Για να γίνει πραγματικότητα αυτή η εικόνα, πρέπει να αγοράσετε το σωστό λαρδί ή να το αλατίσετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, αλλά το να βρεις έναν που σου αρέσει άμεσα και άνευ όρων είναι δύσκολο. Δοκιμάστε το και σίγουρα θα το βρείτε.
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι, ας πούμε, «της γιαγιάς». Σύμφωνα με τις «συστάσεις της γιαγιάς», για να αλατίσετε 15 κιλά λαρδί θα χρειαστείτε 1 κιλό αλάτι (τόσο αλάτι χρησιμοποιήθηκε πριν!). Απλά θυμηθείτε ότι είναι κατάλληλο για λαρδί χωρίς στρώσεις κρέατος.
Η πιο απλή συνταγή για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι
Κόβουμε το λαρδί με το δέρμα σε μακριές λωρίδες. Κάνετε εγκάρσιες τομές κάθε 8-10 cm. Τρίψτε το λαρδί από όλες τις πλευρές με αλάτι. Τοποθετήστε σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά σε ένα εμαγιέ μπολ. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και ένα βάρος πάνω του.
Αυτή η ποσότητα λαρδιού απαιτεί περιοδική μετατόπιση της κάτω σειράς προς τα πάνω και της επάνω σειράς, αντίστοιχα, προς τα κάτω. Αυτό πρέπει να γίνεται κάθε 5 ημέρες.
Μετά από 20 μέρες το λαρδί είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε, τυλιγμένο σε καθαρό πανί, κρεμασμένο σε δροσερό μέρος (κελάρι) έως και δύο μήνες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε το σε σακουλάκια στην κατάψυξη.
Πώς να αλατίσετε το λαρδί με μπαχαρικά στο σπίτι
Βελτιώνοντας ελαφρώς τη «συνταγή της γιαγιάς», δηλαδή προσθέτοντας μπαχαρικά, παίρνουμε τα πιο ευαίσθητα και νόστιμο λαρδίστο τραπέζι. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για λαρδί με στρώση.
Υλικά για το αλάτισμα λαρδιού:
- λαρδί - 2 κιλά
- αλάτι - 150 γραμμάρια
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας
- σκόρδο - 1 κεφάλι
Φτιάχνοντας σπιτικό παστό λαρδί
Κόβουμε το κρέας σε κύβους πλάτους 4-5 εκ.
Κάντε εγκάρσιες τομές πάνω του.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαύρες και κόκκινες πιπεριές.
Ρίξτε όλο το αλάτι στο δοχείο.
Αφού τοποθετήσετε το λαρδί σε αυτό το δοχείο, τρίψτε το καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα της πιπεριάς.
Πασπαλίζουμε από πάνω το μείγμα της πιπεριάς.
Τοποθετήστε τις φέτες αποφλοιωμένου σκόρδου στις σχισμές.
Μεταφέρετε το λαρδί σε μια πλαστική σακούλα και προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι εδώ.
Τοποθετήστε τη σακούλα στο ψυγείο. Το λαρδί θα αλατιστεί σε 3-4 μέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το ψυγείο για να κάνετε τον τελευταίο απαραίτητο χειρισμό:
Για να αποθηκεύσετε το λαρδί, ξύστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το με ένα πανί, μετά σε μια σακούλα και στην κατάψυξη.
ΣΗΜΕΙΩΜΑ
Το κύριο πράγμα στη διαδικασία αλατίσματος είναι να επιλέξετε το σωστό λαρδί. Θα πρέπει να είναι απαλό, με απαλό δέρμα (κατά προτίμηση, να είναι ρητινώδες με άχυρο, κάτι που φυσικά σπανίζει αυτές τις μέρες). Μην πάρετε λεπτό λαρδί είναι 6 εκατοστά ή περισσότερο.
Αν και... τόσο η μέθοδος του αλατίσματος όσο και η επιλογή του λαρδιού ή μάλλον το μέρος του κουφώματος από το οποίο κόβεται είναι διαφορετική για τον καθένα. Σε άλλους αρέσει καθαρό, χωρίς κρέας, σε άλλους πιο αραιό, σε κάποιους να είναι πηχτό και χωρίς κρέας.
Η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή και το πιο σημαντικό είναι ότι το λαρδί δεν πρέπει να χαλάσει από το αλάτι. Θα πάρει όσο χρειάζεται. Και αυτή η «ανάγκη» είναι κατάλληλη για το γούστο μας.
Μπαχαρικά. Και εδώ ο καθένας έχει το δικό του αγαπημένο και πιο χρησιμοποιημένο: από μόνο αλάτι μέχρι ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης για γεύση, δεν αρέσει σε όλους.
Γενικά, όλες οι μέθοδοι αλατίσματος μπορούν να χωριστούν σε ξηρή και άλμη. Παραπάνω είναι μια συνταγή για ξηρό τουρσί.
Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι σε άλμη
Μία από τις συνταγές όταν το λαρδί (και η φλούδα) γίνεται πολύ απαλό και αρωματικό. Μεταβάλλοντας την ποσότητα των μπαχαρικών και τη σύνθεσή τους, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές γεύσεις.
Υλικά για λαρδί σε άλμη:
- λαρδί - 2 κιλά
- αλάτι - 1 ποτήρι
- νερό - 1 λίτρο
- σκόρδο - 4-6 σκελίδες
- φύλλο δάφνης- 10-20 τεμάχια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λαρδί σε άλμη
Κόβουμε το λαρδί σε μικρά (5x10 περίπου) κομμάτια. Πολτοποιήστε το σκόρδο σε γουδί ή πρέσα.
Σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης. Φέρτε το νερό να βράσει. Ψύξτε την άλμη.
Πιπερώστε τα κομμάτια λαρδί για γεύση. Καλύπτουμε με σκόρδο. Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τα γεμίζουμε με άλμη. Τοποθετήστε ένα καπάκι (πιάτο) και μια κάμψη από πάνω.
Τοποθετήστε το λαρδί στο ψυγείο για έξι ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, το λαρδί είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη, βάζοντάς το πρώτα σε μια σακούλα.
Σχετικά με τα οφέλη του λαρδί και της βότκας
Το αλάτισμα του λαρδιού είναι μια από τις παλιές μεθόδους διατήρησης της περίσσειας του. Αλλά αυτός ο στόχος ήταν σχετικός μια φορά κι έναν καιρό, την εποχή των αγροτικών αγροκτημάτων επιβίωσης. Σήμερα, το λαρδί αλατίζεται όχι τόσο για να διατηρηθεί, αλλά για να αποκτήσει ένα νόστιμο προϊόν. Το οποίο, παραδόξως, είναι επίσης χρήσιμο.
Φυσικά, το λαρδί έχει σχεδόν 100% λιπαρά, που σημαίνει ότι είναι καθαρή «κακή» χοληστερόλη, τι καλό μπορεί να υπάρχει... Αλλά.
Αλλά εάν η καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία σας είναι υγιή και εάν έχετε μια έξυπνη συνήθεια να τρώτε καλούδια με μέτρο, θα έχετε πολλά οφέλη από το αλατισμένο λαρδί.
1 Το σπιτικό λαρδί το κάνει υγιεινό αραχιδονικό οξύ(Ωμέγα-6 ακόρεστα λιπαρά οξέα), το οποίο είναι απαραίτητο για το μεταβολισμό της χοληστερόλης (χάρη σε αυτό, η χοληστερόλη δεν συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων στο μεγάλες ποσότητες), ορμονική και κυτταρική δραστηριότητα.
2 Υψηλή ενεργειακή αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου σπιτικού λαρδιού είναι 770 Kcal. Αυτή είναι η λεγόμενη «καλή», «μακρά» θερμιδική αξία, πολύτιμη για τη διατροφή, για παράδειγμα, τουρίστες, αθλητές, άτομα που εμπλέκονται σε σωματική εργασία. Μερικά σάντουιτς με λαρδί είναι ένα εξαιρετικό ενεργειακό σνακ αν δεν μπορείτε να φάτε ένα πλήρες γεύμα.
Το λαρδί είναι ιδιαίτερα χορταστικό αν το φάτε με ένα ποτήρι βότκα. Το αλκοόλ διασπά τα λίπη σε νερό και σε «καθαρή» ενέργεια, δηλαδή σε υδατάνθρακες, μετατρέποντας το χοιρινό λίπος σε μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή που ικανοποιεί τη λαχτάρα για φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και δεν είναι όλα τα οφέλη που μπορούν να εξαχθούν από το λαρδί.
Όσο για τη γεύση του σπιτικού παστό λαρδί, δεν το συζητούν. Το προσπαθούν.
Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι προτιμότερο να πάτε στην αγορά ή στο αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με σήμα κτηνιάτρου.
Μυρίστε το λαρδί. Η μυρωδιά του φρέσκου προϊόντος είναι διακριτική, γλυκιά και γαλακτώδης. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος δείχνει ότι το λαρδί προήλθε από κάπρο. Καμία ποσότητα μπαχαρικών δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
Τρυπάμε το λαρδί με ένα μαχαίρι, πιρούνι ή σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.
Αφού αγοράσετε το λαρδί, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Με τι να αλατίσουμε το λαρδί
Με αλάτι, σκόρδο, δάφνη, κύμινο, σπόρους άνηθου ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.
Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το κύριο πλεονέκτημα του λαρδιού είναι ότι θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται.
Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί
Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:
Παρεμπιπτόντως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη.
- 1 κιλό λαρδί?
- 200 g αλάτι;
- 20 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- ½ κεφαλή σκόρδο.
Παρασκευή
Κόβουμε το λαρδί σε κύβους πλάτους 4–5 εκ.
Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπλοκ. Το βάθος είναι λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.
Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάλτε το λαρδί εκεί και τρίψτε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.
Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 χιλ. και τις τοποθετούμε στις σχισμές στα κομμάτια του λαρδί.
Μεταφέρουμε το λαρδί σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Το λαρδί είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.
Για περαιτέρω αποθήκευση, ξύστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το λαρδί με ένα πανί, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και στη συνέχεια στην κατάψυξη.
mag.relax.ua
- 2 κιλά λαρδί?
- 5 ποτήρια νερό?
- 200 g αλάτι;
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 4 φύλλα δάφνης?
- κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή
Πλένουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να χωράνε εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος του τεμαχίου είναι 5 cm.
Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε πάνω από τα κομμάτια του λαρδί. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να στοιβάζετε τα κομμάτια σφιχτά: το λαρδί μπορεί να σαπίσει. Στρώνουμε στρώσεις λαρδί με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το λαρδί σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα το λαρδί θα είναι έτοιμο.
toptuha.com
- 1 λίτρο νερό?
- 2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού;
- 3 φύλλα δάφνης?
- 200 g αλάτι;
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 1 κιλό λαρδί με μια στρώση.
- 4 μπιζέλια μπαχάρι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.
Παρασκευή
Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να βράσει, προσθέστε λαρδί και σκεπάστε με ένα πιάτο ώστε να πνιγεί στο υγρό.
Ξαναβράζετε το μείγμα και στη συνέχεια μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε και αφήνουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.
Βγάζουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λαρδί σε μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.
Πριν σερβίρετε, κρατήστε το λαρδί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και κόψτε σε λεπτά κομμάτια. Αυτό το λαρδί ταιριάζει καλύτερα με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.
Η θρεπτική και ενεργειακή αξία ενός προϊόντος όπως το παστό λαρδί δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Οι μέθοδοι για το σωστό αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε και να επιλέξετε καλύτερη επιλογή. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με συνταγές βήμα προς βήμα για αλάτισμα σε βάζο με άλμη, με αλάτισμα λαρδί με σκόρδο και σε φλούδες κρεμμυδιού.
Λαρδί. Μύθοι και παρανοήσεις
Το αλατισμένο χοιρινό λαρδί είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό προϊόν, που χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο στη διατροφή, αλλά και σε λαϊκή ιατρική. Για αιώνες τηγανίζεται, βράζει, μαγειρεύεται, αλατίζει, καπνίζει. ΣΕ πρόσφαταΗ κατανάλωση φαγητού έχει μειωθεί λόγω της απώλειας βάρους των εκπροσώπων του ωραίου φύλου. Το λαρδί δεν είναι μέρος της δίαιτας, αν και, αν το δεις, μερικά κομμάτια την ημέρα δεν θα κάνουν κακό. Πώς είναι χρήσιμο αυτό το προϊόν;
Μύθος Νο. 1. Το λαρδί περιέχει μόνο λίπος, δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτό
Το Salo απορροφάται τέλεια χωρίς να φορτίζει το συκώτι. Πρόκειται για πηγή φυσικών βιολογικά δραστικών ουσιών, πολυακόρεστων και απαραίτητων λιπαρών οξέων. Περιέχει ιχνοστοιχεία, λιποδιαλυτές βιταμίνες A, E, D και καροτίνη.
Μύθος Νο 2. Το χοιρινό λαρδί σε παχαίνει
Γίνονται καλύτερα όχι από το ίδιο το φαγητό, αλλά από την ποσότητα του. Η κατάχρηση οποιουδήποτε προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής. Η βέλτιστη ποσότητα αλατίσματος για μια κανονική δίαιτα είναι από 10 έως 40 γραμμάρια. ανά ημέρα. Για όσους χρειάζονται δίαιτα χαμηλών θερμίδων 10 γραμμάρια είναι αρκετά. ανά ημέρα.
Το λαρδί είναι πηγή πολλών βιταμινών
Μύθος Νο. 3. Το αλατισμένο λαρδί αυξάνει απότομα τη χοληστερόλη
Υπάρχει χοληστερόλη στο λαρδί, αλλά είναι ακόμη λιγότερη από ό,τι στο βούτυρο. Το σώμα «επιδιορθώνει» τα κατεστραμμένα τοιχώματα των αγγείων με χοληστερόλη και τη χρησιμοποιεί για να δημιουργήσει κύτταρα του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, υπάρχει περισσότερη λεκιθίνη στο λαρδί παρά χοληστερόλη και αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για εγκεφαλική δραστηριότητα, για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Μύθος Νο 4. Το λαρδί δεν πρέπει να τρώγεται με ψωμί
Αυτά τα δύο προϊόντα συνδυάζονται εκπληκτικά και χωνεύονται, σε αντίθεση με ένα σάντουιτς με κρέας. Δεν μιλάμε για κουλούρι, αλλά για ψωμί από σιτηρά, σίκαλη, πίτουρο. Για διαιτητική διατροφή, είναι κατάλληλα πιάτα όπως λάχανο ή άλλα λαχανικά μαγειρεμένα με λαρδί.
Μύθος Νο 5. Το προϊόν δεν περιέχει υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν παρέχει ενέργεια
Αποδεικνύεται ότι το σώμα παίρνει πολύ περισσότερη ενέργεια από τα λίπη παρά από τους υδατάνθρακες. Όπως λένε οι γιατροί, ένα κομμάτι λαρδί ισοδυναμεί σε ενέργεια με ένα τηγάνι με βραστά λαχανικά.
Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη σε βάζα
Ανάμεσα στην ποικιλία των μεθόδων αλατίσματος, διακρίνονται τρεις κύριες ομάδες: το υγρό αλάτισμα, η χρήση άλμης, το ξηρό αλάτισμα και η παρασκευή βρασμένου λαρδιού. Κάθε μέθοδος διαφέρει ως προς τη διάρκεια ζωής του προϊόντος που προκύπτει και τη διαφορά του γευστικές ιδιότητες. Τα βάζα με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιούνταν συχνά στα χωριά για την προετοιμασία του χειμώνα. Το λαρδί σε άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και διακρίνεται για τη χυμώδη και λεπτή του γεύση.
Πριν το αλάτισμα, το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια
Προσοχή! Ένα κομμάτι λαρδί με μπαχαρικά, που τρώγεται το πρωί με άδειο στομάχι, είναι ένας φυσικός χολερετικός παράγοντας. Θα καθαρίσει το συκώτι από τη χολή και θα ξεκινήσει τη διαδικασία πέψης.
Βάρος και ποσότητα προϊόντων για «υγρή» τουρσί:
- Για να ετοιμάσετε ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά λαρδί.
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- φύλλο δάφνης, σκόρδο?
- μη ιωδιούχο χοντρό αλάτι, σε αναλογία 1 συσκευασία – ανά 5-6 λίτρα. νερό. Ή ένα ποτήρι αλάτι για 4-5 κ.σ. νερό. 1 λίτρο. Υπάρχει αρκετή άλμη για περίπου δύο βάζα των 3 λίτρων.
Το λαρδί τοποθετείται σε βάζο και γεμίζεται με άλμη.
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Ξεκινάμε κόβοντας το λαρδί σε κομμάτια. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να προετοιμάσετε τα κομμάτια με τη μορφή τραπεζοειδούς για να διευκολύνετε την τοποθέτηση τους σε βάζα.
- Τρίψτε κάθε κομμάτι με τριμμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να βάλετε αμέσως στρώσεις λαρδί σε βάζα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε «πάτωμα» με μπαχαρικά.
- Βράζουμε το νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ψύξτε το διάλυμα.
- Ρίξτε την άλμη πάνω από το λαρδί. Εάν είναι συσκευασμένο πολύ σφιχτά, πρέπει να σπρώξετε τα κομμάτια μακριά με ένα μαχαίρι και να αφήσετε το νερό να γεμίσει εντελώς το βάζο.
- Τυλίγει τα τεμάχια εργασίας με καπάκια. Αυτό το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο για περίπου έξι μήνες. Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος για τα βάζα, τότε μετά από λίγο μπορεί να ανοίξει το βάζο και να μεταφερθεί το περιεχόμενό του στην κατάψυξη. Εάν θέλετε, μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και να φάτε το τελικό, νόστιμο προϊόν μετά από 2-3 ημέρες.
Συμβουλή. Εάν δεν είστε σίγουροι αν η ποσότητα του αλατιού υπολογίζεται σωστά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο. Προσθέστε το νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα με νερό αυγό κοτόπουλου. Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε εκεί, το νερό ζεσταίνεται σιγά σιγά. Μόλις το αυγό επιπλεύσει στην κορυφή, υπάρχει αρκετό αλάτι.
Γρήγορο ξερό αλάτισμα με σκόρδο
Η πιο γνωστή μέθοδος παρασκευής λαρδιού είναι το ξηρό αλάτισμα. Η συνταγή μπορεί να περιέχει μαύρο, κόκκινο πιπέρι, θυμάρι και άλλα μπαχαρικά. Ή μπορείτε απλώς να περιοριστείτε στο αλάτι και το σκόρδο.
Συμβουλή. Για ποιοτικό και νόστιμο έτοιμο πιάτοΔεν χρειάζεται απολύτως μια στρώση κρέατος στο λαρδί. Το πιο χρήσιμο μέρος του λαρδιού είναι 2,5 cm κάτω από το δέρμα, ούτε φυτοφάρμακα ούτε ραδιονουκλεΐδια συσσωρεύονται σε αυτό. Οι προνύμφες ελμινθών δεν ζουν ούτε εκεί.
Προϊόντα που χρειάζονται για την παρασκευή λαρδί με σκόρδο:
- 2 κιλά. λαρδί πάχους 2-3 εκ.
- 12-14 σκελίδες σκόρδο?
- αλάτι και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση.
Στάδια αλατίσματος:
- Ξεπλύνετε ελαφρά το λαρδί με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν είστε σίγουροι για την πηγή προέλευσης αυτού του προϊόντος, τότε απλά ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
- Κόβουμε το λαρδί σε στρώσεις. Το μέγεθος είναι επιλογή σας, θα εξαρτηθεί από την χωρητικότητα.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή βάλτε το σε πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε με τυχόν μπαχαρικά και αλάτι.
- Τρίψτε τα έτοιμα κομμάτια από όλες τις πλευρές (εκτός από το δέρμα) έτσι ώστε η επιφάνεια να καλυφθεί εντελώς με αλάτι. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, το λαρδί δεν θα πάρει περισσότερο αλάτι από αυτό που χρειάζεται.
- Μπορείτε να βάλετε το νόστιμο αποτέλεσμα σε οποιοδήποτε δοχείο, μπορείτε να το πιέσετε προς τα κάτω, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μετά από 2-3 ημέρες, το έτοιμο φαγητό μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.
Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην τρίψετε το λαρδί με σκόρδο, αλλά να τρυπήσετε βαθιά μέσα με ένα κοφτερό μαχαίρι και να τοποθετήσετε εκεί το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μια άλλη επιλογή για αυτή τη συνταγή είναι να την αποθηκεύσετε σε βάζα και όχι στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, κομμάτια λαρδί, τριμμένα με σκόρδο, τοποθετούνται σε στρώσεις σε κυλίνδρους, σκεπάζονται με αλάτι και τυλίγονται σε ρολό για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν δεν κιτρινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τη βιταμίνη F.
Πώς να αλατίσετε νόστιμο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού
Για τους γνώστες λεπτή γεύσηΤο χοιρινό λαρδί αλατισμένο σε φλούδες κρεμμυδιού είναι τέλειο. Για να αλατίσετε 1 μερίδα λαρδί θα χρειαστείτε 1 λίτρο. νερό, ένα ποτήρι αλάτι, φλούδες κρεμμυδιού από 10 κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά, φύλλα δάφνης.
- Ανακατέψτε το αλάτι σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τη φλούδα του κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε εκεί το λαρδί και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, κρατάμε το λαρδί στο διάλυμα για 15 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Τρίψτε με μπαχαρικά, τυλίξτε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και παγώστε.
Το αλάτισμα του βρασμένου λαδιού αποτελεί εγγύηση για την απαλότητα του προϊόντος
Οι λάτρεις του πολύ τρυφερού πολτού θα πρέπει να δοκιμάσουν μια τέτοια δοκιμασμένη συνταγή όπως το αλάτισμα του βρασμένου λαδιού. Όταν μαγειρεύεται, γίνεται πολύ πιο μαλακό, επιπλέον, η θερμική επεξεργασία θα μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης από έλμινθους.
Συμβουλή. Κατά την αγορά, τρυπήστε το λαρδί με ένα σπίρτο. Αν μπαίνει εύκολα, τότε το κομμάτι είναι μαλακό. Η σάρκα πρέπει να είναι απαλό ροζ, το δέρμα να είναι λεπτό, χωρίς κηλίδες ή μώλωπες. Εάν αμφιβάλλετε για την απαλότητα του προϊόντος που αγοράσατε, γεμίστε το με νερό για 12 ώρες πριν το αλάτισετε, θα γίνει πιο τρυφερό.
Η αρχή του μαγειρέματος με θερμική επεξεργασία είναι αρκετά απλή:
- Κόβουμε το λαρδί σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.
- Βράζουμε σε άλμη με καρυκεύματα για περίπου 3 ώρες.
- Ψύξτε, συσκευάστε σε φιλμ ή σακούλες. Μετά από 2 μέρες το βάζουμε στην κατάψυξη.
Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν απευθείας σε βάζα. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια λαρδί τρίβονται καλά με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σφιχτά μέσα γυάλινα βάζα. Τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, έτσι ώστε το νερό σε αυτό να φτάσει στην επάνω στροφή του βάζου. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πρέπει να μαγειρέψετε το λαρδί για 3 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά νερό στο τηγάνι. Στη συνέχεια απλώς κλείστε το καπάκι.
Με οποιαδήποτε επιλογή αλατίσματος, μερικά κομμάτια από ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν με πίτουρο ή ψωμί Borodino αντικαθιστούν και ξεπερνούν ακόμη και κάθε σάντουιτς με λουκάνικο. Καλή όρεξη και υγεία!
Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί - βίντεο
Σπιτικό παστό λαρδί - φωτογραφία
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: - σπιτικό λαρδί 1 κιλό; - φιλτραρισμένο νερό 1,2 l; - επιτραπέζιο αλάτι 1 κουταλιά της σούπας - κόκκους πιπεριού 1 κουτ. - φύλλο δάφνης 4–5 τεμ. - σκόρδο καθαρισμένο 10 τεμ.
Ξεπλύνετε καλά το λαρδί, κόψτε σε μεγάλους κύβους και μετά τοποθετήστε το σε ένα βολικό δοχείο, κατά προτίμηση εμαγιέ, όπου θα ψηθεί το λαρδί. Περιχύνουμε καλά τα κομμάτια του λαρδιού με χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το φύλλο δάφνης, κομμένο σε κομμάτια, και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
Στη συνέχεια βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Το διάλυμα πρέπει να είναι θολό. Ελέγξτε την αντοχή αλατούχο διάλυμαίσως πατάτες. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στη μέση και ρίχνουμε μια από αυτές στο νερό. Εάν οι πατάτες βυθίζονται, προσθέστε αλάτι στο νερό, εάν επιπλέουν, το διάλυμα είναι αρκετά αλμυρό.
Ψύξτε την άλμη και ρίξτε μέσα το λαρδί. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Καλύψτε τα πάντα με μια επίπεδη πλάκα και πιέστε καλά προς τα κάτω, χαμηλώστε το καπάκι του σκεύους από πάνω.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί δύο μέρες νωρίτερα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 4 ημέρες. Μετά από 4 ημέρες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε: φάτε το, καπνίστε το.
Το καλύτερο λαρδί είναι από το πίσω μέρος του ζώου, είναι μαλακό και έχει στρώσεις κρέατος.
Κρύα άλμη τουρσί
Πρώτα βράστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει και βράστε. Θρυμματίζουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε ένα μύλο. Ρίχνουμε πιπέρι στο νερό και προσθέτουμε το σκόρδο. Αλάτι: για 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι.
Κόβουμε το λαρδί σε στρώσεις πάχους τουλάχιστον 5 εκ. και βυθίζουμε στην προετοιμασμένη μάζα. ΣΕ σε αυτή την περίπτωσηΤο λαρδί μαγειρεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μετά το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορεί να σερβιριστεί.
Κάπνισμα άλμης
Διαλύστε αλάτι σε αναλογία 200 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα κρύο διάλυμα, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση. Αφήστε για 3 λεπτά, μετά τοποθετήστε τα ζεστά κομμάτια σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων τοποθετήστε το θρυμματισμένο σκόρδο.
Χαιρετίσματα, φίλοι! Θέλω να ξεκινήσω τη σημερινή ανάρτηση με την ακόλουθη δήλωση: «το καλύτερο λαρδί είναι αυτό που παστώνεις μόνος σου». Εάν συμφωνείτε απόλυτα με αυτήν την πρόταση, τότε είστε απολύτως στο σωστό μέρος. Γιατί θα μιλήσουμε για την προετοιμασία αυτού του πολύ νόστιμου και, παρεμπιπτόντως, υγιεινού σνακ στο σπίτι.
Υπάρχουν διαφορετικούς τρόπουςαλάτισμα λαρδιού, αλλά η πιο γρήγορη μέθοδος θεωρείται η «υγρή» μέθοδος, δηλαδή σε άλμη. Είναι δημοφιλές και καθόλου περίπλοκο και μου αρέσει περισσότερο από την «στεγνή» έκδοση. Επομένως, τολμώ να σας προτείνω να εξετάσετε ακριβώς τα χαρακτηριστικά του. Λοιπόν, στα επόμενα τεύχη θα δούμε άλλες μεθόδους. 😀
Γενικά, το αλάτισμα λαρδί δεν είναι δύσκολη υπόθεση, αλλά είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λαρδί ώστε το φαγητό να γίνει ζουμερό και να λιώσει στο στόμα σας.
Επομένως, πρώτα, διαβάστε προσεκτικά τις συμβουλές για την επιλογή ενός προϊόντος κατά την αγορά του.
- Το λαρδί πρέπει να είναι ανοιχτό, απαλό ροζ ή λευκό. Σε καμία περίπτωση γκριζωπό ή κίτρινο.
- Το δέρμα πρέπει να είναι απαλό, καθαρό και χωρίς τρίχες, δηλαδή καλά επεξεργασμένο και χωρίς λεκέδες. Εάν είναι αρχικά σκληρό, τότε συνιστάται να αλατίζετε το μπέικον χωρίς αυτό.
- Όταν πιέζετε τη σάρκα, το λακκάκι που προκύπτει δεν πρέπει να αποκατασταθεί.
- Όταν επιλέγετε λαρδί με πολλές φλέβες κρέατος, να θυμάστε ότι είναι πιο δύσκολο να αλατίσετε το κρέας, επομένως ολόκληρη η διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει περισσότερο.
- Μην χρησιμοποιείτε λαρδί κάπρου για αλάτισμα, διαφορετικά το ορεκτικό θα μυρίζει απαίσια.
Τώρα που είστε οπλισμένοι με γνώση και είμαι βέβαιος ότι θα αγοράσετε το κατάλληλο "υλικό", μπορείτε να αρχίσετε να επιλέγετε τη συνταγή για το αλάτισμα της σάλτσας.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν τη διαδικασία. Πρώτον, σας προσφέρω τον πιο εύκολο τρόπο. Ακολουθήστε τις οδηγίες και θα πετύχετε.
Πριν αλατίσετε, καλό είναι να καθαρίσετε πρώτα το λαρδί με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε.
Συστατικά:
- Χοιρινό λαρδί (κατά προτίμηση ψαρονέφρι)?
Για 1 λίτρο νερό:
- Αλάτι - 100 γρ.;
- Σκόρδο - 2 κεφάλια.
- Κόκκοι πιπεριού - μια πρέζα?
- Μπαχάρι - μια πρέζα?
- Δάφνη - 3-4 τεμάχια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάστε πρώτα την άλμη. Ρίξτε στο ταψί καθαρό νερό, αλατίζουμε, βάζουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι και μπαχάρι. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Χρησιμοποιήστε χοντροαλεσμένο και μη ιωδιούχο αλάτι.
2. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια περίπου 150-200 γραμμαρίων. κάθε. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, γεμίστε κάθε κομμάτι από τις 4 πλευρές με 4 σκελίδες σκόρδο.
3. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε ένα δοχείο έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους. Γεμίστε τα πάντα με κρύα άλμη.
4. Τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα, κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 μέρες.
5. Μετά από 5 μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, βάζουμε τα κομμάτια σε σακουλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Λοιπόν, ή πάρτε ένα δείγμα αμέσως. 😉
Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι για να λιώσει στο στόμα σας
Τώρα θα χρησιμοποιήσουμε όχι κρύα άλμη, αλλά ζεστό. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το λαρδί θα γίνει πολύ μαλακό και τρυφερό.
Παρεμπιπτόντως, για το τουρσί χρησιμοποιώντας την "υγρή" μέθοδο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα ή τηγάνια, αλλά είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα πλαστικά δοχεία. Αλλά τα πλαστικά δοχεία είναι τέλεια για την αποθήκευση του προϊόντος στην κατάψυξη.
Συστατικά:
- Λαρδί - 1 κιλό;
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Νερό - 1 l;
- Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια. Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μαγειρέψτε επίσης την άλμη. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καθαρό βαθύ δοχείο και ρίξτε ζεστή άλμη ώστε να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
3. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη μορφή σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το υγρό και σκουπίστε τα κομμάτια να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα. Επόμενο μείγμα διαφορετικών τύπωνπιπέρι (μαύρο, μπαχάρι, καυτερό) με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και τριμμένο σκόρδο. Κόβουμε το λαρδί σε όλο το κομμάτι σε πάχος 2 cm. Καλύψτε όλα τα κομμάτια με το προκύπτον μείγμα, φροντίστε να το τρίψετε στις υποδοχές. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε αμέσως τα κομμάτια σε ένα καθαρό ταψί.
5. Σκεπάζουμε το ταψί με γάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Τα κομμάτια γίνονται πολύ νόστιμα και τρυφερά.
Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη
Η επόμενη μέθοδος είναι επίσης καυτή. Ωστόσο, η προετοιμασία της άλμης είναι διαφορετική από την προηγούμενη. Θα είναι πιο ξινό και λαμπερό στη γεύση, και επομένως το λαρδί θα είναι πιο εκφραστικό στη γεύση.
Συστατικά:
- Λαρδί με στρώσεις κρέατος.
- Νερό - 1 l;
- Αλάτι - 100 γρ.;
- Σκόρδο (κεφάλια) - 2 τεμ.
- Καρύκευμα για κρέας (της επιλογής σας) - 2 κ.σ. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε. Ανακατέψτε το υγρό. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το ένα κεφάλι σκόρδου και κόψτε τις σκελίδες σε φέτες. Προσθέστε το στο αλατούχο διάλυμα. Φέρτε το υγρό σε βράση.
2. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ζεστή άλμη.
3. Τοποθετήστε μια πίεση από πάνω, για παράδειγμα 3 λίτρο βάζο. Ψύξτε το περιεχόμενο και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
4. Μετά από 3 μέρες αφαιρούμε τα αλατισμένα κομμάτια και τα στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε τη δεύτερη κεφαλή σκόρδου και περνάμε από μια πρέσα. Ανακατεύουμε το σκόρδο με τα καρυκεύματα και το μαύρο πιπέρι.
5. Τοποθετήστε στο τραπέζι μεμβράνη προσκόλλησης, τρίψτε κομμάτια λαρδί με μπαχαρικά και σκόρδο και τυλίξτε τα όλα με μεμβράνη.
6. Στη συνέχεια, βάλτε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει, το βγάζουμε και το κόβουμε σε φέτες. Φάτε για την υγεία σας!
Πώς να αλατίσετε το λαρδί νόστιμο και γρήγορα με σκόρδο
Εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Και μην φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά, γιατί θα προσθέσουν μόνο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Συστατικά:
- Λαρδί - 1 κιλό;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
- Νερό - 800-1000 ml;
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
- Αποξηραμένα βότανα, μπαχάρι - για γεύση.
Για το αλάτισμα του λαρδιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υπολείμματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το λαρδί και το στεγνώνουμε. Το κόβουμε σε κομμάτια πάχους 3-5 εκ.
2. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με χλιαρό νερό (προδιαλύουμε το αλάτι σε αυτό).
4. Μετά από 6-12 ώρες αφαιρούμε τα κομμάτια από την άλμη και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά όπως θέλουμε. Στη συνέχεια κρυώστε και σερβίρετε.
Λαρδί σε άλμη για μακροχρόνια αποθήκευση σε βάζο. Συνταγή βίντεο
Στη συνέχεια δεν έχουμε απλώς μια άλλη μέθοδο αλατίσματος του μπέικον σε άλμη, αλλά και τη μακροχρόνια αποθήκευση του σε βάζο. Βρήκα μια εξαιρετική ιστορία στην οποία ο συγγραφέας θα σας διδάξει πώς να αλατίζετε το λαρδί με τον τρόπο της επαρχίας. Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο!
Αν πρόκειται να αποθηκεύσετε το λαρδί σε βάζο στο ψυγείο για πολλή ώρα, τότε μην προσθέσετε σκόρδο στην άλμη. Με την προσθήκη σκόρδου, το προϊόν θα διατηρηθεί για περίπου 6 μήνες.
Επίσης, για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαρδί χωρίς σχεδόν ραβδώσεις κρέατος, καθώς το κρέας απορροφά πολύ καλά το αλάτι και γι' αυτό θα γίνει σκληρό και, κατά συνέπεια, ολόκληρο το σνακ.
Λάβετε υπόψη ότι πριν γεμίσετε τα δοχεία, τα βάζα πρέπει να ξεπλυθούν και να αποστειρωθούν καλά.
Και το πιο πολύ σημαντική απόχρωσηστο μακροχρόνια αποθήκευσηΤο θέμα είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το λαρδί να συσκευάζεται σφιχτά σε ένα βάζο, διαφορετικά θα χαλάσει γρήγορα.
Πώς να κρυώσετε το λαρδί για να είναι απαλό το δέρμα
Εδώ είναι μια άλλη επιλογή για τουρσί σε βάζο, αλλά για αποθήκευση στην κατάψυξη. Η μέθοδος είναι επίσης δροσερή και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο).
Συστατικά:
- Φρέσκο λαρδί - 3 κιλά;
- Αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριού- 2 κουταλάκια του γλυκού;
- Τριμμένο κόκκινο πιπέρι- 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια;
- Νερό - 2-3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού, προσθέστε αλάτι. Αφού διαλυθεί το αλάτι, αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Πλένουμε το μπέικον με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε. Κόβουμε σε κομμάτια.
3. Πάρτε καθαρά βάζα και γεμίστε τα με κομμάτια.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο σε κάθε βάζο.
7. Το αλάτισμα θα γίνει μέσα σε μια εβδομάδα. Επομένως, μόνο μετά από 7 ημέρες, βγάλτε τα κομμάτια και αποθηκεύστε τα σε σακουλάκια στην κατάψυξη.
Βραστό λαρδί σε άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή
Επίσης, η συνταγή θα χρησιμοποιήσει φλούδες κρεμμυδιού, οπότε το χρώμα του σνακ θα βγει φοβερό.
Συστατικά:
- Χοιρινό μπέικον - 500 γρ.;
- Επιτραπέζιο αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- Νερό - 2,5-3 l;
- Σκόρδο - 2 κεφάλια.
- Ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
- Φλούδα κρεμμυδιού - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιλέξτε όμορφο και φρέσκο λαρδί. Κόψτε το σε κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Θα χρειαστούμε μόνο τις φλούδες από περίπου 7-8 κρεμμύδια.
3. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια αλατίζουμε και προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Αφήνουμε όλο το μείγμα να σιγοβράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια λαρδί στην άλμη και βράστε για άλλα 7 λεπτά.
Λάβετε υπόψη ότι το εμαγιέ τηγάνι θα λερωθεί από φλούδες κρεμμυδιού, οπότε επιλέξτε ένα τηγάνι που δεν σας πειράζει.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει κατευθείαν στην άλμη. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το μείγμα της πιπεριάς.
5. Όταν κρυώσει το λαρδί, αφαιρέστε το από το νερό και στεγνώστε το. Κάντε 3-4 βαθιές τομές σε κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα κομμάτια με σκόρδο και πιπέρι και τυλίγουμε σε πλαστικό για τρόφιμα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για μια μέρα. Σε μια μέρα θα μπορείτε να φάτε ένα σνακ.
Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λαρδί ώστε να γίνει μαλακό
Και τώρα θα σας πω για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, στην οποία τα κομμάτια γίνονται διάφανα στην όψη και είναι καλά εμποτισμένα.
Σας διαβεβαιώνω, κανείς δεν θα αρνηθεί ένα τέτοιο σνακ. Ειδικά αν σερβίρεται με ζεστό μπορς ή ένα ποτήρι βότκα). Επίσης, σημειώστε ότι όχι μόνο το λαρδί θα είναι μαλακό, αλλά και το δέρμα. Επομένως, μπορεί να κοπεί όμορφα και ομοιόμορφα σε φέτες.
Συστατικά:
- Λαρδί - 0,5 kg;
- Νερό - 0,5 l;
- Αλάτι - 50 γρ.;
- Σκόρδο - 2 σκελίδες?
- Κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- Μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μπέικον και το κόβουμε σε ίσα μέρη. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν μήκος περίπου 5 cm. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καθαρό βάζο, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
2. Τώρα είναι ώρα να ετοιμάσετε την άλμη. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφού πάρουν βράση, προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο σκόρδο και ανακατεύουμε όλα καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε μόνο του για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στο βάζο. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια έχουν καλυφθεί πλήρως με άλμη.
4. Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και αφήνουμε για 3 μέρες σε δροσερό μέρος.
5. Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Και για την περαιτέρω αποθήκευση του, στραγγίζουμε την άλμη και στεγνώνουμε τα κομμάτια, τα βάζουμε σε σακουλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Λαρδί σε άλμη για ζεστό κάπνισμα
Λοιπόν, εν κατακλείδι, θέλω να σας προσκαλέσω να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια πραγματική σπιτική λιχουδιά. Νομίζω ότι αφού διαβάσετε αυτή τη συνταγή το στόμα σας θα βουρκώσει. Προσωπικά «έρευνα», ειδικά που οι φωτογραφίες είναι τόσο νόστιμες!
Συστατικά:
- Λαρδί - 2 κιλά;
- Νερό - 1 λίτρο;
- Αλάτι - 100 γρ.;
- Κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.;
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα από όλα, ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
3. Ξεπλύνετε το λαρδί κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόβουμε σε κομμάτια.
4. Όταν κρυώσει η άλμη, βυθίστε τα κομμάτια σε αυτήν. Τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος και βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για 3 μέρες.
5. Στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος. Είναι αλήθεια ότι πρώτα τα κομμάτια πρέπει να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα και να στεγνώσουν και μόνο στη συνέχεια να σταλούν στο καπνιστήριο.
6. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα νόστιμο καπνιστό σνακ.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού σε άλμη. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε φρέσκο λαρδί, να το ξεπλύνετε και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια ετοιμάστε σωστά την άλμη με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, επιλέξτε ζεστό ή ψυχρή μέθοδος, αφιερώστε χρόνο και υπομονή για το ίδιο το αλάτισμα, στεγνώστε ξανά τα κομμάτια και τέλος ξεκινήστε να τρώτε ή βάλτε τα στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Μην φοβάστε λοιπόν νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις και μαγειρέψτε για την υγεία σας! Καλή όρεξη σε όλους!