Παλιά όλα τα τουρσιά και οι μαρινάδες φτιάχνονταν και αποθηκεύονταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Ήταν αρκετά βολικό, πρακτικό και αξιόπιστο, γιατί μπορούσες να ετοιμάσεις πολλές ντομάτες μεγάλη οικογένειακαι μην φοβάστε ότι θα επιδεινωθούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις τέτοια βαρέλια, ζώντας μέσα μεγάλη πόλη, και γιατί να το αλατίσουμε έτσι; τεράστιο ποσόλαχανικά για μια οικογένεια; Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή μαγειρέματος σε βαρέλι άλλαξε ελαφρώς και «μεταπήδησε» στην έκδοση με τηγάνι.
Φυσικά, δεν μπορείτε να περιμένετε το ίδιο αποτέλεσμα από εμαγιέ μαγειρικά σκεύη όπως από ξύλο. Το γεγονός είναι ότι όταν αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια, τα λαχανικά απέκτησαν όχι μόνο ευχάριστο άρωμα, αλλά και καλύτερη γεύση. Ωστόσο, η έκδοση σε κατσαρόλα μαγειρέματος ντομάτας έχει κερδίσει όχι λιγότερο δημοτικότητα, οπότε σήμερα θα αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε αυτήν.
Για να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα, συνιστάται να παίρνετε πράσινα φρούτα (ειδικά αν θέλετε να πάρετε όχι μόνο μια νόστιμη, αλλά και υγιεινή μαρινάδα). Λόγω του γεγονότος ότι αυτά τα λαχανικά δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα, περιέχουν πολλές φορές περισσότερες βιταμίνες και η γεύση είναι κατάλληλη για τουρσί. Επιπλέον, είναι οι πράσινες ντομάτες που συνδυάζονται με μυρωδικά τουρσί, κάτι που απλοποιεί πολύ τη δουλειά σας. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε νόστιμες και υγιεινές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Δεδομένου ότι ένα εμαγιέ τηγάνι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο αγρόκτημα και δεν έχετε την ευκαιρία να το αφήσετε στο κελάρι όλο το χειμώνα, συνιστούμε μόνο να μαγειρέψετε τις ντομάτες σε αυτό και στη συνέχεια να τις μεταφέρετε σε συνηθισμένα βάζα για αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από το τηγάνι λοιπόν, θα πρέπει να ετοιμάσετε και να αποστειρώσετε καλά αρκετά βάζα. Από τα υλικά, θα χρειαστούμε 3 κιλά φρέσκιας πράσινης ντομάτας, 350 γραμμάρια χοντρό αλάτι, σταφίδα, φύλλα κερασιού ή κερασιού, ένα μάτσο άνηθο, ρίζα χρένου και, φυσικά, μαύρο πιπέρι για να προσθέσουμε μπαχαρικό.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Αρχικά, καθαρίστε καλά τις ντομάτες, αφαιρώντας το κοτσάνι, αλλά χωρίς να τις κόψετε στη μέση. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν επίσης να αφαιρέσετε τη φλούδα έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι βολικό για κατανάλωση, αλλά αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο αποθήκευσης για τις ντομάτες, επομένως θα πρέπει να αφήνετε τα φρούτα ολόκληρα.
- Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα κερασιού και σταφίδας στον πάτο του ταψιού, καθώς και σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος.
- Τοποθετούμε τις ντομάτες στο «πράσινο pad», προσπαθώντας να τοποθετήσουμε τα μεγάλα φρούτα κάτω, διαφορετικά απλά θα συνθλίψουν η μία την άλλη.
- Ανάμεσα στις στρώσεις ντομάτας τοποθετούμε κλωναράκια άνηθο και ρίζα χρένου.
- Ετοιμάζουμε την άλμη χωριστά διαλύοντας 350 γραμμάρια χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Περιμένουμε να πάρει βράση και μπορείτε να ρίξετε μέσα τις ντομάτες.
- Συμπυκνώστε ελαφρά την τελική μαρινάδα και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Σε μια εβδομάδα, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Καλή όρεξη!
Σε ένα από τα προηγούμενα θέματα, συζητήσαμε πολλά διαφορετικούς τρόπους. Στο σημερινό άρθρο θέλω να σας δείξω ένα ζευγάρι ενδιαφέρουσες συνταγέςγια την παρασκευή ελαφρά αλατισμένο πράσινες ντομάτες στιγμιαίο μαγείρεμασε μια κατσαρόλα και σε ένα βάζο.
Δεν είναι ακόμα η εποχή για το τουρσί ντομάτας. Γιατί λοιπόν αποφάσισα να πάρω ντομάτες τόσο νωρίς; Γεγονός είναι ότι φέτος φυτέψαμε αρκετές ντομάτες για τον κήπο μας. Το οικόπεδό μας δεν είναι μεγάλο, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά φυσιολογικό για μια οικογένεια τεσσάρων ενηλίκων και ενός παιδιού.
Έτσι, αποδείχθηκε ότι αφού μαζέψαμε την πρώτη σοδειά, οι ντομάτες (θάμνοι) άρχισαν να ξεραίνονται. Με τι συνδέεται αυτό δεν είναι ξεκάθαρο. Αν και όλη η άλλη βλάστηση είναι σε τέλεια τάξη. Είναι η πρώτη φορά που οι ντομάτες έχουν μαραθεί στα μέσα του καλοκαιριού. Είχαν μείνει αρκετά άγουρα πράσινα και ελαφρώς κιτρινισμένα φρούτα ντομάτας πάνω τους.
Σκεφτήκαμε λοιπόν: «Ας μην αφήσουμε την καλοσύνη να πάει χαμένη». Μάζεψα ότι τελευταίο πράγμα από τους θάμνους. Κάποτε άκουσα ότι μόνο τα φρούτα που έχουν ήδη σπόρους μέσα είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Είχα τόσες μικρές ντομάτες, σε μέγεθος δαμάσκηνου, που λυπόμουν να τις πετάξω. Και αποφάσισα να αλατιστούν και αυτά. Και αν η γεύση δεν είναι πολύ καλή, τότε δεν είναι ποτέ αργά να τα πετάξετε. Αποφάσισα σε αυτό.
Τι μπορείτε να κάνετε λοιπόν με τις πράσινες ντομάτες; Φυσικά, υπάρχουν πολλές σαλάτες που απαιτούν όχι κόκκινα, αλλά πράσινα φρούτα. Ωστόσο, το πιο συνηθισμένο σνακ που παρασκευάζεται από αυτό το άγουρο λαχανικό θεωρείται ότι είναι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες.
Η γλυκόξινη γεύση τους λατρεύεται από πολλούς ανθρώπους στον πλανήτη μας. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα και εξαιρετικά σνακ. Μπορούν να σερβιριστούν καθημερινά και η παρουσία τους θα φωτίσει κάθε γιορτινό τραπέζι.
Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο. Υπάρχουν μάλιστα γρήγορες συνταγέςσε 5 λεπτά - σε συσκευασία. Κατά τη γνώμη μου, δεν εννοείται ακριβώς αυτό με την ονομασία ελαφρά αλατισμένη ντομάτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και συνταγές που αλατίζουν ελαφρά τα αγγούρια.
Έχω όμως τη δική μου, ήδη αποδεδειγμένη, ιδιαίτερη συνταγή, που είναι απίθανο να βρεις στο World Wide Web. Τουλάχιστον δεν έχω συναντήσει ποτέ αυτή τη μέθοδο. Για να είμαι ειλικρινής, αυτή ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη συνταγή. Απλά με βάση αυτό που πίστευα ότι θα ταίριαζε καλά με τη γεύση πράσινης ντομάτας.
Αρχικά, αφού είχα ήδη βάλει τις ντομάτες υπό πίεση, για κάποιο λόγο μου φάνηκε ότι είχα πάει πολύ μακριά με τα μπαχαρικά και το τελικό προϊόν θα ήταν ακατάλληλο για κατανάλωση. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, έκανα βαθιά λάθος και οι φόβοι μου ήταν μάταιοι. Λοιπόν, τελικά, το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία.
Φυσικά, τίποτα ασυνήθιστο δεν περιλαμβάνεται στη σύνθεση. Όλα τα συστατικά είναι πιθανό να βρεθούν στο σπίτι του καθενός, σε οποιαδήποτε κουζίνα. Και αν όχι, τότε μπορείτε εύκολα, χωρίς υψηλό κόστος, να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή παντοπωλείο.
Λοιπόν, εντάξει, δεν θα ξεφύγω πολύ από το θέμα και θα σας δείξω μια συνταγή για τις πιο νόστιμες, ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν...
Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε τηγάνι
Ξέρεις, δεν χρειάστηκε καν να αγοράσω τίποτα - όλα ήταν από τον δικό μου κήπο. Μόνο που χρησιμοποίησα σκόρδο από το κατάστημα, αφού δεν το φυτέψαμε φέτος (αν και δεν είναι πολύ αργά). Και όλα τα άλλα είναι κατευθείαν από τον κήπο. Είναι ακόμα καλό όταν έχετε τη δική σας βλάστηση στο χώρο, με τη μορφή λαχανικών και φρούτων.
Όπως έγραψα ήδη παραπάνω, έλαβα υπόψη τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά φρούτα. Μόνο ανάμεσα στα πράσινα υπήρχαν αρκετά κιτρινωπά. Σκέφτηκα ότι θα τα τουρσί ξεχωριστά. Τα άφησα στην άκρη και για αρχή άρχισα να ετοιμάζω την κύρια μάζα.
Μια συνταγή με κίτρινες ντομάτες θα βρείτε κάτω από αυτή τη συνταγή. Είναι λίγο διαφορετικό από αυτή τη μέθοδο και λόγω του ότι δεν υπήρχαν πολλά κίτρινα, τα έφτιαξα σε βάζο. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα. Και τώρα...
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 7 κιλά.
- Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
- Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- Φύλλα σταφυλιού - 7-8 τεμ.
- Κόκκους πιπεριού
- Ζάχαρη
- Πάπρικα
- Φύλλο δάφνης
- Καυτερή πιπεριά καυτερή - 2 τεμ.
Παρασκευή:
Αυτές οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες αποδείχτηκαν τόσο νόστιμες και νόστιμες. Πολύ νόστιμο και ζουμερό. ΣΕ συνολική τάξη! Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε. Καλή όρεξη!
Πράσινες ντομάτες σε βάζο σύμφωνα με ελαφρώς αλατισμένη συνταγή
Τώρα, όπως υποσχέθηκα, θα σας δείξω τι έκανα με τις υπόλοιπες ντομάτες. Η συνταγή είναι βασικά ίδια με την προηγούμενη. Έχουν μόνο μερικές διαφορές. Και ξέρετε, ως αποτέλεσμα, αυτές οι μικρές αλλαγές άλλαξαν ριζικά τη γεύση του τελικού σνακ.
Αν στην πρώτη περίπτωση πήραμε γλυκόξινες πράσινες ντομάτες με νότες πικράδας, τότε σε αυτή την περίπτωση η γεύση και το άρωμα είναι τελείως διαφορετικά. Δεν ξέρω τι επηρέασε τις διαφορές - ο βαθμός ωρίμανσης ή η διαφορά στα συστατικά, αλλά μπορώ να σας πω με βεβαιότητα ότι και οι δύο επιλογές είναι πολύ καλές - η καθεμία με τον δικό της τρόπο.
Δοκιμάστε το λοιπόν και ελπίζω να μείνετε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 0,5 κιλά.
- πιπεριά - 2 τεμ. (μικρό)
- Σκόρδο - 6 σκελίδες
- Φύλλο χρένου
- 2 αμπελόφυλλα
- Κόκκους πιπεριού
- Ζάχαρη
Παρασκευή:
Έτσι άλεσα πράσινες ντομάτες που είχαν ήδη ωριμάσει και άρχισαν να μαραίνονται. Πολύ νόστιμο!
Τι πιστεύετε για αυτό; Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτή τη συνταγή; Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας. Σας περιμένω στα σχόλια.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο για σήμερα. Τα λέμε. Αντίο!
Παστώνοντας πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα- Αυτό σύγχρονη ερμηνείααλάτισμα ντομάτας σε βαρέλια, το οποίο χρησιμοποιήθηκε ακόμη και πριν από την εμφάνιση των γυάλινων βάζων. Στις μέρες μας, το αλάτισμα σε κατσαρόλες, ακόμη και σε κουβάδες αλουμινίου, είναι περιζήτητο και δημοφιλές στις νοικοκυρές, επομένως είναι επιτακτική ανάγκη να καταλάβουμε ποιες συνταγές να διαλέξουμε.
Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε ένα τηγάνι για το χειμώνα, με χωρητικότητα έως και πέντε λίτρα, είναι ιδανική επιλογή για οικιακή κονσερβοποίηση λαχανικών. Σε πολλές μικρές κατσαρόλες, μπορείτε να μαγειρέψετε ντομάτες σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές και στη συνέχεια, μαζί με την οικογένειά σας, να επιλέξετε ποια συνταγή παράγει τις πιο νόστιμες πράσινες αλατισμένες ντομάτες. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, ένα πιάτο (μικρότερης διαμέτρου) και ένα βάρος τοποθετείται από πάνω και κατά την αποθήκευση, το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι, αν και οι ντομάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα και να αποθηκευτούν κάτω από νάιλον καπάκια σε δροσερό δωμάτιο.
Αρχικά, η κατσαρόλα πρέπει να πλυθεί με ζεστό διάλυμα μαγειρική σόδα. Αφού το ζεματίσετε με βραστό νερό, αυτό θα εξαλείψει τις ξένες οσμές και θα απολυμανθεί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να εγγυηθείτε την εξαιρετική γεύση της αλατισμένης ντομάτας.
Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα θα διατηρηθούν για μια εποχή αν τις τοποθετήσετε σε δροσερό δωμάτιο. Πολλές νοικοκυρές βάζουν τα ήδη παστωμένα φρούτα σε βάζα των τριών λίτρων και τα αποθηκεύουν σε δροσερό μέρος.
Παστώνοντας πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα
Αν σε ενδιαφέρει τουρσί πράσινες ντομάτες σε κατσαρόλα, συνταγέςΜπορείτε να πάρετε διάφορους τύπους. Για κάθε κιλό πράσινες ντομάτες, πάρτε δύο ματσάκια χόρτα - άνηθο, μαϊντανό, προσθέστε λίγο σέλινο, πολλά μεγάλα φύλλα χρένου και φύλλα μέντας, που θα προσθέσουν πικάντικα και φρεσκάδα στα τουρσιά. Πρέπει επίσης να πάρετε καυτερές πιπεριές, αρκετούς λοβούς για γεύση, ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου, τέσσερα φύλλα από κεράσι και μαύρη σταφίδα το καθένα, τρία φύλλα σταφυλιού.
Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι η καταλληλότερη για το τουρσί ντομάτας, θα πρέπει να τοποθετούνται στο δοχείο σφιχτά, αλλά χωρίς να πιέζονται, έτσι ώστε να μην σπάσουν ή παραμορφωθούν.
Εάν έχετε φρούτα διαφορετικού βαθμού ωριμότητας, για παράδειγμα, μερικά είναι εντελώς πράσινα και πυκνά, ενώ άλλα έχουν ήδη γίνει μοβ και έχουν γίνει ελαφρώς απαλά, τότε το τουρσί μπορεί να γίνει με ή χωρίς μπαχαρικά. Οι καρποί πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε να μην καταστραφούν, η επιφάνειά τους να είναι λεία και η σάρκα τους ελαστική.
Τα φρούτα που έχετε επιλέξει πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα κοτσάνια. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά στη συνταγή στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, συσκευάστε σφιχτά τα λαχανικά μέχρι το μισό δοχείο. Να το θυμάσαι γευστικές ιδιότητεςΟι αλατισμένες ντομάτες επηρεάζονται από το πόσο σφιχτά τις τοποθετείτε στην κατσαρόλα ακόμα κι αν τις μαγειρέψετε σύμφωνα με την ίδια συνταγή και δεν τις τοποθετήσετε σφιχτά, οι ντομάτες θα βγουν υπερβολικά αλατισμένες.
Έτσι, η μισή κατσαρόλα γεμίζει με λαχανικά, τώρα πρέπει να βάλουμε μερικά ακόμα μπαχαρικά στη μέση και μετά τα υπόλοιπα πράσινα φρούτα.
Τοποθετήστε βότανα από πάνω. Και μπορείτε να φτιάξετε ένα αλατούχο διάλυμα, υπολογίζοντας τις αναλογίες ως εξής: περίπου 800 γραμμάρια αλάτι (όχι ιωδιούχο) για κάθε δέκα λίτρα νερού. Αλλά για τις κόκκινες ντομάτες σε αυτή τη συνταγή υπάρχει μια εντελώς διαφορετική συγκέντρωση διαλύματος αλατιού: για 10 λίτρα θα χρειαστείτε ένα κιλό αλάτι.
Όταν γεμίσει η κατσαρόλα, πρέπει να τη γεμίσετε με στραγγισμένη άλμη και μετά να τη βάζετε σε κρύο μέρος να αλατιστεί για 15-20 ημέρες. Έτσι, σε τρεις εβδομάδες το πολύ, θα μπορέσετε να απολαύσετε αλατισμένες ντομάτες με πικάντικη γεύση και αξεπέραστο άρωμα.
Μπορεί να παρατηρήσετε ότι έχει εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια για να το αποφύγετε, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στην κατσαρόλα. Ωστόσο, η μουχλιασμένη μεμβράνη δεν θα χαλάσει καθόλου τη γεύση, αφαιρείται εύκολα.
Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε ένα τηγάνι: συνταγές
Λοιπόν, το πιο απλό Συνταγή «τουρσί πράσινης ντομάτας» σε μια κατσαρόλαπεριλαμβάνει διάφορα στάδια προετοιμασίας. Αρχικά, πρέπει να αγοράσετε λαχανικά, επιλέγοντας λεία φρούτα χωρίς ζημιές ή σάπια σημεία. Πρέπει να πλένονται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τους ρίχνουν βραστό νερό.
Τα φρούτα πρέπει να απλώνονται σε μια πετσέτα έτσι ώστε όλα περίσσεια υγρούαπορροφάται. Τώρα πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα, να την ρίξετε βραστό νερό και να βάλετε φύλλα μαύρης σταφίδας στον πάτο, πρέπει να καλύψουν καλά τον πάτο, μπορείτε να κάνετε δύο στρώσεις από αυτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά αρκετά σφιχτά, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι, μετά έρχονται τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να πασπαλιστούν ελαφρά με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας, που θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στα τουρσιά. Επίσης, κάθε στρώση λαχανικών πρέπει να καλύπτεται με φύλλα φραγκοστάφυλου. Κάπως έτσι, τοποθετώντας τις ντομάτες σε στρώσεις, πρέπει να γεμίσετε ολόκληρη την κατσαρόλα. Καλύψτε ξανά το επάνω στρώμα με μια χοντρή μπάλα από φύλλα φραγκοστάφυλου. Και τώρα το πιο ενδιαφέρον μέρος αυτής της συνταγής: η μάζα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται με άλεση ντομάτας σε μηχανή κοπής κρέατος.
Πρέπει επίσης να προσθέσετε άλλο το μισό της συνολικής ποσότητας στη μάζα ντομάτας. ορυκτό αλάτι, σιναπόσποροι. Η κατσαρόλα με τις ντομάτες πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα κρύο υπόγειο, μπορεί να είναι εξοπλισμένη για την αποθήκευση διαφόρων κονσερβών ή μπορεί να αποθηκευτεί καλύτερα εκεί στο ψυγείο.
Παστώνουμε γρήγορα τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλαγίνεται με τη χρήση διαφόρων βοτάνων, που μπορούν να δώσουν στα λαχανικά μοναδική γεύση και άρωμα, κάνοντας τα τουρσιά ακόμα πιο νόστιμα.
Οι προσεκτικά ταξινομημένες και πλυμένες πράσινες ντομάτες πρέπει να τοποθετηθούν σε έναν κουβά, αναδιατάσσοντας τις σειρές με βότανα - μπορείτε να πάρετε θυμάρι, φύλλα φραγκοστάφυλου, εστραγκόν, φύλλα κερασιού.
Όταν τοποθετείτε λαχανικά, πρέπει να ανακινείτε περιοδικά το τηγάνι, έτσι οι σειρές θα είναι πιο πυκνές και οι ντομάτες σας θα είναι ομοιόμορφα αλατισμένες, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι ακόμα πιο νόστιμες. Μόλις γεμίσετε τον κάδο, μπορείτε να προσθέσετε την άλμη.
Για πέντε λίτρα παγωμένου βρασμένου νερού πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια βράχου αλατιού. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο πάνω από την κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό. Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, κομμένες σε κομμάτια, πασπαλισμένες πράσινα κρεμμυδάκιακαι καρυκευμένο με φυτικό λάδι.
Συνταγή: Παστώνουμε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα
Αλλά είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε σε μικρά βάζα, όπως άλλες σαλάτες, που πάντα αποδεικνύονται αρωματικές και πικάντικες. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις ντομάτες τουρσί, οι οποίες έχουν αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα στη χώρα μας. Μπορεί να υποτεθεί ότι όταν οι ντομάτες άρχισαν να καλλιεργούνται μαζικά στη χώρα μας, βρήκαν μια επιλογή για τη ζύμωση πράσινων φρούτων.
είναι μια δημοφιλής συνταγή, αλλά κανείς δεν μπαίνει στον κόπο να μεταφέρει τη διαδικασία μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε δύο μεγάλα κεφάλια σκόρδου, μαϊντανού και άνηθου, πιπεριά(10 μεγάλοι λοβοί), μπορείτε να προσθέσετε ρίζα χρένου και μερικούς λοβούς καυτερής πιπεριάς. Η άλμη παρασκευάζεται από ένα ποτήρι χοντρό αλάτι, δύο ποτήρια ζάχαρη, πέντε λίτρα νερό και δύο ποτήρια ξίδι έξι τοις εκατό.
Όλα αυτά τα προϊόντα πρέπει να αναμειχθούν για να προετοιμαστεί η άλμη, στη συνέχεια να το βάλουμε στη φωτιά και να βράσουν. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει. Σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες δεν ζυμώνονται ολόκληρες, επομένως πρέπει να κοπούν στη μέση. Πρέπει να προετοιμάσετε πρόσθετα συστατικά: πρώτα ξεφλουδίστε και μετά κόψτε σε κομμάτια. Πρέπει να αναμειχθούν και να γεμιστούν με άλμη.
Το τηγάνι με τις ντομάτες πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τις πράσινες ντομάτες τουρσί. Χάρη στο ξύδι και το σκόρδο, αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί πολύ καιρό, σταδιακά ξινίζει, αλλά αυτό το κάνει μόνο πιο νόστιμο.
Το κύριο πλεονέκτημα της ζύμωσης ντομάτας σε μια κατσαρόλα είναι ότι προετοιμάζονται εύκολα, αλλά αποδεικνύονται φανταστικά νόστιμες. Το ορεκτικό θα συμπληρώσει το μεσημεριανό και ακόμη και το γιορτινό τραπέζι.
Παστώνουμε γρήγορα τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα
Μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών μπορεί να αλατιστεί σε γλάστρες και κουβάδες, αυτό γίνεται πιο συχνά στα χωριά, όπου παρασκευάζονται τουρσιά για μια μεγάλη οικογένεια για όλο το χειμώνα. Θα δούμε μια από τις πιο εκπληκτικές συνταγές που συνδυάζει πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα. Μπορείτε να το ονομάσετε ακόμη και γαστρονομική καινοτομία, επομένως αυτή η συνταγή πρέπει να δοκιμάσετε.
Αυτό το σνακ θα μοιάζει γεμιστές πιπεριές. Η όλη ιδιαιτερότητα είναι ότι η γέμιση θα είναι ένα μείγμα από καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και πράσινες ντομάτες. Θα χρειαστείτε τόσα πολλά υλικά: πέντε κιλά πιπεριά, ίδια ποσότητα πράσινων φρούτων, πολλές μεγάλες κεφαλές σκόρδου (περίπου 300 γρ.), ένα μεγάλο καρότο και ένα κρεμμύδι. Επίσης εδώ θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε χωριστά την άλμη για να αλατιστεί πιο γρήγορα το ορεκτικό μας. Για τη μαρινάδα χρειάζεστε δύο ποτήρια ξίδι, ίδια ποσότητα ζάχαρης, ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
Πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να το ψιλοκόψετε, για παράδειγμα, μπορείτε να το ψιλοκόψετε ή μπορείτε, όπως πάντα, να το συνθλίψετε σε πρέσα σκόρδου. Κόψτε τα πράσινα φρούτα σε μικρές φέτες. Η προετοιμασία της πιπεριάς περιλαμβάνει την αφαίρεση του μίσχου με τους εσωτερικούς σπόρους. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.
Περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, προσθέστε το σκόρδο. Μείγμα. Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με το μείγμα πράσινου σκόρδου. Στη συνέχεια τα τοποθετείτε σφιχτά σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά που υποδείξαμε. Η μαρινάδα που βράζει τώρα πρέπει να χυθεί στο τηγάνι με τις πιπεριές και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε ένα τηγάνι για το χειμώνα
Εάν το επιλέξετε, πιθανότατα θα σας αρέσουν πολύ, αλλά πρέπει να προετοιμαστούν σε μπουκάλια. Τις περισσότερες φορές για τέτοια συντήρηση παίρνουν μεγάλες τράπεζες- δίλιτρο ή τρίλιτρο.
Και αν επιλέξουμε όχι μόνο σε κατσαρόλα, αλλά και σε κουβάδες αλουμινίου, τότε μπορούμε να τουρσίσουμε αμέσως τα διπλάσια λαχανικά.
Η επιλογή των βοτάνων παίζει έναν από τους βασικούς ρόλους στο σωστό τουρσί, γιατί από αυτά εξαρτάται το άρωμα του λαχανικού μετά το μαγείρεμα. Κάθε φύλλο, είτε είναι μαύρη σταφίδα είτε κεράσι, χρένο ή θυμάρι, θα δώσει τις δικές του νότες γεύσης.
Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι τίποτα δεν μπορεί να γίνει με άγουρα φρούτα ντομάτας - το μόνο που μένει είναι να τα πετάξετε. Ωστόσο, οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε τα μυστικά του τουρσί τέτοιων ντοματών και θα περιγράψουμε νόστιμες απλές συνταγές.
Οι άγουρες ντομάτες είναι δυνατές, γι 'αυτό μπορούν να αποθηκευτούν σε απολύτως οποιεσδήποτε συνθήκες. Γεύση αλμυρόςΟ καρπός είναι αρκετά πικάντικος και είναι τέλειος τόσο για καλοκαιρινά όσο και για χειμερινά τραπέζια.
Υπάρχουν διάφορα συνταγέςσνακ με πράσινη ντομάτα. Διαδικασία παρασκευάσματα αλμυρόςντομάτες δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά, καθώς μπορούν να αναδείξουν τη γεύση του πιάτου.
Οι ντομάτες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τουρσί. μεγάλα μεγέθη, είναι καλύτερα να περιοριστείτε σε μέτριους. Αλας μικρές ντομάτεςείναι αδύνατο, αφού συχνά περιέχουν σολανίνη, μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Για να εξαλειφθεί πλήρως ο κίνδυνος δηλητηρίασης, συνιστάται να παίρνετε καφέ ντομάτες. Αν πάλι θέλετε να κάνετε τουρσί μικρές ντομάτες, υπάρχει τρόπος, που βοηθά στην αποβολή της σολανίνης. Αυτό τρόποςείναι συνηθισμένο αλατισμένο νερό, στο οποίο πρέπει να βάλετε τις ντομάτες και να τις αφήσετε για αρκετές ώρες.
Κατάλληλο δοχείο
Η επιλογή του δοχείου για το τουρσί ντομάτας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Αν πίκλες γρήγορατρώγονται, χρησιμοποιήστε βαρέλια. Σε αυτά διατηρούνται ντομάτες κρύοτρόπος. Μια παρτίδα μπορεί να ζυγίζει δέκα ή τριάντα κιλά.
Σήμερα, τα πλαστικά βαρέλια είναι αρκετά δημοφιλή. Τα κύρια πλεονεκτήματά τους είναι η καθαριότητα και η ευκολία. Ωστόσο, υπάρχει ένα μείον: το πλαστικό είναι αρκετά φθηνό και περιέχει μια ορισμένη ποσότητα επιβλαβών ουσιών.
Το καλύτερο δοχείο για αλάτισμα πράσινες ντομάτες, είναι βαρέλια από ξύλο. Πριν αλατίσετε, φροντίστε να το απολυμάνετε ρίχνοντάς το βραστό νερό.
Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά σιδερένια σκεύη, ιδιαίτερα εμαγιέ δοχεία, για το αλάτισμα.
Χωρίς τίποτα από τα παραπάνω, μπορείτε τουρσίντομάτες σε γυάλινο βάζο.
Μέθοδος κρύου μαγειρέματος
Για να πιέσετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά.
Υποχρεούμαι συστατικά:
Τα παραπάνω υλικά είναι για 10 κιλά ντομάτες.
Η άλμη πρέπει να είναι δυνατή (τουλάχιστον επτά τοις εκατό, που σημαίνει ότι θα χρησιμοποιηθούν 70 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο).
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή των μπαχαρικών για τουρσί - μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τυχόν αγαπημένα καρυκεύματα, για παράδειγμα, κανέλα ή γαρύφαλλο.
Περιγραφή γρήγορα κρύομέθοδος αλατίσματος:
- Οι ντομάτες τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού.
- Το αλάτι και τα μπαχαρικά τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων της ντομάτας.
- Τα λαχανικά χύνονται με κρύο νερό (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκληρό νερό για αυτό).
Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε σε διαμέρισμα γυάλινα βάζα. Εκτός μακροχρόνια αποθήκευση, συνταγήΗ προετοιμασία της ντομάτας σε βάζα μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Εκτός από τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στο πιάτο.
Συνταγή με σκόρδο και βότανα
Σκόρδοείναι ένα ευπροσάρμοστο πικάντικο λαχανικό που μπορεί να προστεθεί σε κάθε τουρσί. Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, θα πρέπει επίσης να τρώτε σκόρδο - ακόμα και τουρσί θα διατηρηθείχρήσιμες ιδιότητες.
Συνταγήπράσινες ντομάτες με μυρωδικά και σκόρδοαρκετά απλό , για αυτόνΜπορείτε να πάρετε είτε ζεστή είτε κρύα άλμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε κοψίματα στην κορυφή της ντομάτας. Επόμενη θέση σκόρδοστις ντομάτες, κόβοντάς το σε φέτες. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα βάζο, προσθέτοντας μπαχαρικά μεταξύ των στρώσεων. Τέλος, πρέπει να γεμίσετε τα πάντα με άλμη.
Ντομάτες σε ένα τηγάνι
Πολύ δημοφιλές συνταγή για τουρσί πράσινης ντομάτας σε κατσαρόλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο μέχρι την άνοιξη.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μιάμιση ώρα. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα.
Συστατικά:
- 1/2 κ.γ. μεγάλο. πιπέρι (μαύρο, μπιζέλια)?
- 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι (αποσταγμένο)?
- 4 κ.σ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
- 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι).
- μισή πιπεριά τσίλι.
- 1 λίτρο και 1/4 φλιτζάνι νερό?
- 6 γαρύφαλλα σκόρδομικρό μέγεθος?
- αρκετές σφιχτές ντομάτες (περίπου 5) μεσαίου μεγέθους.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Τοποθετήστε τους σπόρους άνηθου, το πιπέρι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Κόψτε τα σημεία, αφαιρέστε τα στελέχη. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα (αφήνοντας περίπου 5 εκ. από πάνω). Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας νερό, ξύδι και αλάτι. Τοποθετήστε το προκύπτον διάλυμα στη σόμπα και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη πάνω από τις ντομάτες και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δύο μέρες.
Γρήγορες ντομάτες τουρσί
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 1,5 κιλό ντομάτες, μυρωδικά, σκόρδο, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), κρεμμύδια, φύλλα σταφίδας, λευκή μουστάρδα (σπόροι), ρίζα χρένου σε σκόνη, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά (λοβό).
Πλένουμε καλά τα χόρτα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα βάζο μαζί με τα μπαχαρικά. Τοποθετούμε και τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο. ΣΕ βραστό νερόπροσθέτουμε τα λαχανικά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα μέσα από ένα πανί (γάζα) σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και βράζουμε. Προσθέστε ξύδι. Τέλος γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι. Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια στο πάτωμα, σκεπάστε και περιμένετε να κρυώσουν εντελώς.
Αυτές οι ντομάτες αποδεικνύονται αρκετά νόστιμες και αρωματικές. Πρέπει να αποθηκεύονται στο υπόγειο. Περιοδικά να τα βγάζετε από εκεί το χειμώνα στο τραπέζι.
Συνταγή με πιπεριά και μυρωδικά
Αυτό το ορεκτικό είναι καλό ως συμπλήρωμα στο κρέας. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες κρύο νερό. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το μαϊντανό και το σέλινο. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά και μετά αφαιρέστε τα χόρτα. Δροσερός. Προσθέστε αλάτι. Κόβουμε τη σκελίδα σκόρδου σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέτοντας μεταξύ των στρώσεων μυρωδικά, πιπέρι, σκόρδο και φύλλα δάφνης. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα, κλείστε και βάλτε σε σκοτεινό, στεγνό μέρος. Περιμένετε δύο εβδομάδες.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!