Το Kystyby (kuzikmyak) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας, ένα άζυμο ψωμί τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές, γεμιστό με πουρέ πατάτας ή χυλό από κεχρί. Θα εξετάσουμε τη συνταγή για την πρώτη επιλογή, καθώς το kystybai με πατάτες θεωρείται κλασικό. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για την προετοιμασία. Χρειάζονται μόνο τα πιο απλά προϊόντα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 γραμμάρια.
- πατάτες - 500 γραμμάρια.
- γάλα - 200 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 70 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια– 1 τεμάχιο
- αλάτι - για γεύση.
Για να ετοιμάσετε το kystyby, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ που έχετε φτιάξει προηγουμένως, αν δεν έχει γίνει γκρι.
Συνταγή για kystyby με πατάτες
1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε γάλα (100 ml).
2. Στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρέ με τον πουρέ (όχι στο μπλέντερ), προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 100 ml ζεστό γάλα, αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κόβουμε το πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι στον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
6. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ.
8. Προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα από το στάδιο 6 στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά (μην το βάζουμε στο ψυγείο, η ζύμη για το kystybay πρέπει να είναι φρέσκια).
9. Αλευρώστε ελαφρά το τραπέζι, απλώστε την έτοιμη ζύμη, τυλίξτε την σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο και μετά κόψτε σε 10-12 κομμάτια.
10. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο περίπου 15 cm.
11. Τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι (1-2 λεπτά από κάθε πλευρά). Μετά από κάθε πλακέ ψωμί, καθαρίστε το ταψί για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη καμένη ζύμη.
12. Τοποθετούμε τη γέμιση πατάτας στο ένα μισό του ζεστού (απαιτούμενου) ψωμιού (πάχος στρώσης περίπου 1 cm), σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Αλείψτε το έτοιμο kystyby με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε.
Kystyby - πολύ νόστιμο παραδοσιακό Ταταρικό πιάτο, συνταγή, με φωτογραφίες βήμα βήμαπου περιλαμβάνει την προετοιμασία άζυμου ψωμιού με διάφορα γεμίσματα. Σήμερα θα δούμε το kystyby με πατάτες και πώς να το μαγειρέψουμε πραγματικά νόστιμο.
Κλασική συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα kystybya με πατάτες, δηλαδή η κλασική έκδοση. Σε αυτή τη μορφή, προέκυψε και αγαπήθηκε από πολλές οικογένειες πριν από δεκαετίες.
Υλικά για τη ζύμη:
αλεύρι σίτου - 280 g;
γάλα - 100 ml;
βούτυρο - 50 g;
αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ. ;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
μια πρέζα αλάτι.
Συστατικά γέμισης:
πατάτες - 0,5 κιλά.
γάλα - 100 ml;
κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
βούτυρο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
yandex_ad_1 Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίστε το νερό και, χωρίς να τις αφήσετε να κρυώσουν, τις κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό πιρούνι. Για να γίνει πιο εύκολη αυτή η διαδικασία, βράζετε το γάλα και το προσθέτετε λίγο-λίγο στις πατάτες όσο τις ψιλοκόβετε. Λιώνουμε λίγο το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο και προσθέτουμε επίσης στον πουρέ.
Το επόμενο υλικό στη γέμιση είναι τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και μετά το ίδιο το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και τον έτοιμο πουρέ. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Τώρα φτιάχνουμε τη ζύμη. Σπάμε ένα αυγό σε ένα καθαρό πιάτο, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα, το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε κυριολεκτικά μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά σε μια ομοιογενή μάζα.
Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι χωριστά και μόνο μετά αρχίζουμε να το προσθέτουμε στη ζύμη. Επειδή υπάρχει πολύ αλεύρι, κάντε αυτό καλύτερα σε μέρη. Στο τέλος, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, καθώς θα γίνει αρκετά πυκνή.
Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να καθίσει για περίπου 30 λεπτά. Ώρα να απλώσετε τη ζύμη και να φτιάξετε τα κουκούτσια. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε λίγο το τραπέζι με αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο. Από αυτά τα υλικά θα πάρετε ένα λουκάνικο, το οποίο πρέπει να χωρίσετε σε 12 μέρη.
Σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, το kystyby με πατάτες φτιάχνεται με βάση επίπεδα κέικ με διάμετρο περίπου 15 cm. Επομένως, πρέπει να απλώσετε κάθε ένα από τα 12 μέρη σε αυτή τη διάμετρο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και, χωρίς να βάλουμε λάδι, τηγανίζουμε κάθε ψωμί και από τις δύο πλευρές. Σε μέτρια φωτιά, κάθε μέρος θα πάρει περίπου 3 λεπτά για να ψηθεί.
Συλλέγουμε kystyby. Τοποθετούμε τη γέμιση στο μισό ψωμί και το σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Αυτά τα κέικ δεν πρέπει να ξεδιπλώνονται, επομένως δεν χρειάζεται να τα στερεώσετε επιπλέον με οτιδήποτε στις άκρες.
Πριν σερβίρετε, αλείφετε το kystyby με λιωμένο βούτυρο για ακόμα πιο ορεκτική εμφάνιση.
yandex_ad_2 Kystyby με πατάτες και μανιτάρια
Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες είναι για όσους αγαπούν το kystyby με πατάτες, αλλά ταυτόχρονα θέλουν να διαφοροποιήσουν λίγο αυτό το πιάτο. Τα μανιτάρια θα αντιμετωπίσουν τέλεια αυτό το έργο. Αυτή η συνταγή είναι επίσης αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι δεν περιέχει αυγά, επομένως ο τρόπος παρασκευής της ζύμης αλλάζει ελαφρώς.
Υλικά για τη ζύμη:
αλεύρι - 300 g;
νερό - 150 ml;
βούτυρο - 50 g;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
Συστατικά γέμισης:
μανιτάρια champignon - 300 g;
μέτριες πατάτες - 6 τεμ. ;
βούτυρο - 70 g;
κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
αλάτι - για γεύση?
πιπέρι - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Για τη ζύμη, ανακατεύουμε πρώτα τα ξηρά υλικά, δηλαδή το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια ρίξτε νερό και ηλιέλαιο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα να κρατά το σχήμα της. Εάν χρειάζεται, για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε λίγο μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού από αυτή που αναγράφεται στη λίστα των προϊόντων.
include_poll1771
Συνήθως χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη για το kystyby. Όταν τελειώσει ο χρόνος, τυλίξτε το τεστ μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήστε το να ξεκουραστεί όσο φτιάχνετε τη γέμιση.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, φροντίστε πρώτα τις πατάτες - τις πλένετε, τις ξεφλουδίζετε, τις κόβετε σε αυθαίρετους μικρούς κύβους και τις μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά αφού βράσει το νερό, αλατίζουμε ελαφρά τις πατάτες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε το νερό μόλις μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, ανάλογα με το τι κομμάτια (μεγάλα ή μικρά) θέλετε για τη γέμιση.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια κατά βούληση.
Προσθέστε λίγο βούτυρο στις ζεστές πατάτες και πολτοποιήστε τις με ένα πιρούνι ή μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μην το παρακάνετε όμως!
Ανακατεύουμε το μείγμα των μανιταριών με τον πουρέ πατάτας, δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι. Στο μεταξύ, η ζύμη έχει εμποτιστεί αρκετά και μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κέικ από αυτήν. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα χοντρό σχοινί και, τραβώντας μικρά κομμάτια από αυτό, ανοίξτε τα σε πάχος 1,5 mm. Τα κέικ πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός πιατιού.
Περνάμε πάλι στη σόμπα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε κάθε τορτίγια και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλείψετε το ταψί με φυτικό λάδι. Αλλά αμέσως αφού αφαιρέσετε το κέικ από τη φωτιά, πρέπει να το αλείψετε με βούτυρο. Αν δεν γίνει αυτό, τα κέικ μπορεί να σπάσουν στη μέση όταν διπλωθούν.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία του τηγανίσματος, χωρίζουμε νοερά κάθε τορτίγια σε 2 μέρη και τοποθετούμε τη γέμιση σε οποιοδήποτε από αυτά.
Κλείστε το με το δεύτερο μέρος. Ετσι με απλό τρόποσχηματίζετε kystyby με πατάτες, προετοιμάζοντας τις οποίες πριν συναντήσετε αυτό συνταγή βήμα προς βήμαΠολλοί δυσκολεύτηκαν με τη φωτογραφία.
Το Kystyby μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύο όσο και ζεστό. Αν προτιμάτε τη δεύτερη επιλογή και τα πλακέ ψωμάκια έχουν ήδη κρυώσει, τότε το πιάτο μπορεί να ξαναζεσταθεί σε τηγάνι ή στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σήμερα θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στη συνταγή "Kystyby". Τι είναι αυτό; Αυτός είναι Τατάρ εθνικό πιάτο, παρασκευασμένο από τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα.
Τι είναι - με απλά λόγια, πρόκειται για πλακέ ψωμάκια με πουρέ πατάτας. Από όσο θυμάμαι φτιάχνονται πάντα με πουρέ.
Και αυτή είναι μια από τις πρώτες μου συνταγές, που έμαθα να φτιάχνω στα 12-13 μου. Δεδομένου ότι η πατρίδα μου είναι το Ταταρστάν (όπου έζησα στην παιδική ηλικία και τη νεολαία), έμαθα να μαγειρεύω αυτό το πιάτο εκεί, στο σχολείο, στα μαθήματα οικιακής οικονομίας.
Εδώ είναι τα προϊόντα μας για τη δοκιμή.
Ένα ποτήρι περιέχει μισό γάλα και νερό. Για να είμαι ειλικρινής, γενικά προτιμώ τη ζύμη που γίνεται με νερό, αλλιώς βγαίνει πολύ πλούσια σε γάλα. Αλλά ας πάρουμε το μισό - το ποτήρι είναι γεμάτο.
Και παρακάτω στη φωτογραφία είναι τα υλικά για τη γέμιση.
Μπορείτε να ξεκινήσετε με πατάτες. Πρέπει να βράσει για πουρέ. Πήρα 8 μεσαίους κόνδυλους - αυτό πρέπει να είναι αρκετό. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα - 10 κομμάτια, για να μην έχετε σίγουρα έλλειψη αργότερα.
Στο μεταξύ, ας κάνουμε τη ζύμη. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ ρίχνω 1,5 φλιτζάνι αλεύρι (μετά θα προσθέσω κι άλλο όσο χρειαστεί). Και ρίχνω ένα γεμάτο ποτήρι ζεστό γάλα με νερό - το κύριο πράγμα είναι ότι το υγρό είναι ζεστό. Έτσι η ζύμη μας θα ζυμωθεί καλύτερα.
Προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φυτικού ελαίου.
Και ζυμώνω τη ζύμη. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος προσθέτω κι άλλο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, παίρνω μόνο 2,5 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Θα χρειαστούμε ακόμα μισό ποτήρι για γαρνίρισμα όταν απλώσουμε τα ψωμάκια μας.
Αυτό είναι το είδος του όγκου που έχουμε. Και το χωρίζω σε περίπου ίσα μέρη στο μέγεθος ενός αυγού. Πήρα 7 από αυτούς τους σωρούς.
Στη συνέχεια, τσιγαρίζω το κρεμμύδι στο βούτυρο.
Μετατρέπω τις βραστές πατάτες σε πουρέ. Προσθέτω λίγο νερό για να μην είναι πολύ στεγνός ο πουρές μας, αλλά ούτε να είναι ρευστός. Προσθέτω βούτυρο που το χρησιμοποιώ και για τηγάνισμα και για πουρέ περίπου 120 γραμμάρια και καρύκευμα.
Όταν είναι έτοιμος ο πουρές, αρχίζω να ετοιμάζω τα flatbreads.
Βάζω αμέσως το τηγάνι στη φωτιά - ΜΗ ΡΙΧΝΕΤΕ λάδι! Θα τηγανίσουμε τα ψωμάκια ΣΕ ΣΤΕΓΝΟ τηγάνι.
Ανοίγω τη μπάλα ζύμης πιο αραιή και την τοποθετώ σε ένα ζεστό τηγάνι.
Είναι πολύ γρήγορο, λιγότερο από ένα λεπτό. Η μία πλευρά του πλακέ ψωμιού έχει κοκκινίσει ελαφρώς και γυρίστε το αμέσως στην άλλη.
Αν εμφανιστούν φυσαλίδες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι, το κάνω με τη σπάτουλα μου, μιας και το τηγάνι είναι αντικολλητικό.
Τοποθετώ το ψωμί στο τραπέζι ή στο πιάτο. Καλύτερα να μην περιμένουμε να κρυώσει η τηγανίτα μας, αλλά να της βάλουμε αμέσως τη γέμιση πουρέ και να τη διπλώσουμε στη μέση. Επειδή μπορεί να υπάρχει πιθανότητα αν το κέικ διπλωθεί όταν έχει κρυώσει, να ραγίσει στο δίπλωμα.
Κάνουμε παρόμοιες επεμβάσεις με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
Τα kystybys μας είναι ήδη, καταρχήν, έτοιμα.
Αλλά θα τα τηγανίσουμε ακόμα φυτικό λάδιμέχρι να γίνει τραγανό. Αυτή είναι επίσης μια γρήγορη λειτουργία.
Αυτό είναι όλο. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.
Χρόνος μαγειρέματος: PT01H40M 1 ώρα 40 λεπτά.
Πολλά πιάτα του εξωτερικού έχουν εγκατασταθεί εδώ και καιρό στα τραπέζια μας. Τα παραδοσιακά ψωμάκια και οι πίτες αντικαταστάθηκαν από το kystyby. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την ταταρική κουζίνα. Προετοιμάστε τη ζύμη για kystyby στα ταταρικάπολύ απλό. Ας μιλήσουμε για αυτό σήμερα.
Τατάρ μαγειρικές παραδόσεις
Για να μαγειρέψετε παραδοσιακά πιάτα Τατάρ, δεν χρειάζεται να ζείτε σε αυτήν την περιοχή. Συχνά, οι νοικοκυρές προσπαθούν να εκπλήξουν τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού τους με ασυνήθιστες λιχουδιές. Εάν δεν ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ζύμη για kystyby στο σπίτι, αυτό το άρθρο είναι μόνο για εσάς. Θα δείτε: αυτό το πιάτο θα γίνει αγαπημένο σνακ στο τραπέζι σας.
Το Kystyby είναι ένα τηγανητό ψωμί, συνήθως με γέμιση πατάτας. Αν και έμπειρες νοικοκυρέςΔεν είμαι αντίθετος με τους πειραματισμούς, επομένως τα πλακέ ψωμάκια είναι γεμιστά με κρέας, σοταρισμένα λαχανικά και δημητριακά. Και κάποιοι από αυτούς ετοιμάζουν νόστιμα επιδόρπια.
Διαβάστε επίσης:
Όπως ήδη αναφέρθηκε, για να μαγειρέψετε νόστιμο πιάτοΓια να ικανοποιήσετε πραγματικά τις γαστρονομικές απαιτήσεις της ταταρικής κουζίνας, πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη σωστή ζύμη για kystyby με πατάτες. Τώρα θα μοιραστούμε μερικά μυστικά του ζυμώματος:
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη θα χρειαστούμε οπωσδήποτε αλεύρι υψηλής ποιότητας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, γάλα, συμπεριλαμβανομένου κατσικίσιου γάλακτος, φιλτραρισμένου νερού και ορού γάλακτος ως βάση.
- Επί μια γρήγορη λύσηΗ ζύμη για ταταρικά πλακέ ψωμιά παρασκευάζεται χωρίς αυγά. Χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε το γάλα με το κοσκινισμένο αλεύρι και να προσθέσετε μια πρέζα ψιλό κρυσταλλικό επιτραπέζιο αλάτι.
- Θυμηθείτε έναν κανόνα: το kystyby δεν παρασκευάζεται ποτέ με βάση τη μαγιά.
- Αφράτη ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη μαγειρική σόδαή μπέικιν πάουντερ.
- Τα νηστίσιμα πλακέ ψωμάκια παρασκευάζονται σε νερό.
- Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί σε ένα απομονωμένο μέρος.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και στη συνέχεια την ανοίγουμε πολύ λεπτή.
- Η διάμετρος κάθε κέικ πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του τηγανιού.
- Για να δώσετε στο flatbread ένα στρογγυλό σχήμα, χρησιμοποιήστε ένα πιάτο.
- Τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια σε στεγνό τηγάνι, η επιφάνειά του να είναι ζεστή.
- Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε το kystyby για πολλή ώρα.
- Τα πλακέ ψωμάκια είναι καλύτερα να τα γεμίζετε όσο είναι ζεστά γιατί θα σπάσουν αφού κρυώσουν.
- Για να βεβαιωθείτε ότι το kystyby θα διατηρήσει την απαλότητά του περισσότερο, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από κάθε ψωμί.
- Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη ζύμη.
Τατάροι καλεσμένοι στο τραπέζι μας
Πώς μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμα μαγειρικά πιάτα. Αλλά δεν υπάρχει πάντα αρκετός χρόνος για να ψήσετε πίτες ή γλυκά. ζαχαροπλαστική. Μπορείτε να μαστιγώσετε ένα kystyby. Σε συνδυασμό με τη γέμιση πατάτας, αυτό το πιάτο θα αντικαταστήσει ένα πλήρες συνοδευτικό και στο πρωινό θα χαρείτε να γευτείτε λεπτά ψωμάκια με ένα φλιτζάνι αρωματικό αναζωογονητικό καφέ.
Τώρα θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε μαλακή ζύμη για kystyby. Πιστέψτε με: αυτό το πιάτο της ταταρικής κουζίνας θα ευχαριστήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Μην τεμπελιάζετε στο ζύμωμα της ζύμης. Όσο περισσότερο δουλεύετε με τη βάση για το kystyby, τόσο πιο μαλακά και νόστιμα θα είναι τα flatbreads. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει.
Χημική ένωση:
- 250 ml πλήρες παστεριωμένο γάλα.
- 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ?
- 0,3 κιλά αλεύρι υψηλής ποιότητας κοσκινισμένο.
- 170 g βούτυρο;
- ψιλό κρυσταλλικό αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Όπως ήδη αναφέρθηκε, στο κλασική έκδοσηΟι πατάτες χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν το kystyby.
- Ετοιμάστε τη γέμιση του πουρέ με τον συνηθισμένο τρόπο.
- Τώρα ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της ζύμης.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Αυτό μπορεί να γίνει σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
- Προσθέστε το γάλα στο μπολ με το λιωμένο βούτυρο. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε χλιαρό γάλα.
- Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε περίπου 1/25 κουτ. ψιλό κρυσταλλικό επιτραπέζιο αλάτι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα γάλακτος-βούτυρο.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα.
- Τώρα αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
- Για να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να το κοσκινίζετε πολλές φορές.
- Τώρα ας ζυμώσουμε. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να πήζει, το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
- Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας με κοσκινισμένο αλεύρι.
- Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μέτρια ελαστική και να μην κολλάει.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία των κέικ.
- Χωρίζουμε τη συνολική μάζα της ζύμης σε ίσα κομμάτια και τυλίγουμε σε πολύ λεπτές στρώσεις.
- Όσο κάνουμε όλα τα προπαρασκευαστικά βήματα, βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε καλά την επιφάνειά του.
- Τοποθετήστε το επίπεδο κέικ σε μια στεγνή, καθαρή επιφάνεια του τηγανιού.
- Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Μόλις τηγανιστεί το ψωμί, το βάζουμε σε ένα πιάτο και το γεμίζουμε αμέσως.
- Για να διατηρήσετε την απαλότητα, αλείψτε τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές με λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο.
Τα Kystyby είναι νόστιμα ταταρικά flatbreads με πουρέ πατάτας, που σίγουρα θα θυμίσουν σε πολλούς τη γεύση από την παιδική ηλικία. Η ζύμη του ετοιμάζεται και ζυμώνεται πολύ απλά, όπως και οι πίτες χωρίς μαγιά.
Το μυστικό για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι να απλώσετε μια πολύ λεπτή ζύμη και να τη τηγανίσετε σε στεγνό τηγάνι. Η προετοιμασία του kystyby είναι πολύ εύκολη εάν ακολουθήσετε σωστά τις οδηγίες. τεχνολογία βήμα προς βήμα. Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε μια βάση που δεν σπάει και τυλίγεται εύκολα.
Είχα την τύχη να πάρω τη συνταγή για το kystybya με πατάτες Τατάρ από έναν φίλο μου σεφ, ο οποίος είχε εκπαιδευτεί να μαγειρεύει την παραδοσιακή εκδοχή του flatbread.
Flatbread Kystyby με πατάτες
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:πουρές, μαχαίρι για ψιλοκόψιμο, πλάστη για ζύμη, πινέλο για άλειμμα αρτοποιίας, κατσαρόλα τριών λίτρων, 2 πετσέτες κουζίνας.
Συστατικά
Πώς να επιλέξετε συστατικά
- Για τη συνταγή για τρυφερή ζύμη για kostyby με πατάτες, πρέπει να πάρουμε αλεύρι σίτου από μαλακές ποικιλίες σίτου. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η αγορά αλευριού σε πλαστική σακούλα είναι απαράδεκτη. Εξάλλου, στο πλαστικό απλά δεν μπορεί να αναπνεύσει, γεγονός που προκαλεί μια σάπια μυρωδιά.
- Στο σπίτι, για να ελέγξετε την ποιότητα του αλευριού, θα πρέπει να το δοκιμάσετε. Δεν πρέπει να έχει ξινή, πολύ γλυκιά ή πικρή γεύση. Επιλέγουμε μικρότερες πατάτες χωρίς εξωτερικά ελαττώματα και τρύπες. Για τον πουρέ θα χρειαστούμε στρογγυλούς κόνδυλους με λευκό κέλυφος και λευκό πολτό, καθώς είναι εύθρυπτοι, τρυφεροί και βράζουν πολύ γρήγορα.
- Παίρνουμε ένα μεγαλύτερο κρεμμύδι, χωρίς περιττές ζημιές στη φλούδα, με αδύναμο άρωμα «κρεμμυδιού». Είναι επίσης καλύτερο να πάρετε ένα πιο ελαφρύ λαχανικό, καθώς διακρίνεται για την πικάντικη πικάντικη του γεύση.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Αρχικά, παίρνουμε 1 κιλό πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους και στείλτε σε κατσαρόλα τριών λίτρωνγεμάτο με 2 λίτρα νερό. Ποντάρουμε μεγάλη φωτιάκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα προσθέτουμε φύλλο δάφνηςκαι 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Όσο ψήνονται οι πατάτες, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τηγανίζουμε σε βούτυρο (50 γρ.) μέχρι να ροδίσουν (περίπου 4 λεπτά).
- Βράζουμε 200 ml γάλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά μπορεί να ξεφύγει το γάλα. Στραγγίστε το νερό από τις έτοιμες πατάτες και χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να τις κάνετε πουρέ.
- Προσθέτουμε το βρασμένο γάλα και χτυπάμε ξανά.
- Ρίχνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια στις πατάτες και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ δοχείο. Λιώνουμε 50 γρ βούτυρο και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε επίσης 130 ml γάλα, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και 0,5 κουτ. άλας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέτοντας 400 γραμμάρια αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε τη ζύμη (μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια). Μόλις τελειώσετε, αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.
- Φτιάχνουμε ένα λουκάνικο από τη ζύμη και το χωρίζουμε σε 16 ίσα μέρη. Τυλίξτε τα σε μπαλάκια.
- Βουτήξτε τις μπάλες σε αλεύρι και με έναν πλάστη κυλήστε τις σε ένα επίπεδο κέικ (πασπαλίζοντας με αλεύρι).
- Αφαιρούμε το περιττό αλεύρι από το κέικ και το ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές (περίπου 2 λεπτά).
- Με ένα πινέλο αλείφουμε το kystyby με το υπόλοιπο βούτυρο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
- Γεμίστε το πιάτο. Τοποθετείτε πουρέ πατάτας (2 κουταλιές της σούπας) στο μισό ψωμί και σκεπάζετε προσεκτικά με το άλλο.
- Εκτελούμε αυτή τη λειτουργία με τα υπόλοιπα kystybys. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το πιάτο για σερβίρισμα.
Βίντεο μαγειρικής
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε το kystyby με πατάτες από το βίντεο. Με τη βοήθειά του, το να περάσεις από όλα τα στάδια προετοιμασίας είναι πολύ πιο εύκολο από το να το κάνεις μόνος σου. Τι μπορούμε να πούμε για μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά που φαίνονται στο βίντεο της συνταγής για kystybya με πατάτες.
Πώς να διακοσμήσετε και να σερβίρετε ένα πιάτο
- Ο καλύτερος τρόπος για να διακοσμήσετε το ταταρικό πιάτο kystyby με πατάτες είναι με τη βοήθεια των χόρτων. Για αυτό χρησιμοποιούμε μαρούλι και μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, σκόρδο, ντοματίνια, κόλιαντρο και άνηθο.
- Παρά το γεγονός ότι μάθαμε πώς να ετοιμάζουμε kystyby με πατάτες, στη συνέχεια πρέπει να καταλάβουμε πώς να το σερβίρουμε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα πλακέ ψωμάκια σε ένα μεγάλο πιάτο και αλείψτε τα με βούτυρο. Το πιάτο πρέπει να τρώγεται ζεστό, να πλυθεί με δυνατό τσάι.
- Με τον ίδιο τρόπο διακοσμούμε και σερβίρουμε - μολδαβικές πλακίντες -.
- Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη σταδιακά για να μην γίνει πολύ σφιχτή
- Η ζύμη για το πιάτο πρέπει να είναι φρέσκια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε εκ των προτέρων.
- Ενώ τηγανίζετε τις τηγανίτες, μετά από κάθε τηγανίτα, αφαιρείτε προσεκτικά το στεγνό αλεύρι από το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα.
- Τα ακατέργαστα flatbreads kystybya δεν πρέπει να επικαλύπτονται με λάδι πριν το μαγείρεμα.
- Ψήνουμε με προσοχή. Μια υψηλή θερμοκρασία θα κάψει το πιάτο και μια χαμηλή θερμοκρασία θα στεγνώσει εντελώς τη ζύμη.
- Φροντίστε να τυλίξετε τα έτοιμα κέικ σε μια πετσέτα, ώστε να παραμείνουν μαλακά και να μην σπάσουν όταν λυγίσουν.
- Ο πουρές πατάτας πρέπει να γίνεται στο χέρι, όχι με μπλέντερ. Διαφορετικά η γέμιση θα γίνει λαστιχένια.
- Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το kystyby μόνο όταν είναι ζεστό.
Τηγανίζουμε επίσης κλασικά πλακέ ψωμάκια χρησιμοποιώντας νερό και αλεύρι σε τηγάνι.
Άλλες επιλογές μαγειρέματος
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πρώτο πράγμα με το οποίο μπορούμε να πειραματιστούμε είναι το flatbread.Μπορεί να γίνει όχι μόνο με γάλα, αλλά και με νερό, κεφίρ ή καθόλου χωρίς αυγά. Εδώ ο καθένας επιλέγει μια επιλογή με βάση τις προτιμήσεις του. Ωστόσο, η παραδοσιακή εκδοχή παρασκευάζεται με γάλα.
- Αυτή η ζύμη είναι επίσης τέλεια για «τυριά flatbreads».
- Αλλάξτε τη γέμιση. Αφού καταλάβαμε πώς να φτιάξουμε το kystyby με πατάτες, ας προχωρήσουμε σε μια άλλη γέμιση. Μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο σύμφωνα με μια άλλη παραδοσιακή συνταγή, μαζί με χυλό από κεχρί.
- Ας προσπαθήσουμε επίσης να γεμίσουμε το πλακέ γέμιση λαχανικών. Οποιαδήποτε λαχανικά μπορείτε να βρείτε θα λειτουργήσει για αυτό. Τα κόβουμε και τα σιγοβράζουμε στιφάδο λαχανικών. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στο πιάτο.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκό kystyby.Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι να βράσουμε στον ατμό ένα ποτήρι πολτοποιημένο παπαρουνόσπορο σε γάλα και να το ανακατέψουμε με θρυμματισμένο καρύδιακαι μέλι. Απλώνουμε τη γλυκιά μάζα σε ζεστά πλακέ ψωμάκια και σερβίρουμε.
Γράψτε μας στα σχόλια αν σας άρεσε συνταγή kystybyμε πατάτες. Και επίσης μοιραστείτε τις επιλογές σας για την προετοιμασία της ζύμης και το γέμισμα του πιάτου.