Το Kystyby (kuzikmyak) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας, ένα άζυμο ψωμί τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές, γεμιστό με πουρέ πατάτας ή χυλό από κεχρί. Θα εξετάσουμε τη συνταγή για την πρώτη επιλογή, καθώς το kystybai με πατάτες θεωρείται κλασικό. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για την προετοιμασία. Χρειάζονται μόνο τα πιο απλά προϊόντα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 γραμμάρια.
- πατάτες - 500 γραμμάρια.
- γάλα - 200 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 70 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια– 1 τεμάχιο
- αλάτι - για γεύση.
Για να ετοιμάσετε το kystyby, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ που έχετε φτιάξει προηγουμένως, αν δεν έχει γίνει γκρι.
Συνταγή για kystyby με πατάτες
1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε γάλα (100 ml).
2. Στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν πουρέ με τον πουρέ (όχι στο μπλέντερ), προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 100 ml ζεστό γάλα, αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κόβουμε το πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι στον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
6. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ.
8. Προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα από το στάδιο 6 στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά (μην το βάζουμε στο ψυγείο, η ζύμη για το kystybay πρέπει να είναι φρέσκια).
9. Αλευρώστε ελαφρά το τραπέζι, απλώστε την έτοιμη ζύμη, τυλίξτε την σε ένα παχύρρευστο λουκάνικο και μετά κόψτε σε 10-12 κομμάτια.
10. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο περίπου 15 cm.
11. Τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι (1-2 λεπτά από κάθε πλευρά). Μετά από κάθε πλακέ ψωμί, καθαρίστε το ταψί για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη καμένη ζύμη.
12. Τοποθετήστε τη γέμιση πατάτας στο ένα μισό του ζεστού (απαιτούμενου) ψωμιού (πάχος στρώσης περίπου 1 cm), καλύψτε με το άλλο μισό. Αλείψτε το έτοιμο kystyby με λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε.
Συνταγές λάβας
συνταγή kystyby με πατάτες με φωτογραφία
50 λεπτά
140 kcal
5 /5 (1 )
Το Kystyby με πατάτες είναι εθνικό Ταταρικό πιάτο. Αυτές οι τηγανητές τορτίγιες θυμίζουν μεξικανικές τορτίγιες. Ετοιμάζονται από άζυμη ζύμηγεμιστό με πουρέ και τηγανητά κρεμμύδια.
Η γέμιση απλώνεται στη μία άκρη του ζεστού πλακέ ψωμιού και καλύπτεται με το άλλο μισό και η κορυφή καλύπτεται με βούτυρο.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να μαγειρέψετε kystyby με πατάτες έτσι ώστε έτοιμο πιάτοΉταν πολύ νόστιμο, απαλό και λεπτό στη γεύση.
Θα μάθετε επίσης πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε την παραδοσιακή γέμιση πουρέ πατάτας.
Νόστιμα ταταρικά flatbreads kystyby με πουρέ πατάτας
Μαγειρικά σκεύη:μαχαίρι, ξύλο κοπής, πλάστη, μεμβράνη προσκόλλησης, πινέλο σιλικόνης, κουταλιά της σούπας, πιάτο, τηγάνι, σπάτουλα, κατσαρόλα.
Συστατικά
Για το τεστ
Για τη γέμιση
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Συνταγή για τρυφερή ζύμη kystyby με πατάτες
Για Ταταρικά πλακέ ψωμάκιαΗ Kystyby παρασκευάζει άζυμη ζύμη σε γάλα με την προσθήκη βουτύρου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα υγρή κρέμα γάλακτοςή κεφίρ, αλλά με το γάλα η ζύμη γίνεται πιο τρυφερή.
Το ήξερες; Εάν ετοιμάσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ζωμό πατάτας, θα παραμείνει απαλή ακόμα και την επόμενη μέρα.
Θα χρησιμοποιήσω μίξερ για να φτιάξω τη ζύμη, αλλά μπορείτε να τη ζυμώσετε στο χέρι χωρίς κανένα πρόβλημα.
Ετοιμάζοντας τη γέμιση για το kystyby
Όσο «ξεκουράζεται» η ζύμη θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τα πλακέ ψωμάκια μας. Το παραδοσιακό ταταρικό πιάτο kystyby παρασκευάζεται με πατάτες, αλλά θα ήθελα να σας προσφέρω αρκετές επιλογές γέμισης.
Στην πρώτη εκδοχή χρησιμοποιούμε μόνο πουρέ πατάτας. Στο δεύτερο - πουρέ με τηγανητά μανιτάρια, και στο τρίτο - πουρέ πατάτας με τηγανητό μπέικον.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
- Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Θα χρησιμοποιήσω μανιτάρια, και εσείς πάρτε κανένα μανιτάρι στο γούστο σας.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση των μανιταριών, τα τηγανίζετε σε ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου. Επιλέξτε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε μια σκελίδα σκόρδο και την προσθέτουμε στα ελαφρώς τηγανισμένα μανιτάρια για να αναδειχθεί η γεύση τους.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε το μπέικον σε μικρές λωρίδες.
- Μεταφέρουμε το έτοιμο κρεμμύδι σε μια πιατέλα μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε και τσιγαρίζουμε το μπέικον στο άδειο τηγάνι.
- Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίζουμε το νερό και τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές.
- Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα στον πουρέ και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν σκοπεύετε να φάτε αμέσως τα scones, μπορείτε να προσθέσετε κρύο γάλα, αλλά αν κάνετε scones που θα μείνουν για την επόμενη μέρα, προσθέστε ζεστό γάλα.
- Αλατίστε τον έτοιμο πουρέ για γεύση.
- Προσθέστε ξερό άνηθο στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο.
Πώς να φτιάξετε το kystyby με πατάτες
Σπουδαίος!Γεμίζουμε τα πλακέ ψωμάκια ζεστά για να μην σπάσουν όταν διπλωθούν.
Με αυτή τη συνταγή μπορείτε να μαγειρέψετε kystyby στα ταταρικάόχι μόνο με πατάτες, αλλά και με χυλό κεχρί. Πειραματιστείτε και μπορείτε να βρείτε μια άλλη επιλογή γέμισης που σας αρέσει περισσότερο.
Σερβίρετε αυτά τα νόστιμα ψωμάκια ζεστά. Ταιριάζουν τέλεια με κάθε πρώτο πιάτο ή τσάι.
Συνταγή βίντεο
Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο στο οποίο θα δείτε λεπτομερέστερα πώς να προετοιμάσετε το kystyby με πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Kystyby. Ταταρική κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου Premium - 300-400 g
Γάλα - 130 ml
Βούτυρο 50 γρ
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Ζάχαρη 1 κουτ.
Αλάτι 0,5 κουτ.
Το βίντεο περιέχει ένθετα βίντεο από τα ακόλουθα επεισόδια:
Κρεμώδης σούπα σαμπινιόν - https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3
Azu στα Ταταρικά. Αλλά όχι μόνο τα βασικά - αλλά τα υπέροχα βασικά! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25
Προφιτερόλ κρέμας (ζύμη για προφιτερόλ, εκλέρ) και κρέμα https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22
Πραγματικό Τιραμισού Είναι πολύ απλό και πολύ νόστιμο https://www.youtube.com/watch?v=RZjGZm8aCF8&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=25
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε σάλτσα κρασιού https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt
Κατάλογος βίντεο - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1
Φροντίστε να πάτε στις λίστες αναπαραγωγής του καναλιού - εκεί θα βρείτε τη σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα και την ίδια τη σαλάτα του Καίσαρα, εκεί μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για κάτι νόστιμο για δείπνο, στη λίστα αναπαραγωγής "Σαλάτες" υπάρχει (ποιος θα το φανταζόταν) νόστιμες σαλάτες, στη λίστα αναπαραγωγής “Soups and Broths” θα βρείτε την πιο εξαιρετική συνταγή ουκρανικού μπορς, μια απολύτως καταπληκτική κρεμώδη σούπα champignon, στη λίστα αναπαραγωγής Pasta υπάρχει πολύ απλές συνταγές– ζυμαρικά καρμπονάρα, ζυμαρικά μαρινάρα, ζυμαρικά με μανιτάρια και κρεμώδεις σάλτσες, και εξαιρετικά ιταλικά λαζάνια με μπεσαμέλ και μπολονέζ. Ανατρέξτε στους σωρούς αυτών των βίντεο - θα το λατρέψετε!
COOLinary PROpaganda στα κοινωνικά δίκτυα:
Ζωντανή Εφημερίδα - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Odnoklassniki - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611
Άδεια Creative Commons
Το έργο «Kystyby. Tatar cuisine" που δημιουργήθηκε από έναν συγγραφέα ονόματι Dmitry Fresco, δημοσιεύεται υπό τους όρους της άδειας Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.
Βασισμένο στο έργο https://youtu.be/uNy-N27p6_0
Άδειες πέρα από το πεδίο εφαρμογής αυτής της άδειας ενδέχεται να είναι διαθέσιμες στη διεύθυνση fresco.espan @ gmail dot com.
Η εργασία χρησιμοποιεί:
μουσικό κομμάτι από τον ιστότοπο http://audionautix.com/ που διανέμεται από τον συγγραφέα Jason Shaw υπό τους όρους μιας άδειας Creative Commons Attribution 3.0 Unported. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),
μουσική από τη βιβλιοθήκη του YouTube
https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg
Η ζύμη για το kystyby στα Τατάρ μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Κατά κανόνα, η βάση του είναι το νερό. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές προτιμούν να παρασκευάζουν ψωμάκια με γάλα.
Θα πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι η ζύμη kystyby δεν ζυμώνεται ποτέ χρησιμοποιώντας κεφίρ, γιαούρτι και άλλα όξινα προϊόντα. Αν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, θα καταλήξετε με παχιά, τραχιά και πυκνά κέικ που είναι δύσκολο να μασηθούν.
Ζύμη Kystyby: συνταγή με νερό
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία μιας τέτοιας βάσης. Η ζύμη ζυμώνεται εύκολα και απλά και γίνεται τρυφερή και νόστιμη.
Έτσι, για να φτιάξουμε ζύμη kystyby με πατάτες, θα χρειαστούμε:
- μεγάλα αυγά - 2 τεμ.?
- δροσερό πόσιμο νερό - 1 ποτήρι.
- ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - 5-6 g.
- επιτραπέζια σόδα - μια μικρή πρέζα?
- θαλασσινό αλάτι - μερικές πρέζες.
- φυτικό λάδι - 3 μεγάλα κουτάλια.
- άσπρο αλεύρι - προσθέτουμε όσο απορροφά η βάση.
Διαδικασία ζύμωσης
Η ζύμη Kystyby, αναμεμειγμένη με νερό, θεωρείται όχι μόνο διαιτητική, αλλά και πολύ τρυφερή και απαλή. Για την προετοιμασία του, χρησιμοποιήστε μόνο δροσερό υγρό. Αδειάζεται σε ένα βαθύ μπολ και μετά προστίθεται αυγά κοτόπουλου. Αφού χτυπήσετε καλά τα υλικά με ένα κανονικό πιρούνι (όχι με μίξερ ή μπλέντερ), ρίξτε μέσα μια μια μέτρια ζάχαρη, προσθέστε λίγη φυτικό λάδι, μια πρέζα σόδα, θαλασσινό αλάτικαι αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο συστατικό πρέπει να προστεθεί ακριβώς όσο απορροφά η βάση.
Ανακατεύοντας καλά τα υλικά με τα χέρια σας, θα έχετε μια πυκνή, αλλά ταυτόχρονα ομοιογενή και τρυφερή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας.
Για να φτάσει η βάση στην επιθυμητή συνοχή, καλύπτεται με ένα μπολ ή τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 40-45 λεπτά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Η ζύμη kystyby, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να απλωθεί σε μια μεγάλη σανίδα πασπαλισμένη με αρκετή ποσότητα αλευριού. Ένα μικρό κομμάτι κόβεται από τη γενική βάση και στη συνέχεια βυθίζεται σε αλεύρι. Έχοντας το τοποθετήσει στο κέντρο της σανίδας, απλώνεται προσεκτικά σε ένα λεπτό και ομοιόμορφο κέικ με διάμετρο 13 εκατοστών.
Η υπόλοιπη ζύμη επεξεργάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
Τηγάνισμα προϊόντων σε τηγάνι
Για να κάνετε τη ζύμη για το kystyby σε στιλ Τατάρ απαλή και νόστιμη, θα πρέπει να τη τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να παρακολουθήσετε προσεκτικά τον βαθμό ψησίματος των πλακέ ψωμιών για να μην καούν. Τοποθετήστε στεγνά και καθαρά πιάτα σε δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα από τα προϊόντα σε αυτό.
Τα flatbreads δεν πρέπει να τηγανίζονται για πολύ. Απλά πρέπει να τα στεγνώσετε και να ροδίσουν μερικώς. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα δεν πρέπει να σπάσουν. Το πραγματικό kystyby είναι τρυφερό και απαλό.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Αφού τηγανιστεί η ζύμη kystyby (οι πατάτες φτιάχνουν τα πιο νόστιμα ψωμάκια!) πρέπει να σκεπαστεί με μια χοντρή πετσέτα. Αυτό θα αποτρέψει την επαφή προϊόντα αλευριούμε αέρα, με αποτέλεσμα να παραμείνουν απαλά και πολύ νόστιμα. Αν αφήσετε τα κέικ μέσα ανοιχτή μορφή, τότε θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα και απλά θα σπάσουν κατά τη διαδικασία του γεμίσματος.
Φτιάχνοντας ζύμη για kystyby
Η μαλακή, ελαστική ζύμη είναι μόνο το πρώτο βήμα στην πορεία της νοικοκυράς προς την επιτυχία. Αν θέλετε να πάρετε το πιο πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο kystyby, σας προτείνουμε να φτιάξετε πλακέ ψωμάκια όχι με βάση το νερό, αλλά με βάση το γάλα. Ένα προϊόν αγελάδας με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ιδανικό για αυτό.
Έτσι, για να ζυμώσετε τη ζύμη για το kysty, πρέπει να προετοιμάσετε:
Η διαδικασία προετοιμασίας της βάσης
Αυτή η ζύμη γίνεται το ίδιο εύκολα και απλά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αρχικά, το φρέσκο πλήρες γάλα χύνεται σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια προστίθεται βούτυρο σε αυτό και τίθεται σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μαγειρικό λίπος αρχίσει να λιώνει, αλλά γαλακτοκομικό προϊόνδεν βράζει ακόμα, αφαιρούμε τα υλικά από τη φωτιά και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να ζεσταθούν. Σε αυτό το διάστημα, το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς.
Όσο το γάλα κρυώνει, σε ένα ξεχωριστό μπολ πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά του κοτόπουλου, αφού προσθέσετε θαλασσινό αλάτι σε αυτά. Συνιστάται να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πιρούνι. Αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, τα κέικ σας μπορεί να γίνουν πολύ αφράτα.
Μόλις κρυώσει το γάλα, προσθέστε σε αυτό χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε τα καλά. Αφού λάβουμε ένα ομοιογενές μείγμα σε χρώμα κρέμας, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει προηγουμένως πολλές φορές.
Ανακατεύοντας καλά τα υλικά, θα πρέπει να αποκτήσετε μια αρκετά πυκνή βάση που δεν κολλάει στις παλάμες σας.
Μετά τα περιγραφόμενα βήματα, η τελική ζύμη αποστέλλεται σε πλαστική σακούλα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να γίνει πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο.
Πώς να φτιάξετε κέικ και να τα τηγανίσετε σε τηγάνι;
Η ζύμη για το kystyby, που παρασκευάζεται με βάση το γάλα, επεξεργάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως η βάση σε νερό. Χωρίζεται σε κομμάτια, τυλίγεται σε αλεύρι και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα στρογγυλό κέικ. Στη συνέχεια, τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι (μέχρι να ροδίσει ελαφρά) και σκεπάζεται σφιχτά με μια πετσέτα.
Πώς να μαγειρέψετε kystyby;
Αφού τηγανιστούν όλα τα flatbreads, μπορείτε να αρχίσετε με ασφάλεια να σχηματίζετε το kystyby. Συνήθως χρησιμοποιούνται πουρές πατάτας για αυτό.
Τα τηγανητά προϊόντα αφαιρούνται από τη στοίβα ένα προς ένα και στη συνέχεια βυθίζονται πλήρως σε λιωμένο βούτυρο (ή ζεστό φυτικό λάδι). Μετά από αυτό, ένα μικρό στρώμα πουρέ απλώνεται στη μία πλευρά του κέικ. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο μισό του προϊόντος, και το kystyby θεωρείται εντελώς έτοιμο.
Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε ήδη δροσερό. Αν δεν το φάτε όλο με τη μία, μπορείτε να βάλετε τα υπολείμματα στο ψυγείο. Συνιστάται να σερβίρετε ξανά το kystyby αφού ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Τα κρύα προϊόντα τηγανίζονται επίσης σε τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ή βουτύρου. Με την ευκαιρία, τελευταία επιλογήπροτιμητέος. Αυτά τα kystybys αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αρωματικά και τραγανά. Θα πρέπει να σερβίρονται με γλυκό ζεστό τσάι.
Το Kystyby είναι ένα εθνικό ταταρικό πιάτο, είναι ένα πλακέ ψωμί που φτιάχνεται από πουρέ πατάτας ή χυλό γάλακτος σίτου. Το Kystyby είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που είναι εξαιρετικό για πρωινό. Και τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά για το πώς να προετοιμάσετε το kystyby στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε kystyby;
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο;
- αλεύρι - 10 ποτήρια.
- άλας;
- πουρέ πατάτας - γέμιση?
- δημητριακά σίτου (+3 φλιτζάνια γάλα, βούτυρο, για γέμιση) – 1 φλιτζάνι.
- βούτυρο - 200 γραμμάρια.
Παρασκευή
Ανακατεύουμε το γάλα, το αλάτι και το αλεύρι σε μια πηχτή ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Για τη γέμιση πατάτας που χρειάζεστε. Φτιάξτε πουρέ, προσθέστε περισσότερο γάλα και βούτυρο σε αυτό, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια για να είναι νόστιμος ο πουρές πατάτας. Χτυπάμε με μίξερ (αλλά όχι μπλέντερ), έτσι γίνεται ο πουρές αφράτος.
Για τη γέμιση των δημητριακών (πρέπει να το ταξινομήσετε). Μαγειρέψτε παχύρρευστο χυλό και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος. Τυλίγουμε το ταψί με μια κουβέρτα για να “φτάσει” ο χυλός.
Όταν είναι έτοιμες οι γεμίσεις, βγάζουμε τη ζύμη από τη μεμβράνη και τη ζυμώνουμε καλά. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε δύο μέρη και ξαναβάζουμε το ένα στη σακούλα. Κόβουμε το δεύτερο σε μικρά κομμάτια και τα ανοίγουμε. Και κόψτε έναν ίσο κύκλο για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι ή ένα ποτήρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια σε στεγνό τηγάνι. Πρώτα τηγανίζουμε το πλατό ψωμί από τη μία πλευρά, το αναποδογυρίζουμε και αλείφουμε τη τηγανισμένη πλευρά με βούτυρο. Τοποθετούμε το έτοιμο ψωμί σε ένα πιάτο και λαδώνουμε αμέσως την άλλη πλευρά. Καλύψτε τα λαδωμένα ζεστά κέικ με μια χαρτοπετσέτα για να διατηρηθούν ζεστά. Όταν τηγανιστούν όλα τα πλακέ, αρχίζουμε να τα γεμίζουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση στο μισό του ψωμιού και σκεπάζουμε με το άλλο. Όταν όλα είναι έτοιμα, προχωρήστε στο δεύτερο μέρος της δοκιμής. Τοποθετήστε το έτοιμο kystyby στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά. Και αλείφουμε ξανά με λάδι.
Kystyby με πατάτες
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 1 ποτήρι;
- σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- άλας;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
Για πουρέ πατάτας:
- πατάτες - 6 τεμ.;
- αυγό;
- βούτυρο - 50 g;
- γάλα - 500 ml.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό, προσθέστε το γάλα, αλέστε το βούτυρο και ένα γουδί να γίνει πουρές. Ο πουρές πρέπει να είναι πηχτός και αφράτος.
Για πλακέ ψωμάκια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε κομμάτια και το ανοίγουμε σε μικρούς κύκλους. Τοποθετούμε τον πουρέ σε μισούς κύκλους και σκεπάζουμε με το άλλο μισό. Συνδέουμε τις άκρες και τις πιέζουμε προς τα κάτω με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε τις τορτίγιες σε λάδι για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
Πώς να μαγειρέψετε το kystybyμε πατάτες;
Συστατικά:
- γάλα - 100 ml;
- αυγό - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 50 g + 50 g (για λίπανση).
- αλεύρι - 300 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- άλας.
Για τη γέμιση
- πατάτες - 700 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- γάλα - 150 g;
- βούτυρο - 30 g;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- άλας.
Παρασκευή
Ας ετοιμάσουμε τη ζύμη, για αυτό ανακατεύουμε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέστε αλεύρι στο έτοιμο μείγμα και ζυμώστε. Έτοιμη ζύμησκεπάζουμε με μια πετσέτα και 
αφήστε το να καθίσει για λίγο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Φτιάχνουμε πουρέ και προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια σε αυτόν. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 70 γρ., την ανοίγουμε σε λεπτές πλάκες και κόβουμε επίπεδα κέικ με διάμετρο περίπου 15 εκ. Ψήνετε το επίπεδο κέικ σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι. Τυλίξτε τα έτοιμα κέικ σε μια πετσέτα για να διατηρηθούν ζεστά. Όταν όλα τα πλακέ ψωμάκια είναι έτοιμα, βάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε πουρέ πατάτας στο ένα μισό και διπλώστε το άλλο από πάνω. Αλείφουμε γενναιόδωρα το kystyby με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Τα flatbreads πρέπει να γεμιστούν ζεστά, τότε δεν θα σπάσουν. Στη συνέχεια, βάζετε τα κέικ σε ένα τηγάνι, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα βάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά, αλλά μπορείτε και χωρίς αυτό.
Το Kystyby είναι μια συνταγή που έχει αποδειχθεί όχι για δεκαετίες, αλλά για αιώνες. Πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι Τάταροι και οι Μπασκίρ ετοίμαζαν απλά πλακέ κέικ που έμοιαζαν με ανοιχτές πίτες. Μια γέμιση από δημητριακά τοποθετήθηκε στο κέντρο ενός δίσκου ζύμης, παρόμοιου πάχους. Με τον καιρό, το κρέας και οι πατάτες εντάχθηκαν στη γκάμα των πληρωτικών.
Δεδομένου ότι το πιάτο αποτελείται μόνο από μερικά στοιχεία, το καθένα από αυτά πρέπει να είναι άψογα τέλειο. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε πλακέ ψωμάκια με τα χέρια σας και η ζύμη για το kystyby είναι μαλακή και εύπλαστη - ζυμώστε καλά και αφήστε τα να φουσκώσουν ώστε οι κλωστές γλουτένης να έχουν χρόνο να "χαλαρώσουν" και να δώσουν μια λεπτή βάση.
Συστατικά:
- αλεύρι - 280 g;
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη?
- νερό - 145 ml.
Παρασκευή
- Η ζύμη είναι απλή: απλά ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά, ρίχνουμε ζεστό νερό και δουλεύουμε το «ψωμάκι» με τα χέρια μας για περίπου 8-10 λεπτά.
- Τυλίγουμε τη σχηματισμένη μπάλα σε μεμβράνη και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Μέρη της ζύμης τυλίγονται σε δίσκους και ροδίζουν σε φυτικό λάδι.
Kystyby - συνταγή στα Τατάρ
Από τα αρχαία χρόνια, οι Τάταροι έφτιαχναν το kystyby με πατάτες: απλά πολτοποιούσαν τους κόνδυλους, τους καρύκευαν και τελείωσαν. Οι σύγχρονες νοικοκυρές αποφάσισαν να περιπλέξουν ελαφρώς τη συνταγή της γέμισης για να ταιριάζει στην υφή του πιάτου, γι' αυτό και χτυπάνε τις πατάτες με βούτυρο και γάλα, όπως ο πουρές.
Συστατικά:
- Flatbreads - 5 τεμ.;
- πατάτες - 540 g;
- γάλα - 110 ml;
- βούτυρο - 45 g.
Παρασκευή
- Αφού βράσετε τους αποφλοιωμένους και ψιλοκομμένους κόνδυλους μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιήστε τους με ζεστό γάλα και το μισό βούτυρο.
- Απλώνουμε μια στρώση εκατοστού από πουρέ πάνω στα πλακέ ψωμάκια, τα διπλώνουμε στη μέση και αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι.
- Τατάρος εθνικό πιάτοΤο kystyby είναι σχεδόν έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Ως μέρος της εκσυγχρονισμένης συνταγής, οι Τατάρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κεφίρ, όχι νερό, στη ζύμη, γιατί είναι γνωστό από καιρό πόσο θετική είναι η προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων στην υφή της ζύμης. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, είναι καλύτερο να ζυμώσετε μόνοι σας τη ζύμη για το kystyby με πατάτες. Σήμερα είναι επίσης δυνατή η διαφοροποίηση της γέμισης σε κομμάτια.
Συστατικά:
- αλεύρι - 320 g;
- κεφίρ - 115 ml;
- αυγό - 1 τεμ.;
- πατάτες - 390 g;
- μια χούφτα πράσινα κρεμμυδάκια?
- τυρί φέτα - 65 g.
Παρασκευή
- Είναι πάντα καλύτερο να ξεκινάτε τη συνταγή με τη ζύμη, καθώς χρειάζεται ξεκούραση. Ζυμώνουμε καλά τα τρία πρώτα υλικά μαζί.
- Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε με μια πρέζα αλάτι, το κρεμμύδι και το τριμμένο τυρί.
- Αφού απλώσετε τα πλακέ ψωμάκια, τα αφήνετε να δέσουν σε στεγνό τηγάνι και μετά τα σκεπάζετε με τον πουρέ, τα διπλώνετε και τα αφήνετε να ροδίσουν.
- Το Kystyby με πατάτες είναι μια γρήγορη και απλή συνταγή και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Το Kystyby είναι μια μεταβλητή συνταγή, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οτιδήποτε για γέμιση, αν δεν προσπαθείτε να ακολουθήσετε την αρχική έκδοση μέχρι το τελευταίο γράμμα. Οι κρεατοφάγοι σίγουρα θα προτιμήσουν αυτή την επιλογή γεμάτη με ζουμερό κιμά χοιρινού και μοσχάρι.
Συστατικά:
- ακατέργαστα flatbreads - 6 τεμ.
- κιμάς - 570 g;
- μια χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- κρεμμύδια - 35 g.
Παρασκευή
- Πριν προετοιμάσετε το kystyby, επιλέγοντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, ετοιμάστε επίπεδα κέικ.
- Συνδυάστε τον κιμά με κρεμμύδια, μυρωδικά και μια πρέζα αλάτι.
- Απλώνουμε το ένα έκτο του μείγματος σε ένα από τα πλακέ ψωμάκια, διπλώνουμε στη μέση και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Εάν η σπιτική βάση δεν είναι σημαντική για εσάς, αντικαταστήστε την με lavash, αυτό το βήμα θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Για το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε λεπτά αλλά ανθεκτικά φύλλα, πάντα φρέσκα, για να μην ραγίσουν κατά τη διάρκεια του καλουπώματος. Η γέμιση μπορεί να είναι οποιοδήποτε μείγμα υλικών που δεν είναι πολύ νερουλό: θρυμματισμένα λαχανικά, δημητριακά, τυριά, κρέας.
Συστατικά:
- Αρμενική λάβας - 2 φύλλα.
- θρυμματισμένες πατάτες - 420 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- χόρτα άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 25 g.
Παρασκευή
- Πριν ετοιμάσετε το kystyby, συνθλίψτε τους βρασμένους κόνδυλους μαζί με το σκόρδο και τα βότανα. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά.
- Μοιράζουμε τον πουρέ σε δύο φύλλα, τα διπλώνουμε, τα λαδώνουμε και τα ροδίζουμε σε στεγνό τηγάνι.
Αναφέρθηκε ήδη νωρίτερα ότι η συνταγή kystyby είναι το πιο νόστιμο από τα σπιτικά κέικ κεφίρ. Εύκαμπτη στη δουλειά και τρυφερή μετά το τηγάνισμα, αυτή η ζύμη κρατάει καλά το σχήμα και τη γέμιση της και επομένως ένα πιάτο που φτιάχνεται από αυτήν είναι εύκολο να συσκευαστεί και να ταξιδέψει. Η γέμιση εδώ θα είναι ένα μείγμα πατάτας με μια πρέζα μπαχαρικά - όχι μια εντελώς αυθεντική επιλογή.
Συστατικά:
- κεφίρ - 210 ml;
- αλεύρι - 345 g;
- σόδα - 5 g;
- πουρέ πατάτας - 320 g;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο και θυμάρι.
Παρασκευή
- Ανακατεύουμε τα τρία πρώτα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη. Μετά από μισή ώρα ανοίγετε τα κέικ και τα αφήνετε να δέσουν σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Τοποθετήστε τις πατάτες πάνω από τη μισή κάθε τορτίγια.
- Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή απόχρωση.
Το πιο αυθεντικό θεωρείται το kystyby με χυλό κεχρί. Αν αυτή η επιλογή είναι λίγο στεγνή, τότε να είστε σίγουροι ότι βράζοντας τα δημητριακά σε άφθονο γάλα και βούτυρο, θα αποκτήσει μια ευχάριστη, κρεμώδη υφή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί τουρσί στα δημητριακά.