αυγά είναι πιο υγιεινά: καστανά ή λευκά;
Γεγονός είναι ότι από άποψη θρεπτικής αξίας, τα αυγά με άσπρο και καφέ κέλυφος απολύτως πανομοιότυπο. Και τα δύο περιέχουν υγιεινές βιταμίνεςκαι μικροστοιχεία.
Είναι από καιρό γνωστό ότι η τακτική κατανάλωση αυγών επηρεάζει την κατάσταση των μαλλιών, την όραση και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Κατά μέσο όρο, ένα αυγό με ένα ασπράδι ή καφέπεριέχει 80 θερμίδες.
Αυγό χοληστερίνηαπορροφάται τέλεια από τον οργανισμό και έχει αυστηρά θετική επιρροή. Βρίσκεται στον κρόκο και εξισορροπείται από τη λεκιθίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την περαιτέρω επεξεργασία του. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα του κελύφους του αυγού δεν είναι απολύτως σημαντικό.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ωμά αυγά είναι πιο υγιεινά από τα βραστά. Θα εκφράσουμε μόνο ένα επιχείρημα υπέρ των θερμικά επεξεργασμένων αυγών - της σαλμονέλας.
Μάλλον όλοι γνωρίζουν για αυτό το βακτήριο, το οποίο συχνά κρύβεται μέσα Ωμά αυγά. Αφού βρεθούν σε βραστό νερό, η σαλμονέλα πεθαίνει. Ω ναι! Το χρώμα του κελύφους δεν παίζει κανένα ρόλο.
Αυγά διαίτηςπολύ πιο υγιεινό από τις καντίνες. Ξέρουν όμως όλοι πώς διαφέρουν μεταξύ τους;
Συμβατικά, όλα τα αυγά μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: τα διαιτητικά αυγά θα θεωρούνται εκείνα που αποθηκεύονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 7 ημέρες, τα επιτραπέζια αυγά - αυτά που αποθηκεύονται για 25 ημέρες από τη στιγμή που τα γέννησε το κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα του κελύφους του αυγού δεν έχει καμία απολύτως σημασία.
Αν νομίζετε ότι τα αυγά διαφορετικό χρώμααπορροφήστε τις οσμές άλλων προϊόντων με διαφορετικό τρόπο, τότε σας λέμε - αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη.
Τα αυγά αποθηκεύονται καλύτερα σε ειδικό κουτί, γιατί λόγω της πορώδους δομής του κελύφους, μπορούν στην πραγματικότητα να αποκτήσουν μια αχαρακτήριστη οσμή. Και, όπως ίσως έχετε μαντέψει, το χρώμα δεν επηρεάζει τίποτα.
Υπάρχει λοιπόν διαφορά;
Μια λογική ερώτηση που έχει μια πολύ προφανή απάντηση - καμία! Τόσο τα λευκά όσο και τα καφέ αυγά είναι ακριβώς τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικάκαι είναι εξαιρετικά για όλους τους γαστρονομικούς χειρισμούς. Το χρώμα τους εξαρτάται μόνο από το είδος των κότες που γεννούν: οι κότες με τσέπες έχουν συχνά καφέ ή μπεζ αυγά, λευκά - λευκά! Αυτή είναι η όλη διαφορά.
Την επόμενη φορά που θα αρχίσετε να επιλέγετε αυγά, μην προσέχετε το χρώμα τους, αλλά μάθετε την ημερομηνία λήξης και υπολογίστε το μέγεθος. Αυτές οι πληροφορίες θα είναι αρκετά επαρκείς.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
Αλλά δεν σας αποχαιρετούμε εδώ, επιστρέψτε ξανά!
Εγγραφείτε στις ενημερώσεις της σελίδας μας στο
Παρά το γεγονός ότι στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μεγάλο ποσόαυγά από διαφορετικούς κατασκευαστές, ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - τα καφέ αυγά είναι πάντα πιο ακριβά από τα λευκά. Αυτό σημαίνει ότι είναι πιο θρεπτικά, πιο υγιεινά και απίστευτα νόστιμα; Καθόλου απαραίτητο.
Υπάρχουν αρκετές θεωρίες σύμφωνα με τις οποίες το χρώμα του αυγού εξαρτάται άμεσα από το χρώμα των φτερών του κοτόπουλου. Υπάρχει επίσης μια άλλη θεωρία που λέει ότι το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από αυτό που έφαγε το πουλί. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά μπορούν να επηρεάσουν το κόστος των αυγών.
Αυτό είναι αλήθεια ή ψέμα;
Οι ειδικοί λένε ότι το χρώμα των φτερών δεν είναι ένδειξη της απόχρωσης του κελύφους του αυγού. Έτσι, οι λευκές κότες μπορούν να γεννούν καφέ αυγά και το αντίστροφο. Επιπλέον, ένας ειδικός από το Τμήμα Επιστημών των Ζώων στο Πανεπιστήμιο του Κεντάκι ανέφερε ότι υπάρχει εξαίρεση. Λέει ότι οι κότες πολλών διαφορετικών χρωμάτων και φυλών μπορούν να παράγουν τα ίδια αυγά. Επίσης, με τα χρόνια, οι ειδικοί συνέταξαν γραφήματα που δείχνουν ξεκάθαρα ότι τα λευκά πουλιά γεννούσαν χρωματιστά αυγά.
Επιπλέον, κοτόπουλα όπως το Araucana γεννούν μπλε και πράσινα αυγά, αλλά τα φτερά τους δεν είναι μπλε ή πράσινα. Υπάρχει μια θεωρία ότι ο πιο ακριβής τρόπος για να διακρίνει κανείς το χρώμα των αυγών είναι κοιτάζοντας τη σκιά του λοβού του αυτιού του πουλιού. Έτσι, οι κόκκινοι λοβοί των αυτιών δείχνουν ότι το κοτόπουλο θα γεννήσει καφέ αυγά. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο ιδανικότερος δείκτης.
Μόλις καταλάβετε πώς παίρνουν το χρώμα τα καφέ αυγά, θα καταλάβετε γιατί είναι πιο ακριβά. Και αυτό συμβαίνει για έναν απλό λόγο - γενετικό.
Η φυσιολογία των πτηνών επηρεάζει επίσης
Μάλλον δεν το έχετε σκεφτεί ποτέ εσωτερική εργασίααναπαραγωγικό σύστημα του πτηνού. Χρειάζονται περίπου 26 ώρες για να παραχθεί ένα αυγό και μια κότα μπορεί να παράγει περίπου ένα αυγό την ημέρα κατά τη διάρκεια της ακμής της (συνήθως τα δύο πρώτα χρόνια της ζωής της).
Στο πρώτο στάδιο σχηματίζεται κρόκος στην ωοθήκη του πτηνού. Μετά την ωορρηξία, ο κρόκος εισέρχεται στον ωαγωγό, όπου αφιερώνει περίπου τρεις ώρες αναπτύσσοντας το ασπράδι του αυγού που περιβάλλει και στη συνέχεια σχηματίζει το κέλυφος. Πράγματι τελευταίο στάδιοΣτην ουσία προστίθεται μια χρωστική ουσία. Αρχικά, όλα τα αυγά είναι λευκά, μερικά από αυτά απλώς παραλείπουν το βήμα του χρωματισμού. Μια κότα που γεννά λευκά αυγά δεν έχει το γονίδιο για το χρώμα.
Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά; Και όλα αυτά επειδή το κοτόπουλο ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για τη δημιουργία του. Ως αποτέλεσμα, το πουλί τρώει περισσότερη τροφή από αυτό που παράγει λευκά αυγά.
Δημοτικότητα των λευκών αυγών
Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα λευκά αυγά είναι πιο δημοφιλή οφείλεται στη χαμηλότερη τιμή τους. Οι απλοί καταναλωτές προτιμούν ένα πιο προσιτό προϊόν, αυτό είναι φυσικό. Οι εμπορικές εταιρείες τροφίμων επίσης σχεδόν πάντα επιλέγουν τη φθηνότερη επιλογή αυγών κατά την παραγωγή ζαχαροπλαστικήκαι πολλα ΑΚΟΜΑ.
Αλλά η τιμή δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει τη δημοτικότητα. Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι σε διαφορετικές γωνίεςχώρες οι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν αυγά συγκεκριμένου χρώματος. Επιπλέον, σημασία έχει ποια ράτσα κοτόπουλα προτιμούν να εκτρέφουν σε διαφορετικές περιοχές. Πουλιά διαφορετικών φυλών μπορούν να γεννήσουν αυγά διαφορετικών χρωμάτων. Ως αποτέλεσμα, το ένα χρώμα θα εμφανίζεται συχνά, ενώ το άλλο θα γίνει «εξωτικό».
Υπάρχει διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών;
Πιθανότατα, πιστεύατε ότι το καφέ προϊόν είναι πιο θρεπτικό; Αυτό είναι λάθος!
Δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Το χρώμα δεν επηρεάζει την ποιότητά τους. Και δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των οικιακών στρωμάτων και εκείνων που εκτρέφονται σε αγροκτήματα. Οι άνθρωποι, βλέποντας ότι τα καστανά αυγά είναι πιο ακριβά, απλώς κάνουν λάθος, νομίζοντας ότι είναι καλύτερα, πιο υγιεινά και πιο θρεπτικά. Πολλοί από τους κατοίκους της χώρας μας είναι σίγουροι ότι μόνο τα οικόσιτα κοτόπουλα έχουν καφέ αυγά, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Όλα ορίζονται στο επίπεδο της γενετικής των πτηνών.
Τι να επιλέξω;
Έχει σημασία τι είδους αυγά αγοράζουμε; Οχι! Όσοι θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα, συμβουλεύονται να επιλέξουν λευκά αυγά. Τι πρέπει να προσέξεις; Για διάρκεια ζωής και μέγεθος αυγού. Είναι για τα μεγάλα αυγά που μπορείτε να πληρώσετε περισσότερα. Εάν είναι θέμα χρώματος, δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά.
Ανθρωποι σαν γευστικές ιδιότητεςτου προϊόντος που περιγράφεται, ανεξάρτητα από το χρώμα του. Αγαπούν εξίσου τόσο τα αγροτικά όσο και τα οικιακά αυγά. Και όσοι πιστεύουν ότι το χρώμα επηρεάζει τη γεύση κάνουν λάθος. Τα κοτόπουλα που γεννούν καφέ αυγά τρώνε πολύ και οι άνθρωποι πρέπει να αγοράζουν περισσότερες ζωοτροφές για αυτά, γεγονός που επηρεάζει το κόστος.