Τι είδους εργοστάσιο μπορείτε να ανοίξετε; Τομείς προτεραιότητας παραγωγής τροφίμων

Το να ξεκινήσετε από το μηδέν απαιτεί πολλή προσπάθεια.Πρόκειται για μια διαδικασία έντασης εργασίας και προβληματική που απαιτεί σημαντικό κόστος. Συνιστάται να υπολογίζετε εκ των προτέρων τις σημαντικές λεπτομέρειες ενός επιχειρηματικού έργου.

Αναζήτηση για μια δραστηριότητα

Μια κατά προσέγγιση λίστα τύπων κερδοφόρων επιχειρήσεων:

• Παραγωγή οικοδομικά υλικάαπό την αρχή. Μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό εργοστάσιο για την παραγωγή τούβλων, σκυροδέματος, χάλυβα, πλαστικού και μεταλλοπλαστικού. Μπορείτε να δημιουργήσετε γλυπτά από διάφορα υλικά.
• Παραγωγή φαγητού. Διατίθεται, μύλος, μονάδα παραγωγής κρασιού και βότκας ή κρέατος, εργοστάσιο δημιουργίας ημικατεργασμένων προϊόντων, φάρμα, παρασκευής τυριών κότατζ ή ζυμαρικών.
• Δημιουργία ειδών οικιακής χρήσης. Είναι ρεαλιστικό να ανοίξει η παραγωγή πλαστικών παραθύρων, θυρών, σχάρες, επίπλων, διάφορων αξεσουάρ και πιάτων.
• Υπηρεσίες: ταξί, στεγνό καθάρισμα, εργαστήρια, κομμωτήρια. Η επιχείρηση στον τομέα της δραστηριότητας από την αρχή είναι σημαντική για όσους δεν έχουν αρκετά οικονομικά για αρχικές επενδύσεις. Αξίζει να ανοίξετε μια μονάδα παραγωγής σε ένα οικείο πεδίο δραστηριότητας.

Προετοιμασία επιχείρησης

Για να δημιουργήσετε τη δική σας επιχείρηση από την αρχή, πρέπει να περάσετε από ορισμένα στάδια που περιλαμβάνουν την επίλυση των ακόλουθων οργανωτικών ζητημάτων:

• Σχηματισμός ιδέας. Ένα όνειρο δεν είναι αρκετό. Δεν αξίζει πάντα να είσαι πρωτότυπος και να δημιουργείς κάτι νέο στην επιχείρηση. Είναι πιο λογικό να δανειστείτε μια συγκεκριμένη δημοφιλή ιδέα, προσθέτοντας μια μικρή προσωπική πινελιά ή αντιγράφοντας πλήρως την ιδέα.
• Η σκέψη και η δημιουργία ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι ένα θεμελιώδες σημείο, η επεξεργασία των τεχνικών και οικονομικών λεπτομερειών της παραγωγής από την αρχή.
• Επιλογή δωματίου. Για να ανοίξετε μια επιχείρηση, ανάλογα με τον τύπο παραγωγής, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα και το GOST. Εάν είναι απαραίτητο, αξίζει να αποφασίσετε για την περιοχή των χώρων και των αποθηκών.
• Προετοιμασία των απαραίτητων εγγράφων από την αρχή. Αξίζει να μάθετε εκ των προτέρων σχετικά με την τεκμηρίωση για τη δική σας επιχείρηση, διάφορες άδειες και πιστοποιητικά. Ένα έτοιμο πακέτο εγγράφων θα επιταχύνει τη δημιουργία της παραγωγής. Ένας επιχειρηματίας πρέπει να μελετήσει εκ των προτέρων τους νόμους που σχετίζονται με τις επιχειρήσεις. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την έγκαιρη πληρωμή φόρων για να αποφύγουμε προβλήματα με την εφορία, κάτι που θα διευκολύνει το άνοιγμα μιας επιχείρησης.
• Αναζήτηση για ειδικευμένους υπαλλήλους. Για να ανοίξετε μια κερδοφόρα επιχείρηση, πρέπει να έχετε καλό προσωπικό. Σε ορισμένους τύπους επιχειρήσεων, οι εργαζόμενοι θα χρειαστούν πιστοποιητικά υγείας.
• Επιλογή προμηθευτών. Πρέπει να διαφημίσετε την επιχείρησή σας, να έχετε ποιοτικά προϊόντα για να αποκτήσετε μια άψογη πελατειακή βάση για την εμπορία του προϊόντος.
• Διαφήμιση μιας επιχείρησης και εύρεση πελατών από την αρχή. Χωρίς να κατανοήσετε τις τεχνικές διαφήμισης, θα πρέπει να απευθυνθείτε σε ειδικούς, ιδίως σε άτομα που ασχολούνται με υπηρεσίες SMM. Οι επαγγελματίες θα βοηθήσουν με τα εργαλεία επικοινωνίας και την προώθηση της παραγωγής στα κοινωνικά δίκτυα. Η καλύτερη τακτική στη συνεργασία με πελάτες και στην ανάπτυξη της δικής σας βάσης είναι να δίνετε περισσότερα από τα αναμενόμενα, τότε οι πελάτες θα γίνουν τακτικοί.

Αξίζει να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση;

Πριν ξεκινήσει μια κερδοφόρα επιχείρηση από το μηδέν, ένας μελλοντικός επιχειρηματίας πρέπει να κάνει στον εαυτό του ερωτήσεις που δίνουν μια γενική ιδέα για τις δικές του ικανότητες. Δεν είναι κάθε αρχάριος διανοητικά προετοιμασμένος να εφαρμόσει μια επιχειρηματική ιδέα. Παρακάτω είναι οι εσωτερικές πεποιθήσεις ενός επιτυχημένου επιχειρηματία:

• Επίγνωση της πιθανής μη κερδοφορίας μιας επιχειρηματικής ιδέας από την αρχή και της πιθανής έλλειψης κέρδους.
• Χωρίς επιχειρηματική οξυδέρκεια και χρήματα, δεν μπορείτε να ανοίξετε μια κερδοφόρα επιχείρηση.
• Η υπόθεση δεν μπορεί να μελετηθεί σε ένα μήνα.
• Το να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με έναν φίλο δεν είναι πάντα καλή ιδέα.

Βασικά παραδείγματα σκέψεων «επίδοξων επιχειρηματιών»:

• Η επιχείρηση δεν είναι δύσκολη. Πρέπει να βυθιστούμε αμέσως στην παραγωγή και να υπερασπιστούμε τις αρχικές μας θέσεις.
• Η φήμη είναι κεκτημένη και δεν έχει νόημα να ανησυχείς.
• Κουρασμένος από ανόητα αφεντικά - Θέλω να ανοίξω τη δική μου επιχείρηση και να δείξω την προσωπική μου αξία.

Ο κύριος δείκτης της παραγωγικής αποδοτικότητας

Όταν δημιουργείτε την παραγωγή σας από την αρχή, συνιστάται να σκεφτείτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, ειδικά το οικονομικό στοιχείο. Πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες βασικές έννοιες:

• Το κόστος πελάτη είναι ένα ορισμένο ποσό χρηματοδότησης για PR για την εταιρεία.
• Ο μέσος λογαριασμός είναι το κατά προσέγγιση ποσό μιας αγοράς. Υπολογίζεται με απλό τρόπο: τα έσοδα διαιρούνται με το μέσο κόστος.
• Το κόστος είναι το ελάχιστο κόστος που απαιτείται για το άνοιγμα της παραγωγής. Γνωρίζοντας το κόστος, ο επιχειρηματίας δεν θα μπει στο κόκκινο.
• Έσοδα είναι το συνολικό ποσό του εισοδήματος σε μια συγκεκριμένη περίοδο.
• Το κέρδος είναι ένας δείκτης της κερδοφορίας μιας επιχείρησης. Τα έξοδα αφαιρούνται από τα έσοδα, αφήνοντας καθαρό εισόδημα, αποσύρονται από τον επιχειρηματία και χρησιμοποιούνται για τις δικές του ανάγκες.
• Μετατροπή είναι ο συνολικός αριθμός των ενεργειών που πραγματοποιήθηκαν σε σύγκριση με τις προγραμματισμένες.
• Ένας επιχειρηματίας πρέπει να επικεντρωθεί στην αύξηση των κερδών και στη μείωση του κόστους για έναν πελάτη.

Σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο θα βοηθήσει τον επιχειρηματία να κατανοήσει το δικό του επίπεδο ετοιμότητας, μια ιδέα για τον τελικό στόχο και τη σειρά των βημάτων από την αρχή. Υπάρχουν διάφορα στάδια για τη δημιουργία ενός ποιοτικού σχεδίου:

1. Ανάλυση της τρέχουσας κατάστασης και συλλογή όλων των πληροφοριών. Δημοφιλής άποψηανάλυση - SWOT. Αυτή η συντομογραφία σημαίνει ισχυρό και αδύναμες πλευρές, ευκαιρίες και απειλές παραγωγής. Μια τέτοια ανάλυση σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια πιο αντικειμενική εικόνα του επιχειρηματικού σχεδιασμού από την αρχή.
2. Διατύπωση και περιγραφή ενοτήτων, συμπεριλαμβανομένου βιογραφικού, εύρος υπηρεσιών, τακτικές μάρκετινγκ, οικονομικά και οργανωτικά σχέδια, στόχους για το μέλλον, επιτεύγματα.
3. Υλοποίηση μιας ιδέας.

Το άνοιγμα μιας επιχείρησης είναι μια δαπανηρή διαδικασία, οικονομικά και ηθικά.

Ωστόσο, εάν έχετε την ικανότητα και την υπομονή, οποιαδήποτε παραγωγή από το μηδέν θα είναι επιτυχημένη.

Αναζητάτε ενδιαφέρουσες κατευθύνσεις για να ξεκινήσετε τη δική σας εταιρεία; Θα σε βοηθησουμε. Το επιχειρηματικό σχέδιο της μονάδας, που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο, έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή προϊόντων προς διάφορες κατευθύνσεις με διαφορετικά επίπεδα επένδυσης. Μπορεί να είναι μια μεγάλη ή μίνι επιχείρηση. Όταν ανοίγετε οποιαδήποτε επιλογή, είναι απαραίτητο να καταρτίσετε ένα σχέδιο παραγωγής. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό μέσα.

Τι είδους παραγωγή μπορείτε να ανοίξετε;

Ανεξάρτητα από την εξειδίκευση, σχεδιάζεται να ανοίξει ένα πλήρες μεταποιητική επιχείρηση. Αυτό απαιτεί κατασκευή (ενοικίαση) κτιρίου και αγορά εξειδικευμένου εξοπλισμού - τεχνολογικής γραμμής.

1. . Η παραγωγή θερμομονωτικών υλικών είναι μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση για τη Ρωσία. Αυτό μπορεί να είναι ορυκτοβάμβακας σε διάφορες μορφές: πλάκες, χαλάκια, ρολά. Η πιο περίπλοκη διαδικασία εμφύσησης ινών. Αυτό απαιτεί ακριβό εξοπλισμό. Η γραμμή, η οποία περιλαμβάνει έναν μεταφορέα για την ανάμειξη πρώτων υλών, έναν κλίβανο τήξης, μια φυγόκεντρο για την απόκτηση ινών, μια μηχανή αυλάκωσης και άλλες συσκευές, κοστίζει περίπου 10-12 εκατομμύρια ρούβλια.
2. Είδη μιας χρήσης.Υπάρχουν πολλοί τομείς εδώ: Αυτά μπορεί να είναι πλαστικά πιάτα, χαρτοπετσέτες, καλύμματα ιατρικών παπουτσιών, γάντια και μάσκες, χαρτί υγείας κ.λπ. Δεν θα σταθούμε στο να εξετάσουμε όλες τις επιλογές, καθώς οι γραμμές είναι περίπου ίδιες σε κόστος. Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε σχέδια και επιχειρήσεις για.
3. . Η κατεύθυνση αφορά περιοχές με ανεπτυγμένη γεωργία. Απαιτείται η αγορά γραμμών για λείανση, δοσολογία, ανάμειξη, κοκκοποίηση, ψύξη τροφοδοσίας και συσκευασίας τελικών προϊόντων. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 2,5 εκατομμύρια ρούβλια. Η περίοδος απόσβεσης του έργου είναι 1-1,5 έτος.

Επιχειρηματικό σχέδιο γαλακτοκομικών εργοστασίων

Υπάρχουν πολλές επιλογές προς αυτή την κατεύθυνση. Η παραγωγή μπορεί να ειδικεύεται στην παραγωγή μιας συγκεκριμένης ομάδας προϊόντων ή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο εξοπλισμός για μια τέτοια επιχείρηση είναι ακριβός. ΣΕ Πρόσφαταείναι πολύ δημοφιλές να το πάρεις. Ας ρίξουμε μια ματιά στις οδηγίες.

1. για την πώληση γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι απαιτούμενες επενδύσεις είναι 17-17,5 εκατ. Πρόκειται για επενδύσεις κεφαλαίου. Το μηνιαίο κόστος θα είναι 600.000 ρούβλια. Η περίοδος απόσβεσης του έργου είναι 1,5-2 χρόνια.
2. . Για να ανοίξει μια τέτοια εταιρεία, απαιτείται επένδυση 4,2 εκατομμυρίων. Αυτό περιλαμβάνει το αρχικό επενδυτικό κόστος της ενοικίασης χώρων, της αγοράς εξοπλισμού και της δημιουργίας μιας τεχνολογικής γραμμής. Το μηνιαίο κόστος ανέρχεται επίσης σε 500.000 RUB. Η περίοδος απόσβεσης του έργου είναι 1,5-2 χρόνια.
3. . Για να δημιουργήσετε μια γραμμή παραγωγής, θα χρειαστείτε μονάδα παστερίωσης και ψύξης γιαουρτιού, εξοπλισμό για την ανάμειξη γάλακτος σε σκόνη και τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Κόστος – 3-4 εκατομμύρια Λαμβάνοντας υπόψη άλλα κόστη (διακανονισμός χώρων, εγγραφή εταιρείας κ.λπ.) για να ανοίξετε μια επιχείρηση θα χρειαστείτε 5-6 εκατομμύρια ρούβλια. Απόσβεση 20-24 μήνες.

Άνοιγμα μίνι εργοστασίου

Σήμερα, το άνοιγμα μιας ολοκληρωμένης επιχείρησης με τεχνολογικές γραμμές έχει υψηλή κερδοφορία. Αυτό απαιτεί σοβαρές επενδύσεις. Σας προτείνουμε να επιλέξετε μια συγκεκριμένη εξειδίκευση και... Διαφέρει από μια μεγάλη επιχείρηση στη χαμηλότερη τεχνολογία και το χαμηλό κόστος εξοπλισμού.

1. . Για την υλοποίηση του έργου απαιτείται αυτόματη γραμμή παραγωγής. Το κόστος του είναι περίπου 1.000.000 ρούβλια. Αλλά στην αρχή, μπορείτε να εγκαταστήσετε μηχανήματα με χειροκίνητη μονάδα δίσκου. Αυτό θα απαιτήσει 70.000 ρούβλια. Περίοδος αποπληρωμής - 6-8 μήνες.
2. . Το έργο έχει σχεδιαστεί για διαφορετικά επίπεδα επένδυσης. Όλα εξαρτώνται από το αν αγοράζετε μια αυτόματη, ημιαυτόματη ή γραμμή συναρμολόγησης. Τελευταία επιλογήτο πιο εύκολο να ανοίξεις μια μίνι εταιρεία. Απαιτούμενη επένδυση - 400.000 ρούβλια.
3. Άνοιγμα μικρής εταιρείας ζαχαροπλαστικής.Μια επιχείρηση μπορεί να ειδικευτεί σε. Τα προϊόντα μπορούν να πωληθούν μέσω σούπερ μάρκετ και αρτοποιείων. Αυτή η επιλογή είναι ακόμη κατάλληλη για την οργάνωση της οικιακής παραγωγής.

Σύγχρονες επιχειρηματικές επιλογές για την κατασκευή φυτών

Εργοστάσιο ανακύκλωσης απορριμμάτων

Για τη Ρωσία πολλά υποσχόμενη σκηνοθεσίαεπιχειρηματικότητα θα είναι το άνοιγμα μιας εταιρείας ανακύκλωσης απορριμμάτων. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για αρχάριους επιχειρηματίες. Απαιτεί μια ικανή προσέγγιση και σοβαρή επένδυση. Η κατασκευή του κτιρίου, η αγορά μεταφοράς και εξοπλισμού θα απαιτήσουν 770 εκατομμύρια ρούβλια. Αναμένεται να λάβει ετήσιο κέρδος 171 εκατομμυρίων ρούβλια. Η περίοδος απόσβεσης του έργου είναι 4,5 χρόνια. Αυτό είναι ένα μακροπρόθεσμο έργο. Συχνά μια τέτοια επιχείρηση υλοποιείται στο πλαίσιο κυβερνητικά προγράμματα. Για ιδιώτες αυτό είναι πολύ ακριβό.

Εργοστάσιο σκυροδέματος

Δημοφιλείς προορισμοί:

• παραγωγή σκυροδέματος απευθείας στα εργοτάξια. Προβλέπεται η αγορά σταθερών κινητών συσκευών για την ανάμειξη και την παραγωγή μίγματος σκυροδέματος. Αυτή η επιλογή είναι παρόμοια.
• παραγωγή προϊόντων σκυροδέματος, για παράδειγμα, φράχτες από οπλισμένο σκυρόδεμα, πλακάκια κ.λπ.

Δεν εξετάζουμε το ενδεχόμενο επενδύσεων, καθώς το φάσμα είναι πολύ μεγάλο. Όλα εξαρτώνται από την απόδοση του εξοπλισμού. Το κόστος ξεκινά από 500 χιλιάδες και τελειώνει σε δεκάδες εκατομμύρια ρούβλια.

Στις μέρες μας, ένας άνθρωπος που αναρωτιέται να ανοίξει τη δική του παραγωγή δεν πρέπει μόνο να βρει μια ιδέα για την περαιτέρω υλοποίησή της.

Για να υλοποιήσετε τα σχέδιά σας, πρέπει να αναλύσετε τη ζήτηση και την προσφορά της αγοράς, να αξιολογήσετε τις ανταγωνιστικές δυνάμεις, να υπολογίσετε τις επενδύσεις κεφαλαίου, τους κινδύνους, τις προοπτικές ανάπτυξης και τα κέρδη.

Η παραγωγή είναι πάντα κερδοφόρα

Στο πλαίσιο της πτώσης των εισοδημάτων μεγάλων και μικρών επιχειρήσεων των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με τα χρηματιστήρια και τις συναλλαγές, η ελκυστικότητα της μεταποίησης αυξάνεται.

Η ενασχόληση με αυτό γίνεται σαφώς πιο επικερδής από την «αγορά και πώληση» σε οποιαδήποτε μορφή.

Ιδιαίτερα ελκυστικές είναι οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις, το άνοιγμα των οποίων δεν απαιτεί μη προσιτές επενδύσεις κεφαλαίου, αλλά υπόσχεται καλά κέρδη.

Το στερεότυπο «ξεκινήστε χωρίς κεφάλαιο εκκίνησης» επιτυχημένη επιχείρησηαδύνατο» συνεχίζει να βαραίνει πολλούς επίδοξους επιχειρηματίες.

Στην πραγματικότητα, εάν έχετε καλές προοπτικές και ικανή διαχείριση, το άνοιγμα της δικής σας παραγωγής δεν είναι εύκολος, αλλά ρεαλιστικός στόχος.

Κάθε άτομο είναι ικανό να επιτύχει την επιτυχία ανοίγοντας τη δική του παραγωγή και υλοποιώντας την αγαπημένη του επιχειρηματική ιδέα.

Εκτός αν είστε 100% σίγουροι ότι:

• Θα παράγει το επιλεγμένο προϊόν με απόλυτη γνώση του θέματος και μεγάλη ευχαρίστηση.
• Ο νέος κατασκευαστής θα μπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές το προϊόν όχι με ένα μόνο όνομα, αλλά με τη μορφή μιας σειράς προϊόντων.

Ιδέες για επιχειρήσεις από την αρχή

Εάν πρόκειται να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση χωρίς επένδυση, τότε, φυσικά, είναι λογικό να προτιμάτε ένα μικρό εργαστήριο παραγωγής.

Αν μιλάμε για έναρξη παραγωγής από το μηδέν, 10 επιλογές φαίνονται να είναι οι πιο ελκυστικές.

1. Ημικατεργασμένα προϊόντα.Κατεψυγμένα ζυμαρικά, κοτολέτες, ζυμαρικά, nalistniki, τηγανίτες - όλα αυτά αγοράζονται με ευχαρίστηση από τους καταναλωτές που δεν έχουν χρόνο να σταθούν στη σόμπα. Επομένως, με μια καλή σχέση τιμής-ποιότητας για αυτόν τον τύπο προϊόντος, είναι εγγυημένες καλές πωλήσεις.
2. Μούσλι μπαρ.Νόστιμο και υγιεινό φαγητό με ποικιλία από γεμίσεις (εδώ είναι μια μεγάλη γκάμα για εσάς). Το κόστος των πρώτων υλών και του εξοπλισμού θα είναι περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια και με επιτυχημένες πωλήσεις μπορούν να ανακτηθούν σε έξι μήνες.
3. Μίνι φούρνος.Επίσης, δεν απαιτεί ειδικά έξοδα, ωστόσο, αυτή η επιχείρηση έχει ένα μειονέκτημα: στην περιοχή ή την πόλη σας, η αγορά μπορεί να είναι ήδη απασχολημένη με φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα. Αν ναι, μπορείτε να ψήσετε ειδικά νόστιμες πίτεςή παράγουν ζύμη σε φύλλο, ξεπερνώντας τους ανταγωνιστές σε ποιότητα, γκάμα και μοναδικότητα.
4. Χειροποίητο σαπούνι.Μπορείτε σίγουρα να ξεκινήσετε την παραγωγή στο σπίτι και με την πάροδο του χρόνου, όταν εμφανιστεί το κέρδος, μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό και να νοικιάσετε χώρους, ξοδεύοντας περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια.
5. Έπιπλα κατά παραγγελία.Η ζήτηση για πρωτότυπα ντουλάπια, τραπέζια και καρέκλες κατασκευασμένα σε μεμονωμένα μεγέθη είναι σημαντική. Η ικανότητα να τα κάνετε σύμφωνα με πρωτότυπα σκίτσα, τα οποία μπορούν να έρθουν με εμπειρία, είναι ένας καλός δρόμος προς την επιτυχία.
6. Νύχια.Αρχικά, μπορείτε να αγοράσετε μια μεταχειρισμένη συρμάτινη μηχανή καρφώματος ή ένα νέο μοντέλο ενός παλιού μοντέλου. Τέτοιες προσφορές μπορούν να βρεθούν στην πώληση και το κόστος τους θα είναι περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια. Οι πρώτες ύλες δεν είναι επίσης ακριβές και θα υπάρχουν πάντα αγοραστές για προϊόντα δομικών κατασκευών.
7. Μπλοκ σκωρίας και άλλα οικοδομικά υλικά.Πολλοί τύποι οικοδομικών υλικών μπορούν να κατασκευαστούν χωρίς επένδυση - στο σπίτι, έχοντας εξοπλιστεί ένα γκαράζ ή ένα υπόστεγο για αυτούς τους σκοπούς. Χτίζουν πολλά στη Ρωσία - τα αγαθά δεν θα καθυστερήσουν.
8. Πλακόστρωτες πλάκες.Το πράγμα είναι εξίσου απαραίτητο και ζητούμενο. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή του χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χύτευσης κραδασμών θα κοστίσει 200 ​​χιλιάδες ρούβλια.
9. Ταφόπλακες από μπετόν.Δυστυχώς, η ζήτηση για αυτός ο τύποςαγαθά - πάντα υπάρχουν και θα υπάρχουν. Η επένδυση σε εξοπλισμό είναι περίπου μέχρι 70 χιλιάδες ρούβλια. Η τεχνολογία δεν είναι πολύ δύσκολο να κυριαρχήσει.
10. Μίνι τυπογραφείο.Ο απαιτούμενος εξοπλισμός είναι σχεδιασμένος για μικρές παρτίδες τυπωμένων προϊόντων και επομένως φθηνός. Και πολλές εταιρείες και ιδρύματα χρειάζονται τέτοια προϊόντα - υπάρχει μια ευκαιρία να καταλάβουν τη θέση τους.

Και σε αυτό το θέμα θα εξετάσουμε επιχειρηματικές επιλογές χωρίς επένδυση. Θα μάθετε από πού να πάρετε ιδέες και ποιον τομέα να επιλέξετε.

ΝΕΕΣ ΙΔΕΕΣ

Πολλοί επίδοξοι επιχειρηματίες έλκονται από την αναζήτηση ενός εντελώς νέου και μοναδική ιδέα, που θα καταλάμβανε μια ελεύθερη θέση στην αγορά.

Η λογική τους «λιγότεροι ανταγωνιστές - περισσότερα κέρδη» δεν είναι δύσκολο να κατανοηθεί. Νέες ιδέες για τη δική μας παραγωγή εμφανίζονται συνεχώς.

Ποια νέα προϊόντα προσελκύουν την προσοχή σήμερα;

Τούβλα Lego– η τελευταία λέξη στην παραγωγή οικοδομικών υλικών. Ένας μη επαγγελματίας οικοδόμος μπορεί να τα χρησιμοποιήσει για να χτίσει τους τοίχους ενός σπιτιού με τα χέρια του, όπως τα παιδιά χτίζουν σπίτια από οικοδομικά τετράγωνα.

Αυτός ο τύπος οικοδομικού υλικού παράγεται από κόσκινα άμμου ή θρυμματισμένης πέτρας με τη μέθοδο της συμπίεσης με κραδασμούς.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια πρέσα τούβλων που σας επιτρέπει να φτιάξετε τούβλα που συμμορφώνονται με το GOST και ένα μικρό δωμάτιο με κατάλληλη ηλεκτρική καλωδίωση. Μπορείτε να κάνετε ένα γρήγορο και σημαντικό κέρδος.

Λαμπερά μπαλόνια.Μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε είδους διακοπές - γάμους, εταιρικές εκδηλώσεις, σχολικές βραδιές, άνοιγμα νέων εστιατορίων και νυχτερινών κέντρων και πολλών άλλων. Μπορείτε να ξεκινήσετε την κατασκευή χειροκίνητα, χωρίς σημαντικό κόστος. Αυτή η παραγωγή είναι αρκετά κερδοφόρα και αποδίδει γρήγορα.

Θερμαινόμενα γάντια.Ο θερμαντήρας λειτουργεί με μπαταρίες ή συσσωρευτές, αντιδρά στη θέρμανση των χεριών σας - αν είναι ήδη ζεστά, σβήνει. Ο εξοπλισμός θέρμανσης που έχει εξαντλήσει τη διάρκεια ζωής του μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά τα γάντια θα εξακολουθούν να εξυπηρετούν τον αγοραστή. Το μειονέκτημα αυτής της παραγωγής είναι ότι ο απαραίτητος εξοπλισμός δεν είναι εύκολο να αγοραστεί, κοστίζει αρκετά και το κέρδος από μια τέτοια επιχείρηση είναι μόνο εποχιακό.

Στάδια οργάνωσης της δικής σας παραγωγής

1. Επιχειρηματικό σχέδιο. Ένα υποχρεωτικό εγχειρίδιο για έναν αρχάριο κατασκευαστή, το οποίο περιγράφει συνοπτικά και με ακρίβεια το προτεινόμενο έργο - παραγωγή και εμπορία αγαθών, κεφάλαιο εκκίνησης(όσο μικρό κι αν είναι) και τις πηγές του, τα προγραμματισμένα έσοδα, τα έξοδα, τις προβλέψεις, τους κινδύνους και πολλά άλλα. Ας σημειώσουμε ότι δεν είναι συνετό να παραμελούμε τον επιχειρηματικό σχεδιασμό, γιατί αν «κατευθύνετε την επιχείρησή σας στα τυφλά, δεν θα πάτε μακριά».
2. Εγγραφή επιχειρηματικής οντότητας. Εάν χρειαστεί, επίσης, απόκτηση ενός αριθμού αδειών, διεξαγωγή όλων των ελέγχων και βεβαιώσεων που απαιτούνται από το νόμο.
3. Αναζήτηση και ενοικίαση χώρων. Παραλείψτε εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε με την παραγωγή προϊόντων στο σπίτι.
4. Αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό ακολουθείται από τεχνολογική προετοιμασία της παραγωγής.
5. Πρόσληψη προσωπικού. Δεν απαιτείται εάν αποφασίσετε να κάνετε τα πάντα μόνοι σας και μπορείτε πραγματικά να το διαχειριστείτε χωρίς υφισταμένους.
6. Προμήθεια της παραγωγής με πρώτες ύλες και ό,τι άλλο είναι απαραίτητο για την αδιάλειπτη παραγωγή.

Ανάλογα με την επιλεγμένη επιχείρηση, μπορεί να υπάρχουν περισσότερα στάδια οργάνωσης της παραγωγής.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όλα πάνε ομαλά στα χαρτιά, αλλά στην πραγματικότητα, η παραγωγή, ακόμη και για μια μικρή επιχείρηση, είναι μια περίπλοκη διαδικασία που απαιτεί την ικανότητα γρήγορης και αποτελεσματικής επίλυσης πολλών ζητημάτων, μερικές φορές εντελώς απροσδόκητα.

Ωστόσο, ένα άτομο που αγαπά πραγματικά τη δουλειά του είναι ή γίνεται ένας έμπειρος ειδικός που μπορεί να χειριστεί τα πάντα.

Η παραγωγή ζυμαρικών είναι μια διαδικασία παρόμοια με το μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά σε μεγαλύτερη κλίμακα. Το προϊόν περνά από διάφορα στάδια:

1. Επιλογή πρώτων υλών (κρέας, αλεύρι, μπαχαρικά, νερό).
2. Ανάπτυξη συνταγής - ζυμαρικά από ένα είδος κρέατος ή συνδυασμένο κιμά.
3. Ετοιμάζουμε ζύμη που δεν πρέπει να είναι πηχτή, αλλά και να μην σπάει την πιο κρίσιμη στιγμή.
4. Η επιλογή της μεθόδου γλυπτικής είναι χειροκίνητη ή μηχανή.
5. Η διαδικασία παραγωγής από τον κιμά στη συσκευασία και αποστολή στην κατάψυξη. Μπορεί να είναι μεταφορέας ή χειροκίνητο.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Υπάρχει μόνο ένα σημείο - η παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι, όπου η νοικοκυρά ελέγχει μόνη της τη διαδικασία ή σε μια «κουζίνα» βιομηχανικής κλίμακας, όπου τα πάντα πρέπει να είναι αποστειρωμένα, διαμορφωμένα σύμφωνα με τη συνταγή και τις απαιτήσεις των κυβερνητικών αρχών. Η παραγωγή ζυμαρικών μπορεί να οργανωθεί στην κουζίνα του σπιτιού σας ή μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο και να το εξοπλίσετε με τον κατάλληλο εξοπλισμό και εξοπλισμό. Αυτά είναι δύο διαφορετικές κατευθύνσεις, στην οποία η κλίμακα της επένδυσης και ο αριθμός των παραγόμενων προϊόντων διαφέρουν σημαντικά. Κατά συνέπεια, οι ευκαιρίες για να κερδίσετε χρήματα θα είναι διαφορετικές.

Στο οικιακή παραγωγήΕίναι αδύνατο να συμπληρώσετε τα απαραίτητα έγγραφα για τη συνοδεία των ζυμαρικών στα ράφια του παντοπωλείου. Η Rospotrebnadzor, η SES και άλλες αρχές εκδίδουν άδειες, πιστοποιητικά, πιστοποιητικά μόνο για προϊόντα που κατασκευάζονται σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους. Επομένως, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά προς πώληση μόνο για φίλους, συγγενείς ή ιδιώτες καταναλωτές. Αλλά δεν θα κερδίσετε πολλά κεφάλαια από αυτό.

Το άνοιγμα ενός μαγαζιού με ζυμαρικά, έστω και μικρού, προσφέρει μεγαλύτερες ευκαιρίες από το να το φτιάξεις στο σπίτι. Μια μικρή επιχείρηση παραγωγής ζυμαρικών ξεκινά συνήθως ως οικογενειακή επιχείρηση και σταδιακά αποκτά δυναμική. Είναι παράλογο να ξεκινάς αμέσως με ένα μεγάλο συγκρότημα, δεδομένης της κλίμακας του ανταγωνισμού. Είναι καλύτερα να μετακινηθείτε από το μικρό στο μεγάλο, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη και βρίσκοντας ελκυστικές συνταγές για τους καταναλωτές. Εκτός από ζυμαρικά, η παραγωγή μπορεί να παράγει ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις. Αυτό δεν θα προκαλέσει μεγάλη ταλαιπωρία, επειδή η αρχή της χύτευσης είναι η ίδια, αλλά τα έσοδα μπορεί να είναι υψηλότερα λόγω της ποικιλίας των επιλογών για τους πελάτες.

Το σωστό ξεκίνημα

Από πού πρέπει να ξεκινήσει ένας αρχάριος εάν τον ελκύει μια επιχειρηματική ιδέα για την παραγωγή ζυμαρικών; Κάθε επιχείρηση ξεκινά με μια βαθιά ανάλυση του επιλεγμένου τμήματος της αγοράς και τη σύνταξη ενός λεπτομερούς επιχειρηματικού σχεδίου. Χωρίς αυτό, δεν θα μπορείτε να καταλάβετε ποιες επενδύσεις θα απαιτηθούν στο αρχικό στάδιο και εάν αυτή η κατεύθυνση είναι κερδοφόρα σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Εάν τα ευρήματα είναι θετικά, τότε θα πρέπει να ολοκληρωθούν τα ακόλουθα βήματα:

1. Καταχωρίστε την ιδιότητα του επιχειρηματία σας.
2. Βρείτε ένα δωμάτιο που να πληροί τις απαιτήσεις πληρότητας παραγωγή φαγητού.
3. Συλλέξτε ένα πακέτο εγγράφων από κρατικούς φορείς που θα σας επιτρέψουν να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά.
4. Αναπτύξτε μια συνταγή και αποφασίστε ποια λίστα προϊόντων θα παραχθούν στην παραγωγή.
5. Επιλέξτε εξοπλισμό.
6. Εξερευνήστε πιθανούς συνεργάτες που μπορούν να παρέχουν στο εργαστήριο πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.
7. Λύστε το θέμα του προσωπικού.
8. Βρείτε κανάλια διανομής ημικατεργασμένων προϊόντων.
9. Αναπτύξτε μια στρατηγική μάρκετινγκ.

Αυτά είναι τα κύρια σημεία για την υλοποίηση της ιδέας σας για την παραγωγή ζυμαρικών. Ας δούμε κάθε στάδιο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Οργανωτικές πτυχές

Όταν εξετάζουμε τον αλγόριθμο ενεργειών για έναν αρχάριο επιχειρηματία, θα επικεντρωθούμε στο άνοιγμα ενός ξεχωριστού καταστήματος με ζυμαρικά, αντί των σπιτικών ζυμαρικών. Μπορείτε να ξεκινήσετε είτε αναζητώντας κατάλληλες εγκαταστάσεις είτε καταχωρώντας μια επιχείρηση. Αν και, κατά την υποβολή εγγράφων για εγγραφή στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, θα πρέπει να υποβάλετε σύμβαση μίσθωσης ή αποδεικτικά στοιχεία ιδιοκτησίας ενός συγκεκριμένου αντικειμένου.

Ένας νέος επιχειρηματίας πρέπει να φροντίζει χώρους που:

• Πληροί τις απαιτήσεις του SES και της πυροσβεστικής.
• Έχει πρόσβαση σε ύδρευση, ρεύμα, αποχέτευση.
• Ευρύχωρο, είναι δυνατό να τακτοποιήσετε εξοπλισμό και να διασφαλίσετε την ασφάλεια των πρώτων υλών και των προϊόντων.
• Είναι επιθυμητό η παραγωγή να βρίσκεται κοντά σε κατοικημένη περιοχή για να μειωθεί ναύλος. Αυτό είναι επωφελές για την επέκταση του πεδίου δραστηριότητας εάν με την πάροδο του χρόνου αποφασιστεί να ανοίξετε το δικό σας καφέ με ζυμαρικά.

Εάν οι εγκαταστάσεις πρόκειται να ενοικιαστούν, τότε θα πρέπει να συμφωνήσετε με τον ιδιοκτήτη για μια μακρά διαμονή, έτσι ώστε κατά το στάδιο της ανάκαμψης να μην χρειαστεί να περιορίσετε την παραγωγή και να αλλάξετε τοποθεσία.

Εγγραφή επιχείρησης

Για ένα κατάστημα με ζυμαρικά, δύο μορφές εργασίας είναι σχετικές: ατομικός επιχειρηματίας ( ατομικός επιχειρηματίας), εάν υπάρχει ένας ιδιοκτήτης, και LLC (εταιρεία περιορισμένης ευθύνης), εάν πολλοί εταίροι θα επενδύσουν στην επιχείρηση. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να συλλέξετε ένα πλήρες πακέτο εγγράφων, να πληρώσετε το κρατικό τέλος και να επικοινωνήσετε με την περιφερειακή εφορία. Κατά τη συμπλήρωση της αίτησης, πρέπει να επιλέξετε τον τύπο του κύριου και πρόσθετες δραστηριότητεςσύμφωνα με την OKVED. Οι ακόλουθοι κωδικοί είναι κατάλληλοι για την παραγωγή ζυμαρικών:

• Κύρια όψη επιχειρηματική δραστηριότηταεπιλέξτε "Παραγωγή" τρόφιμα(κωδικός 10).
• Υπάρχουν δύο επιπλέον επιλογές: για ζυμαρικά με κρέας – «Παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος (που περιέχουν κρέας)» (κωδικός 10.13.4), για ζυμαρικά με πατάτες – «Παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων πατάτας» (κωδικός 10.31 ).

Στο στάδιο της εγγραφής πρέπει να επιλέξετε ένα σύστημα φορολόγησης ώστε η εφορία να μην κάνει αυτόματα χρεώσεις για κοινό σύστημα, κάτι που μπορεί να είναι μειονέκτημα για έναν αρχάριο επιχειρηματία. Πρέπει να συμβουλευτείτε τις φορολογικές αρχές, αλλά τις περισσότερες φορές οι επιχειρηματίες επιλέγουν το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα σύμφωνα με το καθεστώς "εισόδημα μείον έξοδα", δεδομένου ότι στο πρώτο στάδιο θα υπάρξουν πολλά έξοδα.

Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο Ταμείο Συντάξεων, στο Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων και στο Ταμείο Υποχρεωτικής Ιατρικής Ασφάλισης εάν σκοπεύετε να προσλάβετε υπαλλήλους. Στην παραγωγή, είναι αδύνατο για έναν ιδιοκτήτη να κάνει όλη τη δουλειά, ακόμη και με πλήρη αυτοματοποίηση του συνεργείου.

Συλλέγουμε ένα πακέτο εγγράφων

Η νομιμοποίηση των επιχειρήσεων δεν είναι το μόνο βήμα γραφειοκρατίας. Αφού λάβετε το πιστοποιητικό, θα πρέπει να περάσετε από άλλες αρχές για να λάβετε άδεια για να ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά. Ποια έγγραφα πρέπει να συλλεχθούν:

• Σύμβαση μίσθωσης για τις επιλεγμένες εγκαταστάσεις.
• Πιστοποιητικό επιθεώρησης των χώρων από πυροσβέστες (συνήθως το έγγραφο αυτό συντάσσεται από τον ιδιοκτήτη του ακινήτου).
• Τεχνικό διαβατήριο για τις εγκαταστάσεις με την τελευταία έκδοση της ανάπλασης.
• Συνταγή εγκεκριμένη από τη Rospotrebnadzor.
• Τεχνικές προϋποθέσεις.
• Σύναψη του ΣΣΕ για την κατάσταση των περιοχών όπου θα βρίσκεται η παραγωγή.
• Έργα μηχανικής και τεχνολογικής επικοινωνίας (τοποθέτηση ηλεκτρικών δικτύων, ύδρευσης, αποχέτευσης, απορροφητήρες εξάτμισης, συναγερμοί πυρκαγιάς, κουμπιά πανικού).
• Τα προϊόντα θα απαιτούν πιστοποιητικό ποιότητας εάν προγραμματίζονται πωλήσεις σε παντοπωλεία.
• Άδεια από τη διοίκηση και την αρχιτεκτονική για άνοιγμα μαγαζιού με ζυμαρικά, αναρτώντας πληροφορίες για την πρόσοψη του κτιρίου.

Τα έγγραφα μπορούν να συλλεχθούν σταδιακά. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να υποβληθείτε σε έλεγχο των χώρων, ώστε η επένδυση να μην είναι μάταιη εάν η SES δεν εκδώσει άδεια και θα είναι αδύνατο να διορθωθούν οι ελλείψεις. Μετά την έγκριση, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τις υπηρεσίες σχεδιασμού που θα σας βοηθήσουν να τακτοποιήσετε το δωμάτιο και να σχεδιάσετε σωστά το χώρο.

Εξοπλισμός παραγωγής

Αυτό το στάδιο είναι το πιο ακριβό και αγχωτικό, επειδή είναι απαραίτητο να φέρετε όλα τα δωμάτια σε σωστή κατάσταση, να επιλέξετε και να παραγγείλετε εξοπλισμό, να παρέχετε συνθήκες για την εργασία του προσωπικού, την αποθήκευση πρώτων υλών και προϊόντων. Τα αντικείμενα σε ένα κατάστημα με ζυμαρικά ή μια αποθήκη πρέπει να τοποθετούνται εργονομικά ώστε να μην γίνονται περιττές κινήσεις. Για να ολοκληρώσετε την αίθουσα παραγωγής, θα χρειαστείτε εξοπλισμό που αντιστοιχεί στο προγραμματισμένο ημερήσιο σχέδιο παραγωγής.

Σε αυτό το στάδιο είναι σκόπιμο να μελετήσετε διαφορετικές προσφορέςσχετικά με τον εξοπλισμό, ανάλυση χαρακτηριστικών, κόστος. Για έναν αρχάριο επιχειρηματία, για να εξοικονομήσει χρήματα, υπάρχει η επιλογή αγοράς μεταχειρισμένου εξοπλισμού. Αλλά αυτό μπορεί να είναι ένα "γουρούνι στο σακί" εάν ο πόρος του εξοπλισμού και των συσκευών πλησιάζει στο τέλος του. Οι επισκευές θα είναι δαπανηρές και θα οδηγήσουν σε διακοπή λειτουργίας για τη γραμμή ζυμαρικών.

Ένα τυπικό σύνολο εξοπλισμού για τη μηχανική μοντελοποίηση ζυμαρικών και ζυμαρικών μπορεί να αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• Μίξερ ζύμης για ζύμωμα ζύμης. Το κόστος του εξαρτάται από την ισχύ, τον όγκο του μπολ και την ωριαία παραγωγικότητα. Κυμαίνεται από 50.000 έως 300.000 ρούβλια.
• Ένα κοσκινιστή αλευριού σας επιτρέπει να αφαιρέσετε σβώλους και μικρά εγκλείσματα από το μείγμα και να το κορεστείτε με οξυγόνο. μέσο κόστοςγια ένα σετ - από 25.000 έως 100.000 ρούβλια.
• Μύλος κρέατος για τεμαχισμό κρέατος. Η ποικιλία είναι μεγάλη, αλλά αξίζει να εξεταστούν οι όγκοι παραγωγής. Το κόστος ενός βιομηχανικού μύλου κρέατος είναι από 50.000 έως 500.000 ρούβλια.
• Χρησιμοποιείται μίξερ για κιμά για την ανάμειξη των απαραίτητων συστατικών. Όσο καλύτερη είναι η διαδικασία, τόσο πιο ομοιογενής, πλούσιος και πιο νόστιμος βγαίνει ο κιμάς. Οι τιμές κυμαίνονται από 70.000 έως 500.000 ρούβλια.
• Ένα αυτόματο συγκρότημα για την παρασκευή ζυμαρικών, στο οποίο τοποθετείται ζύμη και κιμάς και όπου διαμορφώνονται τα προγράμματα. Τα προϊόντα περνούν από όλο το στάδιο από το τύλιγμα ζύμης μέχρι τη συσκευασία και την επισήμανση με ζυμαρικά. Μια τέτοια συσκευή μπορεί να κοστίσει από 300.000 έως 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.
• Θα απαιτείται ψυκτικός εξοπλισμός για την αποθήκη όπου θα αποθηκεύονται οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα. Ένα κατάστημα ζυμαρικών χρειάζεται επίσης ένα ψυγείο για την προκατάψυξη των τελικών προϊόντων πριν από το στάδιο της συσκευασίας και της αποστολής για αποθήκευση.
• Μην ξεχνάτε ότι θα χρειαστείτε χρήματα για αναλώσιμα για εξοπλισμό, συσκευασίες, ετικέτες, ζυγαριές, διάφορα δοχεία και πιάτα. Τα δωμάτια του προσωπικού πρέπει να είναι εξοπλισμένα με ντουλάπα, μπάνιο και ντους για να διασφαλίζεται η υγιεινή των εργαζομένων.
• Στο διοικητικό κτίριο είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν επικαλυμμένα έπιπλα, έπιπλα ντουλαπιών και εξοπλισμός γραφείου.

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά χρήματα για επισκευές. Αρκεί να κάνετε απλές καλλυντικές επισκευές για να το διατηρήσετε καθαρό και να σκεφτείτε τις πηγές φωτός και τις κουκούλες.

Ανάπτυξη συνταγής

Η αγορά προσφέρει μεγάλη γκάμα από ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις, επομένως ο ιδιοκτήτης πρέπει να αναπτύξει τη δική του συνταγή προϊόντος για να μπορέσει να προσελκύσει τους καταναλωτές. Χωρίς έτοιμη συνταγή και κατάλογο παρασκευασμένων προϊόντων, δεν θα είναι δυνατή η λήψη έγκρισης από τη Rospotrebnadzor.

Ίσως η μητέρα ή η γιαγιά σας να ετοίμασαν ζυμαρικά σύμφωνα με την οικογενειακή τους συνταγή και η γεύση τους να ήταν αξέχαστη. Τότε μπορείτε να το πάρετε ως βάση. Αλλά ένας τύπος δεν αρκεί για να προσεγγίσει ένα μεγάλο κοινό καταναλωτών. Οι γεύσεις και οι προτιμήσεις είναι διαφορετικές, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος για τη γέμιση:

• Βοδινό κρέας.
• Χοιρινό.
• Μοσχαρίσιο.
• Αρνίσιο κρέας.
• Πουλί (διάφορα).
• Παιχνίδι (λαγός, ελάφι κ.λπ.).
• Κουνέλι.

Όσο πιο διαφοροποιημένη είναι η επιλογή, τόσο περισσότεροι αγοραστές. Μπορείτε να παραγγείλετε μια συνταγή από έναν έμπειρο τεχνολόγο εάν δεν παρέχεται μια τέτοια θέση στην πολιτεία.

Η συσκευασία είναι επίσης μια σημαντική λεπτομέρεια στην πώληση προϊόντων, αξίζει να συζητήσετε αυτό το θέμα με τους σχεδιαστές εάν δεν υπάρχει επιλογή για πώληση ζυμαρικών και ζυμαρικών κατά βάρος.

Στελεχώνουμε

Η μικρής κλίμακας παραγωγή ζυμαρικών απαιτεί πρόσληψη υπαλλήλων. Ακόμη και ένα πλήρως αυτοματοποιημένο συνεργείο πρέπει να ελέγχεται από ένα άτομο προκειμένου να τοποθετηθούν τα συστατικά, να ρυθμιστεί το πρόγραμμα εργασίας και να ενεργοποιηθεί ο μεταφορέας. Οι μικρές επιχειρήσεις συχνά περιλαμβάνουν τη συμμετοχή μελών της οικογένειας, αλλά κάθε συμμετέχων πρέπει να είναι εγγεγραμμένος σύμβαση εργασίαςκαι να έχουν στα χέρια τους πιστοποιητικό υγείας. Για μικρή παραγωγή θα χρειαστείτε τις ακόλουθες υπηρεσίες:

• Χειριστής εξοπλισμού.
• Τεχνολόγος.
• Σφάζω.
• Διαχειριστής αποθήκης.
• Βοηθός εργάτης.
• Φορτωτής.
• Καθαρίστρια.

Ο ιδιοκτήτης μπορεί να χειριστεί τις διοικητικές εργασίες και το θέμα της αναζήτησης προμηθευτών και καναλιών διανομής, για να μην ξοδέψει χρήματα σε διαχειριστή και διαχειριστή. Προσλαμβάνουμε λογιστή με μερική απασχόληση, γιατί δεν θα υπάρχει μεγάλος όγκος εργασίας στο αρχικό στάδιο. Μπορείτε να κάνετε πολλά έγγραφα μόνοι σας. Οι εργαζόμενοι αμείβονται με μισθό επειδή δεν έχει νόημα να προσδιορίζεται το επίπεδο μισθού με βάση τον όγκο των πωλήσεων.

Επιλογή προμηθευτών πρώτων υλών

Η παρασκευή ζυμαρικών δεν είναι μόνο εξοπλισμός, αλλά και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας σε προσιτή τιμή. Πρέπει να βρείτε προμηθευτές κρέατος, μπαχαρικών και λαχανικών εκ των προτέρων. Δεν είναι κερδοφόρο να αγοράζετε προϊόντα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, γιατί η τιμή θα είναι πολύ υψηλή, γεγονός που θα επηρεάσει το τελικό κόστος των ζυμαρικών. Για να κερδίσετε χρήματα και να μην χαλάσετε την εντύπωση των αγοραστών, χρειάζεστε έναν αγρότη που εκτρέφει ζώα για σφαγή και έχει έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα του κρέατος. Χωρίς πιστοποιητικά, δεν θα είναι δυνατή η πώληση ζυμαρικών μέσω αλυσίδων λιανικής.

Μπαχαρικά και αλεύρι μπορείτε να αγοράσετε σε καταστήματα χονδρικής, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε για την ποιότητά τους. Ο τύπος του αλεύρου θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τα εξωτερικά χαρακτηριστικά των ημικατεργασμένων προϊόντων και τις ιδιότητές τους σε έτοιμη μορφή. Αρχικά, πρέπει να κάνετε μια δοκιμαστική αγορά και να φτιάξετε μια μικρή παρτίδα ζυμαρικών για να δείτε το αποτέλεσμα. Μπορείτε να παραδώσετε τις πρώτες ύλες μόνοι σας ή να συνάψετε συμφωνία παράδοσης με έναν συνεργάτη.

Σκεφτόμαστε τις πωλήσεις προϊόντων εκ των προτέρων

Αν και τα ζυμαρικά δεν είναι ευπαθές προϊόν, δεν είναι κερδοφόρο να διατηρείτε μια μεγάλη παρτίδα σε μια αποθήκη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, πριν ξεκινήσετε την παραγωγή με πλήρη δυναμικότητα, πρέπει να βρείτε ένα κανάλι διανομής:

• Μικρό παντοπωλείο.
• Τραπεζαρία, καφετέρια.
• Νοικιάστε μια μικρή περιοχή και εγκαταστήστε ένα ψυγείο στήθους.
• Πηγαίνετε σε αλυσίδες εμπορικών κέντρων.
• Συμμετέχετε σε γεωργικές εκθέσεις και πουλήστε ζυμαρικά από σκηνή με ρόδες.

Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να περιμένετε μεγάλη ζήτηση αμέσως, γιατί μέχρι να το δοκιμάσει ο καταναλωτής, δεν θα αγοράσει πολλά πακέτα. Μπορείτε να κυκλοφορήσετε μια δοκιμαστική παρτίδα προϊόντων και να οργανώσετε μια δοκιμή ζυμαρικών, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα και να υποβάλουν αιτήματα για μεμονωμένες παραδόσεις.

Ξεκινήστε να ψάχνετε για κανάλια διανομής στο στάδιο της προετοιμασίας της παραγωγής για άνοιγμα, προκειμένου να ελέγξετε τους όγκους παραγωγής και να μην εργαστείτε με ζημία. Οι επενδύσεις πρέπει να αποδώσουν, η κερδοφορία της παραγωγής ζυμαρικών δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 25%.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πριν ξεκινήσετε την υλοποίηση μιας επιχειρηματικής ιδέας, αξίζει να μελετήσετε τα υπέρ και τα κατά αυτή την κατεύθυνση, ώστε να μην περιορίζεται η παραγωγή μετά από επένδυση μεγάλων χρηματικών ποσών. Τα μειονεκτήματα της επιχείρησης ζυμαρικών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Είστε άγνωστοι στον καταναλωτή και χρειάζεται χρόνος για να αποκτήσετε αρκετούς πελάτες ταυτόχρονα (αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην παραγωγή τροφίμων).
• Είναι δύσκολο για τους νεοεισερχόμενους να εισέλθουν σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής, επειδή οι εταιρείες θέτουν συνθήκες υπό τις οποίες είναι αδύνατο για τον κατασκευαστή να βγάλει καλά χρήματα εκτός εάν διογκώσουν το κόστος του προϊόντος. Και αυτό δεν είναι υπέρ του καταναλωτή. Οι αλυσίδες λιανικής μεταφέρουν χρήματα με καθυστερήσεις, επομένως ο κατασκευαστής πρέπει να πληρώσει όλα τα έξοδα ανεξάρτητα χωρίς να έχει κέρδος.
• Είναι δύσκολο να βρεθούν χώροι κατάλληλοι για τον εντοπισμό της παραγωγής. Πρέπει να επενδύσουμε στην ανάπλαση, στην παροχή νερού, ηλεκτρισμού και άλλων επικοινωνιών.
• Ο ανταγωνισμός είναι σοβαρός, αλλά όλα εξαρτώνται από την τοποθεσία του νέου εργαστηρίου, την ποιότητα, το εύρος και το κόστος των προϊόντων που παρουσιάζονται στα ράφια.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τους ακόλουθους δείκτες:

• Υπάρχει πάντα ζήτηση για ζυμαρικά. Ακόμα και μια οικογένεια με μέσο εισόδημα συχνά γεμίζει την κατάψυξη με ημικατεργασμένα προϊόντα για να τα μαγειρέψει την κατάλληλη στιγμή.
• Οι καταναλωτές επιλέγουν την ποιότητα. Εάν οι ανταγωνιστές σκέφτονται μόνο το κέρδος, διογκώνουν πολύ τις τιμές, προσθέτουν σόγια και αρώματα, τότε είναι λογικό να τους ανταγωνιστούμε σε ποιότητα και λογική τιμή.
• Μπορείτε να κερδίσετε χρήματα ακόμη και σε μικρές παρτίδες και να μην ξοδέψετε χρήματα σε ακριβό εξοπλισμό. Χρησιμοποιήστε κανονικές συσκευές κουζίνας, κάντε την οικογένειά σας να φτιάξει ζυμαρικά με το χέρι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καλούπι για ζυμαρικά.
• Υπάρχει προοπτική επέκτασης εάν ανοίξετε ένα κατάστημα με ζυμαρικά ή ένα μικρό κατάστημα για να πουλήσετε προσωπικά τα προϊόντα σας.

Είναι κερδοφόρο να πραγματοποιούνται πωλήσεις σε εξοχή, όπου η γκάμα των προϊόντων δεν είναι πάντα μεγάλη. Ακόμη και οι κάτοικοι της υπαίθρου δεν θέλουν πάντα να φτιάχνουν σπιτικά ζυμαρικά. Επομένως, είναι λογικό να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Τελικά

Παρά τον μεγάλο αριθμό επιχειρήσεων που ασχολούνται με την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, η ζήτηση για ζυμαρικά και ζυμαρικά δεν θα εξαφανιστεί ποτέ. Δεν έχει νόημα να μεταβείτε αμέσως σε ένα μεγάλο συγκρότημα, αλλά για μια μικρή επιχείρηση, όπως μια οικογενειακή επιχείρηση, είναι λογικό να ξεκινήσετε στη βιομηχανία τροφίμων. Ένα κατάστημα με ζυμαρικά με λειτουργία πωλήσεων μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. έτοιμο πιάτο, τα λεγόμενα ζυμαρικά. Η αρχή της εγγραφής και της προετοιμασίας για άνοιγμα είναι περίπου η ίδια, αλλά απαιτεί περισσότερη επένδυση. Αν και η κερδοφορία μπορεί να είναι υψηλότερη.

Οργάνωση εργαστηρίου παραγωγής τροφίμων

Έργο παραγωγής τροφίμων
Βασικές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις
Χαρακτηριστικά των χώρων για εργαστήριο παραγωγής ή εργοστάσιο

Σοκολατοποιός»)

Μικροβιολογία και χημεία της σύγχρονης παραγωγής τροφίμων

Συσκευασία προϊόντων στην παραγωγή τροφίμων
Απαιτούμενα δικαιώματακαι απαιτήσεις για την παραγωγή τροφίμων
Τομείς προτεραιότητας παραγωγής τροφίμων

Εμπορία.
Διαφήμιση.


Οικονομικό σχέδιο.
Επενδύσεις
Απόσβεση
Πρόσθετο κέρδος
Ας το συνοψίσουμε

Το άνοιγμα οποιασδήποτε μονάδας παραγωγής τροφίμων στη Ρωσία μπορεί να γίνει μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Παρά το γεγονός ότι τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη γκάμα προϊόντων παντοπωλείου, το κράτος ενθαρρύνει την αύξηση της ποικιλομορφίας του καταναλωτικού καλαθιού. Συγκεκριμένα, μιλάμε για προϊόντα που καταναλώνουν καθημερινά οι Ρώσοι. Φυσικά, στόχος είναι η μείωση των τιμών και η βελτίωση της ποιότητας όλης της γκάμας των προϊόντων διατροφής.
Αν αναλύσουμε την ποικιλία στα ράφια λιανικής στη Ρωσική Ομοσπονδία και, για παράδειγμα, στην Ιταλία, μπορούμε να σημειώσουμε ότι, παρά την αφθονία, οι τιμές στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι αρκετά υψηλές και οι κατασκευαστές δεν προσπαθούν να μειώσουν το κόστος, ενώ τα προϊόντα είναι αρκετά μονότονα. Υπάρχει μια ποικιλία από ετικέτες στα ράφια. Στην πράξη, μπορούμε να πούμε ότι πολλά ρωσικά προϊόντα δεν έχουν τη δική τους ταυτότητα. Και δεν μιλάμε για αποφάσεις εικόνας που παρουσιάζονται ως μέρος διαφημιστικών καμπανιών, αλλά για τις μοναδικές διατροφικές ιδιότητες των προϊόντων.

Αν αναλογιστούμε τη δυναμική ανάπτυξης και παραγωγής προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων, διαπιστώνουμε μια συνεχή και εντατική ανάπτυξη της παραγωγής. Όπως γνωρίζετε, το 1996-1998 το επίπεδο παραγωγής μειώθηκε σχεδόν στο μισό σε σχέση με τον όγκο παραγωγής στην ΕΣΣΔ τώρα η βιομηχανία έχει πρακτικά αποκατασταθεί, αλλά δεν έχει φτάσει ακόμη στο προηγούμενο επίπεδο όσον αφορά τον όγκο παραγωγής.

Ένας από τους τρόπους αύξησης του όγκου της παραγωγής προϊόντων είναι αναμφίβολα η προσέλκυση μικρομεσαίων επιχειρήσεων στη βιομηχανία, οι οποίες είναι σε θέση να προσφέρουν περιφερειακές αγορές και να δημιουργήσουν την απαραίτητη ποικιλία αγαθών που περιλαμβάνονται στο καταναλωτικό καλάθι. Επί του παρόντος, η παραγωγή τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία αντιπροσωπεύεται σε μεγάλο βαθμό από μεγάλα εργοστάσια τροφίμων και ακόμη και τις ενώσεις τους, γεγονός που συχνά μειώνει όλα τα αντιμονοπωλιακά μέτρα σε ελάχιστη αποτελεσματικότητα.

Στο πλαίσιο αυτής της κατάστασης με τους μεγάλους κατασκευαστές, το κράτος δημιουργεί συνθήκες για μικρή παραγωγή πλήρους κύκλου - για αγροκτήματαή τους συνεταιρισμούς τους, που διαθέτουν στη βάση τους εξοπλισμό για την επεξεργασία προϊόντων. Φυσικά, τέτοιες φάρμες αντιμετωπίζουν δυσκολίες στις πωλήσεις και τις σχέσεις με μεγάλες αλυσίδες λιανικής, οι οποίες ελέγχουν σε μεγάλο βαθμό την αγορά τροφίμων. Αλυσίδες λιανικήςΕίναι πιο κερδοφόρο να συναλλάσσεσαι με έναν μεγάλο προμηθευτή με ευρύ φάσμα παρά με μικρές εκμεταλλεύσεις στις περιφέρειες. Αυτό δεν οφείλεται μόνο στην αυξημένη πολυπλοκότητα της λογιστικής των επιχειρήσεων, αλλά και στην αδυναμία υπαγόρευσης της αξίας στην αγορά. Επίσης, δεν είναι κερδοφόρο για τις μεγάλες επιχειρήσεις να «αφήνουν» μικρούς περιφερειακούς καταναλωτές στην αγορά, καθώς λόγω της πιθανής βελτίωσης της ποιότητας των προϊόντων από αγρότες ή μικρές βιομηχανίες, ενδέχεται να υπάρξει μείωση της ζήτησης για εργοστασιακά προϊόντα.

Ταυτόχρονα, υπάρχουν πάντα ευκαιρίες για ανάπτυξη και άνοιγμα μικρής, ιδιαίτερα επικερδούς παραγωγής τροφίμων με μια μικρή αρχική επένδυση. Θα εξετάσουμε αυτό το θέμα στην προτεινόμενη αναθεώρηση.

Δεδομένου ότι υπάρχουν γενικές αρχέςοργάνωση της παραγωγής τροφίμων, ορισμένοι τύποι επιχειρήσεων χαρακτηρίζονται από μια σειρά από χαρακτηριστικά. Αν σκεφτούμε τη βιομηχανία τροφίμων, μπορούμε να εντοπίσουμε μια σειρά από τομείς που είναι πιο επωφελείς για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Ως μέρος της ανασκόπησης, θα εξετάσουμε την παραγωγή τροφίμων και την αποτελεσματικότητά της χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα παραδείγματα, τα οποία είναι εξαιρετικά μοναδικά.

Παραγωγή ζαχαροπλαστικής: παραγωγή γλυκών σύμφωνα με μοναδικές («παλιές») συνταγές
Η ιδιαιτερότητα αυτής της επιχείρησης θα είναι η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται: βούτυρο κακάο, σκόνη κακάο, σκόνη γάλακτος υψηλής ποιότητας, που δεν περιέχουν χημικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των τρανς λιπαρών. Ταυτόχρονα, τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε προϊόντα για παιδιά, ενήλικες - άνδρες και γυναίκες, διαβητικά προϊόντα και άλλα. Αυτή η προσέγγιση θα απλοποιήσει την επιλογή των προϊόντων.

Το βασικό πρόβλημα των μεγάλων εργοστασίων ζαχαροπλαστικής είναι ότι παράγουν τον ίδιο τύπο προϊόντων σύμφωνα με τις ίδιες συνταγές, τα οποία έχουν επίσης υψηλό κόστος και συχνά αρκετά χαμηλή ποιότητα με χημικά πρόσθετα. Σε μια μικρή παραγωγή μπορείτε να εφαρμόσετε μια ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή σοκολάτας και ζαχαροπλαστικήμε μικρή διάρκεια ζωής βασισμένη σε φυσικά συστατικά, έχοντας αναπτύξει τις δικές μας προδιαγραφές ( τεχνικές προδιαγραφές).

Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση: τυριά, γιαούρτια, κρέμα γάλακτος με βάση γαλλικές καλλιέργειες εκκίνησης
Οι ιδιαιτερότητες αυτού του είδους παραγωγής είναι να προσφέρει στους καταναλωτές μια διευρυμένη γκάμα γαλακτοκομικών προϊόντων με μικρή διάρκεια ζωής. Ο κύριος στόχος είναι να προσφέρουμε στους καταναλωτές μια ποικιλία εθνικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση βασισμένα σε φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης.

Κυρίως γιαούρτια μπορεί κανείς να δει στα ράφια των σούπερ μάρκετ. μακροχρόνια αποθήκευση, που δεν διακρίνονται από την πρωτότυπη γεύση, ξένους και εθνικούς παραγωγούς, οι οποίοι, με τη σειρά τους, προσπαθούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής των πρώτων υλών (υψηλό κόστος διατήρησης παραγωγής μεγάλης κλίμακας). Οι μικρές επιχειρήσεις δεν επιβαρύνονται από μεγάλες υποδομές, επομένως μπορούν να προσφέρουν μικρές παρτίδες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση με μοναδικές ιδιότητες. Η ίδια κατάσταση παρατηρείται και στην παραγωγή τυριού.

Ακολουθούν τα ονόματα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση που μπορούν να παραχθούν σε μικρή παραγωγή:
. γιαούρτια: «Francesca» για απώλεια βάρους, ελληνικό γιαούρτι (συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση κρέμας στη ζαχαροπλαστική), τουρκικό γιαούρτι Valide, bifidoyogurt, γιαούρτι fitness, Matsoni, Tan (Ayran), γιαούρτι Katyk.
. Μάζα για τυρόπηγμα: Τηγόπηγμα Tema, Τηγρόπηγμα Lacton, τυρόπηγμα με επικάλυψη σοκολάτας.
. κεφίρ: bifidum, θεραπευτικά και προφυλακτικά, βιοκεφίρ, οξεόφιλος, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka.
. τυριά: τυρί κρέμα "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", τυρί φέτα, τυρί φέτα σταθερό στο ράφι, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola". Dolce», «Jugas», «Camembert», «Brie», «Cheddar», «Parmesan» κ.λπ.

Το κύριο πρόβλημα της μαζικής παραγωγής σε ενοποιημένες τεχνικές συνθήκες, λόγω του οποίου χάνεται η αρχική γεύση του προϊόντος και η συνταγή που χρησιμοποιείται. Επιπλέον, προκειμένου να μειωθούν οι κίνδυνοι, τα εργοστάσια παράγουν μόνο «καυτά» προϊόντα και χρησιμοποιούν υποκατάστατα. Παρόμοια προϊόντα από διαφορετικούς κατασκευαστές έχουν σχεδόν ίδιες τιμές. Αυτή η κατάσταση όχι μόνο δεν συνεπάγεται ανταγωνισμό (και επομένως δεν συμβάλλει στη μείωση των τιμών), αλλά γενικά δεν συνεπάγεται αύξηση της ποικιλομορφίας του καλαθιού καταναλωτών. Εν τω μεταξύ, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ανήκουν στην κατηγορία της υψηλής θρεπτικής αξίας.
Οι μικρές εγκαταστάσεις παραγωγής είναι πιο κινητές και μπορούν να προσφέρουν μικρές παρτίδες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση με μεγάλη ποικιλία ποικιλιών. Στο συγκεκριμένο παράδειγμα, η πιθανή ποικιλία καταρτίζεται με βάση καλλιέργειες εκκίνησης για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση που πωλούνται από την BK Guilini (Γερμανία), Sacco (Ιταλία), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Ιταλία), Cargil (Côte d 'Ivoire), Laktina (Βουλγαρία), Meito.

Παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας: ζεστό και φρέσκο ​​ψωμί και μπισκότα
Τα παλιά χρόνια, το ψωμί θεωρούνταν το κύριο προϊόν στη Ρωσία. Μετά την εμφάνιση της πατάτας, η κατανάλωση ψωμιού μειώθηκε, αλλά εξακολουθεί να είναι το πιο καταναλωτικό προϊόν. Το άνοιγμα ενός μικρού φούρνου που ψήνει φρέσκο ​​ψωμί είναι μια καλή αρχή για όποιον θέλει να ανοίξει τη δική του επιχείρηση. Ως πρόσθετη ποικιλία, μπορούμε να προσφέρουμε cookies φτιαγμένα σύμφωνα με το πρωτότυπο εθνικές συνταγές, που μπορεί να προσελκύσει ένα ευρύ φάσμα τακτικών πελατών και να προσφέρει ένα πολύ αξιοπρεπές εισόδημα.

Παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων και κρασιού από φρούτα: μαρμελάδες, συνθέσεις, σιρόπια, κρασί φρούτων
Συνιστάται να ανοίξετε ένα εργαστήριο για την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων στις νότιες περιοχές της Ρωσίας ή σε περιοχές με εκτεταμένα δάση, όπου υπάρχει αφθονία φρούτων ή άγριων μούρων. Σε αυτές τις περιοχές, η προμήθεια φρούτων και μούρων είναι απλοποιημένη. Σε πολλά χωριά και πόλεις του νότου, τα αχλάδια, τα μήλα, τα κεράσια και τα βερίκοκα είναι πρακτικά «απόβλητα» αγαθά που μπορούν να αγοραστούν σε χαμηλές τιμές για περαιτέρω επεξεργασία.
Κατά κανόνα, οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες και τα σκευάσματα στα καταστήματα δεν έχουν ποικιλία γεύσεων. Με βάση μια μικρή παραγωγή, είναι δυνατό να ξεκινήσει η παραγωγή μαρμελάδας σύμφωνα με παραδοσιακές, εθνικές και πρωτότυπες συνταγές. Τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να γίνουν πρώτες ύλες για την παραγωγή κρασιού από μούρα, λικέρ και βάμματα. Παραδοσιακά, τέτοια προϊόντα έχουν μεγάλη ζήτηση.

Η βιομηχανία τροφίμων είναι ένας από τους τομείς που ελέγχονται περισσότερο από το κράτος. Καταρχάς, ο αυστηρός έλεγχος αφορά τον υγειονομικό και επιδημιολογικό τομέα. Τα υγειονομικά πρότυπα όχι μόνο γίνονται πιο πολύπλοκα κάθε χρόνο, αλλά ο αριθμός των προτύπων γενικά αυξάνεται.

Ίσως αυτό είναι το μόνο πράγμα που θα είναι δύσκολο για έναν αρχάριο κατασκευαστή να κατακτήσει. Αλλά η αφθονία των κανονισμών δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να τους κατανοήσουμε και να συμμορφωθούν με τις απαιτήσεις, λαμβάνοντας ένα αρκετά υψηλό κέρδος. Τα υγειονομικά πρότυπα και απαιτήσεις αφορούν τρεις συνιστώσες της μελλοντικής επιχείρησης τροφίμων: εγκαταστάσεις, εξοπλισμός και προσωπικό.

Οι χώροι παραγωγής τροφίμων πρέπει να είναι εξοπλισμένοι σύμφωνα με τις εγκεκριμένες απαιτήσεις. Η κύρια εποπτική αρχή για τη διαδικασία σχεδιασμού, κατασκευής και θέσης σε λειτουργία είναι η Rospotrebnadzor.

Υπάρχουν δύο επιλογές εντός των οποίων θα δημιουργηθούν προϋποθέσεις για την παραγωγή προϊόντων διατροφής που συμμορφώνονται με τη νομοθεσία. Το πρώτο είναι το απλούστερο που θα χρειαστεί να βρείτε έναν άδειο χώρο που στεγαζόταν προηγουμένως την παραγωγή τροφίμων. Η λήψη εγγράφων από τον ιδιοκτήτη του κτιρίου ενοικίασης θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία εγγραφής.

Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την ανακαίνιση και, κατά συνέπεια, τον επανασχεδιασμό των χώρων ειδικά για την παραγωγή τροφίμων. Το έργο πρέπει να εκτελεστεί από αρχιτέκτονα γραφείο που έχει κάποια πείρα προς αυτή την κατεύθυνση, την κατάλληλη άδεια και άδεια για τον σχεδιασμό καταστημάτων δημόσιας εστίασης και βιομηχανίας τροφίμων.

Ένα συνεργείο που βρίσκεται μέσα σε μια αστική περιοχή μπορεί να έχει ένα κατάστημα κατά την εγκατάσταση ενός συνεργείου σε μια βιομηχανική ζώνη, ο σχεδιασμός πρέπει να λαμβάνει υπόψη το κόστος ανοίγματος ενός καταστήματος εντός της πόλης. Ανοιγμα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΛΙΑΝΙΚΗΣ πωλήσηςΗ πώληση προϊόντων θα κοστίσει 500.000-3.000.000 ρούβλια.

Έργο παραγωγής τροφίμων.
Ένα έργο παραγωγής τροφίμων πρέπει να έχει τυπικά τμήματα για κτίρια μη κατοικιών:
- αρχιτεκτονικό και κατασκευαστικό, το οποίο περιέχει σχέδια και διαγράμματα χώρων και χαρακτηριστικά ανάπλασης για μια νέα παραγωγή.
- τεχνολογικό, που συνεπάγεται σχέδιο για την τοποθέτηση εξοπλισμού παραγωγής·
- τμήμα που καλύπτει το σύστημα τροφοδοσίας.
- Εξαερισμός και κλιματισμός
- σύστημα θέρμανσης και παροχής νερού.
- Ασφάλεια φωτιάς;
- εργασιακή ασφάλεια και υγεία.

Το ολοκληρωμένο έργο πρέπει να υποβληθεί για έγκριση στο Rospotrebnadzor. Η εποπτική αρχή, από την πλευρά της, πρέπει να ελέγξει εάν το έργο συμμορφώνεται με τα υγειονομικά πρότυπα. Το έργο πρέπει να συντονιστεί με μια σειρά από ρυθμιστικές υπηρεσίες: πυροπροστασία, τμήμα κοινής ωφελείας, πωλήσεις ενέργειας, τμήμα αρχιτεκτονικής πόλεων. Μετά την έγκριση του έργου θα πρέπει να γίνει ανακατασκευή κατασκευαστικούς οργανισμούςπου διαθέτουν άδεια ή/και είναι μέλη της οικείας Ε.Ο.Υ.

Βασικές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις.
Ακολουθούν ορισμένες υπάρχουσες απαιτήσεις για εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων που ισχύουν για όλους όσους θέλουν να ανοίξουν ένα εργαστήριο:
1. Οι χώροι πρέπει να συμμορφώνονται με τα ισχύοντα πρότυπα υγιεινής. Κατά την εγκατάσταση χρησιμοποιούνται μη τοξικά μείγματα, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο έργο. Η υπόλοιπη επιφάνεια καλύπτεται με ειδική βαφή για την παραγωγή τροφίμων χωρίς τοξικά πληρωτικά.
2. Οι τοίχοι στις αποθήκες πρέπει να επεξεργάζονται με ασβέστη.
3. Ιδιαίτερη προσοχήΤο έργο δίνει προσοχή στον εξαερισμό και τον φωτισμό όλοι οι χώροι παραγωγής πρέπει να έχουν διατηρημένο επίπεδο υγρασίας.
4. Τα συστήματα ύδρευσης και αποχέτευσης στα εργαστήρια χωρίζονται σε τρία μέρη: τα κύρια στοιχεία παροχής νερού παραγωγής, ενσωματωμένα στοιχεία προσωπικής υγιεινής και έξοδος για πλύσιμο δαπέδου. Το αποχετευτικό σύστημα πρέπει να προστατεύεται από μπλοκαρίσματα.
5. Ο εξοπλισμός και τα έπιπλα πρέπει να φέρουν υγειονομικές βεβαιώσεις από το SES. Συνιστάται εξοπλισμός με μεταλλικές ή πλαστικές επιφάνειες.
6. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι παράμετροι της ηλεκτρικής και πυρασφάλειας και να εφαρμοστεί η προστασία από ηλεκτροπληξία τα καλώδια τοποθετούνται σε ύψος 2,5-3 μέτρων σε θερμικά προστατευτικά περιβλήματα. Η παραγωγή πρέπει να διαθέτει κεντρικό διακόπτη, καθώς και σύστημα αυτόματης απενεργοποίησης.
7. Η κύρια απαίτηση για τις εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων είναι η ύπαρξη ζώνης προστασίας μεταξύ του γραφείου και των τμημάτων παραγωγής.

Χαρακτηριστικά των χώρων για εργαστήριο παραγωγής ή εργοστάσιο.
Οποιαδήποτε εγκατάσταση με έκταση 200-100 τετραγωνικών μέτρων μπορεί να επιλεγεί ως μονάδα παραγωγής για ένα μικρό εργαστήριο. μέτρα, μέγιστο 500 τ. μέτρα. Φυσικά, το μέγεθος του δωματίου εξαρτάται από τις ανάγκες της παραγωγής. Οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να διαθέτουν γραφείο, αποθήκες πρώτων υλών και τελικών προϊόντων και την ίδια την παραγωγή. Ένα μικρό εργοστάσιο μπορεί να βρίσκεται σε μια έκταση 1000 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα. Κατά την επιλογή ενός χώρου, είναι λογικό να προσκαλέσετε έναν ειδικό από το Rospotrebnadzor.

Πολλοί προμηθευτές εξοπλισμού προσφέρουν τις υπηρεσίες τους για το σχεδιασμό και την εγκατάσταση εξοπλισμού. Σε ρωσικές συνθήκες, αυτό το έργο μπορεί να ληφθεί μόνο ως βάση. Όπως αναφέρθηκε, ο σχεδιασμός των εγκαταστάσεων παραγωγής τροφίμων πραγματοποιείται από το γραφείο με την κατάλληλη άδεια για τέτοιου είδους εργασίες. Εάν ένα πακέτο εξοπλισμού με συγκεκριμένες απαιτήσεις εγκατασταθεί σε μια μελλοντική επιχείρηση, το έργο του προμηθευτή εξοπλισμού θα πρέπει να αποτελέσει τη βάση του έργου, το οποίο στη συνέχεια θα συντονιστεί με τη Rospotrebnadzor.
Ας δούμε παραδείγματα διαμορφώσεων εργαστηρίου που προτείνονται στα παραδείγματα.

Εργαστήριο παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής (“Σοκολατοποιός»)
Το να φτιάχνεις σοκολάτες ή σοκολάτες σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές γίνεται πλέον μόδα. Αρκετά καταστήματα έχουν εμφανιστεί στη Μόσχα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά και οι τιμές είναι συχνά πολύ υψηλές. Με τον βέλτιστο συνδυασμό τιμής και συνταγής, τα προϊόντα θα πουλήσουν καλά. Φυσικά, ο εξοπλισμός για την παραγωγή του "Chocolatier" μπορεί να συμπληρωθεί με εξοπλισμό για την παραγωγή μαζικών προϊόντων σοκολάτας για το εργαστήριο που θα χρειαστείτε:
- για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας, αρκεί ένα κλιματιστικό Mitsubishi Heavy της σειράς SRK ZMP-SInverter - 2600 ρούβλια.
- βιομηχανικό ψυγείο - 24.000 ρούβλια.
- επαγωγική κουζίνα - 3000 ρούβλια.
- πλανητικό μίξερ για 4-6 λίτρα - 28.000 ρούβλια.
- μηχάνημα σκλήρυνσης (με όγκο 200 kg ανά μήνα) - 340.000 ρούβλια.
- πυρόμετρο - 4000 ρούβλια.
- κιθάρα για τεμαχισμό γεμίσματος (από 200 kg/μήνα) - 50.000 ρούβλια.
- φουρκέτα για 10 κύτταρα - 10.000 ρούβλια.
- τραπέζια παραγωγής - 3 τεμ., 30.000 ρούβλια.
- δίσκοι από ανοξείδωτο χάλυβα - 10.000 ρούβλια.
- απόθεμα - 50.000 ρούβλια.
Σύνολο: με όγκο παραγωγής 100 κιλά/μήνα σοκολάτα - 189.000 ρούβλια, με 200.000 κιλά/μήνα - 631.000 ρούβλια

Ο εξοπλισμός έχει σχεδιαστεί για την εργασία 1-2 ζαχαροπλαστείων που μπορούν να εκτελέσουν εργασίες για την παραγωγή σοκολατοποιών σε ποσοστό 100-200 kg σοκολάτας θα απαιτηθεί ένα δωμάτιο έως 100 m2. Το συνεργείο χρειάζεται χώρο πλυσίματος.

Η διάρκεια ζωής των γλυκών εξαρτάται από τις γεμίσεις. Για να αυξήσετε την περίοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες γεμίσεις, αλλά η ποιότητα των καραμελών θα είναι χειρότερη. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής της τρούφας είναι από 1 εβδομάδα έως 6 μήνες. Διαβουλεύσεις για τη λειτουργία μιας επιχείρησης παρέχονται στον ιστότοπο Shocolatier.ru. Η εταιρεία προμηθεύει εξοπλισμό, σοκολάτα από Callebaut (Βέλγιο) και Cacao Barry (Γαλλία), καθώς και όλη την απαραίτητη σειρά γεμίσεων και συσκευασιών.

Εργαστήριο παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση
Η επιλογή του εξοπλισμού για την παραγωγή γιαουρτιού καθορίζεται από την τεχνολογική διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει:
1. Παραλαβή νωπού γάλακτος και καθαρισμός του με χρήση ειδικού φίλτρου.
2. Το παρασκευασμένο γάλα διαχωρίζεται και κανονικοποιείται, η διαδικασία σας επιτρέπει να αφήσετε την απαιτούμενη ποσότητα λίπους.
3. Το μείγμα γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή και διασκορπίζεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 95-98°C, το μείγμα ψύχεται και προστίθεται προζύμι. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί 2-7 ώρες. Προστίθενται επίσης fillers.

Απαιτούμενος εξοπλισμός:
- μονάδα παστερίωσης και ψύξης γαλακτοκομικών προϊόντων.
- μονάδα ανάμειξης γάλακτος
- γραμμή συσκευασίας.
Σύνολο: ο εξοπλισμός θα κοστίσει 2800000-4400000 ρούβλια.

Θα χρειαστείτε σίγουρα πολλά ψυγεία - 28.000*3=84.000 ρούβλια. Το εργαστήριο μπορεί να εξυπηρετήσει 4-5 άτομα, ο όγκος παραγωγής με βάση τις πρώτες ύλες είναι 2-4 τόνοι γάλα, η απόδοση του προϊόντος είναι 1,9-3,8 λίτρα γιαούρτι. Η αρχική επένδυση είναι 4.600.000 ρούβλια.

Εργαστήριο παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας - μίνι αρτοποιείο
Για να ψήσετε ψωμί θα χρειαστείτε (ελάχιστη διαμόρφωση, μορφή "σπιτικό"):
- μίξερ ζύμης (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 ρούβλια.
- φούρνος μεταφοράς (Unox XF 023) - 28.000 ρούβλια.
- καταψύκτης (DELFA DCFM-300) - 14.500 ρούβλια.
- ελλείψει ηλεκτρικής ενέργειας, γεννήτρια FORTE FGD6500E - 36000.
Σύνολο: 50.000 ρούβλια.

Για ένα mini-perkarny, μπορείτε να νοικιάσετε έναν μικρό χώρο σε ένα σούπερ μάρκετ ή να μετατρέψετε το διαμέρισμα σε χώρο λιανικής. Συνιστάται η ενοικίαση ή η αγορά των χώρων κατοικημένη περιοχή. Ελάχιστο μέγεθοςχώροι εργαστηρίου - 50 τ. μέτρα, πρέπει επιπλέον να λάβετε υπόψη γραφεία, χώρους λιανικής, καθώς και μια αποθήκη για αλεύρι και τελικά προϊόντα. Ο όγκος παραγωγής είναι 200 ​​κιλά ψωμιού την ημέρα.

Σημειωτέον ότι μικροί φούρνοι θεωρούνται εργαστήρια με παραγωγικότητα 60-250 κιλά προϊόντων την ώρα ή 0,2-3 τόνους την ημέρα. Για σύγκριση, ο φούρνος παράγει 40-50 τόνους ψωμί την ημέρα.

Μίνι αρτοποιείο με υψηλότερη παραγωγικότητα:
- κοσκινιστή αλευριού (PV-250) - 24.000 ρούβλια.
- μηχανή ανάμειξης ζύμης (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 ρούβλια.
- διαχωριστικό ζύμης (A2-ХТН) - 60.000 ρούβλια.
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160.000 ρούβλια.
- μηχανή σχηματισμού ζύμης (JAC UNIC) - 42.000 ρούβλια.
- ντουλάπι στεγανοποίησης - 32.000 ρούβλια.
- παρασκευαστής ψωμιού - 20.000-108.000 ρούβλια.
- δίσκοι, φύλλα ψησίματος, φόρμες.
- ζυγαριά?
- τραπέζια παραγωγής 3 τεμ. - 30.000 ρούβλια.
Σύνολο: 496.000 ρούβλια.

Ο χώρος ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 40 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα, θα χρειαστείτε μια αποθήκη για αλεύρι - 20 τ. μέτρα.
Ορισμένες εταιρείες πωλούν κιτ εξοπλισμού για μίνι αρτοποιεία. Για παράδειγμα, ο εξοπλισμός ενός αρτοποιείου από την εταιρεία ProdTekhnika με χωρητικότητα έως και 50 κιλά την ώρα θα κοστίσει 206.939 ρούβλια.
Ορισμένες εταιρείες, για παράδειγμα, το εμπορικό σήμα Le Pysh, προσφέρουν την κατασκευή ενός μίνι αρτοποιείου με το κλειδί στο χέρι, το πακέτο των εγγράφων περιλαμβάνει τεχνολογία, συνταγές, εξοπλισμό και σχεδιασμό χώρων. Ο εξοπλισμός είναι μισθωμένος (αυτή είναι μια ειδική μορφή δανείου όταν ο εξοπλισμός γίνεται ιδιοκτησία με την πλήρη εξόφληση του κόστους του στον προμηθευτή).

Εργαστήριο παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων μούρων
Όταν αγοράζετε εξοπλισμό συνεργείου, μπορείτε να εστιάσετε σε τεχνολογικές γραμμές που δημιουργούνται από κατασκευαστικές επιχειρήσεις για μικρές επιχειρήσεις. Ένα παράδειγμα αυτού είναι ο εξοπλισμός του μίνι εργαστηρίου κονσερβοποιίας Yagoda της εταιρείας Prombiofit.
Παραγωγή μαρμελάδας από μούρα αλεσμένα με ζάχαρη, ζεστή σε πλαστικά ποτήρια, γυάλινα βάζα Euro-twist, πλαστικοί κουβάδες, όγκος παραγωγής έως 1250 κιλά/βάρδια.
Το συνολικό κόστος του εξοπλισμού με το κλειδί στο χέρι: 1184400 - 1352900 ρούβλια.
Η εταιρεία προσφέρει επίσης τεχνολογικές γραμμές:
- για τη συσκευασία γαλακτοκομικών προϊόντων "Γάλα" - 259.400 ρούβλια.
- για τη συσκευασία φυτικού ελαίου "Βούτυρο" - 254.900 ρούβλια.
- για την παραγωγή εμφιαλωμένου νερού "Aqua" - 219.000-314.900 ρούβλια.
- για συσκευασία μελιού "Medofit+" - 200.000-264.000 ρούβλια.

Το άνοιγμα μιας μικρής μονάδας παραγωγής τροφίμων περιλαμβάνει ασφαλώς την πρόσληψη προσωπικού. Κατά μέσο όρο, τα μίνι εργαστήρια απασχολούν από 2 έως 10 άτομα. Η παραγωγικότητα του εξοπλισμού μπορεί να αυξηθεί εάν το συνεργείο λειτουργεί σε 2 βάρδιες, οπότε θα απαιτηθούν επιπλέον εργαζόμενοι. Ας συνεχίσουμε να εξετάζουμε τα προτεινόμενα παραδείγματα.

Εργαστήριο παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής (“Σοκολατοποιός"), υπαλλήλους:

- για όγκους έως 200 κιλά σοκολάτας/μήνα - 1-2 ζαχαροπλάστες - 2 * 35.000 ρούβλια.
- για όγκους έως 350 κιλά σοκολάτας/μήνα - 2-4 ζαχαροπλάστες - 4 * 35.000 ρούβλια.
- Πρόγραμμα οδήγησης/πωλητής HoReCa - 25.000 ρούβλια +%
- για όγκους έως 350 κιλά/μήνα βοηθός πωλήσεων - 15.000 ρούβλια +%

- Διαχειριστής ηλεκτρονικού καταστήματος - 20.000 ρούβλια +%;
- ταχυμεταφορά στο ηλεκτρονικό κατάστημα - 12.000 ρούβλια +%
- εάν έχετε κατάστημα λιανικής και καφετέρια, θα χρειαστείτε 2 πωλητές και 2 σερβιτόρους - 2*20000+2*13000 ρούβλια, το ποσό είναι κάτω από το μέσο όρο, καθώς δεν σημαίνει μια πλήρη εργάσιμη εβδομάδα.

Έτσι, κατά το άνοιγμα ενός εργαστηρίου για την παραγωγή Chocolatier, η υποδομή εργασίας εξαρτάται από τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων και τις μεθόδους πώλησης. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΤα στοιχεία δίνονται για ένα εργαστήριο που πωλεί προϊόντα στο τμήμα HoReCa, μέσω παράδοσης μέσω ηλεκτρονικού καταστήματος και μέσω του δικού του καταστήματος λιανικής και καφετέριας. Λεπτομέρειες για το πώς να ανοίξετε ένα καφέ-εστιατόριο μπορείτε να βρείτε εδώ.

Ως αποτέλεσμα, το μηνιαίο κόστος του ζαχαροπλαστείου για το προσωπικό θα είναι:
- ο όγκος επεξεργασίας σοκολάτας είναι έως 100 κιλά/μήνα, ισοδύναμο με 250 κιλά γλυκών με πωλήσεις στο HoReCa και μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος - 228.000 ρούβλια.
- με όγκο έως 350 κιλά το μήνα, έως 875 κιλά γλυκά με πωλήσεις στο HoReCa και μέσω ενός ηλεκτρονικού καταστήματος και στο δικό σας καφέ - 370.000 ρούβλια.

Εργαστήριο παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, εργαζόμενοι
Το συνεργείο γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θα απαιτήσει το ακόλουθο προσωπικό:
- διευθυντής - 70.000 ρούβλια +%
- 4-5 εργαζόμενοι - 5 * 35.000 ρούβλια.

- φύλακας/καθαρίστρια - 2*11.000 ρούβλια.
- εάν υπάρχει πρίζα "Γαλακτοκομική κουζίνα" στο εργαστήριο, θα απαιτηθούν 2 πωλητές - 2 * 20.000 ρούβλια.

Το μέσο κόστος προσωπικού για μια επιχείρηση που παράγει γιαούρτια και γαλακτοκομικά προϊόντα με το δικό της κατάστημα "Dairy Kitchen" θα είναι 321.000 ρούβλια/μήνα.
Εργαστήριο παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας - μίνι αρτοποιείο, εργαζόμενοι
Το μίνι αρτοποιείο θα απαιτήσει το ακόλουθο προσωπικό:
- διευθυντής - 70.000 ρούβλια +%
- 2-3 αρτοποιοί - 3 * 22.000 ρούβλια.
- οδηγός/πωλητής σε καταστήματα τύπου "Discounter" - 25.000 ρούβλια +%

Ως αποτέλεσμα, το μηνιαίο κόστος μισθού σε ένα μίνι αρτοποιείο θα ανέλθει σε 192.000 ρούβλια.

Εργαστήριο παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων μούρων, εργαζόμενοι
Για ένα κατάστημα κονσερβοποιίας μαρμελάδας θα απαιτείται το ακόλουθο προσωπικό:
- διευθυντής - 70.000 ρούβλια +%
- 2-3 εργαζόμενοι - 3 * 22.000 ρούβλια.
- οδηγός/πωλητής σε καταστήματα τύπου "Discounter" - 25.000 ρούβλια +%
- φύλακας/καθαρίστρια - 11.000 ρούβλια.
- εάν υπάρχει κατάστημα λιανικής στο συνεργείο, θα χρειαστεί 1 πωλητής - 20.000 ρούβλια.

Ως αποτέλεσμα, το μηνιαίο κόστος μισθών στο κατάστημα κονσερβοποιίας θα ανέλθει επίσης σε 192.000 ρούβλια.

Σημειώστε ότι αυτά τα στοιχεία δεν περιλαμβάνουν το κόστος των φόρων μισθοδοσίας, που βαρύνουν την επιχείρηση. Οριστικοί διακανονισμοίπρέπει να πραγματοποιηθεί από λογιστή. Η παραγωγή τροφίμων τελεί υπό αυστηρό έλεγχο από κρατικούς φορείς, επομένως η χρήση «γκρίζων» λογιστικών μεθόδων δεν είναι πρακτική. Η εργασία του τεχνολόγου θα πρέπει να ανατεθεί στον διευθυντή ή τον επικεφαλής του τμήματος παραγωγής τροφίμων.

Διαδικασίες παραγωγής τροφίμων.

Η αρχή κάθε παραγωγής βασίζεται σε μια σειρά από γνωστές φυσικές διεργασίες που χρησιμοποιούνται στην τεχνολογία επεξεργασίας των πρώτων υλών σε προϊόντα διατροφής.

Μεταξύ των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων συνηθίζεται να διακρίνουμε:
- κινηματική της υδραυλικής εναπόθεσης.
- διαδικασίες ανάμειξης υγρών μέσων.
- υδροδυναμική της ρευστοποιημένης κλίνης.
- διεργασίες εξαγωγής·
- διεργασίες απόσταξης·
- διαδικασίες θερμικής επεξεργασίας τροφίμων.

Η θεωρητική βάση της παραγωγής τροφίμων βασίζεται σε μια συγκεκριμένη τεχνολογία επεξεργασίας, η οποία πρέπει να αγοραστεί ή να αναπτυχθεί σύμφωνα με τις υπάρχουσες απαιτήσεις. Με βάση την υπάρχουσα τεχνολογική διαδικασία, διαμορφώνεται μια τεχνολογική γραμμή επεξεργασίας πρώτης ύλης. Η βελτιστοποίηση της παραγωγής μπορεί να αφορά τόσο την αύξηση της θρεπτικής αξίας του προϊόντος - αυτό σημαίνει τη μεγιστοποίηση της διατήρησης των θρεπτικών συστατικών και τη χρήση φυσικών συστατικών και προσθέτων που αυξάνουν την αξία - όσο και την αύξηση της αποτελεσματικότητας της παραγωγικής διαδικασίας.

Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή τροφίμων πρέπει να βασίζεται σε τεχνολογική διαδικασία και κανονιστική τεκμηρίωση. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκαν τα πρότυπα GOST και βιομηχανίας, οι επιχειρήσεις μπορούν να αναπτύξουν τεχνικές προδιαγραφές. Οι προδιαγραφές υποδηλώνουν κάποια τροποποίηση της διαδικασίας παραγωγής που περιγράφεται στα GOST, OST, GOST R. Ως μέρος των προδιαγραφών, πρέπει να αναπτυχθούν τεχνικές οδηγίες.

Οι πωλήσεις των προϊόντων πρέπει να πραγματοποιούνται στο χώρο των πωλήσεων ή πρέπει να πραγματοποιούνται μέσω παράδοσης οι διαδικασίες πωλήσεων πρέπει επίσης να αντικατοπτρίζονται στις τεχνικές προδιαγραφές και τις τεχνικές προδιαγραφές. Αυτά τα έγγραφα πρέπει να συμφωνηθούν με τη Rospotrebnadzor και το Κέντρο Τυποποίησης και Μετρολογίας (CSM). Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η Rospotrebnadzor έχει μια διαδικασία για την έγκριση προδιαγραφών, η οποία συνεπάγεται τη μη αποκάλυψη πληροφοριών σχετικά με τη συνταγή του προϊόντος.

Μετά την έγκριση, η τεχνολογική διαδικασία στην επιχείρηση πρέπει να αντικατοπτρίζεται στα ακόλουθα έγγραφα:
- στο φύλλο καταλόγου προϊόντων που έχει εγκριθεί από το Κέντρο Υλικών και Μαθηματικών·
- χαρτοφυλάκιο προδιαγραφών που συμφωνήθηκε με τη Rospotrebnadzor και την CSM.
- υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα που εκδόθηκε από υφιστάμενο όργανο του Rospotrebnadzor.
Μπορείτε επίσης να ζητήσετε, εάν το επιθυμείτε, γνώμες ειδικών από το Κέντρο Ιατρικής Εποπτείας και το Rospotrebnadzor.

Η χρήση της σύγχρονης χημείας και μικροβιολογίας στην παραγωγή τροφίμων σε ορισμένες περιπτώσεις καθιστά δυνατή τη σημαντική αύξηση των κερδών. Με τη σειρά τους, οι καταναλωτές που είναι εξοικειωμένοι με τέτοιες «απάτες» προτιμούν βιολογικά προϊόντα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνολογίες και φυσικά συστατικά. Γιατί συμβαίνει αυτό; Για να απαντήσετε σε αυτό το ερώτημα, αρκεί να εξοικειωθείτε με μερικά παραδείγματα που έγιναν δυνατά χάρη στη σύγχρονη χημεία και τη χρήση της στην παραγωγή τροφίμων.

Το υψηλό κόστος της ρωσικής παραγωγής παρακινεί ορισμένους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν υπερβολικά χημικά. Για παράδειγμα, το βραστό χοιρινό, το καπνιστό κρέας μπορεί να υποστεί επεξεργασία χρησιμοποιώντας μια ουσία νερού-σόγιας, ως αποτέλεσμα της οποίας το τελικό προϊόν αυξάνει το βάρος του κατά 2-3 φορές.
Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το κάπνισμα χωρίς καπνό, το οποίο προτάθηκε το 1814 από τον V.N. ως αποτέλεσμα, ο χρόνος καπνίσματος ψαριών ή κρέατος μειώνεται από 6-7 ώρες. Το υποκατάστατο κάπνισμα επιτυγχάνεται με ιονισμό του προϊόντος σε ισχυρό ηλεκτρικό πεδίο. Προφανώς, η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι ελάχιστη, και η φυσική του προέλευση αμφισβητείται.

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί επίσης ευρέως πρωτεΐνες ζωικού αίματος, οι οποίες επεξεργάζονται σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος για τη μείωση του κόστους της διαδικασίας παραγωγής. Το αίμα περιέχει τρεις κατηγορίες πρωτεϊνών - αλβουμίνη, ινωδογόνο, γλοβουλίνες, οι οποίες εξάγονται και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε προϊόντα διατροφής. Στη βιομηχανία τροφίμων και στον γεωργικό τομέα, χρησιμοποιείται ενεργά κονσερβοποιημένο πλήρες αίμα, καθώς και μεμονωμένα μέρη: αιμοσφαιρίνη, πλάσμα, πλάσμα χωρίς ινώδες και ινώδες.
Οι αποξηραμένες πρωτεΐνες πλάσματος χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων αντί για ακριβά ασπράδια αυγών, για παράδειγμα, σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής, λουκάνικακαι αρτοποιεία. Το πλήρες αίμα αντικαθιστά το βόειο κρέας και προστίθεται στο προϊόν, εξοικονομώντας 150.000-180.000 ρούβλια ανά τόνο.

Η περισσότερη παραγωγή κρέατος χρησιμοποιεί ένα λεγόμενο ενισχυτικό, το οποίο παρασκευάζεται από 1 μέρος αίματος και 3 μέρη αποβουτυρωμένο γάλα (απόβλητα), προστίθεται σε βραστά λουκάνικα και πατέ για να δώσει Ροζ χρώμαπροϊόν.
Εισάγονται ενεργά μικροβιολογικές μέθοδοι για την εκχύλιση πρωτεϊνικών προϊόντων, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε συνθήκες φθίνουσας φυσικής βιολογικής πρωτεΐνης. Η μετατροπή μόλις του 2% της ετήσιας παραγωγής λαδιού σε πρωτεΐνη με τη χρήση μικροβιολογικών μεθόδων θα μπορούσε να παράγει 25 εκατομμύρια τόνους πρωτεϊνικού προϊόντος, αρκετό για να θρέψει 2 δισεκατομμύρια ανθρώπους για ένα χρόνο.

Υπάρχουν επίσης αρκετά ορθολογικές μικροβιολογικές τεχνολογίες που καθιστούν δυνατή την αύξηση της θρεπτικής αξίας των προϊόντων. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το αιματογόνο, το οποίο λαμβάνεται από απινιδωμένο και σταθεροποιημένο αίμα αναμεμειγμένο με γλυκερίνη τροφίμων. Το αιματογόνο είναι ένα πολύτιμο πρόσθετο στα τρόφιμα, καθώς η χρήση του αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, κάτι που ενδείκνυται ιδιαίτερα για εξασθενημένα άτομα. Παράγουν επίσης ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής - παιδικό αιματογόνο.

Η χρήση σύγχρονων συστατικών τροφίμων στην παραγωγή τροφίμων είναι επιλογή του κατασκευαστή. Ωστόσο, οι μικρές βιομηχανίες μπορούν να παράγουν βιολογικά προϊόντα Υψηλή ποιότηταμε αρκετά υψηλό περιθώριο κέρδους και χρησιμοποιούν μόνο αποδεδειγμένα φυσικά συστατικά. Παρά το υψηλότερο κόστος, τα προϊόντα θα είναι αναλώσιμα, αφού είναι σχεδιασμένα για στενό κύκλο αγοραστών και παράγονται σε μικρές ποσότητες.

Παραγωγή συστατικών τροφίμων
Στο πλαίσιο της παραγωγής τροφίμων ως επιχείρηση, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η παραγωγή συστατικών τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τελικών προϊόντων. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της γραμμής παραγωγής είναι οι χονδρικές και ουσιαστικά εγγυημένες πωλήσεις. Επίσης, τα συστατικά των τροφίμων έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, γεγονός που έχει σίγουρα πλεονεκτήματα κατά τον σχεδιασμό μιας επιχείρησης.

Η τεχνολογία τροφίμων περιλαμβάνει την επεξεργασία φρέσκων τροφίμων σε ξηρά, εκχυλισμένα μείγματα. Τα μείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα ή να ανασυσταθούν για την επακόλουθη παραγωγή του τελικού προϊόντος διατροφής. Προσφέρεται μεγάλη ποικιλία συστατικών και η λίστα προσφορών όχι μόνο ενημερώνεται συνεχώς, αλλά και πάντα σε ζήτηση.

Ένα παράδειγμα είναι η επεξεργασία των νωπών φρούτων σε ξηρά μείγματα. Για παράδειγμα, το αχλάδι, το ροδάκινο, το cranberry σε μορφή σκόνης, τεμαχίων και μικρών κλασμάτων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και τσαγιού, παιδικές τροφές, ζαχαροπλαστεία και γεμίσεις μούρων. Είναι λογικό να υπάρχει εργαστήριο παραγωγής συστατικών τροφίμων με βάση τη χαμηλή θερμοκρασία και την ξήρανση υπό κενό σε χώρους όπου υπάρχει μεγάλη ποσότητα μη επεξεργασμένων φρούτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια επεξεργασία περιλαμβάνει αδιαχώριστες πρώτες ύλες και, κατά συνέπεια, το κόστος της είναι χαμηλό.

Η μαγειρική σόδα και το επιτραπέζιο αλάτι είναι επίσης περιζήτητα συστατικά τροφίμων με απεριόριστη διάρκεια ζωής και εγγυημένες πωλήσεις. Η παραγωγή δημιουργείται σε μέρη όπου συγκεντρώνονται οι ορυκτές φυσικές πηγές.

Για παράδειγμα, η επιχείρηση Crimea Soda παράγει βαριά και ελαφριά ανθρακική σόδα από τις ακόλουθες πρώτες ύλες:
- ασβεστόλιθοι υψηλής ποιότητας της Κριμαίας.
- άλμη της λίμνης Σίβας
- άνθρακας - από ανθρακίτη Donbass.
- αμμωνιακό νερό - απόβλητα από χημικά εργοστάσια.

Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να παρασκευαστεί από αλμυρό νερό, για παράδειγμα, την Αζοφική Θάλασσα ή κοιτάσματα αλατιού. Μεταποιείται σε αλάτι «Έξτρα» και παράγεται εμπλουτισμένο αλάτι (ιωδιούχο).

Η συσκευασία προϊόντων στην παραγωγή τροφίμων σύμφωνα με τις καλά ανεπτυγμένες επιλογές που διατίθενται στην αγορά καθιστά δυνατή την παραγωγή προϊόντων όχι μόνο συσκευασμένων σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες, αλλά και τη δημιουργία μιας φωτεινής εικόνας.

Η συσκευασία πρέπει να συμμορφώνεται με τις τρέχουσες υγειονομικές και υγειονομικές προδιαγραφές. Ακολουθούν οι βασικές απαιτήσεις για το υλικό συσκευασίας SanPiN 2.3.2.1078-01:
- η απουσία εξαιρετικά τοξικών ουσιών με σωρευτικές και ειδικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό που υπερβαίνουν τα ισχύοντα πρότυπα.
- δεν πρέπει να αλλάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, δηλαδή να είναι ουδέτερο.
- το υλικό που χρησιμοποιείται στη συσκευασία πρέπει να περιλαμβάνεται στον κατάλογο των εγκεκριμένων υλικών συσκευασίας και να διασφαλίζει την αποθήκευση υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια ζωής.

Η συσκευασία χωρίζεται σε τεχνολογική και συσκευασία. Μιλάμε τόσο για συσκευασία προϊόντων σε τελικά δοχεία όσο και για τεχνολογικές συσκευασίες που επιτρέπουν τη μεταφορά και παράδοση των εμπορευμάτων άθικτα. Υπάρχουν ένας αριθμός έτοιμες λύσεις, τα οποία προσφέρονται σε δημοφιλείς τιμές. Η αγορά συσκευασίας επεκτείνεται συνεχώς.

Απαραίτητες άδειες και απαιτήσεις για την παραγωγή τροφίμων.

Βασικοί κανονισμοί σχετικά με την παραγωγική διαδικασία σε επιχείρηση τροφίμων, περιέχονται στο GOST R 50762-95 και στο «GOST 30389-95 Public catering. Ταξινόμηση επιχειρήσεων».

Για τη θέση σε λειτουργία στην παραγωγή θα χρειαστείτε:
- συντονίζει το κατασκευαστικό έργο με τη Rospotrebnadzor και τις εποπτευόμενες υπηρεσίες που παρακολουθούν τη συμμόρφωση των χαρακτηριστικών παραγωγής τροφίμων με τα τρέχοντα πρότυπα.
- συμφωνεί για το χαρτοφυλάκιο προδιαγραφών και εγκρίνει τον κατάλογο των κατασκευασμένων προϊόντων.
- λάβετε ένα υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα από τη Rospotrebnadzor, έντυπο N 303-00-5/u, για ολόκληρο τον κατάλογο των προϊόντων που κατασκευάζονται σύμφωνα με τα GOST, OST, GOST R και TU.
- μαζί με τη Rospotrebnadzor, αναπτύσσεται ένα σχέδιο μέτρων για τον έλεγχο της παραγωγής του εργαστηρίου.
- πιστοποίηση και δήλωση των προϊόντων όπως απαιτείται.
Αυστηρές υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις αφορούν την οργάνωση της εργασίας στο συνεργείο και τους κανόνες προσωπικής υγιεινής των εργαζομένων. Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να λαμβάνουν ένα υγειονομικό-τεχνικό ελάχιστο.
Οι βασικές απαιτήσεις για έναν εργαζόμενο περιλαμβάνουν:
- κοντό κομμένα νύχια, μαλλιά σφιγμένα κάτω από μαντίλα ή σκουφάκι, με τήρηση των προτύπων προσωπικής υγιεινής.
- οι εργαζόμενοι πρέπει να εργάζονται με ειδικά ρούχα.
- κατά την κατασκευή των προϊόντων, δεν πρέπει να αγγίζετε με γυμνά χέρια και να εργάζεστε χωρίς γάντια.
- οι εργαζόμενοι πρέπει να υποβληθούν σε ιατρική εξέταση.

Τομείς προτεραιότητας παραγωγής τροφίμων.

Το κράτος δημιουργεί συνεχώς κίνητρα για την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων ώστε να διασφαλίζεται η επισιτιστική ασφάλεια της χώρας. Επί του παρόντος, ο κλάδος παραγωγής τροφίμων επεκτείνεται ενεργά μέσω μικροπαραγωγών και προσελκύοντας μικρομεσαίες επιχειρήσεις στον οικονομικό τομέα. Για τους σκοπούς αυτούς δημιουργούνται προνομιακές φορολογικές συνθήκες.

Οι τύποι προτεραιότητας παραγωγικών δραστηριοτήτων σύμφωνα με το όραμα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνουν:
- παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση της κατηγορίας «premium», συμπεριλαμβανομένων των εμπλουτισμένων προϊόντων·
- παραγωγή παιδικών τροφών.
- παραγωγή κρέατος;
- παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας.
- παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων.
- παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Λαμβάνοντας υπόψη το συμφέρον του κράτους, κατά την ανάπτυξη μιας επιχείρησης στις προτεινόμενες περιοχές, μπορείτε να υπολογίζετε στη λήψη παροχών, επιδοτήσεων, προνομιακών δανείων και άλλων προνομίων.

Εμπορία.
Οι δραστηριότητες μάρκετινγκ για την παραγωγή μικρών τροφίμων καταλήγουν στην ανάπτυξη πολλών περιοχών πωλήσεων. Μιλάμε για το τμήμα εστιατορίων της HoReCa, παραδόσεις στην αλυσίδα υπεραγορών, σούπερ μάρκετ, εκπτωτικά καταστήματα, πωλήσεις μέσω των δικών μας καταστημάτων λιανικής.
Κατά κανόνα, η μικρής κλίμακας παραγωγή έχει σχεδιαστεί για περιφερειακές πωλήσεις και κατανάλωση μεγάλης σημασίαςέχει ατομική εργασία με πιθανούς καταναλωτές και σχεδιαστικό υλικό για διαφημιστικά προϊόντα σε χώρους λιανικής, τα λεγόμενα υλικά POS.

Διαφήμιση.
Η διαφήμιση της παραγωγής τροφίμων πραγματοποιείται εξαιρετικά σπάνια και μόνο στο πλαίσιο ενός εμπορικού σήματος και επωνυμίας. Για να διαφημίσετε προϊόντα σε συνεργαζόμενα καταστήματα, θα χρειαστείτε διάφορα POS: αφίσες, αφίσες, ετικέτες τιμών, φυλλάδια, wobblers, κ.λπ. Αυτού του είδους οι εργασίες εκτύπωσης χρησιμοποιούνται για αποτελεσματική τοπική διαφήμιση.

Εάν έχετε το δικό σας κατάστημα λιανικής, πρέπει να το κάνετε να ξεχωρίζει από άλλα καταστήματα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας πινακίδες και φώτα πόλης. Για να προωθήσετε προϊόντα στο τμήμα HoReCa, δημιουργήστε φυλλάδια και φυλλάδια με πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή σας και έναν χάρτη προϊόντων από τον οποίο μπορείτε να παραγγείλετε και να επιλέξετε τα προϊόντα που θέλετε.

Συνολικό κόστος διαφήμισης
Προϊόντα εκτύπωσης, όγκος παραγωγής για το έτος:
- ετικέτες τιμών, wobblers, stockers ραφιών, ημερολόγια και επαγγελματικές κάρτες (με αναλογία 1 φύλλου μορφής A2, κυκλοφορία 1000 τεμ., χαρτόνι Αρκτικής, 200 g/m2) - 32.000 ρούβλια.
- Φυλλάδια Α4 1000 τεμ. - 8000 ρούβλια
- ενημερωτικά δελτία παραγωγής 8 σελίδων Α4 με εξώφυλλο - 16.000 ρούβλια.
- αφίσες 1000 τεμ. Μορφή Α2 - 20.000 ρούβλια.
Σύνολο: 76.000 ρούβλια.
Δίνονται κατά προσέγγιση στοιχεία, καθώς οι τιμές στα στούντιο σχεδιασμού και στα τυπογραφεία διαφέρουν σημαντικά.

Αναζήτηση πελατών και σύναψη συμφωνιών για την προμήθεια προϊόντων
Ένα χαρτοφυλάκιο αγοραστών χονδρικής αποτελεί εγγύηση οικονομική σταθερότηταεπιχειρήσεις. Οι προμήθειες χονδρικής πρέπει να είναι δομημένες με τέτοιο τρόπο ώστε να διασφαλίζεται ότι το συνεργείο φτάνει στο σημείο εξισορρόπησης. Οι χονδρικές πωλήσεις προϊόντων από ένα μίνι συνεργείο μπορούν να φτάσουν το 30-70% του όγκου παραγωγής. Συνήθως, οι συμβάσεις συνάπτονται από αντιπροσώπους πωλήσεων, οι οποίοι, εκτός από τους μισθούς με το επιτόκιο, λαμβάνουν ένα ποσοστό των πωλήσεων από το υπάρχον εμπορικό περιθώριο. Αυτή η μορφή οργάνωσης της εργασίας των διανομέων παρακινεί τους εργαζόμενους να εργαστούν καλύτερα.

Οικονομικό σχέδιο.
Ως μέρος αυτής της ανασκόπησης, εξετάσαμε ορισμένα παραδείγματα ανοίγματος μικρών εγκαταστάσεων παραγωγής τροφίμων από μικρές επιχειρήσεις. Τώρα ας προσπαθήσουμε να αξιολογήσουμε τα οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της σχέσης μεταξύ τους.

Επενδύσεις.
εργαστήριο παραγωγής"Σοκολατοποιός»
Κόστος χώρου:
Τα έξοδα ανοίγματος εργαστηρίου παραγωγής χειροποίητων γλυκών θα κοστίσουν το εξής ποσό:
- όγκος παραγωγής έως 100 kg / σοκολάτα - 189.000 ρούβλια.
- όγκος παραγωγής έως 200 kg / σοκολάτα - 631.000 ρούβλια.
- όγκος παραγωγής έως 350 κιλά/σοκολάτα - 836.000 ρούβλια.
Τα έξοδα προσωπικού θα είναι:
- όγκος παραγωγής έως 100 kg/σοκολάτα - 228.000 ρούβλια/μήνα.
- όγκος παραγωγής έως 200 κιλά/σοκολάτα - 228.000 ρούβλια/μήνα.
- όγκος παραγωγής έως 350 κιλά/σοκολάτα - 370.000 ρούβλια/μήνα.
Κόστος διαφήμισης προϊόντων: 76.000 ρούβλια/έτος.
Το κόστος για το άνοιγμα ενός καταστήματος λιανικής και τον εκ νέου εξοπλισμό των χώρων για το άνοιγμα ενός εργαστηρίου είναι 2-3 εκατομμύρια ρούβλια.

Εργαστήριο παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση
Κόστος εξοπλισμού: 2800000-4400000 ρούβλια.
Το κόστος προσωπικού για την παρουσία του καταστήματος Milk Kitchen είναι 321.000 ρούβλια/μήνα.
Κόστος διαφήμισης (μπορεί να μειωθεί, συνήθως οι καταναλωτές θυμούνται καλά τα προϊόντα) - 76.000 ρούβλια/έτος.
Το κόστος για το άνοιγμα μιας "Κουζίνας Γαλακτοκομικών" και τον εκ νέου εξοπλισμό των χώρων για το άνοιγμα ενός εργαστηρίου γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι 500.000 ρούβλια.

Εργαστήριο παραγωγής αρτοσκευασμάτων, μίνι αρτοποιείο:
Κόστος εξοπλισμού:
- μίνι αρτοποιείο "Home", όγκος έως 200 kg / ημέρα - 50.000 ρούβλια.
- μίνι αρτοποιείο "Prodtech", έως 50 κιλά/ώρα - 206.939 ρούβλια.
- μίνι αρτοποιείο, έως 3 τόνους/ημέρα - 496.000 ρούβλια.
Το κόστος προσωπικού για την παρουσία ενός καταστήματος "Bulochnaya" είναι 192.000 ρούβλια/μήνα.
Κόστος διαφήμισης (μπορεί να μειωθεί ή να εξαλειφθεί λόγω πωλήσεων μέσω του δικού σας καταστήματος λιανικής) - 76.000 ρούβλια/έτος.
Το κόστος για το άνοιγμα ενός "Αρτοποιείου" και την ανακαίνιση των χώρων για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου είναι 500.000 ρούβλια.

Εργαστήριο παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων, μαρμελάδων:
Κόστος εξοπλισμού:
- τεχνολογική γραμμή "Yagoda" της εταιρείας Prombiofit - 1.352.900 ρούβλια.
Κόστος προσωπικού: 192.000 ρούβλια/μήνα.
Κόστος διαφήμισης: 76.000 ρούβλια/έτος.
Το κόστος ανοίγματος και εκ νέου εξοπλισμού των χώρων για το άνοιγμα ενός καταστήματος κονσερβοποιίας με το δικό του κατάστημα είναι 500.000 ρούβλια.

Σημειώστε ότι το επενδυτικό σχέδιο θα πρέπει να περιλαμβάνει μισθούς εργαζομένων για 2-6 μήνες. Για τα καταστήματα λιανικής και τα εργαστήρια, ελήφθησαν υπόψη δύο κατηγορίες χώρων - στο κέντρο της πόλης και σε κατοικημένες περιοχές, γεγονός που συνεπάγεται διαφορετικό κόστος ανοίγματος.

Απόσβεση.
Οι τελικοί υπολογισμοί πραγματοποιούνται λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του ανοιχτού μίνι εργαστηρίου. Οι πρωτογενείς επενδύσεις περιλαμβάνουν το κόστος αγοράς πρώτων υλών για την παραγωγή, συνταγές, επίσημο χαρτοφυλάκιο τεχνικών προδιαγραφών, εκπαίδευση εργαζομένων, φορολογικά έξοδα, ενοικίαση χώρων και υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, καθώς και μισθούς εργαζομένων για 3 μήνες. Με βάση τα παραδείγματα που αναλύθηκαν, είναι δυνατό να αξιολογηθεί η απόσβεση.

εργαστήριο παραγωγής"Σοκολατοποιός»
Κατά την αγορά εξοπλισμού από το Chocolatier club και την παραγωγή σύμφωνα με τις παρεχόμενες συνταγές. Το κόστος παραγωγής είναι 600-1000 ρούβλια ανά 1 κιλό, η μέση τιμή των χειροποίητων γλυκών είναι 2000-2500 ρούβλια.

Συνολικό κόστος (εκτιμώμενο), συμπεριλαμβανομένων των μισθών των εργαζομένων για 3 μήνες και το άνοιγμα ενός καταστήματος λιανικής "στο κέντρο" - 3.949.000 ρούβλια.

Δεχόμαστε πραγματοποίηση ίση με το 70% της μέγιστης χωρητικότητας 0,7 * 250 κιλά γλυκών = 175 κιλά/μήνα. Τα μέσα έσοδα θα είναι 350.000 ρούβλια. Σε αυτή την περίπτωση, το κέρδος θα είναι περίπου 175.000 ρούβλια. Η εκτιμώμενη περίοδος απόσβεσης είναι 22 μήνες. Κατά μέσο όρο, το Chocolatier Club εκτιμά ότι η περίοδος απόσβεσης για ένα ζαχαροπλαστείο είναι 1-2 χρόνια.

Εργαστήριο παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση
Αρχικές επενδύσεις: 4.600.000 ρούβλια (εξοπλισμός και εγκαταστάσεις) + 321.000 ρούβλια*3 (προσωπικό). Σύνολο 4.921.000 ρούβλια.

Ο όγκος παραγωγής είναι 3,8 τόνοι γιαουρτιού/ημέρα και 91 τόνοι/μήνα. Κόστος πώλησης 200 ρούβλια/κιλό. Τα έσοδα θα είναι 18.200.000 ρούβλια. Λαμβάνουμε τα μέσα έσοδα στο 70% του φόρτου εργασίας του εργαστηρίου - 12.740.000 ρούβλια.
Το κόστος του γιαουρτιού είναι περίπου 31 ρούβλια ανά 1 κιλό, το κόστος των πωλήσεων είναι κατά μέσο όρο 300 ρούβλια ανά κιλό (το ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται ως βάση).

Για να κάνουμε ανταγωνιστική τιμή για καταναλωτές με υψηλά κέρδη, μειώνουμε την τιμή πώλησης κατά 30%. Λαμβάνουμε έσοδα 891.000 ρούβλια/μήνα, με κόστος πώλησης 210 ρούβλια, το κόστος παραγωγής θα είναι περίπου 130.000 ρούβλια. Έτσι, το εκτιμώμενο εισόδημα θα είναι (-321.000 μισθοί) - 440.000 ρούβλια/μήνα.
Η περίοδος απόσβεσης του εργαστηρίου είναι 11 μήνες.

Εργαστήριο παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας, μίνι-αρτοποιείο
Για να αξιολογήσουμε, ας πάρουμε το μίνι αρτοποιείο Prodtech, τις επενδύσεις:
206.939 ρούβλια (κόστος εξοπλισμού) + 3 * 192.000 ρούβλια (προσωπικό) + 75.000 (διαφήμιση) + 500.000 (ανακαίνιση χώρων) = 1.357.000 ρούβλια.

Το κόστος 1 καρβέλι 1 κιλού είναι περίπου 10 ρούβλια. Με μηνιαίο όγκο παραγωγής 12 τόνων ψωμιού, τα έσοδα θα είναι (μέση τιμή πώλησης 1 κιλό - 30 ρούβλια) - 360.000 ρούβλια. Το εισόδημα θα είναι 240.000 ρούβλια, μετά την πληρωμή των μισθών - 48.000 ρούβλια. Απόσβεση 28 μηνών.

Η χαμηλή κερδοφορία του αρτοποιείου είναι προφανής λόγω του υψηλού κόστους του αλευριού σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να βελτιστοποιηθεί η διαδικασία εργασίας και να μειωθεί το κόστος του προσωπικού αυξάνοντας την παραγωγικότητα. Αποδεκτή είναι και η αύξηση του κόστους του ψωμιού.

Εργαστήριο παραγωγής κονσερβοποιημένων προϊόντων, μαρμελάδων
Συνολικό κόστος για το άνοιγμα της παραγωγής, συμπεριλαμβανομένων των μισθών για 3 μήνες: 2.504.000 ρούβλια. Ο όγκος παραγωγής είναι 1250 kg/βάρδια, αντίστοιχα, 30000 kg με βάρδια έξι ημερών εβδομάδα εργασίας. Προφανώς η παραγωγή αυτή είναι εποχιακή, επομένως για τον ετήσιο όγκο χωρίς προϋποθέσεις μακροπρόθεσμης προμήθειας θα πρέπει να γίνει δουλειά 6-8 μηνών. Ένα πλήρες εργάσιμο έτος μπορεί να προσφέρει η παρουσία θερμοκηπίων ή η αγορά φρούτων που προμηθεύονται από το εξωτερικό. Σε αυτή την περίπτωση, το εισόδημα θα εκτιμηθεί κατά προσέγγιση, αφού σε διαφορετική ώραΤο κόστος της μαρμελάδας θα ποικίλλει ανάλογα με το έτος.

Όγκος παραγωγής για 8 μήνες: 240 τόνοι μαρμελάδας. Τιμή πώλησης 87 ρούβλια/κιλό. Τα ετήσια έσοδα θα είναι 20.880.000 ρούβλια. Το κόστος παραγωγής στη βιομηχανία κονσερβοποιίας αλλάζει συνεχώς, επομένως θα δεχθούμε αυθαίρετα τον αριθμό των 43,5 ρούβλια/κιλό. Τα έσοδα θα είναι 10.440.000 ρούβλια. Μισθοίγια 8 μήνες 1.530.000 ρούβλια. Το υπό όρους εισόδημα είναι 8.910.000 ρούβλια.
Η περίοδος απόσβεσης για το εργαστήριο είναι περίπου 3 μήνες, κατά μέσο όρο - 1 καλοκαιρινή σεζόν.