Ο καθένας από εμάς προσπαθεί να φροντίσει το σώμα του, τουλάχιστον σε ορισμένες πτυχές. Εμείς τηρούμε υγιής εικόναζωή, κινούμαστε περισσότερο, επιλέγουμε φυσικά και υγιεινά προϊόντα για τους αγαπημένους μας. Μερικές φορές όμως στεκόμαστε κυριολεκτικά σε λήθαργο στο σούπερ μάρκετ μπροστά στον πάγκο των αυγών. Εδώ μπροστά σας είναι λευκά αυγά από τη μια πλευρά και καφέ αυγά από την άλλη. Γενικά, αν έχουν το ίδιο μέγεθος, τα καφέ κοστίζουν λίγο παραπάνω. Τι να κάνω; Ποια αυγά να διαλέξω; Κάτω από ποιο κέλυφος αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών.
Χαρακτηριστικά καφέ και λευκών αυγών
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή και βρίσκεται στην επιφάνεια; Είναι όλα σχετικά με τη φυλή των κοτόπουλων - ένα κοτόπουλο με ελαφρύ φτέρωμα θα γεννήσει λευκά αυγά και ένα κόκκινο και μαύρο κοτόπουλο θα δώσει ένα καφέ αυγό. Αυτή είναι όλη η διαφορά. Ωστόσο, τα αυγά έχουν από καιρό κατάφυτη από κάθε λογής μύθους, τους οποίους θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε.
- Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι τα καφέ αυγά είναι πιο χρήσιμα, περιέχουν πιο πολύτιμες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση η σύνθεση των καφέ και των λευκών αυγών είναι ακριβώς η ίδια.
- Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα καφέ κοχύλια είναι πιο σκληρά από τα λευκά. Αυτή η δήλωση μπορεί επίσης να θεωρηθεί μύθος, καθώς η σκληρότητα του κελύφους δεν εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου, μπορεί να διαφέρει μόνο από την ηλικία του πουλιού. Δηλαδή, τα αυγά με σκληρό κέλυφος γεννιούνται συχνά από νεαρές κότες με την ηλικία, η ποσότητα ασβεστίου στο σώμα της κότας μειώνεται και το κέλυφος μιας ηλικιωμένης κότας θα είναι πολύ πιο χαλαρό.
- Μερικές φορές τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά, γιατί; Δυστυχώς, δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Από τη μία, αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ που πείθει τον αγοραστή ότι τα καστανά αυγά είναι φυσικά. Από την άλλη πλευρά, οι αγρότες υποστηρίζουν ότι τα καφέ κοτόπουλα είναι μεγαλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερη τροφή το κόστος ενός καφέ αυγού είναι πιο ακριβό. Και αυτό παρόλο που το μέγεθος ενός λευκού και καφέ αυγού δεν διαφέρει.
Συμβαίνει να σας φαίνεται ότι είναι καφέ ή, αντίθετα, λευκό αυγόέχει περισσότερα κορεσμένο χρώμαΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ. Στην πραγματικότητα, εξαρτάται από την τροφή των κοτόπουλου και τις συνθήκες στις οποίες διατηρούνται οι ωοτόκες όρνιθες. Το χρώμα του κελύφους δεν είναι ο κύριος δείκτης με τον οποίο πρέπει να επιλέξετε τα αυγά.
Για να είναι επιτυχημένη η αγορά σας στην αγορά και στο κατάστημα, η επιλογή των αυγών θα πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά.
- Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αληθινά σπιτικά αυγά, εκμεταλλευτείτε την. Δεν πρέπει να αγοράζετε αυγά στην αγορά - δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την προέλευσή τους, ίσως σας προσφέρουν συνηθισμένα αυγά από μια φάρμα πουλερικών στην τιμή των σπιτικών. Αλλά αν έχετε φίλους που έχουν κοτόπουλα, φροντίστε να πάρετε αυτά τα αυγά, περιέχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες.
- Φροντίστε να δείτε την ημερομηνία κατά την οποία συσκευάστηκαν τα αυγά στο κατάστημα. Το γράμμα D σημαίνει ότι το αυγό είναι διαιτητικό, είναι μόλις λίγων ημερών. Έπειτα βάζουν το σημάδι C σε αυτό - που σημαίνει ότι πρόκειται για τραπεζαρία. Μπορεί να αποθηκευτεί για 25 ημέρες. Το γράμμα Β σημαίνει την υψηλότερη κατηγορία αυγών, πρόκειται για μεγάλα δείγματα, άνω των 75 γραμμαρίων. Επιπλέον, κατά βάρος, το αυγό μπορεί να χαρακτηριστεί ως πρώτη, δεύτερη ή τρίτη κατηγορία.
- Το κέλυφος δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή ζημιές.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν εμφανή υπολείμματα περιττωμάτων πουλερικών στην επιφάνεια του κελύφους, αυτά είναι φυσικά πρότυπα τροφίμων. Ωστόσο, το κέλυφος δεν πρέπει να είναι γυαλιστερό ή κρυστάλλινο. Μια τέτοια επιφάνεια μπορεί να δείχνει ότι το αυγό έχει πλυθεί, πράγμα που σημαίνει ότι το φυσικό προστατευτικό στρώμα έχει ξεπλυθεί, χωρίς το οποίο το αυγό θα χαλάσει σε 10-12 ημέρες.
- Δεν πρέπει να αγοράζετε αυγά που είναι πολύ μεγάλα - συνήθως είναι υδαρή και γεννιούνται από παλιές ωοτόκες κότες. Αλλά τα μικρότερα, πιο υγιεινά και πλούσια σε βιταμίνες αυγά προέρχονται από νεαρά κοτόπουλα.
- Είναι αρκετά δύσκολο να ελέγξετε ένα αβγό χωρίς σήμανση σε ένα κατάστημα για φρεσκάδα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το ανακινήσετε κοντά στο αυτί σας. Εάν ακούτε γουργουρίσματα ή άλλους χαρακτηριστικούς ήχους, το αυγό δεν είναι φρέσκο, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Ένα καλό αυγό δεν θα κάνει ήχους.
Αλλά το χρώμα των αυγών που θα επιλέξετε είναι μόνο η αισθητική πλευρά του θέματος. Αν είστε πιο συνηθισμένοι στα καφέ, αγοράστε τα, αλλά αν σας αρέσουν περισσότερο τα λευκά, προτιμήστε τα. Αν τα λευκά είναι φθηνότερα στο μαγαζί, φροντίστε να τα αγοράσετε, γιατί δεν υπάρχουν άλλες διαφορές στα αυγά (εκτός από το χρώμα του κελύφους)!
Από την αρχαιότητα, τα αυγά θεωρούνταν όχι απλώς ένα προϊόν διατροφής, αλλά και με πολύ μεγαλύτερη σημασία. Από καιρό ήταν συνηθισμένο στη Ρωσία να βάφουν αυγά - αυτό είναι ένα σύμβολο Καλό Πάσχα. Παραμύθια, τραγούδια, παρθενικές μάντιες, μυστικιστικές τελετουργίες και μέθοδοι θεραπείας συνδέονται με τα αυγά. Επιλέξτε φρέσκα αυγά και μην δίνετε σημασία στο χρώμα τους!
Βίντεο: ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών κοτόπουλου;
Όταν πας στο κατάστημα για να αγοράσεις αυγά, αγοράζεις άσπρα ή καφέ; Το χρώμα επηρεάζει τις προτιμήσεις σας; Ίσως αγοράζετε λευκά επειδή τα έχετε συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Ή ανακάλυψες κάπου ότι τα καφέ είναι καλύτερα και τώρα τα παίρνεις μόνο. Αλλά ποια είναι η διαφορά πραγματικά;
Η διαφορά είναι στο κοτόπουλο
Όσον αφορά το χρώμα, η ράτσα του κοτόπουλου είναι το κλειδί. Με απλά λόγια, οι κότες με λευκό φτέρωμα θα γεννήσουν λευκά αυγά, ενώ εκείνες με καστανό φτέρωμα θα γεννήσουν καφέ αυγά. Υπάρχουν ακόμη και ράτσες που γεννούν τα λιγότερο κοινά μπλε, ή στίγματα, αυγά.
Είναι καλύτερο ένα καφέ αυγό από ένα λευκό;
Το χρώμα δεν είναι δείκτης ποιότητας. Όσον αφορά τη γεύση και τη διατροφή, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών.
Τα καφέ αυγά έχουν παχύτερο κέλυφος;
Τα κελύφη των αυγών και των δύο χρωμάτων έχουν το ίδιο πάχος. Αν έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το κέλυφος είναι πιο χοντρό, αυτό είναι αποτέλεσμα της ηλικίας της κότας που το γέννησε. Οι νεαρές κότες γεννούν αυγά με παχύτερο κέλυφος, ενώ οι μεγαλύτερες έχουν λεπτό κέλυφος. Αυτό ισχύει τόσο για τα λευκά όσο και για τα καφέ αυγά.
Γιατί τα καφέ αυγά είναι συνήθως πιο ακριβά;
Υπάρχει η άποψη ότι τα καφέ είναι πιο ακριβά από τα λευκά γιατί είναι πιο φυσικά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Τα καφέ αυγά τείνουν να είναι πιο ακριβά επειδή τα κοτόπουλα με καφέ φτερά έχουν μεγαλύτερο μέγεθοςκαι, κατά συνέπεια, απαιτούν περισσότερη τροφοδοσία.
Μικρή απόχρωση
Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή απόχρωση. Πολλοί λένε ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση γιατί έχουν δοκιμάσει καφέ αυγά στο χωριό. Αλλά ακόμη και εδώ το χρώμα δεν παίζει κανένα ρόλο - το γεγονός είναι ότι στα χωριά μπορείτε να βρείτε πιο συχνά κοτόπουλα με καφέ φτέρωμα και η πιο πλούσια γεύση εξαρτάται από το γεγονός ότι τα κατοικίδια κοτόπουλα τρέφονται πολύ καλύτερα από αυτά που χρησιμοποιούνται για τη μαζική παραγωγή αυγών.
Πιθανότατα έχετε ακούσει φήμες για τη διαφορά στα οφέλη για την υγεία των λευκών και καφέ αυγών. Έτσι, πολλοί είναι σίγουροι ότι τα καφέ είναι καλύτερα λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας.
Υπάρχουν άνθρωποι που λένε ότι το χρώμα των αυγών επηρεάζει γευστικές ιδιότητεςέτοιμα πιάτα. Για παράδειγμα, τα καφέ είναι καλύτερα για να φτιάχνουν πίτες με ανοιχτό πρόσωπο, ενώ τα λευκά είναι καλύτερα για την παρασκευή κέικ.
Υπάρχει διαφορά
Παρά τις κάθε είδους φήμες, η αλήθεια είναι ότι τόσο τα καφέ όσο και τα λευκά αυγά είναι ίδια εσωτερικά, τόσο σε θρεπτικά όσο και σε γεύση.
Επιπλέον, το πάχος του κελύφους και των δύο τύπων αυγών είναι πάνω κάτω το ίδιο. Μπορεί να προκύψουν μικρές διαφορές στο πάχος λόγω της ηλικίας των κοτόπουλων. Τα μικρά γεννούν αυγά με σχετικά σκληρότερο κέλυφος.
Από πού προήλθαν οι φήμες;
Οι φήμες ότι τα καφέ είναι καλύτερα είναι ο λόγος που πωλούνται σε υψηλότερες τιμές στα σούπερ μάρκετ. Η γενική συναίνεση είναι ότι εάν ένα προϊόν πωλείται σε υψηλότερη τιμή, θα πρέπει να είναι η καλύτερη ποιότητα. Αλλά αυτή η πεποίθηση δεν ισχύει στην περίπτωση των αυγών.
Ο λόγος που τα αυγά καφέείναι πιο ακριβές είναι ότι οι κότες που γεννούν καφέ αυγά συνήθως τρώνε περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι τρέφονται περισσότερο και επομένως κοστίζουν πολύ περισσότερο για να κρατήσουν ένα τέτοιο πουλί από τις κότες που γεννούν λευκά αυγά.
Ποιες έχουν καλύτερη γεύση;
Υπάρχει μια άλλη κοινή πεποίθηση: τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση και επομένως είναι πιο ακριβά. Ωστόσο, η διαφορά στη γεύση είναι επίσης απλώς ένας μύθος.
Δεν ξέρω για εσάς, αλλά σίγουρα θυμάμαι ότι στα νιάτα μου πάντα ισχυρίζονταν ότι τα καστανά αυγά ήταν καλύτερα και πιο νόστιμα. "Α, πήρες τα καφέ! Είναι χωριάτικα και νόστιμα!" Δεν ήταν έτσι;
Είναι αλήθεια λοιπόν αυτό; Ας το καταλάβουμε...
Γιατί τα καφέ και τα λευκά αυγά έχουν διαφορετικό χρώμακαι τιμή (και τα πρώτα είναι πάντα πιο ακριβά), υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι διαφέρουν μεταξύ τους. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καστανά αυγά είναι πιο υγιεινά γιατί Χρυσός Κανόναςλέει ότι το καφέ είναι καλύτερο. Επιλέγουμε να καταναλώνουμε μαύρο ψωμί, σιτάρι ολικής αλέσεως και μαύρη ζάχαρη επειδή αυτά τα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα λευκά αντίστοιχα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για καφέ και λευκά αυγά, δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ τους. Εντάξει, τότε τι συμβαίνει;
Είναι όλα για το κοτόπουλο
Η πραγματική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών είναι η κότα που τα γέννησε. Στην περίπτωση των εμπορικών κοτόπουλων, υπάρχει άμεση και σαφής σύνδεση μεταξύ των χρωμάτων φτερών και αυγών. Τα κοτόπουλα με λευκά φτερά γεννούν πάντα λευκά αυγά, ενώ τα κοτόπουλα με κόκκινα φτερά γεννούν πάντα καφέ αυγά. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για άλλες ράτσες κοτόπουλων, που μπορούν να γεννήσουν μπλε, πράσινα, ακόμη και στίγματα αυγά.
Το χρώμα των καφέ αυγών οφείλεται στην πρωτοπορφυρίνη IX, μια οργανική ένωση που δίνει στο αίμα το κόκκινο χρώμα του.
Το κέλυφος των μπλε αυγών περιέχει μπιλιβερδίνη. Αυτή είναι η πράσινη χρωστική ουσία της χολής, που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του καταβολισμού της αίμης.
Όλα καταλήγουν στο γεγονός ότι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών συνδέεται με την παρουσία ορισμένων οργανικών ενώσεων. Όσον αφορά τη διατροφή, τα καφέ αυγά δεν διαφέρουν από τα λευκά αυγά - τόσο σε σύνθεση όσο και σε ποιότητα.
Το περιβάλλον επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του κρόκου του αυγού
Και ενώ είναι εύκολο να υποστηρίξουμε ότι τα καστανά αυγά έχουν καλύτερη γεύση από τα λευκά αυγά - και το αντίστροφο - η πραγματικότητα είναι ότι όλα εξαρτώνται από το πώς τρέφονταν το κοτόπουλο και σε ποιες συνθήκες διατηρήθηκε. Για παράδειγμα, ένα κοτόπουλο που έχει αφεθεί να περιφέρεται στον ήλιο για μια μέρα θα πάρει περισσότερη βιταμίνη D από ένα κοτόπουλο που έχει μείνει σε κλειστό χώρο. Το ίδιο ισχύει και για τα κοτόπουλα που τρέφονται με τροφές πλούσιες σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή βιταμίνη D. τα αυγά τους θα περιέχουν περισσότερο υψηλά επίπεδααυτά τα συστατικά.
Επιπλέον, ο τρόπος που μαγειρεύετε και αποθηκεύετε τα αυγά επηρεάζει τη γεύση τους. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ένα αυγό, τόσο πιο πιθανό είναι να έχει άσχημη γεύση. Η διατήρηση των αυγών στο ψυγείο σε χαμηλή, σταθερή θερμοκρασία θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν τη φρέσκια γεύση τους περισσότερο. Εάν τηγανίσετε ένα αυγό από ένα κοτόπουλο που έχει τραφεί με διατροφή πλούσια σε ιχθυέλαιο (Ωμέγα 3), θα έχει την ίδια γεύση με τα κανονικά αυγά, αλλά αν το βράσετε, η γεύση θα είναι απαράμιλλη.
Συμπερασματικά: Το πώς μεγαλώνει το κοτόπουλο είναι πολύ σημαντικό.
Θα πρέπει να προσέξετε τα σημάδια στα κουτιά των αυγών. Τα αυγά από κοτόπουλα που έχουν εκτραφεί στο σπίτι διαφέρουν από τα αυγά από κοτόπουλα που έχουν εκτραφεί εμπορικά. Κατά κανόνα είναι πιο φρέσκα. Εάν αγοράζετε αυγά που είναι πλούσια σε Ωμέγα 3, σημαίνει ότι το κοτόπουλο τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε ιχθυέλαιο και αυτός είναι ο κύριος λόγος για την αυξημένη τιμή. Τέλος, βιολογικό σημαίνει απλώς ότι στα κοτόπουλα δεν χορηγήθηκαν ορμόνες ή αντιβιοτικά, ή χορηγήθηκαν μόνο όταν ήταν απολύτως απαραίτητο.
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι καθορίζει το χρώμα των αυγών ενός κοτόπουλου; Εξάλλου, υπάρχουν κοχύλια διαφορετικών χρωμάτων, τόσο λευκά όσο και κάθε είδους καφέ αποχρώσεις. Τι είναι αυτά – διαφορετικοί τύποι αυγών ή ένδειξη ποιότητας; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι επηρεάζει τη χρώση του κελύφους και του κρόκου. Και ταυτόχρονα, θα μάθουμε γιατί δεν πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν με βάση το χρώμα.
Παράγοντες που καθορίζουν το χρώμα του κελύφους
Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των απλών ανθρώπων ότι η σύνθεση των καφέ αυγών είναι πιο φυσική, θα λέγαμε, σπιτική. Μάλιστα, η ποιότητα του προϊόντος που παράγεται από μια ωοτόκα όρνιθα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αλλά το χρώμα δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση ή την ποιότητα των αυγών. Και αντίστροφα, οι συνθήκες διατήρησης και τροφοδοσίας του κοτόπουλου δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση το χρώμα του μελλοντικού τηγανισμένου αυγού. Και όμως, τι καθορίζει τα διαφορετικά χρώματα των αυγών κοτόπουλου;
Παράγοντας 1. Φυλή
Έτσι, το χρώμα του κελύφους στα προϊόντα που τοποθετούνται από κατοικίδια και βιομηχανικά κοτόπουλα εξαρτάται από τη φυλή του πουλιού. Ταυτόχρονα, η ικανότητα γέννησης αυγών συγκεκριμένου χρώματος καθορίζεται γενετικά. Δηλαδή, το ίδιο κοτόπουλο σε όλη του τη ζωή παράγει καρπούς με ένα κέλυφος συγκεκριμένου χρώματος. Και συχνά παρατηρείται το ακόλουθο σχέδιο: το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τον χρωματισμό των φτερών.
Έτσι, οι ωοτόκες όρνιθες με λευκά φτερά γεννούν κυρίως λευκές, αλλά τα στίγματα και χρυσαφένια πουλιά γεννούν καφέ. Για να μάθετε με βεβαιότητα τι χρώμα θα έχουν τα αυγά του κοτόπουλου σας, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον λοβό του αυτιού του. Αν είναι λευκό, τότε τα αυγά θα έχουν το ίδιο χρώμα. Τα κοτόπουλα με κόκκινους λοβούς θα έχουν χρώμα κέλυφος καφέ απόχρωση.
Κάθε ράτσα κοτόπουλου έχει συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά. Έτσι, οι Leghorns και οι White White έχουν φτέρωμα άσπρο, και τα κελύφη τους έχουν το ίδιο χρώμα. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι φυλές διακρίνονται από την υψηλότερη παραγωγή αυγών. Αυτός είναι ο λόγος που τα προϊόντα πρωτεΐνης με λευκό κέλυφος κυριαρχούν στα καταστήματα και τις αγορές.
ΣΕ νοικοκυριόΠροτιμούν να έχουν πουλιά που μπορούν να γεννούν αυγά και να παχαίνουν με αυτοπεποίθηση. Τέτοιες ράτσες έχουν ως επί το πλείστον καφέ χρώμα και κατά συνέπεια τα αυγά τους αποκτούν το ίδιο χρώμα. Αυτά περιλαμβάνουν τις Δομινικανές ωοτόκες όρνιθες, το Rhode Island, το Orpington και άλλα κοτόπουλα με κρέας και αυγά.
Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι έχουν την άποψη ότι δεδομένου ότι τα οικιακά αυγά έχουν μια καφέ απόχρωση, αυτό είναι ένα σημάδι της φυσικότητάς τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το στερεότυπο βασίζεται στο υποσυνείδητο και δεν έχει καμία σχέση με την κοινή λογική. Αλλά οι αγρότες αναπτύσσουν νέες ράτσες που γεννούν καλά τα αυγά και παράγουν καφέ αυγά για να κερδίσουν την εύνοια των αγοραστών.
Παρεμπιπτόντως, όλοι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο τραπέζι μας προϊόντα κοτόπουλου με λευκά και καφέ κοχύλια. Και στο νότια ΑμερικήΥπάρχει μια συγκεκριμένη ράτσα κοτόπουλου που γεννά γαλαζοπράσινα αυγά. Τα ίδια τα κοτόπουλα φαίνονται πολύ πρωτότυπα: δεν έχουν ουρές, αλλά έχουν σχηματιστεί διακοσμήσεις με φτερά στα κεφάλια τους λόγω των μουστακιών και των γενειάδων. Η φυλή ονομάζεται "Araucana" - προς τιμήν του ονόματος της ινδικής φυλής που εκτρέφει τέτοια κοτόπουλα.
Στα μέσα του περασμένου αιώνα, οι όρχεις από κοτόπουλα Araucanian κέρδισαν πρωτοφανή δημοτικότητα, αλλά γιατί; Μεταξύ των Αμερικανών, έχει προκύψει μια άποψη ότι το προϊόν πρωτεΐνης αυτών των παράξενων πουλιών περιέχει πολλές φορές περισσότερες χρήσιμες ουσίες και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι στα συνηθισμένα αυγά. Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες το έδειξαν χημική σύνθεσητέτοια αυγά δεν διαφέρουν από άλλα, και η διαφημιστική εκστρατεία έχει περάσει.
Παράγοντας 2. Περιβαλλοντικές συνθήκες
Η χρωματική ένταση του κελύφους ποικίλλει από απαλές, κρεμώδεις αποχρώσεις έως πλούσιες κοκκινωπές. Από τι εξαρτάται αυτό; Το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από διάφορα εξωτερικοί παράγοντες: θερμοκρασία αέρα, αγχωτικές καταστάσεις, ασθένεια. Η καστανή απόχρωση παράγεται από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη. Βρίσκεται στην αιμοσφαιρίνη και σε διάφορες βιταμίνες και είναι αρκετά κοινό σε πολλές μορφές ζωντανής φύσης.
Όσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να περάσει το έμβρυο από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονα χρωματίζεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η πορφυρίνη δρα στο κέλυφος περισσότερο. Επίσης, η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την περίοδο της ωοτοκίας: τα πρώτα συνήθως βγαίνουν πιο σκούρα.
Η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι η χρωματική χρωστική ουσία που επηρεάζει το σχηματισμό του χρώματος βρίσκεται στα κύτταρα του οργάνου της μήτρας της ωοπαραγωγής. Επομένως, το χρώμα του κελύφους καθορίζεται ακόμη και στα αρχικά στάδια σχηματισμού αυγών.
Τι επηρεάζει το χρώμα του κρόκου;
Το χρώμα του κρόκου του αυγού μερικές φορές ανησυχεί τόσο τους αρχάριους όσο και έμπειρες νοικοκυρές. Ας καταλάβουμε γιατί οι κρόκοι σε ένα αυγό είναι ανοιχτό κίτρινο, σε ένα άλλο έχουν μια φωτεινή, πλούσια απόχρωση και στο τρίτο μπορεί να υπάρχει ακόμη και ένας δηλητηριώδης πορτοκαλί κρόκος.
Το χρώμα του κρόκου είναι συνέπεια της επίδρασης των χρωστικών που ανήκουν στην ομάδα των καροτενοειδών. Τα καροτενοειδή είναι φυσικές χρωστικές και δίνουν χρώμα στα φυτά και στα φρούτα. Ωστόσο, δεν επηρεάζουν όλα τα είδη χρωστικής το χρώμα του κρόκου. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη, που κάνει τα καρότα πορτοκαλί, δεν θα επηρεάσει το χρώμα του κρόκου. Αλλά οι χρωστικές ουσίες λουτεΐνη ή ξανθοφύλλη μπορούν να επιτύχουν το λαμπερό χρώμα του κρόκου αυγού.
Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή του πουλιού. Εάν το κοτόπουλο τρώει τροφές πλούσιες σε κίτρινη χρωστική ουσία, ο κρόκος θα έχει μια πιο βαθιά κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση. Αυτό το αποτέλεσμα παράγεται από λαμπερές κίτρινες ποικιλίες καλαμποκιού, χόρτο γεύμα. Εάν ταΐσετε κοτόπουλα με ωχρές ποικιλίες καλαμποκιού και μηδικής, το χρώμα του κρόκου θα είναι ανοιχτό κίτρινο. Όταν ταΐζετε με άχρωμο φαγητό, ο κρόκος θα έχει μια ελάχιστα αισθητή κίτρινη απόχρωση.
Αυτός ο δείκτης δεν υποδεικνύει τη φρεσκάδα, τη φυσικότητα ή τη θρεπτική αξία του προϊόντος αυγού. Όμως, οι παραγωγοί αυγών προς πώληση προσπαθούν να ταΐσουν τις ωοπαραγωγικές όρνιθες με ζωοτροφές με έντονα χρώματα για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται πιο ελκυστικό στον αγοραστή. Ενδιαφέρον γεγονός: για κάποιο λόγο ο κρόκος περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από την ίδια την πρωτεΐνη, επομένως τα οφέλη του κρόκου δεν μετρώνται από την απόχρωση.
Απλός χημικές διεργασίεςεξήγησε γιατί αυγά κοτόπουλουέρχονται σε διαφορετικές αποχρώσεις τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Και αυτοί οι παράγοντες δεν μπορούν να είναι καθοριστικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνη για το τραπέζι σας.
Βίντεο "Μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου"
Το βίντεο καταρρίπτει αρκετούς μύθους που σχετίζονται με το προϊόν κοτόπουλου.