Περίληψη…………………………………………………………………………………… 3

Εισαγωγή………………………………………………………………………………………4

1. Οι κύριες αιτίες των κινδύνων στον τομέα παραγωγής ενός αρχιαρτοποιού

……………………………………………………………………………………6

1.1 Έρευνα…………………………………………………………………………………………………… 11

2. Πιθανές επιλογές για τη θέση του χώρου εργασίας και της περιοχής όπου κατοικεί ο αρτοποιός…………………………………………………………………………………… ….14

3. Οργάνωση του χώρου εργασίας λαμβάνοντας υπόψη τις εργονομικές αρχές της ασφάλειας στην εργασία……………………………………………………………………………………………………… …..19

4.Ανάλυση επαγγελματικών κινδύνων……………………………………………….30

5. Ο ρόλος των κανονιστικών και νομικών εγγράφων στη διασφάλιση της ασφάλειας στην εργασία…………………………………………………………………………………………………… 40

6. Εκτίμηση της σοβαρότητας και της έντασης της εργασιακής διαδικασίας………………………43

Συμπέρασμα………………………………………………………………………………… 50

Κατάλογος αναφορών……………………………………………………………..51

Σχόλιο.

«Ασφάλεια στο χώρο εργασίας»

Σκοπός της εργασίας είναι να εξεταστούν τα θέματα ασφάλειας του χώρου εργασίας του αρτοποιού-μάστορα.

Για την επιτυχή ολοκλήρωση αυτής της εργασίας, είναι απαραίτητο να επιλυθούν μια σειρά από εργασίες:

να προσδιορίσει τις κύριες αιτίες των κινδύνων στο περιβάλλον παραγωγής ενός κύριου αρτοποιού.

προβολή πιθανές επιλογέςτοποθεσία του χώρου εργασίας και του χώρου διαμονής του εργαζομένου·

να αναλύσει την οργάνωση του χώρου εργασίας λαμβάνοντας υπόψη τις εργονομικές αρχές της ασφάλειας της εργασίας.

να αναλύσει τους επαγγελματικούς κινδύνους ενός κύριου αρτοποιού χρησιμοποιώντας μεθόδους μεθοδολογικές οδηγίες«Εντοπισμός και αξιολόγηση επαγγελματικών κινδύνων»

υποδεικνύουν το ρόλο των κανονιστικών και νομικών εγγράφων στη διασφάλιση της επαγγελματικής ασφάλειας·

αξιολογεί τη σοβαρότητα και την ένταση της εργασιακής διαδικασίας με βάση δείκτες

P 2.2.2006 – 05 «Οδηγός για την υγιεινή αξιολόγηση παραγόντων στο εργασιακό περιβάλλον και την εργασιακή διαδικασία». Αναφέρετε το αντίγραφο των πληροφοριών που εισάγονται στον πίνακα 18, παρέχετε μια φωτογραφία του χώρου εργασίας και με βάση το ETKS.

Η εργασία αποτελείται από μια εισαγωγή, έξι κεφάλαια (συμπεριλαμβανομένων πρόσθετων παραγράφων), ένα συμπέρασμα και έναν κατάλογο παραπομπών.

Εισαγωγή.

Το επάγγελμα του αρτοποιού είναι να ψήνει ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας. Ζυμώνει τη ζύμη, καθορίζει την ετοιμότητά της, τη στέλνει στο φούρνο, ελέγχοντας τη διαδικασία ψησίματος, ρυθμίζει την κίνηση των μεταφορέων του φούρνου και καθορίζει την ετοιμότητα του προϊόντος.

Το επάγγελμα απαιτεί σωματική αντοχή, λεπτή αίσθηση όσφρησης και γεύσης, συντονισμό των κινήσεων των χεριών, τρισδιάστατο μάτι, παρατήρηση και μνήμη για εικόνες Χρειάζεστε καλή γνώση της οργανικής χημείας, γνώση των βασικών της μικροβιολογίας και των μαθηματικών, συσκευών και. αρχές λειτουργίας φούρνων, μηχανημάτων, μεθόδων κοπής, ζύμης ψησίματος, κανονισμούς ασφαλείας και βιομηχανικής υγιεινής.

Δεν συνιστάται σε άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, του αναπνευστικού συστήματος, του μυοσκελετικού συστήματος, της μειωμένης κινητικής λειτουργίας, των ενδοκρινικών νοσημάτων (σακχαρώδης διαβήτης), των δερματικών αλλεργιών, του εκζέματος των χεριών, των οπτικών ελαττωμάτων, των χρόνιων λοιμωδών νοσημάτων.

Ιστορική διόρθωση. Το επάγγελμα του αρτοποιού, όπως και το σχετικό του επάγγελμα του μάγειρα, αναπτύχθηκε μαζί με τον πολιτισμό.

Η λέξη «φούρναρης» εμφανίστηκε το 1300-1200 π.Χ. Αυτό αποδεικνύεται από ξεχωριστές ενδείξεις σε γραπτές πηγές. Και ως χειροτεχνία, η αρτοποιία γίνεται αναγνωρισμένη και σεβαστή μετά από 8-10 αιώνες.

Πολύ συχνά οι αρτοποιοί ονομάζονταν "basmanniki", από τη λέξη "basman" - ψωμί για τον βασιλιά. Το επάγγελμα του αρτοποιού παλαιότερα θεωρούνταν πολύ τιμητικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ρωσικού ψωμιού είναι η παραγωγή ψωμιού σίκαλης.

Οι άνθρωποι γνώριζαν από καιρό την τεχνολογία παρασκευής ζύμης και στη συνέχεια ψησίματος ψωμιού. Πρώτα ζύμη μαγιάςεφευρέθηκε πριν από 4000 χρόνια.

Η αναφορά του πρώτου αρτοποιού που κέρδισε χρήματα από αυτό χρονολογείται από τον 12ο αιώνα π.Χ., όταν εμφανίστηκαν τα πρώτα κουλούρια στην Αίγυπτο.

Αυτός ο αρχαίος πολιτισμός, παρεμπιπτόντως, έδωσε στον κόσμο την πιο κοινή και πιο βολική ποικιλία σιταριού. Ως επάγγελμα, εξαπλώθηκε μόνο τον 20ο αιώνα, πριν από αυτό, οι περισσότεροι έψηναν ψωμί στο σπίτι.

Κοινωνική σημασία του επαγγέλματος στην κοινωνία: Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η εξυπηρέτηση των αρτοποιών στον κόσμο. Σήμερα, πολλά εργοστάσια και εμπορικά αρτοποιεία προσλαμβάνουν ειδικούς για να ψήνουν αρτοσκευάσματα. Αυτοί οι επαγγελματίες έχουν ιδιαίτερη αξία στους πολίτες. Η ζωή σε μια πόλη (ειδικά μια μεγάλη) κυλά με τόσο γρήγορους ρυθμούς που κανείς δεν θα συμφωνούσε να ψήσει ψωμί στο σπίτι. Έχουμε ήδη συνηθίσει να αγοράζουμε τα περισσότερα προϊόντα μας έτοιμα για να μην χρειαστεί να κάνουμε το μαγείρεμα.

Μαζικός χαρακτήρας και μοναδικότητα του επαγγέλματος : Σε αρτοποιεία, αρτοποιεία και

τα μεγάλα εστιατόρια, οι αρτοποιοί υπόκεινται περίπου στο ίδιο

απαιτήσεις: τακτοποίηση στην εργασία, έντονη αίσθηση όσφρησης και γεύσης, προσοχή και αξιόπιστη μνήμη. Ο φούρναρης δεν πρέπει ποτέ να ξεχνά πόσο διαρκεί και τι ακριβώς έχει στο φούρνο. Φυσικά, ένας έξυπνος αρτοποιός πρέπει να έχει αυτή την πολύ μυστική συνταγή με την οποία θα εκπλήσσει τους πελάτες του.

1.Οι κύριες αιτίες των κινδύνων σε τομέα παραγωγήςκύριος αρτοποιός.

Η παραγωγή αρτοποιίας είναι μια από τις πιο σημαντικές κοινωνικά βιομηχανίες στις οποίες απασχολούνται άτομα. ένας μεγάλος αριθμός απόεργαζόμενους, ιδιαίτερα γυναίκες. Σε αυτή την παραγωγή, οι παράγοντες κινδύνου για την υγεία περιλαμβάνουν αυξημένη θερμοκρασία αέρα στην περιοχή εργασίας, μονότονη βαριά σωματική εργασία και παράλογη στάση εργασίας. Η επίδραση της υψηλής περιβαλλοντικής θερμοκρασίας υπό βιομηχανικές συνθήκες προκαλεί μια σειρά από λειτουργικές αλλαγές στον άνθρωπο στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στο καρδιαγγειακό, στο ανοσοποιητικό και σε άλλα σημαντικά συστήματα υποστήριξης της ζωής του σώματος.

Κατά την εκτέλεση εργασιών, ο αρτοποιός μπορεί να εκτεθεί στους ακόλουθους επικίνδυνους και επιβλαβείς παράγοντες: :

(φυσικός)

Μετακινήσεις μηχανών και μηχανισμών, κινούμενα μέρη εμπορίου και τεχνολογικού εξοπλισμού, μετακίνηση εμπορευμάτων, πρώτων υλών, εμπορευματοκιβωτίων.

Τάση σε ένα ηλεκτρικό κύκλωμα, το κλείσιμο του οποίου μπορεί να συμβεί μέσω του ανθρώπινου σώματος.

Αιχμηρές άκρες, γρέζια και τραχύτητα στις επιφάνειες εργαλείων, εξοπλισμού, αποθέματος, εμπορευμάτων και εμπορευματοκιβωτίων.

Αυξημένη ή μειωμένη θερμοκρασία των επιφανειών του εξοπλισμού, των αγαθών, των πρώτων υλών και των προϊόντων.

Αυξημένη ή μειωμένη θερμοκρασία, υγρασία και κινητικότητα του αέρα του χώρου εργασίας.

Θερμική (υπέρυθρη) ακτινοβολία;

Αυξημένο επίπεδο θορύβου στο χώρο εργασίας.

Γενική και τοπική δόνηση.

Αυξημένο επίπεδο ηλεκτρομαγνητικών πεδίων.

Έλλειψη ή έλλειψη φυσικού φωτός.

Το επάγγελμα του αρχιαρτοποιού ανήκει στην κατηγορία εργασίας ΙΙα

Η κατηγορία IIa περιλαμβάνει εργασία με ενεργειακή ένταση 151-200 kcal/h (175-232 W), που σχετίζεται με συνεχές περπάτημα, μετακίνηση μικρών (μέχρι 1 kg) προϊόντων ή αντικειμένων σε όρθια ή καθιστή θέση και που απαιτεί συγκεκριμένη σωματική προσπάθεια (πλήθος επαγγελμάτων σε μηχανουργεία συναρμολόγησης μηχανουργικών επιχειρήσεων, στην παραγωγή νηματουργίας και υφαντικής κ.λπ.).

Με βάση αυτό, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στην παραμονή στο χώρο εργασίας, λόγω προειδοποιήσεων για πιθανούς κινδύνους:

Χρόνος παραμονής στο χώρο εργασίας σε θερμοκρασίες αέρα πάνω από τις επιτρεπόμενες τιμές

Επιτρεπόμενο ανώτατο όριο θερμοκρασίας αέρα στο χώρο εργασίας κατά τη θερμική έκθεση ενός εργαζομένου

(χημική ουσία)

Κατηγορίες κινδύνου

1ον - οι ουσίες είναι εξαιρετικά επικίνδυνες,

2ον - εξαιρετικά επικίνδυνες ουσίες,

3ον - μέτρια επικίνδυνες ουσίες,

4ο - ουσίες χαμηλού κινδύνου.

Θρύλος:

Α - ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές ασθένειες σε βιομηχανικές συνθήκες.

F - αεροζόλ με κυρίως ινώδη δράση.

O - ουσίες με εξαιρετικά στοχευμένο μηχανισμό δράσης που απαιτούν αυτόματο έλεγχο του περιεχομένου τους στον αέρα

Τεχνογενείς πηγές κινδύνου

Αυτοί είναι, καταρχάς, οι κίνδυνοι που συνδέονται με τη χρήση οχημάτων, τη λειτουργία εξοπλισμού ανύψωσης και μεταφοράς και τη χρήση εύφλεκτων, εύφλεκτων και εκρηκτικών ουσιών και υλικών.

Στη βιομηχανία αρτοποιίας, χρησιμοποιείται ένας αριθμός εξοπλισμού που αυξάνει την πιθανότητα κινδύνου Ας εξετάσουμε τα σχέδια ορισμένων μηχανών συνεχούς ανάμειξης ζύμης.

Μια συνεχής μηχανή της μάρκας ShM - 1M με σταθερό δοχείο και οριζόντιο άξονα περιστροφής του στοιχείου ζύμωσης έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή πλαστικής ζύμης από αλεύρι και γαλάκτωμα

Το μηχάνημα RZ-KhTI-3 έχει σχεδιαστεί για εντατικό ζύμωμα ζύμης σιταριού με μεταβλητό τρόπο ζύμωσης, το οποίο εξασφαλίζεται με τη χρήση ηλεκτροκινητήρα τριών ταχυτήτων. Τα πλεονεκτήματα της μηχανής περιλαμβάνουν την έντονη πρόσκρουση στη ζύμη κατά το ζύμωμα, η οποία βοηθά στη μείωση της ζύμωσης της ζύμης, τον αυτόματο έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης και μια συσκευή για μηχανοποιημένη εκφόρτωση κατά το περιοδικό ζύμωμα.

1-κρεβάτι·2-άξονες μετάδοσης κίνησης·3-περιστροφικά στηρίγματα·4-περιστροφικοί άξονες·5-δοχείο μηχανής·μοχλοί σε σχήμα 6·7-ράβδοι·8-σταθερό κάλυμμα· ηλεκτροκινητήρες 9-κινητήρες· μειωτήρες 10 ταχυτήτων·

Μίξερ ζύμης

Περιστροφικοί φούρνοι

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία ανάγκη να ανησυχείτε για τα flatbreads. Ωστόσο, τέτοια ιδιωτικά

Τα καταστήματα πρέπει να έχουν άδεια και τακτικό έλεγχο από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό. Μπορεί να υπάρχει κίνδυνος εάν αγοράσετε samsa, καθώς το κρέας ή τα προϊόντα που τοποθετούνται εκεί μπορεί να είναι κακής ποιότητας, παραψημένα. Και είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι για το κρέας (κιμάς για samsa) μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο πρόβειο ή μοσχαρίσιο κρέας, ως συνήθως, αλλά το κρέας άλλων ζώων, για παράδειγμα, κρέας αλόγου, χοιρινό, ελάφι.
Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν άλλα είδη κινδύνου (ειδικά αν το samsa είναι φρέσκο):
- Το κρέας αλόγου μπορεί να αυξήσει σημαντικά την αρτηριακή πίεση.
- το χοιρινό σε samsa μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.
- Το ελάφι μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση.
Ένας άλλος κίνδυνος μπορεί να προέλθει από το καρύκευμα που μπαίνει στον κιμά και στον ίδιο τον σάμσα.
Συχνά, αντί για zra, χρησιμοποιούνται σπόροι καρότου (που είναι φθηνότεροι από το zra) - κάτι που μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη δραστικότητα.
Συχνά σε τέτοια μέρη πωλούν και shish kebab - και εδώ πρέπει να προσέχετε το ίδιο κρέας και το ίδιο καρύκευμα. Αλλά εκτός από αυτό, το κρέας κεμπάπ είναι επιπλέον μαγειρεμένο. Η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος για μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να παραβιάζει τα υγειονομικά πρότυπα, οπότε τέτοια τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες.

Θα απαντήσει ξεκάθαρα ο υγειονομικός και επιδημιολογικός σταθμός, αν δεν ελέγξουν, προσοχή να μην τρώτε σάμσα.

★★★★★★★★★★

Στις μέρες μας, ο κίνδυνος αγοράς προϊόντων χαμηλής ποιότητας μπορεί να ελλοχεύει παντού. Και όχι μόνο από μικρούς ιδιώτες εμπόρους, αλλά ακόμα και σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων. Συχνά, λόγω εναλλαγής προσωπικού, δεν υπάρχει πάντα ο κατάλληλος έλεγχος σχετικά με τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών υγείας για τους εργαζόμενους. Και δεν είναι μυστικό ότι ορισμένα βιβλία υγιεινής είναι πλαστά.

Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και μια απλή τορτίγια μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν το ψήσιμο έγινε χωρίς την κατάλληλη επίβλεψη και ο εργαζόμενος είναι φορέας E. coli ή άλλης μόλυνσης. Παρεμπιπτόντως, ένα πιστοποιητικό υγείας, ακόμη και πραγματικό, δεν αποτελεί πάντα εγγύηση ότι ένα άτομο δεν είναι άρρωστο. Άλλωστε, η περίοδος επώασης πολλών ασθενειών είναι διαφορετική.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλά κενά για τους αδίστακτους ιδιοκτήτες τέτοιων επιχειρήσεων και δεν μπορείτε να έχετε αρκετούς επιθεωρητές κάθε μέρα. Λοιπόν, τι να μην αγοράσετε; Ίσως πρέπει απλώς να είστε πιο προσεκτικοί οι ίδιοι. Δείτε υπό ποιες συνθήκες πωλείται το προϊόν: συσκευασία, προθεσμίες πώλησης, τύπος προϊόντος και πολλά άλλα.

Αν και είναι αδύνατο να ξεφύγεις από τα πάντα, όπως λέει και η παροιμία: «Ο Θεός προστατεύει αυτούς που προσέχουν».

★★★★★★★★★★

Μια κυρία μόλις δημοσίευσε ένα σχετικό θέμα στο περιφερειακό φόρουμ. Έχουμε κι εμείς ένα, αποδεικνύεται ότι κάπου υπάρχει ένα tandoor...

Σημειώνει ότι δεν είναι πολύ καθαρό. Μυρίζει ξινό. (Θα είχα ήδη γυρίσει και έφευγα από δω.) Τα πλακέ ψωμάκια δεν ενέπνεαν εμπιστοσύνη - αγόρασαν κάτι για το παιδί, με το οποίο το παιδί... πληγώθηκε.

Το συμπέρασμα είναι πιθανώς το εξής: εάν το κατεστημένο δεν εμπνέει εμπιστοσύνη από το κατώφλι, όσοι πιθανοί αγοραστές κι αν υπάρχουν, δεν χρειάζεται να βασιστείτε στο «ίσως». Από την άλλη, μερικές φορές μπορεί να πάθεις σήψη στο χειρουργείο...

Ήμουν στο Ουζμπεκιστάν, είδα πώς ψήνονται, πωλούνται, αποθηκεύονται, μεταφέρονται τα tandoor flatbreads - αυτό δεν θα με δελεάσει ακόμα κι αν πεινάω. Όλα, με λίγα λόγια, είναι ατομικά.

Φυσικά και τους ελέγχουν. Επιπλέον - όλα ψήνονται μπροστά σας. Αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία πωλείται.

Αλλά πάντα αποδεικνύεται ότι ό,τι αγοράζουμε, το αγοράζουμε, ουσιαστικά, στα τυφλά. Κανείς δεν είναι απρόσβλητος από τίποτα, περιλαμβανομένων. και από τροφική δηλητηρίαση.

★★★★★★★★★★

Είναι επικίνδυνο να αγοράζεις αρτοσκευάσματα και ψωμί από ιδιωτικά αρτοποιεία;

Ευγενία. Θα απαντήσω ειλικρινά. Η αγορά ειδών παντοπωλείου είναι γενικά επικίνδυνη. Οπουδήποτε. Λοιπόν, γιατί να μην ζήσετε μετά από αυτό; Τώρα ο καπιταλισμός και το βασικό σημείοκαπιταλισμός - κέρδος. Αν αρχίζαμε να μιλάμε για προϊόντα αρτοποιίας. Υποθέτετε αφελώς ότι η αγορά ψωμιού σε σούπερ μάρκετ που ψήνεται σε φούρνους είναι ασφαλής; Δεν είναι γνωστό από ποιους κόκκους προέρχεται το αλεύρι, αλλά τι γίνεται με τους αφριστικούς παράγοντες, τους διογκωτικούς παράγοντες και άλλες χημικές ουσίες; Επιπλέον, η πλειοψηφία είναι κινεζικής προέλευσης και δεν είναι ξεκάθαρο από τι αποτελούνται; Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι οι αρουραίοι και άλλα ζωντανά πλάσματα μπαίνουν στο ψωμί στα εργοστάσια. Υγειονομικός και επιδημιολογικός σταθμός και άλλες ρυθμιστικές αρχές. Ναι, όλα είναι σάπια. Όλα είναι σε μίζες και στον πάγκο, ξεκινώντας από αρτοποιεία και τελειώνοντας με πάγκους με ταντούρ. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος. Όλα από εμπειρία. Το αγόρασα και το δοκίμασα, αν όλα είναι καλά, αγοράστε το εκεί, είναι τουλάχιστον κάποιο είδος εγγύησης

Μέσα από την εμπειρία, μπορείτε μόνο να καταλάβετε πού να αγοράσετε ψωμί, τι είδους ψωμί και ποιος φούρνος, σε ποιους πάγκους μπορείτε να αγοράσετε ψωμί, σάμσα, χατσαπούρι, άχμα και θα είναι ασφαλές για την υγεία. Δεν έχει άλλο τρόπο. Τα έγγραφα, τα ίδια πιστοποιητικά, πλαστογραφούνται και αγοράζονται εύκολα. Επίσης, καθαρά οπτικά, κοιτάξτε πώς φαίνεται ο πωλητής στον πάγκο, τι είδους ρούχα φοράει, σε τι κατάσταση είναι τα χέρια του, αν είναι δυνατόν, αξιολογήστε εάν το εσωτερικό του δωματίου είναι καθαρό και αν υπάρχει τουλάχιστον ένα ψυγείο και νιπτήρα. Και ένας ακόμα τρόπος. Συστάσεις από άτομα που ψωνίζουν σε αυτό το περίπτερο. Δημοφιλείς φήμες, αλλά απλώς ακούστε τις συμβουλές των ανθρώπων που γνωρίζετε και εμπιστεύεστε.

Τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι πάντα σε ζήτηση. Αυτά τα προϊόντα αγοράζονται τακτικά από όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Εάν καταρτίσετε ένα ικανό επιχειρηματικό σχέδιο και οργανώσετε σωστά την επιχείρησή σας, ένα αρτοποιείο, ακόμη και σε μίνι μορφή, μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Μίνι φούρνος στο σπίτι

Ένα αρτοποιείο από την αρχή μπορεί να ανοίξει σε διάφορες μορφές:

• εργαστήριο πλήρους κύκλου?
• ειδικά εξοπλισμένο μέρος της κουζίνας.

Η επιλογή θα πρέπει να εξαρτάται από την αναμενόμενη τεχνολογία παραγωγής, την κλίμακα και το επιθυμητό εύρος. Ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι μπορεί να λειτουργεί σε πλήρη κύκλο (περιλαμβάνει όλα τα στάδια παραγωγής ψωμιού) ή σε ατελές κύκλο (όταν τα προϊόντα ψήνονται από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα). Εάν επιλεγεί η πρώτη επιλογή, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 80-90 m² χώρου. Τα αρτοποιεία αυτής της μορφής, κατά κανόνα, παράγουν επώνυμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας με παραγωγικότητα 120-150 κιλά/ώρα. Οι ιδιοκτήτες έχουν την ευκαιρία να ελέγχουν τη διαδικασία παραγωγής και να σχηματίζουν ανεξάρτητα μια ποικιλία.

Εάν ανοίξετε ένα αρτοποιείο που λειτουργεί σε μορφή μερικού κύκλου, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων που χαρακτηρίζονται από καθαρή παραγωγή χωρίς απόβλητα. Ακόμη και 35-40 m² θα είναι αρκετά για εργασία. Η ικανότητα μιας τόσο μικρής επιχείρησης είναι αρκετή για να παράγει 0,2-5,0 τόνους ψωμιού την ημέρα. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της οργάνωσης της εργασίας είναι ότι δεν υπάρχει ανάγκη αγοράς πρώτων υλών για την προετοιμασία της ζύμης. Η χρήση του εξοπλισμού είναι απλή και βολική, δεν απαιτούνται πρόσθετες σύνθετες τεχνικές συσκευές. Η επίδραση του ανθρώπινου παράγοντα επίσης μειώνεται σημαντικά, ο αριθμός τελικών προϊόντωνπολύ πιο εύκολο να ελεγχθεί.

Συμβουλή: Δεν υπάρχει έντονη διαφορά στη γεύση μεταξύ των αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται από ημικατεργασμένα προϊόντα και της φρέσκιας ζύμης, επειδή τα προϊόντα παρασκευάζονται, κατά κανόνα, από φυσικά συστατικά, χωρίς ενισχυτικά γεύσης.

Τα μίνι αρτοποιεία που ανοίγουν στο σπίτι από την αρχή έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• δεν απαιτούν τεράστιες επενδύσεις κεφαλαίου.
• μπορούν να ανοίξουν ακόμη και στην κουζίνα του σπιτιού.
• σας επιτρέπουν να εργάζεστε χωρίς εξάρτηση από μεσάζοντες, κάτι που σας επιτρέπει να δημιουργείτε ευνοϊκές τιμέςγια τους πελάτες και την επίτευξη υψηλής επιχειρηματικής κερδοφορίας·
• συνάπτουν άμεσες συμβάσεις με προμηθευτές ορισμένων πρώτων υλών·
• ο ιδιοκτήτης έχει περισσότερες ευκαιρίες να προσελκύσει πιθανούς αγοραστές (προωθήσεις, οργάνωση επιδείξεων της διαδικασίας ψησίματος για διαφημιστικούς σκοπούς).
• Μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελεύθερα την ποικιλία ανάλογα με τα ενδιαφέροντα και τους πόρους του αγοραστή.

Οι ιδιοκτήτες, επικαλούμενοι την εμπειρία, τονίζουν ότι για να διασφαλιστεί η υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης, είναι σημαντικό να επιλέξετε εκ των προτέρων τη σωστή θέση της πρίζας (η κίνηση στα πόδια πρέπει να είναι υψηλή). Ακόμα κι αν όχι αρχικό κεφάλαιο, μπορείτε να οργανώσετε, για παράδειγμα, dropshipping, σύνταξη προσαρμοσμένων κειμένων, δημιουργία δώρων, διακοσμητικό σαπούνι, ζαχαροπλαστική(κέικ, cupcakes) κατά παραγγελία.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή;

Πριν ανοίξετε τα μίνι αρτοποιεία από την αρχή στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλύσετε το ζήτημα της εμπορίας τελικών προϊόντων και τις προοπτικές αντιμετώπισης των ανταγωνιστών (και θα υπάρχουν πάντα τουλάχιστον 2 από αυτούς - μαζικοί παραγωγοί, για παράδειγμα, αρτοποιεία και λιανοπωλητές). Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή LLC. Η καλύτερη επιλογήΤο φορολογικό σύστημα επιλογής είναι το UTII, η εναλλακτική είναι το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα 6% ή 15%.

Θα χρειαστείτε επίσης πιστοποιητικό ποιότητας και άδεια για παραγωγικές δραστηριότητες, συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση των χώρων και του εξοπλισμού με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας και άδεια από την περιβαλλοντική επιθεώρηση. Θα χρειαστεί επίσης να υποβάλετε δείγματα αρτοσκευασμάτων σε εργαστήριο για ανάλυση. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε υπάλληλος μίνι αρτοποιείου απαιτείται να έχει ιατρικό βιβλίο. θα πραγματοποιείται όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 3 χρόνια. Το σχέδιο επιθεώρησης βρίσκεται στον ιστότοπο του Γενικού Εισαγγελέα της Ρωσικής Ομοσπονδίας ή στον ιστότοπο του Γραφείου Rospotrebnadzor.

Ένα σημαντικό ζήτημα είναι ο σχηματισμός μιας ποικιλίας. Θα πρέπει να είναι ποικίλο και να ενδιαφέρει τους αγοραστές. Για να διατηρήσετε το ενδιαφέρον τους, πρέπει να εστιάσετε όχι μόνο στην ποιότητα και την τιμή, αλλά και στη δημιουργία νέων γευστικές ιδιότητες, γέμιση, φόρμες ψησίματος. Το μαζικό προϊόν των απλών καταστημάτων δεν θα μπορέσει ποτέ να ανταγωνιστεί επί ίσοις όροις τα υψηλής ποιότητας επώνυμα προϊόντα των μίνι αρτοποιείων.

Συμβουλή: Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, είναι δυνατή η δημιουργία νέων γεύσεων χρησιμοποιώντας φυσικά μείγματα ψησίματος. Για παράδειγμα, ένα πρόσθετο μαγειρικής που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης και θερμικά επεξεργασμένη βύνη δίνει αρτοσκευάσματα σκοτεινό χρώμα, ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Τα μείγματα παρατείνουν επίσης τη διάρκεια ζωής, βελτιώνουν την ποιότητα των προϊόντων και επιτρέπουν τη βελτιστοποίηση της τεχνολογίας παραγωγής (η ξηρή προζύμι βοηθά το ψωμί να φουσκώσει σε 1 ώρα και όχι 3). Επιπλέον, η κατανάλωσή τους είναι πολύ μικρή.

Πώς να ανοίξετε ένα προσωπικό μίνι-αρτοποιείο; Ο αλγόριθμος των ενεργειών μοιάζει με αυτό: εγγραφή ενός μίνι αρτοποιείου, αναζήτηση και προετοιμασία χώρων, επιλογή και αγορά εξοπλισμού, αναζήτηση προσωπικού, εγγραφή αδειών, αγορά πρώτων υλών, έναρξη εργασιών. Θα το χρειαστείτε επίσης για άδειεςκαι προσεκτική προετοιμασία όλων των σταδίων. Ενα από τα πολλά σημαντικές πτυχές– επιλέγοντας ένα μέρος με καλή κίνηση, μια βολική θέση του δωματίου.

Ποια πλεονεκτήματα πρέπει να έχουν οι ιδιοκτήτες μίνι αρτοποιείων στον διαγωνισμό:

1. Ποιότητα και φρεσκάδα προϊόντων.
2. Εύρος.
3. Καλύτερη τιμή.
4. Ποιότητα εξυπηρέτησης.
5. Σχεδιασμός του σημείου πώλησης (αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας χωρίς μεγάλο οικονομικό κόστος).

Για να ανοίξω προσοδοφόρος επιχείρηση, αξίζει να πληρώσετε Ιδιαίτερη προσοχήγια μερικά κοινά λάθη:

• έλλειψη σαφούς στρατηγικής επιχειρηματικής ανάπτυξης, ασυνέπεια στις ενέργειες.
• ανεπαρκής χρηματοδότηση·
• η αγορά πωλήσεων δεν είναι προετοιμασμένη στο αρχικό στάδιο·
• έλλειψη ανταγωνιστικών προσφορών για τον αγοραστή.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για ένα αρτοποιείο;

Το άνοιγμα ενός επιτυχημένου αρτοποιείου πλήρους κύκλου είναι δυνατό μόνο εάν διαθέτετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας: τραπέζια ζαχαροπλαστικής, καροτσάκια, κοσκινιστή αλευριού, μηχανή ανάμειξης ζύμης, διαχωριστής ζύμης, μηχανή μορφοποίησης για κρουασάν και μπαγκέτες, φουρνάκι και φούρνος (εστία, περιστροφικός), δίσκοι , φύλλα ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα χάλυβας, εργαλεία μαγειρικής (μαχαίρια, βούρτσες, ξύστρες, ειδικά σκεύη). Θα χρειαστείτε επίσης διάφορες μονάδες, για παράδειγμα, ανελκυστήρα με ανατρεπόμενο μπολ, μηχανή ραφής.

Για τα αρτοποιεία μερικής απασχόλησης, αρκεί λιγότερος εξοπλισμός. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα φίλτρο για την απόψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων, ένα φούρνο και ένα ψυγείο για την αποθήκευση παρασκευασμάτων.

Εξοπλισμός για μίνι αρτοποιείο - έτοιμα κιτ

Πριν ανοίξετε ένα αρτοποιείο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ποιοτικό εξοπλισμό για ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή. Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε μεμονωμένα, διατίθενται προς πώληση έτοιμα κιτ. Μέση τιμή – 2800000-5666768 ρούβλια. Τα μίνι αρτοποιεία στο χέρι παράγονται με βάση φούρνο αερίου, ηλεκτρικού ή ντίζελ. Περιλαμβάνουν τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• φούρνος (περιστροφικό αέριο, ηλεκτρικό ή ντίζελ).
• ντουλάπι στεγανοποίησης?
• ράφι καρότσι?
• Κοσκινιστικό για χύμα προϊόντα.
• μηχανή ανάμειξης ζύμης?
• κυλιόμενο μπολ?
• επιπλέον (φύλλο εστίας, κασέτα καλουπιών ψωμιού) και βοηθητικό - τραπέζι παραγωγής με επιτραπέζιο πάγκο, επιτραπέζια ζυγαριά, ζυγαριά δαπέδου, καροτσάκι δίσκου, δίσκος ψωμιού.

Ενδεικτικός πίνακας εξόδων κοινής ωφέλειας για αρτοποιεία που λειτουργούν με βάση τα σετ έτοιμου εξοπλισμού:

Το κόστος εξαρτάται άμεσα από τη διαμόρφωση του εξοπλισμού και την ισχύ του.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός φούρνου;

Κατά μέσο όρο, για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο πλήρους υπηρεσίας από την αρχή, θα χρειαστείτε 1.500.000 ρούβλια. με όγκο παραγωγής 45.000 κιλά το μήνα. Για να αυξηθούν οι όγκοι πωλήσεων, μπορεί να χρειαστούν βοηθοί (κύριοι εργαζόμενοι - 4, ειδικοί - 2, υπάλληλοι γραφείου - 2, βοηθοί εργαζόμενοι - 4), γεγονός που καθιστά το κόστος υψηλό. Είναι επίσης σημαντικό να πλοηγηθείτε στις τιμές του εξοπλισμού η μέση τιμή είναι:

• φούρνος (900 χιλιάδες ρούβλια)?
• μηχανή ανάμειξης ζύμης (380 χιλιάδες RUB).
• ντουλάπι στεγανοποίησης (60 χιλιάδες ρούβλια).
• φύλλο ζύμης (30 χιλιάδες ρούβλια).
• τρόλεϊ ψησίματος (15-19 χιλιάδες ρούβλια).
• τραπέζι για κοπή ζύμης (60 χιλιάδες ρούβλια).
• κοσκινιστή αλευριού (14-15 χιλιάδες ρούβλια).

Η ηλεκτρική ενέργεια κοστίζει κατά μέσο όρο 75 χιλιάδες ρούβλια. (18.000 kW) το μήνα. Επίσης μηνιαία έξοδαπεριλαμβάνει ενοικίαση χώρων - περίπου 10-15 χιλιάδες και αγορά πρώτων υλών (με όγκο 1500 κιλών προϊόντων θα χρειαστείτε περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια). Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το κόστος των βοηθητικών υλικών (ταινία συσκευασίας, ετικέτες) - περίπου 40 χιλιάδες Το καθαρό κέρδος από ένα τέτοιο έργο θα είναι περίπου 125 χιλιάδες ρούβλια. και θα αποδώσει κατά μέσο όρο σε 12 μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η επισκεψιμότητα ενός καταστήματος λιανικής, τόσο μεγαλύτερο είναι το κέρδος.

Εάν ανοίξετε ένα αρτοποιείο στην κουζίνα του σπιτιού σας, το κόστος, φυσικά, θα είναι χαμηλότερο, οι αγορές πρώτων υλών γίνονται σε μικρότερους όγκους, αλλά η παραγωγικότητα θα μειωθεί επίσης και η περίοδος απόσβεσης θα αυξηθεί.

Η επιχείρηση αρτοποιίας θεωρείται μια από τις πιο κερδοφόρες. Οι ειδικοί λένε ότι με οποιαδήποτε πρόβλεψη εξέλιξης της αγοράς, η κερδοφορία της δεν μπορεί να πέσει κάτω από το 25%. Το μεγαλύτερο τμήμα αυτής της αγοράς καταλαμβάνεται από μαζικά προϊόντα (ψωμί, κουλούρια, κράκερ, ζαχαροπλαστεία), στη δεύτερη θέση είναι οι μη παραδοσιακές προσφορές (λάβας), ακολουθούν τα διαιτητικά αρτοσκευάσματα και το 5% της αγοράς ανήκει σε προϊόντα ελίτ. Είναι στο τελευταίο τμήμα που ένα μίνι αρτοποιείο μπορεί να εκφραστεί καλύτερα προσφέροντας στον αγοραστή ένα μοναδικό προϊόν και εύλογα να δημιουργήσει υψηλή σήμανση. Κατά μέσο όρο, οι επενδύσεις μπορούν να αποπληρωθούν σε διάστημα αρκετών μηνών έως 1,5-2 ετών, ανάλογα με την κλίμακα της παραγωγής και τους πόρους της. Τα οικιακά αρτοποιεία, στα οποία επενδύεται ελάχιστο κεφάλαιο, θα αποδώσουν λίγο περισσότερο.

Αρτοποιείο ως επιχείρηση - κριτικές

Denis:
Ο φούρνος λειτουργεί εδώ και επτά χρόνια. Και, παρά τις δυσκολίες, είμαι ικανοποιημένος. Κατά τη διάρκεια της εργασίας έπρεπε να μετακινήσουμε την παραγωγή 3 φορές και να αλλάξουμε τη θέση της πρίζας. Η πλειοψηφία των θέσεων στη συλλογή καταλαμβάνεται από ψητές πίτες από ζύμη βουτύρουΜε με διαφορετικές γεμίσεις, προϊόντα σφολιάτας. Πουλάω εύκολα περίπου 2.500 μονάδες μέσω πολλών δεκάδων καταστημάτων.

Ιγκόρ:
Πριν από μερικά χρόνια κατάφερα να ανοίξω ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι, αλλά δεν μου βγήκε. Ήμουν απογοητευμένος και ήδη μετρούσα τις απώλειές μου. Αλλά με τη συμβουλή ενός φίλου, έκλεισε για λίγο, μαζί με ειδικούς κατάρτισε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, διόρθωσε τα λάθη και ξανάρχισε την παραγωγή. Δουλεύω για τον εαυτό μου εδώ και ένα χρόνο και θεωρώ ότι το άνοιγμα ενός μίνι-αρτοποιείου είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση (αν το προσεγγίσεις με σύνεση και σχηματίσεις μια αγορά πωλήσεων εκ των προτέρων).

Ναταλία:
Ο δικός μας μίνι φούρνος στο σπίτι λειτουργεί εδώ και δύο χρόνια, αλλά παραμένει πραγματικό πρόβλημαεκπτώσεις Φαίνεται ότι σκέφτηκε και υπολόγισε τα πάντα, αλλά αυτή η στιγμή δεν έχει ακόμη επιλυθεί πλήρως. Μάλλον θα έπρεπε να του είχαμε δώσει μεγαλύτερη προσοχή στην αρχή και να δουλέψουμε σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο και όχι στα τυφλά. Αλλά εξακολουθώ να είμαι ευχαριστημένος με τα κέρδη μου, υπάρχουν πολλοί τακτικοί πελάτες που έρχονται ακόμη και στο σπίτι μου.

Τα αρτοσκευάσματα συνήθως σημαίνουν αφράτα, νόστιμα τσουρέκια, τυροπιτάκια και πίτες με γέμιση, που χρησιμοποιούνται ως κέρασμα. Οι μεγάλοι τα λατρεύουν και τα παιδιά τα λατρεύουν. Είναι αυτό το φαγητό υγιεινό; Αυτό θα συζητήσουμε σήμερα.

Ο ρόλος του ψησίματος στη διατροφή

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι χωρίς υδατάνθρακες τροφές, που περιλαμβάνουν Προϊόντα αρτοποιίας, το σώμα δεν μπορεί χωρίς αυτό. Η κύρια πηγή ενέργειας είναι η γλυκόζη, που λαμβάνεται από τη διάσπαση των υδατανθράκων. Τρέφει τον εγκέφαλο, χρησιμεύει ως καύσιμο για νευρικό σύστημα, κατά τη διάρκεια βαριάς εργασίας ή διαταραγμένης δίαιτας, σας επιτρέπει να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας και να επαναφέρετε τη δύναμη.

Σε πολλές περιπτώσεις, τα αρτοσκευάσματα αποδεικνύονται προμηθευτές χρήσιμων μικροστοιχείων και μακροστοιχείων, ειδικά όταν για τη γέμιση χρησιμοποιούνται αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και μαρμελάδες μούρων. Τα παραδοσιακά ψωμάκια περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ. Οι ακόλουθες ουσίες υπάρχουν σε μικρές ποσότητες:

- νάτριο,

- ασβέστιο,

- μαγνήσιο,

- φώσφορο,

- σίδερο.

Τέλος, τα πλούσια γλυκά βελτιώνουν τον συναισθηματικό τόνο και βελτιώνουν τη διάθεση. Είναι τόσο ωραίο να νιώθεις το άρωμά τους και να περιποιείσαι τους γευστικούς σου κάλυκες.

Τι νόστιμες λιχουδιές. Πόσο επιβλαβείς είναι όμως;

Βίντεο: Ποια είναι η βλάβη των γλυκών και πώς να σταματήσετε να λαχταράτε τα γλυκά;

Αρνητικά χαρακτηριστικά του ψησίματος

Το νόμισμα έχει επίσης μια «σκιά» πλευρά. Και σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ πιο σκοτεινό και πιο εμφανές από το ανοιχτόχρωμο. Σε υπερβολικές ποσότητες, τα προϊόντα αλευριού φέρνουν επιπλέον θερμίδες. Και το σώμα, ως φειδωλός οικοδεσπότης, τα εναποθέτει στη μέση, τους γοφούς και τα πλευρά με τη μορφή λιπαρών στρωμάτων. Για τους ανθρώπους που κάνουν καθιστική ζωή και φοβούνται για τη σιλουέτα τους, τα ψωμάκια και τα ψωμάκια αποδεικνύονται σοβαρό εμπόδιο για την αδυνατότητά τους.

Αυτή είναι η συνολική εικόνα. Τώρα ας μιλήσουμε για τις ιδιαιτερότητες, δηλαδή τα συστατικά. Τα σύγχρονα εργοστάσια και συνδυασμοί καθοδηγούνται στη διαδικασία παραγωγής όχι από τα τρέχοντα πρότυπα, αλλά από συνταγές που έχουν αναπτυχθεί ανεξάρτητα. Συχνά ψήνουν προϊόντα που βασίζονται σε έτοιμα εργοστασιακά ξηρά κιτ, τα οποία περιλαμβάνουν έναν τεράστιο αριθμό συνθετικών και επικίνδυνων πρόσθετων. Μπορεί να είναι επιβλαβές για τον καταναλωτή, αλλά είναι βολικό και ωφέλιμο για τον πωλητή.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα μείγμα γαλακτώματος φυσικού και τροποποιημένου φυτικά έλαιακαι ζωικά λίπη. Ο κίνδυνος έγκειται στην παρουσία τρανς λιπαρών, τα οποία αποδίδονται σε καρκινογόνες ιδιότητες και ονομάζονται αιτία καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη, αλλεργικών αντιδράσεων, μειωμένης ανοσίας και επιδείνωσης της σύστασης του αίματος.

Υπάρχει όμως διέξοδος. Αυτό το συστατικό θα αντικαταστήσει το χωριάτικο βούτυρο και σε ορισμένους τύπους ζύμης (κρέμα, μαγιά) - εξευγενισμένο πυρηνάκι από ηλίανθο, καλαμπόκι, ελαιοκράμβη κ.λπ.

Μπέικιν πάουντερ

Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για να δώσει στα προϊόντα χαλαρότητα και χνούδι. Αν όμως παρασκευάζεται με βάση φωσφορικά άλατα, θέτει σε κίνδυνο το στομάχι (προκαλεί έλκη και διαβρώσεις) και προκαλεί έλλειψη φωσφόρου και ασβεστίου.

Ζάχαρη

Γλυκό, νόστιμο, αλλά είναι υγιεινό;

Τα περισσότερα επιδόρπια με αλεύρι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν που προκύπτει έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος αυξάνει απότομα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι λάτρεις των αρτοσκευασμάτων κινδυνεύουν να αναπτύξουν:

- Διαβήτης,

- τσίχλα,

- παχυσαρκία.

Επιπλέον, τα πολύ γλυκά προϊόντα είναι επιβλαβή για τα δόντια.

Μαγιά

Η μαγιά αρτοποιίας είναι ένας τύπος βιολογικού διογκωτικού παράγοντα ζύμης - ένας μονοκύτταρος μύκητας χωρίς μυκήλιο. Το προϊόν είναι αρκετά αμφιλεγόμενο. Άλλοι επιμένουν στη χρησιμότητά του, άλλοι υποστηρίζουν ότι είναι επιβλαβής. Τα επιχειρήματα και των δύο πλευρών φαίνονται πειστικά, αλλά το ποιος έχει δίκιο παραμένει ασαφές. Οι κύριες «φοβίες» σχετικά με αυτούς τους μικροοργανισμούς είναι οι εξής:

1) Μόλις εισέλθει στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, η μαγιά αρχίζει να «κλέβει» υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τις ζωτικές λειτουργίες της από την ανθρώπινη τροφή. Το αποτέλεσμα είναι η έλλειψη στοιχείων στο σώμα.

2) Οι επιθετικοί μύκητες πολλαπλασιάζονται εκθετικά. Δημιουργούν ένα περιβάλλον σήψης και διαταράσσουν την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας προς τα «κακά» βακτήρια, γεγονός που οδηγεί σε εξασθένηση των προστατευτικών λειτουργιών. Η απορρόφηση της τροφής επιδεινώνεται επίσης. Εμφανίζονται δυσβακτηριώσεις και προβλήματα με το πάγκρεας και το ήπαρ.

3) Αυξάνει την οξύτητα, η οποία συμβάλλει στη χρόνια πρόσληψη, στον σχηματισμό ελκών και γαστρίτιδας, πέτρες στη χολή. Το σώμα προσπαθεί να ομαλοποιήσει την αναλογία οξέος-βάσης τραβώντας το ασβέστιο (ένα αλκαλικό στοιχείο) από τον οστικό ιστό. Επομένως, το ψήσιμο, θεωρητικά, μπορεί να γίνει έμμεση αιτία ευθραυστότητας των οστών και οστεοπόρωσης.

4) Ως αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης, σχηματίζονται τοξικές ουσίες: διακετύλιο, ακετοΐνη, βουτυραλδεΰδη, ισοαμύλιο κ.λπ. Οι ενώσεις αυτές είναι υπεύθυνες για τη γεύση και τη μυρωδιά των προϊόντων αλευριού. Σε μικρές ποσότητες δεν είναι επικίνδυνα.

Μια εναλλακτική λύση στη μαγιά που κατασκευάζεται στο εργοστάσιο θα είναι φυσικά ανάλογα που παρασκευάζονται από λυκίσκο και ορεκτικά σίκαλης.

Βανιλλίνη

Η βανιλίνη είναι ένα συνθετικό πρόσθετο με χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, ακόμη και ερεθισμούς του δέρματος, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης δερματίτιδας εξ επαφής, μελάγχρωσης και εκζέματος.

Στην παραγωγή αυτής της σκόνης χρησιμοποιείται συχνά η κουμαρίνη, μια καρκινογόνος ουσία που έχει καταστροφική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα. Το άτομο αισθάνεται καούρα.

Πώς να σταματήσετε το ψήσιμο και με τι να το αντικαταστήσετε;

Αρνηση άσπρο ψωμίκαι πλούσιος - αυτό είναι σημαντικό βήμαπρος την υγεία. Για κάποιους, μια τέτοια απόφαση είναι εύκολη, αλλά για άλλους, απλά δεν μπορούν να ξεπεράσουν τον εαυτό τους. Ξεπεράστε δραματικά τη συνήθεια του φαγητού γλυκά αρτοσκευάσματασκληρά. Αλλά οι λιχουδιές μπορούν να αντικατασταθούν σταδιακά από τη διατροφή αντικαθιστώντας τις με πιο υγιεινές τροφές:

• marshmallows με βάση την πηκτίνη, τα ασπράδια αυγών και τη σάλτσα μήλου.
• Μαρμελάδα από χυμούς φρούτων και μούρων, με άγαρ ή άγαρ.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• μαύρες σοκολάτες;
• μπάρες ολικής αλέσεως και τραγανόψωμο.
• Λουκούμι, παρασκευασμένο από πουρέ φρούτων και μούρων, ξηρούς καρπούς, μέλι, σπόρους, άμυλο.
• αποξηραμένα φρούτα.

Τα γλυκά ρολά μαγιάς, τα κράκερ και οι σφολιάτες πρέπει να αποφεύγονται. Αντίθετα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι ολικής αλέσεως, προϊόντα χωρίς γλάσο ζαχαροπλαστικής και μπισκότα.

Μικρά κόλπα για τον μάγειρα

Είναι γνωστό ότι το σώμα απορροφά θερμίδες πιο ενεργά το πρώτο μισό της ημέρας. Επομένως, για πρωινό είναι αρκετά αποδεκτό να φάτε ένα νόστιμο cheesecake με τσάι, ένα κρουασάν με καφέ, ένα ρολό με κακάο ή ακόμα και ένα κομμάτι κέικ. Αλλά δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά και να προσπαθείτε να στριμώξετε μέσα σας ημερήσιος κανόνας, αφού όλα χωνεύονται τόσο καλά πριν το μεσημεριανό γεύμα.

Για να γίνει το ψήσιμο πιο υγιεινό, όταν μαγείρεμα στο σπίτιμειώστε τη μερίδα της ζάχαρης κατά 40-50 τοις εκατό. Συνήθως η αναλογία αυτού του συστατικού στις συνταγές αναφέρεται σε περίσσεια. Συνιστάται να κάνετε το ίδιο με το λίπος: η ποσότητα του βουτύρου μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια κατά το ένα τρίτο ή ακόμα και στο μισό. Ταυτόχρονα, η γεύση και η ποιότητα του γλυκού δεν θα επηρεαστεί, αλλά η ενεργειακή αξία θα μειωθεί σημαντικά.

Όταν ψήνετε στο φούρνο, μην λαδώνετε το ταψί ή τα ταψιά. Είναι καλύτερα να στρώσετε το κάτω μέρος με αντικολλητική επίστρωση. Οι πίτες ή τα ψωμάκια θα παραμείνουν το ίδιο τρυφερά και αέρινα.

Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ φρούτων και σβησμένο ξύδι αντί για αυγά κοτόπουλου.

Θυμάμαι! Το ψήσιμο δεν είναι τόσο επιβλαβές ώστε να πρέπει να το εγκαταλείψετε εντελώς. Το μέτρο και ο ορθολογισμός είναι σημαντικά για την υγεία. Με αυτήν την προσέγγιση, δεν θα χρειαστεί να στερήσετε τον εαυτό σας από την ευχαρίστηση να τρώτε αρτοσκευάσματα.

Είναι σπάνιο να συναντήσεις άτομο που να αδιαφορεί τελείως για τα γλυκά. Φυσικά, κάποιοι απλά δεν μπορούν να φανταστούν μια μέρα χωρίς γλυκά και άλλοι δεν νιώθουν τη συνεχή ανάγκη τους. Ωστόσο, όλα τα είδη επιδόρπια απολαμβάνουν μεγάλη αγάπη, και όχι μόνο μεταξύ των εκπροσώπων του δίκαιου μισού της ανθρωπότητας. Οι άνδρες επίσης συχνά δεν μπορούν να αρνηθούν τη γλυκιά ευχαρίστηση.

Είναι σχεδόν αδύνατο να μην επισκεφτείτε ένα ζαχαροπλαστείο στο Lviv. Και είναι επίσης πολύ δύσκολο να το περάσεις. Όπως και να έχει, τα γλυκά περιέχουν πολλές διαφορετικές ουσίες που μπορούν να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό - βλ.

Πολλοί επιστήμονες και διατροφολόγοι αποδεικνύουν και διαψεύδουν συνεχώς τα οφέλη και τις βλάβες αυτού ή εκείνου του γλυκού. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ότι τα γλυκά είναι πραγματικά επιβλαβή. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να διαφωνήσει κανείς και για τα οφέλη του. Ωστόσο, ας τα εξετάσουμε όλα με τη σειρά.

Αχ, αυτά τα βλαβερά γλυκά!

Ο κύριος εχθρός για τον άνθρωπο είναι η ζάχαρη. Είναι γνωστό ότι τα επιδόρπια περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης, η οποία επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των δοντιών. Όταν η ζάχαρη συσσωρεύεται στα δόντια, αρχίζουν να εμφανίζονται διάφορα βακτήρια, τα οποία καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών. Στην πρώτη θέση στο σε αυτήν την περίπτωσηυπάρχουν διάφορα καραμέλες και καραμέλες. Ακολουθούν οι καραμέλες και στην τρίτη θέση η σοκολάτα. Επομένως, δεν πρέπει να αφιερώνετε συχνά τον εαυτό σας με αυτά τα γλυκά. Ειδικά αν έχετε προβλήματα με τα δόντια σας.

Επίσης, τα γλυκά περιέχουν συνήθως μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, κάτι που μπορεί να σας κάνει να πάρετε σημαντικό βάρος και τελικά να γίνετε παχύσαρκοι. Το θέμα είναι ότι οι υδατάνθρακες δρουν στο ανθρώπινο σώμα με τέτοιο τρόπο που υποτίθεται ότι κορεσμένο γρήγορα με την απαραίτητη ενέργεια και το άτομο αισθάνεται γεμάτο. Αλλά μια μεγάλη κατανάλωση γλυκών μπορεί να προκαλέσει πείνα, γι 'αυτό ένα άτομο αρχίζει να τρώει περισσότερο.

Επιπλέον, η συχνή κατανάλωση γλυκών μπορεί να προκαλέσει σακχαρώδης διαβήτης. Η ουσία είναι ότι τα γλυκά αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, οπότε το πάγκρεας αρχίζει να παράγει περισσότερη ινσουλίνη, η οποία προκαλεί την τρομερή ασθένεια.

Αρκετά συχνά, στα γλυκά προστίθενται διάφορες γεύσεις και βαφές, που μπορεί να προκαλέσουν την εμφάνιση ακμής στο δέρμα του σώματος, του προσώπου κ.λπ. Με την πάροδο του χρόνου, ένα άτομο αναπτύσσει μια αλλεργική αντίδραση από τέτοιες ουσίες.

Σταματήστε να πανικοβάλλεστε! Δεν είναι μόνο δυνατό να φας γλυκά, αλλά και απαραίτητο!

Αλλά μην αποθαρρύνεστε. Τα γλυκά έχουν και θετικές πλευρές. Πρώτα απ 'όλα, όλα είναι για τους ίδιους υδατάνθρακες. Το σώμα τα χρειάζεται γιατί οι υδατάνθρακες πραγματικά κορεσμό του οργανισμού με ενέργεια και επίσης ικανοποιούν την πείνα πολύ γρήγορα. Επιπλέον, απορροφώνται γρήγορα και εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Φυσικά, τα γλυκά είναι η πηγή Να έχετε καλή διάθεση! Αρκετές μελέτες από διαπρεπείς επιστήμονες έχουν ήδη δείξει ότι μετά την κατανάλωση γλυκών ή κανονικής σοκολάτας, όχι μόνο βελτιώνεται η διάθεσή σας, αλλά βελτιώνεται και η λειτουργία του εγκεφάλου σας. Πολλοί μαθητές, φοιτητές και άτομα που εμπλέκονται σε νοητική δραστηριότηταΣας συμβουλεύουν να τρώτε γλυκά.

Επομένως, εάν δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα γλυκά, τότε δεν πρέπει να το κάνετε. Απλά πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα που τρώτε και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σιγά σιγά. Τότε δεν θα υπάρχει καμία απολύτως βλάβη στην υγεία σας. Μπορείτε να πάτε με ασφάλεια σε ζαχαροπλαστεία στο Lviv και να αγοράσετε κάτι νόστιμο.