Το καπνιστό σκουμπρί είναι ένα ψάρι που μερικές φορές θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε αληθινό καπνιστό κρέας στο σπίτι χωρίς καπνιστήριο. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος - σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού. Προσφέρουμε πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμες συνταγέςπροετοιμασία σκουμπριού, το οποίο δεν είναι κατώτερο από τα ακριβά καπνιστά κρέατα που αγοράζονται στο κατάστημα.
Το άρωμα και το χρώμα αυτού του ψαριού είναι πραγματικά παρόμοια με. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί και υγιεινό, αφού περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1 φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί?
- 1 λίτρο νερό?
- 2 μεγάλες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
- 30 g αλάτι;
- 20 g ζάχαρη?
- 100 g ισχυρά φύλλα τσαγιού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- 3 τεμ. δάφνη.
Πώς να μαγειρέψετε σκουμπρί:
Το ψάρι θα ψηθεί στη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο από σμάλτο, να ρίξετε νερό και να βράσετε. Προσθέστε τα πλυμένα φλούδια και βράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι, αφήστε το για άλλα 15 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι, προσθέστε το τσάι και όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ενώ η άλμη κρυώνει, ετοιμάστε το ίδιο το ψάρι (προηγουμένως αποψυγμένο). Κόψτε την ουρά, το κεφάλι, απαλλαγείτε από τα εντόσθια. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Βουτήξτε το σκουμπρί στη κρύα μαρινάδα, καλύψτε με μεμβράνη ή καπάκι και αφήστε το σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο για 3 ημέρες. Αναποδογυρίζουμε το σφάγιο δύο φορές την ημέρα ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια, βγάζουμε το σφάγιο, το τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα και το αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 ώρες. Το ψάρι είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρετε, αλείψτε το με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, κόβουμε σε όμορφες φέτες, γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.
Συνταγή Νο 2. Γρήγορο καπνιστό σκουμπρί
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όταν απροσδόκητοι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, σχεδόν αμέσως. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού.
Συστατικά:
- 1 σφάγιο φρέσκου σκουμπριού.
- 3 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού?
- 1 λίτρο νερό?
- 1 κ.γ. χοντρό αλάτι;
- προαιρετικά - μαύρο ή άσπρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Κόψτε το ψάρι: αφαιρέστε τα εντόσθια, τα βράγχια, ξεπλύνετε. Η ουρά και το κεφάλι μπορούν να μείνουν. Φροντίστε να αφαιρέσετε το μαύρο φιλμ μέσα στην κοιλιά. Μπορεί να προσθέσει πικρία στο έτοιμο πιάτο. Πλένουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού, τις ρίχνουμε σε ένα δοχείο και τις γεμίζουμε με νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, το τοποθετούμε στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύεται για 5 λεπτά.
Βουτήξτε το έτοιμο σφάγιο εντελώς σε βραστό άλμη και μαγειρέψτε μόνο για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψάρι από το ζωμό, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Το στιγμιαίο καπνιστό σκουμπρί είναι έτοιμο. Κόψτε το ψάρι, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, φρέσκο άνηθο και δοκιμάστε ελεύθερα.
Συνταγή Νο 3. Σκουμπρί μαγειρεμένο σε φλούδες κρεμμυδιού "κρύο καπνιστό"
Η γεύση του τελικού πιάτου μοιάζει πολύ με κρύο καπνιστό ψάρι. Η συνταγή μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα πραγματικά καπνιστά ψάρια και να πάρει τη θέση που της αρμόζει στο γιορτινό τραπέζι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 φρέσκα κατεψυγμένα σκουμπρί?
- 1 λίτρο νερό?
- 2 μεγάλες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
- 30 g χοντρό αλάτι;
- 15 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 2-3 γαρύφαλλα?
- 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
- 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
Πλένουμε τις φλούδες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ξεσπάστε το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και το μαύρο φιλμ στην κοιλιά. Η ουρά δεν πρέπει να κόβεται. Τοποθετήστε το σφάγιο του ψαριού, καλύψτε το με ένα καπάκι και πιέστε το έτσι ώστε το ψάρι να μην επιπλέει κατά τη διαδικασία αλατίσματος. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 3 μέρες.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σφάγιο από την άλμη, ξεπλύνετε με νερό και κρεμάστε το από την ουρά σε αεριζόμενο μέρος (πιθανόν στο μπαλκόνι). Αν μαγειρεύετε τη ζεστή εποχή, φροντίστε να τυλίξετε το ψάρι σε μια στρώση γάζας για να το προστατέψετε από τα έντομα. Το σκουμπρί πρέπει να κρεμαστεί για 48 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα στεγνώσει και θα στεγνώσει.
Το σπιτικό καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ψάρι με φρέσκα λαχανικά, βραστές πατάτες και μυρωδικά. Αυτό το σνακ δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Συνταγή Νο 4. Σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού με «υγρό καπνό»
Αυτή η συνταγή θα μοιάζει όσο το δυνατόν περισσότερο με το καπνιστό ψάρι, αφού θα χρησιμοποιηθεί εδώ. Σε μικρές ποσότητες αυτό το προϊόν είναι απολύτως ακίνδυνο. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνετε τακτικά τέτοια καπνιστά κρέατα.
Συστατικά:
- 2 φρέσκα κατεψυγμένα σκουμπρί?
- 2 μεγάλες χούφτες φλοιοί?
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι κουζίνας?
- 1,5 κ.σ. κουτάλια «υγρού καπνού».
Πώς να μαγειρέψω:
Αρχικά φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό πάνω από τη φλούδα του κρεμμυδιού, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσει, ψήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζεστό ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και καπνίζουμε. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το ψάρι. Αφαιρέστε τα εντόσθια. Εάν θέλετε, κόψτε την ουρά και το κεφάλι, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και βουτήξτε το στην καπνιστή μαρινάδα. Θα μαριναριστεί για 2 μέρες.
Βγάζετε το αλατισμένο σκουμπρί από τη μαρινάδα και το βάζετε σε ξύλο κοπής να στραγγίξει. περίσσεια υγρού. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε το ψάρι από την ουρά του πάνω από ένα δοχείο ή νεροχύτη για 1-3 ώρες. Η υπερβολική υγρασία θα εξαφανιστεί και το σκουμπρί θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο.
- Για αυτές τις συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Επί γευστικές ιδιότητες έτοιμο πιάτοδεν θα αντικατοπτρίζεται.
- Ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο. Έτσι θα παραμείνει ελαστικό.
- Όταν μαγειρεύετε τη μαρινάδα, οι φλούδες του κρεμμυδιού λερώνουν τα πιάτα, γι' αυτό επιλέξτε ένα δοχείο που μπορεί να πλυθεί εύκολα αργότερα.
- Κατά το αλάτισμα, γυρίζετε περιοδικά τα σφάγια ψαριών ώστε να χρωματίζονται ομοιόμορφα και να αλατίζονται.
- Για ευκολία, το σκουμπρί μπορεί να γίνει τουρσί σε πλαστικά μπουκάλια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τον στενό λαιμό, τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μπουκάλι, ρίξτε τη μαρινάδα και καλύψτε με μεμβράνη από πάνω.
- Πριν το σερβίρισμα, για πικάντικο, το ψάρι μπορεί να ραντιστεί με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Εκμεταλλευόμενοι τέτοια απλές συνταγές, θα πάρετε νόστιμο καπνιστό σκουμπρί σπιτικό. Απολαύστε ένα υπέροχο πιάτο, μαγειρέψτε με θετικότητα. Καλή όρεξη.
Το σκουμπρί είναι ένα πολύ λιπαρό και πολύ υγιεινό ψάρι, που αγαπούν όλοι οι Ρώσοι. Ποιος μπορεί να αρνηθεί στον εαυτό του την ευχαρίστηση να το γευτούν με ζεστές πατάτες; Η πιο συνηθισμένη χρήση του σκουμπριού στη χώρα μας είναι το κάπνισμα. Ωστόσο, σε ΠρόσφαταΠολλοί άρχισαν να αμφιβάλλουν για την ασφάλεια του βιομηχανικού καπνίσματος και η τιμή αυτών των ψαριών, σε σύγκριση με τα ωμά ψάρια, εκτοξεύεται στα ύψη.
Σας προσφέρουμε διαθέσιμες συνταγέςκαπνιστό σκουμπρί, το οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε με τα χέρια σας, ξοδεύοντας ελάχιστη προσπάθεια και χρήματα. Το αποτέλεσμα θα είναι αρωματικό και χρυσαφένιο καπνιστό ψάρι, το οποίο, ακόμα κι αν μπορεί να ξεχωρίσει από ψάρι που αγοράζεται στο κατάστημα, είναι μόνο καλύτερο.
Πλέον βασικό μυστικό– αυτό είναι «κρύο κάπνισμα» σκουμπριού στο φλοιό κρεμμύδιαμε μπαχαρικά και αλάτι, μερικές φορές με βρασμένο μαύρο τσάι. Από αυτά τα συστατικά παρασκευάζεται μια άλμη, στην οποία το ψάρι μαρινάρεται για μερικές ημέρες.
Το σκουμπρί τουρσί ή μαγειρεμένο σε φλούδες κρεμμυδιού χάνει τη χαρακτηριστική του μυρωδιά (τη μυρωδιά του ιχθυελαίου), γίνεται απαλό, τρυφερό, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα και, ταυτόχρονα, δεν χάνει το σχήμα του.
Αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού
| Συστατικά | Ποσότητα |
|---|---|
| θαλασσινό αλάτι(μεγάλο) - | 1,5 κουταλιά της σούπας |
| νερό (φιλτραρισμένο) - | 1 λίτρο |
| σκουμπρί - | 2 μεσαία |
| αλεσμένο μαύρο πιπέρι - | 0,5 κουταλάκι του γλυκού |
| φλούδα κρεμμυδιού - | με 4 τεμ. |
| μαύρο πιπέρι - | 5 μπιζέλια |
| αποξηραμένος άνηθος - | 2 κουταλάκια του γλυκού |
| κρυσταλλική ζάχαρη - | 2 κουταλάκια του γλυκού |
| 5% ξύδι - | 1 κουταλιά της σούπας |
| Χρόνος μαγειρέματος: 720 λεπτά | Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 55 Kcal |
Ετοιμάζουμε τα ψάρια: ξεπαγώνουμε, αν χρειάζεται, καθαρίζουμε, ξεπλένουμε.
Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα με έτοιμο νερό. Μπορείτε να «πνίξετε» ελαφρά τα φλοιά στο νερό, ώστε να δώσουν το χρώμα τους στη μελλοντική άλμη. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Ένα μέρος του νερού θα εξατμιστεί, αυτό είναι φυσιολογικό.
Σουρώνουμε την άλμη και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι (όλα), τον ξερό άνηθο και το επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε τη μαρινάδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ήρθε η ώρα να αλατίσετε απευθείας το σκουμπρί: τοποθετήστε το ψάρι στο επιλεγμένο δοχείο για μαρινάρισμα (καλύτερα αν είναι γυάλινο ή κεραμικό, μην χρησιμοποιείτε πλαστικό ή μέταλλο). Γεμίζουμε το σκουμπρί με άλμη ώστε να το σκεπάζει και από πάνω τοποθετούμε την πρέσα.
Σε αυτή τη μορφή, τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γυρίσει από τη μια πλευρά στην άλλη αρκετές φορές. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να καθίσουν στο ψυγείο για περίπου άλλη μια μέρα.
Αυτό το σκουμπρί ταιριάζει καλύτερα με βραστές πατάτες, κόκκινα κρεμμύδια και φυτικό λάδι.
Βρασμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε τρία λεπτά
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά σκουμπρί?
- 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
- 5 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- 5 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 200 γραμμάρια νερού. Εάν έχετε περισσότερα ψάρια, τότε η ποσότητα της άλμης αυξάνεται ανάλογα.
Βυθίστε τη φλούδα του κρεμμυδιού στην άλμη, αφήστε τη να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε το ψάρι απευθείας στο δοχείο με τις φλούδες κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για 3 - 5 λεπτά. Προσοχή: δεν μπορείτε να παραψήσετε το σκουμπρί, διαφορετικά θα χάσει το σχήμα του και θα διαλυθεί. Βγάζουμε το ψάρι και το ξεφλουδίζουμε.
Αυτό είναι όλο! Μπορείτε να σερβίρετε το ψάρι με βραστές πατάτες και ακατέργαστες ηλιέλαιο.
Σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού με τσάι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο τσάι με χαλαρά φύλλα.
- 2 σκουμπρί?
- 2-3 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
- 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό:
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Βράζετε σε μια κατσαρόλα και βράζετε το τσάι, τις φλούδες του κρεμμυδιού, το αλάτι και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Ψύξτε τελείως.
Ετοιμάζουμε το ψάρι: κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρούμε τα εντόσθια και το φιλμ και πλένουμε. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα φαρδύ πιάτο κάτω από ένα βάρος ώστε να το σκεπάζει η άλμη. Αφήστε σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες.
Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το σκουμπρί για ομοιόμορφο αλάτισμα και όμορφο χρώμα.
Πριν το σερβίρετε, ραντίστε αυτό το ψάρι με χυμό λεμονιού.
Σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού με υγρό καπνό
Πολλοί λατρεύουν το καπνιστό σκουμπρί, οπότε θέλουν να δώσουν στη σπιτική λιχουδιά μια συγκεκριμένη γεύση. Πως να το κάνεις;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό. Πρόκειται για ένα ειδικό συμπύκνωμα, ένα υγρό στο οποίο προστίθεται καπνός καθαρισμένος από ρητίνες, που λαμβάνεται με την καύση ξύλου. Αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε ένα σούπερ μάρκετ.
Το σκουμπρί μαριναρισμένο με την προσθήκη υγρού καπνού θα αποκτήσει μια λαμπερή καπνιστή γεύση χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.
- 3 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο υγρό καπνό.
- 2 σκουμπρί?
- 2-3 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
- 1 λίτρο νερό?
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Βάζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, φιλτράρουμε τη μελλοντική μαρινάδα.
Ανακατεύουμε την εντελώς κρύα μαρινάδα με αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και υγρό καπνό. Ρίξτε μέσα το προπαρασκευασμένο, καθαρισμένο και πλυμένο σκουμπρί ώστε να καλυφθεί εντελώς.
Τα ψάρια πρέπει να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες. Μην ξεχνάτε να το αναποδογυρίζετε περιοδικά.
Μετά από 2 μέρες αφαιρούμε το σκουμπρί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε και το σερβίρουμε στο οικογενειακό τραπέζι.
Πικάντικο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού
Οι λάτρεις θα λατρέψουν αυτό το ψάρι ασυνήθιστες γεύσεις. Αποδεικνύεται εκλεπτυσμένο και αρωματικό. Το σπιτικό μαρινάρισμα κάνει τον πολτό του σκουμπριού ιδιαίτερα τρυφερό. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες και παντζαροσαλάτακαι επάνω γιορτινό τραπέζι, και για ένα οικογενειακό δείπνο.
- 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
- 2 σκουμπρί?
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- 1,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3-4 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
- 100 ml ισχυρού παρασκευασμένου μαύρου τσαγιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 μπιζέλια αλεσμένο πιπέρι?
- Δάφνη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις πλυμένες φλούδες του κρεμμυδιού να βράσουν. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια σβήστε το και αφήστε το να βράσει για 15 - 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Στραγγίζουμε το αφέψημα από τις φλούδες του κρεμμυδιού και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο και μερικά φύλλα δάφνης. Ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού και κρυώστε εντελώς.
Ετοιμάζουμε το ψάρι: αφαιρούμε την ουρά και το κεφάλι, το καθαρίζουμε, μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τη μαύρη μεμβράνη - δίνει πικρία. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα μεγάλο επίπεδο ταψί και καλύψτε με τη μαρινάδα που προκύπτει έτσι ώστε να καλύψει το ψάρι.
Το σκουμπρί πρέπει να μαριναριστεί για 2-3 ημέρες σε κρύο μέρος. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε κάθε ψάρι πρωί και βράδυ, έτσι ώστε η μαρινάδα να κατανέμεται ομοιόμορφα και να κορεστεί τα σφάγια.
Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε καλά.
- Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σκουμπρί, πρέπει να αποψυχθεί πλήρως. Για να μην διαταραχθεί η δομή του ιστού, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Αποψυγμένο με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χάσει ούτε σχήμα ούτε γεύση.
- Κόψτε το κεφάλι και την ουρά, καθαρίστε τα ψάρια και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη από μέσα - θα έχει πικρή γεύση και θα χαλάσει τη γεύση του προετοιμασμένου πιάτου.
- Για το σωστό μαρινάρισμα, θα χρειαστείτε ένα ευρύ, ευρύχωρο δοχείο - ένα πιάτο τουρσί.
- Όταν έρθει η ώρα να τοποθετήσετε το σκουμπρί στη μαρινάδα, πρέπει να θυμάστε ότι θα επιπλέει συνεχώς στην επιφάνεια. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε αμέσως ένα πιάτο με φορτίο πάνω του.
- Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίζετε τα ψάρια κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος - περίπου 2-3 φορές την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη.
- Το σκουμπρί μαγειρεμένο σε φλούδες κρεμμυδιού πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα κρύο.
Το σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των λιχουδιών με ψάρι. Οι νοικοκυρές μπορούν να σκοτώσουν δύο πουλιά με μια πέτρα: να περιποιηθούν την οικογένειά τους και να φροντίσουν την υγεία τους. Άλλωστε, το σκουμπρί που δεν έχει υποστεί βιομηχανικό κάπνισμα δεν περιέχει συνοδευτικά καρκινογόνα.
Αλλά χρήσιμες ουσίες - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, μικροστοιχεία παραμένουν σε αυτό. Το κόστος ενός τέτοιου πιάτου είναι χαμηλό, το κόστος χρόνου και προσπάθειας της νοικοκυράς είναι μικρό και η απόλαυση της εξαιρετικής γεύσης και τα οφέλη τεράστια.
Άλλωστε, όσο περισσότερα σπιτικά, μαγειρεμένα με αγάπη πιάτα στο τραπέζι μας, τόσο περισσότερα μεγάλο όφελοςθα φέρουν υγεία στο νοικοκυριό σας συγκεντρώνοντάς τα γύρω από ένα φιλικό οικογενειακό τραπέζι!
Βήμα 1: ετοιμάστε το σκουμπρί.
Αρχικά, ξεπαγώστε τελείως το σκουμπρί αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν. Εδώ όλα είναι απλά με το σκουμπρί, πρέπει να το ξεφορτωθείτε, χωρίς να ξεχάσετε να ξύσετε τα τοιχώματα της κοιλιάς από μέσα, και επίσης να το καθαρίσετε από μεμβράνες, να κόψετε τα πτερύγια, καθώς και το κεφάλι και την ουρά, αν εξαιτίας τους το σφάγιο δεν χωράει στο τηγάνι. Επειτα κρύο νερόΞεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης στο τέλος. Αυτό είναι όλο, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε με ένα μαχαίρι, το οποίο στη συνέχεια αφήνει λέπια σε όλη την κουζίνα.Βήμα 2: ετοιμάστε τις φλούδες κρεμμυδιού.
Για να ετοιμάσω αυτό το πιάτο χρειάστηκε να το καθαρίσω τελείως 6 κρεμμύδια, αλλά είχα κάπου να τα βάλω αμέσως για να μην ξεφτίσουν. Διαφορετικά, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μόνο την πολύ πάνω φλούδα για να μην αφήσετε τη σάρκα του κρεμμυδιού ακάλυπτη. Οι φλοιοί που συλλέγονται πρέπει να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό και στη συνέχεια να στύβονται ελαφρά.
Βήμα 3: μαγειρέψτε το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού.
Τοποθετούμε τις έτοιμες φλούδες κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το υγρό και ψήνετε 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το καθαρισμένο σκουμπρί σε άλμη που βράζει με τη φλούδα του κρεμμυδιού και ψήστε τα ψάρια 3 λεπτά, ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε το υγρό να βράζει συνεχώς, αλλά να μην πιτσιλάει. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το ψάρι είναι πλήρως καλυμμένο με νερό.
Αφαιρέστε το βρασμένο σκουμπρί από το τηγάνι, κρυώστε ελαφρά και ξεφλουδίστε τυχόν κολλημένα φλούδια.
Βήμα 4: σερβίρετε σκουμπρί βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού.
Το μόνο που μένει είναι να σερβίρετε στο τραπέζι το νόστιμο σκουμπρί σας βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού. Λάβετε υπόψη ότι το ψάρι πήρε όχι μόνο το χρώμα της άλμης, αλλά και το άρωμα, και ως εκ τούτου έγινε απλά νόστιμο. Προετοιμαστείτε για ένα τόσο υπέροχο ψάρι όχι λιγότερο νόστιμο συνοδευτικόκαι καλέστε γρήγορα όλους στο τραπέζι, είναι ώρα να ξεκινήσετε το μεσημεριανό γεύμα.
Καλή όρεξη!
Για να καλύψετε τα ψάρια, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο από το λίτρο νερού που αναφέρεται στη λίστα των συστατικών, μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και φλούδες κρεμμυδιού.
Για να προετοιμάσετε το σκουμπρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μόνο τα ψάρια είναι κατάλληλα καλής ποιότητας, γιατί το κατεψυγμένο ή κατεψυγμένο και αποψυγμένο πολλές φορές μπορεί απλά να καταρρεύσει σε βραστό νερό.
Εάν έχετε μόνο μια μικρή κατσαρόλα, κόψτε το σκουμπρί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς πριν το ψήσετε στις φλούδες του κρεμμυδιού.
Θα χρειαστείτε δύο μεγάλες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού. Αν δεν μπορέσατε να μαζέψετε τόσο πολύ, πάρτε όσο έχετε και προσθέστε λίγο κουρκουμά - θα δώσει στο σκουμπρί ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε εκλεκτό μαύρο τσάι στο φλοιό. Πριν προσθέσετε πρόσθετα, επιθεωρήστε τους φλοιούς για να δείτε αν υπάρχουν σωματίδια χώματος. Πρώτα, ρίξτε ζεστό νερό, ξεπλύνετε και μόνο στη συνέχεια προσθέστε τσάι και κουρκουμά.
Ρίξτε μέσα ένα λίτρο νερό. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου δέκα λεπτά για να βράσει η χρωστική ουσία από το τσάι και τα φλοιά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι στην καυτή άλμη και ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεπαγώστε το σκουμπρί και πλύντε το. Δεν χρειάζεται να καθαρίσουμε ή να κάνουμε έντερα, θα μαρινάρουμε ολόκληρο το ψάρι. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο ή πλαστικό μπουκάλι. Ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα. Το ψάρι πρέπει να καλυφθεί τελείως, μόνο έτσι θα χρωματιστεί ομοιόμορφα και θα μαριναριστεί.
Αφήστε για τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος. Γυρνώντας περιοδικά, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι εντελώς βυθισμένο στη μαρινάδα. Βγάζουμε το έτοιμο σκουμπρί από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα, το αφήνουμε να στεγνώσει και το βάζουμε στο κρύο.
Πριν το κόψετε, αλείψτε τα ψάρια με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το δέρμα να είναι γυαλιστερό. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια. Κόβουμε σε μερίδες.
Μερικές φορές θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αρωματικά καπνιστά ψάρια, αλλά λόγω της έλλειψης ειδικού εξοπλισμού, αυτή η επιθυμία παραμένει ανεκπλήρωτη. Οι λεγόμενοι θα έρθουν στη διάσωση. μέθοδος κρύου καπνίσματος, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση φλούδων κρεμμυδιού.
Είναι αυτό που δίνει στα ψάρια αυτή την ελκυστική χρυσαφένια απόχρωση. Μια άλμη γίνεται από τα φλοιά και το μαύρο τσάι. Τα ψάρια θα μαριναριστούν σε αυτό για δύο έως τρεις ημέρες. Στην άλμη προστίθενται επίσης μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. δάφνηκαι κόλιανδρο. Για να μην μπορεί κανείς να διακρίνει το σκουμπρί που παρασκευάζεται στο σπίτι από το αληθινό καπνιστό ψάρι, η ψυχρή μαρινάδα μπορεί να αναμειχθεί με "υγρό καπνό".
Το ψάρι τοποθετείται σε φαρδιά φόρμα, γεμίζεται με άλμη και αφήνεται να μαριναριστεί για 2-3 ημέρες. Το έτοιμο σκουμπρί τραβιέται έξω, στεγνώνει (για να γίνει αυτό, τα σφάγια μπορούν να κρεμαστούν από την ουρά) και στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες. Αυτό το σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού είναι τέλειο για μια εορταστική γιορτή. Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι μπορεί να ραντιστεί με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι και να πασπαλιστεί με φρέσκα βότανα.
Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού - προετοιμασία φαγητού και σκεύη
Για να προετοιμάσετε το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού θα χρειαστείτε: ένα τηγάνι για μαρινάδα, ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι και ένα φαρδύ τηγάνι για τουρσί. Εάν δεν υπάρχει μεγάλο σχήμα, το κεφάλι και η ουρά του ψαριού θα πρέπει να κοπούν.
Πρώτα ψήνεται η μαρινάδα. Προσθέστε πλυμένους φλοιούς, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο τσάι σε βραστό νερό. Η άλμη βράζεται και μετά αφήνεται να κρυώσει. Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα, πρέπει να κόψετε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε το εσωτερικό. Πλένουμε καλά το σφάγιο τόσο μέσα όσο και έξω. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα έτοιμο φαρδύ ταψί.
Συνταγές για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού:
Συνταγή 1: Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού
Μια απλή συνταγή για νόστιμο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού. Θα χρειαστούμε φλούδες κρεμμυδιού, μαύρο τσάι και ζάχαρη και αλάτι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί;
- Νερό - 1,5 λίτρο.
- Φλούδα κρεμμυδιού (αρκετές χούφτες).
- Αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές.
- Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Φτιάχνουμε την άλμη: βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο τσάι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις καλά πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού. Αφού πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το περιεχόμενο να κρυώσει. Ας ετοιμάσουμε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, κόψτε το εσωτερικό, πλύνετε. Στραγγίζουμε την άλμη. Τοποθετούμε το ψάρι σε γυάλινο σκεύος, το γεμίζουμε με άλμη και το αφήνουμε για τρεις μέρες. Το ψάρι πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε πρωί. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το ψάρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αλείφουμε το σκουμπρί με λάδι και το τυλίγουμε σε περγαμηνή. Αυτό το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Συνταγή 2: Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού «τρία λεπτά»
Η συνταγή σας λέει πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού για μόλις τρία λεπτά. Το ψάρι αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο, με μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί;
- Νερό - 1 λίτρο;
- Αλάτι - 5 κουταλιές;
- Μερικές χούφτες φλούδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρέπει να πάρετε αρκετό νερό έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως το σφάγιο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, αραιώστε μια επιπλέον μερίδα άλμης (μια κουταλιά αλάτι ανά ποτήρι νερό). Εάν το ψάρι θα ψηθεί σε κανονικό τηγάνι, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αλλά αν έχει πιο φαρδύ σχήμα, μπορείτε να το αφήσετε έτσι. Πρέπει να πάρετε αρκετή φλούδα κρεμμυδιού για να χρωματίσετε έντονα το νερό.
Ας ετοιμάσουμε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια, αφαιρέστε το φιλμ. Πλένουμε το σφάγιο μέσα και έξω. Πλένουμε τις φλούδες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, και τις αλατίζουμε. Ρίξτε νερό σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε το ψάρι στο τηγάνι και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι και αφαιρούμε τα φλοιά από αυτό. Όσο βράζει το σκουμπρί, η βράση δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή! Σερβίρετε ψάρια με βραστές πατάτες.
Συνταγή 3: Καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού
Τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζουν πραγματικά με καπνιστό σκουμπρί τόσο σε χρώμα όσο και σε άρωμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό - 1 λίτρο;
- Σκουμπρί;
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Φλούδα κρεμμυδιού?
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Μαύρο τσάι (ισχυρό) - 100 ml.
- Αρωματοπιπέρι;
- Κόκκοι πιπεριού;
- σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Δάφνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για τη μαρινάδα, πάρτε μια σμάλτο κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό κρεμμυδιού, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπεριές, δύο φύλλα δάφνης και τον κόλιανδρο. Ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού και ανακατέψτε. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
Όσο κρυώνει η μαρινάδα, ετοιμάστε το ψάρι: κόψτε το κεφάλι, την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύνετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα φαρδύ ταψί και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Για να διασφαλίσουμε ότι το ψάρι είναι σωστά χρωματισμένο, το αναποδογυρίζουμε περιοδικά από την άλλη πλευρά. Το έτοιμο σκουμπρί πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι και να τοποθετηθεί σε μια χαρτοπετσέτα. Το έτοιμο ψάρι πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει για μερικές ώρες. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί, να αλειφθεί με ηλιέλαιο και να σερβίρεται.
Συνταγή 4: Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού «με καπνό»
Χρησιμοποιήστε «υγρό καπνό» για να μαγειρέψετε σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού. Τότε κανείς δεν θα ξεχωρίσει σίγουρα το ψάρι από το καπνιστό. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ψαριών ονομάζεται μέθοδος κρύου καπνίσματος. Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το σκουμπρί ετοιμάζεται πολύ εύκολα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί;
- Φλούδα κρεμμυδιού?
- "Υγρός καπνός"?
- Αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές;
- Νερό - 1 λίτρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κεφάλι του ψαριού και αφαιρούμε τα εντόσθια. Πλένουμε καλά το σφάγιο. Πλένουμε αρκετές χούφτες φλούδες κρεμμυδιού και τις γεμίζουμε με νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε με «υγρό καπνό». Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα φαρδύ ταψί και γεμίζουμε με άλμη. Τοποθετούμε μια πρέσα από πάνω για να μην επιπλέει το ψάρι. Μουλιάζουμε σε άλμη για δύο μέρες. Μετά από αυτό, το σκουμπρί μπορεί να αφαιρεθεί, να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μερίδες.
Συνταγή 5: Σπιτικό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού
Μια άλλη συνταγή για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού, χρησιμοποιώντας μαρινάδα μαύρου τσαγιού. Ο υγρός καπνός δεν χρησιμοποιείται εδώ, αλλά αυτό κάνει το βρυχηθμό όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά και υγιεινό!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Νερό - 1 λίτρο;
- Σκουμπρί;
- Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- Φλούδα κρεμμυδιού?
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αρχικά, ας φτιάξουμε μια μαρινάδα για το σκουμπρί: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, τσάι και πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε την άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το διάστημα, το υγρό θα απορροφήσει πλήρως το χρώμα και το άρωμα.
Κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του ψαριού. Αφαιρούμε τα εντόσθια και πλένουμε το σφάγιο μέσα και έξω. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ ταψί και τα γεμίζουμε με στραγγισμένη άλμη. Βάζουμε ένα βάρος από πάνω και αφήνουμε να μαριναριστεί για δύο μέρες. Κόβουμε το έτοιμο ψάρι, το στεγνώνουμε, ραντίζουμε με λάδι και χυμό λεμονιού και σερβίρουμε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού για όχι περισσότερο από επτά ημέρες.
Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- κατά τη διαδικασία αλατίσματος, τα ψάρια θα επιπλέουν, επομένως πρέπει να βάλετε ένα πιάτο με κάποιο είδος βάρους.
- Τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται κάθε πρωί και βράδυ. Έτσι το σκουμπρί θα είναι καλύτερα χρωματισμένο και αλατισμένο.
- εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το ψάρι, μπορείτε να το βράσετε για αρκετά λεπτά σε δυνατή σκούρα άλμη.
- Για να δώσετε στο ψάρι ένα ιδιαίτερο καπνιστό άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε "υγρό καπνό" στην άλμη.
- Για να προετοιμάσετε σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια (σε η τελευταία περίπτωσηθα πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει).