Λίγοι άνθρωποι θα αρνηθούν να απολαύσουν ένα νόστιμο ρολό παντεσπάνι ή κέικ. Αυτός δίνει προϊόν ζαχαροπλαστικήςευάερα και τρυφερότητα. Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν έτσι ώστε το μπισκότο τους να μην μπορεί να τραβηχτεί από τα αυτιά. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές και ερμηνείες αυτής της βάσης για κέικ και ρολά. Πώς όμως να φτιάξετε σπιτικό παντεσπάνι για να βγει αέρινο και νόστιμο; Παρακάτω είναι τα περισσότερα επιτυχημένες συνταγές, που χρησιμοποιούνται από μάγειρες σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Αλλά πρώτα, μπορείτε να μάθετε για την ιστορία του μπισκότου.
Η ιστορία του πιάτου
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το παντεσπάνι υπάρχει εδώ και αρκετούς αιώνες. Δυστυχώς, κανείς δεν μπόρεσε να εντοπίσει τις χορδές που οδηγούσαν στον δημιουργό του. Ωστόσο, κάτι έγινε γνωστό για την εμφάνιση αυτού του αριστουργήματος. Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι σεφ διαφωνούν για το αν αυτό το πιάτο είναι γαλλικό ή ιταλικό. Αλλά και στις δύο γλώσσες η λέξη "μπισκότο" μεταφράζεται ως "ψημένο δύο φορές".
Η παλαιότερη αναφορά αυτής της γαστρονομικής δημιουργίας χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Άγγλοι ναυτικοί έκαναν καταχωρήσεις στα κούτσουρα των πλοίων και αυτό το πιάτο εμφανίζεται σε αυτά. Πριν ξεκινήσει ένα μακρύ ταξίδι, ο μάγειρας έφτιαξε αποξηραμένα μπισκότα. Οι ναυτικοί τα αποκαλούσαν «μπισκότα θαλάσσης» ή «μπισκότο πλοίου». Τι έλειπε από αυτές τις συνταγές Χωρίς αυτό, το προϊόν θα μπορούσε να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς να εκτεθεί σε μούχλα, ακόμη και μέσα συνθήκες υγρασίας. Ταυτόχρονα, το πιάτο παρέμεινε εντελώς βρώσιμο μέχρι το τέλος Αυτό το μπισκότο είχε την ιδιότητα να κορεστεί γρήγορα, ενώ ο όγκος του ήταν μικρός. Γι' αυτό, παρεμπιπτόντως, ήταν επίσης δημοφιλής στους ταξιδιώτες της ξηράς.
Η συνταγή γίνεται παγκοσμίως γνωστή
Το κανονικό παντεσπάνι ήταν πολύ νόστιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν οι καλοφαγάδες δοκίμασαν κατά λάθος αυτό το προϊόν, συνειδητοποίησαν ότι το πιάτο έπρεπε να βρεθεί σε μια πιο αξιόλογη χρήση. Πολύ γρήγορα μετανάστευσε στις βασιλικές κουζίνες της βασίλισσας Βικτώριας και έγινε ένα ευγενές πιάτο. Τώρα το μπισκότο έχει αλλάξει λίγο. Δεν ήταν πλέον αποξηραμένο, αλλά σερβιρίστηκε φρεσκοψημένο, στρώση επί στρώσης και καλυμμένο με μαρμελάδα. Σταδιακά, η ζύμη μπισκότων άρχισε να παρασκευάζεται όχι μόνο στο βασιλικό παλάτι. Η συνταγή έγινε διαθέσιμη στους ανθρώπους, μετά την οποία το πιάτο κέρδισε παγκόσμια φήμη. Οι Βρετανοί λάτρεψαν πολύ αυτά τα γλυκά, έτσι τον 17ο αιώνα η συνταγή διέσχισε μαζί τους τη Μάγχη και ρίζωσε στη Γαλλία. Σήμερα, αυτό το εκπληκτικό πιάτο μπορεί να βρεθεί σε όλες τις χώρες της Γης μας και κάθε ειδικός στη μαγειρική έχει προσθέσει τη δική του ιδέα για την προετοιμασία ενός μπισκότου. Ακολουθούν μερικές συνταγές που αγαπούν περισσότερο οι επιδέξιες νοικοκυρές. Ανάμεσά τους είναι γρήγορα μπισκότα, με κρέμα γάλακτος και αυγά.
Κλασική συνταγή
Αυτή η επιλογή είναι η βάση όλων των μπισκότων. Είναι το πιο κοινό και στη σύνθεση είναι πιο κοντά στην αρχική έκδοση από άλλες. Από αυτό ξεκίνησαν οι ειδικοί της μαγειρικής, κάνοντας την ερμηνεία τους για αυτή τη γλύκα. Ένα κανονικό παντεσπάνι αποτελείται από αυγά, αλεύρι (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό με άμυλο αν θέλετε) και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και αέρινο - αυτό για το οποίο επιδιώκουν όλες οι νοικοκυρές.
Είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες. Ο υπολογισμός γίνεται ως εξής: 1 αυγό + 1 κ.σ. μεγάλο. με ένα γεμάτο μείγμα αλεύρι και άμυλο + 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό ζάχαρη. Θα ήταν καλύτερα αν είναι δυνατή η χρήση
Διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Μια άλλη απαραίτητη προϋπόθεση είναι να είναι καλό (για να μην πέφτουν όταν γέρνει το μπολ) και οι κρόκοι να είναι χωριστοί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να προσέχετε τη σύνδεση αυτών των δύο τμημάτων. Για να γίνει αυτό, τα ασπράδια χωρίζονται σε δύο μέρη, σε ένα από αυτά πρέπει να προσθέσετε σταδιακά τους κρόκους και το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το δεύτερο μέρος των λευκών. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μίξερ. Αυτή η διαδικασία εκτελείται με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Ζυμώνουμε ήρεμα τη ζύμη, κυλώντας την από κάτω προς τα πάνω. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το πρόγραμμα της Yulia Vysotskaya, η οποία έδειξε λεπτομερώς και ξεκάθαρα πώς να εισάγετε τις πρωτεΐνες. Η ζύμη μπισκότου πρέπει να αποκτήσει μια παχιά συνοχή - με τη σωστή προσέγγιση θα είναι τρυφερή και ευάερη.
Αφού τοποθετήσετε το μείγμα για πρώτη φορά, δεν χρειάζεται να το ανοίξετε, γιατί λόγω της απότομης μείωσης της θερμοκρασίας, η ζύμη δεν θα γίνει αέρινη. Μόνο μετά από 15 λεπτά ελέγχεται η μάζα του μπισκότου για ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα σπίρτο ή ένα ξύλινο σουβλάκι, το οποίο πρέπει να στεγνώσει μετά το τρύπημα. Τώρα αυτό το κάλυμμα για κέικ είναι έτοιμο να επιδοθεί με οποιαδήποτε κρέμα, σοκολάτα, μαρμελάδα ή ζελέ.
Απλή και γρήγορη συνταγή για παντεσπάνι
Πολλές νοικοκυρές συχνά δεν έχουν αρκετό χρόνο για να περάσουν πολύ χρόνο δουλεύοντας στην κουζίνα. Ταυτόχρονα, θέλω να ευχαριστήσω το νοικοκυριό μου με διάφορα καλούδια. Επομένως, το τετράδιο της κουζίνας σας πρέπει να περιέχει γρήγορα μπισκότα, τα οποία όχι μόνο ψήνονται πολύ γρήγορα, αλλά είναι κατάλληλα και για άλειμμα με οποιαδήποτε κρέμα. Αυτή η συνταγή έχει μόνο τέσσερα υλικά. Αυτό:
- αυγό - 4 τεμ.;
- αλεύρι - 1 ποτήρι;
- sah. άμμος - 1 ποτήρι;
- βανιλίνη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Όπως και στην κλασική συνταγή, οι κρόκοι και τα ασπράδια χωρίζονται προσεκτικά. Επειδή πρόκειται για γρήγορα μπισκότα, τα ασπράδια ανακατεύονται με μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Ζάχαρη και βανιλίνη χύνονται εδώ σε ένα ρεύμα, αργά. Το μίξερ συνεχίζει να λειτουργεί. Αφού η λευκή μάζα σταματήσει να πέφτει από το μπολ όταν γέρνει, προσθέτουμε τους κρόκους στη ζύμη με ένα κουτάλι. Μόλις ενωθούν τα συστατικά, σβήστε το μίξερ, προσθέστε αλεύρι στο δοχείο, ανακατεύοντας αμέσως με ένα κουτάλι (από κάτω προς τα πάνω). Δεν συνιστάται να ανακατεύετε τη ζύμη για πολλή ώρα, αφού όλες οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν και το παντεσπάνι δεν θα είναι αέρινο.
Ετοιμάζουμε ένα καλούπι (διάμετρος περίπου 20 cm). Για να γίνει αυτό, επεξεργάζεται με λάδι και "σκόνη" με αλεύρι. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό το δοχείο. Ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη προθερμασμένος (190 0 C). Αυτά τα γρήγορα μπισκότα χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να προετοιμαστούν. Ταυτόχρονα όμως, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 20 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται πιέζοντας ελαφρά. Το μπισκότο πρέπει να "ανοιχθεί" και η εσοχή από το δάχτυλο να επανέλθει.
Μπισκότο με κρέμα γάλακτος
Η συνταγή της κρέμας γάλακτος διαφέρει από άλλες ως προς την υψηλότερη περιεκτικότητά της σε υγρασία. Για πολλούς, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη. Η κλασική συνταγή είναι στεγνή και αν φτιάχνεται κέικ από αυτήν, χρειάζεται επιπλέον μούσκεμα και το παντεσπάνι με ξινή κρέμα είναι ήδη "βρεγμένο". Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- αυγά - 3 τεμ.;
- διοχετεύω βούτυρο - 100 g;
- αλεύρι - 200 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- ξινή κρέμα - 125 ml;
- σόδα - μια πρέζα.
Η διαδικασία παρασκευής μπισκότου ξινή κρέμα
Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα μίξερ ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει μια λευκή, αφράτη συνοχή. Στην προετοιμασμένη μάζα προστίθενται ξινή κρέμα και αυγά. Εδώ τοποθετούνται επίσης αλεύρι και σόδα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Η ζύμη αδειάζεται σε φόρμα (διαμέτρου 22 εκ. περίπου). Πρέπει να υπάρχει βούτυρο πασπαλισμένο με αλεύρι στον πάτο και τις πλευρές του δοχείου. Ο φούρνος πρέπει να έχει ήδη θερμανθεί στους 190 0. Πρέπει να κρατήσετε τη ζύμη για περίπου μία ώρα. Μερικές φορές το μπισκότο μπορεί να είναι ήδη έτοιμο λίγο νωρίτερα. Για έλεγχο, πάρτε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
Παντεσπάνι με αυγά
Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη και πάντα βγαίνει υπέροχη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες και η «λεπτή» ζύμη θα γίνει ένα αφράτο παντεσπάνι που δεν θα χρειαστεί να σπαταλάτε τα νεύρα σας. Αυτό το παντεσπάνι παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες:
- ζάχαρη - 150 g;
- αλεύρι - 150 g;
- αυγά - 6 τεμ.;
- διοχετεύω λάδι (για το άλειμμα της φόρμας).
Απαιτείται ένα βαθύ δοχείο για το μαγείρεμα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, το μείγμα χτυπιέται με ένα μίξερ. Η μελλοντική ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος, οπότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να χτυπηθεί. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος θα πρέπει να θερμανθεί στους 180 0 C και η φόρμα θα πρέπει να είναι ήδη λαδωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι. Η ζύμη αδειάζεται σε ένα δοχείο και αφήνεται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Είναι πολύ σημαντικό να αποφύγετε το άνοιγμα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Για να κρυώσει το μπισκότο, μπορείτε να το απλώσετε σε μια πετσέτα. Αν το τυλίξετε σε ένα καθαρό πανί αφού κρυώσει, θα κρατήσει για αρκετές μέρες. Μπορείτε να διακοσμήσετε το παντεσπάνι με οποιαδήποτε κρέμα ή σοκολάτα.
Θα σας πω πώς να φτιάξετε το καλύτερο παντεσπάνι: πιστέψτε με, πριν από αυτό δεν έχω φτιάξει ποτέ τόσο ψηλό και νόστιμο κέικ. Μου το είπε ένας φίλος μου που εργάζεται ως ζαχαροπλάστης σε εστιατόριο. Χάρη στη συμβουλή της, το παντεσπάνι ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου: ζύμη που φουσκώνει καλά, απίστευτα πλούσιο άρωμα, λεπτός πολτός και όμορφη κρούστα με ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση. Μόλις βγάλετε τα αρτοσκευάσματα από το φούρνο, θέλετε να κόψετε αμέσως τη νόστιμη μπουκιά σας και να τη φάτε. Ξέρετε, το ψήσιμο δεν ήταν ποτέ τόσο εύκολο και ευχάριστο. Λοιπόν, δοκιμάστε το επίσης: είμαι σίγουρος ότι είναι εύκολο, αέρινο παντεσπάνιθα κατακτήσει τους πάντες.
Συστατικά:
- 4 αυγά κοτόπουλουμεσαίου μεγέθους (αν τα έχετε πολύ μικρά, τότε πάρτε 5: το συνολικό βάρος πρέπει να είναι περίπου 250 γραμμάρια).
- 175 γραμμάρια ζάχαρης?
- 150 γραμμάρια αλεύρι?
- 50 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άμυλο πατάτας: τότε χρειάζεστε 40 γραμμάρια άμυλο, αφού είναι πιο παχύρρευστο).
Το καλύτερο μπισκότο. Βήμα προς βήμα συνταγή
- Πριν ετοιμάσουμε ένα λεπτό παντεσπάνι, ας ετοιμάσουμε ένα ταψί. Κόψτε την περγαμηνή, καλύψτε το κάτω μέρος με αυτήν και αλείψτε με φυτικό λάδι. Τώρα ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
- Στη συνέχεια, βάλτε ένα λουτρό νερού στον καυστήρα. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα δοχείο που λειτουργεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το τοποθετούμε στο λουτρό. Χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Αφαιρούμε και αδειάζουμε σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές. Στη συνέχεια χτυπήστε τη σύσταση με ένα μίξερ μέχρι να πήξει: μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της χτυπημένης μάζας κάνοντας ένα μικρό αυλάκι στην επιφάνειά της. Εάν το σχήμα διατηρείται, τότε μπορείτε να ολοκληρώσετε τη διαδικασία. Ο χρόνος χτυπήματος είναι περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και το άμυλο και το κοσκινίζουμε με ένα σουρωτήρι, μετά προσθέτουμε σταδιακά στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω.
- Ρίξτε το έξω ζύμη μπισκότωνΜε καλύτερη συνταγήσε μια φόρμα, ισοπεδώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο. Μόνο αφού περάσει αυτός ο χρόνος μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του παντεσπάνι που φουσκώνει καλά. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται με οδοντογλυφίδες, αλλά με τα δάχτυλά σας: πιέστε ελαφρά το μπισκότο, εάν το σχήμα επανέλθει γρήγορα στην προηγούμενη κατάσταση, τότε το ψήσιμο είναι έτοιμο.
- Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το μπισκότο και το αφήνουμε στη φόρμα για περίπου 7 λεπτά και μετά το βάζουμε σε πιατέλα.
- Μάθαμε πώς να φτιάξουμε ένα καλό μπισκότο. Τώρα σας προτείνω να το κόψετε σε κέικ: αφού αποδεικνύεται πολύ ψηλό, μπορείτε να κάνετε τρεις στρώσεις. Για να γίνει πιο ζουμερό και τρυφερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα. (Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές τους στον ιστότοπο «I Love to Cook»).
- Βάζουμε τους κρόκους στο ψυγείο να κρυώσουν και τα ασπράδια, αντίθετα: σε ζεστό μέρος.
- Αρχίζουμε να χτυπάμε τους κρόκους: προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αέρινη υφή σαν αφρός.
- Στη συνέχεια, πάρτε τη ζεστή πρωτεϊνική μάζα, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σταθεί: σαν μαρέγκα.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε αργά και τις δύο μάζες για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση.
- Τα επόμενα βήματα είναι τα ίδια με την καλύτερη συνταγή μπισκότου που παρουσιάζεται.
Συμβουλές για να φτιάξετε την καλύτερη ζύμη μπισκότων.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο της ζύμης μπισκότου είναι 180 μοίρες. Κάτω από τέτοιες συνθήκες το κέικ έχει χρόνο να φουσκώσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Τα πλαϊνά του ταψιού δεν πρέπει να αλείφονται με λάδι, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το ύψος του κέικ: θα πέσει.
- Η ζύμη του μπισκότου πρέπει να χυθεί αμέσως στη φόρμα και να ψηθεί: δεν μπορεί να αποθηκευτεί, διαφορετικά το κέικ δεν θα φουσκώσει.
- Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε πολλές στρώσεις κέικ από ένα παντεσπάνι, τότε έχετε κατά νου ότι πρέπει να σταθεί για 8 ώρες: και μόνο τότε μπορείτε να το κόψετε - σε αυτήν την περίπτωση οι στρώσεις θα γίνουν ομοιόμορφες.
- Για να στεγνώσουν τα ψημένα προϊόντα, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο του αλευριού με άμυλο.
Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο πίνοντας τσάι, δεν μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα καλύτερο από το να ψήσετε ένα καλό παντεσπάνι. Το αέρινο και απίστευτα ελαφρύ κέικ που λιώνει στο στόμα σας θα σας χαρίσει εκπληκτική αίσθηση. Φτιάξτε το αγαπημένο σας τσάι: και καλή σας όρεξη!
Η ζύμη μπισκότων είναι αρκετά ιδιότροπη και δεν ξέρουν όλοι πώς να τη δουλέψουν. Υπάρχουν πολλά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθήσετε για να το πετύχετε. Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτά και θα ετοιμάσουμε την τέλεια ζύμη μπισκότου στο σπίτι. Αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές από αυτό το άρθρο, τότε τα παντεσπάνια θα είναι πάντα αφράτα, πορώδη και νόστιμα. Άλλα μπορείτε να βρείτε στην αντίστοιχη ενότητα.
Έψησα το πρώτο μου μπισκότο όταν ήμουν 9 χρονών. Δεν ήταν τόσο καμπυλωτός όσο ήθελα να είναι. Και άρχισα να πειραματίζομαι. Μελέτησα, άλλαξα συνταγές, δοκίμασα νέες τεχνικές. Μέσα σε ένα χρόνο πέτυχα αποτελέσματα που μου ταίριαζαν αρκετά. Θυμάμαι η μητέρα μου με επαίνεσε και παραδέχτηκε ότι ακόμη και το μπισκότο της δεν ήταν τόσο αφράτο. Αλλά τα άλλα της αρτοσκευάσματα ήταν υπέροχα, και ήταν αυτή που μου ενστάλαξε την αγάπη για το ψήσιμο.
Η μητέρα μου με έμαθε να μαγειρεύω πολλά από αυτά που ξέρω. Τώρα ήταν η σειρά μου να μοιραστώ μυστικά. Η μαμά τώρα φτιάχνει και υπέροχα αρτοσκευάσματα από ζύμη μπισκότων. Λέω ότι όλα είναι τα μυστικά και η συνταγή.
Τύποι μπισκότων
Για να ψήσετε ένα μπισκότο, πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είδη ζύμης μπισκότων υπάρχουν και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.
Κλασσικός
Αυτό είναι αυτό που μαγειρεύουμε πιο συχνά. Έχει το πιο απλό σετ προϊόντων: αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Μερικές φορές σε αυτό χρησιμοποιείται και άμυλο. Αυτή η βασική συνταγή είναι πολύ δημοφιλής λόγω της ευκολίας παρασκευής της και της χρήσης απλών, άμεσα διαθέσιμων συστατικών. Θα μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες στο τέλος του άρθρου. Εκεί θα μοιραστώ και τη δοκιμασμένη συνταγή μου για να φτιάξω ένα κλασικό παντεσπάνι.
Αγγελικός
Αυτό το παντεσπάνι διαφέρει από τα άλλα στο ότι η ζύμη αναμειγνύεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών, ζάχαρη, μια κουταλιά νερό και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Αφού προσθέσουμε το αλεύρι, η ζύμη ψήνεται. Έτοιμα αρτοσκευάσματα άσπρομε τρυφερή κρούστα. Ένα λεπτό κομμάτι από ένα τέτοιο μπισκότο μοιάζει με φτερά αγγέλου. Αποδεικνύεται εξίσου αβαρές, λευκό και τρυφερό. Ναι, οι κρόκοι δεν χρησιμοποιούνται στη ζύμη.
Σιφόνι
Αυτό το γλυκό πήρε το όνομά του από την ελαφρώς υγρή, λεία επιφάνειά του. Πρόκειται για φυτικό λάδι, που περιλαμβάνεται στα προϊόντα ζύμης. Αυτό το παντεσπάνι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κέικ πολλαπλών στρώσεων, καθώς τα ψημένα προϊόντα κρατούν τέλεια το σχήμα τους.
Βιεννέζος
Για την παρασκευή αυτού του μπισκότου χρησιμοποιείται βούτυρο. Οι κρόκοι δεν χτυπιούνται με ζάχαρη, αλλά αλέθονται με μαλακό βούτυρο και μετά ανακατεύονται με χτυπημένα ασπράδια και αλεύρι. Αυτό το παντεσπάνι είναι η βάση για την παρασκευή Sachertorte. Διαβάστε σχετικά στις σελίδες του blog μου.
Μπισκότο Genoise, ή Genoese
Για αυτό το παντεσπάνι χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στην αφράτη μάζα των αυγών. Και μόνο τότε προσθέστε αλεύρι, μέρος του οποίου πρέπει να αντικατασταθεί με αλεύρι ξηρών καρπών. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό ζαχαροπλαστείο που χρησιμεύει ως βάση για κέικ.
Ντακουάζ
Αυτή η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί ένα είδος παντεσπάνι, αν και εμφανισιακά δεν μοιάζει αρκετά με αυτό. Δεν θα βρείτε αλεύρι σίτου σε αυτό το φούρνο, καθώς αντικαθίσταται πλήρως από αλεύρι ξηρών καρπών (φουντούκι, φιστίκι κ.λπ.). Για να ετοιμάσετε τη ζύμη χρειάζεστε επίσης πρωτεΐνες, ζάχαρη και ζάχαρη άχνη. Οι μικρές μαρέγκες ψήνονται σε μορφή μπισκότων, από τα οποία οι Γάλλοι παρασκευάζουν πολυτελή επιδόρπια.
Μπισκότο Μόνα Λίζα
Για αυτό το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε 1 μέρος αλεύρι σίτου και 1 μέρος αλεύρι ξηρών καρπών. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά στη συνταγή. Ανάμεσα στους Γάλλους, η πιο δημοφιλής είναι η αμυγδαλωτή Μόνα Λίζα.
Τα μυστικά της ζύμης μπισκότων
- Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο παγωμένα αυγά.
- Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τα ασπράδια και να χτυπήσετε ολόκληρα αυγά με ζάχαρη. Αυτό είναι λίγο πιο εύκολο από το να χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους και να χτυπήσετε ξεχωριστά τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ. ΣΕ η τελευταία περίπτωσηΤο παντεσπάνι γίνεται λίγο πιο αφράτο.
- Τα πιάτα στα οποία χτυπάμε τα αυγά δεν πρέπει να είναι λιπαρά. Είναι καλύτερα να το σκουπίσετε με ένα κομμάτι λεμόνι (ή ξύδι) για να αφαιρέσετε έστω και μια νότα λίπους.
- Για τα μπισκότα χρησιμοποιείται λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι δεν διαλύονται καλά στη μάζα των αυγών.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η μάζα των αυγών πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 6-7 φορές. Μόνο τότε τα τελικά ψημένα προϊόντα θα γίνουν αφράτα.
- Χρησιμοποιούμε αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Πριν το προσθέσετε, κορεσμένο με αέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοσκινιστεί.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με σπάτουλα, όχι με μίξερ! Οι κινήσεις πρέπει να είναι ομαλές αλλά με αυτοπεποίθηση για να μην καταστρέφονται οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
- Μόλις το αλεύρι διανεμηθεί στη μάζα των αυγών, πρέπει να σταματήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη μπισκότου.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, την αλείφουμε με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Δεδομένου ότι το μπισκότο θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο, πρέπει να γεμίσετε τη φόρμα στα 3/4 του όγκου.
- Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος για ψήσιμο.
- Ψήστε τη ζύμη του μπισκότου αμέσως μετά το ζύμωμα. Κάθε δευτερόλεπτο, οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη καταστρέφονται και αν δεν ψήσετε αμέσως, το παντεσπάνι μπορεί να μην βγει.
- Ελέγχουμε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο σουβλάκι.
- Για να βγάζετε ευκολότερα το έτοιμο παντεσπάνι από τη φόρμα, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει ανάποδα για 2-3 λεπτά μετά το ψήσιμο.
Φτιάχνοντας κλασική ζύμη μπισκότων στο σπίτι
Συνταγή ζύμης μπισκότων με φωτογραφία
Για να ετοιμάσετε ένα κλασικό παντεσπάνι με κρύα μέθοδο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αυγά (6 τεμ.)
- αλεύρι σίτου (1,5 φλιτζ.)
- ζάχαρη (1 φλιτζάνι)
Μερικές φορές προστίθεται και άμυλο. Στη συνέχεια αλλάζει η αναλογία του αλευριού και προστίθενται 1,2 φλιτζάνια αλεύρι και 0,3 φλιτζάνια άμυλο. Το άμυλο προστίθεται συχνότερα όταν ψήνεται το ρολό. Το άμυλο σας επιτρέπει να ψήσετε μια πιο ελαστική ζύμη που μπορεί να τυλιχτεί μετά το μαγείρεμα.
Προετοιμασία ζύμης μπισκότων
Ένα αφράτο, απαλό, πορώδες παντεσπάνι είναι ήδη το 90% της επιτυχίας κάθε νόστιμου κέικ. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ένα μπισκότο με την κλασική του εκδοχή, τότε κάντε υπομονή και αφιερώστε αρκετό χρόνο για αυτό και τηρήστε ορισμένες προϋποθέσεις.
Κανόνες για την προετοιμασία του μπισκότου
- Δοκιμασμένη συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα, που δείχνει ότι ο συγγραφέας ετοίμασε το μπισκότο μόνος του, στο σπίτι.
- Χωρίς βιασύνη ή φασαρία.
- Μόνο φούρνος, χωρίς αργή κουζίνα.
- Χωρίς μπέικιν πάουντερ ή σόδα. Το παντεσπάνι μας θα φουσκώσει λόγω των χτυπημένων αυγών.
- Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή ΠΡΙΝ ξεκινήσετε το μαγείρεμα και κρατήστε τη στο χέρι κατά το μαγείρεμα.
- Εμπιστοσύνη στον φούρνο σας και γνώση των συνθηκών θερμοκρασίας του.
Εάν απαντήσατε «ναι» σε αυτά τα σημεία, τότε θα προχωρήσουμε στην ίδια τη συνταγή και θα κάνουμε τα πάντα βήμα προς βήμα. Για τις υπόλοιπες αποχρώσεις, θα προσπαθήσω να περιγράψω τη διαδικασία μαγειρέματος με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες.
Μπισκότο - κλασική συνταγή στο φούρνο στο σπίτι
Εκτός από τα υλικά - προϊόντα, τη λίστα των οποίων θα γράψω παρακάτω, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ταψί με ελατήριο με αντικολλητική επικάλυψη διαμέτρου 22-24 εκατοστών, χαρτί ψησίματος, σήτα, σιλικόνη (ή σε τουλάχιστον μια ξύλινη) σπάτουλα και ένα μίξερ.
Συστατικά:
- αυγά - 6 τεμ.
- αλάτι - μια πρέζα?
- αλεύρι - 1 φλιτζάνι (160 g);
- ζάχαρη - 1 ποτήρι (240 g);
- βούτυρο - 30 γρ.
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα παντεσπάνι βανίλιας, προσθέστε 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας; εάν υπάρχει ζάχαρη βανίλιας, η αναλογία είναι η εξής: 2/3 φλιτζάνι (160 g) κανονική 1/3 φλιτζάνι (80 g) βανίλια.
Για να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι (40 g) κακάο και μειώστε την ποσότητα του αλευριού στα 3/4 του φλιτζανιού (120 g).
Πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα. Χρειαζόμαστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να τα βγάλουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Τα ζεστά χτυπούν καλύτερα και αυτό είναι σημαντικό για εμάς.
- Προετοιμασία της φόρμας.
- Γράψτε τις μέρες με χαρτί ψησίματος. Το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: κόψτε ένα κομμάτι από ένα ρολό περγαμηνής, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος, τοποθετήστε τα πλαϊνά από πάνω, κουμπώστε το στη θέση του και κόψτε τις άκρες του χαρτιού που περισσεύουν να προεξέχουν.
- Πάρτε ένα μικρό κομμάτι μαλακό βούτυρο και στρώστε προσεκτικά το εσωτερικό του καλουπιού - το κάτω μέρος στο χαρτί και τα πλαϊνά. Έπειτα πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα αλεύρι, ανακινώντας όπως κάνουμε έτσι ώστε το αλεύρι να κολλήσει ομοιόμορφα στο βούτυρο. Στη συνέχεια, γυρίστε το τηγάνι πάνω από τον νεροχύτη για να απελευθερωθεί το περιττό αλεύρι. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι ολόκληρο το ταψί είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο με το μείγμα αλευριού και βουτύρου.
- Αυτή τη στιγμή, μπορείτε ήδη να ενεργοποιήσετε το φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 170°C. Το μονοπάτι θερμαίνεται ακόμα. Θα ήταν καλύτερα να στεκόταν το έλατο και να μας περίμενε, να ζεσταθεί, παρά να το περιμέναμε, έχοντας ετοιμάσει τη ζύμη για το μπισκότο.
- Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και κοσκινίστε μέσα όλο το αλεύρι, το αλάτι (και το κακάο για τη σοκολατένια εκδοχή). Εάν σε ορισμένες περιπτώσεις μπορείτε να εξαπατήσετε και να μην κοσκινίσετε το αλεύρι, τότε αυτό το κόλπο δεν θα λειτουργήσει εδώ. Το αλεύρι πρέπει να είναι αέρινο, αυτή είναι μια από τις προϋποθέσεις για ένα αφράτο παντεσπάνι.
- Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο άλλα καθαρά και στεγνά μπολ. Θα τα χτυπήσουμε χωριστά το ένα από το άλλο. Πρώτα τους κρόκους στους οποίους προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να αυξηθεί σε όγκο και να πήξει κάπως. Προσθέστε βανίλια σε αυτό το μείγμα εάν χρησιμοποιείτε.
- Ας προχωρήσουμε στο πρώτο σημαντικό μέρος - τις πρωτεΐνες. Ένα κλασικό παντεσπάνι δεν απαιτεί τη χρήση κανενός μπέικιν πάουντερ ή σόδας. Θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά το ψήσιμο και θα γίνει απαλό και ευάερο λόγω των αυγών. Τα χτυπάμε με τον ίδιο τρόπο με το μίξερ. Προηγουμένως τόνισα συγκεκριμένα ότι το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Αν μπει νερό, μερικά ψίχουλα ή ακόμα και λίγος κρόκος στα ασπράδια, δεν θα σπάσουν. Πρώτα ανάβουμε το μίξερ χαμηλή ταχύτητα, περιμένετε να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες (περίπου 1 λεπτό), ρίξτε μια πρέζα αλάτι (βοηθά το ανακάτεμα). Δυναμώνουμε ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά μέχρι τα ασπράδια να γίνουν ένας σταθερός, ομοιογενής αφρός. Χαμηλώνουμε πάλι λίγο την ταχύτητα και αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη. Ρίξτε το σε δόσεις των 2 κουταλιών της σούπας κάθε 10-15 δευτερόλεπτα. Αφού προσθέσουμε την τελευταία δόση, χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε το μίξερ. Το μείγμα θα είναι πηχτό, λευκό και ογκώδες. Αν γυρίσετε το δοχείο ανάποδα, τα ασπράδια δεν θα πέσουν έξω από αυτό. Άρα όλα έγιναν σωστά.
- Το δεύτερο σημαντικό μέρος είναι να προσθέσουμε το αλεύρι και τους κρόκους για να μην πέσουν τα ασπράδια. Για αυτό χρειαζόμαστε μια σπάτουλα σιλικόνης. Είναι μαλακό και επίσης θα ανακατευτεί απαλά. Εάν δεν υπάρχει, τότε είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα χαλύβδινο κουτάλι, αλλά μια ξύλινη σπάτουλα.
Ας ξεκινήσουμε με τους κρόκους. Εάν έχετε λίγη εμπειρία στην προετοιμασία της ζύμης μπισκότων, τότε είναι προτιμότερο να προσθέσετε ασπράδια στους κρόκους. Με κάποια εμπειρία, το αντίθετο είναι δυνατό. Προσθέστε μερικά από τα ασπράδια στους κρόκους, περίπου το 1/3. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Οι κινήσεις δεν πρέπει να είναι οριζόντιες κυκλικές, καθώς πάντα ανακατεύουμε τη ζάχαρη στο τσάι, αλλά κυκλικές από κάτω προς τα πάνω - σαν να τυλίγετε τους κρόκους γύρω από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέρος 2 και το μέρος 3 των λευκών, επίσης προσεκτικά. 
- Τώρα είναι το αλεύρι. Η αρχή της προσθήκης είναι ακριβώς η ίδια - σε μέρη, συνήθως σε 4 δόσεις. Ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.
- Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα. Λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Και πάλι, χωρίς ξαφνικές κινήσεις.
- Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο. Δεν ανοίγουμε την πόρτα τα πρώτα 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να ανοίξετε και να ακουμπήσετε την επιφάνεια του μπισκότου. Το κέικ θα πρέπει να επιστρέψει. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα και τρυπήστε την στο κέντρο. Αν είναι στεγνό και μάλιστα χωρίς ψίχουλα, το μπισκότο είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί. Αν είναι ωμό, κλείστε την πόρτα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Συνήθως, το ψήσιμο ενός μπισκότου δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά. Αν η κορυφή αρχίζει να καίγεται και το εσωτερικό της ζύμης παραμένει ωμό, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 15 λεπτά πρώτα. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μαχαίρι με μια λεπτή λάμα και το περνάμε ανάμεσα στο μπισκότο και στα πλαϊνά της φόρμας. Ξεκουμπώνουμε το μάνδαλο και αφαιρούμε τα πλαϊνά. Καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ με μια επίπεδη πιατέλα και αναποδογυρίστε το. Αφαιρέστε τον πάτο του ταψιού και το χαρτί ψησίματος. Αν ξαφνικά κολλήσει, πάρτε ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό και βρέξτε το χαρτί. Έτσι θα ξεκολλήσει καλά χωρίς να χαλάσει το μπισκότο.
- Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των χειρισμών, παίρνουμε ένα ψηλό και αφράτο παντεσπάνι - ένα κενό για τις στρώσεις του κέικ. Για να πάρετε ένα κέικ δύο ή τριών στρώσεων. Πρέπει να κοπεί. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο 8 ώρες μετά το ψήσιμο. Αυτό σημαίνει ότι κρυώνουμε το μπισκότο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να σταθεί ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
Η συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό παντεσπάνι που δίνεται σε αυτό το άρθρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κέικ, γλυκά και άλλα διάφορα επιδόρπια. Παρά το πολύ απλό σετ υλικών, το παντεσπάνι γίνεται πολύ όμορφο, πορώδες και νόστιμο.
Η προετοιμασία είναι απλή και μπορεί να γίνει από κάθε νοικοκυρά. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή και φωτογραφίες βήμα προς βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο, αφράτο και πολύ νόστιμο κλασικό παντεσπάνι. Στη συνέχεια, κόβοντάς το σε πολλές στρώσεις κέικ, μουλιάζοντάς το με εμποτισμό και επικαλύπτοντάς το, θα πάρετε ένα υπέροχο κέικ για το γιορτινό τραπέζι.
Για να ξεκινήσετε, ελέγξτε μερικά απλές συμβουλέςετοιμάζοντας το τέλειο αφράτο παντεσπάνι.
Για να διασφαλίσετε ότι το μπισκότο είναι πάντα επιτυχημένο και αφράτο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:
- Διατηρείτε πάντα τις σωστές αναλογίες συστατικών.
- όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Καλύτερα αν είναι ελαφρώς παγωμένα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι πολλές φορές - αυτό θα το εμπλουτίσει με οξυγόνο και το κέικ θα γίνει αφράτο.
- Φροντίστε να χωρίσετε τα αυγά. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους. Προσθέστε τα υλικά στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια.
- το ταψί πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένο και ελαφρά πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Τοποθετήστε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο και μην ανοίξετε την πόρτα κατά το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος. Διαφορετικά το κέικ μπορεί να καθίσει.
- είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το μπισκότο από τη φόρμα όταν είναι ζεστό. Για να το κάνετε πιο εύκολο, τοποθετήστε το ζεστό τηγάνι σε μια βρεγμένη πετσέτα και μετά από 3-4 λεπτά μπορείτε να αφαιρέσετε τα ψημένα προϊόντα.
- αν ετοιμάζετε κέικ, τότε μουλιάστε και αλείψτε το παντεσπάνι με κρέμα 6-8 ώρες μετά το ψήσιμο.
Παρατηρώντας αυτά απλούς κανόνες, τα αρτοσκευάσματα σας θα σας ευχαριστούν πάντα.
Πλούσιο κλασικό παντεσπάνι στο φούρνο
Για να ετοιμάσετε ένα κλασικό παντεσπάνι στο φούρνο χρειάζεστε: 
- Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 230 γραμμάρια.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 180 γραμμάρια ζάχαρης.
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας.
- Μια πρέζα αλάτι.
Αρχικά, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Κάντε το με όποιον τρόπο σας βολεύει. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά και να μην αφήσετε μια σταγόνα κρόκου να μπει στα ασπράδια.
Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια, μια μικρή πρέζα θα είναι αρκετή. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέση ταχύτηταή ένα μπλέντερ με ειδικό εξάρτημα.
Όταν τα ασπράδια γίνουν αρκετά αφράτα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Χτυπάμε μέχρι τις λεγόμενες «σταθερές κορυφές».
Τα καλά χτυπημένα λευκά πρέπει να παραμένουν στη θέση τους όταν το μπολ γέρνει.
Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αυξηθεί σε όγκο η μάζα του κρόκου και να ανοίξει.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους και ανακατέψτε απαλά. Πρέπει να ανακατεύετε αργά από κάτω προς τα πάνω.
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ στην πρωτεϊνική μάζα, κοσκινίζοντας ξανά από το κόσκινο. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε τρία με τέσσερα στάδια, ανακατεύοντας απαλά. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη. Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα για να μην γίνει νερουλή και να μην χάσει την αέρινη δομή της. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πάρτε μια φόρμα για κέικ με ελατήριο διαμέτρου 22 εκατοστών και στρώστε τη με χαρτί ψησίματος. Αρχικά, καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με ένα κομμάτι χαρτί και συναρμολογήστε τη φόρμα. Αλείφουμε τα πλαϊνά της φόρμας με λίγο νερό για να κολλήσει καλύτερα το χαρτί και απλώνουμε το χαρτί. Μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς χαρτί ψησίματος, χρησιμοποιώντας μια πιο απλή παραδοσιακή μέθοδο: αλείψτε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε πολλά μέρη και να ψήσετε δύο ή τρία κέικ χωριστά ή να απλώσετε όλη τη ζύμη και να ψήσετε ένα κέικ και μετά να το κόψετε σε απαιτούμενο ποσόκέικ, η επιλογή είναι δική σας. Θα ψήσουμε ένα κέικ. Λειάνετε ελαφρώς την επιφάνεια της ζύμης στη φόρμα και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου ξύλινο ραβδίή μια οδοντογλυφίδα. Όταν μπαίνει στη μέση του μπισκότου, πρέπει να βγαίνει στεγνό και καθαρό, αυτό δείχνει ότι το μπισκότο είναι καλά ψημένο.
Αφήνουμε το μπισκότο στο φούρνο με ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα για περίπου δέκα λεπτά για να μην κατασταλάξει και κρυώσει ελαφρά.
Βγάζουμε το κέικ από το ταψί, αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Μόλις κρυώσει τελείως, τυλίξτε το κέικ μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό γίνεται για να γίνει το μπισκότο σας πιο τρυφερό και υγρό. Είναι καλύτερα να ψήσετε το μπισκότο το βράδυ και να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για να δώσετε στο κέικ μια πιο ομοιόμορφη επιφάνεια, πριν το βάλετε στο ψυγείο, μπορείτε να πιέσετε ελαφρά το μπισκότο τυλιγμένο σε μεμβράνη με ένα ξύλο κοπής.
Κόψτε το παντεσπάνι σε τρία ίσου πάχους κομμάτια και θα έχετε ένα υπέροχο παντεσπάνι τριών στρώσεων.
Ή μπορείτε να το τρίψετε σε ψίχουλα και να το ψήσετε.
Ελπίζουμε να σας άρεσε η κλασική συνταγή για παντεσπάνι και να την ετοιμάσετε και να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας.
Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε, ακολουθήστε τον σύνδεσμο.
Καλή διάθεση και καλό ψήσιμο.