Η μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό, το πιο δημοφιλές καρύκευμα που χρησιμοποιείται στη μαγειρική διάφορα πιάτα, καθώς και για τη θεραπεία του οργανισμού από μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών.
Ζεστό ή τρυφερό, γλυκό ή πικρό – στον γαστρονομικό κόσμο υπάρχει διαφορετικές επιλογέςσυνταγές για αυτό το καρύκευμα. Κάθε χώρα έχει τη δική της μουστάρδα, η οποία είναι παραδοσιακή εκεί. Στη Ρωσία - η συνηθισμένη πικάντικη ρωσική μουστάρδα, στη Γαλλία - Ντιζόν, στο Μόναχο - η γλυκιά Βαυαρική, οι Αμερικανοί προτιμούν επίσης καυτή μουστάρδα. 
Η μουστάρδα έχει διαφορετικές χρωματικές αποχρώσεις - από ανοιχτό κίτρινο έως πλούσιο καφέ. Αυτό το χρωματικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τη μέθοδο και τη διάρκεια επεξεργασίας των κόκκων μουστάρδας, καθώς και από τα διάφορα πρόσθετα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Η μουστάρδα έχει μια σύσταση σαν σάλτσα που μπορεί να απλωθεί σε ένα σάντουιτς, να χυθεί πάνω από το κρέας ή απλά να βυθιστεί σε αυτό. Οι ολόκληροι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο, επειδή έχουν πιο λεπτό άρωμα και γεύση από την έτοιμη μουστάρδα. Επίσης, δίνει στο κρέας απαλότητα και τρυφερότητα. Η μουστάρδα παρασκευάζεται τόσο από αλεσμένα όσο και από δημητριακά ολικής αλέσεως. Η έτοιμη μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα.
Η γενέτειρα της μουστάρδας θεωρείται Ασία. Υπάρχουν αναφορές για αυτό το μπαχαρικό ακόμα και στα σανσκριτικά που το γνώριζαν αρχαίος κόσμος. ΣΕ Αρχαία Ελλάδαπρόσθεσαν σπόρους μουστάρδας στα τρόφιμα, οι Ρωμαίοι έφτιαξαν από αυτούς μια πάστα, η οποία μοιάζει πολύ με τη σύγχρονη μουστάρδα. Στη Ρωσία, η μουστάρδα άρχισε να καλλιεργείται τον 18ο αιώνα, κυρίως η μουστάρδα Sarepta έλαβε αυτό το όνομα χάρη στην πόλη Sarepta. Επίσης στη Ρωσία, η μουστάρδα καλλιεργείται στη Σιβηρία, τον Καύκασο και την περιοχή του Βόλγα. Οι παγκόσμιοι ηγέτες στην καλλιέργεια και επεξεργασία αυτού του μπαχαρικού είναι η Ασία, η Ινδία, η Κίνα, το Πακιστάν, καθώς και η Γαλλία και η Ολλανδία.
Μουστάρδα Ντιζόν, τα χαρακτηριστικά της
Η πιο διάσημη μουστάρδα είναι η Ντιζόν. Ονομάζεται έτσι επειδή παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην πόλη της Ντιζόν το 1947. Η πρώτη συνταγή για μουστάρδα Ντιζόν χρησιμοποίησε σπόρους μαύρης μουστάρδας, αλλά τώρα γίνεται από λευκούς σπόρους μουστάρδας. Για να ακολουθήσετε τη σωστή συνταγή για την παρασκευή μουστάρδας Dijon, πρώτα αφαιρούνται τα φλοιά από τους σπόρους, έτσι το χρώμα της μουστάρδας γίνεται κίτρινο. Προστίθενται επίσης σε αυτό χυμός σταφυλιού, άγουρα, βότανα και αλάτι. Μεταξύ των βοτάνων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε εστραγκόν, αλμυρό και λεβάντα. Εάν χρησιμοποιείτε άλλα βότανα, τότε δεν θα είναι πλέον μουστάρδα Ντιζόν. 
Σήμερα, είναι γνωστές περίπου 20 πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή μουστάρδας Dijon με διάφορα πρόσθετα. Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια για να προετοιμάσετε μόνοι σας αυτό το είδος μουστάρδας και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το κάνει.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεσμένη μουστάρδα - 70 γρ.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
- Λευκό κρασί - 100 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλάτι - για γεύση.
- Σάλτσα ταμπάσκο - για γεύση.
Πρώτα, κόψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και μετά ρίξτε το κρασί σε αυτό. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν. Μόλις πάρει βράση το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά, μετά σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Η σκόνη μουστάρδας πρέπει να χυθεί σε ένα μπολ και να περιχυθεί με κρυωμένο κρασί (μην βάζετε σκόρδο και κρεμμύδια). Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να χτυπηθεί καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και «στη σαντιγί μουστάρδα». ταμπάσκο«για γεύση. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει η συνοχή της ξινή κρέμα, στη συνέχεια ψύχεται, μεταφέρεται σε ένα δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί και τοποθετείται σε κρύο μέρος (ψυγείο) για 2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η μουστάρδα Dijon μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη και μπορείτε να απολαύσετε την πικάντικη ήπια γεύση της.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη μουστάρδα Ντιζόν στα σούπερ μάρκετ. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοίτα δικά της είναι στη Γαλλία. Η μουστάρδα Ντιζόν μπορεί να είναι και πικάντικη και ήπια, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ποικίλων σαλτσών και πιάτων και πρέπει να φυλάσσεται σε πήλινα δοχεία.
Η κανονική ρωσική μουστάρδα είναι μια αγαπημένη σάλτσα για πολλά κρέατα, ψάρια και άλλα πιάτα. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται με ζελέ κρέας. Αλλά όχι μόνο το τρώνε, αλλά και το περιποιούνται, για παράδειγμα, φτιάχνουν μουστάρδας από αυτό.
Η παρασκευή απλής, κανονικής μουστάρδας είναι εύκολη. Εδώ είναι τα απλά συστατικά του:
- Μουστάρδα σε σκόνη - 100 γραμμάρια.
- Νερό - 0,5 φλιτζάνια.
- Ξίδι - 0,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
- Μπαχαρικά - για γεύση.
Πρέπει να πάρετε ένα μικρό δοχείο και να ρίξετε νερό σε αυτό, στη συνέχεια πρέπει να βάλετε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά εκεί και να αφήσετε μέχρι να βράσει. Ρίξτε την προκύπτουσα στραγγισμένη άλμη στη σκόνη μουστάρδας, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ηλιέλαιο και ξύδι στο μείγμα και να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μουστάρδα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πρέπει να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο. 
Οι κύριες διαφορές μεταξύ μουστάρδας Dijon και κανονικής μουστάρδας
Η γαλλική μουστάρδα Dijon διαφέρει από τη συνηθισμένη ρωσική μουστάρδα στην πιο πλούσια γεύση και το άρωμά της. Κανονική μουστάρδαΈχει πολύ έντονη πικάντικη και πικάντικη γεύση. Η Ντιζόν είναι πιο απαλή και πιο λεπτή, με λεπτή γεύσηκαι άρωμα, χάρη στα μπαχαρικά και τα βότανα που του προστίθενται (θυμάρι, εστραγκόν, λεβάντα). Η επιτραπέζια ρωσική μουστάρδα λατρεύεται στη Ρωσία, η Ντιζόν προτιμάται στην Ευρώπη.
Φυσικά, η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων μουστάρδας είναι διαφορετικές συνταγές μαγειρικήςκαι ορισμένα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους. Στη μουστάρδα Ντιζόν, σε αντίθεση με την κανονική μουστάρδα, εκτός από βότανα, προσθέτουν χυμό στυμμένο από άγουρα μούρα σταφυλιού ή τον αντικαθιστούν με λευκό κρασί ή ξύδι από κρασί.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ζελέ χωρίς μια κουταλιά πικάντικη μουστάρδα. Η μουστάρδα χρησιμοποιείται σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα - ρωσική, γαλλική, καυκάσια και ούτω καθεξής. Ωστόσο, στη Ρωσία τους αρέσει η πικάντικη μουστάρδα, ενώ στην Ευρώπη προτιμούν την πιο ήπια γεύση της, ακόμα και τη γλυκιά. Όταν ετοιμάζετε μουστάρδα και της προσθέτετε διάφορα υλικά, αλλάζει η γεύση της. Τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μουστάρδας εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις της χώρας στην οποία παρασκευάζεται, καθώς και από την ποικιλία της. Ως εκ τούτου, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια πλούσια ποικιλία από αυτό το πικάντικο και υγιεινό προϊόν.
Υπάρχει συνταγή με μουστάρδα Ντιζόν. Σας προσφέρω συνταγές για την προετοιμασία του στο σπίτι. Βρήκα αρκετές συνταγές, δεν είναι πολύ διαφορετικές, αλλά άλλες περιέχουν πελτέ ντομάτας, ενώ άλλες όχι. Για σένα διάφορες επιλογές, τα οποία δίνονται εδώ: ru.wikihow.com και tvcook.ru, και δοκιμάζετε τη συνταγή μαγειρικής που σας αρέσει περισσότερο. Θα πω λίγα λόγια για τη μουστάρδα Ντιζόν και τα χαρακτηριστικά της.
μουστάρδα Ντιζόν είναι μια διάσημη ποικιλία γαλλικής μουστάρδας στον κόσμο. Πήρε το όνομά του από την πόλη Ντιζόν της Γαλλίας, όπου πρωτοπαρήχθη. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής του εξαρτάται από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Και αυτή είναι μια σκόνη από ξεφλουδισμένους σπόρους μαύρης μουστάρδας, που δεν αραιώνεται με νερό ή ξύδι, αλλά με ξινό χυμό άγουρων σταφυλιών ή λευκού κρασιού. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα διάφορες σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες, και επίσης σερβίρεται με τηγανητό κρέας. Έχει ξινή γεύση και είναι αρκετά δυνατή. Περισσότερες από 20 ποικιλίες μουστάρδας Dijon παράγονται στη Γαλλία, και μια από τις πιο δημοφιλείς είναι η μουστάρδα λευκού κρασιού.
μουστάρδα Ντιζόν (κλασική)
Συστατικά: κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) - 85 g (1 φλιτζάνι), σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 2 σκελίδες, μέλι - 30 g (2 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (ξηρή) - 120 g, φυτικό λάδι- 15 g (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι - 10 g (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα ταμπάσκο - 4 σταγόνες, ξηρό λευκό κρασί - 400 g (2 φλιτζάνια)
Παρασκευή:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το σκόρδο, το κρασί και το κρεμμύδι να πάρουν βράση. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο να θρυμματιστεί. Μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά, ακάλυπτο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Αφήστε να κρυώσει.
Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη στεγνή μουστάρδα. Στραγγίστε το μείγμα του κρασιού στο τηγάνι για να αφαιρέσετε τυχόν κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα Tabasco, το αλάτι, το λάδι και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Μην αφήνετε τη μουστάρδα χωρίς επίβλεψη σε αυτό το στάδιο, καθώς το συνεχές ανακάτεμα ενώ πήζει είναι πολύ σημαντικό για καλή συνοχή. Αποσύρουμε τη μουστάρδα από τη φωτιά μόλις πήξει. Αποθηκεύστε τη μουστάρδα σε μη μεταλλικό δοχείο για έως και 8 εβδομάδες.
μουστάρδα Dijon (έκδοση ολικής αλέσεως)
Συστατικά: σπόροι καφέ μουστάρδας - 45 g (1/4 φλιτζάνι), κίτρινοι σπόροι μουστάρδας - 45 g (1/4 φλιτζάνι), ξηρό λευκό κρασί - 50 g (1/2 φλιτζάνι), ξύδι από λευκό κρασί - 50 g (1/2 φλιτζάνι ) ποτήρι), αλάτι - 1/2 κουτ. (τσίμπημα), ανοιχτή καστανή ζάχαρη - 5 g (1 κουταλάκι του γλυκού) - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Πάρτε ένα μικρό μπολ. Βάλτε όλα τα υλικά σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζετε με χοντρή πλαστική μεμβράνη (ή με καπάκι που εφαρμόζει καλά) και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
- Αυτό είναι ένα απαραίτητο βήμα πριν ανακατέψετε και σερβίρετε τη μουστάρδα. Τα συστατικά πρέπει να αλληλεπιδρούν για να βγάλουν όλες τις γεύσεις της Dijon.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Μεταφέρετε το μείγμα μουστάρδας από το μπολ στο μπλέντερ. Χρειάζονται μόνο 30 δευτερόλεπτα για να επιτευχθεί μια χοντρή υφή για το μείγμα.
- Λάβετε υπόψη ότι είναι αδύνατο να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή σε αυτή τη συνταγή, επομένως μην αφιερώσετε μισή μέρα στην επεξεργασία της μουστάρδας.
Μεταφέρετε τη μουστάρδα σε ένα μικρό δοχείο με κλειστό καπάκι. Σκεπάζουμε και φυλάμε στο ψυγείο έως και 3 μήνες. Με τον καιρό (σε μικρές ποσότητες), η γεύση της μουστάρδας βελτιώνεται.
- Το ισοθειοκυανικό αλλύλιο, ένα έλαιο που βρίσκεται στους σπόρους μουστάρδας, προσδίδει πικρία και ζεστασιά, αλλά εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Όσο περισσότερο αποθηκεύετε τη μουστάρδα, τόσο πιο τρυφερή θα είναι.
μουστάρδα Dijon (με πελτέ ντομάτας)
Συστατικά: μουστάρδα σε σκόνη - 50 - 60 g, ξηρό λευκό κρασί - 1 φλιτζάνι, μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, σάλτσα ταμπάσκο - 1 κουταλάκι του γλυκού, πάστα ντομάτας - 1 κουτ
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο, καθώς και το κρεμμύδι, σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ρίχνουμε 100 ml νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, το κρασί, το μέλι και ανακατεύουμε. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 - 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ψύξτε το μείγμα και περάστε το από ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε σκόνη μουστάρδας στην έτοιμη μαρινάδα και χτυπήστε με μίξερ ή σύρμα. Μετά από αυτό, ρίξτε λάδι, σάλτσα Tabasco (λίγες σταγόνες) ή πελτέ ντομάτας, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα της μουστάρδας σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα σαν κρέμα γάλακτος.
Ψύξτε τη μουστάρδα που προκύπτει, ρίξτε σε γυάλινα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Η έτοιμη μουστάρδα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε. Είναι μετά από δύο μέρες που εμφανίζεται η πραγματική γεύση της μουστάρδας Dijon.
Καλή όρεξη!
Χωρίς ένα τόσο δημοφιλές καρύκευμα όπως η μουστάρδα, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια ρωσική γιορτή. Αυτή η σάλτσα είναι ανοιχτό κίτρινο ή καφέ απόχρωσητονίζει τέλεια τη γεύση των πιάτων. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι, λουκάνικα, ζελέ. χρησιμοποιείται στην παρασκευή όλων των ειδών σνακ, σάντουιτς, κονσέρβες και σάλτσες.
Η σάλτσα μουστάρδας παρασκευάζεται από αλεσμένους (και μερικές φορές ολόκληρους) σπόρους ενός πικάντικου φυτού που ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών (Λάχανων). Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μουστάρδας είναι το λευκό, το καφέ και το μαύρο. Η βασίλισσα των μπαχαρικών φύεται σε ασιατικές χώρες, τη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη - σχεδόν παντού εκτός από τον βορρά και την καυτή έρημο. Οι αλεσμένοι κόκκοι του φυτού έχουν έντονη, πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση.
Το μπαχαρικό είναι διάσημο όχι μόνο ως νόστιμο μπαχαρικό, αλλά και ως φάρμακο. Η φαρμακολογική δράση οφείλεται στην παρουσία αιθέριων ελαίων, ενζύμων, πρωτεϊνών και μικροστοιχείων στους σπόρους των φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται στην ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι θεραπευτικές ιδιότητες της μουστάρδας ήταν γνωστές στους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. περιγράφεται στις πραγματείες του Ιπποκράτη και του Αβικέννα.
Τι είναι η μουστάρδα Dijon και ποια είναι η ιστορία της εμφάνισής της;
Αν η χρήση της μουστάρδας ως φάρμακο ξεκίνησε το 3000 π.Χ., τότε άρχισε να χρησιμοποιείται ως τροφή από τον 9ο αιώνα μ.Χ.
Αρχικά, το καρύκευμα εμφανίστηκε στα τραπέζια των Γάλλων μοναχών, οι οποίοι καλλιέργησαν και επεξεργάζονταν με επιτυχία την καλλιέργεια.
Και παρόλο που στη Ρώμη και την Ελλάδα εκείνη την εποχή η σάλτσα μουστάρδας δεν ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη ως πρόσθετο τροφίμων, στη γαλλική πόλη της Ντιζόν οι ειδικοί μαγειρικής παρασκεύαζαν ενεργά και πουλούσαν καυτερή σάλτσα στη συνηθισμένη της μορφή.
Κατά τον πρώιμο Μεσαίωνα, οι πλούσιοι Ευρωπαίοι ήταν ήδη κυριολεκτικά «τρελαμένοι» για την πικάντικη σάλτσα και την αγόραζαν τακτικά από Γάλλους προμηθευτές. Ακόμη και τα πικάντικα ανατολίτικα και ασιατικά μπαχαρικά δεν θα μπορούσαν να υποκαταστήσουν το δημοφιλές καρύκευμα. Ο ίδιος ο βασιλιάς Λουδοβίκος XIII το 1634 εξέδωσε ένα διάταγμα, χάρη στο οποίο στην πόλη της Ντιζόν εγκρίθηκε η εμφάνιση μιας εταιρείας επιχειρηματιών, που παρήγαγε σάλτσα μουστάρδας σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Το 1747, ένας μάγειρας της Ντιζόν σκέφτηκε να παρασκευάσει μουστάρδα με την προσθήκη αντζούγιων, κάπαρης και ξινού χυμού (virjus), συμπιεσμένου από λευκά άγουρα σταφύλια.
Έκτοτε, έχουν εμφανιστεί περίπου 20 παραλλαγές παρασκευής μουστάρδας Dijon, η γεύση της οποίας καθοριζόταν από διάφορα πρόσθετα (σκόρδο, εστραγκόν, καυτερή ή μπαχάρι, φύκια).
Αλλά το πιο διαδεδομένο καρύκευμα ήταν στο οποίο αλεσμένοι ή ολόκληροι σπόροι του φυτού αναμειγνύονταν με νεαρό κρασί από λευκά σταφύλια.
Πριν από αυτό, η Dijon μαγειρεύει χρησιμοποιούσε κυρίως ξύδι. Όταν η τεχνολογία παραγωγής της σάλτσας άλλαξε και το λευκό κρασί από σταφύλι αντικατέστησε το ξύδι, η μουστάρδα απέκτησε κρεμώδη υφή και λεπτή και ελαφριά γεύση.
Τον 18ο αιώνα, οι Γάλλοι ήδη παρήγαγαν και πουλούσαν ενεργά το πιο δημοφιλές καρύκευμα στον κόσμο - τη μουστάρδα Ντιζόν.
Τον 19ο αιώνα, η εφεύρεση της Ντιζόν απέκτησε φήμη πολύ πέρα από τα σύνορα της ηλιόλουστης Γαλλίας.
Σίγουρα πήρατε μαζί σας ένα βάζο με ορεκτικό και αρωματικό πρόσθετο δείπναΙταλοί, Ολλανδοί, Σκωτσέζοι καλοφαγάδες.
Στη Ρωσία, το φυτό μπαχαρικών άρχισε να καλλιεργείται τον 18ο αιώνα. Αρχικά, φυτεύτηκε στην περιοχή της πόλης Sarepta (κοντά στο σύγχρονο Βόλγκογκραντ), εξ ου και η ονομασία "Sarepta mustard". Χρόνια αργότερα, εκτός από την περιοχή του Βόλγα, άρχισαν να σπέρνονται και τα χωράφια με καλλιέργειες Βόρειος Καύκασος, Σιβηρία.
Διαφορές μεταξύ ρωσικής και σάλτσας Dijon
Η μουστάρδα Dijon διαφέρει από τη συνηθισμένη ρωσική μουστάρδα κυρίως στο ότι παρασκευάζεται από έναν ειδικό τύπο σπόρων, δηλαδή τον μαύρο. Πριν την παραγωγή, οι κόκκοι καθαρίζονται από σκούρες φλούδες, οπότε είναι έτοιμοι προϊόν διατροφήςπαίρνει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση. Η μουστάρδα Dijon παρασκευάζεται συνήθως από ολόκληρους σπόρους του φυτού. Ωστόσο, υπάρχουν είδη της περίφημης γαλλικής σάλτσας στην οποία τοποθετούνται αλεσμένοι κόκκοι. Για να δώσουν πλούσια γεύση και άρωμα, οι μάγειρες προσθέτουν μπαχαρικά και βότανα και είναι το λευκό κρασί από σταφύλι, που χρησιμοποιείται αντί για ξύδι, που δίνει στο καρύκευμα μια ιδιαίτερη απαλότητα. Χάρη σε αυτό, η ελαφρώς γλυκιά και λεπτή μουστάρδα Dijon αρέσει ακόμη και σε όσους δεν τους αρέσουν τα πικρά και πικάντικα καρυκεύματα. 
Η ρωσική εκδοχή της σάλτσας φημίζεται για την πλούσια γεύση, τη διαπεραστική πικάντικη και πικάντικη. Αυτό είναι απολύτως φυσικό: οι Ρώσοι χρησιμοποιούν ξύδι και λευκούς σπόρους μουστάρδας στη συνταγή. Η κανονική σάλτσα γίνεται πάντα από αλεσμένους σπόρους, ενώ η γαλλική έκδοση χρησιμοποιεί κυρίως δημητριακά ολικής αλέσεως.
Η συνηθισμένη ρωσική μουστάρδα παρασκευάζεται κυρίως σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, όπου οι κύριες νότες ανήκουν στους ξηρούς αλεσμένους κόκκους του φυτού (σκόνη μουστάρδας), συμπληρωμένοι με μικρή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και οξικού οξέος. Η μουστάρδα Ντιζόν έχει τουλάχιστον δύο δωδεκάδες επιλογές προετοιμασίας., το οποίο μπορεί να περιέχει διαφορετικά συστατικά και διαφορετικές ποσότητες σπόρων στη σύνθεση.
Χρήση σάλτσας στο μαγείρεμα
Οι δύο τύποι μουστάρδας που περιγράφονται παραπάνω διαφέρουν επίσης ως προς το πεδίο εφαρμογής τους. Η δυνατή ρωσική μουστάρδα σερβίρεται συνήθως με ψάρι, ζελέ και κρέας, ειδικά μαγειρεμένο με κάρβουνο, ως καρύκευμα.
Η μουστάρδα Dijon προστίθεται σε σαλάτες, προστίθεται σε μαρινάδες, σάλτσες με σύνθετη σύνθεση, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική βάση για.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σάντουιτς, αλλά και ως σάλτσα μαρινάδας για το κρέας πριν το ψήσιμο. Βγαίνει πολύ νόστιμο, προ-λιπασμένο με μουστάρδα Dijon.
Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με λουκάνικα, λουκάνικα, βραστό μοσχάρι, χοιρινή γλώσσα και ορεκτικά λαχανικών.
Χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα ειδικός όρος"dijonnaise" που τα συνοδεύει εθνικά πιάτα, τα οποία περιέχουν μουστάρδα Dijon ή προορίζονται να σερβιριστούν με σάλτσα μουστάρδας.
Η μουστάρδα Dijon, όπως κάθε άλλη, όχι μόνο τρώγεται, αλλά χρησιμοποιείται και ως γαλακτωματοποιητής παραγωγή τροφίμων(για παράδειγμα, για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, πλαστικότητα και ιξώδες της μαγιονέζας).
Η μουστάρδα που προστίθεται στα τρόφιμα απολυμαίνει και αρωματίζει το προϊόν, αποτρέποντας τη διαρροή χυμών από ίνες κρέατος.
Χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό κατά την προετοιμασία προϊόντων για μελλοντική χρήση.
Από τι είναι φτιαγμένη η μουστάρδα Ντιζόν;
Η κλασική συνταγή για τη μουστάρδα Dijon περιλαμβάνει τη χρήση των σπόρων ενός φυτού μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, δηλαδή του μαύρου. Η σύνθεση περιέχει κρασί από λευκό σταφύλι ή χυμό νεαρού σταφυλιού (μούστος σταφυλιού), καθώς και μέλι, μικρή ποσότητα αλατιού, φυτικό λάδι, σάλτσα Tabasco, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Μερικές φορές οι μάγειρες προσθέτουν βασιλικό και μπαχάρι.
Δημοφιλή συνταγή καρυκευμάτων
Οι γνώστες της καυτερής σάλτσας και οι γνώστες των γαστρονομικών απολαύσεων δεν χρειάζεται απαραίτητα να πάνε στο Εσπερίαή ξοδέψτε προσπάθεια αναζητώντας ένα επώνυμο κατάστημα. προσφέρουμε νόστιμη συνταγήΦτιάχνοντας μουστάρδα Ντιζόν στο σπίτι. 
Πληροφορίες συνταγής
- Κουζίνα: Ευρωπαϊκή
- Είδος πιάτου: σάλτσα
- Μερίδες: 10-12
- 72 h
Συστατικά:
- σπόροι μουστάρδας (μαύροι ή καφέ) - 4 κ.σ. μεγάλο.
- ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι (200 ml)
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- κρεμμύδια - 1 τεμ. (100-120 γρ.)
- φυσικό μέλι μέλισσας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. (ή για γεύση)
- Σάλτσα ταμπάσκο - 4-6 σταγόνες
Παρασκευή:
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι όσο πιο ψιλά γίνεται.
- Αλέστε τους σπόρους μουστάρδας σε σκόνη χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Συνδυάστε το λευκό κρασί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στραγγίστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τα σωματίδια σκόρδου και κρεμμυδιού. Προσθέστε τη σκόνη των αλεσμένων σπόρων φυτών σε αυτό, χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα.
- Τώρα προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
- Στο τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα ταμπάσκο, το μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Η μουστάρδα πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
- Αφήνουμε τη σάλτσα Dijon να κρυώσει και μετά τη μεταφέρουμε σε ένα στεγνό δοχείο ( γυάλινο βάζο) και κλείστε το καπάκι. Το βάζουμε στο ψυγείο να βράσει για 3 μέρες.
Αυτές είναι όλες οι απλές λεπτότητες. Το έτοιμο καρύκευμα πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή χωρίς σβώλους. μουστάρδα Ντιζόν σπιτικόΔεν είναι μόνο νόστιμο, είναι και υγιεινό, γιατί δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα ή συντηρητικά. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 μήνες και μπορείτε να απολαύσετε μια πικάντικη λιχουδιά ανά πάσα στιγμή.
Ένα βάζο μουστάρδας που αποθηκεύεται στο ψυγείο πρέπει να καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι, διαφορετικά η σάλτσα θα χάσει γρήγορα το άρωμα και την πικάντικη της και θα αρχίσει να στεγνώνει. Καλό είναι να αφαιρέσετε τη σάλτσα από το βάζο με ένα στεγνό κουτάλι. Εάν εκτεθεί σε ακατέργαστο νερό, η μουστάρδα θα αρχίσει να αλλοιώνεται.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μουστάρδα Ντιζόν;
Στη χώρα μας, οι σπόροι μαύρης ή καφέ μουστάρδας δεν είναι εύκολο να αποκτηθούν. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκούς ή σπόρους μουστάρδας Sarepta για να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Εάν έχετε λίγο χρόνο για να προετοιμάσετε το καρύκευμα, αντί για δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμη σκόνη μουστάρδας στο κατάστημα, τότε το βήμα λείανσης μπορεί να εξαλειφθεί. 
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την αντικατάσταση των γαλλικών μπαχαρικών. Αγοράστε κανονική σάλτσα μουστάρδας στο κατάστημα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένη ρίζα χρένου (θα αντικαταστήσει την πικάντικη σάλτσα Tabasco), 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 3-4 κ.σ. μεγάλο. λευκό κρασί. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Αντί για λευκό κρασί, μερικές φορές χρησιμοποιούν λίγο χυμό λεμονιού, διάλυμα ξηρού κιτρικού οξέος και μερικές σταγόνες επιτραπέζιο ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο).
Για να λιπάνετε το κρέας πριν το ψήσιμο, αντί για γαλλική μουστάρδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα: κάρυ, πιπεριά τσίλι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.
Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε μια έτοιμη σάλτσα από το σούπερ μάρκετ ή θα φτιάξετε το δικό σας καρύκευμα Dijon. Ωστόσο, όταν οικιακή παραγωγήη νοικοκυρά μπορεί να διαφοροποιήσει την πικάντικη, τη γλύκα και να πειραματιστεί με πρόσθετα, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές της προτιμήσεις και τις προτιμήσεις της οικογένειάς της. Η μουστάρδα Ντιζόν σερβίρεται κρύα σε μικρά βαρκούλα με σάλτσα ή μπολ με χρένο.
Χρήσιμο βίντεο
Τα φασόλια μουστάρδας Dijon αποτελούν ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας. Μου αρέσει πολύ μια χορταστική και νόστιμη σαλάτα:
Τι είναι η μουστάρδα Ντιζόν και σε τι διαφέρει από την κανονική μουστάρδα;
- Το Dijon είναι ολόκληρους σπόρους μουστάρδας, το αγαπώ πολύ, είναι τόσο δροσερό!
- Η μουστάρδα Dijon είναι ίσως η πιο διάσημη μάρκα, που εφευρέθηκε στη γαλλική πόλη Ντιζόν στα μέσα του 19ου αιώνα. Για την παρασκευή του, αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας αναμειγνύονται με ξύδι κρασιού και μπαχαρικά. Στις μέρες μας προστίθεται συχνά και λευκό κρασί. Στη Γαλλία, η μουστάρδα Dijon χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή όλων των ειδών σάλτσες και σάλτσα για κρέας. Μπορείτε να βρείτε τη λέξη "dijonnaise" στα ονόματα τέτοιων πιάτων.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η μουστάρδα Dijon, σε αντίθεση με πολλά άλλα προϊόντα, δεν είναι ιδιόκτητη ονομασία, επομένως το μεγαλύτερο μέρος της δεν παράγεται στη Ντιζόν. Επιπλέον, στην ίδια την Ντιζόν, άλλα είδη μουστάρδας παρασκευάζονταν εδώ και πολύ καιρό (τουλάχιστον από τα μέσα του 17ου αιώνα). Ετσι, σπουδαίος συγγραφέαςκαι ο ειδικός στη μαγειρική Alexandre Dumas ήταν μεγάλος λάτρης της εκλεκτής και μάλλον απαλής («γυναικείας») μουστάρδας με την προσθήκη εστραγκόν, η οποία ήταν συσκευασμένη όχι λιγότερο... σε πορσελάνινες γλάστρες Σεβρών!Η μουστάρδα ήταν γνωστή στον άνθρωπο πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια. Αναφορές για τους σπόρους μουστάρδας βρίσκονται επίσης στη Βίβλο. Είναι δύσκολο να πούμε ποιος ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε να το χρησιμοποιήσει ως καρύκευμα. Υπάρχει ένας πολύ γνωστός θρύλος για το πώς Πέρσης βασιλιάςΟ Δαρείος έστειλε στον μεγάλο κατακτητή τον Μέγα Αλέξανδρο ένα τεράστιο σακουλάκι με σουσάμι, που συμβολίζει το μέγεθος του στρατού του. Σε απάντηση, ο Αλέξανδρος φέρεται να έστειλε στον βασιλιά μια μικρή τσάντα με σπόρους μουστάρδας: λένε ότι είμαστε λιγότεροι, αλλά είμαστε πολύ πιο «δαγκωτοί». Ωστόσο, όπως φαίνεται, η μουστάρδα μέσα της σύγχρονη μορφήκληρονομήσαμε από τους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι ανακάτευαν ξινό, μη ζυμωμένο ακόμη χυμό σταφυλιού (μούστος σταφυλιού, μούστος) με θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας. Την πάστα που προέκυψε την ονόμασαν mustum ardens (καίγοντας μούστο). Εξ ου και η αγγλική ονομασία για μουστάρδα, μουστάρδα. Είναι περίεργο το γεγονός ότι οι καυστικές ιδιότητες της μουστάρδας χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο στην αρχαία μαγειρική, αλλά και στην αρχαία ιατρική, επομένως τα καταπλάσματα μουστάρδας (στην κοινή γλώσσα, μουστάρδα) δεν είναι σε καμία περίπτωση μια σύγχρονη εφεύρεση.
- Η μουστάρδα Ντιζόν (Moutarde de Dijon) είναι η πιο διάσημη στην Ευρώπη, το μερίδιό της σήμερα αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής καρυκευμάτων μουστάρδας και η τεχνολογία παραγωγής βασίζεται στις παραδόσεις του 14ου αιώνα. Περισσότερες από 20 ποικιλίες μουστάρδας Dijon παράγονται στη Γαλλία, μια από τις πιο δημοφιλείς είναι η μουστάρδα με λευκό κρασί. Η μουστάρδα Ντιζόν παράγεται κυρίως εκτός της Ντιζόν (όπως το κονιάκ, που παράγεται εκτός της γαλλικής πόλης Κονιάκ, δεν υπάρχουν νόμοι που να προστατεύουν την αυθεντικότητα της μουστάρδας Ντιζόν, επομένως η πρακτική είναι νόμιμη). Η μουστάρδα Dijon επινοήθηκε το 1856 από τον Jean Naigeon της Dijon, ο οποίος αντικατέστησε τον ξινό χυμό άγουρων σταφυλιών με ξύδι.
- Ο όρος «μουστάρδα Ντιζόν» (moutarde de Dijon) αναφέρεται στη μέθοδο παρασκευής μουστάρδας στη Ντιζόν, μια πόλη στην ανατολική Γαλλία. Η παραδοσιακή μουστάρδα Ντιζόν είναι ιδιαίτερα πικάντικη. Οι σπόροι μουστάρδας εισάγονται πλέον ευρέως σε όλο τον κόσμο.
- Αυτή είναι μουστάρδα που παρασκευάζεται από διαφορετικό τύπο μουστάρδας (Ντιζόν - προφανώς εγγενής στη Γαλλία),
διαφέρει από το παραδοσιακό μας, με πιο απαλή και όχι κοφτερή ευχάριστη γεύση. - Πικάντικη γαλλική συνηθισμένη μουστάρδα. Αυτή η μάρκα τιμάται από τους πωλητές τροφίμων για τους πλούσιους, τους αρέσει να πέφτουν σε αυτό...
Οι Γάλλοι λένε ότι μια σαλάτα χωρίς μουστάρδα σημαίνει ότι μια ομορφιά είναι τρελή. Πράγματι, η μουστάρδα προστίθεται συχνά στην παραδοσιακή σάλτσα βινεγκρέτ, η οποία προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στις σαλάτες. Ωστόσο, πριν από το ψήσιμο, το ψάρι και το κρέας καλύπτονται εξίσου συχνά με μουστάρδα όσο και σερβιρισμένα με διάφορα κρύα πιάτα.
Η μουστάρδα Dijon από τη Γαλλία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει ένας μύθος ότι το 1383, ο βασιλιάς Κάρολος ΣΤ' της Γαλλίας κάλεσε τον Δούκα της Βουργουνδίας να βοηθήσει τον Κόμη της Φλάνδρας, ο οποίος ήταν υπό πολιορκία. Ο Δούκας Φίλιππος ο Τολμηρός συγκέντρωσε έναν τεράστιο στρατό και τα χρήματα για την εκστρατεία ελήφθησαν από εμπόρους μουστάρδας. Έχοντας κερδίσει τη νίκη, ο Δούκας επέστρεψε στο σπίτι, γράφοντας στο πανό ότι είχε καθυστερήσει και επέστρεφε στη Ντιζόν. Ωστόσο, λόγω της ταλάντευσης του πανό στον άνεμο, διαβάστηκε η επιγραφή ότι ο στρατός μουστάρδας επέστρεφε στη Ντιζόν. Σε ευγνωμοσύνη για την οικονομική βοήθεια, ο Δούκας επέτρεψε στους παραγωγούς μουστάρδας να απεικονίσουν το οικόσημο της Βουργουνδίας στο προϊόν τους.
Η μουστάρδα Dijon κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα και αξία το 1752, όταν ο Jean Nejon άρχισε να χρησιμοποιεί ξύδι κρασιού στην παρασκευή της.
Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μουστάρδας Dijon: κλασική με κόκκους, και επίσης με εστραγκόν, με λικέρ φραγκοστάφυλου, με πιπεριάκαι τα λοιπά. Μπορεί να έχει έντονη γεύση (forte) ή τρυφερό (douce).
Για να βρω μια συνταγή για τη μουστάρδα Ντιζόν, χρειάστηκε να περάσω από πολλούς ιστότοπους και ιστολόγια γαλλικής μαγειρικής. Υπάρχουν αμέτρητα πιάτα με μουστάρδα, αλλά η συνταγή για μουστάρδα από μόνη της είναι εξαιρετικά σπάνια. Ωστόσο, βρήκα μερικές συνταγές. Αυτό που θέλω να προσφέρω χαρακτηρίστηκε ως κλασικό, αν και δεν μπορώ να το εγγυηθώ, δέχτηκα τον λόγο του συγγραφέα.