Οι πίτες είναι επαγγελματική κάρταΣλαβική και, ειδικότερα, ρωσική κουζίνα. Ένα είδος ανοιχτής πίτας είναι το shangi. Κατά κανόνα, πρόκειται για αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη στα οποία η γέμιση δεν χωράει μέσα και εφαρμόζεται από πάνω. Τα πιο δημοφιλή είναι τα shangi με πατάτες. Ακολουθούν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Το Shangi ή το shanezhki μοιάζουν λίγο με τα cheesecakes στην εμφάνιση. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα πλακέ ψωμί από ζύμη, πάνω στο οποίο πρέπει να έχει αρκετή γέμιση. Η κύρια διαφορά από τα cheesecakes είναι ότι τα shangi δεν έχουν ζάχαρη. Παρασκευάζονται με με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά πιο συχνά με πατάτες.
Η ζύμη για το κλασικό shanezheki παρασκευάζεται με μαγιά. Στην περιοχή Komi-Permyak, η ζύμη για shangi παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, αλλά στη Σιβηρία, όπου αγαπούν επίσης να ψήνουν shangi, το λευκό αλεύρι χρησιμοποιείται συχνότερα.
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες shanezheki από άζυμη ζύμη. Αποδεικνύονται όχι λιγότερο νόστιμα.
Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται πουρές πατάτας με γεύση βούτυρο και γάλα. Τα Shangi ψήνονται στο φούρνο και μετά το ψήσιμο αλείφονται αμέσως με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Το Shangi σερβίρεται ζεστό με το πρώτο πιάτο, καθώς και με γάλα ή τσάι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα! Από την καταγωγή, τα shangi είναι φιννοουγκρικά αρτοσκευάσματα, αλλά με την πάροδο του χρόνου η συνταγή εξαπλώθηκε σε όλο τον ρωσικό βορρά και τη Σιβηρία. Επιπλέον, διαφορετικές περιοχές έχουν τις δικές τους αγαπημένες ποικιλίες αρτοσκευασμάτων.
Shanezhki "Όπως της γιαγιάς"
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή «όπως της γιαγιάς» που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν αποδεικνύεται μαλακή, αφράτη και πολύ νόστιμη.
- 0,5 λίτρα γάλα ή κεφίρ.
- 30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 πακέτο ξηρή μαγιά.
- 0,25 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ποσότητα)?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 3-3,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Πλήρωση:
- 700-800 γρ. ;
- 150 γρ. βούτυρο + βούτυρο ή ξινή κρέμα για λίπανση τελικών προϊόντων.
- 2 αυγα;
- αλάτι για γεύση.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το γάλα. Εάν χρησιμοποιούμε κεφίρ, μην το ζεσταίνουμε στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να πήξει. Είναι καλύτερο να βάλετε μια κλειστή συσκευασία κεφίρ σε ζεστό νερό για λίγο.
Διαλύουμε τη ζάχαρη σε χλιαρό υγρό και ανακατεύουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, θα πρέπει να πάρετε μια ρευστή ζύμη, περίπου όπως για το ψήσιμο τηγανιτών. Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα ή λίγο παραπάνω. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να καλύπτεται με πολλές φυσαλίδες.
Προσθέστε αλάτι και αλεύρι στη ζύμη. Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη. Όταν η ζύμη μοιάζει με μείγμα για τηγανίτες, προσθέστε φυτικό λάδι.
Είναι δύσκολο να υποδείξουμε την ακριβή ποσότητα αλευριού όταν ζυμώνουμε, κοιτάμε την κατάσταση της ζύμης. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι κολλώδες. Πρώτα ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, μετά την τοποθετούμε σε ένα τραπέζι ή ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Διαβάστε επίσης: Πίτα σφολιάτας με πατάτες - 13 συνταγές
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα καθαρό βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με καπάκι ή χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά, τη ζυμώνουμε με το χέρι. Και ας ξαναφουσκώσει καλά.
Για τη γέμιση βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες. Στραγγίζουμε τον ζωμό και πολτοποιούμε τις πατάτες σε πουρέ. Προσθέτουμε 100-120 γρ. βούτυρο, αλάτι. Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και ένα ασπράδι, χτυπήστε καλά, ο πουρές πρέπει να είναι απαλός και αφράτος. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Μαλακώστε το υπόλοιπο βούτυρο και αλέστε το με τον ωμό κρόκο. Αυτό θα είναι μια εξάπλωση. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μπαλάκια ψωμιού. Πιέζουμε κάθε ψωμάκι από πάνω με την παλάμη του χεριού μας για να σχηματιστεί ένα χοντρό επίπεδο κέικ ύψους 2-2,5 εκ. περίπου.
Τοποθετούμε τα κέικ σε ένα λαδωμένο ταψί, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πουρέ πατάτας σε όλη την επιφάνεια πάνω από τις τορτίγιες. Και αλείφουμε με το έτοιμο άλειμμα. Ψήνουμε το shangi στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Αλείφουμε το ψημένο shangi με ένα κομμάτι βούτυρο ή σπιτική κρέμα γάλακτος.
Shangi με πατάτες χωρίς μαγιά
Μπορείτε να ετοιμάσετε shangi με πατάτες χωρίς μαγιά από λευκό αλεύρι. Φτιάχνουμε τη γέμιση πατάτας με κρεμμύδια.
Ζύμη:
- 400 ml κεφίρ;
- 3 φλιτζάνια αλεύρι?
- 10 γρ. άλας;
- 5 γρ. σόδα;
- 50 γρ. βούτυρο.
Πλήρωση:
- 70 γρ. βούτυρο;
- 1-2 κρεμμύδια ανάλογα με το μέγεθος.
- 1 αυγό?
- 100 γρ. ξινή κρέμα για λίπανση, είναι καλύτερο να πάρετε σπιτική ξινή κρέμα. Εάν χρησιμοποιείτε το κατάστημα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε αυτό με το μέγιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάζουμε τον ζωμό και πολτοποιούμε τις πατάτες σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο. Πρέπει να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας να παραβράσετε τα κρεμμύδια.
Προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με το λάδι από το τηγάνι στον πουρέ πατάτας, ανακατέψτε. Οδηγούμε μέσα ένα ωμό αυγόκαι χτύπησε καλά. Δοκιμάζουμε τη γέμιση και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το κεφίρ με τη σόδα και αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να έχετε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 0,7 mm. Σχηματίζουμε πλαϊνά από τις άκρες του κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση πατάτας και κρεμμυδιού. Από πάνω απλώνουμε κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Συνταγή σφολιάτας
Τα σάνγκι από σφολιάτα είναι νόστιμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε τη ζύμη είναι έτοιμη και μπορείτε να πάρετε και τις δύο εκδόσεις μαγιάς και χωρίς μαγιά. Στην πρώτη περίπτωση, τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν μαλακά, στη δεύτερη - εύθρυπτα και τραγανά. Θα ετοιμάσουμε τη γέμιση με την προσθήκη μανιταριών θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μανιτάρια. Μπορείτε όμως να πάρετε και άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων.
- 500 γρ. σφολιάτα?
- 300 γρ. ;
- 100 γρ. μανιτάρια?
- 1 κρεμμύδι?
- 100 γρ. βούτυρο (70 γραμμάρια για πουρέ και 30 γραμμάρια για γέμιση).
- 100 γρ. λιπαρή, μη όξινη κρέμα γάλακτος ή κρέμα.
- 1 αυγό?
- αλάτι για γεύση.
Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα, την κόβουμε σε κομμάτια και την τυλίγουμε σε πλάκες κέικ πάχους 0,5-0,7 εκ. Πλάθουμε στα πλαϊνά κέικ και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
Διαβάστε επίσης: Πίτα με πατάτες στο φούρνο - 17 επιλεγμένες συνταγές
Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, βράζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες. Τσιγαρίζουμε σε βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μόλις γίνει διάφανο, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρές φέτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το ζουμί και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών στις θρυμματισμένες πατάτες και ανακατεύετε.
Τοποθετούμε την κρύα γέμιση πάνω από τα έτοιμα κέικ σφολιάτας. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το μαλακωμένο βούτυρο με ένα αυγό. Λιπάνετε το shanezhki με την προετοιμασμένη γέμιση. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Shangi με πατάτες από αλεύρι σίκαλης
Το Shangi παρασκευάζεται συχνά από αλεύρι σίκαλης ή από μείγμα αλεύρου σίκαλης και σίτου. Θα ετοιμάσουμε αυτήν την εκδοχή της ζύμης χωρίς να χρησιμοποιήσουμε μαγιά.
- 5 πατάτες?
- 150 ml γάλα;
- 180 γρ. βούτυρο;
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης?
- 200 γρ. αλεύρι σίτου;
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
- 200 γρ. ξινή κρέμα (20-25%).
- 1 αυγό?
- αλάτι για γεύση.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ένα πακέτο βούτυρο βάρους 180 γρ. Χωρίζουμε σε τρία μέρη, 100 γρ. θα μπει στη ζύμη, 50 γρ. στη γέμιση και τα υπόλοιπα 30 γρ. για εξάπλωση.
100 γρ. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε 150 γρ. κρέμα γάλακτος, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το αλεύρι σίκαλης και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίτου, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη. Μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι. Ίσως θα χρειαστεί λιγότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη λίστα ή ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα σακουλάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Λιώνουμε το βούτυρο για το άλειμμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. κρέμα γάλακτος και ωμό αυγό, ανακατεύουμε. Στραγγίζουμε το ζωμό από τις έτοιμες πατάτες, προσθέτουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα, χτυπάμε καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, πλάθοντας το καθένα σε μπάλα. Στη συνέχεια, με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, γυρίζουμε τις μπάλες της ζύμης σε επίπεδα κέικ πάχους περίπου 0,7-0,8 εκ. και ανασηκώνουμε τις χαμηλές πλευρές. Τοποθετούμε τον πουρέ στις «κούπες» της ζύμης που προκύπτουν και ρίχνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σανγκί ζύμης με εύθρυπτο κουλουράκι
Τα Shanezhki παρασκευάζονται λιγότερο συχνά από ζύμη με κρούστα. Για τη γέμιση θα χρησιμοποιήσουμε πατάτες και τυρί.
Ζύμη:
- 200 γρ. αλεύρι;
- 150 γρ. βούτυρο;
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
- 1 κρόκος?
- 3 κουταλιές της σούπας νερό.
Πλήρωση:
- 300 γρ. ;
- 75 γρ. βούτυρο;
- 100 γρ. τυρί;
- λίγο γάλα;
- λιπαρή κρέμα γάλακτος για λίπανση.
Το λάδι για την προετοιμασία της ζύμης πρέπει να είναι κρύο, επομένως είναι καλύτερο να το βάλετε στην κατάψυξη εκ των προτέρων. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο ή το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι στο βούτυρο και αλέστε. Ξεχωριστά χτυπάμε τον κρόκο με το νερό. Ρίχνουμε τον κρόκο στο αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Πρέπει να μαζευτεί σε ένα κομμάτι και να μην θρυμματιστεί. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη για πολλή ώρα, μόλις η ζύμη ενωθεί σε μια μπάλα, είναι έτοιμη. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Συμβουλή! Η ζύμη για κουλουράκια μπορεί να ζυμωθεί το προηγούμενο βράδυ και το shangi να ψηθεί το επόμενο πρωί.
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες. Ζυμώνουμε, προσθέτουμε λάδι, χτυπάμε. Αν βγει πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα. Προσθέστε το μισό τριμμένο τυρί στον ζεστό πουρέ και ανακατέψτε.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και την πλάθουμε σε στρογγυλά κέικ πάχους 2 εκ. περίπου. Ψιλοκόβουμε την έτοιμη γέμιση πάνω από τα πλακέ ψωμάκια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Τα Shangi είναι ανοιχτές πίτες από ζύμη σίκαλης ή σιταριού με γέμιση πατάτας. ΕμφάνισηΤο Shangi μοιάζει με cheesecakes, αλλά δεν είναι ποτέ γλυκά. Αυτό το πιάτο, που εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα, ανήκει στη ρωσική κουζίνα, είναι δημοφιλές στα Ουράλια και τη Σιβηρία, αλλά σπάνια παρασκευάζεται στο δυτικό τμήμα της Ρωσίας.
Το Shangi που γίνεται με ζύμη χωρίς μαγιά γίνεται απαλό, χορταστικό και αρωματικό. Θα εξετάσουμε κλασική συνταγή, που χρησιμοποιεί μόνο παραδοσιακά συστατικά. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 45-50 λεπτά.
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
- πατάτες - 6 τεμάχια.
- κεφίρ - 400 ml;
- ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
- βούτυρο - 60 γραμμάρια.
- αυγό- 1 τεμάχιο
- σόδα - 5 γραμμάρια.
- αλάτι - 10 γραμμάρια.
Συνταγή για shanga με πατάτες
1. Βράζουμε τις πλυμένες, καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (πρέπει να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι).
2. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε 30 γραμμάρια βούτυρο και ένα χτυπημένο αυγό κοτόπουλου στις πατάτες. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πουρές.
3. Προετοιμασία της ζύμης για shaneg με πατάτες: σε ένα ξεχωριστό μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, ανακατέψτε το κεφίρ, το αλάτι και τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι και σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε λουκάνικα. Κόβουμε κάθε λουκάνικο σε 3 μέρη και τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ με διάμετρο περίπου 10-12 cm.
5. Τοποθετούμε τις τορτίγιες σε μια λαδόκολλα. Προσθέστε γέμιση πατάτας σε ομοιόμορφη στρώση σε κάθε κομμάτι.
6. Πάνω από το shangi απλώνουμε κρέμα γάλακτος.
7. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
8. Έτοιμος shangi πατάταςσερβίρετε ζεστό.
Το πιάτο ταιριάζει με γάλα, μαύρο τσάι και ζελέ cranberry. Το Shangi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για ψωμί ή ως συνοδευτικό για ζεστό κρέας ή ψάρι.
Οι σάνγκι είναι ανοιχτές πίτες, μπορούν να ψηθούν είτε από μαγιά είτε από άζυμη ζύμη.
Shangi φτιαγμένο από άζυμη ζύμη
Συστατικά:αλεύρι σίτου 2 φλιτζάνια, αυγό 1 τεμ., νερό 3/4 φλ., αλάτι επίπεδο κουτ.
Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ, κάντε μια κοιλότητα στη μέση, προσθέστε αλάτι, αυγό, ρίξτε νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το για 10 λεπτά, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη κάτω από ένα φαρδύ μπολ, ή να τη καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα ή καλύτερα, να τοποθετήσετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα.
Μετά από 10-15 λεπτά, το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε ξανά για 20-30 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει ελαστική, λεία και δεν κολλάει στα χέρια.
Κόβουμε την τελική ζύμη σε κομμάτια, ανοίγουμε σε ρολό μεγάλα φύλλαΠάχους 2 - 3 mm, κόψτε τους χυμούς στο μέγεθος ενός πιατιού τσαγιού. Ανοίξτε τις ζουμερές άκρες ακόμα πιο λεπτές με έναν πλάστη. Όταν απλώσετε αρκετά τον χυμό, τυλίξτε την άκρη του χυμού με ένα μαστίγιο, αν δεν μπορείτε να πάρετε ένα μαστίγιο, κάντε ένα περίγραμμα κατά μήκος της άκρης. Μπορείτε απλά να τσιμπήσετε την άκρη μετά από μια ορισμένη απόσταση.
Το αποτέλεσμα είναι αυτοσχέδιες πλάκες. Τοποθετούμε τη γέμιση σε αυτά τα πιάτα και την λειαίνουμε μέχρι το περίγραμμα. Αν πρόκειται για γέμιση από πατάτες, τυρί κότατζ, καρότα, αλείφουμε με αυγά, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Και αμέσως ψήνετε στο φούρνο.
Τα shangi είναι έτοιμα όταν ροδίσουν οι άκρες και η γέμιση. Αμέσως αφού βγάλετε το φούρνο, αλείψτε το έτοιμο shangi με λιωμένο βούτυρο από πάνω και κάτω και τοποθετήστε το σε ένα κλειστό δοχείο για 15-20 λεπτά ή σκεπάστε με λαδόκολλα και από πάνω με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Αν δεν γίνει αυτό, το shangi θα είναι λίγο στεγνό, αν και είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο, μπορείτε να το τσακίσετε.
Shangi φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς
Συστατικά:αλεύρι 4 φλιτζάνια, κρυσταλλική ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας, μαργαρίνη ή φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας, μαγιά 20 γρ., αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού, γάλα ή νερό 1 φλιτζάνι, αυγά 2 τμχ (ένα για λίπανση).
Η ζύμη της μαγιάς παρασκευάζεται ως εξής: ρίχνουμε χλιαρό γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη μαγιά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 αυγά, αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Προσθέτουμε τελευταίο το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, όταν το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και την αφήνουμε για άλλα 30 - 40 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε shangi. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους περίπου 100 g και απλώστε τα ελαφρά. Τοποθετήστε μια στρώση γέμισης στην επιφάνεια των τυλιχτών μέχρι τις άκρες, εάν η γέμιση είναι φτιαγμένη από πατάτες, τυρί cottage ή καρότα, αλείψτε με αυγό. Μπορείτε να αλείψετε την επιφάνεια με μαγιονέζα και ξινή κρέμα.
Η στρώση της γέμισης δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, αλλά να καλύπτει όλη την επάνω επιφάνεια του shanga. Τοποθετούμε το έτοιμο shangi σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη. Αφού φουσκώσει η ζύμη, ψήνουμε στο φούρνο.
Όταν ροδίσουν τα shangi τα βγάζουμε και τα αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε σε ένα κλειστό δοχείο για 15 - 20 λεπτά, ή κάτω από μια χαρτοπετσέτα.
Γέμιση πατάτας
Συστατικά:πατάτες 500 - 700 g, ζεστό γάλα, αλάτι, αυγό, βούτυρο (για γεύση).
Η γέμιση πατάτας παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις πολτοποιούμε πολύ καλά, προσθέτουμε ζεστό γάλα, αλάτι, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε όλα τα υλικά για γεύση.
Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του έτοιμου χυμού ή του ψωμιού, το λειαίνουμε, το αλείφουμε με αυγό, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Ψήνουμε στο φούρνο.
Γέμιση με τυρί κότατζ
Συστατικά:τυρί κότατζ 0,5 κιλό, αυγό 1 τεμ, βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη κατά βούληση.
Ετοιμάζοντας τη γέμιση cottage cheese. Για 0,5 κιλό τυρί cottage, προσθέστε 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ζάχαρη για γεύση. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τοποθετήστε σε έτοιμη ζύμη, λεία, αλείψτε με αυγό ή κρέμα γάλακτος.
Αν πρόκειται για άζυμη ζύμη, μπορείτε να την ψήσετε αμέσως. Αν η ζύμη είναι μαγιά, αφήνουμε να φουσκώσει και μετά ψήνουμε.
Γέμιση καρότου
Συστατικά:καρότα 0,5 κιλό, ζάχαρη για γεύση.
Προετοιμασία γέμισης καρότου. Βράστε τα καρότα, ξεφλουδίστε, θρυμματίστε ή ψιλοκόψτε, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση πάνω στην έτοιμη ζύμη. Ισοπεδώστε και λιπάνετε. Στη συνέχεια ψήστε.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε τη γέμιση καρότου. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν, να βράσουν σε νερό, προσθέτοντας αλάτι και λίγη ζάχαρη. Στη συνέχεια αλέστε σε επεξεργαστή, μύλο κρέατος ή απλά ψιλοκόψτε. Προσθέστε ζάχαρη. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Γέμιση μούρων
Συστατικά:μούρα 0,5 κιλά (όποια για το γούστο σας), άμυλο πατάτας 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη κατά βούληση.
Προετοιμασία της γέμισης με μούρα. Ψιλοκόψτε τα μούρα, προσθέστε λίγο άμυλο, ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη. Έπειτα, αν η ζύμη είναι μαγιά, την απλώνουμε στην επιφάνεια, περιμένουμε να φουσκώσει το shangi και ψήνουμε. Αν η ζύμη είναι άζυμη, τότε τοποθετήστε τη γέμιση σε έτοιμες πλάκες ζύμης, λειάνετε και ψήνετε στο φούρνο.
Όταν ήρθα να ζήσω στα Ουράλια, με εξέπληξε πολύ ένα πιάτο με το ευχάριστο και ορεκτικό όνομα "Shangi".
Ήταν σαν να είχε μαγειρέψει η γιαγιά κάτι ζεστό και πολύ νόστιμο. Για πρώτη φορά έφαγα shangi σε ένα εστιατόριο που σερβίρει κουζίνα Ουραλίων και μου φάνηκε ότι οι κάτοικοι του Sverdlovsk ψήνουν τυρόπιτες με τυρί cottage λανθασμένα)). Αντί για τυρί κότατζ, βάλτε πουρέ και ρίξτε μέσα ένα αυγό. Αυτό κάνει το "cheesecake" τόσο τρυφερό, αέρινο, με χρυσοκαφέ τραγανή κρούστα, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να είναι cheesecake.
Αργότερα μας κέρασαν αυτό το πιάτο των Ουραλίων σε έναν γάμο. Και με εξέπληξε πάλι ότι από αυτά, φαίνεται, εντελώς απλά προϊόνταΑυτό κάνει ένα τόσο νόστιμο πιάτο. Εγώ ο ίδιος είμαι αρκετά προσεκτικός όταν πρόκειται για πατάτες. Όλα τα κορίτσια γνωρίζουν ότι οι πατάτες πρέπει να καταναλώνονται πολύ προσεκτικά, διαφορετικά η μέση σας απλά δεν θα σας καταλάβει)). Και εδώ υπάρχουν πατάτες σε λευκή ζύμη και ακόμη και με αυγό - είναι απλώς ένα αντι-χάπι για μια λεπτή σιλουέτα, δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το ονομάσουμε. αλλά είναι τόσο νόστιμο που δεν μπορείς να το περιγράψεις. Συγχαρητήρια σε όποιον επινόησε αυτό το πιάτο.
Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω με το γεγονός ότι είναι σημαντικό να ετοιμάσετε μια ζύμη που δεν είναι ρευστή, αλλά όχι πολύ σκληρή, όπως σε αυτή τη συνταγή, ώστε να είναι σχεδόν ρευστή, αλλά να μην ρέει τρυφερό και ευάερο με χρυσοκαφέ και τραγανή κρούστα.
Ρίξτε ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξερή μαγιά. Αφήνω τη μαγιά να ανθίσει και μετά προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνω μια ζύμη που δεν είναι σκληρή. Σκεπάζω το μπολ με ένα καπάκι. Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για μιάμιση ώρα περίπου. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζω τη γέμιση.
Για τη γέμιση βράζουμε τις πατάτες
σε αλατισμένο νερό με κλωναράκια άνηθου για γεύση. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως, έτσι ώστε ο πουρές να μην έχει σβόλους. αυτό φυσικά δεν είναι σημιγδάλι, αλλά πιστέψτε με, ούτε εδώ χρειάζονται σβώλοι.
Στραγγίζω το νερό και ψιλοκόβω τις πατάτες,
προσθέστε γάλα
και αλάτι.
Ανακατεύω τα πάντα καλά.
Αλείφω το ταψί με λάδι.
Ανοίγω τη ζύμη και φτιάχνω πανομοιότυπα επίπεδα κέικ χρησιμοποιώντας μια φόρμα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί.
Από τον κρύο πουρέ σχηματίζω πλακέ κέικ, τα οποία τοποθετώ στο κέντρο του shangi.
και κλείστε τις άκρες.
Ανακατεύω το ωμό αυγό και το απλώνω στο shangi.
Θα σου δώσω δέκα λεπτά να έρθεις.
Το βάζω στο φούρνο προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς για είκοσι λεπτά.
Όσον αφορά το καθεστώς θερμοκρασίας, συνιστώ να εστιάσετε στον φούρνο σας. Έχω δύο από αυτά, και τα δύο ηλεκτρικά, αλλά ένα με μικρότερο όγκο ψήνει λιγότερο αποτελεσματικά σε θερμοκρασία διακοσίων βαθμών από αυτό με μεγαλύτερο όγκο σε λίτρα. Το δεύτερο είναι το μεγάλο - σε θερμοκρασία διακοσίων βαθμών παραβράζει τα πάντα και τα στεγνώνει πολύ γρήγορα. Επομένως, συνιστώ να εστιάσετε μόνοι σας στον φούρνο σας. Και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην ίδια με αυτήν που ρυθμίσατε όταν μαγειρεύετε πίτσα.
Σερβίρετε ζεστό με τσάι.
Πολύ νόστιμα είναι και τα κρύα.
Καλή όρεξη!
Χρόνος μαγειρέματος: PT02H00M 2 ώρες
Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 30 τρίψτε.
Τα οποία παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με τα συνηθισμένα cheesecakes. Ωστόσο, αντί για τυρί κότατζ, χρησιμοποιεί μόνο θρυμματισμένους κόνδυλους πατάτας.
Νόστιμο και αφράτο shangi με πατάτες: φωτογραφία και συνταγή
Απαραίτητα υλικά για τη ζύμη:
- φρέσκο γάλα - 800 ml.
- κοκκοποιημένη μαγιά - ½ μικρό κουτάλι.
- φρέσκο βούτυρο - 70 g;
- μικρό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 πρέζες?
- αλεύρι σίτου - πασπαλίζουμε μέχρι να πήξει η ζύμη.
Η διαδικασία προετοιμασίας της βάσης
Πριν σχηματίσετε shangi με πατάτες, θα πρέπει να βάλετε ζύμη μαγιάς. Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμάνετε ελαφρώς το φρέσκο γάλα, να διαλύσετε σε αυτό κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσετε κοκκοποιημένη μαγιά και να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε γκι, αυγό κοτόπουλου και αλεύρι σίτου στη βάση. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια πηχτή ζύμη, η οποία πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες.
Απαραίτητα υλικά για τη γέμιση:
- φρέσκο γάλα - 200 ml.
- κόνδυλοι - 6-7 τεμ.
- μεσαίο αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- φρέσκο βούτυρο - 80 g;
- αλάτι και μπαχάρι - κατά την προσωπική κρίση.
Προετοιμασία της γέμισης
Μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν shangi με πατάτες γεμιστές με πουρέ κόνδυλου. Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει καλύτερη γεύση αν χρησιμοποιείτε πουρέ ως γέμιση. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, να τα τοποθετήσετε σε βραστό και αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το αυγό, το γάλα και το μπαχάρι στις ζεστές πατάτες, χωρίς υγρά. Όλα τα συστατικά πρέπει να πολτοποιηθούν σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό με μπλέντερ, γιατί ως αποτέλεσμα θα καταλήξετε με μια παχύρρευστη και άγευστη μάζα, παρόμοια με τη ζύμη.
Σχηματίζουμε προϊόντα
Συνιστάται να σχηματίζετε shangi με πατάτες αμέσως αφού φουσκώσει καλά η ζύμη της μαγιάς. Έτσι, πρέπει να τραβήξετε ένα κομμάτι από αυτό, να το πασπαλίζετε με αλεύρι, να το κάνετε μια μπάλα και στη συνέχεια να το πιέσετε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο κέικ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 1 μεγάλη κουταλιά πουρέ πατάτας στη μέση της βάσης και τσιμπήστε τις άκρες, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή. Αφού όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα, πρέπει να μετακινηθούν σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και από πάνω να απλωθεί ένα χτυπημένο αυγό κοτόπουλου χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.
Θερμική επεξεργασία
Πώς να σερβίρετε σωστά
Οι πίτες στο φούρνο με πουρέ συνιστάται να παρουσιάζονται στους επισκέπτες μόνο ζεστές. Πρέπει επίσης να σερβίρονται με πικάντικα σάλτσα ντομάτας, γλυκό παχύρρευστη κρέμα γάλακτοςκαι τα λοιπά.
Χρήσιμες συμβουλές
Το σάνγκι με πατάτες θα γίνει πολύ πιο νόστιμο αν προσθέσετε επιπλέον στον πουρέ κρεμμύδι, τηγανητά σε βούτυρο ή φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.