Λαρδί σε άλμη: η πιο νόστιμη συνταγή. Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη με σκόρδο. Βήμα προς βήμα συνταγή

Πολλοί λατρεύουν το παστό λαρδί, αλλά δεν τολμούν να το μαγειρέψουν μόνοι τους. Οι άνθρωποι ανησυχούν κυρίως για τον κίνδυνο μόλυνσης από παθογόνα που μπορεί να υπάρχουν στις πρώτες ύλες. Πράγματι, με το ξηρό αλάτισμα, η επιβίωση τέτοιων μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν δεν αποκλείεται σε καμία περίπτωση. (Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το ξηρό αλάτισμα του λαρδιού σε αυτό το άρθρο.)

Με αυτή την έννοια, είναι προτιμότερο να αλατίζεται το λαρδί σε άλμη (ιδιαίτερα ζεστό). Με ελάχιστη προσπάθεια και πολύ μέτριο κόστος, αποκτάτε ένα υγιεινό προϊόν που μπορεί να δοθεί ακόμη και σε παιδιά. Το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι καλά αποθηκευμένο και έχει εξαιρετική γεύση.

Σήμερα θα διδάξουμε στους αναγνώστες πώς να αλατίζουν σωστά το λαρδί σε άλμη στο σπίτι.

Επιλέγοντας λαρδί για «υγρό» αλάτισμα

Για το «ξηρό» αλάτισμα αγοράζουν κυρίως ομοιογενείς πρώτες ύλες, κομμένες από τα πλαϊνά ή το πίσω μέρος του κουφώματος του χοιρινού, αφού τα άλλα κομμάτια συχνά γίνονται σκληρά μετά την επεξεργασία. Για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, μπορείτε να πάρετε στρώσεις τόσο από το περιτόναιο όσο και από την κορυφογραμμή, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν στρώματα κρέατος.

Για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, μπορείτε να πάρετε στρώσεις τόσο από τη ραχοκοκαλιά του χοίρου όσο και από το περιτόναιο (πιο άπαχο λαρδί με στρώσεις)

Οι γενικές αρχές για την επιλογή πρώτων υλών για αλάτισμα παραμένουν οι ίδιες: το λαρδί πρέπει να είναι μαλακό, να έχει λευκό ή ελαφρώς ροζ χρώμα, ομοιόμορφο, πυκνό δέρμα και ευχάριστη, διακριτική μυρωδιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε ένα προϊόν από αναξιόπιστους προμηθευτές ή να επιλέγετε κομμάτια που δεν φέρουν κτηνιατρικά σήματα. Δεν πρέπει να αγοράζετε κομμάτια σφάγιου από αγριογούρουνο: έχουν κακοσμία, το οποίο εντείνεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Εκτός από το κύριο συστατικό, για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, χρειάζεστε λίγο: νερό, χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι, μπαχαρικά (πιο συχνά παίρνουν δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού και αλεσμένες πιπεριές) και σκόρδο.

Ας αρχίσουμε να αλατίζουμε το λαρδί σε άλμη: συνταγές

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι προετοιμασίας του προϊόντος: κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, οι πρώτες ύλες χύνονται με προετοιμασμένη και ψυχρή άλμη και διατηρούνται μέχρι να είναι έτοιμες. Η «καυτή» μέθοδος περιλαμβάνει είτε τη βύθιση του λαρδιού σε φρεσκοψημένη άλμη είτε το βράσιμο σε διάλυμα αλατιού που περιέχει μπαχαρικά.

Εκτός από το αλάτι, στην άλμη προστίθενται και άλλα καρυκεύματα (δάφνη, αρακάς, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, πάπρικα, σκόρδο ξερό ή φρέσκο ​​κ.λπ.)

Από όλη την ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα του λαρδιού σε άλμη, επιλέξαμε τις παρακάτω για τους αναγνώστες μας.

Salo στα Ουκρανικά

Για 1,5 κιλό πρώτων υλών πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι), 0,5 κ.γ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης και 5-6 σκελίδες σκόρδο. Φτιάξτε μια άλμη από 1 λίτρο νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Ψύξτε το υγρό και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το λαρδί, κομμένο σε ίδιες μικρές ράβδους, βυθίζεται στο διάλυμα και πιέζεται κάτω με πίεση. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν διατηρείται σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Στη συνέχεια τα κομμάτια του λαρδί βγαίνουν, στεγνώνουν, τρίβονται αλεσμένο πιπέρικαι το σκόρδο (ή/και άλλα καρυκεύματα) και τα βάζουμε στην κατάψυξη, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.

Μια από τις πιο κοινές συνταγές είναι το αλάτισμα λαρδί στα Ουκρανικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές, προσφέρουμε μια βασική

Ζεστή μέθοδος σε φλούδες κρεμμυδιού

Εάν αλατίσετε το λαρδί σε άλμη με αυτόν τον τρόπο, το τελικό προϊόν δεν είναι μόνο πολύ τρυφερό και νόστιμο, αλλά και όμορφο. Πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό με 2-3 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού, μετά βάζουμε 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουτ. αλεσμένο πιπέρι και 3-4 μπουμπούκια γαρύφαλλου. Αφού βράσετε την άλμη για τουλάχιστον 5 λεπτά, προσθέστε κομμάτια λαρδί και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και την ποιότητα των πρώτων υλών. Το λαρδί από ένα νεαρό ζώο, κομμένο σε λεπτές φέτες, θα αλατιστεί σε περίπου 30 λεπτά, αλλά το αλάτισμα των χοντρά κομμάτια μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες. Η ετοιμότητα του προϊόντος προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι: τα δόντια πρέπει να μπαίνουν στο λίπος στο πλήρες βάθος του χωρίς προσπάθεια. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε τα κομμάτια από την άλμη, τα αλείφουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών και ψιλοκομμένο σκόρδο και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Το αλατισμένο λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι απολύτως ασφαλές. Μοιάζει και έχει ελαφρώς γεύση με καπνιστά προϊόντα. Όταν μαγειρεύουν λαρδί, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μερικές κουταλιές της σούπας «υγρό καπνό» στην άλμη για να ενισχύσουν τη συγκεκριμένη γεύση, αλλά η χρήση αυτού του καρυκεύματος απαιτεί προσοχή. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να παραβιάζετε τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία ή να αρωματίζετε φαγητά που θα τρώνε τα παιδιά με «υγρό καπνό».

Ζεστό τουρσί χωρίς μαγείρεμα

Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό και 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Τα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση. Κομμάτια λαρδί τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, περιχύνονται με ζεστή άλμη και πιέζονται κάτω με πίεση. Το δοχείο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Τα τελειωμένα κομμάτια βγαίνουν, στεγνώνουν, τρίβονται με μπαχαρικά και σκόρδο και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Όταν ρίχνετε το λαρδί σε μπαχαρικά, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια πρέζα καυτερή πιπεριά για πικάντικο, πάπρικα για γλύκα, κόλιανδρο για άρωμα

Αλάτισμα λαδιού σε βάζο

Μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο. Για ένα δοχείο τριών λίτρων πρέπει να πάρετε 2 κιλά λαρδί, 1,5 λίτρο νερό και 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Στην προκειμένη περίπτωση καλύτερα από άλμηδροσερός. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα βάζο ανακατεμένο με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο και γεμίστε με διάλυμα αλατιού. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 μέρες. Στεγνώστε τα τελειωμένα κομμάτια, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Αποθήκευση λαρδιού

Το λαρδί που παρασκευάζεται με μία από τις «υγρές» μεθόδους μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για έως και ένα χρόνο και μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση λαρδιού, διαβάστε

Το λαρδί σε άλμη είναι ένα αγαπημένο σνακ που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Η απαλή, λεπτή και μέτρια πικάντικη γεύση του επιτυγχάνεται με τη χρήση της σωστής μαρινάδας και αρμονικά επιλεγμένων βοτάνων και μπαχαρικών.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη;

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη είναι απλή υπόθεση και δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία ή πολυετή γαστρονομική εμπειρία. Έχοντας στη διάθεσή σας μια ικανή συνταγή με τις σωστές αναλογίες συστατικών και σχετικές συστάσεις για την εφαρμογή της τεχνολογίας, ο καθένας μπορεί να αντεπεξέλθει στην εργασία.

1. Για να έχετε αποτελέσματα, πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο, υψηλής ποιότητας βασικό προϊόν χωρίς οσμές τρίτων. Η παρουσία στρώσεων κρέατος είναι ευπρόσδεκτη, αλλά δεν απαιτείται.
2. Συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα και μπαχαρικά: το φύλλο δάφνης, οι κόκκοι πιπεριού και το σκόρδο μπορούν να συμπληρωθούν με άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
3. Το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη μπορεί να γίνει ζεστό ή κρύο, με αποτέλεσμα μια πιο μαλακή ή πυκνότερη δομή του τελικού σνακ.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Το λαρδί σε άλμη μαγειρεύεται με ζεστή μέθοδο πιο γρήγορα από το συνηθισμένο και γίνεται μαλακό και αρωματικό. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε το προϊόν από το τμήμα του λαιμού του σφάγιου, το οποίο χαρακτηρίζεται από αυξημένη πυκνότητα και με άλλες επιλογές αλατίσματος αποδεικνύεται όχι τόσο νόστιμο και σκληρό. Μετά από μόλις 2,5 μέρες, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα?
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
• δάφνη - 2 τεμ.;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 0,5-1 λοβό;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

1. Το λαρδί πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε μπάρες 15x5 εκ.
2. Αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και βράζουμε για 2 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαρδί σε βραστό άλμη και αφήστε τα για 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το λαρδί σε ζεστή άλμη από τη φωτιά, κρυώστε, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
5. Βγάζετε κομμάτια από το προϊόν, τα στεγνώνετε, τα τρίβετε με ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών και σκόρδου, τα τυλίγετε με μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Κρύο αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη με κρύα μέθοδο είναι ακόμα πιο εύκολο από το ζεστό, αλλά θα χρειαστεί τουλάχιστον μία εβδομάδα για να ωριμάσει το προϊόν. Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει πολλά πλεονεκτήματα: αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάζει τις γευστικές του ιδιότητες ή να αποκτά μια δυσάρεστη κιτρινιά και ευχαριστεί τους γευσιγνώστες με εξαιρετική πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• λαρδί – 2 κιλά;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• νερό - 5 ποτήρια.
• αλάτι - 1 ποτήρι;
• δάφνη - 3-5 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10-15 τεμ.

Παρασκευή

1. Το λαρδί πλένεται, κόβεται και τοποθετείται χαλαρά σε ένα δοχείο, εναλλάξ με δάφνη, σκόρδο και πιπέρι.
2. Βράζουμε νερό, το διαλύουμε σε αυτό, αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και ρίχνουμε το προϊόν μέσα σε αυτό.
3. Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης συνθήκες δωματίουτο λαρδί στην άλμη θα είναι έτοιμο.

Λαρδί σε άλμη σε βάζο - συνταγή

Είναι βολικό να αλατίζετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε ένα κομμάτι του αρχικού προϊόντος σε κομμάτια που μπορούν να τοποθετηθούν και να αφαιρεθούν εύκολα από το γυάλινο δοχείο. Το δοχείο δεν πρέπει να αφήνεται στον ήλιο και δεν πρέπει να καλύπτεται σφιχτά με καπάκι: είναι καλύτερο να πάρετε για το σκοπό αυτό ένα μικρό κομμάτι υφάσματος, διπλωμένο στα τέσσερα ή ένα πιατάκι, τοποθετώντας το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος.

Συστατικά:

• λαρδί – 2 κιλά;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• νερό - 5 ποτήρια.
• χοντρό αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• δάφνη - 5 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 τεμ.

Παρασκευή

1. Το λαρδί τοποθετείται σε βάζο, εναλλάξ με φέτες σκόρδου, δάφνης και πιπεριάς.
2. Βράζουμε νερό, διαλύουμε μέσα αλάτι, το αφήνουμε να κρυώσει στους 40 βαθμούς και το ρίχνουμε σε ένα βάζο.
3. Μετά από 2 ημέρες έγχυσης του προϊόντος σε συνθήκες δωματίου, μετακινήστε το λαρδί σε άλμη στο ψυγείο για άλλη μια φορά την ίδια ώρα

Λαρδί σε άλμη με σκόρδο - συνταγή

Το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη με σκόρδο έχει ως αποτέλεσμα μια ακόμη πιο πικάντικη γεύση και άρωμα του σνακ από ότι ως αποτέλεσμα των προηγούμενων παραλλαγών. ΣΕ σε αυτή την περίπτωσηΤο σκόρδο χρησιμοποιείται όχι μόνο για να αρωματίσει τη μαρινάδα. Τα κομμάτια των οδόντων γεμίζονται σε έτοιμες φέτες του αρχικού προϊόντος πριν τα βυθιστούν σε άλμη.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 kg.
• σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• δάφνη - 5 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 5-8 τεμ.
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Στα προετοιμασμένα κομμάτια λαρδιού γίνονται τρυπήματα με ένα μαχαίρι, στο οποίο μπαίνει το σκόρδο.
2. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, αφήνουμε να κρυώσει.
3. Το λαρδί τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο, εναλλάξ με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο υπόλοιπο σκόρδο.
4. Ρίξτε το προϊόν με άλμη, αφήστε το στο δωμάτιο για 2 ημέρες και στη συνέχεια μετακινήστε το στο ψυγείο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Αλάτισμα λαρδιού σε ουκρανικό στιλ σε άλμη

Λαρδί σε άλμη στα ουκρανικά είναι κλασική έκδοσηαγαπημένο σνακ. Ο χρόνος παλαίωσης του προϊόντος στην πικάντικη μαρινάδα στο ψυγείο μπορεί να κυμαίνεται από τρεις ημέρες έως τρεις εβδομάδες, μετά τις οποίες οι φέτες στεγνώνουν, τρίβονται με αλεσμένο πιπέρι ή ξηρά μπαχαρικά κατά βούληση και αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση στην κατάψυξη.

Συστατικά:

• λαρδί – 1,5 κιλό;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• δάφνη - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.

Παρασκευή

1. Βραστό κρύο νερόδιαλύουμε το αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και το σκόρδο.
2. Κομμάτια λαρδί βυθίζονται στη μαρινάδα, πιέζονται με ένα βάρος, καλύπτονται με ένα καπάκι και τοποθετούνται στο ράφι του ψυγείου.

Λευκορωσικό λαρδί σε άλμη

Η παρακάτω συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη είναι δανεισμένη από τη Λευκορωσική κουζίνα. Διακριτικό χαρακτηριστικόΑυτή η επιλογή είναι η χρήση σπόρων κύμινο, που δίνει στο σνακ μοναδική γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Συχνά, το πικάντικο ξηρό μείγμα για το τρίψιμο των φετών του προϊόντος συμπληρώνεται επίσης με αλεσμένο κόλιανδρο ή κάρδαμο.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - περίπου 200 g.
• δάφνη - 2 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κύμινο - 1,5-2 κ.σ. κουτάλια.

Παρασκευή

1. Η άλμη ετοιμάζεται. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αρκετό αλάτι στο νερό, ώστε μια ωμή πατάτα ή ένα αυγό να επιπλέει στην επιφάνεια.
2. Φέρτε την άλμη σε βρασμό, βάλτε κομμάτια λαρδί και αφήστε την για μια μέρα σε συνθήκες δωματίου.
3. Στη συνέχεια, το λαρδί Λευκορωσικού τύπου σε άλμη αφαιρείται από το δοχείο, στεγνώνει και τρίβεται με ένα μείγμα κύμινου, πιπεριού και ψιλοκομμένης δάφνης.
4. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια σκόρδου, τυλίξτε το προϊόν με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Λαρδί σε άλμη “Five Minute”

Λαρδί σε άλμη, τα περισσότερα γρήγορη συνταγήπου θα μάθετε αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε το κόψιμο αφού κρυώσει και κρυώσει στο ράφι του ψυγείου ή να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση τοποθετώντας το σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζοντας το με βρασμένα καπάκια. Για σνακ, είναι κατάλληλο τόσο ένα φρέσκο ​​προϊόν με στρώσεις κρέατος όσο και χωρίς.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• σκόρδο - 7-9 σκελίδες.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 200 g;
• δάφνη - 4-5 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 7-9 τεμ.

Παρασκευή

1. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε το λαρδί, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
2. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Αφού κρυώσει το σνακ, το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
4. Για να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση, τα κομμάτια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουν με βραστό άλμη και τυλίγονται σε ρολό. Αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Λαρδί σε άλμη με ζάχαρη

Το αλάτισμα λαρδί με ζάχαρη σε άλμη σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των αντιθετικών γευστικών συνδυασμών. Το ορεκτικό αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο, εκπληκτικά αρωματικό, με μια διακριτική γλυκιά νότα. Εναρμονίζεται τέλεια όταν σερβίρεται με μαύρο ψωμί, κοκκώδη μουστάρδα και φρέσκα λαχανικά.

Συστατικά:

• λαρδί – 0,5 kg;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 140 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά, αποξηραμένος βασιλικός και μαντζουράνα - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• πάπρικα και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει, προσθέτουμε μπαχαρικά και το σκόρδο, αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαρδί, πιέστε με ένα βάρος και αφήστε το για 10 ώρες.
3. Το νόστιμο λαρδί σε άλμη αφαιρείται σε χαρτί κουζίνας, στεγνώνει και τοποθετείται στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε το λαρδί μετά το αλάτισμα σε άλμη;

Το λαρδί αλατισμένο σε άλμη με τη σωστή προσέγγιση διατηρεί τέλεια τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρέχοντας την ευκαιρία να απολαύσετε την εξαιρετική του γεύση ανά πάσα στιγμή. Έχοντας ολοκληρώσει όλα τα στάδια του αλατίσματος του σνακ, πρέπει να φροντίσετε για τη σωστή αποθήκευσή του.

1. Εάν θέλετε, αλατισμένες, πικάντικες φέτες λαρδί μπορούν να τριφθούν με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, πάπρικα ή οποιοδήποτε άλλο πικάντικο ξηρό μείγμα πολλών συστατικών πριν από την αποθήκευση.
2. Οι φέτες τοποθετούνται σε σακούλα ή τυλίγονται σε μεμβράνη (χαρτί) και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
3. Με αυτή την αποθήκευση, το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και κόβεται τέλεια πριν το σερβίρισμα.
   

Σήμερα είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη. Από μικρός, αγαπώ το λαρδί, σε λεπτά φύλλα, από την κατάψυξη, με μαύρο ψωμί και κρεμμύδια - μμμ!.. Κράτα με εφτά, έχω ακόμα στην κατάψυξη ένα παστό λαρδί χωρίς ιδιοκτήτη, Θεέ μου, πόσο μου αρέσει! Τώρα θα σας γράψω την καλύτερη συνταγή για να αλατίσετε το λαρδί και επιτέλους να ασχοληθείτε με τη λιχουδιά!

Φυσικά, αλάτισα το λαρδί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η συνταγή με άλμη μου φάνηκε η πιο βέλτιστη. Στην πόλη μας, το καλό λαρδί είναι πολύ πιο ακριβό από το χοιρινό φιλέτο πρόσφατα, δεν ξέρω καν πώς να εξηγήσω αυτό το περίεργο φαινόμενο: scratch: .

Για να αλατίσουμε το λαρδί σε άλμη, χρειαζόμαστε:

• 1-1,2 κιλά λαρδί
• 6 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (χωρίς ιώδιο κ.λπ.!)
• 1 μέτριο κεφάλι (6-8 σκελίδες) σκόρδο
• 6 φύλλα δάφνης
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 λίτρο νερό

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, συνταγή:

Μουλιάζουμε το λαρδί σε ένα μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες.

Φτιάχνουμε άλμη για το λαρδί: προσθέτουμε αλάτι στο νερό (οι κουταλιές υποδεικνύονται χωρίς κορυφή, δεν είναι υπεργεμισμένες), πιπέρι, δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώνουμε σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση.

Κόβουμε το υπέροχο λαρδί μας σε λωρίδες πλάτους περίπου 3,5-4 εκατοστών και τις τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο - γυάλινο βάζοή δοχείο φαγητού.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις τοποθετούμε ανάμεσα σε κομμάτια λαρδί. Γεμίζουμε το λαρδί με άλμη. Για να μην επιπλέει, τοποθετούμε ένα κατάλληλο βάρος από πάνω - έχω ένα βαρύ κεραμικό πιατάκι.

Αφήστε το λαρδί στην άλμη για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το δοχείο με λαρδί στην άλμη στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, ανάλογα με την επιθυμητή αλατότητα. Και μην είστε αφελείς όταν διαβάζετε μαργαριτάρια όπως «το λαρδί δεν θα πάρει περισσότερο αλάτι από όσο χρειάζεται». Ανοησίες.

Μιάμιση μέρα στο ψυγείο είναι αρκετή για να αλατιστεί έντονα, αλλά όχι ακόμα υπερβολικά αλατισμένο λαρδί (αυτό είναι για το γούστο μου - αλλά ο άντρας μου πίστευε ότι ήταν δυνατόν να τελειώσει το αλάτισμα νωρίτερα).

Βγάζουμε το λαρδί από την άλμη, το αφήνουμε να στραγγίσει λίγο, το βάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να δέσει το υπέροχο λαρδί και να κόβεται εύκολα σε λεπτά φύλλα.

Σας είπα πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη με έναν υπέροχο θεϊκό νόστιμο τρόπο. Είναι απλό, μη φοβάσαι.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες. Σήμερα θα δούμε πώς να αλατίσουμε σωστά το λαρδί στο σπίτι και θα είναι πολύ νόστιμο.

Πολλά λέγονται και γράφονται για τα οφέλη του λαρδί. Ακόμη και στην Ουκρανία, το λαρδί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Είναι πραγματικά ευεργετικό για τον οργανισμό, αλλά με μέτρο. Φυσικά, πρέπει να έχετε μέτρο σε όλα και τότε οποιοδήποτε προϊόν θα είναι χρήσιμο.

Και έτσι, ας δούμε μερικές συνταγές, υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός από αυτές, και ας μιλήσουμε λίγο για τα οφέλη του.

Τα οφέλη της κατανάλωσης λαρδί.

Τα οφέλη του λαρδί

Πολλά μπορούν να ειπωθούν εδώ. Κάποιοι μιλούν για τους κινδύνους του λαρδί, αλλά και πάλι. Εάν καταναλωθεί με μέτρο, δεν θα υπάρξει βλάβη. Ακόμα και γιατροί και διατροφολόγοι λένε ότι χρειάζεται να καταναλώνει ένα άτομο χοιρινό λίπος κάθε μέρα, περίπου 30 γραμμάρια είναι αρκετά.

Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο λαρδί, ως τέτοιο. Αλλά υπάρχει πολύ λίπος - 89 γρ. Αλλά η πρωτεΐνη είναι μόνο 2,4 γραμμάρια. Αυτό βασίζεται σε 100 γραμμάρια. λαρδί Και φυσικά, υπάρχουν πολλές θερμίδες σε ένα τέτοιο κομμάτι - 800. Ας μάθουμε από τι αποτελείται αυτό το προϊόν:

• λιποδιαλυτές βιταμίνες. Αυτές είναι βιταμίνες των ομάδων A, D, F, E, PP, B, C. Μια τέτοια βιταμινούχα υπερβολή σπάνια βρίσκεται σε ένα προϊόν. Το λαρδί δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τη σύστασή του σε βιταμίνες σχεδόν πλήρως.
• μικροστοιχεία. Φώσφορος, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο - αυτός είναι ένας ελλιπής κατάλογος λαρδιού πλούσιου σε φυσικά μέταλλα. Αυτή η σύνθεση καθιστά το προϊόν απαραίτητο για άτομα που ζουν σε σκληρές φυσικές συνθήκες.
• αντιοξειδωτικά. Αυτά στο λαρδί περιλαμβάνουν σελήνιο, λεκιθίνη, καροτίνη.
• λιπαρά οξέα. Το λαρδί περιέχει λινολεϊκό, ελαϊκό, αραχιδονικό, παλμιτικό, στεατικό και λινολενικό οξύ. Αυτό το σετ θεωρείται από τους γιατρούς ως ιδανικό.

Τα οφέλη του λαρδιού για την υγεία βρίσκονται στις ειδικές του ιδιότητες. Όλα τα παραπάνω αντιοξειδωτικά βελτιώνουν την όραση και κάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων πιο ελαστικά. Τα λιπαρά οξέα αυξάνουν σημαντικά την απόδοση του εγκεφάλου, προάγουν την αιμοποίηση, καθώς και την αποκατάσταση των ιστών.

Άλλες ουσίες και μικροστοιχεία ενισχύουν τον συνολικό τόνο του σώματος και βελτιώνουν την ανοσία. Τα λίπη επικαλύπτουν τα τοιχώματα του στομάχου, δημιουργώντας άνετες συνθήκες για την πέψη εκεί. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια μιας γιορτής, τότε τα τοιχώματα του στομάχου προστατεύονται από τις βλαβερές συνέπειες του αλκοόλ σε αυτά. Αλλά το λαρδί δεν είναι καλό για υπέρβαρα άτομα και ορισμένες σωματικές παθήσεις.

Αν και η υπερβολική κατανάλωση λαρδιού μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης. Όμως, αν το χρησιμοποιείτε με μέτρο, και κυρίως πριν το μεσημεριανό γεύμα, τότε αυτοί οι κίνδυνοι γίνονται ελάχιστοι.

Επιλέγοντας το σωστό προϊόν για τουρσί.

επιλέγοντας το σωστό λαρδί

Φυσικά, για να πάρει καλό προϊόν, αλατίζουμε το λαρδί, πρέπει να διαλέξουμε το σωστό λαρδί. Φυσικά, η ιδανική επιλογή θα ήταν να έχετε το δικό σας λαρδί. Έτσι έσφαξαν το γουρούνι και το έκοψαν από πίσω, τουλάχιστον 3-5 εκατοστά. Αλλά αν αγοράσετε λαρδί σε ένα κατάστημα, ορίστε τι χρειάζεστε:

1. Το λαρδί να είναι φρέσκο, τα κομμάτια να μην είναι μεγάλα. Περίπου 2,5 cm, στο πλάι ή στο πίσω μέρος του σφαγίου. Το λίπος από το ψαρονέφρι και την κοιλιά θα είναι σκληρό.
2. Το νόστιμο και φρέσκο ​​λαρδί χοίρου έχει ένα ευχάριστο απαλό ροζ χρώμα και το στρώμα του δεν κολλάει στα χέρια σας. Εάν το λαρδί έχει διαφορετικό χρώμα, δεν μπορείτε να το πάρετε πιθανότατα είτε είναι παλιό είτε το ζώο ήταν άρρωστο.
3. Κατά την αγορά, μυρίστε το λαρδί. Αν η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη, πικάντικη και δυσάρεστη, τότε πρόκειται για λίπος κάπρου. Δεν είναι κατάλληλο για τουρσί.
4. Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, μια ευχάριστη ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Τα πιστοποιημένα προϊόντα πρέπει να φέρουν σήμα.

Λαϊκά κόλπα.

Λαϊκά Συμβούλια

Για να αλατίσετε σωστά το λαρδί, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικά λαϊκή σοφία, που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά, και τώρα θα γνωρίσουμε μερικά από αυτά:

1. Πριν αλατίσετε, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το προϊόν. Εάν είναι απαραίτητο, ξεβγάλετε το δέρμα και φροντίστε να ξεπλύνετε καλά.
2. Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
3. Για να γίνει το λαρδί μαλακό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε βρασμένο ή άλμη νερό για μισή μέρα.
4. Το λαρδί απορροφά πολύ γρήγορα ξένες οσμές. Αν, για παράδειγμα, όταν το αγοράζετε το βάζετε στην ίδια σακούλα με το ψάρι, μπορείτε να απαλλαγείτε από την εμφανή μυρωδιά του ψαριού μουλιάζοντας το μπέικον. βραστό νερόμε ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου. Πρώτα τυλίξτε το σε ένα λεπτό πανί (η γάζα θα κάνει).
5. Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί. Αυτό είναι αδύνατο! Θα απορροφήσει όσο αλάτι και μπαχαρικά χρειάζεται. Αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να το πάρετε και να προσθέσετε ξανά αλάτι.
6. Μην αποθηκεύετε το λαρδί στο φως, γιατί γρήγορα θα κιτρινίσει.
7. Είναι προτιμότερο να αλατίζετε το λαρδί στο ψυγείο, κατά προτίμηση υπό πίεση.
8. Είναι προτιμότερο να τρίψετε το λαρδί που είναι ήδη έτοιμο και προορίζεται για κατανάλωση με σκόρδο. Κατά την αποθήκευση και κυρίως την κατάψυξη, το άρωμα χάνεται και η γεύση γίνεται λιγότερο έντονη.
9. Για να κόψετε το λαρδί όμορφα, τακτοποιημένα και λεπτά, πρέπει να το διατηρήσετε στην κατάψυξη. Δεν θα σκληρύνει τελείως και θα ενδώσει εύκολα σε ένα μαχαίρι.
10. Τα στρώματα κρέατος του παρασκευασμένου λαρδί γίνονται πιο σκούρα. Εάν παραμείνουν ροζ, τότε πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στα κομμάτια, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο. Αλλά είναι καλύτερα να κάνετε αμέσως την άλμη συμπυκνωμένη.

Ξηρός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί.

ξηρό τουρσί

Δεν θα μπορούσα παρά να περιγράψω ένα τόσο απλό και όχι απαιτητικό ιδιαίτερη προσοχήσυνταγή. Αν και γράφω για το αλάτισμα σε άλμη, χρησιμοποιώ πάντα την ξηρή μέθοδο. Δοκιμάστε να αλατίσετε μερικά κομμάτια με αυτή τη συνταγή. Είναι πολύ απλό και γρήγορο, λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε πρέπει να ξύσετε το περιττό αλάτι και τα μπαχαρικά και αυτό είναι.

Συστατικά:

1. λαρδί - περίπου 1 κιλό.
2. αλάτι - 1 κιλό;
3. μαύρο πιπέρι

Βήμα 1.

Ας ετοιμάσουμε λαρδί. Καθαρίστε το δέρμα και ξεπλύνετε καλά. Είναι καλύτερα να το κόψετε αμέσως σε μικρά κομμάτια για να μπορείτε να το φάτε αμέσως, όπως λένε. Αλλά το μέγεθος δεν έχει σημασία, ολόκληρο το στρώμα μπορεί να αλατιστεί.

κόψτε το λαρδί σε κομμάτια

Βήμα 2.

Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε καλά. Τώρα κυλήστε τα κομμάτια λαρδί από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος.

Βήμα 3.

Ρίξτε τώρα αλάτι στον πάτο του τηγανιού, πάχους περίπου 0,5 εκ.

Βήμα 4.

Τώρα απλώνουμε τα κομμάτια λαρδί στην πρώτη στρώση. Όχι πολύ σφιχτά, αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα φύλλο δάφνης.

Βήμα 5.

Απλώνουμε τη δεύτερη στρώση λαρδί και επίσης πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε ζεστό για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 5 μέρες.

Βήμα 6.

Το έτοιμο λαρδί αποθηκεύεται καλά σε κρύο μέρος. Μπορείτε όμως να το σφραγίσετε καλά και να το βάλετε στην κατάψυξη, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής αρκετές φορές.

Αλάτι λαρδί σε άλμη.

αλάτι με άλμη

Είναι επίσης μια αρκετά απλή μέθοδος, το κύριο πράγμα είναι γρήγορα και σχετικά.

Συστατικά:

1. λαρδί - 200 - 500 g;
2. σκόρδο - μερικές σκελίδες?
3. μπαχαρικά για γεύση.

Για την άλμη χρειαζόμαστε:

1. νερό - 1 λίτρο;
2. αλάτι - 0,5 φλιτζάνια, ίσως λίγο περισσότερο.
3. φλούδα κρεμμυδιού - μια χούφτα?
4. κρεμμύδι - 1 τεμ. (προαιρετικός);
5. σκόρδο - μερικές σκελίδες?
6. μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα 1.

Μαγειρέψτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε τα να βράσουν.

Βήμα 2.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το λαρδί και ένα μικρό κομμάτι και βράζουμε για 10 λεπτά. Κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το για μια μέρα, σκεπασμένο με ένα καπάκι.

Βήμα 3.

Τώρα βγάζουμε το λαρδί και όταν στραγγίσει η άλμη, το αλείφουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά αν θέλετε. Τώρα βάζουμε αυτό το κομμάτι στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει το λαρδί, μπορείτε να το φάτε, να απολαύσετε την όρεξή σας.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη στο σπίτι.

αλάτισμα λαρδί σε άλμη "τουζλούκ"

Αυτή η συνταγή είναι η πιο συνηθισμένη μας. Σε αυτή την περίπτωση θα αλατίσω λαρδί βάρους 0,5 κιλών. Αν έχετε παραπάνω, ας πούμε 1 κιλό, τότε χρειάζεστε 2 λίτρα άλμης, οπότε πολλαπλασιάστε τα υλικά επί 2. Αν έχετε 2 κιλά λαρδί, τότε πολλαπλασιάστε με 4.

Συστατικά άλμης:

1. χοντρό αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.
2. νερό - 1 λίτρο;
3. σκόρδο - 8 σκελίδες (το καλοκαίρι είναι καλύτερο).
4. μπιζέλια μπαχάρι - 16 τεμ.
5. κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Βήμα 1.

Ας ετοιμάσουμε λαρδί. Πλένουμε καλά, ξύνουμε το δέρμα, ξεπλένουμε καλά και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε κομμάτια, περίπου μεσαίου μεγέθους.

Βήμα 2.

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3.

Ενώ το νερό ζεσταίνεται, το λαρδί μπορεί να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο, γενικά όπου θα αλατιστεί. Ψιλοκόβουμε όλο το σκόρδο και βάζουμε το μισό στον πάτο μιας κατσαρόλας ή δοχείου, μετά μια στρώση λαρδί, μετά το υπόλοιπο σκόρδο και πάλι μια στρώση λαρδί. Και ούτω καθεξής, αν έχετε περισσότερα από 0,5 κιλά.

Βήμα 4.

Το νερό άρχισε να βράζει. Τώρα βάλτε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι εκεί. Σβήνουμε τη σόμπα, ανακατεύουμε όλα καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Βήμα 5.

Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε μέσα το λαρδί μέχρι να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Τώρα καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και φυλάξτε το σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.

Βήμα 6.

Τώρα στραγγίστε την άλμη. Αν θέλετε, μπορείτε να το καρυκεύσετε με επιπλέον μπαχαρικά από πάνω. Τυλίγουμε τον εαυτό μας χαρτί τροφίμωνκαι στην κατάψυξη. Τα πλεονάζοντα μπαχαρικά μπορούν να αφαιρεθούν. Ή μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι και να απολαύσετε αμέσως λεπτή γεύσημε μαύρο ψωμί.

Αλάτι λαρδί για το κάπνισμα.

Αλάτι λαρδί για το κάπνισμα

Το καπνιστό λαρδί είναι απλά νόστιμο. Ελπίζω να γράψω σύντομα πώς θα το αποτυπώσω. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να αλατίσετε σωστά το λαρδί. Και ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Συστατικά:

1. λαρδί - 1,5 kg;
2. αλάτι - 200-250 g;
3. φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
4. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
5. σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
6. ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα 1.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το αλάτι και το πιπέρι.

Βήμα 2.

Αφού κόψετε το λαρδί στα απαιτούμενα κομμάτια, το τρίβετε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε το λαρδί σε ένα δοχείο, σκεπάζοντάς το με σκόρδο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3.

Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο δάφνης και πασπαλίζουμε με μουστάρδα. Και περιχύνουμε με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να κρύβει ελαφρώς το λίπος. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει.

Βήμα 4.

Τώρα το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Μετά από αυτό μπορείτε να καπνίσετε ή να το φάτε έτσι.

Λευκορωσική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού.

λαρδί αλατιού στα λευκορωσικά

Μου άρεσε πολύ αυτή η συνταγή και πρόσφατα άρχισα να τη χρησιμοποιώ. Το λαρδί γίνεται τρυφερό και πικάντικο.

Θα χρειαστούμε:

1. λαρδί - 650-700 g;
2. αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
3. σπόροι κύμινου - 0,5 κουταλιές.
4. ζάχαρη - 1 κουταλιά?
5. κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
6. φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
7. σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
8. πιπέρι για γεύση.

Βήμα 1.

Πλένουμε καλά το λαρδί και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, όχι φαρδιά, περίπου 2-3 ​​εκ.

Βήμα 2.

Τώρα πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας και τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με αυτό το σκόρδο.

Βήμα 3.

Τώρα ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Σπάμε τη δάφνη και ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά ανακατεύοντας καλά.

Βήμα 4.

Τώρα τρίβουμε καλά όλα τα κομμάτια λαρδί με το πικάντικο μείγμα και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο, ή απλώς σε ένα βάζο, αλλά δεν είναι βολικό. Το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Βήμα 5.

Κάθε μέρα πρέπει να γυρίζετε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Την 5η ημέρα μπορείτε να δοκιμάσετε, «πάρτε ένα δείγμα», όπως λένε.

Ενημερώθηκε: 18 Σεπτεμβρίου 2017 από: Σουμποτίν Πάβελ

Αγαπάτε το λαρδί όσο κι εγώ; Τρυφερό, αρωματικό, με μια ελαφριά νότα μπαχαρικού. Μια αναντικατάστατη πηγή δύναμης και ενέργειας, καθώς και ένα εξαιρετικό σνακ. Με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί λιώνει απλά στη γλώσσα αφήνοντας ένα απερίγραπτο μπουκέτο γευστικών αισθήσεων.

Αν είστε λάτρης του παστό λαρδί, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά. Μετά από όλα, τότε θα μπορείτε να ελέγχετε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος και την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Αυτό σημαίνει ότι θα είστε απόλυτα σίγουροι για το τελικό αποτέλεσμα. Από όλη την ποικιλία μεθόδων αλατίσματος, η οικογένειά μου προτιμά το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη. Σε αυτή την περίπτωση αλατίζεται ομοιόμορφα, χωρίς κρυστάλλους αλατιού στην επιφάνεια.

Ποιο λαρδί να διαλέξω;

Το καλύτερο μέρος για να αγοράσετε λαρδί είναι στην αγορά, όπου θα σας αφήσουν να το αγγίξετε, να το μυρίσετε και να το γευτείτε. Εάν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε τον εαυτό σας, βρείτε έναν φίλο ή έναν γνωστό που το καταλαβαίνει αυτό. Θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό κομμάτι και θα σας πει για όλες τις περιπλοκές αυτού του θέματος.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη - προετοιμασία

Λοιπόν, φέρατε λαρδί από την αγορά, μισό κιλό από αυτό το προϊόν θα σας αρκεί. Εάν το κρίνετε απαραίτητο, πλύνετε το και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να προετοιμαστεί για αλάτισμα. Κόψτε δηλαδή. Κόβονται με δύο τρόπους: σε μακριά κομμάτια πλάτους 6-7 εκατοστών ή σε μικρές ράβδους 4 επί 7 εκατοστά. Κάθε κοπή έχει τη δική της τεχνολογία.

Εξοπλισμός

Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε: ένα ξύλο κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα μπολ 2-3 λίτρων, μια κατσαρόλα ίδιας χωρητικότητας, τρία λίτρο βάζοκαι ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το καλοκαίρι, το κάτω ράφι του ψυγείου είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό, και το χειμώνα μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος στην κουζίνα.

Συνταγή: λαρδί σε άλμη

Όποια συνταγή κι αν πάρετε για λαρδί σε άλμη, διαφέρει από οποιαδήποτε άλλη μόνο στο σετ μπαχαρικών. Και το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Παρεμπιπτόντως, σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε έτοιμα μπαχαρικά για το αλάτισμα λαρδιού. Χαλάστε το προϊόν.

Συστατικά

Χοιρινό λαρδί - 400-500 γραμμάρια, αλάτι - 1 φλιτζάνι ανά λίτρο νερού, φύλλα δάφνης - 3-5 τεμάχια, σκόρδο - το ίδιο με τα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.

Συνταγή: λαρδί σε άλμη - τεχνολογία

Κόβουμε το λαρδί σε μπάρες, έχουμε ήδη συζητήσει το μέγεθος. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο βρασμένο νερό. Ρίξτε λαρδί με το διάλυμα που προκύπτει. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε. Ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό είναι κατάλληλο για καταπίεση. Μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες το λαρδί είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να προσκαλέσετε επισκέπτες και να τους πείτε πώς να αλατίσουν το λαρδί σε άλμη.

Συνταγή: λαρδί σε άλμη - παραλλαγή πρώτη

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους άνηθου. Αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε. Όσο κρυώνει η άλμη, ετοιμάζουμε το λαρδί. Κόβουμε σε μακριές ράβδους και βάζουμε σε εμαγιέ μπολ. Θρυμματίζουμε ή κόβουμε το σκόρδο, βάζουμε λίγο στον πάτο του μπολ και λίγο από πάνω. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεσμένο πιπέρι. Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το λαρδί, καλύψτε το με ένα πιάτο πορσελάνης, πιέστε το και περιμένετε πέντε ημέρες.

Συνταγή: λαρδί σε άλμη - δεύτερη παραλλαγή

Μαγειρέψτε την άλμη χωρίς φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά, μόνο αλάτι. Κόβουμε το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτούς κύβους ή φέτες. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, προσθέστε το σκόρδο στο λαρδί. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Μπορεί να είναι κόκκινο, μπορεί να είναι μαύρο ή μπορεί να είναι μείγμα. Περαιτέρω τεχνολογία περιγράφεται παραπάνω. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατίσετε χοιρινές μπριζόλες ή μπέικον. Θα πάρετε υπέροχο μπέικον, στο οποίο μπορείτε να τηγανίσετε αυγά και να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα που περιγράφονται στα περιοδικά μόδας.

Πώς να αποθηκεύσετε το λαρδί

Αφού λήξει η περίοδος αλατίσματος, το λαρδί, αλατισμένο σε άλμη, πρέπει να αφαιρεθεί, να βυθιστεί σε μια πετσέτα και να αφεθεί να στεγνώσει λίγο στον αέρα. Το καλύτερο σε κατάσταση αναστολής. Στη συνέχεια τυλίξτε το με λινό πανί, αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη. Η μερίδα λαρδί που σκοπεύετε να φάτε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας δεν χρειάζεται να καταψυχθεί.