Πώς να τουρσί μικρές ντομάτες νόστιμα. Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο έχουμε συλλέξει καλή επιλογήτο περισσότερο νόστιμες συνταγές- πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα, βαρέλια, χωρίς αποστείρωση, για αποθήκευση στο κελάρι και σε κονσέρβα.

Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα - νόστιμες συνταγές

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα - αλάτι σε κατσαρόλα

Βότανα και μπαχαρικά για 10 κιλά ντομάτες:

• 50 γρ μουστάρδα,
• 30 γρ σκόρδο,
• 200 γρ άνηθο,
• 30 γρ χρένο,
• 25 γρ εστραγκόν,
• 100 g φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα,
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού.

• 10 λίτρα νερό, 300 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πασπαλίστε ένα ομοιόμορφο στρώμα ξηρής μουστάρδας στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού.
2. Τοποθετούμε από πάνω πλυμένες ντομάτες και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
3. Ρίξτε την κρύα γέμιση, καλύψτε με μια λινή χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και πιέστε τον.
4. Μετά από 6-7 ημέρες, τοποθετήστε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση με κανέλα

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες,
• 5 γρ δάφνη,
• 3 γρ κανέλα.

• 10 λίτρα νερό,
• 300 γρ αλάτι.

Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε βάζα με μπαχαρικά στο κάτω μέρος.

Ρίξτε μέσα παγωμένη γέμιση. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια.

Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες - κονσέρβες σε βάζα

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες,
• 5 γρ φύλλο δάφνης,

• 10 λίτρα νερό,
• 300 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε δοχεία και βάλτε μπαχαρικά στον πάτο. Ρίξτε μέσα παγωμένη γέμιση.
2. Κλείστε το καπάκι.
3. 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στραγγίστε την άλμη.
4. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα καρυκεύματα με ζεστό νερό και τοποθετήστε τα σε βάζα.
5. Βράζουμε την άλμη για 1-2 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα με ντομάτες.
6. Μετά από 5 λεπτά το στραγγίζουμε ξανά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το ξαναβάζουμε στα βάζα.
7. Εκτελέστε αυτές τις λειτουργίες για τρίτη φορά, στη συνέχεια σφραγίστε αμέσως τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες αλατισμένες με κρύα άλμη σε ένα τηγάνι

Προϊόντα:

• 10 κιλά ντομάτες,
• 150-200 γρ άνηθο,
• 50 γρ ρίζα χρένου,
• 100 g φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι και χρένο, φύλλα δρυός,
• 20-30 γρ σκόρδο,
• 10-15 γρ κόκκινη καυτερή πιπεριά.

• για 10 λίτρα νερό – 500-700 g αλάτι

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στον πάτο του δοχείου.
• Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα δοχείο για τουρσί.
• Ετοιμάζουμε την άλμη και περιχύνουμε με την κρύα άλμη τις ντομάτες.
• Τοποθετήστε έναν κύκλο και μια στροφή πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αλάτι για 3 - 5 ημέρες.

Αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο χωρίς αποστείρωση

Γέμιση για 1 κιλό ντομάτες:

• 300 γρ σκόρδο,
• αλάτι για γεύση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε τις ώριμες ντομάτες με το σκόρδο και το αλάτι κατά βούληση.

Τοποθετούμε ολόκληρες, δυνατές ντομάτες σε ένα βάζο και γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.

Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.

Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Ντομάτες τουρσί με νεαρό καλαμπόκι

Για 1 κιλό ντομάτες:

• 50-60 γρ αλάτι,
• Δάφνη,
• κόκκους πιπεριού,
• ομπρέλες άνηθο,
• κοτσάνια και φύλλα καλαμποκιού.

Παρασκευή:

• Επιλέξτε κόκκινες, σφιχτές ντομάτες.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα νεαρά κοτσάνια και τα φύλλα καλαμποκιού σε κρύο νερό.
• Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, τα οποία προηγουμένως ζεματίστηκαν με βραστό νερό, στον πάτο του προετοιμασμένου πιάτου, μια στρώση από φύλλα καλαμποκιού και μετά σειρές από ντομάτες και μπαχαρικά.
• Κόβουμε τα νεαρά κοτσάνια καλαμποκιού σε κομμάτια μήκους 1-2 εκ. και στρώνουμε με αυτά κάθε σειρά ντομάτας. Καλύπτουμε το πάνω μέρος των ντοματών με φύλλα καλαμποκιού και περιχύνουμε καθαρό νερό.
• Ρίξτε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας, η οποία τοποθετείται πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού ώστε να είναι μέσα στο νερό.
• Σκεπάζουμε το σκεύος με έναν ξύλινο κύκλο και το πιέζουμε ελαφρά.

Το τουρσί είναι μια συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης, χάρη στην οποία μπορείτε να τρώτε λαχανικά μέχρι την άνοιξη. Το χλωριούχο νάτριο εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών που προκαλούν σήψη. Η τεχνολογία αυτής της μεθόδου είναι σχεδόν η ίδια για όλα τα λαχανικά, αλλά οι ντομάτες απαιτούν ειδική προσέγγιση. Ποιες συνταγές για τουρσί ντομάτας για το χειμώνα πρέπει να επιλέξετε και πώς να κάνετε τη γεύση της προετοιμασίας αξέχαστη;

Εύκολο στην προετοιμασία

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μόλις πριν από μερικούς αιώνες αυτό το λαχανικό στη Ρωσία θεωρούνταν μη βρώσιμο και άχρηστο στο εξωτερικό «περιέργεια». Ακόμη και υπήρχε λανθασμένη γνώμηγια την τοξικότητα των φρούτων. Αλλά σήμερα η γεωργία έχει περισσότερα από 2 χιλιάδες είδη. Πώς να κατανοήσετε μια τέτοια ποικιλομορφία και να επιλέξετε τις «σωστές» ντομάτες; Εξάλλου, κατά το τουρσί, είναι τόσο σημαντικό να διατηρηθεί το σχήμα και η χυμότητα του λαχανικού.

Τούρτιση ντομάτας για το χειμώνα: λεπτές αποχρώσεις της "ντομάτας".

Οι ντομάτες, σε αντίθεση με ορισμένα λαχανικά, όπως τα αγγούρια ή τα κολοκυθάκια, έχουν το δικό τους μοναδικό μπουκέτο γεύσης. Για να μην πνίξετε τη γεύση και το άρωμα της ντομάτας, όταν τις παστώνετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου τα μισά μπαχαρικά από όσα όταν συντηρείτε τα ίδια αγγούρια. Το τουρσί υψηλής ποιότητας ντομάτας απαιτεί συμμόρφωση με τέσσερις κανόνες.

1. Μη χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία.Τα σκληρά αγγούρια μπορούν να παστωθούν σε μεγάλα δοχεία, ακόμη και σε βαρέλι. Για τις ντομάτες, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μικρότερα πιάτα - δοχεία των 1-10 λίτρων. Γιατί παραμορφώνονται υπό το βάρος τους.
2. Φτιάξτε μια πιο δυνατή άλμη.Η συγκέντρωση σακχάρου στις ντομάτες είναι υψηλότερη από ότι στα αγγούρια, επομένως χρειάζεται περισσότερο αλάτι για τη συντήρηση. Παραδοσιακά, η άλμη για τα πράσινα φρούτα παρασκευάζεται με αναλογία 300-400 g ανά 5 λίτρα νερού και για τα ώριμα - 250-350 g.
3. Υπολογίστε σωστά την αναλογία.Συνήθως, η ποσότητα φρούτων και άλμης καταλαμβάνει το ήμισυ του όγκου του πιάτου: 1,5 κιλό φρούτου και 1,5 λίτρο άλμης τοποθετούνται σε ένα δοχείο τριών λίτρων. Επιτρέπεται απόκλιση από αυτόν τον δείκτη κατά 100 g (ή 100 ml) όταν η πυκνότητα της τοιχοποιίας αυξάνεται ή μειώνεται.
4. Εξετάστε τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.Η ζύμωση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία 15-20°C (ψυχρή μέθοδος). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ντομάτες, ειδικά οι άγουρες, συσσωρεύουν μια τοξική ουσία - σολανίνη.

Επιλέγοντας ένα λαχανικό με κοιλιά...

Όταν επιλέγετε "υλικό" για μελλοντική συγκομιδή, επιθεωρήστε προσεκτικά τους καρπούς. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται άθικτα, το δέρμα των οποίων δεν έχει καταστραφεί. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε δύο ακόμη αποχρώσεις.

1. Προτίμηση στη φόρμα δαμάσκηνου.Οι καρποί αυτοί καλύπτονται με μια πυκνή φλούδα, η οποία δεν τους επιτρέπει να παραμορφωθούν κατά τη διάρκεια της συντήρησης και ταυτόχρονα είναι ζουμερά και σαρκώδη εσωτερικά. Οι ακόλουθες ποικιλίες ντομάτας είναι ιδανικές για τουρσί: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Βαθμός ωριμότητας.Οι πράσινες ντομάτες κρατούν καλά το σχήμα τους και είναι επίσης μέτριας ωρίμανσης. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί ώριμα, κόκκινα φρούτα, αν και πρέπει να τα χειρίζεστε πιο προσεκτικά.

Οι ντομάτες θα είναι καλύτερα αλατισμένες αν βάλετε φρούτα ίδιας ποικιλίας και περίπου ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο.

...και άλλα συστατικά

Εκτός από τις ντομάτες, το αλάτισμα απαιτεί νερό και αλάτι. Κανονικό επιτραπέζιο νερό, ιωδιούχο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η πρωτοτυπία της παρασκευής επιτυγχάνεται μέσω των μπαχαρικών. Συνδυάζεται τέλεια με ντομάτες:

• άνηθο;
• Κόκκινο πιπέρι;
• μαϊντανός;
• σέλινο;
• σκόρδο;
• εστραγκόν.

Για να διατηρηθούν οι ντομάτες δυνατές και ελαστικές, ρίχνονται στο δοχείο με τουρσί φύλλα βελανιδιάς και κερασιού, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών.

Τεχνολογία: 3 τρόποι

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε προπαρασκευαστικά μέτρα. Πριν αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά χωρίς να καταστρέψουν το δέρμα, να τις απλώσετε σε πετσέτες και να τις αφήσετε να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τα στελέχη. Όλα τα άλλα λαχανικά από την επιλεγμένη συνταγή, τα βότανα και τα φύλλα επίσης πλένονται καλά και απαλλάσσονται περίσσεια νερού. Τα δοχεία και τα καπάκια για τουρσί πρέπει να πλένονται με σαπούνι πλυντηρίουή σόδα, αποστειρώστε. Εάν τα λαχανικά είναι κρύα τουρσί, δεν είναι απαραίτητη η αποστείρωση των δοχείων. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι τουρσί:

• κρύο - χρησιμοποιείται άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
• ζεστή - χρησιμοποιείται άλμη που βράζει.
• χωρίς άλμη - ολόκληρα φρούτα τουρσί σε πουρέ ντομάτας.

Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Χαρακτηριστικά μεθόδων αλατίσματος

7 κρύες μέθοδοι...

Στις παρακάτω συνταγές, εκτός από την τελευταία, η άλμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το αλάτι, για καλύτερη διάλυση, περιχύνεται με μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιωμένο με τον υπόλοιπο όγκο κρύου νερού σύμφωνα με τη συνταγή. Η άλμη καθιζάνει και φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

Αυθεντικός

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η συνταγή της «γιαγιάς» έχει παραμείνει αναλλοίωτη για αρκετές γενιές. Ο κύριος κανόνας είναι οι ντομάτες και τίποτα άλλο από αυτές. Λοιπόν, ίσως μερικά μπαχαρικά για γεύση.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 1,5 kg.
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• άνηθος - 50 g;
• μαϊντανός, εστραγκόν και σέλινο - 15 g.
• φύλλα σταφίδας - δύο κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Τοποθετήστε το ένα τρίτο όλων των χόρτων σε ένα βάζο.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες, εναλλάξ τες με μυρωδικά.
4. Ρίξτε την άλμη.
5. Κλείστε με τα καπάκια και διατηρήστε στους 15-20°C για δύο εβδομάδες: η άλμη θα πρέπει να θολώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
6. Καθαρίστε την επιφάνεια των ντοματών από τον αφρό και τη μούχλα, προσθέστε φρέσκια άλμη στο δοχείο.
7. Τυλίγουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τουρσί.

Με πιπεριά

Ιδιαιτερότητες. Οποιαδήποτε μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, όπως και σε κάθε άλλη, μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά η συγκέντρωση αλατιού δεν μπορεί να ρυθμιστεί.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό – 8 l;
• αλάτι - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό για κάθε βάζο.
• σκόρδο - 30 g;
• άνηθος - 150 γρ.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε την άλμη.
2. Αφαιρέστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε σε λωρίδες και αφαιρέστε τη φλούδα από κάθε σκελίδα σκόρδου.
3. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε βάζα, εναλλάξ με στρώσεις χόρτα, πιπεριάκαι σκόρδο.
4. Εάν θέλετε, τοποθετήστε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς σε κάθε δοχείο.
5. Ρίχνουμε σε άλμη και κλείνουμε.
6. Αφήστε για 10-12 ημέρες στους 15-20°C.
7. Καθαρίστε τις ντομάτες από τη μούχλα και τον αφρό, προσθέστε φρέσκια άλμη στο δοχείο.
8. Τυλίγω.

Με χρένο και σκόρδο

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η συντήρηση μπορεί να γίνει πιο πικάντικη διπλασιάζοντας την ποσότητα του χρένου και καυτερές πιπεριέςκόψτε πριν το βάλετε σε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 200 g άνηθο και να πάρετε όχι 400, αλλά 600 g αλάτι.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό – 8 l;
• αλάτι - 400 g;
• σκόρδο - 150 g;
• ρίζα χρένου - 20 g;
• εστραγκόν - 25 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό για κάθε βάζο.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από το χρένο και ψιλοκόψτε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, εναλλάξ με βότανα και καρυκεύματα.
3. Εάν θέλετε, προσθέστε καυτερή πιπεριά σε κάθε δοχείο.
4. Ρίχνουμε σε άλμη και αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για 12 μέρες.
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε φρέσκια άλμη, τυλίγουμε σε ρολό και τις βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Κανέλα

Ιδιαιτερότητες. Οι ντομάτες αλατισμένες με κανέλα έχουν πικάντικη, ζεστή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά σε αυτό το παρασκεύασμα, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς άνηθο για να μην διακόψετε το ανατολίτικο άρωμα.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 0,5 kg;
• κανέλα - ένα και μισό μικρό κουτάλι.
• φύλλο δάφνης - 5 g.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, βάζοντας δάφνη και κανέλα ανάμεσα στα λαχανικά.
2. Ρίχνουμε σε άλμη και κλείνουμε.
3. Διατηρείται για 10-12 ημέρες στους 15-20°C.
4. Καθαρίζουμε τα φρούτα, προσθέτουμε φρέσκια άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.

Με πράσινα φρούτα

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει χωρίς θερμική επεξεργασία των φρούτων, αλλά στη συνέχεια θα αποδειχθούν λίγο σκληρά για όλους.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 250 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα σταφίδας - 100 g.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Κρατήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά και μετά κρυώστε με τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τις κρύες ντομάτες σε βάζα ανακατεμένα με μυρωδικά.
4. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε δοχείο και ρίξτε άλμη.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για έξι έως επτά ημέρες.
6. Αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα φρούτα και ρίξτε φρέσκια άλμη στο δοχείο.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Γεωργία. Παρασκευασμένα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται, γίνονται αρωματικά και τραγανά.

Με καρότα

Ιδιαιτερότητες. Τα καρότα θα εμποδίσουν τις ντομάτες να ξινίσουν. Ως εκ τούτου, μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες κρύα σε έναν κουβά ή ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το στέλεχος από τις ντομάτες, αυτό θα βοηθήσει τον καρπό να διατηρήσει το σχήμα του.

Συστατικά:

• ντομάτες και καρότα σε αναλογία 10:1.
• αλάτι σε αναλογία 0,5 kg ανά κουβά νερού.
• σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα έτοιμο μπολ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρότα και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια φυσική υφασμάτινη πετσέτα από πάνω, τοποθετήστε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Μόλις εμφανιστεί μούχλα στα λαχανικά, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Με γαρίφαλο

Ιδιαιτερότητες. Για αυτή τη μέθοδο, η άλμη παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο. ΣΕ σε πλήρηΠροσθέστε αλάτι, ζάχαρη και δάφνη στο νερό. Βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και μετά κρυώνουμε.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - λοβό?
• μαϊντανός - δύο κλαδάκια?
• άνηθος - δύο ομπρέλες.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - τρία κομμάτια το καθένα.
• γαρίφαλο - δύο ή τρία μπουμπούκια.
• φασόλια μουστάρδας - ένα μικρό κουτάλι.
• μπαχάρι - δύο μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
• αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - ένα μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε την άλμη.
2. Σε ένα βάζο βάζετε μερικά από τα χόρτα, μετά τις ντομάτες και ανάμεσα στα φρούτα βάζετε πιπεριές. Καλύπτουμε τα λαχανικά με μυρωδικά και πασπαλίζουμε με μουστάρδα.
3. Ρίξτε την άλμη. Κλείστε το βάζο.
4. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Μπορείτε να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στην άλμη μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αυτό θα δώσει στις ντομάτες μια χαρακτηριστική ξινίλα και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

...και 5 καυτές

Κατά την εφαρμογή της καυτής μεθόδου, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να κάνετε ένα τρύπημα κοντά στο κοτσάνι κάθε ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα πριν βάλετε τα λαχανικά σε βάζα. Αυτό το μέτρο θα αποτρέψει το σκάσιμο του καρπού.

Κλασσικός

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση ντομάτας, μήλων, δαμάσκηνων και ακόμη και παντζαριών. Για να γίνει αυτό, τα συστατικά τοποθετούνται με την ακόλουθη σειρά: τα μισά χόρτα, μήλα (ή άλλα φρούτα ή λαχανικά), ντομάτες, τα υπόλοιπα χόρτα.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 2-3 κιλά.
• νερό;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - δύο έως τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - μεγάλο κουτάλι.
• φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα?
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σκόρδο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία

1. Βάλτε τα μισά φύλλα και τα μυρωδικά, το σκόρδο και την πιπεριά σε βάζα, μετά βάλτε τις ντομάτες και από πάνω υπάρχει άλλη μια στρώση από φύλλα και μυρωδικά.
2. Ρίξτε σε βραστό νερό και περιμένετε πέντε λεπτά.
3. Ρίξτε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε για πέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.
4. Ρίχνουμε την άλμη στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα τοποθετούμε σε ταψί ή ταψί. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε τρόπο: στο φούρνο, στην αργή κουζίνα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο.

Με τοπ από καρότο

Ιδιαιτερότητες. Ένα βάζο με ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο θα έχει όχι μόνο μια ασυνήθιστη εμφάνιση, αλλά μια πολύ πρωτότυπη και αξέχαστη γεύση. Συνιστάται να παίρνετε κορυφές από μεγάλα λαχανικά.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 15-20 τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• ζάχαρη - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - μεγάλο κουτάλι.
• κορυφές καρότου - τέσσερα έως πέντε κλαδιά.
• ασπιρίνη - ένα δισκίο.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε μερικές από τις κορυφές καρότου σε ένα βάζο λίτρου.
2. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες.
3. Καλύψτε την κορυφή με μικρά κλωναράκια από κορυφές.
4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά.
5. Ρίχνουμε την άλμη στις ντομάτες, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
6. Ρίξτε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι, ξαναβράστε και βράστε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Το δοχείο με λαχανικά πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
7. Ρίξτε την άλμη στο βάζο και περιμένετε επτά με δέκα λεπτά.
8. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε για πέντε λεπτά.
9. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε τη σκόνη σε ένα βάζο.
10. Ρίξτε το διάλυμα στις ντομάτες, ρίξτε ξύδι στο δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι.
11. Αφήστε το να καθίσει, περιστρέφοντας το βάζο από τη μία πλευρά στην άλλη για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα.
12. Όταν βγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα, βιδώστε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.
13. Μετά από μια μέρα, αποθηκεύστε το για αποθήκευση. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο μετά από δύο έως τρεις μήνες.

Εάν αλατίσετε τις ντομάτες με ασπιρίνη, οι ντομάτες θα διαρκέσουν περισσότερο και το βάζο δεν θα «εκραγεί».

Σε μια κατσαρόλα

Ιδιαιτερότητες. Το τηγάνι πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου και να περιχυθεί με βραστό νερό.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - πόσο θα πάει στο τηγάνι.
• αλάτι σε αναλογία 350 g ανά 5 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά για γεύση: σκόρδο, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, μέντα, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας μπαχαρικά στα φρούτα, πρέπει να υπάρχει μια στρώση χόρτα από πάνω.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Καλύψτε τις ντομάτες που έχουν τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ένα μεγάλο πιάτο (η διάμετρος πρέπει να είναι περίπου ίση με τη διάμετρο των εσωτερικών τοιχωμάτων του ταψιού) και ρίξτε την άλμη στο δοχείο ακριβώς πάνω από το πιάτο μέχρι το χείλος.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
5. Μείνε ήρεμος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα.

Το τουρσί ντομάτας με ζεστή μέθοδο δεν σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλό είναι να τα τοποθετήσετε σε βάζα αφού είναι έτοιμες οι ντομάτες.

Με γέμιση σκόρδου σε άλμη μελιού

Ιδιαιτερότητες. Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα θα αποκτήσουν μια εξωτική γεύση αν παρασκευαστούν με μέλι.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - πόσο θα πάει σε ένα βάζο τριών λίτρων.
• αλάτι - δύο μεγάλες κουταλιές ανά λίτρο νερού.
• μέλι - 1,5 μεγάλες κουταλιές ανά λίτρο νερού.
• μαϊντανό και σκόρδο - για γεύση.

Τεχνολογία

1. Τρίβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, κάνοντας μια τρύπα μέχρι τη μέση του φρούτου.
3. Σπρώξτε ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων στα «κουκούτσια» που προκύπτουν.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
5. Ανακατέψτε το αλάτι και το μέλι σε νερό και βράστε.
6. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο και περιμένετε δέκα λεπτά.
7. Ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι και βράζουμε.
8. Ρίξτε σε ένα βάζο, βιδώστε το καπάκι.

Συνταγή εξπρές

Ιδιαιτερότητες. Εάν έχετε προβλήματα στο στομάχι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε συνταγές για τουρσί ντομάτας χωρίς ξύδι. Η περιγραφόμενη επιλογή είναι ιδανική για αυτό και η συντήρηση θα είναι έτοιμη μετά από μερικές ημέρες. Μια άλλη ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι ότι δεν αλατίζονται ολόκληρες ντομάτες, αλλά ψιλοκομμένες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• σκόρδο - κεφάλι?
• ζάχαρη - δέκα μεγάλα κουτάλια.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• καυτερή πιπεριά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Σε ένα βάζο βάζουμε τον άνηθο, την πιπεριά και το σκόρδο και από πάνω τις ντομάτες κομμένες στη μέση. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο μέρος των βοτάνων και το σκόρδο.
2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
3. Ρίξτε την άλμη στα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας, κλείστε τα καπάκια.
4. Αφήστε για 24 ώρες στους 20°C.
5. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας. Μετά από τρεις ημέρες, το τουρσί είναι έτοιμο.

Προσθέτοντας το σέλινο ως μπαχαρικό, μπορείτε να πάρετε μια ιδιαίτερη, αντισυμβατική γεύση αλατισμένης ντομάτας.

Χωρίς άλμη

Η προετοιμασία αλατισμένης ντομάτας χωρίς άλμη περιλαμβάνει ένα επιπλέον βήμα: την προετοιμασία του πουρέ ντομάτας. Εδώ είναι χρήσιμα τα «μη υγρά αγαθά» με τη μορφή μελανιασμένων και ραγισμένων φρούτων, τα οποία δεν είναι κατάλληλα ως κύριο συστατικό σε άλλες μεθόδους.

Παραδοσιακός

Ιδιαιτερότητες. Η μάζα ντομάτας για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από υπερώριμα λαχανικά επεξεργασμένα σε μπλέντερ. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα.

Συστατικά:

• ολόκληρες ντομάτες - 5 κιλά.
• μάζα ντομάτας - 5 κιλά.
• αλάτι - 250 g;
• φύλλα σταφίδας - 15-20 τεμάχια.

Τεχνολογία

1. Απλώνουμε τα φύλλα στον πάτο των βάζων, μετά στρώνουμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε τους καρπούς με αλάτι, μετά πάλι τα φύλλα, πάλι το βασικό υλικό και πάλι το αλάτι. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσουν τα δοχεία.
2. Ρίξτε το μείγμα της ντομάτας στο δοχείο.
3. Κλείστε τα βάζα και κρατήστε τα για έξι έως επτά ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 15-20°C και στη συνέχεια μεταφέρετε τα δοχεία σε κρύο χώρο αποθήκευσης.

Με μουστάρδα

Ιδιαιτερότητες. Οι αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα αιχμαλωτίζουν με τη λεπτή πικάντικη γεύση τους. Επιπλέον, η μουστάρδα δρα ως πρόσθετο συντηρητικό.

Συστατικά:

• ολόκληρες ντομάτες και πουρές ντομάτας – 5 κιλά το καθένα.
• αλάτι - 150 g;
• φύλλα σταφίδας - 125 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - μισό μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε έναν πουρέ από ραγισμένες και υπερώριμες ντομάτες επεξεργάζοντας τα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το μείγμα με ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα.
2. Στρώνουμε τον πάτο των βάζων με φύλλα, απλώνουμε μια στρώση από ολόκληρες ντομάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι ανακατεμένο με μουστάρδα. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη σειρά: φύλλα - ντομάτες - μείγμα αλατιού και μουστάρδας. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Το τελευταίο στρώμαπρέπει να υπάρχουν φύλλα.
3. Περιχύνουμε το παρασκεύασμα με πελτέ ντομάτας.
4. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, διατηρήστε για έξι έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία 15-20°C και στη συνέχεια βάλτε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λένε ότι αν ονειρευτείτε αλατισμένες ντομάτες, να περιμένετε αλλαγές και δυσμενείς. Επομένως, είναι καλύτερο να απολαμβάνετε τουρσιά όχι σε όνειρο, αλλά στην πραγματικότητα. Επιπλέον, για να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα, δεν θα χρειαστείτε ούτε μαγειρικά ταλέντα ούτε εξωτικά συστατικά. Λίγος ελεύθερος χρόνος και μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές - και η αρχική προετοιμασία είναι έτοιμη.

Κριτικές: “Σχεδόν όπως έκανε η γιαγιά”

Έκανα κονσέρβα ντομάτες χρησιμοποιώντας παρόμοια συνταγή, με την έννοια των αναλογιών αλάτι-ζάχαρη-ξίδι. Βάζω ντομάτες, λίγο κρεμμύδι ροδέλες, καρότα κομμένα σε φέτες, σκόρδο, ένα κομμάτι καυτερή κόκκινη πιπεριά (ή παραπάνω αν είναι πιο πικάντικη), δυο κομμάτια κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κόκκους πιπεριάς και φύλλα δάφνης και από το πράσινο μόνο βάλε σέλινο - είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο τουρσίμετά σε ένα βάζο.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Αυτή είναι η δεύτερη χρονιά που φτιάχνω αυτές τις ντομάτες - πολύ, πολύ νόστιμες! και, αυτό που είναι πολύ σημαντικό για μένα προσωπικά, υπάρχει πάντα ένα σταθερό αποτέλεσμα - την 4η μέρα οι ντομάτες είναι τέλειες) δεν έχει εμφανιστεί ποτέ μούχλα. Και ακόμη και η τρομερά επιλεκτική μητέρα μου είπε: «Απόλαυση! σχεδόν όπως έκανε η γιαγιά μου στα παιδικά μου χρόνια))"

mara_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα βάζα, τα καπάκια και όλα τα συστατικά, η διαδικασία του τουρσίματος και της κονσερβοποίησης διαρκεί πολύ λίγο. Για ένα βάζο 1 λίτρου χρειάζονται περίπου 0,5 κιλό ντομάτες και 0,5 λίτρο μαρινάδα. Ο ακριβής όγκος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της ντομάτας.

Τυπώνω

Κάθε χρόνο κάθε νοικοκυρά περνάει περισσότερο χρόνο στην κουζίνα. Το Σαββατοκύριακο ή το βράδυ μετά τη δουλειά της είναι προγραμματισμένο στο λεπτό. Το θέμα είναι ότι η σοδειά ωριμάζει καθημερινά όλο και περισσότερο. Επομένως, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πολύ γρήγορα. Πρώτον, ένα μούρο που δεν μπορείτε να το φάτε ολόκληρο. Από αυτό φτιάξαμε και. Μετά έφτασαν τα λαχανικά: αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Ντομάτες - γι' αυτό θα μιλήσουμε σήμερα.

Αυτό το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μου, ειδικά στο θηλυκό μισό. Φτιάχνουν σαλάτα κάθε μέρα, ή και πολλές φορές την ημέρα. Το βάζουν στο dressing των πιάτων. Τα φτιάχνουν κιόλας. Τώρα όμως ήρθε η ώρα να αφήσετε μερικά για τον χειμώνα. Φυσικά, δεν μπορείτε να τα διατηρήσετε φρέσκα αν δεν τα καταψύξετε; Απλά μην τα τρώτε πια έτσι. Ας το αλατίσουμε λοιπόν!

Διατηρούμε πάρα πολύ μεγάλες ποσότητες. Γιατί τρώνε πολύ καλά. Μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς κύριο πιάτο. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μαζί μας το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε ένα βάζο και αύριο θα είναι άδειο. Ακόμα και η άλμη πίνεται! Πρέπει να λατρεύετε τόσο πολύ το corned beef!

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι επίσης καλές ως σνακ για κάθε διακοπές. Μπορείτε επίσης να τα πάρετε όταν ξαφνικά έρχονται επισκέπτες στο χώρο σας. Μπορείτε να απαριθμήσετε ατελείωτα τα πλεονεκτήματά τους, αλλά τα πράγματα δεν προχωρούν από αυτό. Γενικά θα τα αλατίσουμε. Αλλά όπως;

Σήμερα υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι που προκαλεί ζάλη. Αλλά χρησιμοποιώ μόνο αυτά που έχουν δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια από εμένα και την οικογένειά μου. Ο αλγόριθμος διαδικασίας είναι σχεδόν ο ίδιος για όλες τις συνταγές. Η μόνη διαφορά είναι τι προσθέτετε στο βάζο. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε φύλλα ή μπαχαρικά. Όλα αυτά θα δώσουν στις ντομάτες μια μοναδική γεύση. Απλώς μην το παρακάνετε, διαφορετικά το περιεχόμενο απλώς θα αλλοιωθεί ή ακόμα και θα ανατιναχτεί!

Λοιπόν, πρώτα από όλα, ας πάρουμε το δικό μας καλή διάθεση, μεγάλη επιθυμία και ξεκινάμε!

Απλώς μου αρέσει αυτή η μέθοδος. Τον λέω και τεμπέλη. Δεδομένου ότι ο αριθμός των προϊόντων εδώ είναι πολύ μικρός. Και αυτή η μέθοδος θα ξοδέψει ελάχιστο χρόνο. Και αυτό είναι πάντα πολύ σημαντικό για όλες τις νοικοκυρές, αφού κατά την περίοδο των προμηθειών λείπει πολύ!

• Ντομάτες;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά το δοχείο και τα λαχανικά. και στεγνώστε το.

2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Πρέπει να είναι πυκνά και ολόκληρα. Τα ζαρωμένα και σάπια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Τα βάζουμε ακριβώς κάτω από το λαιμό.

3. Ρίξτε αλάτι από πάνω και γεμίστε τα πάντα με καθαρό νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από πηγάδι ή πηγή. Αλλά σε καμία περίπτωση από τη βρύση (χλωριωμένο)! Το αγοράζω από το κατάστημα χωρίς πρόσθετα.

4. Κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κρύο για αποθήκευση.

Αυτά μπορεί να διαρκέσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η άλμη θα είναι θολή, με ορατή ζύμωση. Μην φοβάστε, αλλά καλύτερα να το δοκιμάσετε με πατάτες!

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες;

Σε πολλούς αρέσει το πράσινο. Και συμβαίνει να κάνει ήδη κρύο έξω και οι κηπουροί να μαζεύουν καλλιέργειες που δεν είναι καν ώριμες. Δεν μπορεί να ξαπλώσει στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αρχίζει να σαπίζει. Πετάω μεγάλο ποσόεπίσης δεν είναι επιλογή. Ως εκ τούτου, φέρνω στην προσοχή σας αυτήν την επιλογή τουρσί. Οι ντομάτες θα είναι νόστιμες!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Ντομάτες;
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 4 σκελίδες;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
• Ομπρέλες με άνηθο – 3 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5 τεμ.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• Νερό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα ή απορρυπαντικό. Πλύνετε επίσης τα χόρτα και τα λαχανικά.

2. Τοποθετούμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μας στον πάτο του δοχείου.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες ανακατεμένες με πιπέρι. Πάρτε την ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας.

Πάρτε κόκκινη καυτερή πιπεριά. Έτσι τα κενά μας θα είναι πιο χρωματιστά.

4. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε τα πάντα με καθαρό πόσιμο νερό. Μην το βράζετε ποτέ!

5. Κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε τα αμέσως στο κρύο: κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Θα μπορείτε να φάτε μια τόσο νόστιμη απόλαυση μόνο σε ένα μήνα, όχι νωρίτερα!

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, σαν βαρέλια

Αυτό είναι ίσως το πιο γρήγορος τρόποςτουρσί λαχανικών. Παλαιότερα, οι γιαγιάδες μας το αλάτιζαν πάντα με αυτόν τον τρόπο. Πολλοί άνθρωποι έχουν χάσει τη συνταγή, ενώ άλλοι απλώς σταμάτησαν να τη χρησιμοποιούν. Μετά από όλα, μερικές φορές θέλετε να κάνετε κάτι νέο. Και κάποιοι θυμούνται τα παλιά πράγματα και τους αρέσουν πολύ περισσότερο. Ας θυμηθούμε λοιπόν μια επιλογή ξεχασμένη από πολλούς!

Συστατικά:

• Ντομάτες;
• Άνηθος – 2 ομπρέλες.
• Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• Μαϊντανός - 5 κλωνάρια;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό – 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το δοχείο. Παλαιότερα αλάτιζαν πάντα σε βαρέλια. Όμως οι καιροί τώρα είναι διαφορετικοί. Επομένως, πλένω το βάζο με μαγειρική σόδα ή απορρυπαντικό. Δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε.

2. Τώρα προσθέστε όλα τα χόρτα σε αυτό, καθώς και το ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Ο άνηθος μπορεί να ληφθεί με ομπρέλες ή τα ίδια τα χόρτα. Το αποξηραμένο είναι επίσης καλό.

3. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Εάν προέρχεται από τη βρύση, τότε περάστε το μέσα από το φίλτρο. Ακόμη και από πηγάδι ή εμφιαλωμένο είναι κατάλληλο.

Μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό!

Αλατίζουμε εκεί και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Είναι σαφές ότι με κρύο καιρό θα είναι δύσκολο. Ας το αφήσουμε για λίγο.

4. Τώρα ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε επίσης σε ένα δοχείο. Προσπαθήστε να τα συσκευάσετε πιο σφιχτά.

5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο. Θα πρέπει να βρίσκεται κάτω από το καπάκι. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε περισσότερα. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το στο κρύο.

Αυτές οι ντομάτες θα διαρκέσουν πολύ καιρό, αλλά μπορείτε να τις φάτε σε μόλις πέντε ημέρες. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επόμενη μέθοδο.

Λοιπόν, μετά την παρακολούθηση του βίντεο, έγινε ακόμη πιο σαφές πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε βαρέλι. Και το πιο σημαντικό είναι τι συμβαίνει καλό σνακστο γιορτινό τραπέζι.

Ζεστή μέθοδος τουρσί ντομάτας με κορυφές καρότου

Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτήν την επιλογή; Πάντα πετάγαμε αυτά τα χόρτα. Δεν ήξερα καν ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και στην κουζίνα. Αλλά πριν από δύο χρόνια τα δοκίμασα από φίλους και πρόσεξα τη συνταγή. Το έκανα μόνος μου πέρυσι. Αποδεικνύονται θολά και η διαδικασία της ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Αλλά νόστιμο, μμμμ!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Ντομάτες;
• Ομπρέλες με άνηθο – 2 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
• Κορυφές καρότων - 1 μάτσο.
• Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά το βάζο. Ετοιμάζουμε επίσης βότανα και λαχανικά. Τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε και αυτά.

2. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα άνηθου, κερασιού και χρένου, κορυφές καρότου, σκόρδο και κόκκους πιπεριού. Το πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας.

3. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες. Μπορείτε να κάνετε τρυπήματα κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι θα αλατιστούν καλύτερα σε αυτό το μέρος και δεν θα σκάσουν. Εάν έχουν λεπτό δέρμα, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε αυτήν την ενέργεια.

4. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά περιστρεφόμενα καπάκια. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο κρύο.

Τέτοιες ντομάτες δεν αποθηκεύονται σε ζεστό μέρος, οπότε φροντίστε να τις βάλετε στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Τόσο νόστιμο και ενδιαφέρουσες συνταγέςτο έχουμε. Αυτές οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, ασπιρίνη και κιτρικό οξύ. Που σημαίνει ότι θα είναι πιο χρήσιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να περιποιηθούν και να εκπλήξουν τους επισκέπτες. Μαγειρέψτε λοιπόν με ευχαρίστηση! Σε αυτό το σημείωμα, σας αποχαιρετώ, τα λέμε ξανά!

Πολλές νοικοκυρές στη χώρα μας ασχολούνται με τη συντήρηση για το χειμώνα. Κάθε νέα σεζόν προσπαθούν να βρουν και να δοκιμάζουν νέες συνταγές για αγγουράκια τουρσί και ντομάτες. Οι γυναίκες αφιερώνουν πολύ χρόνο σε αυτό. Αυτό το άρθρο παραθέτει συνταγές που θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς και πιο εύκολες στην προετοιμασία.

Προετοιμασία βάζων

Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο στο οποίο θα τυλιχτεί σε ρολό. Τα βάζα πρέπει να είναι τέλεια καθαρά, διαφορετικά τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται σε αυτά.

Η πιο επικίνδυνη συνέπεια των άπλυτων λαχανικών και δοχείων μπορεί να είναι η αλλαντίαση. Επομένως, τα βάζα μπορούν να πλυθούν καλά με απορρυπαντικό κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια αποστειρώνονται.

Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή στον ατμό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα κατσαρόλας. Τα βάζα αποστειρώνονται για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Κλασική έκδοση

Αυτή τη συνταγή για παστές ντομάτες χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας. Είναι σχεδιασμένο για βάζα 3 λίτρων. Το δοχείο προετοιμάζεται για τη διαδικασία συντήρησης.

Τοποθετήστε δύο σκελίδες σκόρδο και πολλά κλωνάρια μυρωδικών στον πάτο κάθε βάζου. Οι ντομάτες που επιλέχθηκαν δεν είναι πολύ μεγάλες. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ορατές ζημιές και ρωγμές. Τα λαχανικά πλένονται καλά.

Οι ντομάτες τοποθετούνται τακτοποιημένα μέσα στο δοχείο. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το χώρο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τοποθετήστε ξανά 2 σκελίδες σκόρδο από πάνω. Μια γλυκιά πιπεριά πλένεται και αφαιρείται ο πυρήνας. Κόβεται σε 4 μέρη και τοποθετείται στα πλαϊνά σε βάζο.

Το νερό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα να βράσει. Στη συνέχεια περιχύνεται με τις ντομάτες. Έτσι, πρέπει να σταθούν για 5-10 λεπτά. Το νερό χύνεται στο τηγάνι μέσω ειδικού καπακιού με τρύπες και ξαναβράζεται.

Αυτή τη στιγμή, προσθέστε 1 κ.σ. στις ντομάτες. l ξύδι και αλάτι. Και επίσης 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη στέλνονται εδώ. Για καλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 ταμπλέτες ασπιρίνης.

Αυτή τη στιγμή, οι ντομάτες γεμίζουν με ήδη βρασμένο νερό. Οι τράπεζες κυλιούνται. Αναποδογυρίζουν πάνω στην κουβέρτα με το καπάκι κάτω και τυλίγονται. Μετά από μια μέρα, η συντήρηση απομακρύνεται σε δροσερό μέρος.

Γλυκός

Αυτή η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες (φωτογραφία) είναι κατάλληλη για γυναίκες που χρησιμοποιούν κονσέρβες λαχανικών για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, πολύ συχνά τέτοιες ντομάτες χρησιμοποιούνται για μπορς, σάλτσες και διάφορες σάλτσες. Εδώ είναι η συνταγή:

1. Αρκετά κλαδιά από διαφορετικά χόρτα τοποθετούνται στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Εδώ στέλνονται επίσης 2-3 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι. 2-3 σκελίδες σκόρδο καθαρίζονται και τοποθετούνται επίσης σε ένα βάζο μαζί με ένα φύλλο δάφνης.
2. Ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκόβεται και κόβεται σε ροδέλες. Το μισό τοποθετείται επίσης στον πάτο με ένα κλωνάρι σέλινο.
3. Τώρα οι ντομάτες μπαίνουν σε δοχεία. Πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και χωρίς ρωγμές.
4. Μια γλυκιά πιπεριά καθαρίζεται και κόβεται σε 4-6 κομμάτια. Τοποθετούνται στα πλαϊνά του βάζου.
5. Στις ντομάτες χύνεται βραστό νερό. Εγχύονται για 10 λεπτά και το νερό ξαναχύνεται στο τηγάνι. Θυμίζει πάλι.
6. Αυτή τη στιγμή, 3 κουταλιές της σούπας τοποθετούνται στο βάζο. l ζάχαρη και 1 κ.σ. l αλάτι. Από πάνω ρίχνουμε 3 μεγάλες κουταλιές ξύδι. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και τυλίγονται σε ρολό.

Πάνε να κρυώσουν (κατά προτίμηση τυλιγμένα σε κουβέρτα). Στη συνέχεια, τοποθετούνται στο ντουλάπι.

Γρήγορα

Αυτή η συνταγή ντομάτας τουρσί είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Είναι διαφορετικός από τους άλλους ελάχιστη ποσότηταχρόνος που απαιτείται για την κονσερβοποίηση:

1. Ένα πλυμένο φύλλο χρένου τοποθετείται στον πυθμένα του προετοιμασμένου δοχείου. Εδώ αποστέλλονται επίσης αρκετές μέτριες ντομάτες.
2. Τοποθετήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο και πιπέρι σε ένα βάζο.
3. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει πλήρως με ντομάτες.
4. 3 ταμπλέτες ασπιρίνης αλέθονται σε γουδί και τοποθετούνται σε δοχείο.
5. 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη αποστέλλονται εδώ. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω 50 ml ξύδι.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες.

Μπορείτε να τα τυλίγετε αμέσως σε ρολό και να τα στείλετε να κρυώσουν.

Χόρτα

Πολύ συχνά, στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν και παραμένουν στους θάμνους. Για να μην τα πετάξετε, μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δοχείο για 3 λίτρα. Αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή ένα ψηλό μπολ. Στο κάτω μέρος τοποθετούνται χρένο, 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας, πολλά κλωνάρια μαϊντανού και ισάριθμες ομπρέλες άνηθου.

Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται από το πάνω φλοιό και σπάει για να αφαιρεθεί το στέλεχος. Τα μη αποφλοιωμένα γαρίφαλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Οι πράσινες ντομάτες (1 κιλό) πλένονται και τρυπούνται με ένα πιρούνι στην περιοχή του μίσχου. Αυτό θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει στο εσωτερικό γρηγορότερα. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Συμπληρώστε με 2-3 κόκκους γαρίφαλο και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα και κόλιανδρο.

Όλη η μάζα καλύπτεται με την ίδια ποσότητα πρασίνου όπως στο κάτω μέρος. Τώρα η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Για αυτόν σε 1,5 λίτρο κρύο νερόπρέπει να διαλύσετε 2 μεγάλες γεμάτες κουταλιές αλάτι.

Οι ντομάτες περιχύνονται με αυτή την άλμη. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως. Από πάνω τοποθετείται μια επίπεδη πλάκα και ασκείται πίεση. Μπορεί να αφαιρεθεί μετά από μερικές ημέρες. Έτσι, οι ντομάτες παστώνονται για περίπου 3 εβδομάδες.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που έχουν υπόγειο ή κελάρι. Επειδή τέτοιες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερό μέρος.

Αρχικά, προετοιμάζονται όλα τα απαραίτητα συστατικά. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ρίζα χρένου και μαϊντανός (50 g το καθένα).
• μικρά καρότα - 1 τεμάχιο.
• μισό λοβό καυτερής πιπεριάς χωρίς σπόρους.
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• δάφνη και κόκκους πιπεριού.

Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες. Όλα τα υλικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Από πάνω τοποθετούνται μέτριες ντομάτες (πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά). Πρέπει να πλένονται καλά και χωρίς ζημιές.

Στη συνέχεια ετοιμάζεται η άλμη. Για 1 λίτρο νερό πρέπει να προσθέσετε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και να ανακατέψετε καλά. Οι ντομάτες χύνονται με αυτό το υγρό. Κλείνονται με νάιλον καπάκι και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Μετά από 10 ημέρες, καλό είναι να τα ανοίξετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Το ξανακλείνουμε με το ίδιο καπάκι, μόνο που χρειάζεται να βράσει από πριν. Οι ντομάτες θα είναι εντελώς έτοιμες σε περίπου 40 μέρες.

Διάφορων ειδών

Αυτή η συνταγή για νόστιμες ντομάτες και αγγούρια τουρσί καθιστά δυνατή τη σφράγιση πολλών ειδών λαχανικών σε ένα βάζο ταυτόχρονα. Η γεύση τους είναι πρωτότυπη και πλούσια.

Μικρά λαχανικά χρησιμοποιούνται για ρολό. Οι άκρες των αγγουριών κόβονται και οι ντομάτες τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στη θέση του κοτσανιού. Τα λαχανικά γεμίζονται σε ίσες αναλογίες στο βάζο. Μπορείτε επίσης να στείλετε γλυκές πιπεριές χωρίς τον πυρήνα, κομμένες σε πολλά κομμάτια.

Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται και ξαναβράζεται με την προσθήκη τριών μεγάλων κουταλιών ζάχαρη και αλάτι. Εδώ στέλνονται επίσης 2-3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες και άλλα μπαχαρικά που αρέσουν στην οικοδέσποινα.

Πριν κατεβάσετε την άλμη από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Χρησιμοποιείται για να ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο και να το τυλίγουμε αμέσως με ένα καπάκι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή τυλίξτε με πάγο. Μετά από 1-2 ημέρες απομακρύνεται σε δροσερό μέρος.

Φωτεινή σαλάτα

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν όχι μόνο να τουρσιωθούν ολόκληρες, αλλά και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων τύπων κονσέρβες. Μια συνταγή για αλατισμένη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε νόστιμο σνακγια όλες τις περιπτώσεις.

Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά. Κόβουμε 400 γραμμάρια πράσινες ντομάτες σε 4 μέρη. Ένα μεγάλο καρότο είναι τριμμένο σε κορεάτικη σαλάτα. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Ο πυρήνας μιας μεγάλης γλυκιάς πιπεριάς αφαιρείται και κόβεται σε λωρίδες. Στύβουμε 3 σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και προσθέτουμε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε 50 ml άοσμο φυτικό λάδι σε αυτό. Σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά (χωρίς να προσθέσουμε νερό) για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα 30 ml ξύδι.

Η σαλάτα τοποθετείται σε μικρά βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Η συντήρηση τοποθετείται σε μια κουβέρτα και τυλίγεται σε αυτήν. Μετά από 2 ημέρες μπορεί να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.

Μια πολύ απλή συνταγή για σαλάτα

Οι συνταγές για αλατισμένες ντομάτες σε βάζο δεν είναι δημοφιλείς μόνο στις νοικοκυρές. Σερβίρουν επίσης μια ποικιλία από σαλάτες, και σε μεγάλες ποσότητες. Επειδή ένα τέτοιο σνακ θα σας βοηθήσει ανά πάσα στιγμή: απλά πρέπει να βγάλετε το βάζο από το υπόγειο, να ανοίξετε το καπάκι και η σαλάτα είναι έτοιμη.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει έναν μικρό αριθμό διαδικασιών. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε όλα τα λαχανικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - 500 g το καθένα.
• ρίζα μαϊντανού - 100 g.

Κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Μόνο μαϊντανός και καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο ακροφύσιο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και αλατίζονται (1\2 κ.σ.). Στη συνέχεια αποστέλλονται στο ψυγείο υπό φορτίο για 6 ώρες. Τα λαχανικά πρέπει να βγάλουν καλά τον χυμό τους.

Στη συνέχεια στραγγίζεται όλο το υγρό. Η σαλάτα τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται για 40 λεπτά με την προσθήκη 0,5 λίτρων φυτικού ελαίου. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μερικά κομμάτια από κόκκους μαύρου πιπεριού.

Η σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Η συντήρηση είναι τυλιγμένη σε μια κουβέρτα. Εκεί κρυώνει για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια οι σαλάτες μεταφέρονται στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ντουλάπι.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο κανονικό αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για συντήρηση. Διαφορετικά, η γεύση των λαχανικών θα χαλάσει και τα βάζα δεν θα κρατήσουν μέχρι το χειμώνα. Τα καπάκια θα φουσκώσουν ή ακόμα και θα εκραγούν. Για να διασφαλίσετε την ποιότητα της κύλισης, είναι καλύτερα να τα κρυώσετε με το καπάκι προς τα κάτω. Έτσι, θα εμφανιστούν αμέσως σφάλματα και θα είναι δυνατό να κλείσει ξανά η συντήρηση εγκαίρως.

Οι καλές νοικοκυρές προετοιμάζονται για το χειμώνα εκ των προτέρων, «βασίζονται στα σούπερ μάρκετ, αλλά μην κάνετε λάθος μόνοι σας» - αυτό λένε, και παστώνουν, αλατίζουν και παγώνουν. Οι ντομάτες είναι ένα από τα πρώτα μέρη στη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: τόσο ανεξάρτητα όσο και παρέα με άλλα λαχανικά. Αυτό το υλικό περιέχει μια επιλογή από συνταγές για μαριναρισμένες ντομάτες διαφορετικοί τρόποι.

Λαχταριστές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, πολλές νοικοκυρές κλείνουν τα βάζα με τις ντομάτες. Αυτή η δραστηριότητα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Χάρη σε απλή συνταγήκονσερβοποιώντας, μπορείτε να κάνετε τουρσί νόστιμες, ζουμερές ντομάτες μέσα σε λίγα λεπτά. Το να ανοίξετε ένα βάζο με σπιτικές ντομάτες τον χειμώνα θα είναι πολύ ωραίο. Αυτό το ορεκτικό είναι κατάλληλο για σερβίρισμα σε οποιοδήποτε τραπέζι! Ο υπολογισμός των προϊόντων δίνεται για ένα βάζο των τριών λίτρων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Ντομάτες: 2,5-2,8 κιλά
• Φιόγκο: 5-6 κρίκους
• Καρότα: 7-8 κούπες
• Πιπεριά: 30 γρ
• Μπλούζες καρότου: 1 κλωνάρι
• Αλάτι: 1 κ.σ. .μεγάλο.
• Ζάχαρη: 2,5 κ.σ. μεγάλο.
• Μπαχάρι: 3-5 μπιζέλια
• Ασπιρίνη: 2 ταμπλέτες
• Οξύ λεμονιού: 2 γρ
• Δάφνη: 3-5 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Μπορείτε να μαρινάρετε τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης διαφορετικών δοχείων, από κουτιά λίτρωνσε εμαγιέ κουβάδες και βαρέλια. Η πρώτη συνταγή είναι η απλούστερη, προτείνει να πάρετε ελάχιστα υλικά και μικρά γυάλινα βάζα (μέχρι ένα λίτρο).

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Φιλτραρισμένο νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Απόσταγμα ξυδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με βάση κάθε δοχείο).
• Καυτερό μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σκόρδο – 3 κομμάτια το καθένα.
• Δάφνη, χρένο - 1 φύλλο το καθένα.
• Άνηθος – 1 κλωνάρι/ομπρέλα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέξτε τις καλύτερες ντομάτες - σφιχτές, ώριμες, μικρές σε μέγεθος (κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους). Ξέπλυμα. Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις ντομάτες ανέπαφες όταν ρίχνετε νερό που έχει βράσει.
2. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε καρυκεύματα, μπαχαρικά, σκόρδο στο κάτω μέρος του καθενός (φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, άνηθο, προ-ξέπλυμα). Ξεφλουδίστε το σκόρδο, δεν χρειάζεται να το κόψετε και προσθέστε ολόκληρες σκελίδες (αν το κόψετε, η μαρινάδα θα είναι πιο αρωματική).
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σχεδόν μέχρι πάνω.
4. Να βράσει νερό. Ρίξτε το προσεκτικά πάνω από τις ντομάτες. Τώρα σταθείτε για 20 λεπτά.
5. Στραγγίξτε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ξαναβράζουμε.
6. Τη δεύτερη φορά, τώρα περιχύνουμε τις ντομάτες με την μυρωδάτη μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αιθέρα στα βάζα ακριβώς κάτω από το καπάκι.
7. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια από κασσίτερο. Για επιπλέον αποστείρωση, τυλίξτε σε μια παλιά κουβέρτα μέχρι το πρωί.

Μπορείτε να κάνετε μικρά πειράματα προσθέτοντας λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς, καρότα κομμένα σε φέτες ή ροδέλες κρεμμυδιού στα βάζα.

Πολύ απλό τουρσί ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Παλιά, τα περισσότερα διαθέσιμα λαχανικά αλατίζονταν σε τεράστια βαρέλια. Και οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο ωφέλιμη για το σώμα από το συνηθισμένο τουρσί, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Η απλούστερη συνταγή για μοντέρνο τουρσί ντομάτες θα απαιτήσει λίγο χρόνο και μικρή ποσότητα υλικών.

Προϊόντα:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Νερό - 5 λίτρα.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• Ρίζα χρένο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία του παστώματος ξεκινά με το πλύσιμο και την αποστείρωση των δοχείων.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε ντομάτες, κατά προτίμηση πολύ πυκνές, με χοντρή φλούδα. Ξέπλυμα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χρένο, κόβουμε σε κομμάτια.
4. Τοποθετήστε τα μισά από τα μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων δοχείων, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, ξανά τα μπαχαρικά και ξανά τις ντομάτες (στην κορυφή).
5. Το νερό πρέπει να φιλτράρεται, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει (ή να βράσει και να κρυώσει). Προσθέστε αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από τις έτοιμες ντομάτες και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Αφήστε τα βάζα στην κουζίνα για μια μέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυφτούν για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί λίγο περισσότερο από ένα μήνα.

Περιμένετε αυτή τη φορά και μπορείτε να το δοκιμάσετε αυτές οι αλατισμένες ντομάτες είναι καλές με βραστές πατάτες και πουρέ, με κρέας και ψάρι.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια και ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Οι ντομάτες είναι καλές τόσο μόνες τους όσο και παρέα με άλλα δώρα από τον κήπο. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε συνταγές που περιέχουν κόκκινες ντομάτες και πράσινα αγγούρια σε ένα βάζο. Όταν οι ντομάτες γίνονται τουρσί, απελευθερώνεται οξύ, το οποίο δίνει στα λαχανικά τουρσί μια εξαιρετική γεύση.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• αγγούρια - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Άνηθος - χόρτα, ομπρέλες ή σπόροι.
• Ξίδι (9%) – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε πρώτα τα αγγούρια και κόψτε τα κοτσάνια. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε για 2 έως 4 ώρες.
2. Απλώς ξεπλύνετε τις ντομάτες και τον άνηθο. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν.
3. Σε ακόμα ζεστά βάζα βάζουμε στον πάτο τον άνηθο (στη φόρμα που υπάρχει) και το σκόρδο καθαρισμένο, πλυμένο, ψιλοκομμένο (ή με ολόκληρες σκελίδες).
4. Αρχικά, γεμίστε το δοχείο μέχρι τη μέση με αγγούρια ( έμπειρες νοικοκυρέςΓια να εξοικονομήσετε χώρο, τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα).
5. Τρυπήστε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία του τουρσί. Τοποθετήστε πάνω από τα αγγούρια.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 20 λεπτά.
7. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι και στραγγίστε το νερό από τα βάζα με τις μελλοντικές ραφές εδώ. Βρασμός.
8. Ρίξτε και σφραγίστε με ζεστά καπάκια (προαποστειρωμένα). Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με ζεστά ρούχα για επιπλέον αποστείρωση όλη τη νύχτα.
9. Αφαιρέστε τα βάζα με τα αγγούρια/ντομάτες που έχουν κρυώσει μέχρι το πρωί.

Η διαδικασία μαριναρίσματος θα ολοκληρωθεί τελικά σε 2 εβδομάδες, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την πρώτη δοκιμή. Αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι τον κατάλευκο χειμώνα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών.

Λαχταριστές ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με ξύδι

Οι γιαγιάδες παλιά καλές στιγμέςΟι ντομάτες ήταν αλατισμένες οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν το τουρσί με ξύδι. Πρώτον, η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα και δεύτερον, το ξύδι δίνει στις ντομάτες μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• Οι ντομάτες είναι ώριμες, πυκνές, μικρές σε μέγεθος - 2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• Γαρύφαλλο, γλυκό μπιζέλι.

Ανά λίτρο μαρινάδας:

• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κλασικό επιτραπέζιο ξύδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία μαριναρίσματος, σύμφωνα με την παράδοση, ξεκινά με την αποστείρωση των δοχείων και την προετοιμασία των συστατικών. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα λίτρων: πλύνετε, αποστειρώστε στον ατμό ή βάλτε το στο φούρνο.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές (καυτερές και πιπεριές). πιπεριάαφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
3. Σε κάθε βάζο βάζετε πολλά μπιζέλια μπαχάρι, 2 σκελίδες και σκόρδο.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια και τη βάζουμε στον πάτο των βάζων. Επίσης κόβουμε το γλυκό πιπέρι και το βάζουμε στον πάτο.
5. Τώρα είναι η σειρά των ντοματών - απλά γεμίστε τα δοχεία μέχρι πάνω με αυτές.
6. Για πρώτη φορά περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Αφήστε για μισή ώρα.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό ταψί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται. Βράζουμε τη μαρινάδα.
8. Ρίξτε ξανά στα βάζα με τις ντομάτες. Ρίξτε προσεκτικά 2 κ.σ. ακριβώς κάτω από το καπάκι. μεγάλο. ξύδι. Φελλός.

Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να γυρίσουν τα δοχεία και να τα τυλίξουν από πάνω. Η διαδικασία αποστείρωσης θα ολοκληρωθεί πλήρως κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα κρύα κουτάκια μπορούν να κρυφτούν στο κελάρι.

Συνταγή για γλυκές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Όταν παστώνετε τις ντομάτες, συχνά γίνονται πολύ πικάντικες και αλμυρές. Αλλά υπάρχουν συνταγές που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις της γλυκιάς μαρινάδας, μία από αυτές προτείνει να εγκαταλείψουν όλα τα γνωστά καρυκεύματα και μπαχαρικά, αφήνοντας μόνο τις πιπεριές, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης γλυκές.

Συστατικά (υπολογισμός – για δοχεία των 3 λίτρων):

• Ντομάτες - περίπου 3 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για κάθε βάζο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία για το μαρινάρισμα είναι ήδη γνωστή - ετοιμάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, δηλαδή ξεπλύνετε καλά. Αφαιρέστε τους σπόρους και την ουρά από την πιπεριά.
2. Αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετούμε στο κάτω μέρος πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και μέχρι το λαιμό τις ντομάτες.
3. Ρίξτε το βραστό νερό. Μπορείτε να χαλαρώσετε για 20 λεπτά ή να κάνετε άλλα πράγματα.
4. Στραγγίξτε το νερό από τα βάζα, που ήδη μυρίζει ευχάριστα πιπεριά. Βάλε αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Βρασμός.
5. Είτε ρίξτε το ξύδι στη μαρινάδα που βράζει, είτε απευθείας στα βάζα.
6. Κλείνουμε τις ντομάτες με αποστειρωμένα καπάκια.

Το να το αναποδογυρίσετε ή όχι εξαρτάται από την επιθυμία σας, αλλά σίγουρα πρέπει να το τυλίξετε. Το πρωί κρύψτε το στο κελάρι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε υπομονή και να μην ανοίξετε ένα βαζάκι με γλυκιά ντομάτα τουρσί την επόμενη κιόλας μέρα.

Τοματοσαλάτα - μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Με τον ερχομό του κρύου, θέλω πολύ κάτι πολύ όμορφο και χρήσιμο. Η καλύτερη θεραπείαγια τα μπλουζ - ένα βάζο σαλάτα με ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια. Η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαχανικά υποβαθμισμένα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• αγγούρια - 1,5 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 0,8 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 120 ml.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Οξεικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε δοχείο μισού λίτρου.
• Μείγμα καρυκευμάτων.
• Πρασινάδα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κατά την προετοιμασία των λαχανικών, η νοικοκυρά (ή οι αξιόπιστοι βοηθοί της) θα πρέπει να ιδρώσουν, καθώς τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
2. Στη συνέχεια κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύκλους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε το αρωματικό μείγμα λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο επαρκούς μεγέθους. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και τυχόν μπαχαρικά. Ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Βάζουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ελαττωμένη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για μισή ώρα.
5. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τα βάζα (8 τεμάχια, μισό λίτρο το καθένα) και τα καπάκια - αποστειρώνουμε.
6. Όσο είναι ζεστή, βάζετε τη σαλάτα σε βάζα. Προσθέστε οξικό οξύ (70%) από πάνω.
7. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Αποστειρώνουμε σε ζεστό νερό για άλλα 20 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε μια νόστιμη, υγιεινή και πολύ όμορφη σαλάτα, όπου οι ντομάτες παίζουν σημαντικό ρόλο.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με σκόρδο

Οι σαλάτες, φυσικά, είναι καλές από όλες τις απόψεις, εκτός από ένα πράγμα - πάρα πολύ προπαρασκευαστικές εργασίες. Είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε μόνο ντομάτες τουρσί με σκόρδο - υγιεινό, νόστιμο και φαίνεται υπέροχο. Η συνταγή λέγεται «Ντομάτες κάτω από το χιόνι» γιατί το σκόρδο πρέπει να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη και να πασπαλιστεί πάνω από τα λαχανικά.

Υλικά (για ένα βάζο 1 λίτρου):

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι κλασικό 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αν πάρετε λίγο λιγότερο, οι ντομάτες θα είναι ελαφρώς ξινές).
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Οι ντομάτες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία: επιλέξτε λαχανικά για τουρσί που έχουν το ίδιο μέγεθος, ώριμα, αλλά με χοντρή φλούδα, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά, τακτοποιούμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με σκόρδο.
4. Ρίξτε το βραστό νερό για πρώτη φορά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε μια γλυκιά και αλμυρή μαρινάδα.
5. Γεμίστε ξανά και ρίξτε ξύδι από πάνω.
6. Σφραγίστε με καπάκια που έχουν επίσης υποστεί τη διαδικασία αποστείρωσης.

Γρήγορα, εύκολα και πολύ όμορφα!

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με κρεμμύδια

Το καλό με τις ντομάτες είναι ότι κάνουν φίλους με διάφορα λαχανικά και λατρεύουν την παρέα με σκόρδο ή κρεμμύδια. Αλλά, εάν το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο σε ένα τέτοιο ρολό και έχει μόνο μία λειτουργία - ένα φυσικό άρωμα, τότε το κρεμμύδι ενεργεί ως πλήρης συμμετέχων στη μαγειρική διαδικασία.

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια (πολύ μικρά) - 1 κιλό.
• Φιλτραρισμένο νερό – 3 λίτρα.
• Ξίδι 9% – 160 ml.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άνηθος σε ομπρέλες.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• Φύλλα σταφίδας και χρένου (προαιρετικά).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάστε πρώτα τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, απλά πλύνετε τα πρώτα και τρυπήστε τα κοντά στο κοτσάνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
2. Πλένουμε επίσης τον άνηθο, τα φύλλα (αν χρησιμοποιηθούν) και την καυτερή πιπεριά. Φυσικά, αποστειρώστε τα δοχεία.
3. Πετάξτε κάτω τα καρυκεύματα, τα φύλλα σταφίδας και χρένου, κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Τοποθετήστε τις ντομάτες εναλλάξ με τα κρεμμύδια (θα πρέπει να είναι πολλές φορές περισσότερες ντομάτες από τα κρεμμύδια).
4. Ρίξτε το βραστό νερό. Περιμένετε 7 έως 15 λεπτά (προαιρετικά).
5. Ρίξτε το αρωματικό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα ξύδι.
6. Συνεχίζουμε με το ρίξιμο της μαρινάδας και το σφράγισμα.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ξινή-πικάντικη γεύση, κρεμμύδι, αντιθέτως, γίνεται λιγότερο πικρό.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με λάχανο - μια πρωτότυπη συνταγή κονσερβοποίησης

Ένας άλλος καλός «συνεργάτης» στα ρολά ντομάτας είναι το κανονικό λευκό λάχανο. Μπορεί να υπάρχει σε οποιαδήποτε μορφή - κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ή ψιλοκομμένο αρκετά.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
• Δάφνη, άνηθος, μπαχάρι.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (στο 9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά - ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Αφήνετε τις ντομάτες ολόκληρες, ψιλοκόβετε ή ψιλοκόβετε το λάχανο (προαιρετικά), ψιλοκόβετε με τρίφτη τα καρότα. Πιπέρι - κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Σύμφωνα με την παράδοση, τα δοχεία αποστειρώνονται πριν από την προσθήκη λαχανικών. Και πάλι, σύμφωνα με την παράδοση, τοποθετήστε φυσικές γεύσεις στον πάτο των βάζων - άνηθο, πιπέρι, δάφνη. Προσθέστε το σκόρδο.
3. Ξεκινήστε να τακτοποιείτε λαχανικά: εναλλάξτε ντομάτες με λάχανο, προσθέτοντας κατά διαστήματα μια λωρίδα πιπεριού ή λίγο καρότο.
4. Ετοιμάζουμε αμέσως τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Γεμίστε βάζα γεμάτα με λαχανικά. Σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.
5. Αποστολή για επιπλέον παστερίωση. Μετά από 15 λεπτά, σφραγίστε και μονώστε.

Λαχταριστές ντομάτες τουρσί σε βαζάκια - ντομάτες βαρελιού για το χειμώνα

Το τουρσί είναι ένα από τα πιο παλιές συνταγέςπροετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. Παλιά, που δεν υπήρχε ξύδι και καλά κλεισμένα βάζα, ήταν δύσκολο να συντηρηθούν τα λαχανικά μέχρι την άνοιξη. Αλλά ακόμα και σήμερα, μαζί με το μοντέρνο τουρσί, οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να εξακολουθούν να εξασκούν το τουρσί, αλλά όχι πλέον σε βαρέλια, αλλά στα συνηθισμένα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• Άνηθος, χρένο, σταφίδες, κεράσια, μαϊντανός (προαιρετικά και διαθέσιμα υλικά).
• Σκόρδο.
• Αλάτι (το πιο συνηθισμένο, μη ιωδιούχο) – 50 γρ. ανά βάζο 3 λίτρων.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Διεξάγετε μια επιλογή από ντομάτες οι ιδανικές ποικιλίες «κρέμα» είναι μικρές, με χοντρή φλούδα και πολύ γλυκές. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ξεπλένουμε επίσης.
2. Αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετήστε μερικά από τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στον πάτο (επιτρέπονται τα μπαχάρι και οι πικρές πιπεριές, τα γαρίφαλα κ.λπ.). Γεμίζουμε το βάζο σχεδόν μέχρι το λαιμό με ντομάτες. Από πάνω πάλι βότανα και μπαχαρικά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας 50 g σε βρασμένο νερό (0,5 l.). άλας. Ρίξτε σε ένα βάζο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε σκέτο νερό.
4. Αφήστε στο δωμάτιο για 3 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο ψυγείο ή απλά σε ένα κρύο μέρος. Η διαδικασία θα συνεχιστεί για άλλες 2 εβδομάδες.

Αφού περάσει ο καιρός, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το αυθεντικό ρωσικό σνακ.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με μουστάρδα

Στις μέρες μας, η μουστάρδα έχει πρακτικά χάσει τη σημασία της, αν και τα προηγούμενα χρόνια χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τις νοικοκυρές. Εν τω μεταξύ, αυτό καλή θεραπείαγια ραφή, που εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας σε βάζα. Επομένως, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Αλμη:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Κανονικό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα, το πιπέρι (μπορεί να κοπεί σε κομμάτια) και το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μικρές, πυκνές ντομάτες (μέχρι το λαιμό).
3. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
4. Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε την άλμη.
5. Περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες με ζεστή άλμη. Βάζουμε από πάνω μουστάρδα και περιχύνουμε με ξύδι.
6. Κλείστε με ένα τσίγκινο καπάκι.

Η μουστάρδα θα θολώσει λίγο την άλμη, αλλά το ορεκτικό θα έχει εξαιρετική γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Και τέλος, πάλι, μια αρκετά απλή συνταγή που δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση σε ζεστό νερό (μια διαδικασία που φοβούνται τόσο πολλές αρχάριες νοικοκυρές, αλλά και έμπειρες).